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CONTENIDO 4
GastronomIa
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Tradiciones
Tacos de Gusano de Maguey Chapulines con Limón
Día de Muertos
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Pueblos MAgicos
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Arte
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Leyendas
Aculco, Estado de México
Alebrijes
La Casa de la Zacatecana El Callejón del Beso
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GUSANOS DE
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MAGUEY
l Acentrocneme hesperiaris es la larva de una mariposa que hace orificios en las pencas bajas del maguey, hacia el corazón de la planta para alimentarse y la larva va creciendo en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es de color blanco excepto en la cabeza y las extremidades que son pardas. Se preparan fritos hasta dorarse. Un rico taco de gusanos de maguey suele contener guacamole (se dice que el guacamole tiene una segunda función, la mucilaginosa: su viscosidad adhiere a los insectos lo que evita pérdidas). El gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, y es apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana. Al cocinarse su tamaño y consistencia son equivalentes a los de una papa a la francesa aunque con un sabor delicado y exquisito.
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CHAPULINES
CON LIMÓN
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arios insectos son consumidos en el estado, incluyendo hormigas y gusanos de maguey, pero el más conocido de ellos es el saltamontes, llamado chapulin. Aunque son comidos en otras partes de México, los chapulines son las más populares en la zona de los Valles Centrales de Oaxaca. Se han comido desde mucho antes de la llegada de los españoles y en general se comen como un condimento, bocadillos y algunas veces como platillo principal. Los chapulines que se consumen son recogidos de los campos de maíz y alfalfa. Son semi-domesticados, viven más tiempo y se reproducen a tasas más altas que las que viven en zonas silvestres. La temporada de cosecha de los insectos es durante la temporada de lluvias, a finales de primavera hasta principios del invierno.Los chapulines mayores tienden a tener un sabor ligeramente amargo. Los chapulines limpios se cosen sumergiéndolos en agua hirviendo sazonada con ajo y limón. La forma más común de comerlos son frescos en el comal y con una tortilla, pero también se comen fritos con polvo de chile como un aperitivo (especialmente con mezcal) y se puede encontrar en las preparaciones más sofisticadas, en una salsa o mezclado con huevos.
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Dia ´ de
Muertos Tradición Mexicana que Trasciende en el Tiempo
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l Día de Muertos en la visión indígena implica el retorno transitorio de las ánimas de los difuntos, quienes regresan a casa, al mundo de los vivos, para convivir con los familiares y para nutrirse de la esencia del alimento que se les ofrece en los altares puestos en su honor. En esta celebración de Día de Muertos, la muerte no representa una ausencia sino a una presencia viva; la muerte es un símbolo de la vida que se materializa en el altar ofrecido. En este sentido se trata de una celebración que conlleva una gran trascendencia popular ya que comprende diversos significados, desde filosóficos hasta materiales.
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CELEBRACIÓN a celebración del Día de Muertos se lleva a cabo los días 1 y 2 de noviembre ya que esta se divide en categorías: De acuerdo con el calendario católico, el 1 de noviembre corresponde a Todos los Santos, día dedicado a los “muertos chiquitos” o niños, y el día 2 de noviembre a los Fieles Difuntos, es decir, a los adultos. La tradición también indica que, para facilitar el retorno de las almas a la tierra, se deben esparcir pétalos de flores de cempasúchil y colocar velas trazando el camino que van a recorrer para que estas almas no se pierdan y lleguen a su destino. En la antigüedad este camino llegaba desde la casa de las familias hasta el panteón donde descansaban sus seres queridos.
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El Día de Muertos se celebra en todo México, teniendo algunas variantes dependiendo la región o el estado. 7
TIPOS DE
Ofrendas
Durante estas fechas los cementerios se visten de colores y cambian sus obscuras y solitarias noches por autenticas fiestas familiares donde la luz de las velas y el sonido de los tríos o mariachis son parte de la celebración.
YUCATÁN En los altares yucatecos la flor utilizada es la “Xpujuc”; que es una flor silvestre de color amarillo. No pueden faltar los tradicionales mucbipollos o pibs, que son preparados especialmente para esta celebración.
TABASCO El copal es parte de los rituales de estas fechas en los hogares tabasqueños al igual que las velas que sirven para guiar a las almas hacia su descanso eterno.
MICHOACÁN Algo característico de los altares en Michoacán es su arco: el cual es formado por un cuadrado, un rectángulo y una estrella de seis picos cubiertos de flor de Cempasúchil.
GUANAJUATO En este estado la gente acostumbra colocar caminos de tierra en sus altares para simbolizar el largo camino que recorren las almas en su visita.
CHIAPAS Algo que no puede faltar en el altar son los postres como la melcocha; que es una mezcla de azúcar blanca con piloncillo, los suspiros, el dulce de calabaza, los turrones y el dulce de manzanillita. 8
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Elementos de la ofrenda del Día de Muertos Son días de fiesta para celebrar la partida de nuestros seres queridos y también de los que no lo eran tanto.
1. Mantel Blanco y Sal El color del mantel y la sal significan pureza y alegría. La sal sirve para que el cuerpo del difunto no se corrompa en el viaje de ida y vuelta.
5. Calaveritas La calaveritas de azúcar representan los cráneos humanos. Las medianas recuerdan que la muerte está siempre presente.
8. Flores La flor que se utiliza es la de Cempasúchil ya que su color representa al sol que guía el alma del difunto.
2. Agua En el viaje de los difuntos hacia nuestro mundo, el agua les quita la sed. Además es un elemento que simboliza pureza, en el cual las ánimas pueden asearse. 6. Papel Picado y Petate El papel es una representación al aire, además de añadir un toque festivo a la celebración. El petate se utiliza para que los muertos descansen.
9. Comida, bebida y pan de muerto La comida tiene el objetivo de deleitar a los muertos que visitan la ofrenda, se cocina en honor a los seres recordados, por lo que se pone su comida favorita.
7. Izcuintle Si has visto en las ofrendas algunos perritos prehispánicos, esos son los izcuintles o itzcuintli. No pueden faltar en los altares dedicados a los niños.
10. Retrato Una fotografía del ser querido quiere decir que él será el que visitará la ofrenda. El retrato debe quedar escondido para que sólo se pueda ver con un espejo.
3. Velas y veladoras La flama de las velas o veladoras es la luz, la fe y la esperanza. Es la guía para que los muertos encuentren el regreso a su antiguo hogar.
4. Copal y Cruz de Ceniza El copal o el incienso se utiliza para limpiar el lugar de las “malas vibras” y los malos espíritus antes de que regresen los seres queridos.
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Pueblo Mรกgico
ACULCO
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ste Pueblo Mágico reside entre montañas, peñas y cascadas, donde el sol inunda de luz calles, callejones y refleja su luz en sus blancas paredes. Así comienza cada día el verdadero Aculco, ven a encontrarte con Otomíes, y descubrir por qué escogieron este lugar.
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Aculco combina maravillas, como un Santuario natural con una caída de 15 metros que humedece enormes columnas basálticas, con la magnífica arquitectura tradicional, y emprender diversas aventuras en sus atracciones naturales para practicar el campismo, el rapel o el senderismo.
culco es formado por los Otomíes alrededor del año 10 de nuestra, y conquistado más tarde por los Mexicas en el siglo XIV. Su nombre actual proviene de la lengua náhuatl y significa “lugar donde tuerce el agua”. En 1540 los españoles construyen la parroquia y el convento de San Jerónimo; aquí los independentistas sufren su primera gran derrota en 1810; acabada la independencia, para 1825 surge el municipio.
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La cocina local ofrece al visitante las enchiladas aculquenses, barbacoa, carnitas, mole; o bien escamoles, cremas, y quesos. Como postres figuran dulces de leche, jamoncillos y panadería. Como bebidas encuentras agua de frutas, curados de pulque, y diversos licores.
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Balneario municipal Casa de Cultura Casa Hidalgo Cascada La Concepción Cascada Tixhiñu Hacienda Arroyo Zarco Hacienda Ñadó Jardín Principal Lavaderos Públicos Peña y Presa de Ñadó Parroquia y Ex Convento de San Jerónimo Puente Colorado Santa Ana Matlavat San Lucas Totolmaloya Santuario del Señor de Nenthé
A T R A C T I V O S 12
UBICACIÓN A 40 min de San Juan del Río; 1:15 h de Querétaro; 1:40 h de Toluca; 2 h de CDMX, Pachuca o San Miguel de Allende; 2:30 de Morelia; 2:50 de Guanajuato, León, Puebla o Tlaxcala. Colinda al norte con Polotitlán y al norte con el Estado de Querétaro; al este con Jilotepec; al sur con los municipios de Acambay y Timilpan; y al oeste el Estado de Querétaro.
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Alebrijes
¿QUÉ SON LOS ALEBRIJES?
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l alebrije es una artesanía mexicana hecha tradicionalmente con la técnica de la cartonería. Se trata de una figura fantástica que combina elementos fisionómicos de varios animales, ya sean reales o imaginarios, y se caracterizan por estar pintados de colores vibrantes. 14
EL ORIGEN DE LOS ALEBRIJES
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a palabra “Alebrijes” fue inventada en 1964, por el maestro cartonero Pedro Linares, que era cartonero de oficio y originario de Guanajuato, según cuenta la historia, Linares a la edad de 30 años, enfermó, perdió la conciencia y cayó en un profundo sueño, el cual le revelaría unas criaturas extrañas que cambiarían su destino como artesano de La Merced.
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uentan que Pedro estando en cama, inconsciente, viajaba a un mundo extraño, y era sumamente feliz de poder estar caminando en esa tierra de tanta paz. En una de estas caminatas, todo lo que lo rodeaba empezó a adoptar formas extrañas, las rocas, las nubes y los animales se convertían poco a poco en seres fantásticos, formas y colores de animales con alas, garras, personajes que nunca antes había visto, ni el, ni nadie.
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Leyendas 16
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uenta la leyenda que la casa de la Zacatecana está ubicada actualmente en la calle independencia No. Cincuenta y nueve, en Querétaro; ésta está basada en un hecho; cuentan que la dueña de la casa la Zacatecana mando a quitarle la vida a su esposo, y tiempo después tambien al asesino de su esposo y ambos fueron enterrados en las caballerizas de esta casa, y estos quedaron impunes, pero tiempo después la dueña también amaneció sin vida y nadie sabe quién fue el autor. Debido a esto la gente que se dispone a vivir en esa casa, duran muy poco tiempo ya que cada familia que ha vivido en esa casa dice que se encuentran muchos espantos.Leyenda de la Zacatecana Gente que pasa y observa la casa cuenta que si te quedas observando la venta de esa casa, se logra ver a la dueña asomándose de ella, pero nadie hasta la fecha ha vuelto a habitar esa casa
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El Callejon del Beso
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a leyenda del Callejón del beso es la de Doña Carmen con su amor imposible Don Luis, ellos se querían de verdad, ese no era el problema en esta relación, lo terrible era el padre de la joven, él era muy violento y sus palabras podían desarmar moralmente a cualquiera que lo oyera, cuando se entero de su amor, lo impidió totalmente de modo que ella estaría encerrada un tiempo para luego ser llevada hacia otra ciudad, los amantes quería una manera para cambiar su destino. Doña Brígida ayudó a la joven pareja, le envió una carta al enamorado para decirle que desde la casa de enfrente a donde se encontraba la habitación de Doña Carmen, podrían ellos hablar y hasta tocarse las manos, así encontrarían un método de escapar, Don Luis compró a un precio muy costoso la casa de enfrente para poder hablar con la mujer que amaba, ella se sorprendió demasiado al verlo en la ventana y poder tocar sus manos a través del callejón.
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uando estaban ellos hablando acerca de que harían, se escucharon los gritos del padre que tiró de un golpe a Doña Brígida, cuando llegó a la habitación de su hija le clavo una daga en el corazón, su amado aún teniendo sus manos que cada vez estaban más frías, le dio un beso de amor y esto es lo que coronó el cajellón para siempre.
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