Innovando la Forma de Educar
INTRODUCCIÓN A LA GERENCIA GASTRONÓMICA
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INTRODUCCIÓN A LA GERENCIA GASTRONÓMICA
Presentación Hoy en día ya no es suficiente con tener un buen producto, ningún cliente es cautivo de un lugar, es por esto que, es necesario que se cuente con una adecuada información y organización para que la empresa pueda crecer con altas expectativas. Antes de iniciar cualquier actividad sobretodo la gastronómica, con sus características muy peculiares, se debe tener un estudio muy profundo de todas las variables a las que se tendrá que atender antes de realizar la producción.
Objetivos • Adquirir las nociones principales y específicas que permitan desarrollar desde una idea/microemprendimiento un establecimiento gastronómico. • Desenvolverse en las áreas de alimentos y bebidas con conocimientos específicos. • Poder administrar y gestionar un establecimiento gastronómico. • Comprender la actividad en toda su magnitud.
Dirigido a Microemprendedores. Empleados de mandos medios y operativos de alimentos y bebidas. Estudiantes de carreras relacionadas con el Turismo, la Hotelería y la Gastronomía. Interesados en comprender el negocio gastronómico en profundidad.
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Temario ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES Y COMERCIOS GASTRONÓMICOS. • Plan de negocios Elementos a tener en cuenta para abrir un restaurante: -Ubicación - Presupuesto - Tipo y Estilo - Clientela - Inversión inicial - Capital de trabajo - Tamaño - Experiencia previa • Las 4 y 6 P - Producto / servicio - Promoción - Plaza - Precio - Calidad - Atención al cliente • Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) • Análisis de competencia • Implementación
RECURSOS HUMANOS Y ELEMENTOS OPERATIVOS DE COCINA. • • • •
Personal de salón. Funciones Personal de cocina. Funciones Mise en place de cocina Mise en place de salón
EL MENÚ O CARTA. • • • •
El menú como herramienta estratégica Características Funciones Recomendaciones
NOCIONES DE HIGIENE Y MANIPULACION CORRECTA DE ALIMENTOS. 3
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Plan de Estudio El Curso consta de 16 horas, en modalidad presencial. Clases magistrales durante la parte presencial del curso, con un capacitador especializado en la materia. Las clases presenciales, se verán siempre amenizadas con ejemplos, casos prácticos, material audiovisual e interactivo, así como debates grupales, con el objetivo de que sean lo más activas y participativas posibles. El desarrollo de las clases se hará de forma que los contenidos puedan ser aplicados en los casos prácticos que se vayan desarrollando a lo largo de la impartición del curso. Se aportará a todos los alumnos material digital que los formadores utilicen para impartir el curso, así como documentación complementaria. En este sentido, el estudiante es responsable de su aprendizaje, con el objetivo lograr un perfil profesional integral.
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¿Qué Ofrecemos? Clases presenciales especializadas en el área . Agenda ejecutiva. Almuerzo ejecutivo. 1 Coffee Break. Diploma.
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