Kult Edy#02 by Ирина Ковалевская

Культ еды л е т о

2012

бабушкин рецепт кухни мира профессия повар центральный продукт ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ здоровый образ вспомнить все ингредиент меню особый случай едим летом прогулка

а н н ы й

ра з д е л

я в л я е т с я

с о с т а в н о й

ч а с т ь ю

ж у р н а л а

«К

т о

г л а в н ы й

» № 77.

этикет

Семашко, 51 режим работы: с 8:30 до 22:00

доставка: 261-43-79

Украшение вашего праздника

Содержание

6 кухни мира Отправляемся в столь любимую ростовчанами Италию. 12 профессия повар Томас Мюллер о французской кухне, Алишер Нематов об узбекской и Олег Хорадомов — об итальянской.

центральный продукт Богатый рыбой дон делится своими дарами.

22 меню Летом блюда подаются не только с летними напитками, но и солнечным настроением.

фотопроект Нарисовано не маслом.

32 Прогулка Свежий воздух, барбекю и отличная компания. Вот оно лето! 34 вспомнить все Дарим новую жизнь салату «Оливье». 36

Этикет Учимся не теряться за столом.

42 ингредиент Зеленый, мягкий, вкусный заморский овощ.

бабушкин рецепт Главное воспоминание из детства — вкус бабушкиных блинов. профессия повар.

едим летом Летнее блюдо суп.

Вкусные истории Как появился, чем стал и с чем употребляется баклажан.

Здоровый образ Считаем не каллории, а витамины.

54 особый случай На этот раз случился на центральном рынке.

«Культ Еды» лето 2012 года

Над проектом работали ООО « А

р у к о в о д и т е л ь р е к л а м ы

д и з а й н а

г е н т с т в о

РИ А - Ц е н т р »

Наталия Макарцева р у к о в о д и т е л ь а р т

-д

и р е к т о р

в е д у щ и й

п р о е к т а

д и з а й н е р

д и з а й н е р ы

Анна Чепикова

Татьяна Летнева Анастасия Большакова

Константин Аксенов, Петр Скрип-

ников, Александра Млтыхян ж у р н а л и с т ы

Анна Чепикова, Екатерина Вруб-

левская Алексей Снегов, Петр Скрипников

ф о т о с л у ж б а доп е ч ат н а я а с с и с т е н т

под готовк а с ъ е м о ч н о г о

Алексей Шашкин о т д е л а

Питер Клас. «Натюрморт с тортом», 1627. Рейксмузеум, Амстердам.

Голышенко

Об элитарности

Тишакова, Ирина Сокиркина, Анна Чепикова

р е к л а м н ы й

Мне кажется, что подобные рубрики, как «Слово редактора», созданы не для того, чтобы поразить читателя мастерством своей редакторской речи или заинтриговать, выступая неким гарантом качества. Глупость! Гарант качества будет дальше. А здесь, раз уж у меня есть на то право, я как филолог хотела бы обсудить фразу «Мы — элитный ресторан». Удивительно как часто мне приходится это слышать. Обозначу свою позицию сразу — считаю это абсолютной нелепицей. Месяц назад моя подруга Вера приехала из Швеции. Возвращение ее на историческую родину в южный город Сочи было окутано небывалым трепетом. Она стала другая, да и город вырос, повзрослел, что ли. Старой студенческой компанией мы собрались в одном из известнейших мест города. Обычно о таких местах говорят «пафосное». На входе охрана, нашпигованная рациями, неуклюже пытающаяся быть незаметной. Официанты, осматривающие гостей с ног до головы, люди-сканеры. На лбу бегущая строка: «Свой или не свой?» Мы долго выбирали столик, хотелось, не знаю чего, чисто по-женски ходили от столика к столику, сопровождая все это действо смехом и шутками. Все в рамках приличия. Однако официанты уже тогда посчитали наше поведение неподобающим и в их переглядках скрывалась фатальная жеребьевка, кому же достанутся эти. Все-таки усевшись, мы пригласили официанта — не знали что заказать. Были здесь впервые и то по рекомендации. Попросили что-то посоветовать. «У нас все вкусное», — выпалил специально обученный человек. Эта фраза нам никак не помогла. Кое-как справившись с заказом, мы остались наедине, аж на 30 минут. Не то чтобы нас убивал голод, но хотелось бы активности у себя на столе. Хотелось, чтобы не курили рядом и чтобы на просьбу принести книгу пожеланий и отзывов, не получать в ответ: «Зачем?» И незачем называться «элитным рестораном», просто кормите нас вкусно и с улыбкой, а элитным назовем вас мы, обычные посетители.

о т д е л

р а с п р о с т р а н е н и е

Анна

Яна Абыхвостова, Ирина Вячеслав Калиниченко,

Иван Ефименко

«Культ еды» является разделом журнала «Кто главный» № 77.

Учредитель и издатель ооо «Агентство рекламы и дизайна риа-центр». Журнал «Кто главный» зарегистрирован управлением по Ростовской области Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средств массовой информации пи №ту —. Рекламное издание. Отпечатано: ИП Ютишев А. А., , Ростов-на-Дону, ул. М. Горького, , тел. () --. Дата выхода в свет: 19.06.2012 г. Заказ № от 09.06.2012 г. Тираж 10  экземпляров. Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение статей и материалов, опубликованных в приложении «Культ еды», категорически запрещено. Журнал «Кто главный» не несет ответственности за рекламные материалы. Авторские материалы не являются рекламными. Рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации и лицензированию. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Адрес редакции, издателя и учредителя: , Ростов-на-Дону, ул. Пушкинская, , офис . Тел./факс редакции () --. E-mail: proekt@riacentr.ru Телефоны отдела рекламы: () --, --, --. E-mail: smi@riacentr.ru

Руководитель проекта Анна Чепикова

ф о т о

Алексея Снегова

м е с т о

ресторан 16 th LINE

«Культ Еды» лето 2012 года

4 авторы

Томас Мюллер

Томас Мюллер родился в Южной Корее. В ресторанном деле с 1981 г. Обучался в Швейцарии, Малайзии, Англии. Начал работать поваром ресторана при пятизвездочном отеле Le Reserve (Швейцария). Открывал рестораны в Греции, ставил кухню целого ряда заведений в Японии, Тайване и Саудовской Аравии. На Филиппинах, в Китае и США предлагал кухню fusion. По собственным словам, «предлагает авторскую кухню, в которой старается использовать как можно больше новых гастрономических веяний. Член Национальной французской академии кухни и член Швейцарской ассоциации гастрономии. С ноября 2005 года — директор гастрономического факультета Международной академии гастрономии (МАГ). Алишер Нематов

Шеф-повар по узбекской кухне restaurant&lounge «Пирс» Алишер Нематов родился в 1971 году в г. Ташкенте. Учился в Самаркандском пищевом техникуме, а также в Московском технологическом институте. Алишер является призером Международного конкурса шеф-поваров (Каир, Египет), членом Международной арабской и азиатской ассоциации поваров (Каир, Египет). Имеет почетные грамоты от мэров городов Сочи и Норильска.

пелой сливы мне не надо И клубника ни к чему, Мне дороже авокадо — Сам не знаю, почему.

н бывает, дети, разный — Желтый, травяной и красный. То он жгучий, то он сладкий, Надо знать его повадки. А на кухне — глава специй! Угадали? Это перец.

н растет на огороде, Ягодой слывет в природе — Синенький, блестящий, Тонкошкурый баклажан. «Культ Еды» лето 2012 года

Кофейная кантата реклама

Лето вашего вкуса

Зеленый чай «Гекуро» — секрет уникальности заключается в том, что его выращивают в тени, поэтому этот напиток особенно богат йодом. Восхитительный цветочный аромат и сладковатый вкус. Белый чай «Кения Серебряные типсы» — уникальный сорт чай обладает омолаживающим эффектом, с легкими нотками сухофруктов в послевкусии. Варенье из белого персика.

Чай «Мелодия флейты» — зеленый чай, связанный вручную. При заваривании раскрывается, выпуская венок, сплетенный из бутонов жасмина и цветка красного клевера, с легким земляничным ароматом. Марципан «Клубника» — традиционный бельгийский марципан ручной работы. Смесь калифорнийского и испанского миндаля в форме клубничек. Тростниковый сахар «Мятный» — сахар из тростника, пропитанный натуральным мятным сиропом.

Зеленый чай «Тай Пин Хоу Куй» — естественный аромат и насыщенный вкус создают неповторимый сильный аромат первой заварки, выраженный вкус второй заварки, изысканный аромат третьей и четвертой заварки. Шоколадные яйца — вкуснейший бельгийский шоколад в форме перепелиных яиц с ореховыми нотками во вкусе. Мармелад ассорти — нежный желейный мармелад с фруктовым вкусом в легкой сахарной пудре. Чай «Дарджилинг» — обладает нежным утонченным вкусом с едва уловимыми мускатными нотками. С одной стороны, в этом вкусе присутствует ярко выраженная терпкость, с другой — мягкость и легкость, нежные фруктовые, цветочные и даже травяные нотки. На смену этому смешению вкусовых оттенков приходит благородная кислинка, ощущение свежести во рту и длительное приятное послевкусие. «Дарджилинг» опьянит вас шикарным букетом ароматов, подарит ощущение богатого вкуса и яркую палитру свойственных только ему красок и оттенков.

Чай «Берег надежд» — легкая фруктовая смесь со вкусом Пина Колады и розы. Чай «Оолонг Те Гуань Инь» — знаменитый оолонг Китая, способствует омоложению организма и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, богат содержанием витаминов и минералов. Пу Эр гнездо 5 лет. Пу Эр лепешка 5 лет.

пр. М. Нагибина, 32/2, ТРК «Мегацентр Горизонт», тел. (863) 272-52-91; ул. Серафимовича, 71, БЦ «Купеческий Двор», тел. (863) 200-30-01; пр. Буденновский, 49/97, Галерея « », тел. (863) 297-59-44; ул. Малиновского, 25, ТРЦ, «Золотой Вавилон», тел. (863) 229-58-84;

ул. Омская, 2к, МТЦ «Реал», тел. (863) 276-77-07; ул. Пойменная, 1, ТРК «МегаМаг», тел. (863) 226-16-09 г. Аксай: ул. Новочеркасское шоссе, 33, СТЦ «МЕГА», тел. (863) 204-04-67

6 к у хни мира

«Культ Еды» лето 2012 года

7 к у хни мира

Итальянская болтовня Говори т ь

об И та л и и , а т е м бол ее о с та вш ей у ж е л ег ен дой и та л ья нс кой к у х н е , мож но , тол ько когд а горя чо л юби ш ь эт у с т ра н у. И у ж точ но н е с к у ч н ы м монологом . С а м ы е п ред а н н ы е пок лон н и к и евр оп ейс кого с а пож к а , п ереби ва я д р у г д р у га , под е л и л ис ь с «Кул ьтом » с вои м и л юби м ы м и и та л ь я нс к и м и рес тора н ч и к а м и и л а комс т ва м и . т е к с т

Екатерины Врублевской. ф

о т о

Анастасии Тюменевой.

Юг Италии Оказывается, итальянская кухня имеет характерные особенности и довольно сильно раличается в зависимости от региона. По словам Алексея Черных, кухня в южной части Италии — это легко и быстро. В основном это объясняется обилием свежайших морепродуктов, которые готовятся всего за пару минут. Услышав о морепродуктах, в разговор врывается Мазанова Лена и читает лекцию о местном вине: «Ко всему, что нам дает море, лучше всего подойдет что-нибудь из Ломбардийских игристых вин. Нотки белых цветов и цитрусовых прекрасно оттеняют легкость рыбы или моллюсков на гриле. Если настроены на романтику, берите Гевюрцтраминер (Gewurztraminer). Специалисты говорят, что после пары бокалов этого напитка женщины готовы на все что угодно. Прямо зелье какое-то. Ну правда, его душистость дурманит не хуже кальяна». Очень, кстати, правильный настрой. В Италии нужно быть готовым ко всему. Размеренный отдых без лишнего шума лучше проводить в другом месте. «Так, дайте же мне закончить! — не унимается Леша. — Главная точка на карте Италии — Порт дельфинов, Портофино (Portofino), иначе говоря. Кстати, вы знаете, что городок назвали так из-за большого количества дельфинов, обитающих в прибрежных водах? Там я был в ресторане в лимонном саду. Не вспомню точное название, но его легко найти. Он там один и находится прямо в порту. Таких лангустинов, как там, я не ел больше нигде. И дело не в сложной системе приготовления, просто продукты на побережье свежайшие и очень качественные. Там же попробуйте такой салат: анчоусы, лимонный сок, зелень. Чем-то напоминает донскую селедку, только намного нежнее», — скороговоркой выдав свою тираду, Леша довольно выдыхает и откидывается на спинку стула. Как всегда уверенно, дождавшись, когда все закончат, слово берет Оля Чинарова: «Если хотите найти хороший пляж на Неаполитанском побережье, то вам это вряд ли удастся! Вокруг одни скалы и красивейшие виды! Поэтому те редкие бухты с песком и мелкой галькой — на вес золота! Мы случайно нашли местечко Vico Equense (Вико Екенсе) недалеко от Сорренто (Sorrento) и не пожалели! На маленьком кусочке пляжа несколько хороших отелей и 4 отличных ресторана! Один из них прямо в отеле le Axidie (Ле Аксидйе) с управляющим Франческо — оплот гостеприимства и самой настоящей итальянской домашней кухни!» Царственно спокойную Олю нетерпеливо прерывает муж Дима: «Я думал, что невозможно 7 дней каждый раз заказывать Капрезе (Caprese, легкая закуска) со свежайшими томатами и моцареллой, есть мидии, пасту во всех видах и фиги, запивая это все вином Greco di tufo (Греко ди Туфо). Но я ошибался! Так же стоит отметить Мишленовский ресторан Saracen Tower Restaurant — бывшую крепость, которая защищала городок от нападок пиратов — сейчас чудесный авторский ресторан с шикарной кухней! Или ресторан Мustafa с огромным выбором морепродуктов и очень вкусной камбалой». Проболтав добрых сорок минут о юге, мы решили охладить дискуссию и плавно переехать поближе к северу.

«Если хотите найти хороший пляж на Неаполитанском побережье, то вам это вряд ли удастся!»

Об италии Италия — преимущественно горная страна. На севере — южные склоны Альп с высшей точкой Западной Европы — горой Монблан (4808 м). В восточной части находится полуостров Гаргано, на юго-востоке и юго-западе — полуострова Салентина и Калабрия, соответственно. Действующие вулканы (Везувий, Этна); часты землетрясения. Государственный язык — итальянский, принадлежит к романской группе языков индоевропейской семьи. Также в Италии существуют различные диалекты итальянского. Самым известным итальянским писателем является Данте Алигьери, творец «Божественной комедии». «Культ Еды» лето 2012 года

8 к у хни мира

«Ой, подождите! Чуть не забыла — лимончелло (limoncello, популярный напиток)! Тонкие охлажденные рюмки со сладким ледяным ликером, настоенным на лимонной цедре — доставят удовольствие вкусовым рецепторам и охладят на горячем итальянском солнышке. Его выпускают, да и пьют тоже, преимущественно на юге. Да, и последнее... не смешивайте его с Гевюрцтраминер (Gewurztraminer)», — еле успела Лена Мазанова. Polpo e Patate, рес торан Sapore Italiano

Insalata di mare, рес торан Sapore Italiano

Grigliata di mare, рес торан Sapore Italiano

Spiedino di gamberi, рес торан Sapore Italiano

Spaghetti al pomodoro fresco, рес торан Sapore Italiano

Северная часть Открывается дверь и бодрым шагом, с широкой улыбкой к нам присоединяется Едельскова Юля, которая первые семь поездок за границу совершила в Италию. Она просто категорически отказывалась посещать другие места. «Ой, на самом деле я очень рада, что меня позвали. Думала, о чем бы рассказать, и как будто еще раз побывала в Италии! Заявляю сразу: в Италии — самое вкусное в мире мороженое! Говорят, конечно, что в Венеции, не верьте! Я как специалист точно знаю — во Флоренции. Маленькие ларечки с мороженым — желатерии (gelato — по ит. «мороженое») — стоят просто повсюду. Каждый выбирает на свой вкус. Я люблю ванильное и клубничное». Услышав о Флоренции, глаза Лены Мазановой заискрились. Она поведала нам о своем романтическом путешествии в этот город. Опустим подробности и скажем лишь о кулинарной составляющей. «На Piazza Piattellina 9r есть миленькая кафешка, названная именем Эрнеста Хэмингуэя. По легенде, он любил там пить кофе и писать рассказы. Так вот, о подаче местного кофе не могу забыть до сих пор. Мой любимый черный эспрессо там подают с шоколадной ложечкой. Опускаешь ее в чашку, шоколад тает и, стекая вниз, создает невообразимый вкус!» «Конечно, кофе! В Италии его можно пить где угодно, — советует Юля, которая, кстати, в кофе очень неплохо разбирается, — на мой взгляд, любимый итальянцами ристретто (ristretto, самый концентрированный кофе) жестковат, предпочитаю эспрессо (espresso). Выпить его в первые семь секунд после приготовления за барной стойкой — отдельное удовольствие. Или, если хочется подольше посидеть за столиком уличного кафе, разглядывая прохожих, беру капучино (cappucino)». Северную часть Италии Алексей Черных характеризовал плотностью и полнотой вкуса. Он настаивает на дегустации знаменитого флорентийского стейка из говядины «кьянина» (chianina), которая по праву считается одним из лучших сортов мяса в мировой гастрономии. Рецепт очень прост: соль, перец, оливковое масло, розмарин, однако получить правильный вкус крайне сложно. Такой стейк достигает порой 2 кг веса, так что заказывать его лучше на двоих со степенью прожарки medium rare (ниже среднего). А ценители вина Мазановы и чета Чинарова-Татьянченко в один голос уже подбирают к мясу вино. «Конечно, к такому мясу нужно брать вино из винограда «Неро д′Авола» (Nero d′Avola). И пока ребята описывали плотный, ягодный вкус вина со сладкими танинами и сливовым оттенком, все остальные срочно бросились на поиски этого сорта в Ростове. Говорили еще много о чем. О превосходных семейных ресторанах по всей Италии, о рукколе, о нежном маслянистом сыре бурата, о том, что столики в здешних тратториях (trattoria — ресторан) стоят так близко, что чувствуешь ароматы с каждого стола, что пасту лучше выбирать под томатным соусом, а равиоли (ravioli) и ризотто (risotto) — под сливочным. В один чемодан мы набросали массу восторгов и впечатлений. Берите наши запасы с собой и отправляйтесь за новыми собственными, такими же свежими, как неаполитанская камбала. Продолжение следует.

«Мой любимый черный эспрессо там подают с шоколадной ложечкой. Опускаешь ее в чашку, шоколад тает и, стекая вниз, создает невообразимый вкус!»

Фирменная пицца «Феррари», сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Mama Пицца»

Пьядина с папперони, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Mama Пицца»

«Кальцоне» со шпинатом и вет чиной, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Mama Пицца»

Пицца с к у рицей и перцем, сет ь и тальянск и х семейны х кафе «Mama Пицца»

«Культ Еды» лето 2012 года

Летние каникулы Совсем скоро, согласно старинному летнему обычаю, все те, у кого ДАЧА есть, уедут в свои владения. Остальные поедут просто «на природу». Наши советы и тем, и другим:

Principe, а мясо, запеченное на углях, выиграет в сочетании со слегка сладковатыми винами, типа новозеландского рислинга Vicar`s Choice или испанского Honeymoon.

1. Основное правило — нет смысла тратить много денег на вино для пикника. Там вы просто не почувствуете многослойность и утонченность Франции (в следующем пункте объясню почему). Нам нужны достаточно прямолинейные вина, способные стойко вынести любой бокал или даже «стаканчик».

4. Для барбекю, где запах дыма проявляется особенно сильно, идеальной парой станут насыщенные вина, выдержанные в дубовых бочках. Например, австралийский шираз Red Baron или чилийский Villard Estate Expresión Reserve Cabernet Sauvignon.

2. На открытом воздухе ароматы быстро рассеиваются, и нам сложнее уловить в них тонкие нюансы. Поэтому для пикника лучше выбрать насыщенные вина Нового Света (Австралия, Чили, Новая Зеландия). Их букет будет казаться утонченным и при этом долго сохранится.

5. Если меню вашего пикника достаточно разнообразно — есть и рыба, и мясо, и несколько видов салатов, — советую взять розовое вино. Например, австралийское Mrs. Wigley. Оно прекрасно сочетается со всеми блюдами и угодит как любителям белого, так и поклонникам красного (о розовом вине я подробнее расскажу в своей следующей статье).

3. Тона «копченостей» — одни из самых сложных по сочетаемости. К ним необходимо подбирать вина «с характером», чтобы противостоять дымному аромату еды. Например, к рыбе на гриле хорошо подойдут игристые яркие Prosecco и Chardonnay Frizzante

И последнее правило, самое главное: вино для пикника важно сочетать с позитивным настроением и легкой дружной компанией.

пр. Буденновский, 68/81, тел. +7 863-227-35-25 www.winebutik.net

«Культ Еды» лето 2012 года

НОвости от

Счастье на десерт

Кейтеринг Доверьте кейтеринг Sapore Italiano и вы обеспечите себе и своим гостям незабываемый вечер в лучших итальянских традициях. Утонченное вино, изысканные блюда, легкие закуски, оригинальное оформление, профессиональная сервировка и качественное обслуживание. Яркие воспоминания и хорошее настроение обеспечены. VIP-услуга — итальянский повар на дом.

Тел. 8 928 988 67 88

Кондитерская витрина ресторана всегда наполнена сладкими ароматами ванили и фруктов, разнообразием нежнейшей, невероятно вкусной итальянской выпечки и десертами. Все кондитерские изделия изготавливаются только вручную из натуральных ингредиентов, например, используются только настоящий итальянский сыр и шоколад. Соблюдение традиций качества позволяет поварам под контролем итальянского кондитера получить исключительно кулинарный шедевр! При заказе выпечки учитываются любые, самые смелые желания клиента. Трёхъярусные торты на свадебное торжество, выпечка с героями сказок для ребенка на день рождения, эксклюзивный подарок — торт, отражающий увлечения и взгляды близкого человека. Украсьте свой праздник кулинарным чудом! Границ для творчества не существует!

«Культ Еды» лето 2012 года

Моментальная доставка Насладиться самобытным вкусом традиционной итальянской кухни и изысканными винами Италии можно и дома. Доставка итальянских блюд и вин осуществляется моментально и бесплатно, даже при невысокой сумме заказа, в любую точку Ростова-на-Дону. Уно моменто — и радость итальянской кухни у вас дома.

Вся страсть Италии — в вине

Ресторан Sapore Italiano: г. Ростов-на-Дону, ул. Мечникова, 75 а, тел. 232-14-93; ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. им. М. Нагибина, 32/2, тел. 272-52-11. Ресторан Osteria Italiano: ул. Семашко, 48-50, тел. 238-54-38.

Раскрыть вкус традиционных блюд темпераментной Италии поможет истинный напиток богов — итальянские вина из винного бутика Sapore De Vino. Выбор вин осуществляется специальной командой под личным контролем итальянских сомелье и регулярно пополняется. Вы можете приобрести бутылку вина высокого класса, выпить бокал за трапезой, а оставшееся оставить на хранение в винном погребе ресторана до следующего посещения. Регулярно винный бутик посещают итальянские мастера, устраивая дегустации и мастер-классы. Все вина бережно хранятся в специальном помещении — винном погребе с соблюдением всех необходимых условий хранения.

«Культ Еды» лето 2012 года

12 профессия повар

Пер. Семашко, 51, тел. 8 (863) 221-88-81

Томас М юллер, шеф-повар ресторана «Парк Культуры»

Посол французской кухни > Когда вы начали готовить? Впервые я стал готовить в 11 лет. Что такое повар, я уже тогда хорошо себе представлял, потому что некоторые члены моей семьи связаны с этой профессией. В школе, где я учился, были дополнительные курсы по кулинарии. Я записался, походил и мне понравилось. Уже тогда я приготовил соус лучше, чем преподаватель. Это, скажем, моя первая профессиональная гордость. Потом стал делать маленькие салаты, десерты. Так очень плавно и поступательно кухня стала частью моей жизни. > Кого вы можете назвать своим учителем? Я могу сказать, что у меня было и есть много учителей. Французский шеф-повар и ресторатор, один из лучших поваров XX века Поль Бокюс — отличный пример классической кухни; знаменитый шеф-повар ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава Ферран Адрия — представитель молекулярной кухни, Пьер Ганьер, знаменитый французский шеф-повар и владелец одноимённого ресторана в Париже — мастер абстракции и один из создателей кулинарного направления «фьюжн». У каждого шеф-повара есть свой стиль, своя особенность. Главное, хотеть развиваться. > К ак вы стали шеф-поваром? Я бы сказал, по призванию. Сначала много учился в родной Женеве, потом работал по всему миру: в Малайзии, Лондоне, США. Я знакомился с великими поварами. Неотъемлемой частью моего становления как шеф-повара и как личности являются путешествия. Я много где был, много что видел и много что попробовал. Именно этот мой опыт и дает мне силы профессионально расти. Как я стал шеф-поваром? Просто для меня это была настоящая страсть!

> Расскажите секрет приготовления гастрономического шедевра. Зачастую шедевром считается нечто неожиданное и неизведанное. Мало кого можно удивить старинными рецептами. Но я убежден, что в современной гастрономии нельзя играть в импровизацию, в нестандартные блюда, потому что у клиента уже выработаны вкусы, и они приходят в ресторан именно за этими вкусами и ощущениями. Если клиент хоть раз попробует блюдо, которое придется ему по душе, то в последующем он будет заказывать именно его. > А как же быть с новыми клиентами и с их новыми вкусами? Я всегда рад новым клиентам. Новый клиент — это новое блюдо, новый вкус и новое мнение. Это движущая сила моей профессии. Конечно, всегда нужно развиваться, расширяя кругозор и свой, и своего клиента. Когда ты начинаешь работать в новом ресторане, регионе или даже стране, всегда нужно изучать рынок спроса и только потом формировать предложения. > Вы привнесли свои авторские блюда в меню ресторана «Парк Культуры». Расскажите, как строилась работа по составлению нового меню? Я всегда к таким вопросам подхожу с умом. Я отлично знаю, что Ростов находится далеко от моря, но в то же самое время здесь отменное мясо. Сначала я пытаюсь адаптировать свои блюда к ростовскому рынку (в прямом и переносном смысле). Если я не нахожу необходимые ингредиенты, то заказываю у партнеров. > Вы сами выбираете продукты? Нет, я пишу список, заказываю, мне привозят образцы, я с ними работаю, пробую и потом делаю свой выбор. > К акое блюдо вы бы назвали национальным французским? Практически все меню, которое представлено в «Парке Культуры» сейчас, — это пример современной французской кухни. В данный момент никто уже не ест старые, классические французские блюда, так как в них используются очень калорийные продукты, жирные соусы. Я бы даже сказал, это не модно. Безусловно, в каждом регионе Франции есть свои пристрастия: допустим, в Британи любят на завтрак, обед и ужин блины. Национальным, общеупотребимым блюдом я бы назвал пасту. Также французы едят много рыбы. Во все времена здесь популярна фуа гра, кстати, чисто французское изобретение. Ну и, конечно, круассаны, французские багеты. > К акие специи использует французская кухня? Безусловно — анис! Он широко используется в хлебопечении, в рыбных и мясных блюдах, кондитерских изделиях и даже приготовлении напитков. Также очень популярны лаванда, тимьян, розмарин, чеснок. > Кстати, о специях. Специи — важное оружие любого повара. К акие у вас отношения со специями? Большинство поваров сейчас очень много путешествуют и каждый раз из каждой поездки привозят в багаже что-нибудь интересное, национальное, типичное для той или иной страны. Все большие повара смешивают специи, не отделяя их по национальному признаку. Я не исключение. > К акие свои авторские блюда вы посоветовали бы попробовать «Парке Культуры»? Можно начать ужин с маленькой закуски в виде салата из омаростовчанам в

«Культ Еды» лето 2012 года

ров или горячей закуски с морскими гребешками. В качестве основного блюда могу посоветовать стейк с кетчупом из шампиньонов или рыбу с топинамбуром. Отменное блюдо — филе молочного теленка. Я могу рассказывать и рассказывать. Вся карта ресторана превосходна! Уверен, такое меню обязательно зажжет в клиенте желание приходить в ресторан снова и снова.

> «Парк Культуры» — не только ресторан, но и клуб! Сказывается ли это на времени, когда приходят основные заказы? Люди, желающие покушать, приходят раньше, в начале вечера, потом в ход идут не блюда, а напитки! Но стоит заметить, что по выходным многие приходят поесть довольно таки поздно, я бы сказал, на ночь. > К ак реагирует на вас публика ресторана? Часто гости просят меня выйти в конце ужина. Практически все удивляются, увидев меня, французского повара из Швейцарии азиатской внешности. Секундный шок быстро проходит. Люди, которые приходят в ресторан «Парк Культуры», многое повидали в жизни, путешествовали, и в состоянии оценить высокую кухню. > Чем вы заменяете экзотические ингредиенты своих блюд? В нашем меню есть филе молочного теленка с биском и соусом из рамбутан, родом из юго-восточной Азии. Я стараюсь ни в коем случае не заменять подобные ингредиенты. На помощь приходят профессиональные партнеры, которые занимаются доставкой подобных редких грузов. > Вы считаете, что уже освоили ростовский менталитет? Нет, конечно, нет, и не уверен, что когда-либо освою. Невозможно постичь непостижимое. > В каких заведениях вы были в Ростове? Я был в «Хлебной лавке», что по соседству с нами. Должен признаться, очень достойный уровень продукции представлен в этом кафе. Я был приятно удивлен. > Что для вас значит быть Мишленовским поваром? Первоначально, чтобы войти в круг Мишленовских поваров, нужно потратить много лет и труда. Этот результат — достижение высокой планки в твоей карьере. Мишленовский шеф чувствует популярность даже потому, что он работает в лучших ресторанах, таких как «Парк Культуры», или у него берут интервью. > В Ростове, да и в России в целом, привыкли, чтобы в тарелке Сочетается ли это пристрастие «много поесть» с эстетикой вашей кухни? Безусловно, мы соблюдаем пропорцию блюд, рассчитывая ингредиенты по граммам. Я согласен, что такое пристрастие действительно есть. Но я не могу делать на тарелке гору еды. Я просто-напросто откажусь это делать. И дело не в том, чтобы подавать много или мало, Дело в том, чтобы быть верным канонам и правилам настоящей высокой гастрономии. было много.

> Кто готовит в вашей семье? Когда мы ждем гостей или намечается вечеринка, то готовлю всегда я. Но зачастую я работаю и прихожу домой поздно, поэтому готовка, как и все другие домашние обязанности, ложится на плечи моей жены. > Вы критичны к блюдам, приготовленным вашей женой? Да, очень.

Эта книга расскажет о том, что такое истинно испанский подход к еде. От проверенных годами семейных рецептов до региональных деликатесов, от блюд, которые можно съесть в одиночку, до тех, к которым непременно нужна хорошая компания. Хорхе де Анхель Молинер делится с читателями не просто кулинарными рецептами, но и связанными с ними воспоминаниями. В его историях, полных любви и непередаваемого юмора, яркими красками проступает живая Испания, ее люди и, конечно, ее необычайная кухня. Уверены, она придется читателю по вкусу! По-испански страстно, по-мужски четко, емко и чувственно, по-европейски тщательно, выверенно и по нашему смело, нагло и прекрасно... Даже дизайн способен разбудить зверский аппетит, а уж грамотное изложение сути рецепта сподвигнет на кулинарные подвиги самого рефлексирующего неумеху. После знакомства с такими поварами понимаешь, что готовить должны мужчины, а мы должны творить атмосферу вокруг таких талантливых художников, варить им каждодневные супы-макароны (причем часто по их же рецептам), чтобы их не покидал гений созидания. Юлия Высоцкая

www.labirint.ru www.ozon.ru

«Культ Еды» лето 2012 года

14 профессия повар

Restaurant&lounge «Пирс», ул. Береговая, 16а, тел. 259-81-67

А лишер Н ематов, шеф-повар по узбекской кухне Restaurant&lounge «Пирс»

Казан, мангал, тандыр в конце а прел я отк рылс я новый сезон рестора н а « пирс ». н а территории рестора н а появил ась боль ш а я отк рыта я к у хн я , где готовятс я н а цион а льные блюда узбек иста н а . шеф - пова р а лишер нем атов расск а за л , к а к он кормил олига рхов , у чил к ита йского пова ра готовить плов и о волшебстве та ндыра .

> К ак вы стали поваром? Я потомственный повар и с малых лет был вхож на кухню, где работал мой отец. Моя карьера началась с мытья посуды и чистки картошки. Зато какой был восторг, когда в один день отец мне доверил эту картошку сварить! В армии я дослужился до старшего повара. Сейчас у меня за плечами опыт работы более 15 лет в ресторанах и отелях по всему миру. Я кормил Прохорова и Потанина в Норильске, учил немецких, английских и даже китайских шефов готовить плов и лагман. Меня можно назвать послом узбекской кухни (смеется). > На первый взгляд, узбекская кухня консервативна, Последние 10 лет новые течения в узбекскую кухню активно проникают из Китая, а именно из региона Синцзянь, граничащего с Казахстаном и Киргизией. Благодаря этому мы стали более активно использовать вок (круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра) для приготовления блюд. Появились новые ингредиенты: соевый соус, кунжутное масло вместо традиционного хлопкового. Стал меняться состав теста: классическое тесто в узбекской кухне более мягкое, в китайской кухне оно более плотное и жесткое.

так ли это?

Мы используем больше овощей, не ограничиваясь картофелем и морковью. Я вам скажу, что даже способ нарезки поменялся, традиционные кубики сменила соломка. Кстати, регион Синцзянь населен уйгурами. Абдумаджид Нуриев, мой су-шеф, коренной уйгур. Так на мою кухню проникли новые тенденции. > Расскажите о вашей команде? В Ростов по приглашению компании «Хорошие рестораны» я приехал не один, а с командой первоклассных поваров, с которыми мы открыли не один ресторан. Традиционно повара узбекской кухни делятся на тандырщиков и мангальщиков. Абдумаджид является потомственным тандырщиком. В ресторане «Пирс» в тандыре (печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии) мы готовим несколько видов самсы и традиционные узбекские лепешки. Это сложная технология, сравнимая с волшебством, навыки которой передаются обычно от отца к сыну. Обучение проходит за 5–8 лет. В свою очередь, мангальщик должен знать не один десяток маринадов. > При посещении ресторана что вы порекомендовали бы заказать для знакомства с узбекской кухней? Я бы посоветовал заказать одно из блюд шашлычной группы в сопровождении лепешки только что из тандыра и, конечно же, самаркандский плов. Этому блюду насчитывается не одна сотня лет. Кстати, самаркандский плов считается самым вкусным пловом на Ближнем Востоке, с ярко выраженным вкусом множества специй и ингредиентов: барбарис, изюм, горох, кумин из горных районов Памира. Гостей ресторана ждут в скором времени обновления в меню. Я бы очень хотел посоветовать попробовать казан-кебаб. В казан закладываются мясо и картофель слоями, 2–3 часа они томятся, но картофель при этом не разваривается. Очень вкусно. Я бы порекомендовал попробовать молодого ягненка, запеченного в шишках в тандыре.

«Я кормил Прохорова и Потанина в Норильске, учил немецких, английских и даже китайских шефов готовить плов и лагман. Меня можно назвать послом узбекской кухни».

«Культ Еды» лето 2012 года

16 профессия повар

«маккеронариев». Это были уличные лотки, в которых пасту варили в больших кастрюлях и продавали прохожим с самой простой заправкой — тертым сыром и перцем. > Вы назвали эти лотки «маккеронариями». Означает ли это, что в них готовили именно такую разновидность пасты, как «макароны»? Да, макароны или, как правильно, маккерони, в Неаполе обрели настоящую популярность благодаря тому, что были сытными и дешевыми. И, кстати, именно неаполитанцев первоначально стали называть «макаронниками», а теперь так отзываются обо всех итальянцах.

Олег Хорадомов, бренд-шеф-повар ООО «Управляющая компания РестПрофи» сеть итальянских семейных кафе «Mama Пицца», итальянский фаст-фуд «Mama Паста»

Наследие Неаполя П аста – одно из основных блюд и та льянской к у хни , в н астоящее врем я хорошо извест ное по всем у миру. Су щест ву ет множ ест во с а мых ра знообра зных п аст с узн а ва емыми имен а ми — «К а рбон а ра », «Б о лоньез »... Одн а ко быст ра я п аста к а к а льт ерн ат ива т ра диционном у фаст- фуд у — это ноу -х ау ростовского рестора нного рынк а . П одробнее о новом про ек т е созд ат елей «M ama П ицц а » мы решили узн ат ь у шеф - пова ра за ведени я — Олега Х ора домова . > Н асколько мне известно, новый проект будет носить название «M ama П аста»? Да, это название должно провести связующую нить между полюбившейся ростовчанам «Mama Пицца» и совершенно новой «Maмa Паста». > Вы собираетесь использовать особый быстрый способ приго товления? И ли паст у всегда готовят быстро? Пасту всегда готовят быстро. В нашей технологии приготовления используется свежая паста, мы ее не сушим. Макаронные изделия, которые продаются в магазине, как правило, сухие. Вообще существует две категории: сухие пасты и свежие пасты, которые продаются в вакуумных пакетах. > То есть, паста будет готовиться в присутствии покупателя?

Да, конечно. На самом деле, традиция готовить пасту на манер фаст-фуда зародилась несколько веков назад в Неаполе — на первых фотографиях этого города можно увидеть изображения так называемых лотков —

> Добавки к пасте в новом заведении будут готовиться отдельно? Да, паста готовится в течение нескольких минут, а затем перемешивается с соусом в специальном бойлере. В течение 3-4 минут получается готовое блюдо. Это удобно для молодых людей, особенно студентов, потому что экономит время. К тому же цена невысока. Плюс все-таки это более здоровая еда по сравнению с традиционным фаст-фудом. Также это выход и для офисных сотрудников, как правило, спешащих по своим делам и иногда даже не имеющих возможности полноценно пообедать. > Сколько добавок к пасте будет в меню заведения? В настоящий момент планируется 7 соусов. Помимо этого будет несколько видов салатов и десертов. Салаты — традиционные, в том числе итальянские, например, «Цезарь». Из десертов будут представлены крем тирамису, панна котта и другие. Напитки стандартные — соки, кофе, чай, газированные напитки. Мы хотим подобрать для меню «Мама Паста» такие позиции, которые пользуются популярностью в итальянских кафе и ресторанах. > Сколько клиенту придется ожидать свой заказ? Планируется, что время ожидания будет составлять не более 5–6 минут. Этот проект должен быть интересен деловым людям, рабочий график которых бывает настолько плотным, что у них даже не остается времени на посещение близлежащего кафе. Все-таки выкроить несколько минут на покупку итальянской еды на вынос проще, чем тратить как минимум полчаса на обеденный перерыв. > Д авно ли в мире появилась паста в качестве фаст- фуда? Одна из наиболее известных торговых марок этого направления появилась на рынке в 2004 году. В России в настоящий момент нет аналогов. Свою технологию приготовления мы тщательно разрабатывали на протяжении нескольких месяцев, зато теперь можем смело говорить о созданном ноу-хау.

«паста готовится в течение нескольких минут, а затем перемешивается с соусом в специальном бойлере. В течение 3–4 минут получается готовое блюдо».

Красноармейская, 64, т. 269-50-26; Соколова, 45/Горького, 138, т. 266-55-99

«Культ Еды» лето 2012 года

18 ц ен т ра льный пр од у к т

Рыба моей мечты

л ю б и т л и к т о -т о р ы б у т а к ж е , к а к л ю б я т е е р о с т о в ч а н е? ф о т о

Алексея Снегова.

т е к с т

Екатерины Врублевской.

«Культ Еды» лето 2012 года

19 ц ен т ра льный пр од у к т

Рыбец

Донская се льдь

Шемая

Тарань

С азан

Щу ка

Сом

Судак

К арп Судак в с ливочном соусе, рес торан «Рыба»

«Культ Еды» лето 2012 года

20 ц ен т ра льный пр од у к т

Судак в с ливочном соусе с брокколи и г рибным раг у, г ран д-кафе « Рафинад»

еню изысканных ресторанов и аппетитные витрины супермаркетов предлагают нам рыбу-меч, филе акулы и даже лягушачьи лапки. Диковинные морепродукты доставляют самолетами, кораблями, едва ли не возят лично, чтобы подать на стол искушенному клиенту максимально свежими. Теперь мы можем попробовать в Ростове практически любой деликатес. Именно поэтому деликатесы уже перестали таковыми являться. Ужин с прямой спиной и блестящими приборами прельщает уже не так, как воскресный пикник и душевная беседа. Теперь хочется местной сельди на гриле, соленого рыбца или раков на берегу реки. Это не просто колорит нашего города, это вкусно, полезно и очень атмосферно. Жаркий летний воздух, двор частного дома или дачи, полный друзей и веселой детворы, запах цветущих в саду роз и мангал с запекающейся рыбкой. Благо ее в донской воде водится много и разной. Рыбец Считается редким и ценным видом. Ростовский рыбец по вкусу напоминает карпа, но нежнее и чуть более жирный. Его можно приготовить самостоятельно. Считается, что рыбца лучше всего запекать. Или купить уже готового, горячего копчения. Донская сельдь Люди, знающие толк в рыбе, с нетерпением ждут сезонного прохода черноморско-азовской сельди в Дон на нерест. Именно в этот период вкусовые качества рыбы достигают своего

апогея, она особенно нежная и сочная. Так вот совсем недавно этот момент настал. Ежегодно в мае и июне рынки Азова и Ростова изобилуют свежевыловленной сельдью. Можно есть ее в сыром виде с луком и зеленью, бородинским хлебом и молодым картофелем. А можно засолить и растянуть удовольствие до следующего сезона. Шемая Ее называют жемчужиной рыбной промышленности. Имя шемая получила от персидского названия «шах-маи», что значит «царская рыба». Продают ее только в вяленом и копченом виде. Тарань Складывается слоями, присыпается солью, отмывается от соли, потом выкладывается в кастрюльку с водой и вывешивается за хвостик на солнце часов на семь. Вот классический рецепт вяления этой рыбы. Солоноватая и чуть сухая — настоящее удовольствие с ледяным квасом. Сазан Рыба известная и довольно распространенная. Ее вкус ничем не примечателен. А вот сазанью икру ценители очень хвалят. Оказывается, существует даже донской рыбацкий способ ее приготовления. Сазан запекается с капустой и гречневой кашей, а затем добавляется икра. «Культ Еды» лето 2012 года

21 ц ен т ра льный пр од у к т

100 г речной рыбы =

15,9%

белка,

2,5% жиров,

0,1% углеводов, калорийность равна 91.

Се льдь с молодым картофе лем и маринованным л у ком, restaurant&lounge «Пирс»

Теплый салат из с удака с пашированным яйцом и молодым картофе лем, restaurant&lounge «Пирс»

«Культ Еды» лето 2012 года

22 меню

Летний «Беллуччи» За

пол год а ра бот ы рес тора н «Б е л л у ч ч и » с та л ол и ц е т ворен и е м с та р ой бу рж уа зной И та л и и . Ку х н я т ра д и ц ион н а я и с покой н а я , ви н н а я к а р та обш и рн а я , офи ц и а н т ы вн и м ат е л ьн ы е . С п ри ходом т еп л а вок р у г рес тора н а поя ви л ас ь бол ьш а я т еррас а в ок р у ж ен и и зе л ен и с обя зат е л ьн ы м и ат ри бу та м и отд ы х а в гор од е л е том : т ен та м и , л ег кой м у зы кой , обновл ен н ы м м ен ю бл юд и н а п и т ков от брен д - ш ефа Фа бри ц ио Фат у ч ч и и ш еф - ба рм ен а К и ри л л а О л егови ч а .

Равиоли с баклажанами и маскарпоне Невозможно представить итальянскую кухню без пасты даже летом. Равиоли из домашнего теста с фаршем из баклажанов, маскарпоне, томатами и базиликом прекрасно сочетаются с прохладным Sgroppino из малинового сорбета, игристого вина и домашнего лимончелло. Это классический коктейль региона Венетто в Северной Италии.

Сибас с тар-таром из сельдерея и томатов Нежнейшее рыбное филе обжаривается в оливковом масле и подается с конкасе, заправленным соусом из масла, уксусом и базиликом. К блюду в ресторане могут предложить сицилийское Regaleali Le Rosе. В этом вине отражены вся страсть и уважение к вину и виноделию, накопленные Домом Таска д'Альмерита за 150 лет.

«Культ Еды» лето 2012 года

24 меню

Не только кофе З ря

вы д у м а е т е , ч то в

«Гл а в К офе »

под а е тс я тол ько кофе !

Котлеты из щуки Нежные котлеты в тонкой золотистой корочке из белых сухарей. Подаются на картофельном креме с миксом салатов и тигровой креветкой, под сложным соусом на основе белого вина, смеси трёх сыров и лесных грибов. ГлавКофе Фирменный кофейный напиток.

Яблочная ватрушка Фирменная интерпретация всем известной ватрушки от шеф-повара. Ломтики кисло-сладкого яблока, запеченные в нежном сливочном «Собайоне». Этот соус готовится из яичного крема, на водяной бане, с добавлением белого вина и капли пряного рома для аромата. Подается на хрустящем ложе из тончайшего теста «Фило» с шариком ванильного мороженого и лепестками мяты. Ореховый взрыв Оригинальный холодный кофе с алкоголем от шеф-бармена.

«Культ Еды» лето 2012 года

г. Ростов-на-Дону, пр. Чехова, 56/37, тел. (863) 264-92-12 «Культ Еды» лето 2012 года

Бес т е р

за пе ченный с овощ а м и.

Донс кой бес тер мари нован н ы й в оливковом масле с темьяном и лимоном. Запечен н ы й с ц у к и н и, бол гарс к и м перцем, чес ноком и томатам и черри.

Р есторан «Р ыба», ул. Пушкинская, 48, тел. 8(863) 270-70-82.

В и н о P l a n e ta C h a r d on n ay . Сицилийское вино от самой знамени той с и ц и л и йс кой ви ноде л ьн и Planeta. Яблочные и ци трусовые аромат ы в сочетании с минеральност ью этого вина идеально подойд у т к горя чим рыбным блюдам и белом у м яс у.

White H all г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Луговая, 12, тел. 8(863) 219-19-60.

«Культ Еды» лето 2012 года

Натюрморт сов с е м н е об я з ат е л ьно по с е щ ат ь к а р т и н н у ю га л е ре ю, ч тобы у ви д е т ь н ас т оя щ е е п р ои з ве д е н и е ис к усс т в а . ф о т о

Алексея Снегова, Петра Скрипникова.

«Культ Еды» лето 2012 года

Го р я ч е е

м я с н о е ас со р т и п о - б а в а р с к и .

Сви ная рул ька, каре я г нен ка, к у ри ная г руд ка на г ри ле, к у ри н ые колбас к и, говяжьи мини-стейки, сердечки индейки и от варной картофе л ь, обжарен н ы й с беконом и л у ком.

Р есторан «Ф рау М юллер », ул. Раздорская, 2 а, тел. 8(863) 291-81-31; ул. Береговая, 29 а, тел. 8(863) 270-71-61.

Све тлое

пиво

R a de be rg e r .

К ласс и чес к и й немец к и й вк ус этого нап и т ка с лег кой горч и н кой п рекрас но сочетается с м яс н ы м и бл юдам и.

White H all г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Луговая, 12, тел. 8(863) 219-19-60.

«Культ Еды» лето 2012 года

Р ыбное попурри «Рог изобилия». Семга слабосоленая, рулетики с семгой и сыром, масляная рыбка, острый судачок с луком, копченая скумбрия, копченый угорь, красная и черная икра.

Р есторан «Обломовъ », ул. Пушкинская, 48, тел. 8(863) 270-70-82.

В од к а «Р ус с к и й

ста нд а рт»

O r ig i n a l .

К ласс и чес кая вод ка, п роизведен ная по выс шем у с тан дарт у качес т ва, как не л ь зя л у ч ше подой дет к т рад и ц ион но русс кой зак ус ке из рыбы и и кры.

White H all г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Луговая, 12, тел. 8(863) 219-19-60.

«Культ Еды» лето 2012 года

Окорок баран и й на верте ле. Свеж и й баран и й окорок мари нован н ы й в крас ном ви не, розмари не с реп чат ы м л у ком. Готови тся на от кры том ог не.

Р есторан «Ф рау М юллер », ул. Раздорская, 2 а, тел. 8(863) 291-81-31; ул. Береговая, 29 а, тел. 8(863) 270-71-61.

Л и к е р J ag e r m e i s t e r . Этот сог ревающи й д и жес т и в на ос нове т рав и корен ьев был рож ден в с реде немец к и х егерей и в с воем сос таве содерж и т 56 и н г ри д иен тов. Jagermeister у пот ребл яется ле д я н ы м в шоте л ибо в сос таве кок тей лей.

White H all г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Луговая, 12, тел. 8(863) 219-19-60.

«Культ Еды» лето 2012 года

32 Прог улк а

Секреты успешного барбекю

❹ Свежие

овощи и фрукты и много зелени

Светлана М илованова , руководитель проекта «Гранд Фуршет»

❶ Барбекю-гриль Барбекю — это жареное на углях мясо, являющееся главным атрибутом любого пикника или выезда на природу. Чтобы отдых удался, необходимо все хорошенько продумать и учесть все нюансы. Специалисты компании «Гранд Фуршет» организуют питание, предоставив хозяевам и гостям праздника возможность отдохнуть и повеселиться от души. Наш шеф-повар приготовит вкуснейшее барбекю, цена которого будет неизмерима с полученным эстетическим и вкусовым удовольствием.

❷ Легкие алкогольные напитки

На открытом воздухе еда получается особенно вкусной и так ароматно пахнет, что никто не может перед ней устоять!

Жарким летом лучше всего подойдет игристое вино Reymos, а также всевозможные ягодные пунши и коктейли.

❸ Сэндвич-станция

Кейтеринг «Гранд Фуршет»: тел.: (863) 272-66-37, 296-99-71; info@grand-f.ru, www.grand-f.ru

«Культ Еды» лето 2012 года

ЭКСПРЕСС-ДОСТАВКА БАНКЕТНЫХ И ФУРШЕТНЫХ БЛЮД

Набор

«Кофе-брейк»

г, руб., порция

кол-во ед. в наборе

272 66 37 · 296 99 71 E-MAIL: INFO@GRAND-F.RU WWW.GRAND-F.RU

Набор ФУРШЕТНЫЙ «Изысканный летний»

г, руб., порция

кол-во ед. в наборе

Тарелка песочная

Лосось

Тапас

Закуска «греческая»

Канапе

Тапас

Блинный ролл

ПрошуТто

Мини-шпажки

Королевская креветка

Пирожок

Угорь

Мини-сэндвич

Роллы

Профитроли

Шоколадные чашки

Кораблик

Тирамису

НАБОР Итого стоимость набора СТОиМОСТЬ со скидкой 15% минимальный заказ

530 г 495 руб. 420,75 руб. 15 наборов

НАБОР Итого стоимость набора СТОиМОСТЬ со скидкой 15% минимальный заказ

520 г 550 руб. 467,50 руб. 20 наборов

с красной икрой

с сыром моцарелла, черри и соусом песто

с фруктами и сыром

с курицей и грибами

со свежими овощами

с яблоком

подпаленный с овощами гриль (цукини и черри)

черри, огурец, болгарский перец, маслины, фетаки, заправка — оливковое масло с бальзамико

с сыром моцарелла, черри и соусом песто

с дыней и грушей

с сыром буко и грейпфрутом

на огурце

мини-ватрушка

с ветчиной

с сыром маскарпоне

из песочного теста с шоколадом и коктейльной вишней

из семги и икры летучей рыбы

со свежими ягодами и сладким муссом

в шоте

«Культ Еды» лето 2012 года

34 вспомнить все

Хорошо известное новое м а с т е р с т в о п е р в о к л а с с н о г о п о в а ра з а к л ю ч а е т с я н е т о л ь к о в п р и г о т о в л е н и и н о в ы х совре м е н н ы х б л юд, но и в уд и ви т е л ьной с по собно с т и вдох н у т ь нову ю ж и зн ь в у ж е и звес т ное б л ю д о . в м е с т е с ш е ф - п о в а р о м р е с т о ра н а « п а р и ж » т а т ь я н о й п о л е щ у к м ы в с п о м н и л и л ю б и м ы й с а л а т и з ра к о в ы х ш е е к . в с е г о в е к н а з а д о н н а з ы в а л с я « о л и в ь е ».

2012 год

1904 год

Салат из раковых шеек

Салат «Оливье»

Используемые ингредиенты. Раки, перец-горошек, соль, эстрагон, морковь, сельдерей, помидоры черри, перепелиные яйца, микс салата. Соус: сливки, укроп, чеснок.

Используемые ингредиенты.

1. Отвариваем живых раков в течение пяти минут, добавляем специи: перец-горошек, эстрагон, морковь, чеснок, соль. Затем вытаскиваем, даем остыть, очищаем от панциря. 2. Сельдерей очищаем и нарезаем соломкой, после этого обжариваем во фритюре до золотистого цвета. Берем помидоры черри, отварные перепелиные яйца, микс салата. 3. Раковые шейки провариваем еще две минуты в сливочном соусе, который состоит из сливок, укропа и чеснока. 4. Красиво выкладываем все это на тарелку и наслаждаемся отличным вкусом.

Приятного аппетита!

пр. Буденновский, 97, тел. (863) 261-82-57, www.paris-rostov.ru

Картофель ............................................... 2 шт. Мясо крабов камчатских ................. 100 г Куропатка (белое филе) .................... 150 г Огурец .................................................... 1 шт. Огурцы маринованные ....................... 2 шт. Язык говяжий .......................................... 150 г Горошек зелёный .................................... 50 г

Яйца .......................................................... 4 шт. Хрен сливочный ..................................... 40 г Каперсы .................................................... 50 г Майонез ..................................................120 г Соль ................................................... по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Краба отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Филе куропатки отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Огурцы нарезать очень маленькими кубиками. Язык отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. 2. Ингредиенты соединить, заправить смесью хрена и майонеза, тщательно перемешать. 3. Приготовить украшение. Перепелиные яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое пополам. Извлечь желтки, порубить их. В белковые половинки разложить икру и раковые шейки. 4. Салат посыпать измельченными желтками и разложить на них фаршированные половинки перепелиных яиц. «Культ Еды» лето 2012 года

Летнее гастрономическое меню в ресторане Paris

Для тех, кто заботится о своем здоровье Серебряные приборы в VIP-зале!

Скидки для друзей «Парижа» Всей семьей в «Париж»! Специальное детское меню и аниматор для развлечения маленьких гурманов сделали семейные субботние и воскресные обеды под музыкальную аранжировку пианиста из консерватории традицией для многих известных семей в Ростове.

Салат из кальмаров, осьминога с баклажанами и черри на имбирно-морковном пюре, 390 руб.

Излюбленное место знаменитостей и официальных персон

Лучшие, самые свежие продукты со всего мира доставляются в ресторан «Париж» авиарейсом по понедельникам и пятницам

пр. Буденновский, 97, тел. (863) 261-82-57, www.paris-rostov.ru . Пожалуйста, зарезервируйте «Культ Еды» летостолик 2012 года

36 этике т

Праздничный стол

ч е л о в е к в с е г д а б о и т с я н е и з в е д а н н о г о . и м е н н о п о э т о м у п ра в и л ь н о с е р в и р о в а н н ы й с тол вве рга е т б ол ьш и нс т в о и з н ас в шок . т е к с т

Екатерины Врублевской. ф

о т о

Петра Скрипникова.

Стакан. Вода. Жаж да зам у чила? Пейте воду из самого большого стакана или бокала. Не прогадаете.

Ложечка десертная Не смотря на свою миниатюрность, очень полезна в быту. Незаменима за столом.

Вилочка десертная Явление очень редкое, взаимнозаменяемое с ложечкой десертной.

Вилка На крайний случай ею можно есть все.

Таре лка большая Большинство людей считают, что данная тарелка служит для того, чтобы не испачкать скатерть. На самом же деле цель у нее одна — когда у вас заберут основную тарелку, вам не должно быть мучительно одиноко.

«Культ Еды» лето 2012 года

37 этике т

Бокал д л я вина Никогда не тушуйтесь, когда вас спрашивают, бокал для какого вина вам принести. Отвечайте просто: «Я пока не определился». Потом вину можно будет скинуть на официанта.

Кру жечка д л я чая, н у, или кофе. Главное — не оттопыривать мизинец.

Ложка О ней мы вспоминаем только при виде супов. Некоторые же советуют с ее помощью есть спагетти.

Таре лка основная Смысл трапезы.

Нож Воплощает в себе общечеловеческий инстинкт охоты.

«Культ Еды» лето 2012 года

38 этике т

Бокал д л я бе лого с у хого вина

Бокал д л я красного вина

Конья чная рюмка

тимологически слово «этикет» обязано небольшим карточкам с рекомендациями и правилами о том, как следует держаться, которые раздавались гостям при дворе Людовика XIV. Здесь есть интересный нюанс. С одной стороны, рекомендации были написаны на «этикетках» и название этикета произошло отсюда. С другой стороны, в современном мире появилось выражение «этикеточное поведение», которое несет уже не столь положительный смысл. Оно означает копирование. Вроде бы человек ведет себя согласно всем правилам приличия, но смотрится крайне неорганично. Очень старается, и поэтому выглядит неестественно и даже вычурно. Конечно, лишь единицы воспитывались в лондонских пансионах и обучались хорошим манерам с самого детства. В нашей жизни часто бывает так, что условия жизни и круг общения с течением лет меняются кардинально. И вот вчерашний хулиган сегодня вращается в высшем свете. И тогда нужно уже не просто назубок знать азбуку хорошего тона, но еще и суметь адаптировать ее под себя. А для этого вести себя в соответствии с этикетом нужно не только «на людях», но и наедине с собой. Развитие внутренней эстетики необходимо для себя самого, а не для окружающих. Вот первое и основное правило воспитанного человека. Когда первое правило соблюдается, можно приступать к формальной час-

Бокал дл я воды

Бокал дл я шампанского

Бокал дл я крепленого вина

ти и изучать азбуку, которая делится на несколько разделов, в зависимости от ситуации. Это называется «ситуационный этикет»: профессиональный, светский, застольный. Четких границ между ними провести невозможно, так как правила часто кочуют из одной сферы в другую. Но больше всего вопросов и сложностей возникает с поведением «за столом». От банального завтрака в кафе до ужина с шестью сменами блюд и приборов. Многим, напротив, кажется, что действия закреплены до автоматизма, они уж точно знают, как не попасть в просак. На самом деле существует масса тонкостей, о которых следует знать. Разумеется, мы не будем рассказывать о том, с какой стороны должен лежать нож. Мы постараемся рассказать о самых распространенных ошибках, которые считают нормой, вопросах, которые никто не задает, и правилах, которые никто не выполняет. Как есть хлеб, сэндвич или бутерброд Знакомая всем картина. Перед вами кофе, каша или яйца, сок и, конечно, хлеб (тосты), масло и сыр (ветчина). Намазать маслом весь кусок сразу, положить ломтик сыра и есть целиком? Нет. Хотя это очень удобно. Согласно требованиям хорошего тона, следует отламывать по небольшому кусочку от хлеба, поочередно смазывая

Бокал дл я десерта

Бокал д л я зюдвейна

Бокал д л я шерри

маслом, и есть только в таком разломанном виде. Не столь консервативные издания по этикету все же допускают возможность есть хлеб полноценным бутербродом, не ломая, но только за завтраком! Если на обед вам принесли хлеб к супу или горячему, ни в коем случае откусывать от целого ломтика нельзя! Что касается уже готовых бутербродов, они делятся на канапе и открытые бутерброды, которые подаются в качестве закуски. Их мы берем руками и сразу отправляем в рот. Тут уже не обойтись без приборов. Куда деть салфетку с колен после завершения трапезы Аккуратно сложить и положить на стол. Разумеется, не нужно закручивать из нее лебедя, но и скомканной бросать не стоит. Просто сложите ровно в дватри раза квадратом или прямоугольником. Существует миф о том, что ею нельзя вытирать губы. Это не совсем так. Например, в Европе многие рестораны уже давно отказались от использования бумажных салфеток и в вашем распоряжении — всего одна, та которая лежит на коленях. Как брать рафинад Печенье, конфетки и сахар относятся к категории «можно брать руками». И даже если в сахарнице есть специальные щипцы, смело берите кусочек «Культ Еды» лето 2012 года

Новое гастрономическое меню в «Париже» для вашей семьи и друзей!

этике т

пр. Буденновский, 97, тел. (863)2618257 Часы работы с 12:00 до 23:00 Теплый салат из телятины со сладким перцем, каперсами и дижонской горчицей — 360 руб.

Чаша д л я шампанского

Бокал д л я мартини

Рюмка дл я мартини

Бокал д л я коктейл я

Стакан дл я пива

Стакан дл я тяг у чих напитков

Салат из филе утки с проросшей соей, манго и кешью в мёде — 370 руб.

Салат из кальмаров, осьминога с баклажанами и черри на имбирно-морковном пюре — 390 руб.

пальцами. Но ни в коем случае не кладите обратно в общую тарелку тот, к чему уже притронулись. Любовный треугольник: лимон, ложка, блюдце Доставать лимон из чая не нужно ложечкой: как только цитрусовый показался из горячего напитка, берем его рукой и кладем на блюдце. Именно рукой, ведь если мы сделаем это ложечкой, то выплеснем и чай, который потом будет капать. При этом ложку держим не параллельно над чашкой, а слегка наклонив, и вогнутой стороной к себе. Ложку кладем справа от чашки и поворачиваем чашку ручкой вправо. После того, как мы размешали сахар, класть ложку обратно в чашку недопустимо.

Кость в горле Бывает, что вам попадается рыбная кость, в этом случае ее аккуратно кончиком языка следует положить на вилку, затем — на тарелку. Нож к рыбе недопустим, едим ее специальной лопаточкой (в правой руке) или двумя вилками.

Запеченный сибас с овощной мозаикой и грибами — 490 руб.

Винных дел мастер Не стоит блефовать, если вы не разбираетесь в вине. Это уж точно дурной тон, выглядит это довольно смешно. Лучше спросить рекомендации специалиста или друзей в компании. Не надо характеризовать вино сложными эпитетами, лучше просто сказать о своих впечатлениях: понравилось или нет, достаточно ли для вас легкое, терпкое, кислое, насыщенное.

Филе цесарки с сорбе из пастернака и латуком — 520 руб.

Суповой набор Ложку не нужно вытаскивать из супа ни во время еды, ни после, когда заканчиваете есть. Ее не нужно выкладывать, как это делают с вилкой и ножом. Наклонять тарелку тоже не рекомендуется, просто оставьте немного содержимого в тарелке. В крайнем случае тарелку можно наклонить, но от себя. Зачерпывают небольшую порцию столовой ложкой, предварительно коснувшись донышком ложки дальнего края тарелки, подносят ко рту. Особой тренировки достоин маневр поднесения ложки ко рту. Наклоняться к ней нельзя.

Последнее правило касательно вина применяется и ко всему остальному. Честное достоинство, спокойствие и самоирония — признаки королевского поведения. Нарочито прямая спина, чересчур старательное отношение ко всему происходящему и напускная надменность — этого, пожалуй, не исправит даже доскональное знание всех догм этикета. Главное, работайте над собой и будьте естественны. Лучше быть культурным, чем казаться.

Паннакота из бобов тонка с грейпфрутовым мармеладом — 180 руб.

«Культ Еды» лето 2012 года

Кастрюля для подогрева пищи на столе, Vitesse, Франция, 1 565 руб.

«Культ Еды» лето 2012 года

«Мир ремонта» — «ХДМ-ЮГ» предлагает широкий ассортимент французской посуды высокого качества Vitesse. 1. Посуду Vitesse можно использовать на: электрических, газовых, стеклокерамических и индукционных плитах. 2. При приготовлении блюд в посуде Vitesse влага практически не испаряется, поэтому не нужно доливать воду. 3. Посуда Vitesse позволяет готовить пищу как традиционным способом, так и по специальным рецептам без использования воды и жира, что максимально сохраняет полезные вещества продуктов. 4. Термоаккумулирующее дно посуды долго сохраняет пищу теплой без дополнительного подогрева. 5. Зеркальная полировка придает посуде не только изысканности, но и значительно облегчает ее чистку. Фондю, Vitesse, Франция, 2 010 руб.

Сковорода Вок, Vitesse, Франция, 2 015 руб.

Кофейник/заварник Carola, Vitesse, Франция, 1 203 руб.

г Аксай, пр. Аксайский, 21 (трасса М4 ДОН), т. (863) 300-8-300, 290-8-500, 303-0-372

www.hdm-rostov.ru

«Культ Еды» лето 2012 года

42 ингредиент

Авокадо п р одол ж а е м б а лов ат ь ч и тат е л е й н еобы ч н ы м и ре ц е п та м и и з обы ч н ы х п р од у к тов . Летом совет у ем а вок а до.

«Культ Еды» лето 2012 года

43 ингредиент

но разложить полученную смесь на теплые лепешки. Украсить кинзой и добавить пикантности капелькой острого перечного соуса.

1. Удалить семена из перца халапеньо и нарезать средними кусками. Поместить в миску. Нарезать кубиками авокадо. Посолить. Выжать сок лайма. Добавить нарезанный лук, томат, зеленый лук, кинзу. Хорошенько все смешать. Поперчить по вкусу.

Суп с авокадо

Авокадо.......................... ........................... 3 шт. Сыворотка пахта (обезжиренная).. ............. 2 чашки Грецкий орех . ......................................... 1/3 ст. Укроп................................................. 1/3 чашки Красный лук (нарезанный кубиками )........... 1/3 ст. Красный винный уксус....... ......................... 1 ст. л. Крупная соль............................................. 1 ч. л.

1. Разрезать пополам грецкие орехи. Разрезать пополам два авокадо. Ложкой извлечь мякоть и поместить в блендер. Добавить пахту, грецкие орехи, укроп, нарезанный кубиками красный лук, винный уксус, соль, 1 стакан воды. Все взбить до получения однородной консистенции. Масса должна напоминать пюре. 2. Накрыть приготовленный суп крышкой и охладить в холодильнике около одного часа. Нарезать оставшийся авокадо. Разделить суп на четыре порции, украсить каждую порцию по вкусу кубиками авокадо и укропом, если это необходимо.

Тосты с авокадо, луком и каперсами

Красный лук .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 шт. Лимонный сок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 ч. л. Каперсы .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 ч. л. Оливковое масло .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л. Соль и молотый черный перец .. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу Лимонная цедра .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 ч. л. Авокадо. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 шт. Хлеб.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ломтика Копченая форель.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 г Яйцо.... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

1. Тонко нарезать лук. Нарезать каперсы пополам. Смешать лук, лимонный сок, каперсы, оливковое масло, 1/4 чайной ложки соли и перец в миске. Дать немного постоять, пока лук слегка не смягчится, около 10 минут. Тем временем поджарить хлебные ломтики до хрустящей корочки. 2. В другой миске смешать лимонную цедру, авокадо и 1/8 чайной ложки соли до консистенции пюре. Выложить половину смеси авокадо на один кусочек тоста и добавить половину луковой смеси. При желании добавить копченую форель или яйцо.

Тако с авокадо по-мексикански

Авокадо...............................................................................3 шт. Луковица.............................................................................1 шт. Чесночная соль.......................................................1/4 ч . л . Кукурузные лепешки.................................................... 12 шт. Кинза.....................................................................................50 г Острый соус ...................................................................по вкусу

1. Идеальным вариантом тако являются лепешки, испеченные собственными руками, однако для упрощения процесса вы можете купить готовые тако в супермаркете. Далее нужно разложить в один слой на противень кукурузные лепешки, прогреть в течение 2—5 минут в 0 духовке при температуре 160—165 С . 2. В отдельной миске смешать растертые в кашицу авокадо, мелко порезанный лук и чесночную соль. Равномер-

Салат Гуакамоле

Авокадо .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Халапеньо (перец чили).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Лук ..... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 шт. Помидор.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Лук скаллион.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 чашка Сок лайма .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Свежая кинза .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Черный перец.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 ч. л.

Кесадильяс с курицей, беконом и авокадо

Лепешки для тортильяс.. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 шт. Курица .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 гр. Соль и перец .. . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу Лук .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 ст. Бекон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 ломтиков Авокадо .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Сыр чеддер.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу Сливочное масло.. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

1. Нарезать курицу на кусочки. Нарезать лук и авокадо кубиками. Положить бекон на противень. Поместить 0 в нагретую духовку до 200 С и запекать бекон 15 минут с каждой стороны. Готовому бекону дать остыть и слить жир в миску. Нарезать бекон на мелкие кусочки. 2. Разогреть 1–2 столовые ложки жира от бекона в сковороде на среднем огне. Добавить лук и обжарить около 2–3 минут, пока он не смягчится. Добавить курицу в один слой, приправить солью и перцем и жарить около 5 минут до золотистого цвета и готовности, переворачивая один раз во время приготовления. 3. Добавить 1/2 столовой ложки сливочного масла в сковороду, нагреть на среднем огне. Выложить лепешку, а в центр поместить кусочки курицы, бекон, авокадо и немного сыра. Используйте щипцы, чтобы свернуть лепешку пополам и прижать. Готовить лепешки около 1–2 минут с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Повторить с остальными лепешки и начинкой, добавив немного масла для каждой лепешки по мере необходимости.

«Культ Еды» лето 2012 года

44 ингредиент

1. Измельчить филе рыбы вилкой. Положить рыбу в миску и залить ее соком 2 лаймов, добавить соль и перец. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Положить рыбу в сито и оставить, чтобы стекал сок.

Паста со спаржей, фасолью и авокадо

Спаржа ......................................................... 450 г Фасоль ...................................................... 450 г Паста фарфалле ............ ............................. 450 г Сливочное масло...................................... 4 ст. л. Зубчик чеснока........................................... 2 шт. Авокадо..................................................... 1 шт. Свежая мята................... ......................... 1/2 ст. Сыр пармезан или пекорино...................... 1/2 ст. Соль и молотый перец...... ....................... по вкусу

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить спаржу до ярко-зеленого цвета, около 2 минут. Добавить фасоль, варить 30 минут. Используя шумовку, выложить овощи в миску. Довести воду до кипения, добавить макароны и варить до готовности. Слить воду, отложив в сторону 1 чашку жидкости. 2. Вернуть макароны в кастрюлю. Нагреть 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавить спаржу, фасоль и чеснок, приправить солью и перцем. Готовить, помешивая, около 2 минут. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, приготовленные макароны, авокадо, зелень, сыр. Перемешать, приправить солью и перцем. Подавать пасту с сыром.

2. Очистить авокадо, нарезать мелкими кусочками, положить в миску с соком 1/2 лайма, солью, перцем, 5 каплями табаско и 2 столовыми ложками оливкового масла. Перемешать. Нарезать помидоры кубиками, посолить. Нарезать лук. В миску положить помидор, нарезанный лук и пучок кориандра. Добавить 1 столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки оливкового масла, хорошо перемешать. 3. Положить кольцо в центре блюда и положить слой авокадо на дно. Затем добавить слой рыбы. И слой помидоров. Охладить перед подачей на стол.

Гуакамоле

Авокадо .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 шт. Помидоры .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 шт. Лайм .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Тмин.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 ч. л. Лук .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ст. л. Кинза.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4 чашки Чеснок .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Соль .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 щеп.

1. Нарезать помидоры и авокадо небольшими кубиками. Натереть чеснок и лук. Поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и смешать. Немного охладить соус перед подачей на стол.

Омлет с авокадо

Яйца .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 шт. Авокадо .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Луковица.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт. Сметана . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г Сыр ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г Сливочное масло для жарки .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 часть Соль, молотый перец, майонез.. . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

1. Разогреть в сковороде немного масла, положить кусочки авокадо, посолить, поперчить и немного подрумянить. Переложить авокадо в другую посуду, а на оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, затем влить сметану, взбитые яйца, посолить, поперчить.

Домашний Гуакамоле

Авокадо.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 шт. Помидоры.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 чашки Белый лук.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 чашки Кинза.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 чашки Халапеньо (перец чили).. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ч. л. Соль .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

1. Измельчить лук примерно на 1 чашку, нарезать кинзу, смешать с перцем халапеньо и солью в широкой миске. 2. Разрезать авокадо, удалить косточки и разделить мякоть на 4 части. 3. Поместить мякоть авокадо в миску.

Мексиканское севиче

Авокадо......................... ........................... 1 шт. Помидоры.................................................. 2 шт. Лайм ....................................................2, 5 ш т. Луковица . ................................................. 1 шт. Пучок кориандра........................................ 1 шт.

2. Когда омлет будет готов, переложить его на плоскую тарелку, в середину положить авокадо и свернуть омлет рулетиком. Перед подачей на стол можно украсить омлет майонезом.

4. Добавить помидоры (предварительно нарезанные на кубики), 2 чашки кинзы и 1 чашку лука. 5. Посолить и тщательно перемешать.

Филе рыбы (палтуса или морского окуня) ........... 200 г

Соус табаско.. ....................................... 5 капель Оливковое масло..................................... 4 ст. л. Соль и молотый перец............................. по вкусу

«Культ Еды» лето 2012 года

Дегустации напитков в «Дьюти-Фри Вайтнауэр-Филипп» уже становятся доброй традицией. На очередном подобном мероприятии гости смогли продегустировать испанские вина от Ноэльи Кальехо. 20 марта в магазине эксклюзивных напитков «Дьюти-Фри» прошла дегустация испанских вин. Гости мероприятия смогли почувствовать дух этой удивительной страны благодаря тому, что им представилась возможность пообщаться и узнать секреты виноделия лично от производителя Ноэльи Кальехо. Компания Bodegas Felix Callejo накопила богатый опыт виноделия всего за несколько десятков лет. «У нас достаточно молодой бизнес. Когда родители только начали его, они имели совсем немного земли с виноградниками. Но мечта оказалась сильнее обстоятельств, поэтому наш семейный бизнес так успешно воплотился в реальность». Всего час от Мадрида и перед вами раскрывается вид на регион Ribera Del Duero, где протекает одна из крупнейших рек Испании и растут на высоте 900 метров над уровнем моря в самых разных слоях почв виноградники. На дегустации Ноэлья представила аристократический сорт вина для Испании — темпранильо. Это красное сухое вино, очень противоречивое и смелое, всю оригинальность которого выражает одно золотое правило — работать с природой, только естественным способом.

Первое вино, которое попробовали гости, — Callejo Tempranillo. Это красное сухое вино. Оно получается из виноградников, выращенных на глиняных почвах. Они придают напитку фруктовые, легкие, свежие ноты. Имеет долгое послевкусие и прекрасно сочетается с овощными салатами и другими легкими блюдами. Второе на очереди вино — Callezo Сrianza урожая 2007 года поражает своей насыщенностью и сложностью. Его рубиновый цвет завораживает, а ароматные ноты фиалок, ежевики и азиатских специй открываются с разных сторон, если вино немного взболтать в бокале. Оно также имеет долгое послевкусие и идеально подходит для мясных блюд. Гостей впечатлил сложный, многогранный вкус третьего по счету вина — Callejo Reserva. Благодаря длительной выдержке во французских дубовых бочках оно впитало в себя не только особенности почв, но и душистый аромат от бочек. Вино воплощает в себе насыщенную танинность, глубокие ноты темных фруктов — ежевики, смородины, и приятное послевкусие. Это поистине незабываемая Испания в одном бокале.

Фото Дмитрия Бедросяна

г. Ростов-на-Дону, пр. Буденновский, 19 а/55/50 а (угол Социалистической), тел. 282-24-53; г. Ростов-на-Дону, пр. Нагибина, 32/2, ТРК «Мегацентр Горизонт», тел. 272-51-02; ; г. Сочи, ул. Островского, 19, тел. 64-89-31;

г. Сочи, ул. К. Маркса, 15, тел. 400-600; г. Сочи, с. Молдовка, ул. Костромская, тел. 430-485; г. Краснодар, ул. Северная, 535/1 (пересечение с ул. Школьной), тел. 201-22-37; «Культ Еды» лето 2012 года г. Краснодар, ул. Кубанская набережная, 64, тел. 8-988-246-21-21.

46 бабушкин рецепт

Чем тоньше, тем лучше н ас т оя щ и е дом а ш н и е б л и н ы — и ногд а к а ж е тс я , ч т о н е т н и ч е го вк ус н е е , л е г ч е в п р и г о т о в л е н и и и т ра д и ц и о н н е е . ф о т о

3. После чего добавить оставшееся молоко и взбить. Тесто должно получиться в меру жидким. Хорошенько разогреть сковороду и смазать растительным маслом. Чтобы блинчики получились румяные и красивые, в тесто можно добавить немного воды, буквально пару ложек.

Алексея Снегова.

1. Для приготовления вкусных, тончайших блинчиков потребуется: стакан молока, два яйца, мука, сахар, соль, растительное и сливочное масло.

2. В большой миске взбить яйца и сахар. Залить полстакана теплого молока и посолить. Хорошо перемешать. Засыпать постепенно муку в яично-молочную смесь. Снова хорошо перемешать — чтобы не было комков. Добавить немного соли и растительного масла, перемешать.

4. Тонкие блины на молоке получаются лучше, если тесто зачерпывать не большим половником, а налить его в середину сковороды и покрутить ее, чтобы тесто равномерно разлилось по всей сковороде. Переворачивать блин, аккуратненько подцепив краешек кончиком ножа. С обратной стороны блин нужно жарить всего несколько секунд и сразу снимать.

5. Сразу после выпекания смазать блин сливочным маслом. Выкладывать блины на тарелку, сворачивая конвертиком. Можно намазать их сгущенкой, сметаной или вареньем.

А теперь — приятного аппетита!

ТРК «Мегацентр Горизонт», пр. Нагибина, 32/2, тел. 8 (863) 272-54-95. СТЦ «Мега», пр. Аксайский, 23, тел. 8 (863) 280-11-14. СКОРО ОТКРЫТИЕ В ГАЛЕРЕЕ « »

«Культ Еды» лето 2012 года

*кекс

«Культ Еды» лето 2012 года

48 Е дим ле том

Суп л е том с у п мож е т за м ен и т ь ва м п ервое , втор ое , т ре т ье и д а ж е ком пот.

Cуп «Гаспачо» Гранд-кафе «Рафинад» Этот суп считается типичным блюдом «средиземноморской диеты» благодаря насыщенному вкусу протертых овощей, среди которых на первом месте — итальянские томаты, заправленные бальзамическим соусом. Болгарский перец, очищенный огурец, красный лук и чесночные гренки подаются отдельно. Этот наполненный витаминами холодный суп идеально подходит для легкого летнего обеда.

Шурпа из баранины «Кайнатма-шурпа» R estaurant&lounge «П ирс» На большой открытой кухне ресторана готовятся национальные блюда Узбекистана. В воздухе витают фантастические запахи самаркандского плова, лепешек и шурпы. Этот традиционный суп из баранины является достаточно сытным и при этом легко усваивается, так как в его состав входит много овощей. Шурпу можно заказать и как суп, и как второе блюдо.

«Культ Еды» лето 2012 года

49 е дим ле том

Cуп «Гаспачо» Р есторан «Свинья и свисток» Холодный суп, приготовленный на основе перетертых томатов и оливкового масла, традиционно подается вместе с нарезанными кубиками чесночными сухариками, болгарским перцем и очищенными огурцами. Пикантный вкус этому испанскому блюду придают перец чили и лимон. Для усиления охлаждающего эффекта рекомендуем заказывать «Гаспачо» вместе с клюквенным морсом.

Cуп «Окрошка» К афе «Н ескучный сад» Главная особенность всем известной окрошки заключается в ее подаче и приготовлении. Основой окрошки может быть как кефир, так и квас. Желток готовится при отрицательных температурах, что придает ему нежную структуру сливочного масла. Добавляем для свежести эстрагон. Телятина томится в вакууме, за счет чего сохраняются полезные свойства мяса. Заправка к блюду подается во френч-прессе.

«Культ Еды» лето 2012 года

50 Вк усные истории

Баклажан. По-ростовски «синенький» и л л ю с т р а ц и и

Константина Аксенова

оэтов на хвалебные оды он не вдохновлял, театральные постановки или музыкальные этюды баклажану вроде бы тоже не посвящали, разве что был замечен пару раз на натюрмортах. Кстати, в Питере есть ресторан «Баклажан», где подают кавказско-узбекскую кухню. Но культурная невостребованность фиолетового овоща никак не мешает ему быть любимым многими людьми и знаменитым во всем мире. Чего стоит одна лишь икра из сочных ароматных помидоров, молодого чеснока и баклажанов! Кого-то интересует, как баклажан приготовить и съесть; кого-то — выращивание оного в Нечерноземье; кого-то — его происхождение; кто-то жить не может без сказки о баклажане на ночь, а у некоторых — даже острая форма баклажанофобии. В подробностях яркой биографии овоща разберемся вместе.

Оказывается у баклажана есть еще одно имя — бубриджан. Кто его так величает, увы, непонятно, но Википедия уверяет, что такое имя существует. На самом деле же видовое название баклажана — melongena происходит от санскритского vatin ganah, которое дало название этого плода на других языках. Так что, на рынке смело можно просить килограмм бубриджанов. Еще одно прозвище — армянский огурец. Путешественник Клот-Бей во время путешествия по Египту обнаружил там не только зеленый огурец, к которому мы привыкли, но еще и фиолетовый. Родина его — Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен в Южную Европу, а затем персидскими торговцами — в Африку. Европейцам вкус баклажана сначала не

понравился. Они его боялись, как всего нового. Кофе, с которого начинается каждое утро, считали дьвольским зельем, а баклажан, который теперь уплетаем за обе щеки, называли «яблоком бешенства». Считалось, что систематическое его употребление приводит к сумасшествию. Если бы они тогда знали, сколько вещей в 21 веке может привести к помутнению рассудка и без ни в чем не повинного баклажана! Кроме повинностей были у баклажана и заслуги. Его применяли как лекарственное средство, например, сваренный в масле «синенький» использовали как средство

от зубной боли, бьющее точно в цель. А порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. Из плодов баклажана готовили настой и сок, которые эффективно использовали для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и различных отеков. И только в средние века люди покончили со всем этим безобразием и наконец-то стали баклажаны есть. То есть выращивать для потребления в пищу. В Россию баклажан попал к 17-18 веку. А затем, спустя столетия, стал очень популярным, особенно в российских губерниях. Кстати, баклажан — вовсе не овощ. Это ягода... Романтический ужин с клубникой и шампанским теперь можно заменить ужином со сливками и баклажаном. Клубнику ведь не всегда можно найти. Да и экономия хорошая. Так вот, опять же Википедия уверяет, что достигает эта ягода в длину 70 см. И живет «Культ Еды» лето 2012 года

51 Вк усные истории

не в магазине, как нам всем в детстве кажется, а в форме травянистого растения. Очень капризного и требовательного к температуре, влажности и свету.

но-грушевидной формы, темно-фиолетовые, глянцевые, средняя масса 200-300 г. Мякоть белая, плотная, без горечи. Урожайность 6-8 кг/м2.

Селекционерами выведены самые различные по форме, размерам и цвету сорта баклажанов. Их форма варьирует от цилиндрической и грушевидной до почти шарообразной. Масса баклажанов тоже варьирует существенно — от 30 г до 2 кг. Цвет баклажанов может быть не только синим или фиолетовым. Плоды сорта «Белое яйцо» своей формой и цветом действительно напоминают куриные яйца. Англичане называют такие баклажаны «пасхальными яичками». Плоды сорта «Золотое яйцо» — овальные и желтые. Они отличаются скороспелостью, массой и количеством плодов и, что немаловажно, — вкусовыми качествами. Тайцы предпочитают мелкоплодные светло-фиолетовые баклажанчики, в России традиционно ценятся темно-фиолетовые плоды среднего размера. По-прежнему самый стабильный и устойчивый — «Алмаз». Но многие теперь подбирают максимально скороспелые формы, с компактным кустом, «пластичностью» к температуре, высокой урожайностью и дружной отдачей урожая. Вот коечто из новенького.

Снежный — раннеспелый сорт, с оригинальными белыми плодами. Растение высокорослое (высота в пленочной теплице 90-100 см), компактное. Плоды цилиндрической формы, белые, глянцевые, средняя масса 200-300 г. Мякоть плотная, белая, нежная, без горечи. Урожайность 5-7 кг/м2 .

Викар — раннеспелый сорт, обладает высокой плодообразовательной способностью и дружной отдачей урожая. Растение среднерослое (высота 60-75 см), хорошо ветвящееся. Плоды грушевидные, фиолетовые, матовые, средняя масса 150-200 г. Мякоть зеленоватая, без горечи. Урожайность 5-7 кг/м2 .

Солярис — раннеспелый сорт, устойчив к воздействию пониженных температур, обладает хорошей завязываемостью плодов. Растение высокорослое (высота в пленочной теплице 90-100 см), хорошо ветвящееся. Плоды удлинен-

Салат с моцареллой и овощами на гриле, рес торан 16 th LINE

Свинина с запеченными баклажанами, сет ь кофеен «Пи т ькофе»

Иней — сорт среднеранний, с небольшими белыми плода-

ми. Растение среднерослое (высота 70-80 см), сильнооблиственное, сомкнутое. Плоды овальные, белые, средняя масса 50-80 г. Мякоть зеленовато-белая, с пикантным вкусом. Урожайность 3-4 кг/м2 . У данного сорта очень важно проводить своевременный сбор плодов — при перезревании плоды желтеют, кожица грубеет, мякоть становится горьковатой.

Котельен F1 — это раннеспелый гибрид, который обладает высокой плодообразовательной способностью и дружной отдачей урожая. Растение высокорослое, компактное. Плоды цилиндрические, собраны в кисти по 4 штуки. Окраска плода фиолетовая, глянцевая. Мякоть белая. Средняя масса 100-120 г. Урожайность 5-6 кг/м2 . Гибрид устойчив к воздействию пониженных температур.

P.S. С точки зрения здорового питания баклажан — пре-

красный продукт. Содержит мало калорий, благотворно влияет на деятельность сердца, печени и почек, расщепляет жиры. Так что его смело можно и даже нужно включить в ежедневный рацион. Особенно в сезон. Когда сезон баклажана? Прямо сейчас.

БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТЕ, рес торан паназиатской к у х ни «Макао»

Салат с томатами и сыром Моцарелла, сет ь кофеен «Пи т ькофе»

«Культ Еды» лето 2012 года

52 З дор овый обра з

ВИТАМИНЫ Омега-3

Витамин А

Витамин С

Калий

Витамин D

Влияние Омега-3 на человеческий организм переоценить невозможно. Они улучшают работу сердечно-сосудистой системы. А соответственно, снижают риск сердечных приступов и инфарктов. Нормализуют кровяное давление, улучшают зрение, снимают воспалительные процессы в суставах, укрепляют иммунитет, улучшают работу мозга, помогают при лечении кожных заболеваний. Считается, что ненасыщенные кислоты особенно важны для женского организма. Они придают волосам здоровый блеск, а коже — сияние. Рыба, авокадо, грецкие орехи, семена льна. Нужно помнить, что этот витамин является жирорастворимым. То есть, для того чтобы он усвоился организмом, необходимы жиры. Способствует образованию новых клеток, помогает бороться с инфекциями. Необходим для восстановления и сохранения хорошего зрения, а также для нормального функционирования половых желез. Нивелирует последствия контакта человека с загрязненным воздухом. Клубника (в качестве жиров подойдут сметана или сливки), яичный желток, кисломолочные продукты, картофель (в качестве жиров можно добавить сливочное масло). Участвует в синтезе коллагена. А значит, необходим для упругости кожи и борьбы с морщинами. Кстати, коллаген необходим не только коже, а также для быстрого заживления ран. Недостаток коллагеновых волокон в сосудистой стенке ведет к кровоизлияниям. Также витамин С помогает бороться со стрессом и является мощнейшим антиоксидантом, а значит, защищает организм от токсических внешних и внутренних воздействий. Шиповник, черная смородина, облепиха, цитрусовые.

Регулирует водный баланс в организме, улучшает снабжение мозга кислородом. Помогает работе мышечной системы. Показан утром, после бурной вечеринки. Так как алкоголь способствует выведению калия из организма, а при его дефиците мы чувствуем усталость, быстро утомляемся, нервная система изнашивается. Так что в рецепте народного опохмеления не случайно присутствуют квашеная капуста и огуречный рассол, содержащие калий. Бананы, квашеная капуста, чай, курага.

Витамин D регулирует усвоение минералов кальция и фосфора, уровень их содержания в крови и поступление в костную ткань и зубы. Вместе с витамином А , кальцием или фосфором защищает организм от простуды, диабета, глазных и кожных заболеваний. Он также способствует предотвращению зубного кариеса и патологии дёсен, помогает бороться с остеопорозом и ускоряет заживление переломов. Жирная рыба, яичный желток, печень свиная и говяжья, солнце.

«Культ Еды» лето 2012 года

54 особый случай

Центральный рынок Т ра д и ц и я м с в о й с т в е н н о у с т а р е в а т ь . Э т о у ж е н и к о г о н е у д и в л я е т . Н а с м е н у ш у м н о м у р ы н к у с и н д и в и д уа л ь н ы м п о д х о д о м п р и х о д я т б о л ь ш и е с у п е р м а р к е т ы с к о н д и ц и о н е ра м и , г д е в с е ра в н ы . В м е с т е с м о л о д ы м и к ра й н е а м б и ц и о з н ы м ш е ф - п о в а р о м р е с т о ра н а «Н ь ю -Й о р к » И ва ном Чеком асовы м н а пом н и м н а ш и м ч и тат е л я м вс е п ре л ес т и с та р ого добр ого ры н к а . ф о т о

Алексея Снегова

Центральный рынок Ростова-на-Дону — это самый крупный рынок Юга России, расположенный на

га земли.

«Культ Еды» лето 2012 года

Обязате льное правило выбора любого прод у к та, особенно сыра, нюхать его.

При выборе м яса важно у читывать цвет и способ х ранени я прод у к та. Рынок пес т рит разнообразием форм, размеров и видов с ъедобных животных.

Что касается китайских де ликатесов, то Цент ральный рынок — прос то к ладезь азиатских солений.

Рынок — мес то, где пок у пате ль и производите ль вс т речаются лицом к лиц у. Ту т у ж цена вашей пок у пки зависит только от ваших ли чнос тных ораторских способнос тей.

Выбирая прод у к ты на рынке, в 8 из 10 с л у чаев вы можете быть у верены, что пок у паете экологи чески чис тый прод у к т. Ес ли же продавец выложил товар в композицию, это прак ти чески 10 0 % гарантии выращенного с т репетом и заботой прод у к та.

Весы — одно из важнейших дос тоинс тв рынка. К ладите, сколько вам н у жно, резко перед умывайте, убирайте лишний г рамм и снова добавл яйте!

Не с тесн яйтесь не только нюхать, но и т рогать, проверять на у пру гос ть, прочнос ть и огнес тойкос ть все товары, которые собираетесь приобрес ти.

Рыба — наиболее опасный дл я пок у пки на рынке прод у к т. Не секрет, что рынок не снабжен необходимым оборудованием дл я х ранени я рыбы — крайне скоропортящегося прод у к та. Так что будьте ос торожны.

Ну и пос ледний совет! Не забывайте с тарые мес та!

«Культ Еды» лето 2012 года

« К у л ь т Е д ы » — гастрономический медиапроект, однозначно определить читательскую аудиторию которого невозможно. Журнал может попасть в руки к читателю по разным причинам: оказался в нужное время в нужном месте, заинтересовал яркими картинками или интересной информацией, что-то захотелось кому-то почитать. Одно точно — поклонниками журнала станут те, кто могут себе позволить интеллектуальный отдых в лучших ресторанах города и стремятся к этому. « К у л ь т Е д ы » — источник не только гастрономического удовольствия, но и интеллектуального. Журнал однозначно предназначается для читающих людей, которые относятся к этой жизни ярко и активно. Издание интересно лишь тем, кто любит вкусно поесть, поесть не только в Ростове и не только поесть.

распространение > Рестораны, kафе, kлубы 16

t h

m o u s

-K

i s h

Береговая, 29 а, т. 270-71-61

S o h o Б. Садовая, 15, т. 210-14-65; Б. Садовая, 19,

16 линия, 7А, т. 255-11-78

л е б н а я

т. 240-93-40; Кировский, 51, т. 292-35-89; Буденновский,

Буденновский, 49/97, т. 297-59-61

е з а р е

Социалистическая, 206А, т. 256-19-61

с к в а й р

> аэропорт. Шолохова, 270/1.

l i n e

o z a r t

n e

o u s e

Пушкинская, 29А,

т. 206-11-22 o

VIP «s

s t e r i a

a p o r e

d i

v i n o

» Семашко, 48,

т. 238-54-38 Pa

a p o r e

c h e r

М. Нагибина, 32/2, т. 272-52-11

i t a l i a n o

Коммунистический, 36/4, т. 247-15-58

з а л

и з н е с

49/97, т. 297-59-97

Суворова, 72, т. 263-75-65 в н у т р е н н и х

с а л о н

р е й с о

в н у т р е н н и х

s в, т. 252-11-25 р е й с о в

т. 254-88-47

Буденновский, 97, т. 261-82-57

r i s

Семашко, 51, т. 261-43-79

л а в к а

o f

Б. Садовая, 45б, т. 255-92-60, Еременко,

а л

о ж и д а н и я

ф о р т н о с т и

п о в ы ш е н н о й

к о м

м е ж д у н а р о д н о г о

с е к т о

Красноармейская, 62/95, т. 267-95-48

н т р е к о т

Бу

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

ш е

е л л у ч ч и

и н н ы й

Б. Садовая, 122 а, т. 300-92-18

о м

ау д а л ь

Буденновский,

68/81, т. 227-35-25 Гл

а в

е л о в о й

о б е р м а н

т а л ь я н с к и й

Зорге, 33, т. 300-95-11 к в а р т а л

ул. Пушкинская,

155, т. 266-45-01, ул. Пушкинская, 174, т. 266-51-52 М

а к а о

e d o n

S О

Ау

кого, 138, т. 266-55-99

ге

Буденновский, 49/97, т. 297-59-81

е с к у ч н ы й б л о м о в

с а д

Б. Садовая, 30, т. 301-22-11

Пушкинская, 48, т. 270-70-82 Красноармейская, 168/99, т. 270-89-98

а р к

к у л ь т у р ы

и р с

Береговая, 16 а, т. 259-81-67

и т ь к о ф е

о ш

«К

Семашко, 51, т. 221-88-81

и н о

» Буденновский, 27,

и т ь к о ф е

«Ш

а х м а т ы

» Ворошиловский,

18/18, т. 240-48-20 П

и т ь к о ф е

MINI C

o o p e r

Ворошиловский,

91/1, т. 231-85-57 П

и т ь к о ф е

«Э

и т ь к о ф е

«По

и т ь к о ф е

«Ч

к с т р и м ч т а

а с ы

» Ленина, 99, т. 230-16-06

» Соборный, 21, т. 262-37-30

» Соколова, 45 /Горького, 138,

т. 266-49-93 и т ь к о ф е

«Д

ж а з

» Театральный, 47, т. 295-07-90

и т ь к о ф е

«Ф

о т о

» Зорге, 33, т. 300-63-73

и т ь к о ф е

«Ра

и т ь к о ф е

«Л

р о в и н ц и я

Раф

и н а д

л л и

» Шолохова, 31А, т. 295-50-49

о н д о н

» Текучева, 236, т. 227-30-31

Тургеневская, 41, т. 8-918-570-00-01

Пушкинская, 151, т. 250-13-25

Береговая, 23 а, т. 279-28-88

ы б а

в и н ь я

в и с т о к

Университетский, 52,

т. 263-16-61 Ф

р ау

-М

о н

д о н

Шолохова, 316А, т. 268-82-22

о т о р с

а в т о

п р е м и у м

Новочеркасское шос-

се, 16В, т. 305-05-00 Текучева, 159, т. 227-60-60

а з д а

а н а в т о

о р ш е

о р д

Вятская, 116/3, т. 292-74-28

Шеболдаева, 30А, т. 244-68-48

Текучева, 350А, т. 201-02-02

> Бутиkи и ювелирные салоны Чехова, 35, т. 250-11-11, М. Нагибина,

к а р а т

ю л л е р

Б. Садовая, 110, тел. 263-15-23

в а

ю в е л и р

Ворошиловский, 36, т. 240-39-08;

Б. Садовая, 124, т. 263-41-43; Ворошиловский,

р е н д

л е р е я

р е м е н и

Соборный, 22, т. 262-38-24

М. Нагибина, 32/2, т. 272-53-72; Б. Садовая,

а н а я

32, т. 255-98-95; Малиновского, 25, т. 204-07-40 а ш е м и р

е л к

М. Нагибина, 32/2,

т. 272-54-20 П . а . с . с . а . ж . ъ Б. Садовая, 10, т. 227-07-55; Б. Садовая, 81, т. 263-35-41 Буденновский, 3, т. 262-44-11

е п е т и р

н е ж н а я

к о р о л е в а

М. Нагибина, 32/2,

т. 272-53-74 > Салоны kрасоты a

Герасименко, 5, т. 245-98-88, Красноармейс-

l t e g o

кая, 170/84, т. 280-89-39 d

e s s a n g e

a r i s

Пушкинская, 156–161,

o z a r t

r t

h o u s e

Буденновский, 51А,

т. 206-15-15 Б. Садовая, 75, т. 295-05-78

о н е

с т р о в с к о г о

о с о л ь с т в о

1 2 1 Островского, 121, т. 226-96-99 Ворошиловский, 78,

к р а с о т ы

т. 227-24-02 Э

Пушкинская, 181, т. 264-01-18

к с п е р т

32/2, т. 272-53-60, Б. Садовая, 11, т. 250-66-22 Красноармейская, 222, т. 264-00-97

o g n e r

r m e n e g i l d o

s c a d a

r e y

Hug K

Wi B

a r e n

o s s

e g n a

Б. Садовая, 34, т. 240-37-50

> медицинские учреждения В

и д

Стачки, 177/1, Рабочая площадь, 7, т. 236-84-92

Соборный, 19, т. 263-02-59

и л а н

Буденновский, 49/97, т. 297-59-98

ф т а л ь м о л о г и ч е с к и й

p o r t

l l e

Соборный, 19/68, т. 262-58-58

i l l e n

Б. Садовая, 80, т. 244-10-62; М. На-

«ле С

М. Горького, 149/95, т. 268-31-98

г е

е м ь я

Дачная, 8, т. 223-17-77

-Ц

и м

Ст

о м с е р в и с

Б. Садовая, 124, т. 263-21-18; М. Нагибина, 32/2,

Ст

о м с е р в и с

т. 272-51-79

т. 283-18-03

a r i n a

o n t

a r e l l a

i n a l d i

l a n c

t r i c i a

Пушкинская, 137/50, т. 269-75-35;

a g r a n g e

& S

Красноармейская, 266/57, т. 250-61-90

е н т р

Береговая, 10, 7-й этаж, т. 262-03-22 ПЛЮС 17-я Линия, 1/6,

т о м а т о л о г и ч е с к и й

че

р н я в с к о г о

ц е н т р

д о к т о р а

Пушкинская, 225, т. 255-62-17

М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-63

z i l e r i

Соборный, 19/63, т. 263-02-59

Буденновский, 3, т. 262-55-48

к о м п л е к с

» Суворова, 39, т. 299-40-77

р т и с

Ст

Pau Раздорская, 2 а, т. 291-81-31;

т. 299-40-80

гибина, 32/2, т. 272-52-62

р т

Кировский, 44, т. 251-61-02

Шолохова, 237, т. 272-33-33

Шолохова, 253, т. 276-77-77

Театральный, 60, т. 299-00-00

д и

т. 269-80-10 П

Соборный, 94Г, т. 227-31-41

Вавилова, 57/104, т. 300-05-55

e x u s

р м а д а

Евдокимова,

> Автосалоны в а н г а р д

c e n t e r

Герасименко, 5, т. 245-93-81

и т н е с

Красноармейская, 64, т. 269-50-26;

д а м

l a s s

е з о н и н

s pa

Пушкинская, 225, т. 299-44-48

i t y

r l d

р а н ж

p o r t

Университетский, 52, т. 263-16-61; Соколова, 45 /Горьм

t e n n i s

180/1, т. 242-22-00

Красноармейская, 168/99, т. 270-98-96 и ц ц а

М. Нагибина, 30, т. 237-25-26

д в о р

r s a c e

га > Фитнес-центры

Чехова, 56/37, т. 264-92-12

о ф е

Б. Садовая, 81, т. 263-13-23

a a c k

56, т. 232-82-54; М. Нагибина, 32/2, т. 272-55-28

56/7, т. 290-18-88, Космонавтов, 1, т. 233-50-02 А

М. Нагибина, 32/2, т. 272-52-45

М. Нагибина, 32/2, т. 272-51-64 -

, т. 252-19-52

р а

t e f a n e l

Буденновский, 49/97, т. 297-59-80

p e

h a rk

i c h m o n d

> другие места распространения

М. Нагибина, 32/2, т. 272-55-17

р о м с в я з ь б а н к

Красноармейская, 70, т. 263-03-40

е н т р

Буденновский, 49/97, т. 297-59-78

и н в е с т

т. 250-99-10

Б. Садовая, 36, тел. 219-30-30

v i p

з а л

Соколова, 62,

«Культ Еды» лето 2012 года

9 лет гастрономического успеха !

г. Ростов-на-Дону, ул. Левобережная, 16 +7 (863) 248-57-57 ежедневно 12:00–00:00

ЛЕТНЯЯ терраса 16thline

РЕСТО

РАН С КОЙ ВТ О Р С КУХН А ЕЙ ОТ ШЕФА

АДРИАНА КЕТГЛАСА

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ БУТИК ЭНОТЕКА КЕЙТЕРИНГ

16 ЛИНИЯ, 7А ТЕЛ. 255 11 78 16WINE.RU