BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU DAN ANAK by KKN-PPM UGM TEGALREJO 2021

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK KKN-PPM UGM TEGALREJO 2021

DAFTAR ISI 01

Apa Itu Stunting?

Hasil Tani & Kandungan Gizi

Menu Ibu Hamil & Menyusui

Pemberian Makanan Tambahan

MPASI Anak 6 Bulan - 3 Tahun

Menu Anak - Anak & Remaja

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

apa itu stunting ? Pengertian, Bahaya & Pencegahannya

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

pengertian stunting Stunting adalah suatu kondisi di mana pertumbuhan anak terhambat akibat kekurangan gizi dalam waktu yang lama. Kekurangan asupan gizi ini terjadi pada masa anak masih dalam kandungan dan pada masa awal

pertumbuhan

anak

setelah

kelahirannya.

Stunting ditandai dengan tinggi badan anak yang lebih rendah jika dibandingkan dengan anak seusianya. Selain gangguan pada tinggi badan, stunting juga menyebabkan perkembangan otak tidak optimal.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BAHAYA stunting

Perkembangan

otak

anak

terganggu

sehingga anak kurang cerdas. 02

Pertumbuhan jasmani terganggu sehingga anak menjadi pendek.

Anak menjadi lebih mudah sakit dan lemah.

Anak sulit untuk mengikuti pelajaran di sekolah.

Akibat dari terganggunya perkembangan otak dan pertumbuhan jasmani maka anak akan sulit mendapatkan pekerjaan ketika dewasa nantinya.

BUNDA, KETAHUI APAKAH SI KECIL MENGALAMI STUNTING Cara untuk mengetahui anak mengalami stunting atau tidak yaitu dengan pengecekan rutin Tinggi Badan (TB) dan Berat Badan (BB) di Posyandu. Dengan data yang rutin ditulis tiap bulannya lalu dicocokkan dengan Grafik Tinggi Badan & Berat Badan Menurut Umur maka dapat diketahui anak mengalami stunting atau tidak.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

CARA MENCEGAH STUNTING Sebuah penelitian di Afrika menunjukkan bahwa anak yang mengonsumsi protein hewani memiliki tubuh yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan anak yang mengonsumsi sayuran saja semasa hidupnya. Protein nabati dalam sayuran dapat diberikan kepada anak tetapi juga harus dikombinasikan dengan bahan makanan yang mengandung protein hewani. Hal tersebut dikarenakan protein nabati tidak memiliki kandungan asam amino yang lengkap untuk kebutuhan pertumbuhan anak. Tabel 1.1. Sumber Pangan Untuk Mencegah Stunting

Protein Nabati

Protein Hewani

Pangan Tinggi Lemak Baik

Tempe

Daging Sapi

Alpukat

Tahu

Daging Kambing

Kelapa

Kacang Tanah

Ayam

Telur

Kacang Merah

Ikan Air Tawar

Kacang Hijau

Ikan Air Laut

Daun Kelor

Bebek

Petai

Udang & Cumi-cumi

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Ketiga sumber pangan (protein nabati, protein hewani, dan lemak baik) harus dikombinasikan untuk mencegah terjadinya stunting. Berikut beberapa contoh kombinasi menu: 1.

Sop Kacang Merah Daging

Tumis Daging Sayuran

Ikan Teri Kacang

Baceman (Tahu, tempe, ayam, telur)

Pepes Tahu/ Ikan

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

HASIL TANI & KANDUNGAN GIZI

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

HASIL TANI & KANDUNGAN GIZI Berikut ini merupakan beberapa hasil tani dan kandungan gizinya dalam 100 gram. BERAS Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

360 kkal

Zat Besi

0,2 mg

Protein

6,6 g

Kalsium

10 mg

Natrium

1 mg

Magnesium

12 mg

Kalium

35 mg

Vitamin B6

0,1 mg

Karbohidrat

79,34 g

Lemak

0,58 g

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

366 kkal

Vitamin C

3 mg

Protein

9,8 g

ZatBesi

2,3 mg

Lemak

7,3 g

Kalsium

30 mg

Karbohidrat

69,1 g

Serat

2,2 g

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

154 kkal

Vitamin C

31 mg

Protein

1,0 g

Zat Besi

1,1 mg

Lemak

0,3 g

Kalsium

77 mg

Karbohidrat

36,8 g

Serat

0,9 g

JAGUNG Jumlah per- 100 g

SINGKONG Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

UBI JALAR Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

151 kkal

Vitamin C

10,5 mg

Protein

1,6 g

Zat Besi

0,7 mg

Lemak

0,3 g

Kalsium

29 mg

Karbohidrat

35,4 g

Serat

0,7 g

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

120 kkal

Fosfor

67 mg

Protein

1,5 g

Kalsium

31 mg

Lemak

0,3 g

Air

69,2 g

Karbohidrat

28,2 g

TALAS Jumlah per- 100 g

UMBI KIMPUL Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

145 kkal

Zat Besi

1,4 mg

Protein

1,2 g

Kalsium

26 mg

Lemak

0,4 g

Fosfor

54 mg

Karbohidrat

34,2

Air

63,1

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

KENTANG Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

83 kkal

Vitamin C

16,0 mg

Protein

2,0 g

Vitamin B1

0,09 mg

Lemak

0,1 g

Zat Besi

0,7 mg

Karbohidrat

19,1 g

Kalsium

11 mg

Serat

0,3 g

Fosfor

56 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

31,0 kkal

Vitamin C

18,0 mg

Protein

1,0 g

Vitamin B1

0,05 mg

Lemak

0,3 g

Zat Besi

0,5 mg

Karbohidrat

7,3 g

Kalsium

29,0 mg

Serat

0,3 g

Fosfor

24,0 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

20 kkal

Vitamin C

40 mg

Protein

1,0 g

Kalsium

5 mg

Lemak

0,3 g

Serat

Karbohidrat

4,2 g

Sodium

2 mg

CABAI Jumlah per- 100 g

TOMAT Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

LELE Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

90 kal

Fosfor

260 mg

Protein

18,7 g

Zat Besi

2 mg

Lemak

1,1 g

Kalsium

15 mg

Karbohidrat

0-1,7 g

Natrium

150 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

91 kal

Omega-3

2,56 g

Protein

19 g

Vitamin B1

0,05

Lemak

1,7 g

Zat Besi

2,0 mg

Fosfor

150 g

Kalsium

20 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

128 kkal

Vitamin B6

0,1 mg

Protein

26 g

Zat Besi

0,7 mg

Lemak

2,7 g

Kalsium

14 mg

Kalium

380 mg

Natrium

56 mg

Vitamin B12

1,9 µg

Magnesium

34 mg

IKAN BAWAL Jumlah per- 100 g

IKAN NILA Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

IKAN TONGKOL Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

100 kal

Fosfor

606 mg

Protein

13,7 g

Vitamin B1

0,35 mg

Lemak

1,4 g

Zat Besi

1,7 mg

Karbohidrat

Kalsium

92 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

74 kal

Fosfor

253 mg

Protein

10,3 g

Vitamin B1

0,24 mg

Lemak

1,4 g

Zat Besi

3,9 mg

Karbohidrat

4,1 g

Kalsium

972 mg

Energi

74 kal

Fosfor

253 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

86 kal

Fosfor

150 mg

Protein

16 g

Vitamin B1

0,05 mg

Lemak

Zat Besi

2 mg

Kalsium

20 mg

IKAN TERI Jumlah per- 100 g

IKAN MAS Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

IKAN MUJAIR Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

89 kal

Vitamin A

Protein

18,17 g

Vitamin B1

5 µg

0,03 mg

Lemak

Zat Besi

1,5 mg

Fosfor

209 mg

Kalsium

96 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

162 kal

Fosfor

180 mg

Protein

12,8 g

Zat Besi

2,7 mg

Lemak

11,5 g

Kalsium

54 mg

Karbohidrat

0,7 g

Vitamin B

0,1 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

189 kal

Fosfor

175 mg

Protein

13,1 g

Zat Besi

2,8 mg

Lemak

14,3 g

Kalsium

56 mg

Karbohidrat

0,8 g

Vitamin B

0,18 mg

TELUR AYAM Jumlah per- 100 g

TELUR BEBEK Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

TELUR BEBEK ASIN Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

395 kal

Fosfor

157 mg

Protein

13,6 g

Zat Besi

1,8 mg

Lemak

13,6 g

Kalsium

120 mg

Karbohidrat

1,4 g

Vitamin B

0,23 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

149,8 kal

Fosfor

198 mg

Protein

10,3 g

Zat Besi

1,4 mg

Lemak

10,6 g

Kalsium

49 mg

Karbohidrat

3,3 g

Vitamin A

2.741 IU

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

72 kkal

Vitamin B3

0,5 mg

Protein

7,8 g

Fosfor

105 mg

Lemak

4,3 g

Zat Besi

1,7 mg

Vitamin B1

0,02 mg

Kalsium

146 mg

Bitamin B2

0,02 mg

Natrium

6 mg

TELUR PUYUH Jumlah per- 100 g

TAHU Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

TEMPE KEDELAI Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

149 kkal

Fosfor

154 mg

Protein

18,3 g

Zat Besi

10 mg

Lemak

Kalsium

129 mg

Karbohidrat

12,7 g

Vitamin B1

0,17 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

302 kal

Vitamin B

0,08 mg

Protein

18,2 g

Fosfor

200 mg

Lemak

25 g

Zat Besi

1,5 mg

Vitamin A

278 mg

Kalsium

14 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

28 kkal

Vitamin B6

2 mg

Protein

3,4 g

Vitamin C

17 mg

Lemak

0,7 g

Fosfor

54 mg

Karbohidrat

3,9 g

Zat Besi

2,3 mg

Vitamin B1

0,07 mg

Kalsium

67 mg

Vitamin B2

0,36 mg

Natrium

7 mg

DAGING AYAM Jumlah per- 100 g

KANGKUNG Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

DAUN PEPAYA Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

79 kkal

Fosfor

63 mg

Protein

Zat Besi

1 mg

Lemak

Kalsium

353 mg

Karbohidrat

11,9 g

Vitamin C

140 mg

Vitamin B

0,15 mg

BAYAM HIJAU Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

36 kkal

Vitamin C

80 mg

Protein

3,5 g

Fosfor

67 mg

Karbohidrat

6,5 g

Zat Besi

3,9 mg

Vitamin B

0,08 mg

Kalsium

265 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

25 kkal

Vitamin A

90 mg

Protein

2,4 g

Vitamin B

0,11 mg

Lemak

2,2 g

Vitamin C

69 mg

Karbohidrat

4,9 g

Zat Besi

1,1 mg

Fosfor

72 mg

Kalsium

22 mg

KUBIS HIJAU Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

PISANG AMBON Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

108 kkal

Fosfor

30 mg

Protein

Zat Besi

0,2 mg

Lemak

0,8 mg

Kalsium

20 mg

Karbohidrat

24,3 g

Natrium

10 mg

Serat

1,9 g

Vitamin C

9 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

121 kkal

Fosfor

37 mg

Protein

Zat Besi

0,9 mg

Lemak

0,1 g

Kalsium

9 mg

Karbohidrat

28,9 g

Tiamin

Serat

0,4 g

Vitamin C

0,13 µg

13,4 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

127 kkal

Fosfor

25 mg

Protein

1,4 g

Zat Besi

0,8 mg

Lemak

0,2 g

Kalsium

7 mg

Karbohidrat

33,6 g

Vitamin C

2 mg

PISANG HIJAU Jumlah per- 100 g

PISANG MAS Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

PISANG RAJA Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

120 kkal

Fosfor

22 mg

Protein

1,2 g

Zat Besi

0,8 mg

Lemak

0,2 g

Kalsium

10 mg

Karbohidrat

31,8 g

Vitamin C

10 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

109 kkal

Fosfor

30 mg

Protein

0,8 g

Zat Besi

0,5 mg

Karbohidrat

26,3 g

Kalsium

10 mg

Serat

5,7 g

Vitamin C

9 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

46 kkal

Fosfor

12 mg

Protein

0,5 g

Zat Besi

1,7 mg

Karbohidrat

12,2 g

Kalsium

23 mg

Vitamin B1

0,04 mg

Vitamin C

78 mg

PISANG KEPOK Jumlah per- 100 g

PEPAYA Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

JERUK Jumlah per- 100 g Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

47 kkal

Fosfor

14 mg

Protein

0,94 g

Zat Besi

0,1 mg

Lemak

0,12 g

Kalsium

40 mg

Karbohidrat

11,75 g

Kalium

181 mg

Folat

30 µg

Vitamin C

53 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

61 kal

Fosfor

60 mg

Protein

3,2 g

Zat Besi

1,7 mg

Lemak

3,5 g

Kalsium

143 mg

Karbohidrat

4,3 g

Natrium

36 mg

Tiamin

0,03 mg

Kalium

149 mg

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

64 kal

Fosfor

78 mg

Protein

4,3 g

Zat Besi

2,7 mg

Lemak

2,3 g

Kalsium

98 mg

Karbohidrat

6,6 g

Natrium

35 mg

Tiamin

0,06 mg

Kalium

160 mg

SUSU SAPI Jumlah per- 100 g

SUSU KAMBING Jumlah per- 100 g

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

SUSU KEDELAI Jumlah per- 100 g

Zat Gizi

Jumlah

Zat Gizi

Jumlah

Energi

42 kkal

Vitamin B3

0,5 mg

Protein

3,6 g

Fosfor

49 mg

Lemak

2,0 g

Zat Besi

1,2 mg

Vitamin B1

0,03 mg

Kalsium

15 mg

Bitamin B2

0,02 mg

Natrium

2 mg

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

03 MENU IBU HAMIL & MENYUSUI Kebutuhan Gizi Harian & Resep Masakan

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

KEBUTUHAN GIZI HARIAN Berikut ini merupakan tabel kebutuhan gizi harian yang dibutuhkan seseorang tiap harinya. Tabel 3.1. Angka kecukupan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat dan Air yang dianjurkan (per orang per hari) Kelompok Umur

Berat Tinggi Badan Badan (kg) (cm)

Lemak (g)

Energi (kkal)

Protein (g)

Total

Karbo Ome Ome hidrat (g) ga 3 ga 6

Serat (g)

Air (ml)

Perempuan 16 - 18 tahun

159

2100

1.1

300

2150

19 - 29 tahun

159

2250

1.1

1.2

360

2350

30 - 49 tahun

158

2150

1.1

1.2

340

2350

50 - 64 tahun

158

1800

1.1

280

2350

65 - 80 tahun

157

1550

1.1

230

1550

Trisemester 1

+ 180

+ 2.3

+ 0.3

+ 25

+ 300

Trisemester 2

+ 300

+ 10

+ 2.3

+ 0.3

+ 40

+ 300

Trisemester 3

+ 300

+ 30

+ 2.3

+ 0.3

+ 40

+ 300

6 bln pertama

+ 330

+ 20

+ 2.2

+ 0.2

+ 45

+ 800

6 bln kedua

+ 400

+ 15

+ 2.2

+ 0.2

+ 55

+ 650

Hamil (+an)

Menyusui

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

600

30 - 49 tahun

50 - 64 tahun

65 - 80 tahun

+ 300

Trisemester 2

Trisemester 3

+ 350

6 bln pertama

6 bln kedua

Menyusui

+ 300

Trisemester 1

Hamil (+an)

600

Vit A (RE)

19 - 29 tahun

16 - 18 tahun

Perempuan

Kelompok Umur

Vit D (mcg)

Vit K (mg)

Vit E (mcg)

+ 0.4

+ 0.3

1.1

Vit B1 (mg)

+ 0.5

+ 0.3

1.1

1.0

Vit B2 (mg)

Vit B3 (mg)

5.0

Vit B5 (mg)

+ 0.6

1.3

1.5

1.3

1.2

Vit B6 (mg)

+ 100

+ 200

400

Folat (mcg)

+ 1.0

+ 0.5

4.0

Vit B12 (mcg)

Tabel 3.2. Angka kecukupan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat dan Air yang dianjurkan (per orang per hari)

Biotin (mcg)

+ 125

+ 25

425

Kolin (mg)

+ 45

+ 10

Vit C (mg)

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

700

1000

1200

19 - 29 tahun

30 - 49 tahun

50 - 64 tahun

65 - 80 tahun

+ 200

Trisemester 2

Trisemester 3

+ 200

6 bln pertama

6 bln kedua

Menyusui

+ 200

Trisemester 1

Hamil (+an)

1250

Fosfor (mg)

1200

Kalsiu m (mg)

16 - 18 tahun

Perempuan

Kelompok Umur

320

340

330

230

Magnesi um (mg)

Besi (mg)

+ 140

+ 70

150

Iodium (mcg)

Seng (mg)

+ 10

Seleni um (mcg)

+ 0.8

+ 0.2

1.8

Mangan (mg)

3.0

Fluor (mg)

+ 20

Kromi um (mcg)

+ 400

4700

5000

Kaliu m (mg)

Tabel 3.3. Angka Kecukupan Mineral yang dianjurkan (per orang per hari)

1200

1400

1500

1600

1900

2100

2250

2400

Natriu Klor m (mg) (mg)

+ 400

+ 100

900

890

Temb aga (mcg)

RESEP MASAKAN BAGI IBU HAMIL & MENYUSUI BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

TUMIS BAYAM WORTEL Bahan-bahan

Cara Membuat

1 ikat bayam

Potong dan cuci bersih bayam, toge, dan cabe rawit. Cincang kasar bawang putih dan bawang merah, sisihkan.

Tumis bawang merah dan bawang putih, setelah harum masukkan cabe rawit kemudian garam dan gula secukupnya.

Masukkan bayam dan toge sedikit demi sedikit, aduk sebentar kemudian sajikan.

1 ons toge 3 siung bawang putih 3 siung bawang merah 5 buah cabe rawit garam secukupnya gula secukupnya

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

PUDING UBI JALAR

Cara Membuat

Kukus / rebus ubi selama 30 menit, angkat kemudian dinginkan. Lalu kupas kulitnya kemudian blender / tumbuk dan campurkan dengan 400 ml air.

Masukkan agar agar swallow, gula pasir, daun pandan dan 400 ml, aduk sampai gula larut, lalu masukkan ubi yang sudah di haluskan dan santan sachet. Aduk terus.

Jika air mulai mendidih masukkan susu kental manis dan vanili, aduk sampai mendidih lalu matikan kompor.

Terakhir, tuang ke dalam cetakan dan dinginkan.

Bahan-bahan 300 gram ubi kuning 1 sachet susu kental manis 1 sachet santan instan 3/4 gelas gula pasir 800 ml air matang 1 sachet vanili 2 daun pandan 1 sachet agar agar swallow warna putih

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

PEPES IKAN TERI

Cara Membuat

Buang kepala ikan teri lalu bersihkan kotorannya. Cuci bersih lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan sesaat.

Dalam wadah, campurkan ikan teri dan bumbu halus, daun kemangi, tomat, garam dan gula. Aduk hingga rata.

Siapkan daun pisang, isi dengan ikan teri yang sudah berbumbu. Tutup daun pisang lalu semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.

Kukus pepes selama 10 menit, angkat.

Bakar pepes di atas wajan datar anti lengket hingga kedua sisi pisang layu dan harum kemudian angkat dan disajikan.

Bahan-bahan 250 gram teri basah

1/2 sdt gula

1 buah jeruk nipis

daun pisang secukupnya

1 ikat daun kemangi 1 buah tomat 1/2 sdt garam

tusuk gigi secukupnya

Bumbu Halus 2 siung bawang putih 10 buah cabai merah

6 siung bawang merah

3 cm kunyit

3 butir kemiri

2 cm lengkuas

2 cm jahe

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

SEMUR TELUR PUYUH TAHU

Bahan-bahan

Cara Membuat

20 butir telur puyuh, rebus lalu kupas

3 cm lengkuas, memarkan

6 buah tahu, goreng hingga matang

2 lembar daun salam

3 buah cabai merah besar

3 sdm kecap manis

1 sdt gula merah

500 ml santan

bawang merah goreng

Bumbu Halus

Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam hingga harum. Masukkan cabai, tumis hingga matang

Masukkan telur puyuh, tahu, kecap dan gula merah, aduk rata.

Tuangkan santan, didihkan. Kecilkan api, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.

Sajikan dengan merah goreng.

taburan

bawang

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

5 siung bawang putih 4 siung bawang merah 4 butir kemiri, sangrai 1 sdm ebi, seduh air panas, tiriskan

KENTANG MUSTOFA TERI DAUN JERUK Bahan-bahan 500 gr kentang, potong korek api 300 gr ikan teri nasi, goreng 2 sdm air kapur sirih 10 lembar daun jeruk, iris tipis 10 lembar daun jeruk, iris tipis

Cara Membuat 1 L air, untuk merendam kentang 3 sdm kecap manis minyak goreng

Rendam kentang bersama bersama air dan air kapur sirih selama 30 menit, tiriskan.

Panaskan minyak, goreng kentang hingga garing. Angkat dan tiriskan, sisihkan.

Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan kecap manis dan air, aduk sebentar.

Masukkan kentang dan teri, aduk hingga tercampur rata kemudian sajikan.

4 sdm air

Bumbu Halus 6 buah cabai merah 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt kaldu bubuk

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

LELE BUMBU RUJAK KEMANGI Bahan-bahan 6 ekor lele goreng 6 buah cabai merah 1/2 ruas jari lengkuas 1/2 ruas jari kunyit 7 siung bawang merah 2 siung bawang putih 1 buah tomat 3 butir kemiri

gula merah secukupnya garam secukupnya terasi secukupnya

Cara Membuat

Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk, kemudian tumis dan masukkan daun jeruk.

Tambahkan air dan cek rasa, setelah itu masukkan lele dan masak sampai meresap.

Masukkan daun kemangi, masak sebentar lalu matikan api dan siap disajikan.

daun jeruk secukupnya 1 ikat kemangi

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

MUJAIR KUAH KUNING ASAM Bahan-bahan 400 gr ikan mujair 1 batang serai 2 lembar daun salam 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 3 cm lengkuas 4 cabai rawit 1 ikat daun kemangi

Cara Membuat

Potong dan tumis aneka bawang, serai, daun jeruk, kunyit, lengkuas dan kencur hingga harum. Tambahkan air.

Masukkan ikan yang sudah dibersihkan dan disayat dagingnya. Tambahkan potongan tomat, cabai dan belimbing wuluh. Setelah mendidih, tambahkan daun kemangi lalu matikan api.

Pindahkan ke mangkuk dan siap disajikan.

4 buah belimbing wuluh 5 siung bawang merah 2 cm kencur 2 cabai merah 450 ml air

3 lembar daun jeruk

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

WEDANG TEH SUSU JAHE Bahan-bahan

Cara Membuat

1 batang sereh, geprek

Didihkan air, jahe dan sereh.

Masukkan teh dan tunggu hingga teh terseduh sempurna.

Tuang kental manis secukupnya ke dalam gelas, masukkan air rebusan yang sudah disaring lalu siap disajikan.

5 cm jahe, geprek 1 kantung teh celup susu kental manis secukupnya

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

TAHU SAUS TELUR ASIN Bahan-bahan 400 gr tahu putih, potong dadu

Cara Membuat

Campurkan tepung, air dan telur kemudian masukkan tahu dan goreng hingga matang dan sisihkan.

Untuk membuat saus, pisahkan kuning dan putih telur asin kemudian cincang dan sisihkan. Tumis bawang merah dan putih hingga harum kemudian masukkan kuning telur dan aduk hingga rata. Selanjutnya tambahkan garam, kaldu, cabai rawit, merica dan putih telur. Masak hingga saus mendidih.

Setelah saus mendidih masukkan tahu yang sudah digoreng, aduk hingga rata kemudian tahu saus telur asin siap disajikan.

200 gr tepung terigu 250 ml air es 1 butir telur, kocok lepas daun bawang, iris

Bahan Saus 6 butir telur asin matang 2 siung bawang merah 1 siung bawang putih 200 ml air 5 buah cabai rawit merah, iris tipis 3/4 sdt garam 1 sdt merica 1 sdt kaldu bubuk

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

pemberian makanan tambahan

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

pengertian PMT Pemberian Makanan Tambahan (PMT)

adalah

makanan

lain

memberikan selain

dimana

makanan

disebut

dengan

lain

ASI, ini

makanan

tambahan. Tujuan PMT yaitu memperbaiki keadaan gizi pada anak golongan rawan gizi yang menderita kurang gizi, dan diberikan dengan kriteria anak balita yang tiga kali berturut-turut tidak naik timbangannya dan yang berat badannya pada KMS terletak dibawah garis merah. Selain itu, PMT juga Menambah energi dan zat gizi esensial. Tujuan pemberian makanan tambahan pemulihan (PMT-P) pada bayi dan balita gizi buruk yaitu untuk memberikan makanan tinggi energi, tinggi protein, dan cukup vitamin mineral secara bertahap guna mencapai status gizi yang optimal. PMT pemulihan bagi anak usia 6-59 bulan dimasukkan sebagai tambahan, bukan sebagai pengganti makanan utama sehari-hari. PMT–P yang dimaksud berbasis bahan makanan lokal dengan menu khas daerah yang disesuaikan dengan kondisi setempat.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BENTUK MAKANAN PMT-P

PMT-P dapat berupa kudapan (makanan kecil) yang dibuat dari bahan makanan setempat/ lokal. Cara pemberian/ pendistribusian PMT-P pada sasaran dilakukan di Posyandu atau tempat yang sudah disepakati. Kader dibantu oleh PKK desa akan memasak sesuai menu yang telah ditentukan setiap hari. Selama 3 bulan, ibu yang memiliki anak balita akan membawa balita untuk mengambil PMT-P yang sudah disediakan.

Tabel 4.1. Pola Pemberian Makanan Bayi dan Anak Balita Bentuk Makanan Usia (Bulan)

ASI

Makanan Lumat

Makanan Lembik

Makanan Keluarga

0 - 6* 6-8 9 - 11 12 - 23 24 - 59 Keterangan • 6* = 5 bulan 29 hari.

1. Makanan Bayi Usia 0 – 6 Bulan Makanan yang paling sesuai untuk bayi adalah Air Susu Ibu, karena ASI memang diperuntukkan bagi bayi sebagai makanan pokok untuk bayi. BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

2. Makanan Bayi Usia 0 – 24 Bulan Tabel 4.2. Pola Pemberian Makanan Bayi dan Anak Balita Umur

Macam Makaban

Pemberian dalam sehari

0 - 6*

ASI

Sekehendak

6-8

ASI

Sekehendak

Buah

Bubur susu

ASI

Sekehendak

Buah

Bubur susu

Nasi tim saring

ASI

2-3x

Buah

Nasi tim saring/ makanan seperti keluarga

ASI

Buah

Makanan seperti keluarga

Makanan kecil

8 - 10

10 - 12

12 - 24

Keterangan • 6* = 5 bulan 29 hari. • Makanan keluarga: mudah dicerna dan tidak pedas. • Makanan kecil: biskuit, bubur kacang hijau, dll.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

3. Makanan ANAK Usia 1 – 5 TAHUN Berikut cara mengatur makanan anak usia 1 - 5 tahun: 01

Bahan makanan sumber kalori harus dipenuhi baik berasal dari makanan pokok, minyak dan zat lemak serta gula.

Berikan sumber protein nabati dan hewani.

Jangan memaksa anak makan makanan yang tidak disenangi, berikan makanan lain yang diterima anak.

Berilah makanan selingan (makanan ringan) misalnya, biskuit dan semacamnya diberikan antara waktu makan pagi, siang, dan malam.

Makanan anak usia 1 tahun belum banyak berbeda dengan makanan waktu usia kurang dari 1 tahun, sebagaimana dijelaskan bahwa anak disapih lebih baik pada umur 2 tahun sehingga pada umumnya diatas 1 tahun ASI masih diberikan pada anak.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

RESEP MASAKAN PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BUBUR SINGKONG SAUS JERUK Untuk bayi 6 – 8 bulan

Bahan-bahan

Cara Membuat

10 gram tepung beras

Cairkan tepung beras dengan air kaldu menjadi adonan.

Masukkan tahu yang dihaluskan ke dalam adonan dan tambahkan minyak, telur dan singkong yang sudah direbus dan dihaluskan. Masak sambil diaduk terus hingga menjadi bubur.

Masukkan daun bayam yang sudah diiris halus dan tomat cincang, aduk kembali hingga sayuran matang.

Angkat dan tambahkan air jeruk. Berikan kepada bayi dalam keadaan hangat.

30 gram singkong putih 20 gram tahu putih, haluskan 20 gram telur ayam 10 gram daun bayam 1 sdt minyak sayur 20 gram tomat 150 cc air kaldu ayam 50 gram jeruk manis

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pepaya/ melon/ semangka). 43

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BUBUR SUMSUM KACANG HIJAU BAYAM

Cara Membuat

Kacang ijo direbus sampai lunak, lalu masukkan daun bayam yang sudah diiris halus. Setelah bayam matang lalu diangkat, kemudian disaring dan ampasnya dibuang.

Untuk bayi 6 – 8 bulan

Tepung beras dimasak dengan santan

Bahan-bahan

Setelah kental dan matang campur dengan kacang hijau dan bayam yang sudah disaring dan aduk sampai rata.

20 gram tepung beras 40 gram santan 20 gram kacang ijo 25 gram bayam

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pepaya/ melon/ semangka). BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

NASI TIM KACANG MERAH Untuk bayi 9 – 11 bulan

Bahan-bahan 20 gram beras

Cara Membuat

Masak beras dan kacang merah dengan air hingga matang.

Tambahkan labu siam dan wortel yang sudah dicincang.

Masak sampai kekentalan yang cukup dan nasi tim siap disajikan.

20 gram kacang merah 25 gram labu siam 10 gram wortel 5 gram (1 sdt) minyak Air secukupnya

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pepaya/ melon/ semangka). 45

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

NASI TIM KANGKUNG TOMAT Untuk bayi 9 – 11 bulan

Bahan-bahan

Cara Membuat

50 gram nasi aron

Masukan air kaldu ke dalam panci, tambahkan nasi aron, ikan teri basah yang dihaluskan, tempe yang dihaluskan, dan minyak sayur aduk hingga rata.

Setelah masakan setengah matang, masukkan daun kangkung dan tomat yang sudah dicincang halus, aduk kembali sampai matang dan siap dihidangkan.

Berikan kepada bayi dalam keadaan hangat.

10 gram teri basah 20 gram tempe 15 gram daun kangkung 20 gram tomat 5 gram minyak sayur 75 cc air kaldu ayam

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pepaya/ melon/ semangka). BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

NASI TIM TAHU HATI AYAM Untuk bayi 9 – 11 bulan

Bahan-bahan

Cara Membuat

4 sdm beras

Beras dicuci bersih dimasak menjadi aron. Rebus hati sampai matang, parut lalu sisihkan.

Campur nasi aron dengan tahu yang sudah dihaluskan, minyak, air 400 cc, tim dengan api sedang.

Terakhir masukkan sayuran yang sudah dirajang halus. Masak terus hingga matang.

Bila sudah matang, blender atau saring.

Sajikan nasi tim dengan mangkuk, lalu taburkan hati ayam parut diatasnya.

½ pasang hati ayam 1 buah tahu ukuran sedang 1 sdm wortel parut 1 sdm daun bayam iris 1 sdt minyak goreng 400 cc air

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pepaya/ melon/ semangka). 47

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BUBUR SEMUR AYAM SAYURAN

Cara Membuat

Masak beras dengan air hingga menjadi nasi lembek atau bubur.

Tumis daging ayam dengan bawang merah tambahkan kacang merah, wortel dan sedikit kecap serta garam. Rebus sampai empuk.

Untuk menghidangkan, tuang tumisan di atas nasi lembek atau bubur.

Berikan kepada bayi selagi hangat.

Untuk anak 12 – 23 bulan

Bahan-bahan 25 gram beras 10 gram daging ayam cincang 25 gram wortel cincang 10 gram kacang merah 5 gram (1 sdt) minyak ½ sdm bawang merah 1 sdm kecap manis garam secukupnya

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pepaya/ melon/ semangka). BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BOLA TEMPE SAUS KUNING Untuk anak 12 – 23 bulan

Bahan-bahan

Cara Membuat

100 gram tempe

Tempe dihaluskan hingga bisa dibulatkan dengan menggunakan 2 sendok teh. Goreng dalam minyak panas.

Buat bumbu dengan menghaluskan kemiri, kunyit, dan bawang putih.

Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan minyak dan bawang merah, tambahkan tomat iris dan sedikit air.

Campurkan bola tempe ke dalam bumbu, hidangkan selagi hangat.

20 gram tomat 1 sdt bawang putih cincang 1 sdm bawang merah cincang 2 butir kemiri ½ sdt kunyit iris minyak untuk menggoreng

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pepaya/ melon/ semangka). 49

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

ABON AYAM SUWIR Untuk anak 12 – 23 bulan

Bahan-bahan

Cara Membuat

500 gr daging ayam tanpa tulang 2 lbr daun salam

Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya. Sisihkan.

Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air rebusan ayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga cairannya habis, kemudian kecilkan apinya.

Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata, masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang, ratakan, panggang dalam oven hingga abon kering.

Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples.

2 cm lengkuas 1 btg serai bagian yg putih, memarkan 500 ml air kelapa 3 lbr daun jeruk, iris halus 150 ml santan kental minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus 1 sdm ketumbar 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt garam 100 gr gula merah 2 sdt air asam jawa 2 cm lengkuas 6 bh cabai merah

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pisang/ jeruk/ alpukat). BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

TELUR DADAr tempe

Cara Membuat

Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Angkat dan sisihkan.

Untuk anak 12 – 23 bulan

Kocok lepas telur. Masukkan tumisan bawang putih, tempe, cabai rawit merah, daun seledri, daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.

Tambahkan saus cabai. Aduk rata.

Panaskan 1 sendok makan margarin. Masukkan campuran telur. Adukaduk sebentar. Tutup. Biarkan sampai matang. Angkat, sajikan.

Bahan-bahan 4 butir telur 100 gram tempe, kukus & haluskan 1 btg daun seledri, iris tipis 1 btg daun bawang, iris tipis 3 siung bawang putih, cincang 1/2 buah bawang bombay, cincang 3/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1 sdm margarin untuk menumis

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pisang/ jeruk/ alpukat). 51

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BAKWAN TERI Untuk anak 12 – 23 bulan

Bahan-bahan ½ kg ikan teri segar, buang kepalanya, cuci dan tiriskan

50 gram tepung beras

2 batang daun bawang, iris tipis

1 butir telur

1 batang daun seledri, iris halus 1 buah tomat, potong-potong

garam sesuai selera minyak goreng

Bumbu Halus 1 sdt merica bulat 1 sdt kunyit ½ sdt jahe

Cara Membuat

Campur bumbu yang dihaluskan dengan tepung seledri, daun bawang dan Masukkan 3-4 sdm air sampai rata.

Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.

Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.

Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang dan kecoklatan.

Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.

4 buah bawang merah

sudah beras, tomat. adonan

Catatan: Pada waktu menyajikan kepada anak, berikan tambahan 1 porsi buah (pisang/ jeruk/ alpukat). BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

05 MPASI ANAK 6 BULAN-3 TAHUN Pengertian, Pedoman & Resep Masakan

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

tahukah bunda, apa itu mpasi? Makanan

Pendamping

ASI

(MPASI) adalah makanan atau minuman mengandung

selain

ASI

yang

zat

gizi

yang

diberikan kepada bayi selama periode penyapihan (complementary feeding)

yaitu

pada

saat

makanan/minuman lain diberikan bersama pemberian ASI (WHO).

MPASI harus dilakukan secara bertahap baik bentuk maupun jumlahnya, sesuai dengan kemampuan bayi (Asosiasi Dietisien Indonesia, 2014). Pemberian MPASI juga mencegah stunting dan malnutrisi akut pada bayi. Secara medis, stunting adalah kondisi ketika tubuh dan otak anak tidak mengalami perkembangan secara optimal. Keadaan ini disebabkan karena tubuh anak lebih pendek dan kemampuan berpikir yang cenderung lebih lemah dari anak lain seusianya. Stunting dapat dicegah sebelum anak memasuki usia 2 tahun.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

ANGKA KECUKUPAN GIZI ANAK USIA 6 BULAN - 3 TAHUN Untuk memenuhi gizi harian pada anak maka perlu diketahui Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk anak. Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah nilai yang menunjukkan kebutuhan rata-rata zat gizi yang harus dipenuhi setiap hari. Setiap kelompok umur mulai dari bayi – dewasa memiliki kebutuhan gizi yang berbeda-beda. Berikut adalah tabel AKG untuk anak laki – laki dan perempuan usia 6 bulan – 3 tahun :

Tabel 5.1. Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat, dan Air yang dianjurkan (per orang per hari) Anak Usia 6 Bulan – 3 Tahun Umur

BB (kg)

TB (cm)

Energi (kkal)

Protein (g)

Lemak Karbohidrat Total (g) (g)

6 – 11 bulan

800

1–3 tahun

1350

Serat (g)

Air (ml)

105

900

215

1150

Keterangan • BB = Berat Badan • TB = Tinggi Badan

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

270

650

6 -11 bulan

1- 3 tahun

400

1- 3 tahun

Ca (mg)

400

6 -11 bulan

Umur

Vit A (RE)

Umur

460

275

P (mg)

Vit D (mcg)

Vit K (mcg)

0.5

0.3

Vit B1 (mg)

0.5

0.4

Vit B2 (mg)

Vit B3 (mg)

2.0

1.8

Vit B5 (mg)

0.5

0.3

Vit B6 (mg)

160

Folat (mcg)

1.5

Vit B12 (mcg)

Mg (mcg)

Fe (mcg)

120

I (mg)

Zn (mg)

Se (mg)

1.2

0.7

Mn (mg)

0.7

0.5

F (mg)

Cr (mcg)

2600

700

K (mcg)

Tabel 5.3. Angka Kecukupan Mineral yang dianjurkan (per orang per hari)

Vit E (mcg)

Tabel 5.2. Angka Kecukupan Vitamin yang Dianjurkan (per orang per hari)

800

370

Na (mcg)

Biotin (mcg)

1200

570

Cl (mg)

200

150

Kolin (mg)

340

220

Cu (mg)

Vit C (mg)

PEDOMAN MAKAN UNTUK ANAK 1. PEDOMAN MPASI PADA ANAK USIA 6 – 9 BULAN Pemberian ASI sesuai dengan permintaan anak. Pada usia 6 – 9 bulan ini merupakan tahapan dimana ASI memenuhi lebih dari separuh kebutuhan energi anak. Pemenuhan kebutuhan ASI pada

usia 6 – 9 bulan

dapat

membantu metabolisme tubuh anak, menjaga kesehatan anak, dan kekuatan anak. A.

TAHAP PERKEMBANGAN ANAK •

Munculnya gigi depan bayi

•

Bayi dapat menggenggam benda dan memasukkannya ke dalam mulut

•

Bayi dapat duduk secara tegap

•

Bayi dapat mencoba meraih makanan yang menandakan sinyal lapar

•

Bayi dapat memindahkan makanan dari sendok menuju mulut

PORSI MPASI Porsi MPASI sebagai energi tambahan yang dapat diberikan sebanyak 200 kilo kalori per harian. Dalam 1 kali makan berikan sebanyak 3 sendok makan dan jumlah MPASI dapat ditingkatkan secara bertahap menjadi setengah mangkuk ukuran 250 ml.

FREKUENSI PEMBERIAN MPASI Makan Besar

: 2 – 3 kali sehari

Makan Selingan

: 1 – 2 kali sehari

TEKSTUR MPASI Bubur kental (puree) Makanan yang dilumatkan/ dihaluskan (mashed) BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

2. PEDOMAN MPASI PADA ANAK USIA 9 – 12 BULAN Pemberian ASI sesuai dengan permintaan anak. Pada usia 9 – 12 bulan ini merupakan tahapan dimana ASI memenuhi separuh dari kebutuhan energi anak. A.

TAHAP PERKEMBANGAN ANAK •

Bayi dapat menggigit makanan dengan tekstur lebih kerang seiring dengan tumbuhnya gigi

•

Mulai dapat merapatkan bibir ketika disuapi untuk membersihkan makanan pada sendok

•

Bayi mulai menggumamkan beberapa kata dan menunjukkan rasa lapar dengan menyebut beberapa makanan

PORSI MPASI Porsi MPASI sebagai energi tambahan yang dapat diberikan sebanyak 300 kilo kalori per harian. Dalam 1 kali makan berikan sebanyak setengah mangkuk ukuran 250 ml dan jumlah MPASI dapat ditingkatkan secara bertahap menjadi tiga perempat bagian mangkuk ukuran 250 ml.

FREKUENSI PEMBERIAN MPASI Makan Besar

: 3 – 4 kali sehari

Makan Selingan

: 1 – 2 kali sehari

TEKSTUR MPASI Cincang Halus (minched) Cincang Kasar (chopped) Makanan yang bisa dipegang oleh anak (finger foods)

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

3. PEDOMAN MPASI PADA ANAK USIA 12 – 24 BULAN Pemberian ASI sesuai dengan permintaan anak. Pada usia 12 – 24 bulan ini merupakan tahapan dimana ASI memenuhi sepertiga dari kebutuhan energi anak. A.

TAHAP PERKEMBANGAN ANAK •

Bayi beradaptasi dengan berbagai macam makanan namun belum dapat mengunyah

•

Mulai beradaptasi dengan menu keluarga

•

Mengenali rasa, bentuk, dan aroma makanan

•

Dapat mengucapkan beberapa nama makanan dan menunjukkan rasa lapar

• B.

Mulai menggunakan sendok secara mandiri

PORSI MPASI Porsi MPASI sebagai energi tambahan yang dapat diberikan sebanyak 550 kilo kalori per harian. Dalam 1 kali makan berikan sebanyak tiga perempat bagian mangkuk ukuran 250 ml dan jumlah MPASI dapat ditingkatkan secara bertahap menjadi satu mangkuk ukuran 250 ml.

FREKUENSI PEMBERIAN MPASI Makan Besar

: 3 – 4 kali sehari

Makan Selingan

: 1 – 2 kali sehari

TEKSTUR MPASI Makanan keluarga yang dihaluskan atau dicincang sebelumnya.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

4. PEDOMAN MPASI PADA ANAK USIA 2 – 3 tahun ASI sudah tidak diberikan pada usia 2 – 3 tahun. Pemenuhan gizi makanan pada anak 2 – 3 tahun hampir sama dengan orang dewasa, hal yang harus diatur adalah jenis makanan, porsi makan, serta jadwal makannya. A.

TAHAP PERKEMBANGAN ANAK •

Dapat mejaga keseimbangan dan koordinasi motorik halus lebih matang

•

Mengucapkan kalimat sederhana

•

Mengenali rasa, bentuk, dan aroma makanan

•

Dapat mengucapkan beberapa nama makanan dan menunjukkan rasa lapar

•

Makan secara mandiri dan dapat menolak makanan

•

Dapat mengungkapkan emosi dan perasaan

PORSI MPASI Porsi MPASI sebagai energi tambahan yang dapat diberikan sebanyak 1.125 kilo kalori per harian. Dalam 1 kali makan berikan porsi yang sesuai terdiri dari, makanan pokok (karbohidrat), protein hewani/protein nabati, sayuran, buah – buahan, susu, dan makanan selingan (camilan).

FREKUENSI PEMBERIAN MPASI Makan Besar

: 3 kali sehari

Makan Selingan

: 1 – 2 kali sehari

TEKSTUR MPASI Makanan keluarga.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

RESEP MASAKAN UNTUK MPASI BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

PUREE NASI KENTANG WORTEL Untuk anak usia 6 – 9 bulan

Bahan-bahan

Cara Membuat

5 sendok makan nasi putih

Pertama, cuci bersih bahan - bahan yang sudah disiapkan, seperti seledri, kentang, dan wortel.

Masak nasi putih sampai menjadi bubur. Tambahkan seledri di dalam masakan nasi tersebut.

Kukus kentang dan wortel sampai empuk.

Saring bubur, kentang, dan wortel.

Campur semua bahan dengan ASI atau susu formula sesuai selera, lalu aduk – aduk agar tercampur rata. Sajikan.

1 batang seledri 1 batang wortel berukuran kecil 1 buah kentang berukuran kecil ASI atau susu formula secukupnya

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BUBUR IKAN BAWAL BROKOLI Untuk anak usia 6 – 9 bulan

Bahan-bahan

Cara Membuat

1 ekor ikan bawal (air tawar)

Bersihkan ikan bawal, buang isi perut, kepala, sisik dan tulangnya jangan sampai ada yang tersisa. Rebus ikan bawal hingga matang.

Bersihkan brokoli dan rebus hingga matang.

Rebus nasi bersama daun salam hingga menjadi bubur. Setelah nasi menjadi bubur, buang daun salamnya . Masukkan daging ikan bawal yang telah matang tadi ke dalam blender bersama dengan bubur nasi daun salam dan brokoli atau dihaluskan secara manual.

nasi matang secukupnya ½ lbr daun salam brokoli secukupnya

4 5

Haluskan bubur hingga sangat halus, jika belum halus boleh ditambahkan air kaldu atau air putih matang. Sajikan.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Cara Membuat BUBUR semua bahan kemudian KANGKUNG 1 Bersihkan potong hingga berukuran kecil. Untuk tomat, buang terlebih dahulu bijinya. AYAM TOMAT Untuk anak usia 9 - 12 bulan bawang putih dan bawang 2 Tumis merah yang telah dicincang halus. Ketika sudah menguning dan harum, tambahkan air.

Bahan-bahan 1 potong dada ayam 1 buah tomat 1 buah jagung, pipil

Masukkan bahan yang telah dipotong sebelumnya ke dalam tumisan bawang merah dan putih. Tambahkan garam sebagai tambahan rasa dan sumber yodium pada MPASI.

Setelah matang, bubur siap disajikan.

buncis segenggam 15 lembar daun kangkung 1 potong tahu 1 siung bawang putih, cincang 1 siung bawang merah, cincang 1 gelas air mineral 1 centong nasi lembek garam secukupnya

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

SUP TELUR PUYUH

Cara Membuat

Untuk anak usia 9 - 12 bulan

Bahan-bahan 4 butir telur puyuh

Rebus telur puyuh sampai matang, angkat sisihkan. Kupas dan belah telur menjadi 2 bagian.

Tumis bawang putih & bombay dengan butter sampai harum. Masukan air dan kaldu, tunggu mendidih, lalu masukan wortel dan jagung. Masak sampai empuk.

Masukan tofu dan telur, kaldu jamur, gula, garam, daun bawang, seledri. Masak sebentar lalu angkat dan sajikan.

1/2 bonggol jagung 1/2 batang wortel, potong panjang 1/2 tofu 1 siung bawang putih 2 jari bawang bombay 150 ml air kaldu ayam 1/2 sdt kaldu jamur 1 sdm butter anchor daun bawang seledri garam & gula secukupnya

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

puding susu biskuit Untuk anak usia 12 – 24 bulan

Bahan-bahan 125 ml susu UHT 2 sdm santan 1/2 sdm agar-agar plain/ coklat

Cara Membuat

1 2

1 sdt gula pasir/ sesuai selera 4 keping biskuit marie sun

Hancurkan biskuit. Sisihkan. Masukkan semua bahan ke dalam panci (kecuali biskuit). Masak di api kecil hingga mendidih, jangan lupa terus di aduk agar tidak gosong.

Tata biskuit ke dalam cetakan, lalu tuang puding.

Setelah uap panas hilang masukkan ke dalam kulkas.

Sajikan dalam keadaan dingin.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

STEAK TEMPE & DAGING AYAM Untuk anak usia 12 – 24 bulan

Bahan-bahan

Cara Membuat

• 200 gram daging ayam rebus (sisihkan air rebusan), cincang halus, dan sisihkan untuk steak dan saos siram • 1/2 papan tempe, kukus dan haluskan • 25 gram kentang, kukus sebentar • 25 gram wortel, kukus sebentar • 25 gram brokoli, kukus sebentar • 25 gram buncis, kukus sebentar • 25 gram jagung, kukus sebentar • 2 siung bawang putih • 1 siung bawang bombay, cincang halus • 1 batang daun bawang, iris tipis • 20 gram tomat untuk saos, kukus dan haluskan • 10 gram mentega • 1 sendok teh maizena • 1 sendok biji wijen (opsional) • garam secukupnya

Steak

1 2

Haluskan terlebih dulu bawang putih untuk membuat steak. Masukkan tempe dan daging (sisakan sedikit untuk saus), lalu beri sedikit kaldu hasil rebusan daging.

Aduk-aduk terus sampai tercampur rata. Setelah itu, bentuk bulat pipih dan panggang dengan sedikit mentega.

Saus

1 2

Tumis bawang bombay bersama daun bawang. Masukkan sedikit daging ayam cincang, tomat halus, dan saos tiram. Aduk-aduk rata, dan berikan sedikit air kaldu dan maizena.

Hidangkan steak tempe bersama kentang, wortel, brokoli, buncis, dan jagung, lalu siram dengan saos tomat.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

NUGGET LELE Untuk anak usia 2 – 3 tahun

Bahan-bahan

Cara Membuat

400 daging ikan lele, hancurkan

Campurkan daging ikan lele, roti tawar, 1 butir telur, bawang putih, garam dan keju. Haluskan semua bahan menggunakan food processor atau blender, lalu tuang ke dalam loyang yang sudah dioleskan margarin.

Kukus nugget sampai matang. Potongpotong menggunakan pencetak kue berbentuk hewan/ huruf sesuai keinginan.

Masukkan potongan nugget ke dalam kocokan telur. Gulingkan ke atas tepung roti.

Simpan dalam wadah tertutup, lalu masukkan wadah berisi nugget ke dalam freezer.

Panaskan wajan berisi minyak kemudian goreng nugget sebelum disajikan.

2 lembar roti tawar, hancurkan 2 butir telur 1 siung bawang putih 75 gr keju 100 gr tepung roti ¼ sdt garam

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

BOLA-BOLA NASI Untuk anak usia 2 – 3 tahun

Bahan-bahan

Cara Membuat

1 centong nasi putih

Kocok 1 butir telur kemudian masukkan nasi, tahu, wortel, tepung, daging ayam giling, bawang putih, daun bawang serta garam dan lada. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan sempurna.

Ambil adonan lalu bentuk menjadi bola-bola. Kemudian kukus selama kurang lebih 15-20 menit agar bolabola nasi matang sempurna.

Kocok lepas 1 butir telur, celupkan bola-bola nasi satu persatu ke dalam telur.

Kemudian balur dengan tepung roti. Lakukan hingga bola-bola nasi habis.

Panaskan minyak, kemudian goreng bola-bola nasi hingga kecokelatan. Angkat dan sajikan.

1 bh wortel, cincang 1 bh tahu, haluskan 3 sdm daging ayam giling 2 btr telur 2 sdm tepung serba guna 1 btr bawang putih, cincang 1 btg daun bawang tepung roti secukupnya garam secukupnya lada secukupnya minyak goreng secukupnya

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

MENU ANAK-ANAK & REMAJA

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

tumbuh kembang anak usia 5 tahun-remaja Anak usia 5 tahun – 9 tahun adalah kelompok usia anak pra pubertas. Sedangkan anak remaja, menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 25 Tahun 2014 yaitu penduduk dengan rentang usia 10-18 tahun. Semasa hidupnya anak usia 5 – 18 tahun mengalami pertumbuhan dan perkembangan. Berikut pertumbuhan dan perkembangan anak usia 5 – 18 tahun :

1. Anak usia 5 – 9 tahun (Pra Pubertas) A.

Pertumbuhan Fisik Penambahan tinggi badan dan berat badan.

PERKEMBANGAN •

Motorik

Kasar:

Anak

semakin

lincah

dan

sudah

dapat

menyeimbangkan tubuhnya dengan baik. •

Motorik Halus: Anak sudah bisa menggunakan anggota gerak badan untuk melakukan kegiatan sehari-hari seperti menggunting, menulis, dan menjimpit.

•

Kemampuan Berbicara: Anak mulai belajar berinteraksi dan berkomunikasi dengan teman sebayanya dan orang dewasa di sekitarnya.

•

Sosialisasi dan Kemandirian: Anak mampu membereskan mainan, makan sendiri, dan bersosialisasi dengan lingkungan di luar keluarga.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

2. Anak usia 10 – 18 tahun (Pubertas) A.

Pertumbuhan Fisik Penambahan tinggi badan dan berat badan secara pesat.

PERKEMBANGAN Perubahan Fisik : •

Anak laki-laki mengalami mimpi basah dan anak perempuan mengalami menstruasi.

•

Untuk laki – laki muncul jakun, suara memberat, dan tumbuh rambut – rambut halus di bagian tubuh tertentu.

•

Untuk perempuan, payudara membesar dan tumbuh rambut – rambut halus di bagian tubuh tertentu.

Perubahan Perilaku Sosial : •

Anak sudah mulai tertarik dengan lawan jenis.

•

Anak sudah mulai berpikir lebih dalam tentang identitas dirinya dan orang lain.

•

Anak ingin diakui keberadaannya.

•

Pengaruh teman sebaya sangat kuat.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

ANGKA KECUKUPAN GIZI ANAK USIA 5 TAHUN - REMAJA Untuk memenuhi gizi harian pada anak maka perlu diketahui Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk anak. Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah nilai yang menunjukkan kebutuhan rata-rata zat gizi yang harus dipenuhi setiap hari. Setiap kelompok umur mulai dari bayi – dewasa memiliki kebutuhan gizi yang berbedabeda.

Untuk mencukupi kebutuhan nutrisi harian pada anak maka anak perlu mengonsumsi makanan bergizi seimbang yang di dalamnya terdapat kandungan Karbohidrat, Protein, Lemak, Serat, Air, Vitamin, dan Mineral. Menu yang akan diberikan kepada anak harus disesuaikan dengan kebutuhan energinya. Semakin bertambahnya umur, kebutuhan energi anak juga semakin meningkat. Karbohidrat, protein, lemak adalah golongan makronutrien sehingga dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang banyak. Sedangkan vitamin dan mineral adalah mikronutrien sehingga dibutuhkan tubuh dalam jumlah yang sedikit namun tetap penting untuk dikonsumsi karena digunakan dalam proses metabolisme tubuh. Serat dan air juga perlu dikonsumsi karena dapat melancarkan pencernaan dan menjaga kecukupan cairan dalam tubuh. Berikut tabel AKG untuk anak usia 5 tahun – remaja :

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Tabel 6.1. Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak, Karbohidrat, Serat, dan Air yang dianjurkan (per orang per hari) Anak Usia 5 Tahun – Remaja Umur

BB (kg)

TB (cm)

Energi (kkal)

Protein (g)

Lemak Karbohidrat Total (g) (g)

Serat (g)

Air (ml)

Anak Laki- Laki dan Perempuan 4-6 tahun

113

1400

220

1450

7-9 tahun

130

1650

250

1650

Anak Laki-Laki 10 - 12 tahun

145

2000

300

1850

13 - 15 tahun

163

2400

350

2100

16 - 18 tahun

168

2650

400

2300

Anak Perempuan 10 - 12 tahun

147

1900

280

1850

13 - 15 tahun

156

2050

300

2100

16 - 18 tahun

159

2100

300

2150

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

450

500

600

700

600

4–6 tahun

7–9 tahun

10 – 12 tahun

13 – 15 tahun

16 – 18 tahun

10 – 12 tahun

13 – 15 tahun

16 – 18 tahun

(RE)

Vit A

Umur

(mcg)

Vit D Vit E Vit K

1.1

1.0

1.2

1.1

0.9

0.6

(mg)

1.0

1.3

0.9

0.6 4.0

3.0

5.0

Anak Perempuan

Anak Laki-Laki

1.2

1.3

1.0

0.6

Anak Laki- Laki dan Perempuan

(mg)

Vit B1 Vit B2 Vit B3 Vit B5 Vit B6

400

300

200

Folat

(mcg)

4.0

3.5

1.5

(mcg)

Vit B12

(mcg)

Biotin

Tabel 6.2. Angka Kecukupan Vitamin yang Dianjurkan (per orang per hari)

425

400

375

550

375

250

(mg)

Kolin

(mg)

Vit C

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

1000

1200

4–6 tahun

7–9 tahun

10 – 12 tahun

13 – 15 tahun

16 – 18 tahun

10 – 12 tahun

13 – 15 tahun

16 – 18 tahun

(mg)

Umur

1250

500

(mg)

230

220

170

270

225

160

135

(mcg)

150

120

150

120

(mg)

1.7

1.5

2.3

2.2

1.9

Anak Laki-Laki

1.8

1.6

Anak Perempuan

3.0

2.4

1.9

4.0

2.5

1.8

1.4

1.0

(mg)

Anak Laki- Laki dan Perempuan

(mg)

(mcg)

5000

4800

4400

5300

4800

3900

3200

2700

(mcg)

1600

1500

1400

1700

1500

1300

1000

900

(mcg)

Tabel 6.3. Angka Kecukupan Mineral yang dianjurkan (per orang per hari)

2400

2300

2100

2500

2300

1900

1500

1300

(mg)

890

795

700

890

795

700

570

440

(mg)

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

MENU MAKANAN UNTUK anak-anak & remaja BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Menu untuk Anak Laki-Laki dan Perempuan (4-9 Tahun)

Kebutuhan Energi

Kegiatan

Jumlah Kalori Makan Pagi

Nasi goreng, 2 nugget ayam

363

Camilan 1 mangkok pepaya

Makan Siang 1400 kkal – 1650 kkal

Nasi putih, 2 potong tempe goreng, tumis kangkung

579

Camilan 1 pisang ambon

108

Makan Malam Nasi putih, 1 butir telur dadar, tumis kangkung

568

Jumlah Total Kalori

1673

Tidak lupa kebutuhan air minum untuk anak harus tercukupi. Dalam 1 hari idealnya anak umur 4 – 9 tahun minum air putih sebanyak 6 - 7 gelas.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Menu untuk Anak Laki-Laki (10-13 Tahun)

Kebutuhan Energi

Kegiatan

Jumlah Kalori Makan Pagi

Nasi, 1 telur asin, osengoseng tempe

551

Camilan 1 pisang kepok rebus

115

Makan Siang 2000 kkal – 2400 kkal

Nasi, 1 ikan lele sedang digoreng, tumis kacang panjang tempe

1144

Camilan 1 buah jeruk

62 Makan Malam

Nasi, 1 pepes tahu, 1 bakwan jagung, tumis kacang panjang tempe

513

Jumlah Total Kalori

2385

Tidak lupa kebutuhan air minum untuk anak harus tercukupi. Dalam 1 hari idealnya anak umur 10 – 18 tahun minum air putih sebanyak 8 gelas. BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Menu untuk Anak PEREMPUAN (10-13 Tahun)

Kebutuhan Energi

Kegiatan

Jumlah Kalori Makan Pagi

Nasi, sup daging sayuran, 2 tempe goreng

494

Camilan Rujak buah 1900 kkal – 2050 kkal

213 Makan Siang

Nasi, semur daging, sayur tahu toge

744

Camilan 2 ubi goreng

148 Makan Malam

Nasi, semur daging

485

Jumlah Total Kalori

2084

Tidak lupa kebutuhan air minum untuk anak harus tercukupi. Dalam 1 hari idealnya anak umur 10 – 18 tahun minum air putih sebanyak 8 gelas.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Menu untuk Anak Laki-Laki (14-18 Tahun)

Kebutuhan Energi

Kegiatan

Jumlah Kalori Makan Pagi

Nasi, 1 tahu bacem, 1 paha ayam bacem, sayur lodeh

629

Camilan 1 dadar gulung

139

Makan Siang 2400 kkal - 2650 kkal

Nasi, ikan tongkol goreng, sayur lodeh

566

Camilan 1 pisang ambon

108

Makan Malam Nasi, 1 lele sedang digoreng, sayur lodeh

1151

Jumlah Total Kalori

2593

Tidak lupa kebutuhan air minum untuk anak harus tercukupi. Dalam 1 hari idealnya anak umur 10 – 18 tahun minum air putih sebanyak 8 gelas. BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Menu untuk Anak PEREMPUAN (14-18 Tahun)

Kebutuhan Energi

Kegiatan

Jumlah Kalori Makan Pagi

Nasi, sayur orak-arik, ikan bandeng

543

Camilan Rujak Buah

213 Makan Siang

2050 kkal – 2100 kkal

Nasi, pepes ikan mas, sayur orak-arik telur

556

Camilan 1 donat coklat

204

Makan Malam Nasi, pepes ikan mas, tumis kacang panjang tempe

605

Jumlah Total Kalori

2121

Tidak lupa kebutuhan air minum untuk anak harus tercukupi. Dalam 1 hari idealnya anak umur 10 – 18 tahun minum air putih sebanyak 8 gelas.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

YUK, SIMAK TIPS AGAR ANAK TIDAK SUSAH MAKAN 01

Mengatur jadwal makan anak dalam porsi kecil tapi sering. Sebaiknya terdapat jadwal yang teratur dan rutin dilakukan misalnya dalam 1 hari anak dibiasakan makan 3 kali (pagi, siang, dan malam). Dengan jadwal yang teratur tersebut anak dapat mulai merasakan & mengerti kapan dia merasa lapar dan kenyang.

Makan bersama anggota keluarga. Anak akan lebih mudah makan ketika orang di sekitarnya juga sedang makan. Kebiasaan ini bagus untuk diterapkan ketika anak sudah mulai bisa menggenggam barang seperti sendok yaitu umur 1 tahun.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

Variasikan rasa pada menu makanan. Makanan dapat divariasikan rasanya sehingga rasanya tidak monoton yaitu dengan cara memberikan cemilan di sela-sela waktu makan. Camilan yang diberikan dapat berupa buah, kroket, risoles, agar-agar / puding.

Memperkenalkan

makanan

baru

dengan

cara

yang

menyenangkan. Misalnya sang ibu berkata “ini namanya sayur wortel, bentuknya bulat seperti mata kamu. Kenapa ya aku harus makan wortel? Aha! Ternyata wortel bikin mata kamu cerah! Lihat ibu juga makan heum enak!” dengan cara yang menyenangkan tersebut anak akan tertarik untuk makan makanan yang sebelumnya belum pernah dia makan. Jangan menakut-nakuti anak dengan mengatakan makanan itu tidak enak rasanya, pahit dll.

Memperkenalkan makanan baru secara perlahan. Di sepanjang perjalanan anak akan mempelajari macam-macam rasa dan tekstur makanan. Mulai dari rasa asam, manis, pahit, gurih, asin serta tekstur seperti kenyal, lembut, renyah, dan keras. Jika anak menolak makanan jangan paksa anak untuk menghabiskan makanan tersebut. Berikan jeda agar dia mengerti seperti apa rasa asam, pahit, manis, dll. Ketertarikan anak terhadap makanan juga dipengaruhi oleh lingkungan sekitarnya. Contohnya jika orang di sekitarnya suka makan-makanan asam maka ia juga akan tertarik untuk mencobanya dan lama kelamaan akan terbiasa dengan rasa baru itu.

BUKU MENU SEHAT UNTUK IBU & ANAK

DAFTAR PUSTAKA Astawan, Made, 2009, Sehat dengan Hidangan Kacang & Biji-bijian, Penebar Swadaya, Jakarta, hal. 119. Astawan, M., & Leomitro, A., 2009, Khasiat Whole Grain: Makanan Berserat untuk Hidup Sehat, Gramedia, Jakarta, hal. 61-63. Garjito, Murdijati, 2013, Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia, Gramedia, Jakarta, hal 69-70. Gunawan, RGB & Harianto, B., 2011, Dongkrak Produksi Lele dengan Probiotik Organik, PT AgroMedia Pustaka, Jakarta Selatan, hal. 24. Harmayani, E., Garjito, M., & Santoso, U., 2019, Makanan Tradisional Indonesia Seri: Kelompok Makanan Fermentasi dan Makanan yang Populer di Masyarakat, Gadjah Mada UniversitY press, Yogyakarta, hal. 11-12. Harpenas, A., & Dermawan, R., 2011, Budi Daya Cabai Unggul, Penebar Swadaya, Jakarta, hal. 10. Hernawan, E., & Meylani, V., 2015, Analisis Karakteristik Fisikokimia Beras Putih, Beras Merah, dan Beras Hitam (Oryza sativa L., Oryza nivara, dan Oryza sativa L. indica, Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, vol 15(1): 79-91. Indrati, R., & Garjito, M., 2013, Pendidikan Konsumsi Pangan: Aspek Pengolahan dan Keamanan, Kencana Prenada Media Grup, Jakarta, hal. 16-18. Kristiandi, K., Lusiana, S. A., A’yunin, N. A. Q., Ramdhini, R. N., Marzuki, I., Rezeki, S., Erdiandini, I., Yunianto, A. E., Lestari, S. D., Ifadah, R. A., Kushargina, R., Yuniarti, T., Pasanda, O. S. R., 2021, Teknologi Fermentasi, Yayasan Kita Menulis, Medan, hal. 169. Nur, Lilik S., 2019, Mengenal Tanaman Makanan Pokok, Alprin, Semarang, hal. 45. Puspaningtyas, Desi E., 2013, The Miracle of Fruits, PT AgroMedia Pustaka, Jakarta, hal. 99, 188, & 217. Rizki, Farah, 2013, The Miracle of Vegetables, PT AgroMedia Pustaka, Jakarta Selatan, hal. 17, 123, 131, & 163. Yusuf, S., & Usman, 2021, Optimisme Menghadapi Tantangan Pandemi COVID-19, PT Nasya Expanding Management, Pekalongan, hal. 208.

KKN-PPM UGM TEGALREJO 2021