cultfood#03 by Ирина Ковалевская

Культ еды о с е н ь

2012

кухни мира профессия повар центральный продукт пробуем. путешествуем бабушкин рецепт вспомнить все особый случай едим осенью не есть, а пить

18+

р е к л а м н о е

и з д а н и е

Содержание 8 кухни мира «Культ еды» опять отправляется за кулинарными впечатлениями в солнечную Италию. 12 профессия повар Константин Воронин — о блюдах для фанатов здорового образа жизни. Марко Рандо — об особенностях средиземноморского меню.

16 центральный продукт Тыква — как много в этом слове для сердца русского слилось! 20 меню О пирогах с секретом, пельменях с муссом, тунце под белым вином и осетрине с красной смородиной. 30

фотопроект Случай на пленере. Осенние истории из загородной жизни.

38 вспомнить все Оленина под новым соусом. 42 Пробуем. путешествуем «Культ еды» отправился на Лазурный берег, в город, воспетый Рики Мартином. 46 ингредиент Пять рецептов блюд с грибами.

едим осенью В ненастную погоду дефицит калорий можно восполнить мясными блюдами.

54 Здоровый образ Разыскиваются витамины.

особый случай Несколько слов о небесной пище.

62 Не есть, а пить Без чашки кофе не обойдется ни одна беседа. 66

Пункт питания 10 причин посетить кафе-пекарню.

68 бабушкин рецепт Тарталетки по-французски. 70

и на сладкое Есть места, где лето никогда не кончается.

71 Все как есть Съедобные новости.

Осень в «неск у чном с а ду» НОВЫЙ гас т рономичес к ий с езон. ОСЕННЕЕ меню от Ми х а и л а Сим а г ин а

Лингвини с деревенским кроликом, 390 руб.

Нескучный кофейный тортик, 380 руб.

Равиоли с муссом из лосося, 320 руб.

Р о с тов - н а-Дон у, ул. Б. С а дов а я, 3 0, т е л.: 3 01-2 2-11, 3 01-11- 0 0 «Культ еды» осен ь 2012 года

Над проектом работали и з д а т е л ь

Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь

п р о е к т а

Арина Ковалевская а р т

-д

и р е к т о р

в е д у щ и й

Татьяна Летнева

д и з а й н е р

д и з а й н е р ы

Анастасия Большакова

Константин Аксенов, Петр Скрип-

ников, Ольга Трофимова, Кристина Шурупова ж у р н а л и с т ы

Екатерина Врублевская, Ольга

Бородина, Анна Медведева, Мария Иентш, Александр Гаврилов Алексей Снегов, Петр Скрипни-

ф о т о с л у ж б а

ков, Максим Поляков Алексей Шашкин

доп е ч ат н а я

под готовк а

Хруцкий Иван Фомич (Трофимович). «Натюрморт с грибами», 1842.

р е к л а м н ы й

о т д е л

Государственный музей русского искусства, Киев.

Абыхвостова, Ирина Тишакова, Ирина Сокиркина,

Наталия Макарцева, Яна

Анастасия Колисан, Ольга Маклюк, Анна Голышенко, Ирина Орешкина

О сытости Еда — это, конечно, наслаждение и одна из энергий, способных созидать, вдохновлять, а порой разрушать и уничтожать. Поэтому очень важно есть то, что соответствует внутренним запросам организма, сезону, возрасту. Еда для нас — это возможность отдохнуть, расслабиться, помечтать, восстановиться и поднять настроение. Сытый человек добрее, с удовольствием работает и хорошо спит. А если еда, которую мы съели, приготовлена с любовью, отлично сервирована и ароматно пахнет, то вокруг создается атмосфера комфорта и гармонии. Но еще у нее есть свойство быть машиной времени. Удивительная способность будить остро чувственные воспоминания. У каждого они свои, их много. Это неповторимые мгновения детства, юности, любви или приятной встречи… поступка. Вкус запеканки с тыквой может унести в детство, глоток кофе разбудит забытое осеннее утро, картофель с грибами заставит покраснеть и опустить глаза. Очень многие впечатления неразрывно связаны со вкусом, который заставит их всплыть на поверхность и повести за собой.

р а с п р о с т р а н е н и е

Вячеслав Калиниченко,

Иван Ефименко

Учредитель и издатель Макарцева Наталия Александровна Журнал «Культ еды» зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской области Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803 Отпечатано: ИП Ютишев А. А., , Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, , тел. () --. Дата выхода в свет: 16.10.2012 г. Заказ № 337 от 9.10.2012 г. Тираж 10  экземпляров. Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Куль еды» не несет ответственности за рекламные материалы. Авторские материалы не являются рекламными. Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис . Тел./факс редакции () --. E-mail: red@riacentr.ru Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96. E-mail: smi@riacentr.ru, rostov@riacentr.ru

Так что наслаждайтесь и плывите по волнам воспоминаний за новыми впечатлениями!

Руководитель проекта Арина Ковалевская о с е н ь

ф о т о

2012 №1

Максим Поляков

м е с т о

ресторан «Нескучный сад»

«Культ еды» осен ь 2012 года

г. Ростов-на-Дону, ул. 40-я линия, 5/64, тел. (863) 300-07-31 www.newyork-bar.ru

6 авторы

Алевтина Сароян

Денис Назаренко Генеральный директор строительной компании «Аквариус». Родился 10 февраля 1983 года в Ростове-на-Дону. Папа — летчик, мама — домохозяйка. За всю жизнь Денис проработал в качестве рядового сотрудника около месяца — торговым представителем в одной фирме. С 4-го курса экономического факультета ЮФУ работал на себя, так как всегда мечтал зарабатывать много денег. С 2002 года Денис организовал свой бизнес, который успешно действует по сей день — строительную фирму «Аквариус». Денис часто путешествует, любит кофе, с корреспондентом «Культа еды» поделился своими кофейными предпочтениями и традициями разных стран, связанными с кофе.

Начальник цеха бортового питания компании «Донавиа». Коренная ростовчанка, родилась 7 марта 1978 года в Ростове-на-Дону. С детства очень любит готовить, первое блюдо приготовила в пять лет. Уже 12 лет работает в «Донавиа». Начинала простым поваром, затем калькулятором, начальником производства. «Культу еды» Алевтина рассказала о главном составляющем любого полета — о бортовом питании.

Х Ч

тоб работалось нормально, Был здоровый цвет лица, Ешьте тыкву регулярно, Ешьте тыкву без конца.

оть лиса нам не сестричка, Все же нас зовут лисички: Цветом рыжим схожи с ней. Мы — находка для людей: В нас не водится червяк, Ну а это — не пустяк!

Марко Рандо Шеф-повар ресторана Sapore Italiano. Родился в 1978 году в итальянской провинции Беснате. Первое место работы — итальянский ресторан Le Quercie, Casorate Sempione. Этот ресторан стал его первым значительным обучением, здесь он познал кулинарное искусство и утвердился в своем намерении стать поваром. С 2001 года работал в Швейцарии, в ресторане Hotel Royal 5*, Crans-Montana. В 2010-м — в Harry's Bar, London ( UK). С 2011 года — шеф-поваром знаменитого пятизвездочного итальянского отеля Grand Hotel Villa Serbellioni. В 2012 году приглашен в качестве шеф-повара в ресторан Sapore Italiano. Любимый продукт на кухне — рыба. По мнению Марка, величие блюд раскрывается в их простоте. С нами Марко поделился рецептом итальянского блюда и особенностями нового меню Sapore Italiano.

а столе в стакане сок — Яблочный. Выпекается пирог — Яблочный. Аромат плывет в садах — Яблочный. И румянец на щеках — Яблочный! Кто румяней всех на свете? Это яблоки и дети! «Культ еды» осен ь 2012 года

8 кухни мира

«Культ еды» осен ь 2012 года

9 кухни мира

Меню в стиле dolce vita И та к ,

м ы п р одол ж а е м к ул и н а рн ы е п р ог ул к и по И та л ии . В п ервой ч ас т и м ы оп р ос и л и с а м ы х от ч а я н н ы х ц ен и т е л ей за морс кой гас т р оном ии об и х п ред поч т ен и я х : флорен т и йс к и й с т ей к , л и мон ч е л ло , Н ер о Д а воло … П ри ш ло вре м я уд е л и т ь вн и м а н и е бол ее т ра д и ц ион н ы м яс т ва м . т е к с т

Екатерины Врублевской. ф

о т о

Анастасии Тюменевой.

Пицца Изобретение современной пиццы приписывается пекарю Раффаэле Эспозито из Неаполя. В 1889 году ресторан Эспозито, где подавалась запеченная на открытом огне лепешка под названием «пицца», посетили король Италии Умберто I и его супруга королева Маргарита Савойская. Специально для королевских особ повар придумал новую пиццу, для приготовления которой использовал помидоры, сыр моцарелла и базилик — продукты цвета флага Италии. А назвал ее «Маргарита» — в честь королевы. Высокая кухня не обошла своим вниманием пиццу. Именитые повара готовят пиццу с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой. Есть пицца, используемая в качестве десерта — пропитанная джемом, с фруктами, посыпанная пудрой и корицей. Самая дорогая пицца за $3 655 была приготовлена на День Святого Валентина в одном из ресторанов Рима. Владелец ресторана сделал такой оригинальный подарок своей жене. В числе ингредиентов — съедобное золото, икра, пропитанная шампанским, лобстеры, шотландская копченая семга, нарезка оленины. Ее назвали «Пицца Рояль 007» в честь Джеймса Бонда, отличающегося, как известно, безупречным вкусом. Кстати, итальянский производитель косметики Дучо Креши из Флоренции создал новую косметическую линию с запахом пиццы. Говорят, что у итальянок она пользуется большой популярностью.

Всего же в Италии на сегодняшний день насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.

итальянская кухня Традиционная кухня Италии, распространена и популярна во всем мире благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными

Паста

влияниями римлян, греков, лангобардов,

Паста в переводе с итальянского означает «тесто». Этот термин означает любые макаронные изделия. Паста должна быть из твердых сортов пшеницы, кроме того, итальянцы любят пасту al dente, то есть недоваренную. Это прекрасный источник сложных углеводов и диетической клетчатки. В южных приморских областях Италии в тесто для пасты добавляют чернила кальмара. В Милане — настой шафрана, в Пьемонте используют белые трюфели, на Сицилии — острый перец. Однако же главное в мудреном и очень важном деле приготовления пасты — это соус. Их разновидно-

арабов и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование ее культуры. «Культ еды» осен ь 2012 года

10 кухни мира

Ризот то с домашней у т кой, красным вином и моцаре л лой, рес торан «Неск у чный сад»

Сибас с картофе лем, рес торан «Неск у чный сад»

стей насчитывается больше 10 тысяч. В ход идет все, что можно съесть. Главное правило — чем короче и толще макароны, тем гуще соус. Что касается способа поедания спагетти, то тут разговор особый. Едят спагетти с помощью вилки и ложки: ложку держат в левой руке, а вилкой накалывают порцию макарон и навертывают, не разрывая, на зубцы. Затем ложкой берут приправу и закусывают ею спагетти. Ризотто

Равиоли с зобом те ленка, рес торан «Неск у чный сад»

В мире существует более шестисот сортов риса, для ризотто подходят только три — самые крахмалистые: в Италии — это арбарио, карнароли и виалоне нано. Вторым составляющим удачного ризотто является бульон. При разнообразии рецептов подойдет абсолютно любой — куриный, овощной, рыбный… Требования к бульону: он должен быть свежим и не очень концентрированным. Для приготовления бульона необходимы также лук, морковь и стебли сельдерея. Третий важный компонент ризотто — репчатый лук, его необходимо приготовить заранее, очистив и мелко нашинковав. При приготовлении ризотто в Италии используют не оливковое, а сливочное масло, которого можно взять несколько больше, чем по рецепту — как известно, кашу маслом не испортить. Итак, круглый богатый крахмалом рис, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на сливочном масле. После в рис доливают бульон из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Ризотто может быть любым, каким захотите, и добавлять в него можно все, что угодно— мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Брускетта

Пицца со свининой и папперони, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Маmа Пицца»

За необычным и красивым названием скрываются… обыкновенные гренки. Брускетта (или брушетта) — традиционное блюдо итальянской кухни, это ломтики подсушенного на решетке хлеба с любой намазкой или начинкой. Самый простой рецепт брускетты — ломтики хлеба подсушиваются на гриле или в духовке (тостере), натираются чесноком, сбрызгиваются оливковым маслом и сверху укладываются ломтики свежих помидоров. Брускетта готовится с ломтиками запеченного мяса и ветчины, с сыром, с морской рыбой, с любым паштетом — от мясного до паштета из печеных на углях баклажанов.

Пицца с говядиной и пармой, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Маmа Пицца»

Утиное филе на под у шке из лесных г рибов, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Маmа Пицца»

Для гурманов придуманы самые необычные вкусовые сочетания, например, брускетта с кремом из зеленой спаржи и копченой утиной грудкой или изысканная начинка из нежного козьего сыра с терпкими грушами и грецкими орехами.

Медальоны из свинины с запеченным картофе лем, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Маmа Пицца»

Лосось с томатами и каперсами, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Маmа Пицца»

Чибата с говядиной и миксом из салата, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Маmа Пицца»

Салат с г ребешками и чипсами из багета, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Маmа Пицца»

«Культ еды» осен ь 2012 года

ПР. М. НАГИБИНА 32/2, МЦ ТРК «ГОРИЗОНТ», ТЕЛ.: 272-51-34

Баранина «по-гречески» Отварная баранина под пикантным луково-сливочным соусом со свежеприготовленными картофельными чипсами по собственному рецепту шеф-повара

«Амстердам» Ресторан с традициями

«Культ еды» осен ь 2012 года

12 профессия повар

Пер. Семашко, 51, тел. 8 (863) 221-88-81

Константин Воронин, шеф-повар ресторана «Красная обезьяна»

Вкусно, полезно, легко Почем у

та к ва ж но пи тат ьс я в одно и то ж е врем я и перед к а к им блюдом не мог у т устоя т ь ростовск ие к лиен т ы ? О б этом и многом дру гом н а м расск а за л К онста н т ин В оронин , шеф - пова р рестора н а «К расн а я обезьян а » т еннис- к л у ба «Гедон ».

нежирного мяса обязательно должны присутствовать в моем рационе. Что касается ростовчан, то у нас люди не готовы еще употреблять исключительно полезную пищу. Мы любим жареную картошку, мы любим сладкое и острое. Только в последнее время стало модно питаться правильно и полезно, а что такое по-настоящему правильно и полезно — по сути никто не знает. Наши посетители очень любят итальянскую пасту, стейки из мяса, сырники — понятную и здоровую пищу. Свежевыжатых соков заказывают больше, чем из тетрапака, к этому атрибуту здорового питания уже, слава богу, все привыкли. Есть гости, которые обожают борщ, и мы не можем, несмотря на общую концепцию, отказаться от этого калорийного блюда. Его так все любят! > О низкок алорийных блюдах . В нашем меню представлены блюда для фанатов здорового образа жизни. После тренировки гости предпочитают блюдо из угря. Угорь богат белками, а рыбий жир, содержащийся в мясе морского угря, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Следующее блюдо, которое подойдет спортсменам, — обжаренный кролик с сельдереевым пюре и сливочным васаби. Я думаю, всем известны исключительные преимущества мяса кролика. Оно не только сытное, но и диетическое, с высоким содержанием белка, аминокислот и витаминов. Два других — фитнес-салат и тунец, окуренный эвкалиптом, прекрасно подойдут для тех, кто любит низкокалорийные, легкие блюда. Спаржа, которая является основным ингредиентом в фитнес-салате, издавна считается королевой овощей и улучшает обмен веществ. > О балансе . Самое главное — питаться четко по времени и как минимум три раза в день. А еще питание должно быть сбалансированным и гармоничным. Тогда ваш организм будет работать, как дорогие швейцарские часы.

> О концепции ресторана . Ресторан «Красная обезьяна» расположен на территории спортивного клуба, поэтому в нашем меню — только полезные и по-настоящему здоровые блюда. Некоторые из них навеяны макробиотической кухней. Все наши гости — люди, заботящиеся о своем здоровье и внешнем виде. У нас они проводят время для удовольствия: отдохнуть, поиграть в теннис, а после тренировки подкрепиться натуральной и здоровой едой. Таким клиентам мы предлагаем блюда, сочетающие в себе вкус, пользу и легкость. Но это не значит, что в меню нет сытных, высококалорийных блюд. Ресторан открыт для всех ростовчан, у нас проходят бизнес-встречи, корпоративные вечера и другие мероприятия. > О главном составляющем полезного блюда . Основной акцент мы делаем на качестве ингредиентов. Я сам регулярно езжу на закупку и всегда в курсе, какие продукты нам предлагает ростовский рынок. У нас есть свои проверенные поставщики. Ведь если продукт качественный — это уже половина успеха. > О предпочтениях в еде . Работая в «Красной обезьяне», я стал придерживаться здорового образа жизни. Но не могу жить без мяса. Блюда из

Фитнес-салат из сладкой моркови, спаржи и микс-салата

Основной акцент мы делаем на качестве ингредиентов. «Культ еды» осен ь 2012 года

Угорь с маринованной морковью, чуко салатом и кориандром

Обжаренный кролик с сельдереевым пюре и сливочным васаби

Стейк из тунца с молодой спаржей, окуренный эвкалиптовым дымом

СЖМ, ул. Евдокимова, 180/1, «Культ еды» осен ь 2012 года тел. 8 (863) 242-22-00, www.tennis-gedon.ru

14 профессия повар

Ул. Мечникова, 75 а, тел. 8 (863) 232-14-93; ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. им. М. Нагибина, 32/2, тел. 8 (863) 272-52-11

Приглашаю попробовать «фиолетовый ризотто» со свеклой, кремом из козьего сыра с добавлением оливкового масла, креветок и щедро приправленный кедровыми орехами. В этом блюде прекрасно сочетается итальянская кухня и русская, так как свекла — родной для России ингредиент. > В чем различие между отношением итальянцев и русских к еде и культ уре питания в целом? Я заметил, что в России, несмотря на большую территорию, кухня довольно однообразная, в то время как в Италии каждый регион может похвастаться собственной очень разной и самодостаточной кухней, своими традициями.

М арко Рандо, шеф-повар ресторана Sapore Italiano, который расположен на ул. Мечникова, 75 а

За настоящей Италией — в Sapore Italiano в ита льянском рестора не S apore Italiano гостям будет предлож ено новое меню . О вк уса х , блюда х и традиционном ита льянском стиле н а м расск а за л шеф - пова р рестора н а М а рко Ра ндо .

Risotto Mediterraneo

О сенью

> К ак родилась ваша страсть к профессии? Сколько помню, всегда нравилось импровизировать на кухне, создавая из обыкновенных продуктов необыкновенный вкус. > Где вы начали свою к арьеру? В к аких ресторанах работали? Я начинал работать в классическом итальянском ресторане Le Quercie у себя в городе Casorate Sempione. Затем работал в Швейцарии, в престижном ресторане Royal, в элитном итальянском пятизвездочном отеле Grand Hotel Villa Serbelloni в городе Белладжо — там я прошел настоящую поварскую школу. Также работал в Лондоне в закрытом всемирно известном ресторане Harry’s Bar. > Поделитесь особенностями нового меню Sapore Italiano. Все меню, представленное у нас, основано на традициях итальянской кухни, специально для тех ростовчан, кто без ума от Италии. В новом меню собрано лучшее от средиземноморской кухни, в основном легкие и полезные блюда. Но популярные и любимые гостями блюда мы также оставили и в новом меню, например, пасты, ризотто или карпаччо из тонко нарезанного мяса со свежими овощами, зеленью и соусом на вкус. > Что бы вы посоветовали попробовать ценителю итальянской ку хни в Sapore Italiano?

С редиземноморское ризотто. И нгредиенты : рис vialone nano, бульон из свежей рыбы, креветки, жареные каперсы,

вяленые маслины, цедра лимона, оливковое масло, вяленые помидоры.

В отличие от любого другого ризотто, в приготовлении этого блюда не используется сливочное масло, благодаря этому Risotto Mediterraneo значительно легче. Вкус каждого ингредиента играет самостоятельно, поскольку все составляющие добавляются практически в самом конце.

BUON APPETITO!

Все меню, представленное у нас, основано на традициях итальянской кухни, специально для тех ростовчан, кто без ума от Италии. «Культ еды» осен ь 2012 года

«Культ еды» осен ь 2012 года

16 цент ра л ьн ы й п р оду кт

Ее величество

тыква Э та

к ра с а ви ц а н а п о м и н а е т н а м е с т н и к а с о л н ц а н а З е м л е — та к а я ж е я рк а я и к р у гл а я. В К и та е ее н а зы ва ют «кор ол евой о в о щ е й ». О д н а к о т ы к в а — я г о д а , с а м а я к р у п н а я н а п л а н е т е . С д ре вн е й ш и х вре м е н эт у ч удо -я год у ц е н и л и з а е е ц е л е бн ы е свойст вa. ф о т о

Алексея Снегова. т

е к с т

Сергея Медведева.

«Культ еды» осен ь 2012 года

17 цент ра л ьн ы й п р оду кт

Атлан т

Стофу н товая

Большой Макс

Грибовская зимн я я

Грибовская к ус товая

Вол жская серая

Мин дальная

Крошка

Фонарь

«Культ еды» осен ь 2012 года

18 цент ра л ьн ы й п р оду кт

ыква — это настоящий природный поливитамин. Вещества, входящие в состав ее солнечной мякоти, полезны даже после термической обработки. Насыщенный оранжевый цвет тыквы свидетельствует о том, что она наполнена антиоксидантами и бета-каротином. Это помогает организму противостоять сердечным заболеваниям и процессам старения. В мякоти тыквы содержится много ценного для детского организма витамина D, который ускоряет рост. Тыквенную клетчатку легко усваивает даже ослабленный организм, поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания. Более того, мякоть прячет в себе еще одну кладовую здоровья — семечки. Особенно богаты эти семечки витамином Е, помогающим от преждевременной старости, и солями цинка, которые необходимы для нормального развития мужского организма. Поэтому тыквенные семечки нужно использовать в нашем питании так же широко, как грецкие орехи, миндаль или арахис. Свежие тыквенные семечки следует замочить в холодной воде на 1 час. Затем слить, прополоскать и разложить на противне в один слой. Запекать полчаса в духовке до золотистого цвета, посыпать солью и подавать — попробуйте! Тыкву едят сырой, печеной, вареной, маринованной... Из нее готовят каши, пюре, варенье, супы... Тем, кто считает, что тыкву трудно готовить, потому что тяжело разрезать, советуем положить ее на одну минуту в микроволновую печь, после чего кожура станет мягкой. Благодаря высокому содержанию редкого витамина Т тыкву можно по праву назвать лучшим гарниром к блюдам из свинины и другим жирным кушаньям, ведь витамин Т способствует усвоению тяжелой пищи и препятствует

Тыквенный с у п-пюре с г рибами и кревет ками, г ран д-кафе « Рафинад»

Баранина на кос точке с соусом из тыквы, рес торан « Неск у чный сад»

«Культ еды» осен ь 2012 года

19 цент ра л ьн ы й п р оду кт

ожирению. К тому же тыква — чемпион по содержанию железа, а значит, любители тыквы обречены иметь хороший цвет лица и веселое настроение. Сегодня эту чудо-ягоду выращивают во всех странах мира, и в каждой стране есть свои любимые тыквенные блюда. Например, в Тунисе на закуску подают пряное тыквенное пюре с оливковым маслом и уксусом, чесноком, тмином и кориандром. В Марокко пюре приправляют медом и корицей и поливают им курицу. Турки обжаривают во фритюре очень тонкие кусочки тыквы и подают их с простым йогуртом. Также у них есть десерт из тыквы в сиропе с порезанными грецкими орехами и густым кремом. В Армении готовят пикантную тыкву с чечевицей и десятком ароматных трав, а в Узбекистане варят суп на молоке с кусочками тыквенной мякоти. В Австрии можно обнаружить тыквенный кофе. В Казахстане печеной тыквой начиняют манты, а в Индии из нее делают сладкую халву. В фешенебельных московских ресторанах готовят тыквенный суп-пюре с обжаренными тыквенными же семечками, кусочками фуа-гра и лепестками миндаля. А пробовали ли вы оладушки из тыквы? Вот вам рецепт на заметку: смешать 1 стакан кефира с 1 взбитым яйцом, солью, 250 г муки и добавить 150 г тыквы, натертой на крупной терке, все тщательно перемешать. Тесто класть ложкой на разогретую, политую маслом сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать горячими или холодными. Просто и со вкусом. Знаете ли вы, что… На 2010 год рекорд по величине выращенной тыквы принадлежит фермеру Крису Стивенсу из США. Его тыква потянула на 1 810,5 фунта (821,2 кг) и таким образом установила мировой рекорд, подтвержденный Guinness World Records. Традиция вырезания фонарей из тыкв на «Хэллоуин» была привезена в США ирландцами.

Су п-крем из тыквы с кокосовым молоком и тиг ровыми кревет ками, рес торан S k y

Шт руде ль с тыквой и ванильным мороженым, Adagio cafe

«Культ еды» осен ь 2012 года

20 меню

Удовольствие со вкусом

год н а за д , рес тора н 16 th LINE п р ои зве л н ас тоя щ у ю гас т р оном и ч ес к у ю револ юц и ю в н а ш е м гор од е . М ен ю рес тора н а и зыс к а н но и ра знообра зно , в его ос нове — а вторс к и е бл юд а брен д - ш ефа А д ри а н а К е т гл ас а . Р естораны , в которых работал А дриан , были удостоены звезд по версии Guide de M ichelin. В своей работе он действует как художник , создавая выставку самых лучших блюд из разных стран — Испании , Италии , А ргентины , П еру, Таиланда , России , — объединенных одним узнаваемым стилем . Стилем 16th LINE.

О т к ры вш ис ь

ЩЕЧКИ ТЕЛЕНКА С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ ИЗ ТОПИНАМБУРА Нежнейшее мясо щечек молодых телят, обжаренное на оливковом масле и тушеное с овощами. Подается с зеленым соусом из топинамбура, маслом трюфеля, рукколой и другой зеленью. Тает на языке, оставляя приятное насыщенное послевкусие. Не случайно это блюдо — один из основных хитов ресторана 16 th LINE. Вино Syrah Collezione de Marchi Isole e Olena.

ПЕЛЬМЕНИ С МУССОМ ИЗ ЦЕСАРКИ И ЛЕГКИМ СОУСОМ ИЗ СВЕКЛЫ Таких пельменей нельзя попробовать больше нигде! Они подаются с грибным пармантье, хамоном Серано и легким соусом из молодой свеклы. В этом блюде бренд-шеф 16th LINE Адриан Кетглас объединил лучшие традиции русской и испанской кухни. Стоит попробовать! Вино Sancerre AOC Les Baronnes Rose Henri Bourgeois 2009.

«Культ еды» осен ь 2012 года

22 меню

Пироги с секретом Ростов-на-Дону стал пятнадцатым по счету городом, где открылась знаменитая пироговая «Штолле»*. Секрет пирогов «Штолле» — в легком хрустящем тесте и вкуснейшей начинке. И чтобы в совершенстве овладеть тонкостями приготовления выпечки , сотрудники в течение трех месяцев проходили обучение в С анкт-П етер бурге. Теперь и у ростовчан есть возможность по достоинству оценить особенный вкус пирогов «Штолле ».

Пирог с кроликом и грибами Пирог с начинкой из кролика и грибов в нежном сметанном соусе с луком и свежей зеленью в сочетании с тонизирующим чаем с мятой поднимут вам настроение в ненастный осенний день.

Пирог с брусникой Десерт – это та важная часть любого приема пищи, которая должна оставлять воздушную легкость и приятное послевкусие. Предлагаем вам насладиться хрустящим пирогом «Штолле» из легкого теста с начинкой из свежесобранной брусники с сахаром, а клубничный компот идеально дополнит ягодный десерт .

* Н азвание для сети пироговых произошло от созвучия фамилии прабабушки (Штолле) основателя сети пироговых А лександра Б ордюга и названия саксонского рождественского кекса Stollen.

«Культ еды» осен ь 2012 года

В дополнение к пирогам вы всегда сможете отведать разнообразные салаты, закуски, первые и горячие блюда из русской и европейской кухни, а также десерты, согревающие и прохладительные напитки. Ежедневно после 20.30 вы можете приобрести пироги со скидкой 20%*

ОГРН 1056163077288

* Скидка действует только при покупке целого пирога

Вы можете оформить заказ пирогов, позвонив по тел. 255-90-77 Пироги будут выпечены и упакованы к оговоренному времени.

Первая кафе-пироговая сети «Штолле» была открыта в 2002 году в Санкт-Петербурге. Сеть имеет устойчивую репутацию лучшей в приготовлении пирогов. Интерьер сети пироговых «Штолле» всегда неповторим и оригинален, как и атмосфера каждого города. В Ростове-на-Дону — это двухэтажная пироговая в самом центре города, уютно оформленная в стиле конца XIX века.

Социалистическая, 80 (между Семашко и Соборным)

www.stolle.ru

24 меню

Светлое место Гра н д - к афе «Рафи н а д » — это за вед ен и е , котор ое вс егд а п ри я т но пос ещ ат ь , буд ь то я рк и й сол н е ч н ы й д ен ь и л и ос ен н ее х м у р ое у т р о . А ес л и к том у ж е вы когд а- н и буд ь н е тор оп л иво п и л и кофе н а Е л ис ейс к и х П ол я х , то с ве тл а я атмосфера «Рафи н а д а » ва м пок а ж е тс я оч ен ь бл и зк а .

Тар-тар из тунца Попробуйте вкусный и красивый тар-тар из тунца, маринованный в апельсиновом соке, с добавлением маслин, базилика и заправки из масла и белого вина. Подается в виде трех кнелей с гренками из батона. Идеально сочетается с горячим чаем из шиповника и боярышника.

Куриное филе Куриное филе готовится с рисом-карри и ананасовым соусом, с добавлением цуккини, болгарского перца и карри. Очень сытное, полезное и вкусное блюдо, которое лучше совместить с классическим фитокапучино.

«Культ еды» осен ь 2012 года

26 меню

Зона комфорта О ч ен ь

ва ж но н а й т и с вою зон у комфор та , гд е мож но расс л а би т ь с я пос л е т р удового д н я , п р овес т и ве ч ер в к ру г у друзей , н ас л а ди т ьс я природой или побы т ь н а едине с собой . Та к им местом мож ет стат ь рестора н С а д ж ио , рас полож ивш и йс я н а берег у ж ивоп ис ной рек и и ч уд ес ного м а л ен ького п ри р од ного водоп а д а . Е вр оп ейс к а я к у х н я , р усс к а я ба н я и ещ е м асс а и н т ерес ного у ж е ж д у т вас .

Салат со слабосоленым лососем и авокадо Если хотите обойтись закуской, рекомендуем слабосоленый лосось, приготовленный с сыром фета, авокадо, папайей, икрой тобико, и кнели с соусом крем-чиз. В качестве напитка: коктейль Ginger ale (бурбон, Angostura bitter, имбирный эль, лимон, лед).

Дорадо, припущенная в белом вине, на подушке из овощей Дорадо — легкая и в то же время питательная рыба — станет отличной трапезой как на обед, так и на ужин. Готовится она следующим образом: филе дорадо припускается в белом вине с шафраном, на подушке из пропаренных овощей (цуккини, стручковая фасоль, мини-морковь, помидоры черри, болгарский перец), а затем добавляется сливочно-креветочный соус. Традиционно к рыбе выбирайте белое вино. Например, Chablis Grand Cru Les Clos.

«Культ еды» осен ь 2012 года

В Саджио комфорт и роскошь присутствуют во всем. В основу концепции ресторана легли венецианские мотивы позднего барокко и свободный неаполитанский дух 17-го века. Первый зал ресторана выполнен в теплых, медово-золотистых оттенках, второй – более изысканный, утонченный, в серебряных тонах. У нас представлена знаменитая на весь мир национальная кавказская к ухня, а также здесь вы можете отведать классические французские и итальянские блюда. Приятным сюрпризом для вас станет баня на дровах с чистой родниковой водой и бассейном. Хорошенько попарившись, вы можете выпить чашк у ароматного травяного чая на террасе, отк уда отк рывается прек расный вид на природный водопад, шум воды которого услаждает слух и успокаивает вечно спешащего городского жителя.

Зона комфорта г.Ро с т ов - на - Дон у, ул. Б од р а я, 117, т е л. (863) 3 03 - 07- 68 w w w.s ad g io.r u i n fo@ s ad g io.r u

«Культ еды» осен ь 2012 года

28 меню

Русская усадьба С лово « ус а д ьба » ассоц ии р у е тс я с зе м л евл а д ен и я м и р усс к и х д воря н 18 век а , с н е тор оп л ивы м , п р оч н ы м , а рис ток рат и ч ес к и м у к л а дом и х ж и зн и , п ы ш н ы м и зас тол ья м и . И н т ерьер и атмосфера рес тора н а «Ус а д ьба » пол нос т ью соот ве т с т ву ют совре м ен н ы м п редс та вл ен и я м о н ей . Д обр о пож а ловат ь в ис тори ю ...

Маринованная осетрина Осетр считается деликатесом, поэтому готовить его нужно, соблюдая большое количество тонкостей. Повара ресторана «Усадьба» прекрасно с этим справляются. Для приготовления осетрины они используют специальный маринад, добавляют фарш из куриной грудки и фисташки. В качестве украшения используют семгу и красную смородину. А в качестве спутника предлагают белое сухое мускатное вино. Его легкий вкус и яркий, ни с чем не сравнимый аромат, прекрасно раскроют и оттенят рыбу.

Перепелки с гречневой крупой Перепелки издавна являются обязательной составляющей хорошего стола. Для того чтобы приготовить фирменные «усадебные» перепелки, понадобится: маринованная гречневая крупа, томленые в сливочном масле грибы с добавлением репчатого лука. А в качестве напитка к этому блюду идеально подойдет водка «Царская» с дикой клюквой и сахаром.

«Культ еды» осен ь 2012 года

В рес торане «Уса дьба» вы ок у нетесь в атмосферу комфорта, прос тора и роскоши, заметной да же в ме лоча х. Два банкетны х за ла с ж ивописным ви дом на донск у ю природ у и деа льно подой д у т д л я любого с л у ча я, будь то сва дьба и ли романти ческ ий у ж ин вдвоем. Специа льно д л я вас в нашем ресторане жива я музыка в исполнении собственного ансамбл я — ка ж ду ю неде лю д жаз и блюз, и, конечно же, первок лассное обс лу живание. Меню при ятно удивит своим разнообразием, а изысканна я европейска я, русска я и кавказска я к у хн я от нашего шеф-повара доставит вам настоящее гас т рономи ческое удовольс твие, с де лав отды х незабываемым. По с е т и т е на ш р е с т ора н, и вы о бя з ат е л ьно з а хо т и т е в ерн у т ь с я к на м с нов а!

С поне де л ьн и к а по п я т н и ц у де йс т в у е т допо л н и т е л ьн а я 10% с к и д к а н а в с ё ме н ю р е с т ор а н а .

г. Ро с т ов -н а-Дон у, у л. Ле в о б е р е ж н а я, 3а (863) 279 -36 -49 w w w.u sadba-r e s tor a n.r u «Культ еды» осен ь 2012 года

Комфорт превыше всего!

ко н ьяк T esse ro n Lot № 90

В и н н ы е Бу т и к и W h i t e H a l l Ростов-на-Дону, Пушкинская, 48; ул. Лермонтовская, 197/пр. К ировский, 73

Французский коньяк Tesseron XO Selection Lot № 90 является великолепным купажом дестиллятов компании Tesseron, основная часть которых произведена в 1990 году. Терпкий и согревающий, с нотами шоколада, кофе, древесных углей и корицы, Tesseron XO Selection Lot № 90 будет прекрасным завершением плотного ужина.

Р е с т о ра н « О б л о м о в ъ », ул. Пушкинская, 48, тел. 8(863) 270-70-82.

Пол и н а П р охор овн а

Ресторан старорусской кухни. Разнообразные мясные и рыбные деликатесы по старинным рецептам

с большим т рудом у говорил а м у ж а, пом ещик а Г а в р и л у Н е с т о р о ви ч а , в ы б ра т ь с я н а п ри р од у. Н о з ас та ви т ь е го расс тат ь с я с л ю б и м ы м д ив а н о м н е с п о с о б н а да ж е он а.

в и н о C hat e au P ot e n sac В течение многих лет Chateau Potensac имеет высокую репутацию среди винных знатоков. Это классический представитель французского винодельческого региона Бордо. Терпкость танинов, плотная структура и ароматы красной смородины — от каберне совиньона, вишневые оттенки и кедровые ароматы, бархатное послевкусие — от мерло, тонкие ноты фиалки — от каберне фран. Отличный баланс цены и качества. Это вино наилучшим образом подходит к мясной, пряной французской кухне, которая изобилует приправами.

В и н н ы е Бу т и к и W h i t e H a l l Ростов-на-Дону, Пушкинская, 48; ул. Лермонтовская, 197/пр. К ировский, 73

Юрген, дичь! Юрген К ренц

мож е т ч ас а м и в ы с л е ж ив а т ь д и ч ь в б а в а р с к и х л е с а х . П ра в д а , и н о г д а е г о п о и с к и п р е р ы в а е т ф р о й л е н Гр е т х е н , д о ч ь б у л о ч н и к а М ю л л е ра .

Р е с т о ра н « Ф рау М ю л л е р », ул. Раздорская, 2 а, тел. 8(863) 291-81-31; ул. Береговая, 29 а, тел. 8(863) 270-71-61. Настоящие немецкие рестораны. Мясная немецко-австрийская кухня

Л и ке р Jage r m e ist e r Этот согревающий дижестив на основе трав и кореньев был рожден в среде немецких егерей и в своем составе содержит 56 ингредиентов. Jagermeister употребляется ледяным в шоте либо в составе коктейлей. В и н н ы е Бу т и к и W h i t e H a l l Ростов-на-Дону, Пушкинская, 48; ул. Лермонтовская, 197/пр. К ировский, 73

реклама реклама

в и н о C h iant i C l ass i co Agr i col a Qu e rc iab e ll a Это вино из региона Тоскана (Италия) несет в своем аромате и вкусе благородную кислотность и терпкое послевкусие, которое достигается благодаря выдержке в дубовых бочках. Это вино произведено из сорта винограда санджовезе, произрастающего на лучших виноградниках Тосканы. Бархатное, благородное, с деликатными танинами — это вино прекрасно подойдет к классической итальянской кухне — пасте, ризотто, пицце и, конечно же, сочным свиным и говяжьим стейкам.

В и н н ы е Бу т и к и W h i t e H a l l Ростов-на-Дону, Пушкинская, 48; ул. Лермонтовская, 197/пр. К ировский, 73

Рыба моя!

Э р н е с т В е н и а м и н о ви ч о б о ж а е т р ы б а л к у. К о г д а с п у с т я ч е т ы р е ч а с а о н в ы л о ви л с у д а к а , е г о т е л о х ра н и т е л ь о ч е н ь о б ра д о в а л с я э т о м у ф а к т у. Н а к о н е ц - т о м о ж н о е х ат ь домой.

Р е с т о ра н «Р ы б а », ул. Пушкинская, 48, тел. 8(863) 279-28-88. Исключительно свежая, вкусно приготовленная донская рыба

В и н о Lis N e r is Sauv i g n o n Bl an c

В и н н ы е Бу т и к и W h i t e H a l l Ростов-на-Дону, Пушкинская, 48; ул. Лермонтовская, 197/пр. К ировский, 73

Итальянская винодельня Lis Neris из региона Фриули-Венеция-Джулия более 100 лет производит тонкие, свежие фруктовые вина. Lis Neris Sauvignon Blanc обладает нежным золотистым оттенком и тонким цветочным ароматом фиалок и молодой травы, во вкусе ощутимы ноты зеленых яблок, сельдерея, айвы, цукатов. Свежий и сбалансированный Lis Neris Sauvignon Blanc прекрасно подойдет к средиземноморской рыбе, моллюскам и легким сливочным сырам.

реклама реклама

Вод к а F i n l an d ia Для получения кристально чистой и мягкой водки Finlandia используется идеальная вода, которая проходит естественно-природную фильтрацию ледниковыми моренами, которым более 10 000 лет. А уникальный шестирядный ячмень, выращенный в экологически чистой природной среде, дарит водке Finlandia свежий и богатый вкус. Водка Finlandia — это уникальная рецептура, доведенная до совершенства!

В и н н ы е Бу т и к и W h i t e H a l l Ростов-на-Дону, Пушкинская, 48; ул. Лермонтовская, 197/пр. К ировский, 73

г. Аксай, пр. Аксайский, 21 (трасса М4 ДОН), т. (863) 300-8-300, 290-8-500, 303-0-372

www.hdm-rostov.ru

«Культ еды» осен ь 2012 года

уб. , 1 876 р ля Италия руб. Бокал д б. , н и ш у в 0 р у 9 К 8 3 . , 3 б я 1 , И т а ли анция, , 308 ру Миска (желт., красн.) . Тарелка, Фр б Стакан талия, 595 ру И , ы д во

Многофункциональные и долговечные кухонные приборы сделают процесс приготовления пищи на порядок удобнее и быстрее. Широчайший ассортимент современной столовой и кухонной посуды из фарфора и керамики. Оригинальный дизайн, высочайшее итальянское качество, яркие цвета.

Эмалированная посуда, жаропрочная керамика, посуда из нержавеющей стали, креативная, цветная посуда, наборы для кухонной утвари. Для особо торжественных случаев и подарков близким – изящные наборы из фарфора, хрусталя, столовые приборы и чайные сервизы.

МИР Ремонта-ХДМ Юг предлагает широчайший ассортимент посуды и кухонной утвари на все случаи жизни — как для приготовления пищи, так и для сервировки.

«Культ еды» осен ь 2012 года

вспомнить все

Вкус на все времена Вм ес т е

с ш е ф - п о в а р о м р е с т о ра н а «П а р и ж » Т а т ь я н о й П о л е щ у к м ы п р о д о л ж а е м у д ив л я т ь в а с «новы м и» рец еп та м и, п ри ш ед ш и м и к н а м и з д а л екого п р ош лого.

2012 год

1865 год

Ломтики оленины с савойской капустой и соусом из малинового уксуса

Оленина с ягодами и луком в красном вине (Традиционный финский рецепт)

Используемые ингредиенты. Каре оленя, французская тыква, сарго лимонное, савойская капуста, лук-шалот, устричные грибы и шампиньоны. Соус. Лук, морковь, корень сельдерея, томатная паста, тимьян, розмарин, сок грейпфрута, соль, перец, выпарка из малинового уксуса.

1. Обрабатываем корейку. Из костей и овощей готовим французский соус деми-глас. Затем процеживаем, добавляем сок грейпфрута, соль, перец, выпарку из малинового уксуса. 2. Пюре: нарезаем кубиками французскую тыкву, морковь, имбирь, чеснок, добавляем сарго лимонное, корицу, розмарин и готовим в пароконвектомате. Затем взбиваем в термомиксе до однородной массы. 3. Гарнир: савойскую капусту бланшируем в соленой воде. Нарезаем кубиками корень сельдерея, морковь, бекон, лук-шалот. Обжариваем нарезанные овощи без изменения цвета и добавляем устричные грибы и шампиньоны. 4. Корейку солим, перчим, обжариваем на гриле со всех сторон и ставим в духовку до нужной степени прожарки. 5. Оформляем блюдо и наслаждаемся удивительным средиземноморским вкусом.

Приятного аппетита!

пр. Буденновский, 97, тел. (863) 261-82-57, www.paris-rostov.ru

Используемые ингредиенты. Тимьян (свежий) ..........................1 щепотка Можжевельник (сушеные ягоды) ....... 5 шт. Оливковое масло .............................. 1/2 ст. Оленина (поясница) ........................... 800 г Лук репчатый ........................................ 4 шт. Чеснок .............................................. 1 зубчик

Красное вино .......................................... 1 ст. Черника (свежая) ................................. 200 г Сливочное масло ................................ 100 г Морская соль ................................... по вкусу Черный перец ................................. по вкусу Соль .................................................. по вкусу

1. Растолките тимьян и ягоды можжевельника с помощью пестика и небольшой ступки. Добавьте щедрую щепотку перца и соли. Если же у вас нет ступки, то можно использовать скалку и металлическую миску. Побрызгайте смесь 2 большими каплями оливкового масла. 2. Подсушить мясо оленя бумажным полотенцем, затем втереть в оленину можжевеловую смесь. Обжаривать мясо в горячей сковороде со всех сторон — примерно 6 минут для средней прожарки, 7–8 минут — для полной готовности. 3. В зависимости от толщины мяса и нагрева сковороды возможно потребуется чуть больше или меньше времени. Не смотрите на часы — смотрите на мясо! Удалите мясо из сковороды, положите на блюдо и накройте фольгой. 4. Уменьшить огонь под сковородой и щедро залить оливкового масла. Добавить мелко нарезанный лук-шалот и тертый чеснок, жарить на медленном огне около 3 минут до прозрачности. Повысить температуру, залить вино, пусть оно выкипит наполовину. Затем добавляем ягоды и готовим на медленном огне около 4 минут. Снимаем сковороду с огня, добавляем сливочное масло и несильным движением, «покачивая», топим, перемешиваем. Приправляем по вкусу. 5. Нарезаем оленину на ломтики и подаем с отваренной на пару брокколи, зеленью и картофелем. Заливаем ягодным соусом.

Новое гастрономическое меню в ресторане Paris

Для тех, кто заботится о своем здоровье Серебряные приборы в VIP-зале!

Скидка для друзей «Парижа» до 15% NO SMOKING

WI-FI

Каре ягнёнка по-провансальски, 980 руб.

Излюбленное место знаменитостей и официальных персон

Лучшие, самые свежие продукты со всего мира доставляются в ресторан «Париж» авиарейсом по понедельникам и пятницам

пр. Буденновский, 97, тел. (863) 261-82-57, www.paris-rostov.ru Пожалуйста, зарезервируйте столик.

LEIСHT: удовольствие от жизни Кухня сегодня — не просто место в доме для приготовления еды. Это пространство, где мы проводим большую часть жизни: завтракаем, встречаем гостей или просто устраиваем долгие чаепития. Другими словами, это отражение нашего образа жизни. Салон мебели Interforma предлагает актуальные и стильные решения обустройства вашей кухни. Кухни LEIСHT — образец высочайшего немецкого качества. Торговая марка создает кухни, в которых эстетика свободного пространства выходит на первый план, несет в себе много света, естественности и счастья. Философия марки олицетворяет высокую стабильность, индивидуальность и долговечность, а основным принципом компании давно стало использование безопасных экологических материалов. Приверженцы минимализма, hi-tech, casual найдут среди богатейшего выбора кухонь от LEIСHT именно тот вариант, который отвечает их видению идеального кухонного пространства. Особое внимание торговая марка уделяет деталям, совершенствуя каждую и функционально, и творчески. Все, начиная от механизма открывания дверцы кухонного шкафа и заканчивая столешницами и креативными вазами, эргономично вписывается в пространство кухни. «Новые идеи — новые кухни». Свой девиз марка полностью подтверждает, постоянно находясь в развитии и создавая кухни для истинного наслаждения жизнью.

Ст уд и я и н т е р ь е р а « И н т е р ф о р м а », ул . Те к у ч е в а , 139 а , Т Ц « М и л л е н и у м », 2- й у р о в е н ь , т е л . 8 (8 63) 218 -21-2 5; i nte r f o r m - a @ y a n d e x . r u; w w w. i nte r f o r m - a . r u

«Культ еды» осен ь 2012 года

www.leicht.de

новая кухня leicht\ambience xtend 2013

КУХНИ СТОЛОВЫЕ ГОСТИНЫЕ СПАЛЬНИ ДЕТСКИЕ КАБИНЕТЫ Студия интерьера ИНТЕРФОРМА

ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА | МЕБЕЛЬ ВЕДУЩИХ ФАБРИК ГЕРМАНИИ, ИТАЛИИ, ФРАНЦИИ, АНГЛИИ

ул. Текучева, 139 а, ТЦ «Миллениум», 3 уровень, тел./факс (863) 218 21 25, interform@yandex.ru | www.interform-a.ru «Культ еды» осен ь 2012 года

42 Пр обу ем. пу тешеству ем

Искусство жить и отдыхать Э т о т ф ра н ц у з с к и й г о р о д о к н а Л а з у р н о м б е р е г у в о с п е в а л и P i n k F l o y d и Р и к и М а р т и н , A r m y o f L o v e r s и С н у п Д о г. А в э т о м л е т н е м с е з о н е г и м н о м п аф о с н о г о м е с т е ч к а с т а л т р е к « Д о б р о п о ж а л о в а т ь в С а н -Т р о п е » в и с п о л н е н ии р э п е ра Т и м а т и . З в у ч а л о н н а в с е х п л я ж а х и та н ц пол а х , а м ы с под р у га м и п ры га л и и вес е ло к ри ч а л и , ч т о н а ш и р усс к и е — молод ц ы ! Чт о р усс к и е — эт о к р у т о. И т а к , д р у з ь я , w e l c o m e t u S a n t Tr o p e t z ! т е к с т

Мой Сен-Тропе Первый раз в Сен-Тропе я попала, когда мне было 17 лет. Как сейчас помню, мы добирались туда на машине из Барселоны и очень долго не могли понять, а где же знаменитый модный курорт? Оказалось, что по этой неказистой деревушке мы катаемся уже битых полчаса… Мои представления о Французской ривьере тогда весьма разошлись с увиденным. Казалось, что Сен-Тропе — это олицетворение мира пафоса и роскоши — должен быть вымощен мрамором и отлит в золоте. Оно и понятно: юношескому взору вряд ли доступны все прелести, скрывающиеся за деревянными, неаккуратно выкрашенными ставеньками неровных, похожих на глиняные, домиков на Лазурном берегу. Вернувшись в Сен-Тропе в этом августе, я поняла, что хотела бы провести здесь всю жизнь. Выходить вечером на узкие, невероятно уютные улочки, пробираться сквозь толпу многочислен-

Екатерины Врублевской. ф

о т о

из архива автора.

ных туристов к морскому порту, где пришвартованные шикарные яхты выглядят глянцевыми диковинными кораблями, зайти в небольшую пекарню-буланжери и купить ароматный хрустящий хлеб с оливками, а, отламывая корочку, вдыхать аромат цветов и соленого, плотного янтарного воздуха. Ближе к ночи перебраться в один из стареньких баров, которые увешаны фотографиями танцующей здесь же когда-то молоденькой Брижит Бардо, и веселиться так, как умеют только здесь: со свистом, танцами босиком и, конечно, с бокалом «Розе». Где остановиться Первый день на отдыхе я всегда провожу спокойно. Заселившись, предпочитаю разлечься возле бассейна и прийти в себя после перелета. Так поступила и на этот раз. Отелей в Сен-Тропе множество. Большинство переделаны из частных до-

мов, с небольшой территорией, ненавязчивым обслуживающим персоналом и очень тихой обстановкой. Отели здесь — ваш личный оазис. Только в нем вы найдете тишину, поскольку в этом гламурном городке светская жизнь кипит не только ночью, а круглосуточно, семь дней в неделю. На пляжах, в ресторанах и даже в магазинах — очень громкая музыка и нескончаемые тусовки. Итак, из отелей могу рассказать о трех, поскольку всю неделю отдыха мы перманентно переезжали. Август-сентябрь — пик сезона, отели fully booked полностью заполнены и приходится несчастным путешественникам искать себе новое пристанище. Benkirai — прекрасный вариант для проживания, за исключением нескольких «но». Готовят здесь неважно и исключительно по строгой букве меню. Если попросите не класть в салат, например перец, вам гордо откажут. Кста«Культ еды» осен ь 2012 года

Новое гастрономическое меню в Paris

Пр обу ем. пу тешеству ем

пр. Буденновский, 97, тел. (863)2618257 Часы работы с 12:00 до 23:00 Карпаччо из телятины с лепестками пармезана — 340 руб.

Тартар из тунца с каперсами и фенхелем конфит — 470 руб.

Так что главный совет — бронируйте номера заранее! Пляжи О, пляжи Сен-Тропе заслуживают отдельной книги! Начнем с моего любимого Nikki Beach. Напитки и еду разносят симпатичные девушки и парни со спортивными фигурами. Моя подруга прощала им и забытый сахар, и плохой кофе. Зонты, полотенца, шезлонги, форма персонала, даже бокалы — белого цвета. После пяти вечера музыка становится все громче, а танцы все зажигательнее. Люди прыгают в бассейн, поют, обливаются шампанским, так что по возвращении домой приходится выжимать туники и даже шляпы. Компаниям отличившимся, то есть тем, кто заказал бутылку шампанского «Магнум» (около трех литров) или дорогого, уже ставшего кичевым «Кристалла», выносят эти напитки забавным способом. Ну, например: под музыку из фильма «Гладиатор» выходят молодые люди, наряженные спартанцами. Они несут что-то вроде клетки, в которой сидит девушка в костюме кошки. Ее вручают клиентам — вместе с бутылкой и фейерверками. Шампанское также подают «бэтмены» и прочие персонажи. И, что примечательно, отдыхающие на пляже в этот момент заняты собой — никто не толпится, уставившись на представление. Это просто дополнительный нюанс, который создает атмосферу и без того безудержной вечеринки. Выхода к морю на Nikki Beach нет. Любителям морской стихии лучше отправиться в Club 55 или Le Palmiers. Они не такие разбитные, зато позволяют в полной мере получить удовольствие от чудесной местной природы. Хочу отдель-

Теплый салат из телятины с сыром «филадельфия», томатами под соусом «бальзамик» — 480 руб.

Ножка утки конфи с пряным картофелем в чесночном соусе — 550 руб.

Филе судака с кальмарами под равиоли с соусом «биск» — 570 руб.

Суфле творожное — 225 руб.

ти о салатах. В Benkirai обязательно попробуйте микс из помидоров с базиликом и моцареллой. В России не культивируется такое количество томатов, как во Франции. Желтые, зеленые, красные, разной формы и твердости, они необычайно вкусные. Находится этот отель в пяти минутах езды на машине от центра. Вторым пунктом нашего пребывания был Le Mandala. Его порекомендовать не могу. Знаете, у меня сложилось ощущение, что мы живем где-нибудь в Туапсе — в частном домике, который хозяева с гордостью именуют «гостиницей». Несмотря на пятизвездочный статус, сервиса в отеле почти никакого. Работают там две девочки: каждая из них — и официант, и горничная, и повар в одном лице. Впрочем, они не готовят ничего, кроме завтрака, так что квалификацию повара я им присвоила зря. На просьбу погладить рубашку они приносят вам утюг. Но, тем не менее, все время дружелюбно улыбаются. За это им большой плюс, однако выбирать этот отель, при наличии альтернативы, все же не стоит. В моем скромном рейтинге отелей St Tropez первое место безоговорочно занимает Seizze. В отличие от двух предыдущих, он новый. Номера имеют собственный небольшой бассейн, что до этого я видела только в гостиницах на островах. Интерьер выполнен в белых тонах, это очень успокаивает нервную систему. Готовят превосходно, обслуживают так же. В общем, никаких нареканий отель у меня не вызвал. Кроме одного: выселили нас на третий день. Поскольку мы не знали, когда вылетим домой, номер бронировали лишь на трое суток. Когда я позвонила на ресепшн с просьбой продлить пребывание, нам вежливо и безоговорочно отказали.

«Культ еды» осен ь 2012 года

44 Пр обу ем. пу тешеству ем

Знаете ли вы, что…

Сен-Тропе (фр. Saint-Tropez, окс. Sant Tropetz, также встречаются варианты Сан-Тропе, Сан-Тропез)

город на юге Франции на Лазурном берегу

Первое поселение на месте современного Сан-Тропе было основано еще во II веке до н. э. В двадцатых годах прошлого века художник Поль Синьяк поселился на вилле в Сен-Тропе, куда вслед за ним стали наведываться и другие известные художники. До 1950-х гг. город мало отличался от других рыбацких поселков и был мало известен широкой публике. Новую популярность, особенно среди состоятельных людей, он получил в 1956 году, когда в Сан-Тропе снимался известный фильм «И Бог создал женщину» с Брижит Бардо в главной роли. Позже популярность городу добавила серия кинокомедий про «жандарма из Сен-Тропеза» с Луи де Фюнесом в главной роли. В 1968 году вышел фильм «Бассейн» (Ален Делон, Роми Шнайдер), действие которого происходит в Сен-Тропе. Сейчас Сен-Тропе считается самым фешенебельным местом Лазурного берега. Сюда приезжают отдыхать мировые знаменитости. В порту стоят сотни яхт, вдоль побережья расположены роскошные виллы, а личные вертолеты доставляют знаменитостей на частные вечеринки. Здесь роскошные отели и частные пляжи, живописный порт и старая часть города с крепостью XVI в. Великолепные сосновые рощи окаймляют полуостров Сен-Тропе, который можно обойти пешком по многочисленным прибрежным тропинкам.

Население

ВАЛЮТа

5 635

EURO

чел.(2005 г.)

но отметить, что климат в Сен-Тропе — идеальный. Мягкий, невлажный воздух, умеренная температура. На мой взгляд, это, пожалуй, единственное место в мире, ну разве что еще Ялта, где можно отлично выспаться и превосходно прогуляться. На всех пляжах — хорошая кухня. Так что лучше отправляться туда часам к трем, как раз успеете пообедать и в четыре выйти на солнышко. Единственный пляж, оставивший удручающее впечатление — Le Voile Rouge. Это сплошная суета, тар-тар из людей, столиков, лежаков и официантов, сдобренный слишком громкой музыкой, несущейся из повсюду развешанных динамиков. Рестораны, бары, ночные клубы Масса заведений располагается в порту. Однако — это туристическая Мекка. И мест высокого класса в этой части города не так много. Выбирайте столик на террасе с видом на пристань. Спокойная черная водная гладь, трехэтажные яхты, дымчатый сияющий диск луны и неспешно прогуливающиеся люди… Сочные устрицы и бокал охлажденного «Розе»… Эти воспоминания будут еще долго преследовать вас. Причем «Розе» придаст воспоминаниям изрядную долю мистики. Уж не знаю точно, придумали ли здесь этот напиток, но популяризировали его точно в Сен-Тропе. Это летнее вино (игристое, как вариант), пить его можно самой низкой температуры, даже со льдом, и не бояться, что испортится букет. Напротив, его вкусовые свойства улучшатся, а ягодные нотки станут более четкими. На основе «Розе» готовят отличные коктейли. «Айс Тропе», например. Ну, а в местных супермаркетах ро-

зовое вино представлено от самых недорогих столовых до коллекционных сортов. …Поужинав в порту, мы идем в сторону города. По дороге, по совету одного стилиста, решаем зайти в небольшое кафе Le Cafe des Arts. Стилисты здесь, кстати, знающие люди. Они советуют правильные места и магазины. Так что, если решите обратиться к услугам парикмахера, расспросите его как следует. Помимо приятной беседы хорошая укладка вам гарантирована. В отличие от остальной Европы, во Франции умеют обращаться с женщинами — в салонах красоты, я имею ввиду. Если не хотите идти в салон, в даже самом простом отеле можно вызвать стилиста в номер. Но вернемся в наше кафе. К полуночи респектабельное заведение превращается в шальной танцпол. Здесь отдыхают, как в последний раз. Но делают это очень красиво. А это, знаете ли, большая редкость. Мужчины в белых рубашках с небрежно подвернутыми рукавами, в тонких летних брюках или джинсах — они спокойны и уверены в себе. Женщины в вечерних туалетах — они ухожены и очень расслаблены. Они никому ничего не доказывают, они отдыхают. Такому искусству жить и отдыхать можно учиться только в Сен-Тропе. …Чуть позже мы переезжаем в один из двух ночных клубов. Les Caves du roi, что находится в отеле Byblos, — место для посещения обязательное. Темный, огромный, ревущий, где не разобрать лиц и голосов, он поглощает любителей ночной жизни в свое кипящее жерло и выбрасывает наружу незадолго до рассвета, чтобы успеть полюбоваться малиновым закатом, стоя по щиколотку в море. «Культ еды» осен ь 2012 года

Мы рады пригласить вас в уютное итальянское кафе «Дель Мар». Вас приятно удивят соотношение цены и качества нашего заведения. Это место идеально для долгих разговоров, романтических вечеров вдвоем или приятного отдыха с близкими друзьями и родственниками. Обстановка и сдержанный интерьер ресторана — с итальянским акцентом, теплые тона в гармонии со спокойной, приятной музыкой создадут отличное, располагающее к беседе и трапезе настроение. В заведении вам предложат вкусные, оригинально выполненные блюда из свежих продуктов итальянской, европейской кухни. К вашим услугам также винная карта и фирменные коктейли кафе «Дель Мар». Для деловых людей за обеденными переговорами с партнерами и коллегами отличным вариантом станет бизнес-ланч. Также к вашим услугам просторный зал на 40 мест, где можно с уютом, в приятной, расслабляющей обстановке провести банкет, фуршет, корпоративные мероприятия, дни рождения. В кафе работает WI-FI интернет, действует система скидок и специальные предложения.

Кафе «Дель Мар», ул. Московская, 9/17, тел. (863) 267-84-47 «Культ еды» осен ь 2012 года

46 ингредиент

Грибы Э та

п о д б о р к а р е ц е п т о в — д л я т е х , к т о л ю б и т г о т о ви т ь п р о с т ы е , н о в к у с н ы е б л ю д а с г р и б а м и . г р и б ы м о ж н о п р о с т о с в а р и т ь и л и о б ж а р и т ь , н о м о ж н о п р и г о т о ви т ь и ч т о - т о п о и н т е р е с н е й . Е с л и у в а с н е н а й д е т с я к о р з и н к и б е л ы х и л и б о р о ви к о в , м о ж н о л е г к о за мени т ь их вешенк а ми или ш а мпиньон а ми.

Конечно,

Сухой херес................................................... 2 ст. л. Соль, перец, зелень...................................... по вкусу

Печеночный паштет

1. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, отделить от веточек тимьяна листья и порезать их. В небольшую кастрюльку положить 10 г сливочного масла, растопить. Добавить лук, чеснок и тимьян. Тушить 5 минут до мягкости.

2-3 минуты на среднем огне. Переложить в отдельную посуду и поставить в прохладное место. 4. Печень разрезать на крупные куски. Растопить 30 г сливочного масла в небольшой кастрюле. Обжарить куриную печень 2-3 минуты, чтобы сверху она была готова, а в середине оставалась розовой.

с белыми грибами

Небольшая луковица..........................................1 шт. Чеснок........................................................2 зубчика Тимьян........................................................2 веточки Сушеные белые грибы.......................................... 30 г Куриная печень................................................... 225 г Молотый мускатный орех .............................. 1/4 ч. л.

2. Сушеные грибы замочить в теплой воде на 15 минут. Затем хорошо отжать и мелко нарезать. 3. Растопить 10 г сливочного масла на сковороде, выложить грибы. Жарить

5. Положить печень, смесь из лука и чеснока в блендер, добавить мускатный орех, соль и перец. Перемешать до образования однородной массы. Положить 20 г масла в кастрюльку, влить коньяк и херес, довести до «Культ еды» осен ь 2012 года

«Культ еды» осен ь 2012 года

48 ингредиент

кипения. Сразу же снять с огня и залить смесью печень. Перемешать пюре.

Плавленый сыр................................................... 220 г Яичный желток...................................................1 шт. Масло топленое.............................................. 2 ст. л. Сыр пармезан........................................ 3/4 стакана Соль, молотый черный перец......................... по вкусу

6. Добавить к полученному печеночному паштету грибы. Хорошо перемешать и выложить в формы. Разровнять паштет сверху. 7. 75 г сливочного масла растопить. Аккуратно вылить его в форму с паштетом, стараясь, чтобы белая пена масла не попадала на паштет. Ложкой распределить масло по всей поверхности паштета. Посыпать зеленью. Поставить печеночный паштет — белыми грибами в холодильник на 2-3 часа.

Паста с грибами и брокколи

Паста королевские ракушки ............................. 400 г Брокколи свежая................................................ 400 г Шампиньоны ..................................................... 300 г Белые грибы сушеные .......................................... 20 г Пармезан............................................................. 50 г Сливки жирные................................................ 150 мл Чеснок........................................................ 3 зубчика Масло топленое.............................................. 2 ст. л. Соль, молотый черный перец..........................по вкусу

1. Сварить ракушки согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, ополоснуть кипяченой водой и обсушить.

Жульен с морепродуктами и грибами

Очищенные креветки............................................100 г Мидии..................................................................100 г Небольшие луковицы ....................................... 2 шт. Шампиньоны ......................................................200 г Сметана 20%-ная........................................... 4 ст. л. Сливочное масло.................................................40 г Твердый сыр......................................................... 50 г Зелень, соль, молотый черный перец ............ по вкусу

1. Лук очистить, мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Грибы порезать небольшими ломтиками. Зелень мелко порубить. 2. Разогреть на сковороде сливочное масло и обжарить лук около 3 минут. Добавить грибы и жарить еще около 5 минут.

2. Белые грибы смолоть в порошок в кофемолке, смешать с натертым пармезаном. У брокколи удалить большую часть стебля, разделить головку на мелкие соцветия, отварить на пару 2–3 мин. Шампиньоны очистить, удалить ножки, шляпки нарезать небольшими кусочками.

2. Отделить шляпки от ножек, мелко нарезать ножки. Обжарить в течение нескольких минут лук и чеснок. Залить 1/3 бокала белого вина. Перемешать и готовить до испарения жидкости. Добавить порезанные грибные ножки, посолить и поперчить. Продолжать обжаривать в течение нескольких минут. Выложить грибы на тарелку. 3. Отделить желток от белка. Положить в миску плавленый сыр. Добавить яичный желток. Перемешивая, добавить пармезан. Смешать с обжаренным фаршем. 4. Выложить шляпки на противень, заправить каждый грибок начинкой. Запекать в духовке 20-25 минут при температуре 180° С.

3. В сковороде разогреть масло, всыпать измельченный чеснок и грибы, готовить на сильном огне 8–10 мин. Влить сливки, готовить еще 2 мин. Снять с огня, приправить солью и перцем, добавить брокколи, перемешать. Слегка остудить, нафаршировать получившейся смесью готовые ракушки. Курица, фаршированная грибами

4. Выложить ракушки в форму для запекания или на противень. Присыпать смесью пармезана и грибов, запечь в разогретой до 200° С духовке до золотистой корочки 10 мин.

Курица весом 2 кг..............................................1 шт. Шампиньоны.......................................................300 г Лук................................................................... 200 г Чеснок . ................................................ 3-4 зубчика Растительное масло....................................... 3 ст. л. Соль, молотый черный перец......................... по вкусу

1. Лук мелко покрошить. Грибы мелко нарезать. Смешать грибы и лук, посолить, поперчить. Курицу нафаршировать грибами с луком. Закрепить зубочистками (или зашить нитками).

3. На сковороду добавить неразмороженные креветки и мидии, посолить, поперчить. Держать на среднем огне, помешивая, пока не испарится жидкость. 4. Добавить в жульен сметану и зелень, перемешать. Разложить жульен по кокотницам или в одну большую форму. Предварительно разогреть духовку до 160° С. Посыпать жульены тертым сыром и поставить в духовку на 15 минут.

1. Обжарить свиной фарш. Мелко порезать лук. Нарезать чеснок. Измельчить на терке сыр пармезан. Тщательно промыть шампиньоны.

Фаршированные шампиньоны

Шампиньоны .................................................. 12 шт. Свиной фарш..................................................... 220 г Луковица.........................................................1–2 шт. Чеснок . .....................................................4 зубчика Белое вино................................................ 1/2 бокала

2. Смешать растительное масло, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, посолить, поперчить. Смазать курицу масляно-чесночной смесью. Положить в рукав для запекания (если рукава нет, просто выложить на противень), поставить в духовку. Запекать при температуре 180° С в течение 1,5 часа. «Культ еды» осен ь 2012 года

тел. 30 30 888

«Культ еды» осен ь 2012 года

Светлана М илованова , руководитель проекта «Гранд Фуршет»

О кейтеринге... В недавнем прошлом понятие «кейтеринг» в нашей стране было распространено только в узких кругах профессионалов сферы общественного питания. Сейчас это слово известно большинству сотрудников крупных компаний, пользующихся услугами кейтеринговых операторов изо дня в день. Слово «кейтеринг» пришло к нам из английского языка. Сatering — работа по организации питания для события, такого как вечеринка или встреча. Основоположником кейтеринга считается Жан-Франсуа Ватель — организатор грандиозных пиров при дворе Людовика XIV, размах которых впечатляет и по сей день.

В современном понимании кейтеринг является одной из самых популярных услуг на рынке общественного питания. Сюда относятся событийный кейтеринг (выездное ресторанное обслуживание на банкетах, корпоративных мероприятиях, свадьбах, фуршетах, барбекю), а также корпоративное и индустриальное питание (это может быть как доставка в офис и на предприятие готовых блюд, так и развертывание на территории клиента предприятий питания со стационарной кухней, а также организация бара или буфета).

«Культ еды» осен ь 2012 года

52 Едим осенью

Мясо бывает разное С

п ри ходом холодов м ы вк л юч а е м в ра ц ион м ясо . К то - то осозн а н но , к то - то н е оч ен ь . В ос ен н юю н епо год у н едос таток эн ерг ии и ви та м и нов у ж е н е вос пол н и т ь л ег к и м п и та н и е м . У ч ен ы е с ч и та ют, ч то тол ь ко л юбовь к м яс у с д е л а л а и з п ервобы т ного с у щ ес т ва н ас тоя щ его ч е ловек а . А обес п е ч и ло н а м бу рное ра зви т и е мозга соч е та н и е ж ивот н ы х бе л ков с рас т и т е л ьн ы м и . Та к ч то в рес тора н а х во вре м я с лож н ы х п ереговор ов и л и п еред п ри н я т и е м ва ж н ы х реш ен и й н у ж но за к а зы ват ь м ясо с овощ а м и !

Медальоны из свинины Р есторан-бар New York Свинина обжаривается отдельно от чернослива и миндаля на сливочном масле. Джин нужно немного подогреть, вылить в сковороду и поджечь.

рулетик из куриного филе К афе «Д ель М ар » Пикантный рулетик из куриного филе, фаршированный нежным сыром фета и сочным шпинатом со сливочно-бальзамическим соусом, в оранжировке с помидором черри.

«Культ еды» осен ь 2012 года

53 Едим осенью

Салат из запеченной тыквы с пармской ветчиной и сыром Р есторан SKY Листья рукколы с дольками томатов черри заправляются соусом на основе бальзамики и свежих ананасов, выкладываются на подушку из сахарной тыквы и слайсов хамона. Украшаются ломтиками сыра и веточкой тимьяна.

Тольято из говядины с печеным чесноком и соусом из трюфеля Р есторан «П арк Культуры» Нарезанная слайсами говядина обжаривается в ароматных специях, подается с вешенками под изысканным соусом Demi glace, с фуа гра и трюфельным маслом.

«Культ еды» осен ь 2012 года

54 Здоровый образ

ВИТАМИНЫ Витамин К

Витамин В12

Витамин Е

Магний

Витамин В5

Витамин К является жирорастворимым витамином, запасаемым в небольших количествах в печени, он разрушается на свету и в щелочных растворах. Витамин К также играет важную роль в формировании и восстановлении костей, обеспечивает синтез остеокальцина — белка костной ткани, на котором кристаллизуется кальций. Он способствует предупреждению остеопороза, участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов в организме. Шпинат, оливковое масло, все виды капусты.

Нужно помнить, что этот витамин является жирорастворимым. То есть, для того чтобы он усвоился организмом, необходимы жиры. Способствует образованию новых клеток, помогает бороться с инфекциями. Необходим для восстановления и сохранения хорошего зрения, а также для нормального функционирования половых желез. Нивелирует последствия контакта человека с загрязненным воздухом. Печень говяжья, печень трески, мясо (говядина, свинина), сыр. Участвует в синтезе коллагена. А значит необходим для упругости кожи и борьбы с морщинами. Кстати, коллаген необходим не только коже, а также для быстрого заживления ран. Недостаток коллагеновых волокон в сосудистой стенке ведет к кровоизлияниям. Также витамин С помогает бороться со стрессом и является мощнейшим антиоксидантом, а значит защищает организм от токсических внешних и внутренних воздействий. Нерафинированные растительные масла, проросшая пшеница, цельнозерновой хлеб. Регулирует водный баланс в организме, улучшает снабжение мозга кислородом. Помогает работе мышечной системы. Показан утром, после бурной вечеринки, так как алкоголь способствует выведению калия из организма. А при его дефиците мы чувствуем усталость, быстро утомляемся, нервная система изнашивается. Так что в рецепте народного опохмеления не случайно присутствуют квашеная капуста и огуречный рассол, содержащие калий. Кешью, гречка, миндаль, фисташки, горох. Этот витамин регулирует усвоение минералов кальция и фосфора, уровень их содержания в крови и поступление в костную ткань и зубы. Вместе с витамином А , кальцием или фосфором защищает организм от простуды, диабета, глазных и кожных заболеваний. Он также способствует предотвращению зубного кариеса и патологий десен, помогает бороться с остеопорозом и ускоряет заживление переломов. Горох, цветная капуста, молоко, рыба.

«Культ еды» осен ь 2012 года

Для тех, кто решил правильно питаться, готовить с комфор− том и без хлопот, пароварка — это именно то, что нужно. А пароварки Miele — это не только здоровье всей вашей семьи, но и инвестиции в надежность и качество.

Гармония вкуса и пользы Полезно

Преимуществ у блюд, приготовленных на пару, — масса. Варка на пару — очень деликатный способ приготовления продуктов. Они не подвергаются воздействию очень высокой температуры, как, например, при жарке. Один из основных аргументов в пользу пароварок — сохранение в продуктах при приготовлении максимума питательных веществ. Пароварка считается оптимальной для приготовления рыбы, изделий из рубленого мяса, овощей, суфле и пудингов. На пару можно готовить очень легкие, низкокалорийные блюда.

Вкусно

Полезные блюда могут быть еще и вкусными, и оригинальными в приготовлении. Это доказывает немецкая компания Miele, у которой есть собственные разработки для бережного приготовления пищи. Сочетая в себе приготовление на пару, запекание и обжаривание с помощью влажного и сухого воздуха, комби-пароварки от Miele открывают целый мир профессиональной кулинарии на домашней кухне.

Быстро

Особенность пароварок Miele — в технологии VitaSteam: парогенератор на-

ходится вне рабочей камеры. Это гарантирует подачу точного количества пара и поддержание оптимальных параметров температуры для сохранения полезных веществ. Готовить можно одновременно сразу несколько блюд на двух или трех уровнях без смешивания вкусов и запахов.

Универсально

Даже в пароварке можно получить удивительную хрустящую корочку. Особенно, если это комби-пароварки Miele. В них можно печь и жарить, как в обычных духовых шкафах. Их уникальность — в режиме «комби-пар», который чередует пропаривание и конвекцию горячего воздуха. Работа с комби-пароваркой от Miele позволяет получить все преимущества ресторанной кухни, не выходя из дома. Во всем — от легкого контроля над подачей пара, позволяющей добиться идеальной формы пудинга и хрустящей корочки на свежем хлебе, до безупречной, обработанной влажным паром, запеченной целиком рыбы. Такая печь действительно столь же хороша, как печи на профессиональных кухнях, но только будет стоять у вас дома. Miele — для настоящих гурманов и ценителей совершенной кулинарии.

Рулетики из филе морского языка в яичном соусе Время приготовления: 7-10 минут

Ингредиенты на 4 порции: Филе морского языка — 4 шт. Ломтики лосося (тонко нарезанные) — 8 шт. Икра — 40 г Лимон — 1 шт. Салат — 4 листика

Соль, перец, мелисса, укроп. Яичный соус: Желтки — 3 шт. Сливки — 250 мл Немного белого вина. Соль, белый молотый перец.

Способ приготовления: Кусочки филе разделить пополам, промыть под струей воды, обсушить и сбрызнуть соком 1/2 лимона. Дольки лосося обрезать так, чтобы по размеру они соответствовали кусочкам филе морского языка. Каждый кусочек лосося положить на кусочек морского языка, приправить солью, перцем и мелиссой (или укропом). Скрутить трубочки, скрепив их деревянными зубочистками, плотно уложить в форму с решетчатым дном.

Режим «Рыба» 85 о С. Время: 7-10 минут. На трубочки сверху положить икру. Выложить трубочки на блюдо вместе с дольками лимона и листьями салата. Приготовление соуса. Желток взбить со сливками и, постепенно помешивая, довести до кипения. Соус снять с плиты, смешать с белым вином, приправить солью и перцем. К трубочкам с соусом подать рис или салат.

ул. Красноармейская, 198, тел. 8 (863) 30-30-560, info@miele-rostov.ru

56 особый случай

Улетное питание. Бортовое

п и т а н и е — в а ж н а я с о с т а в л я ю щ а я л ю б о г о п о л е т а , в н е з а ви с и м о с т и о т м е с т а н а з н ач е н и я и д л и т е л ь н о с т и р е й с а . П о л е т п о л е т о м , а о б е д п о ра с п и с а н и ю . Н а р о с т о в с к и х а ви а л и н и я х э т о м у у д е л я ю т о с о б о е в н и м а н и е — и ра с ш и р я ю т ра ц и о н н а б о р т а х н е б е с н о г о т ра н с п о р т а т а к ж е б ы с т р о , к а к и г е о г ра ф и ю п о л е т о в . О п р е и м у щ е с т в а х с а м о г о в о з д у ш н о г о м е н ю «К у л ьт у е д ы » ра с с к а з а л а А л е в т и н а А л е к с а н д р о в н а С а р о я н , н ач а л ь н и к ц е х а б о р т п и т а н и я ОАО « Д о н а ви а ». т е к с т

Анны-Розалии Чепиковой, ф

о т о

Алексея Снегова

Полет полетом, а обед по расписанию

«Культ еды» осен ь 2012 года

58 особый случай

Рыба, курица, халяль? Если вы придерживаетесь определенной диеты, то, отправляясь в путешествие вместе с «Донавиа», вы можете оформить заказ на специальное меню: вегетарианское, детское, диетическое, мусульманское и даже кашерное. Для этого не обязательно покупать билет в салон бизнес-класса. Услуга доступна и для пассажиров эконом-класса. Для детей, путешествующих в салоне бизнес-класса, по желанию родителей, можно заказать особое — детское меню. Детское питание составлено с учетом вкусов и потребностей юных пассажиров. В состав детского меню для пассажиров бизнес-класса включена мягкая, легко пережевываемая пища, также предлагаются различные фруктовые и сырные десерты, ореховое ассорти, крекеры, сок, мясные и рыбные блюда и молочные продукты. Все детское питание в самолете содержит необходимые витамины, минералы и другие питательные вещества, необходимые для молодого растущего организма. Заказать специальное бортовое питание необходимо не менее чем за 36 часов до вылета рейса при покупке билета в кассе или при бронировании в службе поддержки. Чистота — залог здоровья Цех оснащен передовым оборудованием, позволяющим улучшить гигиеническую составляющую процесса, а также оптимизировать скорость приготовления пищи. Вся еда готовится буквально за час до вылета, чтобы обеспечить пассажи-

ров только свежими продуктами. Холодный цех оборудован ультрафиолетовыми лампами, которые обеззараживают рабочую поверхность на кухне. Уже сформированные боксы с едой проходят через фасовочную машину, которая герметично их упаковывает. Через эту же машину проходят все продукты, которые нуждаются в герметичной упаковке, например, гамбургеры. Точно по расписанию Проходя по коридорам пищеблока, не сложно заметить много комнат с массивными большими дверями, и на каждой двери — расписание с указанием времени и температуры. Оказывается, что это холодильные камеры. Именно в них хранятся продукты. Некоторые ингредиенты воздушного питания требуют глубокой заморозки, некоторые — более высоких температур. Именно за этим и следят непреклонные графики. Вкусно, как в детстве «Донавиа» выбирает себе только надежных партнеров, проверенных временем. Так, специально для пассажиров ростовских авиалиний известный «Золотой колос» выпекает пирожные, учитывая все требования, предъявляемые к особенностям питания на ВС. Компания старается сотрудничать только с теми партнерами, которые уже завоевали симпатии людей. «Культ еды» осен ь 2012 года

АКЦИЯ

АРХИТЕКТОРОВ, ДИЗАЙНЕРОВ И ПРОРАБОВ

ВНИМАНИЕ! СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЛЯ

МЫ СНОВА ДАРИМ ВАМ КАМЕННУЮ СТОЛЕШНИЦУ!

УЛ. КРАСНОАРМЕЙСКАЯ, 180 А, ТЕЛ. 8 (863) 303 03 08, WWW.EUROPRESTIGE.RU * Подробные условия и сроки проведения акции спрашивайте у продавцов-консультантов.

«Культ еды» осен ь 2012 года

«ГлавКофе»: «Советское — значит отличное!» Ую т н а я

о б с та н о в к а и ч а ш е ч к а а р ом ат н о г о ко фе к а к н е л ь з я л у ч ш е рас п ол а га ю т к с од е р ж ат е л ь н о й б е с е д е . К о р р е с п о н д е н т «Ку л ьта » в с т р е т и лс я с д и р е к т о р ом н о в о г о р о с т о в с ко г о з а в е д е н и я с т е м ат и ч е с к и м н а з в а н и е м «Гл а в К о фе » А н н о й Т ы ш л а н г о в о й . Н ач а л ь н и к ком м е р ч е с ко г о о тд е л а с е т и АЗС «Б а ш н е фт ь » О л ь га Н а з а р е н ко и г е н е ра л ь н ы й д и р е к т о р с т р о и т е л ь н о й ком п а н ии «А к в а р и ус » Д е н и с Н а з а р е н ко с о с та ви л и н а м ком п а н и ю и п од е л и л ис ь т е п л ы м и в о с п ом и н а н и я м и о с в о е м с о в е тс ком д е тс т в е , о б с уд и л и ис т о р и ю в е щ е й , у к ра ш а ю щ и х к афе , и рас с к а з а л и о « ко фе й н ы х » п р е д п оч т е н и я х и т ра д и ц и я х .

«Культ еды»: — Анна, не могу не поинтересоваться: как родилась идея создать заведение с таким оригинальным названием и не менее оригинальной обстановкой в стиле ретро? Анна: — Изначально я решила открыть кофейню в советском стиле. Знаете, как раньше, в советские времена, повсюду были такие заведения, как «Главрыба», «Главмясо» и все в этом роде? Так что название «ГлавКофе» пришло само собой. А потом появилась идея о создании фирменной эмблемы, за основу которой взят знаменитый знак качества. Кстати, его можно увидеть на пенке капучино и на салфетках «ГлавКофе». Ольга: — Мне здесь очень нравится! Все эти предметы, интерьер... Вспоминаю, что многие похожие вещи видела в доме у бабушки. Я как будто возвратилась в свое детство! Анна: — Да, сама обстановка «ГлавКофе» — это ностальгия по прошлым временам. Вот только мы отказались от знаменитой символики «Серпа и молота», и в нашем кафе только добрые эмоции и воспоминания о детстве. Хочется воссоздать уют советских гостиных, и поэтому придерживаемся нашего фирменного стиля во всех мелочах. Скоро в меню появится кофе по-советски, который будут подавать в больших кофейниках. Можете заказать самовар с чаем и баранками и отлично провести вечер в стиле истинно «русских посиделок». Кстати, в кафе есть отдельный зал для некурящих, где можно посидеть большой компанией за непринужденной беседой — эдакая атмосфера «квартирников». Можно даже поиграть в шахматы или лото. Многие гости благодарят нас за такую душевную обстановку в кафе и говорят, что будто съездили на каникулы к бабушке. Наверное, это самая лучшая благодарность! Денис: — Здесь очень уютно и все со вкусом. Я, кстати, тоже собираю ретровещи, поэтому все здесь рассматриваю с нескрываемым интересом — предметы идеально вписываются в общий ин-

терьер заведения. Старинные часы, керосиновая лампа и даже пишущая машинка! Знаете, к вам в кафе можно приходить только из-за того, что здесь интересно, как в музее. Где вы находите такие редкие антикварные вещи? Анна: — Мы частенько проводим экскурсии по «ГлавКофе», но это такая приятная обязанность! А гости, вдохновленные нашей идеей, очень часто дарят различные старинные вещи. Один презентовал первый видеомагнитофон «Электроника», другой — чемодан с пластинками. Со временем у нас в интерьере появилось пианино из 50-х, самовар царских времен, а совсем недавно нам принесли старинный чемодан, в котором лежали две игрушки: олимпийский мишка и резиновый утенок. Знаете, я очень рада, что наши посетители принимают участие в жизни «ГлавКофе». Получается такой народный дизайн. «Культ еды»: — У вас в заведении действительно приятно находиться! Не говоря уже о меню — наверняка многим непросто сделать выбор из такого количества блюд. Кстати, а что чаще всего заказывают гости вашего кафе? Анна: — Особой популярностью у наших посетителей пользуется кофе, приготовленный по старинному венскому рецепту. Это натуральный кофе, сваренный на горном меде и молоке с добавлением ароматных специй. Таким рецептом поделилась со мной подруга, попробовавшая этот вкусный напиток где-то в Европе. А летом гости «ГлавКофе» были в восторге от фреш-кофе — в его состав добавляется свежевыжатый сок. Осень — это пора традиционного крепкого чая из самовара. А если говорить непосредственно о еде, на первое у нас чаще всего заказывают солянку и окрошку, на второе — аппетитный курник, пирог с капустой и «Оливье». Кстати, салат «Оливье» — это еще одно фирменное блюдо, которое, как было принято в старину, готовится из трех видов мяса. Также в меню есть знаменитая котлета по-киевски, котлеты из щуки и любимый многими салат «Селедка под шубой». «Культ еды» осен ь 2012 года

Ольга: — Вы так вкусно рассказываете о своем фирменном кофе по венскому рецепту, что, пожалуй, я его и закажу. А еще салат «Оливье» — это вкус моего детства! Денис: — Меню действительно впечатляет таким большим выбором блюд, в том числе и русской кухни. А мой выбор сегодня такой: айриш-кофе и салат «Цезарь». «Культ еды»: — Ольга, как вам выбранный кофе? Ольга: — Очень вкусный! Ароматный, необычный, с пикантными нотками. Такой кофе я еще не пила! «Культ еды»: — Вам наверняка доводилось дегустировать самые разнообразные виды этого популярного во всем мире напитка. А какой кофе запомнился больше всего? Ольга: — Думаю, это кофе, который я пробовала в Иордании, во время посещения Петры. Отчетливо запомнилась эта картинка, как кадр из приключенческого фильма: мы сидим в ущелье, а бедуины варят нам кофе в турке на углях, добавляя какие-то восточные травы. Ни на что не похожий вкус этого напитка меня очень удивил, но он был настолько крепкий, что я не смогла выпить ни одной чашечки! А вот в Германии я отведала, наверное, самый вкусный кофе. Зимой, прогуливаясь по старинной улочке, мы забрели в немецкое кафе. Знаете, нас покорил даже аромат этого свежемолотого кофе, не говоря уже о неповторимом вкусе! Я думаю, что лучший кофе делают все-таки в Европе. Но Ростов тоже можно отнести к Европе — кофе здесь безумно вкусный. «Культ еды»: — А готовите ли вы кофе дома? Ольга: — Безусловно. Ни одно утро не начинается без чашечки кофе! Это входит в мой ритуал пробуждения. В нашей семье я и отвечаю за кофе, и выбираю его, и готовлю. «Культ еды»: — Где и как вы выбираете кофе? Салат «Оливье» 200 г — 205 руб.

Кофе по старинному венскому рецепту 60 мл — 150 руб.

Выбор Ольги

Ольга: — Я предпочитаю покупать кофе исключительно в специализированных магазинах, где представлены только качественные сорта. Я должна своими глазами увидеть зерна, почувствовать аромат. Только после этого я покупаю кофе, который при мне в магазине и перемалывают. «Культ еды»: — Мы многое знаем о чайной церемонии, а есть ли кофейная? Ольга: — Во время своего путешествия по Иордании я поняла, что приготовление кофе на Востоке — настоящая церемония, устоявшаяся традиция, к которой местные жители относятся очень серьезно. У них огромное количество правил, как принести, как подать, как правильно пить. Кофе обязательно приносят в турке, на специальных подносах. Во всем этом процессе есть что-то завораживающее, особенно для нас, жителей России. Денис: — А вот я больше люблю кофе, приготовленный в кофемашине: например, эспрессо, американо или капучино. Так что, сколько людей, столько и мнений. «Культ еды»: — Анна, ваше кафе только недавно открылось, а уже приобрело такую популярность в городе: и вещи раритетные дарят, и идеи подсказывают, и посетителей здесь немало. Но в ресторанном бизнесе Ростова такая конкуренция. Анна: — Нас сначала путали с баром с похожим названием. Но потом поняли, что мы во многом отличаемся. Также частенько «ГлавКофе» «переименовывают» в «ГлавКафе». Но, знаете, мы бы не были против называться главным кафе города! А вообще, наши посетители действительно постоянно подсказывают все новые и новые идеи. Так что нам есть куда развиваться и чем удивлять гостей!

г. Ростов-на-Дону, пр. Чехова, 56/37, тел. (863) 264-92-12 Салат «Цезарь с курицей» 175 г — 215 руб.

Айриш-кофе 200 мл — 180 руб.

Выбор Дениса

«Культ еды» осен ь 2012 года

62 Не есть, а пить

Кофе — это личное. Кофе ний,

с т а н о ви т с я н е в о л ь н ы м с ви д е т е л е м к у л уа р н ы х б е с е д , у т р е н н и х п р о б у ж д е д е л о в ы х п е р е г о в о р о в . П р е д с т а в л я е м ч е т ы р е к о р о т к о м е т ра ж н ы е и с т о р ии о н а п и т к е, бе з котор ого м ног и е мом ен т ы ж и зн и пот еря л и бы с м ыс л. т е к с т

Екатерины Врублевской. и

л л ю с т р а ц и я

Анастасии Большаковой.

97 % кофеина в 1 чашке кофе

История 1. Будильники — тоже люди То был конец августа. Жара отступила и уже чувствовалась первая осенняя прохлада. Маша вернулась из отпуска пару дней назад, сегодня пора выходить на работу. Будильник пронзительно запищал ровно в семь. Удивительно, эта техника никогда не опаздывает. Засыпая, Маша всегда надеется, что часы опомнятся минут на десять позже. Девушка неохотно направилась в сторону кухни. Достала пакет молотых зерен и бросила смесь из кофе и двух ложек сахара в медную турку. Комната постепенно наполнилась плотным густым ароматом. Улица за окном уже проснулась. Странное дело, в сентябре люди становятся быстрее, а природа медленнее, она уже готовится к зимней спячке. Огромная кружка кофе — главное Машино удовольствие перед рабочим днем. Этот незатейливый ритуал настраивает на нужный лад, бодрит и подготавливает к суетливым будням. Наглаживая серые офисные брюки, Маша по привычке щелкнула пультом утренний канал, но вместо «С добрым утром!» увидела «Губку Боб». Этот мультик идет по воскресеньям... Значит, будильники — тоже люди. Если уж они не путают время, то день недели запросто. Оказалось, был не понедельник... Жалко, конечно, что в последний выходной пришлось подняться в такую

рань. Но после традиционного «рабочего» завтрака спать уже не хотелось. Надев мягкую спортивную кофту и кеды, отправилась в ближайший парк. Гулять было приятно. Воскресный город был спокоен. А на старом высоченном дереве девушка заметила первый пожелтевший лист. Все-таки хорошо, что будильники иногда ошибаются. История 2. Кофе и Колизей Прошлым летом я впервые побывала в Риме. Город оставил не самое лучшее впечатление: пыльный, шумный, слишком туристический. Он просто напичкан достопримечательностями, и, кажется, нет никакой возможности насладиться простыми человеческими радостями. Ошалевшая от жары и экскурсий, я, наконец, решила остановиться. Выбрала первую попавшуюся тратторию и, с облегчением опустившись за столик, заказала чай. Узнав, что листового чая у них нет, я очень разозлилась. Мало того что бегала весь день по их колизеям и ватиканам в раскаленном городе, а теперь еще придется пить гадость в пакетиках. Официант предложил взять вместо чая кофе. На вопрос: «А какой у вас есть?» он ответил: «Какой угодно». Попросила его выбрать на свой вкус и огляделась вокруг. Я не увидела за столиками ни одного чайника! Все до единого пили кофе. Для меня — абсолютного кофейного дилетанта — это был удар ниже пояса. Слова «ристрет-

то» и «допио» звучали в моих ушах как сложные химические термины. Но увидев итальянцев, вальяжно развалившихся на своих стульях с крошечными чашечками в руках, я растаяла и отчаянно захотела освоить хотя бы азы кофейной азбуки. У меня появилось стойкое ощущение, что кофе прибавляет достоинства. Вернувшись в Россию, я накупила книг о кофе и записалась на курсы бариста. Кофе оказался сложной и интересной наукой, которую я постигаю до сих пор. История 3. У меня к тебе серьезный разговор Она позвонила около двух часов дня, как всегда немного нервная. Сообщила, что хочет встретиться и поговорить. Обязательно сегодня и обязательно за чашкой кофе, утверждала, что он ееуспокаивает, точнее, приводит в чувство, как Таня выражалась. Ехать я не хотел. Отношения наши были сложными, и я заранее знал, о чем пойдет речь. Но нужно было набраться смелости и поставить точку. Через сорок минут я уже сидел за маленьким деревянным столиком нашей кофейни. Обеденное время истекло, официанты неторопливо убирали опустевшие столы. Таня подошла довольно скоро. Она была очень красива. Мороз освежил и припудрил лицо, а лоснящийся меховой воротник пальто делал ее похожей на какую-то голливудскую «Культ еды» осен ь 2012 года

www.tcdom.ru

Вавилова, 63А

«Культ еды» осен ь 2012 года

64 Не есть, а пить

Приготовление кофе Размалывание Каждый этап этой процедуры сокращает срок жизни кофе. Если сырой кофе может храниться годами, то обжаренный потеряет свой аромат уже через две недели при условии, что будет храниться неправильно. В свою очередь, молотый кофе теряет свои ароматические качества в течение нескольких дней. В идеале кофе должен быть перемолот непосредственно перед употреблением. Чем тщательнее кофе перемолот, тем пикантнее будет его вкус. В то же время грубый помол дает более деликатный аромат. Эспрессо всегда размалывается тщательно.

Качество воды Заваренный кофе содержит 98 % воды. Хорошая вода для кофе должна быть богата минералами и кислородом. Тяжелая вода и содержащая много извести не подходит. Время кипячения должно быть коротким.

Дозировка Дозировка определяется крепостью, вкусом и благотворными качествами, которыми конкретный напиток обладает. Для одной чашки возьмите от 6 до 8 граммов перемолотого кофе.

Время и температура заваривания Наиболее подходящая температура считается в диапазоне от 90 до 96 градусов, время же заваривания должно быть около 4-6 минут. Кофе должен быть заварен для немедленного употребления и выпит в течение 30 минут.

Хранение Наибольшую угрозу для аромата кофе играют кислород и сырость. Храните ваш кофе в сухом месте в изоляции от сильных запахов. Лучше всего держать кофе в оригинальной упаковке, которая сохранит аромат, и в коробке. Небольшие остатки кофе станут прогорклыми через некоторое время.

Молоко и сахар Молоко делает кофейный аромат немного нежнее и вместе с тем проще для восприятия. Благодаря молоку кофеин всасывается гораздо медленнее. Сахар же, химически доказано, не взаимодействует с кофе.

актрису... с грустными глазами. Мы заказали капучино и началось. Она хотела стабильности и уверенности. Не понимала, кто мы друг для друга. То и дело срывалась на слезы, которые меня просто выводили из себя. Мне было жалко и себя, и Таньку. Она все говорила и говорила. И правильные вещи говорила, это не была банальная женская истерика. Все так логично, аргументированно. Может, было бы легче, если б мы встретились дома, она била посуду и орала. А я, обозвав ее сумасшедшей, ушел, имея на это полное право. Ведь женский скандал — опасен для мужской жизни. Но она держалась, как королева. Ее речь была слишком правильной, ожидаемой. И в какой-то момент я потерял последнюю связующую нас нить. Дышал запахом кофе, отогревался от мороза и думал, что ничего я уже не хочу. И весь этот разговор — зря. Честнее было бы просто сказать: «Наверное, это все. Прости». И уйти навсегда. Но так я не мог. Если бы я сделал так, она бы меня возненавидела. Женщине становится легче не тогда, когда она выговорится, а когда ее выслушают. Я выслушал. И сказал, что она прекрасна, но не для меня. И она поверила. И это было правдой. Я ушел. А она так и осталась сидеть, опустошенная, с пустой чашкой кофе на столике. Прошло уже много лет, и иногда, когда я ее вспоминаю, у меня в голове появляется образ девушки с грустными глазами и запах кофе... История 4. Пейте кофе на здоровье! — Так хочу кофе, что руки дрожат, — заявила моя подруга Саша, заказывая очередной эспрессо. Такие фразы я слышу довольно часто. Чаще всего ...из собственных уст. Выпивая чашку за чашкой, мне все больше кажется, что мы страдаем особой формой зависимости. Кофеманией. А существует ли на самом деле такое явление? Или это выдумки слабовольных «кофеголиков». Мнения специалистов на этот счет диаметрально противоположные. Одни утверждают, что кофейная зависимость настолько сильна, что даже может передаваться генетически. Другие настаивают, что человек самостоятельно контролирует свои потребности. И никакие болезни здесь ни при чем. Здесь, как и во многих спорных вопросах, лучше вывести среднее арифметическое. Да, определенная зависимость от кофе существует. Кофеин помога-

ет интенсивнее обрабатывать полученную информацию, может повышать настроение, ускоряет процессы возбуждения в коре головного мозга. Благодаря этим свойствам он повышает работоспособность или же создает такую иллюзию. Но если вам кажется, что без чашки напитка вы не способны сконцентрироваться или взбодриться — это уже миф. Активной деятельности, не хуже кофеина, помогают: правильный образ жизни, обильное питье (2 литра воды в сутки), витамины, качественный сон. И, конечно, даже самая запущенная кофезависимость протекает тысячекратно легче зависимости от алкоголя, наркотиков или табака. Так что пейте кофе на здоровье. Но соблюдайте меру — не более 3-4 чашек в день. Знаете ли вы, что… Кофе растет на вечнозеленом кофейном дереве. Зерна, которые мы привыкли видеть — это кофейные плоды — небольшие ягоды красного или коричневого цвета. Специалисты насчитывают более 80 сортов кофе, но для приготовления напитка используют лишь два: арабику (три четверти от мирового производства кофе основывается на этой разновидности кофе) и робусту. Последнюю используют для придания крепости. Спектр вкуса кофе довольно широк. В зависимости от плантации, на которой был выращен, он различается степенью кислинки, шоколадными или ореховыми нотками, цитрусовым послевкусием, горчинкой, насыщенностью и так далее. Основные кофейные напитки — это ристретто — наиболее крепкий кофе, который готовится в объеме меньшем, чем эспрессо. Как правило, для приготовления такого напитка требуется 7 г кофе на 15-20 мл воды. Второй по крепости — эспрессо — 7–9 г кофе на 30 мл воды. Готовится он в специальной кофе-машине путем пропускания горячей (около 90° C) и находящейся под давлением 9 бар воды через фильтр с молотым кофе. Эспрессо и ристретто являются базой для всех остальных напитков. Чтобы приготовить американо, нужно просто дабавить воды в эспрессо. Бывает кофе доппио, что означает двойной. Причем двойной может быть как вода, так и порция кофейных зерен. В правильном капучино — треть молока, треть кофе, треть пены. Есть еще гляссе — кофе с мороженым, латте и сотни других рецептов. Стоит попробовать эг-ног — кофе с холодным взбитым яйцом и медом, а также тропический кофе с бананом и кокосовым молоком. «Культ еды» осен ь 2012 года

66 Пункт питания

10 причин зайти в «Синнабон»

1. Долгая дорога . Для многих перелеты и переезды — это всегда нервно и выматывающе. Восполнить запас сил и энергии и скрасить впечатления от дороги поможет набор булочек «Синнабон». Вкусно, сытно и с настроением!

2. Д ень рождения ребенка . Какой же детский праздник без нежных, ванильных капкейков, традиционных булочек с ароматной корицей высочайшего качества или же сэндвичей из свежих ингредиентов. Придумайте игры, украсьте комнату разноцветными шарами, веселитесь и разбавляйте веселье насыщенной сладостью от «Синнабон».

4. Б лизкий человек обиделся на вас . Идти на перемирие лучше не с пустыми руками, а набором булочек «Синнабон» или капкейков. Уверяем, вы будете моментально прощены!

5. Завершение удачного шопинга . Вы устали после долгого и разнообразного шопинга? Самое время зайти в «Синнабон» и полакомиться всей семьей выпечкой и десертами. Походы по магазинам не уступают упорному посещению спортзалов. Один час шопинга сжигает 500 калорий. Восстановитесь классической булочкой «Синнабон» — 1000 калорий.

8. Ваш ребенок капризничает. После долгой прогулки ваш малыш устал и капризничает. Конечно, есть много способов, чтобы развеселить чадо, но, пожалуй, один из самых приятных, радостных и сытных — это заглянуть с ребенком в «Синнабон». Булочки от «Синнабон» непременно поднимут настроение вашему малышу.

9. Л юбовь к корице . Вы добавляете ее в кофе, в глинтвейн, во фруктовые салаты и даже печете яблоки с корицей. Конечно, вы не устоите перед тем, чтобы купить знаменитую булочку «Синнабон», наполненную корицей.

6. Вы не успели позавтракать . Выход есть! Сэндвич с семгой, ароматный кофе и любимая булочка «Синнабон» спасут вас от голода на ближайшие несколько часов.

3. Повод расслабиться . Нет ничего приятнее, чем после выматывающего, тяжелого дня или в день зарплаты побаловать себя, купив набор свежей, горячей выпечки в «Синнабон». К тому же сладкое способствует выработке серотонина — гормона счастья. А уж выпечка кафе-пекарни «Синнабон» — вдвойне.

7. В стреча с подру гами . Если вы и ваши подруги — сладкоежки, то наверняка не пройдете мимо манящих прилавков кафе-пекарни «Синнабон». Главное — знать меру :-)

10. Вы сладкоежка! Вы не можете жить без сладкого и уже влюбились в «Синнабон». Вы привыкли покупать с собой — так удобнее и дешевле. Вы из тех, кто старается следить за фигурой, но иногда позволяет себе эту невероятную вкуснятину. Ведь кто, как не вы, знает, что с «Синнабон» жизнь становится слаще и вкуснее!

ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. Нагибина, 32/2, тел. 8 (863) 272-54-95. СТЦ «Мега», пр. Аксайский, 23, тел. 8 (863) 280-11-14. Галерея «АСТОР», пр. Буденновский, 49/97, 8(863) 298-13-95

«Культ еды» осен ь 2012 года

За окном осень! Осенью наше настроение все чаще и чаще портится. Дождь и пасмурная погода пришли на смену солнцу, лету и теплу. В дождливую погоду — самое то угостить себя сладостями. С капкейками «Синнабон» пасмурное небо и утренний холод не страшны. Только сейчас специальное предложение во всех кафе-пекарнях «Синнабон»:

—30% на синнаблины!

Ура, мы открылись! Новая кафе-пекарня «Синнабон» в Галерее «АСТОР» ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. Нагибина, 32/2, тел. 8 (863) 272-54-95. СТЦ «Мега», пр. Аксайский, 23, тел. 8 (863) 280-11-14.

«Культ еды» осен ь 2012 года

68 бабу шкин р ецепт

Вкусно — не значит вредно! Та р та лет к а с н ачинкой из а ром ат ного к рем а н а белом шокол а де — га н а ш . Га н а ш появилс я бл а год а ря ошибк е . В 1850 г. у ченик фра нц узского шокол ат ье С ироден а с л у ч а йно пролил н а шокол а д горя чие с ливк и , за ч то ра зг нева нный хозяин и н а зва л его ganache , ч то зн ачи т « болва н ». Р езультат этой ошибк и ок а за лс я н а редкост ь уд ачным и достоин поэт и чного н а зва ни я , но ру гат ельст во та к и оста лось обозн ачением бл а городного к рем а . З а счет использова ни я в нем только н ат у ра льных прод у к тов га н а ш призн а н диетолога ми одним из с а мых безвредных л а комст в . ф о т о

Алексея Снегова.

1. Для приготовления тарталеток с шоколадным кремом потребуются: молоко, сливочное масло, мука, сахар, соль, белый шоколад Valrona, кондитерские 35%-ные сливки, миндаль, пектин, ореховое пралине, цедра лимона, порошок какао.

2. Песочное тесто. Сливочное масло растереть с мукой с добавлением молока, сахара и орехового пралине. Положить готовое тесто на 2-3 часа в холодильник. Затем раскатать тесто, отформовать тарталетки и выпечь при температуре 170 градусов ~ 15 мин.

4. Ганаш. Берем белый, предварительно растопленный французский шоколад Valrona сорта Ivar, выливаем в него горячие кондитерские сливки и замешиваем эмульсию. У готового ганаша должна быть однородная, похожая на пасту текстура. Добавляем сливочное масло и цедру лимона. Разливаем в тарталетки и ставим в духовку на 20-30 минут при температуре 130 градусов.

5. На остывшие до 35 градусов тарталетки с лимонным ганашем переносим рисунок, снимаем пленку, посыпаем резаным миндалем, присыпаем какао и домашними козинаками из миндаля и ставим на кристаллизацию на 2-3 часа.

3. Карамельный слой. Сжечь сахар до карамелеобразного состояния, добавить в него кондитерские сливки, чуть-чуть сливочного масла, соль и пектин для правильной консистенции. Разлить в тарталетки на 1/3.

А теперь подаем к чаю или кофе! Приятного аппетита!

Кафе-пекарня «Хлебная лавка», Семашко, 51 Режим работы с 8:30 до 22:00 Доставка тел. 261-43-79

«Культ еды» осен ь 2012 года

Дело цвета и вкуса В комфорте не бывает мелочей. Именно детали создают на кухне и ощущение праздника, и уютное, непринужденное настроение. В сети универмагов «Евродом» представлен огромный выбор бытовых приборов и кухонных принадлежностей от лучших европейских производителей. Они привнесут разнообразие и обязательно найдут свое место в вашем интерьере. Готовьте со вкусом! Чайник, 2 литра, WESCO RETRO STYLE, Германия, 6 590 руб. Миксер планетарный, боуль 4,83 л, 3 насадки, KitchenAid, США, 32 900 руб.

Хлебница, WESCO RETRO STYLE, Германия, 5 800 руб.

Посуда, ASA, Германия.

Посуда, ASA, Германия. Тостер на 2 хлебца, KitchenAid, США, 16 900 руб.

ТЦ «Кловер Хаус», ул. Текучева, 139/94, тел. (863) 206-20-98 ТЦ «Вавилон», ул. Красноармейская, 105, тел. (863) 266-54-86

70 и н а с л а д ко е

Десерт со вкусом лета О с ен ь в ра зга ре , но сол н е ч ное л е то вс е ещ е н е хоч е тс я от п ус к ат ь . В том ч ис л е и с н а ш его с тол а . В этом с е зон е поп ул я рн ы возд у ш н ы е л ег к и е д ес ер т ы с фр у к товы м и а р ом ата м и . О н и под н и м у т н ас т р оен и е и ос та вя т п ри я т ное л е т н ее пос л евк ус и е .

панна котTа Cеть кофеен «П итькофе» Нежный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили на хрустящем миндальном печенье. Дополняется кисло-сладким фруктовым соусом из киви, инжира и банана.

Ароматная груша «Нерис» К афе «Д ель М ар » Ароматная запеченная груша под соусом из сыра дор-блю.

«Культ еды» осен ь 2012 года

71 Все как есть

Вкусные новости

Такое вкусное ожидание. Теперь каждое ваше посещение автозаправочной станции станет не только полезным, но и вкусным — при АЗС «Башнефть» открылась сеть кафе и магазинов «Марио». Большой ассортимент блюд в формате «бистро», приготовленные только из свежих продуктов горячие блюда русской и европейской кухни, свежая выпечка, а также большой выбор горячих и тонизирующих напитков не оставят равнодушным ни одного члена вашей семьи. С кафе «Марио» ожидание станет сытным и вкусным! АЗС «Башнефть » № 47, А ксайский пр -т (трасса М-4), тел. 8-904-349-88-89. АЗС «Башнефть » № 58, 1-я Луговая, 50 а , тел. 8-904-348-99-88.

А нглия для гурманов. В начале сентября на центральной площадке ТРК «Мегацентр Горизонт» открылся ресторан «Гайд Парк». Двухэтажный, утопающий в зелени ресторан является новым проектом компании «Хорошие рестораны». Помимо европейской кухни с современной подачей гости смогут попробовать изысканные кондитерские изделия от Виктории Сенотовой — шеф-кондитера «Гайд Парка». Виктория — ученица великого Эрика Ле Прово, работавшая в легендарных московских ресторанах «Актер», Le Duc, «Белый квадрат», «Александрия», подготовила коллекцию тортов и пирожных, навеянных традиционными вкусами современной Европы.

Гаст рономи ческ ие вечера . Так полюбившиеся ростовской публике гастрономические вечера по средам возобновляются. Уже готовится новая интересная программа и формат мероприятий. Концепция их проведения пока держится в секрете, но вечера обещают быть насыщенными, возможно даже с соревновательными элементами. Гости получат массу удовольствия, смогут пообщаться с шеф-поваром Михаилом Симагиным, а также обладателем мишленовских звезд Томасом Мюллером и, конечно, попробовать новые блюда с инжиром и тыквой. Р есторан «П арк Культуры», пр. Семашко, 51, тел. 221-50-51.

Сделай сам. В начале ноября состоится открытие нового заведения — рестокафе «Деликатесси», в котором вас постараются удивить блюдами с эклектическим направлением современной кулинарии и интересным сочетанием давно забытых вкусов в новой современной интерпретации. Авторский подход интерьера ресторана был разработан дизайн-студией Романа Зеленского. Р естокафе «Деликатесси», пр. Ворошиловский, 17.

ТРК «М егацентр Горизонт», пр. Н агибина , 32/2, тел . 272 51 58. «Культ еды» осен ь 2012 года

« К у л ь т е д ы » — гастрономический медиапроект, однозначно определить читательскую аудиторию которого невозможно. Журнал может попасть в руки к читателю по разным причинам: оказался в нужное время в нужном месте, заинтересовал яркими картинками или интересной информацией, что-то захотелось кому-то почитать. Одно точно — поклонниками журнала станут те, кто могут себе позволить интеллектуальный отдых в лучших ресторанах города и стремятся к этому. « К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

распространение > Рестораны, kафе, kлубы

и т ь к о ф е

«Д

ж а з

» Театральный, 47, т. 295-07-90

16 линия, 7а, т. 255-11-78

и т ь к о ф е

«Ф

о т о

» Зорге, 33, т. 300-63-73

т. 206-15-15

Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

и т ь к о ф е

«Ра

Социалистическая, 206а, т. 256-19-61

и т ь к о ф е

«Л

я т н и ц а

t h

m o u s

l i n e

-K

i s h

o z a r t

n e

o u s e

Пушкинская, 29а,

Раф

т. 206-11-22 Ne

ы б а

а д ж и о

т. 238-54-38

в и н ь я

т. 263-16-61

40-я линия, т. 300-07-31

r k

«s

s t e r i a

a p o r e

d i

v i n o

» Семашко, 48,

Буденновский, 97, т. 261-82-57

r i s

a p o r e

Семашко 48, т. 238-54-38,

i t a l i a n o

Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93

о н е

с т р о в с к о г о

о с о л ь с т в о

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

Береговая, 23 а, т. 279-28-88 С

в и с т о к

В Левобережная, 3 а, т. 279-36-49

ю л л е р

Раздорская, 2 а, т. 291-81-31;

и д

ф т а л ь м о л о г и ч е с к и й

л е б н а я

е з а р е

н т р е к о т

м б а р

м с т е р д а м

Бу

М.Нагибина, 32/2, т. 272-51-34

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

ш е

е л л у ч ч и

и н н ы й

Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

о м

ау д а л ь

Буденновский,

Социалистическая, 80, т. 255-90-77

Ст

о м с е р в и с

Ст

о м с е р в и с

Суворова, 72, т. 263-75-65

с к в а й р

з а л

и з н е с

в н у т р е н н и х с а л о н

Гл

ф о р т н о с т и

Чехова, 56/37, т. 264-92-12

о ф е

е л о в о й

о б е р м а н

т а л ь я н с к и й

М. Нагибина, 30, т. 237-25-26

д в о р

Зорге, 33, т. 300-95-11 к в а р т а л

Пушкинская, 155,

а к а о

р е й с о в

в н у т р е н н и х

а л

, т. 252-11-25

р е й с о в

п о в ы ш е н н о й

к о м

м е ж д у н а р о д н о г о

б о р т а х

б и з н е с

«Д

а в и а к о м п а н и и

> Фитнес-центры g

e d o n

180/1, т. 242-22-00

Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99

АЗС «Башнефть» № 47, Аксайский пр-т

(трасса М-4), т. 8-904-349-88-89, АЗС «Башнефть» № 58,

p o r t

t e nn i s

Университетский, 52, т. 263-16-61; а р и о

ПЛЮС 17-я линия, 1/6,

Ст

о м а т о л о г и ч е с к и й

че

р н я в с к о г о

ц е н т р

д о к т о р а

Пушкинская, 225, т. 255-62-17

с а л о н о в о н а в и а

i e l e

б с о л ю т

Красноармейская, 198

р о м с в я з ь б а н к

е н т р

а н к

и н в е с т

М. Горького, 140/56, т. 218-65-31 Б. Садовая, 36, тел. 219-30-30

v i p

з а л

Соколова, 62,

т. 250-99-10

Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96 Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22

> другие места распространения

с е к т о

, т. 252-19-52

р а

о ж и д а н и я

и ц ц а

Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90

е н т р

т. 283-18-03

т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52 М

-Ц

т. 254-88-47 З

Дачная, 8, т. 223-17-77

и м

> аэропорт. Шолохова, 270/1. Б

е м ь я

к о м п л е к с

» Суворова, 39, т. 299-40-77

р т и с

Ст

т о л л е

VIP -

г е

Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58

68/81, т. 227-35-25 а в

Семашко, 51, т. 261-43-79

М. Горького, 149/95, т. 268-31-98

и л а н

л а в к а

Стачки, 177/1, Рабочая площадь, 7, т. 236-84-92

Королева, 32 т. 303-08-88

Ворошиловский, 78,

> медицинские учреждения

Университетский, 52,

s K Y Ворошиловский, 41/112, т. 269-45-86 Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

1 2 1 Островского, 121, т. 226-96-99 к р а с о т ы

Пушкинская, 181, т. 264-01-18

к с п е р т

56/7, т. 290-18-88, Космонавтов, 1, т. 233-50-02

o f

Б. Садовая, 75, т. 295-05-78

Бодрая, 115 а, т. 303-07-68

а д ь б а

р ау

Буденновский, 51а,

т. 227-24-02

«ле

c h e r

Б. Садовая, 45б, т. 255-92-60, Еременко,

h o u s e

» Текучева, 236, т. 227-30-31

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

Ус

r t

» Шолохова, 31А, т. 295-50-49

о н д о н

Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00

и н а д

л л и

o z a r t

i t y

r l d

c e n t e r

Евдокимова,

Пушкинская, 225, т. 299-44-48

l a ss

р а н ж

s pa

Герасименко, 5, т. 245-93-81

и т н е с

Соборный, 94г, т. 227-31-41

1-я Луговая, 50 а, т. 8-904-348-99-88 Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

е з о н и н

е с к у ч н ы й

б л о м о в

Ол

и в е р

с а д

Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

Пушкинская, 48, т. 270-70-82

Красноармейская, 194, т. 229-29-22

а р к

к у л ь т у р ы

и р с

Береговая, 16 а, т. 259-81-67

и т ь к о ф е

«В

и н т а ж

и т ь к о ф е

«К

и н о

о ш

Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98 Семашко, 51, т. 221-88-81

и т ь к о ф е

«Ш

» Нагибина 32/2,

» Буденновский, 27,

а х м а т ы

» Ворошиловский,

18/18, т. 240-48-20 П

и т ь к о ф е

MI N I C

o o p e r

Вавилова, 57/104, т. 300-05-55

e x u s

в а н г а р д

р м а д а

Ау Д

Театральный, 60, т. 299-00-00

д и

о н

Шолохова, 237, т. 272-33-33

Шолохова, 253, т. 276-77-77

-М

д о н

о т о р с а в т о

Шолохова, 316а, т. 268-82-22 п р е м и у м

Новочеркасское

шоссе, 16в, т. 305-05-00 М

а з д а

а н а в т о

Текучева, 159, т. 227-60-60

о р ш е

о р д

Вятская, 116/3, т. 292-74-28

Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48

Текучева, 350а, т. 201-02-02

Ворошиловский, > Салоны kрасоты

91/1, т. 231-85-57 П

и т ь к о ф е

«Э

и т ь к о ф е

«По

и т ь к о ф е

«Ч

т. 266-49-93

ге

т. 269-80-10 П

> Автосалоны

к с т р и м ч т а

а с ы

» Ленина, 99, т. 230-16-06

» Соборный, 21, т. 262-37-30

» Соколова, 45 /Горького, 138,

l t e g o

Герасименко, 5, т. 245-98-88, Красноармей-

ская, 170/84, т. 280-89-39 d

e ss a n g e

т. 299-40-80

a r i s

Пушкинская, 156–161, «Культ еды» осен ь 2012 года