The Halal Kitchen - 2016

‫يونيو ‪2016‬‬

‫الروستو بنكهة عصير العنب‬ ‫وبهارات اللحم البقري بالملح‬ ‫والفلفل والقرفة الناعمة‪ ،‬يقلب‬ ‫المقادير‪:‬‬ ‫العرق في السمن ومعه البصل‬ ‫ عرق روستو ‪ -‬خل‬‫والجزر والكرفس وحبات العنب‬ ‫ ملعقة سمن طبيعي مضاف إليها مستكة‬‫حتى يصير لونه داكنًا‪ ،‬يضاف‬ ‫ شعيرية ‪ -‬عصير عنب مركز‬‫إليه مقدار من الماء الساخن‬ ‫ ملح وفلفل أسود ‪ -‬بهارات لحم بقري‬‫بحيث يغطى العرق‪ ،‬يغلق القدر‬ ‫ قرفة ‪ -‬تاباسكو ‪ -‬ثوم صحيح‬‫بالغطاء جيدًا ويترك العرق‬ ‫ بصلة ‪ -‬جزرة ‪ -‬عود كرفس ‪ -‬حبات عنب‬‫حتى ينضج ثالث أرباع نضج‪،‬‬ ‫فيضاف إليه عصير العنب‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫األحمر الطازج والمركز‪ ،‬يترك‬ ‫يغسل العرق البقري بالماء والخل‪ ،‬ثم يشطف بالماء‪ ،‬حتى ينضج ثم يبرد ويقطع‬ ‫يحدث فيه ثقوب على امتداده باستخدام سكين حادة‪،‬إلى شرائح‪.‬‬ ‫يغرز فيها الثوم ثم يتبل عرق اللحم بالملح والفلفل‬

‫ريش الضأن بنكهة الرمان‬ ‫ﻟﺤﻢ َﺣﻤﻞ‬ ‫أﺳﺘﺮاﻟﻲ أﺻﻴﻞ‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫ كيلوجرام من ريش الضأن ‪ -‬خل أحمر‬‫ ملح وفلفل أسود ‪ -‬بابريكا حارة وغير حارة ‪-‬‬‫قرفة ناعمة ‪ -‬زبدة طبيعية يضاف إليه قطرات‬ ‫زيت ذرة ‪ -‬حلقات بصل رفيعة ‪ -‬نصف كوب من‬ ‫عصير الرمان الطازج المركز ‪ ،‬أو دبس رمان‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫بعد غسل ريش الضأن جيدًا بالماء والخل األحمر‪،‬‬ ‫تشطف وتقلب في خليط الزبدة وزيت الذرة مع‬

‫البصل المبشور‪ ،‬ينثر‬ ‫عليها قليل من الدقيق‬ ‫وتتبل جيدًا وتترك حتى‬ ‫يصير لونها بنيًا داكنًا‪،‬‬ ‫يضاف إليها كوبان من‬ ‫الماء الدافئ وكوب أو‬ ‫نصف كوب من عصير‬ ‫الرمان المركز تترك‬ ‫على نار متوسطة‬ ‫حتى تنضج‪ ،‬يقدم‬ ‫معها األرز األبيض‪.‬‬

‫يونيو ‪2016‬‬

‫الدجاج بنكهة الزعتر‬ ‫المقادير‪:‬‬ ‫ دجاجة كبيرة ‪ ١٤٠٠‬جرام‪،‬‬‫ خل‬‫ ملح خشن‬‫ بصل أحمر (ربع كيلوجرام‬‫مخلوط بالزعتر الطازج)‬ ‫ ملح وفلفل أسود‬‫ ملعقة عسل نحل‬‫ ملعقة معجون طماطم‬‫ بايريكا حارة‬‫ ملعقة صويا صوص متوسطة‬‫ هيل مطحون‬‫‪ -‬مستكة مجروشة‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫تغسل الدجاجة بالماء والخل وتشطف‪ ،‬ثم‬ ‫تفرك بالملح الخشن وتشطف‪ ،‬ويراعى أن‬ ‫يكون تنظيفها من الخارج أو ً‬ ‫ال ثم الداخل‬ ‫مع الشطف الجيد‪ ،‬يحشى قلب الدجاجة‬ ‫بالبصل الحلقات المخلوط بالزعتر المتبل‬ ‫بالملح والفلفل‪ .‬تدهن من الخارج بمعجون‬ ‫الطماطم وملح والعسل والصويا صوص‪،‬‬ ‫توضع في طبق فرن مع كوب ماء‪ ،‬تغلق‬ ‫الصينية بالفويل وتترك لمدة ساعة ونصف‬ ‫حتى تنضج‪ ،‬يرفع األلمينيوم فويل وتترك‬ ‫الدجاجة لمدة ربع ساعة حتى يصير لونها‬ ‫محمرًا‪.‬‬

‫يونيو ‪2016‬‬

‫ريش الضأن باألعشاب والبندق‬ ‫ﻟﺤﻢ َﺣﻤﻞ‬ ‫أﺳﺘﺮاﻟﻲ أﺻﻴﻞ‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫كيلوجرام من ريش الضأن ‪-‬خل أحمر ‪-‬ملح وفلفل‬‫أسود مجروش ‪-‬زيت زيتون ‪ -‬أعشاب عطرية ‪ -‬بقدونس‬ ‫ كزبرة خضراء ‪ -‬شبت ‪-‬ريحان ‪-‬مرق لحم غير متبل‬‫كوب من البندق المحمص المجروض خشنًا ‪-‬ملعقة‬‫كبيرة زبدة طبيعية‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫تغسل ريش الضأن بالماء والخل األحمر ثم تشطف‪ ،‬تتبل‬ ‫بمقادير التتبيلة مع إضافة قطرات من زيت الزيتون‬ ‫النقي‪ ،‬تسخن الزبدة مع مراعاة أال يتغير لونها‪ ،‬تحمر في‬

‫الريش حتى يصير لونها داكنًا‬ ‫يضاف إليها نصف كوب من‬ ‫مرق اللحم غير المتبل‪ ،‬ترص‬ ‫في صينية فرن‪ ،‬تزج في فرن‬ ‫على درجة حرارة ‪ ٢٥٠‬درجة‬ ‫فهرنهايت‪ ،‬تترك حتى تنضج‪،‬‬ ‫نسبة النضج حسب الرغبة‪.‬‬ ‫تغسل األعشاب وتفرم جيدًا‬ ‫فرمًا خشنًا‪ ،‬يضاف إليها‬ ‫البندق المحمص والمجروش‬ ‫وقليل من زيت الزيتون‬ ‫تقلب هذه الخلطة جيدًا‪،‬‬ ‫تدحرج فيها ريش الضأن‬ ‫حتى يلتصق عليها خليط‬ ‫األعشاب بالبندق المحمص‬ ‫المجروش يقدم معها‬ ‫خضراوات سوتيه‪.‬‬

‫شاورما اللحمة مع البطاطس‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫كيلو جرام من اللحم البقري قليل الدهون ومقطع‬‫إلى شرائح مستطيلة ورفيعة نسبيًا ‪-‬خل أحمر ‪-‬ملعقة‬ ‫كبيرة زيت ذرة‪ ،‬يضاف إليها ملعقة متوسطة من الزبدة‬ ‫النباتية المضافة لهذا الخليط ‪ ٣-‬حبات مستكة ‪-‬بصلتان‬ ‫مبشورتان خشنًا ‪-‬فلفل أخضر حار ‪-‬ثوم مجروش خشنًا‬ ‫قليل من الخل األبيض ‪-‬فلفل أخضر غير حار ‪-‬ملح‬‫وفلفل أسود مجروش خشنًا ‪-‬قرفة مطحونة ‪-‬كزبرة‬ ‫جافة مطحونة ناعمًا ‪-‬قليل من الكمون المطحون‬ ‫كيلوجرام من البطاطس‬‫‪-‬زيت ذرة للتحمير‬

‫الطريقة‪ :‬يغسل اللحم البقري‬ ‫جيدًا بالماء والخل‪ ،‬ثم يشطف‪،‬‬ ‫يقلب في خليط الزيت والزبدة‬ ‫ومعه البصل المبشور خشنًا‬ ‫والثوم والفلفل األخضر‬ ‫بنوعيه‪ ،‬وذلك على نار عالية‬ ‫حتى يحتفظ اللحم بكل‬ ‫العصائر الطبيعية التي‬ ‫يحتوي عليها اللحم‪ ،‬يتبل‬ ‫بمقادير التتبيلة ويضاف‬ ‫قطرات الخل‪ ،‬يترك حتى‬ ‫يتحمر جيدًا‪ ،‬ثم يضاف إليه‬ ‫قليل من الماء الساخن‪،‬‬ ‫يترك حتى ينضج يقشر‬ ‫البطاطس ويغسل‪ ،‬يسلق‬ ‫ربع سلق‪ ،‬ثم يحمر‬ ‫في زيت الذرة‪.‬‬

‫يونيو ‪2016‬‬

‫موز الضأن الحارة‬ ‫ﻟﺤﻢ َﺣﻤﻞ‬ ‫أﺳﺘﺮاﻟﻲ أﺻﻴﻞ‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫موزات ضأن‪- ،‬خل أحمر‪- ،‬ملعقة سمن متوسطة‬‫ملح وفلفل أسود وشطة أو هريسة‬‫كوب من عصير الطماطم الطازج‪- ،‬ملعقتان من‬‫معجون الطماطم‪- ،‬مكعبات طماطم‬ ‫‪ ٣‬بصالت متوسطة‪- ،‬مكعبات طماطم‪ ،‬وحلقات‬ ‫طماطم جافة‪- ،‬أرز الياسمين‪.‬‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫تغسل موزات الضأن بالماء والخل‪ ،‬ثم تشطف بالماء‬ ‫تتبل جيدًا ثم تقلب في السمن حتى يصير لونها‬

‫داكنًا‪ ،‬تحضير الصلصة الحارة‪:‬‬ ‫يقلب البصل في السمن‬ ‫حتى يصير لونه داكنًا يضاف‬ ‫عصير الطماطم ومعجونها‬ ‫ومكعبات الطماطم حتى‬ ‫يتسبك خليط الصلصة‬ ‫على نار هادئة‪ ،‬توضع في‬ ‫طبق فرن ومعها مزوات‬ ‫الضأن وتزج في فرن على‬ ‫درجة حرارة ‪ ٢٠٠‬فهرنهايت‬ ‫حتى تنضج‪ ،‬تقدم مع أرز‬ ‫الياسمين‪ ،‬يجمل الطبق‬ ‫بحلقات الطماطم الجافة‪.‬‬

‫كرات اللحم مع السباجتي‬

‫المقادير‪:‬‬ ‫كيلو جرام خليط من البقري والضأن‬‫ ربع كوب صغير أرز مطحون ناعمًا جدًا ‪ -‬بقدونس‬‫ بصل مفروم خشنًا نسبيًا ‪ -‬زيت للتحمير‬‫ ملعقة صغيرة سمن طبيعي‬‫ ملعقتان متوسطتان معجون طماطم ‪-‬ملح وفلفل‬‫أسود ‪ -‬بهارات لحوم ‪-‬معكرونة سباجتي‬ ‫ملعقة متوسطة زبدة‬‫الطريقة‪:‬‬ ‫في سلطانية كبيرة يوضع نوعي اللحم المفروم‬

‫ومعهما البصل وبيضة وقليل‬ ‫من البقسماط والبقدونس‬ ‫والملح والفلفل األسود‬ ‫وبهارات لحوم‪ ،‬توضع في‬ ‫الثالجة لمدة نصف يوم‪ ،‬ثم‬ ‫تشكل على هيئة كرات‬ ‫متوسطة الحجم‪ ،‬تحمر في‬ ‫زيت الذرة ثم توضع في‬ ‫خليط الصلصة‪ ،‬يقلب البصل‬ ‫في السمن حتى يصير داكنًا‬ ‫فتوضع معجون الطماطم‬ ‫وتتبل وتوضع فيها كرات‬ ‫اللحم ونصف كوب ماء‬ ‫حتى تنضج تقدم مع‬ ‫السباجتي‪.‬‬

‫يونيو ‪2016‬‬

‫البقالوة بالمكسرات‬ ‫المقادير‪:‬‬

‫ عبوة من الجالش‬‫ كوبان من المكسرات المجروشة‬‫بندق‬ ‫لوز محمص‬ ‫صنوبر‬ ‫زبيب‬ ‫ ثالثة أكواب‬‫كوبان ماء‬ ‫فانيليا أو ماء ورد‬ ‫‪ -‬كوب سمن بلدي ساخن‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫توضع طبقة من الجالش في‬ ‫صينية فرن‪ ،‬ثم تدهن سمن‬ ‫ساخن باستخدام ا لفرشاة حتى‬ ‫تصل إلى منتصف كمية الجالش‬ ‫ثم تفرد عليها المكسرات بعد‬ ‫مزجها بقطرات من الشربات حتى‬ ‫تتماسك معًا‪ ،‬ونعاود في وضع‬ ‫ورقات الجالش حتى نصل إلى‬ ‫النهاية تقطع صينية الجالش‬ ‫وتزج في فرن متوسط الحرارة‬ ‫ثم تسقى ساخنة بالقطر بدرجة‬ ‫حرارة المطبخ‪.‬‬