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Grillen – und dazu leckeren Spargel
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Heike Wißbrock empfiehlt: Überbackene Spargelpfannkuchen
Zutaten für 8 Personen Zubereitungszeit: 45 Min. Backzeit: 30 Min.
250 g Mehl 300 ml Milch 6 Eier (Größe M), Salz 3 – 4 EL Öl und Fett für die Form 250 g weißen Spargel 750 g grünen Spargel 1 kg Fleischtomaten 1 Zwiebel, Pfeffer, Zucker 3 El Balsamico –Essig 400 g Ziegenkäse 8 Scheiben gekochten Schinken 200g geriebenen Cheddar ½ Bund Basilikum Vortag: Mehl mit Milch, Eiern und ½ TL Salz verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin aus den Teig 8 dünne Pfannkuchen (0 22 cm) backen. Spargel komplett schälen, den grünen Spargel im unteren Drittel. Jeweils die Enden abschneiden. Spargel in wenig Salzwasser ca. 6 Minuten kochen. Spargel abgießen und abschrecken.
Nächster Tag: Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, häuten, würfeln. Zwiebeln abziehen, würfeln, in 1 El. Öl dünsten. 2 EL der Tomatenwürfel beiseitelegen, übrige zur Zwiebel geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Kalt stellen. 2 Stunden vor dem Servieren: Pfannkuchen mit etwas Frischkäse bestreichen, mit 1 Scheibe Schinken, einige Spargelstangen und etwas Tomaten-Mix belegen. Pfannkuchen einrollen, in eine gefettete Auflaufform legen. Auf diese Weise alle Pfannkuchen verarbeiten. Nun die die Pfannkuchen mit Käse bestreuen. 1 Stunde vor dem Servieren: Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) heizen, die Pfannkuchen darin ca. 30 Minuten überbacken.
Servieren: Die Auflaufform mit den Pfannkuchen mit den restlichen Tomatenwürfeln und Basilikum garnieren.
Pro Portion: 495 kcal/2080 KJ, 37 g Kohlenhydrate, 28 g
Eiweiß, 26 g Fett
Guten Appetit!
Winter „Bodenständig“ Weißburgunder 2021
Ein passender Wein zum Spargel sollte immer eine leichte Frische mit sich bringen und nicht zu üppig vom Körper sein. Oft wird der klassische Silvaner empfohlen, doch es gibt auch tolle Alternativen wie den Weißburgunder aus Rheinhessen von Stefan Winter mit dem schönen Namen „Bodenständig“. Mit dem typischen DuftPanorama nach grünen Birnen, roten Äpfeln, Wiesenblüten und einem Hauch frischer Kräuter präsentiert sich dieser Weißburgunder mit großer Ausgewogenheit, dezenter Fruchtsüße und im Finale fruchtig-fein. Die elegante Mineralik passt perfekt zum Spargel. Natürlich lässt sich dieser wunderbare Tropfen auch ohne Spargelbegleitung genießen, zum Beispiel auf der Terrasse oder im Garten. Der Wein, der mit seinem Namen hervorragend nach Ostwestfalen passt, ist erhältlich bei Jacques’ in Senne, Badener Str. 3, 33659 Bielefeld. Infos: www.jacques.de/ weine/17537/2021-winterbodenstaendig
Siegfried
Spargel grün und weiß, auch geschält sowie leckere Erdbeeren ab Ende April aus eigenem Anbau
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Yvonne Steinkröger empfiehlt: Spargel-Graupen- Risotto
Zutaten für 4 Portionen 1 kg Spargel (je 500g weißer und grüner) 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 EL gekörnte Brühe 4 EL ÖI 250 g große Graupen Salz, Pfeffer 250 g Ricotta 50 ml Yuzu-Saft (oder Grapefruit-Saft mit Orangensaft mischen) 100 g ersatzweise Basilikum Chilipulver Zuerst den Spargel schälen (weißen ganz, grünen nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden wegschneiden. Die Spargelschalen in 1 Liter Wasser 10 Minuten kochen. Währenddessen die Spargelstangen längs halbieren. Außerdem die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Nun den Spargelfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit den EL Brühe hinzugeben. Die Brühe aufkochen lassen und heiß halten. In einer Pfanne in 2 EL Öl die Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs anbraten. Anschließend die Graupen unterrühren und kurz mitbraten. Nach und nach Brühe angießen und die Graupen bei kleiner Hitze in ca. 35 Minuten weich garen.
Den Spargel in einer weiteren Pfanne im übrigen Öl (2 EL) knackig braten und mit Salz, Pfeffer würzen. Nun 2 EL Ricotta und 25 ml Saft hinzugeben und unter die Graupen rühren.
Den Basilikum waschen, grob hacken und - bis auf einige Stängel - mit restlichem Ricotta und übrigem Knoblauch pürieren. Die entstandene Creme mit übrigem Saft, Salz, Pfeffer und
Chili abschmecken.
Das Graupen - Risotto, den Spargel und die Ricottacreme auf Tellern anrichten. Mit dem übrigem Basilikum garnieren und servieren.
Tipp: Wer statt der großen Graupen die kleinere Perlgraupen verwendet, muss die Kochzeit auf ca. 25-30 Minuten reduzieren.
Guten Appetit!
Wüsthof Butcher Knife
Das Wüsthof Butcher Knife ist das perfekte Messer für den Grillmeister. Aus einem Stück rostfreiem Hochleistungsstahls geschmiedet, gleitet die 20 cm lange Klinge mit Kullenschliff mühelos durch das Fleisch, egal ob roh oder gegrillt. Ebenso leicht zerteilt die kräftige Klinge große Früchte und Gemüse. Kurzum: Das Butcher Knife im zeitlosen Design ist das ideale Werkzeug für jeden Food-Fan. Erhältlich aktuell zum Sonderpreis von 89.90 Euro bei Schleiferei/Schneidwaren Bernd Höcker, Hauptstr. 132, 33647 Bielefeld.
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