研究 RESEARCH
發展 DEVELOPMENT
創新 INNOVATION
FIRDI 108 工作年報 財團法人食品工業發展研究所
目 錄
03 前言 05 組織與人力 07 技術研發 產品製程研發 製程設備整合 生物資源服務與加值
17 產業服務 營運嘉義產業創新研發中心 偏鄉離島產業輔導 食品產業升級輔導 食品品保服務 食品產業分析及知識服務
21 食品檢驗與安全評估 精進服務品質強度 擴展研發技術廣度 厚植檢驗能量深度
23 驗證服務 推動政府驗證計畫 自主驗證服務
25 產業人才培訓 專業教育訓練 產業人才能力鑑定
27 特別報導 34 大事紀要 出 版 者 / 財團法人食品工業發展研究所 發 行 人 / 廖啟成 編輯委員 / 簡相堂、黃書政、陳姍姍、楊筱姿、盧素珍、羅珮文、陳怡宏、郁凱衡 執行編輯 / 羅瑞娟 網址 / www.fridi.org.tw
前 言
2017 年臺灣食品工業產值 ( 不含菸草製造業 ) 為 6,128 億元，較上年度增加 1.08%，佔製造業總 產值的 4.7% ( 排名第 7 位 )。臺灣食品產業發展相對成熟，技術及管理能力紮實且具彈性，市場 觀察能力敏銳，上下游整合與分工極具效率，成為產業價值鏈深化及延伸全球巿場的重要特色 及基礎。 本所係因協助臺灣食品產業發展而設立，自 1967 年新竹試驗大樓啟用服務食品產業至今，已歷
50 週年。為實踐協助與引領產業發展的宗旨，本所不斷深化與拓展研發、服務、檢驗、訓練與 驗證等五大業務能量，在組織上，繼 2015 年擴大成立食品產業學院後，於 2017 年設立驗證服 務中心。同時，聚焦研發策略於食品創新、食品安全、食品生技等三大主軸，期以最佳的產業 服務團隊專業能量，持續引領產業邁向飲食新食代！ 本所數年前即大力向各界揭示全球食品潔淨標示趨勢，並積極建立及推動此概念之食品結構設 計等關鍵技術，已有多項臺灣首見的創新產品上市。如無添加磷酸鹽的摃丸、100% 全天然風 味調味料、及以專利技術製造的創新沖泡即食米飯等，皆為實現「工業量產，潔淨質感」的重要 範例。其他如使用多穀原料之高質感多構型麵條、仿肉質感之多纖維結構素肉產品、可用以改 善烘焙產品口感及膨發度的生物改質豆麥食材等，皆突破技術與量產瓶頸，近期內亦將拓展產 業應用。此外，因應社會人口結構趨勢，本所亦投入高齡友善食品研發，建置軟質食品質地分 級系統及食品質地分析技術，並協同零售通路業者共同推廣，期整合並帶動高齡食品產業發展。 本所配合政府政策，除進駐南臺灣創新園區，推動食品機械與製程整合創新及研發服務，並負 責營運及進駐經濟部嘉義產業創新研發中心，建置保健機能飲品無菌加工及高齡食品快速商品 化服務平台。近年更建置智慧烹調系統測試平台，並依據歐洲衛生工程設計組織 (EHEDG) 測試 方法，建立食品機械衛生設計平台，於 2015 年通過 TAF ISO17025 認證，並於 2017 年通過評核 成為歐洲 EHEDG 組織全球授權認可的 8 個測試實驗室之一，積極協助我國食品機械產業機械 衛生設計與國際接軌。 本所生物資源保存及研究中心成立 30 餘年來，各項生物資源管理系統皆獲得國際 ISO 認證，不 僅成為我國生技產業發展的重要基磐，已發展成為功能極為完整的國際級生物資源中心。生資 中心於 2016 年正式成為亞洲菌種聯盟 (ACM) 的會員，2017 年在臺灣成功主辦 ACM 第十四屆 年會，透過與國際菌種中心連結，積極與國際交流。近年來更積極結合傳統與前瞻鑑定技術， 成為我國唯一致力微生物鑑定研發並提供專業服務的團隊，為各界解決新種發表、安全評估、 健康食品查驗、出口產品通關驗證、藥廠環境監控等問題，影響產值達百億之上。 為持續精進檢測技術與能力，以提升檢驗品質及公信力，本所於 2017 年獲通過成為衛福部認證 之藥物化粧品檢驗機構。另積極擴展服務對象，成為產業界之合約實驗室，並爭取成為多國登 錄之外銷合格檢驗實驗室，目前通過認可的國家包括日本、歐盟、巴西、印尼和新加坡等，協
3 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
助業者產品順利外銷各國。 為推動國內驗證體系與國際接軌，本所驗 證服務均符合 ISO 國際認證之要求，並於
2017 年正式成為國際 SQF 驗證機構，為本 所驗證市場國際化踏出一大步，未來將爭 取其他各項方案的認可，提供食品產業界 更專業、公正的驗證服務。因應國際食品 安全趨勢，本所亦協助食品工廠建立與執 行包含食品安全、食品防禦、食品攙偽及食 品品質等四個構面的食品防護計畫，建置 具類專家化功能的國內首套 e 化食品防護 計畫產出工具，協助產業克服外銷的障礙， 爭取國外訂單。 本所自創立以來即投入罐頭產業輔導與訓 練業務， 50 年來已成為臺灣最具規模的食 品產業專業人才培訓機構。為提升專業訓 練服務品質，本所食品產業學院於 2015 年 導入人才發展品質管理系統 (TTQS)，2017 年持續精進獲證為 TTQS 訓練機構版銀牌； 同時也成為國際 SQF 訓練中心，首度辦理
SQF 系統導入等國際課程。另製作數位微 課程，協助離島、偏鄉地區微型企業人員專 業技術訓練。 五十年來，承蒙各界鼎力支持以及歷年同 仁的努力奉獻，本所已成為臺灣最具規模
所長
的食品綜合研究機構，最具公信力的專業 食品檢驗、驗證與訓練機構，食品產業最佳
109 年 3 月
研發伙伴，及臺灣生技產業發展之重要基 磐。期各界先進 ` 續予本所鼓勵與支持，使 本所持續為臺灣食品與生技產業前瞻精進， 邁向下一個五十年！
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 4
組織與人力
稽核 董事長
各委員會
會計室
行政室
企劃室
食品產業學院
南臺灣服務中心
技術服務及推廣中心
驗證服務中心
檢驗技術研發及服務中心
生物資源保存及研究中心
產品及製程研發中心
5 FIRDI 2019 Annual Report
董事會 監察人
組織架構
所長
執行秘書
副所長
〉食品所經營管理團隊
前言
組織與人力
技術研發
人力資源
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
55.5% 碩士(251人)
2.2% 其他(10人) 6.0% 專科(27人)
11.7% 博士(53人)
碩士
24.6% 學士(111人)
學士
博士
專科
其他
合計：452 人（108.12）
第 19 屆董監事 董事長
謝孟璋
臺灣罐頭食品工業同業公會榮譽理事長、駿瀚生化 ( 股 ) 公司董事長
常務董事
吳天賜
臺灣罐頭食品工業同業公會榮譽理事長、東和食品公司董事長
楊傳國
經濟部技術處專門委員
王忠恕
行政院農業委員會畜牧處副處長
陳飛龍
南僑關係企業會會長
曹德風
佳格食品（股）公司董事長
韓家宇
大成集團董事長
李佳峯
經濟部工業局民生化工組副組長
郭坤峯
行政院農業委員會科技處副處長
許朝凱
衛生福利部食品藥物管理署企劃及科技管理組組長
陳冠翰
臺灣罐頭食品工業同業公會理事長、愛之味健康科學研究所所長、 臺灣第一生化科技 ( 股 ) 公司董事長
陳緯霖
臺灣罐頭食品工業同業公會理事、美達食品工業 ( 股 ) 公司執行副總經理
陳敏貞
臺灣罐頭食品工業同業公會總幹事
羅智先
統一企業公司董事長
曹世忠
宏全國際 ( 股 ) 公司集團總裁
孫璐西
臺灣大學食品科技研究所名譽教授
孫寶年
海洋大學講座教授、臺灣優良食品發展協會理事長
顏國欽
中興大學食品暨應用生物科技學系講座教授
陳陸宏
臺灣國際生命科學會會長
蔡弼鈞
臺灣食品產業發展協會理事長、開元食品公司董事長
林子清
臺灣優良農產品發展協會顧問
常務監察人
張斌堂
黑松 ( 股 ) 公司董事長、臺灣區飲料工業同業公會理事長
監察人
曾惠瑾
資誠聯合會計師事務所副所長
余 華
經濟部智慧財產局專利高級審查官兼科長
董事
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 6
技術研發
產品製程研發 農畜產原料商品化加值 天然無添加之蔬果加工產品：以不同比例熟度
蛋蛋白或菇類等天然食材應用至禽肉加工產
香蕉進行冷凍乾燥及研磨，開發含抗性澱粉之
品中，建立天然食材取代磷酸鹽之加工技術，
香蕉粉，不僅具有較佳膨潤力，搭配高阻隔性
開發符合潔淨標示、無添加磷酸鹽之雞肉香
包材，維持粉體穩定度，可提升產品品質及原
腸及漢堡排產品。產品具有良好的保水力，且
料應用性。另利用微細化技術將部分果皮回
其質地硬度、膠黏性、耐咀性均與添加磷酸鹽
添至桶柑果汁產品中，開發符合 CNS 天然果
之產品無顯著差異。
汁標準的柑橘果汁產品。此外，利用柑橘本身 的果膠所開發無添加果膠、香料、色素、糖漿 及防腐劑的果醬產品。前述產品皆符合全物 利用及潔淨標示之概念，可常溫貯存流通。 無添加磷酸鹽之雞肉香腸及漢堡排產品：將液
蛋白凝膠產品：以殺菌液態蛋白為原料，利用凝 膠技術開發可保留蛋白中營養成分之常溫流通 調理產品。另協助業者建立加工製程和產品規 格，並分析產品品質及質地，開發富含蛋白質 且低膽固醇之滷蛋白丁產品，便於運輸與流通。
天然無添加之蔬果加工產品：香蕉粉 ( 左 )，柑橘果汁及果醬產品（右）
無添加磷酸鹽之雞肉香腸及漢堡排產品
7 FIRDI 2019 Annual Report
滷蛋白丁產品
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
食用小麥麩皮、高纖全麥粉及高纖小餐包
食材質地設計技術及產品 高纖麥麩產品：利用小麥麩皮副產物，以固態
後之紅豆具完整形狀及鬆軟口感等特點，已技
發酵配合纖維水解製程，開發適口性佳且易消
轉廠商開發多樣化沖泡豆類產品。
化之生物改質麥麩，可提高於麵包的添加量及 加工適性。已促成麵食產業上中下游籌組研 發聯盟，由食材處理業者生產生物改質麥麩， 製粉廠開發高纖全麥粉商品，烘焙業開發高纖 小餐包及吐司等產品。 機能性改質膳食纖維：開發高溫加壓及電漿活 化水加工技術，針對黃豆、燕麥及玉米等植物 纖維進行功能特性改質，進而改變其保水、保 油及乳化等特質，可取代乳化劑及粘稠劑等人 工添加劑，開發符合潔淨標示少添加之食品。
即食沖泡紅豆
功能性食材配料：篩選多醣類與動植物蛋白配 料，進行含油之水相產品乳化與增稠特性評估 與配方設計，取代傳統常用增稠劑、乳化劑以
即食沖泡紅豆湯：以食品結構設計技術為核
及修飾澱粉等添加物，可應用於奶油玉米濃湯
心，利用壓力調節、熱膨發乾燥及專利微膨發
及裹漿油炸之調理魚排，可改善湯品油水分離
設備，改變食材表面及內部微結構。由此開發
情形並維持良好濃厚口感，以及油炸裹漿麵衣
之即食紅豆湯品，以微波復水即可食用，復水
之黏附性與酥脆度。
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 8
技術研發
食品電紡絲技術之蛋白質包覆試驗
新穎加工製程及應用 食品電紡絲實驗平台建構與相關製程開發：
微波複合電磁加熱殺菌系統之應用：微波複合
食品電紡絲是製造微米等級以下纖維的新穎技
電磁加熱殺菌 (MATS) 具有省能源、加熱快速
術，藉由組織化與包覆可以強化產品結構與改
均勻及精確控制殺菌條件等特性。應用於香
善機能性質。已建構具同軸 / 混紡功能之食品
料粉體殺菌，可克服粉體熱傳不佳或不均之問
電紡絲實驗機製備蛋白纖維，直徑≦ 100 nm
題，有效降低菌數，並保留良好風味物質。應
以下，尺寸近似肌纖維，賦予食品新的質地結
用於調理食品 ( 如醉蝦產品 ) 殺菌，其產品架售
構。另進行營養素與風味包覆，安定性高且包
期可由 10 天延長至 2 個月。本技術可滿足未
覆率≧ 90%，有效提升產量與產品機能性。
來無人經濟之消費型態，開拓新的商業模式。
新型安全塗膜：以水性改質聚烯烴塗料，利用 滾筒塗佈在鍍鉻鐵皮（TFS） ，乾燥後在鐵皮表 面形成類似塑膠薄膜之塗膜，沖製 DRD#2B 空 罐後，可應用於油漬鮪魚和茄汁鯖魚等罐頭食 品。此水性改質聚烯烴塗料之主成分是聚丙烯 （PP）和聚乙烯（PE） ，非環氧樹脂，不含雙酚
A，使罐頭食品安全性更佳。
9 FIRDI 2019 Annual Report
以 MATS 進行香料粉體殺菌及冷藏醉蝦調理產品製備
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
食品 3D 列印平台建構與相關 製程開發：食品 3D 列印是結 合傳統食品烹調與積層製造 的新穎技術，在既有具擠出 / 成型溫度控制功能的實驗機 基礎上，本年度更擴增噴嘴 模組及點噴功能，搭配結構 設計與食材資料庫建構，可 製備含多種食材 ( 蛋白質、多 醣和脂質 ) 之填充結構仿肉 片，解決目前可使用材料及 產品式樣少、產品精準度與 產量低等問題。 以食品 3D 列印技術試製植物蛋白產品
感測技術於食品製程應用 肉品品質即時光譜監測系統：組成食品光譜感測
複合式感測品質識別評估技術 : 建構可客觀
系統技術開發團隊，開發炒焙製品終點色澤判別
定義水果品質的光學 ( 近紅外光、可見光影
機及肉漿組成分分析儀，協助肉鬆及熱狗腸製程
像 ) 及物性 ( 推拉力計 ) 感測檢測系統、數據化
數位化品質管理，改善以人工視覺判別色澤的主
品質參數 ( 糖含量 / 可溶性固形物、色澤、硬
觀差異，以及肉漿組成變異影響終產品口感的問
度 ) ，並透過多項邏輯式迴歸分析技術，連結
題，提升原料配方控管及製程調整的有效性。
儀器量測數值與感官品評結果，建立水果品質 預測模型。已完成香瓜及奇異果兩項示範標 的，未來可協助廠商做為原料等級劃分或加工 參數設定的判別工具。
手持式色澤判別機
近紅外線光譜非破壞性檢測設備
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 10
技術研發
製程設備整合 顆粒食品關鍵設備與製程技術研發 含顆粒飲品關鍵設備開發：建置無菌背壓關鍵
並具備 CIP 清洗能力與無菌屏障效能，最大限
系統，克服高溫滅菌製程中液態與顆粒的連續
度保持顆粒完整性與風味，產品安全穩定，已
輸送背壓問題，可減少飲料中顆粒之破損率，
投產並增加產值近 0.8 億元 / 年以上。
含顆粒飲品殺菌系統關鍵設備
含顆粒飲品無菌製程技術整合：透過顆粒飲品超
程優化整合技術，可依業者生產設備進行客製化
高溫瞬間殺菌平台，評估含顆粒產品之耐熱性及
製程設計及試量產服務，縮短業界研發時程。
流動完整性，並結合液態食品無菌生產設備與製
耐熱性顆粒配方與製程技術 穀物顆粒化製程技術
11 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
調理食品智慧烹調設備與品質預測技術 烹調系統與智慧元件整合技術：為 改善冷凍冷藏食品於流通業者端 在復熱時，僅利用微波爐復熱所 造成之食品表面軟爛、褐變反應 不足等問題，本所近年投入研發 微波複合能源烹調系統，並整合 條碼辨識與溫度回饋控制技術；藉 由讀取包裝商品條碼匯出標準復 熱條件，並搭載溫度感測回饋控 制技術，已可依溫度變化自動調 控複合能源 ( 如熱風及紅外線 ) 的 功率輸出，進行可程式化的自動 烹調程序。
智慧現酥機
調理食品復熱用耐高溫包材：結合微波吸收、 導熱材料與導風設計，開發可耐烤箱溫度、微 波可穿透之紙塑複合包裝容器，解決冷凍食 品因局部解凍造成溫度不均勻之問題。另利 用雙重塗佈技術，提升紙塑間之積層強度，解 複合能源智慧烹調
決現有包裝容器於高溫使用下積層剝離問題。 結合前述技術，可使包裝食品直接拆封後於複
調理食品之複合能源加熱與品質調控：建構複
合烹調機使用。
合能源復熱技術標準測試平台，提供智慧烹調 機應用於調理食品自動化復熱製程之後台資 料。本年度針對常見於超商、連鎖大型量販店 所販售之冷凍 / 冷藏調理食品進行復熱程序研 發，可顯著提升此類型產品復熱品質，並建立 相對應之溫度、色澤、質地等品質指標與感官 品評等數據資料庫，可作為食品產業精確復熱 與製程作業標準化發展基礎。
耐高溫包裝容器
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 12
技術研發 生物資源服務與加值 生物資源中心營運高質化 生物資源中心之品質管理通過多項新版國際
國內外各界之肯定。本年度亦提供生物資源共
認證：本所生資中心為我國唯一生物資源寄存
4,637 批次，並完成委託試驗及鑑定等服務案 達 1,217 件。
機構，以持續維運國際級生物資源銀行，提供 產業多元服務為目標，積極促進我國生物經濟 產業發展。本年度完成 ISO 9001:2015、 ISO
提升新穎海洋菌資源之探索與價值開發 : 耐高
鹽微生物 ( 如海洋細菌 ) 之產物可做為高效保 17034:2016 及 ISO 17025:2017 全服務系統之 水保濕美妝品、特殊風味添加物及天然抗菌物 年度評鑑，完整接軌 ISO 管理高階架構目標， 質，唯因其嗜鹽、對滲透壓及特殊離子需求等
強化資源利用及風險管理，精進產業服務。
特性，使其培養不易，難以有效開發其產業應
本年度受理生物材料寄存共 92 案，協助我國
用價值。本所結合運用難培養微生物之培養技
30 家企業機構及 4 所國外大學 ( 日本、義大 利、南澳及印度 ) 長期保存共 498 株重要研究
術與微生物鑑定專長，增進產學研對新穎性海 洋細菌的探索與加值。
資材，顯示生資中心之保存與管理技術已受到
微生物鑑定技術團隊
13 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
絕對厭氧菌操作平台
本年度建立耐高鹽 (2.4% NaCl) 海洋微生物培養
本所與中研院生物多樣性中心合作，以綠島採
技術平台，完成 400 株自臺灣西南海域海水樣
集的籬枝同孔珊瑚為材料，自珊瑚骨骼中分離
品及海洋沉積物分離而得的海洋細菌專案收存，
培養出絕對厭氧性的內岩生綠硫菌，為全球首
共涵蓋 50 個菌屬、96 個不同菌種別，可提供業
例，已發表於 Microbiome 期刊。另與臺大海洋
界篩選與開發新穎性生技產品的市場價值。
所合作，於東沙島環礁潟湖分離鑑定新屬種海 洋細菌 - 海洋東沙菌 (Dongshaea marina BCRC
81069T)，並於 IJSEM 期刊發表，深具意義。 擴增多樣性乳酸菌庫以強化特色產品研發：人 體腸道微生物組 (Microbiome) 之研究，促使 以調節腸道菌群促進健康之「微生物相定向食 品」(Microbiota directed food，MDF) 漸受 注目。近年本所透過與外界合作，擴增包括母 乳、嬰兒及老麵糰等分離源的乳酸菌庫，豐富 微生物冷凍乾燥保存管製備
雙歧桿菌、乳桿菌及乳球菌等之多樣性。另
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 14
技術研發
生資中心與日本 NITE 簽署合作意向書
建構快速分析乳酸菌菌數的流式細胞儀計數
與日本 NITE 簽訂合作意向書：本所方繼副所
技術，能區分取樣當下的細胞存活狀態，強化
長、生資中心袁國芳主任 108 年 1 月 21 日赴
MDF 和發酵食品的創新特色產品研發能量。
日本東京，與日本獨立行政法人製品評價技術
拓展與探索臺灣多樣化真菌資源：本年度擴充 收集與保存臺灣本土菇菌、蟲生真菌、木黴菌 等類群，共達 20 屬 43 種 80 株。另結合農業 微生物對植物病原菌之拮抗潛力、食藥用真菌
基盤機構 (NITE) 簽署合作備忘錄，正式開展雙 方在生物資源收集、鑑定、分讓、資源利用及 生物安全保全等的技術合作與資訊交流，有助 提升雙方的服務能量與在台日之能見度。
之免疫調節潛力等功效測試，同時建立以微生 物生產風味物質及發酵肉品之技術，皆有助於 農業微生物之產業應用。 建立體外替代動物試驗方法： 國際間以動物細 胞替代動物的標準試驗方法漸為趨勢，為協助 產業接軌國際市場，本年度根據 OECD 442E 標準方法，建立以人類單核球細胞株 (THP-1) 進行皮膚敏感性測試技術，並完成標準品之確 效試驗，可提供美妝產品與醫材等業界國際認 可之標準試驗服務。
15 FIRDI 2019 Annual Report
微生物生化特性檢測分析
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
生物資源之產業應用 菇菌產品開發與產業拓展：針對菇菌產業鏈之 副產物進行加值應用開發，應用酵素輔助萃 取、發酵、成分及配方技術，協助業界開發香 菇風味劑、杏鮑菇調理食品，擴展菇菌的加工 應用。另透過堆肥微生物及拮抗菌的篩選與加 值，以廢棄太空包為原料，開發植物病原菌抑 制劑、土壤改良劑及動物飼料等多元化應用， 建構菇蕈產業之綠色循環農業生產體。
結合臺灣在地農特產之精釀啤酒研發
生物轉化於食品加工之加值與應用 : 建立不同 菌種於切糖基功能之生物轉化平台，針對不同 碳數之糖類進行專一性酵素篩選，可有效挑選 適當菌種進行轉化及純化有效成分。例如紅藜 麥皂苷之降解率可達 95% 以上，可直接食用， 不僅明顯提升降解效果，且可解決傳統方法在 降解後續需清洗導致營養流失的問題。 烘焙酵母產業化開發：建立老麵糰微生相分析 及分離技術，收集、保存超過 100 株本土酵母
特殊風味啤酒之酵母菌酛產品
菌株，並建立其發酵特性資料庫，完成具商業 應用潛力之烘焙酵母菌 15 株及其發酵生產技術 開發，有助於提升本土酵母菌酛庫的豐富度。 釀酒酵母產業化開發 : 整合酵母菌種庫及啤酒 生產技術，篩選特殊風味 ( 花香型 ) 的酵母菌 種，開發低酒精、低嘌呤等多元機能性啤酒。 另結合不同酵母設計菌酛配方，完成高質化菌 酛開發，有助於臺灣精釀啤酒之多樣化與優質 發展。
紅藜麥及其轉化樣品
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 16
產業服務
營運嘉義產業創新研發中心 經濟部嘉義產業創新研發中心 ( 嘉創中心 ) 自 100 年度創設以來，本所接受經濟部指派負責營運 與進駐研發，藉由整合雲嘉南地區產官學研各界能量，期推動嘉創中心成為我國地方產業創新 發展以及健康保健技術移轉與應用中心。
AIT 高雄分處樂美瓏副處長 ( 右 2) 參訪嘉創中心
整合服務能量協助產業發展：本年度總計訪視
助地方產業技術升級。本年度共計招募 13 家
廠商洽談服務 104 廠家、171 場次；舉辦 46 場
次企業進駐嘉創中心企業實驗室與法人合作
次之專業技術研討會 / 訓練班，人才培訓 1,578
研發，提供試量產服務 54 次，並協助業者申
人次。另 100 年成立的「食品安全檢測服務
請通過中央及地方政府研發資源補助共 13 案，
處」 ，迄今共服務在地企業 316 家次，提供雲嘉
總計金額達 841 萬元。
南地區之業者更方便、快速的食品檢測服務。 此外，整合進駐法人成立九個研發社群，本年 度共舉辦 13 場社群聯誼活動，提供產業創新 研發資訊，激發創新構想，促進合作商機。 結合法人能量創新產業技術：推動「地方特色 產業需求規劃」，整合四個進駐法人能量，以 試驗工廠和生活實驗場域，提供產業界產品試 量產、生活體驗和商品化的技術服務模式，協
17 FIRDI 2019 Annual Report
外交部遠朋西語班學員參訪嘉創中心
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
推動學研合作服務在地產業：結合雲嘉地區學
平台可提供 4 個嘉創進駐法人及 8 家雲嘉大專
研能量，共同建構與經營「產學研資源整合與
院校等之服務簡介與研發成果，並以電子報提
服務平台網站」，協助地方產業運用各方資源，
高瀏覽率及推動資訊交流，瀏覽人數已近十二
並提供適切之服務，發展區域產業特色。目前
萬五千人次。
偏鄉離島產業輔導
食品產業升級輔導
離島產業輔導：輔導金門地方業者運用農特產
調理食品產業製程與品質加值輔導：透過食品
素材研發新型態伴手禮，導入欄柵保存技術、
產業鏈各階段之共通性問題，導入調理食品加
充填結著成形技術、個人化包裝設計以及口
工製程精進技術，協助產品優化與快速商品
味差異化，分別開發 2 項可常溫流通之牛肉系
化。本年度共輔導 15 廠次，協助開發包括：
列產品，如牛肉拌醬調理包、無磷酸鹽造形牛
冷壓油粕高純度芝麻木酚素、紅藜 / 胡蘿蔔高
肉乾等，同時解決金門地區牛肉使用單一部位
纖烘焙產品、特色香草雞或新穎氣冷雞原料、
導致牛肉滯銷等問題。協助澎湖廠商進行商
兼顧風味與機能成分之滴雞精、耐冷凍保存
品研發、機械半自動化設計及衛生安全輔導，
之魚丸產品、以及新型無遷移之安全塗膜調
開發創新產品如：仙人掌巧克力、牡蠣酥、無
理食品包裝等。
防腐劑小卷零嘴，及馬祖「紅糟肉醬」等。
食品產業智慧生產推動：本年度提供智慧自動
偏鄉產業輔導：輔導嘉義東石業者開發「素食
化技術、製程、設備等諮詢診斷服務 35 廠次，
杏鮑菇調理食品」，及輔導臺東縣清亮生態農
促成食品工廠製程與設備自動化精進技術與
場，開發具市場差異化之有機梅精球商品；以
智慧生產技術提昇輔導案 4 案，另辦理大型展
臺東地區特色原料薑黃為素材，協助業者建立
覽推廣、異業媒合、研發補助等，促成食品工
生鮮薑黃保鮮技術並開發薑黃麻油雞湯底包；
廠投資智慧機械與製造 3 億元。此外，也辦理
另輔導電子廠商跨入生技產業，於臺東建廠開
食品產業導入智慧工廠中高階主管訓練。
發蔬果健康醋、紅烏龍康普茶等新產品，活絡 地方經濟、促進產業發展。
食品品保服務 食品工廠食品良好衛生規範輔導：本年度完成 食品良好衛生規範準則 (GHP) 及技術諮詢診 斷輔導共 352 廠次；另協助 36 廠家有關新建 工廠、新增生產線、製程合理化、問題產品解 決與防治及地方特色產業的衛生安全等。另 辦理說明會 14 場次與訓練課程，協助建置與 落實 GHP 規範與製程管理能力。
輔導臺東廠商開發蔬果健康醋
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 18
產業服務 協助食品工廠導入食品防護計畫：因應 2018
分享座談會及 5 場次業者說明會；1 場次熱殺菌
年起美國 FSMA 法規及國際認證方案的新規
密閉容器包裝食品管理研析國外專家座談會；
範，逐步完善電子化食品防護計畫產出工具，
另提供 3 國 ( 組織 ) 之國際熱殺菌密閉容器包裝
並新增自制範本功能，強化工具的技術內容及
食品業之管理法規規範原文及中譯版，並完成
功能，已協助具外銷潛力之食品工廠 51 廠家
罐頭食品製造業管理 Q&A 問答集手冊編印。
/262 廠次，導入可接軌國際及符合市場要求
此外，為縮短罐頭食品生產製造管理時程，本
規範的食品防護計畫。此外，辦理食品產業鏈
年度舉辦「罐頭食品殺菌值量測專業技術訓練
防護相關技術國際研討會 2 場次及教育訓練，
班 ( 第一班 )」，協助業者自主建立殺菌釜熱分
擴展產業界人力對食品防護的視野與技能。
佈 / 產品熱穿透殺菌條件之專業技術。另完成
推動與輔導餐飲業實施 HACCP 系統：本年度
兩家業者自主建立殺菌條件資格評鑑，業者可
協助 131 家餐飲業主動實施 HACCP 衛生評鑑， 並辦理評核人員共識會、業者說明會與衛生安 全研習會。本所以漸進式及依據數據分析結果
自主進行殺菌設備熱分佈之量測，各項產品殺 菌條件及殺菌值之評估等，經食品所罐頭殺菌 專家審核通過並核發報告書。
的查核重點與不預知的查核方式，進行餐飲業
建構大宗農產冷凍蔬菜加工品之品質指標及
主動實施 HACCP 的現場查核，已使連續 6 年衛
有效日期：針對大宗農產冷凍蔬菜 ( 蔥、韭菜、
生評鑑餐飲業者無發生食品中毒的通報事件。
青花菜、玉米、馬鈴薯、苦瓜、花椰菜、地瓜、
罐頭食品衛生管理與輔導：本年度共完成 5 場 次熱殺菌密閉容器包裝食品製造業相關規定或 管理精進措施之專家會議；衛生單位人員教育 訓練課程之基礎養成、進階應用及實務深造各
2 場次；3 場次之熱殺菌密開容器包裝食品現況
豇豆 ) 進行製程及冷凍保存之指標評估，並測 試葉菜類 ( 甘藍菜、油菜、青江菜、芥藍菜 ) 冷 凍保存之可行性，協助冷凍蔬菜加工業者製程 優化及提升自主管理，並建立冷凍蔬菜保存有 效日期之參考依據，可作為冷凍蔬菜供應鏈連 結及多元化應用發展。
食品產業升級轉型輔導人員工作協調會
19 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
食品產業分析及知識服務 食品產業動態研析
食品產業調查研究
在經濟部、農委會、衛福部與行政院科技會報
探究在地產業包括乳品、肉品、飲料等相關產
辦公室計畫支持下，完成多項食品產業發展動
業市場動態發展，研析農產品標示問題，並進
態調查與分析，並以各種方式與外界交流分享
行銀髮友善食品產業鏈鏈結，啟動業者申請與
及服務。主要如下：
應用 Eatender 標誌於產品包裝。同時透過食 品消費調查進行國人食品及餐食消費行為分
食品市場資訊動態更新：蒐集影響我國食品內
析，並解析臺灣食品生活型態，進行產業經營
外銷的政策法規、新產品新技術、食品消費及
現況與需求調查，亦持續投入新南向國家如
市場發展趨勢等資料，每月更新市場動態資訊，
印尼及越南等食品需求網路調查及質性研究。
全年達上千篇。另持續更新食品產業知識庫及
此外，出版包括 2030 食品趨勢藍圖、人工慧
主題社群之市場發展相關動態與研析資訊。
智慧 (AI)、未來食品、植物基生態、虛實食品
出版「 2019 年食品產業年鑑」：年鑑編撰以 圖表為主，從全球美國、歐洲、日本、中國大
通路及數位社群變革等各類前瞻趨勢分析報 告。另與資策會 MIC、紡織所進行數位轉型跨 域研究。
陸及東南亞等區域產業總論、臺灣食品及周 邊分項產業剖析，到當年各界關注未來改變如 預見 2030 、食品製造與機器協作、微生物組
食品產業知識服務
食品新視野及顏值翻新創意等議題，協助產業
配合需求進行客製化市場研究，包括 AI 在食
快速掌握全球脈動。本年新增中東及紐澳，新
品產業應用、社群聲量觀察、東協食品產業市
增素食、休閒零食等產業剖析，詳實紀錄臺灣
場研究等。舉辦預見商機 -2019 臺灣銀髮餐食
發展軌跡，也引導未來走向。
產業鏈結發展、2019 全球食品產業趨勢 - 食品 所 ITIS 觀點發表、全球植物基食品生態變變商
擴大資訊服務與分享：各項資訊皆以出版品、
機及 C2B 逆商業時代食品價值創造等多場研討
網路專文、電子郵件、座談會、分享會及研討
會；透過定期辦理食品產業拓銷精進聯盟座談
會等方式對外發表與交流。另持續推動食品
會，公協會免費趨勢簡報服務與廠商客製化簡
產業知識庫及主題社群會員制度、 ITIS 智網，
報服務，協助政府及業者即時掌握環境變化。
提供會員或社群成員掌握第一手資訊與動態。
此外，完成多項外銷環境及國際商機剖析、座 談、臺泰、臺緬等多國產業鏈結高峰論壇等， 有利拓展臺灣與東協國家合作空間與機會。
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 20
食品檢驗與安全評估 本所檢驗中心檢測實驗室為國際品質管理系統認證之食品綜合檢驗單位，提供符合 ISO 17025 國際規範之檢測服務，為「衛生福利部食品藥物管理署」 （TFDA）與「財團法人全國認證基金會」 （TAF）雙重認證之實驗室。因應國際標準組織 ISO/IEC 17025:2017 標準新版公告，本年度通過
TAF 之新版規範要求，取得 ISO 17025:2017 之轉版及延展認證，並簽署 ILAC-MRA 國際認證聯盟 相互承認協議，確保檢驗品質與國際標準規範相接軌。目前通過 TFDA 認證檢驗項目共 584 項； TAF 認證項目共 972 項。
精進服務品質強度 國際登錄認可檢驗實驗室：為協助業者拓展國
實驗室認證輔導：積極服務各食品相關產業，
際市場，本所積極爭取成為多國登錄之外銷合
因應食安法及食品安全三級品管原則，本所提
格 檢 驗 實 驗 室。 目 前 已 通 過 認 可 之 國 家 包
供協助業者一級品管自主管理衍生之實驗室管
括日本厚生勞動省輸出國公共檢驗機關制度
理系統建置需求，依產品特性，提供軟硬體規
B 類名單推薦登錄實驗室 ( 共 584 項 )，歐盟認 可之外銷水產品登錄實驗室 ( 共 17 項 )，輸巴 西飲料、醋及酒類檢測認可之登錄實驗室 ( 共 21 項 )，印尼農業部認可進口印尼之新鮮植物 源性產品 ( 包括水果、蔬菜、穀類、堅豆及茶 葉等作物 ) 檢驗機構 ( 共 184 項 )，外銷新加坡 食品順丁烯二酸 ( 酐 ) 檢驗指定實驗室，及國 庫署認可出口酒類檢測實驗室 ( 共 9 項 ) 等。
劃、人員能力訓練，協助業者取得符合國際規 範 ISO 17025:2017 認證實驗室。
擴展研發技術廣度 精進攙偽鑑別方法：本所在食品攙假鑑別領域 例如果汁純度、燕窩、蜂蜜 ( 玉米果糖、蔗糖 ) 及純米粉絲與純米穀粉 ( 玉米澱粉 ) 等攙假鑑 別，均為國內獨具的服務。本年度持續累積攙 假鑑別技術能量，結合氣相層析離子泳動光譜 分析儀 (GC-IMS) 與頂空氣相層析質譜法 (HS-
GC/MS) 等設備，建立雞精樣品之揮發性成分 組成資料庫，搭配多變量分析技術，完成滴雞 精產品攙偽鑑別模型與揮發性風味物質指標建 立。本技術已取得中華民國專利，除對於市售 雞精商品具鑑別能力外，亦能協助業者進行內 部製程優化與產品品質管理。 產品品質規格評估：本所可依業者需求建立特 定產品之品質規格，藉由建立組成分資料庫， 找出產品間組成差異，並配合數據分析，訂出 食品品質攙假鑑別團隊
21 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
品質規格指標及其適用範圍，協助業者快速評
市售中藥材含重金屬、二氧化硫及黃麴毒素
估產品品質變化趨勢。此外，本年度深化儲存
等異常物質背景值監測：協助了解臺灣市售中
期間品質評估服務，應用 GC-IMS、化學分析及
藥材異常物質的含量分布情形，針對較常出現
感官品評分析等技術，建立揮發性成分組成指
重金屬、二氧化硫及黃麴毒素等異常物質的
紋圖譜資料庫。廠商可依此掌握影響產品劣變
中藥材品項進行市場採樣，檢驗其異常物質
因子，作為產品開發之品質改進依據，有助於
背景值，除可廣泛檢視我國現行規範的符合
降低生產工時與成本。
性，亦可作為初步篩選高風險藥材的判斷依
食品添加物規格檢驗服務：持續進行食品中添 加物檢驗方法開發及確效，並對原有食品中食 品添加物檢驗方法進行基質適用性之評估；另
據。依監測結果，已彙整各項異常物質管理建 議，提供主管機關未來管理中藥材衛生安全與 監督之參考。
針對食品添加物規格符合性及食品中添加物 進行檢驗，以加速檢驗效能，協助業者與政府 落實食品及其添加物的使用安全管理。本年 度共完成 β- 環狀糊精與硼酸 2 項食品添加物 檢驗方法開發及確效，沙拉醬等 9 大類別食品 中食品添加物檢驗方法基質適用性之評估，完 成 156 項次食品添加物規格檢驗以及 126 件 食品中食品添加物之檢驗，另召開 3 場專家審 查會議完成檢驗方法之修正與訂定。 食品添加物規格檢驗
厚植檢驗能量深度 臺灣食品成分資料庫之維護與發展：「臺灣食
表性、實用性及可線上查詢的中文食品攙偽
品成分資料庫」的建立不僅有助於針對國人飲
資料庫；另持續擴增英文介面的「不合格產品
食習慣及膳食特性與健康關聯性進行研究，亦
專區」資料，未來可提供國際檢驗不符合資訊
可提供消費者適切的食品營養訊息，並作為食
之交流與通報。
品營養標示制度建立之基礎。本年度持續進 行資料庫內容補充，並協助 TFDA 維護與修訂 網路資料庫，以及回覆與處理民眾意見。
揮發性成分分析應用於雞肉新鮮度判定之探 討：建立以揮發性成分組成之模式識別分析， 並應用於生鮮雞肉原料新鮮度之判定，較傳統
食品攙假資料蒐集及資料庫建立：本所協助
微生物檢測法與化學分析法更快速且對環境幾
TFDA 建置我國的食品攙偽中文資料庫「食品
無汙染，如搭配適當之檢測器與人工智慧，在
攙偽資訊平台」，持續蒐集與整理國內外有關
巨量數據庫支持下，研究成果可成為線上自動
食品攙偽與檢驗不符合資料。本年度新增「濫
化雞肉品質判定與分級系統之基礎。
用藥物檢驗通報資料」介接專區，成為更具代
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 22
驗證服務 本所提供包括 CAS 優良農產品、第二級品管、臺灣優良食品、 ISO 22000、 FSSC 22000 及 SQF 等多項驗證方案服務，皆符合 ISO 規範。為擴大驗證服務範圍，近年來本所更通過成為 SQF 及
FSSC 22000 等國際驗證制度方案之驗證機構，並獲得澳洲 JAS-ANZ 認證機構之認證，成為國內 與國際認可之驗證機構。
廖所長與 Mr. Bill McBride 共同主持 SQF 8.0 驗證業者之授證典禮
推動政府驗證計畫 CAS 優良農產品驗證：本年度執行驗證產品生 產廠追蹤查驗 85 家，追蹤查驗 164 廠次，以及 產品及原料抽驗 257 件，並協助 2 家工廠改善
拓展農產加工品認驗證規範制度：持續增訂臺
產品與製程。另辦理現場評核、聯合稽查及工
另透過業者訪視及規範審查會議，編撰農糧產
作協調會，加強驗證管理之一致性，並探討產
業升級指引，供農民投入農產加工業參考。
業發展需求與 CAS 未來方向。
灣良好農業加工規範，包含釀造醬油、豆腐、 豆腐乳、豆瓣醬、食用冰品及冷藏飲品等 7 項。
推動農產品初級加工場管理制度：本所協助發
優良水產品驗證制度之推動：本年度執行驗證
佈「農產品初級加工場管理辦法」及規劃產業
水產品生產廠共計 20 家，追蹤查驗 46 場次，
管理策略與政策溝通。另訪視 25 場次農糧產
驗證產品抽樣檢驗共計 74 件；並協助原料驗
品加工室，完成 16 處加工室之硬體規劃，健全
收衛生標準更新、廠房設施及製程文件等軟體
農產品生產至初級加工一元化管理體系。
改善以及產品風險監控。另舉辦水產品危害分 析相關教育訓練，提升食品安全相關法規之知 識，確保產品符合相關規範及要求。
23 FIRDI 2019 Annual Report
第二級品管驗證：第二級品管驗證為食藥署 依據食品安全衛生管理法所制訂的驗證作業。
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
本項驗證作業具產業類別強制性，採民間自主
優質酒類認證相關標準規範，及辦理酒品檢驗
模式進行。本所於 105 年 6 月取得驗證機構資
技術與製程等專業訓練課程。
格後，截至本年度累計通過驗證之業者已超過
500 家。 優質酒類認證制度：本年度新增 3 廠家、4 廠 線通過現場評核，輔導 37 家業者、48 件產品 參與認證，累計共 44 家廠家生產線及 249 項酒 品通過並維持認證。另進行 189 場次追蹤查驗 及 120 件市售認證酒品抽樣檢驗，並協助修定
水產品原料與製程危害分析與管制教育訓練
自主驗證服務 FSSC 22000 驗證服務：本所於 2018 年成為 FSSC 22000 食品安全管理系統之驗證機構，已 有 7 家業者通過驗證。此項驗證系統係以 ISO 22000 和 ISO 22002-1 之驗證標準為基礎，推
整個食品產業鏈之製造加工業者，本年度累計 已達 28 家業者。配合該方案於本年度發布新 標準，本所亦舉辦說明會，協助國內廠商掌握 新標準之精髓。
廣至食品產業鏈製造加工之業者。
SQF 驗證業者授證典禮：本所於 6 月 20 日舉行 SQF 驗證服務：本所為 SQFI 認可之驗證機構， 2019 年度 SQF 驗證業者授證典禮，邀請 SQFI 藉由本所的 SQF 驗證服務，可協助食品產業的 亞太區代表 Bill McBride 先生前來，授證給五 品保制度與世界國際大廠並駕齊驅，並有機會 家最近獲得本所 SQF 驗證之業者，包括富味 進入國際通路。截至本年底，已有 10 家通過本 鄉、佳乳、禎祥、華強實業中壢廠、聯華實業 所驗證。 臺灣優良食品驗證：本所為財團法人全國驗證
等。上述公司不僅致力於食品安全的維護，同 時均取得 SQF 最高等級的品質認證。
基金會 (TAF) 認證，並通過 ISO 17065 及臺灣 優良食品驗證方案，可提供各類別食品專業的 驗證服務，目前驗證作業通過 161 廠家，189 條生產線。本項驗證服務符合國際驗證水準， 未來將配合該驗證方案升級與國際接軌，協助 國內食品企業降低外銷障礙。
ISO 22000 驗證服務：本所為 TAF 認證之 ISO 22000 食品安全管理系統驗證機構，目前驗證 範圍已涵括大部分之食品製造業，並期擴展至
JAS-ANZ 來所執行驗證機構評鑑
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 24
產業人才培訓
食品專業人才能力鑑定企業溝通座談會
專業教育訓練 本所自成立以來即投入食品相關專業培訓，為臺灣最具規模的食品專業培訓機構；104 年擴大成立食品產 業學院，以發展跨領域創新學習課程及培育多元人才與產業人才能力鑑定。另為提升訓練服務品質，導 入人才發展品質管理系統 (TTQS)，於 106 年、108 年連續獲證為 TTQS 訓練機構銀牌，同時成為國際 SQF 訓練中心，提供國際化培訓課程。本所更致力提升課程與職能發展結合，辦理之「食品安全管制系統實務 （基礎）課程」及「食品安全管制系統實務 ( 進階 ) 課程」 ，通過勞動發展署之 iCAP 職能導向課程認證。另致 力於產學研鏈結培育機制，提升跨域數位人才就業力，本年度獲選為研習培育成效優良單位。本年度總計 開辦 215 班，培訓 6,866 人次；辦理能力鑑定 6 場次，共計 7,229 人次報考。
產業自主管理暨食品防護培訓：本年度辦理源
安全管制系統、食品中毒調查、實地模擬稽查
頭管理及自主管理系列訓練課程 15 班次、412
等系列訓課程共 24 班次，培訓 1,120 人次。
人次；因應美國 FSMA 及國際食品安全管理新 趨勢辦理食品防護關鍵技術、食品安全計畫系 列課程 14 班、260 人次及國際研討會 3 場次， 聚焦於歐美市場開發與佈局關鍵策略及出口美 國擋關之排除。
國際化訓練：協助食品產業接軌全球管理體系 及因應國際法規規範變動對臺灣食品產業之 影響，辦理國際化認證課程。本所為 SQF 訓 練中心，講師分別取得國際食品安全品質機構
(SQFI) 及食品安全預防控制聯盟 (FSPCA) 認證
食品衛生安全稽查訓練：為加強食品衛生稽查
之專業培訓講師資格，今年度辦理食品安全及
人員專業能量，培訓各縣市地方衛生局食品衛
品質標準 (SQF) 驗證培訓 2 班次、 SQF 稽核員
生管理與稽查人員，舉辦食品相關法規、食品
訓練 1 班次、實施 SQF 品質規範 8.0 版培訓班
25 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
品評方法研習
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
罐頭密封完整性檢查分組實習
1 班次、以及食品安全管制措施資格人員培訓 (PCQI)3 班次。 食品安全與法規訓練：持續辦理食品安全管制 系列課程、衛管人員及管制小組持續教育訓練 及國內法規課程。另為使食品安全觀念能往下 紮根，辦理高中生食品安全夏令營。同時針對 外銷產業辦理系列國際法規與市場趨勢相關課
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
肉品業食品安全管制系統稽查演練
大事紀要
高中生食品安全夏令營學員參 訪食品工廠
程，包括 FSMA 實務、清真 (HALAL) 認證暨清 真品保實務、東協食品安全法規暨進出口實務 及產品設計與行銷策略規劃實務等。此外，辦 理「推動農產品初級加工場管理制度訓練」20 班次、1,206 人次，提高農民食品安全管理知 能，以協助農產加工室取得農產品初級加工場 登記證明。
產業人才能力鑑定 本所開辦「食品品保工程師」及「保健食品工程師」兩類食品產業人才認證之能力鑑定；前者由經 濟部發證，後者與臺灣保健食品學會共同承辦與發證，並獲經濟部工業局民間產業人才能力鑑定 採認。本年度共辦理能力鑑定 6 場次，北中南離島共設置 46 處考場，92 間試場，報考共計 6,582 人次。取得授證資格的初級食品品保工程師 372 人，中級食品品保工程師 15 人，保健食品初級工 程師 409 人，保健食品研發工程師 10 人，全年核發授證 806 張證書。 企業與學校的認同支持：為推廣本項業務，已
獲證者追蹤調查：為掌握能力鑑定對獲證者之
有 275 廠家加入認同，承諾優先面試 / 聘用或
效益，本年度完成 1,671 位獲證者之就業追踪
獎勵獲證員工，並辦理 2 場次「食品專業人才
調查。其中有三成以上在職者獲證後，獲得雇
能力鑑定企業溝通座談會」，邀請領域企業證
主調薪獎勵或公開表揚考核加分鼓勵；另有
言，除高層代言且實際獎勵員工報考。另於校 在學學生團體報考設置專用考場外，更獲多所
95% 以上獲證學生畢業初次求職即成功就業， 獲證初次就業的大學學歷平均薪資 28,981 元、 碩士學歷平均薪資 39,200 元。本年度新增線
大專院校的認同，將兩項能力鑑定的獲證證書
上企業認同與人才庫線上服務專區，提供認同
設為學生畢業門檻之一，或列入學生專業證照
企業之相關職缺登錄，邀請產業達人代言與經
獎勵辦法。
驗分享，獲證者分享交流等服務。
園推動大專院校能力鑑定應用合作方案，推動
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 26
特別報導
離島產業升級創新輔導團隊榮獲「國家產業創新獎」肯定 本所自 97 年起，運用科技專案能量，積極協助金門、馬祖、澎湖等地方食品產業創新升級，由 於績效卓著，已於 101 年度獲得第 2 屆「經濟部國家產業創新獎 ( 團隊類 )- 地方產業創新典範」 之肯定。其後，本所仍持續此項輔導服務，於 105 年度起，運用工業局離島輔導專案計畫，組成 「離島產業升級創新輔導團隊」，結合中央、法人團隊與地方資源，積極推動離島產業創新發展。 由於成果豐碩，於 108 年再度獲得第 6 屆該獎項之肯定。具體事蹟包括：
離島產業升級創新輔導團隊獲獎後合影
解決離島產業用地與加工問題並開發創新產
「仙人掌果產業鏈」與「干貝醬產業鏈」的整合
品：以地毯式輔導廠商符合衛生安全等規範，並
與運作，並延伸至化妝品與觀光。另輔導金門
提供離島縣政府工業區發展規劃建議及業者用
良金 ( 高粱酒糟牛肉加工 )、馬祖林義和工坊 ( 紅
地諮詢建議。同時導入半自動設備解決離島人
糟老酒產品 ) 及澎湖貴山國際 ( 干貝醬及水產加
力老化與不足問題，並精進加工製程品質，自
工 ) 成為地方標竿廠商，引領產業創新發展。
104 年至今已協助離島業者獲得政府補助計畫 結合離島產官學協助產業創新與專業人才培訓： 共 2,530 萬元，開發伴手禮新產品 30 餘件，促 與金門大學和澎湖科大合作成立「食品產業發 進投資 4,876 萬元、增加產值至少 5,000 萬元、 展諮詢服務平台」，協助當地企業提供即時服 影響產值超過 3.5 億元。 務。以 GFSI 國際通路採購平台標準製作系列微 活化離島產業鏈以標竿廠商引領特色產業發展：
課程，導入混成式課程，並與地方衛生局合作，
依各島特色強化其產業鏈結，協助金門「高粱酒
強化在地企業人力與資源，辦理講習與實作工
糟牛肉產業鏈」 、馬祖「紅糟老酒產業鏈」 、澎湖
坊等，培訓超過 500 人次。
27 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
協助離島特色產品行銷與拓展國內外通路市
業導入 AI 應用的四大方向 ( 研發幫手、製程高
場：辦理多場離島農特產品推廣與展售活動，輔
效、監控有據及服務現代 ) 及 19 項議題案例的
導業者符合相關規範，良金牛肉爐成為臺灣超
價值說帖。以前述價值說帖為基礎，舉辦「 AI
市領導品牌，馬祖酒廠打入大潤發。同時配合
在食品產業的應用」創新競賽，針對「製程精
地方政府及外貿協會辦理國際採洽會，媒合國
準高效」 、「研發翻轉加速」及「監管聰明省力」
際買家，協助良金與林義和工坊拓展大陸市場，
等 AI 在食品產業的應用三大方向，開放所內
貴山國際已打入日本及香港通路。
同仁提案，並邀集所內外專家評選。由此獲選 之提案優先納入創新前瞻計畫執行，讓未來想
啟動 AI 在食品產業的應用 有鑑於人工智慧 (AI ）快速發展將為食品產業
像可具體落實，發揮引導產業革新的新動力及 新影響力。
革新帶來壓力及新契機，本所除推動、輔導食
此外，邀請包括成功大學、中興大學、臺灣師
品產業智慧生產製造及培訓人才外，並於 107
範大學、中華經濟研究院等學者專家，分享 AI
年間組成食品光譜感測系統技術團隊，與臺灣
在農業、食品與生技產業的發展與應用等議
師範大學光電研究所及光電業者共同合作，協
題，加強同仁對 AI 產業應用的深度及廣度。
助肉品產業導入品質即時光譜監測系統數位 化管理製程。 本年度本所全面啟動 AI 在國內食品產業多方 應用的探索及激盪，透過階段性的運作，導入 新能量並引領我國食品產業邁向未來。其中 包括以 AI workshop 凝聚前進共識，並籌組 「食品所 AI 應用規劃工作小組」，盤點所內外 可建立、優化或應用資料庫，綜整臺灣食品產
謝孟璋董事長頒發 AI 創新競賽提案獎
啟動 AI 在食品產業應用的新時代任務
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 28
特別報導
經濟部舉行之食品科專成果發表會，技術處羅達生處長 ( 左 2) 與素肉業者等合影
植物蛋白肉製品創新應用 全球素食市場成長趨勢看好，2020 年全球素
設備只能批次生產，技術難以商品化應用之問
食人口可達 30% ，其中美國、英國及葡萄牙
題。此項創新製程無需使用黏著劑、品質改良
素食人口成長率以 3-6 倍速度上升，臺灣素食
劑及二次加工，即可生產具厚度之多維纖維結
人口也達 12% ，放眼全球基於友善地球、愛
構之完整片狀產品，咬感能夠更接近真實肉
護動物、健康考量等彈性素食的消費族群擴
品，且能依據不同動物的肌肉纖維特性，生產
增，預估未來 5 年全球素食市場將倍數成長。
最接近該種動物肌肉纖維的肉排，同時符合少
本所於 1990 年代開始投入素肉技術研發，開
添加、健康及動物蛋白替代的消費大趨勢。
發第一代素肉胚、及第二代溼式素肉產品，已
本所已與國內多家素肉廠商技轉合作，協助產
獲得多項專利製程技術及裝置，協助我國素肉
業於植物蛋白纖維結構設計製程技術升級，生
廠商成為素肉外銷出口國，外銷產值近 200 億
產差異化、高品質之植物性素肉食材。同時將
元 / 年。近年來本所創新整合連續式熱反應設
規劃整合國內素肉產業鏈，掌握全球健康、肉
備與低剪切技術之優點，全力發展第三代全植
類替代潮流，搶進全球 1,200 億元肉類蛋白替
物性少添加素肉技術，可連續生產具多維纖維
代市場商機。
結構之全植物性蛋白質產品，突破目前低剪切
29 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
GTP 細胞處理中心營運 近年來細胞治療已成為全球生技製藥的關
所不僅提供細胞操作室，更以專業的設施提供
鍵發展項目，法規開放與產業合作使細胞治
與管理系統，協助進駐廠商通過衛生福利部之
療領域突飛猛進。生產細胞治療產品首要條
查核，使進駐之細胞治療公司能專注於產品之
件為符合人體細胞組織優良操作規範 (Good
製程及品管分析，進一步落實研發成果的產業
Tissue Practice，GTP)，本所生資中心於 102 年 起 即 啟 用 三 間 GTP 細 胞 實 驗 室，以 符 合 GTP 規範之環境與機儀設備，支援細胞治療公
化與商品化，創造更高的產業價值。
司快速跨越設施需求門檻，投入細胞產品之製 備，已有多家國內外細胞生技業者進駐。 鑒於業界對 GTP 之迫切需求，本所於 108 年 底更以自有經費，新建四間細胞操作室，並成 立「 GTP 細胞處理中心」，每間操作室皆為獨 立單位，適用於各類型細胞之製備與生產。本
「 GTP 細胞處理中心」操作室
謝孟璋董事長為「GTP 細胞處理中心」揭牌
「全植物性少添加素肉技術」展示的同仁 向觀眾解說
全植物性素肉產品
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 30
特別報導
推動銀髮友善食品產業發展 本所於 105 年起舉辦銀髮友善食品評選活動，
發。另因應不同食材特性與產品包裝，建置高
引領各界重視高齡社會中長者之飲食需求，並
齡食品之常溫流通包裝食品製程，提供業界技
建立多項技術與服務平台，積極推動銀髮友善
術服務以開發產品，可供居家長者日常餐食，
食品產業發展。
亦可成為安養機構供餐系統的後台支援。同
建立銀髮友善食品發展共通平台：以生產品 質、營養機能、質地特色、包裝設計、份量備 餐為要項，累計 54 家 133 項產品獲選，並辦
時，協助業者開發 6 項不同質地等級產品，並 透過銀髮餐食服務設計工作坊，協助業者發展 新產品新服務。
理相關產品展示與推廣活動，成為國內業者銀
建立產業鏈結與推動平台：設計銀髮友善食品
髮餐食發展重要平台。
Eatender 商標與質地分級標示，已有 20 家廠 商 44 項產品申請。另結合醫院與食品業者進
建立產品研發與消費洞察服務平台：建立固
行銀髮產品餐食供膳測試與感官評估，協助業
態、半固態銀髮友善食品前處理程序、質地分
者掌握業務產品規格及品質需求。同時於銷
析檢測與感官區分流程方法，訂定四項質地規
售通路設立銀髮友善食品專區，提升消費者對
格，帶動國內首項舌頭壓碎等級系列產品開
通路與 Eatender 標誌的認知度。
廖所長和農委會鄭芳琪技正 ( 左 3) 與獲 Eatender 標誌的食品業代表合照
銀髮友善食品標誌
高齡適性便利食品之多元產品開發
31 FIRDI 2019 Annual Report
銀髮友善食品 標誌意涵
銀髮友善食品官方網站
https://www.eatender.firdi.org.tw
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
推動海外合作交流 臺泰產業鏈結高峰論壇在曼谷：第三屆「2019 臺泰產業鏈結高峰論壇」於 108 年 8 月 20 日 重回泰國曼谷舉辦。論壇由雙邊工業總會主 導，並由本所與泰國食品研究院共同籌辦，現 場匯集關注食品生技、紡織、智慧城市及自動 化等四大領域約 480 位兩國產業代表進行交 流及商談媒合，雙方共簽署 7 項合作意向書， 其中本所與泰國食品業者、食品原料業者及 食品機械業者簽署 MOU 共 2 件、持續聚焦議 題深化、擴大論壇合作平台產業價值。
承辦「2019 臺印尼產業鏈結高峰論壇 - 食品生技分項論壇」
臺印尼、臺馬產業鏈結高峰論壇在臺北：第三 屆「 2019 臺馬產業鏈結高峰論壇」於 108 年
10 月 3 日在臺北展開，本所協助辦理食品醫 藥化妝品分論壇及商談。為協助國內食品產 業快速鏈結清真生態圈，本所與馬國清真產 業發展機構 HDC 於會場簽署合作備忘錄，未 來將協助雙方產業鏈合力拓展清真商機。同 年 12 月第三屆「 2019 臺印尼產業鏈結高峰 論壇」於臺北舉行，本所辦理食品生技分組論 承辦「2019 臺馬產業鏈結高峰論壇 - 食品醫藥化妝品分 論壇」
壇，與臺印尼產業代表聚焦 3 個品項的未來合 作，進行交流溝通及媒合商談。
規劃及承辦「2019 臺泰產業鏈結高峰論壇」
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 32
特別報導 2019 獲獎肯定 本所離島產業升級創新輔導團隊榮獲「第 6 屆經濟部國家產業創新獎 - 地方產業創新典範」，4 月 10 日於臺北市舉行之「108 年經濟部產業創新成果聯合頒獎典禮」，由廖啓成所長代表領獎。 本所生資中心研發成果「微膠囊技術加速功能性食品之開發與技轉」榮獲「2019 年臺北生技 獎技轉合作獎」銀獎，7 月 26 日於臺北亞洲生技展授獎表揚。 本所 108 年度臺灣食品科學技術學會各獎項得獎名單：鄭育奇研究員榮獲「食品科技研發榮譽 獎」，黃寶鴻副研究員榮獲「曾桐先生紀念專利發明獎」，林俊仁研究員及楊志佳研究員榮獲「食 品傑出推廣服務人員獎」，11 月 29 日於臺中舉行之年度會員大會授獎表揚。 本所執行科技部智慧農業專案計畫 - 啟動農產品保鮮的大未來技術，榮獲「2019 未來科技突 破獎」，並獲選為展示亮點技術，參加 12 月 5 日至 12 月 8 日由科技部主辦於臺北世貿一館 舉辦之「2019 未來科技展 (FUTEX)」。 本所離島產業升級創新輔導團隊榮獲 108 年度謝成源先生食品科技發展基金會頒發「謝公成 源特殊貢獻獎」，銀髮友善餐食推動團隊獲頒「謝忠弼先生創新榮譽獎」。
本所離島產業升級創新輔導團隊獲經濟部國家產業創新 ( 團隊類 )- 地方產業創新典範之肯定
「啟動農產品保鮮的大未來」計畫團隊榮獲科技部「2019 未來科技突破獎」
33 FIRDI 2019 Annual Report
大事紀要
01/09
1
2
02/21
泰國坦亞布里皇家理工大學 (RMUTT) 校長 MR. Prasert
日本帝人 (TeiJin) 株式會社矢吹建一郎經理等 4 人參訪。
Pinpathomrat 等 10 人參訪。
02/27 舉行生資中心袁國芳主任退休茶會。
01/10 舉行本所與泰國塔亞布里皇家理工大學 (RMUTT) 簽署合作備忘錄儀式。
03/01
3
本所生物資源保存及研究中心袁國芳主任於 2 月 28 日退休，中心主任自 3 月 1 日起由朱文深博士接任。
03/11 01/21 生資中心與日本獨立行政法人製品評價技術基盤機 構 (NITE) 於日本東京簽署合作備忘錄及合作契約。
01/22 山東省樂陵市人民政府吳峰副市長等 11 人參訪。
澳洲 Riverina Oils & Bio Energy Pty Ltd (ROBE) Mr. Harold Koh 等 3 人參訪。
03/12 宏都拉斯外交暨國際合作部次長巴拉翁納夫婦參訪。
03/13 宏全國際 ( 股 ) 公司白文斌副總裁及印尼 Savoria 公 司 Chief Executive Officer, Mr. Rudyanto 等 7 人參訪。
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 34
大事紀要
05/02
03/26 於新竹及嘉義舉辦「108 年研發成果績效展示及產 研合作計畫說明會」。(3/26、3/28)
04/10
4
5
美國奧勒岡州立大學食品科學系 Prof. Yanyun Zhao 等 5 人參訪。
05/07 大陸北京市衛生健康委員會鄭晉普副巡視員等 13 人參訪。
本所離島產業升級創新輔導團隊榮獲「第 6 屆經濟 部國家產業創新獎 - 地方產業創新典範」。
05/20 泰國坦亞布里皇家理工大學 (RMUTT) 訪問學者 Dr.
04/12
Jednipit Borthong 等 4 人，來所訪問研究 6 週。 (5/20-6/28)
大陸漳州市政府劉遠市長等 13 人參訪。
04/17 食品產業智動化協會理監事約 20 人參訪。
35 FIRDI 2019 Annual Report
06/04
6
印尼宗教部清真認局 (BPJPH) 局長 Mr. Sukoso、 業務科長 Mr. Amega Furi Masta 參訪。
前言
組織與人力
技術研發
產業服務
食品檢驗與安全評估
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
06/05
07/19
於經濟部舉辦食品科技專案研發成果發表記者會。
「2019 科專法人資訊聯誼會」會員 29 人交流參訪。
07/25 印 尼 投 資 協 調 委 員 會 (BKPM) Mr. Indra Darmawan,
Director of Regional Promotion Facilitation–Indonesia Investment Coordinating Board 等 , 11 人參訪。
06/12 江蘇省鹽城市委陳紅紅副書記等 9 人參訪。
06/18 印尼農基產業中心 (CABI, Ministry of Industry) 研 究員 Dr. Hendra Wijaya 等 3 人參訪。
07/25
06/20
參加於臺北舉辦之「2019 亞洲生技大展」。(7/25-7/28)
於新竹舉行年度 SQF 8.0 驗證業者之授證典禮。
06/21 外交部拉美司「外交遠朋班」拉丁美洲及加勒比海 地區來臺受訓官員 20 人，參訪嘉創中心。
06/25 泰國投資促進委員會臺北辦事處 (BOI,Taipei Office) 處長 Ms. Ratanawimon Naree Sukreekhet 等 9 人 參訪座談。
07/26 生資中心「微膠囊技術加速功能性食品之開發與技 轉」榮獲 2019 年臺北生技獎技轉合作獎，於臺北 亞洲生技展授獎及展示。
06/28 辦理「泰國坦亞布里皇家理工大學 (RMUTT) 訪問 研究成果發表會 - 臺泰食品產業合作加值創新」。
07/02
7
舉辦暑期高中生「食安酷科學一起逗陣營」。(7/2-7/4)
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 36
大事紀要 09/24 08/05
8
泰國貿易經濟辦事處 ( 臺北 ) 經濟組組長 Ms. Pemikar
Lusananon 等 5 人參訪。
工業局民生化工組洪輝嵩組長參訪、演講。
09/26 參加於臺北舉辦之「2019 臺灣創新技術博覽會」。
(9/26-9/28)
10/02 08/20 於泰國曼谷舉辦第三屆「2019 臺泰產業鏈結高峰
10
馬來西亞清真產業發展機構 (HDC) 代表 Mr. Eizaz Azhar， 及 清 真 檢 測 專 家 Dr Nik Ismail Nik Daud, Former President, MIFT 等參訪。
論壇－食品生技分項論壇」，並與泰國國家食品研 究院 (NFI) 合辦「食品副產物機能加值與創新合作 研討會」。
08/23 河南省平頂山市葉縣古松縣委書記等 13 人參訪。
08/30
10/03
辦理暑期實習生成果發表活動。
09/10
9
參加於臺北舉辦之經濟部技術處「2019 產業科技
於臺北舉辦「2019 臺灣馬來西亞產業鏈結高峰論 壇 - 食品醫藥化妝品產業分論壇」。
10/04
泰國青年企業家商會 ( YEC)，共計 88 人參訪。
焦點展 - 精準醫療，健康樂活專場」。(9/10-9/11)
10/04 泰國兩儀集團 Miss Ladda Laiwechpittaya 等 3 人 參訪。
10/16 臺北進出口商業同業公會食品小組會員廠商 35 人 參訪。
37 FIRDI 2019 Annual Report
前言
組織與人力
技術研發
11/01
產業服務
食品檢驗與安全評估
11
驗證服務
產業人才培訓
特別報導
大事紀要
11/29 參加於高雄舉辦之「南臺灣生物科技展」。(11/29-12/2)
12
大陸上海交通大學國家健康產業研究院鮑勇院長參訪。
12/05
參加於臺北舉辦之「2019 臺灣醫療科技展」。(12/5-12/8)
11/02
舉辦 52 週年所慶活動。
12/09 於臺北舉辦「臺灣印尼產業鏈結高峰論壇 - 食品生技 分論壇」。
12/10 印 尼 農 基 產 業 中 心 (CABI) 所 長 Ms. Siti Rohmah Siregar、研究員 Dr. Hendra Wijaya 等 16 人參訪。
11/03 本所顧問鍾順昌教授蒞臨指導及演講。(11/3-11/7)
11/08
藝康公司 (ECOLAB) 食安部門副總裁 Dr. Ruth Petran 等 5 人參訪。
12/19 生資中心 GTP 細胞處理中心落成。
11/26
12/31 舉行產製中心朱燕華主任退休茶會。
墨 西 哥 全 國 農 業 總 會 (CAN) 會 長 Mr. Bosco de la Vega Valladolid、 及 顧 問 Mr. Francisco de Rosenzweig Mendialdua 參訪。
財團法人食品工業發展研究所 108 工作年報 38
F I R D I 2019