Numero 3, gennaio 2013
Vol-au-vent ricotta e cioccolato
Ingredienti per 12 vol-auvent: • 100 gr di cioccolato fondente extra • 250 gr di ricotta fresca • 1 uovo • 3 cucchiai di zucchero • gocce (o scaglie) di cioccolato Preparazione: Spezzettate il cioccolato in una casseruola e scioglietelo delicatamente a bagnomaria. Mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare. In una ciotola rompete un uovo e sbattetelo velocemente con tre cucchiai di zucchero (è sufficiente farlo con la frusta a mano, se volete). Aggiungete la ricotta e lavoratela con cura per amalgamarla bene all’uovo sbattuto. Una volta mischiati gli ingredienti, aggiungete il cioccolato fuso e continuate a mescolare per bene. Riempite i vol-au-vent con la crema ottenuta usando un cucchiaino o una siringa per dolci se siete più artistici. Mettete in forno caldo e cuocete per circa 10-15 minuti a 180 gradi. Servite tiepidi e, se volete, con un pò di panna montata.
Muffin pizza
Ingredienti per 6 muffin pizza: • 15-20 gr di lievito di birra fresco • 6 manciate di semola rimacinata di grano • 2 cucchiaini di zucchero (per la lievitazione) • Acqua ed olio q.b. • 2 cucchiai di pomodoro (passata) • Misto di spezie 2 fettine tipo sottiletta
Preparazione: Per preparare la base dei muffin metti il lievito in una ciotolina, sbriciolo con le dita ed aggiungi un pò di acqua tiepida. Mescola con una forchetta fino al completo scioglimento e lascia riposare per una decina di minuti. Nel frattempo versa la farina in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di misto di spezie e, quando sarà trascorso il tempo di riposo, il lievito e il resto dell’acqua tiepida. Mescola bene fino a quando la farina non sarà bene assorbita, forma una palla e mettila su una superficie di lavoro ben infarinata. Premi con le nocche per stenderla un pò e poi lavorala per almeno cinque minuti. Dopodichè riponila in un recipiente pulito e infarinato, incidi la superficie con un coltello formando una croce, spennella di olio e coprila con un canovaccio umido, lasciandola lievitare con calma, fino a che il suo volume non sia almeno raddoppiato. Per verificare se è lievitato abbastanza, premi la pasta con un dito e se rimane l’impronta l’impasto è pronto. Trascorso il tempo di lievitazione metti l’impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastala nuovamente per circa cinque minuti. Dividi poi la pasta in sei palline e lavorale con le mani in maniera da formare delle coppette dai bordi alti. Nel centro di ciascuna coppetta riponi due striscioline di fettinedi formaggio e richiudi l’impasto su se stesso. Metti le palline farcite nella teglia per i muffin unta con un poco di olio, spennella la superficie di ciascuna con un pò di passata di pomodoro ed inforna in forno ben caldo per almeno un quarto d’ora a 220 gradi circa.
Profiteroles con crema al mascarpone e cioccolato fondente
Ingredienti per 30 palline: • bignè pronti • 250 gr di mascarpone 125 gr di panna da montare • 2 cucchiai di zucchero per la panna • 5-6 cucchiai di zucchero per il mascarpone • 200 gr di cioccolato fondente • 4 tuorli Preparazione: Sbattete i tuorli con cinque o sei cucchiai di zucchero (a seconda che vi piaccia più o meno dolce) utilizzando lo sbattitore elettrico. Unite poi il mascarpone e sbattete ancora per un minuto, il tempo necessario a far sciogliere bene i grumi. A parte montate la panna con un paio di cucchiai di zucchero ed unite poi con estrema cura i due composti, ottenendo una crema liscia e abbastanza densa. Lasciateli riposare in frigorifero e nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un paio di cucchiai di acqua tiepida e un ricciolo di burro. Verificate che la consistenza vi piaccia e se rimane troppo densa, aggiungete un pò di latte tiepido. Con una siringa per dolci bucate delicatamente i profiteroles facendo attenzione a non romperli e spremetegli dentro la crema di mascarpone e panna. Fate attenzione a non riempirli troppo, per non rischiare che si scoppino o che la crema fuoriesca. Dopo che avrete riempito tutti i bignè a vostra diposizione, ricopriteli con abbondante cioccolato fondente. Riponete in frigorifero per almeno un paio di ore e servite non troppo freddi.
Polenta mon amour!
Polenta grigliata al cacio e pepe Ingredienti per 4 persone: •200 gr di Polenta Valsugana con farina di mais integrale •toma, asiago o formaggio di montagna q.b. •Pepe Preparazione: Fai cuocere la polenta seguendo le indicazioni riportate esaurientemente sulla confezione. Una volta pronta la polenta, versala in un contenitore rettangolare in modo da formare uno strato spesso circa un centimetro. Livella per bene la superficie e lascia raffreddare completamente. Nel frattempo taglia tante striscioline sottili di formaggio e mettile da parte. Quando la polenta si è raffreddata per bene, trasferiscila su un tagliere o un piano da lavoro e, usando delle formine da biscotti, fai dei fiorellini ( o cuori, o farfalle, insomma, quello che hai a disposizione). Scalda per bene una piastra e griglia le polentine ottenute fino a che diventano dorate. Mettile in un piatto da portata e disponi sulla superficie il formaggio tagliato a listarelle, spolverizza di pepe macinato fresco e servi ben calde.
Polenta grigliata con provola affumicata e pancetta stufata
Ingredienti per 4 persone (8 stelline circa): •700 ml di acqua •140 gr di polenta rapida •provola affumicata •pancetta stufata Preparazione: Fate cuocere la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (le dosi che vi ho dato io sono per quella quantità di farina, se la aumentate dovete fare lo stesso anche con l’acqua). Una volta pronta, versate la polenta in un contenitore liscio e lasciatela raffreddare per benino (è una buona idea prepararla anche il giorno prima, così si solidifica come si deve). Una volta fredda e soda, rovesciate la polenta su un piano e con l’ausilio di un coppapasta (io ho usato la stellina) formate tante polentine quante volete. Con l’avanzo e un coppapasta più piccolo fate delle altre stelline da mettere poi come guarnizione. Grigliate le stelline di polenta su entrambi i lati e mettetele in una teglia da forno leggermente unta. Metteteci sopra la pancetta stufata, le stelline di provola affumicata e quelle di polenta più piccole e infornate per una decina di minuti, giusto il tempo di far sciogliere il grasso e il formaggio. Una volta calde, tiratele fuori e guarnitele con una buona spolverata di piramidi di sale al rosmarino. Semplici e buonissime, sono perfette sia come antipasto che come aperitivo finger food.