EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI Jaanuar 2008 | Hind 39 krooni
retsepti ja ideed
118 jaretsepti ideed
• Toidud vabariigi juubeliks • Laar, Valk, Parek ja isamaalised road • Marineeritud räimed, krõbedad kartulid, õunakook • Eesti joogistaarid
Kokakool:
pärmitainapirukad
Korralda Aasia õhtu:
• 6 särtsakat nuudlitoitu • India köögi lemmikud • Sushi ja vein
Kokakool:
113
Näitleja
Koržetsi
Maarja Jakobson hindab ökotoitu
Aprill 2008 | Hind 39 krooni
Märts 2008 | Hind 39 krooni
EESTI VABARIIK 90
Supiralli esikuuik
101
õlikastme 4 reeglit
Meri+Julm Kihnu Virve
DJ-d
retsepti ja ideed
keerutavad taldrikuid
• L U T I K L I L L • S Õ B R A PÄ E VAT O R T • K O H V I - E R I
127retsepti ja ideed
Aprill 2008
9 ingverinippi
• Täidetud munad • Kohupiimakoogid • Pokaalipasha • Lõhe, heeringas, kilu
Märts 2008
Veebruar 2008
Jaanuar 2008
•SUITSUVORST •BRÜLEEKREEM •ÜRDINAPSUD
Roheline ründab
LIHAVÕTTED
Pipardava liha veinid
Veinised pajaroad
räimekartul, soolapekk ja koduleib
Kokakool:
Caesari salat
päevapikkune pirukategu
UUS! Contra toiduhõiked
EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI
EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI
Veebruar 2008 | Hind 39 krooni
• B A S I I L I K • V O L B R I R O A D • C A M PA R I - K O K T E I L I D
•TÜÜMIAN •9 ARGITOITU •KOORELIKÖÖRID
EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI
EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI
Mai 2008 | Hind 39 krooni
Juuni 2008 | Hind 39 krooni
100 retsepti
Võileivatordid:
• pasteediga • forelliga • päikesekuivatatud tomatiga • singiga
PIDU!
Emadepäev ja koolilõpp
Lihtsad pestokastmed
Heidy Purga peab oma gurmeeklubi
Mai 2008
• JÄ ÄT I S E T E S T • B E L G I A T O I D U D • K L I M B I D EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI Juuli 2008 | Hind 39 krooni
107
retsepti ja ideed
7x
KANA
Pärnu puhvetid
Seljatame rullbiskviidi
106 retsepti
Maasikaaeg!
• baklažaanirullid • mädarõikatort • isetehtud burger • räim ja heeringas
jänesekapsasalat
Grillirütmid
+ 32 LK LISA: “GRILLIRÜTMID”
Põnevad retseptid kanast, kalast, lihast 15 grillinippi Jahutavad joogid Kerged lisandid Maitsvad marinaadid
EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI August 2008 | Hind 39 krooni
BBC Good Food soovitab • 9 salatit ja suupistet • Soolased pirukad • Lahedad lisandid • Kana, veis, lammas • Kala argiselt ja pidulikult • Luksuslikud koogid
Baklažaan luubi all
Kirsine
• Mozzarella-tornid • Forellirullid • Tursk peekonis • Lihapallid
juustukook
Navitrolla
O M A M A I T S E F O T O V Õ I S T L U S “A E D P I L D I P U R K I ! ” EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI • TELLIJALE VEINILISA
EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI • TELLIJALE KINGITUS
107 retsepti ja ideed Seeneralli metsas ja marketis
Külaskäik doktor Ferenc Szirko juurde
Männi söödavad seemned
AUSTRAALIA KÖÖK: • Pavlova kook • Lamington’id • Juustukook mangoga • Rosmariinine veiseliha • Bataadisupp makadaamiapähkliga
Ooperilaulja
Aile Asszonyi kunstisöökla
105
retsepti ja ideed
113
Teesegud Kunksmoori sahvrist
Suured ahjupraed:
Uued kalad TILAAPIA ja PANGAASIUS
retsepti ja ideed
Maiusta šokolaadiga
• • • •
Bedwettersi
veisest põrsast kanast lambast
120
jõuluretsepti ja -ideed
Vana-aasta suupisted: kanast, maksast, seentest, koorest, šokolaadist
Nobeli gala menüüd
Liisi Koiksoni
Selgeltnägija
NASTJA
rokkiv kokapoiss
Itaalia elu
Detsember 2008 | Hind 39 krooni
November 2008 | Hind 39 krooni
Joosep Järvesaar:
pastavorm lillkapsaga lõhelasanje metskitseraguu pastale suitsukanapasta
EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI • TELLIJALE KINGITUS
EESTI SUURIM TOIDUAJAKIRI • TELLIJALE KINGITUS
Oktoober 2008 | Hind 39 krooni
September 2008 | Hind 39 krooni
PIPARKOOGIkakukesed
müstikapada
• B O R D E A U X ' V E I N I D • K A L A PA L A D • A S T E L PA J U
Detsember 2008
• B U R G U N D I A V E I N I D • L Ä ÄT S E D • E E S T I T R Ü H V L I D
November 2008
Oktoober 2008
September 2008
• K A L A S U P P • KO O R E S E D S A L AT I D • Õ U N A D - P I R N I D - P L O O M I D
vaata lk 66
August 2008
Juuli 2008
kunstisöökla
O M A M A I T S E F O T O V Õ I S T L U S “A E D P I L D I P U R K I ! ”
• • • •
Jaanimenüü:
Ain Lutsepa
Näkitsemismenüü:
Tervislik pastapidu:
+ Salat kaste
ja ideed
Juuni 2008
Valik retsepte 2008 aastast
ja ideed
tervendav kook
• MAJORAAN • SÜLDITEST • JÕHVIKAD-POHLAD
Kiire peedisupp Tõeline immuunsüsteemi tugevdaja, sest peale kasuliku peedi leiab siit ainevahetust kiirendava ingveri. Mõnusalt sidrunihapu ja üsna hõlpsalt valmiv. 4-le 2 peeti 1 porgand 1 küüslauguküüs 0,5 sibulat 4 cm jupp ingverit 2 sl õli
Trendikas
OM | •
1,5 l aedvilja- või kanapuljongit 1 sidruni koor ja mahl SERVEERIMISEKS: 100 g toorjuustu või sulatatud juustu pisut hapukoort maitse järgi harissat ja sidrunikoort
Riivi kõik aedviljad. Kuumuta neid potis õli sees ligi 10 minutit. Lisa puljong ja keeda mõõdukas kuumuses kuni pehmenemiseni. Poole keetmise ajal pane potti sidrunikoor ja lõpus maitsesta sobiva koguse sidrunimahlaga. Sega toorjuustu hulka maitseained ja hapukoor ning serveeri suppi näiteks hernevõrsetega.
Aeglane metskitseraguu pastaga Vihmasemal päeval toob kaua hauduv pada soojuse majja. Traditsioonide kohaselt sobib see tummine kaste õõnsate pastatoodedega, näiteks penne’ga, aga kõlbavad ka spagetid. 800 g metskitseliha 2 mugulsibulat 2 porgandit 2 sellerivart rosmariini, tüümiani 2 dl tomatikastet 1 dl punast veini vett või puljongit parmesani soola-pipart serveerimiseks täisteraspagette või penne-pastat
Haki liha peeneks. Tükelda aedviljad kuubikuteks. Prae haudepotis õli sees liha pinnalt pruuniks, maitsesta soola ja pipraga ning jäta ootele. Tõsta potti aedviljad ja maitseürdid ning kuumuta mõõdukas kuumuses poolpehmeks. Lisa siis liha ja tomatikaste ning sega hästi läbi. Tõsta kuumust ning vala hulka vein. Mõne aja pärast kalla juurde nii palju vedelikku, et see toiduained kataks, ning hauta mõõdukas kuumuses, kuni liha on lagunemiseni pehme. Sega hulka keedetud pasta ja serveeri kohe, näiteks parmesaniga ülepuistatult.
OM soovitab Italpasta Vermicelli (täisterapasta) Rohkelt kiudaineid sisaldav spagettide kujuline täisterapasta. Keetmisaeg 9 minutit. 500 g paki hind 17.50
OM | •
Sõida seenele! Grillitud seened kitsejuustuga 4-le 5 minutit + küpsetamiseks 15 minutit 257 kcal/ports 1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Pühi seened köögipaberiga puhtaks ja aseta küpsetusplaadile. Maitsesta soola-pipraga, täida küüslaugu, kitsejuustutükkide ja poolitatud singiviiludega. 2 Nirista seentele õli, kata pann fooliumiga ja lase 10 minutit küpseda. Eemalda foolium ja küpseta veel 5 minutit. 3 Riputa küpseseentele kergelt röstitud seedermänniseemneid ja hakitud peterselli. Paku koos saia ja salatilehtedega.
j Tummine eelroog
OM | •
SOOVITUS
Tee grillitud kitsejuustuseentest ahjurooga. Lõika küpsenud seened neljaks ja sega keedetud pastaga. Tõsta ahjuvormi koos seedermänni seemnete, peterselli ja 4 sl hapukoorega. Maitsesta ja sega. Kata ekstrakoguse kitsejuustuga. Küpseta kuldseks, lastes viimased minutid toidul grillelemendi all valmida.
Retsept: BBC Good Food Foto: Myles New
8 suuremat portobello-seent 2 hakitud küüslauguküünt 150 g mahedamat kitsejuustu 4 viilu sinki 2 sl oliiviõli 50 g seedermänni seemneid väike punt peterselli soola-pipart serveerimiseks röstitud ciabatta’t ja salatilehti
Hummus 1 purk kikerherneid 1 kuhjaga supilusikatäis tahiinit ehk seesamipastat 0,5 sidrunit 1–3 sl head oliiviõli küüslauku soola
Kana aprikoosidega 4-le 4 kanakintsu 4 kanakoiba 10 värsket aprikoosi või 15 kuivatatud ja leotatud aprikoosi või konservaprikoose 1–2 suurt sibulat 5–6 küüslauguküünt 2 puljongikuubikut soovi korral tšillit
1 Pese ja lõika aprikoosid pooleks ning eemalda seemned. Puhasta küüslauguküüned ja lõika pikuti pooleks. Koori sibulad ning lõika 1 cm paksusteks ratasteks. Lõika kintsudelt ja koibadelt vajadusel üleliigsed rasva- ja nahavoldid. 2 Võta laiem pott, eriti hea on vanavanaemaaegne kaanega malmpott, sest seda toitu serveeritakse valmistusnõust. Tõsta üleliigsed rasvatükid elegantse lohakusega poti põhja, siis pole karta, et kogu kaadervärk põhja kõrbeb. Kui kana tundub väherasvane, võid põhjale valada pisut õli. Aseta potti kanakintsud, nahk ülespoole. 3 Kanakihi peale läheb sibul nii, et iga kintsu peal oleks vähemalt üks terve seib. Sibularõngaste vahele aseta aprikoosid, lõigatud pool all. Piki kunstipäraselt mõned küüslauguküüned kohtadesse, kus veel kananahka paistab. Moodusta ülejäänud kanakintsudest ja -koibadest teine kiht ning kata see ülejäänud aprikoosipoolte, sibularõngaste ja küüslauguküüntega.
4 Kui oled suur tšillisõber, siis lisa ka seda, aga mingil hetkel on tark tegu kaun eemaldada. 5 Nüüd võta puljongikuubikud ja murenda need ühtlaselt potti. 6 Aseta toit kõige suuremale pliidirauale kõrgele kuumusele ning oota, kuni pott hakkab sõbralikult podisema. Nüüd võta oma suur pott ja aseta kõige väiksemale pliidirauale kõige-kõigekõige väiksemale kuumusele ning kuulata, kas see ikka veel tasakesi podiseb. Kui ei, siis on tuli liiga väike. Kui aga kõik on kontrolli all, võid tunni-paari pärast vaatama tulla, mis elu kana elab. Selleks ajaks peaks olema tekkinud nii palju leent, et kana on peaaegu kaetud. Mina eemaldan siis vedelikul hulpiva rasvakihi. Sõltuvat aprikooside happesusest võib osutuda vajalikuks lisada pisut mett või suhkrut. Tasasel tulel valmib see roog 6–7 tundi. Tegelikult on kana valmis muidugi juba varem, aga siis pole ta veel saavutanud sellele roale omast hõrkust. Isegi kanakondid peaks pehmed olema!
1 Kurna kikerherned, aga ära vedelikku minema viska, sest seda läheb kindlasti konsistentsi timmimiseks vaja. 2 Pane kikerherned kõrge äärega anumasse ning lisa maitse järgi tahiinit. Mina panen tavaliselt ühe konservi kikerherneste kohta ühe kuhjaga dessertlusikatäie tahiinit. 3 Seejärel puista maitse järgi soola ja paar-kolm supilusikatäit head oliiviõli. Kui sööjad on saledad, võib õli lausa südamest valada. 4 Lisa poole sidruni mahl ja purustatud küüslauguküüs. 5 Nüüd võid saumikseriga püreestama hakata. Arvatavasti pead lisama pisut konservivett, et purustamine kergemalt läheks. Liiga vedelat hummust on ebamugav pita-leivaga võtta, samas ülemäära paks hummus tundub kõhus nagu betoon. Pita asemel ajab serveerimisel asja ära ka lavašš või Šothi leib.
OM | •
Kanaga odratanguhautis Võrratust odratanguhautisest enam lihtsamat rooga olla ei saa. Valmista toit küpsetuskotis, nii jääb ahi puhtaks ja roog saab mahlane. 4-le 4 broileri poolkoiba või 400 g broileri kintsuliha 4 dl odratangu 8 dl kanapuljongit 2 porgandit pool porrut 1 punane paprika 1 kollane paprika 0,5 tl tšillipulbrit 1 tl paprikapulbrit
OM | •
Tükelda porgandid, porru ja paprikad. Sega puljong ja paprikapulber. Vala küpsetuskotti odratangud, puljong ja kõik ülejäänud ained. Sule kott ja loksuta kergelt läbi. Aseta ahjupannile ning lõika koti ülemisse otsa väike õhuauk. Küpseta 200-kraadises ahjus tund aega.
Kartulivorm porru ja peekoniga 8-le 15 minutit + küpsetamiseks 40 minutit 153 kcal/ports 1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Lase puljong keema ning lisa õhukesed kartuli- ja porruviilud. Keeda 5 minutit. Kurna, kuid jäta vedelik alles. 2 Määri ahjuvorm võiga. Kata vorm kartulite ja porruga ning maitsesta pipra ja vajadusel soolaga. Pane peale tükkideks lõigatud peekon. Vala üle vahukoore ja 2 dl keetmisest järele jäänud puljongiga. Kata fooliumiga ja küpseta 20 minutit. Eemalda siis foolium ja küpseta veel 20 minutit.
j Prantsuse klassika Retsept: Jane Hornby, Foto: Lis Parsons
6 dl köögivilja- või kanapuljongit 1 kg kartuleid 6 peenemat porrut 25 g võid 3–4 peekoniviilu 3 sl vahukoort pipart soovi korral soola
Et valmistamine ei ole väga keeruline, andsin retsepti oma vanema tütre kätte. 15-aastasele on see toit igati jõudumööda. Mängida saab porru hulgaga, meie ei koonerdanud. Kuna vahukoor lisab rammu, kasutasime pisut taisemat peekonit. Vorm sobib iseseisva toiduna, aga kindlasti ka kala kõrvale. Kogu pere sõi ja jäi rahule. Hõrk asjandus. Urmas Vaino
OM | •
Retseptid: Maru Fotod: Siim Vahur
Klassikust kartulisalat Koos ahjus grillitud viinerite, singirullide ja suhkruservaga morsiklaasidega on see lastelaua tõeline hitt! 700 g kartuleid 250 g porgandeid 3 dl (külmutatud) rohelisi herneid 2 muna 1 suurem õun 200 g praeliha 150 g Doktori või juustuvorsti 130 g värsket kurki 2 marineeritud kurki
OM | •
KASTE: 1 sl pestot 500 ml hapukoort 4 sl majoneesi 1 kuhjaga tl sinepit soola ja pipart 0,5 tl suhkrut 1 sl hakitud punet 0,5 sl hakitud aed-leeskputke 1 Keeda koorega kartulid ja porgandid ning külmutatud rohelised herned. Lase jahtuda ning koori juurikad. Keeda munad, koori ning haki
peenemaks. Haki õun, praeliha, vorst, kurk, kartul, marineeritud kurk ja porgand kuubikuteks. Moodsamates kartulisalatites on kuubikute asemel suured tükid, ent klassikalises kartulisalatis pisikesed. 2 Sega hapukoor, pesto, törts sinepit, majonees, suhkur, sool ja pipar kastmeks. Hea ketšupi olemasolul lisa ka tilk punast. Haki hulka punet ja aed-leeskputke tugevvürtsikaid lehti ning lase kastmel mõni aeg külmas tõmmata. 3 Sega kõik kokku ja jäta pooleks tunniks kuni tunniks ajaks jahedasse seisma.
Mulgipuder köömnetega 1 Leota kruupe – mida kauem, seda pehmemaks nad muutuvad ning seda kiiremini ka keevad. 12 tundi on paras aeg, et kruup oleks pudruks valmis, ent piisab ka poole väiksemast ajast. 2 Koori kartulid ning lõika suurteks kuubikuteks. Kuumuta paksupõhjalises potis või ning prae hakitud küüslauk kuldseks. Enne kui küüslauk jõuab pruuniks minna, lisa kartulikuubikud, keeruta kuumas võis ning vala peale nii palju keeva vett, et see kartulid kataks. Tõsta kartulitele leotatud kruubid, keera tuli madalamaks ning kata pott kaanega. Ära kartuleid ega
kruupe vahepeal mingil juhul sega! Lase potil pliidil podiseda või tõsta kuuma ahju küpsema. 3 Keeda, kuni kartul on pehmemast pehmem. Lisa riivitud porgand, mis lisaks heale maitsele annab ilusat värvi. Puista hulka köömned ning maitse järgi soola ja pipart. Võta kaas pealt, sega läbi ning lase üleliigsel veel aurustuda. Passi peale, et kruup põhja ei hakkaks, sega pidevalt. Serveeri võis kuldseks praetud sibularõngaste ning soolalihakuubikutega.
Retsept: Maru Foto: Siim Vahur
2 dl kruupe 800 g kooritud kartuleid 3 sl võid 2 pisemat küüslauguküünt soola pipart 1 tl köömneid 1,5 dl riivitud porgandit serveerimiseks sibulat ja soolaliha
Söögi alla OM | •
Chorizo-suupisted sidrunikreemiga (chorizo med citronkräm) 4-le 1,5 dl 10% hapukoort 1 sidruni koor ja mahl soola, pipart 250 g chorizo’t või muud vürtsikat vorsti 1 pikk sai ehk baguette 1,5 sl oliiviõli 50 g rukolat Nõruta hapukoor köögipaberi või kohvifiltri abil. See võtab aega umbes neli tundi. Maitsesta nõrutatud hapukoor sidrunimahla, -koore, soola ja pipraga. Lõika saiast õhukesed viilud ja pintselda oliiviõliga. Küpseta 200-kraadises ahjus 5 minutit, kuni viilud muutuvad kuldseks. Aseta saiaviiludele tükk chorizo’t, lusikatäis sidrunikreemi ning rukolat.
Suupisteid on lihtne teha, chorizo annab vürtsikassoolase maitse, mis on kontrastiks sidrunikreemi kergusele. Ajanappusel võib kreemi teha ka toorjuustuga ning kasutada vastavalt eelistustele teisigi vürtse. Saiadele võib veel juustuviilud peale panna ning siis korraks ahju küpsema - tulemus on maitsev. Ingrid Sõer
Rostbiif kartulisalatiga (rostbiffsknyten med potatissallad) 6-le 240 g rostbiifi 350 g rootsipärast kartulisalatit 2 sl riivitud mädarõigast 6 suurt kapparit 1 punane sibul ROSTBIIF: 400 g veise praetükki rapsiõli soola, pipart ROOTSIPÄRANE KARTULISALAT: 300 g keedetud kartuleid 1 punane sibul 1 õun 3 sl valget veiniäädikat 2 dl majoneesi või hapukoort soola, pipart
OM | 10 •
1 Määri liha soola, pipra ja õliga. Prae kuumal pannil kiirelt kuni kauni välimuseni. Seejärel küpseta 125-kraadises ahjus 1–1,5 tundi, kuni liha sisetemperatuur on 60–65 kraadi. Jahuta ja lõika õhukesteks viiludeks. 2 Salati tarvis lõika kartul kuubikuteks. Haki punane sibul ja õun peeneks. Sega kokku
kartul, sibul, õun, veiniäädikas ja majonees. Maitsesta soola ja pipraga. 3 Koori sibul ning lõika sellest õhukesed rõngad. Aseta lihale suur lusikatäis kartulisalatit. Keera liha kokku. Garneeri riivitud mädarõika, kapparite ja punase sibulaga.
SOOVITUS
Lihtne, kuid hõrk puravikupasta koosneb võis praetud puravikuviiludest, ohtratest ürtidest ja törtsust heast oliiviõlist, mis kõik on kokku segatud tagliatelle’ga.
Seenekattega steigid 2-le 15 minutit + küpsetamiseks 15 minutit 602 kcal/ports 1 sl oliiviõli 2 (à 140 g) veise praetükki soola-pipart KATE: 25 g võid 100 g värskeid puravikke 1 hakitud küüslauguküüs 50 ml valget veini peotäis ürte (nt peterselli, murulauku, estragoni) 1 sl hapukoort 1 munakollane 25 g riivitud parmesani soola-pipart
1 Katte jaoks lase võil pannil kuumeneda. Kui või kergelt vahutab, siis prae selles peenelt viilutatud puravikke vähemalt 4 minutit. Lisa küüslauk, veidi maitseaineid ja mõne aja pärast ka vein. Hauta segu seni, kuni kogu vein on pannilt ära auranud. Tõsta seened kaussi ja sega ülejäänud katteainetega. 2 Pane grillrežiimil ahi sooja. Prae lihaviilud tulisel pannil kiiresti pruuniks. Kui ei taha, et liha jääb seest verine, siis prae kauem. Võta liha pannilt ja maitsesta kergelt. Kata seeneseguga ja tõsta 3–4 minutiks ahju grillrežiimile küpsema. Paku koos salatiga.
Retsept: Barney Desmazery Foto: Jean Cazals
Roog õnnestus igati hästi ja oli väga maitsev. Kuna ma ei leidnud puravikke, kasutasin nende asemel kukeseeni. Liha praadisin algul 5 minutit mõlemalt poolt ja pärast katte lisamist hoidsin ahjus grillrežiimil 4 minutit. Liha sai väga mahlane ning jäi seest õrnalt veriseks. Kõrvale tegin ahjukartuleid küüslaugu ja päikesekuivatatud tomatitega. Klarika Kuik
j Hooaja lemmik OM | 11 •
NÕUANNE
Proovi sama retsepti kanaga. Lõika kana ribadeks ja prae vokkpannil küpseks. Sega tšillist-ingverist-sibulast, sojast ja suhkrust kastmega, riputa peale koriandrit ning paku tortiljatäidisena.
Sinepine kana 4-le 10 minutit + küpsetamiseks 20 minutit 367 kcal/ports
j Magusa nüansiga
Retsept: BBC Good Food Foto: Myles New
125 g mozzarella’t 50 g riivitud parmesani 1 sl täisterasinepit 4 broilerifileed 8 suitsupeekoniviilu soola, pipart Soojenda ahi 200 kraadini. Sega omavahel tükeldatud mozzarella, riivitud parmesan ja sinep. Maitsesta kana igalt poolt soola-pipraga. Tee fileesse väike tasku ja täida juustuseguga. Tõmba iga filee ümber kaks peekoniviilu. Aseta paberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 20–25 minutit.
Lihtne teha ja maitseb imeliselt. Kasutasime laadalt ostetud astelpajusinepit, mis on parasjagu kange. Juust voolas kanast pisut välja, aga jäi ilusti küpsetuspaberile pidama. Kana kerge maitse ja pisut ninna kargav sinepi kangus tasakaalustasid teineteist suurepäraselt ning andsid heas mõttes huvitava maitsekoosluse. Raimo Oinus
NÕUANNE
Taipärane grill-lõhe
Kasuta sarnast täidist ahjuseente tegemiseks. Sega juustud sinepi asemel hoopis pestoga ja täida sellega seenesüdamikud. Küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit.
4-le 5 minutit + küpsetamiseks 10 minutit 281 kcal/ports
1 Tõsta kala paberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta praeahju grillelemendi all 4–5 minutit, et kala oleks ümbert küps, aga seest veel kergelt roosa. Võta ahjust ja hoia soojas. 2 Lase vokkpann kuumaks, lisa õli ning prae kooritud ja riivitud ingverit, seemnetest puhastatud hakitud tšillit ja tükeldatud sibulaid 2–3 minutit. Lisa soja, suhkur ja väike törts vett. Lase läbi kuumeneda ning võta pliidilt. Vala kaste kalale, riputa üle värske koriandriga ja serveeri kohe koos riisi või nuudlitega.
Uskumatult lihtne, aga põnev toit. Esimese hooga ütleb kaine talupojamõistus, et kala ainult 4–5 minutit ahjus tundub väga kahtlane. Lõpptulemus oli üllatus: kala ei olnud üldse toores! Väga hea mahlane ja hõrk. Selle, et retseptis grammigi soola ei ole, kompenseeris ideaalselt sojakaste. Tõeliselt lihtne toit, millega külalisi üllatada. Anneliis Ahveldt
Retsept: BBC Good Food Foto: Myles New
4 × 140 g lõhefileed 2 tl päevalilleõli väike tükk ingverit 1 väiksem mahedam punane tšilli peotäis rohelist sibulat 1,5 sl magusat sojakastet 0,4 tl suhkrut värsket koriandrit
j Ainult 5 komponendist
Üks-kaks-kolm ja valmis! Tervislik kõhutäis lihtsalt ja kiiresti. KÕIK TOIDUD VALMIVAD 5–20 MINUTIGA.
Retseptid ja teostus: Raili Mikk Fotod: Heinmaa Foto
Sinepine vorstisalat portsu hind 22.– 4-le TOO POEST: 500 g toorvorste, 2 suurt punast sibulat, 250 g kirsstomateid, jääsalatit või muud rohelist salatit, sinepit, mett Kuumuta peenelt viilutatud sibulaid pannil õli ja või segus. Mõne minuti pärast lisa kääridega juppideks lõigatud vorstid. Prae keskmisel kuumusel veel 5 minutit, kõige lõpuks lisa tomatid. Sega 2 tl vedelat mett ja 2 tl kanget sinepit. Kalla pannile ning liiguta. Rebi paras ports salatit tükkideks ja tõsta taldrikule, selle peale lisa vorstisegu. Jahvata peale musta pipart, soovi korral piserda üle palsamiäädikaga.
+
+
+
+
+
Minutipihvid suvikõrvitsa ja juustuga
portsu hind 25.–
4-le TOO POEST: 1 suvikõrvits (u 400 g), 500 g minutipihve (5–6 tk), 100 g kirsstomateid, 50 g mahedamaitselist juustu, 50 g parmesani Kuumuta ahi 225 kraadini. Pane riivitud suvikõrvits kaussi ning maitsesta soola, pipra ja 2 sl oliiviõliga, soovi korral ka 1 purustatud küüslauguküünega. Prae pihve kuumal pannil mõlemalt poolt 1 minut ja aseta ahjupannile. Maitsesta soola ja pipraga. Kata suvikõrvitsa, riivitud juustude ja poolitatud tomatitega. Küpseta 10–15 minutit.
+
+
+
+
Kuivatatud jõhvikatega muffinid portsu hind 9.– 4-le (12 tk) TOO POEST: jahu, suhkrut, mune, margariini, küpsetuspulbrit, kuivatatud jõhvikaid Sega 1,5 dl suhkrut 175 g toasooja margariiniga. Lisa 2 muna, 1 dl jõhvikaid ja 3 dl jahu, kuhu on segatud 1 tl küpsetuspulbrit. Kõige lõpuks sega hulka 0,5 dl vett. Jaga tainas muffinivormidesse ja küpseta 225-kraadises ahjus kümmekond minutit, kuni muffinid on keskelt kerkinud.
+ +
+
+ + OM | 13 •
Spinati-fetatäidisega kana 4-le 10 minutit + küpsetamiseks 20–25 minutit
4 nahaga kanafileed või rinnatükki 85 g külmutatud spinatit 85 g kõvemat sorti fetat 2 sl oliiviõli 2 sl seedermänniseemneid 6 sl vett soola, musta pipart 1 Sulata spinat ja pressi sellest välja nii palju vett kui võimalik. Aja näpud õrnalt kananaha alla, et tekiks tasku, kuhu pista täidis. Sega spinat fetaga ning maitsesta musta pipraga. Suru täidis naha alla. Vajadusel kinnita nahk tiku abil liha külge. Maitsesta kanafilee igalt poolt soola ja pipraga. 2 Kuumuta pannil õli. Lisa kana, nahk allpool, ja prae kuldseks. Pööra ümber, puista pannile seedermänniseemned ja küpseta, kuni seemned on saanud röstitud ilme. Lisa vesi, kata pann kaanega ja küpseta 15–20 minutit.
j Kana uuel moel
OM | 14 •
NÕUANNE
Täidis sobib hästi ka lambalihaga. Sega hulka tükeldatud oliive ja peterselli ning määri segu praetud lihaviilule ühtlase kihina peale. Grilli 5 minutit, et kate muutuks krõbedaks.
Järjekordne näide sellest, et 2 + 2 ei ole neli, vaid midagi enamat, maitsvamat. Veel uhkem heureka oli see, et näppudega on täitsa lihtne linnunaha all surkida ja sinna kraami toppida. Sööjate kiiduavaldused voolavad pärast kui sulametall. Tehnilised erinevused retseptiga võrreldes: pannil ei praadinud, tegin kaaneta ahjunõus ja jäin väga rahule. Seedermänni puudumisel läksin kõrvitsa kallale ja kasutasin selle seemneid – sobis küll. Astrid Rekker
Retsept ja foto: BBC Good Food
308 kcal/ports
Praetud heeringas (stekt sill) 4-le 600 g puhastatud heeringat või räime
MARINAAD: 1 tl soola 2 sl sidrunimahla 3 sl oliiviõli 1 küüslauguküüs pipart
PRAADIMISEKS: 1 dl hakitud peterselli 1 dl riivsaia 3 sl võid
1 Lõika heeringalt või räimelt seljauimed, loputa kala ning lase paberi peal nõrguda. 2 Marinaadi jaoks lahusta sool sidrunimahlas, lisa oliiviõli, pressitud küüslauk ja pipar. Aseta kalad marinaadi ning hoia selles umbes tund aega. 3 Tõsta ühe marinaadist võetud heeringa või räime peale hakitud petersell ja kata teise kalaga. Paneeri riivsaias ning prae võis. Proovi koos veinimarinaadis kartulitega.
Veinimarinaadis kartulid (vinmarinerade potatisar) 4-le 1 kg värsket kartulit 2 dl valget veini 0,5 dl oliiviõli 1 dl hakitud tilli soola, pipart Keeda kartul kergelt soolatud vees. Pane vein pannile ja keeda nii palju kokku, et alles jääks umbes 0,5 dl. Sega vein, oliiviõli, till, sool ja pipar. Lõika kartul sobivateks tükkideks ja sega marinaadiga.
SOOVITUS
Salat sobib suurepäraselt nii külmalt kui ka soojalt.
Heeringakartulivardad (sill och potatisspett) 8-le 8 väikest kartulit 16 (matjes-)heeringafilee tükki 8 väikest redist 3 dl hapukoort 4 sl hakitud murulauku Keeda kartul kergelt soolatud vees. Jahuta. Aseta vardale vaheldumisi kartul, kaks heeringatükki ja redis. Serveeri murulaugu ja hapukoorega.
OM | 15 •
Suitsulõhe-tortilla
SOOVITUS
Kui mädarõigast parasjagu pole, siis kasuta Dijoni sinepit.
2-le 5 minutit + küpsetamiseks 15 minutit 684 kcal/ports
MAITSETARK
400 g kartulit väike punt tilli 6 muna 2 sl mascarpone’t vm toorjuustu 1 sl päevalilleõli 100 g külmutatud herneid 125 g suitsulõhet soola-pipart Retsept: Mary Cadogan Foto: Myles New
j Uus maitsekombinatsioon
Hispaanias tähistab sõna “tortilla” kartuliomletti.
1 Lõika kooritud kartul paksemateks viiludeks ja keeda kümmekond minutit, et viilud saaksid peaaegu pehmeks. Kurna. Haki till ning sega lahtiklopitud munade ja 1 sl mascarpone’ga. Maitsesta vähese soola ja pipraga. 2 Kuumuta õli väiksemal praepannil ning kata pann kartulite, herneste ja munaseguga. Lase madalal kuumusel 7 minutit hüübida. Aeg-ajalt raputa panni, et segu küpseks ühtlaselt. Keera praeahi grillrežiimile. 3 Kui tortilla on alt küps, aga pealispind võbeleb, kata toit lõhefileede ja ülejäänud lusikatäie juustuga. Keera toidule paar keerdu pipraveskist. Aseta pannitäis hetkeks grillelemendi alla. Kohe, kui pealispind hakkab küpsema, on toit valmis. Paku koos rohelise salatiga.
Mädarõikane lõhe 4-le 8 minutit + küpsetamiseks 10–12 minutit
j
347 kcal/ports 2 koorikuta saiaviilu 2 sl mädarõigast 2 tl hakitud värsket või 1 tl kuivatatud tüümiani 4 lõhetükki (à 140 g) soola-pipart
Superlihtne ja -maitsev! Poleks iial tulnud selle peale, et mädarõigast lõhe peale panna. Minu lõigatud kalatükid olid raskemad kui 140 grammi ja nii tegin saia-mädarõika-tüümianisegu veidi suuremas koguses. Lõhele panin soola, sidrunipipart ja musta pipart. Ahi on mul suhteliselt äkiline, kuumuseks valisin 185 kraadi. 10 minutiga oli kala valmis. Kõrvale serveerisin rohelisi ube ja brokolit vähese sojakastmega. Mädarõigast panen järgmisel korral rohkem. Krista Mihkelsaar
OM | 16 •
Retsept ja foto: BBC Good Food
1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Purusta sai köögikombainis ning lisa mädarõigas ja tüümian. Maitsesta ning sega korralikult läbi. 2 Pane lõhetükid kergelt võiga määritud ahjupannile. Suru maitsesegu fileele ja küpseta 10–12 minutit. Serveeri koos sooja rohelise lisandiga.
Justkui luksuslik omlett
retro
Röstsaiad suitsuangerjakreemiga Kreem on meeldiv mis tahes suitsukalaga, kuid muu maitsestamisel arvesta selle soolasusega. 200 g kuumsuitsuangerjat 170 g maitsestamata toorjuustu 2 tl mädarõigast pisut sidrunimahla ja riivitud sidrunikoort Puhasta kala luudelt ja purusta kõik komponendid blenderis kohevaks. Maitsesta oma soovi kohaselt ning serveeri krõbedaks röstitud saiaviilul lehtsalati, sobivate ürtide ja portsu siiamarjaga.
Kiirsoolasiig Selle seguga õnnestub soolata ka muid merest püütud vääriskalu. 300 g siiga või muud merekala 3 sl meresoola 1 tl suhkrut punt värsket tilli pipart ja pisut riivitud sidrunikoort Haki till peeneks ning sega ülejäänud maitseainetega ühtlaseks. Kata sellega kalafilee nahata pool ning hoia toidukilesse mähitult 1–2 päeva külmikus. Kui kala on liiga soolane, uhu maitsestatud pind üle külma veega ning kuivata enne lõikude tegemist. Serveeri õhukesi fileetükke võiga määritud rukkileival koos värske kurgi ning vähese soolaga maitsestatud õunaäädikamarinaadis hoitud punase sibulaga. OM | 17 •
Ürtidega baguette (baguette med örter) 5 tk
SOOVITUS
Kui 5 baguette’i on sinu
6 dl vett jaoks suur kogus, võid 0,5 dl rapsiõli mõned külmutada. 25 g pärmi 2,5 tl soola 880 g rukkijahu 500 g rukkijahu, 380 g nisujahu 3 sl peeneks hakitud ürte (basiilik, murulauk) Lisa leigele, 37-kraadisele veele õli ja pärm. Sega pärmi lahustumiseni. Lisa sool, jahu ja ürdid. Sega tainaks. Lase 1 tund kerkida. Vormi tainast 5 baguette’i. Aseta saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lase pool tundi kerkida. Soojenda ahi 275 kraadini, aseta saiad küpsetusplaadile, kuhu on valatud 1 dl vett, ja tõsta 15 minutiks ahju alaossa küpsema.
Nõgesepestorullid (nässelpesto-rullar) 16 ampsu 1 lavašš 200 g murulauguga toorjuustu 200 g külmsuitsulõhet NÕGESEPESTO: 2 l värskeid või 1 l külmutatud nõgeseid 25 g murulauku 1 dl mandleid 1 dl rapsiõli 2 dl riivitud parmesani 1 tl soola pipart OMLETT: 4 muna 0,5 dl piima 1 dl nõgesepestot 2 sl võid soola, pipart
OM | 18 •
1 Pesto jaoks loputa nõgesed korralikult ja kupata kergelt soolatud vees. Püreesta kupatatud nõgesed, murulauk ja mandlid pudruks. Lisa õli ja riivitud juust. Maitsesta soola-pipraga. 2 Omleti tarvis vahusta muna, piim, sool ja pipar ning sega nõgesepestoga. Sulata pannil või ja küpseta omlett. Jahuta. 3 Aseta omlett lavašile, lisa lõhe ja määri kalale toorjuust. Keera rulli ja lõika sobivad ampsud.
SOOVITUS
Lavaširulle võid enne söömist ahjus soojendada.
Soe siidrijook (varm cider dricka) 6-le 75 cl (leedri)siidrit 1 sidrun värsket sidrunmelissi
Pese sidrun hoolikalt ja lõika viiludeks. Soojenda siider koos sidruniga. Aseta sidrunmelissilehed klaasidesse ja vala peale soe siider.
SOOVITUS
Lastele tee sama jooki alkoholivabast siidrist.
Päevalilleseemnetega lihapallid tomatikastmes Ülilihtne amps, mille headus sõltub kasutatud maitseainetest. 4-le 400 g hakkliha 1 muna 1 tl soola 1,5 tl Hispaania vürtsisegu 0,5 dl päevalilleseemneid 400 g hakitud konservtomateid (küüslauku) Sega kausis hakkliha maitseainete, muna ja seemnetega koospüsivaks. Vormi sellest väikesed pallid ning pruunista need osade kaupa. Vala siis pannile tomatikonserv ning keeda segades, kuni pool kogusest on vähenenud. Maitsesta kastet täiendavalt ning lisa siis lihapallid. Sega hästi läbi ning serveeri kas soojalt või jahtunult.
OM SOOVITAB Vaid
7% rasva
Rakvere sea delikatesshakkliha võitis lihatoodete kategoorias kaalujälgijate poolt korraldatud konkursi “Süües terveks 2008”.
Peekonisse mähitud tursk 10 tk 300 g tursafileed soola pisut sidrunikoort 180 g toorsuitsupeekonit 5 tl harissa’t või muud teravat maitsestajat Rooma või tammelehesalatit Tükelda kalafilee suupärasteks tükkideks ning maitsesta vähese soola ja sidrunikoorega. Määri peekoniriba maitseainega, aseta peale kalatükk ning rulli kokku. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 220-kraadises ahjus 10 minutit. Serveeri soojalt mahedasse lehtsalatisse mähitult. OM | 19 •
Soba-nuudlid ja mirin’i-kastmes kala Jaapanlaste mirin ehk riisivein lisab kastmele iseloomulikku magusust, mida võib asendada ka väiksema koguse tavalise suhkruga. 4-le 250 g soba-nuudleid 500 g nahata lõhefileed praadimiseks õli 0,5 dl värskeid koriandri- või Tai basiiliku lehti KASTE: 2 tl röstitud seesamiseemneid 2 tl peenelt riivitud ingverijuurt 2 sl sojakastet 2 sl sidrunimahla 4 sl mirin’it
OM | 20 •
1 Ühenda kastmeained ja jäta ootele. 2 Keeda nuudleid soolaga maitsestatud vees 5 minutit ehk kuni pehmenemiseni. 3 Lõika kala kuubikuteks ning küpseta väheses õlis küpseks. Tõsta kastmesse maitsestuma. 4 Sega osa kastmest nuudlitega, serveeri hakitud ürtidega ning tõsta peale kastmesed kalakuubikud.
Suitsulõhepasta
j Sobib ka peolauale
6-le 15 minutit 702 kcal/ports
Retsept: Sarah Cook Foto: Marie-Louise Avery
600 g väiksemakujulist pastat 100 ml valget veini 1,5 dl 35% koort 2 sl riivitud parmesani 450 g suitsulõhet 85 g röstitud seedermänniseemneid soola-pipart 1 Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente pehmuseni. Vala pannile vein ja lase alkoholil välja keeda, lisa koor. Maitsesta. 2 Kurna keedetud pasta ja vala pannile kastme sisse. Lisa kahvliga tükeldatud lõhe ja riivitud juust. Sega läbi. Tõsta pasta kaussidesse ja riputa üle röstitud seedermänniseemnetega. Paku koos rohelise salatiga.
Nuudlisupp
j Valmib vähem kui 10 minutiga
2-le 10 minutit 184 kcal/ports
1 Pane nuudlid kuuma vette, et need pehmeneks. Lase köögiviljad potis korraks keema ja ehmata siis külma vee all. Kui soovid pehmemaid aedvilju, siis pikenda keetmisaega. 2 Lase supipotis kuumaks puljong ning kalaja tšillikaste. Tõsta mõlemasse kaussi nuudlid ja köögiviljad, lisa veest nõrutatud krabiliha ning vala peale kuuma puljongit. Riputa üle hakitud koriandriga.
Retsept: BBC Good Food Foto: Myles New
50 g peeneid riisinuudleid 100 g vokkimiseks mõeldud köögivilju 2 tl kalakastet 2 tl magusat tšillikastet 6 dl köögiviljapuljongit 170 g krabiliha, gorbuušat või muud kala soolvees peotäis koriandrilehti
OM | 21 •
Tai lõhekarri 4-le 5 minutit + küpsetamiseks 10 minutit 326 kcal/ports 1 tl taime- või oliiviõli 1 sl punast karripastat 1 viilutatud sibul 250 ml purk kookospiima 500 g lõhet 200 g (külmutatud) rohelisi oakaunu koriandrit või basiilikut soola
Kuumuta õli suurel pannil ja lisa karripasta. Pane pannile sibul ning prae mõõdukal kuumusel 5 minutit. Vala peale kookospiim ja lase keema. Vähenda kuumust ning lisa nahata ja kuubikuteks lõigatud lõhe ning sulatatud oad. Hauta 5 minutit. Maitsesta. Kontrolli kala küpsusastet. Serveeri keedetud riisiga, maitseks rebi toidule koriandrit või basiilikut.
NÕUANNE
Eri firmade karripastad võivad olla erineva tulisusega. Seetõttu lisa esialgu 1 tl karripastat. Kui pastat pole saada, siis kasuta näiteks Santa Maria Sumatra karripulbrit, vastavalt maitsele 1–2 tl.
j Tee juba täna! OM | 22 •
Retsept ja foto: BBC Good Food
Kasutasin Chef’s Choice’i punast karripastat, mille kohta tean, et sellega peab ettevaatlik olema. Seetõttu piirdusin 1 tl, aga oleks võinud rohkemgi panna, samas supilusikatäis tundub eestlase jaoks liiga terav. Kala lõika pigem suuremateks kuubikuteks, siis säilib kala enda maitse ja pole ohtu, et liha hautamisega ära laguneks. Toit on tõesti lihtsalt valmiv ja maitsev, täiesti arvestatav retsept tööpäeva õhtuks. Indrek Pärli
Tuunikalaampsud Väikesed tuunikalaomletid, mis on maitsvad nii soojalt kui ka külmalt. Seetõttu sobivad hästi ka piknikukorvi. 12 tk 1 (185 g) tuunikalakonserv vees või omas mahlas 3 sl tomatipastat 5 sl hapukoort 3 suurt muna 200 g riivitud juustu 2–4 sl hakitud lehtpeterselli 1 väike hakitud sibul soola purustatud musta pipart Nõruta tuunikala hoolega ning suru siis kausi põhjas kahvliga katki. Lisa kõik ülejäänud ained ja sega ühtlaseks. Jaota segu paberümbristega vooderdatud või väga hoolikalt võitatud muffinivormidesse ning küpseta 165-kraadises ahjus 25–30 minutit, kuni miniomletid on pealt kuldsed ja kenasti läbi küpsenud. Serveeri värske rohelise salatiga.
Peedi- ja sinihallitusjuustupirukad 300 g pärmilehttainast 1–2 keskmist keedetud peeti 100 g sinihallitusjuustu värsket tüümiani määrimiseks muna Rulli lehttainas lahti ja lõika väikesteks ruutudeks. Suru ümmarguse vormiga või tagurpidi keeratud viinapitsiga tainaruudu keskele rõngas. See hoiab piruka keskelt kummi kerkimast. Ära päris lõpuni läbi taina suru! Lõika peedid õhukesteks viiludeks, seejärel vormi selle sama pitsiga väikesed kettad. Tõsta peediviilud tainaruudule rõnga kohale, sellele aseta tükike sinihallitusjuustu ja peale paar tüümianilehte. Pintselda piruka servad munaga ning küpseta 200-kraadises ahjus kümmekond minutit, kuni lehttainas on kenasti kerkinud ja kuldseks küpsenud. Lase jahtuda ja serveeri.
OM | 23 •
Baklažaanipasta 4-le 5 minutit + praadimiseks 15 minutit 484 kcal/ports 300 g penne-pastat 1 sl oliiviõli 1 hakitud sibul 1 baklažaan 400 g purustatud tomateid veidi suhkrut soola-pipart peotäis basiilikulehti 200 g kitsejuustu
Keeda pasta pakendil toodud juhendi järgi. Kuumuta pannil õli ning prae selles sibulat umbes 5 minutit. Lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud baklažaan ja prae veel 3 minutit, seejärel vala hulka tomatikonserv ja suhkur. Maitsesta soola-pipraga. Lase kastmel keema tõusta ja hauta 5 minutit. Sega hulka kitsejuustukuubikud ja basiilikulehed. Vala keedetud pastale.
Retsept: BBC Good Food Foto: Myles New
j 20 minuti toit
OM | 24 •
SOOVITUS
Lõika baklažaan peenteks viiludeks, pintselda õliga ja grilli paar minutit mõlemalt poolt. Kata pooled viiludest pesto ja kitsejuustutükkidega ning aseta sinna peale katteta baklažaaniviilud. Lao tornid ahjuvormi ja kata riivitud parmesaniga. Küpseta 10 minutit 200-kraadises ahjus.
Kitsejuustuga basiilikurisoto 75 g ehtsat võid 5 sl oliiviõli 1 sibul 1 suur küüslauguküüs 300 g risotoriisi 3 dl + 1 dl valget (pisut magusat) veini u 6 dl puljongit 1 pott basiilikut 100 g kitsejuustu 1 dl peenelt riivitud parmesani soola ja pipart 1 sidruni riivitud koor
1 Sulata suures paksupõhjalises potis või ja 3 sl oliiviõli. Lisa peeneks hakitud sibul ja küüslauk ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni sibul on klaasjas. Seejärel lisa riis ning prae mõni minut – vaata, et midagi ei jääks põhja kinni. Kalla juurde 1,5 dl valget veini ja kulbitäis kuuma puljongit. Sega pidevalt, sortsa kulbitäite kaupa veel puljongit hulka ja kasuta ära ülejäänud 1,5 dl valget veini. Risoto puhul pole mõtet flirtida ideega, et tulisem pott keedab kiiremini. Risotoga nii käituda ei tohi. Just pikaajaline kuumutamine ja vedeliku pisteline lisamine on see, mis podistab valmis kreemja riisiroa.
2 Samal ajal mõõda 1 dl valget veini, 2 sl oliiviõli ja basiilikulehed kõrgeservalisse kaussi ning purusta nuimikseri abil püreeks. Kui risoto hakkab kohe-kohe valmis saama, lase pool kitsejuustust ja väga peeneks riivitud parmesan sinna sisse sulada. Sega läbi ning vala üle veini-basiilikupüreega. Võta pott tulelt, purusta peale pipart ja timmi parajaks soolaga, puista päikesekulda riivitud sidrunikoore näol. 3 Meki üle – kui vein on hapukas, siis vajab toit ehk pisut suhkrut. Serveeri ülejäänud kitsejuustuga. Kõrvale paku jahedat valget veini.
OM | 25 •
j Pirukas, millega võib patustada
Keedukartulikook 4-le 10 minutit + küpsetamiseks 12 minutit 277 kcal/ports
Retsept: BBC Good Food Foto: Myles New
võid 1 porru 250 g keedetud kartuleid 6 muna 85 g juustu 1 sl värsket või 1 tl kuivatatud salveid soola-pipart 1 Hauta viilutatud porru pannil või sees pehmeks. Samal ajal viiluta kartulid. Klopi lahti munad, maitsesta soola-pipra ja salveiga ning sega sisse ka juust. 2 Lisa pannile porru peale kartuliviilud ja munasegu. Vähenda kuumust ja küpseta 10–12 minutit, et muna hüübiks. Soovi korral võid pannitäie praeahju grillrežiimile küpsema tõsta, et pealispind muutuks kuldseks. Lõika viiludeks ja paku koos salatiga.
j Päästab argiõhtu Suvikõrvitsapirukas 4-le 8 minutit + küpsetamiseks 20 minutit 491 kcal/ports
1 Kuumuta ahi 220 kraadini. Sega päikesekuivatatud tomati pasta küüslauguga. Rulli tainas lahti ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sellest kogusest jätkub poole plaadi jagu. Tõmba tainale noaga raam ümber, kuid ära lõika seda täiesti läbi. Raam on vajalik, et piruka ääred kerkiksid. Tee taina keskosasse kahvliga mõned torked ja kata tainas päikesekuivatatud tomati pastaga. 2 Pane pirukapõhjale tükkideks lõigatud mozzarella, viilutatud seened ja suvikõrvits. Nirista peale õli ning maitsesta puneme, soola ja pipraga. Küpseta 20 minutit. Paku koos salatiga.
Väga mõnus “pitsaline”, milles ühendatud Vahemere ja Eesti sügise maitsed. Kuna päikesekuivatatud tomati pastat ma ei leidnud, siis püreestasin päikesekuivatatud tomatid õlis ise püreeks. Ning et maitsed paremini seguneksid, kuumutasin kattematerjale, välja arvatud mozzarella, kergelt pannil. Imekerge valmistada ja hea spontaanseid külalisi üllatada! Mari Arnover OM | 26 •
Retsept: BBC Good Food Foto: Gareth Morgans
2 sl päikesekuivatatud tomati pastat 1 purustatud küüslauguküüs 400 g lehttainast 1 pakk (125 g) mozzarella’t 100 g seeni SOOVITUS 1 suvikõrvits Mozzarella asemel li1 sl oliiviõli sab mõnusat krehvti2 tl kuivatatud punet sust ka feta. soola-pipart
Šveitsi võileib 8 viilu saia 4 keedumuna võid majoneesi 8 viilu Eesti juustu serveerimiseks salat rukolast, tomatist, oliiviõlist, palsamiäädikast, meest ja soolast-piprast 1 Määri saiaviiludele võid. 2 Aseta saiale pool peaaegu kõvaks keedetud muna. 3 Pane peale supilusikatäis majoneesi. 4 Kõige peale aseta juustuviil ja kinnitamiseks kasuta puidust tikku. 5 Aseta võileivad pannile ja küpseta 180-kraadises ahjus 5–8 minutit, kuni juust on sulanud. 6 Serveeri salatiga.
Kohupiima-köömnekook PÄRMITAINAS 1 dl piima 25 g pärmi 30–60 g suhkrut pisut soola 1 tl kardemoni u 4 dl jahu 75 g võid 1 munakollane 50 g kõrvitsat
KATE: 350 g vanillikohupiima 2 sl suhkrut 1 muna 1 sl sulatatud võid 100 g hapukoort 1 sl köömneid pisut soola peale 100 g riivjuustu
1 Lahusta leiges piimas pärm. Sega juurde suhkur, sool ja kardemon. Lisa jahu, pehme või, munakollane ja riivitud kõrvits. Sõtku hästi läbi ning lase umbes 40 minutit kerkida. 2 Vooderda pärmitainaga koogivormi põhi ja servad. 3 Lisa kohupiimale muna, suhkur, hapukoor, sulatatud või, köömned ja pisut soola. Kalla kate tainale ning silu tasaseks. Riputa peale riivjuustu. 4 Küpseta 200-kraadises ahjus 15–20 minutit, kuni kook on värvuselt kuldkollane.
Rabarberi-purukook pärmitainast 400 g rabarberit serveerimiseks jäätist või vanillikastet PURUKATE: 2 dl jahu 1,5 dl suhkrut 120 g sulatatud võid 1 Purukatte valmistamiseks sega sulatatud või ja suhkur. Lisa jahu ning sega ühtlaseks puruks. 2 Aseta tainas ühtlase kihina neljakandilise vormi põhja ja servadele. 3 Tõsta peale rabarberitükid ja purukate. 4 Küpseta 200-kraadises ahjus 15–20 minutit, kuni kook on muutunud helekollaseks. 5 Serveeri jäätise või vanillikastmega.
OM | 27 •
Kirsirull TAINAS: 5 muna 5 sl suhkrut 5 sl jahu 2 sl kakaod, mis on segatud 1 sl jahuga TÄIDIS: 100 g valget šokolaadi 100 g toorjuustu 200 g vahukoort 2 tl riivitud laimikoort 100 g kirsse NIISUTAMISEKS: 60 ml vett 4 tl suhkrut 4 tl laimimahla kaunistamiseks kakaod Valmista tainas ning vala õlitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus kümmekond minutit. Tõsta suhkruga üle raputatud küpsetuspaberile ja eemalda biskviidi küljes olev küpsetuspaber. Kata rätikuga või keera rulli ja lase jahtuda. Sulata veevanni kohal valge šokolaad ning jahuta. Sega juurde toasoe toorjuust. Vahusta vahukoor ja sega kokku ülejäänud täidisega. Niisuta biskviiti laimi-suhkruveega. Laota täidis ühtlaselt biskviidile, pane peale kirsse ja keera rulli. Sõelu rullile kakaod.
Rabarberirull TAINAS: 5 muna 5 sl suhkrut 5 sl jahu KATE: 200 g rabarberit 2 tl kaneeli 1 sl suhkrut TÄIDIS: 500 g vanillipudingut 100 g (röstitud) kookosehelbeid kaunistuseks tuhksuhkrut Koori ja tükelda rabarber. Valmista tainas ja vala õlitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sega rabarberitükid kaneeli ja suhkruga ning laota ühtlaselt tainale. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10 minutit. Tõsta suhkruga üle raputatud küpsetuspaberile ja eemalda biskviidi küljes olev küpsetuspaber. Kata rätikuga või keera rulli ja lase jahtuda. Sega vanillipuding ja kookosehelbed. Laota täidis ühtlase kihina biskviidile ja keera rulli. Sõelu rullile tuhksuhkrut. OM | 28 •
m ag u s to i d u d
Kohvimaitselised brownie’d 8-le
NÕUANNE
• Presskannuga kohvi keetes eelista värskeltjahvatatud kohvi. Kui vesi on keenud, soojenda presskannu kuuma veega üle loputades, mõõda siis sobiv kogus kohvi kannu ja kalla kuum vesi peale. Sega kõik kergelt läbi, aseta presskannusõel ja -kaas peale ning lase joogil kolm minutit tõmmata. Kui kohv on valmis, tuleks see kohe ka tassidesse valada, sest kohv läheb kirbeks ja liiga kangeks, kui see jätta n-ö paksu peale seisma.
175 g tumedat šokolaadi 175 g võid 0,5 dl espressot või väga kanget kohvi 3 muna 2,5 dl suhkrut 1 dl jahu 100 g sarapuupähkleid PEALE: 200 g Dajmi šokolaadi
Haki tume šokolaad. Sulata kastrulis või ja tõsta tulelt. Tükelda hulka šokolaad ja sega sulamiseni. Kalla juurde kohv. Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa šokolaadisegule. Sega õrnalt juurde jahu ning hakitud pähklid. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 25 x 25 cm ahjuvormi. Puista peale hakitud Dajmi šokolaad ja küpseta 175-kraadises ahjus 30 minutit. Serveeri soojalt vanillijäätisega.
OM | 29 •
Juustukook mangoga PÕHI: 180 g Selga apelsiniküpsiseid 100 g võid TÄIDIS: 750 g toorjuustu 2 muna 2 munakollast 3 dl suhkrut 2 tl vanilli-tuhksuhkrut pisut kardemoni 1 apelsini riivitud koor 250 g mangokonservi
OM soovitab
Selga küpsis apelsinitükkidega (180 g).
KOLLANE KATE: 250 g mangokonservi 2 dl mangonektarit 4 lehte želatiini 2 sl sidruni- või apelsinimahla
Lamington’id Võõramaise nime taga peitub lihtne kakaobiskviit, mis kastetakse sulašokolaadi ja seejärel kookosehelvestesse. 150 g võid 2 dl suhkrut 4 muna 1 dl kookosehelbeid 3,2 dl jahu 1,5 tl küpsetuspulbrit 3 sl kakaod 3 sl piima
1 Purusta küpsised peeneks pudiks. Sulata või ning sega küpsisepuruga. Suru hästi tihkelt koogivormi põhja, mis on küpsetuspaberiga vooderdatud. Tõsta vorm vähemalt tunniks külmikusse tahenema. 2 Sega toorjuust õhuliseks. Lisa ükshaaval munad ja munakollased. Tõsta hulka suhkrud ning maitsesta apelsinikoore ja kardemoniga. Nõruta mangokonserv vedelikust, suru kahvliga katki ning vala toorjuustusegule. 3 Vala täidis vormi ning küpseta 160 kraadini eelkuumutatud ahjus 40–45 minutit. Valmis kook peab keskelt veel veidi võdisema. Lase täielikult jahtuda. 4 Suru teine purk nõrutatud mangot kahvli abil püreeks. Vala hulka mangonektar ning pigista juurde 2 sl sidruni- või apelsinimahla. Sulata külmas vees želatiinilehed, pärast 5 minuti möödumist nõruta veest ning vala peale 2 sl jagu keeva vett. Sega, kuni želatiin on sulanud. Vala mangosegule ning see omakorda koogile. Kook olgu ikka veel vormis. Tõsta külmikusse tahenema.
KATE: 200 g šokolaadi 1,5 dl kohvikoort 200 g kookosehelbeid
1 Hõõru toasoe või suhkruga vahule. Lisa ükshaaval munad ning kookosehelbed. Sega jahusse küpsetuspulber ja kakao ning lisa järk-järgult muna-võivahule. Viimasena lisa piim ning timmi tainas parajaks. Vala tainas võitatud kandilisse või ümmargusse 24 cm läbimõõduga vormi ning küpseta 180-kraadises ahjus 25 minutit. 2 Jahuta kook ja lõika ruudukesteks. Sulata veevanni kohal šokolaad, lisa kohvikoor ning sega. Pista kuubikud järgemööda sulašokolaadi ning kookosekaussi. Keeruta nii, et kookost saaks kõikjale. Aseta valmis kuubikud küpsetuspaberile tahenema. Üksjagu mässamist, aga seeeest palju magusaid šokolaadisõrmi – tõeline laste lemmik!
OM | 30 •
OM | 30 •
Mesised õunad 2-le
Retsept: Jackie Mason Foto: Philip Webb
50 g kuivatatud puuviljasegu 0,5 tl jahvatatud kaneeli 2 sl mett 25 g maapähkleid soovi korral rummi 2 suurt õuna veidi sidrunimahla 1 Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega väiksemaks hakitud kuivatatud puuviljad kaneeli ja meega. Lisa tükeldatud pähklid ja soovi korral rumm. 2 Eemalda õuntelt südamikud ning piserda viljaliha tumenemise vältimiseks sidrunimahlaga. Tõsta õunad ahjuvormi ja kata puuvilja-pähkliseguga. Küpseta 30–40 minutit. Kui täidis hakkab liigselt pruunistuma, kuid õunad on veel kõvad, siis kata vorm fooliumiga. Paku kuumalt koos vanillikastmega.
Lihtsad küpsepirnid 4-le
1 Lõika pirnid pooleks, eemalda südamik ja vajadusel tee pirni keskele sügavam õõnsus, kuhu täidis panna. Tõsta igale pirnile 1 tl ricotta’t ning puista üle kaneeli ja meega. 2 Soojenda ahi 190 kraadini. Rösti pirne 10 minutit. Tõsta ahjust välja, kata purustatud küpsistega ja küpseta veel 10 minutit. Serveerimisel võid viljadele mett niristada.
Retsept ja foto: BBC Good Food
4 küpset pirni 100 g ricotta’t 0,5 tl jahvatatud kaneeli 4 sl mett 8 krõbedat küpsist (soovitatavalt mandli oma)
OM | 31 •
Maasikašarlott RULLBISKVIIT: 4 muna 5 sl suhkrut 4 sl jahu 2,5 dl maasikamoosi TÄIDIS: 400 g vahukoort 4 sl suhkrut 80 g mascarpone’t 1 laimi mahl ja riivitud koor 4 lehte želatiini 1 dl kuuma vett 400 g maasikaid + 50 g kaunistamiseks
OM | 32 •
1 Rullbiskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga. Sõelu jahu munamassi hulka. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. 2 Küpseta 200 kraadini eelkuumutatud ahjus 10–12 minutit, kuni kook on kuldpruun. Kummuta põhi köögirätikule ja eemalda küpsetuspaber. 3 Määri biskviidile maasikamoos ja rulli kokku nii, et serv jääks allapoole. 4 Määri õliga kaheliitrine kauss, siis on kooki hiljem kergem kausist kätte saada. Viiluta rullbiskviit ja vooderda kauss viiludega. 5 Riivi peene riiviga laimikoor, pigista laimist välja mahl ning sega need kokku mascarpone’ga.
6 Vahusta vahukoor ja suhkur. Sega omavahel mascarpone ja vahustatud koor. Lisa poolitatud maasikad. 7 Leota želatiinilehti 5 minutit külmas vees. Seejärel pigista lehtedest välja liigne vesi, pane lehed vähesesse kuuma vette ja sega ruttu ühtlaseks Nirista želatiin täidisesse ja sega kergelt läbi. 8 Kalla täidis vooderdatud kaussi. Aseta šarlott 4 tunniks külmkappi. 9 Enne serveerimist pista kauss korraks kuumaveevanni ja kummuta siis kook ettevaatlikult serveerimisalusele. Kaunista maasikatega.
Sotšnikud 10 tk TAINAS: 150 g võid 1 dl suhkrut 1 muna 0,5 tl soola 4 dl jahu 1 tl küpsetuspulbrit
TÄIDIS: 150 g kohupiima 2 sl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut 1 sl hapukoort 1 sl jahu
1 Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa muna, sool ning jahuga segatud küpsetuspulber. Sega kiirelt ühtlaseks tainaks ja keera kilesse. Hoia tund aega külmkapis. 2 Täidise valmistamiseks sega omavahel kohupiim, suhkur, vanillsuhkur, hapukoor ja jahu. 3 Rulli tainas jahusel laual laiali ja vormi 10 cm läbimõõduga kettad. Aseta 1 sl täidist ühele poolele ning tõsta teine pool peale. Suru kahvliga tihedalt kinni ja pintselda üle lahtiklopitud munaga. Küpseta 225-kraadises ahjus 10 minutit.
Moskva saiad 25 tk TAINAS: 5 dl piima 50 g pärmi 1,5 dl suhkrut 0,5 tl soola 1 muna 1 kg jahu 150 g võid
TÄIDIS: 2,5 dl piima 3 sl jahu 3 sl suhkrut 2 munakollast 1 tl vanillsuhkrut 2 sl võid
1 Taina valmistamiseks kuumuta piim käesoojaks. Lisa murendatud pärm, suhkur ja sool. Sega, kuni pärm on lahustunud. Lisa muna, jahu ja toasoe või. Sõtku ühtlaseks tainaks. Lase rätikuga kaetult soojas kohas kahekordseks kerkida. 2 Kreemi valmistamiseks vispelda kastrulis piim, jahu ja suhkur ühtlaseks. Kuumuta nõrgal kuumusel pidevalt segades segu paksenemiseni. Tõsta tulelt ja klopi juurde munakollased. Pane tagasi pliidile ning kuumuta veel veidi, kuni kreem pakseneb. Võta tulelt ja maitsesta vanillsuhkruga. Lisa või ja sega ühtlaseks. Jahuta täielikult enne saiakeste vormimist. 3 Sõtku kerkinud tainast kergelt jahusel laual ja rulli laiali. Lõika ristkülikukujulised tükid ning tõsta teelusikaga keskele kreemi. Aseta tainatükkidel nurgad vaheliti ja suru kergelt kinni. Lase saiakestel ahjuplaadil 10 minutit kerkida. Pintselda lahtiklopitud munaga ja küpseta 200-kaadises ahjus 10 minutit. Puista üle tuhksuhkruga ja serveeri leigelt.
OM | 33 •
Mustikakeeks 10-le 125 g võid 2 muna 1,5 dl suhkrut 2,5 dl jahu 1 tl küpsetuspulbrit 2 sl piima 300 g külmutatud mustikaid vormi määrimiseks võid ja riivsaia Sulata või. Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, piim ja sulatatud või. Sega juurde külmutatud mustikad. Võita piklik keeksivorm ja puista üle riivsaiaga, aga võid vormi ka küpsetuspaberiga vooderdada. Vala tainas vormi ja küpseta 175-kraadises ahjus 40 minutit.
Mustikakeeksi valmistamine on imelihtne ja tulemus viib keele alla. Arvatavasti tulevad keeksi parimad maitseomadused esile just siis, kui seda serveerida jahtununa. Meie ei jaksanud nii kaua oodata ja nähes, kui kiiresti ahjukook kolme inimese väikese pingutuse abil poolenisti söödud sai, on natuke kahtlane, kas seda päris kümnele inimesele jätkuks. Imehästi võiks keeksi kõrvale sobida vanillikaste või jäätis. Kerli Bender
Kuninganna marjavormid 8-le 125 g võid 2 dl suhkrut 2 dl jahu 2 muna 2 dl külmutatud vaarikaid 2 dl külmutatud mustikaid või musti sõstraid vormide määrimiseks võid ja jahvatatud mandleid Määri võiga väikesed või üks suurem ahjuvorm ning puista üle mandlijahuga. Sulata või ning sega juurde suhkur ja jahu. Klopi hulka munad ja sega ühtlaseks tainaks. Täida vormid tainaga ning kata marjadega. Küpseta 175-kraadises ahjus 15–20 minutit. Serveeri leigelt pisut magustatud vahukoore või vanillijäätisega.
OM | 34 •
retro
Mustikaparfee astelpajujääga Seda lihtsat “peaaegu jäätist” võib juba eelmisel päeval valmistada, külmutada ka suuremas vormis ja serveerida lõikudena. Kauni värviga astelpajujää lisab magusale lõpetusele tasakaalustavat hapukust. Võid mustikad asendada mis tahes hapuka marja-puuviljapüreega. 12 tk 3 muna 2 munakollast 1 tl vanillsuhkrut 2,5 + 0,5 dl suhkrut 2 dl püreestatud mustikaid 4 dl 38% rõõska koort ASTELPAJUJÄÄ: 400 g astelpajumarju 5 dl vett 1–1,5 dl mett
1 Astelpajujää jaoks keeda marju kuni kestade pehmenemiseni ning purusta siis blenderis. Nõruta jook läbi sõela ning maitsesta meega. Jahuta ja aseta sügavkülma. 2 Vahusta munad suhkrutega vahule ja kuumuta veevanni kohal käsitsi vispeldades, kuni on läbi kuumenenud. Lisa mustikapüree ja sega ühtlaseks. Lisa siis 0,5 dl suhkruga vahustatud koor ning sega rahulikult ühtlaseks. Vala serveerimisvormidesse. Külmuta vähemalt 4–6 tundi sügavkülmas. Serveeri külmunud astelpajusiirupiga, mida on hea eelnevalt kahvliga veidi purustada.
OM | 35 •
Gran Cinzano
Värskendav, magus, aromaatne ning heas tasakaalus happesusega vahuvein, mis on valmistatud Itaalia valgetest Muscati ja Trebbiano viinamarjadest. Sobib hästi dessertide kõrvale ning ideaalselt nautimiseks pidulikel koosviibimistel.
Ploomidega tarte Tatin Retsept: Angeelika Kang Foto: Heinmaa Foto
6 tk PÕHI: 4,5 dl jahu 150 g võid 1 dl suhkrut
OM | 36 •
KATE: 500 g ploome 85 g võid 1 dl suhkrut 1 sidruni pressitud mahl 0,5 dl ploomilikööri
1 Taina valmistamiseks näpi jahu, või ja suhkur ühtlaseks. 2 Sulata pliidil metallist koogivormis või pannil või ja lisa suhkur. Lase suhkrul paar minutit sulada. Sega ja lao poolitatud ploomid, kumer pool all, ringiratast vormi. Pigista peale sidrunimahl. Kuumuta keskmisel kuumusel 5 minutit, kuni suhkur on karamellistunud ja ploomid veidi pehmenenud. Lisa liköör, kuumuta hetk ja tõsta tulelt.
3 Rulli tainas kergelt jahusel laual veidi suuremaks ümmarguseks kettaks, kui on vormi või panni läbimõõt. Tõsta tainas ploomidele ja suru seda ka vormi sisekülgedele. Küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit. Jahuta 10 minutit. 4 Kummuta kook taldrikule: aseta taldrik kõigepealt vormi peale kaaneks ja seejärel keera koos vormiga hoogsa liigutusega teistpidi. Serveeri kooki soojalt vanillijäätise või vahukoorega.
Padusadu
viljapuuaias
Sügis annab endast märku lõputute sademetega. Taevast kukub alla küpseid ploome, õunu ja pirne.
Cinzano Asti D.O.C.G.
Valmistatud vaid kõige kvaliteetsematest valgetest Muscati viinamarjadest, mis on pärit Asti regioonist Itaalias Piemonte südames. Magus, kerge, tunda on mett ja küpseid virsikuid. Ideaalne aperitiiviks, sobib suurepäraselt pidulike sündmuste ajal ning dessertide kõrvale.
Ploomi-martsipanikoogid 8 tk TÄIDIS: 400 g ploome 2 dl vahukoort 3 muna 1 dl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut 100 g martsipani
1 Vahusta toasoe või ja tuhksuhkur. Lisa munakollased ning omavahel segatud jahu ja sool. Rulli tainas kergelt jahusel laual üheks 24 cm läbimõõduga või kuueks väiksemaks kettaks. Vooderda koogivorm(id) tainaga. Toksi kahvliga põhjale augud ja hoia tainast täidise valmistamise ajal sügavkülmas.
2 Eelküpseta põhju 200-kraadises ahjus 10 minutit. 3 Täidise valmistamiseks poolita ploomid ja eemalda kivid. Klopi vahukoor ja munad segamini. Lisa suhkur ja vanillsuhkur. Lao ploomisektorid põhjale, murenda peale martsipan ja vala üle kooreseguga. Küpseta 180-kraadises ahjus veel 25–30 minutit.
Retsept: Angeelika Kang Foto: Heinmaa Foto
PÕHI: 150 g võid 6 sl tuhksuhkrut 2 munakollast 3,5 dl jahu 1 tl soola
OM | 37 •
Kaldusin retseptist õige pisut kõrvale, sest hetkel ei olnud käepärast pruuni suhkrut, asendasin selle tavalise suhkruga. Tervet suurt plaaditäit sellest tõepoolest ei saanud. Kes tahab rohkemat, peaks võtma 1,5-kordse koguse. Õunade asemel võib kasutada marju, ploome, rabarberit. Vahukoore asemel võiks serveerida jäätist. Kook on mõnusalt kodune ja lihtne teha. Maris Maripuu
FARIINSUHKUR
Purukook õuntega
Retsept: Janice Hewerdine Foto: Philip Webb
8-le PÕHI: 200 g jahu 140 g võid 50 g suhkrut 1 muna
ÕUNATÄIDIS: 6 keskmist õuna 1 sidruni koor ja mahl 25 g suhkrut 0,5 tl jahvatatud kaneeli 0,5 tl riivitud muskaati
PURUKATE: 85 g pehmet võid 85 g jahu 85 g pruuni suhkrut 1 sidruni riivitud koor
1 Taina jaoks näpi jahu ja või purutaoliseks massiks. Lisa suhkur ja muna. Vormi tainas palliks ning tõsta toidukilesse pakitult pooleks tunniks külmikusse. 2 Koori ja puhasta õunad ning lõika paksemateks viiludeks. Piserda neid tumenemise vältimiseks sidrunimahlaga. 3 Valmista kate, hõõrudes või ja jahu purutaoliseks. Lisa suhkur ja riivitud sidrunikoor.
OM | 38 •
Fariinsuhkrule on omane tume siirupikiht suhkrukristallide pinnal. Sobib hästi jogurtisse, hommikustele helvestele ja pudru maitsestamiseks, küpsetamiseks, magustoitudesse ja kokteilidesse.
4 Kuumuta ahi 200 kraadini. Rulli jahusel pinnal tainas õhemaks ja kata sellega ahjuplaadi põhi. Sellest kogusest ei tule päris suurt plaaditäit. Pane tainale õunaviilud ning raputa üle riivitud sidrunikoore, suhkru ja vürtsidega. Tõsta õunatäidisele purukate. Küpseta 20 minutit, siis vähenda kuumust 160 kraadini ja küpseta veel 25–30 minutit. Serveeri soojalt vähemagusa vahukoorega.
Sidruni-apelsinikook 10-le PÕHI: 3 dl jahu 0,5 dl heledat Muscovado suhkrut 100 g võid 1 munakollane 2 sl vett
Hele Muscovado Mauritiuselt pärit helepruun, pehme ja peeneteraline suhkruroost valmistatud toorsuhkur. Maitse meenutab karamelli. Sobib erinevate roogade maitsestamiseks, näiteks kala- ja juurviljatoitudes ja loomulikult küpsetistele, magustoitudele, marinaadidele, kastmetele ja hoidistele.
TÄIDIS: 9 muna 5 dl heledat Muscovado suhkrut 2 sidruni riivitud koor ja pressitud mahl 2 apelsini riivitud koor ja pressitud mahl 250 g hapukoort
Sega kausis jahu ning suhkur. Lisa külm või ja näpi purutaoliseks massiks. Sega munakollane veega ning lisa tainale. Sega kiirelt ühtlaseks. Suru tainas 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja 6 cm kõrguselt servadesse. Hoia vormi veerand tundi külmkapis. Täidise jaoks sega munad ja suhkur. Lisa tsitruseliste riivitud koor ja pressitud mahl ning lõpuks sega hulka hapukoor. Kata koogivormis olev tainas täielikult, st ka servadest fooliumiga ja vala raskuseks peale kuivatatud herned või oad. Küpseta tainast 200-kraadises ahjus 15 minutit. Eemalda foolium ja küpseta kauni kuldpruuni välimuse tarvis veel 5 minutit. Vala täidis eelküpsetatud põhjale. Küpseta kooki 150-kraadises ahjus poolteist tundi. Jahuta enne serveerimist täielikult.
Šokolaadi-kohupiimarull 8-le PÕHI: 175 g tumedat šokolaadi 5 muna 2 dl suhkrut TÄIDIS: 200 g kohupiima 2 dl vahukoort 1 dl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut 200 g külmutatud kirsse pealepuistamiseks kakaopulbrit ja tuhksuhkrut Sulata veevannis olevas anumas tükeldatud šokolaad. Eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks ja sega juurde sulatatud šokolaad. Vahusta munavalged kõvaks vahuks ja sega mitmes jaos ülejäänud tainasse. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud küpsetusplaadile ning küpseta 180-kraadises ahjus 15 minutit. Kummuta teisele küpsetuspaberile ja lase jahtuda. Täidise jaoks vahusta 35% koor, sega juurde kohupiim, suhkur, vanillsuhkur ning sulatatud ja nõrutatud kirsid. Määri täidis põhjale, kuid jäta servadest 2 cm vabaks, muidu valgub täidis rullikeeramisel välja. Keera tihedalt rulli ja siis küpsetuspaberisse. Hoia enne serveerimist vähemalt pool tundi külmkapis. OM | 39 •
OM soovitab Laima piimašokolaad (100 g) Mahedama koogi saad klassikalise piimašokolaadiga.
Šokolaadi-pralineekook 10 viilu 20 minutit + küpsetamiseks 40 minutit 582 kcal/ports TAINAS: 140 g võid 100 g suhkrut 225 g jahu 50 g jahvatatud mandleid 1 muna TÄIDIS: 85 g sarapuupähkleid 50 g + 4 sl suhkrut 200 g tumedat šokolaadi 100 g võid veidi pähklilikööri või brändit 1 muna 3 munakollast
OM | 40 •
1 Taina tarvis vahusta või ja suhkur ning lisa jahu ja mandlid. Löö hulka muna ning sega kõik ühtlaseks. Kui tainas tundub liiga pehme, pista see 20 minutiks külma. Kui ei, siis rulli kohe lahti ja kata sellega 23–24 cm läbimõõduga koogivorm. Tõsta 20 minutiks külma. 2 Kuumuta ahi 200 kraadini. Täksi koogipõhi kahvliga läbi ja küpseta 20 minutit. 3 Rösti sarapuupähkleid kuival pannil kergelt pruunika värvuseni. Sega juurde 4 sl suhkrut ja lase karamellistuda. Tõsta küpsetuspaberile jahtuma ja seejärel haki suhteliselt jämedalt. Sulata veevanni kohal šokolaad koos või ja törtsu alkoholiga. Jahuta veidi. Vahusta sama veevanni kohal teises potis muna, munakollased ja ülejäänud suhkur heledaks vahuks. Võta tulelt ja sega šokolaadiga. 4 Vähenda ahju kuumust 160 kraadini. Riputa suurem osa pähklitest küpsenud koogipõhjale ja vala peale šokolaadisegu. Küpseta 15–20 minutit. Jahuta ja kata ülejäänud pähklipuruga.
SOOVITUS
Võid koogi juba päev varem valmis teha.
Retsept: Barney Desmazery Foto: Philip Webb
retro
Fariinsuhkur Õunakoogi valmistamisel soovitame proovida fariinsuhkrut, millele on omane tume siirupikiht suhkrukristallide pinnal. Sobib hästi magustoitudesse, küpsetistesse ja kokteilidesse, jogurtisse, hommikuhelveste peale ja pudru maitsestamiseks. Pakendi suurus: 500 g
Saatnud Saale Kaing
Minu arvates maitsvaim ja universaalseim õunakook maailmas. Söö niisama, koos vanillikastme või -jäätisega. Hea nii soojalt kui ka jahtunult. Seda kooki sõin esimest korda sõbra juures Uppsalas. Fyris on muide jõe nimi, mis läbib Uppsalat.
Väga lihtne ja kiire valmistada. Õunad ei olnud kahjuks kodumaist päritolu, nõnda sai need ära kooritud. Valmis kook jäi seest üsna tihe, kuid üldiselt kadus see laualt imekähku. Vajaminevaid aineid leiab alati külmkapist, tulgu ootamatud külalised või lihtsalt suur koogiisu. Ühtpidi täiesti klassika- line õunakook, teisalt värskendav vaheldus. Krista Dudarenko
Uppsala õunakook ehk Fyrise kook 125 g margariini või võid 1,5 dl suhkrut 2 muna 2,5 dl jahu 0,5 tl küpsetuspulbrit
2 sl piima 400 g õunu sidrunimahla kaneeli ja suhkrut
Sulata margariin ning jahuta. Vahusta seejärel suhkruga ja lisa ükshaaval munad. Sega jahule seltsiks küpsetuspulber ning sõelu margariinivahu hulka. Viimasena lisa piim, mis annab tainale mõnusa siidisuse. Puhasta õunad ning lõika õhukesed viilud. Pigista neile natuke sidrunimahla, et õunad ei muutuks pruuniks. Vala tainas lahtikäivasse küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi. Lao ülima kannatlikkusega õunaviilud, koor ülespoole, tihedalt üksteise kõrvale. Väga ilus saab, kui osa õunu on punapõsksed ning teised heledamad. Suuremate õunte korral tuleb kaks ringi, väiksematest kolm. Puista õunaviiludele kaneeli ja suhkrut ning küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. OM | 41 •