Contenido Manual de Bienvenida: Documento de la empresa ............................ ¡Error! Marcador no definido. 1.
Nombre del restaurante .........................................................................................................4
2.
Rubro al que pertenece ..........................................................................................................4
3.
Misión.....................................................................................................................................4
4.
Visión......................................................................................................................................4
5.
Descripción de la empresa .....................................................................................................4
6.
Valores ...................................................................................................................................4 6.1.
Responsabilidad..............................................................................................................4
6.2.
Integridad .......................................................................................................................4
6.3.
Respeto a los colaboradores...........................................................................................4
6.4.
Innovación ......................................................................................................................4
6.5.
Espíritu de equipo...........................................................................................................4
7.
Organigrama Operativo ..........................................................................................................5
8.
Organigrama Jerárquico .........................................................................................................5
9.
Objetivos ................................................................................................................................6
10.
Código de Imagen ...............................................................................................................6
10.1.
Damas: ........................................................................................................................6
10.2.
Caballeros: ..................................................................................................................6
10.3.
Todo el personal: ........................................................................................................7
En el área de cocina es indispensable usar la filipina, pero ésta debe ser utilizada sólo dentro del establecimiento. ...........................................................................................................7 Tú eres el responsable del cuido y mantenimiento de tu uniforme, por lo que estarán siempre limpios y presentables. ....................................................................................................7
Utiliza zapatos cerrados y cómodos. .....................................................................................7
Tus uñas siempre limpias, sin pintar y recortadas, será parte de tu imagen. ........................7
Utilizar perfumes discretos. ...................................................................................................7
11.
Directrices ..........................................................................................................................7
12.
Reglas de convivencia laboral .............................................................................................7
13.
Reglamento de conducta laboral ........................................................................................7
13.1.
Infringir cualquiera de los enunciados anteriores será tomado como falta:...............8
13.2.
Inasistencias ...............................................................................................................9
13.3.
De las llegadas tarde ...................................................................................................9
13.4.
Procedimiento ..........................................................................................................10
14.
Descripción de las áreas de la empresa ............................................................................11
14.1.
Área de servicio ........................................................................................................11
14.2.
Área de producción ..................................................................................................11
14.3.
Gerencia general ......................................................................................................11
15.
Descripción de puestos.....................................................................................................12
15.1.
Gerente General .......................................................................................................12
15.2.
Gerente de servicio...................................................................................................15
15.3.
Chef Ejecutivo ...........................................................................................................18
15.4.
Cajero .......................................................................................................................21
15.5.
Mesero .....................................................................................................................23
15.6.
Bartender .................................................................................................................26
15.7.
Cocinero de mesa fría ...............................................................................................28
15.8.
Pizzero ......................................................................................................................30
15.9.
Panadero ..................................................................................................................32
15.10.
Cocinero de mesa caliente ........................................................................................34
15.11.
Steward ....................................................................................................................36
16.
Reglas en caso de incidentes con el cliente ......................................................................38
16.1. 17.
Consejos para un mejor manejo de las quejas o reclamos .......................................38
Reglas en caso de desastres .............................................................................................38
17.1.
Medidas de seguridad en caso de incendio ..............................................................38
17.2.
Medidas de seguridad en caso de sismo ..................................................................39
18.
Mapa de la empresa .........................................................................................................41
19.
Salidas de Evacuación .......................................................................................................42
19.1.
Planta baja: ...............................................................................................................42
19.2.
Segunda planta .........................................................................................................42
20.
Teléfonos de la empresa y emergencia ............................................................................43
21.
Apoyo de RRHH: manejo de quejas y reclamos de los empleados ...................................43
21.1. 27. 28.
Queja de Empleados. ................................................................................................43
Evaluación del desempeño laboral ...................................................................................44 Conclusiones y Recomendaciones ...................................................................47
28.1 Conclusiones .....................................................................................................................47 28.2 Recomendaciones ................................................................................................................48
1. Nombre del restaurante Inna Jammin
2. Rubro al que pertenece Restaurante
3. Misión Somos una empresa de servicio gastronómico comprometidos en satisfacer las necesidades de nuestros comensales, ofreciendo atención de calidad y brindándoles recetas novedosas en un ambiente clásico-caribeño.
4. Visión Ser un restaurante líder en la elaboración de menús gourmet con especialidad en pizzas, a nivel nacional como internacional, reconocido por la originalidad e innovación en la carta, su ambiente propio (turistas) y contribución con la sostenibilidad.
5. Descripción de la empresa Es un restaurante que ofrece platillos gourmet, que cuenta con un completo menú con especialidad en pizza, brinda un excelente servicio del equipo altamente capacitado, cuenta con un ambiente clásicocaribeño.
6. Valores 6.1. Responsabilidad Nos reconocemos con responsabilidad ante los resultados de nuestras acciones y decisiones, por lo tanto nos aseguramos de dar cumplimiento a todas nuestras obligaciones, tanto internas como externas, comunidad y medio ambiente.
6.2. Integridad La honradez, verdad y congruencia son compromisos en el restaurante que impulsan las acciones para que su actuar obedezca a una estrategia de ética y transparencia
6.3. Respeto a los colaboradores En nuestro restaurante reconocemos el valor y la dignidad de las personas. Promovemos, entre nuestro personal, su desarrollo integral a través de capacitación que les permita obtener los conocimientos y habilidades necesarias para ejecutar con calidad sus tareas.
6.4. Innovación El liderazgo en el restaurante conseguido con el tiempo, podrá mantenerse a través de la innovación de procesos, técnicas, soluciones, productos y servicios que ofrecemos en el mercado.
6.5. Espíritu de equipo Conocemos las bondades del trabajo en equipo, de la interrelación de los procesos y de vinculación de las áreas. Sabemos que las nuevas ideas, el espíritu de servicio, el respeto y el aprendizaje colaborativo, terminan por generar un ambiente adecuado para la atención a nuestros comensales.
7. Organigrama Operativo Gerencia General
Supervisión
Cocina y suministros
Servicio
Facturación
Meseros
Bartender
Mesa fría
Mesa caliente
Masas y pastas
Postres
Steward
8. Organigrama Jerárquico
Gerente General
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Chef Ejecutivo
Bartende r
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panader o
Steward
Cocinero de mesa caliente
9. Objetivos Objetivo
Meta
Indicador
Ofrecer la mejor atención a 0% de reclamos por mal % de incidentes nuestros clientes de forma servicio. consumo. atenta y confiable.
sobre
Innovar las recetas Cada 3 meses rotación del El 35% de Innovar cada 3 manteniendo estandarización. menú. meses el menú.
Lograr que nuestros 75% de los productos que 10% de pérdidas en materia proveedores entreguen cumplan con características prima materia prima en óptimas organolépticas. condiciones. Brindar información verídica y Máximo 5% de reclamos a El porcentaje obtenido en las confiable a nuestros clientes. causa de información encuestas de satisfacción. desactualizada. Aumentar rentabilidad Lograr el 30% de rentabilidad % real mensual conforme lo mensual de forma progresiva. acumulada anual distribuida presupuestado. de forma progresiva. Disminuir de manera eficaz la Mantener al personal fiel al 15% de rotación de personal o rotación de personal restaurante. retiro
10. Código de Imagen 10.1.
Damas:
Tu rostro lucirá mejor si tus aretes son pequeños y discretos.
Tus uñas se ven mejor naturales.
Usar maquillaje natural y discreto te queda perfecto.
10.2.
Caballeros:
Si usa barba o bigote, mantenlos bien recortados, o rostro afeitado.
Utilizar cabello recortado o si es largo, estar debidamente sujetado mediante ganchos, trenzas u otros, siempre y cuando no sean llamativos.
10.3.
Todo el personal:
En el área de cocina es indispensable usar la filipina, pero ésta debe ser utilizada sólo dentro del establecimiento.
Tú eres el responsable del cuido y mantenimiento de tu uniforme, por lo que estarán siempre limpios y presentables.
Utiliza zapatos cerrados y cómodos.
Tus uñas siempre limpias, sin pintar y recortadas, será parte de tu imagen.
Utilizar perfumes discretos.
11. Directrices
La satisfacción de nuestros clientes y servicios es comprobado de manera permanente mediante encuestas a clientes.
Ganamos talento humano para nosotros y promovemos su comienzo y desarrollo para cada uno de nuestros empleados.
Contamos con un amplio margen para ideas y toma de responsabilidades, tendemos a servicios y resultados de primera calidad.
Nuestro ambiente de trabajo está marcado por el entusiasmo y la pasión, traspasando fronteras y jerarquías.
La sostenibilidad es un objetivo que no solo surge de nuestra tradición como empresa familiar. Planificamos a largo plazo y nos mantenemos gracias a nuestras innovaciones.
Aspiramos a una rentabilidad elevada a largo plazo.
12. Reglas de convivencia laboral
Saludar a los compañeros al momento de llegar y despedirse al momento de retirarse.
Mantener en orden tu espacio y el de los demás.
Enseñar a los que no sepan hacer cierta tarea.
No tener miedo de pedir ayuda.
No apoderarte de las actividades que debe hacer otro de tus compañeros.
Trata a tus compañeros como te gustaría ser tratado.
Sé agradable con quienes te rodean aunque existan personas desagradables.
Comprometerse para lograr los objetivos de la empresa y cooperar para integrar a los otros.
Considera a tus compañeros como tu familia.
13. Reglamento de conducta laboral
Todos debemos, cualquiera sea nuestro nivel jerárquico, observar normas de ética personal y comercial en el desempeño de nuestras funciones y responsabilidades.
Cuando actuemos en nombre de la empresa, no debemos beneficiarnos por medio de la manipulación, ocultación, el uso de información privilegiada u otras prácticas de negocio injustas.
Está prohibido la conducta sexual inapropiada, ya sea física o verbal, incluyendo insinuaciones sexuales, pedidos de favores sexuales u otra conducta de índole sexual, con o sin intensión de promover relación íntima.
Cumplir con las políticas internas, misión, visión, valores y metas de la empresa.
Todos debemos guardar una adecuada disciplina en el cumplimiento de nuestras tareas, manteniendo un trato respetuoso con los compañeros de labor, clientes y demás personas vinculadas a la empresa.
Proteger la buena imagen de la empresa, sus intereses, instalaciones y bienes en general ya que de esa forma contribuirá al mantenimiento de la fuente de trabajo.
Guardar estricta reserva sobre cualquier tipo de información derivada directa o indirectamente del cumplimiento de sus tareas y que su divulgación pueda entrañar un perjuicio para la empresa o sus clientes.
Poner en conocimiento de sus superiores cualquier hecho que considera inconveniente o perjudicial para los intereses de la empresa o sea lesiva para la moral o las buenas costumbres o que pudiere configurar falta o delito.
El personal deberá concurrir a prestar sus tareas en forma aseada, prolija y correctamente uniformada cuando corresponda, colaborando con la higiene personal, de las herramientas y de su sitio de labor.
Toda solicitud, reclamación o planteamiento de índole individual de cualquier naturaleza, deberá ser expuesto al superior inmediato, respetando siempre el orden jerárquico.
En caso de producirse cambios en los datos personales como ser: estado civil, lugar de domicilio, teléfono, se deberá comunicar éstos de inmediato.
Tenemos la obligación de cuidar y mantener en buen estado de uso y conservación los bienes pertenecientes a la empresa o a terceros que sean confiados a su cuidado y que deban utilizar en el desempeño de sus tareas.
En caso de rotura o daño por negligencia en su uso o administración sin perjuicio de la sanción correspondiente la empresa podrá exigir al responsable o causante, el pago de los costos de reparación o reposición.
El horario de descanso intermedio deberá ser comunicado a la Gerencia a los efectos de su registro y control.
Es obligatorio el uso del uniforme y de los elementos de protección individual entregados por la empresa durante el horario de trabajo. El uniforme de trabajo deberá mantenerse en un estado decoroso de conservación y limpieza.
La puntualidad y asistencia al trabajo, además de ser obligación ineludible de todo el personal.
13.1.
Infringir cualquiera de los enunciados anteriores será tomado como falta:
Cualquier violación a lo requerido anteriormente, el Gerente General definirá sanciones a aplicar de acuerdo al análisis del caso, el Reglamento Interno de Trabajo y las Leyes que apliquen.
13.2.
Inasistencias
De Las Faltas con Aviso Justificadas e Injustificadas De las Faltas sin aviso o con aviso sin la debida antelación Las faltas con aviso injustificadas se sancionarán de acuerdo a la siguiente escala: 1a falta-
observación escrita con anotación en el legajo.
2a falta-
1 día de suspensión sin goce de sueldo.
3a falta-
3 días de suspensión sin goce de sueldo.
4a falta-
7 días de suspensión sin goce de sueldo.
5a falta-
10 días de suspensión sin goce de sueldo.
6a falta-
14 días de suspensión sin goce de sueldo.
7a falta- rescisión del contrato de trabajo por notoria mala conducta en los casos de contratados.
13.3.
De las llegadas tarde
La empresa tolerará hasta en dos oportunidades por quincena el registro tardío del ingreso, siempre que entre ambas oportunidades no se superen los 10 minutos desde la hora establecida como ingreso. En esta circunstancia, el dependiente estará autorizado a comenzar sus labores a los 30 minutos de comenzada su jornada de labor, todo ello sin perjuicio del descuento del tiempo no trabajado.
Superados los 30 minutos establecidos, la empresa, sancionará sobre la base y mecanismos de los artículos precedentes, estableciéndose para este caso que, a los efectos de la aplicación de sanciones futuras los días de suspensión.
Las faltas que a vía de ejemplo se describen y guardan relación con el comportamiento de los funcionarios ameritarán las siguientes sanciones: A) OBSERVACION ESCRITA No respetar la vía jerárquica en el trámite de asuntos. Poner poca contracción en el trabajo. Distraer la atención de otros empleados.
B) SUSPENSION DE 1 A 3 DIAS La reiteración de las faltas descriptas en el artículo anterior. Fumar en horas y lugares prohibidos. Negligencia en el cuidado de bienes y útiles que se le han confiado, siempre que de ello no se desprenda una consecuencia grave, en cuyo caso la sanción será mayor. Reñir de palabra en dependencias de la empresa.
Desobedecer órdenes del superior Dormitar en lugares de trabajo Ingerir bebidas o alimentos fuera de los horarios o lugares destinados al efecto. No dar cuenta del cambio de domicilio. No mantener aseado el lugar de trabajo. Concurrir a desplegar tareas sin el uniforme de trabajo
C) SUSPENSIONES DE 4 A 7 DIAS La reiteración o reincidencia de las faltas descriptas en los artículos anteriores. El retiro de la empresa dentro del horario de labor sin autorización escrita del superior inmediato. Ser sorprendido fuera del lugar de trabajo sin autorización. Efectuar el registro de asistencia de otro funcionario. El no uso de los elementos de protección individual brindados por la empresa.
D) SUSPENSIONES DE 8 A 14 DIAS Por reincidencia o reiteración en las faltas descriptas en el artículo anterior. El desacato órdenes de trabajo brindadas por funcionarios de superior jerarquía de la empresa. La participación en incidentes con otros empleados. La falta de respeto a compañeros de labor o personal de superior jerarquía. Concurrir a trabajar en estado de ebriedad o bajo la influencia de drogas.
E) FALTAS SANCIONADAS CON DESPIDO La reiteración o reincidencia de las faltas descriptas en el artículo anterior. Por agredir físicamente a otras personas dentro de las instalaciones de la empresa. Por la comisión de un ilícito en perjuicio de la empresa Por causar daño intencional a bienes que han sido confiados a su cuidado y responsabilidad. Por intentar sacar de la empresa cualquier bien sin la correspondiente autorización. Por ser sorprendido durmiendo en horas de trabajo. Por faltar a la moral y a las buenas costumbres. Por ingerir alcohol o drogas dentro de la empresa.
13.4.
Procedimiento
Las sanciones serán notificadas al trabajador, debiendo este firmar la misma, realizándose su registro en el legajo personal. En oportunidad de ser notificado podrá efectuar los descargos correspondientes. La negativa a notificarse determinará que la empresa deje constancia escrita de
que el trabajador fue notificado verbalmente en presencia de un testigo y de la circunstancia de que el mismo se negó a suscribir la notificación, bastando ello para entender suficientemente impuesta la sanción.
14. Descripción de las áreas de la empresa 14.1.
Área de servicio
Son los espacios diseñados para los comensales, donde reciben la atención eficiente y le sirven los alimentos procesados y bebidas, en estas áreas el personal que labora son: meseros, bartender y cajero, ellos siguen protocolos de servicio y normas de higiene.
14.2.
Área de producción
Son aquellas secciones donde se procesan, mezclan y preparan alimentos y bebidas, como: Cocina fría, cocina caliente, pastelería y bar, para ser despachados a los comedores u otras áreas de servicio o de ventas.
14.3.
Gerencia general
En esta área se desenvuelve el gerente general en donde se planea, organiza, controla y evalúa la operación del servicio de alimentos y bebidas.
15. Descripción de puestos 15.1.
Gerente General
Generales Denominación del puesto: Gerente General Departamento: Gerencia Jefe inmediato superior: no aplica Jornada de trabajo: diurna Ubicación dentro del local: Oficina Administrativa, y ocasionalmente en el restaurante Ubicación dentro del organigrama
Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Requisitos Escolaridad: Estudios universitarios en administración administración de restaurantes o carreras afines
de
Panadero
empresas,
Idiomas: no aplica Experiencias Capacitación requerida Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas de gran complejidad. Esfuerzo mental: Requiere mucha atención en periodos continuos de tiempo Esfuerzo físico: el trabajo requiere poco esfuerzo.
Datos Generales Edad: 20 a 35 años
Steward
mercadeo,
Cocinero de mesa caliente
Sexo: indiferente Estado civil: indiferente Condición física deseable: no aplica Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación, capacidad de mantener motivado al grupo, jovial, paciente, liderazgo.
Descripción genérica El gerente general es el responsable legal de la empresa y en ese sentido deberá velar por el cumplimiento de todos los requisitos legales que afecten los negocios y operaciones de ésta. Descripción analítica
Funciones continuas Supervisa la presentación de los platillos.
Atiende quejas de los huéspedes.
A través de recorridos diarios en el restaurante, mantiene una comunicación constante con todos los empleados.
Realiza inspecciones del aseo de todas las áreas del restaurante.
Funciones periódicas Supervisa el trabajo de todos los jefes de departamento a su cargo.
Hace recorridos periódicos por todas las instalaciones del restaurante.
Hace revisiones periódicas a la cocina, principalmente en los aspectos de organización, control y sanidad.
Analiza el costo de alimentos y el costo de bebidas.
Hace revisiones periódicas de:
Almacenes.
Publicidad y promoción.
Equipo de cocina.
Calidad de alimentos y bebidas.
Analiza modificaciones a precios de alimentos y bebidas.
Hace revisiones periódicas de menús.
Hace revisiones periódicas al almacenes
Hace recorridos periódicos para evaluar la calidad del servicio y la cortesía de los empleados.
Supervisa la actuación de los empleados, principalmente aquellos que dan un servicio directo al cliente.
Funciones ocasionales En coordinación con el contralor general, planea la elaboración y revisión del presupuesto de ingresos y egresos.
Elabora programas de remodelación en coordinación con los jefes de departamento.
Elabora, en coordinación con los jefes de departamento y el jefe de mantenimiento, el plan para desastres.
Autoriza el Marketing plan elaborado por el gerente de ventas
Planea todo lo relativo a tarifas y precios
Da la bienvenida a todos los empleados nuevos.
Promueve planes de incentivo para los empleados.
Responsabilidad Por el trabajo de otros: Supervisa al gerente de servicios y al chef ejecutivo. Por equipo, materiales y valores: Por relaciones: buenas relaciones con clientes, proveedores y empleados. Por manejo de datos confidenciales: ventas, estados financieros, expedientes de empleados, registro de horarios de entradas y salidas de empleados. Por resultados numéricos: volumen de ventas, utilidad, costo de materia prima.
Condiciones de trabajo Ambiente físico Tipo: 75% de su jornada sentado, 25% caminando Riesgos de accidentes de trabajo: caídas Riesgo por enfermedades profesionales: estrés laboral, migrañas.
15.2.
Gerente de servicio
Generales Denominación del puesto: Gerente de servicio Departamento: servicio Jefe inmediato superior: Gerente General Jornada de trabajo: diurna o nocturna Ubicación dentro del local: área de caja o mesas Ubicación dentro del organigrama
Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panadero
Requisitos Escolaridad: estudios en administración de empresas Idiomas: no aplica Experiencias: Capacitación requerida Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas de gran complejidad Esfuerzo mental: se requiere mucha atención en periodos continuos de tiempo Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en algunas ocasiones
Datos Generales Edad: 20 - 40 años Sexo: indiferente Estado civil: indiferente
Steward
Cocinero de mesa caliente
Condición física deseable: excelente presentación personal Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación, jovial
Descripción genérica Descripción analítica Funciones continuas ●
Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos establecidos.
●
Autoriza erogaciones a través del fondo fijo de caja chica (de gerencia o almacén), para compras especiales de contado. 18. Selecciona y evalúa periódicamente a los empleados que dependen directamente de él. 19. Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros departamentos del restaurante
●
Establece juntas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establecer programas para mejorar el departamento.
●
Supervisa horarios de músicos.
●
Supervisa alimentos a empleados
●
Vigila que se cumplan las normas de higiene.
●
Vigila el mantenimiento del equipo.
Funciones periódicas ●
Revisa mensualmente los estados de resultados y presenta al gerente un informe sobre ellos.
●
Revisa periódicamente los materiales y equipo que se emplean en su departamento.
●
Analiza los inventarios.
●
Asiste a las juntas periódicas establecidas por el gerente general
Funciones ocasionales ●
Establece programas de Capacitación para su personal.
●
Es el responsable de la elaboración del presupuesto anual de alimentos y bebidas
●
Establece normas de seguridad.
Responsabilidad Por el trabajo de otros: es responsable de supervisar el trabajo del cajero, meseros y bartender Por equipo, materiales y valores: Por relaciones: se relaciona los empleados y los clientes Por manejo de datos confidenciales Por resultados numéricos
Condiciones de trabajo Ambiente físico Tipo: de pie Riesgos de accidentes de trabajo: caídas Riesgo por enfermedades profesionales: estrés laboral
15.3.
Chef Ejecutivo
Generales Denominación del puesto: Chef ejecutivo Departamento: Cocina y suministros Jefe inmediato superior: Gerente General Jornada de trabajo: Diurna Ubicación dentro del local: Cocina Ubicación dentro del organigrama Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panadero
Requisitos Escolaridad: estudios superiores en gastronomía Idiomas: no aplica Experiencias: Capacitación requerida: Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas de gran complejidad. Esfuerzo mental: Requiere mucha atención en periodos continuos de tiempo Esfuerzo físico: El trabajo requiere esfuerzo físico de forma continua
Datos generales Edad: 21- 40 años Sexo: indiferente Estado civil: indiferente Condición física deseable: buena presentación personal, aseo personal excelente
Steward
Cocinero de mesa caliente
Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación, concentración, iniciativa, actitud positiva, responsabilidad, autodisciplina, servicio.
Descripción genérica Responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad, de buen servicio a bajo costo. Descripción analítica Funciones continuas ●
Supervisión del trabajo del personal.
●
Levanta inventario de los artículos de consumo inmediato
●
Supervisa la calidad de los alimentos que llegan a la cocina
●
Mantiene disciplina y aseo en el personal.
●
Asigna tareas a su personal.
●
Mantiene buenas relaciones de trabajo entre su personal.
●
Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoración de los platillos.
●
Vigila que todo platillo sea entregado por comanda
●
Vigila el mantenimiento del equipo.
●
Vigila temperatura de platillos.
●
Supervisa el cumplimiento de normas de higiene.
●
Supervisa el correcto almacenamiento de los alimentos.
●
Revisa los periodos de vida de los alimentos.
Funciones periódicas ●
Analiza periódicamente los costos reales de cocina.
●
Elabora los presupuestos de gastos de la cocina.
●
Participa en la producción en casos necesarios.
Funciones ocasionales ●
Entrevistar a aspirantes a puestos de la cocina.
●
Revisa limpieza de cocina.
●
Interviene en la elaboración de menús.
Responsabilidad Por el trabajo de otros: supervisa: a los cocineros (mesa fría y caliente), panadero, pizzero y Steward. Por equipo, materiales y valores: equipo de cocina y alimentos a preparar Por relaciones: se relaciona con los proveedores y empleados de su área. Por manejo de datos confidenciales: costo de alimentos e inventario.
Por resultados numéricos: costo de alimentos.
Condiciones de trabajo Ambiente físico: Tipo: de pie Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, quemaduras, cortaduras Riesgo por enfermedades profesionales: alergias
15.4.
Cajero
Generales Denominación del puesto: cajero Departamento: servicio Jefe inmediato superior: gerente de servicio Jornada de trabajo: diurna, nocturna Ubicación dentro de la localización: caja Ubicación dentro del organigrama
Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panadero
Requerimientos Escolaridad: bachillerato Conocimientos especiales: ofimática Idiomas: no aplica Experiencias: Capacitación requerida: Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas sencillos. Esfuerzo mental: requiere mucha atención en periodos ocasionales de trabajo. Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico en pocas ocasiones.
Datos generales Edad: 18 - 35 años Sexo: indiferente
Steward
Cocinero de mesa caliente
Estado civil: indiferente Condición física deseable: buena presentación personal Características psicológicas deseables: disciplina, puntualidad, concentración, honestidad, discreción.
Descripción genérica Es el responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al consumidor esa cantidad y después recoger el pago por los servicios proporcionados. Descripción analítica Funciones continuas ●
Conoce el manejo de la computadora, la sumadora o la calculadora.
●
Revisa la fecha correcta en la máquina registradora o computadora.
●
Recibe o entrega los pendientes según el caso.
●
Revisa que los materiales usados estén completos (sellos, hojas de informes, hoja de propinas, comandas, etc.).
●
Al recibir pagos con tarjetas de crédito debe revisar: ○
Números de la tarjeta y el pagaré.
○
Autorización del terminal punto de venta.
○
Fecha de vencimiento
○
Comparación de firmas
Funciones periódicas ●
Paga a los proveedores
Funciones ocasionales Responsabilidad Por el trabajo de otros: no aplica Por equipo, materiales y valores: caja registradora Por relaciones: clientes, meseros Por manejo de datos confidenciales: ventas del día Por resultados numéricos: ventas del día
Condiciones de trabajo Ambiente físico Tipo: de pie Riesgos de accidentes de trabajo Riesgo por enfermedades profesionales: estrés laboral
15.5.
Mesero
Generales Denominación del puesto: Mesero Departamento al que pertenece: Servicio Jefe inmediato superior: Gerente de servicio Jornada de trabajo: diurna, nocturna Ubicación dentro del local: área de comedor Ubicación dentro del organigrama:
Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Requisitos Escolaridad: mínimo noveno grado Idiomas: indiferente Experiencias: experiencia como mesero Capacitación requerida:
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panadero
Steward
Cocinero de mesa caliente
Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas sencillos. Esfuerzo mental: Atención normal al trabajo. Esfuerzo físico: El trabajo requiere esfuerzo físico intenso en forma continua.
Datos generales Edad: 18 en adelante Sexo: indiferente Estado civil: indiferente Condición física deseable: buena condición física Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación, discreción, jovial
Descripción genérica Él tiene como oficio atender a los clientes de un establecimiento de hostelería, proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. El mesero, suele controlar un rango de varias mesas. Descripción analítica Funciones continuas ●
Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesa, charolas, etc.
●
Es responsable del correcto montaje de las mesas.
●
Cambia caminos de mesa sucios por limpios
●
Llena servilleteros
●
Conoce el manejo de la vajilla para evitar roturas
●
Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: sal, pimienta, salsa.
●
Acomoda a los clientes en sus mesas.
●
Se presenta con amabilidad y cortesía.
●
Conoce perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados
●
Conoce y aplica el sistema para escribir las órdenes.
●
Inspecciona que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa.
●
Sirve los alimentos en la mesa.
●
Recoge los platos sucios.
●
Solicita al cajero el talón por la cuenta del cliente.
●
Presenta al cliente la cuenta para su pago.
●
No debe tocar dinero directamente con las manos.
●
Paga al cajero por el importe de la cuenta.
●
Asiste al cliente cuando se va del restaurante.
●
Observa que los clientes no olviden ningún objeto.
Funciones periódicas Reporta al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de alimentos y bebidas. Funciones ocasionales Ayuda en el entrenamiento al personal de nuevo ingreso.
Responsabilidad Por el trabajo de otros: no aplica Por equipo, materiales y valores: charolas, valijas, cristalería y cubertería. Por relaciones: clientes, en cuanto a la atención que le brinda Por manejo de datos confidenciales: no aplica Por resultados numéricos: elaboración de la comanda
Condiciones de trabajo Ambiente físico: Tipo: de pie, caminando, subiendo y bajando gradas, cargando peso en las manos. Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, raspones, cortaduras, Riesgo por enfermedades profesionales: lumbalgias.
15.6.
Bartender
Generales Denominación del puesto: bartender Departamento: servicio Jefe inmediato superior: gerente de servicio Jornada de trabajo: diurna y nocturna Ubicación dentro del local: barra Ubicación dentro del organigrama
Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Persona l de limpieza
Cajero
Mesero s
Bartender
Cociner o de mesa fría
Pizzero
Panader o
Steward
Experiencias Escolaridad: mínimo noveno grado Conocimientos especiales: Idiomas: no aplica Experiencias: Capacitación requerida: Iniciativa: Se requiere habilidad para interpretar órdenes recibidas y ejecutarlas adecuadamente Esfuerzo mental: atención normal al trabajo Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en algunas ocasiones
Cociner o de mesa caliente
Datos generales Edad: 18 - 30 años Sexo: indiferente Estado civil: indiferente Condición física deseables: buena presentación personal Características psicológicas deseables: disciplina, puntualidad, honestidad.
Descripción genérica Es la persona encargada de colocar las bebidas que salen de la cocina a la barra, mantiene los recipientes llenos de pajillas y servilletas, mantiene los refrigeradores llenos y atiende a proveedores de bebidas Descripción analítica Funciones continuas ●
Conoce el tipo de cristalería donde se debe servir cada bebida.
●
Levanta inventarios diarios para solicitar lo faltante al almacén.
●
Sirve bebidas para que los meseros las lleven a las mesas.
●
Es responsable de la limpieza de la barra
Funciones periódicas Llena los refrigeradores con material faltante: Cerveza, jugos y sodas.
Recibe a proveedores de bebidas
Responsabilidad Por el trabajo de otros: no aplica Por equipo, materiales y valores: cristalería Por relaciones: cocinero de mesa fría, meseros Por manejo de datos confidenciales: costo de bebidas Por resultados numéricos: total de compra de bebidas
Condiciones de trabajo Ambiente físico Tipo: de pie Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, cortaduras Riesgo por enfermedades profesionales
15.7.
Cocinero de mesa fría
Generales Denominación del puesto: Cocinero de mesa fría Departamento: cocina y suministros Jefe inmediato superior: Chef ejecutivo Jornada de trabajo: diurna o nocturna Ubicación dentro del local: cocina Ubicación dentro del organigrama
Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Requisitos Escolaridad: estudios superiores en gastronomía
Idiomas: no aplica
Experiencias:
Iniciativa: Se requiere iniciativa para resolver problemas sencillos.
Esfuerzo mental: Requiere mucha atención en periodos ocasionales.
Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico en forma continua.
Datos generales Edad: 21- 40 años
Sexo: indiferentes
Estado civil: indiferente
Condición física deseable: buena condición física, presentación
Panadero
Steward
Cocinero de mesa caliente
Características psicológicas deseables: disciplina, puntualidad, espíritu de cooperación
Descripción genérica Es la persona encargada de preparar las bebidas frías en la cocina o en preparar los alimentos fríos, porcina frutas y conoce las recetas a la perfección. Descripción analítica
Funciones continuas Prepara alimentos fríos para el restaurante.
Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
Prepara ensaladas
Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos
Limpia fruta.
Corta fruta y se encarga de otros objetos básicos para la decoración de bebidas
Funciones periódicas Entrega lista de compra de materia prima de su área.
Responsabilidad Por el trabajo de otros: no aplica Por equipo, materiales y valores: materia prima para bebidas o ensaladas, utilería de cocina Por relaciones: se relaciona con el chef y sus compañeros de área. Por manejo de datos confidenciales: receta estándar Por resultados numéricos: inventario utilizado
Condiciones de trabajo Ambiente físico:
Tipo: de pie
Riesgos de accidentes de trabajo: cortaduras, caídas
Riesgo por enfermedades profesionales: lumbalgias
15.8.
Pizzero
Generales Denominación del puesto: pizzero Departamento: cocina y suministros. Jefe inmediato superior: chef ejecutivo. Jornada de trabajo: diurna o nocturna Ubicación dentro del local: cocina Ubicación dentro del organigrama
Gerente General
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Chef Ejecutivo
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panadero
Requisitos Escolaridad: educación superior en gastronomía Idiomas: no aplica Experiencias Capacitación requerida Iniciativa: se requiere habilidad para interpretar órdenes y ejecutarlas Esfuerzo mental: atención normal al trabajo Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en algunas ocasiones
Steward
Cocinero de mesa caliente
Datos generales Edad: 21- 40 Sexo: indiferente Estado civil: indiferente Condición física deseable: buena forma física, presentación personal excelente Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina,
Descripción genérica El la persona encargada de preparar la mise en place para cocinar las pizzas sin retrasos, conoce la receta estándar de cada pizza en el menú. Descripción analítica Funciones continuas ●
Preparar la mise en place
●
Levantar inventarios
Funciones periódicas Funciones ocasionales Responsabilidad Por el trabajo de otros: no aplica Por equipo, materiales y valores: materia prima, utensilios de cocina Por relaciones: con sus compañeros de área Por manejo de datos confidenciales: receta estándar Por resultados numéricos: inventario utilizado
Condiciones de trabajo Ambiente físico Tipo: de pie Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, cortaduras Riesgo por enfermedades profesionales:
15.9.
Panadero
Generales Denominación del puesto: panadero Departamento: cocina y suministros Jefe inmediato superior: cocina y suministros Jornada de trabajo: diurna o nocturna Ubicación dentro del local: cocina Ubicación dentro del organigrama Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panadero
Requisitos Escolaridad: educación superior en gastronomía o panadería. Idiomas: no aplica Experiencias Capacitación requerida Iniciativa: se requiere habilidad para interpretar órdenes recibidas y ejecutarlas Esfuerzo mental: atención normal al trabajo Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo intenso en algunas ocasiones
Datos generales Edad: 20-40 años Sexo: indiferente Estado civil: indiferente
Steward
Cocinero de mesa caliente
Condición física deseable: buen estado físico, presentación personal excelente Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación.
Descripción genérica Es la persona encargada de preparar las masas para las pizzas y las hornea previamente para que el pizzero las prepare y hornee completamente Descripción analítica Funciones continuas ●
Elabora masa para pizzas
●
Pre hornea las pizzas
●
Levanta inventarios
Funciones periódicas Funciones ocasionales Responsabilidad Por el trabajo de otros: no aplica Por equipo, materiales y valores: materia prima, utensilios de cocina Por relaciones: se relaciona con sus compañeros de área Por manejo de datos confidenciales: receta estándar Por resultados numéricos: inventario utilizado
Condiciones de trabajo Ambiente físico Tipo: de pie Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, cortaduras Riesgo por enfermedades profesionales
15.10.
Cocinero de mesa caliente
Generales Denominación del puesto: Cocinero de mesa caliente Departamento: Cocina y suministros Jefe inmediato superior: Chef ejecutivo Jornada de trabajo: diurna o nocturna Ubicación dentro del local: cocina Ubicación dentro del organigrama Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panadero
Requisitos Escolaridad: educación superior en gastronomía Idiomas: no aplica Experiencias Capacitación requerida Iniciativa: Se requiere habilidad para interpretar órdenes recibidas y ejecutarlas Esfuerzo mental: atención normal al trabajo Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en algunas ocasiones
Datos generales Edad: 21- 40 Sexo: indiferente Estado civil: indiferente
Steward
Cocinero de mesa caliente
Condición física deseable: buena condición física, presentación personal excelente Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación
Descripción genérica Es el encargado de realizar todas las preparaciones (como su nombre lo dice) calientes, es decir el plato fuerte o la proteína que se sirve en el plato, ya sean carnes rojas, blancas o aves; además ensambla y revisa los últimos detalles al plato, también debe conocer tiempos y técnicas de cocción de los diferentes alimentos. Descripción analítica Funciones continuas Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos. Aplicar las técnicas de rotación de inventarios. Responder del equipo y materiales a su cargo. Requisita materia prima al almacén, previa autorización del chef. Requisita materiales y equipo al chef Revisa cámaras y refrigeradores para detectar alimentos con poco movimiento. Almacena correctamente alimentos.
Funciones periódicas Funciones ocasionales Responsabilidad Por el trabajo de otros: no aplica Por equipo, materiales y valores: materia prima y utensilios de cocina Por relaciones: se relaciona con sus compañeros de área. Por manejo de datos confidenciales: maneja la receta estándar Por resultados numéricos
Condiciones de trabajo Ambiente físico Tipo: de pie Riesgos de accidentes de trabajo: cortaduras, quemaduras, caídas Riesgo por enfermedades profesionales:
15.11.
Steward
Generales Denominación del puesto: Steward Departamento: cocina y suministros Jefe inmediato superior: chef ejecutivo Jornada de trabajo: diurna o nocturna Ubicación dentro del local: cocina Ubicación dentro del organigrama
Gerente General
Chef Ejecutivo
Gerente de servicio
Personal de limpieza
Cajero
Meseros
Bartender
Cocinero de mesa fría
Pizzero
Panadero
Requisitos Escolaridad: mínimo noveno grado Conocimientos especiales Idiomas: no aplica Experiencias Capacitación requerida Iniciativa: se requiere iniciativa para resolver problemas sencillas Esfuerzo mental: atención normal al trabajo Esfuerzo físico: el trabajo requiere esfuerzo físico intenso en forma continua
Datos generales Edad: 18 - 35 Sexo: indiferente
Steward
Cocinero de mesa caliente
Estado civil: indiferente Condición física deseable: buena condición física, presentación personal excelente Características psicológicas deseables: puntualidad, disciplina, espíritu de cooperación y servicio.
Descripción genérica Es la persona encargada de lavar los utensilios, secarlos y ordenarlos y colaborar con la limpieza adentro de la cocina. Descripción analítica Funciones continuas ●
Limpieza general del área de la cocina.
●
Conoce y opera la máquina para lavar vajilla y cristalería.
●
Aplica los productos para la limpieza.
●
Lava ollas, cacerolas, marmitas, etc.
●
Limpia el área de recepción de alimentos.
●
Acomoda envases vacíos de refrescos, cervezas y vinos.
●
Atiende empleados de cocina y restaurantes para proporcionarles el equipo necesario.
Funciones periódicas Funciones ocasionales Responsabilidad Por el trabajo de otros: no aplica Por equipo, materiales y valores: vajilla, cristalería, utensilios de cocina Por relaciones: se relaciona con los empleados de su área Por manejo de datos confidenciales: no aplica Por resultados numéricos
Condiciones de trabajo Ambiente físico Tipo: de pie Riesgos de accidentes de trabajo: caídas, cortaduras Riesgo por enfermedades profesionales
16. Reglas en caso de incidentes con el cliente
Mantener la calma ante todo momento.
Afrontar el problema y atender la queja o reclamo lo más pronto posible.
Escuchar atentamente al cliente manifestar su queja o reclamo sin interrumpirlo.
Evitar hacer gestos de fastidio o de desaprobación aun cuando considere que no tiene la razón,
Limitarse a asentir con la cabeza y a hacer las preguntas que, además de permitirte asegurarse de que has comprendido bien el problema, ayudará a resolver el problema.
Ofrezca las disculpas del caso.
Comunicar cómo va a solucionar el problema al cliente.
Resolver el problema
Siempre vea al rostro al cliente
16.1.
Consejos para un mejor manejo de las quejas o reclamos
Actuar con rapidez
Mostrar actitud
Delegar autoridad
17. Reglas en caso de desastres 17.1.
Medidas de seguridad en caso de incendio
COMO ACTUAR DURANTE EL INCENDIO: Conserve la calma: no grite, no corra, no empuje. Puede provocar un pánico generalizado. A veces este tipo de situaciones causan más muertes que el mismo incendio. Busque el extintor más cercano y trate de combatir el fuego. Si no sabe manejar el extintor, busque a alguien que pueda hacerlo por usted. Si el fuego es de origen eléctrico no intente apagarlo con agua. Cierre puertas y ventanas para evitar que el fuego se extienda, a menos que éstas sean sus únicas vías de escape. Si la puerta es la única salida, verifique que la chapa no esté caliente antes de abrirla; sí lo está, lo más probable es que haya fuego al otro lado de ella, No la Abra. En caso de que el fuego obstruya las salidas, no se desespere y colóquese en el sitio más seguro. Espere a ser rescatado. Si hay humo colóquese lo más cerca posible del piso y desplácese "a gatas". Tápese la nariz y la boca con un trapo, de ser posible húmedo.
Si se incendia su ropa, no corra: tírese al piso y ruede lentamente. De ser posible cúbrase con una manta para apagar el fuego. No pierda el tiempo buscando objetos personales. En el momento de la evacuación siga las instrucciones del personal especializado. Ayude a salir a los niños, ancianos y minusválidos.
QUE HACER DESPUÉS DE UN INCENDIO Retírese del área incendiada porque el fuego puede reavivarse. No interfiera con las actividades de los bomberos y rescatistas.
17.2.
Medidas de seguridad en caso de sismo
COMO ACTUAR DURANTE EL SISMO: Conserve la calma, no permita que el pánico se apodere de usted y tranquilice a los que están a su alrededor. No utilice elevadores y si es posible cierre el gas, agua, y la electricidad. Si permanece adentro diríjase a los lugares más seguros previamente seleccionados. Aléjese de las ventanas, objetos y muebles que puedan caerse. Permanezca dentro del local, no salga corriendo, puede exponerse a ser atropellado. Si está en un edificio de varios pisos y no está cerca de un mueble firme, colóquese contra una pared interior y con ambas manos cúbrase la cabeza y colóquela entre las rodillas. En caso de tener un mueble sólido, escritorio o mesa, agáchese y manténgase debajo. No encienda fósforos, ni vela o algo que provoque un incendio. Si se encuentra en el exterior busque lugares el aire libre y asegúrese de estar salvo de cables del tendido eléctrico, postes o árboles. Estar alejados de escaleras exteriores, fachadas de edificios, rótulos, balcones; aléjese de edificios de muchos niveles en donde las ventanas y estructuras pueden esparcir escombros peligrosos sobre la calle.
QUE HACER DESPUES DEL SISMO: Si hay lesionados, incendios o fugas pida auxilio, en el caso de heridos procure de prestarle primeros auxilios, si está en capacidad, de lo contrario busque ayuda calificada. Infórmese por la radio, u otros medios de comunicación de los avisos que darán las autoridades. Si es necesario evacuar, hágalo con calma, no se vuelva por ningún motivo al lugar siniestrado. No use fósforos, ni use aparatos eléctricos para evitar otros daños.
Inspeccione su oficina. Si presentan daños no la habite Localice fugas de agua, gas, líneas eléctricas rotas, drenajes colapsados. Si existen daños procure repararlos. Después de un sismo grande, pueden presentarse otros (réplicas), manténgase preparado. Evite pararse sobre cables eléctricos caídos o sueltos. No camine descalzo. En caso de quedar atrapado conserve la calma, trate de comunicarse con el exterior golpeando con algún objeto. Si emplea escaleras, esté seguro que resistirá el peso y el movimiento. No propague rumores y colabore con las autoridades. Absténgase de curiosear por las calles, especialmente en las zonas de remoción y rescate de víctimas, pues su presencia pasiva puede entorpecer las labores de salvamentos. No use agua de los grifos para beber; El agua puede estar contaminada. Use como reserva el agua de calentamiento, tanques de inodoros y otros tanques limpios. No descargue inodoros hasta verificar que las tuberías de aguas negras no están rotas.
18. Mapa de la empresa
19. Salidas de Evacuaciรณn 19.1.
Planta baja:
19.2.
Segunda planta
20. Teléfonos de la empresa y emergencia Establecimiento: 2400 5757 Emergencia: 911 Hospital Nacional San Juan de Dios: 2447 1555 Delegación de Policía, Departamento de prevención: 2420-8686
21. Apoyo de RRHH: manejo de quejas y reclamos de los empleados 21.1.
Queja de Empleados.
22. Si tienes algún problema, acude a tu jefe inmediato para tomar la mejor decisión. 23. Si el problema tiene solución rápida, puedes resolverlo tú mismo. 24. Si tu uniforme te causa algún tipo de daño a tu salud, infórmale a tu jefe con constancia medica 25. Si las herramientas de trabajo no están en buenas condiciones o no posees los insumos para trabajar, el jefe inmediato lo solucionará. 26. Se evaluará el contrato y los acuerdos establecidos para brindarte un aumento en tu salario.
27. Evaluación del desempeño laboral Se evalúan cada 6 meses, para medir el rendimiento del empleado
FORMATO DE EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO LABORAL DEL PERSONAL CONTRATADO
UNIDAD/DPTO.------------------------------------------------ÁREA/SERV.-----------------EVALUADO----------------------------------------------------------------------------------------PUESTO--------------------------------------------- FECHA DE INGRESO-----------------EVALUADOR-------------------------------------------------------------------------------------FECHA DE LA EVALUACIÓN ---------------------------------------------------------------En qué grado cree usted que el trabajador tiene desarrollada las competencias que se presentan a continuación.- Marque con una X el número que refleja su opinión
INSTRUCCIONES
1. Antes de iniciar la evaluación del personal a su cargo, lea bien las instrucciones, si tiene duda consulte con el personal responsable de la Unidad de Personal. 2. Lea bien el contenido de la competencia y comportamiento a evaluar. 3. En forma objetiva y de conciencia asigne el puntaje correspondiente. 4. Recuerde que en la escala para ser utilizada por el evaluador, cada puntaje corresponde a un nivel que va de Muy bajo a Muy alto. Muy bajo
:1
Bajo: 2
---Inferior al promedio.- Rendimiento laboral regular.
Moderado : 3
---Inferior.- Rendimiento laboral no aceptable.
---Promedio.- Rendimiento laboral bueno.
Alto : 4
---Superior al promedio.- Rendimiento laboral muy bueno.
Muy Alto
:5
---Superior.- Rendimiento laboral excelente.
5. En el espacio relacionado a comentarios, es necesario que anote lo adicional que usted quiere remarcar.
6. Los formatos de evaluación deben hacerse en duplicado, y deben estar firmadas por el evaluador y el ratificador (Jefe del evaluador), si es necesario agregar algún comentario general a la evaluación. 7. No se olvide firmar todas las hojas de evaluación.
ÁREA DEL DESEMPEÑO
ORIENTACIÓN DE RESULTADOS Termina su trabajo oportunamente Cumple con las tareas que se le encomienda Realiza un volumen adecuado de trabajo CALIDAD No comete errores en el trabajo Hace uso racional de los recursos No Requiere frecuente
de
supervisión
Se muestra profesional en el trabajo Se muestra respetuoso y amable en el trato RELACIONES INTERPERSONALES Se muestra cortés con los clientes y con sus compañeros Brinda una adecuada orientación a los clientes Evita los conflictos dentro del equipo INICIATIVA
MUY BAJO
BAJO
1
2
MODERADO 3
ALTO
4
MUY ALTO 5
PUNTAJE
Muestra nuevas ideas para mejorar los procesos Se muestra asequible al cambio Se anticipa a las dificultades Tiene gran capacidad para resolver problemas TRABAJO EN EQUIPO Muestra aptitud para integrarse al equipo Se identifica fรกcilmente con los objetivos del equipo ORGANIZACIร N Planifica sus actividades Hace uso de indicadores Se preocupa por alcanzar las metas Cumplimiento de reglas de trabajo PUNTAJE TOTAL:
28.
Conclusiones y Recomendaciones
28.1 Conclusiones Con base en la investigación concluimos: -
El manual de bienvenida es un documento por escrito, en donde se muestran todo los elementos generales de un restaurante como el perfil de puestos, normas, directrices, metas, entre otras descripciones que son de vital importancia para describir el comportamiento y temática de la empresa.
-
La elaboración de un manual de bienvenida debe ser basado en la realidad de un restaurante; indicando que es lo que espera la empresa del empleado y al mismo tiempo que se sienta parte de la entidad.
-
El documento del manual de bienvenida será un libro detallados con todos los lineamientos necesarios para dar a conocer sobre la identidad en general, por el contrario; el manual proporcionado al empleado cuando es contrato se le proporcionará de una manera más resumida y de forma más creativa.
-
Es importante contar con un manual de bienvenida en cualquier establecimiento, puesto que; de el surgen la presentación del personal, su actitud, y sobre todo brinda al empleado una guía más fácil de lo que el restaurante espera de él.
28.2 Recomendaciones Con base en la investigación se propone: -
Elaborar los respectivos manuales correspondientes en la gestión de un restaurante; para un mayor control interno y externo.
-
Evaluar periódicamente al personal, no solamente en reuniones; sino también en evaluaciones escritas firmadas por empleados para evitar problemas de actitudes indebidas.
-
Entrevistar a los dueños, en donde expresen las razones, por cuales no han legalizado el restaurante teniendo un año de operaciones.
Dinamizar el proceso de inscripción con el ministerio de trabajo para que los empleados obtengan los beneficios establecidos por la ley