Kult edy#15

Культ еды о с е н ь

2015

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ ЕДА И ТРАДИЦИИ ИНГРЕДИЕНТ

18+

р е к л а м н о е

и з д а н и е

В ГА Р МОНИИ С СОБОЙ

Т

айская spa*-деревня Baunty — волшебный мир спокойствия, гармонии и релакса, в котором приятно отвлечься от суеты будней и погрузиться в загадочную азиатскую атмосферу. Каждое посещение Baunty — настоящее удовольствие! Разнообразные виды тайского массажа, а также ритуалы красоты и здоровья помогут зарядиться энергией и обрести гармонию с собой.

Традиционный тайский ритуал Почувствовать глубокое расслабление и получить приток жизненных сил каждой клеточкой тела, от кончиков пальцев до макушки, поможет тайский ритуал. Мастера тщательно проработают проблемные зоны, используя эффективные бальзамы на травах.

Пилинг рыбками Гарра Руфа Получите совершенно новые и ни с чем не сравнимые эмоции! Пилинг рыбками Гарра Руфа — подарок природы тем, кто заботится о красоте и здоровье тела. Рыбки «делают» безупречный маникюр и педикюр, а их легкие прикосновения обеспечивают микромассаж, обладающий расслабляющим и успокаивающим действием.

ОФУРО-SPA ДЛЯ ДВОИХ Незабываемые впечатления и чувство наслаждения вы получите, посетив ОФУРО-spa ритуалы со своим близким человеком. Вас ждет японская баня ОФУРО, которая поможет снять стресс и усталость. А уютная, романтическая атмосфера в отдельных апартаментах может помочь обрести гармонию души и тела.

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ ОТ 500 РУБЛЕЙ ДИПЛОМИРОВАННЫЕ СПЕЦИАЛИСТЫ ИЗ ТАИЛАНДА Тайская SPA-деревня Baunty

САЛОН

ул. Красноармейская, 168/99 Режим работы: 11:00-23:00

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

ТЦ «Мегамаг», ТЦ «РИО» ТЦ «Золотой Вавилон» ТРК «Мегацентр Горизонт»

8 800 555 36 36 * Реклама. ООО «Брамус». Юр. адр.: 344020, Ростовская область, г. Ростов-на-Дону, ул. 26 Июня, 98А, ИНН 6161040012, ОГРН 1046161001963.

* СПА-ДЕРЕВНЯ

www.baunty.ru

2

«Культ еды» осен ь 2015 года

*К АРЕ ДИЗАЙН

3

ТРК «МЕГАЦЕНТР ГОРИЗОНТ», ПР. М. НАГИБИНА, 32/2 (рядом с Hoff), ТЕЛ. 8 (928) 183-20-34, WWW.KARE-ROSTOV.RU

«Культ еды» осен ь 2015 года

4

Содержание 68

12 КУХНИ МИРА Самая изысканная, утонченная и продуманная кухня мира, конечно же, принадлежит Франции. Искусство кулинарии во многом воплощается именно руками французских поваров. «Культ» попытался разобраться в главных особенностях самой роскошной кухни Европы.

74

20 ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ Лук сладкий и острый, шнитт-лук от древних шумеров до дней современности всегда оставался одним из центральных продуктов кухонь мира. Как развивалась его история — расскажет «Культ».

26

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ: ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Здоровый образ жизни — это не диеты, а сбалансированное питание. «Культ» подготовил специальный проект, который расскажет и покажет, что такое хорошо в гастрономическом мире для «продвинутых».

46

46 ЕДА КАК ИСКУССТВО Как насчет картины с картошкой-фри или многослойным пирожным? С точки зрения всем привычного искусства это может показаться странным, но бунтарский поп-арт и есть своеобразная насмешка над канонической живописью.

58

12

20

54 СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ «Как можно забыть удивительные национальные блюда? У родителей дома всегда было два огромных куста винограда — их еще отец посадил... Я лез, рвал листья, а мама делала маленькие такие, потрясающе вкусные долмы». Георгий Мартиросян — о своих кулинарных пристрастиях и об оставшихся ростовских привычках.

64 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ Легкий шум кофемашины для миллионов жителей всех стран и континентов стал одним из символов утра и бодрости. Впервые машина подарила человеку ароматный напиток уже более двухсот лет назад. Сегодня количество их вариантов не исчисляется — любовь человечества к кофе определенно сказывается.

78 ЕДА И ТРАДИЦИИ 14 ноября в преддверии морозов по русским национальным традициям празднуются «Осенние Кузьминки», или «Куриные именины». Петушиные бои, куриная лапша, курники и козьмодемьянское пиво — некоторые традиции вспоминать необыкновенно вкусно. «Культ еды» осен ь 2015 года

** Лучшее или ничего

6

НАД ПРОЕКТОМ РАБОТАЛИ и з д а т е л ь

Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь

п р о е к т а

Арина Леонидовна Ковалевская г л а в н ы й

р е д а к т о р

Арина Леонидовна Ковалевская а р т

-д

Анастасия Большакова

и р е к т о р

Константин Аксенов,

д и з а й н е р ы

Дмитрий Чернышев ж у р н а л и с т ы

Мария Иентш, Алена Копленко,

Алексей Быков, Екатерина Деревякина, Марина Гаричян, Илона Смирягина Максим Фролов

ф о т о с л у ж б а доп е ч ат н а я

под готовк а

р а с п р о с т р а н е н и е

Алексей Шашкин

Павел Горбунов

«Натюрморт с красным луком». 1895–1900 гг. Холст, масло. 66x81 см. Учредитель и издатель Макарцева Наталия Александровна Адрес учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 6/43. Тел./факс редакции () --. E-mail: pressa@riacentr.ru Журнал «Культ еды» зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской области Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803

Лувр, Париж.

Отпечатано в ООО «Омега-Принт», г. Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 3 Дата выхода в свет: 18.09.2015 г. Заказ № 392 от 16.09.2015 г. Тираж 8  экземпляров. Распространяется бесплатно.

Как мы давили еду Как-то в 70-х годах прошлого века в конце лета я отдыхала со своей бабушкой в Пушкинских Горах Псковской области. Там рядом находится музейзаповедник А.С. Пушкина «Михайловское» (место ссылки поэта в 1824– 1826 годах), и публика в гостинице собиралась всегда изысканная. Актеры, литературоведы, питерская интеллигенция, много иностранцев. Однажды к гостинице привезли клубнику из местного совхоза. Это был их «северный» эксперимент, и клубнику совхозу удалось вырастить лишь к августу. В те советские времена эта ягода была ну очень сезонным продуктом, и столичный народ кинулся набирать. Цена была низкая. Уносили в номера гостиницы ящиками. Мы тоже взяли — два. К нашему ужасу, клубника в большом количестве поступила и в ресторан, ее подавали во всех видах. Съесть от своей мы смогли ну очень незначительную часть. Через день наша ягода сморщилась, через два — скисла, и мы принялись уничтожать «следы преступления». Выкинуть в мусор было стыдно, сидели и давили, а потом по чуть-чуть смывали, боясь засора унитаза. Утром за завтраком в ресторане бабушка прятала под скатерть руки, красные от сока раздавленной ягоды. Но вот одна экзальтированная дама, видя общее напряжение, громогласно поделилась тем, что всю ночь с мужем давила клубнику и показала красные руки, смело глядя в пространство. Сначала повисла тишина, потом все долго и облегченно смеялись. Красными руки оказались у половины обитателей гостиницы. Всем вместе нам стало не так стыдно.

Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы. Авторские материалы не являются рекламными. Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Адрес редакции: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис . Тел./факс редакции () --. E-mail: pressa@riacentr.ru Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96.

E-mail: smi@riacentr.ru, mail@riacentr.ru

Электронна «Кул ьт

ед ы

w w w.kg

о с е н ь

я

»

верси я н а

ж у рн а л а

с а й т е

:

-ros tov.ru

2015 №13

Культ еды о с е н ь

2015

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ ЕДА И ТРАДИЦИИ ИНГРЕДИЕНТ

Руководитель проекта Арина Ковалевская

18+

ф о т о

р е к л а м н о е

и з д а н и е

Максима Фролова

«Культ еды» осен ь 2015 года

УЛ. Б. САДОВАЯ, 16, ТЕЛ. 201-75-74 PASSAGE–ROSTOV, PASSAGE–FOR–MAN, PASSAGE.RND–DISCOUNT

8 АВТОРЫ

ВИКТОРИЯ ДУДАРЕВА Родилась 22 декабря 1981 года в дружной семье офицера и врача-педиатра. Любовь к медицине привили дедушка-врач, мама-педиатр и сестра-эндокринолог. Окончила с отличием Ростовский государственный медицинский университет, интернатуру по специальности «терапия». Получила профессиональную переподготовку по специальности «диетология», окончила интернатуру по специальности «эндокринология». Является соавтором семи учебно-методических пособий и одного учебника по диетологии. В настоящее время является ассистентом кафедры здорового образа жизни и диетологии факультета повышения квалификации. Консультативный прием ведет с 2012 года в медицинском центре «Ревиталь». ГЕОРГИЙ МАРТИРОСЯН

ВАСИЛИЙ ИСКРЕННИКОВ

Георгий Хачатурович родился 31 января 1948 года в Ростове-наДону. Азам профессии актера обучался в Ростовском театральном институте (мастерская Г. Гуровского). Работал в нескольких провинциальных и столичных театрах, в настоящее время играет на сцене московского театра «Школа современной прессы». Геогрий Мартиросян — востребованный актер, но успех, как он не раз признавался, не вскружил ему голову.

Родился в Ростове-на-Дону в 1983 г. После окончания школы три раза пытался поступить на художественно-графический факультет РГПУ (сейчас — ЮФУ). Перестал поступать. Окончил строительный колледж, учась параллельно на худграфе «вольником». В настоящее время свободный художник. Василий говорит, что пишет картины не для того, чтобы прославиться, а потому что не может этого не делать. Его главная цель — перенести на холст все то, что он переживает в жизни. Именно поэтому некоторые его работы могут показаться депрессивными, а некоторые, напротив, — жизнерадостными и яркими. Он поделился с «Культом».

В

СТАНЕШЬ РАНО, БАКЛАЖАНЫ В КАПЕЛЬКАХ РОСЫ НА ГРЯДКАХ. СЛИ ВАС НАШЛИ В КАПУСТЕ, ОВОЩ ВКУСНЫЙ, ГОРЬКО-СЛАДКИЙ, НЕТ У ВАС ПРИЧИН ДЛЯ ГРУСТИ, НАМ НЕ ЗРЯ ПРИРОДОЙ ДАННЫЙ. ЕСЛИ ПОВАР НАШ ИСКУСНЫЙ, ПОТОМУ ЧТО ВАМ ТОГДА ПРИГОТОВИТ ОЧЕНЬ ВКУСНО. ОБЕСПЕЧЕНА ЕДА.

Е

Н

ЕОБЫЧНОЙ ФОРМЫ ПЛОД, ТАК И ПРОСИТСЯ К ВАМ В РОТ! ЭТОТ ФРУКТ ЗОВЕТСЯ ГРУША — СЛАДКИЙ, СОЧНЫЙ, НУ-КА КУШАЙ! «Культ еды» осен ь 2015 года

10 НА АПЕРИТИВ

«Культ еды» представляет подборку книг, в которых еда , пусть и не выст упает главным действующим лицом , зато уверенно играет роль верного спу тника человеческих решений и чувств . и д е я

Анастасии Большаковой. ф

о т о

Максима Фролова.

GOOD CALORIES, BAD CALORIES* Gary Taubes Дотошный журналист Гэри Таубс давно интересуется едой — он, в частности, в 1998-м опубликовал в Science (Саенс) блестящую статью, разоблачающую миф о том, что соль — это вредно. Его «Хорошие калории, плохие калории» — самая важная ревизионистская книга по диетологии нулевых: фактически именно Таубс первым предложил пересмотреть устойчивый консенсус по поводу того, как лучше худеть и, вообще, какая еда полезна, а какая — не очень. Важная ее часть посвящена опровержению вроде бы очевидной мысли: много есть вредно, от высококалорийной еды толстеют, а уж если набрали калории, идите на беговую дорожку. * Хорошие калории, плохие калории. «Культ еды» осен ь 2015 года

11 НА АПЕРИТИВ

«КОЛОБОК И ДР.» Александр Генис Новое — на треть расширенное — издание «Колобка» собрало кулинарную прозу Александра Гениса, одного из родоначальников этого жанра в России. «Кулинарные путешествия» угощают читателя вкусными и элегантными путевыми эссе. «Гастрономические этюды» исследуют тайны, связывающие душу с же-

лудком. «Красный хлеб» излагает советскую историю в ее пищевом разрезе. «Кухонный блог» — дневник бесконечно любознательного, и не только к съестному, автора. При всем разнообразии формы и содержания, весь «Колобок» пропитан убеждением Гениса: «По-настоящему глубоко мы способны познать именно съедобную часть мира».

«Культ еды» осен ь 2015 года

12 КУХНИ МИРА

Bon appetit! ФРАНЦИЯ Государство в Западной Европе. Столица — Париж. Омывается Средиземным и Север-

*

Кулинария — к ак иск усство. Так можно лаконично, но достаточно полно охарактеризовать к у хню Ф ранции . Ж ители этой страны не просто умеют — они любят готовить . Утонченные вк усовые комбинации , совершенные сочетания , изыск анна я и продуманна я подача блюд … Одним словом , еда возводится в к ульт. т е к с т

Алены Копленко.

ф о т о

Бэта Кирби.

ным морями, проливом Ла-Манш и Атлантическим океаном. Франция — один из крупнейших производителей в Евро-

ГОТОВИТЬ = ТВОРИТЬ

продукции. Здесь также очень развито виноделие. Франция обладает богатым культурным наследием. Родом из «пятой республики» многие знаменитые писатели, актеры и дизайнеры. Во многих областях, например, мода и кинематограф занимают лидирующие позиции в мире. Широкие региональные различия и насыщенная событиями история сказались и на особенностях французской кухни.

Кулинария — вид искусства. Французы в этом убеждены. Они называют поваров поэтами и «Моцартами на кухне». Без преувеличения можно сказать, что приготовление блюда во французской трактовке и интерпретации будет звучать как создание шедевра. Считается, что просто готовить научиться можно, но с умением творить на кухне нужно родиться. Это талант. Все рецепты блюд французской кухни — лишь рекомендация. Совсем не обязательно строго им следовать. Наоборот, приветствуется фантазия: разрешается добавлять свое видение, делая блюдо еще совершеннее. Умение чувствовать ингредиенты, их сочетаемость и пропорции, а также понимание того, как сделать блюдо лучше, — это высший гастрономический пилотаж. Готовить из тех продуктов, что есть под рукой, тоже нужно уметь. У французов есть интересное кулинарное понятие — «кухня остатков». Все, включая ботву овощей и кожуру фруктов, становится частью блюда. Маленькие печенья с солеными и сладкими добавками, канапе, легкие закуски можно приготовить из остатков от основных блюд. Причем приготовить так, что это будет очень вкусно и по-французски изысканно. Принципиальной особенностью французской кухни является то, что еда готовится исключительно из свежих продуктов. Каждая хозяйка, прежде чем купить самый обыкновенный пучок укропа, тысячу раз убедится в том, что он срезан сегодня утром, а не лежит на прилавке третий день. То же самое касается и других продуктов. «Культ еды» осен ь 2015 года

* Приятного аппетита!

пе сельскохозяйственной

13 КУХНИ МИРА

СУП ПО-ФРАНЦУЗСКИ Первые блюда во Франции открывают ужин, а не обед, как принято у нас. Здесь предпочитают готовить легкие крем-супы и прозрачные бульоны, которые называются консоме. Во всем мире известен луковый суп. Согласно легенде впервые его приготовил Людовик XV, который, проснувшись голодным посреди ночи в своем охотничьем домике, не нашел ничего, кроме лука, шампанского и масла. Сегодня блюдо делается на основе овощного или мясного бульона и своим насыщенным ароматом обязано пассерованному луку и белому вину. Часто в него добавляют сыр и подают вместе с гренками. Буйабес — знаменитый суп, который придумали провансальские рыбаки. В основе бульона — несколько видов морской рыбки. В суп также кладут овощи, оливки, апельсиновую цедру и специи. Бульон консоме — база для многих французских супов. Делают его из мяса, овощей или морепродуктов. Консоме могут подавать и холодным, и горячим. В него могут добавить и грибы, и овощи, и фрикадельки... Все, что окажется в холодильнике. Главное, чтобы ингредиенты между собой сочетались. При приготовлении как супов, так и других блюд, французы кладут в кастрюлю пучок различных трав, состоящий из петрушки, укропа и лаврового листа. Сборный букет называется bouquet garni. После того как блюдо полностью приготовилось, этот пучок из него извлекается.

Консоме (фр. Consomme) — осветленный бульон. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона.

ШЕСТЬ СТАДИЙ Мы привыкли выбирать мясо, в первую очередь основываясь на степени его свежести. Во Франции этот критерий, конечно, тоже играет роль, но есть и другие важные показатели. Считается, что идеальный ягненок должен быть не старше двух месяцев. Барашка французы советуют подавать к столу в конце весны, так как трава, которой он питается, еще сочная и не высушена солнцем. Есть еще барашки с соленых лугов — это те, которые пасутся на полях возле моря. Говорят, что их вкус не спутаешь ни с каким другим мясом. Раньше французы придерживались особых правил ухода за животными, мясо которых предназначалось для продажи. К примеру, сегодня сложно найти парижскую телятину класса «экстра». Чтобы получить ее, животных откармливали особым способом. Телятам давали только цельное молоко и даже одевали намордники, чтобы ничего лишнего они не съели. За несколько дней до продажи в молоко добавляли муку и яйца, тогда мясо получалось особенно нежным. Во Франции и готовят мясо по-особенному. Если большинству известно как минимум три степени прожарки стейка, то здесь придумали целых шесть. Это «блю» (чуть-чуть подрумяненный с двух «Культ еды» осен ь 2015 года

14 КУХНИ МИРА

сторон кусок), «сырой», «среднесырой», «медиум», «готовый» и «сверхготовый». У каждого вида стейка свой температурный режим. Чем он ниже, тем теплее должна быть тарелка, на которой блюдо подается. В качестве гарнира к мясу французы никогда не предложат простую картошку. Как правило, он состоит из комбинации различных овощей: спаржи, цукини, лука-порея, шпината, сельдерея, артишоков, томатов и баклажанов. ВАЖНЫЙ ШТРИХ Велюте (фр. veloute) — это соус на основе легкого бульона (из курицы, телятины или даже рыбы), который загущается смесью из белой муки и жира — как правило, сливочного масла (по сути, это и есть roux, фигурирующий в рецепте бешамеля). Все это заправляется солью и перцем. Велют (или соусы на его основе) обычно

Во Франции есть поговорка: «Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач — землей, а повар — соусом». Каждое, даже самое безнадежное, блюдо, по мнению французов, может и должно быть доведено до готовности. Поэтому у соусов важная миссия. Они как маскируют несовершенства блюда, если таковые имеются, так и подчеркивают неожиданный вкус привычных продуктов. Всего во Франции изобрели более 3 000 различных видов соусов. Каждый кулинар с их помощью может выразить свою гастрономическую индивидуальность. Есть особые базовые соусы: томатный, бешамель, велюте, голландский и испанский. Уметь готовить их — хороший тон для французских хозяек. На основе базовых создаются и придумываются другие соусы. Они могут быть горячими и холодными, красными и зелеными, со специями и без них. Есть русский соус с красной икрой и бульоном из омара, шатобриан — с грибами и белым вином, равигот — с каперсами и луком-шалотом. Перечислить все французские соусы просто невозможно, да и не нужно. Важно то, что соусы являются чуть ли не основной частью гастрономической культуры Франции, и редко какое блюдо обходится без них.

подают к птице и морепродуктам.

СТРАНА СЕЗАННА И ПАРМЕЗАНА

По сути, это тоже самое, что бешамель, только вместо молока — бульон.

Каждый вид сыра, убеждены французы, имеет свой неповторимый характер. В каждом регионе есть свои собственные рецепты и секреты, которые бережно хранят. Готовят сыры, придерживаясь исторических традиций и обычаев, и каждый сорт имеет индивидуальную форму. Твердые сорта преимущественно представляют собой плотный барабан, потому что так их удобнее хранить и перекладывать с полки на полку. Равномерное созревание знаменитому сыру бри обеспечивает форма диска. Некоторые виды принято делать прямоугольными, потому что это просто стало традицией. Козий сыр имеет конусообразную форму, которая позволяет сохранить его вкусовые качества. Сыров очень много, поэтому остановимся только на самых интересных. Чтобы сделать сыр камамбер, используется цельное коровье молоко самого лучшего качества. Для этого коров отправляют пастись на особые пастбища. Цвет камамбера может варьироваться от нежно-кремового до более темного — кирпичного. Считается, что чем дольше зреет камамбер, тем ярче его вкус и насыщеннее аромат. Эпуас — одна из разновидностей молодых сыров. Зреет он от пяти до восьми недель. Эпуас необычен тем, что его корочку постоянно смазывают сначала солоноватой водой, а затем бургундским яб«Культ еды» осен ь 2015 года

* Ресторан

15

«Культ еды» осен ь 2015 года

16 КУХНИ МИРА

лочным бренди. В результате она получается слегка красноватой. Популярен и во Франции, и за ее пределами сыр рокфор. В его вкусе присутствуют нотки лесных орехов, а аромат — это целый букет ни с чем не сравнимых запахов. Рокфор знаменит тем, что это единственный сыр с голубой плесенью, производимый из овечьего молока. Еще в середине прошлого века французский генерал Шарль де Голль сказал: «Невозможно управлять страной, в которой видов сыра больше, чем дней в году». Сколько же их на самом деле, сосчитать еще никому не удалось. Камамбер

ЧУДО-БУЛКА

(фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светлосливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Подают камамбер запеченным.

Еще один важный гастрономический символ Франции — багет. По одной из версий, он был впервые создан пекарями из-за нового закона, который запрещал им приступать к работе раньше четырех часов утра. Успеть приготовить к завтраку традиционный круглый хлеб пекари просто не могли. Поэтому они и придумали багеты. Французы, привыкшие к разнообразию выпечки, поначалу очень сильно возмущались, но хрустящая корочка и нежный вкус багета быстро заставили себя полюбить. С 1993 года его рецептура и размеры закреплены в официальном декрете, который также ввел понятие «традиционный французский багет». Сегодня эта чудо-булка сопровождает и завтрак, и обед, и ужин француза. ЖИТЬ, ЧТОБЫ ЕСТЬ К любой трапезе французы относятся очень ответственно: они редко перекусывают на ходу и никогда не сядут за стол неопрятно одетыми. Если вы приглашены на ужин во французскую семью, то нужно быть готовым к тому, что продлится он несколько часов. За одну трапезу сменится несколько блюд, к которым обязательно подадут изысканное вино. И крайне важно соблюдать все правила этикета. Французы практически не сидят на диетах, потому что не хотят отказывать себе в удовольствии попробовать вкусно приготовленную пищу или сладкий десерт. Даже шутят: «французы живут, чтобы есть». При этом они умеют держать себя в хорошей физической форме. И отчасти этому способствует то, как организована сама французская кухня. Для приготовления используются только лучшие продукты, ингредиент многих рецептов — изысканное вино, и плюс продуманный распорядок трапез. Невозможно объять необъятное и рассказать о французской кухне все. Фрикасе, всевозможные гратены, фуа-гра, багеты, эклеры и печенье «наветт» — все эти звучные названия давно стали классикой и подаются во многих ресторанах. У каждого блюда — своя история, которую во Франции помнят и хранят. Потому что гастрономия — это не просто часть культуры. Это отдельная и самостоятельная ее глава. «Культ еды» осен ь 2015 года

* Нью

17

«Культ еды» осен ь 2015 года

facebook.com/megadonrnd

instagram — restaurants_gk_megadong

vk.com/megadonrnd

ТЕРРИТОРИЯ ВКУСА

ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Рестораны группы компаний

ТРАДИЦИИ МЮНХЕНА В РЕСТОРАНЕ

SCHNEIDER WEISSES BRAUHAUS *

Это культовое для ростовчан заведение покорило даже гостей из Германии — страны, которая славится своими отличными напитками и аппетитными колбасками. Приготовленные из фарша с пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку, немецкие колбаски являются просто умопомрачительным лакомством. Попробовать их в Мюнхенском Schneider — абсолютный must visit**. Но именно неповторимый вкус местных блюд, домашняя атмосфера и летний двор в ростовском ресторане дарят ощущение гармонии вкуса и идиллии места.

ул. Береговая, 27, тел. 270-92-42.

*БРАУ Х АУС. ** должны посетить

ЧЕРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ

18

ДАЙНЕР-БАР

«АМБАР» ТЕПЕРЬ В ТАГАНРОГЕ! Прелесть «Амбара» в том, что долго ждать заказа не придется. Дайнер-бар работает в формате ресторана быстрого обслуживания. Причем меню и сервис при этом не пострадали! Сытные и большие порции по демократичной цене порадуют всех, а разнообразные напитки отлично дополнят трапезу. Меню и уютная стильная обстановка ресторана приправлены отличным музыкальным сопровождением. Любители спорта могут здесь поболеть за любимую команду в прямой трансляции, а меломаны — послушать живую музыку в исполнении популярных групп и продолжить веселье под зажигательные dj-сеты.

Дайнер-бар «Амбар» в Таганроге — именно то место, где каждый гость может насладиться европейской и азиатской кухнями в ресторанной обстановке с соответствующим обслуживанием. А важным преимуществом является быстрое приготовление всех блюд! г. Таганрог, ул. Дзержинского, 161, тел. +7 (8634) 38-27-27. г. Ростов-на-Дону, ул. Королева, 32, тел. +7 (863) 30-30-888. «Культ еды» осен ь 2015 года

* Стейк-хаус. Стейк Великобритании. Талискер

ОСНОВНОЙ ИНСТИНКТ

19

В РЕСТОРАНЕ

К ЛАССИК А Ж АНРА В РЕСТОРАНЕ

«БЕКОН&JOHN»

«АНТРЕКОТ»

Неповторимость ресторана «Бекон&John» очевидна и вполне объяснима: он рассчитан на абсолютно любые пристрастия и вкусы. Тут есть все, начиная с детской площадки и заканчивая музыкальными джазовыми выступлениями. Но самый главный и беспроигрышный акцент — вкусная еда гриль-паба и уникальный шеф-повар, который регулярно радует гостей новинками меню. Последняя гастрономическая презентация — cвиные ребрышки с копченым соусом! Аперитив в виде джазового аккомпанемента, отличная атмосфера и новый кулинарный хит в качестве основного блюда — все, что нужно горожанину для отдыха.

Steak House* «Антрекот» — одно из тех мест, где всегда хорошо можно пообедать и поужинать. За 8 лет работы ресторан нашел свою аудиторию и научил ее быть избирательной в выборе стейков. Один из достойных вариантов выбора — Britain Steak* с ароматным talisker*, который идеально сочетается с винами старого и нового света. Такой классический дуэт скажется положительно на настроении, желудке и здоровье. А для тех, кто хочет развивать свои гастрономические познания самостоятельно, в стейк-хаусе есть отличная возможность купить тематические аксессуары и литературу.

пр. Космонавтов, 12, тел. 235-36-00.

ул. Красноармейская, 62/95, тел. 267-95-48.

ЛАКОНИЧНОСТЬ ВКУСА В СЕТИ РЕСТОРАНОВ

«ЯКИТОРИЯ» Помимо модной тенденции на японско-китайскую еду, в этом заведении придерживаются той самой азиатской философии, которая основывается на трех основных постулатах. Первое, что должен сделать гость, попадя в «Якиторию», — расслабиться и погрузиться в атмосферу умиротворенности, которая так необходима для общения и трапезы. Второе — насладиться моментом. И третье — получить удовольствие от мелочей, которые нас окружают и создают настроение. В «Якитории» им уделяется особое внимание: продуманное меню, гастрономические новинки и хороший сервис тому подтверждение. г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский, 17, пр. Буденновский, 76, ул. Вятская, 104, пр. Стачки, 222, ул. Добровольского, 2/1, тел. доставки: 8 (863) 222 -22-00. г. Краснодар, ул. Красная, 72 , тел. доставки: 8 (861) 992-55-55. «Культ еды» осен ь 2015 года

20 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

Look*, какой лук

пом н я т о м а л ьч и к е - л у ковк е Ч и пол л и но , которы й боре тс я в с к а зоч ной с т ра н е п р от и в п ри т ес н ен и й бед н я ков со с тор он ы богач ей — с и н ь ора П ом и дора и п ри н ц а Л и мон а . В с к а зк е повес т и Д ж а н н и Р од а ри «П ри к л юч ен и я Ч и пол л и но » гл а вн ы й г ер ой мог довес т и до с л е з л юбого , к то д ерн е т его за волос ы . Н есом н ен но , эта « с у п ерс пособнос т ь » Ч и пол л и но бы л а поза и мс т вова н а у его п р отот и п а л у к а — овощ ного рас т ен и я с е м ейс т ва л у ковы х . т е к с т

Екатерины Деревякиной.

и д е я

Анастасии Большаковой. ф

о т о

Максима Фролова.

* Смотри

М ног и е

«Культ еды» осен ь 2015 года

21 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

«Культ еды» осен ь 2015 года

22 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

Рыбный с у п со с ливками, кафе «Сметана»

ИСТОРИЯ В ЛУКЕ, ИЛИ ЛУК В ИСТОРИИ История человечества, как лук: пока доберешься до сути, прольешь немало слез. Как каждый рассказ, пришедший к нам из древности, обрастает слухами и домыслами, так и сочные чешуи на луке со временем нарастают слой за слоем. Когда мы режем лук, мы разрушаем клетки, освобождая их содержимое. Ферменты, которые до этого момента находились отдельно друг от друга, смешались в воздухе и, попав нам в глаза, вызвали слезы. Пытаясь вникнуть в историю, мы тоже «разрезаем» года, события которых могут заставить всплакнуть. История же самого лука началась еще в доисторическую эпоху. Раньше всех вкус дикого лука прочувствовали древние народы, жившие на территории современных Ирана, Афганиста-

на, Туркменистана и Таджикистана. Пастухи и охотники собирали эти растения по горным лугам и пробовали разводить возле жилищ. Лук употребляли в качестве приправы. Его вкус компенсировал грубость пищи, плохую обработку продуктов и отсутствие соли. Любовь к луку запечатлели в настенной живописи. Первые его изображения относят к 3200–2700 гг. до нашей эры. Упоминания о нем обнаружены и в клинописи древних шумеров, населявших территорию современного Ирака около 3000 лет до нашей эры, и в египетских папирусах. В Древнем Египте этому растению находили разнообразное применение. Пиршественные столы фараонов, да и алтари жертвоприношений не обходились без крупных очищенных луковиц и пучков листьев лука. Его находили в саркофагах, во вну-

тренних полостях и на закрытых глазах мумий. Изображения этого растения можно видеть на стенах гробниц IV и V династий в Саккаре и в захоронениях вблизи Фив (столицы Древнего Египта). Во время строительства пирамид лук был обязательной пищей рабов, поскольку служил профилактическим средством от многих болезней. Многочисленные литературные источники и произведения античного искусства рассказывают о популярности лука в древних государствах. Например, в эпических поэмах Гомера «Илиада» и «Одиссея» также есть упоминания о луке. Перед рождением близнецов Аполлона и Артемиды у богини Латоны улучшилось здоровье благодаря луку, а в храме Аполлона в Дельфах крупные луковицы приносили в дар жрицам-прорицательницам пифиям. Лук упоминается и в Библии. Израильтяне в Древнем Египте ели много лука, которого им очень недоставало в странствиях с Моисеем. Лук и чеснок упоминаются в книгах Корана седьмого-восьмого веков. В Древнем Риме долгое время лук считался средством, прогоняющим демонов и вампиров, поэтому присутствовал почти в каждом доме. Однако со временем он стал овощем простонародья, патриции считали его употребление неприличным. Уже в Средние века лук возделывали во всех европейских странах и государствах Западной и Средней Азии. Луковицы репчатого лука носили в качестве амулетов и верили, что они защищают от болезней, скверны, поражения в бою, отгоняют злых духов. Например, луковый талисман носил сам английский король Ричард Львиное Сердце. Из Англии лук добрался до берегов Дуная, откуда и появился на Руси. Славяне занимались торговлей и нередко продавали овощи. В 12–13 веках окрепли связи древнерусского государства — Киевской Руси — с южными и западными славянами, Византией, Западной Европой, народами Кавказа и Средней Азии, откуда завозились новые формы луков, распространившиеся по всей Руси. В НАШЕМ КРАЮ СЛОВНО В РАЮ: ЛУКУ ДА РЯБИНЫ НЕ ПРИЕШЬ В прежние времена лук непременно включался в крестьянское меню, может быть, из-за этого и появилось та«Культ еды» осен ь 2015 года

23 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

кое пренебрежительное отношение к этому овощу. Однако многие забывают, что лук является непременной составляющей многих изысканных блюд. Благодаря луку мы имеем возможность не только вкушать пикантные блюда, но и витаминизируем свой организм. Кроме уже известного репчатого лука, различают лук-батун, лук-порей, шалот-лук, шнитт-лук и многие другие. В средней полосе России наибольшую известность получил репчатый лук. Он содержит в себе воду, белки, клетчатку, минеральные соли, сахар, витамин С и эфирные масла, которые и придают луку тот самый неповторимый острый вкус. Репчатый лук бывает сладким, острым и полуострым. Жители средней полосы и севера России привыкли употреблять в пищу острый и полуострый репчатый лук. Сортов острого и полуострого репчатого лука существует великое множество, но в результате многолетней селекционной работы были выведены сорта, отвечающие самым высоким требованиям. Сладкие сорта репчатого лука наибольшее распространение получили на юге страны, потому что в районах севернее лук не успевает вызревать. И острый, и полуострый, и сладкий репчатый лук можно употреблять в пищу в свежем, сушеном, жареном, вареном и маринованном виде, однако у острого и полуострого лука есть определенные преимущества — они дольше хранятся в свежем виде. Репчатый лук ценится еще и за то, что в пищу можно употреблять и сами луковицы, и луковые перья, в отличие, например, от лука-батуна. Лук-батун выращивают в основном для получения листьев, которые наполнены витамином С. На юге европейской части России распространен лук-порей. В пищу принято употреблять ножки лука-порея (утолщенный стебель) и молодые листья. Шнитт-лук произрастает практически на всей территории России, чему благоприятствует его крайняя неприхотливость и отличная морозоустойчивость. Его принято выращивать в небольших количествах, так как шнитт-лук довольно быстро теряет свои отличные вкусовые качества. В пищу идут молодые листья, которые необычайно сочны и нежны, кроме того, в них содержатся витамин С и каротин, но, к сожалению, слишком

Жаркое на сковороде со свининой и л у ком, кафе «Сметана»

быстрое увядание не сделало шниттлук всенародным героем в садовоогородничестве. ЛУК ОТ СЕМИ НЕДУГ Целебные свойства лука издавна знают на Руси. Отсюда и поговорки: «Лук от семи недуг», «Кто сеет лук, тот избавится от мук». Римский полководец Ксенофонт ввел лук в ежедневный рацион легионеров как средство, восстанавливающее силу и энергию воинов, делающее их бесстрашными. Древнеримский врач Клавдий Гален в своих знаменитых травниках, которые неоднократно переводили на арабский, персидский и древнеевропейский языки, называл лук всеспасающим средством для бедняков и рекомендовал лечить им астму, кашель, пищевые отравления, зубную боль и многое другое. Гален

мог лечить с помощью лука раны гладиаторов. С глубокой древности (первое тысячелетие до нашей эры) лук выращивали в Индии. Индийцам было хорошо известно благотворное влияние лука на организм человека. Он упоминается в древнем медицинском трактате «Чарвака-Самшита». Однако в пищу лук не употребляли из-за резкого запаха, а использовали только как лекарство. В Древнем Китае и Японии выращивали в основном местные виды лука. В первой китайской книге о лечебных травах, написанной около 2600 г. до нашей эры, упоминался лук душистый. Известный врач Ли Шичжень (1596–1522 гг. до нашей эры) дал подробную характеристику более 1 500 лекарствам из растений, в том числе из листовых луков. Однако флора Восточной Азии до начала восемна«Культ еды» осен ь 2015 года

24 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

Се льдь с лабого посола под реп чатым л у ком с молодым картофе лем, кафе «Сметана»

дцатого века практически не была известна европейцам. МАСКА ТЫ МОЯ, ЛУКОВАЯ Применение лука в косметологии — вопрос, о котором говорят не так часто. Заменить луком современные синтезированные лекарственные препараты можно, но это уже считается пережитком прошлого. Однако лук вполне справится с целью улучшения состояния кожи, волос или ногтей. Волосы, ослабленные покраской или химической завивкой, можно спасти масками, приготовленными из луковой кашицы. Они способствуют укреплению корней волос и ускорению их роста. Вещества, которые содержатся в луке, восстанавливают структуру волос. Кроме того, если маску использовать регулярно, то можно даже предотвратить или замедлить

появление седины. Благодаря тому, что в луке содержится много цинка и кремния, он благоприятно воздействует на кожу головы, стимулируя рост волос и активизируя кровообращение. От запаха лука после маски при промывании волос добавьте в воду немного горчицы. Молодой лук также подойдет и в качестве маски для лица с омолаживающим эффектом. Луковую кашицу нужно смешать со сметаной, нанести тонким слоем на лицо, оставить минут на двадцать. Затем маску смыть, желательно без использования мыла, на лицо нанести питательный крем. Уже через несколько процедур кожа станет нежной и гладкой. Отвар из шелухи лука очень полезен для ухода за кожей рук. На пять-десять минут опустите руки в конце дня в такой отвар, добавив несколько капель глицерина.

МИЛЫЙ ЛУК Декоративные виды лука выращиваются в садах и парках Европы уже 300 лет. Эти красиво цветущие растения незаменимы в микроландшафтах, сочетающих элементы живой и неживой природы: альпинариях, рокариях, каменистых садиках. Неприметные среди ярких цветов на клумбах, луки все чаще выращивают в декоративных композициях в виде островков на фоне песка, битого кирпича, гальки. Однако использование луков в озеленении до сих пор ограниченное, и причиной тому — непродолжительный период их цветения, быстрое пожелтение листьев и потеря декоративности. Поэтому луки обычно высаживают между другими растениями, которые своей листвой и цветами прикроют потом их засохшие листья. Среди декоративных видов лука есть немало пригодных для составления букетов и композиций. Продлить жизнь цветов помогает добавление в воду щепотки соли или антисептика. Современные флористы без луков уже не обходятся. Для них подбирают вазы оригинальных форм и расцветок, идеально подходят выдолбленные тыквы, красивые старые бутылки, плетеные корзинки. Соцветия луков прекрасно высушиваются и аранжируются в самых разнообразных композициях. Они используются как в естественном виде, так и после окрашивания, напыления или выдерживания в концентрированном растворе поваренной соли. Украшением сада нередко служат широко известные съедобные луки. Шнитт-лук (Allium Schoenoprasum) используют для бордюров при оформлении дорожек, площадок, как почвопокровное растение, которое быстро разрастается, образуя густую дернину, и практически не страдает от сорняков. С давних времен букетики лука продаются на рынках Италии и юга Франции, где в оливковых рощах в изобилии растет лук неаполитанский (Allium neapolitanum) с изящными полусферическими зонтиками белых цветков. У ландшафтных дизайнеров для украшения газонов и лужаек популярны яркие ковры из низкорослых луков с разноцветными цветками.

«Культ еды» осен ь 2015 года

Ы Т Р Е Ц Н О К Е Ы Н З О И Д Г РА Н В О Р Е Н О И П Е Ц Р О В Д О В

25

Д Е К А БР Ь

НОЯБРЬ

ОКТЯБРЬ

СЕНТЯБРЬ

сква) о М , n e h c it k (Soul K i n a N — ь т ный гос ь л а и ц е п с aniels — D k Russia c V a J T M я и и н e е n O д ож налов Aя сцена» а а к н в J а V л й Г 25 День р (USB) « ы н й а р т ы а к л е д е о н р р е о г п Г е е л ж л е ck — ть — Сер ориты т с в о а г ф й ы — н 26 DJ Chu н » е ь и») Мишел к (приглаш и я е н и о т н М е ы р « ш к о а т п о Don — пе т ые м 17 Груп т b u О l « C а y п d п e у нка Соm с т и — гр и о г р е е ч ы е н В ь л 3 а 2 х (специ 0 9 а к е т Д жаза о г 24 Диско о к с г р у Пе т е р б ы д з е в З 25 Jah Khalib т с и т р А 26 & A s ti k i t r A а п п у ра ха т С 30 Гр а т а н м en – Ко e w o l l a H ation d n 31 u o F e v Guru Groo а п п у р Г 13 текло» С и я м е р «В 20 Группа IOWA а п та») п с у а р Г К « ( 21 и д ерт Вла ц н о к й ы н ь 27 Сол b Don u l C y d e m ка С о 4 Вечерин

«Культ еды» осен ь 2015 года

С в е жи й взгл я д

26

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

ОДНО ИЗ СТИХОТВОРЕНИЙ ЮРИЯ ЛЕВИТАНСКОГО НАЧИНАЕТСЯ ТАКИМИ СТРОЧКАМИ: «КАЖДЫЙ ВЫБИРАЕТ ДЛЯ СЕБЯ. ЖЕНЩИНУ, РЕЛИГИЮ, ДОРОГУ». СЕГОДНЯ К ЭТОМУ СПИСКУ МОЖНО ДОБАВИТЬ И ОБРАЗ ЖИЗНИ. В НАШЕМ СОЗНАНИИ С ЭТИМ ТЕРМИНОМ НЕПРЕМЕННО СОСЕДСТВУЕТ ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ЗДОРОВЫЙ», ОДНАКО ДАЛЕКО НЕ ВСЕ ЛЮДИ ПРАВИЛЬНО ПОНИМАЮТ ЕГО СМЫСЛ. ТАК, ОДНА ИЗ ВАЖНЫХ СОСТАВЛЯЮЩИХ ЗОЖ — НЕ ИЗНУРЯЮЩИЕ ДИЕТЫ, А СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ. «КУЛЬТ» ПОДГОТОВИЛ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ, КОТОРЫЙ РАССКАЖЕТ И ПОКАЖЕТ, ЧТО ТАКОЕ ХОРОШО В ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ МИРЕ ДЛЯ «ПРОДВИНУТЫХ».

Правда и мифы о здоровом питании «Культ »

ВИК ТОРИ Я Д УД А РЕВА врач-диетолог, эндокринолог.

решил узн ат ь пра вд у о пра вильном пи та нии и ра з и н а всегд а ра зве я т ь несколько мифов , к ас а ющихс я обыденного предста влени я о здоровом обра зе ж изни . В этом н а м помогл а врач -диетолог, эндок ринолог и препод а ват ель В ик тори я Дуд а рева , котора я от вет ил а н а с а мые ж ивот репещ у щие вопросы о еде . з а п и с а л а

Мари на Гари ч я н.

— Начнем, пожалуй, с главного: что такое в современном понимании «правильное питание»? Как вы правильно указали, с современных позиций правильное (или рациональное, здоровое) питание ныне называется «оптимальным». Это полноценное питание практически здоровых людей (т.е. не имеющих хронических и острых заболеваний) с учетом их пола, возраста, характера труда, этнической принадлежности и многих других факторов. Проще говоря, это полное обеспечение организма требуемой ему энергией, белками, жирами, углеводами, а также витаминами и минералами.

— Существует распространенное мнение, что во время еды не стоит параллельно читать, смотреть телевизор или отвлекаться на какие-либо посторонние дела. Якобы при этом плохо усваивается пища и может появиться гастрит. Так ли это? Это соответствует действительности, поскольку одним из требований к построению рационального питания являются высокие органолептические свойства

ф о т о

из арх и ва автора.

пищи — ее внешний вид, запах, вкус, консистенция, а также температура. Все эти особенности пищи невозможно адекватно воспринять, будучи занятым посторонним делом. Кроме того, для полноценного пищеварения необходимо достаточное количество ферментов, способных расщепить еду. Они начинают вырабатываться в ответ на запах и внешний вид пищи уже спустя 2–5 минут. Или как говорил персонаж книги Михаила Булгакова «Собачье сердце» профессор Филипп Филиппович Преображенский: «…Если вы заботитесь о своем пищеварении, мой добрый совет — не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И — боже вас сохрани — не читайте до обеда советских газет».

— Часто можно услышать, что для здорового питания нужно полностью отказаться от любой жирной пищи, что только без жиров можно получить здоровую фигуру. Если мы еще раз обратимся к термину «здоровое» или «оптимальное питание», то вспомним, что это поступление в организм необходимых ему белков, угле-

водов, витаминов, минералов и ЖИРОВ. Жиры являются составной частью каждой клетки организма. Они выполняют в нашем организме множество полезных функций. Это и определенный запас энергии, необходимый для поддержания организма в экстремальных ситуациях, и образование стероидных (половых) гормонов. Да-да, именно из холестерина образуются в конечном счете эстрогены и тестостерон. И так можно перечислять бесконечно, зачем нам нужны жиры. Только вот вопрос — сколько? Как всегда говорила мой учитель диетологии Ирина Глебовна Дядикова: «Можно все, но сколько?» Что касается жиров, то их количество для каждого индивидуально. А источники «полезных» жиров стоит упомянуть: растительное и сливочное масла, кисломолочные продукты, сыры, орехи, семечки, красная рыба.

— Обязателен ли фитнес для поддержания хорошей формы? Или достаточно правильно питаться? Если под «хорошей формой» подразуме«Культ еды» осен ь 2015 года

27

«Культ еды» осен ь 2015 года

28 СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

вается здоровый образ жизни в целом, то это понятие комплексное. Оно включает и здоровое питание, и умеренные физические нагрузки. Именно умеренные, такие как, например, ежедневные зарядка, ходьба, бег трусцой, плаванье в удовольствие, а не на мировые рекорды. Данные виды физических упражнений заставляют работать каждую мышечную клетку, создавая общий благоприятный тонус организма.

— Выражение «нельзя есть после шести» стало уже почти аксиомой. Во сколько должен состояться последний прием пищи и что в него рекомендуется включать? Наш организм является сложной биологической системой, похожей на электронные часы с батарейкой. Этот механизм нельзя остановить ни на одну секунду. Пища — это тот самый «заряд» от батарейки. Только представьте себе на секунду, что ровно в 18:00 вы ежедневно вынимаете батарейку из часов, а потом утром с искренним удивлением обнаруживаете, что часы не работают. Так же и с нашим организмом, ему постоянно необходимо потреблять энергию извне за счет пищи, кроме перерыва на сон. А до наступления последнего пища должна покинуть желудок, чтобы не вызвать изжогу. Это происходит примерно за 2–3 часа. Следовательно, последний прием пищи необходимо осуществлять за 2–3 часа до отхода ко сну.

— Кто-то говорит, что лучше поесть ровно три раза в течение дня в установленное время, а кто-то — что лучше слегка перекусывать несколько раз в день. На чьей стороне правда? Правда, как и всегда, находится где-то посередине. Существует понятие «прием пищи», т.е. непосредственное ее употребление. Приемы пищи бывают основными: завтрак, обед и ужин (они соответствуют наибольшей физиологической секреции пищеварительных ферментов), и дополнительными, именуемыми «перекусами». Интервал между приемами пищи, как основными, так и дополнительными, должен в норме составлять 2–3 часа. Вот и получается, что с начала дня до отхода ко сну мы должны успеть поесть 5–6 раз.

— Многие считают, что продукты теряют свои полезные свойства при замораживании или кипячении. Получается, мед, например, в горячий чай добавлять нельзя, да и замораживать ягоды — тоже бессмысленно? При любой обработке, будь то заморозка или кипячение, доля полезных веществ в виде витаминов в продуктах теряет-

ся, особенно это касается фруктов, ягод и овощей. Начнем с заморозки. Вопрос в том, какой ее вид использует производитель и какова дальнейшая судьба замороженной продукции. Если речь идет о «шоковой» заморозке, т.е. мгновенном снижении температуры, то практически все полезные витамины в овощах и фруктах сохраняются. О виде замораживания можно прочитать на этикетке. При покупке продуктов необходимо также обратить внимание на условия хранения и внешний вид приобретаемого товара. Такая продукция должна строго храниться при температуре +2– +4 градуса в целых пакетах при отсутствии наледи. Если мы говорим о кипячении, то соблюдение простых правил поможет сберечь все полезные компоненты. Так, овощи и фрукты необходимо закладывать в уже кипящую воду, плотно закрывая емкость крышкой. И ни в коем случае нельзя допускать интенсивного кипячения. Но даже эти правила будут совершенно бесполезны при «переваривании» продуктов. Для каждого продукта существует свой срок пребывания в кипящей воде. Что же качается замораживания ягод в домашних условиях, то не ждите чудес от природы. Большую часть витаминов вам сохранить не удастся. А для сохранения оставшихся используйте ягоды сразу же после извлечения из холодильника и не допускайте повторного замораживания. Мед в чай кладите на здоровье. Это достаточно стойкий к нагреванию продукт. Профессиональные пасечники знают, что хороший мед, затвердевший после ферментирования, можно разогреть и снова использовать без потери полезных свойств.

— Правда ли, что нужно пить минимум 2 литра чистой воды в день? Нужно сначала разобраться в понятиях. Есть вода, а есть свободная жидкость. Вода входит в комплексное понятие свободной жидкости, куда также относятся сок, чай, суп, водная составляющая фруктов и овощей. Не удивляйтесь. Огурец, например, состоит на 90% из воды. Взрослый человек при отсутствии заболеваний, приводящих к развитию отеков (задержке жидкости в организме), должен употреблять свободной жидкости из расчета 30–35 мл на кг массы тела.

— Многие отстаивают точку зрения, что регулярно пить кофе и/или чай — вредно. На что отрицательно влияют эти напитки?

И снова я хочу обратиться к началу нашей с вами беседы. «Можно все, но сколько?» Чай и кофе являются полезными источниками минорных биологических компонентов, таких как витамины, минералы, а также катехины, органические кислоты и множества других. Эти вещества оказывают антиоксидантное действие, положительно влияют на тонус сосудов. Всех свойств в одном интервью и не перечислишь. Эти эффекты возникают только в малых дозах, а именно 2–3 чашки заварного чая или кофе. В больших же количествах полезные свойства приобретают отрицательное влияние, способствуя общему перевозбуждению организма и стойкому спазму сосудов, что приводит к быстрому истощению внутренних энергетических запасов организма и риску сосудистых катастроф (инфаркту, инсульту).

— Самый главный пункт апологетов здорового питания: фастфуд вреден в любом виде и в любом заведении. Какой объем такой пищи не навредит здоровью? Или лучше отказаться от него вовсе? Я бы смело отказалась, но как быть, если очень хочется. Предлагаю простой совет: попробовать и успокоиться.

— Правда ли, что алкоголь в маленьких дозах полезен для пищеварения и здоровья?

20 мл чистого этанола считаются мировой нормой ежедневного употребления алкоголя, что примерно соответствует бокалу вина или 50 мл крепких напитков в день. Эта «норма» прекрасно подходит, например, для французов, бельгийцев, итальянцев, использующих алкогольные напитки в качестве аперитива (возбуждающего аппетит) или дижестива (облегчающего пищеварение). На мой взгляд, это совершенно неприемлемо для среднестатистического россиянина, который от такой дозы станет страдать алкоголизмом. Мы разные по этническому, генетическому и территориальному признакам. Именно поэтому упомянутые 20 мл чистого этанола более целесообразно употреблять не более одного раза в неделю.

— Наконец, можно ли утверждать, что здоровое питание — дорогое удовольствие? Отнюдь. Цельнозерновой хлеб стоит дешевле батона, килограмм мяса примерно столько же, сколько готовые котлеты на развес. Или скажу по-другому: можно из одних и тех же продуктов приготовить и кулинарный шедевр, и совершенно невкусное блюдо. Тут можно надеяться только на свою фантазию и желание вкусно, полезно и разнообразно питаться. «Культ еды» осен ь 2015 года

29

УВЕРЕННОСТЬ КАК ПРИВЫЧКА РЕШЕНИЕ ВЫРВАТЬСЯ ИЗ ЗОНЫ КОМФОРТА, ИЗМЕНИТЬ СВОЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ — ЭТО, В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ, ОСОЗНАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ СТАРОГО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ НОВОГО ЖЕЛАЕМОГО РЕЗУЛЬТАТА. И САМОЕ СЛОЖНОЕ ПРИ ЭТОМ — ЕЖЕДНЕВНО ШАГ ЗА ШАГОМ ДВИГАТЬСЯ К НАМЕЧЕННОЙ ЦЕЛИ. ЭТО КАСАЕТСЯ И ПИТАНИЯ, И СПОРТА, И ОТКАЗА ОТ ВРЕДНЫХ ПРИВЫЧЕК, И ДАЖЕ ОТНОШЕНИЙ МЕЖДУ ЛЮДЬМИ.

В стоматологии то же самое — когда человек осознает, что ему нужна здоровая улыбка, он должен выработать режим, совершить ряд действий, которые приведут к желаемому. Прежде всего, необходимо пройти полный осмотр у стоматолога, понять состояние полости рта и постепенно провести все рекомендуемые специалистом процедуры. Так вы добьетесь первого результата — здоровых зубов, которые своими силами, при желании, сможете сохранять в идеальном состоянии практически всю жизнь. Для этого нужно придерживаться рекомендаций, которые вам дадут стоматологи. В первую очередь они касаются профилактики. Это и регулярное посещение стоматолога, и профессиональные гигиенические чистки, и использование зубной пасты и щетки, которые вам профессионально порекомендуют в индивидуальном порядке.

и красящих продуктов — это, к примеру, кофе, красное вино, никотин во всех его формах и т.д. Но это не значит, что от всего этого нужно навсегда отказаться, но придерживаться политики «всего нужно в меру» определенно необходимо. Наконец, нужно придерживаться норм гигиены, которые предлагает современная стоматология. Стоит начать пользоваться флоссом и эликсирами, постараться отказаться от зубочисток и чистить зубы по алгоритму, который рекомендован вашим стоматологом. Говоря в целом, следует особо отметить, что советы и указания стоматологов помогут общие нормы скорректировать до полностью индивидуального плана, который подарит вам безупречную улыбку не на один день или неделю, а на всю жизнь. Начать свой путь вы можете уже сегодня — в ближайшем будущем вас ждет достойная награда за достойное решение.

Самое, пожалуй, сложное — скорректировать свой образ жизни в пользу здоровых зубов. Вам нужно будет стараться ограничить употребление вредных ул. Береговая, 10, 7-й этаж, тел. (863) 262-03-22 e-mail: all@stomservice.ru

ул. 17-я Линия, 1/6, тел. (863) 283-19-03, 283-18-03 e-mail: reception@stomservice.ru «Культ еды» осен ь 2015 года

30 СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

Издревле на Руси под словом «каша» подразумевалось именно блюдо из конопли. Со временем эта культура постепенно вышла из традиционного рациона: ее заменили гречка, пшено, овес и другие злаки. Сегодня мало кто знает вкус конопляной каши, но это забытое блюдо постепенно возвращается на наши обеденные столы. Особую ценность конопляное семя представляет теперь, в условиях практически полного отсутствия органической еды. Внедрение генномодифицированной продукции уже приняло глобальный характер. Кроме всего этого, конопляная каша очень вкусна и является одним из основных идеально подходящих человеку продуктов, созданных самой природой. Вопреки широкому мнению, конопляная мука не содержит оказывающего наркотическое действие психотропного вещества каннабиола, она может быть рекомендована для ежедневного употребления. Также этот растительный продукт полезно регулярно употреблять в пищу беременным женщинам, спортсменам и людям преклонного возраста. Высокие полезные свойства конопляной муки многие ученые объясняют тем, что она содержит большое количество нерастворимой и водорастворимой клетчатки, то есть грубых пищевых волокон, которые способствуют эффективному очищению организма от шлаков. Также в конопляной муке присутствует 20 важнейших для человека аминокислот, половина из которых относится к категории не синтезируемых нашим организмом. В конопляной муке предельно высокая концентрация макро- и микроэлементов. Это магний, калий и кальций, фос-

Возвращение к истокам В ба ре фи т нес- к л у ба P rime S port & SPA появились необы чные блюд а : льн ян а я и конопл ян а я к а ши . П олезны ли они ? Д а ва й т е ра збират ьс я .

фор и прочие вещества, без которых человек не может нормально существовать и развиваться. Совершенно не заслуженно забытой оказалась и льняная каша. Однако она снова набирает свою популярность у приверженцев здорового питания и диетологов. Льняная каша изготовляется из льняного семени, которое, как известно, обладает массой полезных свойств. И все это благодаря таким уникальным компонентам, как жирные кислоты омега-3, омега-6, омега-9, которыми богата морская рыба, а в семени льна содержание этих кислот почти в три раза выше! Эти вещества не производятся человеческим организмом, но они крайне необходимы для его нормальной работы, в особенности для сердечно-сосудистой и эндокринной систем. И это только «верхушка айсберга» полезных свойств этой удивительной каши. Основная польза льняной каши — в содержании полиненасыщенных жирных кислот «Омега», крайне необходимых нашему организму для обеспечения нормальной работы сердечно-сосудистой, эндокринной и иммунной систем. Эти жирные кислоты предотвращают появление холестериновых бляшек в сосудах, имеют противовоспалительное и иммуномо-

дулирующее свойство. Содержащиеся в льняном семени лигнаны перерабатываются организмом человека в активные фитоэстрагены, нормализующие гормональный баланс. Льняная каша эффективно «сжигает» жир, способствует похудению без вреда. При усвоении этого продукта организмом синтезируется коллаген, который необходим для нормального состояния кожи, ногтей и волос. Эта каша содержит много белков, что немаловажно для людей, ведущих подвижный образ жизни. Итак, мы выяснили, какую огромную пользу получает наш организм от употребления конопляной и льняной каш. Чтобы не на словах, а на собственном примере в этом убедиться, приглашаем всех желающих в бар фитнес-клуба Prime Sport & SPA на пробу этих суперполезных блюд.

БЦ «Лига Наций», ул. Суворова, 91, 5-й этаж, тел. 8 (863) 204-44-88, primesport.pro «Культ еды» осен ь 2015 года

31

«Культ еды» осен ь 2015 года

32 СПЕЦИАЛЬНЫЙ ПРОЕКТ

Еда чемпионов! Что

та кое пра вильное пи та ние в поним а нии профессион а льного т ренера по бокс у? К а к ие прод у к т ы ест ь к ра йне не ж ел ат ельно? О т чего оп асно от к а зыват ьс я деву шк а м ? О бо всем этом расск а за л «Культ у еды » Я ков Ку ксгауз , персон а льный т ренер, у пра вл яющий сет и боксерск их к л у бов R ock y boxing club в Р остове .

Я ков Куксгауз , управляющий сети боксерских клубов Rocky boxing club

— На каких принципах строится питание боксеров?

— Cущественных отличий от питания представителей других видов спорта нет. Бокс — это очень энергозатратный вид спорта, следовательно, и количество потребляемых калорий должно быть достаточно высоким.

— Как выглядит повседневное питание боксера?

— Повседневное питание боксера относится к классическому сбалансированному питанию. Сбалансированное питание подразумевает частые приемы пищи — 5–6 раз в день. В первой половине дня мы употребляем продукты, содержащие «медленные» углеводы (всевозможные каши, фрукты), — это основной энергоресурс для людей, которые занимаются спортом. Вечером употреблять эти продукты не рекомендуется. Днем основной прием пищи должен быть насыщен углеводами и белками. А вот вечером предпочтительнее употреблять белковую пищу: нежирное мясо, яйца, молоко, сыр, рыбу, и легкие салаты. Причем ужинать нужно значительно скромнее, чем завтракать и обедать.

— Возникают ли какие-либо изменения в питании непосредственно перед соревнованиями или в период интенсивных тренировок?

— Среди спортсменов не так много людей, которые занимаются подсчетом калорий или подробнейшим образом расписанным питанием. Это в большей степени относится к людям, которые занимаются фитнесом и бодибилдингом. Боксеры питаются в основном с учетом поставленных целей. Если не хватает энергии и сил для быстрого восстановления, в питание вносятся коррективы в виде увеличения порций. А в период восстановления после соревнований можно позволить себе немного лишнего для физического и душевного восстановления!

— А есть ли какие-либо табу в питании?

— Табу конечно есть! Это прежде всего все продукты, содержащие большое количество полинасыщенных жирных кислот (животный жир, сливочное масло, пальмовое масло), продукты с высоким глекимическим индексом — это показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови (белый дрожжевой хлеб, кондитерские изделия, молочный шоколад и др.). Также стоит отметить, что важным является и способ приготовления продуктов: наиболее щадящий способ — это приготовление на пару или тушение без использования жиров. А вот жареные и копченые продукты наиболее опасны, так как содержат большое количество канцерогенов. Потребление соли тоже рекомендуется ограничить — ее избыток может провоцировать отеки. При этом считаю, что иногда можно позволить себе небольшое количество продуктов из «черного» списка, но вот систематическое употребление может сказаться на здоровье в виде лишнего накопленного жира.

— А можете немного подробнее рассказать о последствиях?

— Последствия все индивидуальны, обусловлены генетически. Вы сами замечаете, что кто-то может достаточ-

но долго и без последствий все это употреблять, а кому-то и булку лишнюю съесть нельзя без весовых изменений. В первую очередь, это связано со скоростью обмена веществ и возрастом.

— А без каких продуктов, наоборот, сложно?

— Как быстро можно составить индивидуальный план питания? Чтобы сформировать правильное сбалансированное питание, необходимо в первую очередь учитывать коэффициент двигательной активности, то есть насколько вы активны в течение дня, какая у вас работа. К примеру, перед нами два человека, с приблизительно одинаковым весом, ростом и нагрузками, но один из них днем работает на стройке, а второй целый день сидит в офисе. Питание для них, разумеется, будет разное. Человек должен расписать два-три дня своей обычной жизни, по которым диетолог дает рекомендации, вносит коррективы.

— А есть ли какие-то особенности в плане питания для женщин-спорстменов?

— У женщин, которые занимаются энергоемкими видами спорта, такими как бокс, питание схоже с мужчинами, только количество порций меньше! Я бы отметил, что девушки, которые занимаются боксом, нередко увлекаются похудением и урезают употребление жиров и углеводов. Так делать нельзя, с правильными жирами и медленными углеводами нужно дружить, они необходимы для здоровья кожи и волос, ведь все девушки хотят быть красивыми!

пр. Буденновский, 97, тел. 8 (863) 2-702-797, www.rockyclub.ru «Культ еды» осен ь 2015 года

*РОКИ. БОКСЕРСКИЙ КЛУБ.

33

«Культ еды» осен ь 2015 года

34

ДЕНЬ В МИРЕ ONLY.

Готовясь к выходу в свет, мы можем потратить несколько часов, чтобы подобрать подходящий наряд. Мы долго и тщательно проверяем составы косметических средств, прежде чем нанести их на кожу. При выборе программы питания нужно быть такими же избирательными, ведь нас красят не платья от известного кутюрье, а прежде всего стройная фигура, прекрасное самочувствие и отличное настроение, заряжающее позитивной энергией изнутри. Чтобы поддерживать прекрасную форму, начинайте каждый свой день с программой питания ONLY!

Завтрак (08.00–09.30)

Э на нер вес гия ьд е нь !

Если утро начинается с пользой для здоровья, ваш день обязательно пройдет успешно. Полезный старт новому дню дадут домашние мюсли ONLY с йогуртом. Входящие в состав мюсли сложные углеводы, полезные для организма, дарят продолжительное чувство насыщения и запас энергии на весь день. Мюсли обеспечат вас необходимым количеством витаминов и подарят хорошее настроение.

Энергосмузи с куркумой.

Ягодный смузи на миндальном молоке.

Ланч (11.00–11.30)

Мы продумали все до мельчайших подробностей, посчитали калории и приготовили.

Ягодно-фруктовый смузи — яркий, вкусный и полезный напиток. Благодаря удобной упаковке он легко поместится даже в маленькой женской сумочке и всегда будет под рукой, чтобы вы смогли перекусить, где бы ни находились. Натуральный состав смузи, свободный от консервантов, обеспечит вас энергией для новых свершений.

Зеленые овощи помогают усвоить белок и выводят вредные шлаки.

Обед (14.00–14.30) Суп из рыбы и морепродуктов богат полезными аминокислотами, которые необходимы для правильного строительства организма и поддержания его работы. Они помогают усваивать витамины и минералы.

ГАЕМ П Р Е ДЛ А ВАМ

ПРОГРА

ММУ

* DETOX

«Культ еды» осен ь 2015 года

35

Полдник (17.00–17.30) Перекусывать перед ужином важно, чтобы исключить соблазн съесть лишнего. Программа ONLY предлагает сбалансированный режим питания, который поможет худеть с комфортом. Творожная запеканка с кумкватом — отличный вариант для перекуса. Творог богат кальцием и фосфором, а кумкват — щедрый источник витаминов групп С и Р и пектиновых веществ.

Ужин (18.30–19.30) Ужин от ONLY — лосось на пару с ароматными травами, который подается с овощным грилем и йогуртовым соусом.

ТОЛЬКО ТВОЯ ЖИЗНЬ. ТОЛЬКО ТВОЕ ТЕЛО.

*ДЕТОКС. РЕКЛАМА. ООО «ОНЛИ», ЮР. АДРЕС: 344022, РОСТОВ-НА-ДОНУ, УЛ. ПУШКИНСКАЯ, 225, ОФ. 47. ИНН 6163157512 ОГРН 1146196002743

Мы доставим термосумку с рационом на целый день рано утром вам домой или в любое удобное место.

ЗА 3 ЧАСА ДО СНА Мир ONLY завершает день легко и в прекрасном настроении с чашкой ромашкового чая, который укрепляет иммунитет и успокаивает нервную систему. Спокойной ночи — и пусть новый день принесет еще больше пользы!

Каждый из нас уверен: очередной понедельник станет отправной точкой на пути к стройности. Но начать питаться правильно всегда что-то мешает: работа, бытовые хлопоты, а отсюда — нехватка времени на приготовление здоровой домашней пищи. Программа питания ONLY — рацион, составленный диетологами для безопасного, быстрого и вкусного похудения. Это блюда, приготовленные с учетом оптимального уровня калорий и питательных веществ. Система ONLY учитывает особенности работы организма в разное время дня, что делает ее максимально эффективной в борьбе с лишним весом. Каждое утро вы будете получать к завтраку готовый набор еды на весь день. Это удобно. Это современно. Клиенту достаточно не нарушать предложенный режим питания: 6 приемов пищи в определенные часы. Остальную работу возьмет на себя ONLY. Присоединяйтесь — начните прямо сейчас создавать свое новое тело! ЗВОНИТЕ: 8 (863) 275-70-02, 275-70-03 СЛЕДИТЕ ЗА НАМИ:

INSTAGRAM.COM/ONLY_ROSTOV

FACEBOOK.COM/ONLY

ONLY_MUESLI

INFO@ONLYROSTOV.RU ONLY-ROSTOV.RU

«Культ еды» осен ь 2015 года

36 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

Я стараюсь работать с ресторанами и кафе, которые зарекомендовали себя только с хорошей стороны. Высокий уровень обслуживания, яркие блюда и располагающая атмосфера — это то, что я ценю. Например, Drago Steakhouse — одно из лучших, на мой взгляд, мест для семейного визита. Для дружеских встреч подойдут рестораны «Макао» и «Ош Пош», где предлагают очень вкусные блюда, а по выходным играет красивая живая музыка. За отменными десертами стоит отправиться в Famous, а гуляя по набережной, просто необходимо заглянуть в «Пирс». Ценителей итальянской кухни порадуют рестораны Luka Pizza и Sapore Italiano своими традиционными блюдами и необычными гастрономическими находками. Также мне бы хотелось отметить сеть кофеен «Пить Кофе» и их необыкновенно продуманное меню.

Роберт Оганджанян

ул. Врубовая, 42, тел.: 8 (863) 211-11-88, (863) 211-11-71, www.usk61.ru, e-mail: r2111188@yandex.ru «Культ еды» осен ь 2015 года

е о р о т о к , е и н е ж о л д е р П ! т е у с е р е т н и а з с Ва

37

ул. Врубовая, 42, тел.: 8 (863) 211-11-88, (863) 211-11-71, www.usk61.ru, e-mail: r2111188@yandex.ru «Культ еды» осен ь 2015 года

38 ЕДИМ ОСЕНЬЮ

Сладкая жизнь

ТИРАМИСУ КЛАССИЧЕСКИЙ К афе «М арьяж» Ароматный и нежный тирамису уже давно и уверенно завоевал сердца любителей сладкого в России. В «Марьяже» вам предлагают попробовать этот прекрасный десерт с натуральным молочным шоколадом, сделанный профессиональными кондитерами.

ДЕСЕРТ «ЭММАНУЭЛЬ» К афе «М арьяж» Изысканное — вот то слово, которым можно описать этот удивительный десерт. «Эммануэль» представляет собой угощение из желе маракуйи, мусса из малины и миндальной крошки. Такое сочетание вас точно удивит и обогатит знанием новых вкусов.

«Культ еды» осен ь 2015 года

39 ЕДИМ ОСЕНЬЮ

Осень со своим переменчивым настроением вносит коррективы в наше эмоциональное состояние. Хорошо, что есть приятный способ настроиться на позитивный лад — даже вопреки плохой погоде . Л егкие , воздуш ные десерты с яркими вкусами помогу т справиться с хандрой , восполнить количество эндорфинов и сделать каждый осенний день неповторимым .

ПИРОГ МАКОВЫЙ К афе «М арьяж» С детства известный всем рецепт макового пирога может раскрыть перед вами новые оттенки вкуса в необычной подаче — вместе с ним в «Марьяже» вам предложат шарик мороженого с клубничным соусом и кусочками вишни. Вместе эти десерты покажутся вам совершенно новым необыкновенным блюдом.

ПЕЧЕНЬЕ «МАРЬЯЖ» К афе «М арьяж» Рассыпчатое и прекрасное, печенье «Марьяж» напоминает легкие традиционные свадебные угощения, но с необычными авторскими нюансами. Оно делается из песочного теста и украшается прелестными миндальными лепестками и сухофруктами.

«Культ еды» осен ь 2015 года

40 ЭТ И КЕТ

Для самых маленьких Самые

я рк и е вос пом и н а н и я зач ас т у ю с вя за н ы с п ра зд н и к а м и и з д е тс т ва , но орга н и зоват ь ве ч ери н к у д л я с воего м а л ы ш а н е та к - то п р ос то . С а мое гл а вное — н е д ат ь м а л ен ьк и м сорва н ц а м зас к у ч ат ь . Э т и к е т в этом д е л е н у ж ен особен н ы й . С л ед и т ь п ри д е тс я н е тол ько за под ач ей бл юд , но та к ж е за ра звл е ч ен и я м и , д е т ьм и … и ещ е за м ного - м ного ч е м . И та к , к а к ж е орга н и зоват ь н е за бы ва е м ы й д е тс к и й п ра зд н и к ? т е к с т

Илоны Смирягиной.

и л л ю с т р а ц и я

«ОЖИДАНЬЕ... НЕТЕРПЕНЬЕ... СКОРО. СКОРО ДЕНЬ РОЖДЕНЬЯ!» Детское торжество можно провести в кафе или непосредственно дома. Если вы устраиваете праздник на «нейтральной территории», то основные заботы по его организации можно доверить персоналу заведения, в котором вы будете принимать гостей. Но ведь придумывать концепцию мероприятия вместе с ребенком — это гораздо интереснее, приятнее и веселее. Поэтому мы рассмотрим организацию Дня Рождения малыша дома. В этом случае необходимо предварительно составить план праздника, чтобы не упустить из вида все, даже самые незначительные, на первый взгляд, моменты. Вспомните себя в его возрасте, вы же тоже мечтали о веселом празднике с большим тортом, разноцветными шариками и яркими украшениями? Но не навязывайте ребенку свои детские фантазии. Посоветуйтесь с именинником, спросите у него, каким он видит праздник? Иначе может получиться так, что вы потратите много времени, а ваш ребенок будет недоволен. Чтобы оправдать все ожидания малыша и устроить для него самый лучший праздник, необходимо учесть множество разных нюансов. «ЖДЕТ ХОЗЯЙКА ЦЕЛЫХ ПЯТЬ МИНУ Т, А ГОСТИ ПОЧЕМУ-ТО НЕ ИДУ Т...» Детский праздник немыслим без друзей малыша, и для него очень важно, кто будет приглашен. За месяц до торжественной даты поговорите с ребенком и составьте список гостей. Тщательно все перепроверьте и окончательную версию согласуйте

Дмитрия Чернышева.

с ребенком: возможно, он забыл кого-нибудь упомянуть. Вам нужно знать точное количество приглашенных, чтобы заранее подготовить развлекательную программу, а также рассчитать необходимое количество угощений и сюрпризов. Летом детские праздники веселее пройдут на природе: подвижные игры, свежий воздух и огромное пространство — то, что порадует каждого, даже самого капризного, ребенка. Если же вы планируете отмечать мероприятие в квартире, то не приглашайте слишком много ребят. Учитывайте то, что им должно хватить места для игр. Идеально было бы подготовить специальные приглашения, в которых указать точную дату, время начала и конца торжества, адрес места проведения и контактную информацию для родителей, чтобы они могли связаться с вами. Такие открытки-приглашения можно купить в магазине… Но это слишком простой путь. Лучше заняться созданием пригласительных вместе с ребенком. Уверяем, это доставит и вам, и ему колоссальное удовольствие! Также стоит обговорить время с родителями маленьких гостей, уточнив, когда им удобно будет привести и забрать детей. «ДЕНЬ ШАРОВ ВОЗДУШНЫХ ЯРКИХ, ДЕНЬ СЮРПРИЗОВ И ПОДАРКОВ…» Дети обожают все пестрое и яркое. Сразу забудьте о фарфоровом сервизе и белоснежных скатертях. Дети это не оценят. Подберите скатерть поярче, чтобы пятна, а их, поверьте, будет много, видны не были. Посуду тоже стоит подобрать под стать торжеству. Лучше всего выдержать оформление в определенной теме, которая интересна вашему ребенку. Если это «Культ еды» осен ь 2015 года

Дмитрий Соколов, владелец кафе «Марьяж»: Уже третий год кафе «Марьяж» радует своих гостей фирменными десертами, свежей выпечкой и авторскими блюдами от шеф-повара, широким выбором элитных чаев от старейшего французcкого чайного дома MARIAGE 1854 FRERES. Уютная атмосфера в духе прованс располагает к ежедневному посещению на семейные завтраки и обеды, деловые встречи, воскресные бранчи и романтические свидания. В холодные вечера мы согреваем наших посетителей легкой джазовой музыкой. Мы дорожим каждым своим гостем, как новыми, так и теми, которые неизменно с нами уже более двух лет. Мы гордимся тем, что «Марьяж» стал культовым местом для проведения свадебных фотосессий и съемок «Love-story», тем самым оправдывая свое название. Мы благодарны за ваш выбор и доверие своих значимых событий в наши руки.

Диана, интернет-промоутер В «Марьяже» очень лояльный к клиентам персонал. Например, когда мне захотелось с утра к одному из блюд добавить банан, я смогла заказать его, хотя в меню его нет. Или, когда меню меняется персонал прислушивается к пожеланиям гостей, и может оставить особенно полюбившееся ими блюдо. Это очень приятно.

Виктория, владелица шоурума 255 В «Марьяже» всегда домашняя атмосфера, улыбчивый и добрый персонал. Мы мечтали о таком месте, где могли бы собираться вместе и болтать в непринужденной обстановке. Мы в «Марьяже», но мы дома. Это замечательно.

Карина, владелица салона красоты «День & Ночь» Я профессионально занимаюсь спортом, и мне очень нравится, что меню разработано таким образом, что я всегда могу подобрать низкокалорийную пищу. Кроме того, здесь меню по калориям расписано. А еще, так как мы здесь часто бываем, мы много всего попробовали, но меню постоянно улучшается и дополняется, что делает «Марьяж» всегда знакомым и родным, но с новыми оттенками каждый сезон.

ул. 1-я Майская, 21, тел.: 8 (863) 210-24-32, 8 (928) 116 11 02.

42 ЭТ И КЕТ

мальчик, то, скорее всего, это какой-то мультфильм или пираты, или динозавры. Если девочка, то могут быть диснеевские принцессы или феи и т.д. Украшение помещения можно доверить праздничным агентствам. Но можно и справиться самим. Яркие флажки, воздушные шары и красочные баннеры приведут детей в восторг. Главное помнить, что для детских игр и приключений необходимо много пространства. «КТО СЕГОДНЯ БУДЕТ ГОРД? БУДЕТ ЕСТЬ БОЛЬШУЩИЙ ТОРТ?» Список блюд составляем заранее и обязательно советуемся с родителями приглашенных. У детей может быть аллергия на некоторые продукты, которые лучше исключить из меню. Не стоит готовить слишком много разных блюд. Лучше остановиться на «горячем» и десертах. Но чтобы дети с удовольствием съели все приготовленные блюда, их следует подать интересно и необычно. Даже самые простые и привычные блюда можно превратить в нечто оригинальное. Допустим, картофельное пюре и котлеты превратить в ежика и горку. Здесь главное — проявить фантазию и заинтересовать маленьких приверед. При подаче блюд не нужно утомлять гостей ожиданием. Так они потеряют всяческий интерес к еде. Прежде всего, они пришли веселиться, а с трапезой хотят покончить как можно быстрее. Что касается торта, то он обязателен. Во-первых, дети обожают сладкое. Во-вторых, задуть свечи на праздничном торте, загадав самое сокровенное желание, — это добрая традиция. Печь его самим не обязательно — можно довериться профессионалам. Огромное количество кондитерских предлагают свои услуги по изготовлению самых необычных, вкусных и красочных тортов. Важно, чтобы в них были исключительно натуральные ингредиенты. Нет совершенно никакого смысла заказывать огромный торт наподобие свадебного. Лучше, если он будет выдержан в общей тематике детского праздника, и даже если малыши не съедят его полностью (что вряд ли), то он точно запомнится им надолго. «А ПОТОМ ИГРАЛИ В ПРЯТКИ, В КУКЛЫ, САЛКИ И ЛОШАДКИ» Пообщайтесь с ребенком и выясните, как интереснее всего ему с друзьями проводить время. Тут важно учитывать воз-

раст детей. Для совсем маленьких лучше подготовить подвижную программу, они вряд ли смогут долго усидеть на месте, отгадывая логические загадки. А вот для детей постарше лучше добавить и головоломки, и кроссворды, им будет интересно посостязаться друг с другом умом. В любом случае беспроигрышным вариантом станет появление аниматоров в костюмах клоунов или переодетых в любимых героев именинника. Но в этом случае вам не нужно стоять надсмотрщиком, постарайтесь включиться в игру или оставьте их ненадолго под присмотром артистов. Так они не будут стесняться и смогут наслаждаться весельем. Еще один важный момент — это подготовить призы для гостей. Они должны быть одинаковыми, это могут быть мягкие игрушки или набор для рисования, здесь вы можете выбирать исходя из возраста гостей. В конкурсах стоит задействовать всех детей, чтобы никто не остался в стороне. Так они будут уходить с праздника довольными и надолго запомнят торжество. «В ОБЩЕМ, СТАЛ МОЙ ДЕНЬ РОЖДЕНЬЯ ДНЕМ-ОТ-СКУКИ-ИЗБАВЛЕНЬЯ!» Как только вы заметите, что дети теряют интерес к играм, то стоит закончить развлекательную программу. Но резко обрывать торжество не стоит. Лучше заранее решить, как вы завершите праздник. Это может быть фейерверк или запуск воздушных шаров, или что-то в этом роде. Решать вам. При запуске фейерверка лучше пригласить специалистов, дабы избежать конфузов. Если вы просто решили отпустить в небо много шаров, то раздайте каждому ребенку по шару и договоритесь, чтобы они загадали желание и на счет три отпустили бы их в небо. Это очень красиво и эффектно. Такое маленькие гости точно не забудут. В будущем это может стать некой традицией. К назначенному времени за детьми должны прийти. Передайте малышей в руки их родителей и проследите, чтобы никто из малышей не потерялся. Поблагодарите за то, что они пришли на праздник. После того как гости ушли, побеседуйте со своим ребенком, что ему понравилось больше, что меньше. Но не стоит выпытывать у него благодарность. Ребенок не все может выразить словами, за него все скажут эмоции. «Культ еды» осен ь 2015 года

#осенью всем хочется спать#без кофе никак# #люблю кофе от мобильной кофейни#

#Ростов-на-Дону#тел 8.632.680.772#

44 ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ

Б а н а ны — одн а

из древнейших пищевых к ульт у р, первые у помин а ни я о ней вст реч а ютс я в индийском эпосе еще в XVII–XI вв . до н . э ., а сегодн я это ва ж нейшее пищевое раст ение и гл а вн а я стат ья экспор та дл я т ропи ческ их ст ра н . Но ч то мы н а с а мом деле зн а ем об этой эк зот и ческой ягоде?

О пользе и вреде бананов для человека уже много лет ходит множество слухов. Так, считается, например, что бананы полезно есть именно женщинам, организм которых испытывает недостаток калия и магния, который проявляется мигренями, недомоганиями и резкими перепадами настроения. «Культ» узнал, что бананы действительно успешно подпитывают женский организм необходимыми веществами и способны помочь в борьбе с этими недомоганиями. А вот утверждение о том, будто бананы полезны во время беременности, является весьма спорным. Чрезмерное употребление этого продукта, обладающего высокой калорийностью, может сказаться на повышенном весе плода.

СТРУКТУРА ДНК БАНАНА ПОХОЖА НА >>>>>>>>>>>>>>>>>>> ДНК ЧЕЛОВЕКА НА

50%

ПОЛЬЗА :

> Бананы чрезвычайно богаты клетчаткой, что положительно влияет на ЖКТ и помогает выводить из организма шлаки и токсины, ускоряя обмен веществ. > Бананы содержат множество витаминов группы В, витамин С, витамины РР, Е и другие. Все это служит отличным помощником для нормализации давления и улучшения работы сердечно-сосудистой системы в целом. > Американскими учеными доказано, что употребление 1 банана в день помогает восполнить суточную норму калия и 60% необходимой дозы магния. > В бананах содержится триптофан, который в человеческом организме трансформируется в серотонин, повышающий настроение и «делающий» человека счастливее». Также содержание триптофана делает бананы незаменимым продуктом при недосыпании, при больших умственных нагрузках и депрессивных состояниях.

ВРЕД : > Из-за длительного переваривания бананы не рекомендуется кушать на ночь, чтобы не перегружать кишечник и не способствовать процессам брожения. Также бананы вызывают повышенный метеоризм. > Бананы очень калорийны: в 100 г содер-

жится примерно 240 ккал, поэтому данный продукт не рекомендуется включать в рацион людям, стремящимся похудеть.

> Банан противопоказан людям, недавно пере-

несшим инсульт или инфаркт, а также склонным к варикозному расширению вен, из-за способности сгущать кровь.

> Несмотря на рекомендации педиа-

тров по использованию бананов в качестве продукта для первого фруктового прикорма, этот фрукт часто вызывает аллергию у малышей.

Терри Ричардсон для ALDO

Люди — наполовину бананы!

«Культ еды» осен вес наь 2015 года

Реклама. ОАО КБ «Центр-инвест». Лицензия ЦБ РФ № 2225 от 9 сентября 2013 года.

45

Мир скидок для гурманов Банковская карта «Центр-инвеста» — это не только современный платежный инструмент, но и возможность получать скидки до 10% при оплате счета в кафе и ресторанах картами банка. Размер скидки зависит от класса вашей карты.

Оформить заявку на выпуск карты и посмотреть полный список партнеров программы «Мир скидок» можно на сайте www.centrinvest.ru

пр. Соколова, 62 тел./факс: (863) 2-000-000 «Культ еды» осен ь 2015 года

46 ЕДА КАК ИСКУССТВО

Жить, чтобы есть

Н и М он е , н и Р у бенс , н и В ерм еер н е могл и и под у м ат ь , ч то когд а-то л юд я м с мог у т пон ра ви т ь с я к а р т и н ы , и зобра ж а ющ и е к а р тош к у фри , м ногос лой ное п и р ож ное и л и хот - дог с д еву ш кой вм ес то сос ис к и . Ч то ещ е « готовя т » в к у х н я х совре м ен ного х удож ес т вен ного н а п ра вл ен и я – поп -а р т? В ас и л и й И с к рен н и ков расс к а за л «Кул ьт у » о том , зач е м д верц а от холод и л ьн и к а пон а доби л ас ь к а р т и н е , ес т ь л и общ ее у «К ок а - кол ы » и д е мок рат и и и поч е м у Уорхол реш и л и зобра зи т ь д вес т и ба нок с с у пом . А лена Коп лен ко.

Ри чард Гам и л ьтон. «Так ч то же де лает наш и сегод н я ш н ие дома так и м и разн ы м и, так и м и п ри влекате л ьн ы м и?», 1956

з а п и с а л а

Вас и л и й Ис крен н и ков «Как л юд и».

ВАСИЛИЙ ИСКРЕННИКОВ художник

Поп-арт — неоднозначное течение в искусстве, появившееся в конце 50-х в Америке и Западной Европе. Принято считать, что оно возникло как реакция отрицания на абстрактный экспрессионизм. Поп-арт ориентировался на новую образность, характерную для средств массовой информации и рекламы. Поп-арт — сокращение от «popular art», что в переводе с английского означает «популярное или общедоступное искусство». К тому же, «pop» — это прерывистый и резкий хлопок. Поэтому направление воспринимается как скандальное искусство, производящее шокирующий эффект. Первой работой, получившей статус иконы поп-арта, стал коллаж Ричарда Гамильтона «Что делает наши сегодняшние дома такими разными, такими привлекательными?», который был создан в 1956 году. Международную известность течению принесли Рой Лихтенштейн, Джаспер Джонс, Роберт Раушенберг, Том Вессельман, Энди Уорхол, Хокни Дэвид.

НЕ СИДИТ В МУЗЕЯХ «Поп-арт — популярный, мимолетный, остроумный, быстрозабываемый, сексуальный, молодой». Такое определение этому, в какой-то степени странному, всегда яркому и даже сумасшедшему течению дал Ричард Гамильтон. Картины, постеры и коллажи, выполненные в стиле поп-арта, обладают бунтарским характером и очень близки к повседневности. Произведения приверженцев этого течения не встретишь в классических галереях рядом с полотнами, скажем, Пикассо и Рембрандта. Поп-арт — это, если хотите, своеобразная насмешка над канонической живописью. Он ориентирован на массового зрителя, поэтому, чтобы понять его смысл, совсем не обязательно быть знатоком изобразительного искусства. Поп-арт завоевал огромную популярность, получив отклик у многих, потому что близок и понятен фактически каждому. Его главным объектом становится то, что никто и не подумал бы отнести к высокому искусству: художники изображают все, что нас окружает, и так, как им вздумается. На картинах доминируют элементы, детали, сцены из домашнего быта среднестатистического человека: начиная со звезд экрана, которых он постоянно видит по телевизору, и заканчивая съедаемыми им пончиками. Поп-артовское движение, в первую очередь, вдохновляется потребительскими продуктами современного общества и, тесно переплетаясь с обыденностью, показывает в своей неповторимой манере вещи, с которыми мы сталкиваемся ежедневно. Если вбить в любом поисковике «еда в поп-арте», то можно увидеть множество изображений с капкейками, коктейлями, кек«Культ еды» осен ь 2015 года

47 ЕДА КАК ИСКУССТВО

К лас Ол денбу рг.

Эн д и Уорхол л.

сами, спагетти, пивом, леденцами, пиццей, фруктами и лимонадами. Для движения поп-арт нет никаких ограничений. Все, что предлагают витрины супермаркетов и есть в меню популярных заведений, становится food-объектом для картин. ЛЮБИМЫЙ СУП ЭНДИ УОРХОЛА Нет ничего удивительного, что на многих картинах, выполненных в стиле поп-арт, изображены еда и напитки. Примеров — множество. Это и яркие тортики Уэйна Тибо, которые продавались на аукционе Sotheby’s за миллионы долларов, и кухонные пейзажи Тома Вессельмана, и знаменитая банка супа Cambell Энди Уорхола, и пикантные рекламные постеры Coca-Cola в исполнении Мела Рамоса… Несмотря на то, что движение поп-арт зародилось в Лондоне, свое полноценное развитие оно получило в Америке. Это вполне логично: именно США в конце 50-х отождествлялись с демократией и полной свободой. Идеология равных возможностей и товарный фетишизм привели к массовому поклонению перед брендами, в том числе и продуктовыми. Возьмем, к примеру, те же постеры Coca-Cola Рамоса: почему они так всем нравились? Газировка стала неким тотемом демократии, потому что ее мог пить как президент, так и обычный бродяга. Подобная история случилась и с супом Cambell. Энди Уорхол изображал банку в самых разных вариациях: по две, тридцать две, сто, двести штук, разноцветной или с оторванной этикеткой. Художника не раз обвиняли в коммерческих связях с компанией, но он отвечал, что просто любил супы Cambell и каждый день съедал минимум по банке. Для Уорхола они были квинтэссенцией типичного амери-

канского продукта, который, наряду с Coca-Cola, может позволить себе любой. Не менее культовым считался и фастфуд. Клас Олденбург еще в начале 60-х годов представил на одной из выставок огромный гамбургер, выполненный из парусины и увенчанный кусочком маринованного огурчика. Нереальные габариты популярного заграничного «бутерброда» придавали композиции пародийное величие — такая ироничная издевка над американцами и их поклонением перед едой также стала одним из мотивов поп-арта. ВСЕ, КАК ОНО ЕСТЬ Для того чтобы приблизить реальность к искусству поп-арт, художники использовали в своих работах различные техники и приемы. Так, идея «тиража предметов», когда одно и то же изображение повторяется несколько раз и иногда в разных цветовых вариациях, указывает на массовость и масштабы того или иного явления. Поп-арту удалось переместить нарочито бытовые предметы в искусство. Роберт Рауншенберг утверждал, что картина больше похожа на реальный мир, когда она сделана из объектов этого мира. Используя приемы ready-made и технику коллажа, поп-арт художники вводили в картину элементы массовой культуры, что позволяло им соединить живопись и настоящую жизнь. А, например, Том Вессельман зашел немного дальше, «вмонтировав» в плоское изображение кухни дверцу от настоящего холодильника. В общем, поп-арт художники делали свои картины вкусно, интересно и, что особенно важно, максимально броско и реалистично. «Культ еды» осен ь 2015 года

48 ЕДА КАК ИСКУССТВО

Рой Ли х тен ш тай н.

Уей н Тибо.

Уей н Тибо.

Рой Ли х тен ш тай н.

Рой Ли х тен ш тай н.

Джас пер Джонс.

Ме л Рамос.

Уей н Тибо.

ВМЕСТО ЭПИЛОГА Поп-арт называют искусством, которое не знает, что оно искусство. Это художественное течение часто подвергалось жесткой критике и до сих пор вызывает неоднозначную реакцию. Одни деятели искусства не признают поп-арт, считая его идентичным рекламе. Другие — упрекают представителей этого направления в конформизме. Тем не менее год от года поп-арт укрепляет свои позиции, а художники, работающие в этом стиле, находятся в постоянном поиске новых форм и методов выражения настроений, образа жизни, предпочтений обычного человека. Наверное, главный секрет популярности поп-арта в том, что его привлекал окружающий мир массовой культуры, рассчитанной на миллионы людей. Можно сколько угодно рассуждать о том, может ли обыденное, банальное и бездуховное считаться искусством, но факт остается фактом — поп-арт с его взбалмошной эстетикой занял прочное место, если не в высоком искусстве, то в сознании большинства жителей планеты точно. «Культ еды» осен ь 2015 года

Индивидуальный Предприниматель Паллер Александр Львович. ИНН 616402224678. Свидетельство № 61 006953985 от 02.11.2009 года.

49

279 39 57

279 39 47

«Культ еды» осен ь 2015 года

50 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

Сладкое золото Каждую

осень виноделы Герм а нии , А вст рии и К а н а ды вст у п а ют в рискова нн у ю игру. И х ста вк а — у рож а й , за ботливо выра щенный в т ечение год а , который оста етс я н а лозе до за морозков и мож ет бы т ь пот ерян в любой момен т. Н о выигрыш — « лед яное » вино (E iswein или Icewine), у ник а льност ь которого опра вдыва ет любые риск и .

урожая был в 1829 году. Зима была суровая, и некоторые виноградари решили оставить виноград на лозе в качестве пищи для животных. Когда было замечено, что из этого винограда получается очень сладкое сусло, из него было изготовлено ледяное вино. Следует отметить, что вина позднего сбора считались наиболее ценными сортами немецкого вина до начала XIX века. Таким образом, Eiswein моложе, чем категории немецких вин Spatlese и Auslese. В течение всего XIX века и вплоть до 1960 года урожаи Eiswein в Германии были редкими. Только шесть сборов урожая подтверждаются документами. Видимо, было не много попыток систематически производить ледяное вино в этот период, и продукция была редким результатом необычных погодных условий. В 1961 году было изготовлено несколько немецких «ледяных вин», и в следующие годы популярность айсвайна возросла. Увеличению производства способствовали технические изобретения. Так, электрическое освещение, работающее на переносных генераторах, использовали для сбора урожая в холодное время утренних сумерек, а пленку из пластмассы — для защиты созревшего винограда от птиц. МАКСИМ КОБЫЛЬНИКОВ Ведущий преподаватель Академии сомелье Mozart Wine House, старший эксперт Восточно-Европейской Ассоциации сомелье и экспертов, член Российской и Итальянской Ассоциаций сомелье, выпускник Школы сомелье при Итальянской Ассоциации сомелье. Шеф-сомелье ресторана Pinot Noir.

ИСТОРИЯ Замороженный виноград использовали для изготовления вина еще во времена Древнего Рима. Но вряд ли из него делали именно айсвайны. По крайней мере, никаких документальных данных об этом нет. Плиний Старший (23–79 гг. н. э.) писал о некоторых видах винограда, которые не собирались до заморозков. Поэт Марциал (40–102 гг. н. э.) советовал оставлять виноград на лозе, пока он не затвердеет от мороза. Подробности, касающиеся виноделия и вин, нам не известны. Не исключено, что эти описания относятся к изготовленному из высохшего винограда вину, распространенному в римские времена, при производстве которого почти заизюмленный виноград собирался достаточно поздно. В любом случае этот метод сегодня забыт. Родиной «ледяных вин» по праву считается Германия. Ранние заморозки, что внезапно ударили по Франконии в 1794 году, застали многих виноградарей врасплох. Смельчаки решили: не пропадать же добру — и выдавили сок из замерзших ягод. Рискнули и не прогадали: получилось уникальное вино с потрясающим балансом сладости и свежести. Так родилась новая технология. Более подробные документальные источники существуют для урожая винограда для ледяного вина в Дромерсхайме около Бингена в Рейнгессене от 8 февраля 1830 года. Сбор

ТЕХНОЛОГИЯ Исторически айсвайн производили из сорта Рислинг. Но в ходе экспериментов были найдены и другие сорта, способные подарить то же самое уникальное сочетание вкуса и аромата. Как правило, используются устойчивые к гниению и опаданию ягод сорта винограда. В Австрии предпочитают делать айсвайн из Грюнер Вельтлинера, Вельшрислинга и Гевюрцтраминера. Канадцы предпочитают сорт Видал — толстокожий виноград позднего созревания. Виноделы Нового Света экспериментируют даже с красными сортами, например, Мерло и Каберне Совиньон. Настоящий айсвайн редко удается получать ежегодно. Каждый год виноделы, решившие сделать «ледяное вино», рискуют передержать урожай на морозе и потерять его, или недодержать, и в итоге получить недостаточно характерный вкус. И с каждым годом эта проблема становится все острее. Средняя температура зимы в Германии — 7–8 градусов выше ноля, тогда как для замерзания винограда требуется минус семь. Риски производства таких вин весьма велики. Если погода будет теплой и влажной — виноград может испортить плесень. Другой вариант — его могут съесть птицы или звери. Чем здоровее виноград и структурнее мякоть, тем живее и приятнее получается вино. Если ягоды замерзают на лозе повторно (частично или полностью), нарушается структура клеток, и вина получаются более вязкими, округлыми. Такими вина создают канадские виноделы. В Европе же предпочитают айсвайн со свежими, яркими, играющими ароматами. Урожай ледяных ягод собирают в декабре или январе, когда выпал снег и ударили морозы. Важно, чтобы ягоды полностью промерзли. Виноградари бережно снимают подмороженные грозди до рассвета исключительно вручную, пока первые солнечные лучи не растопили лед. Важно не медлить «Культ еды» осен ь 2015 года

18+

Литературный салон в Pinot Noir — гастрономические ужины со звездами театра и кино. Подробности — на сайте www.pinot-noir.ru

Василий Лановой

Ирина Купченко

Лариса Голубкина

Анна Ардова

Елена Яковлева

Ресторан французской кухни «Пино Нуар» приглашает! Авторское меню звездного шеф-повара Мишеля Кристманна**. По четвергам — дегустационные ужины с винами разных стран.

*Ресторан французской кухни.

Праздничные банкеты — от 1 500 рублей с учетом напитков!

**работал в ресторанах — обладателях трех звезд Мишлена (Le Crocodile, Relais Chateau Bernard Loiseau), получил заветную звезду для ресторана Pleiades (Франция).

Ресторан Pinot Noir Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 25, тел. +7 (863) 240-81-38 www.pinot-noir.ru

52 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

ни минуты и тут же приступить к изготовлению вина. Поскольку замерзает только находящаяся в гроздьях вода, при давлении ягод ледяные кристаллики остаются в прессе. И наружу вытекает концентрированный сладкий сок, масса которого составляет около 20% общей массы загруженного в пресс винограда. После прессования сок оставляют бродить. Этот процесс происходит очень медленно, иногда на протяжении нескольких месяцев. Результат: малое количество очень концентрированного сладкого вина, сбалансированного хорошим уровнем кислотности. Из-за трудоемкого и рискованного процесса производства «ледяное вино» довольно дорогое. На изготовление 350 мл такого вина уходит по 13–15 кг винограда. Из 50 тонн винограда получается всего 2 тонны вина. Таким образом, чтобы произвести одну бутылку айсвайна объемом 350 мл, необходимо переработать виноград в количестве, эквивалентном 15 бутылкам вина, сделанного по традиционной технологии. Это еще раз подчеркивает раритетность «ледяного вина» и, несомненно, влияет на цену. Что касается технических параметров, то такие вина обычно имеют средний уровень алкоголя (9–12%), значительное содержание сахара (150–250 г/л) и высокую кислотность (10–14 г/л). Следует отметить, что получить натуральное «ледяное вино» можно только в естественных условиях: никакие холодильники не подарят этому вину неповторимое сочетание свежести и сладости. Важно, чтобы уровень кислоты концентрировался в ягодах естественным путем и сохранялся высоким. Изобретенное в Германии, со временем «ледяное вино» вышло далеко за ее пределы. Австрия, Хорватия, Люксембург, Словения, Чехия, Венгрия, Румыния, Швейцария, США, Чили, Канада, Новая Зеландия — вот неполный перечень стран, в которых сегодня производят вина по технологии Еiswein. Несколько лет назад канадские виноделы заявили о старте производства айсвайна в Китае. Некоторые смельчаки экспериментируют с производством игристого «ледяного вина». Любопытные экземпляры этой категории можно найти в Канаде — у Jackson Triggs и Inniskillin. ВИНО ИЗ МОРОЗИЛКИ Надо признать, что в наши дни не все винные хозяйства могут идти на существенные финансовые затраты, связанные со сбором и переработкой винограда в суровых зимних условиях. Не все готовы и рисковать урожаем: слишком велика вероятность того, что морозы вовремя не наступят или виноград съедят животные. Там, где «натуральное» выращивание винограда по техноло-

гии Eiswein не требуется законодательством, «ледяное» вино имитируют путем заморозки ягод. Для этого используют новую технологию криоэкстракции, пришедшую из Нового Света. Созревший виноград помещают в морозильные камеры, где ягоды замораживают в зависимости от степени концентрации в них сахара. В отличие от естественной технологии получения айсвайна, виноделы, использующие криоэкстракцию, снимают урожай, не дожидаясь наступления морозов. Это делается для снижения расходов и рисков. При использовании такой технологии исключается важный этап, характерный для натурального метода создания «ледяного вина»: ягоды не набирают ту силу и мощь, которую они получают, оставаясь на лозе до заморозков. Они более водянистые, в них нет идеального баланса сахара и кислотности, часто недостает глубины и богатства ароматов. По своим характеристикам эти вина, безусловно, уступают натуральным аналогам. Тем не менее вина, полученные при использовании столь модной нынче технологии, очень приятны, если их пить молодыми, и обычно более доступны по цене в сравнении с классическими айсвайнами.

МОРОЗНАЯ СВЕЖЕСТЬ И МЕДОВАЯ СЛАДОСТЬ Айсвайны, приготовленные из белых сортов винограда, завораживают своим солнечным блеском. Молодые вина играют в бокале оттенками светлого золота, а с выдержкой их цвет можно сравнить с благородным янтарем. «Ледяное вино», изготовленное из красных сортов винограда, своим цветом внешне напоминает розовые вина. В букете и вкусе Eiswein проявляются нотки ванили, малины, корицы, увядающей розы, ананаса, хмеля. Аромат и вкус каждого наименования «ледяного вина» строго индивидуальны, они зависят от года сбора урожая и выдержки. Такие вина сочетаются с фуа-гра, изысканными десертами, домашним мороженым с кусочками фруктов и сорбе. А розовый айсвайн рекомендуем попробовать со знаменитым шварцвальдским вишневым тортом «Черный лес». Бокал золотого айсвайна, запоминающийся фруктовой теплотой и медовой сладостью, очень часто не требует гастрономического сопровождения — он хорош и сам по себе. На страницах издания «Вино. Новая энциклопедия от Sotheby» авторитетный винный критик Том Стивенсон пишет, что свежесть и острая живость кислотности айсвайнов делает их непревзойденными. Как можно не согласиться с автором настольной книги сомелье? «Культ еды» осен ь 2015 года

53

У ТОЛИ Ж А Ж Д У ОТК РЫТИЯ

* Премиум бар

Бар «Мариус» порадует ценителей средиземноморской кухни изысканными блюдами, созданными исключительно из свежих морепродуктов. Каждая позиция меню — гастрономическое открытие, достойное истинных гурманов. Оригинальные интерьеры, отменный сервис и невероятно вкусные блюда сделают каждый визит к нам незабываемым! Новороссийск, ул. Советов, 66, тел.: +7 988 669 86 86, + 7 967 666 06.

«Культ еды» осен ь 2015 года

54 СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ

Мы все научились готовить у отца Ге о р г и й М а р т и р о с я н

в ра м к а х с в о е г о в и з и та в Р о с т о в - н а -Д о н у рас с к а з а л «Ку л ьт у » о с в о и х к у л и н а р н ы х п р ис т рас т и я х и о б о с та в ш и хс я р о с т о в с к и х п р и в ы ч к а х в М о с к в е . т е к с т

Алексея Быкова. ф

о т о

Максима Фролова.

За помощь в организации интервью благодарим ресторан Pinot Noir

РОСТОВЧАНЕ — ОСОБАЯ НАЦИЯ Ростов никогда не уходил из моей жизни полностью. Вы знали, что в Москве ростовская диаспора считается одной из самых больших и влиятельных? В столичное землячество вхожу, в том числе, и я. Оно очень хорошо организовано, там всегда собирается невероятное количество людей, занимающих просто фантастические посты в стране. Я когда визитками обмениваюсь, нередко ловлю себя на мысли, что хочу сказать: «Разрешите обратиться». Осталось множество друзей и здесь, на Юге. Например, я был приглашен осенью позапрошлого года на 150-летие театра им. Максима Горького. Для очень меня приятно, что меня помнят и относят к этому великому городу, пропитанному солнцем и эмоциями. Я думаю, что ростовчане — это особая, великая, чувственная нация, и я рад к ней относиться. СЕМЕЙНЫЕ ТРАДИЦИИ С переездом в Москву не поменялись и кулинарные «южные» привычки. Как можно забыть удивительные национальные блюда? У родителей дома всегда было два огромных куста винограда — их еще отец посадил. Они целую аллею формирова-

ли. Когда я приезжал весной или летом, я всегда просил маму приготовить долму. Я лез, рвал листья, а она делала маленькие такие, потрясающе вкусные долмы. Мы все научились готовить у отца. Он передал свои кулинарные секреты маме, а она — Тане (супруга Георгия Мартиросяна.

— «Культ еды»). Правда, Таня в этом не признается, но я же знаю правду. Я и сам люблю готовить, но для друзей. Особенно это касается раков. У меня огромное количество знакомых, которые постоянно просят меня их сделать. «Боже мой, Мартиросян, что ты делаешь с раками», — часто говорят они после ужина. «Разговариваю», — шучу я. А вот еще одна семейная кулинарная история. Моя армянская бабушка в Нахичевани жила через 8 домов. У нее была особенная традиция — на день рождения отца и на мой она готовила торт «Наполеон». Это было что-то невероятное! Он был огромный, из 40 листов, каждый из которых она раскатывала особой скалкой. Несколько раз я присутствовал при этом процессе, и она говаривала: «Нужно раскатывать так, чтобы через лист было видно текст газеты». Все эти тончайшие листы запекались в печи, пока я взбивал крем. Как водится, я его параллельно ел, а бабушка ругалась. Торт всегда получался бесподобным. «Культ еды» осен ь 2015 года

55

«Культ еды» осен ь 2015 года

56 Д О М К А К К У Л ЬТ

Комфорт загородной жизни З а гор од н а я ж и зн ь — т рен д совре м ен ного общ ес т ва . В с е бол ьш е ж и т е л ей м ега пол исов отд а ют п ред поч т ен и е т и хой и с покой ной ж и зн и в кот т ед ж н ы х пос е л к а х . С ве ж и й возд у х , уд а л ен нос т ь от с у е т ы и п р офесс ион а л ьн а я ох ра н а д е л а ют ж и зн ь за гор одом комфор т ной и бе зм я т е ж ной .

Коттеджный поселок «Донской» располагается в экологически чистой зоне в 10 минутах езды от центра Ростова. После открытия движения по новому Ворошиловскому мосту добраться сюда можно значительно быстрее, чем во многие районы города. ЕЛЕНА ЩЕРБАК руководитель департамента

ООО «ИНПК Девелопмент»:

продаж

«Наш коттеджный поселок в этом году занял первое место в конкурсе «Застройщик Года» в номинации «Индивидуальное строительство». Конкурс проводился по инициативе Министерства строительства, архитектуры и территориального развития Ростовской области. Поэтому у нас есть обоснованное подтверждение того, что мы лучшие и наша компания надежна».

Непосредственная близость к Батайску позволяет жителям «Донского» полноценно пользоваться услугами социальной, образовательной и бытовой сфер города. В следующем году необходимая инфраструктура получит развитие и в самом поселке. Проектный план предусматривает создание новых магазинов, аптек, банков, строительство гипермаркета и спортивного комплекса с бассейном. Мечтающих о собственном отдельном доме в поселке ждут готовые коттеджи площадью 150 и 205 кв. м. Есть и возможность по предварительному бронированию выбрать одноэтажный или двухэтажный коттедж от 97 кв. м. и более с разными земельными участками на уже 5-й улице Аксайской, которая находится на этапе строительства. Можно даже принять непосредственное участие в строительстве и внести корректировки во внутреннюю планировку будущих помещений. Срок сдачи — 2016 год. Для тех, кому по душе другие форматы жилья, в «Донском» есть двухуровневые квартиры в таунхаусах с площадью порядка 96 кв. м. Самое пре-

красное в этом варианте — наличие собственного входа, отсутствие большого количества соседей и, как результат, практически недостижимый в городской среде уровень тишины. Таунхаусы располагаются на отдельной благоустроенной территории с детской площадкой, личной парковкой и прогулочной зоной. В «Донском» функционируют все центральные коммуникации, доступные жителям большого города: электричество, газ, центральный водопровод, канализация и газопровод, интернет GPON 100 Mbit, телефония и TV, при этом их стоимость ниже среднегородских. Все коммуникации — подземные. Дома выдержаны в едином архитектурном стиле, что отвечает европейским стандартам. Несомненный плюс поселка «Донской» — закрытая ухоженная территория. Круглосуточная охрана. Все дороги и тротуары вымощены плиткой. Управляющая компания обеспечивает чистоту и порядок и заботится об эстетической красоте, занимаясь озеленением улиц. Объекты поселка построены по последним технологиям и отвечают всем требованиям современного и комфортного жилья. Высокое качество «Донского» обусловлено строгим контролем на всех этапах строительства, квалифицированными специалистами, работающими над объектами, и желанием показать, что такое настоящий коттеджный поселок. «Культ еды» осен ь 2015 года

57

Отдел продаж: Азовский район, поселок Койсуг, ул. Ростовская, 2. Телефоны: 8 (800) 2345-500. kp-donskoy.ru «Культ еды» осен ь 2015 года

58 Д О М К А К К У Л ЬТ . Д И А Л О Г И О Д И З А Й Н Е

Чувствуя современность Р у ковод и т е л ь

а рх и т ек т у рно - д и за й н ерс кой м ас т ерс кой «М 1:1» В я ч ес л а в расс к а за л о том , к а к п ра ви л ьно оформ и т ь к у х н ю в совре м ен ном с т и л е . з а п и с а л а

Мари я Иен т ш.

ф о т о

К оз лов

из арх и ва автора.

С

Эксперт

ВЯЧЕСЛАВ КОЗЛОВ АРХИТЕКТОР-ДИЗАЙНЕР, ЗАСЛУЖЕННЫЙ ХУДОЖНИК РФ, ЧЛЕН СОЮЗА ДИЗАЙНЕРОВ РФ, ЧЛЕН СОЮЗА АРХИТЕКТОРОВ РФ, ЧЛЕН СОЮЗА ХУДОЖНИКОВ РФ, РУКОВОДИТЕЛЬ АРХИТЕКТУРНОДИЗАЙНЕРСКОЙ МАСТЕРСКОЙ «М 1:1»

каждым годом интерьеров, выполненных в современном стиле, появляется все больше и больше. Может быть, это связано с тем, что мы уже «наелись» классикой. Наши клиенты, выбирая дизайн своего дома, все чаще начинают ориентироваться на европейские тренды и тенденции. Сейчас строятся довольно интересные и минималистичные, с точки зрения архитектуры, многоэтажные дома. Квартиры в таких домах, как правило, предусматривают свободную планировку, имеют большие витражные окна и располагают большим количеством свободного пространства. Глядя на внешний облик современных домов, хочется перенести их стилевые идеи в жилое пространство и вписать дизайн квартиры в архитектурный контекст здания. Сегодня у нас есть все возможности, чтобы воплотить в жизнь абсолютно любые замыслы. Интересных предложений на рынке становится все больше и больше. Производители постоянно совершенствуют свои продукты, будь это инновационные отделочные материалы или какие-то детали для декора. Законодателями дизайн-моды, на мой взгляд, можно считать итальянцев. Они всегда стараются быть первыми, но асы есть и среди немецких и испанских производителей. ЯРКО ОТТОЧЕННАЯ Перетекающее пространство — то, что в первую очередь отличает современную кухню. Она становится своеобразным продолжением гостиной, но со своими самостоятельными зонами: обеденной, местом для приготовления блюд и специально отведенной частью, где можно отдохнуть с гостями, посмотреть телевизор или посидеть возле камина. Кстати, камин может быть выполнен в совершенно непривычном для нас стиле. Он не обяза-

тельно должен обрамляться лепниной и покрываться позолотой, а может иметь нетрадиционную форму и представлять собой некий нестандартный источник продолжительного огня. Современные кухни очень красивы и ярко отточены. Употребляя слово «ярко», я подразумеваю не цветовую гамму. Я имею в виду фактуры, пропорции, четкость линий и плавность исполнения. Например, один из фасадов может «слиться» со стеной. Свою функциональность современная кухня показывает только тогда, когда это необходимо. Если мы решили приготовить ужин, то, словно из ниоткуда, появляется вытяжка, выдвигаются дополнительные рабочие поверхно«Культ еды» осен ь 2015 года

59 Д О М К А К К У Л ЬТ . Д И А Л О Г И О Д И З А Й Н Е

сти и возникают различные вспомогательные принадлежности. Как только мы закончили, все это снова куда-то исчезает, освобождая место для других домашних дел. В кухне, выполненной в современном стиле, продуман каждый функциональный элемент. Она угадывает все наши желания и в нужный момент распахивает дверцы и выдвигает ящики, предоставляя возможность воспользоваться теми или иными кухонными атрибутами. И с помощью легкого движения все это задвигается обратно. Здесь все четко запрограммировано. У нас достаточно динамичная жизнь, поэтому кухня должна соответствовать. Она все сделает за нас: вовремя включит чайник, подогреет блюдо, сварит прекрасный кофе… Если раньше на приготовление завтраков, обедов

и ужинов требовались часы, то теперь — считанные минуты. В моем понимании, на классической кухне всегда что-то происходит: парится, варится, жарится. Поэтому здесь всегда много посуды, продуктов, каких-то баночек со специями…. Современная же кухня подразумевает наличие таких продуктов, возможно, даже полуфабрикатов, которые очень просто и быстро приготовить. Весь процесс выглядит примерно так: открыл холодильник, достал что-то, разогрел, добавил ингредиенты по вкусу. И все — готово. НАЙТИ ИЗЮМИНКУ Что касается материалов, то фасады современной кухни могут быть выполнены из кожи, мрамора, бетона или дерева с невероятной фактурой. Но можно не бояться что-то испачкать или испортить. Как правило, используемые материалы очень прочны. Производители понимают, что кухней нужно не только любоваться, но и использовать по прямому назначению. Смелость позволяет большим концернам с хорошим именем идти вперед и выдавать оригинальные идеи. Поэтому очень интересно наблюдать за новинками. Каждая фабрика старается найти свою «изюминку». Например, ею может стать толщина столешницы, которая в последнее время становится все шире и шире. Иногда их устанавливают под углом в 45 градусов, что создает игру света и тени и визуально делает столешницу менее массивной. Можно также закрепить нижние шкафы на стене — появляется эффект невесомости. Еще одно интересное решение — разработать стол по индивидуальному заказу, а в дополнение к нему — фирменные стулья… Дизайнеры полны идей! Но они не могут все время держать их в себе. Если ты, обладая какой-то идеей, не зафиксировал ее, эта мысль окажется у другого. РАССТАВИТЬ АКЦЕНТЫ В основе оформления современной кухни лежат следующие принципы: польза, прочность, красота, функциональность и четкая выверенность пропорций. Дизайнер также может сыграть на взаимодействии фактур, цветов и материалов... Чем выше уровень фабрики, которая создает дизайн кухонного гарнитура, тем заметнее, как его пропорции «звенят». Все настолько грамотно выстроено и продумано, что можно быть уверенным — кухня органично впишется в интерьер. Я считаю, что стоит «подыграть» кухне, подобрав обстановку квартиры или дома под нее. Кстати, если остановить свой

«Культ еды» осен ь 2015 года

60 Д О М К А К К У Л ЬТ . Д И А Л О Г И О Д И З А Й Н Е

выбор на кухне подороже, можно сэкономить на всей остальной мебели. Кухня привлечет к себе внимание и станет ярким акцентом всего пространства. Но стоит помнить, что ее нельзя «замыкать» в отдельной комнате. Кухня должна быть открытой, гостеприимной и украшать весь интерьер дома. ЦВЕТ БЕЗ ПРАВИЛ Цветовая гамма современной кухни не поддается никаким четким правилам. Если в тренде, к примеру, мягкие пастельные тона, то они будут находить отражение во всем: и в мягкой мебели, и в стилевых решениях кухонных фасадов… Но нужно понимать, что мода на цвет быстротечна и нет смысла ей поддаваться. Тот или иной цвет лучше привнести в интерьер в виде отдельных

элементов, которые легко заменить: картины, постеры, посуда, текстиль. Детали и аксессуары — очень важная составляющая декора кухни. Можно, к примеру, найти дизайнерскую ткань и заказать чехлы невероятной красоты для стульев… Может показаться, что это всего лишь дополнение к интерьеру, но если сэкономить на таких нюансах и не придать им должного внимания, можно испортить все. Современная кухня — это владения красивой современной женщины. Она должна вдохновиться обстановкой, чтобы взять какие-то ингредиенты, смешать их и подать оригинальное блюдо. Она — шикарная «ведьма», которая колдует в этих дизайнерских кастрюльках и ковшиках... Надо дать женщине возможность проявить себя. ИННОВАЦИИ И ИНТЕГРАЦИИ Мы уже научились интегрировать в современную кухню духовые шкафы, микроволновки, пароварки... Пространство освобождается для новых аппаратов, которые изобретут уже в ближайшем будущем. Я уверен, что скоро появится холодильник с запрограммированным меню, который сам подаст сигналы, если вдруг в нем закончатся какие-то продукты, и сам закажет их через интернет. Одна из по-

следних инноваций на современной кухне — монитор, вмонтированный в столешницу, с помощью которого можно продолжать свои дела, заваривая чашечку кофе. Как для русского, так и для западного потребителя кухня — это место для общения. Но это общение может проявляться не в обычном понимании, когда мы собираем друзей, беседуем, делимся своими насущными проблемами, раскрываем душу... Пространство современной кухни само по себе можно считать «горизонтальным компьютером», где каждый член семьи может найти для себя подходящее занятие. Дети — поиграть, мужчина — прочитать последние новости с экрана планшета, а женщина — приготовить ужин, предварительно просчитав с помощью кухонных гаджетов количество калорий и узнав, в какой пропорции смешивать ингредиенты. НЕ НАДО БОЯТЬСЯ Кухня — это отражение нашего образа жизни. Она развивается и совершенствуется по мере того, как архитекторы все лучше и лучше начинают чувствовать современность. Облик кухни влияет и на то, что мы будем здесь готовить. Появляются новые направления в гастрономии — молекулярная кулинария и фьюжн. Конечно, отказаться от классического борща невозможно, но ведь можно придать ему современный вкус, вид или посмотреть под другим углом на подачу и сервировку. Я призываю не бояться. Нужно идти вперед, попробовать пожить в этом невероятном мире аппаратов, механизмов, поесть наноеду, поэкспериментировать со вкусами… Впустите современный дух в свою квартиру! Вот увидите, что, зарядившись этим настроением, вы немножко поменяетесь и сами. «Культ еды» осен ь 2015 года

61

ОСЕННИЕ ПРЕЛЕСТИ

Осень отличается от остальных времен года особенной атмосфе­ рой, когда все полны летней энергии, но уже начинают готовиться к зиме. «Итальянский квартал» предлагает своим друзьям попро­ бовать новые блюда, которые напомнят о прекрасном лете и дадут необходимый в это время года заряд здоровья. Блюда с деликатес­ сными осьминогами, кальмарами, рапанами, а также удивительно вкусно приготовленная морская рыба дадут организму множество незаменимых веществ, которые понадобятся при наступлении хо­ лодов. А холодными вечерами можно согреть себя отголоском лета — солнечным, сытным и ярким хачапури по-аджарски и горячим ароматным чаем.

Анна Рубан Мы работаем для Вас

с

10.00 до 20.00 Ежедневно

ул. Закруткина, 61, тел. 210-74-71. ул. Пушкинская, 174, тел. 266-51-52. пр. Чехова, 72, тел. 266-45-01. пер. Соборный, 28 (между Б. Садовой и Шаумяна), тел. 299-00-20. Жилой комплекс «Голубые ели», ул. Вересаева, 105/2, тел. 210-18-51. ул. Капустина, 16, тел. 235-62-44. БЦ «Лига наций», ул. Суворова, 91, 4 этаж, тел. 302-02-24. www.ital-kvartal.ru.

«Культ еды» осен ь 2015 года

62

Новый жилой комплекс

Лермонтов в центре Ростова-на-Дону Лермонтовская/Кировский Разрешение на строительство № RU 61310000-8460-1 от 5.11.2014 г. Строительство ведется ООО «Центр-98» в соответствии с 214-ФЗ с договоров долевого участия в органах УФРС.

8 (863) 301-01-11 | W W W. SIGM A-D ON.RU «Культ еды» осен ь 2015 года

63 Д О М К А К К У Л ЬТ

Весь город как на ладони Иметь жилье в центре города — это не только престижно, но и очень удобно. Для современного человека это возможность ежедневно экономить время и силы: добраться домой после работы, пойти в кинотеатр или магазин, погулять в парке — все это делать проще, если объекты находятся в шаговой доступности. При этом хочется, чтобы дом находился вне зоны пыльных и шумных проспектов, заполненных автомобилями. Сегодня проблема поиска жилья в центре, которое отвечало бы самым взыскательным требованиям, решена. Новый жилой комплекс бизнес-класса «Лермонтов» располагается на пр. Кировском, 116, на углу с Лермонтовской улицей. Передовые технологии, использованные для строительства комплекса, обеспечивают высокую функциональность и удобство для комфортного проживания. Фасады комплекса отделаны по системе Marmoroc, отличающейся высокой износостойкостью и теплоизоляционными свойствами. «Лермонтов» имеет 24 этажа и 130 квартир разной планировки. Каждый найдет здесь именно то жилье, которое ищет. Уютные однокомнатные площадью до 50 м 2 , просторные двухкомнатные до 72 м 2 и роскошные трехкомнатные квартиры до 106 м 2 оправдают высокие ожидания потенциальных покупателей. К услугам жильцов предоставлены три скоростных грузо-пассажирских лифта, подземная парковка, детская площадка, собственная котельная и консьерж.

«Культ еды» осен ь 2015 года

64 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

Кофе & machine это классический кув-

Если предск азание из фильма «Терминатор » сбудется и начнется восстание машин , то одним из генералов точно станет кофемашина . Э ти агрегаты , после компьютеров и смартфонов , знают о нас все . В едь у тро почти к а ждого человек а на З емле начинается с кофе . Э тот ароматный напиток , в большей степени , чем чай , является интернациональным . Гурманы подмечают в этом « божественном напитке » таинственный ду х , приносящий насла ждение , бодрость и ясность ума . Статистик а пок азывает, что ежегодно на нашей планете выпивают примерно 700 млрд чашек кофе .

шин, но с длинным но-

т е к с т

Бедуинский кофейник —

Екатерины Деревякиной.

и л л ю с т р а ц и я

Дмитрия Чернышева.

сом для удобства разлива кофе в мелкие чашки на 2–3 глотка. Так как в песке варят все реже и реже (ну

ВОСТОК — ДЕЛО ТОНКОЕ

уж очень это долго), а доступ к топливу все лучше и лучше, то кувшин получает защитное «обмундирование» в виде колпака и крышки на носик. От чего защита? От постоянного пребывания кувшина в пекле бедуинского костра. Если бы у кувшина не было защиты, то кофе пили бы пополам с пеплом и другими продуктами горения. Распространение бедуинского кофейника за пределы Африки приводит к отходу от слова «ибрик». Наряду со словом «ибрик» в обиход входит персидское «далла» (далля), а затем изобретают даллу для сервировки готового кофе. Копии выходят помпезно царские. Персы принимают даллу только для одной цели — для сервировки кофе.

До начала научно-технического прогресса и фильмов о терминаторе почти весь мир варил кофе в турке (джезва) или в специальном сосуде. Корни этого способа изготовления кофе растут из Африки. Сначала африканские народы кофе варили в медных или бронзовых котелках над углями. Часто племена подвергались гонениям и вынуждены были переезжать с места на место. Поэтому, для того чтобы посуда помещалась в «походную сумку», медные котелки постепенно стали уменьшаться. Вскоре часть племен примкнула к кочевникам пустыни, прихватив с собой кофе. Кочевая жизнь требовала легкой небольшой утвари. Поэтому от котелков отказались совсем. Кофе пришлось варить в кувшинах для воды с длинным узким горлышком. Бедуины до сих пор варят кофе в подобных кувшинчиках (далле, дхалле), меньшего размера, с изогнутым носиком и ручкой. Другая часть гонимого африканского народа при помощи восточных купцов переселилась на аравийский полуостров. Пытаясь отблагодарить, купцов в дороге потчевали кофе. Те оценили и не только стали заядлыми кофеманами, но и «ввели» кофе в султанский дворец. Султану понравился новый напиток. Способ приготовления кофе кухарки дворца переняли у пе-

реселившихся племен. Для султана варили кофе в маленьких золотых кастрюльках — как раз на одну чашку, а чтобы никто из слуг не осквернил даже дыханием божественный напиток — кастрюльке сделали длинную ручку и крышечку. Правда, была одна недоработка в этих сосудах для варки кофе — из широкой кастрюльки напиток частенько расплескивался на угли и портил весь аромат. Тогда султан пообещал награду тому, кто сумеет сварить кофе так, чтобы ни одна капля не вылилась на огонь и не испортила аромата кофе. Нашлись народные умельцы, которые придумали кастрюльку из луженой меди с толстым дном — она нагревалась медленнее, чем золотая, и кофе не так быстро «убегал». Другие сделали у кастрюльки очень узкое горлышко, которое расширялось кверху, и очень широкое дно — силуэт идеальной фигуры восточной женщины. Султану понравились новшества, и он повелел их соединить в одном сосуде, добавив лучшее из прежнего. Имя новому сосуду дали «раква», в честь богатого вельможи (Абу аль-Валид Ракве), под именем которого поначалу делали и продавали эти кастрюльки. После поражения Абу Раквы в борьбе за власть и богатство его имя забыли, а кастрюльку для варки кофе стали называть просто «джезва» (Cezve). Европейцы переняли культуру пить кофе с Востока, как и сосуд для приготовления напитка — «Культ еды» осен ь 2015 года

65 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

джезву. Для европейского выговора оказалось не так просто произнести «джезве», зато гораздо проще — «ибрик», что на самом деле обозначает «сосуд для воды». В Россию культура пить кофе пришла из Турции, а вместе с культурой пришла и джезва, которая трансформировалась в «турку», то есть «турецкая посуда». ВЕК XIX, ИЗОБРЕТЕНИЙ ВЕК Многие историки приписывают изобретение первой кофемашины парижскому архиепископу Жану-Батисту де Белуа в 1800-х годах. Однако некоторые исследователи считают, что первым был вовсе не архиепископ, а фармацевт, химик и изобретатель Франсуа-Антуан-Анри Декрозиэ. В те времена Отец де Белуа был покровителем, благодаря которому Декрозиэ сделал состояние. В благодарность он за копейки продал свое изобретение. Так первая кофемашина стала носить имя Du Belloy (де Белуа). Кофе в агрегате варилось без кипячения. Вода, капля за каплей, однократно проходила через фильтр с молотым кофе. В 1819 году французский жестянщик Мориз усовершенствовал конструкцию, сделав кофеварку переворачивающейся. Она состояла из двух частей. На их стыке — фильтр из сетки и перфорированной металлической крышки с отверстиями, в которое упаковывали порошок кофе. Горячую воду заливают в верхнюю часть, где она проходит через кофе. Полученный напиток извлекают из нижней части кофемашины. После первой кофемашины стали изобретаться все новые и новые виды кофеварок. В 1827 году была изготовлена первая гейзерная кофеварка. Ее принцип действия состоит в том, что кофе заваривается путем многократного прохождения пара или горячей воды через молотый кофе. Со временем конструкция гейзерных кофеварок усложнилась, в ней появились электронагревательные элементы, клапаны и подвижные шайбы, однако принцип ее действия остался тем же. Пережитком прошлого стала вакуумная кофе-

машина, изобретенная шотландским морским инженером Напьером в 1840 году. В ней горячая вода проходила через слой молотого кофе и возвращалась обратно в емкость для воды за счет образовавшегося вакуума. Уже в 1855 году инженер де Сантаис представил обществу первую компрессионную кофеварку. Принцип ее действия основывается на однократном прохождении пара через молотый кофе под большим давлением. Машина де Сантаиса обладала очень высокой производительностью для того времени, но была слишком сложной и громоздкой, поэтому вскоре вышла из употребления, спровоцировав, однако, своим появлением развитие нового направления кофеварок.

1844 году во Франции был выдан патент на усовершенствованную конструкцию кофеварки Луи Габету, фамилия которого и дала обиходное название сифонной машине.

И ПОШЛО, ПОЕХАЛО

Габет (балансирный сифон или венская сифон-

В 1901 году итальянец Луиджи Беццера зарегистрировал патент на новую кофейную машину для баров, которая использовала давление пара. Дата создания Беццера его кофемашины считается датой изобретения кофе «эспрессо», а сама машина послужила основой для создания современных компрессионных кофеварок. Итальянский предприниматель и промышленник Павони понял, что за этими машинами будущее, и в 1903 году приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера. Вскоре он начал их применять в кофейнях и кафе. Ароматный кофе, приготовленный в этой машине, стал очень популярным. Украшенная узорами башня с лейблом «Павони» стала служить украшением баров тех времен. После окончания Второй мировой войны, на время остановившей развитие кофеварок, в 1945 году изобретателем по имени Гаггиа была сконструирована эспрессо-машина с поршнем, который создавал высокое давление, чтобы произвести толстый слой пены (так называемая «крема»). Впоследствии ароматная пена карамельного цвета стала визитной карточкой кофе «эспрессо». Культура кофе «эспрессо» сформировалась в Италии и в южных районах Франции только в пер-

ная машина) — устройство для варки кофе и чая, применявшееся с 30-х годов XIX века. Представляло собой два сифона, уравновешивающихся при первичной загрузке на балансире.

Кофеварка эспрессо Луиджи Беццера. «Культ еды» осен ь 2015 года

66 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

вые послевоенные годы. До этого конструкторы были озабочены поиском такого технического решения, которое позволило бы кофемашине быстро, немедленно после заказа клиента, производить на свет чашечку кофе. И совсем замечательно было, если при этом кофе получался ароматным и имел красивую коричневую пенку — «крема». Ко второй половине 1940-х годов было выяснено, что наилучший результат получается при температуре воды 86–93°С, давлении 9 атмосфер, времени экстракции 20–30 секунд и при расходе 6,5–7 г молотого кофе на порцию 30–35 мл. Именно приготовленный таким способом кофе стал называться итальянским «эспрессо». ОНИ ТАКИЕ РАЗНЫЕ... Помимо классического эспрессо, существует несколько его разновидностей: эспрессо-доппио (допьо, дабл) — двойная порция эспрессо; эспрессо-лунго (лонг-эспрессо) — то же количество кофе, но количество воды увеличивается до 70 мл; эспрессо-ристретто — то же количество кофе, но количество воды уменьшается до 18 мл; эспрессомаккьято (макиато) — с добавлением незначительного количества вспененного молока; эспрессо-кон-панна — эспрессо с шапкой из взбитых сливок; эспрессоромано — с лимонным соком или цедрой и т.д.

Работает ISSpresso довольно «просто»: вставляется мешочек воды, кофемашина высасывает оттуда воду, сжимает и нагревает ее, а потом выкачивает в другой мешочек через емкость с молотым кофе. Видимо, изначально предполагалось, что космонавты будут пить готовый эспрессо из мешочков через трубочку, ведь им не привыкать к подобного рода «посуде».

Кофеварки незначительно, но все-таки отличаются от кофемашин. В отличие от кофеварок, кофемашины всегда полностью автоматические. Кофеварки же бывают двух типов: рожковые и чалдовые. Рожковая кофеварка — это кофеварка, не имеющая встроенной кофемолки, соответственно, работает только на молотом кофе, который забивается в рожок. Крепость кофе не регулируется и будет зависеть от того, как плотно вы утрамбуете кофе в рожок. После каждой приготовленной порции кофе или перед началом следующей рожок необходимо всегда очищать от кофе. Также рожковые кофеварки оснащены насадкой, которая подает пар под давлением, с ее помощью можно взбить молочную пенку, но процесс нужно контролировать, держа чашку с молоком в руках и немного поворачивая. Также рожковые кофеварки могут быть оснащены комплектом для чалд. Чалдовая (порционная) кофеварка позволяет приготовить эспрессо или капучино (в зависимости от модели) на чалдах. Чалда — молотый прессованный кофе в таблетках с четкой дозировкой кофе на порцию. В чалдовой кофеварке кофе всегда будет одного вкуса, все будет зависеть только от самого кофе. Эспрессо-комбайн — это кофеварка для приготовления кофе (эспрессо или капучино). Главное отличие от рожковой кофеварки — наличие встроенной кофемолки, что позволяет использовать как молотый, так и зерновой кофе. Капсульные кофеварки — кофеварки, работающие на специальных капсулах. Кофе смалывается и сразу же запечатывается в пластиковую капсулу для сохранения аромата и вкуса свежемолотого кофе. Капельная (фильтрационная) кофеварка имеет нагревательный контур, по которому проходит холодная вода и нагревается до необходимой температуры. Затем уже горячая вода стекает по капле в фильтр с молотым кофе, а из фильтра готовый кофе поступает в кувшин. Автоматические кофемашины — это кофеварки для приготовления кофе (эспрессо, капучино, латте). Они наиболее удобны в использовании дома и в офисе. Для получения вкусной чаш-

ки кофе надо просто нажать на кнопку. Машина сделает все сама: помелет зерна, сформирует порцию, подаст через порцию кофе горячий пар в чашку, затем сбросит отработанные остатки во внутренний контейнер, а в конце дня промоет себя. Вы можете регулировать крепость, количество воды на чашку, степень помола. Также, в зависимости от модели, вы можете автоматически приготовить капучино. ЗЕМЛЯ В ИЛЛЮМИНАТОРЕ Кофемашины добрались и до космоса. Итальянцы научили кофемашину работать в невесомости. Они создали первую кофемашину, способную работать в открытом космосе.

Кофемашина была разработана итальянской компанией Lavazzo в партнерстве с коллегами из Agrotec — компании, которая занимается созданием питания для космонавтов. Вместе они приступили к созданию космической кофеварки после того, как в июне 2013 года итальянский астронавт сообщил, что единственное, чего ему не хватает на МКС, — это свежий эспрессо. ISSpresso (от аббревиатуры ISS — International Space Station — Международная космическая станция) — именно так называется агрегат — представляет собой капсульную кофеварку, адаптированную к условиям космоса. В ноябре 2014 года ее установила на МКС первая женщина-космонавт Италии, Саманта Кристофоретти (Samantha Cristoforetti), глава итальянских военно-воздушных сил. Она стала не только первой женщиной-космонавтом из Италии, но и первым в истории космонавтом, который выпил итальянский эспрессо на орбите. Теперь космонавты наслаждаются настоящим ароматным кофе, глядя в бездну иллюминатора. «Культ еды» осен ь 2015 года

о н м у е з б а н ы н е ш а гл и Вы пр вк ус н о е Чаепитие

67

с «К оф е й н о й

К а н т а т ой »

ТРК «МЕГАЦЕНТР ГОРИЗОНТ», пр. М. Нагибина, 32/2, тел. 272-52-91. БЦ «КУПЕЧЕСКИЙ ДВОР», ул. Серафимовича, 71, тел. 200-30-01. ГАЛЕРЕЯ «АСТОР», пр. Буденновский, 49, тел. 297-59-44.

ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, тел. 229-58-31.

ТРЦ «МЕГАМАГ», ул. Пойменная, 1, тел. 226-16-09.

ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, тел. 204-04-67.

ТРК «ЗОЛОТОЙ ВАВИЛОН», ул. Малиновского, 25, тел. 256-84-88.

«Культ еды» осен ь 2015 года

68 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

Донские колбасные традиции А х , кол бас а , кол бас а ! С кол ько ра знообра зн ы х м ифов с н ей с вя за но , к а к ч ас то он а возн и к а е т в л и т ерат у р н ы х п р ои звед ен и я х и гор одс к и х л ег ен д а х , к а к а я вос торж ен н а я а рм и я пок лон н и ков с л ед у е т за н ей с к возь век а ! В а рен ы е и коп ч ен ы е , ва рено - коп ч ен ы е , пол у коп ч ен ы е и с ы р окоп ч ен ы е , с ы р овя л ен ы е , л и верн ы е , л юби т е л ь с к и е , док торс к и е и ве т ч и н н ы е — в ра знообра зи и кол бас л ег ко за бл уд и т ь с я и пот еря т ь расс удок в п рис т у п е а п п е т и т ного экс та за . т е к с т

А лексея Бы кова.

ф о т о

Макс и ма Фролова.

КОЛБАСНЫЙ ИНТЕРЕС Уже давным-давно колбаса практически полностью покинула домашние кухни, перейдя на фабричное производство. Мы настолько привыкли, что сегодня все рецепты блюд с колбасой ориентированы исключительно на «покупные» варианты. Но привыкнуть-то привыкли, а вопрос «как же ее в действительности делают» нередко беспокоит умы хозяев и хозяек. «Культ еды» отправился удовлетворить любопытство читателей на мясокомбинат «Донские Традиции». Интересовались мы в первую очередь процессом приготовления колбас, но здесь готовят далеко не только их, а потому нам параллельно удалось понаблюдать и за готовкой разнообразных деликатесов. «Культ еды» осен ь 2015 года

69 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

ВСЕ НАЧИНАЕТСЯ С МЯСА Мясо — вот что нас беспокоило в первую очередь, и именно его мы увидели в самом начале нашей экскурсии. Его действительно очень много. Шутка ли, на несколько регионов работать! Мяса закупается сразу несколько видов. Разнятся и производители, и сорта. Все поступающее мясо увозится на склад-холодильник, откуда по мере необходимости отправляется на одну из двух основных линий производства — либо на колбасу, либо на мясные деликатесы. Первой мы изучили линию «деликатесов». Сразу бросился в глаза объем ручного труда. «Руки» востребованы на всех этапах производства: придать форму, отнести и принести, загрузить, упаковать, подвесить, отвезти, развесить, взвесить — руками приходится работать очень много. Нагрузка такая, что ее можно сравнить с ежедневной готовкой обеда для пары рот солдат. Представьте, сколько здесь одновременных процессов! Мясо поступает из складахолодильника на разморозку. После разморозки попадает в мясной цех, где происходит посол. После этого все еще сырое мясо отправляется на массирование. Это процесс в больших вакуумных машинах, с помощью которого специи набиваются равномерно по всему продукту. Затем сырье выдерживается в специальном холодильнике — попросту говоря, маринуется. Потом поступает на столы для формовки, где ему придают одинаково красивый вид. Затем специальная машинка продевает петли, через которые мясо развешивается на рамы для дальнейшей термообработки. Окончательно готовым продукт становится в универсальных термокамерах, где коптится или варится, в зависимости от рецепта. Остается только упаковка. Кстати, вас никогда не мучил вопрос, как именно мясо попадает в плотно облегающую пленку? На линии мясо из термокамер упаковывают в специальный пакет, куда вместо воздуха нагнетается особый газовый состав, который спо«Культ еды» осен ь 2015 года

70 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

собствует долгому хранению продукта. Немного погодя из пакета с помощью насоса удаляется максимальное количество газа, чтобы получилась вакуумная упаковка. А потом полученный кусочек быстро окунается в горячую воду, благодаря чему пакет полностью облегает деликатес. Получается красивая, удобная упаковка, которая долго хранит свежесть мяса. Готовый продукт охлаждается, загружается в коробки и отправляется в торговые сети навстречу голодному потребителю. ОСНОВА ПРОИЗВОДСТВА Даже в самом начале рабочей смены здесь страшная суета. То есть это со стороны кажется суетой, а на самом деле здесь все работает как часы. Мелькают рамы с продуктами, ровно шумит оборудование, люди работают на всех этапах, и куски мяса буквально на глазах превращаются в готовые угощения. Проходить мимо было очень тяжело — ароматы нешуточно привлекали к себе. Сложилось ощущение, что все работники цеха — люди со стальной силой воли, потому что работать в окружении такого количества еды, наверное, непросто. А быть может, это только у «Культа еды» такое трепетное отношение к мясным деликатесам, кто знает? Такие своеобразные испытания Тантала — не единственная сложность. Как и на любом пищевом производстве, здесь есть строгая форма — халат, шапочка, штаны и другие. Она включает в себя и теплый жилет с теплыми воротниками. Дело в том, что на производстве очень холодно — для сохранения мяса. Постоянно находиться здесь непросто.

Учитывая объем работы, неудивительно, что здесь относятся к своим работникам очень тепло и всячески их поддерживают. Например, им можно покупать все продукты со скидкой. ТЫСЯЧА ЗАДАНИЙ В МИНУ ТУ Список сопутствующих расходных материалов на производстве огромен. Это и целый ряд видов мяса, и миллион специй, и самые разнообразные натуральные и искусственные оболочки, и разноразмерные клипсы, и бечевки, и этикетки, и коробки, и пленочные упаковки — и все это должно появляться в строго назначенное время в необходимых местах. А теперь добавьте к этому то, что день ото дня количество заказов на различные виды продукции меняется. Нетрудно представить всю сложность логистических процессов даже внутри цеха, не говоря уже о том, как непросто это все заказывать, покупать и доставлять к зданию производства. Каждая колбаса, сосиска и деликатес — это кулинарное произведение технологов, прошедшее тонкую «настройку» вкуса до того состояния, которое сочтут идеальным. Как рассказал директор мясокомбината Вячеслав Эрганов, в «Донских Традициях» при создании продуктовой линии отталкивались от старинных донских рецептов, которые улучшались в пользу современных технологий и возможностей. ЦАРИЦА ХОЛОДИЛЬНИКА Итак, с чего начинается колбаса? На этой линии нет разморозки — замороженное мясо сразу поступа«Культ еды» осен ь 2015 года

71

«Культ еды» осен ь 2015 года

72 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

ет на блокорезку, которая нарезает кусочки по 400 граммов. Они упаковываются в пластиковую тару и отправляются на производственные линии. Тут уже ими занимаются работники, создавая фарш, следуя рецептурным шпаргалкам на стенах. Почему фарш не делается сразу, а сначала мясо разбивается на маленькие кусочки? Потому что разная колбаса требует разного мяса. К примеру, одна может быть полностью из свинины, а другая — из смеси говядины, свинины и шпика. Работники согласно рецептуре загружают ингредиенты в здоровенную промышленную мясорубку. На первый взгляд эта машина выглядит просто как здоровенный куб с углублением для мяса, но когда работники приподнимают «крышку» для загрузки ингредиентов — показываются огромные ножи, которые и делают будущую колбаску. Выглядит достаточно брутально. Опять-таки, оборудование — немецкое, о чем можно догадаться по надписям на контрольной панели. АРИФМЕТИКА НА СТРАЖЕ Вся масса на всех этапах производства взвешивается на предмет соответствия предполагаемой по рецепту массе. С арифметикой не поспоришь — вместо 70 килограммов получилось 71? Долой — в брак. Вкусом никто рисковать не желает. Может быть, переложили говядины, а может быть, килограмм соли. Согласитесь, разница существенная. Обмануть такую нехитрую проверку практически невозможно. Как только фарш готов и проверен — у него два пути. Первый — в шприцы, с помощью которых он попадает в искусственные оболочки. Затем эти

оболочки клипсуются и отправляются в те самые универсальные термокамеры. Второй путь — это на стол к мастеру, который работает с натуральными оболочками. В таком варианте все делается руками — набивка, завязывание узлов — и это очень сложный процесс. Любая ошибка может в дальнейшем сказаться на консистенции продукта, процессе термообработки или форме. На каждом участке стоят квалифицированные специалисты и мастера участков. За качеством следят очень ответственно, а потому готовые продукты на рамах выглядят один в один. И, конечно же, одним взвешиванием и визуальной оценкой дело не ограничивается. От каждой партии продукции несколько килограммов отправляются в специальную лабораторию, которая оценивает ее качество. СЛОЖНОСТИ И РАДОСТИ В связи со скачками валюты стоимость сырья может в течение недели меняться в пределах 30–40%, а продуктовые сети разрешают менять цену не чаще, чем 1 раз в месяц. Представьте на минуточку, что все это нужно распланировать и держать руку на пульсе ежедневно — с ума сойти можно. Зато продукт получается вкусный. После того как видишь весь процесс своими глазами, когда понимаешь, что работники с большим удовольствием покупают свой продукт, а самое главное, когда видишь огромные куски мяса, которые на твоих глазах превращаются в колбасу, со спокойным сердцем отпускаешь свое любопытство и даешь волю аппетиту. Ведь теперь мы знаем, из чего и как делают то, что мы едим. «Культ еды» осен ь 2015 года

73

«Культ еды» осен ь 2015 года

74 ИНГРЕДИЕНТ

Сладкий перец По содержанию витамина С сладкий перец уступает только шиповнику и черной смородине, а среди овощей он абсолютный чемпион. К тому же в нем множество редких витаминов, например, витамин Р, который помогает усвоению аскорбинки и делает перец незаменимым помощником нашего сердца и сосудов.

...

Благодаря этому регулярное поедание перца способно снизить риск инсульта на 46%. Из сладкого перца можно приготовить множество вкусных блюд. Если хотите приготовить салат, выбирайте любой понравившийся экземпляр — зеленый, оранжевый или красный. Учтите лишь, что красный перец слаще своих собратьев, да и витаминов в нем больше. и д е я

Анастасии Большаковой. ф

о т о

Максима Фролова.

«Культ еды» осен ь 2015 года

75 ИНГРЕДИЕНТ

РАТАТУЙ В ПЕРЦАХ

Перец сладкий..................................................4 шт. Кабачок.............................................................1 шт. Баклажан...........................................................1 шт. Лук....................................................................1 шт. Шампиньоны.................................................... 10 шт. Чеснок............................................................. 8 зуб. Сухое вино........................................................ 50 мл Оливковое масло.............................................1 ст. л. Томаты в с/с очищенные, нарезанные...............1 банка Зелень, тимьян.............................................. по вкусу Соль, сахар, перец....................................... по вкусу

1. Перцы разрезать вдоль с плодоножкой. Овощи мелко нарезать. В маленькой кастрюле обжарить 6 чесночин. Добавить томаты, сахар, соль, перец, тимьян, зелень, варить на слабом огне до загустевания.

2. Обжарить на масле грибы и лук пару минут.

3. Добавить баклажаны, кабачки, зелень, оставшийся чеснок, вино. Тушить 7–10 минут.

4. Перцы выложить в большой сотейник, в каждый влить по ложке соуса, начинить. Налить немного воды и тушить под крышкой 10–12 минут. При подаче полить соусом.

ЧУШКИ БЮРЕК, ФАРШИРОВАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ

Сладкий красный перец.........................................2 кг Брынза, лучше овечья.........................................500 г Яйцо.................................................................5 шт. Петрушка................................................. 3–4 веточки Мука.................................................................... 20 г Панировочные сухари..........................................150 г Растительное масло...................................... по вкусу Соль............................................................. по вкусу Для соуса: Натуральный йогурт......................................... 300 мл Чеснок.................................................... 3–4 зубчика Укроп............................................... маленький пучок

1. Брынзу разомните вилкой. Добавьте 2 яйца и мелко нарезанные листья пе-

трушки, перемешайте до однородности.

2. Наполните полученной смесью перцы. Немного придавите их, чтобы стали чуть более плоскими.

3. В большой миске взбейте яйца с солью до однородности. На двух отдельных больших плоских тарелках ровным слоем распределите муку и панировочные сухари. Каждый перец аккуратно обваляйте сначала в муке, потом опустите в яйцо и снова обваляйте в сухарях.

4. Обжарьте перцы в разогретом масле, по 1–2 мин. с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

5. Для соуса укроп мелко нарежьте. Разотрите с чесноком и солью в ступке в пюре. Добавьте йогурт и перемешайте. Подавайте с теплыми перцами.

6. Немного посолите, положите лавровый лист. Накройте содержимое кастрюли перевернутой тарелкой, чтобы она «притопила» овощи, и поставьте на сильный огонь. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 45 мин. Подавайте толму горячей или теплой.

ШОПСКИЙ САЛАТ

Огурцы.............................................................. 100 г Болгарская брынза................................................50 г Репчатый лук........................................................ 50 г Петрушка.............................................................. 10 г Сладкий перец......................................................50 г Помидоры...........................................................100 г Растительное масло...................................... по вкусу Оливковое масло.......................................... по вкусу Уксус............................................................. по вкусу

ТОЛМА С БАРАНЬИМ ФАРШЕМ

Бараний фарш с жирком....................................... 1 кг Длиннозернистый рис...................................2 стакана Помидоры.........................................................8 шт. Сладкий перец..................................................5 шт. Баклажаны....................................................... 6 шт. Лук.................................................................. 3 шт. Лук-порей................2 небольших стебля (белая часть) Чеснок........................................................ 4 зубчика Петрушка, кинза и фиолетовый базилик....... по 1 пучку Соль, молотый острый красный перец............ по вкусу

1. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук и лук-порей, всю зелень, чеснок, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте все эти продукты с фаршем. Добавьте рис и 100 мл воды, вымешайте еще раз. Продавите внутрь плодоножки у сладких перцев и выньте их, вытряхните семена.

2. С 5 помидоров срежьте «крышечки» и аккуратно выберите ложкой содержимое.

3. Из баклажанов острым ножом вырежьте мякоть, не повреждая стенок.

4. Наполните овощи фаршем, сложите их в глубокую толстостенную кастрюлю слоями, поставив на попа — «крышечками» вверх.

5. Оставшиеся 3 помидора натрите на терке, кожицу выбросьте; томатной массой залейте фаршированные овощи, затем налейте столько кипящей воды, чтобы жидкость только покрыла содержимое.

1. Перцы вымыть и хорошо обсушить. Толстостенную сковороду с антипригарным покрытием поставить на сильный огонь, выложить перцы, и прижав их крышкой, запечь до потемнения и обугливания шкурки со всех сторон. Переложить перцы в полиэтиленовый пакет и плотно его завязать. Оставить перцы на 3–5 минут, затем очистить от шкурки и семян и нарезать кубиками.

2. Остальные овощи также нарезать кубиками, листья петрушки измельчить. Брынзу натереть.

3. Сложить овощи в большой салатник и перемешать, добавив оливковое масло и несколько капель уксуса по вкусу. Затем разложить салат в порционные тарелки, сверху обильно присыпать натертой брынзой.

СЫРНЫЙ ПИРОГ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

Мука............................................................2 стакана Яйцо.................................................................5 шт. Брынза.............................................................. 500 г Сыр (чеддер, гауда) ......................................... 200 г «Культ еды» осен ь 2015 года

76 ИНГРЕДИЕНТ

Оливковое масло.............................................125 мл Сливочное масло............................................... 150 г Красный сладкий перец.................................... 2 шт. Разрыxлитель....................................................2 ч. л. Соль............................................................. по вкусу

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и растопите на среднем огне. Слегка остудите.

2. Просейте в миску муку с щепоткой соли и разрыхлителем. Отдельно слегка взбейте яйца и оливковое масло. Перелейте яичную смесь в муку, добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

3. Натрите сыр на крупной терке. Брынзу раскрошите вилкой. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена, нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в тесто сыр, брынзу и сладкий перец и перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите небольшой противень бумагой для выпечки и вылейте тесто. Разровняйте поверхность при помощи лопатки. Поставьте пирог в духовку и пеките 35–40 мин. Он должен подняться и зарумяниться.

5. Подавайте пирог как самостоятельное блюдо с легким зеленым салатом и красным вином.

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ФРУКТАМИ

Сладкий перeц..................................................4 шт. Большая груша..................................................1 шт. Большое яблоко................................................1 шт. Сливы или чернослив..........................................300 г Виноград без косточек......................................200 г Мята............................................................ 4 веточки Мед................................................................2 ст. л.

1. Нарежьте яблоки, груши и сливы крупными дольками, удалив сердцевину и косточки. Сложите в миску, добавьте ягоды винограда и перемешайте.

2. У перцев срежьте верхушки и удалите сердцевину. Распределите фруктовую смесь по перцам.

3. Мяту измельчите. Вскипятите 100 мл воды, добавьте мед и варите, помешивая, пока он полностью не растворится. Положите в сироп мяту, перемешайте и снимите с огня.

4. Поместите перцы в форму для запе-

кания, полейте мятным сиропом. Запекайте 15 мин. в разогретой до 200 °С духовке. Подавайте горячими или остывшими.

ГОВЯДИНА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Говядина........................................................... 500 г Перец болгарский.............................................3 шт. Чеснок.........................................................2 зубчика Помидоры черри............................................. 10 шт. Лук репчатый.....................................................1 шт. Соль, перец..................................................0,5 ч. л. Острый соус................................................. 0,5 ч. л.

1. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, обмазать измельченным чесноком. Оставить на 10 минут мариноваться, затем порезать на ломтики длиной 3 см.

2. В то время, пока маринуется говядина, разогреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Обжарить тонко нарезанный лук и сладкий перец разного цвета примерно 3 минуты. Добавить помидоры и готовить еще минуту. Переместить овощи в миску и поставить в теплое место.

3. Разогреть еще 2 столовые ложки масла в сковороде. Обжарить говядину с двух сторон до готовности. Добавить овощи, острый соус и тушить еще 1 минуту. Снять с огня. Посолить и поперчить.

4. Подавать с рисом.

РИСОВЫЕ КОТЛЕТКИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Рис................................................................ 1 стакан Лук репчатый.....................................................1 шт. Перец болгарский............................................ 2 шт. Чеснок......................................................... 2 зубчика Пармезан............................................................. 50 г Сухари панировочные.................................0,5стакана

Яйца куриные.....................................................1 шт. Соль, перец................................................. по вкусу

1. Рис отварить в подсоленной воде до готовности.

2. В сковороде нагреть масло, обжарить мелко нарезанный лук. Затем добавить чеснок и красный сладкий перец. Готовить до мягкости овощей.

3. В отваренный рис вбить яйцо, сложить обжаренный лук и перец. Добавить тертый пармезан. По вкусу посолить, поперчить. Хорошо перемешать.

4. Мокрыми руками сформировать из рисовой массы небольшие котлеты. Запанировать в сухарях. Обжарить на растительном масле до аппетитной золотистой корочки.

ГРИБЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Шампиньоны........................................................ 900 г Фарш.................................................................450 г Перец болгарский................................................70 г Чеснок......................................................... 2 зубчика Сыр твердый.......................................................200 г Масло сливочное................................................. 50 г Сухари панировочные........................................... 70 г Базилик, петрушка............................................ 1 ч. л. Соль, перец...................................................по вкусу

1. Обжарить говяжий фарш в большой сковороде до золотистого цвета, слить жидкость, посолить, отставить в сторону.

2. Тщательно вымыть, очистить грибы, отрезать ножку, затем мелко ее нарезать. Очистить от семян сладкий перец, нарезать соломкой.

3. В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить грибы, болгарский перец, измельченный чеснок, петрушку и базилик.

4. В большой миске смешать говяжий фарш, грибную смесь, панировочные сухари, тертый сыр.

5. Поместить грибные шляпки на противень, наполнить подготовленной начинкой. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 15–20 минут.

«Культ еды» осен ь 2015 года

«Культ еды» осен ь 2015 года

ЕДА И ТРАДИЦИИ

Кузьминки: инструкция по применению П о к а л ен д а рю Р усс кой п ра вос л а вной ц ерк ви 14 ноя бря поч и та ют ч удот ворц ев Ку зьм у и Д е м ь я н а . В этот д ен ь вс т ре ч а ют зи м у : п ри гл а ш а ют гос т ей и н а к ры ва ют богат ы й с тол ч ес т ь н ас т у п л ен и я мор озной поры . О с ен н и е Ку зьм и н к и , и л и «Ку ри н ы е и м ен и н ы », соби ра ют л юби т е л ей вк ус но поес т ь и вес е ло п р овес т и вре м я н а п ра зд н и к е с ш и р окой д у шой и у ют ной атмосфер ой . т е к с т

Марины Гаричян. ф

о т о

Максима Фролова.

«Курица — именинница, и ей Кузьме-Демьяну помолиться надо!» Русская пословица

в

79 ЕДА И ТРАДИЦИИ

«Культ еды» осен ь 2015 года

80 ЕДА И ТРАДИЦИИ

«Осенний сельский праздник», Б. Кустодиев.

ВЕКОВЫЕ ТРАДИЦИИ Кузьминки основаны на легенде о чудотворцах Кузьме и Демьяне. Братья жили в III-IV вв. и, по приданию, были очень трудолюбивыми, добрыми и отзывчивыми. Будучи кузнецами и ремесленниками, они брались за любую, самую тяжелую работу. Однако особенную благодарность заслуживали врачеванием. Говорили, что Кузьма и Демьян лечили даже диких зверей. Целыми деревнями ходили к ним лечиться от всяких недугов. При этом братья за свою работу денег не брали. Единственным условием было сытное угощение — каша. Именно ее подавали чудотворцам хозяева дома. Кузьма и Демьян за врачевание, исцеляющее от самых тяжелых болезней, впоследствии были причислены православной церковью к лику святых. Их стали считать покровителями кузнецов, семейного очага и продолжения рода. Кузьминки — это еще и первый праздник зимы: день, когда люди встречают морозы и всячески призывают природу к добродетели. Согласно обычаям, селяне мастерили чучело и ставили его в огороде, чтобы отпугнуть злых языческих духов. Солома, из которой изготавливались чучела, была символом урожайного злака. Само же чучело символизировало растительную силу земли. Обряды, проводимые над чучелом (сожжение, потопление и т.д.), сопровождались песнями и танцами — так люди возвращали земле ее силы, чтобы в будущем получался богатый урожай. «Курьи именины» — альтернативное название праздника. Кузьму и Демьяна называли «куриными богами» и «курятниками», и факт их покровительства над домашней птицей делал праздник гастрономически интересным. В Кузьминки принято было ставить на стол куриную лапшу и другие всевозможные блюда из курятины. Народное поверье гласило: если за обедом сломается куриная кость, то в следующем году вылупится уродливый цыпленок. Зажиточные семьи позволяли себе заколоть лучшего петуха, которого выбирал лично хозяин дома, чтобы угостить многочисленных гостей. «Кочетиные» ноги хозяин бросал на крышу избы — чтобы в доме всегда водились куры. По традиции, еду готовили в этот день незамужние девушки. Таким образом барышни показывали, что они уме-

лые хозяйки и готовы к замужеству. Так, во время Кузьминок отмечается еще и Девичий день: незамужние девушки просили покровителей и чудотворцев Кузьму и Демьяна сковать им свадьбу — да чтобы союз был крепкий и полюбовный. НАРОДНЫЕ ОБРЯДЫ В Кузьминки активно включалась в празднование деревенская молодежь. На девичий праздник приглашались и парни. Молодые люди не только угощались вкусными блюдами, но и устраивали веселые и шумные вечеринки. Они пели песни и разыгрывали так называемые «поцелуйные игры», например, «Подушечку». Смысл ее таков: играющие составляют круг, один из парней выходит в центр и во время песни выбирает из круга девушку, пляшет с ней, целует, оставляет в середине, а сам уходит в хоровод. После этого уже девушка выбирает парня — и все повторяется. Вечером в последний день Кузьминок (которые иногда отмечались три дня) исполнялся обряд «свадьба и похороны Кузьмы-Демьяна». Так девушки отдавали дань памяти своим небесным покровителям, прогоняли злых духов и, конечно, просили себе хорошего жениха. Девушки изготавливали чучело: набивали соломой мужскую рубаху и штаны, приделывали к ним голову. Чучело одевали в чапан (верхнюю одежду из сукна), опоясывали его кушаком, обували в старые лапти. Затем происходило «потешное венчание» — Кузьмодемьяна в шутку женили на одной из девушек. После псевдосвадьбы его уносили в лес, далеко за территорию деревни или села, где его раздевали, разрывали на части, плясали на соломе, которая оставалась от чучела, а потом сжигали ее. Девичий праздник «Кузьминки» логично вписывался в осенний свадебный период: в ноябре обычно происходили смотрины невест и знакомства молодежи (или, как говорили в народе, «жениханье»), совместные игры и ухаживания. Все мероприятия создавали прообраз свадебной игры. Когда начинались сватания парня к девушке, говорили: «Подкузьмила девка парня!» Эти ритуалы органично укладывались в созданный народом образ святых как покровителей брака и «свадебных кузнецов» Кузьмы и Демьяна. «Культ еды» осен ь 2015 года

82 ЕДА И ТРАДИЦИИ

Куриная лапша Для бульона: Вода.......................................................................................................... 3 л Курица.......................................................................................................1/2 Луковица................................................................................................. 1 шт. Лавровый лист....................................................................................... 2 шт. Свежий укроп.................................................................................... по вкусу Соль, перец....................................................................................... по вкусу Для лапши: Мука............................................................................................. 1,5 стакана Яйца....................................................................................................... 2 шт. Вода/молоко................................................................................... 3–4 ст. л.

• Курицу разрезать на несколько частей и промыть. Вскипятить воду, положить курицу, целый лук, который придаст бульону, кроме пикантного вкуса, аппетитный желтый цвет, лавровый лист, соль. Варить 30–40 минут на слабом огне, снимая пенку.

• Пока варится бульон, приготовить лапшу. Горочкой высыпать муку, добавить яйца и воду или молоко. Тщательно перемешать, вымесить плотное тесто. Накрыть пленкой и оставить на полчаса.

• Подготовленное тесто раскатать, не растягивая края. Тесто должно быть очень тонким и сухим. Свернуть тесто рулетом и разрезать поперек. Затем постелить салфетку или скатерть и разложить лапшу и дать ей слегка подсохнуть.

• После того как бульон сварится, добавить в него лапшу и варить еще 5 минут. Готовую лапшу посыпать свежей зеленью.

Праздничный пирог «Курник» Куриное мясо (бедра и грудка)....................................................... 400–500 г Луковицы................................................................................................ 2 шт. Сливочное масло.....................................................................................150 г Яйца.......................................................................................................2 шт. Мука.............................................................................................. 5 стаканов Подсолнечное/оливковое масло...................................................... 3–4 ст. л. Соль, специи...................................................................................... по вкусу • Смешать яйца и полстакана воды. Растопить сливочное масло и немного остудить. Влить масло в яичную воду и перемешать.

• Замесить тесто для «Курника», порционно добавляя муку.

• Разделить тесто на части: 3/4 и 1/4. Большую часть раскатать и уложить в форму, оставив бортики.

• Мясо отделить от костей и кожицы и нарезать небольшими кусочками. Уложить в форму курицу, накрыть нарезанным полукольцами луком, посолить, добавить специй.

• Слегка сбрызнуть подсолнечным маслом. Опустить бортики вниз и сделать «крышечку».

• Выпекать при температуре 180°С в течение 50 мин.

КУРИНЫЙ БЕНЕФИС Так как курица была главным элементом осенних Кузьминок, среди деревенских жителей популярными становились «куриные игры». Петушиные бои и конкурсы, в которых боролись за символический подарок — курицу, собирали десятки людей. «С давних пор во многих местах ведется обычай припасаться к этой девичьей пирушке воровским образом: ходят девки ночью, воруют по дворам кур, уток, гусей. И как уж не оберегай хозяйский глаз свое добро, а ухитрится молодежь добыть себе на Кузьминки и курятинки, и гусятинки! Кем, когда и почему это заведено — неведомо, а только так исстари ведется. К покражам такого рода селяне относятся довольно снисходительно, и если бранятся, то только для порядка», — пишут этнографы XIX века. Для проведения вечеринки ребята заранее снимали избу, собирали в деревне продукты (картофель, масло, яйца, крупу, муку), готовили из них обрядовую еду. Среди обязательных блюд Кузьминок были каша, курник, куриная лапша, нередко к столу подавалось козьмодемьянское пиво. Зачастую девушки продавали кашу парням за несколько копеек, а полученные деньги делили между собой. У девушек помладше была другая традиция. Они варили кашу в нескольких горшках, а после этого ели ее в определенном порядке. Первой съедалась каша с постным маслом, затем со скоромным маслом. Последней в очереди была каша со свиным салом. Длился девичий праздник на осенних Кузьминках до самого рассвета. Полный застольных изысков, он был одним из любимых православных праздников. Сегодня Кузьминки активно празднуются, как правило, только в маленьких деревнях. Но и в больших городах на центральных площадях периодически устраиваются массовые народные гуляния, сопровождаемые всеми традиционными атрибутами праздника. Осенние Кузьминки впитали в себя дух русской культуры, пронеся через века историю своего создания, древние предания и, что немаловажно, рецепты блюд, которые принято готовить в этот день. «Культ еды» предлагает продолжить добрую традицию и устроить 14 ноября гастрономически монохромный, но оттого ничуть не скучный обед, приготовив для своей семьи праздничные блюда из курицы. «Культ еды» осен ь 2015 года

Начните полет

со вкусом!

Т

еперь в ростовском аэропорту, в стерильной зоне, после досмотра можно посетить новое полное при-

ятных гастрономических открытий «А-кафе». В нем вы не заметите, как пролетит время в ожидании самолета! Прекрасная атмосфера, ненавязчивая музыка и замечательные блюда дадут перед полетом заряд позитивной энергии на все его время. Кроме того, теперь нет необходимости будить семью перед ранним утренним вылетом — в «А-кафе» вас ждут потрясающие завтраки. Ростов провожает с любовью!

пр. Шолохова, 270/1

84 И Н А С Л А Д КО Е

Торт «Черный лес», кафе «Итальянск ий К вартал»

«Культ еды» осен ь 2015 года

85 И Н А С Л А Д КО Е

Золотые праздники О с ен ь т ра д и ц ион но с ч и та е тс я л у ч ш и м вре м ен е м год а д л я п р овед ен и я с ва д еб , в это ж е вре м я год а п р оход и т ц е л ы й ря д п ра зд н и ков и фес т и ва л ей . Д л я к а ж дого этого м ер оп ри я т и я л у ч ш и м за верш ен и е м с та н е т к рас и вы й и та кой собл а зн и т е л ьн ы й тор т. «Кул ьт ед ы » п ред л а га е т поп р обоват ь н ес кол ько с л а д к и х п р ои звед ен и й к ул и н а рного ис к усс т ва . ф о т о

Максима Фролова.

«ЛЕСНАЯ ФЕЯ» «Итальянский квартал» Этот торт полностью оправдывает свое название — нежный бисквит с невесомым безе и сливочным кремом становится поистине волшебным, когда его дополняет прослойка черной смородины.

«АТТАШЕ» «Итальянский квартал» Одним из лучших союзников десертов всегда были орехи. Они придают сладкому нежный аромат и характерный вкусовой оттенок. Маковый бисквит «Атташе» готовится без муки, но с добавлением грецкого ореха и кремабрюле, что делает торт действительно изысканным угощением.

«Культ еды» осен ь 2015 года

86 ВСЕ КАК ЕСТЬ

Вкусные новости

Л авка деликатесов от Лука Н аталини. В «Беллуччи» появилась лавка итальянских продуктов, которую собрал бренд-шеф ресторана Лука Наталини. Оливковое масло холодного отжима, паста из твердых сортов пшеницы и соусы из всех уголков Италии, а также итальянский шеф подготовил коллекцию оливок, сушеных томатов, маринованных артишоков собственного приготовления. А еще Лука Наталини готовит обновленное меню ресторана «Беллуччи». Бренд-шеф обещает авангардную подачу, использование качественных сезонных продуктов и классический итальянский вкус блюд с флорентийской изюминкой. ул .

Р о с тов - н а -Д он у,

п р.

Ч е хова , 45 б , т. 201-80-00.

Б. С а дова я , 122 а , т. 300-92-18.

Волшебное первое впечатление. Для желающих удивить и порадовать близких людей и клиентов мастерская подарков «ШОКО love» предлагает эксклюзивный вариант: шоколад в персональной упаковке. Это оригинальный сувенир, который порадует всех и вызовет исключительно положительные эмоции. Мастерская готова предоставить шоколадные наборы, пазлы, мозаику, россыпь и свадебные угощения. Помимо небольших личных заказов, «ШОКО love» готова изготовить по заказу 3 000 или 5 000 тысяч сладких сувениров с возможностью попробовать бесплатные образцы. Подарки со вкусом от мастерской «ШОКО love» — это отличная возможность произвести приятное первое впечатление. Тел. 8-989-720-36-25, choco.love161@gmail.com, choco.love161, chocolove161

Вдохновленный традициями Италии. С целью подарить кофеманам несравненные моменты удовольствия Nespresso ежегодно представляет лимитированные коллекции блендов кофе Гран Крю. Вдохновленные итальянским стилем жизни, эксперты Nespresso создали два потрясающих бленда: Tribute to Milano* и Tribute to Palermo Limited Edition*. Они отражают взгляд Nespresso на два города и их культуру кофе.

Tribute to Milano и Tribute to Palermo созданы из лучших сортов Арабики и Робусты. Tribute to Milano отражает динамичный ритм Милана, где кофе принято пить быстро. Tribute to Palermo, наполненный пряными ароматами, несет в себе отражение неспешной, размеренной жизни местных жителей. Оба Гран Крю идеальны для дегустации в чашках объема ристретто (25 мл) и эспрессо (40 мл), что непременно отметят ценители интенсивных блендов, так и с добавлением молока, что особенно понравится любителям кофейно-молочных коктейлей. nespr esso . com

«Культ еды» осен ь 2015 года

*Требьют ту Милано. Требьют ту Полермо Лимитит Эдишн

Р ес тора н «Б е л л у ч ч и »,

Инжирное настроение. Осенью гости ресторана «ОнегинДача» смогут насладиться блюдами из сезонного сладкого инжира. Помимо ножки кролика с перловым ризотто и инжиром, в меню появится салат с белыми грибами, инжиром и спаржей. Шеф-кондитер Виктория Сенотова не оставила сладкоежек без внимания — к чаю можно заказать пирог с инжиром и миндальным кремом.

87

« К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ > РЕСТОРАНЫ, KАФЕ, KЛУБЫ A r t ' s h o u s e Советская, 37/1, т. 283-27-37 C h e s t e r P u b Буденновский, 1г, т. 262-52-72 B a u n t y S pa Красноаремйская, 168/99, т. 8-800-555-33-36 Grill Restaurant New York Садовая/Кировский, т. 226-60-15 F a m o u s Буденновский, 49/97, т. 297-59-61 F i s h - K a Социалистическая, 206а, т. 256-19-61 M o z a r t W i n e H o u s e Пушкинская, 29а, т. 206-11-22 O s t e r i a « S ap o r e d i v i n o » Семашко, 48, т. 238-54-38 P a r i s Буденновский, 97, т. 261-82-57 P i n o t N o i r Пушкинская, 25, т. 240-81-38 S ap o r e i t a l i a n o Семашко 48, т. 238-54-38, Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93 S i n g & S m o g Б. Садовая, 45б, т. 255-92-60 S t . - T r o p e z Стачки, 213, т. 305-16-05 А н т р е к о т Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48 А н т р е с о л ь Малиновского, 25, т. 89094005500 А м б а р Королева, 32, т. 303-08-88 А м с т е р д а м М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-34 Б е к о н & J o h n Космонавтов, 12, т. 235-36-00 Б е л л у ч ч и Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18 Б у ш е Пушкинская, 151, т. 250-13-25 В р е м е н а г о д а Суворова, 25, т. 250-12-43 Д в о р е ц П и о н е р о в Театральный, 85, т. 270-99-88 Д ж о н Д о Кировский, 51, т. 221-12-88 И т а л ь я н с к и й к в а р т а л Пушкинская, 155, т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52 М а к а о Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96 М а m а П и ц ц а Красноармейская, 64, т. 269-50-26; Университетский, 52, т. 263-16-61; Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99 М а р ь я ж 1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02, 270-24-32 М е з о н и н Буденновский, 49/97, т. 297-59-81 М ' с ь е М а к с Б. Садовая, 53, т. 221-41-51 Н е с к у ч н ы й с а д Б. Садовая, 30, т. 301-22-11 О ш П о ш Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98 П а р к к у л ь т у р ы Семашко, 51, т. 221-88-81 П и в н а я б и б л и о т е к а Буденновский, 7, т. 244-19-92 П и р с Береговая, 16а, т. 259-81-67 П и т ь к о ф е « В и н т а ж » Нагибина 32/2, П и т ь к о ф е « К и н о » Буденновский, 27, т. 269-80-10

Питькофе «Шахматы» Ворошиловский, 18/18, т. 240-48-20 П и т ь к о ф е MINI C o o p e r Ворошиловский, 91/1, т. 231-85-57 П и т ь к о ф е « Э к с т р и м » Ленина, 99, т. 230-16-06 П и т ь к о ф е « П о ч т а » Соборный, 21, т. 262-37-30 П и т ь к о ф е « Ч а с ы » Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-49-93 П и т ь к о ф е « Д ж а з » Театральный, 47, т. 295-07-90 П и т ь к о ф е « Ф о т о » Зорге, 33, т. 300-63-73 П и т ь к о ф е « Р а л л и » Шолохова, 31а, т. 295-50-49 П и т ь к о ф е « Л о н д о н » Текучева, 236, т. 227-30-31 Р а ф и н а д Пушкинская, 151, т. 250-13-25 Р ы б а Береговая, 23 а, т. 279-28-88 С а м о в а р Коммунистический, 36/2, т. 270-31-01 С а д ж и о Бодрая, 115 а, т. 303-07-68 С м е т а н а Б. Садовая, 80, т. 244-16-11 С у р н е л и Доломановский, 59, т. 269-53-55 Т а м а д а Сельмаш, 1д, т. 223-83-24 Ф р а у М ю л л е р Раздорская, 2 а, т. 291-81-31; Береговая, 29 а, т. 270-71-61 Х л е б н а я л а в к а Семашко, 51, т. 261-43-79; ТРК «Мегацентр Горизонт», М. Нагибина, 32/2, т. 221-78-03; Красноармейская, 105, т. 221-60-52 Ш т о л л е Социалистическая, 80, т. 255-90-77, Ворошиловский, 91/1, Советская, 44Б Я к и т о р и я Буденновский, 17, т. 2-887-887 Я л л а Театральная, 3, т. 270-67-87

С е м ь я Дачная, 8, т. 223-17-77 С т и м - Ц е н т р Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90 С т о м с е р в и с Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22, 17-я Линия, 1/6, т. 283-18-03 Стоматологический центр д о к т о ра Ч е р н я в с к о г о Пушкинская, 225, т. 255-62-17 > ДРУГИЕ МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ M i s s o n i H o m e Университетский, 54, т. 264-39-86 M i e l e Красноармейская, 198 Р о з о в ы й С л о н Стачки, 188, т. 282-44-44 Т е н н и с Ц е н т р Г е д о н Евдокимова, 180/1, т. 242-22-00 ХД М М и р Р е м о н т а Аксай, Аксайский, 21 Ц е н т р - и н в е с т v i p - з а л Соколова, 62, т. 250-99-10 > АЭРОПОРТ. ШОЛОХОВА, 270/1.

VI P - з а л в н у т р е н н и х р е й с о в , т. 252-11-25 Би з н е с- с а л о н в н у т р е н н и х р е й со в , т. 254-88-47 Зал ожидания повышенной к о м ф о р т н о с т и с е к т о ра

Н

а

б о р т а х

р е й с о в

м е ж д у н а р о д н о г о

, т. 252-19-52 р е г у л я р н ы х

а в и а к о м п а н и и

« А э р о ф л о т-Д о н » (б и з н е с - с а л о н ы)

> АВТОСАЛОНЫ А р м а д а Шолохова, 253, т. 276-77-77 А у д и Театральный, 60, т. 299-00-00 Г е д о н а в т о - п р е м и у м Новочеркасское шоссе, 16в, т. 305-05-00 П о р ш е Аксайский, 17, т. 207-92-01 > САЛОНЫ KРАСОТЫ D e s s a n g e P a r i s Пушкинская, 156–161, т. 299-40-80 M o z a r t A r t h o u s e Буденновский, 51а, т. 206-15-15 E x p e r t B e a u t y Пушкинская, 181, т. 264-01-18 > МЕДИЦИНСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ Офтальмологический комплек « Л е г е А р т и с » Суворова, 39, т. 299-40-77

с

«Культ еды» осен ь 2015 года

Round Инновационная посуда с усиленным керамическим покрытием последнего поколения

Round — это сочетание благородного минимализма и совершенства природной красоты. Оригинальный силуэт изделия подчеркивает эргономичная линия ручки, которая похожа на морскую волну. Удивительные, стильные бобышки в форме необработанной гальки напоминают теплый пляж. Но главное — цветовая гамма! Не надо слов. Пусть просто насладится глаз!

*авторитетная награда в области дизайна, присуждаемая европейским институтом Центром дизайна земли Северный Рейн — Вестфалия

г. Аксай, пр. Аксайский, 21 (трасса М4 ДОН), т. (863) 300-8-300, www.hdm-rostov.ru

* ПОДРОБНОСТИ ПО УКАЗАННЫМ ТЕЛЕФОНАМ