Le restaurant de Pressoria baisse le rideau

Ouvert le 19 mai 2021, un mois et demi avant Pressoria, le centre d’interprétation sensorielle des vins de Champagne auquel il est adossé, le restaurant Instant Terroir n’aura pas tenu deux ans. Totalement indépendant du musée, l’établissement proposait, sous la houlette du chef Alexandre Fortuné, une cuisine gastronomique au pied des coteaux historiques d’Aÿ. Il a fermé ses portes au tout début du mois de février. « L’offre n’était sans doute pas adaptée à notre clientèle, grand public et familiale, qui n’a pas forcément les moyens de mettre le montant d’un restaurant gastronomique ou semi-gastronomique dans son déjeuner », explique Victor Canchon, le directeur de Pressoria. Lancé au sortir du troisième confinement, le restaurant a souffert du contexte. « Le covid a également été une circonstance aggravante », estime Victor Canchon. Dès lors, la Société publique locale, gestionnaire de l’équipement, est à la recherche d’un nouveau restaurateur. Le prochain appel d’offres promet d’être plus précis que le premier, afin de tirer les leçons de cet échec. Côté Pressoria, en revanche, le moral de son directeur est au beau fixe : « En 2022, on a accueilli près de 26 000 visiteurs et 2023 se profile déjà très bien. » Avant le lancement de l’équipement œnotouristique, les élus de la Grande Vallée de la Marne avaient imaginé un business model à 50 000 visiteurs annuels, afin d’arriver à l’équilibre en trois ans.