Kult edy#14 by Ирина Ковалевская

Культ еды л е т о

2015

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ГИД ПО РЕСТОРАНАМ ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ КУЛЬТ РЕКОМЕНДУЕТ НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

18+

р е к л а м н о е

и з д а н и е

В ГА Р МОНИИ С СОБОЙ

айская spa-деревня Baunty — волшебный мир спокойствия, гармонии и релакса, в котором приятно отвлечься от суеты будней и погрузиться в загадочную азиатскую атмосферу. Каждое посещение Baunty — настоящее удовольствие! Разнообразные виды тайского массажа, а также ритуалы красоты и здоровья помогут зарядиться энергией и обрести гармонию с собой.

легендарный тайский ритуал Почувствовать глубокое расслабление и получить приток жизненных сил каждой клеточкой тела, от кончиков пальцев до макушки, поможет тайский ритуал. Мастера тщательно проработают проблемные зоны, используя эффективные бальзамы на травах.

Обертывание горячим шоколадом Шоколад способен творить чудеса. Ритуал подтягивает и тонизирует кожу, оказывает лифтинговый эффект, стимулирует расщепление жиров и выводит вредные шлаки и токсины из организма.

SPA-ритуалы для двоих В отдельных апартаментах салона, осыпанных лепестками роз, наполненных мерцанием свечей и чувственными ароматами благовоний, вас ждут особенные и волшебные ощущения.

Подарочные сертификаты

ТРК «Горизонт», ТЦ «Золотой Вавилон», ТЦ «РИО», ТЦ «Мегамаг».

Тайская SPA-деревня Baunty ул. Красноармейская, 168/99

Режим работы: 11.00-23.00

8 800 555 36 36 www.baunty.ru * Реклама. ООО «Брамус». Юр. адр.: 344020, Ростовская область, г. Ростов-на-Дону, ул. 26 Июня, 98А, ИНН 6161040012, ОГРН 1046161001963.

РЕСТОРАН, БАССЕЙН, КАФЕ «САН ТРОПЕ»

Содержание

10 ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ Клубнику все называют ягодой, хотя она ею не является. Что же такое клубника на самом деле, о ее тайном прошлом, кому мы обязаны ее появлением в России, и о многом другом расскажет «Культ».

32 ЕДА НА ВЫСОТЕ «Один раз я сутки ничего не ел и заехал в какое-то кафе. А там продавали только собак. Заходишь — стоит тазик, из которого торчат собачьи головы с недружелюбным оскалом. Рядом — кастрюли, где все это варится, тушится и жарится. Последнее, что я съел из мяса, — это змея. И на этом закончил». Велопутешественник Евгений Завьялов, проехавший за восемь месяцев девять тысяч километров от Пекина до крайней южной точки азиатского материка — мыса Пиай, — о своих впечатлениях.

40 КУЛЬТ РЕКОМЕНДУЕТ Чем можно освежиться в летнюю жару? «Культ» расскажет о самых ярких и вкусных прохладительных напитках в Ростове, ставших героями рубрики.

46 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ «Культ еды» совместно с Максимом Кобыльниковым, преподавателем Академии сомелье Mozart Wine House, начинает серию публикаций о различных сортах вина. Херес: легенды, история и факты. 56

СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ «Семейные традиции были всегда, раньше, но моих родителей не стало, дом опустел, все постепенно сошло на «нет»... Но у меня родилась дочь, и сейчас семейные традиции снова возрождаются». Музыкант, актер театра и кино Гоша Куценко поделился тем, каково стать отцом в 46 лет, с чем ассоциируется у него Ростов и за что он любит гастроли.

78 ЕДА И ТРАДИЦИИ В ночь накануне Ивана Купала могло произойти все, что угодно. Наши предки прыгали через костер, искали цветущий папоротник, пели песни и гадали. Даже еда обладала волшебными свойствами. О магических обрядах, приметах и о том, что принято готовить по традиции, расскажет «Культ». «Культ еды» лето 2015 года

* Новое летнее меню.

пр. Семашко, 51, тел. (863) 261-43-79. пр. Буденновский, 49/97, тел. (863) 221-53-37. ул. Пушкинская, 144, тел. (863) 210-55-02. ул. Красноармейская, 105 (кинотеатр «Большой»), тел. (863) 221-60-52. ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. им. М. Нагибина, 32/2, тел. (863) 221-78-03.

НАД ПРОЕКТОМ РАБОТАЛИ и з д а т е л ь

Наталия Макарцева

р у к о в о д и т е л ь

п р о е к т а

Арина Леонидовна Ковалевская г л а в н ы й

р е д а к т о р

Арина Леонидовна Ковалевская а р т

-д

Анастасия Большакова

и р е к т о р

д и з а й н е р ы

Константин Аксенов,

Дмитрий Чернышев ж у р н а л и с т ы

Мария Иентш, Юлия Быкова,

Алена Копленко, Алексей Быков, Екатерина Деревякина, Екатерина Запара, Марина Гаричян Анна Прыткова, Максим Фролов

ф о т о с л у ж б а доп е ч ат н а я

под готовк а

р а с п р о с т р а н е н и е

Алексей Шашкин

Виталий Крылов

«Натюрморт со спаржей», Бонвен, Франсуа, 1867 год. Франция. Оттерло. Музей Крёллера-Мюллера. Учредитель и издатель Макарцева Наталия Александровна Адрес учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 6/43. Тел./факс редакции () --. E-mail: pressa@riacentr.ru Журнал «Культ еды» зарегистрирован Управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Ростовской области Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ №ТУ 61-00803 Отпечатано в ООО «Омега-Принт», г.Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, 3 Дата выхода в свет: 18.06.2015 г. Заказ № 166 от 10.06.2015 г. Тираж 10  экземпляров. Распространяется бесплатно.

Время возможностей Пришло лето 2015. В России минимальный набор продуктов с начала года подорожал на 15,2%, за апрель рост составил 1%, до 3 824,3 рубля, — говорится в отчете Росстата. Стоимость набора в Москве в конце мая составила 4 636 рублей, и за месяц стоимость выросла на 1,6%, с начала года — на 17,6%. Еда у нас пока не стала «Культом», как у азиатов. При встрече мы еще спрашиваем друг у друга: «Привет! Как дела?», а не как китайцы: «Привет! Ты покушал?», но ситуация в стране заставляет рестораторов бороться за клиентов. И вкусные блюда сегодня — не единственная составляющая по-настоящему хорошего ресторана. Новые ощущения, необычные мелочи становятся не роскошью, а суровой необходимостью в борьбе за внимание посетителей. Мы, гости, теперь особенно считаем деньги, хотим больше получать от посещения ресторана и стали тщательней относиться к его выбору. В связи с этим я вспоминаю слова буддистов: «Ничего стабильного в этом мире нет, изменения нас меняют, и они только к лучшему». Из любого кризиса можно извлечь пользу, если творчески им воспользоваться, ведь, как известно, китайский иероглиф «кризис» имеет еще одно значение — «время возможностей». Поэтому нужно верить и работать, работать, для того чтобы легко перенести непогоду, а если будет ясно, то нам легче станет стартовать к новым вершинам. Можно еще на всякий случай в ночь на Ивана Купалу прыгнуть через огонь, чтобы сгорело все негативное. Давайте попробуем?

Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Культ еды» не несет ответственности за рекламные материалы. Авторские материалы не являются рекламными. Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Адрес редакции: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис . Тел./факс редакции () --. E-mail: pressa@riacentr.ru Телефоны отдела рекламы: () --, --, --, 270-90-96. E-mail: smi@riacentr.ru, mail@riacentr.ru

Электронна «Кул ьт

ед ы

w w w.kg

л е т о

верси я н а

ж у рн а л а

с а й т е

-ros tov.ru

2015 №12

Руководитель проекта Арина Ковалевская

ф о т о

Анны Прытковой

«Культ еды» лето 2015 года

ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Майская, 21, тел.: 8 (863) 210-24-32, 8 (928) 116-11- 02

8 АВТОРЫ

ТАТЬЯНА ПОПОВА Татьяна Попова родилась в 1974 году в Новошахтинске. После школы решила освоить профессию ветеринара, потому что всегда любила животных. В 2000 году окончила Донской государственный аграрный университет по специальности ветеринар-зоотехник. Почти сразу же устроилась работать на птицефабрику «Гуляй-Борисовскую» учеником бригадира, и с тех пор ее жизнь неразрывно связана с предприятием. На сегодняшний день является главным ветеринарным врачом и вместе со своей командой следит за здоровьем полумиллиона кур. Для «Культа еды» Татьяна Евгеньевна провела экскурсию по огромной птицефабрике. ЕВГЕНИЙ ЗАВЬЯЛОВ

ГОША КУЦЕНКО

Евгений Завьялов родился в 1984 году в Азове. Детство и юность провел в Зернограде. Окончив школу, в 2001 году поступил в Ростовский государственный медицинский университет. Работал хирургом в БСМП-2 и МБУЗ «Зерноградская ЦРБ». Помимо этого, занимался собственным бизнесом — импортом японских автомобилей. Осенью прошлого года решил разнообразить привычную жизнь и отправился в большое путешествие по Азии на велосипеде. Евгений рассказал «Культу» о том, чем оно ему запомнилось и почему не стоит бояться воплощать свои мечты в жизнь.

Актер, певец, режиссер и сценарист Гоша Куценко родился в 1967 году в Запорожье. В 1988 году переехал жить в столицу и поступил в школу-студию МХАТ. Принимал участие в съемках картин «Антикиллер», «Любовь-морковь», «Дикари», «Дерзкие дни», «Упражнения в прекрасном». На сегодняшний день работает в Театре им. Моссовета. Помимо актерской деятельности, Гоща Куценко профессионально занимается музыкой. В 2010 году вышел его дебютный альбом «Май Ворлд», а год назад — еще одна пластинка под названием «Музыка». Увлекается картингом, сноубордом и боксом.

ТО ЗА КУСТ ТАКОЙ ДУШИСТЫЙ, ЛИСТ РЕЗНОЙ И БАРХАТИСТЫЙ? ЯГОДКИ-ПОДРУЖЕНЬКИ, ЧЕРНЫЕ ЖЕМЧУЖИНКИ.

Т КУСТА И ДО КУСТА, ОХ, МАЛИНА И ГУСТА! ЯГОД ТЬМА! А Я НЕМНОЖКО НАБЕРУ ЕЩЕ В ЛАДОШКУ.

Е НАЙДЕТЕ ЕГО СРОДУ ВЫ НА НАШИХ ОГОРОДАХ. ЭТО ГОСТЬ ИЗ ЮЖНЫХ СТРАН — ЭКЗОТИЧЕСКИЙ БАНАН! «Культ еды» лето 2015 года

facebook.com/lukapizza instagram.com\lukapizza vk.com/lukapizza

ул. Стадионная, 17/101 А, тел. 303-08-91. пр. Коммунистический, 30, тел. 303-01-72. пр. Буденновский, 25, тел. 201-88-08.

10 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

«Соломенная ягода»

Земл яник а

с а дова я , « солом ен н а я я год а » — у к л у бн и к и м ного и м ен . В с е ее н а зы ва ют я годой , хотя он а ею н е я вл я е тс я . К л у бн и к у мож но с ра вн и т ь с ж ен щ и ной . К рас и ва я , с л а д к а я , п ри тя гат е л ьн а я — он а м а н и т к с ебе . П оя ви вш ис ь н а с ве т обы к новен ной к рес т ья н кой в пол е , он а с та л а « кор ол евой с а дов ». К а к и у к а ж дой ж ен щ и н ы , у к л у бн и к и ес т ь та й н ы . Н ас та л д ен ь , когд а м ногое с та нови тс я я вн ы м . С ек ре т ы к л у бн и к и рас к р ое т «Кул ьт ». т е к с т

Екатерины Деревякиной. ф

о т о

Максима Фролова.

«Культ еды» лето 2015 года

11 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

КЛУБНИКА — ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНАЯ СТАНЦИЯ

ЮЖНО-УРАЛЬСКОЙ ЖЕЛЕЗНОЙ ДОРОГИ.

КЛУБНИКА ВО СНЕ ОБЕЩАЕТ ЛЮДЯМ ГОЛОВОКРУЖИТЕЛЬНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ. СОЧНАЯ И СПЕЛАЯ ЯГОДА

СИМВОЛИЗИРУЕТ РОМАНТИЧЕСКОЕ ПРИКЛЮЧЕНИЕ НАЯВУ.

231 ГРАММ — ТАКОВ ВЕС САМОЙ КРУПНОЙ КЛУБНИЧКИ, КОТОРАЯ БЫЛА СОРВАНА В 1983 ГОДУ В РОЛКСТОНЕ (США). ОДНАКО ПО ВКУСУ ОНА ОКАЗАЛАСЬ КИСЛОЙ И ВОДЯНИСТОЙ. КЛУБНИКОЙ НА МИЛЛИОН

МОЖНО ПОЛАКОМИТЬСЯ В ОДНОМ ИЗ РЕСТОРАНОВ НОВОГО ОРЛЕАНА. СВЕЖАЯ КЛУБНИКА С КРЕМОМ, ЛИСТОЧКАМИ МЯТЫ, УКРАШЕННАЯ КОЛЬЦОМ С 5-КАРАТНЫМ РОЗОВЫМ БРИЛЛИАНТОМ. ОБОЙДЕТСЯ ТАКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ В 1,4 МИЛЛИОНА ДОЛЛАРОВ.

КЛУБНИКА КАЖЕТСЯ СЛАДКОЙ ЯГОДОЙ, НО НА САМОМ ДЕЛЕ САХАРА В НЕЙ МЕНЬШЕ, ЧЕМ В ЛИМОНЕ. «Культ еды» лето 2015 года

12 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

побережья Северной Америки). Произошло случайное скрещивание двух видов, изначально разобщенных географически. Результат превзошел все ожидания. Новая ягода, названная садовой земляникой или просто клубникой, затмила своей красотой и вкусом ранее известные сорта и покорила садоводов и кулинаров. Появлению в России клубника обязана еще одному мужчине — садовнику царя Алексея Михайловича Трифону. В царские покои он всегда приходил с гостинцами для детей. Однажды, летом 1678 года, Трифон в очередной раз пришел по вызову царя и угостил маленького Петра Алексеевича (будущего Петра Первого) большой, сладкой и душистой ягодой — земляникой. Ягода настолько понравилась и царевичу, и самому царю, что садовнику тут же было приказано регулярно подавать ее к царскому столу. Так, уже в XVIII веке землянику стали разводить в России едва ли не повсеместно. Самым популярным видом, как и в Европе, стала садовая земляника, которую не только ели свежей, но и подвергали кулинарной обработке.

Пирог с к л убникой, кафе «Марья ж»

ТАЙНОЕ ПРОШЛОЕ Домашней клубника никогда не была. Она росла в лесах на месте нынешней Италии еще 2 200 лет назад. Тогда клубника была известна как лесная земляника (Fragaria viridis). Ели ее еще древние египтяне и греки, а римляне первыми стали мариновать. В те времена земляника считалась исключительно лекарственным растением. О ее свойствах писали великие врачи и ученые: Гиппократ, Гален, Плиний Старший, Ибн Сина. Эта ягода была показана при плохой памяти, для устранения проблем с пищеварением и лечения заболеваний кожи. Помимо самих ягод, в ход шли корни и листья растения. Странно, но на вкусовые качества земляники внимание обращали в последнюю очередь. Если продолжать аналогию с женщиной, то земляника ценилась как хороший врач, добрый друг, но никак не любовница. Эта несправедливость продолжалась вплоть до XVIII века.

В Средневековье это дикорастущее растение стало олицетворением совершенства и красоты. По праздникам ягодами украшали алтари в церквях и соборах. Сладкий запах заполнял все пространство и наполнял души прихожан благоговением. В XIV веке благодаря французам лесная земляника встала на свой клубничный путь. Во Франции культивировали землянику, считая ее отличным афродизиаком. В 1714 году французский офицер, капитан Фрезье, находясь в Чили, увидел растение земляники, которое поразило его своими размерами и вкусом ягод. Фрезье решил поделиться открытием со всей Францией. До родины капитан добирался шесть месяцев. В Париже он часть растений передал в ботанический сад. Там земляника Фрезье оказалась соседкой земляники с берегов Атлантики (виргинская, Fragaria virginiana, завезенная во Францию с Атлантического

АМЕРИКАНСКАЯ МЕЧТА Хотя будущая королева садов и начала свой путь из Европы, своей популярностью и мировой известностью она обязана Америке. Там земляника в изобилии росла в диких условиях. Сорта, получаемые путем скрещивания американской и европейской клубники, были известны своей сладостью. Предприимчивые коренные американцы, поняв, как европейские колонизаторы любят эту ягоду, начали культивировать и выращивать ее в промышленных масштабах, и вплоть до 1840 года выращивались только селекционные разновидности. Так что клубнику можно считать североамериканским растением. А вот одна из тайн клубники — это ее видовая принадлежность. Клубника — это «ложная ягода». Вопреки распространенному мнению о том, что она является фруктом, красное мясистое образование в действительности представляет собой лишь разросшееся цветоложе цветка клубники. В США ее культивируют целыми штатами. Клубникой засаживают примерно 25 000 акров земли. В штате Калифорния выращивается около 80% всей клубники, употребляемой в Соединенных Штатах. Американцы так любят клубнику, что посвятили ей отдельный праздник. В этом году Националь«Культ еды» лето 2015 года

13 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

ный день клубники праздновался в США 27 февраля. Еще одну загадку клубника хранит в собственном названии. Английское название клубники, «strawberry» («соломенная ягода»), связано с покрытием почвы под клубникой соломой для удержания в ней влаги, предотвращения появления вредителей и сохранения целости и свежести ягод. Другая легенда гласит, что к появлению слова «strawberry» могли привести слова «разбросанные» («strewn») и «ягоды» («berries»). НА ВКУС И ЦВЕТ... КЛУБНИКА ЕСТЬ На сегодняшний день сортов и видов клубники великое множество. У каждого своя изюминка, вернее сказать, сладинка. Благодаря селекционерам каждый год клубничное семейство пополняется на один сорт. В России наибольшее распространение клубника получила в южной части России, поскольку эта культура любит солнце и влагу. Обычно на участках высаживают 2–3 сорта, что способствует ее лучшему опылению. Наземную часть клубники составляют одногодичные приросты, или иначе — рожки. На них располагаются листья, плоды и стелющиеся усики. Все сорта клубники называются возвышенно. Например, клубника «Брайтон», «Трибьют», «Альбион», «Элан». Однако чаще всего новые сорта клубники называют в честь великих женщин: «Елизавета II», «Луиза», «Эльсинора», «Принцесса Диана». Встречаются также и такие неоднозначные названия, как «Сладкий поцелуй» и «Русский размер». КЛУБНИКА ЛЕКАРСТВЕННАЯ По сравнению с древними временами мы полностью предались клубничной сласти, забыв о ее полезных свойствах. Теперь она для нас больше любовница, чем врач. Однако же врачевателем клубника остается. В ней присутствуют фруктовые сахара, витамины групп В и С, каротин, фолиевая кислота, клетчатка, пектины, органические кислоты. А также химические элементы: железо, йод, калий, фосфор, кальций, марганец. Клубника не содержит жиров и холестерина. Плоды клубники ярко окрашены из-за большого содержания антиоксидантов, которые предотвращают и устраняют большое количество самых разнообразных проблем со здоровьем. Если у вас ухудшается зрение, вспомните о клубнике. Если у вас проблема с памятью, посмотрите на клубнику.

Тарталет ка с лесными ягодами, рес торан «Ялла»

Тарт с к л убникой и фис ташкой, рес торан «Ялла»

«Культ еды» лето 2015 года

14 ЦЕНТ РА Л ЬН Ы Й П Р ОДУ КТ

Древнеримский поэт Вергилий говорил о клубнике (землянике) как о спасительнице невнимательных молодых людей, которые только благодаря этой ягоде могли заметить в траве змею. Также клубника способствует выводу из организма вредных веществ и избавляет суставы от налета солей. Включение в меню клубники замедляет рост раковых клеток и служит отличной профилактикой онкологии. Благодаря магнию и калию, присутствующим в этой полезной ягоде, она способствует понижению артериального давления. Клубника особенно полезна пожилым людям: ягода омолаживает организм, положительно влияет на работу головного мозга, улучшает память, останавливает старение головного мозга и нормализует работу нервной системы. Однако клубнику не стоит употреблять людям, страдающим гастритами и язвенной болезнью. С большой осторожностью следует относиться к клубнике аллергикам, так как ягода, благодаря пористой структуре, накапливает пыльцу, провоцирующую обострение этой болезни. Тирамис у с к л убникой, рес торан «Ялла»

Су п из к л убники с ананасом и манговым сорбетом, рес торан «Ялла»

НЕОБЫЧАЙНАЯ КЛУБНИКА В Средневековье клубнику считали символом чистоты и непорочности. С тех пор значение клубники как символа перевернулось с ног на голову. Возможно, благодаря тому, что эта ягода считалась афродизиаком (в ней содержится цинк, который усиливает желание и выработку половых гормонов, усиливает эротизм), поэтому сегодня ей придают сексуальное значение. Почему же именно клубника стала символом сексуальности? Это очередная загадка, но уже не только растения как такового, но и людской психики. Тут, как и во многом другом, прослеживается заслуга русских классиков. За «клубничку» мы должны благодарить Николая Васильевича Гоголя. Герой «Мертвых душ» Ноздрев, рассказывая о своем приятеле, известном волоките поручике Кувшинникове, говорит: «Даже простых баб не пропустил. Это он называет «попользоваться насчет клубнички». По другой версии, нельзя обойтись без Зигмунда Фрейда. Согласно ему люди, любящие клубнику, — страстные, но утонченные, умеющие красиво соблазнять и красиво ухаживать. Доступность женщин-«клубничек» обманчива на самом деле. Они строги в выборе партнера и требовательны. А мужчины-«клубники» — самые большие искусители и неутомимые выдумщики. «Культ еды» лето 2015 года

РЕКЛАМА. ООО «ОНЛИ», ЮР. АДРЕС: 344022, РОСТОВ-НА-ДОНУ, УЛ. ПУШКИНСКАЯ, 225, ОФ. 47. ИНН 6163157512 ОГРН 1146196002743 * Интенсив

Программа INTENSIVE на 21 день!

Быстро. Решительно. Лето. Доставка здорового питания для снижения веса.

«Культ еды» лето 2015 года

ЯРКИЕ ЛЕТНИЕ ВКУСЫ

Old House Resort & Spa, соответствуя статусу пятизвездного отеля, постоянно стремится создать для своих гостей особенную атмосферу и неустанно придумывает, чем их приятно удивить. Здесь всегда следят за последними тенденциями, делающими загородный отдых комфортным, эмоционально насыщенным и незабываемым. Ни для кого не секрет, что отель Old House Resort & Spa – излюбленное место для семейного отдыха и различных мероприятий высокого уровня. Гармония и спокойствие, которые создают исключительное настроение и способствуют физическому и эмоциональному отдыху, дополняются индивидуальным подходом к каждому гостю. В Old House Resort & Spa особое место занимает гастрономическая сторона, которая неизменно совершенствуется и регулярно обновляется кулинарными находками от шеф-повара отеля.

доровое питание — полезный тренд современной жизни, который становится неотъемлемой частью культуры загородного отдыха. Специально к долгожданному теплому сезону, угадывая желания гостей, отель Old House Resort & Spa разнообразил свое меню легкими и изысканными блюдами. Каждое из них создано по оригинальному рецепту шеф-повара и обладает не только невероятным вкусом, но и пользой.

Mикс из зеленых салатов с гребешками, креветками и вялеными томатами с заправкой из оливкового масла. «Культ еды» лето 2015 года

Xолодный суп из огурца с рукколой и мясом краба.

еперь, посещая Old House Resort & Spa, не забудьте попросить Lightменю! Вас ждет настоящее гастрономическое открытие! Блюда из нового меню — игра ярких и летних вкусов. Они созданы с учетом принципов здорового питания и состоят исключительно из натуральных ингредиентов, поэтому их калорийность минимальна. Блюда с правильным соотношением белков, жиров и углеводов помогают сохранить фигуру и поддерживать себя в отличной форме.

Kаре молочного теленка на овощном соте с соусом из зеленого горошка и йогурта.

люда из Light-меню — не просто полезное дополнение дня, а еще и вкусное завершение ритуалов красоты от СПА-комплекса отеля. Old House Resort & Spa позаботится о том, чтобы вы смогли получить ожидаемый эффект и чувствовать себя превосходно! Эксклюзивные SPA-услуги и индивидуально подобранное легкое меню — то, что нужно для вашей красоты, здоровья и совершенства.

Tрейпфрут с легким творожным кремом, свежими ягодами и медом.

тель Old House Resort & Spa приготовил еще один гастрономический сюрприз к летнему сезону и предлагает начать день с приготовленного по авторскому рецепту Light-завтрака. Завтрак включает в себя несколько низкокалорийных блюд и станет идеальным началом нового дня!

Cмузи из черники с йогуртом, овсяными хлопьями и медом.

346744 Россия, Ростовская область, х. Усть-Койсуг, ул. Береговая, 123 Тел. +7 (863) 248-05-09, бесплатный звонок по России 8-800-505-05-09 www.provincehotels.ru, reception@provincehotels.ru, spa@provincehotels.ru «Культ еды» лето 2015 года

18 КУХНИ МИРА

ГРЕЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА Государство в Южной Европе. Расположено на Балканском полуострове и множестве островов. Омывается Средиземным, Эгейским, Ионическим, Фракийским и Критским морями. Столица — Афины, один из древнейших городов мира. Греция считается колыбелью западной цивилизации и философии, а также родиной демократии, Олимпийских игр и театра. Греческая кухня привлекает туристов не меньше, чем памятники античности и теплый климат. Главная ее особенность состоит в том, что блюда готовятся исключительно из свежих продуктов.

Такая разная Греция П редставьте , вы на берег у бескрайнего синего моря . В руке бок ал хорошего вина , рядом на блюде свежие фрукты . В ы у же побывали в таверне , где попробовали мусак у и сувлаки , а на десерт зак азали апельсиновый пирог. Ку хня Греции — это не только преслову тый одноименный салат. Э то целый парад вк усных и здоровых блюд . т е к с т

Алены Копленко.

Греческая кухня — это синтез традиций античности и веяний европейской и восточной гастрономии. Географическое положение и теплый климат позволяют выращивать круглый год фрукты и овощи, поэтому на столе у грека всегда будут яблоки и виноград, томаты и сладкий перец. Меню каждого ресторанчика пестрит блюдами из морепродуктов и мяса, которые щедро приправлены пряностями. Греция славится своими сырами, вином и, конечно же, оливковым маслом. «ГОРДО ПОДНЯЛИСЬ К НЕБУ ВЫСОКИЕ ГОРЫ, РОЖДЕННЫЕ ЗЕМЛЕЙ, И ШИРОКО РАЗЛИЛОСЬ ВЕЧНО ШУМЯЩЕЕ МОРЕ»

Гаридес саганаки

Средиземноморская кухня Греции богата на блюда из рыбы. Готовятся они в самых разнообразных вариациях. Рыбу греки жарят, варят, запекают, фаршируют, коптят и маринуют. Главное условие для нее — свежесть. Рыба, которая была поймана вчера, сегодня в греческом кушанье не окажется. «Культ еды» лето 2015 года

19 КУХНИ МИРА

Крупные виды, такие как дорада, скумбрия, морской окунь, готовят на углях и подают к столу с ладолемоно — соусом из оливкового масла и сока лимона. А мелкую рыбу в основном жарят. Популярно у греков блюдо из рыбки, которая называется афериния. Ее хорошенько обжаривают и подают в качестве закуски. Традиционное греческое блюдо — плаки. Это рыба, приготовленная в духовке со специями и овощами. Треска или окунь, приправленные душистым орегано, запекаются вместе со сладким перцем и томатами. Что касается остальных морепродуктов, то и тут греческая фантазия безгранична. Печеные мидии в томатном соусе, фаршированные сыром кальмары, тушеные креветки… Можно продолжать до бесконечности. Блюда из морепродуктов щедро сдабриваются специями и украшаются свежей зеленью. «СЛУГИ ЦАРЯ ПРИГОТОВИЛИ БОГАТЫЙ ПИР, ЗАКОЛОВ ДЛЯ НЕГО ДВУХ БЫКОВ, ДВЕНАДЦАТЬ ОВЕЦ И ВОСЕМЬ СВИНЕЙ» Греки очень любят мясо. Самые распространенные его виды — говядина, баранина, курица и свинина. В горных районах страны едят еще и дичь. Популярное блюдо и среди местных жителей, и среди туристов — сувлаки. Это маленькие шашлычки, в основном из свинины. Сувлаки подается к столу вместе со свежими овощами и дзадзыки — традиционным греческим салатом-соусом. Дзадзыки готовят из натурального йогурта, огуречного сока, чеснока и оливкового масла.

Самое знаменитое мясное греческое блюдо — мусака.

Су влаки

Классическое греческое рагу — стифадо. Готовится оно из говядины или крольчатины. Сначала мясо режется на кусочки и тушится в красном вине и томатном соусе. Поистине средиземноморский вкус блюду придают приправы и специи: в стифадо добавляют корицу, гвоздику, орегано и лавровый лист. И, пожалуй, самое знаменитое мясное греческое блюдо — мусака. Это многослойная запеканка из овощей и фарша. Рубленое мясо, баклажаны и картофель укладываются в форму и запекаются в духовке. Главный ингредиент мусаки — соус бешамель, которым она заливается сверху, прежде чем отправиться в печь. «АФИНА ЖЕ ВОНЗИЛА В ЗЕМЛЮ СВОЕ СВЕРКАЮЩЕЕ КОПЬЕ, И ВЫРОСЛА ПЛОДОНОСНАЯ ОЛИВА» Практически каждый рецепт греческой кухни включает в себя оливковое масло. На нем жарят мясо и рыбу, его используют в маринадах и соусах. И ни один салат не обходится без оливкового масла. Обычно оно выступает в уже сложившемся тандеме вместе с лимонным соком.

Мусака

Салаты готовятся из самых свежих овощей и зелени, которые могут быть по-разному сгруппированы. Каждая греческая таверна имеет свой фирменный рецепт. Делают салаты и из брокколи и свеклы, в некоторые добавляют сыр. А заправляются они, конечно же, оливковым маслом. Легкие незамысловатые греческие салаты — это не просто вкусно, но еще и очень полезно. Особым интересным салатом является критский дакос — такое название имеет круглый ржаной сухарик. На дакос, сбрызнутый оливковым маслом, укладываются мелко порубленные помидоры и мягкий творожный сыр. Из специй в это блюдо добавляют орегано и душистый перец. «В ПЕЩЕРЕ ЦИКЛОПА В КОРЗИНАХ ЛЕЖАЛО МНОЖЕСТВО СЫРОВ, В ВЕДРАХ И ЧАШАХ СТОЯЛА ПРОСТОКВАША» Греция очень гордится своими сырами. Готовятся они из овечьего, козьего и коровьего молока. Сыры могут быть основным ингредиентом, а могут выступать в блюде косвенно, дополняя и оттеняя вкус. По статистике, каждый житель страны за год съедает 25 кг сыра, что совсем не удивительно. В Греции производится

Дол ма

«Культ еды» лето 2015 года

20 КУХНИ МИРА

около 50 различных его сортов. Любимая греческая закуска — саганаки готовится из одноименного сыра. Его режут крупными прямоугольными кусочками, затем панируют в муке и обжаривают в оливковом масле. Получившиеся сырные гренки подаются вместе со свежими помидорами и салатом фризе. «НО ЧУДЕСНЕЕ ВСЕГО БЫЛ САД, НАХОДИВШИЙСЯ ПРИ ДВОРЦЕ. ВЕЧНО ЗРЕЛИ В НЕМ ВСЕВОЗМОЖНЫЕ ПЛОДЫ, И ЗИМОЙ, И ЛЕТОМ» Овощи — своеобразный фундамент греческой кухни. Без них не обходится ни одна трапеза. Для греческих овощей нет понятия «не сезон», они одинаково вкусные в любое время года. Овощи могут быть как свежими — их используют в салатах, так и печеными, фаршированными и тушеными. Популярное блюдо — бриам. Это хорошо известное нам овощное рагу. В простом, но удивительном бриаме сочетаются легкость греческой кухни и польза. Картофель, баклажаны, сладкие перцы и томаты тушатся на медленном огне, приправляются специями и подаются к столу вместе с зеленью.

Для греческих овощей нет понятия «не сезон».

А на десерт греки предпочитают фрукты, которые, так же как и овощи, можно встретить здесь в любое время года. Порезанные свежие дыни и арбузы, финики и виноград, апельсины и абрикосы завершают прием пищи и служат хорошим угощением. Из фруктов готовятся разнообразные десерты и выпечка. «ВЕСЕЛЕЕ СТАНОВИТСЯ ПИР ОЛИМПИЙЦЕВ. НА ЭТИХ ПИРАХ РЕШАЮТ БОГИ ВСЕ ДЕЛА, НА НИХ ОПРЕДЕЛЯЮТ ОНИ СУДЬБУ МИРА И ЛЮДЕЙ»

Все, что можно поймать в море и вырастить на земле, на столе и окажется. Эта простая философия греческой кухни делает ее доступной каждому и одновременно очень полезной. Греческая кухня — это вкус пользы, вкус природы, вкус Средиземноморья.

«Культ еды» лето 2015 года

Все цитаты взяты из книги Н. Куна «Легенды и мифы Древней Греции».

Испокон веков трапеза в жизни грека занимает особое место. Достаточно вспомнить пиры греческих царей, которые, по некоторым источникам, длились несколько дней подряд. И сегодня жители Греции любят собираться шумными компаниями и за богатым столом обсуждать все насущные вопросы. Главная трапеза дня — это ужин. К вечеру собираются семьи, друзья и на несколько часов откладывают свои дела, чтобы насладиться общением, весельем и вкусными блюдами.

НАТАЛЬЯ УРЫВСКАЯ, начальник отдела Horeca «Южной сырной компании»:

КРЕМЕТТЕ ПРОФЕШНЛ.

«Творожный сыр Cremette Professional создавался, полагаясь на компетентное мнение бренд-шефов ведущих суширесторанов и признанных мастеров кондитерского дела. Он имеет приятный сливочный вкус и пластичную консистенцию. Отлично подходит для гастрономических экспериментов. Благодаря своему универсальному и нежному вкусу, Cremette Professional успешно используется для приготовления суши и роллов, чизкейков и тирамису, а также гармонично дополняет рыбные блюда и служит замечательной легкой закуской. Cremette Professional* поможет вам воплотить любые кулинарные фантазии!»

ВАШ НАДЕЖНЫЙ ПАРТНЕР НА ЮГЕ РОССИИ. Сыры российского производства, элитные сыры, мягкие и рассольные сыры, масло сливочное, масло оливковое, масло подсолнечное, соусы, кетчупы, майонез, маргарины, жир, кондитерские изделия.

Ростов-на-Дону, ул. Врубовая, 42, тел. 8 (863) 211-11-88, факс: (863) 211-11-71, www.usk61.ru «Культ еды» лето 2015 года

22 МЕНЮ

Вкус Средиземноморья М ен ю

pool c a fe St. Tropez * соч е та е т гас т р оном и ч ес к и е п ред поч т ен и я и к ул и н а рн ы е особен нос т и с т ра н с ред и зе м номорс кого побере ж ья . И зыс к а н н ы е , но в то ж е вре м я п р ос т ы е и пол е зн ы е , бл юд а с та н у т я рк и м допол н ен и е м сол н е ч ного л е т н его д н я .

СОТЕ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Морепродукты-гриль, запеченные в сливочно-сырном соусе, — легкое и изысканное блюдо для всех любителей средиземноморской кухни. Сочетание креветок, кальмаров, морского гребешка, осьминога, мидий и каракатицы в нежнейшем соусе непременно напомнит о песчаных пляжах и шуме прибоя.

САЛАТ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ СУ-ВИД Вкус легкого салата с нежнейшей утиной

орешки. Особая технология приготовления «су-вид» позволяет мясу оставаться сочным, нежным и сохранить волшебный аромат. Блюдо дополнено органичным сочетанием свежих летних фруктов — груши, клубники и апельсина. Настоящая палитра вкусов!

«Культ еды» лето 2015 года

ПУЛ КАФЕ «САН ТРОПЕ»

грудкой, приготовленной в вакууме при низкой температуре, оттеняют кедровые

СОВЕТ ДА УЛЫБКА

*Подробности по тел.: 262-03-22, 283-19-03, 283-18-03

СВАДЬБА — ЭТО ОДИН ИЗ САМЫХ СЧАСТЛИВЫХ ДНЕЙ. В ЭТОТ МОМЕНТ ХОЧЕТСЯ БЫТЬ САМОЙ КРАСИВОЙ НЕВЕСТОЙ РЯДОМ С САМЫМ КРАСИВЫМ ЖЕНИХОМ. ПОЭТОМУ ПОДГОТОВКЕ К ЭТОМУ ТОРЖЕСТВУ УДЕЛЯЕТСЯ БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ. О ТОМ, КАК ПОРАЗИТЬ ВСЕХ УЛЫБКОЙ, ПОЛУЧИТЬ ПРЕКРАСНЫЕ СВАДЕБНЫЕ ФОТОГРАФИИ И С ЧЕГО НАЧАТЬ ЗАБОТИТЬСЯ О СВОЕМ ЗДОРОВЬЕ, «КУЛЬТУ» РАССКАЖЕТ АДМИНИСТРАТОР ЗУБОВРАЧЕБНЫХ ЦЕНТРОВ «СТОМСЕРВИС» БРОННИКОВА ИРИНА ГЕННАДЬЕВНА.

— Ирина, вы совсем недавно вышли замуж. Как вы считаете, что самое главное в образе невесты? — Конечно, искренняя улыбка и сияющие от счастья глаза. Ведь свадьба — это один из самых важных дней в жизни молодоженов. Во время этого праздника хочется улыбаться красиво, естественно, непринужденно, а неидеальная улыбка лишь контрастно выделяется на фоне белого платья. Да, у невесты может быть шикарная прическа, платье известного бренда, но далекая от совершенства улыбка испортит идеальный образ. Мне понравились мои фотографии. На них никто не стесняется улыбаться. Это очень важно. Ведь улыбка — это искренняя часть нас, которую невозможно контролировать, если она идет от души. — Как добиться таких фотографий? Какие рекомендации по подготовке вы можете дать молодоженам? — Мы начали готовиться к свадьбе за четыре месяца. Составили план мероприятий по подготовке к этому торжеству, куда обязательным пунктом включили визит к стоматологу, ведь только этот человек сможет сделать улыбку такой же сияющей, как и глаза в день свадьбы. В «Стомсервис» мы пришли за несколько месяцев до знаменательной даты. Все визиты прошли легко и быстро. В зубоврачебном центре мы чувствовали себя очень комфортно, ведь здесь работают настоящие профессионалы. Они уважают время пациента и с особым вниманием относятся к безопасности и качеству стоматологических услуг. Таким специалистам хочется доверять. А главное, мы получили красивые и здоровые улыбки! Если времени не так много, можно обойтись самым минимальным набором и сконцентрироваться на процедурах по профессиональной гигиенической чистке и отбеливанию, то есть на том, что создаст по-настоящему красивую улыбку. Более того, эти процедуры, в идеале, должны получить все члены семьи, которые являются главными гостями на этом торжестве. Ведь память об этом дне будет запечатлена на долгие годы на фото и видео. И только вам решать, какой будет эта память. — Да, но улыбку на снимке можно откорректировать в любой программе по обработке фотографий. Разве не так? — Конечно можно. Однако, когда ты выходишь из зубоврачебного центра с ощущением чистых, белоснежных зубов, то и чувствуешь себя уверенно. Это, знаете, как тот сюрприз, который каждая невеста втайне готовит для своего жениха и который он может увидеть, только оставшись наедине, — знает о нем только она, но как

это меняет ощущение того, что ты сегодня — лучшая! Ты открыто улыбаешься гостям, излучаешь счастье и заражаешь этим чувством других. Общая радость остается на снимках. Такие эмоции, искренние улыбки ни в какой программе не сделать. — Что изменилось в ваших отношениях с мужем после бракосочетания? — Наверное, появилось больше ответственности. Мы стали мотивировать друг друга быть лучше. К тому же забота о своем здоровье сейчас в тренде. Муж знает, в какой сфере я работаю, и знает, что я желаю для него только самого лучшего. Он занимает управляющую должность, встречается с людьми, улыбка помогает расположить к себе и добиться успеха. Муж был в восторге от полученного результата. И теперь на своем опыте может утверждать, что красивая здоровая улыбка — это визитная карточка успешного человека. Нам очень приятно заботиться о своем здоровье, особенно под присмотром профессионалов.

УЛЫБАЙТЕСЬ СМЕЛЕЕ! :)

СПЕЦИАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ СВАДЬБЫ — 50% СКИДКА НА ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ГИГИЕНИЧЕСКУЮ ЧИСТКУ И ОТБЕЛИВАНИЕ * ул. Береговая, 10, 7-й этаж, тел. (863) 262-03-22 e-mail: all@stomservice.ru

ул. 17-я Линия, 1/6, тел. (863) 283-19-03, 283-18-03 e-mail: reception@stomservice.ru «Культ еды» лето 2015 года

Лето в «Якитории» Мы

з н а е м т р и в е р н ы х п р и м е т ы т о г о , ч т о н ас т у п и л о л е т о : в с е в о к р у г рас ц в е та е т , н ас т р о е н и е у в с е х с та н о в и тс я л у ч е з а р н е е , а в «Я к и т о р и и » п оя в л я ю тс я н о в ы е л и м о н а д ы !

Специально к жаркому сезону мы приготовили одиннадцать оригинальных вкусов: восемь безалкогольных напитков и три алкогольных коктейля. Все изящно, легко и по-летнему освежающе! Вы можете заказать их в бокале или кувшине — для большой компании. А чтобы было еще веселей, мы предлагаем заняться истинно японским делом — освоением искусства оригами. Закажите любой лимонад, сложите по предложенной инструкции бабочку — пожалуй, самый летний символ, — сфотографируйте ее вместе с вашим напитком и выложите в Instagram. Не забудьте поставить хэштеги #якитория и #оригами, чтобы мы могли найти ваше фото. Каждую неделю мы будем дарить кувшин лимонада* автору самой интересной, веселой и освежающей фотографии. Летние прохладные террасы сети ресторанов «Якитория» всегда рады своим гостям! Не за горами запуск обновленного меню, которое удивит вас разнообразием изысканных блюд! Попробуйте первыми яркие гастрономические вкусы: всем гостям, посетившим день открытых дверей, — приятная 20% скидка и комплименты от заведения! Подробности на сайте yakitoriya-rostov.ru. * Любой безалкогольный напиток из меню «Лимонады», объем — 800 мл. «Культ еды» лето 2015 года

*В главных ролях: копченый лосось, креветка, копченый угорь, маринованные водоросли, также в главных ролях: пряный ролл, лосось «Калифорния», традиционный японский ролл, цунами маки, салат из глубоководной креветки, Маргарита, специальный звездный гость: суп из крабового мяса. ООО «Дон-Траст», Доломановский пер., 116, ОГРН 1126165015360. ООО «Астория-Дон», Доломановский пер., 116, ОГРН 1136165003028. ООО «Классика-Дон», Доломановский пер., 116, ОГРН 1136165003039.

ДОСТАВКА: Ростов-на-Дону 222-22-00; Краснодар 9-925-555

«Культ еды» лето 2015 года

26 ГИД ПО РЕСТОРАНАМ

Красавица Ницца А н н а С а мой лова — пос тоя н н ы й гос т ь Л а з у рного Б ерега Ф ра н ц и и . В л юбл ен н а я в этот гор од А н н а под е л и л ас ь с «Кул ьтом ед ы » сове та м и , к а к и е м ес та обя зат е л ьно с тои т пос е т и т ь , ч тобы пог р у зи т ь с я в н еповтори м у ю атмосфер у фра н ц у зс кого побере ж ья . з а п и с а л

Алексей Быков.

АННА САМОЙЛОВА Sixteen Line

Так сложилось, что уже несколько лет подряд мы всей семьей на лето уезжаем в Ниццу. Многие любят старушку-Ниццу, но не все ее узнают достаточно близко, чтобы полюбить всей душой. Да я и сама спустя столько лет продолжаю каждый раз делать новые открытия. Солнечная и удивительно прекрасная практически в любое время года, моя красавица-Ницца! Близ Английской набережной длиной в 6 километров, где я обожаю бегать по утрам и гулять вечерами, есть рынок Course saleya1, который трансформируется в зависимости от дня недели или времени суток. Каждое утро (кроме понедельника) здесь можно купить свежие овощи, фрукты, сыры, приправы и оливки. А в понедельник это потрясающий антикварный рынок, здесь можно найти порой невероятной красоты вещи! Вдоль рынка расположено огромное количество кафе. Я побывала во многих, но больше всего мне приглянулась кафе-булочная Le Pain A Table2 — на мой взгляд, идеальное место для завтрака. С чем у большинства ассоциируется французский завтрак? С круассанами и кофе. Это, кстати, и предложат вам практически везде. Здесь же можно попробовать еще и ассорти невероятно вкусного хлеба с орехами, сухофруктами и домашним джемом из инжира или киви, мюсли с натуральным йогуртом, оладьи с фруктами, чай, какао, соки

и еще массу интересных вещей! Кафе-булочная находится в самом начале улицы Course saleya. Проводить время здесь — сплошное удовольствие, наслаждаться аутентичной атмосферой, намазывая джем на хрустящий хлеб или круассан и попивая капучино. Первое, что бросается в глаза, — размеры чашек в кафе. Это большие, без ручек, не совсем удобные пиалы. Расчет всегда происходит внутри кафе, рядом с витриной различных сувениров и того, что можно купить на вынос. Это джемы и воздушные десерты, которые будто шепчут: «Съешь меня!» Во французских кафе официанты работают довольно... расслабленно. Они никуда не спешат, легко могут забыть про твой заказ и через полчаса сказать: «Ойляля, как неудачно вышло, кошмар, кошмар». Но суетиться все равно не будут. Нужно отметить, что такое может произойти в обычных кафе — в топовых ресторанах, конечно же, совсем по-другому. Вечером же вы не узнаете рынок. Уже не будет торговцев цветами, овощами, фруктами, а вся его площадь заставлена столиками ресторанов и кафе. Это туристическое место, но с невероятным французским шармом. Летом здесь всегда очень много туристов, официанты зазывают каждый в свое заведение, уличные музыканты исполняют свои композиции, создавая настроение... Для себя «Культ еды» лето 2015 года

27 ГИД ПО РЕСТОРАНАМ

я выделила одно место, которое подходит и для обеда, и для ужина, — это ресторан La Cambuse3 , где представлена традиционная кухня Ниццы. Посоветую заказать здесь мидии в белом вине или осьминога по-ниццки, обязательно пасту или ризотто с морепродуктами. Добавьте бутылочку любимого вина, и жизнь вам покажется в розовом цвете! На Холме Шато, Замковой горе, кроме потрясающего вида на Ниццу и прекрасного водопада, искать нечего. Здесь нет мест с хорошей кухней, поэтому рекомендую обойти его по променаду и заглянуть в порт. Здесь есть два неплохих заведения, где можно поужинать: Le Bistro du Port 4 . Столик лучше забронировать заранее. Здесь потрясающие блюда из морепродуктов: рыба, фрито, а также салат из артишоков и севиче из авокадо. Здесь все очень вкусно! Прекрасное место для ужина, когда можно получить фантастическое удовольствие не только от кухни, но и от великолепных видов покачивающихся на волнах яхт. Если же вы хотите насладиться вкусом свежайших устриц, улиток и других морских обитателей, идеальным станет кафе Cafe de Turin5 на площади Гарибальди. Оно очень простое, даже, возможно, напоминает столовую, но здесь великолепный выбор морепродуктов, есть даже клешни камчатского краба. Надоела французская кухня? Сходите для разнообразия в Каmogava 6 . Это японский ресторан высокого уровня, и за все разы его посещения я не заметила ни одного недостатка. Здесь все четко, аккуратно и безумно вкусно. Садитесь за барную стойку и наблюдайте, как японские повара готовят роллы, суши и сашими. Обязательно попробуйте лосося с соусом терияки — получите огромное удовольствие от этого блюда. Единственное, что мне не нравится из меню, — это десерты. Просто я не люблю мороженое из фасоли и прочие экстравагантные блюда, но это не значит, что другой посетитель не оценит это необычное предложение. Если вам захочется чего-то сногсшибательно вкусного, я бы посоветовала отправиться в Антиб (находится километрах в двадцати от Ниццы) — там есть итальянский ресторан Michelangelo7, я бы его назвала своим любимым. Все, кто бывал там по моей рекомендации, оставались в полном восторге. Кстати, летними вечерами там часто отдыхают знаменитые личности. Совет: столик бронируйте недели за две — и это не шутка! Кстати, это можно назвать

Рынок Course saleya

рес торан L a Cambuse

Cafe de Turin

«Культ еды» лето 2015 года

Michelangelo

African Queen

L a Petite Maison

L a Maison de Marie

одним из показателей уровня заведения. К сожалению, зимой Michelangelo не работает. Есть еще городок Больё, который находится неподалеку от Ниццы в сторону Монако. Там расположено заведение African Queen8 , тоже очень приятное. Это не высокая французская кухня, но здесь замечательные стейки, блюда с трюфелями, ну и традиционные для Ниццы ризотто и паста. Рестораны со «звездами мишлен», как ни странно, разочаровали. Если вы думаете, что звезды обещают некие «бонусы», это не так. La Petite Maison9 — ресторан, который нравится всем. А я его не особенно люблю. Сервис не самый лучший, суета... Мы очень долго не могли туда попасть, пока не случилась забавная история. Как-то мы встретили у входа официанта и пожаловались, что уже несколько недель не можем попасть внутрь. На что он сказал: «Я найду для вас столик, но делайте вид, что по-французски ничего не понимаете». Мы сели, а в зал зашла нахмуренная женщина — как оказалось, хозяйка заведения. Из разговора стало ясно, что мы заняли место для ее знакомых. Она бы нас, наверное, выгнала, если бы наш официант не показал заказанную нами бутылку вина: муж решил попробовать самое дорогое, что у них было. Хозяйку словно подменили! В итоге мы получили лучшее обслуживание и великолепное отношение, но разве это правильно? Ницца — туристический город, здесь все поставлено «на поток». Рестораны заинтересованы в чаевых, а не в постоянных гостях. Если я хожу из года в год в определенное заведение, то меня, конечно, уже встречают. Если «стать своим», тогда и столик будет хороший, и обслуживание. По этой причине мы принципиально искали места, где меньше туристов. На площади Массене во дворике есть заведение La Maison de Marie10 . Там кушают в основном местные, многие официанты не знают английского, но как же там хорошо! Изумительная домашняя кухня, низкие цены и уважительное отношение к каждому — La Maison de Marie нас покорил. Лучшие заведения, на мой взгляд, — это ориентированные на местных или находящиеся за пределами Ниццы в маленьких городках вокруг: Антиб, Больё или любой другой невероятно порадуют! Путешествуйте, ищите, ведь выбор здесь богатый, и вы обязательно найдете место, которое вас покорит! «Культ еды» лето 2015 года

1. КУРС САЛЕЯ, 2. ЛЕ ПАН А ТАБЛЕ, 3. ЛЯ КАМБУЗ, 4. ЛЕ БИСТРО ДЮ ПОР, 5. КАФЕ ДЕ ТУРАН, 6. КАМОГАВА, 7. МИКЕЛАНЖЕЛО, 8, АФРИКАН КУИН, 9. ЛЯ ПЕТИТ МЕЗОН, 10. ЛЯ МЕЗОН ДЕ МАРИ.

ГИД ПО РЕСТОРАНАМ

«Кофейная Кантата». Собираем для вас вкусы со всего мира. ив а ю о тав л г з и ь с й к а. З д е А м е ри ру ющ и Ю ж ная с к ий т о низ и че э к з о ти м ат е к о т напи

конди в е нная т с б о .С Р о с сия в М о с к в е ка и р фаб

терск а

а зе л . Р о дин й а т и К у эра чая и п

еног о

ерны м ю т «Ч а в ы з а н з д е с ь, м е нный и м напит к о щ а р ы к в с , в е е ф л . Ко ор о ейша Ямайка Ямайк и» и к и аромата на м а Г а П « ом вк уса тс я кофе — ду з ол о т а н н ы й п у бл и к и м е ж р ож дае е н с тв о в е ш о д р л г е у , в о т з а со М е ст ой ре с ы м ти Индия. ерный чай а. С а м м из э т н о м Панам альда» родо а йч е л у чши х им ок ер Ла Эс м м море м и Ти ки К ари б с т щ ив а ю т ной ь в ыр а риятн о й с е д З е, с п р я р о и з р а с т а ю . и я п к и п с б , р м е е п Т ф . е е о а к ф Кол у к т о а н к А фр и е сорт с орта к о м к о нтине к р е пк и й в о в к у с е инк ой с р н а т к с и о ко н а А фр г ор чин и м е нн о

Благодарим за проведение съемки KARE DESIGN

тн ог о на эли и д о Р . х ены улярны в С в. Е л Остро из самы х поп ятая Е лена» Св го и о д н о ртов к о ф е « о с в м ир е

И все это есть у нас! ТРК «МЕГАЦЕНТР ГОРИЗОНТ», пр. М. Нагибина, 32/2, тел. 272-52-91. БЦ «КУПЕЧЕСКИЙ ДВОР», ул. Серафимовича, 71, тел. 200-30-01. ГАЛЕРЕЯ «АСТОР», пр. Буденновский, 49, тел. 297-59-44.

ТЦ «РИО», пр. М. Нагибина, 17, тел. 229-58-31.

ТРЦ «МЕГАМАГ», ул. Пойменная, 1, тел. 226-16-09.

ТЦ «МЕГА», Новочеркасское шоссе, 33, тел. 204-04-67.

ТРК «ЗОЛОТОЙ ВАВИЛОН», ул. Малиновского, 25, тел. 256-84-88.

«Культ еды» лето 2015 года

30 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

Крути педали Прое х ат ь

девя т ь т ыс я ч к илом ет ров н а велосипеде за восем ь м ес яцев и посет и т ь ш е с т ь в о с т о ч н ы х с т ра н . Е в г е н и й З а в ь я л о в ра с с к а з а л «К у л ьт у » о т о м , п о ч е м у о н р е ш и л с я н а б о л ь ш о е п у т е ш е с т в и е , ч е м у е г о н ау ч и л и а з и а т ы и п о к а к о м у р усс ком у б л юд у он б ол ьш е в с е го с к у ч а л . т е к с т

А лен ы Коп лен ко.

ф о т о

из арх и ва героя п у бл и кац и и.

НУЖНО СОВЕРШИТЬ ЧТО-ТО БЕЗУМНОЕ — Мне стало скучно. До путешествия я работал хирургом. Представьте, каждый день: работа, пробки... И я подумал, что мне уже целых тридцать лет, а я еще не сделал ничего сверхъестественного. Такого, за что бы можно было гордиться собой. Я решил, что нужно совершить что-то безумное, и начал думать, что же приносит мне радость и удовольствие. Эмоции и интерес у меня вызывают путешествия. Причем не пакетным туром, а какие-то необычные. Я придумал, что надо спланировать грандиозное путешествие на год вперед. Бэкпеком ехать банально. На машине или мотоцикле — не интересно… А ведь есть еще велосипед! Идея с путешествием родилась за один вечер. Это было 5 сентября 2013 года. Спустя ровно год, день в день, я купил билет на самолет до Пекина.

— Почему вы выбрали именно восточное направление? — Во-первых, здесь, в Ростове, осенью нас ждут холод, грязь, слякоть, скука. Восток — полная противоположность: солнце, тепло, улыбки и тому подобное. Там живут в полной гармонии с собой и с миром. Встало солнце — проснулся азиат. Зашло солнце — лег спать азиат. Нет никакой спешки. Все друг друга любят. У жителей Востока очень интересный менталитет. Их дома не огорожены заборами, они улыбчивые и открытые люди. Едешь по улице, повернул голову и видишь, что у них происходит. В одном доме кушают, в другом — смотрят телевизор, в третьем — спят. Все как на ладони. Во-вторых, я выбрал это направление из-за бюджета. Азия гораздо дешевле России. Я решил, что начну с Пекина, с самого верха Азии, а закончу крайней южной точкой материка — мысом Пиай. Сам маршрут продумывал толь«Культ еды» лето 2015 года

31 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

ко по странам, но не по городам. Я вышел в пекинском аэропорту, у меня было восемь месяцев, 3 300 долларов в кармане и ничем не ограниченное право выбора, куда поехать. — Был ли какой-то внутренний страх перед неизвестностью? — Только когда уезжал из России. Внутри было чувство дискомфорта, связанное с тем, что ты устоявшееся и привычное меняешь на новое и неизвестное. Но этот дискомфорт присутствовал вместе с состоянием какого-то душевного возбуждения. Я знал, что впереди меня ждет что-то важное и интересное, и поэтому с радостью открылся всему неизведанному. СКУ ЧАЛ ПО ПЕЛЬМЕНЯМ — Блюда национальных кухонь с удовольствием пробовали? — Конечно! Китайская кухня — это вообще сказка. Мне она показалась самой лучшей, разнообразной и вкуснейшей

из всех, что я пробовал в странах, которые посетил. В китайской кухне нет никакой пережарки и перетушки, как у нас. Овощи в блюдах, например, полусырые: чувствуешь, что хрустят. Китайцы умеют все готовить и так и сяк. Те же овощи или мясо настолько разнообразно могут подаваться, что иногда даже удивляешься. Но где-то в середине путешествия я мясо перестал есть вообще. Это связано не с какими-то убеждениями. Просто пропало желание. Видимо, я насмотрелся на камбоджийскую кухню. Она очень специфичная. Один раз я сутки ничего не ел и заехал в какое-то кафе. А там продавали только собак. Заходишь — стоит тазик, из которого торчат собачьи головы с недружелюбным оскалом. Рядом — кастрюли, где все это варится, тушится и жарится. Последнее, что я съел из мяса, — это змея. И на этом закончил. — Змея — это самое экстремальное, что вы попробовали? «Культ еды» лето 2015 года

32 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

— Нет. Самое экстремальное — суп из утиной крови, национальное вьетнамское блюдо. Оно вообще законодательно запрещено, но я был в такой глухой деревне, где его еще готовят. Я съехал со всех дорог и поехал через джунгли насквозь. Начался дождь, и мне пришлось остановиться под навесом возле чьего-то дома. Я осмотрелся и вижу: сидит за столом огромное семейство и собирается ужинать. Говорят мне: «Хин чао» и зовут кушать. У них было шесть тарелок утиной крови. Женщинам этот суп есть нельзя — для них это блюдо слишком крутое. Самый старый, видимо, глава семьи, отдал мне свою порцию. Выглядела она примерно так: в крови свежеубитой утки плавало ее же порубленное сырое мясо, орешки и зелень. — По русскому борщу и вареникам с вишней не скучали? — Когда я еще ел мясо, то скучал только по пельменям. Во Вьетнаме, в Муйне, моя хорошая подруга мне их приготовила. Сметаны не было, и мы поливали пельмени сливками. Это была какая-то сказка! ПРИВЕТ, А ТЫ ПОКУШАЛ? — У азиатов — культ еды. Особенно у китайцев. Когда мы встречаем кого-то, то говорим: «Привет! Как дела?» Китаец же скажет: «Привет! Ты покушал?» И пойдет дальше. Это норма. Они не ждут ответа. Еда здесь повсюду. Когда настает время завтрака, примерно в шесть утра, на пустую улицу приезжают большие тележки с навешанными на них стульями и столиками. Все тут же расстав-

ляется, достаются чаны, решеточки и газовые горелочки. Тележки превращаются в большое кафе. Когда завтрак заканчивается, то все собирается обратно, и они уезжают. В обед, полдник и вечером история повторяется. Блюдо, которое предназначено для ужина, нельзя поесть днем или утром. Все строго по часам. И блюда всегда совершенно разные. Китай для меня стал самой удивительной страной. Там каждая бытовая мелочь абсолютно не такая, как здесь. Даже их манера готовить удивляет. Китайцы спокойно могут положить тебе еду в тарелку руками. И ни у кого никаких проблем от этого не возникает. Кажется, что творится какая-то антисанитария и ужас, но на самом деле все это очень круто. Помимо китайской кухни, мне понравилась вьетнамская. На севере и на юге этой страны совершенно разные гастрономические привычки. На севере еда чуть-чуть дороже стоит: доллар-полтора. Тебе приносят большую тарелку риса, супа и кучу мелких тарелочек. В одной — овощи, в другой — мясо, в третьей — креветки… И так далее. А одна тарелка чистая. Ты начинаешь комбинировать это все между собой так, как тебе нравится. В Южном Вьетнаме — все то же самое. Но только все эти ингредиенты кладут на гору риса и приносят на одной огромной тарелке. Что еще интересно, азиаты, в основном вьетнамцы, лаосцы и тайцы, едят двумя приборами сразу: вилкой и ложкой или палочками и ложкой. Это, кстати, удобно. К примеру, распространенный у них жареный рис очень хорошо получается есть ложкой и вилкой. «Культ еды» лето 2015 года

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ул. Берегова я, 27, тел. 270-92- 42 Атмосфера веселой и вкусной Баварии воссоздана в ресторане Schneider Weisses Brauhaus. Здесь предлагают изысканные германские блюда, а также элитные сорта знаменитого баварского пива. Настроение ресторана дополняют сдержанные и консервативные, но очень уютные интерьеры, напоминающие немецкие питейные заведения.

«Культ еды» лето 2015 года

34 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

ЕДА ЕСТЬ ВСЕГДА — Вы жили в полевых условиях. — Я старался чередовать и жить день в гостинице, день в палатке. Но, например, в Лаосе я иногда не мог найти гостиницу или дешевый гестхаус. Их просто не было. Приходилось купаться в водопаде и спать в палатке. — А с едой как? — С ней проблем никогда не было. Я же говорю, еда там повсюду. —То есть вы с собой даже не брали никаких приспособлений типа котелков, чайников, спичек? — Абсолютно ничего. У меня практически не было дней, когда я бы оказался в безлюдной глуши. Азиаты повсюду, и они везде готовят. На каждом углу попадаются какие-то крошечные кафешки, которые не проверяют ни санэпидемстанции, ни пожарники — никто. Каждый может спокойно открыть небольшое заведение, где будет готовить и продавать еду. Плюс — все очень дешево. За один доллар можно нормально покушать, не отказывая себе ни в чем. — Если в целом, существуют ли какие-то такие кулинарные приспособления, которые должны быть у велопутешественника?

— Это зависит о того, в каких условиях будет проходить твое путешествие. Если ездить на велосипеде, например, по России, где в среднем между городами расстояние по 500 км и вокруг только пустые поля, то без котелка и спичек просто с голоду помрешь. А на Востоке плотность населения высокая, поэтому не было необходимости что-то готовить самому. Единственное, что у меня всегда было с собой, — термос для чая. Во всей Азии, кроме Малайзии, вода бесплатная. В любой гостинице или кафе можно спокойно налить столько воды или кипятка, сколько тебе нужно. МЫ — ДИКОВИНКА — Никогда не хотелось прекратить путешествие и вернуться в Россию? — Вообще желания не было. Более того, мне даже сны страшные снились, что я среди зимы возвращаюсь в Россию. Очень переживал, что придется срочно вылетать домой. Я вскакивал ночью и понимал, что совсем не хочу обратно. — Был ли у вас какой-то дискомфорт, связанный с тем, что путешествуете в одиночку? — Наоборот. Когда ты с кем-то путе«Культ еды» лето 2015 года

*КОФЕЛАБ. РОУСТРИ. БРЮ БАР. КОФЕ ШОП.

ОТЛИЧНЫЙ КОФЕ И НИЧЕГО ЛИШНЕГО.

«Культ еды» лето 2015 года

36 ЕД А Н А В Ы СОТ Е

шествуешь, то могут возникнуть какие-то конфликты. От этого никуда не денешься — психология отношений. У меня не было необходимости поддерживать или налаживать с кем-то диалог. Вместо этого я был просто открыт всему, что происходило вокруг меня. И велосипед я выбрал не случайно, потому что, двигаясь медленно и всего по 100 км в день, есть возможность полностью погрузиться в эту волшебную жизнь. Плюс, поскольку я один, азиаты не боялись. Они меня постоянно приглашали домой, кормили, предлагали переночевать. — Можете сказать, что чувствовали себя как дома? — Даже находясь в джунглях, я чувствовал себя комфортно. Вечером, ночью, в дождь или с севшей фарой — там нечего бояться. Едешь по какой-то вьетнамской деревне где-то в горах, а люди тебе кричат: «Хэллоу! Хэллоу!» Машешь им, останавливаешься, болтаешь… Как-то решил поиграть с вьетнамскими мальчишками в футбол, а через пятнадцать минут на меня пришла смотреть вся деревня. Собралось человек 400–500. Я даже не успел понять, как эта огромная толпа случилась. Мы для них диковинка. Точно так же, если в российскую глубинку загнать какого-то вьетнамца на велосипеде. Представляете, какой он фурор произведет? То же самое и я — белый европейский турист, еду по какой-то деревне, а вьетнамские женщины по пояс голые стоят в колодце купаются. ВСЕ ПО БАРАБАНУ

нии произошли, если сравнивать до путешествия и после? — Я понял, что главное — это не зарабатывать деньги, покупать телевизоры, автомобили и квартиры, увеличивая свою инфраструктуру и обрастая вещевым балластом. Ну, допустим, купил ты машину последней модели. И что? Все, на этом твои достижения заканчиваются. Когда я съездил в Азию, то повстречал там много людей, для которых все материальное — пыль. Есть другие мирские ценности, и они мне гораздо ближе. Мне нравится накапливать эмоции, а не вещи. Естественно, я не отрицаю необходимости денег. Их нужно зарабатывать, но тратить на накопление всякого ненужного хлама — не стоит. Когда я понял, что мне пора менять привычный образ жизни, то на зеркале написал фразу: «Если бы сегодня был твой последний день в жизни, сделал бы ты то, что собираешься сделать сейчас?» И мысленно отвечал себе: «Нет». Но когда я начал свое путешествие, каждый день говорил: «Да!» Представляете, восемь месяцев подряд получать колоссальное удовольствие от каждого дня! — Самое главное, чему вас научила поездка? — Она очень подкорректировала и подрихтовала мою зону комфорта. Раньше для меня какие-то вещи были недопустимы, и я начинал из-за них нервничать. Сейчас моя зона комфорта широка до бесконечности. Я нормально себя чувствую, когда босиком и в шортах сижу где-нибудь на бордюре или в сильный дождь ночую в палатке в джунглях. Мне все по барабану — я привык к любым условиям.

— Какие изменения в вашем мировоззре«Культ еды» лето 2015 года

Классический бургер с говядиной Красноармейская, 194, т. 22-929-22 «Культ еды» лето 2015 года

«Культ еды» лето 2015 года

40 « К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н ДУ Е Т

Прохладительные напитки для жаркого лета Если жизнь выдавливает тебе лимоны в глаза — сделай из них лимонад ! Старая английская поговорка акт уальна и сегодня . А вот охлаждаться только традиционным лимонадом уже неоригинально. «Культ » расскажет о самых ярких и вкусных прохладительных напитках в Ростове .

! ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

*КОФЕЛАБ. РОУСТРИ. БРЮ БАР. КОФЕ ШОП.

ЧЕМ МОЖНО ОСВЕЖИТЬСЯ В ЛЕТНЮЮ ЖАРУ ПОМИМО ЛИМОНАДОВ И ВСЕВОЗМОЖНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ? КОНЕЧНО ЖЕ, КОФЕ! УЖЕ БОЛЕЕ ПОЛУВЕКА ВО ВСЕХ РЕСТОРАНАХ МИРА С УСПЕХОМ УДОВЛЕТВОРЯЮТ ПОТРЕБНОСТИ ЛЮБОГО КОФЕМАНА В ЖАРКИЙ СЕЗОН. ХОЛОДНЫЙ КОФЕ СЕГОДНЯ ПРЕДСТАВЛЕН В МЕНЮ МНОЖЕСТВОМ ВАРИАЦИЙ: КОФЕ ГЛЯССЕ С МОРОЖЕНЫМ, ФРАПУЧИНО СО СЛИВКАМИ, КАПУЧИНО ФРЕДДО, ВЗБИТЫЙ С МОЛОКОМ, ТРАДИЦИОННЫЙ ГОРЯЧИЙ КОФЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛЬДА И ФРУКТОВЫХ СИРОПОВ. ЛЮБИМЫЙ ВКУС В СВЕЖЕМ ПРОЧТЕНИИ — ПЕРЕД ТАКИМ СОБЛАЗНОМ ТРУДНО УСТОЯТЬ!

ХОЛОДНЫЙ КОФЕ ИЗ ВЫСОКОГОРНОЙ АРАБИКИ ИЗ СА МОГО СЕРДЦА КОФЕЙНОЙ ЭФИОПИИ — РЕГИОНА СИДА МО В СОЧЕТАНИИ СО СВЕЖЕВЫЖ АТЫМ АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И М АНДАРИНОВЫМ СИРОПОМ ИЗ ПРОВАНСА. Coffeelab

«Культ еды» лето 2015 года

41 « К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н ДУ Е Т

! ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ В РОССИЮ РЕЦЕПТУРУ ПЕРВОГО ЛИМОНАДА ПРИВЕЗ ПЕТР I ИЗ СВОИХ ЕВРОПЕЙСКИХ ВОЯЖЕЙ. В ОТЛИЧИЕ ОТ ВСЕХ ПРОЧИХ ЗАГРАНИЧНЫХ КУРЬЕЗОВ: КУРЕНИЯ, БРИТЬЯ БОРОД, КОФЕ И РЯДА ДРУГИХ НОВОВВЕДЕНИЙ, НЕ ПОЛЬЗОВАВШИХСЯ, НЕСМОТРЯ НА ВСЕ УСИЛИЯ ИМПЕРАТОРА, ОСОБОЙ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ, ЛИМОНАД СРАЗУ ПРИШЕЛСЯ КО ДВОРУ. ОДНАКО НАПИТОК БЫЛ СОВСЕМ НЕ ДЕШЕВЫЙ И ПОЗВОЛИТЬ ЕГО СЕБЕ МОГЛИ ТОЛЬКО ВЫСШИЕ СОСЛОВИЯ ОБЩЕСТВА. ЧУТЬ ПОЗЖЕ ЛИМОНАД СТАЛ АКТИВНО ФИГУРИРОВАТЬ В ПРОИЗВЕДЕНИЯХ РУССКИХ КЛАССИКОВ, ТАКИХ КАК ПУШКИН, ЛЕРМОНТОВ, ЧЕХОВ, НАБОКОВ.

ПРОБУ ЕМ НОВЫЕ ЛИМОНАДЫ ОТ СЕТИ РЕСТОРАНОВ LUK A PIZ Z A! БУ ЗИНА И ОГ У РЕЦ — ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ НЕЖНОГО АРОМ АТА И КИСЛО-СЛАДКОГО ВК УСА, ЛАЙМ И Ш АЛФЕЙ, ЛИМОН И РОЗМ АРИН — ДЛЯ ЦЕНИТЕЛЕЙ МИНИМ АЛИЗМ А И СДЕРЖ АННОСТИ, ГРЕЙПФРУ Т И М ЯТА — ДЛЯ ТЕХ, КТО ПРЕДПОЧИТАЕТ ЯРКИЙ ЦИТРУСОВЫЙ ВК УС, ЯГОДЫ ГОДЖИ — ДЛЯ ПРИВЕРЖЕНЦЕВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. К А ЖДЫЙ НАЙДЕТ СОЧЕТАНИЕ СЕБЕ ПО НРАВУ. «Культ еды» лето 2015Pizza года Ресторан Luka

42 « К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н ДУ Е Т

! ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ ИСТОРИЯ ЛИМОНАДА БЕРЕТ СВОЕ НАЧАЛО ЕЩЕ В XVII ВЕКЕ ВО ФРАНЦИИ ПРИ КОРОЛЕ ЛЮДОВИКЕ I. ЛЕГЕНДА ГЛАСИТ, ЧТО ПРИДВОРНЫЙ ВИНОЧЕРПИЙ, ПРЕПОДНОСЯ МОНАРХУ БОКАЛ С БЛАГОРОДНЫМ ВИНОМ, ПЕРЕПУТАЛ БОЧОНКИ С ВИНОМ И СОКОМ. ОБНАРУЖИВ ПО ДОРОГЕ К КОРОЛЕВСКОМУ СТОЛУ СТРАШНУЮ ОШИБКУ, ВИНОЧЕРПИЙ ДОБАВИЛ В СОК МИНЕРАЛЬНУЮ ВОДУ И, МЫСЛЕННО ПРОЩАЯСЬ С БЕЛЫМ СВЕТОМ, ПОДАЛ НОВЫЙ НАПИТОК КОРОЛЮ ЛЮДОВИКУ I, КОТОРЫЙ И ОЦЕНИЛ ЕГО ПО ДОСТОИНСТВУ, И ПОХВАЛИЛ ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОГО СЛУГУ. ЛЕГЕНДА ВЕСЬМА СОМНИТЕЛЬНА, НО ВСКОРЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК СТАЛ ФАВОРИТОМ ЕВРОПЕЙСКОЙ АРИСТОКРАТИИ И ПОЛУЧИЛ НЕЗАМЫСЛОВАТОЕ НАЗВАНИЕ «ЛИМОНАД» — ОТ АНГЛИЙСКОГО LEMON ADDED, ЧТО ЗНАЧИТ «ЛИМОНИЗИРОВАННЫЙ».

ЛИМОНАД НА ОСНОВЕ КЛ У БНИЧНОГО МОХИТО. Кафе «Марьяж»

«Культ еды» лето 2015 года

43 « К У Л ЬТ » Р Е КО М Е Н ДУ Е Т

ЛИМОНАД НА ОСНОВЕ БЕЛОГО ВИНА «САНГРИЯ». Кафе «Марьяж» «Культ еды» лето 2015 года

Лето в стиле Prime! Л ето —

с а мое при я т ное и , пож а л у й , с а мое любимое врем я год а . Д олгож д а нные к а ник улы хочетс я провест и та к , ч тобы они за рядили энергией и оста вили только ярк ие эмоции и неза быва емые впеч атлени я . И щи т е све ж ие идеи дл я а к т ивного и н асыщенного лета в фи т нес- к л у бе PRIME S port & S pa* !

ТЕРРАСА Открытые террасы — прекрасная возможность провести время на свежем воздухе и на минутку представить себя не в жарком Ростове, а где-то на морском побережье… С летней веранды фитнес-бара PRIME Sport & Spa открывается живописный вид на Покровский сквер. Здесь можно отдохнуть после насыщенной тренировки и получить необходимый заряд энергии до занятий, попробовав невероятно полезные блюда и напитки. На террасе планируется проводить разнообразные дегустации и вечеринки, а также специальные уроки йоги и стретчинга. Дизайн веранды PRIME Sport & Spa выполнен в мягких и теплых тонах, которые способствуют созданию удивительной расслабляющей атмосферы. Полезные блюда и потрясающие виды, гарантирующие отличное настроение, — прекрасное сочетание для тех, кто следит за своим здоровьем и любит получать удовольствие от каждого дня. МЕНЮ

СПОРТ Летом PRIME Sport & Spa проводит выездные фитнес-уик-энды и приглашает присоединиться к фантастическим йога-турам в Адыгею. Вас ожидает проживание в отеле «Усадьба Пар-

«Культ еды» лето 2015 года

*ПРАЙМ СПОРТ И СПА

Фитнес-бар PRIME Sport & Spa подготовил специальное летнее предложение и разнообразил меню яркими напитками. Классический коктейль «Барберри», который готовится по принципам здорового питания, известен во всем мире. Он состоит исключительно из свежих ягод клубники, малины, черной смородины и подается в «ледяной» кружке. Также гости фитнес-бара PRIME Sport & Spa смогут заказать освежающий безалкогольный мохито, холодный облепиховый чай и кофе фраппе, украшенный взбитыми сливками. Летние, бодрящие и полезные напитки станут отличным дополнением знойного дня! Теперь их можно будет взять с собой — в фитнес-баре появились брендированные тумблеры, оригинальный дизайн которых разработал дизайнер Виктор Бьерквист.

фенова», рафтинг, походы, роскошная природа и, конечно, теплая компания и тренировки с лучшими инструкторами PRIME. В этом году PRIME Sport & Spa запускает новое предложение — серф-выходные в «Акватории лета» в Ейске. Для тех, кто ищет гармонию, подойдут занятия антигравити-йогой на свежем воздухе. А любителей экстрима опытные инструкторы научат кататься на вейке, серфе и помогут освоить скалодром. Плюс, по традиции, в августе состоится велотур PRIME. Его особенно любят за то, что занимает всего лишь один день, но дает возможность выехать за пределы города, устроить пикник и отлично провести время в фитнес-стиле. Каникулы вместе с PRIME — лучший отдых для тех, кто хочет попробовать что-то необычное!

БЦ «Лига Н аций», ул. Суворова , 91, 5-й этаж, тел. 8 (863) 204-44-88 primesport.pro

«Культ еды» лето 2015 года

46 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

МАКСИМ КОБЫЛЬНИКОВ Ведущий преподаватель Академии сомелье Mozart Wine House, старший эксперт Восточно-Европейской Ассоциации сомелье и экспертов, член Российской и Итальянской Ассоциаций сомелье, выпускник Школы сомелье

«Золотой треугольник» хереса «К у л ьт

е д ы » с о в м е с т н о с M o z a r t H o u s e н ач и н а е т с е р и ю п у б л и к а ц и й о ра з л и ч н ы х с о р т а х в и н а . О т к р ы в а е т р у б р и к у х е р е с . Э т о и с п а н с к о е в и н о и м е е т б огат у ю ис тори ю, а о собе н но с т и е го созд а н и я т ес но п е ре п л е т е н ы с л е г е н д а м и , л и т е ра т у р о й и а р х и т е к т у р о й А н д а л у с и и .

при Итальянской Ассоциации сомелье. Шеф-сомелье ресторана Pinot Noir.

О ЧЕМ ЕЩЕ ПИСАЛ ШЕКСПИР Солнечная испанская провинция Андалусия — родина знаменитого крепленого вина хереса. Остается тайной, как энергичным южанам, любителям фламенко и корриды, хватает терпения, чтобы выпускать одно из самых «медленных» и сложносочиненных сортов вина.

> Самое старое вино — «Херес де ла Фронтера», урожая 1775 года. Пять его бутылок находятся в музее «Массандры» в Крыму.

Считается, что его появлением мы обязаны финикийцам, которые значительно усовершенствовали рецептуру напитка и первыми стали обращать внимание на тонкости выращивания винограда. Первые письменные упоминания о хересе относятся к I веку до нашей эры: о землях и вине, создаваемом в окрестностях Кадиса (город на юго-западе Испании, провинция Андалусия. — «Культ»), рассказывал древнегреческий ученый Страбон в своей «Географии». Чуть позже, в IV веке уже нашей эры, римский историк Руфо Фесто Авьено поведал о них в Ora Maritima — первом в мире путеводителе. Со временем южное вино пересекло испанские границы и распространилось в близлежащие страны. Известно, что особой популярностью херес пользовался у англичан. Множество одобрительных реплик в адрес этого напитка можно встретить в комедиях и исторических хрониках Уильяма Шекспира. Драматург был хорошо зна-

ком с хересом и получал вино из Кадиса, что называется, из первых рук. На сегодняшний день херес любим практически во всем мире. Свой уникальный вкус напиток получает благодаря соблюдению множества нюансов, которые тщательно учитываются виноделами. ВИННАЯ ГЕОМЕТРИЯ Большинство бодег (испанское винодельческое хозяйпроизводящих знаменитый херес, расположены в трех городах: Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария. Если провести на карте воображаемые линии от одного города к другому, то образуется своеобразный треугольник, который известен во всем мире как «хересный». Бедные меловые почвы этого региона являются самыми подходящими для белого винограда Паломино, из которого преимущественно и создается сам херес. Помимо Паломино, разрешенными сортами для его производства считаются: Педро Хименес, Москатель, Видуэньо, Перруно и Мантауо.

ство. — «Культ»),

На вкусе хереса сказывается не только сорт винограда, из которого он был произведен, но так«Культ еды» лето 2015 года

47 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

же и яркость солнца, срок выдержки, состав почвы и крутизна склона, на котором растет лоза. Как правило, урожай собирается в конце сентября, когда ягоды достаточно «пропитались» солнечными лучами. Затем виноград помещается в дубовые бочки, где медленно и размеренно превращается в херес. Бодеги «хересного треугольника» представляют собой высокие одноэтажные здания с огромными помещениями, разделенными колоннами. В них поддерживается идеальная циркуляция воздуха за счет того, что здесь совершенно отсутствуют погреба. Воздух поступает через высоко поднятые окна, а опущенные жалюзи из испанского дрока защищают бочки от прямых солнечных лучей. Окна бодеги обязательно должны смотреть на юг или юго-запад, чтобы сюда проникал бриз с Атлантики. А грунтовый пол постоянно поливают водой для поддержания в помещении необходимого уровня влажности. КАК ЗРЕЕТ ХЕРЕС Херес — особое вино, и стареет оно тоже по-особому. Обычные вина в подвалах сгруппированы по году урожая. В «золотом треугольнике», наряду с традиционным, применяют оригинальный метод «солерас и криадерас». Благодаря ему на рынок поступает вино с постоянным вкусом и сходными характеристиками. Суть метода в следующем: три или более яруса бочек (больше трех — в случае нехватки площадей) укладываются один на другой. Бочки нижнего ряда с самым старым вином называются солера, а все остальные ряды — криадера. Из уровня «солера» вино разливают по бутылкам, но никогда не забирают более 1/3 объема. Бочки доливают вином из второго ряда, выдержанным в течение меньшего времени. Затем второй ряд доливают более молодым вином

из третьего ряда, а третий — из четвертого. Этот процесс продолжается до тех пор, пока последний ряд бочек не дольют вином урожая текущего года. Оптимальный срок созревания — восемь лет. Но в бодегах «золотого треугольника» хранятся вина, которым по двести лет. Такого возраста могут достичь только херес Амонтильядо, Олоросо, Пало Кортадо и Педро Хименес, которые созревают при участии кислорода и с добавлением алкоголя. Таким образом, бутылки с хересом, как правило, не имеют на этикетке даты урожая. Иногда на ней указывают название и возраст солеры, которых в одной бодеге может быть несколько.

ХЕРЕСЫ ПО ТИПАМ ДЕЛЯТСЯ НА ТРИ ГРУППЫ.

Первая группа — это сухие хересы (Vinos Generosos): Фино (Fino), Мансанилья (Manzanilla), Пало Кортадо (Palo Cortado), Амонтильядо (Amontillado) и Олоросо (Oloroso). Вторая — натуральные сладкие хересы (Vinos Dulces

ХЕРЕС И ГАСТРОНОМИЯ

Naturales): Педро Хименес (Pedro Ximenez)

Fino — испанский херес из винограда Паломино, бережно выращенного на почвах с большим содержанием мела. Выдерживается под дрожжевой пленкой, которую здесь поэтично называют «флер» (цветок). Херес получается сухим.

и Москатель (Moscatel).

Manzanilla — производится исключительно в городе Сан-Лукар-де-Баррамеда. Виноград для него собирают немного раньше, чем принято, чтобы ягоды были не такими сахаристыми и сохраняли приятную кислинку.

Они получаются путем сме-

И, наконец, третья — купажированные хересы (Vinos Generosos de Licor). шивания хересов первых двух групп между собой или с другими компонентами. К таким хересам относятся Драй (Dry), Пэйл Крим (Pale Cream), Медиум

Оба этих хереса великолепно подчеркивают вкус морепродуктов, белой, слабосоленой и даже копченой красной рыбы, а также мягких сыров. Традиционное испанское блюдо — тапас, состоящее из специально подобранных разнообразных и удивительных закусок, как раз подается к такому вину.

(Medium) и Крим (Cream).

Херес Pale Cream, охлажденный до 10°C, — идеальная пара для фуа-гра и свежих фруктов. Amontillado — одно из немногих вин, которое «Культ еды» лето 2015 года

48 НЕ ЕСТЬ, А ПИТЬ

> «Oloroso» в переводе с испанского означает «душистый».

прекрасно подходит для сопровождения супов. Также оно изумительно оттенит вкус консоме, голубой рыбы и твердых сыров. Слегка охлажденный Oloroso (до 13–14°C) великолепен с красным мясом. Этот херес в силу особенностей сусла и добавления спирта не образовывает флер. Oloroso может быть не только сухим, но и полусухим, и сладким. Это зависит от технологии приготовления и момента остановки ферментации.

> В Англии херес именуют «шерри» из-за трудностей произношения оригинального названия.

> Настоящий херес производится исключительно в Испании. Начиная с 1996 года, согласно закону, никакое другое вино не имеет права так называться.

Pedro Ximenez — самый сладкий вид хереса. Изготавливается из одноименного винограда, собранного в фазе максимальной сахаристости и дополнительно увяленного. Выдерживается в солере очень долго: до 30 лет и более. Pedro Ximenez имеет темный, почти черный цвет, чрезвычайно густую консистенцию и сильный аромат. Идеальным дополнением для него станет хорошая сигара. В числе особых разновидностей хереса можно выделить и так называемую закладку именного купажа. В некоторых бодегах до сих пор хранятся бочки, названные в честь испанских монархов. Только их содержимое, если честно, ничем не отличается от содержимого безымянных бочек того же возраста. Именной купаж — это, скорее, некая PR-акция. Вот почему в бодегах сегодня можно увидеть не только «монарший» херес, но и бочки с именами «Пикассо» или даже

«Стивен Спилберг». Говорят, американские туристы столь же охотно фотографируются с «режиссерским» хересом, сколь и с самим Спилбергом. Испанцы могут добавить рюмку сухого хереса прямо в тарелку с супом. К примеру, знаменитый андалусский холодный суп под названием гаспачо для этих целей вполне подойдет, а более сладкий херес часто используют в качестве пропитки для выпечки. Испания считает херес своим главным напитком и очень гордится им. Местные относятся к нему столь же трепетно, как французы к коньяку. Испанский херес имеет сложный, многогранный вкус с тонами орехов, в котором причудливо сплетаются сладость, горечь и солоноватость. Он обладает прекрасным балансом маслянистости и деликатности. Херес придется по душе любителям приключений и историй про мореплавателей и пиратов. Доподлинно известно, что сам Фернан Магеллан, собираясь в кругосветное путешествие, взял на корабль целых 253 бочонка этого напитка. Среди пиратов испанский херес ценился не меньше, чем золото. Захватив очередное судно, работники ножа и топора никогда не оставляли на нем бочек с этим напитком.

«Культ еды» лето 2015 года

18+

Литературный салон в Pinot Noir — гастрономические ужины со звездами театра и кино. Подробности — на сайте www.pinot-noir.ru

Ирина Купченко

Василий Лановой

Владимир Вдовиченков

Александр Балуев

Дмитрий Назаров

Мишель Кристманн** представляет НОВОЕ ЛЕТНЕЕ МЕНЮ! Домашние лимонады и освежающие коктейли из натуральных фруктов!

*Ресторан французской кухни.

Летняя терраса с системой капельного охлаждения.

**работал в ресторанах — обладателях трех звезд Мишлена (Le Crocodile, Relais Chateau Bernard Loiseau), получил заветную звезду для ресторана Pleiades (Франция).

Ресторан Pinot Noir Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, 25, тел. +7 (863) 240-81-38 www.pinot-noir.ru «Культ еды» лето 2015 года

50 ВСПОМНИТЬ ВСЕ

Моня – бис, Моня – браво! На

за к ат е сове тс кой и м п ери и рес тора н ы бы л и ед и нс т вен н ы м м ес том , гд е вж и ву ю мож но бы ло н ас л а ж д ат ь с я вс ен а р од но л юби мой м у зы кой : от «М у рк и » до ри тмов за р у бе ж ной э с т ра д ы . Р ос тов - н а-Д он у п р ос л а ви лс я н а вс ю с т ра н у : в зд еш н и х рес тора н а х и г ра л ве л и к и й с к ри п ач М он я . т е к с т

Вокально-инструментальный ансамбль был в каждом мало-мальски приличном заведении. Благо, недостатка в музыкантах Ростов не испытывал: подрабатывать в ресторанах считалось престижным и для учеников училища искусств, и для студентов Ростовской консерватории. Каждый ВИА состоял в штате Ростовского объединения музыкальных ансамблей — организации, по масштабам не уступающей филармонии. Эта же структура отвечала за репертуар: музыканты имели список утвержденных песен, большинство из которых должны были под звон фужеров нести в массы идеи марксизма-ленинизма. Однако даже жесткая советская цензура была бессильна перед рестораном — местом, где душа зовет, а сердце плачет. И репертуар формировался стихийно, по запросам публики. Музыканты разбирали по партиям мелодию с добытых по случаю записей — будь то магнитофонные бобины или виниловые пластинки — и приступали к репетициям. Кстати, по тем временам электрогитара была большим дефицитом. СССР стал последней страной в социалистическом лагере, где наладили ее производство — в 1964 году. Называлась она «Тоника» и стоила баснословных денег — 180 рублей (учитель, например, получал 120 рублей в месяц). А в 70-х годах Ростовская-на-Дону фабрика клавишных инструментов «Ростов-Дон» становится всесоюзным передовиком производства электрогитар: здесь разрабатывают два новых инструмента «Аэлита» и «Бас». Последняя разработка ростовчан «Стела» имела четыре звукоснимателя, стереофонический выход и считалась самой новаторской из всех электрогитар, когда-либо созданных в СССР. Играли разное: и популярные песни советской эстрады, и

Юлии Быковой.

«Битлз», а позже и «Бони М», и репертуар Джо Дассена… Были музыканты, у которых «без бокала нет вокала», их в народе звали «лабухи». Но в ресторанах того времени загорались и настоящие «звезды». Лайма Вайкуле, кстати, проработала в ресторане шесть лет и признавалась, что «здесь ее научили не врать публике». С большим успехом Лариса Долина пела в одесском ресторане «Черные глаза». Начинающая певица Ирина Аллегрова, пытаясь пробиться в Москве, порой успевала выступить за вечер в двух-трех заведениях… В 1966 году в Ростове одним из самых популярных считается ресторан «Деловой двор» на 200 посадочных мест. Здесь собирались, как принято говорить, «деловые» — подпольные цеховики и прочие авторитеты. Их привлекает богатое убранство заведения и богатая кухня, где в те годы жарил котлеты по-киевски, блины и отбивные молодой Анатолий Авакян — будущий мэтр ростовского поварского искусства, ныне — вице-президент Донской гильдии кулинаров. Но все меркнет, когда у микрофона появляется юная певица. В тот год Кате Шамак исполнилось всего 18 лет. Родом из шахтерского города Красный Сулин, из простой рабочей семьи, девушка наделена и красотой, и певческим талантом. Она сразу же заставляет забыть публику о котлетах, смолкают разговоры… И зал взрывается аплодисментами! С тех пор директора ростовских ресторанов будут биться за то, чтобы в их заведениях выступала она — Екатерина Шамак, на которую народ будет идти в любой день, при любой погоде. Бывало всякое. «Кто работал в ресторанах, тот знает, как начинаются пьяные разборки клиентов, теряющих, порой, человеческий «Культ еды» лето 2015 года

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

пр. Космонавтов, 12, тел. 235 -36 -00 «Культ еды» лето 2015 года

52 ВСПОМНИТЬ ВСЕ

облик. Когда работала Катя, не требовалась ни милиция, ни охрана: улыбка, несколько нужных слов, и конфликт моментально угасал», — вспоминает о певице ростовский поэт и музыкант Игорь Хентов. Однажды, рассказывают, один очень подвыпивший посетитель вынес на середину зала стул и уселся перед оркестром. «Знаешь, кто я?» — в наступившей тишине спросил он Екатерину Шамак. Зал замер. «Кто ты — знать не знаю, а знаешь ли ты — кто я?» — строго и звонко прозвучало в ответ. Наступила пауза. А потом посетитель покинул зал. И публика устроила овацию. За двадцать пять лет, которые пела в ростовских ресторанах Екатерина Шамак, в ее репертуаре скопилось более пяти тысяч песен. Наверное, это рекорд! Недавно ей в соцсети пришло письмо от поклонника: «Наверное, вы меня не помните… Я был тогда совсем мальчишкой, накануне армии. Мы часто бывали на ваших выступлениях в ресторане «Турист». Спасибо за ваше творчество, за незабываемые впечатления. Это были не просто ресторанные песни, а настоящие концерты!» Сегодня Екатерина Шамак уже на пенсии, дает частные уроки вокала, по-прежнему красива и молода душой, просит называть себя Катей. А еще на весь Ростов гремел легендарный Моня — скрипач Соломон Наумович Телесин, которого прославил Александр Розенбаум в своей песне: «Скрипач аидиш Моня, в своих сухих ладонях

Мое ты держишь сердце, как горло держит стих». Он родился в Ростове в 1926 году в доме на углу пер. Крыловского и ул. Старопочтовой (ныне Станиславского), в семье парикмахера. Отдав в 10 лет мальчика учиться музыке, отец нередко запирал Моню на чердаке — для усердия. Во время войны вместо скрипки Соломону Телесину пришлось взять в руки пулемет. Судьба уберегла его на фронтах Великой Отечественной, он вернулся домой с наградами. Нужно было кормить семью, и Телесин пошел играть в рестораны — всегда, кстати, выходя в зал в пиджаке с орденскими планками. Благодарная публика ходила за ним из одного заведения в другое. Народ так и говорил: «сегодня идем на концерт Мони». Его поклонники знали, где сегодня он играет: в «Балканах» ли или в «Агате», «Петровском причале», «Космосе», «Фрегате», «Тихом Доне», «Скифе»… Говорят, у него был особый дар. Его скрипка звучала так живо, что казалось — это она сама плакала и смеялась. Он был камерным скрипачом — казалось, что музыка звучит только для вас. Он мог с блеском сыграть и классику, и шлягер, и народную песню, и, как принято сейчас говорить, шансон. К тому же был великим импровизатором: однажды его попросили сыграть «Дым над водой». Конечно, Соломон Наумович не знал, кто такие Deep Purple. Но виду не подал. Попросил гитариста начать и, в конце концов, подхватил мелодию. Чаще всего скрипач выступал в ресторане «Скиф», что находился в районе Лендворца. Сюда привозили на ужин заезжих знаменитостей — Михаила Шуфутинского, Юрия Антонова, Константина Орбеляна… Однажды приехал Александр Розенбаум. И Моня покорил его. «Я напишу о вас песню», — сказал уже под утро Розенбаум. В следующую свою ростовскую гастроль Розенбаум позвонил Телесину и позвал его на концерт во Дворец Спорта, попросив захватить свою скрипку. Отыграв положенное, Розенбаум объявил о премьере песни, вызвал из зала Соломона Наумовича. В тот вечер впервые прозвучали эти, ставшие знаменитыми на всю страну, слова: «Здравствуйте, гости, ай не надо, ай бросьте. Здравствуйте, гости, дорогие мои! Столик ваш справа, Моня — бис, Моня — браво, Моня не гордый, Моня пьет на свои». Соломон Наумович Телесин аккомпанировал на скрипке. И плакал от счастья. «Культ еды» лето 2015 года

Кухня: Кавказская, европейская. Предложения: Детское меню, Блюда на заказ, Еда на вынос, Доставка на дом. Музыка: Фоновая, Живая — ежедневно с 19:00. Идеальное место для: Банкетов, Деловых встреч, Друзей-иностранцев, Корпоративных праздников, Романтических свиданий, Семейных выходов, Счастливого безделья, Туристов. Количество залов: Пять залов в разных уровнях, VIP от 2–10 человек. Средняя стоимость чека: 1500–2000 руб. Часы работы: с 11:00 до 24:00. Новинка! Каждое воскресенье с 12:00 до 17:00 в ресторане работает

ООО «ТАМАДА» Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ, ПР. СЕЛЬМАШ, 1Д ИНН 6166053953, ОГРН 1056166056462

аниматор, который предложит нашим маленьким гостям раскраски, конструкторы, различные развивающие игры и многое другое. А родители в это время смогут насладиться отменной кухней!

Чашушули из телятины или баранины. Долма в виноградных листьях. Чахохбили.

Пр. Сельмаш, 1 Д (парк им. Н. Островского). Тел. (863) 223-83-24. Доставка блюд на дом. www.restoran-tamada.ru, www.tamada.caferostov.ru

«Культ еды» лето 2015 года

54 РАЗ ГО В О Р З А Ч А Ш КО Й КО Ф Е

> А втомобильный парк «Мобильной кофейни» будет расширяться в несколько необычном направлении. Расскажите об этом подробнее. — Сама идея «Мобильной кофейни» оригинальна: каждый может, как говорится, «на ходу» приобрести стаканчик хорошего кофе, который ему быстро и качественно приготовят. Но мы решили привнести некую «изюминку» и в наши машины, поэтому планируем постепенно обновить весь автомобильный парк. Причем мы поставили перед собой нелегкую и необычную задачу: запустить дополнительные точки «Мобильной кофейни» на базе ретромашин. С октября прошлого года мы занимались реставрацией автомобиля Volkswagen, который был выпущен в 1979 году. Он, конечно, находился в плачевном состоянии. Мы долго искали необходимые детали, собирали и восстанавливали машину буквально по частям… Конечно, что-то современное мы внесли: дополнили ее оборудованием для варки кофе и поставили на новые колеса. Однозначно, результат стоил всех затраченных усилий и оправдал все ожидания — яркий, желто-белый, летний Volkswagen уже работает и радует наших клиентов.

Сергей Б огуславский, владелец сети кофеен «Мобильная кофейня»

Отличаться оригинальностью С ергей Б ог ус л а вск ий расск а за л «Культ у » о том , чем «М обильн а я кофейн я » удиви т ростовч а н в бли ж а йшее врем я , ч то общего у рет роа вто с кофе и почем у не стои т боя т ьс я неста нд а р т ных идей . > С ергей , давайте вспомним , с чего началась идея «Мобиль ной кофейни »? — Сегодня большинство людей путешествуют и замечают какие-то интересные и необычные вещи, встречающиеся в других странах. Возвращаясь в Россию, они, естественно, хотят видеть что-то подобное. Идею «Мобильной кофейни» мы, можно сказать, «подсмотрели» — это европейский опыт. Но мы его чуть-чуть скорректировали и адаптировали под специфику нашей страны. Европейцы используют большие автомобили, но российские улицы — очень узкие. Поэтому мы остановили свой выбор на небольших итальянских машинках Fiat. Первые две машины «Мобильной кофейни» мы запустили еще в 2010 году. Так кофейни такого «передвижного» формата впервые появились не только в Ростове, но и в России. С этого момента мы начали активно развиваться и расширять свою географию. Сегодня точки «Мобильной кофейни», которые работают по франшизе, есть практически по всему Югу: в Краснодаре, Пятигорске, Новороссийске и Ставрополе.

> Если говорить о перспективе: автомобильный парк «Мобиль ной кофейни» будет обновляться по такому же принципу? — Мы планируем и дальше расширять парк подобными ретроавтомобилями, несмотря на то, что довольно непросто найти и отреставрировать старинные машины. Наш «пионер» Volkswagen буквально только начал свою работу, но мы уже замечаем, что он привлекает людей, вызывает улыбки и очень всем нравится своим нестандартным видом. Практика показывает, что западный опыт легко можно применить в России, просто нужно не бояться предложить что-то новое. Если говорить о том, откуда у нас взялась идея с ретромашинами: в Америке и Европе распространены так называемые Food Truck. Это автомобили, в которых готовят быструю и самую разную уличную еду, преимущественно фастфуд. Главная особенность Food Truck заключается в том, что эта еда готовится не в современном автомобиле, а в старинном фургончике. Владельцы фуд-траков либо берут ретроавтомобиль и реставрируют его, либо на базе нового создают старинный, переделывая кузова и тому подобное. Взяв за основу принцип Food Truck, мы перенесли его на нашу специфику. В итоге у нас получилось создать что-то довольно интересное и необычное, а главное — оригинальное, аналогов которому в Ростове нет. > Ч то

еще приготови л а

«Моби льн а я

кофейн я » д л я ж и т е лей

н а шего город а к ле т нем у сезон у?

— В нашей кофейной карте, конечно же, по-прежнему останутся основополагающие напитки, такие как капучино, эспрессо и американо, вкус которых можно дополнить различными сиропами и добавками в виде шоколада, кокосовой стружки и орешков. Также, учитывая особенности жаркого сезона, мы предлагаем разнообразные виды холодных кофе и чая, которые, несомненно, станут отличным дополнением летнего дня.

г. Ростов-на-Дону, тел. 8 (863) 268-07-72, www.mobilecofe.ru «Культ еды» лето 2015 года

Кофе «на ходу»

Ростов-на-Дону, тел. 8 (632) 680-772

56 СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ

Но у меня родилась дочь, и сейчас семейные традиции снова возрождаются. Сегодня традиция — это проснуться в 6.30–7 утра и потусоваться с ней часок, поиграть, поносить на руках. Это самые прекрасные моменты жизни.

«Культ еды» лето 2015 года

57 СО ЗВЕЗДАМИ О ЗЕМНОМ

Гоша Куценко: «Я живу в прекрасном аду» М у зы к а н т,

а к т ер т е ат ра и к и но расс к а за л «Кул ьт у » о том , к а ково с тат ь от цом в с ч е м ассоц и и р у е тс я у н его Р ос тов и за ч то он л юби т гас т р ол и . т е к с т

Мари и Иен т ш.

ф о т о

л е т,

М а кс и м а Ф р о л о в а .

За помощь в орган изац и и и н тервью благодари м рес торан «Дворец п ионеров»

— В одном интервью вы сказали, что завидуете людям, которые ведут размеренный образ жизни. Получается ли у вас проводить в таком ритме хотя бы выходные? Или у вас их вообще нет? — Если я дома, вести такой размеренный образ жизни у меня пока совсем не получается. Кстати, отдыхаю я именно во время гастролей — театральных или музыкальных. — Казалось бы, репетиции, выступления... — Да разве это тяжело?.. Музыка — это очень круто. Я сегодня прекрасно отдохнул (интервью было записано перед концертом в Ростове. — «Культ»). Раньше, по молодости, ездили по городам и зажигали. А теперь я приезжаю и просто отдыхаю, наслаждаюсь своим творчеством. Вообще гастроли очень люблю. — Вы как-то сказали, что гастролировать с музыкантами намного круче, чем ездить со спектаклями или кинопремьерами. Почему? — Ответственности никакой. Конечно же, профессиональная ответственность есть всегда. Но я же, прежде всего, не музыкант, я пою свою музыку, за исключением нескольких известных каверов. Для меня это — открытый творческий процесс. А театр — все-таки ответственность. Это пауза. Ты играешь со многими актерами, есть определенные обязательства... А каждое музыкальное выступление — это приключение. Как кино, здесь ты тоже никому ничем не обязан. Сделал хорошо свою работу — ты часть чего-то целого. Так же и в музыке — ты часть чего-то целого. А театр — это совершенно другая работа. Сейчас у меня в месяц три-четыре концерта, десять-пятнадцать спектаклей и двадцать съемочных дней. Вот так и живу. Но живу в прекрасном аду, я очень люблю этот ад. Благодаря это-

му мне удается сохранять иллюзию жизни на земле, забывать о том, что есть Интернет, войны, смерть... — Есть ли у вас семейные традиции? — Семейные традиции были всегда, раньше, но моих родителей не стало, дом опустел, все постепенно сошло на «нет»... Но у меня родилась дочь, и сейчас семейные традиции снова возрождаются. Сегодня традиция — это проснуться в 6.30–7 утра и потусоваться с ней часок, поиграть, поносить на руках. Это самые прекрасные моменты жизни. Сегодня мне повезло, до самолета я успел побыть с дочкой. — С беременностью жены изменилось ли содержимое вашего домашнего холодильника? Были ли необычные просьбы, о которых ходят анекдоты? — Ирина красиво ходила беременной. Ела все подряд, но после родов сразу похудела. Во время беременности берегла себя, но бывало, что срывалась. Просьб съездить ночью за арбузом не было. Я же в дороге в основном... К сожалению, такая жизнь, мы обречены на редкие встречи. Она — в раю, а я — в аду. — С появлением ребенка что стало для вас открытием/неожиданностью? — Удивлением стало все. Жизнь сразу изменилась. Такая прекрасная дочь в 46 лет — это, наверное, самое мое большое открытие в жизни. Даже если бы я вышел в открытый космос, не так удивился бы. Когда рождается такое чудо и ты понимаешь, что имеешь к этому самое непосредственное отношение, мозг начинает оправдывать свое существование. Включается воображение, ты остаешься человеком даже в самых тяжелых жизненных ситуациях. Человек становится человеком благодаря своему воображению и превращается в робота и дурака, когда оно отклю-

чается. И тогда ты берешь автомат и идешь убивать. Когда у тебя мозг работает на полпроцента. Кстати, я сейчас как режиссер снимаю фильм про нейрохирургов. Был на операции и видел, как врачи делали трепанацию черепа, спасали девочку 16-ти лет. Я видел мозг... И это для меня стало самым сильным откровением. Такое ощущение, что я увидел всевышнего, что мне открылись все тайны человеческой природы... Мозг человека — самое высокое произведение природы. — Вы — относительно частый гость в Ростове, приезжаете сюда или со спектаклями, или с концертами. С чем у вас Ростов ассоциируется? — Ростов у меня ассоциируется с неповторимой свободой. С темпераментом, красками. Это особое пространство, другая острота чувств. Здесь живет мой близкий друг, режиссер Виктор Шамиров, — Ростов ассоциируется с талантом. С Василием Бастой, с которым мы летели сегодня в самолете. С жизненной мудростью, со смелостью. Я родом с Украины, жил когда-то во Львове. Про Ростов я узнал из стишка школьных времен: «Одесса — мать, Ростов — отец. Кто тронет Львов — тому пипец». Была у нас такая хулиганская шутка. И я думал: «Что же такое Ростов?» И когда попал сюда со съемками, увидел самобытных людей, ростовскую крутую молодежь. Ну и, конечно, красивых женщин. Могу сказать, что ростовские женщины — это отдельная песня. Очень люблю гулять по городу, особенно летом. Когда идешь, и в голову обязательно придут какие-нибудь талантливые мысли. — Есть ли представление о донской кухне? — Конечно, ничего себе! По-моему, донские раки знамениты везде. «Культ еды» лето 2015 года

58 ЕДИМ ЛЕТОМ

Свежесть летнего урожая В ж аркий летний день , когда кушать совсем не хочется , но энергию получать нужно, лучшим выбором стану т холодные супы . Э то не только удобный способ легко перекусить и освежиться , но и полный набор витаминов , входящий в состав овощных и десертных супов .

ЛЕТНИЙ СУП ГАСПАЧО Р есторан «Н ескучный С ад» Традиционный испанский холодный суп из томатов с добавлением креветок и пряных трав, в сочетании с хрустящим багетом и сыром моцарелла — легкое, освежающее, а главное, ненавязчиво сытное блюдо летнего меню ресторана.

ОКРОШКА С КРЕВЕТКАМИ И СОУСОМ ВАСАБИ Р есторан SHUSHU Любимое летнее блюдо — окрошка — в новом прочтении от ресторана SHUSHU: с креветками, нежнейшим крабовым мясом, уткой по-пекински или же ростбифом. Попробуйте все вкусы летней свежести!

«Культ еды» лето 2015 года

ВСЁ ТОЛЬКО

самое

ИНТЕРЕСНОЕ будь в курсе: новости розыгрыши акции мастер-классы конкурсы скидки

www.trksokol.ru @sokol_rostov

facebook.com/trk.sokol.rostov

vk.com/sokol_rostov

Г. РОСТОВ-НА-ДОНУ, ПР. СТАЧКИ, 25, ( 863 ) 244-90-45

«Культ еды» лето 2015 года

60 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

К курам наспех К ом а н д а «Кул ьта », реш и в ра зга д ат ь зн а м ен и т ы й лог и ч ес к и й п а ра докс о к у ри ц е и я й ц е , от п ра ви л ас ь в Гул я й -Б орисовк у. В х у торе с оч ен ь вес е л ы м н а зва н и е м ж и ву т н е м ен ее вес е л ы е л юд и и … н ес у ш к и . Ч то поя ви лос ь ра н ьш е — к у ри ц а и л и я й цо , м ы та к и н е вы яс н и л и . З ато п р ове л и н е за бы ва е м ы й д ен ь , п у т еш ес т вуя по ог р ом ной п т и ц ефа бри к е . т е к с т

А лен ы Коп лен ко.

ф о т о

А н н ы Пры т ковой.

КУРЫ И КО С чего начинается традиционное утро? Как правило, с классического омлета, наспех приготовленной глазуньи или эстетского французского блюда — яйца-пашот. Прежде чем оказаться в каждом холодильнике, универсальный продукт проходит долгий путь. Мы проследили все этапы «от яйца и до яйца» и можем утверждать, что для того, чтобы люди поджарили на завтрак даже простую яичницу, требуется труд десятков петухов, сотен людей и полумиллиона кур. Птицефабрика «Гуляй-Борисовская», размером с хорошую раскидистую деревеньку, расположилась в Зерноградском районе. Надо сказать, что после двухчасового путешествия туда, исчерпав все возможные варианты сидячего положения, мы никак не ожидали, что нам снова придется сесть: фабрика настолько огромна, что от цеха к цеху нас возили на автобусе. Говоря сухим и официальным языком цифр, предприятие площадью в сорок девять гектаров имеет восемнадцать подразделений и «собирает» триста тысяч яиц в сутки. С каждым уголком этого куриного царства нас очень подробно и основательно знакомила Татьяна Попова, главный ветеринарный врач фабрики. В ее кабинете скромно стоит небольшой календарик с изображением улыбающегося президента, держащего на ладони ярко-желтого цыпленка. Что-то в этом есть… Пока мы ждем тот самый автобус, предназначенный для ознакомительной экскурсии, Татьяна Евгеньевна во всех красках рассказывает о том, что нас сегодня ожидает. ЗАЛОЖИЛИ ВСЕХ ЦЫПЛЯТ Сложно решить, с чего начать: инкубатора, в котором яйца становятся цыплятами, или птичника, где эти яйца неутомимо несут тысячи кур. Без яйца не было бы курицы, которая несет яйцо… Поэтому первой остановкой станет инкубатор, или, как его здесь называют, родильное отделение. Прежде чем разрешить посмотреть на будущих цып«Культ еды» лето 2015 года

61 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

лят, нас облачают в белые халаты, похожие на медицинские, чепчики и бахилы. Все практически стерильно. Действительно, как в настоящем роддоме. Инкубационные яйца несут куры из родительского поголовья. Они живут в отдельном птичнике, где среди плодовитых самок встречаются редкие петухи. Но они скорее напоминают случайно попавших в феминистское общество мужчин, нежели привычных для нас горделивых и полновластных хозяев курятника. Дело в том, что курочкиродители оплодотворяются путем искусственного осеменения. Во-первых, так гораздо быстрее, а во-вторых — наверняка. Несколько длинных рядов больших инкубационных шкафов хранят в себе сто пятьдесят тысяч яиц. Эти шкафы в какой-то степени имитируют курицу-наседку. Они поддерживают идеальные условия для вылупливания цыплят. Самая подходящая температура для нормального развития потомства — 37,6°С, а влажность — 50%. Но любая, даже самая умная, машина может дать сбой, поэтому за показателями всегда очень тщательно следят. — На первый взгляд кажется, что все просто: ходи себе да смотри за цифрами. Но работа наша очень ответственная. Если температура понизится или повысится хотя бы на один градус, а влажность хоть незначительно изменится, то цыплята пропадут, — говорит Анна Оноприенко, работник инкубатория и специалист с большим опытом. Она долго водила нас по цеху, рассказывала чуть ли не о каждом шкафе, показывала сквозь небольшие окошки стройненькие ряды яиц и наглядно демонстрировала, как действуют тачки, в которых их перевозят. Идеальная искусственная мама, инкубационный шкаф, благополучно высиживает яйца восемнадцать суток. На девятнадцатые их переносят в «цыплятник» и перекладывают в просторные лотки с высокими краями, чтобы только что родившимся птичкам не было тесно и для того, чтобы они вдруг не выпали и не разбежались. Мы приехали не совсем вовремя — на первую в этом году, говоря профессиональным языком, закладку. Поэтому самих цыплят, к сожалению, не застали. ЖИЗНЬ НАЧАЛАСЬ! — Вы даже представить себе не можете, как люди, которые занимаются выводком, ждут появления цыплят! Они очень любят свою работу. Когда только «Культ еды» лето 2015 года

62 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

Кроме того, на территории фабрики совсем не растут деревья. Даже маленький кустик может привлечь пролетающих мимо птиц, которые приносят с собой заболевания. А после эпидемии нашумевшего птичьего гриппа на фабрике появились и ультразвуковые отпугиватели от «залетных собратьев». Точно такие же, только побольше, стоят в аэропортах. Саму территорию предприятия окружают глубокий ров и высокая ограда, через которую не сможет пробраться даже самое хитрое дикое животное. В общем, куры на «Гуляй-Борисовской» фабрике могут спать по ночам совершенно спокойно.

слышится писк на корпусах, у нас говорят: «Жизнь началась!» Все здесь становится настолько красивым, желтым, ярким... — рассказывает нам Татьяна Ивановна. Как только цыплята появляются на свет, их сразу же разбивают на две разные кучки: курочек отделяют от петушков. Распознать их пол можно уже в суточном возрасте по длине перышек на крыле или по оттенку пуха, заметному опытному глазу. — У цыплят, как и у детей, обязатель-

ная вакцинация начинается с первых дней жизни и продолжается вплоть до начала яйценоскости, — говорит Татьяна Евгеньевна. Затем уже взрослых особей специалисты лаборатории регулярно проверяют на различные заболевания. Помогает следить за здоровьем куриц еще и умный компьютер, который максимально точно определяет уровень иммунитета и делает достоверные анализы. Вариантов заболеть или слегка занемочь ни у одной птицы практически нет.

КУРЯТНИК БЕЗ ПЕРЕПОЛОХА Попасть в подразделение, где непосредственно несутся яйца, не так-то просто. Перед началом работы сотрудники предприятия проходят через санпропускник, принимают душ и надевают специальную одежду и обувь. Мы не стали исключением из правил. Облачившись в рабочую форму и миновав строгий пропускной пункт, отправились в гости к курицам. Кстати, цвета для спецодежды выбираются не случайно. Как оказалось, куры совсем не любят белый — при виде этого цвета они начинают пугаться и паниковать. Размышляя о том, как особи белого окраса благополучно сосуществуют друг с другом, мы, наконец, приехали в один из птичников, где обитают несушки. Дружное кудахтанье 56 800 куриц не прерывается ни на мгновение. По ленте едет немыслимое количество яиц. Сотни любопытных взглядов рыжих несушек направлены на нас. Одно дело видеть большое количество куриц по телевизору или на фото, другое — оказаться среди них в реальности. Ощущения удивительные. Оправившись от некоторого замешательства, спрашиваю: — Как с ними можно справиться? Их же так много! — У нас все автоматизировано, — отвечает Татьяна Евгеньевна. Работникам птицеводческой бригады нет необходимости вручную собирать тысячи яиц, кормить птиц или убирать за ними. Все это делают машины, стоит только дернуть за рычаг и нажать на кнопочку. Но для того, чтобы складывать яйца в картонные кассеты, все-таки нужны человеческие руки. Эта работа требует особой сноровки и ловкости. Присоединившись к дежурившей сегодня Ольге, я сначала не понимала, как можно удержать четыре яйца в одной руке одновременно и при этом не уронить и не раз«Культ еды» лето 2015 года

63 ОСОБЫЙ СЛУЧАЙ

давить их. Три штуки все-таки были разбиты. Принцип начинаешь осваивать примерно десятка через два, но я все равно осталась в аутсайдерах. Кассета с моей стороны наполнялась в разы медленнее. Собранные таким образом яйца затем отправляются в цех сортировки, о котором мы расскажем чуть позже. Конечно, куры не несутся сутки напролет. У них есть строго установленный режим, который регулируется нехитрым способом. Когда в птичнике выключается свет — несушки засыпают. Когда включается — просыпаются. ЕСТЬ ЛИ У КУРИЦ ЗУБЫ? Курицам из этого птичника 167 дней от роду. Порция корма для них равна 111 граммам. Все рассчитано с филигранной точностью, потому что от этого напрямую зависят вкус и качество яиц. А на «Гуляй-Борисовской» ферме они считаются экологически чистыми. Мы успели побывать в кормоцехе, где для всех особей, живущих на фабрике, готовится сбалансированный рацион. В строгой пропорции между собой перемешиваются кукуруза, ячмень, пшеница, и добавляется комплекс витаминов. Но в корме есть еще один интересный ингредиент — камушки. Они считаются «зубами курицы», которые помогают ей перерабатывать и перетирать пищу. — Работа нехитрая. Зоотехники дают нам данные о том, что и в каком количестве должно быть в корме, а мы делаем наборку и соединяем все вместе, — рассказывает Виктор Иванович Цыгельник, заведующий кормоцехом, перебирая кнопки похожего на щиток агрегата. — Конечно, что-то нужно засыпать вручную, без людей тоже никуда… Кстати, посмотрите, вот весь наш цех, — Виктор Иванович указывает на коллаж из фотографий, висящий на стене. Небольшой коллектив каждый день, без перерывов и выходных, готовит корм для огромного хозяйства. По большим полым трубам, которые протянулись вдоль и поперек потолка и стен, он поступает к машинам. Они, в свою очередь, развозят все питание по корпусам с несушками, родителями и цыплятами. ВЕРНЕМСЯ К ЯЙЦАМ Картонные кассеты с собранными в птичнике яйцами отправляются в сортировочный цех. Здесь творится какое-то волшебство. Работа машин дополняется точными и слаженными

действиями сортировщиц. Сначала приспособление, похожее на пылесос, захватывает все яйца из кассеты и опускает на ленту. Они плавно движутся к разделителю, который автоматически разбирает их по размеру. Есть несколько категорий яиц. Отличаются они друг от друга по весу. «Вышки» — самые крупные яйца. Двоечки имеют средний размер. А самыми маленькими считаются яйца третьей категории, потому что ими птички разносятся, прежде чем дать экземпляры

покрупнее. Так, каждое яйцо попадает в свой собственный «приемник», где его уже подхватывают и вновь раскладывают в кассеты ловкие руки. Ну а что происходит с яйцами дальше — известно всем. Они поступают на полки магазинов и супермаркетов. Покупает яйца абсолютно каждый, чтобы сделать с их помощью или тесто для праздничной выпечки, или легкую закуску, или простую яичницу…

«Культ еды» лето 2015 года

64 ИНГРЕДИЕНТ

Черная смородина

с м о р од и н а — од н а и з с а м ы х п ол е з н ы х я г од , и з в е с т н ы х ч е л о в е ч е с т в у с д а в н и х в р е м е н . с од е р ж и т в и та м и н ы г р у п п В и Р, п р о в и та м и н А, в и та м и н С, п е к т и н о в ы е в е щ е с т в а , ф о сф о р, ж е л е з о и с ол и к а л и я . Сч и та е тс я , ч т о е с л и л е т ом с ъ е л с м о р од и н ы б а н к у — з и м о й п р о с т уд а н е с т ра ш н а . О д н а ко н е о б я з ат е л ь н о е с т ь с м о р од и н у б а н к а м и , в е д ь м ож н о п о б а л о в ат ь с е б я и н т е р е с н ы м и б л юд а м и , в т ом ч ис л е и м яс н ы м и , в р е ц е п т е ко т о р ы х п р ис у тс т в у е т э та п ол е з н а я я г од к а .

Он а

Черн а я

«Культ еды» лето 2015 года

65 ИНГРЕДИЕНТ

СВИНИНА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Филе свинины.................................................... 800 г Масло растительное......................................... 30 мл Абрикосы..........................................................4 шт. Черная смородина............................................ 200 г Мята сушеная............................................... 1/2 ч. л. Орегано.......................................................1/2 ч. л. Масло сливочное................................................ 50 г Сахар коричневый........................................... 1 ст. л. Вино красное................................................... 100 мл Перец черный молотый................................. по вкусу Соль............................................................ по вкусу

1. Свинину нарезать тонкими кусочками. Накрыть пленкой и отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить. Каждый кусочек обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон, добавить 100 мл кипятка, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. 2. На другой сковороде или в сотейнике растопить сливочное масло с сахаром, выложить половинки абрикосов без косточек срезом вниз и обжаривать 3–4 минуты до золотистости. 3. В сотейник добавить смородину и вино, приправить мятой и орегано, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут. Подавать мясо, полив соусом с двумя половинками абрикоса.

1. В ступке измельчить розмарин (оставить одну чайную ложку для соуса) с семенами кориандра, добавить половину чайной ложки оливкового масла, все перемешать — должна получиться паста. 2. Бумажным полотенцем промокнуть мясо, чтобы убрать излишки влаги, затем смазать получившейся пастой. 3. Посолить и поперчить. Накрыть и дать мясу отдохнуть и замариноваться в течение 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов. 4. Раскалить чугунную сковороду на сильном огне, добавить оставшуюся чайную ложку масла. Поместить оленью вырезку и обжаривать до золотисто-коричневого цвета — по 3 минуты с каждой стороны. 5. Поместить сковороду с мясом в духовку и запекать 7–10 минут. Поместить мясо на тарелку и плотно завернуть фольгой. 6. Добавить вино на сковороду, где тушилось мясо. Выпарить лишнюю жидкость и пары алкоголя. 7. Перемешать бульон, воду, крахмал и оставшийся розмарин в отдельной миске, затем добавить эту жидкость на сковороду. 8. Варить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не начнет приобретать густоватую текстуру — примерно 5 минут. 9. Добавить джем, соль и перец по вкусу — все перемешать. 10. Нарезать вырезку ломтиками и подавать с соусом.

1. На сливочном масле обжарить печень 2–3 минуты. Добавить лук и, периодически помешивая, продолжать готовить еще пару минут. 2. Нарезать хлеб небольшими кусочками (без корочек). Выложить в блендер печень с луком, добавить хлеб, сливки, яйца, мускатный орех. Посолить, поперчить и пюрировать до кремообразной консистенции. Вылить полученную смесь в смазанную маслом форму. 3. Наполнить горячей водой противень. Поставить форму с пате, накрыть фольгой и выпекать в духовке 30–45 минут. Вынуть форму с пате из духовки и остудить. 4. В кастрюльку налить вино, добавить сахар, смородину и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать варить до загустения. 5. Добавить быстрорастворимый желатин, размешать, снять с огня. Остудить до теплого состояния. Вылить полученную смесь на пате и поставить в холодильник для застывания.

ПЕРЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПРЯНОЙ БАРАНИНОЙ

ПАТЕ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ ЗАПЕЧЕННАЯ ВЫРЕЗКА ОЛЕНИНЫ С ВИННЫМ СОУСОМ

Розмарин свежий.................................................. 40 г Оленина............................................................500 г Говяжий бульон............................................... 250 мл Красное сухое вино......................................... 200 мл Вода..................................................................80 мл Джем из черной смородины................................. 60 г Масло оливковое.............................................. 50 мл Семена кориандра............................................... 20 г Чеснок........................................................... 1 зубчик Крахмал кукурузный (маисовый)........................ 1 ч. л. Соль............................................................. по вкусу Перец черный молотый.................................. по вкусу

Куриная печень.................................................. 250 г Лук белый..........................................................1 шт. Масло сливочное.............................................1 ст. л. Хлеб............................................................ 2 кусочка Сливки 33%..................................................... 150 мл Яйцо куриное....................................................2 шт. Орех мускатный........................................... щепотка Соль................................................................. 1 ч. л. Перец черный молотый................................. щепотка Желе: Черная смородина............................................. 250 г Вино красное сухое...........................................50 мл Сахар................................................................ 125 г Желатин порошок.................................................. 5 г

Перец болгарский.............................................4 шт. Рис длиннозерный................................................ 100 г Масло оливковое..........................................1,5 ст. л. Лук репчатый.....................................................1 шт. Фарш бараний................................................... 340 г Кумин (зира) молотый......................................1 ст. л. Кардамон молотый............................................1 ч. л. Корица молотая............................................1/2 ч. л. Перец чили хлопьями....................................1/2 ч. л. Чеснок.........................................................2 зубчика Имбирь................................................................30 г Черная смородина............................................... 60 г Томаты в собственном соку............................... 400 г Кинза (кориандр)................................................. 30 г Сыр фета.............................................................180 г Кешью жареный................................................... 70 г Соль............................................................. по вкусу Перец черный молотый.................................. по вкусу

1. Срезать верхушки перцев вместе с хвостиками, удалить семена и перепонки. В большой кастрюле довести до кипения четыре литра воды. Добавить столовую ложку соли и перца. Варить три минуты, затем вытащить «Культ еды» лето 2015 года

66 ИНГРЕДИЕНТ

шумовкой и расставить вскрытой стороной кверху на полотенце. 2. Снова вскипятить воду и сварить в ней до мягкости рис. Слить воду и переложить рис в большую миску. 3. Мелко нарубить лук. Обжарить его в оливковом масле до золотистости. Добавить фарш, кумин, кардамон, корицу и хлопья чили. Жарить фарш, разламывая комки, пока он весь не поменяет цвет. Добавить мелко нарубленные имбирь, чеснок и смородину и жарить еще полминуты. Переложить фарш к рису. Добавить туда мелко нарубленную кинзу, томатную мякоть и фету. Приправить солью и перцем. 4. Расставить перцы срезанной стороной наверх в форме для запекания, нафаршировать, присыпать сверху орехами. Поставить перцы в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать пять — тридцать минут.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Сахар...................................................................50 г Масло сливочное................................................100 г Яйцо куриное.....................................................1 шт. Творог............................................................... 200 г Черная смородина.............................................200 г Сахарная пудра..............................................2 ст. л. Миндаль...............................................................10 г Мука пшеничная.................................................200 г

1. Высыпать муку на стол, сверху — соль, сахар и масло, нарезанное кубиками. Все порубить в мелкую крошку. Добавить яйцо и замесить тесто. 2. Раскатать тесто и выложить в форму. Наколоть по всему периметру вилкой и убрать в холодильник на 40 минут. 3. Смешать 2 столовые ложки муки, сахарную пудру и творог. Порубить в крошку. Выложить в форму. Сверху — ягоды. Миндаль порубить и посыпать сверху. Выпекать 20–30 минут при температуре 200°С.

с маскарпоне и переложить в мороженицу на 10–15 минут. Из ягод и оставшегося сахара смешать пюре. 4. Форму застелить пищевой пленкой, чтобы края свисали для последующего прикрытия сверху. Выложить первую взбитую часть мороженого из мороженицы и сразу поставить в морозильную камеру. 5. Вторую часть яично-сливочной смеси положить снова в мороженицу на 7–10 минут и добавить половину ягодного пюре. Половину этой части готового мороженого выложить на первый слой и поставить в морозилку. 6. В оставшуюся часть ягодного мороженого добавить оставшееся ягодное пюре, и снова в мороженицу на 7–10 минут. Этот цвет станет почти красным. Достать форму из морозилки и выложить эту часть мороженого. Прикрыть сверху пленкой и отправить в морозильную камеру уже на ночь.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

СМОРОДИНОВЫЙ СУП

И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

С ТВОРОЖНЫМИ КЛЕЦКАМИ

Творог............................................................... 500 г Сахар............................................................ 4 ст. л. Яйцо (в творог — желтки и 1 целое — в тесто)...... 3 шт. Масло сливочное............................................ 1 ст. л. Черная смородина..............................................150 г Мука.................................................................. 450 г Вода............................................................... 210 мл Соль.............................................................1/2 ч. л. Ванильный сахар............................................ по вкусу

Черная смородина......................................... 1 стакан Сахар............................................................ 6 ст. л. Крахмал......................................................1/2 ст. л. Вода............................................................ 3 стакана Творог.................................................................150 г Яйца................................................................ 2 шт. Мука.............................................................. 3 ст. л.

1. Из муки, 1 яйца, 0,5 ч. л. соли, 210 мл теплой воды и 1 ч. л. сахара замесить тесто, как на пельмени. По желанию, в тесто можно добавить ванильный сахар. 2. В творог добавить сахар, яйца, сливочное масло и перемешать до однородной массы. К творожной массе добавить смородину. Аккуратно перемешать, стараясь не раздавить ягоды. 3. Тесто раскатать тонко, вырезать кружки необходимого размера. На середину лепешки из теста выложить начинку. Защипнуть края. 4. Готовые вареники выложить на присыпанный мукой противень и отправить в морозильную камеру.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ МАСКАРПОНЕ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Желток яичный..................................................4 шт. Сливки 35%....................................................200 мл Сливки 20%....................................................300 мл Сахар............................................................... 200 г Сыр маскарпоне................................................. 250 г Пюре ягодное..................................................200 г.

1. Желтки взбить с 50 г сахара. Сливки влить в сотейник, добавить еще 50 г сахара, помешивать на медленном огне, пока не появится пар. Уменьшить огонь до минимума и тонкой струйкой влить взбитые желтки, постоянно помешивая. Довести температуру смеси до 82°С и тут же перелить ее в другую емкость, чтобы процесс нагревания остановился. Поставить в холодильник до полного охлаждения. 2. Когда смесь достаточно охладится, половину (примерно 300 мл) смешать

1. Смородину помыть, размять деревянной ложкой и отжать сок при помощи марли. 2. Полученный жмых положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить, после чего сразу процедить через мелкое сито. Отвар снова довести до кипения, добавить сахар и разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал. Дать закипеть, добавить смородиновый сок и охладить. 3. Творог размять вилкой, вбить в него яйцо, сахар и муку, хорошо перемешать. Из полученного теста слепить маленькие клецки, отварить их в подсоленной воде. Готовые клецки залить ягодным супом.

«Культ еды» лето 2015 года

Хотите провести незабываемый праздник? Устройте для своих гостей роскошный банкет на корабле! Атмосфера круизного лайнера, речная свежесть и прохлада, изысканные блюда — залог успеха вашего праздника.

Чизкейк малиновый.

Тархун.

Цитрусовый лимонад «Культ еды» лето 2015 года

68 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

На страже чистоты «Я вед ь ж ен щ и н а , а н е пос удомой к а !» — донос и тс я и з т е л еви зора с лога н и звес т ного рек л а м ного р ол и к а . Н е л юбовь к м ы т ью пос уд ы ж ен щ и н а м п еред а ва л ас ь и з покол ен и я в покол ен и е . Ра н ьш е п ри ход и лос ь и д т и н а ре ч к у и п ес ком и л и золой отд ра и ват ь та ре л к и и кот е л к и . Н а это у ход и ло та к м ного вре м ен и и с и л , а н а до бы ло ещ е кон я н а с к а к у ос та нови т ь и в горя щ у ю и збу вой т и . Н о н ас т у п и л 21 век — век т е х н и ч ес ко го п р ог ресс а , и у ж ен щ и н с егод н я н е т н еобход и мос т и ис к ат ь рек у побл и зос т и , ч тобы пом ы т ь та ре л к и . Н а м ног и х к у х н я х за м ы т ье пос уд ы от ве ч а е т пос удомое ч н а я м а ш и н а . т е к с т

Екатери н ы Деревя к и ной.

Уильям и Джозефина Кокрейн.

ПОПЫТКА — НЕ ПЫТКА Ради того, чтобы немного освободить женщин от такой рутинной работы, как мытье посуды, два джентльмена в 19 веке попытались изобрести посудомоечную машину. Первым стал американец Джоул Гуотон. 14 мая 1850 года он запатентовал машину для мытья посуды с ручным приводом. Однако это устройство Гуотона посудомоечной машиной назвать было сложно, тем более что оно, скорее, усложняло процес мойки, а не облегчало. Агрегат представлял собой бак цилиндрической формы, размещенный на стойках, куда сверху лилась вода. Вода проходила через сложенную в этот бак посуду и собиралась в специальных ведерках внизу. Затем необходимо было специальной ручкой

Дом в графстве Шелби, в котором жила миссис Кокрейн. Справа — гараж, на месте которого и был сарай, где она придумала посудомоечную машину.

поднять ведра наверх, откуда вода снова сливалась в бак и проходила через грязную посуду. Все эти манипуляции приходилось повторять несколько раз вручную, и результат такой мойки был, мягко говоря, неудовлетворительным. Конструкция не приобрела популярность. Вторая попытка была предпринята в 1865 году Л.А. Александром. Изобретение не слишком отличалось от «посудомоечной машины» Гуотона и тоже не пошло в массы. Видимо, мужчинам не дано было понять всех тонкостей процесса под названием «мытье посуды», поэтому за конструирование этой машины взялась женщина. «ЕСЛИ НИКТО НЕ СОБИРАЕТСЯ ИЗОБРЕТАТЬ ПОСУДОМОЕЧНУЮ МАШИНУ, ТО ЭТО,

В КОНЦЕ КОНЦОВ, СДЕЛАЮ Я!» Именно эту историческую фразу произнесла Джозефина Кокрейн, увидев, как служанка во время мытья посуды разбила очередное блюдце из ее антикварного китайского сервиза. Джозефине надоело переживать из-за разбитой посуды, и ей пришло в голову изобрести агрегат, который бы бережно мыл дорогие сердцу предметы быта. Сама она мыть посуду не могла — положение леди не позволяло, а вот сконструировать — вполне! Правнучке владельца пароходной компании и изобретателя оригинальных конструкций судов Джона Фитча сделать чертеж машины и воплотить его в жизнь не составило труда. Как раз в это время после тяжелой болезни умирает Уильям Кокрейн — «Культ еды» лето 2015 года

69 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

Чертеж посудомоечной машины Джоула Гоутона, 1850 год.

Чертеж первой в истории посудомоечной машины Джозефины Кокрейн.

муж Джозефины, оставив ее без средств к существованию и с кучей долгов. Женщина уединяется в сарайчике на заднем дворе. Там она занимается чертежами, проводит изыскания. Однажды экперимент закончился удачно. Посуда блестела чистотой, а что самое главное — она была целой и без единой трещины. Аппарат представлял собой круглую деревянную бадью с металлической осью посередине. На ось сверху надевалась решетчатая корзина, в которую по кругу устанавливались тарелки. Снизу к оси шел привод от парового двигателя, турбина которого вращала корзину с посудой и одновременно кипятила воду для мытья. Конечно, до совершенства еще было далеко. Однако предприимчивая Джозефина смогла наладить серийное производство своих посудомоечных машин. Друзья Джозефины Кокрейн, увидев такой плод женской мысли, уговорили ее принять участие во Всемирной выставке в Чикаго 1 апреля 1893 года. Там машинка стала центральным экспонатом. После выставки дела Джозефины пошли в гору, и совсем скоро она открыла свою фирму Kitchen Aid, а первую посудомоечную машину назвала «мойка Кокрейн».

БЛАГИМИ НАМЕРЕНИЯМИ... После выставки в Чикаго посудомоечные машины стали пользоваться большим спросом у предпринимателей. Их устанавливали в гостиницах, ресторанах, кафе. Правда, не все были довольны появлением новых машин на кухне. Служанки, которые получали деньги за мытье посуды, начали бастовать. Они боялись лишиться работы и остаться без средств к существованию. Также появилась потребность в новых квалифицированных мастерах по ремонту посудомоечных машин. Однако таких людей или не было вовсе, или было недостаточно. У изобретения леди Кокрейн было две стороны медали. С одной стороны, ее изобретение помогало женщинам в рутинном труде, а с другой стороны, лишало их работы, потому что посудомоечная машина была недешевым удовольствием и содержать двух посудомоек предпринимателям было не с руки. Сама изобретатель посудомоечной машины умерла 3 августа 1913 года в возрасте 74 лет, а основанная ею ком-

Сюжеты своих детективных романов я нахожу за мытьем посуды. Это такое дурацкое занятие, что поневоле приходит мысль об убийстве. Агата Кристи

Вид в разрезе посудомоечной машины миссис Кокрейн.

пания в 1940 году стала частью другой более крупной компании. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ С появлением электричества изменилась и посудомоечная машина. Родиной первой электрической посудомоечной машины стала немецкая деревня Харцерброк в 1929 году. Аппарат имел цилиндрическую форму, а посуда загружалась сверху через откидную крышку. Из новшеств были три небольших колесика, которые помогали перемещать машинку в случае необходимости. Несмотря на эти технологии, агрегат не приобрел популярности из-за плохого качества мытья. Переломным моментом в истории посудомоечных машин можно назвать появление в 1960 году полностью автоматизированной посудомоечной машины. Она уже была похожа на современные образцы. Мойка начиналась с установки посуды на специальную решетку. Какое-то время посуда мылась в смеси горячей воды с моющим раствором, который заливался в аппарат. После окончания процесса мытья грязная вода сливалась, и в бак автоматически заливалась новая порция чистой воды. Такая машинка действительно облегчала мытье посуды и начала пользоваться большим спросом. ЧИСТОТА ПРЕВЫШЕ ВСЕГО Очень долго у машин для мойки посуды была одна большая проблема — «Культ еды» лето 2015 года

70 МУЗЕЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

Павильоны Всемирной торговой выставки в Чикаго, 1893 год.

Первая европейская электрическая посудомоечная машина.

Первая в истории автоматизированная посудомоечная машина, 1960 год.

Современная посудомоечная машина Miele.

очень плохо отмывалась присохшая еда. Как выяснилось, причиной были не адаптированные для машинной мойки моющие средства. Этот вопрос разрешился в 1984 году, когда Денис Ватерби, профессор из Дейтонского университета штата Огайо (США), предложил принцип «трех составляющих». Согласно этому принципу химические компоненты поступали в камеру машины поэтапно (каскадом). Этот метод с тех пор принципиально не изменился, а моющее средство носит название «каскад». Расставленную на решетчатых поддонах посуду обрызгивают струями воды. Горячими, смешанными с моющим средством, когда моют, и холодными, без моющего средства, когда ополаскивают. В результате за 90-минутный цикл посуда становится чистой. Кстати, накапливать грязную посуду в машине в течение какого-то времени и потом мыть ее всю сразу — самый распространенный стиль в Европе. Во-первых, так максимально эффективно тратить и моющее средство, и электроэнергию, и воду. Во-вторых, едите вы каждый день, а посуду моете всего лишь раз в неделю. Это психологически не травмирует, в особенности мужчин. В России посудомоечная машина появилась достаточно поздно. Объясняется это невниманием отечественных производителей к этому предмету быта. Жители же западных стран настолько привыкли к посудомоечным машинам, что не могут без них обойтись. Одним из первых предме-

тов необходимости американцы, наряду с холодильником и плитой, считают именно посудомоечную машину. Российские семьи до сих пор покупают посудомоечную машину в последнюю очередь, по остаточному принципу. В ЭТОМ-ТО И ПЛЮС Плюсы посудомоечной машины видны невооруженным взглядом. Так как человек не прикасается к посуде во время мойки, для нее могут быть использованы очень сильные моющие средства, которые при ручной мойке опасны. В этих машинах убивается больше микробов, чем при ручной мойке, так как полоскание посуды происходит при высокой температуре воды (55–65°C). Для посудомоечных машин не важно наличие в кране горячей воды, так как они сами нагревают ее. Не требуется широкого ассортимента моющих средств, а также губок и щеток. Но самое главное, что роль человека в мытье посуды сводится практически к минимуму, так как сам процесс не требует участия или наблюдения и может происходить в любое время. Мало кому известно, что посудомойку можно также применять для мытья корнеплодов (без моющего средства), стерилизации детских игрушек (допускающих мойку с высокой температурой), мытья расчески, резиновой обуви и даже некоторых видов одежды.

«Культ еды» лето 2015 года

Реклама. ОАО КБ «Центр-инвест». Лицензия ЦБ РФ № 2225 от 9 сентября 2013 года.

Мир скидок для гурманов Банковская карта «Центр-инвеста» — это не только современный платежный инструмент, но и возможность получать скидки до 10% при оплате счета в кафе и ресторанах картами банка. Размер скидки зависит от класса вашей карты.

Оформить заявку на выпуск карты и посмотреть полный список партнеров программы «Мир скидок» можно на сайте www.centrinvest.ru

пр. Соколова, 62 тел./факс: (863) 2-000-000 «Культ еды» лето 2015 года

Творить, играть и развиваться!

Площадка детская игровая «Кирибати» (11 мест + горка), 57 120 ₷.

Площадка детская игровая «Бретань 2» (11 мест + горка), 61 712 ₷.

Песочница «Божья Коровка» с крышкой, 117x101x26 см, 5 459 ₷.

Песочница «Бегемот фиолетовый» с крышкой, 116x83x31 см, 4 381 ₷. Песочница «Машина» с крышкой, 116x83x34 см, 8 035 ₷.

Батут «Семейный» Triumph Nord, 305 см, 12 608 ₷.

Домик игровой с забором, 118x146x127 см, 13 270 ₷.

Качели «Улитка», 1 423 ₷. Качели детские «Чебурашка», 4 465 ₷. «Культ еды» лето 2015 года

Детское постельное белье, Togas «Молния Маквин», 7 990 ₷.

Детские обои Kids Home, 1 700 ₷.

Детские обои Kids Home, 1 310 ₷.

Комплект полотенец, Togas «Феи», 3 990 ₷.

Светильник настольный, 1 438 ₷.

Подвесной светильник «Мяч», 27 540 ₷.

Детское постельное белье, Togas «Феи», 17 990 ₷. Ночник настольный, 2 410 ₷.

Халат Footboller, 3 750 ₷. Детский халат, Togas «Совы», 3 690 ₷.

Детские обои Kids Home, 1 450 ₷.

Комплект полотенец, Togas «Совы», 3 290 ₷.

Халат Ballerina, 3 570 ₷.

Детское постельное белье, Togas «Микки & Мини», 10 990 ₷.

г. Аксай, пр. Аксайский, 21 (трасса М-4 «ДОН»), т. (863) 300-8-300, 303-0-372 www.hdm-rostov.ru

«Культ еды» лето 2015 года

74 Д О М К А К К У Л ЬТ

Новый жилой комплекс

Продажи уже начались: подробности по телефону 301-01-11

Разрешение на строительство № RU 61310000-8460-1 от 5.11.2014 г. Строительство ведется ООО «Центр-98» в соответствии с 214-ФЗ с регистрацией договоров долевого участия в органах УФРС.

«Культ еды» лето 2015 года

75 Д О М К А К К У Л ЬТ

Качество, проверенное временем МНЕНИЕ

Михаил Белов, коммерческий директор ГК «Сигма»: Группа компаний «Сигма», автор жилого комплекса «Чехов», начала строительство нового проекта — ЖК «Лермонтов». В новом комплексе будет использоваться аналогичная «Чехову» система навесных фасадов Marmoroc, возможности которого ярко продемонстрированы в уже реализованном проекте. «Лермонтов» предусматривает наличие подземной парковки, развитую инфраструктуру, качественную отделку элементов интерьера и другие приятные продуманные детали, присущие престижному жилью. Одноподъездный «Лермонтов» будет иметь 24 этажа и 130 квартир различной планировки: от однокомнатных площадью 45-50 м2, до двухкомнатных — 72 м2 и трехкомнатных — 105 м2. Качество застройки «Лермонтова» будет таким же, как и в «Чехове», но цены — ниже, за счет более бюджетного месторасположения. Новый проект реализуют по адресу: Кировский, 116, на углу с Лермонтовской улицей, в самом центре города.

«Культ еды» лето 2015 года

Фред в новом формате:

Визитной карточкой KARE Design стал фантазийный персонаж по имени Фред, в котором воплотился креативный и новаторский дух самой галереи. В этом году дизайнеры KARE «переодели» свой главный символ: он предстал в необычной цветовой гамме. Кроме того, в галерее найдутся эксцентричные аксессуары и яркие детали интерьера, которые вдохновляют и создают отличное настроение.

KARE DESIGN, ТРК «МЕГАЦЕНТР ГОРИЗОНТ», ПР. М. НАГИБИНА, 32/2 (рядом с Hoff), ТЕЛ. 8 (928) 183 20 34, WWW.KARE-ROSTOV.RU «Культ еды» лето 2015 года

STYLE

для дома!

Коллекция ART MIAMI:

Смелое сочетание пастельных тонов, современного неона и всегда актуального золота, создающее удивительные принты на гобеленовой ткани, — новый взгляд на оформление интерьера. Коллекция Art Miami — это мебель, в которой принципы хорошего вкуса гармонично переплетаются с дерзким китчем и гламуром, становясь единым целым.

«Галерея дизайна KARE открылась меньше, чем год назад, но уже стала любимым местом для ценителей индивидуального стиля, желающих создать атмосферное и ни на что не похожее пространство. Мебель, декоративные элементы и аксессуары от KARE Design — must-have для тех, кто стремится наделить свой дом харизмой и особым настроением. Мы находимся в постоянном поиске ярких и нестандартных идей для вашего интерьера. В галерее представлены эксклюзивные арт-объекты, выпускаемые в строго ограниченном количестве. Удивляйте, творите и фантазируйте вместе с KARE Design!»

Коллекция PICASSIMO: (левая страница)

* стиль

Коллекция выполнена в нейтральных тонах и дополнена различными паттернами. Контрастные принты позволяют погрузиться в волшебный и творческий мир современного художника. Нескучная, но в то же время аристократически сдержанная, мебель Picassimo наделит любое пространство неповторимым шармом и уютом.

ЕДА И ТРАДИЦИИ

На Ивана, На Купала, В речку мы Венки пускали. Ты плыви, Венок, плыви, Парня милого Найди!

79 ЕДА И ТРАДИЦИИ

Иванов день. Я выше огня, огонь ниже меня

П у т е м с л и я н и я х рис т и а нс к и х и я зы ч ес к и х т ра д и ц и й обра зова лс я п ра зд н и к И ва н а Ку п а л а . П ра зд н и к О г н я , В од ы и Л юбви . Э тот п ра зд н и к и по с ей д ен ь отм е ч а е тс я ш и р око и с ш у мом . В ноч ь н а к а н у н е И ва н а Ку п а л а могло п р ои зой т и вс е ч то у год но . Н а ш и п ред к и п ры га л и ч ере з кос т ер, ис к а л и ц ве т у щ и й п а пор от н и к , п е л и п ес н и и га д а л и . Д а ж е ед а обл а д а л а вол ш ебн ы м и с войс т ва м и . Ч то е л и в эт у м а г и ч ес к у ю ноч ь , расс к а ж е т «Кул ьт ». т е к с т

Екатерины Деревякиной. ф

о т о

Максима Фролова.

«Культ еды» лето 2015 года

80 ЕДА И ТРАДИЦИИ

«Ночь на Ивана Купалу», И. И. Соколов. 1856 год.

крещения. Праздник Ивана Купалы существует во всей Европе, отличаясь только названием. В Белоруссии — Купалье, Иван Ведьмацкий, Иван Колдунский, праздник Солнца и Любви, на Украине он называется Солнцекрес, Первый покос, Варфоломий и Варвара, Иван травник, а в Прибалтике — Праздник Росы. Претерпев изменения через много лет, праздник Ивана Купалы потерял свое истинное астрономическое время. КУЛАЖКА — НЕ БРАЖКА, НЕ ПЬЯНА, ЕШЬ ВВОЛЮ

КУПАЛЬСКАЯ НОЧЬ, ИЛИ ИВАНОВ ДЕНЬ Раньше, до принятия христианства, наши предки отмечали праздник не Иван Капала, а Купало. Они посвящали торжества древнему языческому богу Купале. Однако же Купала божеством никогда не являлся и мог появляться лишь в народных представлениях как фольклорная персонификация праздника, отразившаяся, к примеру, в песнях. Ночь эту связывали больше с летним солнцестоянием, который по старому стилю приходился на 20–21 июня. С принятием христианства люди не отвергли торжество, а наоборот, приурочили этот день ко дню Иоанна Крестителя (в переводе с греческого — погружатель, купатель), который по старому стилю приходится на 24 июня. По новому стилю Иван Купала отмечается с 6 по 7 июля. Изначально Иван Купала произошел из языческих ритуалов очищения, омовения, которые совершались в реках и озерах в день летнего солнцестояния. Позже, с приходом христианства, празднование Ивана Купалы символизировали с днем Иоанна Крестителя — христианским обрядом

В перерывах между гаданиями, танцами и прыжками через костер гости праздника угощались кулагой. Кулага — древнее угощение из муки, а если точнее, кислосладкая мучная каша. Варили кулагу из ржаной или гречневой муки, из их смеси и ржаного солода. Для начала муку размешивали с холодной или теплой водой, потом заливали кипятком и доваривали. Блюдо приобретало сладкий вкус, потом его ставили в теплое место или выливали в емкость для замеса и брожения теста, чтобы прокисло. Некоторые кулагу запаривали, квасили, потом варили. Иногда кулагу варили с калиной, черникой. Ее ничем не заправляли, ели с картофелем и хлебом. НА ИВАНА НА КУПАЛА КРАСНА ДЕВИЦА ГАДАЛА В ночь на Ивана Купалу жгут костры и прыгают через огонь, по поверью, в костре во время прыжка сгорало все негативное в судьбе. Молодежь стаскивает со всего села огромное количество хвороста и устраивает высокую пирамиду, в центре которой возвышается шест, а на нем колесо, смоляная бочка, череп коня или коровы. Символ высокого шеста, с установленным на нем колесом, — это образ мирового дерева, которое, по поверьям, объединяет все сферы мироздания. Считалось, что тот, кто прыгнет выше всех, повторяя при этом каждый раз: «Я выше огня, огонь ниже меня», обретет большую удачу на весь год. Можно также и просто посидеть «Культ еды» лето 2015 года

82 ЕДА И ТРАДИЦИИ

Кулага сладкая Мука гречневая....................................... 80 г Яблоки сушеные.........................................10 г Или брусника моченая...................................50 г • Муку гречневую развести теплой водой до консистенции теста для оладий. Тесто залить кипятком, тщательно вымесить ложкой. Добавить ломтики сушеных яблок или моченую бруснику. • Приготовленное тесто поставить в теплое место для брожения до следующего дня. • Перебродившее тесто перелить в кастрюлю и варить 2 часа при медленном помешивании и слабом кипении. • После варки разлить в тарелки или стаканы и подать в холодном виде.

Блины Молоко................................................ 1,2 л Мука........................................................ 1 кг Сахар..................................................... 100 г Сливки......................................................100 мл Масло сливочное........................................................................50 г Сода гашеная...............................................................................3 г Соль.....................................................................................по вкусу • Подогреть молоко до комнатной температуры, убрать с плиты, помешивая, перемешать с мукой. • Добавить в тесто соду и соль, взбить до однородности, влить сливки, перемешать. • Влить в тесто 200 мл кипятка, разбить яйца, хорошо вымесить тесто. • Готовить блины на разогретой сковороде со сливочным маслом.

Клецки картофельные Картофель.......................................... 12 шт. Крупа ячневая................................... 1 стакан Масло растительное............................ 3 ст. л. Лук репчатый........................................ 3 головки Укроп..........................................................................................50 г Соль.....................................................................................по вкусу • Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. • Отстоявшийся крахмал смешать с отжатым картофелем. • Из 1 стакана ячневой крупы сварить кашу. • Смешать кашу с отжатым картофелем, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. • Подавать клецки горячими, посыпав их обжаренным луком.

у костра, обращаясь к духу огня с просьбой выжечь из жизни все плохое, тяжелое и гнетущее. Чтобы болезненный ребенок быстро исцелился, кто-нибудь из родителей сжигал его одежду в купальском костре. Молодые люди, желающие создать семью, прыгают через огонь, взявшись за руки. Если во время прыжка руки не разомкнулись, влюбленных ждет счастливая жизнь. Костры разжигаются поздним вечером и жгутся до утра. Некоторые разжигают купальский костер непременно «живым огнем», добытым трением. Предки с помощью костров вычисляли ведьм — та, что не пришла прыгать через огонь, считалась ведьмой. Ее обливали водой, хлестали крапивой, как не прошедшую «очищение» купальским огнем. Для защиты от колдовства парни на руках качают девушек над купальским костром. Молодежь и дети бегают наперегонки и играют в горелки. Помимо костров, поджигают колеса и смоляные бочки, которые затем скатывают с гор или носят на шестах. Любимые занятия девушек в эту ночь — сбор цветов, веточек березы, дуба и рябины и плетение венков. Они обладали особой магической силой. Девушки кидали венок в воду — чей утонул, та в этом году выйдет замуж. Однако купальский хоровод — наилучшая защита от происков нечистой силы. Поэтому все участники праздника собираются вместе и водят хороводы вокруг костров. По поверьям, в купальскую ночь нельзя спать, так как оживает и становится особенно активной всякая нечисть. В ночь на Ивана Купалу веселье, любовь сливаются воедино, и праздник считается веселым и очень сексуальным. Это ночь удовольствий и наслаждений. В эту ночь дозволено все и даже недозволенное. Дети, зачатые в это время, отличаются завидным здоровьем и успешны в жизни. ВОЛШЕБНАЯ ТРАВА Самый главный герой ночи на Ивана Купала — папоротник. Цветет он только один раз — в ночь на Ивана Купала. Сорвавший цветок папоротника и сохраняющий его при себе приобретает чудесные возможности. Он становится прозорливым, может понимать язык животных, видеть все клады, как бы глубоко в земле они ни находились, входить беспрепятственно в сокровищницы, приложив цветок к запорам и замкам, — они рассыпятся перед ним, владеть нечистыми духами, повелевать землею и водою, становиться невидимым и принимать любое обличье. Но сорвать цветок очень трудно, тем более что черти при этом всячески препятствуют и запугивают. Помимо этого, один из главных символов — цветок Иван-да-марья, ко«Культ еды» лето 2015 года

84 ЕДА И ТРАДИЦИИ

Клецки мучные Мука.....................................................250 г Яйцо........................................................1 шт. Вода или молоко.....................................по вкусу Соль.....................................................................................по вкусу Масло сливочное или растительное.......................................по вкусу • Муку просеять, всыпать в посуду, добавить яйцо, соль, воду или молоко в таком количестве, чтобы тесто можно было брать ложкой. Все компоненты перемешать до образования однородной массы. • Тесто брать смоченной в холодной воде ложкой и класть в кипящую подсоленную воду. Варить на маленьком огне при закрытой крышке. • Готовые клецки выбирать шумовкой и хорошо сцеживать. Подавать со сливочным или растительным маслом. Можно присыпать зеленью или сыром.

Вареники с картофелем и творогом Начинка: Картофель.................................................. 10 шт. Творог.......................................................................................250 г Лук............................................................................................1 шт. Масло растительное............................................................... 1 ст. л. Перец...................................................................................по вкусу Тесто: Мука......................................................................................... 2 ст. Яйцо..........................................................................................1 шт. Крупа манная......................................................................... 2 ст. л. Вода.......................................................................................0,5 ст. Соль.....................................................................................по вкусу Подливка: Масло сливочное...................................................................2 ст. л. Сметана.....................................................................................1 ст. • Сваренный картофель истолочь и перемешать с творогом и поджаренным на масле луком, добавив по вкусу соль и перец. • Манную крупу замочить в холодной воде для набухания. Добавить яйца, соль, муку, тщательно перемешать и подготовить тесто. • Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадратики. На каждый квадратик положить фарш, соединить противоположные концы, чтобы получились треугольники, и защипать. • Вареники опустить в подсоленную кипящую воду, поварить в течение 5–7 минут, переложить на дуршлаг, облить горячей водой и дать ей стечь. • Вареники выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.

торый символизировал магический союз огня и воды. Народные сказания связывают происхождение этого цветка с братом и сестрой, которые вступили в запретные любовные отношения и из-за этого превратились в цветок. Если в ночь сорвать этот цветок и вложить в углы избы, вор не подойдет к дому: брат с сестрой (фиолетовый и желтый цветки растения) будут между собой говорить, а вору покажется, что говорят хозяева. Травы, сорванные в купальскую ночь, максимально целебны. Их собирают только старики и дети. Зелень использовалась как универсальный оберег: считалось, что она защищает от болезней и эпидемий, сглаза и порчи, от колдунов и ведьм, нечистой силы, «ходячих» покойников, от стихийных молнии, урагана, пожара. Большинство трав на Ивана Купала необходимо рвать с утра и не бояться ничего: «Чертям не больно любо, как рвут травы». Ими окуривают больных, борются с нечистью, их бросают в затопленную печь во время грозы, чтобы предохранить дом от удара молнии, употребляют их и для разжигания любви или для «отсушки». Рвать травы надо одному и так, чтоб и близко никого не было. Наиболее популярными для сбора были девясил, зверобой, плакун-трава и папоротник. ПО УСАМ ТЕКЛО ДА В РОТ НЕ ПОПАЛО После того как молодежь, стар и млад набегались, напрыгались через костер и искупались, накрываются праздничные столы, все рассаживаются на берегу и начинают трапезу. Там и голубцы, вареники, бублики-свистуны. На праздничном столе все многочисленные блюда должны быть постными, так как до окончания Петрова Поста мясо и молочные продукты под строгим запретом. Считается, что в ночь на Ивана Купалу еда наделяется магическими свойствами. На счастье варят курицу, завязывают в новый головной платок. Курицу в кипящую воду опускают, приговаривая: «Кто съест, тот мне даст счастье, величие, силу. Аминь». После чего не подходят до тех пор, пока курица не сварится. Сваренную курицу оставляют в той посуде, в которой она варилась. Утром достают ее из платка, несут к церкви и отдают нищим или монашкам. Пока курицу с рук не сбудут, нельзя было есть и пить. Даже блины, приготовленные на Ивана Купалу, считаются колдовскими: если девушка поделится одним из блинов с избранником, то это упрочнит их отношения и защитит от невзгод. Завершается праздничный ужин с выбором самого большого каравая. С ним проходят вдоль всех собравшихся. Каждый должен дотронуться до каравая рукой и загадать желание. Считается, что оно обязательно сбудется. «Культ еды» лето 2015 года

НА ПРОГУЛКУ ВЫХОДИ И ХОТ-ДОГ С СОБОЙ БЕРИ! «Стардогс» — это аппетитные горячие хот-доги и сытные сэндвичи, приготовленные на современном оборудовании по стандартам качества класса «Премиум». Наши киоски всегда в нужном месте и в нужное время: возле работы, в парке или на прогулке… «Стардогс» обязательно предложит вкусный обед.

ФРАНЦУЗСКИЙ ХОТ-ДОГ

БАВАРСКИЙ СЭНДВИЧ

Хрустящий багет «Французский» с сосиской «Гриль» и специально разработанный только для этого хот-дога соус. Всего одна минута — и в вашей руке готовое блюдо. Его можно есть на ходу, в машине и не бояться испачкать одежду. Пожалуй, это самый удобный хот-дог.

Хлеб, изготовленный по уникальной технологии с добавлением кусочков свежих овощей, спиральная сосиска, разнообразные соусы на выбор, жареный лук и маринованные огурчики. Сытный сэндвич рекомендован очень голодным мужчинам!

ДАТСКИЙ ХОТ-ДОГ Хрустящий ароматный «датский» хлеб с хорошо прожаренной сосиской, кетчуп, мягкая горчица, жареный лук и маринованные огурчики — пожалуй, это самый вкусный хотдог в ассортименте «Стардогс».

РУЛЛЕ Это блюдо совершенно не похоже ни на один из видов хотдогов, которые готовит «Стардогс». Оно состоит из тонкого хлеба «тортилья», горячего картофельного пюре, сосиски или колбаски — на выбор, соусов, хрустящего лука и маринованных огурчиков… Лучше один раз попробовать, чем сто раз рассказать!

86 БАБУ ШКИН Р ЕЦЕПТ

Сочное лето Бабушкин домик в деревне, вокруг зелено и солнечно, во дворе стоит стол с цветочной скатертью, а на столе — большая миска с варениками с вишней в домашней сметанке . Н адкусываешь один , и сок брызжет в разные стороны , и можно его пить - пить прямо из вареника ... «Культ еды » восстанавливает в памяти секрет бабушкиных летних вареников — лепим их с вишней и исключительно с косточкой !

1. Для приготовления вареников с вишней потребуется: мука, яйца, вода, соль, сахар, вишня с косточкой. 2. Сначала необходимо замесить тесто: в большой миске смешиваем 2 яйца, небольшое количество воды, соль и постепенно добавляем муку. Когда тесто станет достаточно

крутым, хорошо его вымесить. Отделить третью часть и раскатать в тонкий пласт, присыпая мукой. Оставшееся тесто скатать в шар и обернуть пленкой, чтобы не подсыхало.

3. На тонком, раскатанном листе теста выдавить стаканом кружочки. В каждый кружочек положить по 3–4 вишни с косточкой, слегка присыпать сахаром. Заклеить края.

Приятного аппетита!

4. Готовые вареники варить 2–3 минуты после всплытия. При подаче добавить сметану и сахар по вкусу.

• УЛ. ЗАКРУТКИНА, 61. ТЕЛ. 210-74-71. • УЛ. ПУШКИНСКАЯ, 174, ТЕЛ. 266-51-52. • ПР. ЧЕХОВА, 72, ТЕЛ. 266-45-01. • ПЕР. СОБОРНЫЙ, 28 (МЕЖДУ Б. САДОВОЙ И ШАУМЯНА), ТЕЛ. 299-00-20.

• ЖИЛОЙ КОМПЛЕКС «ГОЛУБЫЕ ЕЛИ», УЛ. ВЕРЕСАЕВА, 105/2, ТЕЛ. 210-18-51. • УЛ. КАПУСТИНА, 16, ТЕЛ. 235-62-44. • БЦ «ЛИГА НАЦИЙ», УЛ. СУВОРОВА, 91, 4 ЭТАЖ, ТЕЛ. 302-02-24.

WWW.ITAL-KVARTAL.RU

«Культ еды» лето 2015 года

СОВЕРШЕННО ЛЕТНИЕ! Лето — самое долгожданное время года. Оно вдохновляет на перемены, приносит новые эмоции и впечатления, а также сопровождается интересными обновлениями в меню ресторанов и кафе. «Итальянский квартал» открыл солнечный сезон витаминными блюдами из овощей и фруктов, освежающими коктейлями и легкими закусками. Морковнояблочные биточки, фруктовые салаты, холодные супы, оладьи из кабачков, воздушные десерты… Это не только невероятно вкусно, но и полезно! Плюс ко всему, летнее меню «Итальянского квартала» дополнилось блюдами из диетического сыра тофу, который заряжает энергией и безвреден для фигуры.

Анна Рубан

Мы работаем для Вас

10.00 до 20.00 Ежедневно

ул. Закруткина, 61. тел. 210-74-71. ул. Пушкинская, 174, тел. 266-51-52. пр. Чехова, 72, тел. 266-45-01. пер. Соборный, 28 (между Б. Садовой и Шаумяна), тел. 299-00-20. Жилой комплекс «Голубые ели», ул. Вересаева, 105/2, тел. 210-18-51. ул. Капустина, 16, тел. 235-62-44. БЦ «Лига наций», ул. Суворова, 91, 4 этаж, тел. 302-02-24. www.ital-kvartal.ru. «Культ еды» лето 2015 года

Ек

ат

ер

ин

За

па

ра

ПОМОЩНИКИ НА КУХНЕ

М и р ом

б уд у т п ра в и т ь р об от ы! с та р ы е фа н т а с — п ре дс к а т и ч ес к и зы в а л и е фи л ь м Чт о ж , у т в ы в про ерж ден ш лом в и е н ек е. е д а л е ко В с е в о зм о ж от ис т и н ы е га д ны. жеты и с по собн п р о гра м м ы реш и ы с е го д т ь п ра к ня т и ч ес к и за д ач у. л юб у ю П р о гр ес с к о с н у лс я и к С помощ ью ул и н а р с м а р тф ии. он а мо прос то ж но н е быс т р о найти р ецепт л ю б о го б л юд а , но и со с ч итат ь к а лори и, у зн а т ь , с к аким и п р од у к та м и соч е та е тс я в и н о, п о е го э тикетке .

л л ю

с т р а ц

А на

с т ас

ии Б

ол ь

шак

ов о

й.

Найти

хо р о ш и й н в н е зн а комом го р о д е и л и в ов с е н ач а т ь в ы ра щ и в ат ь фр у к т ы и ов ощ и с а мо с т оя т е л ьн о. « Ку л ьт е д ы » о т о б ра л 7 п о л е зн ы х п ри ло ж ений, ко т о р ы м н а верн я ка найдет с я м ес т о в ва шем с м а р тф он е. р ес т о ра

TALERKA * Бесплатные версии для iOS и Android

Начнем все же со сборника рецептов. Приложение было разработано белорусским дизайнером и кулинаром-любителем Андреем Азаровым. Оно стало первым в России каталогом видеорецептов для iOS и Android, в котором собраны секреты приготовления сотен блюд кухонь разных стран. Оказывается, до этого на русском языке подобного не было. Андрей собирает известные рецепты по всему миру, готовит по ним и снимает весь процесс на видео. Бесплатная версия содержит видеоверсии более 100 рецептов в HD-качестве. В полной версии, которая стоит 7,99$, можно найти 352 ролика и более 500 описаний блюд с качественными фотографиями. Для удобства рецепты сгруппированы по странам. Также их можно искать по ингредиентам, а понравившиеся сохранять в специальную папку «Избранное» или делиться в социальных сетях.

RECIPES AND NUTRITION * Бесплатные версии для iOS и Android

Отметьте в приложении необходимое количество калорий в день, вид диеты или продукты, на которые у вас аллергия, и получите список рекомендуемых к употреблению блюд с подробными рецептами и яркими фотографиями. Также в приложении есть подробное описание каждого ингредиента и количества калорий в нем. «Культ еды» лето 2015 года

89 ПОМОЩНИКИ НА КУХНЕ

GROW YOUR OWN

EVERNOTE FOOD

* Бесплатная версия для iOS

* Бесплатные версии для iOS и Android

«Нет ничего вкуснее и лучше овощей и фруктов, выращенных в домашних условиях», — таков девиз приложения. Оно разработано специально для тех, кто хочет попробовать вырастить что-нибудь самостоятельно. В алфавитном каталоге содержится большое количество самых разнообразных продуктов. Некоторые из них даже не всегда можно найти в магазине. Ваша задача — выбрать понравившийся овощ или фрукт, добавить его в раздел «Мой сад», а затем чутко следовать советам из приложения. Для каждого растения есть подробное описание выращивания, от посева до сбора урожая. Описаны все проблемы, с которыми можно столкнуться в процессе, и даны подробные рекомендации по их решению. А если вы не знаете, с чего начать, то в приложении есть опция выбора растения по свободному месту в вашей квартире и другим параметрам.

Эта программа имеет несколько разделов. С помощью первого, который называется «Мои заметки», можно сохранять адреса понравившихся заведений с краткими комментариями. Или сфотографировать вкусное блюдо, записав его название. А приложение само запомнит, где именно вы это блюдо ели. Фотографиями и заметками можно быстро поделиться с друзьями через социальные сети или электронную почту. Другой раздел под названием «Рестораны» покажет ближайшие места, где можно поесть, или, по желанию, направит в продуктовый магазин. Раздел поможет открыть для себя заведения не только рядом с домом, но и во многих городах мира. В «Моих рецептах» можно сохранять руководства по приготовлению любимых блюд, и не только. С помощью этого раздела можно познакомиться с множеством самых разных рецептов из Интернета и поделиться находками с друзьями.

STEAK TIMER

DELIVERY CLUB

* Бесплатная версия для Android

* Бесплатные версии для iOS и Android

Если вегетарианское питание, состоящее из самостоятельно выращенных овощей и фруктов, вам не совсем по душе, то самое время приготовить стейк. Это непростой процесс, требующий определенных знаний и умений. Приложение Steak timer призвано помочь начинающему кулинару в этом нелегком деле. Требуется лишь выбрать степень прожарки и толщину стейка, а все остальное подскажет программа. Встроенный таймер напомнит, когда следует перевернуть мясо, а в конце сообщит о его готовности.

VIVINO * Бесплатные версии для iOS и Android

А теперь выбираем вино к только что приготовленному стейку. В огромном количестве всевозможных марок довольно сложно разобраться, если, конечно, вы не профессиональный сомелье. С приложением Vivino можно быстро и безошибочно выбрать подходящий сорт. Все, что нужно сделать, — это сфотографировать понравившуюся винную этикетку или загрузить фото из альбома. Программа выдаст всю подробную информацию: описание вина, с какими продуктами оно сочетается, ранг и сорта винограда, из которого оно сделано, год производства, а также оценки и отзывы других пользователей. В базе программы содержится более 500 тысяч разных позиций. Вы можете составить личную винную коллекцию и познакомиться с отзывами друзей. А геолокационный сервис подскажет, если ли в ближайшем супермаркете или ресторане любимый сорт.

Если готовить лень, а выходить из дома никуда не хочется, то можно воспользоваться отличным приложением Delivery club. Оно работает без наценок и комиссий. Простой и удобный сервис определит ваше местоположение и поможет выбрать подходящие блюда и оформить заказ. Главное меню представлено разделами, каждый из которых предназначен для отдельного вида еды. Выбрать есть из чего: «Пицца», «Китайская еда», «Пироги» и даже «Шашлыки». После выбора блюда откроется список доступных заведений того города, в котором вы находитесь. В базе приложения есть как неизменные Москва и Санкт-Петербург, так и многие другие города России: Ростовна-Дону, Краснодар, Воронеж, Тольятти, Екатеринбург и так далее. Программа обозначает минимальную стоимость заказа, время доставки и рейтинг для каждого ресторана. У пользователей есть возможность поставить заведению оценку и написать отзыв.

«Культ еды» лето 2015 года

90 И Н А С Л А Д КО Е

Десерт-г у рме, вк лючающий ассорти из т рех самых поп ул ярных десертов: нежнейшее крем-брюле, шоколадный м уале и франц узский марме лад, рес торан Pinot Noir. На А лександре: плат ье — Mayoral, ободок — Malina by А н дерсен, магазины детской одеж ды «А н дерсен».

«Культ еды» лето 2015 года

91 И Н А С Л А Д КО Е

Сладкие традиции Ст ра н м ного , а л юбовь к с л а д ком у у вс е х в м и ре од н а . Ш т р уд е л ь , ч и зк ей к , п а х л а ва , п а н н а- кот та ... с ред и вс его м ногообра зи я н а ц ион а л ьн ы х д ес ер тов ра зн ы х с т ра н «Кул ьт Е д ы » собра л с а м ы е с л а д к и е и ж е л а н н ы е , которы м и мож но пол а ком и т ь с я , н е вы е зж а я за п ред е л ы гор од а . ф о т о

Максима Фролова.

«ЗЛЭВАНКА» Р есторан Fish'ka Злэванка — национальный хорватский десерт, эквивалент запеканки. Тончайшее творожное тесто из кукурузной муки запекается в духовке до румяной корочки и подается гостю с ягодным джемом и грецким орехом. Устоять перед таким вкусным и сытным лакомством невозможно!

«БЛИНЧИКИ ПО-ХОРВАТСКИ» Р есторан Fish'ka Блинчики с творожно-сливочной начинкой и изюмом источают нежнейший аромат ванили и просто тают во рту. Запекаются в сливочном соусе, что придает им особую мягкость.

«Культ еды» лето 2015 года

НОВЫЙ ВКУС БАВАРИИ 15 и 16 мая в Ростове прошла презентация нового пенного напитка от Дома Schneider в рамках Мюнхенского уик-энда. Премьера мировой новинки с пряно-ореховыми и фруктовыми нотками айвы, груши и яблока была представлена в ресторане Schneider Weisses Brauhaus* на набережной реки Дон под чутким руководством приглашенных специалистов из Германии Георга Шнайдера и Гюнтера Канзяна. Все гости могли побеседовать с мастерами традиций и узнать множество секретов знаменитых напитков. Традиционно всех порадовал виртуозный ужин от шеф-повара с широкой линейкой напитков разных вкусов.

«Культ еды» лето 2015 года

*Шнайдер Вайссес Браухауз.

Ресторан Schneider Weisses Brauhaus г. Ростов-на-Дону, ул. Береговая, 27, тел. (863) 270-92-42. www.facebook.com/shneider.weisse

ДОЛГОЖДАННОЕ ОТКРЫТИЕ

10 июня на территории парк-отеля «Жардин» состоялось грандиозное открытие банкет-холла «Виноград». Здесь есть все для вашего лучшего торжества. Зал без колонн, отдельный портал для въезда автомобилей, собственный свет и звук, отдельный вход для музыкантов, все необходимые конструкции для декорации зала для торжества — управляющий партнер Антон Востриков с удовольствием рассказал гостям обо всех изюминках «Винограда». Гости вечера, среди которых молодые пары, представители event-сферы — фотографы, музыканты, декораторы, смогли познакомиться и обменяться полезными контактами для организации незабываемого праздника на площадке банкетхолла. Изысканный фуршет и профессиональная фотосессия стали приятным дополнением вечера.

ул. Левобережная, 50, тел. +7 (863) 303 07 07.

«Культ еды» лето 2015 года

94 ВСЕ КАК ЕСТЬ

Вкусные новости Вкус и польза . «Южная сырная компания», официальный дистрибьютор компании «Махеевъ», представляет новый продукт марки — диетический кетчуп. Он изготовлен без использования сахара и крахмала, содержит исключительно натуральные компоненты и отлично подчеркнет любое блюдо. Кетчуп сохранил все полезные свойства самих томатов. В частности, он содержит ликопин — природный элемент, который является мощным антиоксидантом. Натуральные компоненты и уменьшенное количество калорий делают новый кетчуп вкусным и полезным дополнением к любому блюду. Уже диетический кетчуп «Махеевъ» вы можете приобрести в магазинах города. Врубова я , 42, тел . 8 (863) 211-11-88, факс : (863) 211-11-71, www.usk 61. ru

Яркие краски сезона . Специально к летнему сезону компания Nespresso представила лимитированный выпуск цветов кофемашины Inissia: океанический голубой и насыщенная фуксия. Для осени смелым решением станут два глубоких оттенка: тропический зеленый и сочный ярко-желтый — абсолютный must-have * для тех, кто отдает предпочтение ярким деталям. Благодаря миниатюрным размерам, лаконичному дизайну и новым цветовым решениям кофемашина Inissia идеально дополнит интерьер любого пространства. Приобрести лимитированный выпуск Inissia в эффектных сезонных оттенках можно в течение ограниченного периода времени во всех бутиках Nespresso, в Клубе Nespresso и в интернет-бутике на официальном сайте www.nespresso.com. Заказ также можно осуществить с помощью мобильного приложения. nespr esso . com «Культ еды» лето 2015 года

*МАСТ ХЭВ

В ихрь страсти . Лето обещает быть жарким вместе с интригующими вкусами от компании «Нестле Россия»! EXTREME Intriga * Малина и Банан — нежное банановое мороженое и освежающий сорбет, дополненные кисло-сладким малиновым соусом. EXTREME Intriga Черная смородина — сочетание мороженого с нотками ванили и сорбета из черной смородины, плюс соус из ароматных ягод. Попробуй новые вкусы и закружись в вихре разнообразия, удовольствия и хрустящего шоколадного хэппи-энда!

*ЭКСТРИМ Интрига

ул .

« К у л ь т е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ > РЕСТОРАНЫ, KАФЕ, KЛУБЫ A r t ' s h o u s e Советская, 37/1, т. 283-27-37 C a f e O l i v a ' s Таганрог, пл. Мира, 7, т. 8 (8634) 38-28-38 C h e s t e r P u b Буденновский, 1г, т. 262-52-72 B u o n o Кировский, 40а, т. 3-00-001 Grill Restaurant New York Садовая/Кировский, т. 226-60-15 F a m o u s Буденновский, 49/97, т. 297-59-61 F i s h - K a Социалистическая, 206а, т. 256-19-61 M o z a r t W i n e H o u s e Пушкинская, 29а, т. 206-11-22 N e w Y o r k 40-я линия, т. 300-07-31 Osteria «Sapore di vino» Семашко, 48, т. 238-54-38 P a r i s Буденновский, 97, т. 261-82-57 P i n o t N o i r Пушкинская, 25, т. 240-81-38 S a p o r e i t a l i a n o Семашко 48, т. 238-54-38, Нагибина, 32/2, т. 272-52-11, Мечникова, 75 а, т. 232-14-93 S i n g & S m o g Б. Садовая, 45б, т. 255-92-60 S t . - T r o p e z Стачки, 213, т. 305-16-05 А н т р е к о т Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48 А н т р е с о л ь Малиновского, 25, т. 89094005500 А м б а р Королева, 32, т. 303-08-88 А м с т е р д а м М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-34 Б е к о н & J o h n Космонавтов, 12, т. 235-36-00 Б е л л у ч ч и Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18 Б у ш е Пушкинская, 151, т. 250-13-25 Винный Дом Кауд а ль Буденновский, 68/81, т. 227-35-25 Д е л и к а т е с с и Ворошиловский, 17/67, т. 288-80-60 Д ж о н Д о Кировский, 51, т. 221-12-88 Д о б е р м а н Зорге, 33, т. 300-95-11 Д о н с к а я р о щ а Кумженская, 2А, т. 221-00-07, 30-50-414 И т а л ь я н с к и й к в а р т а л Пушкинская, 155, т. 266-45-01, Пушкинская, 174, т. 266-51-52 М а к а о Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96 М а m а П и ц ц а Красноармейская, 64, т. 269-50-26; Университетский, 52, т. 263-16-61; Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-55-99 М а р ь я ж 1-я Майская, 21, т. 8-928-116-11-02 М е з о н и н Буденновский, 49/97, т. 297-59-81 М ' с ь е М а к с Б. Садовая, 53 Н е с к у ч н ы й с а д Б. Садовая, 30, т. 301-22-11 О ш П о ш Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98 П а н А з и а т Б. Садовая, 122, т. 260-66-30 П а р к к у л ь т у р ы Семашко, 51, т. 221-88-81 П и в н а я б и б л и о т е к а Буденновский, 7, т. 244-19-92 П и р с Береговая, 16а, т. 259-81-67 П и т ь к о ф е « В и н т а ж » Нагибина 32/2, П и т ь к о ф е « К и н о » Буденновский, 27, т. 269-80-10

Питькофе «Шахматы» Ворошиловский, 18/18, т. 240-48-20 П и т ь к о ф е MINI C o o p e r Ворошиловский, 91/1, т. 231-85-57 П и т ь к о ф е « Э к с т р и м » Ленина, 99, т. 230-16-06 П и т ь к о ф е « П о ч т а » Соборный, 21, т. 262-37-30 П и т ь к о ф е « Ч а с ы » Соколова, 45 /Горького, 138, т. 266-49-93 П и т ь к о ф е « Д ж а з » Театральный, 47, т. 295-07-90 П и т ь к о ф е « Ф о т о » Зорге, 33, т. 300-63-73 П и т ь к о ф е « Р а л л и » Шолохова, 31а, т. 295-50-49 П и т ь к о ф е « Л о н д о н » Текучева, 236, т. 227-30-31 П у б л и к а М. Горького, 151, т. 298-97-27 П я т н и ц а Греческого города Волос, 6, т. 226-88-00 Р а ф и н а д Пушкинская, 151, т. 250-13-25 Р у б а и Новочеркасск, Московская, 1/90, т. 8-928-226-47-48 Р ы б а Береговая, 23 а, т. 279-28-88 С а м о в а р Коммунистический, 36/4, т. 270-31-01 С а д ж и о Бодрая, 115 а, т. 303-07-68 С м е т а н а Б. Садовая, 80, т. 244-16-11 С у р н е л и Доломановский, 59, т. 269-53-55 Т а м а д а Сельмаш, 1д, т. 223-83-24 Ф р а у М ю л л е р Раздорская, 2 а, т. 291-81-31; Береговая, 29 а, т. 270-71-61 Х л е б н а я л а в к а Семашко, 51, т. 261-43-79; ТРК «Мегацентр Горизонт», М. Нагибина, 32/2, т. 221-78-03; Красноармейская, 105, т. 221-60-52 Ч е з а р е Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58 Ш т о л л е Социалистическая, 80, т. 255-90-77, Ворошиловский, 91/1, Советская, 44Г/2 Я к и т о р и я Буденновский, 17, т. 2-887-887 Я л л а Театральная, 3, т. 270-67-87

> МЕДИЦИНСКИЕ УЧРЕЖДЕНИЯ Офтальмологический комплек « Л е г е А р т и с » Суворова, 39, т. 299-40-77 С е м ь я Дачная, 8, т. 223-17-77 С т и м - Ц е н т р Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90 С т о м с е р в и с Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22, 17-я Линия, 1/6, т. 283-18-03 Стоматологический центр д о к т о ра Ч е р н я в с к о г о Пушкинская, 225, т. 255-62-17

> ДРУГИЕ МЕСТА РАСПРОСТРАНЕНИЯ M i s s o n i H o m e Университетский, 54, т. 264-39-86 M i e l e Красноармейская, 198 А б с о л ю т Б а н к М. Горького, 140/56, т. 218-65-31 П р о м с в я з ь б а н к Б. Садовая, 36, т. 219-30-30 Р о з о в ы й С л о н Стачки, 188, т. 282-44-44 Т е н н и с Ц е н т р Г е д о н Евдокимова, 180/1, т. 242-22-00 Ц е н т р - и н в е с т v i p - з а л Соколова, 62, т. 250-99-10 > АЭРОПОРТ. ШОЛОХОВА, 270/1. VI P - з а л в н у т р е н н и х р е й с о в , т. 252-11-25 Би з н е с- с а л о н в н у т р е н н и х р е й со в , т. 254-88-47 Зал ожидания повышенной к о м ф о р т н о с т и с е к т о ра

б о р т а х

р е й с о в

м е ж д у н а р о д н о г о

, т. 252-19-52 р е г у л я р н ы х

а в и а к о м п а н и и

« А э р о ф л о т-Д о н » (б и з н е с - с а л о н ы)

> АВТОСАЛОНЫ А в а н г а р д Шолохова, 237, т. 272-33-33 А р м а д а Шолохова, 253, т. 276-77-77 А у д и Театральный, 60, т. 299-00-00 Д о н - М о т о р с Шолохова, 316а, т. 268-82-22 Г е д о н а в т о - п р е м и у м Новочеркасское шоссе, 16в, т. 305-05-00 М а з д а Текучева, 159, т. 227-60-60 П о р ш е Шеболдаева, 30а, т. 244-68-48 Ф о р д Текучева, 350а, т. 201-02-02 > САЛОНЫ KРАСОТЫ D e s s a n g e P a r i s Пушкинская, 156–161, т. 299-40-80 M o z a r t A r t h o u s e Буденновский, 51а, т. 206-15-15 E x p e r t B e a u t y Пушкинская, 181, т. 264-01-18 «Культ еды» лето 2015 года

Летние каникулы в «Хаятт Ридженси Сочи» Элегантные номера с видом на Черное море ~ Двухэтажный Эваниа-Спа центр ~ Оборудованный пляж ~ Открытый подогреваемый бассейн ~ 2 ресторана и 3 бара

ул. Орджоникидзе, 17 Т. +7 862 227 12 34 E-mail: sochi.regency@hyatt.com www.sochi.regency.hyatt.com hyattregencysochi

hyatt_regency_sochi

Всё включено от 14 900 руб.

Кировский, 92

ОФИС «НА НАГИБИНА»

280-00-00 Нагибина, 14

Азов (86342) 4-67-27 Аксай (989) 717-51-52 Армавир офис № 1 (86137) 5-00-99 Армавир офис № 2 (86137) 5-04-04 Батайск (86354) 4-24-42 Белая Калитва (86383) 3-35-66 Белгород (4722) 27-93-11 Волгодонск офис № 1 (8639) 25-55-05 Волгодонск офис № 2 (8639) 212-000 Воронеж (903) 65-11-333 Геленджик (861) 415-80-00 Гуково (86361) 5-11-94 Донецк (86368) 2-32-40

СЕВЕРНЫЙ ОФИС

200-5000

Комарова, 24

ЗАПАДНЫЙ ОФИС

292-44-44 Стачки, 188

Ейск (86132) 2-17-07 Ессентуки (87934) 2-23-81 Каменск-Шахтинский (928) 901-27-17 Камышин (84457) 2-11-11 Красный Сулин 298-81-52 Краснодар офис № 2 (861) 251-75-66 Краснодар офис № 3 (861) 242-42-82 Кропоткин (86138) 7-22-44 Майкоп (8772) 52-88-88 Миллерово (928) 115-66-50 Михайловск (86553) 60-800 Морозовск (863) 296-28-80 Новокубанск (86195) 3-08-60

VIP ОФИС

2-500-500

Для индивидуальных туров

ОФИС «НА ТЕКУЧЕВА»

222-00-00

Текучева, 141А

Новороссийск (8617) 70-83-70 Новочеркасск офис № 1 (8635) 22-32-33 Новочеркасск офис № 2 (8635) 26-00-26 Новошахтинск (951) 844-70-00 Орловский (86375) 3-50-18 Отрадная (918) 976-12-04 Пролетарск (86374) 9-66-44 Сальск (86372) 7-48-48 Славянск-на-Кубани (86146)4-09-94 Сочи (862) 2-695-995 Ставрополь офис № 1 (8652) 35-35-54 Ставрополь офис № 2 (8652) 22-18-18 ст. Ессентукская (87961) 2-29-00

ОФИС В КРАСНОДАРЕ

253-93-93

ул. Красная, 93 / ул. Пашковская, 71

ст. Каневская (86164) 7-09-13 ст. Кущевская (86168) 5-33-11 ст. Ленинградская (86145) 3-04-99 ст. Павловская (86191) 3-35-45 ст. Староминская (86153) 5-55-97 Таганрог(8634) 314-114, 388-800, 600-013, 614-614 Тарасовский (863) 33-4-60 Тимашевск (989) 83-83-328 Тихорецк (86196) 4-10-00 Чалтырь (928) 764-36-63 Шахты (8636) 22-21-11 W W W. P I N K E L E P H A N T. R U

* ПОДРОБНОСТИ ПО УКАЗАННЫМ ТЕЛЕФОНАМ

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ОФИС

299-41-41