Mirai magazine %23 01 by Kátia Helen Costa

mirairestaurante.com.br

sumário MIRAI MAGAZINE # VOLUME 01

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04 05 08 10 12 18

EDITORIAL

O espírito empreendedor das irmãs Hayashida aliado à qualidade e dedicação transformaram o Mirai Japanese Cuisine em uma grande rede de restaurantes.

COSTUMES ORIENTAIS

Se encantar com a Sakura e praticar o Ikebana são hábitos nipônicos.

HISTÓRIA

A exigência dos melhores produtos e a tradição da família na culinária oriental transformou o Mirai em referência gastronômica.

DEPOIMENTOS

Clientes fieis a casa e à recepção única registram suas impressões sobre o Mirai.

JARDIM MACEDO

A ousadia da família Hayashida iniciou um empreendimento pioneiro e dedicado a explorar a desconhecida gastronomia japonesa.

RIBEIRÃOSHOPPING

A unidade do RibeirãoShopping oferece um cardápio cheio de novidades e com uma decoração típica.

Decoração requintada e harmoniosa arquitetura, que une a tradição e a inovação, junto com o “Padrão Mirai”.

Espaço amplo e privilegiado, onde os clientes se sentem confortáveis e especiais.

A sofisticação e o bom gosto dos menus especiais do Mirai Japanese Cuisine.

Detalhes da tradição alimentar que aguçam os cinco sentidos.

Perfeita harmonização entre o oriental e as altas temperaturas.

Aromas e sabores cheios de particularidades: esse é o saquê.

Aliança Gastronômica de Ribeirão Preto busca aperfeiçoamento no atendimento.

SÃO JOSÉ DO RIO PRETO

NOVO SHOPPING

48 42

EVENTOS

COZINHA CONTEMPORÂNEA

PRATOS EXCLUSIVOS

BEBIDAS

QUALIFICAÇÃO

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EDITORIAL

irashaimase!

DIRETORAS

Sueli Hayashida Miriam Hayashida DIRETOR ADMINISTRATIVO

Thiago Hayashida ASSESSORIA DE IMPRENSA

Mariana Secaf

mariana@pontoeletra.com MIRAI RESTAURANTE JAPONÊS LTDA.

Jardim Macedo

Rua Ondibecte Silveira, 293 Jardim Macedo - Ribeirão Preto, SP Telefones: (16) 3624-0530 e 3627-9522

RibeirãoShopping

Av. Coronel Ferreira Leite, 1540 - Loja 05 Jardim Califórnia - Ribeirão Preto, SP Telefone: (16) 3911-3941

São José do Rio Preto Rua Cila, 3251A - Redentora São José do Rio Preto, SP Telefone: (17) 3212-9251

Novo Shopping

Avenida Presidente Kennedy, 1500 Arco 288 C - Ribeirão Preto, SP Telefone: (16) 3625-0022

culinária oriental sempre esteve muito viva em mim e na Miriam. Sem nenhuma experiência no ramo, resolvemos dar a cara para bater e arriscar. Sim, arriscar mesmo, pois quando abrimos o Mirai do Jardim Macedo, em 1995, não tínhamos cardápio, nem noção de estoque e tudo que é essencial para a inauguração de um restaurante. Se estivéssemos abrindo hoje, com certeza não daria certo, mas naquela época deu, porque eram outros tempos. Desde o início, a nossa vontade era passar para a cidade a cultura do Japão e toda a riqueza que ela traz em sua gastronomia, o que acredito que conseguimos, mas ainda tem muito a ser feito. A qualidade sempre foi uma grande preocupação, não tendo poupado pesquisa, avaliações e cuidados com o peixe, que é a principal matéria prima de nossos pratos. Pouca gente sabe, mas temos um centro de distribuição do Mirai, onde toda mercadoria que chega é avaliada por uma nutricionista, embalada corretamente e, depois, é armazenada em câmaras frias. Isso tudo é para prezar a saúde e, principalmente, garantir aos nossos clientes um peixe saboroso, bem tratado e limpo. Essa busca incansável, seja para atender bem nossos clientes, seja para manter uma qualidade de nossos produtos num nível inquestionável, nos desestimula fortemente a trabalhar com rodízio, apesar de frequentes perguntas de alguns clientes, do porque não trabalhar nessa modalidade. Eu não poderia deixar de mencionar a importância de meus pais, Francisco e Yolanda, no sucesso dessa nossa empreitada, que muito nos ensinaram sobre peixes, bem como tiveram atuações operacionais importantíssimas para a garantia da qualidade total, que tanto buscamos. Como resultado de todo esforço e dedicação, hoje temos um Mirai bem próspero, com uma equipe administrativa e operacional muito competente, colaboradores e parceiros pontuais e o melhor de tudo, clientes fiéis! O segredo disso tudo? Nunca acomodar, sempre trazer novidades e investir. É claro que vem novidade por aí, sempre com o mesmo conceito: qualidade, boa apresentação, colaboradores capacitados e consumidores felizes!

EXPEDIENTE DIRETOR GERAL

André Leite

andre@aldoleitehouse.com.br DIRETOR EDITORIAL E PROJETO GRÁFICO

Daniel Manarelli daniel@aldoleitehouse.com.br REDAÇÃO

Fernanda Ferreira Romero Ana Paula Popolin Kadidja Toure redacao@aldoleitehouse.com.br PRODUÇÃO

Kátia Helen Costa katia@aldoleitehouse.com.br FOTOGRAFIA

Alexandre Tavares REVISÃO

Raquel Elisa Del Moro COMERCIAL

João Paulo de Oliveira Leite jp@aldoleitehouse.com.br

Eduardo Carrenho eduardo@aldoleitehouse.com.br

ADMINISTRATIVO/FINANCEIRO

Vanessa Scavacini contato@aldoleitehouse.com.br IMPRESSÃO

Sueli Hayashida

| MIRAI JAPANESE CUISINE | VOLUME 01

CNEC Edigraf MIRAI MAGAZINE é uma publicação customizada da ALDOLeite House Editora e Eventos Ltda. Todos os direitos reservados. É proibida sua reprodução total ou parcial sem autorização do editor. A ALDOLeite House Editora não se responsabiliza pelos conteúdos em reportagens assinadas, informações provenientes de assessoria de comunicação e imprensa, assim como, créditos das fotos utilizadas para a divulgação dos produtos, dos anúncios e mensagens publicitárias que estão incluídos nesta edição.

COSTUMES ORIENTAIS

oriental CULTURA

Cercada de rituais, requintes e uma superioridade ímpar, a gastronomia japonesa conquista quem tem bom paladar. Conhecer e imergir no que ela pode nos ensinar é como degustar um mushyak: delicioso por FERNANDA FERREIRA ROMERO fotos SHUTTERSTOCK

m espetáculo da natureza que mexe com os ânimos e a rotina de uma nação, a florada das cerejeiras encanta, todos os anos, os 128 milhões de japoneses que esperam ansiosos por segui-la do sul ou norte, conforme a primavera vai surgindo e as cascatas de brotos vão se abrindo. FlorSímbolo do Japão, a Sakura, como os orientais a chamam, é uma inspiração cultural e sensorial. Ela está presente na literatura, no cinema, nas pinturas das bolsas, nos desenhos dos papéis de cartas, sacolas, louças, lenços e quimonos. Tudo tem estampa de cerejeira ou da flor da árvore. Na culinária, seja enfeitando um prato ou sendo o ingrediente, ela também se faz presente. O wagashi, um típico doce japonês, utiliza as

folhas ou as flores em seu preparo. O chá da planta também é muito apreciado, no qual a bela matéria-prima, conservada no sal, se abre ao contato com a água quente dentro da xícara, revelando uma delicadeza nipônica. Observar seu espetáculo é se deixar envolver pela delicadeza e pelos tons suaves que dão à paisagem uma sutil atmosfera feminina e ver as flores caírem até atingirem o chão, formando um tapete de nuances rosa e branco, é fantástico. O fenômeno, que dura menos de um mês, leva o nome de sakura fubuki, ou nevasca das cerejeiras. A apreciação das flores, o Hanami, é mais do que observar toda a plenitude e harmonia das mesmas. O ciclo da Sakura remete aos japoneses todas as sutilezas da transformação da realidade externa, assim como o ciclo da própria existência: transitória, porém encanta-

dora. Essa transformação da realidade externa nos leva a uma prática comum da ilha, o cultivo do Bonsai. Embora muitos acreditem que ele tenha nascido no Japão, ele é originário da China. Como chegou ao Japão não se sabe ao certo. Alguns registros históricos falam que foi levado à ilha por monges budistas chineses no século XII e outros que, em uma exploração pela China, aristocratas japoneses o acharam interessante, levando alguns exemplares da árvore-anã para o Japão. Vinculado à religião budista chinesa, ao desembarcar na ilha, o bonsai se desvencilhou do budismo e se tornou arte, antes restrita somente aos nobres. Mas, desde que os japoneses adotaram a prática como hobby, essa cultura incorporou-se como se fosse nata e técnicas que visam sempre aprimorar o seu formato são reflexos da expressão

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COSTUMES ORIENTAIS

O preparo do sushi é uma atividade para os homens. Mãos femininas têm a temperatura ligeiramente mais alta de que as masculinas e isso poderia alterar o sabor do peixe do homem, que interpreta a natureza e tenta recriá-la da forma mais perfeita. Outro passatempo nipônico conhecido mundialmente é o Ikebana. Essa arte de fazer arranjos florais se baseia na harmonia de construção linear e foi desenvolvida envolvendo todos os detalhes do conjunto, como o vaso, os caules, as folhas, os ramos e as flores, com o sentimento de respeito à natureza. Entre várias vertentes e escolas pelo Japão, o Ikebana simboliza o céu, a terra e a humanidade, com equilíbrio, simplicidade e beleza, e com a ideia de transmitir alegria e paz aos que apreciam. Com uma cultura secular muito viva e com uma beleza natural diversificada, a história cultural antiga e singular produziu uma rica variedade de construções e patrimônios culturais, como o Templo de Horuy-Ji, monumento budista fundado no século VII por ordem do Príncipe Shotoku, responsável por um papel de destaque na introdução do Budismo no Japão, e também os Santuários e Templos de Nikko, famosos pelo estilo arquitetônico ornamentado com muitos talhamentos coloridos de plantas, animais e seres místicos. Com suas cores, ritmos, sabores e formas, a cultura milenar da música, com os sons do Taiko e as músicas folclóricas; das artes, com as esculturas, origamis e o teatro e as tradições, como a cerimônia do chá e os jogos, o Japão soube

absorver as multiculturas e criar uma cultura exclusiva, que evolui e hoje é difundida desde a sua antiguidade até o Japão excêntrico, que alia uma cultura colorida de mangás, animês e de uma moda única à tecnologia de seus aparelhos de última geração e ao Keitai, que é a cultura de telefones celulares. Costumes – Apesar de estarem em terra estrangeira, japoneses, nisseis, sanseis e descendentes conservam algumas peculiaridades da cultura de seu povo. Uma delas é o hábito de nunca entrar em casa de sapatos. Essa regra, que não é quebrada na “Terra do Sol Nascente”, também é válida para alguns estabelecimentos, como escolas e os ryokans (hotel e pousada tradicional). Costumeiramente, chinelos estão disponíveis na entrada desses locais e, se houver algum par à disposição na entrada de banheiros, substitua-os para adentrar o local. E lembre-se sempre de dizer o-jama shimasu, que quer dizer, “com licença, desculpe incomodar”, ao entrar na casa de alguém. Outro costume característico é o ato de se sentar na posição seiza. Embora o costume esteja relacionado às refeições, ele não é usado para tal, a não ser para o chado (cerimônia do chá). Sentar-se na posição de joelhos com um pé apoiado sobre o outro é reservado apenas para cerimônias especiais e a realização do shodo (caligrafia), artes marciais e a prática do ikebana.

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HISTÓRIA

Antigo Mirai que ficava na academia Wellness no Novo Shopping

Mirai Jardim Macedo antes das reformas

Antiga fachada do Mirai Jardim Macedo em Ribeirão

Detalhes da antiga decoração do Mirai Jardim Macedo

Mirai Shopping Santa Úrsula em Ribeirão Preto

Estrutura interna do Mirai Jardim Macedo

Estrutura externa do Mirai Jardim Macedo

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Antigo bar do Mirai Jardim Macedo

Antiga decoração oriental do Mirai Jardim Macedo

Antigo andar superior do Mirai Jardim Macedo

HISTÓRIA

oriental

REFERÊNCIA

A exigência dos melhores produtos e a tradição da família na culinária oriental contribuiu para transformar o Mirai Japanese Cuisine em referência gastronômica por FERNANDA FERREIRA ROMERO fotos ARQUIVO PESSOAL

uando um samurai diz que fará algo, é como se já o tivesse feito. Nada nesta terra o deterá na realização do que disse que fará, é o que diziam os Samurais e foi assim que as irmãs Miriam e Sueli Hayashida fizeram! Ribeirão Preto era uma cidade desconhecida para o casal Sussumu e Tieco, ou Francisco e Yolanda, como eram conhecidos. Ele, japonês, e ela, Nissei (filho de orientais), chegaram ao interior, na década de 60, com sede de trabalhar e crescer. Assim, logo assumiram os negócios, no ramo de peixe, de um conhecido. Foi nesse estabelecimento que começaram a traçar um futuro de sucesso na gastronomia oriental da cidade. A peixaria, que se localizava no Mercado Central da Cidade, com muita dedicação, se tornou propriedade da família Hayashida e todos colaboravam no próspero negócio. As filhas, Sueli, Miriam e Miyuki cresceram nesse ambiente, ajudando principalmente nas datas mais movimentadas, como a Semana Santa. Ainda pequenas, embrulhavam as carnes brancas e aprenderam a limpar várias espécies, dentre elas, as sardinhas, que se tornou uma lembrança marcante para as meninas. Embora no futuro as três irmãs tivessem traçado caminhos diferentes no começo de suas carreiras – Sueli e Miriam viraram bancárias e Miyuki dentista – mais para frente reencontraram no segmento de peixes a verdadeira vocação. E nessa trajetória, Miyuki mudou-se

para Tocantins, virou Secretária do Estado e criadora de diversas espécies de peixes brasileiros. Sueli e Miriam, com o desejo do negócio próprio, foram atrás do sonho e encontraram na gastronomia oriental um nicho para explorar. Com o exemplo deixado pelos pais, as empreendedoras aproveitaram a paixão pela cultura japonesa e investiram no primeiro restaurante típico da cidade. O local – uma área no Jardim Macedo, antes, um bairro menos conhecido – foi escolhido graças a um terreno que haviam herdado e, junto com tios e parentes, abriram a primeira unidade do Mirai Japanese Cuisine, em 1995. Assim, passaram a oferecer para a cidade e a região o melhor deste mundo encantador. Atualmente, com 18 anos de atividades, o Mirai Japanese Cuisine festeja a perfeita união da família Hayashida com o sabor da tradicional culinária da Terra do Sol. Hoje, as receitas dos pioneiros Francisco e Yolanda, sob a coordenação das filhas Sueli e Miriam e do neto Thiago, e a força de trabalho dos colaboradores transformaram a marca em uma das mais reconhecidas da cidade e região. Pensando em todos os detalhes e, fiéis ao nome Mirai, que nada mais é do que a tradução japonesa da palavra futuro, o restaurante conquistou o paladar brasileiro e, hoje, conta com três casas em Ribeirão Preto e uma em São José do Rio Preto. As receitas, elaboradas com todo o cuidado, transformaram-se em atrações principais da marca Mirai. Dentre elas, não podemos deixar de destacar os Combinados, que agradam os paladares mais exigentes com os frescos sushis, niguiris e sashimis. Para quem não é tão fã de peixe cru, o Hot Roll é a grande

estrela e é uma das opções carro-chefe da casa. A sugestão é feita com salmão, cream cheese, enrolados em alga e empanado. Com certeza, a escolha criteriosa das matérias-primas faz toda a diferença nos pratos do cardápio. Para isso, as irmãs são rígidas no controle de qualidade e na escolha dos peixes. Diariamente, Sueli, Miriam e Dona Yolanda recebem carnes frescas, que são refrigeradas cuidadosamente para manter o sabor, a aparência e a qualidade. A presença de uma nutricionista, que avalia cada produto e câmaras frias resulta em um produto final com qualidade inquestionável. Além dos peixes, às terças-feiras o Mirai Japanese Cuisine recebe as famosas ostras, que vêm diretamente do sul. O sabor inigualável transformou o dia em um ponto de encontro no Jardim Macedo e em São José do Rio Preto. Assim, com um completo menu, que atrai admiradores em todas as unidades, o Mirai Japanese Cuisine conquistou fãs de diversas idades. Fiéis, os clientes apreciam as sugestões típicas, como sushis, sashimis, temakis e também os pratos quentes, como os teppans (grelhados de carne ou peixe, que acompanha missoshiru, gohan e legumes), o yakisoba (macarrão frito com molho de carne, frango ou frutos do mar com legumes e verduras), o sukiyaki (contrafilé com legumes e verduras, tofu, shimeji, shitake e macarrão udon), entre outras opções. Além dos restaurantes, a casa também conta com o serviço delivery e o serviço de festas, onde prepara cardápios para aniversários, confraternizações, inaugurações e eventos em geral.

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DEPOIMENTOS

18 ANOS DE

história Desde o primeiro dia de atividade, o Mirai Japanese Cuisine sempre buscou a qualidade nos produtos oferecidos para conquistar os clientes. Ao completar a maioridade, os amantes da culinária oriental continuam a frequentar a casa de maneira fiel por FERNANDA FERREIRA ROMERO ilustrações por DANIEL MANARELLI

“O Mirai chegou como um presente para Rio Preto, pois através da qualidade de produtos e serviços, além do ambiente super agradável, inspirou todo o mercado de gastronomia local que cresceu também! Parabéns ao Mirai por esses 18 anos, através da qualidade e gestão, com certeza o negócio se perpetuará por muitas gerações e os cliente agradecem!” ADRIANA NEVES

“O maior valor do Mirai está na qualidade de sua comida e de seu serviço. Completar 18 anos é a maior prova de que a competência do Mirai Japanese virou referência. A marca contribuiu muito para o crescimento e, principalmente, para o conhecimento da culinária oriental na cidade. Sem contar que conhecer peixe como as meninas conhecem, faz toda a diferença. Sou cliente desde quando abriu e dou destaque para o Robalo, que é o verdadeiro! Parabéns Mirai!” ANDRÉ BIAGI

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“Eu e minha família somos clientes do Mirai desde a sua inauguração e continuamos frequentando assiduamente. Sempre gostei de culinária japonesa, desde os anos 70 e saboreá-la em um local calmo, com um sushiman como o Passarinho, e o atendimento especial de Junis e Fran é incrível” MARCOS ALMEIDA PRADO E FAMÍLIA

DEPOIMENTOS

“Frequentamos o Mirai Japanese Cuisine desde a sua inauguração. Acreditamos ter sido um dos seus primeiros clientes e ainda continuamos fiéis ao restaurante. Escolhemos a casa pela qualidade de sua cozinha e pela simpatia especial de suas proprietárias. Destacamos sempre o bom atendimento e a gentileza de todos os colaboradores. Sem contar que o sushi e o sashimi deles são especiais” DULCE E JOÃO CARLOS DE FIGUEIREDO FERRAZ

“Sou frequentador da casa há 13 anos. Isso tudo com a certeza de que o Mirai oferece produto de qualidade, sempre mantendo a excelência em atendimento e nos pratos que serve, como o Combinado de Salmão, Teppan de Salmão e o Salmão Marinado, meus favoritos!” EDUARDO CAIADO

“Conhecemos o Mirai há 4 anos, a convite de amigos. A experiência foi surpreendente porque acreditávamos não ter paladar para comida japonesa. Mas os sabores nos conquistaram. Semana após semana, fomos descobrindo novos pratos, sempre com belas apresentações e sabor inigualável aliado a um tratamento diferenciado feito pelos colaboradores, que nos tratam pelo nome e por quem temos consideração especial. Esse é o destaque do Mirai: gastronomia de qualidade aliada a um atendimento cordial e gentil. A pedida que dá água na boca é um belo Ceviche!” MAURÍCIO, NIALVA, LAURA E JÚLIA MACHADO

“Sou fã do Mirai há uns dez anos. O restaurante é o meu favorito da cidade, principalmente pela excelente comida, atendimento e qualidade. Meu prato favorito é o Combinado do Passarinho”

“Eu e minha família somos freqüentadores do Mirai Japanese Cuisine há 15 anos. Para nós, o restaurante é o melhor em todos os sentidos (sem exagero!). As proprietárias são cuidadosas e não podemos destacar só um ponto alto. São vários, que fazem a diferença: qualidade dos alimentos, preparação espetacular, ambiente agradável e bons amigos sempre presentes no local. Os sushis e sashimis são frescos e deliciosos. Somos clientes assíduos das três unidades e do delivery!” WAGNER PAULA FERREIRA

“Frequentamos o Mirai desde o seu início. Ele faz parte da nossa história! Já nos divertimos tanto por lá... A cozinha, excelente! O serviço, sempre atencioso e gentil! E quanto as proprietárias, são umas queridonas! Parabéns Mirai!” BIBI JUNQUEIRA E PATTY BROWM

ANDREA BIAGI NALINI

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Os Ozashiki, as salinhas reservadas, com assentos de tatames, no piso superior fazem sucesso desde a inauguração da casa

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JARDIM MACEDO

PIONEIRISMO

gastronômico A unidade do Jardim Macedo foi a primeira casa da rede Mirai Japanese Cuisine, inaugurada em Ribeirão Preto, em 1995. A ousadia da família Hayashida iniciou na região um empreendimento pioneiro e dedicado a explorar a, até então, desconhecida gastronomia japonesa por KADIDJA TOURE fotos por JR. FOTOGRAFIAS

isão: eis uma característica bastante forte entre os Hayashidas. E foi com ela que Miriam e Sueli abriram o primeiro restaurante, o ‘Miraizão’, como é, carinhosamente, chamada, pela maioria dos clientes, a unidade do Jardim Macedo. A ousadia em investir em um universo nada explorado e, principalmente, em um bairro pouco conhecido, mostra que as irmãs realmente são corajosas e empreendedoras. A inauguração da nova casa já foi suficiente para mostrar que o Mirai tinha vindo para ficar. Foi um evento memorável: o número de presentes era maior do que o esperado. Na época, as

empresárias pouco sabiam do ramo. Um tio ajudava a servir, a outra tia repetia o cardápio. Sim, oralmente, já que o Mirai abriu as portas sem um menu fixo. A vontade de ter o próprio negócio resultou em um empreendimento imponente e dedicado a explorar a desconhecida gastronomia oriental na cidade e região. A tradição da família Hayashida e a união de muitos parentes, inclusive os netos Matheus e Thiago, ajudou no início dessa jornada. Em pouco tempo, o aconchegante restaurante se transformou em uma referência no segmento e ponto de encontro de muita gente em Ribeirão Preto. O Buda na entrada do estabelecimento, o lago com peixes e outros detalhes típicos ainda fazem parte da lembrança dos primeiros clientes que, pouco a pouco, foram descobrindo as maravilhas da

gastronomia oriental. Hoje, após algumas reformas, a unidade ganhou um ar mais contemporâneo, mas não deixou de lado os elementos da Terra do Sol. Dividido entre múltiplos ambientes com mesas ao ar livre, balcão, mesas tradicionais e as salinhas reservadas, o local é frequentado por pessoas de todos os perfis e idades. Porém, mais do que ótimas instalações, os clientes Mirai desfrutam de um cardápio completo, sempre com novidades e receitas exclusivas da casa. Dentre eles, a famosa Ostra Fresca, originária de Santa Catarina, já se tornou atração às terças-feiras. Além das ostras, o Combinado Especial do Sushiman, que traz uma variedade de criações do dia, é um dos pratos de mais destaque no restaurante.

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JARDIM MACEDO

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JARDIM MACEDO O ‘Miraizão’ transformou o Jardim Macedo em referência gastronômica oriental

RIBEIRÃOSHOPPING

especiais AMBIENTES

Localizado no principal Centro Comercial da cidade, o Mirai do RibeirãoShopping está aberto desde dezembro de 2004 e apresenta sempre um cardápio cheio de novidades, com uma decoração típica cheia de charme por KADIDJA TOURE fotos por JR. FOTOGRAFIAS

Não tem nada mais prazeroso do que ir ao cinema, fazer compras e terminar o passeio em um bom restaurante. Essa é a proposta do Mirai do RibeirãoShopping. Localizado em ponto de fácil acesso, a unidade do centro comercial está aberta desde dezembro de 2004 e oferece aos clientes a opção de uma refeição rápida e prática ou um momento relaxante nas salinhas no andar superior. Assim, em um ambiente clean, as pessoas se deparam com um espaço intimista em confortáveis salas privativas. Há também a

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opção de sentar no balcão – de maneira descontraída, é possível apreciar o trabalho manual dos sushimen. Além disso, após passar por uma reforma, em 2011, o Mirai do RibeirãoShopping ganhou mais um ambiente especial no piso térreo, tornando-se mais amplo e com uma ótima capacidade de atendimento. Sob a batuta de Thiago, o cardápio da unidade também costuma surpreender todos com excelentes sugestões de entradas frias e quentes, combinados, temakis, sushis, sashimis e sobremesas. Tudo com o rígido controle de qualidade da marca. Itadakimasu (ou bom apetite)!

A unidade do RibeirĂŁoShopping passou por uma reforma para oferecer mais comodidade e praticidade aos clientes

RIBEIRÃOSHOPPING

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RIBEIRÃOSHOPPING

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RIBEIRÃOSHOPPING DEPOIMENTOS

O restaurante oferece um ambiente calmo e clean no andar de cima. Perfeito para reuniões ou refeições mais tranquilas

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O Mirai de São José do Rio Preto foi o primeiro restaurante da marca fora da cidade de Ribeirão Preto

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SÃO JOSÉ DO RIO PRETO

sucesso

NA REGIÃO

Primeira unidade do Mirai Japanese Cuisine fora de Ribeirão Preto faz sucesso na região por KADIDJA TOURE fotos por MARCO TIÊ

mpreender: quem tem esse dom não se contenta com pouco. E com o desejo de crescer, chegou um momento em que a cidade natal do Mirai Japanese Cuisine ficou pequena demais para as Hayashidas. A vontade de levar a qualidade da marca para outras cidades, fez com que Sueli expandisse o restaurante para outra região. Junto com Eduardo Souza Barbosa, a empresária investiu, no ano de 2007, em uma unidade em São José do Rio Preto. Chegaram devagar, porém, com o know-how e a qualidade que já tinham há anos em Ribeirão Preto. Conquistaram os moradores do interior com uma arquitetura de alto padrão, em um ambiente agradável

e com uma linda vista panorâmica. Ao adentrar na casa, os novos clientes tiveram a certeza de que o Mirai era muito mais do que um restaurante bonito, trazia consigo o melhor que a culinária oriental oferece. Com o “Padrão Mirai” em suas sugestões gastronômicas, a unidade de Rio Preto traz uma decoração requintada, composta por paredes de madeira, tatames de palha e iluminação especial. O conjunto dessa obra imponente remete a uma harmoniosa arquitetura, que une a tradição e a inovação. Com certeza, todos esses detalhes são capazes de tornar os momentos de cada cliente ainda mais inesquecíveis no Mirai Japanese Cuisine, tanto pelo atendimento, quanto pela qualidade inigualável dos pratos.

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SÃO JOSÉ DO RIO PRETO

Localizado em movimentada avenida de Rio Preto, a unidade do Mirai movimenta a cidade no segmento gastronômico

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SÃO JOSÉ DO RIO PRETO Além das deliciosas sugestões orientais, a estrutura do Mirai chama a atenção dos clientes

SÃO JOSÉ DO RIO PRETO

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A unidade do Novo Shopping tambĂŠm possui as salinhas reservadas

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NOVO SHOPPING

ESPAÇO

privilegiado Novo Shopping é o outro Centro de Compras que ganhou uma unidade do Mirai Japanese Cuisine por KADIDJA TOURE fotos por JR. FOTOGRAFIAS

om vasta experiência em shoppings, adquirida através do Shopping Santa Úrsula, na Wellness, e no RibeirãoShopping, os empresários resolveram abrir a terceira unidade do Mirai Japanese Cuisine no Novo Shopping, em 2008. Seguindo o mesmo padrão de qualidade da marca, a unidade possui uma estrutura completa para servir bem a todos os clientes, através de um atendimento impecável e o tradicional cardápio que todos já conhecem. A loja, localizada na entrada prin-

cipal do shopping, conta com um espaço amplo e privilegiado, na qual os clientes sentem-se confortáveis e especiais. A decoração, elaborada por competentes arquitetos, remete à cultura japonesa com cores fortes e marcantes. Além disso, característica forte do Mirai, a unidade também conta com os charmosos ozashikis – salas privadas de alimentação. Com tanto cuidado e carinho, o Mirai Novo Shopping conta com um prato exclusivo: o Yossey Fry, feito com peixe, lula e camarão empanado. A sugestão foi criada como opção para um happy hour ou um encontro descontraído.

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NOVO SHOPPING O Novo Shopping ganhou uma unidade do Mirai em 2008

NOVO SHOPPING

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O cliente pode optar por uma refeição rápida no balcão, nas mesas tradicionais ou algo mais reservado nas famosas salinhas

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EVENTOS

diferenciados A marca do Mirai Japanese Cuisine transforma qualquer evento em uma ocasião inesquecível por KADIDJA TOURE fotos por JR FOTOGRAFIA

mercado de organização de eventos se renova diariamente e cada vez mais oferece bom gosto e sofisticação aos clientes. Com inúmeras opções, os ambientes são transformados e a escolha do cardápio fica cada vez mais exigente. É com esse objetivo que o Mirai Japanese Cuisine lançou serviço na área. A equipe do Mirai Japanese Cuisine especializou-se nesse setor e desenvolve menus especiais para qualquer ocasião, como festas e confraternizações, lançamentos e muito mais. Tudo isso, com a preocupação da elegância e sofisticação das sugestões que todos já conhecem do restaurante. Com tanto cuidado, as chances de transformar o momento em um evento de sucesso são bem maiores. Para isso, Sueli, Miriam e Thiago estudaram e desenvolveram menus

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especiais para esse nicho de clientes, de forma a agradar os convidados e tornar o evento inesquecível. Os produtos, como em todas as unidades da marca, são diferenciados, o que resulta em pratos inigualáveis. Entre as festas que já serviram as sugestões do Mirai, estão: Rodeio de São José do Rio Preto, edições das famosas e tradicionais Only Black e Only White, entre outras ocasiões corporativas, como o Escola Aberta do Colégio Einstein. A gastronomia japonesa se destaca no setor de eventos pela praticidade e beleza que confere a qualquer espaço. Além disso, os inúmeros sabores e texturas que ela oferece ao paladar também têm contribuído para esse sucesso. Cada vez mais a culinária da Terra do Sol Nascente entra na lista dos grandes eventos. Os pratos surpreendem a todos os convidados e são perfeitos para quem busca uma alimentação saudável, equilibrada e, claro, incomparável.

EVENTOS

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Os niguiris são opções tradicionais e extremamente saborosas. O Sushi Mirai acompanha: 2 niguiri de atum, 2 niguiri de salmão, 2 niguiri de camarão, 2 niguiri de polvo e 4 niguiri de peixe branco

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COZINHA CONTEMPORÂNEA

os olhos

PARA COMER COM

Os pratos japoneses são sempre muito coloridos, e têm um visual impecável, pois mais do que ninguém, os orientais primam pela apresentação e valorizam o famoso “comer com os olhos” por MARIANA SECAF fotos por JR. FOTOGRAFIAS

s pratos japoneses são sempre muito coloridos, e têm um visual impecável, pois mais do que ninguém, os orientais primam pela apresentação e valorizam o famoso “comer com os olhos”. Poucas pessoas sabem, mas um longo caminho foi percorrido antes que a cozinha do arquipélago chegasse à sofisticação dos sashimis, sushis e outros pratos admirados no mundo todo. A tradição de alimentar os cinco sentidos sofreu grandes influências estrangeiras e hoje é considerada uma das mais belas do planeta.

A culinária oriental reserva surpresas fantásticas de sabores, texturas, cores e aromas, tudo elaborado verdadeiramente como arte. E é esse cuidado que conquistou de vez os brasileiros e, principalmente os ribeirãopretanos. Seguindo à risca essa tradição, o Mirai Japanese Cuisine investe na capacitação dos colaboradores e sushimen. O resultado disso é conferido por todos nas belas sugestões oferecidas pela casa. O mais interessante é que ao contrário dos ocidentais, a separação dos pratos não é feita pelo ingrediente principal (carne, peixe ou legumes, por exemplo), mas sim pelo modo de preparo (cozido ou frito, por exemplo). Com tantos detalhes, só resta saborear as receitas, sempre preparadas com matérias primas frescas e riquíssimas em saúde.

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O Salmão Marinado, que é preparado com 10 fatias de salmão marinado, com pimenta e rúcula faz sucesso entre os admiradores da culinária do Mirai.

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COZINHA CONTEMPORÃ&#x201A;NEA

COZINHA CONTEMPORÂNEA

O famoso Salmão Uramaki acompanha dez unidades de salmão batido com cebolinha

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COZINHA CONTEMPORÂNEA Bonito de se ver e melhor ainda para saborear, o Ebiten que é preparado com camarões empanados, faz muito sucesso na casa

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Aos que preferem as opções tradicionais, o Combinado Grande acompanha 25 fatias de sashimi de peixes variados, 12 niguiris de peixes variados, 4 gunkan de ovas de massagô (opcional), 10 unidades de califórnia, 10 unidades de skin roll e 24 unidades de hosomaki (kappa, kani e saquê)

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COZINHA CONTEMPORÃ&#x201A;NEA

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COZINHA CONTEMPORÂNEA

Preparado com vagem verde, o Edamani é ótima uma opção de entrada.

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Os temakis de diversos sabores agradam todos os paladares

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Lula recheada com shimeji

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O Sashimi Tataki Prego surpreende com o equilíbrio do peixe ao molho ponzu, salpicado com massa de tempurá e raspas de limão yuzu.

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Combinado Especial de Salmão.

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O lanรงamento Ceviche de peixe branco com batata doce agradou os clientes do Mirai

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PRATOS EXCLUSIVOS

verão

PRATOS DE

Da perfeita harmonização dos pratos frios orientais e as altas temperaturas da nossa região criaram-se os tradicionais Pratos de Verão do Mirai por KADIDJA TOURE fotos por JR FOTOGRAFIA

urante a estação mais quente do ano, os cuidados com a alimentação devem ser redobrados e a preferência aumenta pelo consumo de pratos mais leves, saudáveis e feitos com ingredientes frescos. Por esses motivos, a culinária oriental faz muito sucesso durante o verão, pois reúne todas essas características e, principalmente, oferece inúmeros benefícios à saúde. A combinação entre a leveza dos pratos frios da gastronomia oriental e as altas temperaturas é perfeita e, por isso, cada vez mais, os clientes se rendem as opções oferecidas no Mirai Japanese Cuisine. Na casa, um dos pratos que mais faz sucesso nesse período é o Ceviche, justamente por ser uma opção super-refrescante. Apesar de origem peruana, as proprietárias recriaram a iguaria e deram um toque oriental para a delícia. Durante o preparo, os peixes variados ficam marinados no limão, o que confere um sabor todo especial e delicado. Para complementar, a delícia ganha cebola roxa e outros segredinhos. Outro prato bastante procurado no verão é a Salada de Peixes Variados. Uma excelente opção para quem quer uma refeição light, pois é composta por ingredientes como kani, polvo, pepino, rúcula e alfafa, tempera-

da com curry, azeite extravirgem e vinagre de arroz. É claro que não podemos falar das altas temperaturas sem citar o tradicional Combinado, que faz sucesso em qualquer estação do ano. Trata de uma opção deliciosa para quem não dispensa sushis e sashimis em suas múltiplas variações. Entre as diversas opções de combinados, o Mirai Japanese Cuisine serve niguiri de peixes diversos, hossomaki, skin roll, gunkan de salmão, entre outras iguarias. Associada a uma dieta equilibrada, a culinária do Japão pode oferecer inúmeros benefício nutricionais às pessoas, como o aumento do nível de Ômega 3, presente na carne dos peixes. A raiz forte, wassabi, também é rica em vários nutrientes como o potássio, cálcio e magnésio, além de auxiliar o sistema digestivo e conter propriedades antibióticas. A dica para as altas temperaturas é aproveitar os pratos especiais do restaurante, acompanhado de uma cerveja gelada. Claro, que sem deixar de lado as delícias tradicionais que também costumam agradar durante todo o ano, como os temakis de salmão, camarão e atum; os bolinhos niguirizushi, feitos com kani, salmão, atum e robalo; o sushi uramaki e muitas outras especialidades, que ficam ainda mais gostosas quando são feitas com a qualidade do Mirai Japanese Cuisine.

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A refrescante saquerita de maracujá é uma das diversas opções de bebida

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BEBIDAS

deuses BEBIDA DOS

Para se produzir a bebida dos deuses que se aproxima ao divino, os japoneses sempre conseguem uma rara combinação de água pura, arroz de primeira qualidade e uma técnica apurada e única - este é o saquê por FERNANDA FERREIRA ROMERO fotos por JR FOTOGRAFIAS

Terra do Sol Nascente é cheia de particularidades. Entre elas está o saquê, ou especificamente para eles, o Ninhonshu ou Seishu. Feita do mais importante grão do continente, o arroz, a origem da bebida que acompanha o paladar japonês não tem data certa, mas sua produção ultrapassa os séculos. Oferecida aos deuses xintoístas, em ocasiões especiais e comemorações, o saquê também está presente na mesa dos japoneses como uma bebida popular e, assim que chegou

ao nosso país, durante muito tempo, ficou restrito aos imigrantes. Com a propagação dos restaurantes e uma mudança de costumes na degustação, muitas pessoas ainda se perguntam se é certo tomar o saquê acompanhando toda a refeição ou se ele deve ser bebido como um aperitivo ou um digestivo. Assim como acontece com os vinhos, há vários tipos de saquê, uns mais suaves e outros mais secos. No caso da refeição por etapas, cada uma dessas variedades é mais apropriada para acompanhar determinado prato, harmonizando-se com seus aromas e sabores.

SAQUERITA DE MARACUJÁ INGREDIENTES

Polpa de 1 maracujá 60 ml de saquê Açúcar a gosto (cerca de 4 colheres de sopa) Gelo a gosto MODO DE PREPARO

Em uma coqueteleira, coloque o saquê e a polpa de maracujá, o açúcar e o gelo. Agite bem e despeje o conteúdo em um copo decorado com sementes da fruta, sombrinha e canudo.

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QUALIFICAÇÃO

qualidade ALIANÇA PELA

O Mirai Japanese Cuisine, juntamente com outros restaurantes, busca por mais qualificação nos serviços prestados por FERNANDA FERREIRA ROMERO

uscando aperfeiçoar seu atendimento, o Mirai, e um grupo de outros 12 empresários fundaram, no ano de 2010, a Aliança Gastronômica de Ribeirão Preto, a AGARP. Essa união das melhores casas de gastronomia e entretenimento de Ribeirão Preto e do interior do Estado de São Paulo tem a proposta de melhoria contínua de serviços e produtos, além do desenvolvimento sustentável dos negócios. Oferecer excelência em serviços e produtos aos clientes, através de políticas organizacionais e de aperfeiçoamento e qualificação profissional constante dos gestores e dos colaboradores, com responsabilidade social, ambiental e sustentável do setor é um dos objetivos da aliança. Funcionando como um selo de qualidade, a união dos empresários proporciona benefícios aos funcionários e a maior profissionalização do

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setor. Lançado em fevereiro de 2013, em parceira com o Programa Empreender, da Associação Comercial e Industrial de Ribeirão Preto (ACIRP) e também com o apoio do Projeto Alimentação Fora do Lar, do SEBRAE-SP, os empresários são assessorados e orientados na gestão dos trabalhos, que vai desde buscar maiores benefícios aos funcionários à padronização e a qualificação dos processos. Ações – Com excelentes resultados, os empresários aliados promovem, rotineiramente, festivais gastronômicos e ações de entretenimento. As casas que fazem parte, como Água Doce Cachaçaria, Bar do Epicurista, Bar do Val, Bella Dora Pizzaria Gourmet, Chopp Time e Chopp Time Street, Coxilha dos Pampas, Restaurante Tenda Árabe, Mau Mau Lanches, Mirai Japanese Cuisine, Salz, Vila Dionísio e Zucker, primam pelo bom atendimento e se empenham pela satisfação do cliente que recebe esse atendimento.

AGARP A AGARP é um núcleo setorial do Programa Empreender, da ACIRP, focado no segmento de gastronomia de Ribeirão Preto. A existência deste grupo visa nortear todas as ações das empresas que dela participam – ações como o desenvolvimento e fortalecimento do setor por meio de capacitações de mão de obra, responsabilidade social e ambiental, aprimoramento técnico e melhoria nos processos de gestão das empresas integram o núcleo. MISSÃO Oferecer excelência em produtos e serviços aos clientes das empresas da AGARP, através de políticas organizacionais e do constante aperfeiçoamento e qualiﬁcação proﬁssional dos gestores e colaboradores, com responsabilidade social, ambiental e sustentabilidade do setor.