chefs in de kijker Lees meer
‘Waste’ op 29 meter hoogte product
product
Gooi niks meer weg! Meesterkok Edwin van Gent toont hoe je creatief
kan zijn met waste, van buitenste slablad tot oudbakken brood. Zo verlaag je je foodcost en serveer je toch topgerechten aan je klanten. Edwin is creatief met waste op 29 meter hoogte in de keuken van Unilever Food Solutions te Rotterdam. Wil je erbij zijn? Schrijf je snel hieronder in voor onze 29 metersessie: Waste. Schrijf je in
Dokter, is mijn Facebook erg ziek? trEndS
3 snacks met asperges Lees meer
Als horeca-ondernemer kan
je tal van gratis social mediakanalen inzetten om je zaak te promoten. Social mediadokter cor Hospes geeft vijf tips. Lees meer
Zeste zonder zorgen
Aardbeien zijn als vrouwen product
niEuWS
Niets gaat
verloren met de Zip Zester.
Chef Hans Snijders van
Château Neercanne haalt zijn aardbeien
In 10 seconden verwijdert
bij Edith Boënne. Edith is biologe en
hij 95% van de zeste,
heeft 30 zeldzame soorten in haar tuin.
zonder het vruchtvlees te beschadigen.
Lees meer
Lees meer
Quote
Het voordeel van de crisis is dat je moet nadenken over hoe het anders kan. Paul Hartering
5 vragen aan Flora Mikula niEuWS
Flora Mikula is
één van de beste chefs van
Onder de microscoop
Frankrijk. En een van de koppigste. Op de hotelschool raadde een leraar haar aan om dienster te worden.
product
Rara, wat is dit ?
Lees meer
- een krop rode sla - hersenen van een lam - vruchtvlees van een aardbei Lees meer
Beste kookboek van Nederland niEuWS
puurSt van Jonnie en
thérèse de Boer heeft in Parijs de prestigieuze Gourmand World Cookbook Awards gewonnen.
product
Lees meer
Scoor met de vergeten delen van het varken
Creatief met eieren Lees meer
Lees meer
MENU MANAGEMENT
1
2
3
4
5
Vijf anti-crisisrecepten Last van de crisis? Beperk dan je foodcost, niet je creativiteit. Deze vijf anticrisisrecepten tonen hoe je oudbakken brood, diepvrieserwten en buitenste slabladeren kan gebruiken in topgerechtjes. Slim en voordelig ! Lees meer
product
product
Onder de microscoop Lees meer
product
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
chefs in de kijker Lees meer
Volg de curryroute product
product
Ontdek waar de nieuwe currypuree van Knorr PROFESSIONAL zijn unieke
aroma vandaan haalt, van Indonesië tot Zuid-Indië. Komijn groeide oorspronkelijk in het oostelijk bekken van de Middellandse Zee. Perfect als digestief. Foelie is het zaadvlies van muskaatnoot, oorspronkelijk afkomstig van de Molukse archipel in Indonesië. Lees meer
‘Waste’ op 29 meter hoogte product
3 snacks met asperges Lees meer
Gooi niks meer weg!
Meesterkok Edwin van Gent toont hoe je creatief kan zijn met waste, van buitenste slablad tot oudbakken brood. Schrijf je in
Zeste zonder zorgen
Dokter, is mijn Facebook erg ziek?
niEuWS
Niets gaat
verloren met de Zip Zester. trEndS
Als horeca-ondernemer kan
In 10 seconden verwijdert
je tal van gratis social mediakanalen
hij 95% van de zeste,
inzetten om je zaak te promoten. Social
zonder het vruchtvlees te
mediadokter cor Hospes geeft vijf tips.
beschadigen.
Lees meer
Quote
Lees meer
ik streef ernaar om iedereen goedkoop goede kwaliteit te leveren. Carl Heinrich Knorr
5 vragen aan Flora Mikula niEuWS
Beste kookboek van Nederland
Flora Mikula is
één van de beste chefs van Frankrijk. En een van de koppigste. Op de hotelschool raadde een leraar haar aan om dienster te worden.
niEuWS
puurSt van Jonnie en
Lees meer
thérèse de Boer heeft in Parijs de prestigieuze Gourmand World Cookbook Awards gewonnen. Lees meer
Aardbeien zijn als vrouwen product
Chef Hans Snijders van
Château Neercanne haalt zijn aardbeien bij Edith Boënne. Edith is biologe en heeft 30 zeldzame soorten in haar tuin.
product
Lees meer
onder de microscoop
Creatief met eieren Lees meer
Lees meer
VIJF VRAGEN AAN
1
2
3
4
5
Flora Mikula Flora Mikula is één van de beste chefs van Frankrijk. En een van de koppigste. Op de hotelschool raadde een leraar haar aan om dienster te worden. Maar ze volhardde en werkte bij sterrenchefs, van Londen tot New York. Lees meer
product
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
product
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
‘Waste’ op 29 meter hoogte Schrijf je in
onder de microscoop
12 MAARt 2013
Reageer
Sporen van champignon onder de microscoop product
De witte champignon (Agaricus bisporus) zaait zichzelf uit door zijn eivormige sporen te laten weg-
waaien. Vier weken na het uitzaaien zijn de nieuwe champignons volgroeid. Champignons bestaan voor ongeveer 90% uit water, zijn vet- en zoutarm, bevatten veel vezels, mineralen en sporenelementen (kalium en fosfor). Nederland is de derde grootste champignonproducent ter wereld. De Knorr Soupe Cuisine bevat 150 gram champignons voor 1 liter soep. Voor recepten, klik hier.
Reageer
12 MAARt 2013
Vijf tips van de social mediadokter
1
2
Mik op het juiste publiek
Maak het tastbaar
trek nieuwe klanten over de streep trEndS
Als horecaondernemer
kan je tal van gratis social mediakanalen inzetten om je zaak te promoten. Social mediadokter cor Hospes geeft vijf tips.
met promoties, of nodig je trouwe
trek de culinaire beleving door naar de woonkamer van je klant.
Facebookfans uit om mee te denken
Facebook is een prachtig medium
over de menukaart. Als je op
om je klanten een kijkje achter de
dagtoeristen mikt, dan zijn goede
schermen te bieden.
reviews op reissites doorslaggevend.
3
4
5
Profileer je als expert
Mik op het juiste publiek
Creëer conversaties
Via social media kan je jezelf perfect
trek nieuwe klanten over de streep
De nadruk in social media ligt op
als expert neerzetten. Zo bind je
met promoties, of nodig je trouwe
‘sociaal’. Vroeger spraken je klanten
klanten aan je restaurant. Je hebt
Facebookfans uit om mee te denken
over hun restaurantervaring op café,
de expertise, dus wees niet te
over de menukaart. Als je op
nu doen ze dat met vrienden en
dagtoeristen mikt, dan zijn goede
collega’s op Facebook en twitter.
bescheiden.
reviews op reissites doorslaggevend.
1 Gamba’s met doperwtenpuree en zilveruitjes Gamba’s zijn in dit gerecht een mooi alternatief voor duurdere producten als langoustines of kreeft. Diepvriesdoperwten werken perfect voor een mooie puree en doen niet onder voor vers. Het scheelt tijd en geld!
Recept
2
Kabeljauw met een saus van kropsla en oesters Vaak gebruiken alleen de gele kropslaharten. Gooi de buitenste bladeren van de sla niet weg. Deze geven niet alleen een mooie groene kleur aan je saus maar ook veel smaak.
Recept
3
Rolmops met jonge sla, appel en krokant zuurdesembrood Oudbakken brood hoef je niet direct weg te gooien. Zuurdesembrood van een dag oud is zelfs het meest geschikt om krokant te bakken.
Recept
4
Lamsbout met bonen en chorizo Lamsnek of lamsschenkel is een mooi – en goedkoper – alternatief voor lamsbout. Wees gul met groenten, die zijn in verhouding goedkoper dan vlees of vis.
Recept
5 Risotto met groene groenten Risotto met groene groenten Werk met producten uit het seizoen, zoals doperwtscheuten en tuinbonen. Naast dat ze op hun best zijn, zijn ze op dat moment ook goedkoper.
Recept
Recept
Recept
2
Gamba’s met doperwtenpuree en zilveruitjes Gamba’s zijn in dit gerecht een mooi alternatief voor duurdere producten als langoustines of kreeft. Diepvriesdoperwten werken perfect voor een mooie puree en doen niet onder voor vers. Het scheelt tijd en geld!
Recept
1
2
3
4
5