Le ricette di “A Kasa di Katia”
Sfogliata di mele e crema pasticcera Ingredienti: • • • • •
Pasta sfoglia pronta rotonda preparato per crema pasticcera latte 300 ml (per la crema) due mele medie 1 uovo sbattuto con un pò di zucchero
Preparazione: Srotola la pasta sfoglia, bucherella bene il fondo con una forchetta e disponila su una teglia. Accendi il forno a 200 gradi circa. Prepara la crema pasticcera seguendo le indicazioni della scatola Taglia le mele a fettine sottili e mettile a bagno in un pò d’acqua e limone. Prendi la crema, spalmala sulla pasta sfoglia, disponi le fettine di mela come più ti piace, sbatti un uovo con un pò di zucchero e spennella tutto quanto, sfoglia e mele. Inforna per una ventina di minuti e mangia tiepida, magari accompagnata con un ciuffetto di panna montata, che non guasta mai.
Risotto con fragole e salsiccia Ingredienti: • • • • • •
250 gr di fragole brodo di dado vegetale salsiccia di maiale un pizzico di sale un ricciolo di burro cipolla (magari rossa) riso qb (circa quattro pugnetti a testa)
Preparazione: Lava per bene le fragole sotto il getto dell’acqua (mi raccomando, le fragole non vanno lasciate a bagno, altrimenti si inzuppano d’acqua e il gusto diminuisce) e privale del ciuffetto verde. Tagliale a pezzetti quasi tutte, tenendone qualcuna da parte per guarnire...
Mettile in un mixer o un frullatore ad immersione e crea una cremina rossa rossa che ti verrà voglia di berti all’istante (ma non farlo, resisti). In un pentolino metti a bollire un litro d’acqua circa con un dado vegetale (senza glutammato monosodico, s’il vous plait!) e tieni il brodo sempre in caldo. In un’altra pentola versa un pò d’olio e metti a soffriggere la cipolla che avrai precedentemente tagliato a striscioline sottili sottili. Fai appassire e aggiungi la salsiccia precedentemente privata della pelle e sbriciolata a pezzettini. Fai cuocere per una manciata di minuti e aggiungi il riso, facendolo tostare leggermente insieme a cipolla e salsiccia. Poi aggiungi il brodo un paio di mestoli alla volta, curandoti di girare spesso il riso in modo da far uscire bene l’amido e renderlo più morbido. Una volta cotto il riso assaggialo e, se necessario, aggiusta di sale. Spegni in fuoco e aggiungi la crema di fragole mescolando bene e mantecando con un ricciolo di burro. Impiatta e guarnisci con fettine di fragola.
Crema di mascarpone e cioccolato fondente all’arancia Ingredienti per 4: • 250 gr mascarpone • 200 gr cioccolato fondente all'arancia • 3 uova Preparazione: Dividi i tuorli dagli albumi, monta questi ultimi a neve non troppo ferma e sbatti i rossi con due o tre cucchiai di zucchero. Intanto fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, aggiungendovi, se necessario, un pezzetto di burro o due cucchiai di latte. Unisci il mascarpone alle uova sbattute e mescola per bene, evitando di lasciare grumi. Aggiungi poi il cioccolato fuso e continua a girare con cura. Aggiungi un pò di latte, gira, poi unisci gli albumi montati a neve un pò alla volta; non devi per forza metterli tutti, cerca di regolarti, ad occhio, sulla consistenza che vuoi ottenere per la crema, dosando poco alla volta il latte e gli albumi. Una volta terminato di mescolare, versa in tre bicchierini o coppette e servi a temperatura ambiente.
Cupcakes con crema la burro rosa Ingredienti (per 12 cupcakes circa): • • • • • • •
3 uova 6 cucchiai di zucchero 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 100 gr di burro latte q.b. 6 cucchiai di farina
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Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed uno dei cucchiai di zucchero previsti dalla ricetta. In un’altra ciotola sbattete i tuorli con il resto dello zucchero fino ad ottenere una bella cremina chiara. Aggiungete il burro ammorbidito a dadini e sbattete ancora per un paio di minuti. Dopodichè setacciate la farina con il lievito e la vanillina ed incorporatela alla crema di uova e burro. Una volta amalgamato per bene, unite gli albumi e mescolate con cura dal basso verso l’alto. Versate nei pirottini o nelle apposite teglie da muffin (se usate i pirottini di carta mettetene anche un paio uno dentro l’altro, perchè l’impasto risulta piuttosto morbido) e cuocete in forno caldo a 180 gradi per una ventina di minuti.
Polpettine di ricotta Ingredienti per 2: • • • • • •
250 gr di ricotta una patata bollita grande parmigiano un uovo pangrattato qb un pizzico di sale
Preparazione: Mescolate la ricotta in una ciotola in modo da renderla liscia ed omogenea ed aggiungetevi la patata bollita schiacciandola per bene con la forchetta e amalgamandola bene alla ricotta. Aggiungete poi un uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e continuate a girare con cura. …segue
Una volta ottenuta una bella cremina versateci del pangrattato, tanto quanto basta per ottenere un composto leggermente solido: non posso darvi la dose precisa del pangrattato perchè dovete andare ad occhio e dipende dalla consistenza della ricotta. Ma è una cosa semplice e sono sicura che non avrete difficoltà. Una volta aggiunto pangrattato quanto basta, formate delle palline della dimensione desiderata e fatele rotolare ancora una volta nel pangrattato. Friggete in abbondante olio d’oliva ben caldo e mettete a scolare su carta assorbente o carta dei sacchetti del pane. Queste sono le dosi per due persone e ne vengono già abbastanza, circa dodici o quattordici piccole. Aumentate tutto in proporzione se dovete prepararne di più.
Chips di Grana e mais Grattugiate un pò di Grana Panano o Parmigiano Reggiano (che io non mi ricordo mai la differenza, ma so che uno pizzica e l’altro no) e mischiatelo con un pizzico di farina di mais. Prendete un coppapasta o un tagliabiscotti di qualunque forma o dimensione desideriate ottenere le chips e appoggiatelo sul fondo di una padella antiaderente senza aggiungere niente burro e niente olio. Versate all’interno del coppapasta o del tagliabiscotti uno strato sottile di grattugiato e mais e lasciate cuocere per qualche secondo da un lato, togliete lo stampino, prendete una spatolina e rivoltate la chips dall’altro lato, facendola dorare bene da entrambi. Il gioco è fatto. Si possono usare come guarnizione, come farò io, o come vere e proprie patatine da aperitivo, oppure per preparare (facendole più grandi) dei croccanti millefoglie farciti di salumi e formaggi
Crepes classiche Ingredienti per 12 crepes circa (padellinoda 18-20 cm)
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3 grosse uova 150 gr di farina 30 gr di zucchero (da eliminare se pensate di fare una ricetta salata) due pizzichi di sale (da aumentare leggermente se pensate di fare una ricetta salata) 375 ml di latte burro o olio, se necessario, per ungere la padellina (ma se usate un’antiaderente non metteteci nulla)
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Preparazione: In una ciotola rompete le uova e aggiungete lo zucchero. Sbattete con una frusta fino a che lo zucchero non si sia sciolto e aggiungete gradatamente la farina e il sale, avendo cura di mescolare in modo da non formare nemmeno un grumetto piccolo piccolo. Aggiungete poi il latte poco alla volta e girate con cura fino a che non otterrete un composto liscio e omogeneo. Riponete in frigo per una mezz’oretta e lasciate riposare. Scaldate la padellina sul fuoco e tirate fuori il composto dal frigo, mescolandolo leggermente per uniformarlo. Versate nella padellina un mestolo di composto, cuocete da entrambi i lati e mettete a raffreddare su un piatto coperto di carta da cucina.
Strauben Ingredienti per 2-3 porzioni:
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200 g farina 250 latte 20g di burro fuso 3 uova 20ml grappa Pizzico di sale Olio per friggere
Preparazione: Mescolare la farina con il latte ed aggiungere il burro fuso, la grappa e i tuorli d’uovo. Mescolare con cura per ottenere una pastella liscia ed omogenea. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed unirli all’impasto. Far colare l’impasto, con l’aiuto di un imbuto, nell’olio bollente seguendo un movimento circolare e lasciare friggere fino a che non diventa dorato. Quindi passare su una carta assorbente. Servire gli Strauben ancora caldi cosparsi di zucchero a velo con marmellata di mirtilli rossi.
Pancakes con gocce di cioccolato Ingredienti per 4 pancakes da circa 12 cm per ottenerne di più sarà sufficiente aumentare le dosi • • • • • • •
10 cucchiai di farina 00 2 cucchiai di zucchero 2 uova 2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente un pizzico di sale mezzo bicchiere di latte 2 cucchiaini di lievito per dolci
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Preparazione: Separa i tuorli dagli albumi e sbatti i primi con lo zucchero fino ad ottenere una cremina bella chiara. In un’altra ciotola monta a neve gli albumi con un pizzico di zucchero. Aggiungi la farina setacciata con il lievito ai tuorli sbattuti e mescola con cura, aggiungendo gradatamente il latte e facendo attenzione a non far formare grumi. Aggiungi le gocce di cioccolato e amalgama con cura. Unisci poi gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto, come sempre. Prendi una padellina antiaderente e mettila su un fuoco medio. Una volta che sarà ben calda versa un mestolo di pastella distribuendola per bene: la vedrai gonfiare appena arriverà a temperatura. Gira il pancake da entrambi i lati, fino a doratura. In alternativa, se vuoi, puoi ungere la padellina con un pizzico di burro, ma se è antiaderente come si deve non sarà necessaria l’aggiunta di grassi ulteriori. Servi ben caldi, spolverizzati con zucchero a velo.
Biscotti morbidi al cioccolato fondente Ingredienti per circa 40 biscottini: •150 gr di cioccolato fondente •150 gr di farina 00 •100 gr di burro •60 gr di zucchero •1 pizzico di sale •1 cucchiaino di lievito in polvere
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Sciogliete il cioccolato tagliato grossolanamente insieme al burro (potete farlo a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non scaldarlo troppo). Mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare. In un’altra ciotola rompete le uova e sbattetele con lo zucchero ( è sufficiente farlo con la frusta a mano, ma se volete potete farlo anche con lo sbattitore elettrico) e quando lo zucchero sarà ben sciolto aggiungete il cioccolato fuso ben raffreddato (altrimenti su cuociono le uova!!!) e mescolate con molta cura. Aggiungete poi la farina, un pizzico di sale ed il lievito in polvere ed amalgamate ben benino gli ingredienti. Regolatevi ad occhio con la farina: se il composto dovesse risultare troppo liquido, aggiungetene un pò: dovete ottenere una palla non troppo solida, ma abbastanza da poterla maneggiare senza che vi resti appiccicata dappertutto (anche al lavoro del vostro dentista).
Plumcake marmorizzato
Ingredienti: 3 uova 6 cucchiai radi di farina 7 cucchiai radi di zucchero 100 gr di margarina 2 cucchiai di cacao amaro in polvere mezza bustina di lievito un pizzico di sale
Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi circa. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi con un pizzico di sale ed i secondi con lo zucchero. Fate sciogliere la margarina e unitela al battuto di tuorli. Mescolate con cura, aggiungete la farina e il lievito e continuate a mescolare. Dividete in due la crema ottenuta e aggiungete metà albumi montati a neve da una parte e metà dall’altra. In una metà aggiungete il cacao. Versate in una teglia da plumcake il composto, prima quello chiaro e poi quello scuro e con l’aiuto di una forchetta fate mischiare leggermente i due colori. Infornate e cuocete per una ventina di minuti.
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