Χριστουγεννιάτικα Γλυκίσματα
25/12/2018 Προετοιμασία δείπνου, μετά τα κάλαντα των παιδιών. Μία από τις πιο όμορφες στιγμές των Χριστουγέννων είναι να μαζευόμαστε για να φτιάξουμε γλυκά στο σπίτι. Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, τσουρέκια.
Πως τα τσουρέκια θα γίνουν υπέροχα "κορδονάτα" …
1
2
Ο μπακλαβάς της θείας Καίτης (χωρίς βούτυρο, με ελαιόλαδο)
3
Είναι από τις συνταγές για την οποία μαζεύονται στο σπίτι γιαγιά, θείες, μαμά και κόρες/ανιψιές. Μια από αυτές (συνήθως οι μεγαλύτερες, λόγω πείρας) πρόκειται να αποκαλύψει τα μυστικά μιας επιτυχημένης και αγαπημένης συνταγής της. Από αυτές που την χαρακτηρίζουν και έχουν πάρει το όνομά της στις οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το γαλακτομπούρεκο της Δέσποινας, ο μπακλαβάς της θείας Καίτης… όχι σκέτο μπακλαβάς, και πάει λέγοντας. Δύσκολα θα επιχειρήσει άλλη μαγείρισσα της οικογένειας να καταπιαστεί με την ίδια συνταγή ή παραλλαγή της (σαν αμφιμονοσήμαντη σχέση), μέχρις ότου έρθει η στιγμή να αποκαλυφθεί το μυστικό και η γνώση να μεταδωθεί στα υπόλοιπα (όχι απαραίτητα νεώτερα) μέλη. Για να γίνει με επιτυχία η απόλυτη μεταφορά και απόδοση της συνταγής, δεν αρκεί ούτε το “μισό λεπτό, στη γράφω σε ένα χαρτί”, ούτε το “έλα, θα την κάνουμε μαζί από το τηλέφωνο”. Απαιτείται η συγκέντρωση των μελών/εκπαιδευομένων και του μαγείρισσας/εκπαιδεύτριας, η οποία σε μια τετ-α-τετ επίδειξη θα την εκτελέσει αναλύοντας κάθε βήμα και τονίζοντας παράλληλα τα μυστικά που κρύβει η παρασκευή της. Σε μια τέτοια συνάντηση εκτελέστηκε και καταγράφηκε η παρακάτω συνταγή, του μπακλαβά της θείας Καίτης. Είναι από τους πιο ωραίους σπιτικούς μπακλαβάδες, ελαφρύς, γευστικός και σωστά σιροπιασμένος. Υλικά 2 πακ. φύλλο κρούστας (θα χρειαστούμε 15 φύλλα περίπου) 700 -750 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα) 2 κ.σ. ζάχαρη 1 κ.γλ. κανέλλα 1 κ.γλ. γαρύφαλλο 3/4 κούπας φρυγανιά τριμμένη 1/2 κούπα λάδι (ζεστό, σχεδόν καυτό) λάδι για επάλειψη των φύλλων Σιρόπι 4 ποτήρια /1 κιλό ζάχαρη 4 ποτήρια νερό 1 κούπα μέλι 1/2 πορτοκάλι (χυμό) 1/2 λεμόνι (χυμό) Σκεύος
4
1. 2.
3.
4. 5. 6. 7.
Χρησιμοποιούμε πυρέξ για να ελέγχουμε καλύτερα το ψήσιμο του μπακλαβά σε όλο το βάθος του και ιδιαίτερα στον πάτο. Εκτέλεση Ετοιμάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, ανακατεύοντας τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη και την τριμμένη φρυγανιά. Λαδώνουμε τον πάτο του πυρέξ. Προσθέτουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε και τοποθετούμε το επόμενο. Σε αυτό το στάδιο τα φύλλα μπαίνουν ανοιχτά, προεξέχουν δηλαδή από το πυρέξ. Προσθέτουμε συνολικά 6 φύλλα εναλλάξ (οριζόντια και κάθετα), λαδώνοντας το καθένα από αυτά. Το τελευταίο φύλλο (το 6ο) δεν το λαδώνουμε. Έτσι φτιάχνουμε τον πάτο του μπακλαβά. Για την καρδιά του μπακλαβά, συνεχίζουμε προσθέτοντας 5 φύλλα διπλωμένα, όπου κάθε στρώση πασπαλίζεται ελαφρά με το μείγμα. Πιο συγκεκριμένα, τοποθετούμε το φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει το εσωτερικό του πυρέξ (το υπόλοιπο ας προεξέχει) και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το μείγμα (περίπου μια χούφτα σε κάθε στρώση). Σκεπάζουμε με το φύλλο που περισσεύει και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με καινούριο φύλλο ώστε να δημιουργήσουμε νέα στρώση φύλλου στο εσωτερικό του πυρέξ. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση, καλύπτουμε με καινούρια κ.ο.κ. Στη δική μας περίπτωση δημιουργήθηκαν 10 στρώσεις από τα 5 φύλλα, γιατί το μέγεθος του πυρέξ ήταν τέτοιο που χρειαζόταν μισό φύλλο για να καλυφθεί εσωτερικά. Αυτό όμως μπορεί να διαφέρει από σκεύος σε σκεύος. Το βασικό είναι το γλυκό μας να έχει το ίδιο ύψος σε όλη την έκταση του σκεύους για να ψηθεί ομοιόμορφα. Οπότε “χτίζουμε” τα φύλλα όπως μας βολεύει. Επίσης είναι δυνατό να προστεθούν και άλλες στρώσεις με μείγμα, δίνοντας έτσι όσο ύψος θέλουμε στο μπακλαβά. Ολοκληρώνουμε το γλυκό, γυρίζοντας και λαδώνοντας, αν χρειάζεται, τα φύλλα που προεξέχουν και σκεπάζουμε με 4-5 φύλλα ακόμα. Πιέζουμε τον μπακλαβά με τα χέρια μας για να καλύψουμε τυχόν εσωτερικά κενά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια (ίσα να πιάσουμε πάτο) και διακοσμούμε με ολόκληρα λευκά αμύγδαλα (θα χρειαστεί να χαράξουμε τα φύλλα για να μπει το αμύγδαλο) ή γαρύφαλλα. Περιχύνουμε με το ζεστό λάδι, να λαδωθεί καλά.
5
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15′, χαμηλώνουμε στους 170-180°C και συνεχίζουμε για 1 ώρα, 1 και 15′ περίπου. 9. Εντωμεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να μη μείνει ίχνος αδιάλυτης ζάχαρης. Αφού έχει πάρει μια βράση, προσθέτουμε το μέλι. Όταν διαλυθεί προσθέτουμε και το χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι και αφήνουμε το σιρόπι να δέσει. Πρέπει να είναι σχετικά πηχτό. Θα χρειαστεί περίπου 20′ και η αρχική ποσότητα του υγρού θα μειωθεί περίπου στο μισό. 10. Όταν ψηθεί ο μπακλαβάς (τον κοιτάμε συχνά, μην αρπάξει ο πάτος του), τον βγάζουμε από το φούρνο και τον περιλούζουμε με χλιαρό σιρόπι. Το σιρόπι πρέπει να σκεπάζει όλο το γλυκό. 11. Τον αφήνουμε όλη νύχτα να τραβήξει το σιρόπι. Δεν αφαιρούμε κανένα κομμάτι μέχρι την επόμενη μέρα γιατί το σιρόπι θα συγκεντρωθεί στο κενό! 12. Το αποτέλεσμα της επόμενης μέρας είναι ένας μπακλαβάς τέλεια σιροπιασμένος (έχει μείνει ελάχιστο σιρόπι στον πάτο του πυρέξ, ίσα για να περιχύσουμε τα κομμάτια που θα σερβίρουμε), τραγανός, γεμάτος γεύση! Φωτογραφίες από τη διαδικασία
6
Το μείγμα
7
Τα φύλλα τοποθετούνται εναλλάξ (οριζόντια και κάθετα), λαδώνοντας το καθένα από αυτά.
8
Στρώνουμε φύλλο, πασπαλίζουμε με μείγμα, κλείνουμε φύλλο, ξαναπασπαλίζουμε κ.ο.κ
9
Προσθετούμε 5 φύλλα διπλωμένα, πασπαλίζοντας ελαφρά κάθε στρώση με το μείγμα.
10
Αν το μισό φύλλο δεν φτάνει για μια στρώση στο πυρέξ, “χτίζουμε” τα φύλλα όπως μας βολεύει.
11
Σκεπάζουμε και κλείνουμε τον μπακλαβά με 4-5 φύλλα.
12
Διπλώνουμε τα εσωτερικά φύλλα προς τα μέσα και κόβουμε τυχόν περισσεύματα από το τελευταίο φύλλο.
13
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και διακοσμούμε με ολόκληρα λευκά αμύγδαλα ή γαρύφαλλα.
14
Περιχύνουμε με το ζεστό λάδι, να λαδωθεί καλά.
15
Ψήνουμε στους 170-180°C για 1 και 20′ περίπου.
16
Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
17
Περιλούζουμε με χλιαρό σιρόπι, να σκεπάζει όλο το γλυκό και αφήνουμε όλο το βράδυ.
18
o o o o o
o o o o o
Tips: Τα καρύδια να είναι φρέσκα για να έχουν ωραίο άρωμα. Τα μπαγιάτικα αφήνουν άσχημη αίσθηση στο στόμα. Αν έχουμε χρόνο είναι προτιμότερο να ψιλοκόψουμε τα καρύδια με τα χέρια μας και ένα μαχαίρι. Τα αλεσμένα σε μπλέντερ, δε θα κοπούν ομοιόμορφα και αρκετά από αυτά θα γίνουν σκόνη. Η τριμμένη φρυγανιά που χρησιμοποιήσαμε βοηθάει το σιρόπι να απορροφηθεί στο εσωτερικό του γλυκού. Επειδή χρησιμοποιήσαμε λάδι στο μπακλαβά, ταιριάζει γευστικά το μέλι που βάλαμε στο σιρόπι. Δε θα ταίριαζε όμως αν χρησιμοποιούσαμε βούτυρο. Μη λυπηθείτε το σιρόπι. Καλύτερα να αφαιρέσετε αν υπάρξει περισσευούμενο την επόμενη μέρα, παρά να μη φτάσει και να βγει ο μπακλαβάς πιο στεγνός. Read more: http://www.gourmelia.gr/mpaklavas-m-ladi/#ixzz5rzfWiQ1I Jan Τα καρύδια να είναι φρέσκα για να έχουν ωραίο άρωμα. Τα μπαγιάτικα αφήνουν άσχημη αίσθηση στο στόμα. Αν έχουμε χρόνο είναι προτιμότερο να ψιλοκόψουμε τα καρύδια με τα χέρια μας και ένα μαχαίρι. Τα αλεσμένα σε μπλέντερ, δε θα κοπούν ομοιόμορφα και αρκετά από αυτά θα γίνουν σκόνη. Η τριμμένη φρυγανιά που χρησιμοποιήσαμε βοηθάει το σιρόπι να απορροφηθεί στο εσωτερικό του γλυκού. Επειδή χρησιμοποιήσαμε λάδι στο μπακλαβά, ταιριάζει γευστικά το μέλι που βάλαμε στο σιρόπι. Δε θα ταίριαζε όμως αν χρησιμοποιούσαμε βούτυρο. Μη λυπηθείτε το σιρόπι. Καλύτερα να αφαιρέσετε αν υπάρξει περισσευούμενο την επόμενη μέρα, παρά να μη φτάσει και να βγει ο μπακλαβάς πιο στεγνός.
Read more: http://www.gourmelia.gr/mpaklavas-m-ladi/#ixzz5rzfWiQ1I
19
Κουραμπιέδες (της μαμάς)
19 Dec Παραδοσιακά, παρέα στην πιατέλα με τα μελομακάρονα, μπαίνουν και οι κουραμπιέδες κάθε Χριστούγεννα. Και πάλι οι προτιμήσεις του κουραμπιέ ποικίλουν. Μικροί ή μεγάλοι, στρογγυλοί ή με σχήμα (δέντρο, καρδούλα κτλ), με βούτυρο ή με λάδι, αφράτοι ή πιο σκληροί, το μόνο σίγουρο είναι ότι οι κουραμπιέδες είναι μια γλυκιά, γιορτινή (και όχι μόνο) συνήθεια. Βασικός παράγοντας για μια πετυχημένη συνταγή είναι οι πρώτες ύλες που θα χρησιμοποιήσουμε. Το βούτυρο και τα αμύγδαλα κατά κύριο λόγο. Μπορούμε να βάλουμε ντόπιο βούτυρο αν βρούμε, αλλιώς και ένα αγελαδινό από το σούπερ μάρκετ κάνει δουλειά. Το αμύγδαλο επίσης πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο. Η συνταγή αυτή είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου, εύκολη και πετυχημένη. Το αμύγδαλο είναι χοντροκομμένο για να το “βρίσκει” το δόντι. Η σκληρότητά τους είναι μέτρια. Ούτε πολύ αφράτοι σαν αφρός, ούτε πολύ συμπαγείς σαν μπισκότο. Μας αρέσουν μικροί και στρογγυλοί, σα μπουκίτσες. Ποτέ δε σου φτάνει μόνο μια !
20
κουραμπιέδες
Υλικά ½ kgr φυτίνη (σε θερμοκρασία δωματίου) 2 κ.σ. βούτυρο (αγελαδινό) 2 κρόκους 1 ποτηράκι ρακί 1 ποτηράκι κονιάκ ¾ φλ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη) 1 κ.σ. κανελογαρύφαλλα (προαιρετικά) 2 φλ. αμύγδαλα καβουρδισμένα χοντροκομμένα 1 kgr αλεύρι περίπου (κοσκινισμένο) Εκτέλεση 1. Χτυπάμε τη φυτίνη, το βούτυρο και τη ζάχαρη αρκετή ώρα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. 2. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν και συνεχίζουμε το χτύπημα.
21
3. Προσθέτουμε το κονιάκ, τη ρακί και τα κανελογαρύφαλλα και ανακατεύουμε. 4. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το αλεύρι σταδιακά, όσο χρειαστεί, και δουλεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μια σχετικά σφιχτή ζύμη. 5. Κόβουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, φτιάχνουμε μπαλάκια κια τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Δε θα φουσκώσουν, οπότε δε χρειάζεται να έχουν μεγάλη απόσταση μεταξύ τους. 6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° (αντιστάσεις) 25-30′. 7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. 8. Πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη. (Αν βάλουμε άχνη ζάχαρη ενώ είναι ζεστοί, θα τραβήξει την υγρασία και θα κολλήσει). 9. Τους διατηρούμε καλυμμένους σε τάπερ ή σε πιατέλα με μεμβράνη. Tips Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φυτίνη με βούτυρο αν το προτιμάμε.
Πασπαλίζουμε με άχνη πρώτα το κάτω μέρος του σκεύους που θα τους τοποθετήσουμε (για να αχνιστεί ο πάτος τους) και μετά από πάνω. Πασπαλίζουμε με άχνη όταν είναι κρύοι οι κουραμπιέδες !
Read more: http://www.gourmelia.gr/kourabiedes/#ixzz5sEhORHWL
22
Μελομακάρονα πιο μαλακά Posted: November 26, 2011 | Author: Aglaia | Filed under: Χριστουγεννιάτικα | Tags: χριστουγεννιάτικα, Αγλαΐα,μελομακάρονα |Leave a comment
Μελομακάρονα (συνέχεια) χωρίς “όσο πάρει και όσο σηκώσει”
Το σιρόπι που υποσχέθηκα στην προηγούμενη ανάρτηση.
Σιρόπι 2, για πιο μαλακά έως λασπωμένα μελομακάρονα 3 φλ. ζάχαρη 1 ½ φλ. μέλι 2 φλ. νερό Αφήνετε το σιρόπι να βράσει 2-3 λεπτά ενώ το ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα .
23
Εκδοχή 1η (δεν την εφαρμόζω πια): Βουτάτε τα μελομακάρονα για 1 περίπου λεπτό. Αφού σιροπιάσετε περίπου τα μισά, αραιώνετε λίγο το σιρόπι με 1 φλ. καφέ νερό γιατί έχει δέσει και δεν απορροφάται από τα μελομακάρονα. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα. Εκδοχή 2η: Στρώνετε τα μελομακάρονα σε ένα-δύο ταψιά, κοντά το ένα στο άλλο. Ρίχνετε πάνω τους το βραστό σιρόπι (τα μελομακάρονα είναι κρύα). Σε 10 λεπτά τα γυρίζετε ανάποδα, και τα αφήνετε σχεδόν να κρυώσουν ανάποδα. Πριν κρυώσουν εντελώς τα βουτάτε στο καρύδι. Ετοιμάζετε το καρύδι χοντροτριμμένο και βουτάτε ένα-ένα τα μελομακάρονα στο καρύδι για να κολλήσει πάνω τους. Με αυτό τον τρόπο τα μελομακάρονα απορροφούν λίγο παραπάνω σιρόπι. Αν σας αρέσουν πολύ γλυκά τα αφήνετε έτσι, αλλιώς δοκιμάστε με ένα φλιτζάνι ζάχαρη αντί για 2. Το σιρόπι είναι υπερβολικό σε ποσότητα αλλά χρειάζεται για να καλυφθούν τα μελομακάρονα και να απορροφήσουν όσο χρειάζονται. Αυτό που περισσεύει μπορεί να σουρωθεί και να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπως ο σιμιγδαλένιος χαλβάς. Περιμένετε 2-3 μέρες για να μελώσουν. Ελπίζω να βρείτε την εκδοχή που σας ταιριάζει. Καλή επιτυχία!
Μελομακάρονα (της μαμάς)
11 Dec Ένα από τα ωραία πράγματα που συμβαίνουν εν όψη Χριστουγέννων και εορτών γενικότερα, είναι αυτό που μαζεύεται η οικογένεια (ή κάποια μέλη στην καλύτερη) για να φτιάξει γλυκά στο σπίτι. Μελομακάρονα, κουραμπιέδες, ξεροτήγανα, τσουρέκια, σύμφωνα με τα έθιμα κάθε τόπου και την προτίμηση της νοικοκυράς. Συνταγές κυκλοφορούν πολλές και κάθε μαμά-νοικοκυρά έχει τουλάχιστον 2-3 συνταγές γραμμένες στο τετράδιο, από φίλες, από γιαγιάδες, από παλιά βιβλία κοκ. Δοκιμάζει, πειραματίζεται μέχρι να βρει αυτήν που της ταιριάζει και να τη φέρει στα μέτρα της. Αυτή η συνταγή για μελομακάρονα (ή μελομακάρουνα όπως τα λέμε στην Κρήτη), είναι μια από αυτές που φτιάχνει η μαμά μου. Είναι μια
24
εύκολη συνταγή που όμως θέλει και την τέχνη της. Εμείς προτιμάμε τα μελομακάρονα μικρά, μαλακά και πολύ μελωμένα. Σε άλλους αρέσουν πιο μεγάλα ή λιγότερο μελωμένα (σαν μπισκότο). Τους δίνουμε σχήμα με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή αρχικά μακρόστενα, όπου τα πιέζουμε στο κέντρο πάνω σε πιατάκι του γλυκού (τα παλιά, τύπου κρυστάλλινα με εγκοπές) και τα ρολάρουμε ανάποδα. Όλο το μυστικό για πετυχημένα μελομακάρονα, βρίσκεται στο μέλωμα. Αυτό δυστυχώς είναι κάτι που το βρίσκει κανείς μόνο με την εμπειρία, μετά από δοκιμές διαφορετικών συνταγών και τεχνικών. Κρύο σιρόπι – ζεστό μελομακάρονο ή το αντίθετο ή συνδυασμός. Επίσης σημαντικό είναι το καρύδι για το πασπάλισμα. Πρέπει να είναι φρέσκο και μυρωδάτο. Παραδοσιακά, παίρνουμε ολόκληρα καρύδια (με το τσόφλι τους) και τα σπάμε ένα ένα. Αφαιρούμε την ψίχα και τη σπάμε σε μικρά κομμάτια με το χέρι ή με γουδί. Ποτέ σε μπλέντερ γιατί γίνεται σκόνη. Αν δεν έχουμε χρόνο γι’ αυτό, φροντίζουμε να προμηθευτούμε φρέσκια καρυδόψιχα.
25
Μελομακάρονα
1. 2. 3.
4. 5. 6. 7. 8. 9.
Υλικά 3 φλιτζ. ελαιόλαδο ¼ φλιτζ. ζάχαρη ½ φλιτζ. χυμό πορτοκάλι ½ φλυτζ. κονιάκ ή ρακή 1 κουτ.γλυκού κοφτό σόδα 2 κουτ.γλυκού baking powder 1 κουτ.σούπας κανελογαρύφαλλα 9 φλιτζ. αλεύρι (περίπου, όσο πάρει) καρυδόψιχα ψιλοκομμένη για πασπάλισμα Για το σιρόπι: 1½ ποτήρι νερό 1½ ποτήρι ζάχαρη 1½ ποτήρι μέλι Εκτέλεση Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το baking powder. Σ’ ένα μπολ βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το χέρι ή με σύρμα. Μέσα στο χυμό πορτοκαλιού βάζουμε τη σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα κουταλάκι, μέχρι να φουσκώσει η σόδα. ΠΡΟΣΟΧΗ, η σόδα θα φουσκώσει ξαφνικά και θα ξεχειλίσει από το φλιτζάνι, γι’ αυτό κάντε τη διαδικασία πάνω από το μπολ, ώστε να χυθεί μέσα στο μείγμα. Προσθέτουμε το κονιάκ ή τη ρακή και τα κανελογαρύφαλλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώστε να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα και ανακατεύουμε με το χέρι. Μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται ωραία. Τα πλάθουμε μακρόστενα και τα “γυρίζουμε” πάνω σε ένα ανάποδο πιατάκι ή σε ξύστρα λεμονιού ή ότι μας αρέσει. Επίσης μπορούμε να τους δώσουμε σχήμα με κουπάτ. Τα τοποθετούμε σε ταψί. Δε χρειάζεται να είναι λαδωμένο γιατί τα μελομακάρονα έχουν ήδη αρκετό λάδι. Αφήνουμε λίγο περιθώριο ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 20-25′ (στον αέρα). Αν θέλουμε να το ψήσουμε πάνω-κάτω (σε αντιστάσεις) θα βάλουμε το φούρνο στους 180° για 30′. Μόλις ψηθούν τα βάζουμε σε βαθύ σκεύος ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
26
10. Βράζουμε εντωμεταξύ το σιρόπι και το ρίχνουμε πολύ ζεστό πάνω στα κρύα μελομακάρονα. Τα αφήνουμε 1-2′ μέσα στο σιρόπι να μελώσουν αρκετά (αν δεν τα θέλουμε πολύ μελωμένα, τα αφήνουμε λιγότερο) και τα τοποθετούμε πάνω σε πιατέλα ανάποδα (ώστε να είναι κανονικά με τον πάτο προς τα κάτω). 11. Πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.
Tips Καμιά φορά βάζουν στο κέντρο τους μισό καρύδι, αλλά αν μείνουν πολύ καιρό τα μελομακάρονα, μπορεί να μπαγιατέψει και να μη μυρίζει ωραία. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο ή σε πιατέλα σκεπασμένη με μεμβράνη.
27
Στο γαρνίρισμα, συνήθως μπαίνει και καβουρδισμένο σουσάμι.
Read more: http://www.gourmelia.gr/melomakarona/#ixzz5sEkBJkcV Μελομακάρονα
Άργησα να γράψω αλλά με είχε πιάσει μεγάλη προκοπή. Και τι δεν έφτιαξα. 2 διαφορετικές συνταγές κουραμπιέ, μια μεγάλη δόση μελομακάρονα, ξεροτήγανα κρητικά τέλεια, τσουρέκια, όλα τα καλά... Η παρακάτω συνταγή είναι πολύ παλιά, φτιαγμένη πολλές φορές με σίγουρη επιτυχία. Φέτος είπα να τη πειράξω ελαφρά... το πείραγμα τα απογείωσε... Δοκιμάστε να τα φτιάξετε, αξίζει. Τραγανά εξωτερικά, μελωμένα λίγο, εσωτερικά. Άλλωστε το μέλωμα είναι θέμα γούστου. Αν σας αρέσει πολύ μελωμένο, το αφήνετε στο σιρόπι παραπάνω λεπτά. Το θέμα είναι να είναι ένα τραγανό μελωμένομπισκοτάκι... Κι εδώ είναι το μυστικό....
28
Υλικά: (για μια μεγάλη δόση) •
4 ποτήρια καλαμποκέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
•
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
•
2 ποτήρια του κρασιού κονιάκ
•
1 ποτήρι ζάχαρη
•
1 και 1/2 κουταλάκι σόδα
•
1/2 κουταλάκι κανέλα
•
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
•
2-3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένοι φλοιοί φρούτων (κόντιντα ή κάντιντα θα τους βρείτε στα supermarkets)
•
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
•
2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αλλά μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο)
για το σιρόπι: •
1 και 1/2 ποτήρι μέλι καλής ποιότητας
•
1 και 1/2 ποτήρι νερό
•
1 και 1/2 ποτήρι ζάχαρη
•
1 ολόκληρο πορτοκάλι κομμένο στα δύο
για τη διακόσμηση: •
μέλι λίγο ζεσταμένο ή το σιρόπι που τα μελώσαμε αν μας έχει περισσέψει
•
300γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
•
λίγο κανέλα
29
Τουλάχιστον 10 ώρες πριν φτιάξουμε τα μελομακάρονα ή απόβραδύς ανακατεύουμε το κονιάκ με τους αποξηραμένουςφλοιούς φρούτων και το ξύσμα πορτοκαλιού να βγάλουν όλο το άρωμα τους. Ανακατεύετε το λάδι με τη ζάχαρη, χτυπάτε για 10 λεπτά στο μίξερ, ρίχνετε το χυμό πορτοκάλι (αφού πρώτα διαλύσετε μέσα τη σόδα να φουσκώσει), τη κανέλα, το γαρύφαλλο, και συνεχίζετε το χτύπημα για λίγο ακόμη. Αλέστε το κονιάκ με τους φλοιούς φρούτων στο multi να λιώσουν πολύ καλά και τους προσθέστε το στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, λίγο λίγο μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά μεν αλλά να μην κολλάει στα χέρια δε. Πλάστε μικρά κεφτεδάκια, λίγο μακρουλά και τυλίξτε τα πάνω σε μια σαγρέ επιφάνεια, αν έχετε, να κάνει σχεδιάκι. Εγώ τα έπλασα πάνω σε μια θήκη από χαρτοπετσέτες και βγήκε ένα σχήμα με μικρά τετραγωνάκια. Τοποθετείστε τα σε αλάδωτο ταψί χωρίς λαδόκολλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Να έχουν ροδίσει ελαφρά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και ετοιμάστε το σιρόπι. Βράστε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5-7 λεπτά, ξαφρίζοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε λίγα λίγα τα μελομακάρονα για 1 λεπτό. Αν σας αρέσουν αρκετά μελωμένααφήστε τα παραπάνω. Στρώστε τα σε πιατέλα, βάλτε λίγο από το σιρόπι αν έχει περισσέψει ή λίγο μέλι από πάνω, πασπαλίστε τα με μπόλικοκαρύδι και με κανέλα. Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη!
30
Επαγγελματικό τσουρέκι •
40μ' αρέσει
•
5φωτοσχόλια
Το τσουρέκι είναι μια από αυτές τις συνταγές όπου το αγοραστό (επαγγελματικό ή του ζαχαροπλαστείου) είναι πάντα κ...περισσότερα wiseGuy Ακολούθησε
Υλικά 1 μεγάλο τσουρέκι
1. 450-500 γραμμάρια αλεύρι extra δυνατό (γλουτένη 18 - 25 τοις εκατό) 2. 3 γραμμάρια ξηρή μαγιά 3. 2 αυγά για τη ζύμη συν 1 κρόκκο για το άλειμμα 4. 2 φακελάκια μαχλέπι σε σκόνη (ή σε κόκκους που θα τους κτυπήσουμε εμείς) 5. 1 κ.γ. άρωμα πικραμύγδαλου. 6. ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι με λίγο από το χυμό του 7. λίγο ξυνό (π.χ. 1 κ.γ. χυμό από λεμόνι) για τo PH 8. 150 γραμμάρια ζάχαρη 9. 100-150 γραμμάρια γάλα 10. 70-80 γραμμάρια βούτυρο 31
11.
ελάχιστο αλάτι
Εκτέλεση 41 Minutes
1. Βάζουμε σε ένα μπωλ 150 γραμμάρια αλεύρι μαζί με μία γενναία κουταλιά σούπας ζάχαρη, την ξηρή μαγιά και το γάλα ξεστό (~35 βαθμούς). Αν το μίγμα δεν γίνει χυλός, προσθέτουμε λίγο νερό ή και άλλο γάλα.
2. Το αφήνουμε 30 - 40 λεπτά στο φούρνο στους 30-35 βαθμούς. Είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει έντονα.
3. Αν δε φουσκώσει, τότε η μαγιά είναι χαλασμένη. Το πετάμε και φτιάχνουμε άλλο.
4. Ζύμωμα
5. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα αρωματικά. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του μείγματος στους 30-35 βαθμούς σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε κατσαρολάκι.
32
6. Σε μια μπασίνα βάζουμε το μείγμα των αυγών μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι. Προσθέτουμε και το προζύμι.
7. Ζυμώνουμε με το χέρι σε πάγκο έως ότου "πιάσει" η ζύμη. Λίγα λεπτά είναι αρκετά. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη αλλά να μην κολλάει υπερβολικά. Δυστυχώς η υφή σε αυτό το στάδιο που είναι σημαντικό για την υγρασία της ζύμης είναι θέμα πείρας.
8. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο φούρνο για ένα τέταρτο. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη πρέπει να δείχνει ότι πάει να φουσκώσει, σημάδι ότι λειτουργεί η μαγιά.
9. Έχουμε ζεστάνει το βούτυρο που έχει σχεδόν λειώσει. Προσθέτουμε στη ζύμη λίγο-λίγο και διπλώνουμε συνεχώς για να απορροφηθεί. Η ζύμη μας τώρα πρέπει να λαδίζει και να είναι πολύ αφράτη και ελαστική, σημάδι ότι έχει αέρα εσωτερικά.
10.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο φούρνο για ένα τέταρτο.
33
11.
Ξεκινάμε τη διαδικασία των διπλωμάτων. Τραβάμε τη ζύμη (τεντώνουμε) και τη διπλώνουμε σχεδόν σε μπάλα έως ότου το περαιτέρω δίπλωμα δυσκολεύει πολύ. Την ξεκουράζουμε ένα τέταρτο ή εικοσάλεπτο και επαναλαμβάνουμε. Μπορείτε να κάνετε τρία ή και τέσσερα διπλώματα. Η διαδικασία αυτή μας γλυτώνει 30 λεπτά ζυμώματος στο χέρι.
12.
Ανοίγετε τη ζύμη σε κορδόνια και πλάθετε όπως επιθυμείτε. Μπορείτε να κάνετε πλεξούδες, δύο τσουρέκια, ένα μεγάλο στρογγυλό. Ό,τι θέλετε.
13.
Το τελικό προϊόν θα ξεκουραστεί για να φουσκώσει 30 40 λεπτά. Όχι περισσότερο.
14.
Ενδιάμεσα (όταν ανάψουμε π.χ. το φούρνο) αλείφουμε με διάλυμα κρόκκου - γάλακτος.
15.
Ψήσιμο
34
16.
Ψήνουμε στον αέρα στους 150 βαθμούς για 30 - 35 λεπτά.
17.
Δεν ανεβάζουμε παραπάνω το φούρνο διότι θα κάψουμε το τσουρέκι χωρίς να ψηθεί μέσα.
18.
Εάν ο φούρνος σας είναι αδύναμος, πιθανόν να χρειάζεται 160 βαθμούς. Ομοίως, εάν είναι δυνατός, μπορεί και 140 ή και 135 ακόμη.
19.
Το τσουρέκι έχει ψηθεί όταν μπήγουμε ένα καλαμάκι στα πιο βαθιά του σημεία και αυτό βγαίνει καθαρό.
20.
Προσέξτε μην παραψηθεί. Επειδή το ψήσιμο εξαρτάται από τον αέρα που έχει η ζύμη συγκρατήσει εσωτερικά, θέλει συνεχή παρακολούθηση (ανά πεντάλεπτο) μετά τα 25 λεπτά.
35
Υπέροχα "κορδονάτα" τσουρέκια
36
Τα τσουρέκια είναι μεγάλο θέμα... Ψάξιμο ετών για τη καλύτερη συνταγή... Αναλογίες, φούσκωμα, ζύμωμα, αναμονή να φουσκώσει... Τελικά εδώ και 5 χρόνια κατέληξα σε μια συνταγή από το θρυλικό hungry.gr που μου τράβηξε τη προσοχή. Τα τσουρέκια της Ζωής, για την ακρίβεια της μαμάς της Ζωής. Μου φάνηκε πολύπλοκη και φυσικά τα δύσκολα με συναρπάζουν...
37
Ένα πράγμα θα σας πω, δεν μπορώ να χαρακτηρίσω το άρωμα και τη γεύση των τσουρεκιών αυτών... είναι ανεπανάληπτη! Κι όχι μόνο από γεύση αλλά κι από υφή είναι μοναδικά! Έχουν αυτές τις υπέροχες "κλωστές-κορδόνια" όταν τα κόβεις που τα κάνουν τέλεια! Αν σας κινεί τη περιέργεια δοκιμάστε να τα φτιάξετε και θα μοσχομυρίσει το σπίτι σας, σας το εγγυώμαι! Υλικά: •
2 κιλά αλεύρι robin hood( προσοχή καθε πακέτο είναι 900γρ)
•
600γρ. ζάχαρη
•
500 γρ. φρέσκο βούτυρο (εγώ προτιμώ lurpak)
•
9 αυγά
•
2 κουταλιές του γλυκού μαστίχα
•
•
•
1 φακελάκι μαχλέπι βρασμένο μέσα σε 1/2 ποτήρι νερό 200γρ. μαγιά νωπή ή αντίστοιχα 7 φακελάκια ξηρή μαγιά 400 ml γάλα χλιαρό (όχι καυτό) 38
•
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
•
2 κρόκους αυγού αραιωμένους με λίγο νερό
•
αμύγδαλο φιλέ ή φουντούκι τριμμένο
Πιάνετε από το βράδυ ένα προζύμι. Δεν είναι απαραίτητο αλλά το κάνει πιο νόστιμο και εξαλείφει τη βαριά μυρωδιά της μαγιάς. Ανακατεύετε το χλιαρό γάλα με τη μαγιά να διαλυθεί καλά σε ένα γυάλινο ή πλαστικό μπολ αρκετά μεγάλο και προσθεστε αλεύρι τόσο ώστε να πετύχετε χυλό( περίπου 250γρ. αλεύρι θα χρειαστείτε από τα 2 κιλά). Προσθέστε και ανακατέψτε και μια κουταλιά ζάχαρη από τα 600γρ. για να "ταΐσετε" τη μαγιά και να επιτύχετε το φούσκωμα της. Σκεπάζετε με μεμβράνη και τοποθετείτε σε ζεστό μέρος όλο το βράδυ. Αυτό θα φουσκώσει, θα ξεφουσκώσει και πάλι θα φουσκώσει έως το πρωί. Αν στο πρώτο δίωρο δεν φουσκώσει καθόλου το προζύμι σας, καλύτερα να το πετάξετε γιατί θεωρείται αποτυχημένο. Μην αναρωτηθείτε γιατί, απλά πιάστε άλλο.Καλύτερα να πετάξετε το προζύμι παρά ολόκληρο το τσουρέκι... Το επόμενο πρωί ξεκινήστε τη διαδικασία Χτυπήστε 39
τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να πάρουν χρώμα το κίτρινο του λεμονιού. Βράστε το νερό με το μαχλέπι, πάρτε μόνο ένα φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ (χωρίς τους σπόρους) και αφήστε λίγο να κρυώσει. Αλέστε τη μαστίχα στο multi μαζί με ελάχιστη ζάχαρη(για να διαλυθεί καλά). Σε μια μεγάλη λεκάνη ( εγώ χρησιμοποιώ μια λεκάνη ψηλή και στενή που τη φυλάω μόνο για το ζύμωμα των τσουρεκιών) βάλτε το αλεύρι και κάντε μια γουβίτσα στο κέντρο. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη, το φλιτζανάκι του καφέ με το μαχλέπι, τη μαστίχα, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το προζύμι. Ανακατέψτε τη ζύμη πολύ καλά αλλά όχι με δύναμη και όχι με το χέρι μπουνιά όπως κάνετε με το ψωμί γιατί δεν θα επιτύχετε τις κλωστές. Η ζύμη του τσουρεκιού θέλει χάδια. Θέλειανακάτεμα γύρω γύρω από τη λεκάνη και "τράβηγμα" από τις άκρες. Τέλος ρίχνετε το βούτυρο λιωμένο και χλιαρό, λίγο λίγο και συνεχίζετε να τραβάμε το ζυμάρι από τις άκρες προς τη μέση της λεκάνης μέχρι νατο απορροφήσει όλ . Μην φοβάστε, θα το πιει όλο σίγουρα αλλά σιγά 40
σιγά. Το ζυμάρι σας πρέπει να έχει αυτή την όψη προς το παρόν.
Τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 3-4 ώρες τουλάχιστον. Μετά τις 4 ώρες ξεφουσκώστε τη ζύμη πατώντας τη ελαφρά και ζυμώστε πάλι για λίγα λεπτά. Ξέρω ότι σας ακούγεται χρονοβόρο αλλά πιστέψτε με ότι με τον τρόπο αυτό, το αποτέλεσμα θα αποζημιώσει τον κόπο σας. Αφήστε το να φουσκώσει ξανά για 1-2 ώρες (θα σηκωθεί πιο γρήγορα αυτή τη φορά). Τώρα θα πρέπει να έχει αυτή τη μορφή, του
41
τέλειου φουσκώματος...
Το ζυμάρι σας είναι επιτέλους έτοιμο. Πατήστε το ελαφρά να ξεφουσκώσει και χωρίστε το σε κομμάτια. Ανάλογα με το μέγεθος των τσουρεκιών που θέλετε να φτιάξετε χωρίστε και τη ζύμη ανάλογα. Κάντε ότι σχήμα θέλετε. Εγώ συνηθίζω να κάνω πλεξούδες. Χωρίζω κάθε κομμάτι στα τρία σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάθω τρία κορδόνια. Τα πλέκω σε πλεξούδα όπως αυτή παρακάτω και τα τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα. 42
Αφήστε τα να φουσκώσουν για λίγη ώρα περίπου 45 λεπτά, αλείψτε με πινέλο την επιφάνεια με τους κρόκους και πασπαλίστε με το αμύγδαλο ή το φουντούκι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσουν εντελώς τυλίξτε τα με μεβράνη για να μην ξεραθούν και διατηρούνται για πολλές μέρες.
Ξέρω ότι θα σας φανεί δύσκολο. Πολύ δύσκολο δεν είναι, αλλά θέλει πολύ χρόνο και κυρίως πολύ πολύ
43
υπομονή να περιμένεις τη ζύμη να φουσκώσει. Όση πιο πολύ υπομονή δείξετε τόσο πιο καλό αποτέλεσμα θα έχετε, σας το υπόσχομαι....
44
45
46