Restaurante inna jammin by Katherine Tejada

Universidad Dr. José Matías Delgado

Licda. Doris Cornejo GAA 0

Manual de Bienvenida Presentado por: Cornejo, Clara García, Argumedo Tejada, Katherine

Antiguo Cuscatlán, Miércoles 8 de junio de 2016

Índice Contenido 1. Introducción ....................................................................................................... 4 2. Objetivos ............................................................................................................ 5 3. Marco teórico ..................................................................................................... 6 CAPÍTULO I: Generalidades .................................................................................. 6 1.1 Datos generales ............................................................................................ 6 1.1.1 Servicios que presta ............................................................................... 6 1.1.2 Historia ................................................................................................... 6 1.2. Mapa estratégico ........................................................................................ 7 1.2.1 Misión ..................................................................................................... 7 1.2.2 Visión ...................................................................................................... 7 1.2.3 Valores ................................................................................................... 7 1.2.4 Descripción del cliente externo: .............................................................. 7 1.3. Esquema de organización ............................................................................ 8 1.3.1 Organigrama Operativo .......................................................................... 8 1.3.2 Organigrama Jerárquico ......................................................................... 8 1.3.3 Objetivos, metas e indicadores de la empresa ........................................ 9 1.3.4 Código de Imagen .................................................................................. 9 1.3.5. Directrices ............................................................................................ 10 1.3.6. Reglas de convivencia laboral ............................................................. 10 1.3.7 Reglamento de conducta laboral .......................................................... 11 1.3.8. Descripción de las áreas ...................................................................... 15 1.3.9. Descripción de puestos ........................................................................ 15 CAPÍTULO 2: Reglamentación e información necesaria ...................................... 39 2.1 Reglas en caso de incidentes con el cliente ................................................ 39 2.1.1 Consejos para un mejor manejo de las quejas o reclamos ................... 39 2.2 Reglas en caso de desastres ...................................................................... 39 2.2.1 Medidas de seguridad en caso de incendio .......................................... 39 2.2.2 2.3

Medidas de seguridad en caso de sismo .......................................... 40 Mapa de la empresa ............................................................................ 42

2.4 2.5

Salidas de Evacuación ......................................................................... 43 Teléfonos de la empresa y emergencia................................................... 44

2.6 Apoyo de RRHH: manejo de quejas y reclamos de los empleados ............. 44 2.6.1 Queja de Empleados. ........................................................................... 44 2.7 Evaluación del desempeño laboral ............................................................. 44 4. Conclusiones y Recomendaciones .................................................................. 45 4.1 Conclusiones .............................................................................................. 45 4.2 Recomendaciones ...................................................................................... 46 5. Anexos ............................................................................................................. 47

1. Introducción

En una empresa, los empleados, actualmente llamados "colaboradores", son la parte más importante y la base de todo restaurante, sobre todo los que tienen contacto directo con los clientes, por ese motivo es importante que los colaboradores cumplan con ciertos requisitos, normas y reglamentos pero que también se sientan parte y se puedan integrar fácilmente a la entidad; por lo tanto, se le entrega un documento que servirá para que ambas partes estén conocedores del funcionamiento de la empresa a través del Manual de Bienvenida y un documento más extenso donde se puede encontrar todo lo relacionado con el restaurante. El presente trabajo está divido en dos capítulos y luego se muestran los anexos de los cuales la empresa puede hacer uso para aplicarlos en su empresa: En el capítulo 1, se encuentra la descripción general de la empresa, desde el tipo de empresa, servicios que ofrece, ubicación, mapa estratégico, organigramas, directrices, descripción de puestos, entre otros. En el capítulo 2, está compuesto por la reglamentación y la información necesaria como el mapa de la empresa, mapa con las salidas de evacuación, qué hacer en caso de desastres naturales, entre otros temas.

En el Manual de Bienvenida, se encuentra la información aquí detallada pero en resumen y de una forma amigable para el empleado de manera que fácil comprender y se familiarice con el restaurante, además contiene un código QR el cual lo reenviará a este documento, considerando que el lenguaje utilizado es más técnico.

2. Objetivos

 Crear un manual dirigido a los nuevos empleados del restaurante Inna Jammin, clásicos y gourmet.  Desarrollar herramientas que faciliten al empleado obtener información de una manera más rápida y sencilla.  Incluir información clave en el manual de bienvenida para familiarizar al empleado desde el momento que lo recibe.  Dar a conocer al empleado las generalidades y lo que se quiere lograr a través de un manual de Bienvenida.

3. Marco teórico CAPÍTULO I: Generalidades 1.1 Datos generales Nombre del restaurante: Inna Jammin, Clásicos y Gourmet Rubro al que pertenece: Restaurante Dirección de la empresa: 37 Calle Poniente Av. Independiente Sur, Urbanización Loma Linda, (Esquina opuesta a Colegio Santa María), Santa Ana, Santa Ana, El Salvador. Breve descripción de la empresa: Es un restaurante que ofrece platillos gourmet, que cuenta con un completo menú con especialidad en pizza, brinda un excelente servicio del equipo altamente capacitado, cuenta con un ambiente clásico-caribeño. Direcciones electrónicas Web: No posee; proponemos diseñar y realizar la página web para que ellos puedan manejarla. Redes sociales: Sólo posee Facebook; proponemos elaborar twitter e Instagram. Correo: No posee un correo donde las personas puedan comunicarse o el restaurante pueda enviar ofertas a sus clientes. Proponemos crear dentro de la página web un apartado donde se puedan comunicar las personas con la empresa. Años de funcionamiento: un año y tres meses. 1.1.1 Servicios que presta  Música en vivo (marimbas)  Red Wi –fi  Televisores con cable  Parqueo externo.  Barra (no funciona como bar, es solamente para el despacho de bebidas envasadas)  Servicio a la carta 1.1.2 Historia La empresa inició por 2 jóvenes, Astrid de 22 años que estudió en APAC y Jorge de 27 años de edad que administraba un bar y restaurante; por medio de ahorros y préstamo, el día 15 de noviembre de 2014 abrieron el restaurante “Inna Jammin, clásicos y gourmet” que significa momento de relax y debido a los platillos, ambiente agradable y diferente, empezaron a extender el menú y fueron ganando reconocimiento. 6

1.2. Mapa estratégico 1.2.1 Misión Somos una empresa de servicio gastronómico comprometidos en satisfacer las necesidades de nuestros comensales, ofreciendo atención de calidad y brindándoles recetas novedosas en un ambiente clásico-caribeño.

1.2.2 Visión Ser un restaurante líder en la elaboración de menús gourmet con especialidad en pizzas, a nivel nacional como internacional, reconocido por la originalidad e innovación en la carta, su ambiente propio (turistas) y contribución con la sostenibilidad.

1.2.3 Valores Responsabilidad: Nos reconocemos con responsabilidad ante los resultados de nuestras acciones y decisiones, por lo tanto nos aseguramos de dar cumplimiento a todas nuestras obligaciones, tanto internas como externas, comunidad y medio ambiente. Integridad: La honradez, verdad y congruencia son compromisos en el restaurante que impulsan las acciones para que su actuar obedezca a una estrategia de ética y transparencia Respeto a los colaboradores: En nuestro restaurante reconocemos el valor y la dignidad de las personas. Promovemos, entre nuestro personal, su desarrollo integral a través de capacitación que les permita obtener los conocimientos y habilidades necesarias para ejecutar con calidad sus tareas. Innovación: El liderazgo en el restaurante conseguido con el tiempo, podrá mantenerse a través de la innovación de procesos, técnicas, soluciones, productos y servicios que ofrecemos en el mercado. Espíritu de equipo: Conocemos las bondades del trabajo en equipo, de la interrelación de los procesos y de vinculación de las áreas. Sabemos que las nuevas ideas, el espíritu de servicio, el respeto y el aprendizaje colaborativo, terminan por generar un ambiente adecuado para la atención a nuestros comensales. 1.2.4 Descripción del cliente externo: Son de dos tipos, el segmento juvenil se destaca los días de semana, mientras que el segmento familiar los fines de semana, quienes visitan las instalaciones para satisfacer sus necesidades de alimentacion y disfrutar de un amplio menú.

1.3. Esquema de organización 1.3.1 Organigrama Operativo Gerencia General

Supervisión

Cocina y suministros

Servicio

Facturación

Bartende r

Meseros

Mesa caliente

Mesa fría

Masas y pastas

Postres

Steward

1.3.2 Organigrama Jerárquico

Gerente General

Gerente de servicio

Persona l de limpieza

Cajero

Meseros

Chef Ejecutiv o

Bartend er

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panader o

Steward

Cociner o de mesa caliente

1.3.3 Objetivos, metas e indicadores de la empresa

Objetivo

Meta

Indicador

Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.

0% de reclamos por mal % de incidentes sobre servicio. consumo.

Innovar las recetas manteniendo estandarización.

Cada 3 meses rotación del menú.

El 35% de Innovar cada 3 meses el menú.

Lograr que nuestros proveedores entreguen materia prima en óptimas condiciones.

75% de los productos que cumplan con características organolépticas.

10% de pérdidas en materia prima

Brindar información verídica y confiable a nuestros clientes.

Máximo 5% de reclamos El porcentaje obtenido a causa de información en las encuestas de desactualizada. satisfacción.

Aumentar rentabilidad mensual de forma progresiva.

Lograr el 30% de rentabilidad acumulada anual distribuida de forma progresiva.

Disminuir de manera eficaz la rotación de personal

Mantener al personal fiel 15% de rotación de al restaurante. personal o retiro

% real mensual conforme lo presupuestado.

1.3.4 Código de Imagen Damas   

Tu rostro lucirá mejor si tus aretes son pequeños y discretos. Tus uñas se ven mejor naturales. Usar maquillaje natural y discreto te queda perfecto.

Caballeros  

Si usa barba o bigote, mantenlos bien recortados, o rostro afeitado. Utilizar cabello recortado o si es largo, estar debidamente sujetado mediante ganchos, trenzas u otros, siempre y cuando no sean llamativos.

Todo el personal     

En el área de cocina es indispensable usar la filipina, pero ésta debe ser utilizada sólo dentro del establecimiento. Tú eres el responsable del cuido y mantenimiento de tu uniforme, por lo que estarán siempre limpios y presentables. Utiliza zapatos cerrados y cómodos. Tus uñas siempre limpias, sin pintar y recortadas, será parte de tu imagen. Utilizar perfumes discretos.

1.3.5. Directrices  La satisfacción de nuestros clientes y servicios es comprobado de manera permanente mediante encuestas a clientes.  Ganamos talento humano para nosotros y promovemos su comienzo y desarrollo para cada uno de nuestros empleados.  Contamos con un amplio margen para ideas y toma de responsabilidades, tendemos a servicios y resultados de primera calidad.  Nuestro ambiente de trabajo está marcado por el entusiasmo y la pasión, traspasando fronteras y jerarquías.  La sostenibilidad es un objetivo que no solo surge de nuestra tradición como empresa familiar. Planificamos a largo plazo y nos mantenemos gracias a nuestras innovaciones.  Aspiramos a una rentabilidad elevada a largo plazo.

1.3.6. Reglas de convivencia laboral         

Saludar a los compañeros al momento de llegar y despedirse al momento de retirarse. Mantener en orden tu espacio y el de los demás. Enseñar a los que no sepan hacer cierta tarea. No tener miedo de pedir ayuda. No apoderarte de las actividades que debe hacer otro de tus compañeros. Trata a tus compañeros como te gustaría ser tratado. Sé agradable con quienes te rodean aunque existan personas desagradables. Comprometerse para lograr los objetivos de la empresa y cooperar para integrar a los otros. Considera a tus compañeros como tu familia. 10

1.3.7 Reglamento de conducta laboral 

Todos debemos, cualquiera sea nuestro nivel jerárquico, observar normas de ética personal y comercial en el desempeño de nuestras funciones y responsabilidades.



Cuando actuemos en nombre de la empresa, no debemos beneficiarnos por medio de la manipulación, ocultación, el uso de información privilegiada u otras prácticas de negocio injustas.



Está prohibido la conducta sexual inapropiada, ya sea física o verbal, incluyendo insinuaciones sexuales, pedidos de favores sexuales u otra conducta de índole sexual, con o sin intensión de promover relación íntima.



Cumplir con las políticas internas, misión, visión, valores y metas de la empresa.



Todos debemos guardar una adecuada disciplina en el cumplimiento de nuestras tareas, manteniendo un trato respetuoso con los compañeros de labor, clientes y demás personas vinculadas a la empresa.



Proteger la buena imagen de la empresa, sus intereses, instalaciones y bienes en general ya que de esa forma contribuirá al mantenimiento de la fuente de trabajo.



Guardar estricta reserva sobre cualquier tipo de información derivada directa o indirectamente del cumplimiento de sus tareas y que su divulgación pueda entrañar un perjuicio para la empresa o sus clientes.



Poner en conocimiento de sus superiores cualquier hecho que considera inconveniente o perjudicial para los intereses de la empresa o sea lesiva para la moral o las buenas costumbres o que pudiere configurar falta o delito.



El personal deberá concurrir a prestar sus tareas en forma aseada, prolija y correctamente uniformada cuando corresponda, colaborando con la higiene personal, de las herramientas y de su sitio de labor.



Toda solicitud, reclamación o planteamiento de índole individual de cualquier naturaleza, deberá ser expuesto al superior inmediato, respetando siempre el orden jerárquico. 11



En caso de producirse cambios en los datos personales como ser: estado civil, lugar de domicilio, teléfono, se deberá comunicar éstos de inmediato.



Tenemos la obligación de cuidar y mantener en buen estado de uso y conservación los bienes pertenecientes a la empresa o a terceros que sean confiados a su cuidado y que deban utilizar en el desempeño de sus tareas.



En caso de rotura o daño por negligencia en su uso o administración sin perjuicio de la sanción correspondiente la empresa podrá exigir al responsable o causante, el pago de los costos de reparación o reposición.



El horario de descanso intermedio deberá ser comunicado a la Gerencia a los efectos de su registro y control.



Es obligatorio el uso del uniforme y de los elementos de protección individual entregados por la empresa durante el horario de trabajo.



El uniforme de trabajo deberá mantenerse en un estado decoroso de conservación y limpieza.



La puntualidad y asistencia al trabajo, además de ser obligación ineludible de todo el personal.

Cualquier violación a lo requerido anteriormente, el Gerente General definirá sanciones a aplicar de acuerdo al análisis del caso, el Reglamento Interno de Trabajo y las Leyes que apliquen. Inasistencias  

De Las Faltas con Aviso Justificadas e Injustificadas De las Faltas sin aviso o con aviso sin la debida antelación

Las faltas con aviso injustificadas se sancionarán de acuerdo a la siguiente escala:       

1a faltaobservación escrita con anotación en el legajo. 2a falta1 día de suspensión sin goce de sueldo. 3a falta3 días de suspensión sin goce de sueldo. 4a falta7 días de suspensión sin goce de sueldo. 5a falta10 días de suspensión sin goce de sueldo. 6a falta14 días de suspensión sin goce de sueldo. 7a falta- rescisión del contrato de trabajo por notoria mala conducta en los casos de contratados. 12

De las llegadas tarde 

La empresa tolerará hasta en dos oportunidades por quincena el registro tardío del ingreso, siempre que entre ambas oportunidades no se superen los 10 minutos desde la hora establecida como ingreso. En esta circunstancia, el dependiente estará autorizado a comenzar sus labores a los 30 minutos de comenzada su jornada de labor, todo ello sin perjuicio del descuento del tiempo no trabajado.



Superados los 30 minutos establecidos, la empresa, sancionará sobre la base y mecanismos de los artículos precedentes, estableciéndose para este caso que, a los efectos de la aplicación de sanciones futuras los días de suspensión.

Las faltas que a vía de ejemplo se describen y guardan relación con el comportamiento de los funcionarios ameritarán las siguientes sanciones: A) OBSERVACION ESCRITA   

No respetar la vía jerárquica en el trámite de asuntos. Poner poca contracción en el trabajo. Distraer la atención de otros empleados.

B) SUSPENSION DE 1 A 3 DIAS   

      

La reiteración de las faltas descriptas en el artículo anterior. Fumar en horas y lugares prohibidos. Negligencia en el cuidado de bienes y útiles que se le han confiado, siempre que de ello no se desprenda una consecuencia grave, en cuyo caso la sanción será mayor. Reñir de palabra en dependencias de la empresa. Desobedecer órdenes del superior Dormitar en lugares de trabajo Ingerir bebidas o alimentos fuera de los horarios o lugares destinados al efecto. No dar cuenta del cambio de domicilio. No mantener aseado el lugar de trabajo. Concurrir a desplegar tareas sin el uniforme de trabajo

C) SUSPENSIONES DE 4 A 7 DIAS 

La reiteración o reincidencia de las faltas descriptas en los artículos anteriores. 13

   

El retiro de la empresa dentro del horario de labor sin autorización escrita del superior inmediato. Ser sorprendido fuera del lugar de trabajo sin autorización. Efectuar el registro de asistencia de otro funcionario. El no uso de los elementos de protección individual brindados por la empresa.

D) SUSPENSIONES DE 8 A 14 DIAS     

Por reincidencia o reiteración en las faltas descriptas en el artículo anterior. El desacato órdenes de trabajo brindadas por funcionarios de superior jerarquía de la empresa. La participación en incidentes con otros empleados. La falta de respeto a compañeros de labor o personal de superior jerarquía. Concurrir a trabajar en estado de ebriedad o bajo la influencia de drogas.

E) FALTAS SANCIONADAS CON DESPIDO        

La reiteración o reincidencia de las faltas descriptas en el artículo anterior. Por agredir físicamente a otras personas dentro de las instalaciones de la empresa. Por la comisión de un ilícito en perjuicio de la empresa Por causar daño intencional a bienes que han sido confiados a su cuidado y responsabilidad. Por intentar sacar de la empresa cualquier bien sin la correspondiente autorización. Por ser sorprendido durmiendo en horas de trabajo. Por faltar a la moral y a las buenas costumbres. Por ingerir alcohol o drogas dentro de la empresa.

Procedimiento Las sanciones serán notificadas al trabajador, debiendo este firmar la misma, realizándose su registro en el legajo personal. En oportunidad de ser notificado podrá efectuar los descargos correspondientes. La negativa a notificarse determinará que la empresa deje constancia escrita de que el trabajador fue notificado verbalmente en presencia de un testigo y de la circunstancia de que el mismo se negó a suscribir la notificación, bastando ello para entender suficientemente impuesta la sanción.

1.3.8. Descripción de las áreas En el restaurante se encuentran tres áreas bien definidas: Área de servicio: Son los espacios diseñados para los comensales, donde reciben la atención eficiente y le sirven los alimentos procesados y bebidas, en estas áreas el personal que labora son: meseros, bartender y cajero, ellos siguen protocolos de servicio y normas de higiene. Área de producción: Son aquellas secciones donde se procesan, mezclan y preparan alimentos y bebidas, como: Cocina fría, cocina caliente, pastelería y bar, para ser despachados a los comedores u otras áreas de servicio o de ventas. Gerencia general: En esta área se desenvuelve el gerente general en donde se planea, organiza, controla y evalúa la operación del servicio de alimentos y bebidas. 1.3.9. Descripción de puestos a) Gerente General  Datos Generales  Denominación del puesto: Gerente General  Departamento: Gerencia  Jefe inmediato superior: no aplica  Jornada de trabajo: diurna  Ubicación dentro del local: Oficina Administrativa, y ocasionalmente en el restaurante  Ubicación dentro del organigrama

Gerente General

Chef Ejecutivo

Gerente de servicio

Personal de limpieza

Cajero

Meseros

Bartender

Cocinero de mesa fría

Pizzero

Panadero

Steward

Cociner o de mesa caliente

 Requisitos  Escolaridad: Estudios universitarios en administración de empresas, mercadeo, administración de restaurantes o carreras afines  Idiomas: no aplica  Experiencias: 1 a 3 años en el puesto  Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas de gran complejidad.  Esfuerzo mental: Requiere mucha atención en periodos continuos de tiempo  Esfuerzo físico: el trabajo requiere poco esfuerzo.  Datos Generales  Edad: 20 a 35 años  Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente  Condición física deseable: no aplica  Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación, capacidad de mantener motivado al grupo, jovial, paciente, liderazgo. 

Descripción genérica

El gerente general es el responsable legal de la empresa y en ese sentido deberá velar por el cumplimiento de todos los requisitos legales que afecten los negocios y operaciones de ésta.  Funciones continuas  Supervisa la presentación de los platillos.  Atiende quejas de los huéspedes.  A través de recorridos diarios en el restaurante, mantiene una comunicación constante con todos los empleados.  Realiza inspecciones del aseo de todas las áreas del restaurante.  Funciones periódicas  Supervisa el trabajo de todos los jefes de departamento a su cargo.  Hace recorridos periódicos por todas las instalaciones del restaurante.  Hace revisiones periódicas a la cocina, principalmente en los aspectos de organización, control y sanidad.  Analiza el costo de alimentos y el costo de bebidas.  Hace revisiones periódicas de:  Almacenes.  Publicidad y promoción. 16

 Equipo de cocina.  Calidad de alimentos y bebidas.  Analiza modificaciones a precios de alimentos y bebidas.  Hace revisiones periódicas de menús.  Hace revisiones periódicas al almacenes  Hace recorridos periódicos para evaluar la calidad del servicio y la cortesía de los empleados.  Supervisa la actuación de los empleados, principalmente aquellos que dan un servicio directo al cliente.  Funciones ocasionales  En coordinación con el contralor general, planea la elaboración y revisión del presupuesto de ingresos y egresos.  Elabora programas de remodelación en coordinación con los jefes de departamento.  Elabora, en coordinación con los jefes de departamento y el jefe de mantenimiento, el plan para desastres.  Autoriza el Marketing plan elaborado por el gerente de ventas  Planea todo lo relativo a tarifas y precios  Da la bienvenida a todos los empleados nuevos.  Promueve planes de incentivo para los empleados.  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: Supervisa al gerente de servicios y al chef ejecutivo.  Por equipo, materiales y valores:  Por relaciones: buenas relaciones con clientes, proveedores y empleados.  Por manejo de datos confidenciales: ventas, estados financieros, expedientes de empleados, registro de horarios de entradas y salidas de empleados.  Condiciones de trabajo  Ambiente físico  Tipo: 75% de su jornada sentado, 25% caminando  Riesgos de accidentes de trabajo: caídas  Riesgo por enfermedades profesionales: estrés laboral, migrañas.

b) Gerente de servicio  Datos Generales  Denominación del puesto: Gerente de servicio  Departamento: servicio  Jefe inmediato superior: Gerente General  Jornada de trabajo: diurna o nocturna  Ubicación dentro del local: área de caja o mesas  Ubicación dentro del organigrama Gerente General

Chef Ejecutivo

Gerente de servicio

Personal de limpieza

Cajero

Meseros

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panader o

Steward

 Requisitos  Escolaridad: estudios en administración de empresas  Idiomas: no aplica  Experiencias: de 2 a 4 años en el puesto  Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas de gran complejidad  Esfuerzo mental: se requiere mucha atención en periodos continuos de tiempo  Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en algunas ocasiones  Datos Generales  Edad: 20 - 40 años 18

Cociner o de mesa caliente

 Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente  Condición física deseable: excelente presentación personal  Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación, jovial 

Funciones continuas

 Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y

procedimientos establecidos.  Autoriza erogaciones a través del fondo fijo de caja chica (de gerencia o almacén), para compras especiales de contado. 18. Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de él. 19. Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros departamentos del restaurante  Establece juntas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establecer programas para mejorar el departamento.  Supervisa horarios de músicos.  Supervisa alimentos a empleados  Vigila que se cumplan las normas de higiene.  Vigila el mantenimiento del equipo.  Funciones periódicas  Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al gerente un

  



informe sobre ellos. Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento. Analiza los inventarios. Asiste a las juntas periódicas establecidas por el gerente general Funciones ocasionales

 Establece programas de Capacitación para su personal.  Es el responsable de la elaboración del presupuesto anual de alimentos y bebidas  Establece normas de seguridad.  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: es responsable de supervisar el trabajo del cajero, meseros y bartender  Por equipo, materiales y valores:  Por relaciones: se relaciona los empleados y los clientes 19

 Por manejo de datos confidenciales  Por resultados numéricos  Condiciones de trabajo  Ambiente físico  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo: caídas  Riesgo por enfermedades profesionales: estrés laboral

c) Chef Ejecutivo  Generales  Denominación del puesto: Chef ejecutivo  Departamento: Cocina y suministros  Jefe inmediato superior: Gerente General  Jornada de trabajo: Diurna  Ubicación dentro del local: Cocina  Ubicación dentro del organigrama

Gerente General

Chef Ejecutiv o

Gerente de servicio

Person al de limpiez a

Cajero

Meseros

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panadero

Steward

Cociner o de mesa caliente

 Requisitos  Escolaridad: estudios superiores en gastronomía  Idiomas: no aplica  Experiencias: de 5 a 6 años en el puesto  Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas de gran complejidad.  Esfuerzo mental: Requiere mucha atención en periodos continuos de tiempo  Esfuerzo físico: El trabajo requiere esfuerzo físico de forma continua  Datos generales  Edad: 21- 40 años  Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente  Condición física deseable: buena presentación personal, aseo personal excelente  Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación, concentración, iniciativa, actitud positiva, responsabilidad, autodisciplina, servicio. 

Descripción genérica Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo.



Funciones continuas

        

Supervisión del trabajo del personal. Levanta inventario de los artículos de consumo inmediato Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina Mantiene disciplina y aseo en el personal. Asigna tareas a su personal. Mantiene buenas relaciones de trabajo entre su personal. Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platillos. Vigila que todo platillo sea entregado por comanda Vigila el mantenimiento del equipo. Vigila temperatura de platillos. Supervisa el cumplimiento de normas de higiene. Supervisa el correcto almacenamiento de los alimentos. Revisa los periodos de vida de los alimentos. Funciones periódicas

 

  

   

Analiza periódicamente los costos reales de cocina. Elabora los presupuestos de gastos de la cocina. Participa en la producción en casos necesarios. Funciones ocasionales

 Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina.  Revisa limpieza de cocina.  Interviene en la elaboración de menús.  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: supervisa: a los cocineros (mesa fría y caliente), panadero, pizzero y Steward.  Por equipo, materiales y valores: equipo de cocina y alimentos a preparar  Por relaciones: se relaciona con los proveedores y empleados de su área.  Por manejo de datos confidenciales: costo de alimentos e inventario.  Por resultados numéricos: costo de alimentos.  Condiciones de trabajo  Ambiente físico:  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, quemaduras, cortaduras  Riesgo por enfermedades profesionales: alergias d) Cajero  Generales  Denominación del puesto: cajero  Departamento: servicio  Jefe inmediato superior: gerente de servicio  Jornada de trabajo: diurna, nocturna  Ubicación dentro de la localización: caja  Ubicación dentro del organigrama

Gerente General

Chef Ejecutiv o

Gerente de servicio

Person al de limpiez a

Cajero

Meseros

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panader

Steward

Cociner o de mesa caliente

 Requerimientos  Escolaridad: bachillerato  Conocimientos especiales: ofimática  Idiomas: no aplica  Experiencias: de 1 a 3 años en el puesto  Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas sencillos.  Esfuerzo mental: requiere mucha atención en periodos ocasionales de trabajo.  Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico en pocas ocasiones.  Datos generales  Edad: 18 - 35 años  Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente  Condición física deseable: buena presentación personal  Características psicológicas deseables: concentración, honestidad, discreción. 

disciplina,

puntualidad,

Descripción genérica Es el responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al consumidor esa cantidad y después recoger el pago por los servicios proporcionados.

Descripción analítica  Funciones continuas    

Conoce el manejo de la computadora, la sumadora o la calculadora. Revisa la fecha correcta en la máquina registradora o computadora. Recibe o entrega los pendientes según el caso. Revisa que los materiales usados estén completos (sellos, hojas de informes, hoja de propinas, comandas, etc.).  Al recibir pagos con tarjetas de crédito debe revisar: ○ Números de la tarjeta y el pagaré. ○ Autorización del terminal punto de venta. ○ Fecha de vencimiento 

○ Comparación de firmas Funciones periódicas

 Paga a los proveedores

Funciones ocasionales  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: no aplica  Por equipo, materiales y valores: caja registradora  Por relaciones: clientes, meseros  Por resultados numéricos: ventas del día  Condiciones de trabajo  Ambiente físico  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo  Riesgo por enfermedades profesionales: estrés laboral e) Mesero  Generales  Denominación del puesto: Mesero  Departamento al que pertenece: Servicio  Jefe inmediato superior: Gerente de servicio  Jornada de trabajo: diurna, nocturna  Ubicación dentro del local: área de comedor  Ubicación dentro del organigrama:

Gerente General

Chef Ejecutiv o

Gerente de servicio

Person al de limpiez a

Cajero

Meseros

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panadero

Steward

Cociner o de mesa caliente

 Requisitos  Escolaridad: mínimo noveno grado  Idiomas: indiferente  Experiencias: experiencia como mesero  Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas sencillos.  Esfuerzo mental: Atención normal al trabajo.  Esfuerzo físico: El trabajo requiere esfuerzo físico intenso en forma continua.  Datos generales  Edad: 18 en adelante  Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente  Condición física deseable: buena condición física  Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación, discreción, jovial 

Descripción genérica Él tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de hostelería, proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. El mesero, suele controlar un rango de varias mesas.

Descripción analítica  Funciones continuas

 Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesa, charolas, etc.  Es responsable del correcto montaje de las mesas.  Cambia caminos de mesa sucios por limpios  Llena servilleteros  Conoce el manejo de la vajilla para evitar roturas  Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, pimienta, salsa.  Acomoda a los clientes en sus mesas.  Se presenta con amabilidad y cortesía.  Conoce perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados  Conoce y aplica el sistema para escribir las órdenes.  Inspecciona que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa.  Sirve los alimentos en la mesa.  Recoge los platos sucios.  Solicita al cajero el talón por la cuenta del cliente.  Presenta al cliente la cuenta para su pago.  Paga al cajero por el importe de la cuenta.  Funciones periódicas  Reporta al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas.  Funciones ocasionales  Ayuda en el entrenamiento al personal de nuevo ingreso.  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: no aplica  Por equipo, materiales y valores: charolas, valijas, cristalería y cubertería.  Por relaciones: clientes, en cuanto a la atención que le brinda  Por manejo de datos confidenciales: no aplica  Por resultados numéricos: elaboración de la comanda  Condiciones de trabajo  Ambiente físico:  Tipo: de pie, caminando, subiendo y bajando gradas, cargando peso en las manos.  Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, raspones, cortaduras,  Riesgo por enfermedades profesionales: lumbalgias. 26

f) Bartender  Generales  Denominación del puesto: bartender  Departamento: servicio  Jefe inmediato superior: gerente de servicio  Jornada de trabajo: diurna y nocturna  Ubicación dentro del local: barra  Ubicación dentro del organigrama Gerente General

Chef Ejecutivo

Gerent e de servicio

Person al de limpiez a

Cajero

Meseros

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panadero

Steward

Cociner o de mesa caliente

 Experiencias  Escolaridad: mínimo noveno grado  Conocimientos especiales:  Idiomas: no aplica  Experiencias: de 1 a 2 años en el puesto  Iniciativa: Se requiere habilidad para interpretar órdenes recibidas y ejecutarlas adecuadamente  Esfuerzo mental: atención normal al trabajo  Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en algunas ocasiones  Datos generales  Edad: 18 - 30 años 27

 Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente  Condición física deseables: buena presentación personal  Características psicológicas deseables: disciplina, puntualidad, honestidad. 

Descripción genérica Es la persona encargada de colocar las bebidas que salen de la cocina a la barra, mantiene los recipientes llenos de pajillas y servilletas, mantiene los refrigeradores llenos y atiende a proveedores de bebidas



Funciones continuas

   

Conoce el tipo de cristalería donde se debe servir cada bebida. Levanta inventarios diarios para solicitar lo faltante al almacén. Sirve bebidas para que los meseros las lleven a las mesas. Es responsable de la limpieza de la barra

 Funciones periódicas  Llena los refrigeradores con material faltante: Cerveza, jugos y sodas.  Recibe a proveedores de bebidas  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: no aplica  Por equipo, materiales y valores: cristalería  Por relaciones: cocinero de mesa fría, meseros  Por manejo de datos confidenciales: costo de bebidas  Por resultados numéricos: total de compra de bebidas  Condiciones de trabajo  Ambiente físico  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, cortaduras  Riesgo por enfermedades profesionales

g) Cocinero de mesa fría  Generales  Denominación del puesto: Cocinero de mesa fría  Departamento: cocina y suministros  Jefe inmediato superior: Chef ejecutivo  Jornada de trabajo: diurna o nocturna  Ubicación dentro del local: cocina  Ubicación dentro del organigrama Gerente General

Chef Ejecutiv o

Gerente de servicio

Person al de limpiez a

Cajero

Mesero s

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panader o

Stewar d

 Requisitos  Escolaridad: estudios superiores en gastronomía  Idiomas: no aplica  Experiencias:  Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas sencillos.  Esfuerzo mental: Requiere mucha atención en periodos ocasionales.  Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico en forma continua.  Datos generales  Edad: 21- 40 años  Sexo: indiferentes  Estado civil: indiferente 29

Cociner o de mesa caliente

 Condición física deseable: buena condición física, presentación  Características psicológicas deseables: disciplina, puntualidad, espíritu de cooperación 

Descripción genérica

Es la persona encargada de preparar las bebidas frías en la cocina o en preparar los alimentos fríos, porcina frutas y conoce las recetas a la perfección. Descripción analítica  Funciones continuas  Prepara alimentos fríos para el restaurante.  Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.  Prepara ensaladas  Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos  Limpia fruta.  Corta fruta y se encarga de otros objetos básicos para la decoración de bebidas  Funciones periódicas  Entrega lista de compra de materia prima de su área.  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: no aplica  Por equipo, materiales y valores: materia prima para bebidas o ensaladas, utilería de cocina  Por relaciones: se relaciona con el chef y sus compañeros de área.  Por manejo de datos confidenciales: receta estándar  Por resultados numéricos: inventario utilizado  Condiciones de trabajo  Ambiente físico:  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo: cortaduras, caídas  Riesgo por enfermedades profesionales: lumbalgias

h) Pizzero  Generales  Denominación del puesto: pizzero  Departamento: cocina y suministros.  Jefe inmediato superior: chef ejecutivo.  Jornada de trabajo: diurna o nocturna  Ubicación dentro del local: cocina  Ubicación dentro del organigrama Gerente General

Gerente de servicio

Personal de limpieza

Cajero

Meseros

Chef Ejecutivo

Bartender

Cocinero de mesa fría

Pizzero

Panadero

Steward

 Requisitos  Escolaridad: educación superior en gastronomía  Idiomas: no aplica  Experiencias: de 2 a 4 años en el puesto  Iniciativa: se requiere habilidad para interpretar órdenes y ejecutarlas  Esfuerzo mental: atención normal al trabajo  Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en algunas ocasiones

Cocinero de mesa caliente

 Datos generales  Edad: 21- 40  Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente  Condición física deseable: buena forma física, presentación personal excelente  Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, 

Descripción genérica El la persona encargada de preparar la mise en place para cocinar las pizzas sin retrasos, conoce la receta estándar de cada pizza en el menú.



Funciones continuas

 Preparar la mise en place

 Levantar inventarios  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: no aplica  Por equipo, materiales y valores: materia prima, utensilios de cocina  Por relaciones: con sus compañeros de área  Por manejo de datos confidenciales: receta estándar  Por resultados numéricos: inventario utilizado  Condiciones de trabajo  Ambiente físico  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, cortaduras  Riesgo por enfermedades profesionales:

i) Panadero  Generales  Denominación del puesto: panadero  Departamento: cocina y suministros  Jefe inmediato superior: cocina y suministros  Jornada de trabajo: diurna o nocturna  Ubicación dentro del local: cocina  Ubicación dentro del organigrama Gerente General

Chef Ejecutivo

Gerente de servicio

Persona l de limpieza

Cajero

Meseros

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panadero

Steward

 Requisitos  Escolaridad: educación superior en gastronomía o panadería.  Idiomas: no aplica  Experiencias: de 4 a 5 años en el puesto  Iniciativa: se requiere habilidad para interpretar órdenes recibidas y ejecutarlas  Esfuerzo mental: atención normal al trabajo  Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo intenso en algunas ocasiones  Datos generales  Edad: 20-40 años  Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente 33

Cociner o de mesa caliente

 Condición física deseable: buen estado físico, presentación personal excelente  Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación. 

Descripción genérica Es la persona encargada de preparar las masas para las pizzas y las hornea previamente para que el pizzero las prepare y hornee completamente



Funciones continuas

 Elabora masa para pizzas

 Pre hornea las pizzas  Levanta inventarios  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: no aplica  Por equipo, materiales y valores: materia prima, utensilios de cocina  Por relaciones: se relaciona con sus compañeros de área  Por manejo de datos confidenciales: receta estándar  Por resultados numéricos: inventario utilizado  Condiciones de trabajo  Ambiente físico  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, cortaduras  Riesgo por enfermedades profesionales

j) Cocinero de mesa caliente  Generales  Denominación del puesto: Cocinero de mesa caliente  Departamento: Cocina y suministros  Jefe inmediato superior: Chef ejecutivo  Jornada de trabajo: diurna o nocturna  Ubicación dentro del local: cocina  Ubicación dentro del organigrama Gerente General

Chef Ejecutiv o

Gerente de servicio

Person al de limpiez a

Cajero

Mesero s

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panader o

Stewar d

Cociner o de mesa caliente

 Requisitos  Escolaridad: educación superior en gastronomía  Idiomas: no aplica  Experiencias  Capacitación requerida  Iniciativa: Se requiere habilidad para interpretar órdenes recibidas y ejecutarlas  Esfuerzo mental: atención normal al trabajo  Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en algunas ocasiones  Datos generales  Edad: 21- 40 35

 Sexo: indiferente  Estado civil: indiferente  Condición física deseable: buena condición física, presentación personal excelente  Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación 

Descripción genérica

Es el encargado de realizar todas las preparaciones (como su nombre lo dice) calientes, es decir el plato fuerte o la proteína que se sirve en el plato, ya sean carnes rojas, blancas o aves; además ensambla y revisa los últimos detalles al plato, también debe conocer tiempos y técnicas de cocción de los diferentes alimentos.  Funciones continuas  Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos.  Aplicar las técnicas de rotación de inventarios.  Responder del equipo y materiales a su cargo.  Requisita materia prima al almacén, previa autorización del chef.  Requisita materiales y equipo al chef  Revisa cámaras y refrigeradores para detectar alimentos con poco movimiento.  Almacena correctamente alimentos.  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: no aplica  Por equipo, materiales y valores: materia prima y utensilios de cocina  Por relaciones: se relaciona con sus compañeros de área.  Por manejo de datos confidenciales: maneja la receta estándar  Por resultados numéricos  Condiciones de trabajo  Ambiente físico  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo: cortaduras, quemaduras, caídas  Riesgo por enfermedades profesionales:

k) Steward  Generales  Denominación del puesto: Steward  Departamento: cocina y suministros  Jefe inmediato superior: chef ejecutivo  Jornada de trabajo: diurna o nocturna  Ubicación dentro del local: cocina  Ubicación dentro del organigrama Gerente General

Chef Ejecutivo

Gerente de servicio

Persona l de limpieza

Cajero

Meseros

Bartender

Cociner o de mesa fría

Pizzero

Panader o

Steward

 Requisitos  Escolaridad: mínimo noveno grado  Conocimientos especiales  Idiomas: no aplica  Experiencias: de 1 año en el puesto  Iniciativa: se requiere iniciativa para resolver problemas sencillas  Esfuerzo mental: atención normal al trabajo  Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en forma continua  Datos generales  Edad: 18 - 35  Sexo: indiferente 37

Cociner o de mesa caliente

 Estado civil: indiferente  Condición física deseable: buena condición física, presentación personal excelente  Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación y servicio. 

Descripción genérica Es la persona encargada de lavar los utensilios, secarlos y ordenarlos y colaborar con la limpieza adentro de la cocina.



Funciones continuas

      

Limpieza general del área de la cocina. Conoce y opera la máquina para lavar vajilla y cristalería. Aplica los productos para la limpieza. Lava ollas, cacerolas, marmitas, etc. Limpia el área de recepción de alimentos. Acomoda envases vacíos de refrescos, cervezas y vinos. Atiende empleados de cocina y restaurantes para proporcionarles el equipo necesario.  Responsabilidad  Por el trabajo de otros: no aplica  Por equipo, materiales y valores: vajilla, cristalería, utensilios de cocina  Por relaciones: se relaciona con los empleados de su área  Por manejo de datos confidenciales: no aplica  Por resultados numéricos  Condiciones de trabajo  Ambiente físico  Tipo: de pie  Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, cortaduras  Riesgo por enfermedades profesionales

CAPÍTULO 2: Reglamentación e información necesaria 2.1 Reglas en caso de incidentes con el cliente 

Mantener la calma ante todo momento.



Afrontar el problema y atender la queja o reclamo lo más pronto posible.



Escuchar atentamente al cliente manifestar su queja o reclamo sin interrumpirlo.



Evitar hacer gestos de fastidio o de desaprobación aun cuando considere que no tiene la razón,



Limitarse a asentir con la cabeza y a hacer las preguntas que, además de permitirte asegurarse de que has comprendido bien el problema, ayudará a resolver el problema.



Ofrezca las disculpas del caso.



Comunicar cómo va a solucionar el problema al cliente.



Resolver el problema



Siempre vea al rostro al cliente

2.1.1 Consejos para un mejor manejo de las quejas o reclamos  Actuar con rapidez 

Mostrar actitud



Delegar autoridad

2.2 Reglas en caso de desastres 2.2.1 Medidas de seguridad en caso de incendio 

Como actuar durante el incendio:

 Conserve la calma: no grite, no corra, no empuje. Puede provocar un pánico generalizado. A veces este tipo de situaciones causan más muertes que el mismo incendio.  Busque el extintor más cercano y trate de combatir el fuego.  Si no sabe manejar el extintor, busque a alguien que pueda hacerlo por usted.  Si el fuego es de origen eléctrico no intente apagarlo con agua.

 Cierre puertas y ventanas para evitar que el fuego se extienda, a menos que éstas sean sus únicas vías de escape.  Si la puerta es la única salida, verifique que la chapa no esté caliente antes de abrirla; sí lo está, lo más probable es que haya fuego al otro lado de ella, No la Abra.  En caso de que el fuego obstruya las salidas, no se desespere y colóquese en el sitio más seguro. Espere a ser rescatado.  Si hay humo colóquese lo más cerca posible del piso y desplácese "a gatas". Tápese la nariz y la boca con un trapo, de ser posible húmedo.  Si se incendia su ropa, no corra: tírese al piso y ruede lentamente. De ser posible cúbrase con una manta para apagar el fuego.  No pierda el tiempo buscando objetos personales.  En el momento de la evacuación siga las instrucciones del personal especializado.  Ayude a salir a los niños, ancianos y minusválidos. 

Como actuar despúes del incendio

 Retírese del área incendiada porque el fuego puede reavivarse.  No interfiera con las actividades de los bomberos y rescatistas. 2.2.2 Medidas de seguridad en caso de sismo  Como actuar durante el sismo:  Conserve la calma, no permita que el pánico se apodere de usted y tranquilice a los que están a su alrededor.  No utilice elevadores y si es posible cierre el gas, agua, y la electricidad.  Si permanece adentro diríjase a los lugares más seguros previamente seleccionados.  Aléjese de las ventanas, objetos y muebles que puedan caerse.  Permanezca dentro del local, no salga corriendo, puede exponerse a ser atropellado.  Si está en un edificio de varios pisos y no está cerca de un mueble firme, colóquese contra una pared interior y con ambas manos cúbrase la cabeza y colóquela entre las rodillas.  En caso de tener un mueble sólido, escritorio o mesa, agáchese y manténgase debajo.  No encienda fósforos, ni vela o algo que provoque un incendio.

 Si se encuentra en el exterior busque lugares el aire libre y asegúrese de estar salvo de cables del tendido eléctrico, postes o árboles.  Estar alejados de escaleras exteriores, fachadas de edificios, rótulos, balcones; aléjese de edificios de muchos niveles en donde las ventanas y estructuras pueden esparcir escombros peligrosos sobre la calle.



Que hacer después del sismo:

 Si hay lesionados, incendios o fugas pida auxilio, en el caso de heridos procure de prestarle primeros auxilios, si está en capacidad, de lo contrario busque ayuda calificada.  Infórmese por la radio, u otros medios de comunicación de los avisos que darán las autoridades.  Si es necesario evacuar, hágalo con calma, no se vuelva por ningún motivo al lugar siniestrado. No use fósforos, ni use aparatos eléctricos para evitar otros daños.  Inspeccione su oficina. Si presentan daños no la habite  Localice fugas de agua, gas, líneas eléctricas rotas, drenajes colapsados. Si existen daños procure repararlos.  Después de un sismo grande, pueden presentarse otros (réplicas), manténgase preparado.  Evite pararse sobre cables eléctricos caídos o sueltos.  En caso de quedar atrapado conserve la calma, trate de comunicarse con el exterior golpeando con algún objeto. Si emplea escaleras, esté seguro que resistirá el peso y el movimiento.  No use agua de los grifos para beber; El agua puede estar contaminada. Use como reserva el agua de calentamiento, tanques de inodoros y otros tanques limpios.  No descargue inodoros hasta verificar que las tuberías de aguas negras no están rotas.

2.3 Mapa de la empresa

2.4 Salidas de Evacuaciรณn 2.4.1 Planta baja:

2.4.2 Segunda planta

2.5 Teléfonos de la empresa y emergencia  Establecimiento: 2400 5757  Emergencia: 911  Hospital Nacional San Juan de Dios: 2447 1555  Delegación de Policía, Departamento de prevención: 2420-8686

2.6 Apoyo de RRHH: manejo de quejas y reclamos de los empleados 2.6.1 Queja de Empleados.  Si tienes algún problema, acude a tu jefe inmediato para tomar la mejor decisión.  Si el problema tiene solución rápida, puedes resolverlo tú mismo.  Si tu uniforme te causa algún tipo de daño a tu salud, infórmale a tu jefe con constancia medica  Si las herramientas de trabajo no están en buenas condiciones o no posees los insumos para trabajar, el jefe inmediato lo solucionará.  Se evaluará el contrato y los acuerdos establecidos para brindarte un aumento en tu salario.

2.7 Evaluación del desempeño laboral Se evalúan cada 6 meses, para medir el rendimiento del empleado. Se toma en cuenta lo siguiente:        

Eficiencia Cumplimiento de jornadas laborales Atención al cliente Manejo de quejas y reclamos Cumplimiento de normas Honradez Buena disposición Iniciativa

Si tú cumples con lo que se te presenta, tu esfuerzo y dedicación se verá reflejado y recompensado.

4. Conclusiones y Recomendaciones

4.1 Conclusiones Con base en la investigación concluimos: -

El manual de bienvenida es un documento por escrito, en donde se muestran todo los elementos generales de un restaurante como el perfil de puestos, normas, directrices, metas, entre otras descripciones que son de vital importancia para describir el comportamiento y temática de la empresa.

La elaboración de un manual de bienvenida debe ser basado en la realidad de un restaurante; indicando que es lo que espera la empresa del empleado y al mismo tiempo que se sienta parte de la entidad.

El documento del manual de bienvenida será un libro detallados con todos los lineamientos necesarios para dar a conocer sobre la identidad en general, por el contrario; el manual proporcionado al empleado cuando es contrato se le proporcionará de una manera más resumida y de forma más creativa.

Es importante contar con un manual de bienvenida en cualquier establecimiento, puesto que; de el surgen la presentación del personal, su actitud, y sobre todo brinda al empleado una guía más fácil de lo que el restaurante espera de él.

4.2 Recomendaciones

Con base en la investigación se propone:

 Elaborar los respectivos manuales correspondientes en la gestión de un restaurante; para un mayor control interno y externo.  Evaluar periódicamente al personal, no solamente en reuniones; sino también en evaluaciones escritas firmadas por empleados para evitar problemas de actitudes indebidas.  Entrevistar a los dueños, en donde expresen las razones, por cuales no han legalizado el restaurante teniendo un año de operaciones.  Dinamizar el proceso de inscripción con el ministerio de trabajo para que los empleados obtengan los beneficios establecidos por la ley

5. Anexos Anexo 1: Formato de documento de entregado al trabajador

Anexo 2: Formato de cuadro de evaluación de desempeño

Anexo 3: Formato de encuesta de satisfacciรณn del cliente