MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
PROCESO DEL PAN
Los ingredientes Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente. 750 gramos de harina, 30 gramos de levadura (leva pan), media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si quieres, una pizca de az煤car.
La preparaci贸n
Empieza seleccionando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si has decidido utilizar un poco de azúcar, mézclalo con la levadura y seguidamente acaba de mezclarlo con el agua tibia y mézclelo sobre la harina. Mezcla hasta que consigas una pasta que sea firme
y
pegajosa,
entonces,
prepárate
la
superficie de trabajo, por ejemplo limpie la mesa, y enharínala. Dispón sobre ella la masa y empieza a amasarla hasta que veas que se queda elástica y brillante. Cuando veas que la masa ya esté a punto forma una bola y colócala en el recipiente hondo que utilizaste. Cúbrela con un plástico transparente y deja
reposar
hasta
que
veas
que
dobla
su
volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardará entre 1 y 2 horas.
Ahora comprobarás si la masa ya está a punto, presiona con un dedo la masa y si tu huella se mantiene unos instantes, ya está lista. Entonces vuélvela a amasar y forma una bola que cubrirás con un trapo, dejándola reposar unos 15 minutos más. Pasado este tiempo vuelve a formar la bola y volver a tapar con el trapo. Ahora
dejarás
nuevamente
que
vuelva
fermente a
duplicar
hasta su
que
volumen,
aproximadamente 1 hora, entonces ya puedes preparar el pan para el horneado. Dale la forma deseada a tu gusto. El horno deberá estar precalentado a 220º C y deberás poner un recipiente con agua para darle humedad.
Introduce
el
minutos,
saca
el
agua
minutos
más.
Entonces
pan, y
al
déjalo reduce
cabo
de
20
hornear
15
también
la
temperatura a 190º C y mantenla durante el resto de cocción.