عالم الطهي الطهي ه��و ال��روت�ين ال��ي��وم��ي ال���ذي يظهر قدرة الطاهي على �إبتكار اللم�سات اجلديدة والإ�ستمرار يف تقدمي الأك�لات املختلفة لكل يوم جديد .وذلك �سواء كان الطاهي ربة منزل �أو طباخ يف �إحدى املطاعم .فهناك من ي�صنف الطهي على �أنه روتني يومي ال �أكرث وبع�ض النا�س ي�صفونه بالفن الدقيق� ,إنه بالفعل فن دقيق ف�إذا مل تتوازن مكونات الأكلة ي�صبح ال معنى للطعام وال مذاق له .فالطاهي يجب �أن ي�ستخدم الذوق يف كل خطوة من خطوات �إعداد الطعام يف طريقة طبخه ,يف اختيار حمتوياته ويف عر�ضه. كما تختلف طرق فن «الطبخ» الطهي من بلد الخر ,هذا الفن يتطور يف كل العامل ,حيث تقدم العديد من الدول برامج الطهي و�أي�ض ًا الكثري من الكتب العاملية املتخ�ص�صة يف جمال الطهي .وال غنى عن ذكر امل�سابقات الكبرية التي تقام �سنوي ًا و تت�ضمن فعاليات متنوعة خم�ص�صة لهذا املجال .حيث تقدم دولة الإمارات هذا العام مهرجان كبري للطهي ي�شمل العديد من امل�سابقات والأن�شطة املتعلقة بالطهي والذي ي�ساعد على الإرتقاء بجوانب الطهي وم�ساعدة املهتمني مبجال الطهي .كما قدم املهرجان الكثري من اجلوائز التحفيزية .ومن املميز يف الفرتة الأخرية� ,إهتمام �شركات الأجهزة الإلكرتونية ب�إنتاج العديد من الأدوات التي ت�سهل على الطاهي عمل الو�صفات والإبتكار بها� .إليك �أيها القارئ هذا امللحق الب�سيط الذي يحتوي علة الكثري من و�صفات الأكالت املميزة واملتنوعة ,فتجد الأطباق اجلانبية مثل احل�ساء وال�سلطات واملقبالت ال�شهية ,وجتد الأطباق الرئي�سية املتنوعة .والذي مييز ذلك امللحق هو تقدمي و�صفات خا�صة جديدة .كل ما تريد معرفته �ستجده ,فهناك العديد من الأك�لات من خمتلف �أنحاء العامل.
4
القطائف باللحم المفروم واألرض شوكي •زيت ذرة املقادير: •ك���ي���ل���وج���رام م����ن ال��ق��ط��ائ��ف •مكعبات �صغرية م��ن ا لأر����ض �شوكي ال��ذي مت �سلقه يف ماء متو�سطة احلجم وليمون •ن�صف ك��ي��ل��وج��رام م��ن اللحم البقري املع�صج بالب�صل من دون •�سلطة زب����ادي منكهة بامللح وف�ص ثوم جمرو�ش ناعم ًا �صل�صة
الطريقة:
حت�شى القطائف باللحم البقري املفروم ٪10للكيلو الواحد دهون فقط وامل�ضاف �إليه مكعبات �صغرية من الأر�ض �شوكي بعد غ�سلها و�سلقها يف ماء وع�صري ليمون حتى ال يغري لونها ،ت�شطف وترتك حتى تربد ،ثم تقطع قطع ًا �صغرية وتخلط مع ح�شوة اللحم، تطوى القطائف مع مراعاة احكام غلقها وال�ضغط على �أطرافها جيداً بظهر �شوكة حتى ال تنفتح خالل التحمري يف زيت الذرة .تقدم �ساخنة مع �سلطة الزبادي املنكهة بامللح والثوم املجرو�ش.
مشاوي الدجاج والخضراوات واألناناس املقادير:
•قطع من الدجاج املخلي
التتبيلة:
•ملح وفلفل �أبي�ض •زيت زيتون •زجنبيل مفروم •ن�صف كوب متو�سط ع�صري �أنانا�س طبيعي ومركز •فلفل �أحمر حلو وحار •م�ستطيالت من البطاط�س امل�شوية •مثلثات من ثمار الأنانا�س الطبيعية امل�شوية •بقدون�س وكزبرة مفرومان للتجميل
الطريقة:
متزج مقادير التتبيلة جميعها مع ًا يف �سلطانية عميقة تقلب فيها البطاط�س ومثلثات ا لأنانا�س الطبيعية مل���دة ���س��اع��ة ،ث��م ت�����ش��وى ع��ل��ى �شواية البوتاجاز ،ثم تنقع �شرائح ال��دج��اج يف التتبيلة نف�سها ملدة ن�صف يوم مغطاة يف الثالجة ثم ت�شوى على �شواية البوتاجاز ،تقدم مع م�شاوي البطاط�س والأن��ان��ا���س ،جتمل بالفلفل الأح��م��ر احل��ل��و واحل��ار والكزبرة والبقدون�س املفرومني.
6
مشاوي السمك والخضراوات املقادير:
كيلوجرام من ال�سمك «النوعية ح�سب الرغبة» يخلى من اجللد وال�شوك والعظام -خل التتبيلة: •زيت زيتون •ثوم وزجنبيل جمرو�شان خ�شن ًا •كمون ناعم •ملح وفلفل �أ�سود •قطرات تابا�سكو حارة •حلقات فلفل �أخ�ضر حار
الطريقة:
•ريحان مفروم •حلقات ب�صل �أخ�ضر •بابريكا غري حارة مطحونة •�أورجانو مطحون •كو�سا -باذجنان •فلفل �أحمر و�أ�صفر •طماطم �صغرية
بعد غ�سل ال�سمك باملاء واخلل و�شطفه ،متزج مقادير التتبيلة مع ًا جيداً ،تنقع فيها اخل�ضراوات جميعها بعد غ�سلها وتقطيعها �صغرياً فيما عدا الطماطم ال تقطع ،ثم ت�شوى اخل�ضراوات بعد نقعها ملدة خم�س دقائق ،تنقع �شرائح ال�سمك يف التتبيلة ذاتها ملدة �ساعة ،ثم ت�شوى �أي�ض ًا على �شواية البوتاجاز ،يجمل الطبق ب�أوراق الريحان.
8
المعكرونة الحلزونية مع الفطر المشوي املقادير: •عبوة من املعكرنة احللزونية •ملعقة متو�سطة م��ن ال��زب��دة النباتية امل�ضاف �إليها ثالثة ف�صو�ص م�ستكة جمرو�شة ناعم ًا •ع�صري كوكتيل التوت والفراولة
•فطر �أبي�ض متو�سط احلجم •ملح خفيف •زيت زيتون •هليون م�شوي •�شبت •ملح وفلفل �أبي�ض ب�سيط
الطريقة:
ت�سلق املعكرونة احللزونية بالطريقة املعروفة املتبعة يف �سلق املعكرونة ،حتى تن�ضج، ت�شطف مباء نقي ،تعاد للقدر مرة �أخرى ،وتقلب يف الزبدة النباتية امل�ضاف �إليها امل�ستكة املجرو�شة ناعم ًا ،تتبل املعكرونة بامللح والفلفل الأبي�ض .ي�سلق الهليون «اال�سبارجا�س» ثالثة �أرباع �سلق ،يغ�سل الفطر �سواء الطازج �أو املعلب ،ويقطع قطع ًا متو�سطة ،ينرث عليه امللح والفلفل الأبي�ض وقطرات زيت الزيتون ،ثم ي�شوى على �شواية البوتاجاز حتى ي�صري لونه ذهبي ًا ،يقدم مع املعكرونة احللزونية واال�سبارجا�س ،ينرث ال�شبت على املعكرونة وقت التقدمي مبا�شرة حتى ال يتغري لونه بفعل �سخونة املعكرونة.
9
شيش طاووق مع صلصة الصويا املقادير:
•مكعبات من �صدور الدجاج املخلية من العظام واجللد •خل
التتبيلة:
•ملعقة كبرية من الزبادي • 7ف�صو�ص ثوم تفرم ناعم ًا •ملعقة متو�سطة من اخلردل ال�سائل •ملح وفلفل �أبي�ض وبهارات خا�صة ب�شواء الطيور •قطرات من التابا�سكو احلارة •فلفل �أخ�ضر مقطع �صغرياً جداً •زيت زيتون •ع�صري ن�صف ليمونة •بابريكا حمراء ناعمة حلوة وحارة خملوطة مع ًا •م�سحوق الزعرت الربي •ملعقة �صغرية �سكر بني •�صل�صة �صويا حارة �أو حلوة «ح�سب الرغبة» •�سم�سم •خبز عربي
الطريقة:
تغ�سل مكعبات الدجاج املخلي من العظام واجللد ،باخلل واملاء وت�شطف مباء نقي ،يف �سلطانية كبرية تخلط مقادير التتبيلة جيداً فيما عدا �صل�صة ال�صويا ،تنقع مكعبات الدجاج يف التتبيلة امل�ضاف �إليها جزء من ال�سم�سم ملدة ن�صف يوم ،ثم تر�شق يف �أ�سياخ ال�شواء اخل�شبية وت�شوى على ال�شواية الكهربائية �أو �شواية البوتاجاز �شي ًا تام ًا حتى تن�ضج ،يقدم معها اخلبز العربي و�صل�صة ال�صويا امل�ضاف �إليها ال�سم�سم.
10
الهامبورجر البقري مع السبانخ املقادير:
•كيلوجرام من اللحم البقري املفروم ناعم ًا تفرم معه ب�صلة متو�سطة يراعى �أال تزيد ن�سبة الدهون باللحم املفروم على ٪5فقط •�سبانخ م�سلوقة على البخار •ملح وفلفل �أ�سود وقرفة وبهارات خا�صة بالهامبورجر •هيل مطحون •ملعقة متو�سطة من الزبدة الطبيعية م�ضاف ًا �إليها ملعقة زيت ذرة •دقيق •ب�صلتان متو�سطتا احلجم تقطعان �صغرياً •�سماق
الطريقة:
تغ�سل ال�سبانخ جيداً ثم تتبل بقليل من امللح وال�سماق ي�ضاف �إليها الب�صل املقطع �صغرياً وت�سلق على البخار «�سبق �شرح طريقة التعامل مع قدر البخار ال�صينية». يتبل اللحم البقري املفروم بجميع مقادير التتبيلة ،يعجن براحة اليد ،ي�شكل على هيئة كرة م�ستديرة يغلف بالبال�ستيك ويو�ضع يف �سلطانية بالثالجة ملدة ن�صف يوم ،ي�شكل بعد ذلك على هيئة �أقرا�ص متو�سطة ال�سمك ثم يحمر يف خليط الزبدة والزيت حتى يحمر لونه ويتما�سك اللحم ثم ي�ضاف الدقيق يقلب فيه اللحم ،ثم ي�ضاف ربع كوب �صغري ماء دافئ ،يغطى الهامبورجر ويرتك حتى يت�شرب املاء مكون ًا �صل�صة بنية بفعل الدقيق والزبدة مع ًا. يقدم الهامبورجر املحمر مع ال�سبانخ امل�سلوقة على البخار واملتبلة بامللح وال�سماق.
12
تشيكن درامز مع السلطة الملونة املقادير:
•كيلوجرام من ت�شيكن درامز •خل •ع�صري ليمون •ملح خ�شن •ملعقة متو�سطة من الزبدة النباتية •زيت زيتون •ملح وفلفل �أ�سود •ملعقة �صغرية خردل �سائل •قليل من خليط القرفة املطحونة والهيل املطحون •ب�صلة -جزرة •زيت ذرة للتحمري •�سلطة ملونة :ب�صل �أخ�ضر وخ�س م�ستدير �أبي�ض ،فلفل �أ�صفر و�أحمر �شرائح� ،سم�سم غري حمم�ص ،ملح ب�سيط وفلفل �أبي�ض وع�صري ليمونة �صغرية ،وقطرات زيت زيتون
الطريقة:
تغ�سل دبابي�س الدجاج «ت�شيكن درام��ز» جيداً باملاء واخل��ل ،ثم ت�شطف باملاء ،ثم تفرك بامللح اخل�شن وع�صري الليمون ،ت�شطف مباء نقي مع احلفاظ على اجللد �سليم ًا ،تنقع يف مقادير التتبيلة بعد خلطها جيداً مع ًا ،ملدة �ساعتني يف �سلطانية عميقة مغطاة بالبال�ستيك يف الثالجة ،ترفع من التتبيلة وتقلب يف الزبدة النباتية مع الب�صلة املقطعة �شرائح واجلزرة املقطعة حلقات وينرث قليل من امللح لتتبيل الب�صلة واجلزرة ،ي�سكب ن�صف لرت ماء نقي وترتك دبابي�س الدجاج حتى تن�ضج ثالثة �أرباع ن�ضج ،ترفع من املرق وترتك حتى تربد ،ثم حتمر يف زيت الذرة حتمرياً عميق ًا حتى ي�صري لونها بني ًا ذهبي ًا ،تغ�سل مقادير ال�سلطة امللونة ،وتقطع قطع ًا رفيعة م�ستطيلة ،تتبل عند التقدمي وينرث عليها ال�سم�سم غري املحم�ص.
13
المساحة لكل ما تريده ! ثالجة إل جي «الباب في الباب» المبتكرة هي األحدث في مجال حفظ وتخزين الطعام بكل سهولة اعتمدت �أحدث منتجات �إل جي املنزلية على ا�سرتاتيجية ال�شركة و�شغفها الدائم �إىل االبتكار .وقدمت ال�شركة ثالجة الباب يف الباب «ميغا كبا�ستي» ()Mega-Capacity وهي �أحدث جهاز �ضمن جمموعة �أجهزتها املنزلية .تقدم هذه الثالجة الذكية والوا�سعة �سهولة فائقة يف اال�ستخدام مع مرونة الو�صول �إىل وظائفها من دون الت�ضحية ب�أدائها املمتاز .وت�ضم جمموعة ثالجات �إل جي الباب يف الباب العديد من الطرازات املتنوعة ومنها طراز ( )GN-D722HLALالذي يتمتع مبجمدة يف الق�سم العلوي ،وثالجات �أخرى من جمموعة الباب بجانب الباب ،ومن �أحدث ثالجات هذه املجموعة الطراز (GR- .)J33FWCHL
التخزين الذكي يت�ألف الباب ،يف ثالجات �إل جي الباب يف الباب ،من طبقتني مزدوجتني ،ما ّ ميكن من فتحه بطريقتني ،تتيح ك��ل منها الو�صول �إىل منطقة خمتلفة .وب�ضغطة ب�سيطة على الزر ميكن الو�صول ب�سهولة �إىل ما تريد دون بذل جهد كبري -لن حتتاج �إال �إىل �إ�صبع �صغري لفتحها .وبف�ضل �سهولة حتريك ال�سالل وقابلية تعديل حركتها �ضمن ق�سم الباب يف الباب ف�إن امل�ستخدم ي�ستطيع تنظيم هذه املنطقة مبا يتما�شى مع العديد من �أ�ساليب احلياة والتف�ضيالت ال�شخ�صية للأفراد .وهذا لي�س كل �شيء ،فعند فتح الباب الرئي�سي ً م�ستوى جديداً من للثالجة ف�إنك تفتح الباب �أمام عامل من املزايا الداخلية التي تقدم �أ�سلوب التنظيم الذكي الذي يالئمك .ومت جتهيز باب الثالجة ب�أداة نحيفة ل�صنع اجلليد ،وداخل الثالجة توجد ٌ �سالل متحركة تتيح مكان ًا �أو�سع للأ�شياء ال�صغرية �أو ورفوف قابلة للطي ،ما ّ ٌ ميكن امل�ستخدم و�ضع القابلة للحركة ،ودرو ٌج �سهلة احلركة، الأ�شياء الطويلة �أو ثنيها من دون الت�ضحية مب�ساحة �أماكن التخزين. متتاز ثالجات �إل جي الباب يف الباب ب�سهولة كبرية يف الو�صول �إىل الوجبات ال�سريعة والطعام من دون البحث يف كل زوايا الثالجة .وي�ساعد فتح الباب الأ�صغر (يف ق�سم الباب يف الباب) يف احلد من �ضياع الهواء البارد من منطقة التخزين الأ�سا�سية حتى ن�سبة عالية ت�صل �إىل ّ � ،%47أي �أن الثالجة حتافظ على درجة حرارة التربيد وهذا ي�ساعد يف �إبقاء الطعام طازج ًا لفرتة �أطول.
14