Recetario "Arte Culinario" - Comidas Típicas Guatemala

RECETARIO DE COMIDAS TÍPICAS

ARTE CULINARIO GUATEMALA

ÍNDICE: PAG.

PEPIÁN

2.

FRIJOLES CON CHORIZO

4.

PLÁTANOS EN MOLE

7.

DOBLADAS GUATEMALTECAS

10.

LIMONADA DE ALBAHACA

13.

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PEPIÁN RECETARIO DE COMIDAS TÍPICAS

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PEPIÁN El pepián historicamente se servía en las ceremonias religiosas y políticas.

Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res. Originalmente pertenece al departamento de Chimaltenango pero en la actualidad se suele preparar mayormente en el occidente del país.

OCCIDENTE

PREPARACIÓN:

INGREDIENTES: 4 Tomates.

1.

1 Cebolla mediana.

2 Dientes de ajo.

2 Onzas de miltomate.

2 Onzas de ajonjolí.

2.

2 Onzas de pepitoria verde.

1 Chile guaque.

1 Chile pasa.

1 Manojo de cilantro.

1 Rajita de canela.

1 Litro de agua pura.

Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.

3.

Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos.

4.

Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes.

1/2 Libra de papas medianas sal y pimienta.

1 Libra de carne de res.

1 Libra de pollo.

2

En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

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PEPIÁN

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CON

FRIJOLES CHORIZO RECETARIO DE COMIDAS TÍPICAS

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FRIJOLES CHORIZO

CON

Una de las recetas más tradicionales de Guatemala, ya que es sencillo de preparar y es muy delicioso. Es un platillo típico que se hace principalmente en Chimaltenango, el secreto del recado es la pepita de ayote tostada y molida.

INGREDIENTES:

CHIMALTENANGO

1 Libra de Frijol Negro.

1 Cucharada de consomé de pollo en polvo.

2 Cabecitas pequeñas de cebolla con tallo.

Sal al gusto.

1 Diente de Ajo

1/2 Libra de Chorizo.

3 Litros de Agua.

1/2 Tacita de masa de maíz o maseca.

1 Cucharada de aceite vegetal.

1 Ramita de epazote o apasote.

PREPARACIÓN: 1. COCCIÓN En una olla de presión grande ponga a calentar el agua sin tapar la olla, mientras tanto lave muy bien los frijoles. Cuando el agua alcance una temperatura alta, agregue los frijoles, añada una cabecita de cebolla con tallo y el diente de ajo; tape la olla y cocine por 45 minutos. Espere que enfrié la olla y destápela cuidadosamente,

retire

la

cabeza de cebolla y de ajo.

2. CHORIZO En una olla aparte, agregue la otra cabecita de cebolla con tallo, agregue el chorizo y vierta agua de modo que el

3. MEZCLA FINAL En la olla donde se cocieron los frijoles, agregue el chorizo ya cocido; vierta media tacita de masa de maíz o maseca disuelta en agua. Sazone con sal y consomé de pollo en polvo al gusto. Ponga al fuego de nuevo y mueva constantemente.

Un momento antes de retirar la olla del fuego, agregue una ramita de apasote. Sirva en escudillas o tazones, agregue cebolla picada cruda encima.

chorizo quede cubierto, cueza durante unos 20 minutos.

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CON

FRIJOLES CHORIZO

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PLÁTANOS

EN MOLE RECETARIO DE COMIDAS TÍPICAS

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PLÁTANOS

EN MOLE Plátanos en mole es un postre tradicional guatemalteco originario de San Marcos, compuesto por plátanos y mole, una salsa espesa de sabor dulce. El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes (Palma, 2007).

SAN MARCOS

INGREDIENTES: 3 Plátanos maduros.

1/2 Libra de chocolate de buena calidad.

2 Onzas de pepitoria.

2 Onzas de ajonjolí.

1/2 Onza de canela.

2 Chiles pasa.

PREPARACIÓN: 1.

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

2. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se

coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

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PLÁTANOS

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DOBLADAS

GUATEMALTECAS

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DOBLADAS

GUATEMALTECAS Una excelente idea para un platillo de entrada son estas dobladas guatemaltecas a base de una deliciosa base rellena con los más tradicionales ingredientes de la región. Según la historia, estas dobladas se originaron con los mayas quién las preparaban rellenas de vegetales o carnes colocándolas al fuego.

TODO EL PAÍS

PARA RELLENO:

INGREDIENTES: 5 Tazas de masa de maíz (maseca).

3 Pechugas de pollo cocinadas al

½ Taza de salsa de tomate.

5 Tazas de agua.

vapor desmenuzadas.

1 Cucharada de aceite de oliva.

½ Taza de salsa de tomate (opcional).

2 Papas cocinadas al vapor.

1 Cucharada de consomé.

2 Cucharadas de consomé.

1 Taza de cebolla picada finamente.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1.

En un recipiente grande amasar la masa de maíz con las 5 tazas de agua, hasta formar una masa homogénea.

2.

Agregar a la masa con 2 cucharadas de consomé y la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar bien.

3.

Aparte, en una sartén freír la cebolla, la salsa de tomate, el pollo desmenuzado y la papa machucada, por 10 minutos a fuego medio hasta que se incorporen bien todos los ingredientes, agregas en este punto el consomé, sal y pimienta al gusto.

4.

Formar una tortilla con la masa y agregar 1 cucharada del relleno en el centro de la tortilla.

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5.

Doblar la tortilla para que el relleno quede adentro, y sellar la orilla con un tenedor.

6.

Calentar el aceite en una sartén y freír las dobladas de ambos lados, hasta que estén bien doradas. Colocar las dobladas sobre una servilleta para que adsorba el exceso de aceite.

7.

Servir en una bandeja, puede servirlas acompañadas con salsa roja, queso y perejil.

PLATILLO DESTACADO

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DOBLADAS

GUATEMALTECAS

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LIMONADA

DE

ALBAHACA RECETARIO DE COMIDAS TÍPICAS

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LIMONADA

Esta es una receta inédita surgida en Quetzaltenango, una bebida tipo cóctel veraniega que se suele preparar y consumir en días calurosos en la temporada de verano en dicha región. Expandiendóse por todo el occidente pero prinicipalmente en departamentos costeros y de clima cálido.

DE

ALBAHACA RECETA INÉDITA

QUETZALTENANGO

INGREDIENTES: 2 Limones de excelente calidad.

1 Vaso de agua.

3 Hojas pequeñas de albahaca.

1 Cucharada de azúcar.

1 Hoja pequeña de menta.

Cubos de hielo.

PREPARACIÓN: 1.

Pelamos los limones retirando toda la piel blanca, semillas y durezas que pueda tener en su interior.

2.

Ponemos en la licuadora con la menta, albahaca, agua y licuamos unos minutos hasta que se desintegre todo.

3.

Añadimos una cucharada de azúcar, hielo a gusto y volvemos a licuar.

4.

Servimos en un vaso transparente y decoramos con una pajilla, pequeñas hojas de albahaca y un limón delgado en la orilla.

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LIMONADA

DE

ALBAHACA

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