1
1. En fødevares rejse Undervisningstid: 2-3 lektioner x 45 min
Fag: Naturfag, matematik, samfundsfag
I kapitlet vil du blive klogere på: • hvorfor maden, vi spiser, udleder drivhusgasser • klimaaftryk og Den store klimadatabase • CO2e-udledning og fødevarernes livscyklus • fødevareudfordringen i dag
Noget af det, der belaster klimaet mest, er: • Produktionen af kød og mejeriprodukter • Skovrydning for at få plads til marker med foder og afgrøder • Madspild, specielt i fødevareproduktionen og i hjemmet
En erg i
lles
ud
led
n to 1
,0
to
n
g
Mad og drikke
r sage
Fl yre jse r
og tiong ice nikavice o ik v r u Se mm Ser mmun ko ko
nin
og Ting
1,0
I dag er vi omkring syv milliarder mennesker på jorden, og vi bliver kun flere. Der skal derfor produceres rigtig meget mad for, at alle kan blive mætte. Men nogle former for mad er mindre klimavenligt end andet.
Fæ
on 5 ,0 t
3,0 ton
Mad er en vigtig del af vores hverdag, og nødvendig for at vi kan overleve. Men den mad vi kommer i indkøbsvognen, påvirker klimaet. I de næste syv kapitler vil du blive klogere på, hvorfor fødevarer har et klimaaftryk, hvordan en fødevares livscyklus ser ud, og hvilken mad der er klimavenligt at spise. For der er stor forskel på, om man spiser kål, kartofler eller kød.
5,0 to n
2,5 ton
Danskernes CO2-fodaftryk:
17 ton
2
Drivhusgasser og mad
En dansker udleder i gennemsnit 17 ton CO2e (CO2ækvivalenter) om året. Her udgør mad og drikke tre ton CO2e (Klimavenlige vaner). Noget af det der udleder CO2e i madproduktionen er: • Arealanvendelse: Hvis man rydder skov for at gøre plads til mere landbrug, optager den dyrkede landbrugsjord mindre CO2e end træerne i skoven. Samtidig mister områderne det dyre- og planteliv, som før levede i skovene. • Produktionsdyr: Kyllinger, køer og grise skal have foder. Hvis foderet produceres i Sydamerika, kan det betyde, at skov fældes for at få plads til marker, hvilket leder til et CO2e-udslip. Når produktionsdyr som køer og lam prutter og bøvser, udleder de den kraftige drivhusgas metan (CH4). Der udledes også metan og lattergas fra gyllehåndtering, samt CO2 fra landbrugsmaskiner og foderforarbejdning. • Madspild: Når mad smides ud, går alle de udledte drivhusgasser gennem produktionen til spilde. • Transport: Der udledes CO2e fra transportmidler, der transporterer fødevarerne rundt i verden, som lastbiler, containerskibe og fly.
CO2e og drivhusgasser
CO2e (CO2-ækvivalenter), er en fælles betegnelsen for den samlede klimaeffekt, der sker på tværs af forskellige drivhusgasser. De forskellige drivhusgasser påvirker den globale opvarmning med forskellig styrke. Ved at omregne dem alle til CO2e kan man f.eks. se, hvad drivhuseffekten for methan (CH4) svarer til i mængden af CO2. På denne måde bliver det nemmere at beskrive den samlede klimaeffekt fra udslippet for forskellige drivhusgasser. Det er især drivhusgasserne CO2, metan (CH4) og lattergas (N2O) der udledes, når man ser på drivhusgasudledningen for mad.
16%
4%
Sod, black carbon
N2O Lattergas
42%
CO2 Kuldioxid
14% Andre
24% CH4 Methan
3
Opgave 1: Tre tons CO2e i maven Opgave 2: Transporter tre tons CO2e
Den store klimadatabase
Alt mad vi spiser har et CO2e-aftryk. Derfor er de ting, vi kommer i indkøbskurven med til at påvirke CO2eudledningen, og det giver Den store klimadatabase et overblik over. Her kan man finde 500 forskellige fødevarer og se deres klimaaftryk. Klimaaftrykket er regnet ud som CO2e-udledning for hver 1 kg fødevare. På den måde kan man nemt regne udledningen ud for den mad, man spiser.
Sådan aflæser du Den store klimadatabase
I Den store klimadatabase kan man se, hvor meget CO2e en fødevare har udledt i hvert led af dens livscyklus. De forskellige led inddeles i: landbrug, arealanvendelse (ILUC), forarbejdning, emballage, transport og detailhandel. Det er nogle af disse led, der vil blive gennemgået i undervisningsmaterialet.
ILUC
ILUC står for Indirect Land-Use Change og betyder på dansk indirekte ændring i arealanvendelse. Det led indebærer et CO2e-udslip, der er kan knyttes til de ændringer af verdens arealer - f.eks. skovrydning, i forbindelse med produktionen af forskellige fødevare. Landbrug: Emissioner fra mark, dyr og husdyrgødning samt fremstilling af gødning, energi etc. ILUC: Emissioner fra ændringer i arealanvendelsen Forarbejdning: Emissioner fra forarbejdning af fødevarer (og fortrængning vha. biprodukter) Transport: Emissioner fra transport fra landbrug til forarbejdning til detail Emballage: Emissioner fra fremstilling og bortskaffelse eller genanvendelse af emballage Detail: Emissioner fra fremstilling af energi, bygninger og inventar i detail
Herover kan du se, hvilke led der indgår i fødevarekæden for grillpølser, samt hvor meget CO2e der udledes i hvert led. Tallet for den totale CO2e-udledning på fødevaren, findes under CO2e pr. kg. Dette tal er gennemsnittet for alle typer af den valgte fødevare. Som du ser udleder grillpølser 1,81 kg CO2e/kg, hvilket er gennemsnittet af alle de dansksolgte grillpølser. Der kan nemlig være store variationer i udledningerne mellem forskellige
4
typer af samme fødevare afhængigt af, hvordan varen er produceret, om den er produceret i Danmark, har rejst med fly osv.
Opgave 3: Fødevarekædens CO2e-aftryk
De skjulte udledninger
I dette materiale lærer du om mange af de CO2eudledninger, vi ikke nødvendigvis kender til, men som kommer fra den mad, vi spiser. Udover de udledninger du vil høre om her, findes der endnu flere skjulte udledninger. De kommer eksempelvis, når der skal bygges lastbiler, containerskibe, fly, veje, havne og lufthavne til at transportere maden rundt. Der er også CO2e-udledninger forbundet med den teknologi og data der bruges til at koordinere handel, som computere, servere, internet og GPS. Alle disse skjulte udledninger er regnet med i de tal du finder på Den store klimadatabase.
5
En fødevares rejse
Produktion af kunstgødning mv.
Før en fødevare ender hjemme i køkkenet, gennemgår den en række forskellige trin. Det kaldes for fødevarens livscyklus eller fødevarekæden. Livscyklussen starter fra Soja-produktion (foder) det tidspunkt hvor planten bliver sået på marken, eller kalven fødes. Derefter følger en lang rejse før fødevarerne kan sælges. Alle trin i fødevarekæden udleder CO2e. Ved at lægge alle udledningerne i kæden sammen, udregnes CO2e-aftrykket for en fødevare. Det er dette CO2e-aftryk du kan aflæse i Den store klimadatabase. Til højre ser du en forsimplet grafik over en liter mælks livscyklus, og hvor i produktionen klimaet påvirkes. Klimapåvirkningen sker i det øjeblik der importeres foder til køerne fra Sydamerika, når landmanden bruger strøm til malkemaskinerne og benzin til sin traktor. En anden klimapåvirkning er den metan (CH4) køerne danner i deres fordøjelsessystem, som udledes gennem prutter og bøvser. Grafikken illustrerer nogle af de mange led i livscyklussen. I virkeligheden er der mange flere led, som alle bidrager til en CO2e-udledning.
Mejeri
Landbrug
Supermarked
Olieindvinding
Øvelse: Gå sammen 2 og 2 og vælg tre af ikonerne fra figuren. Forklar dem og kom med forslag til, hvad man kan gøre for at begrænse udledningerne i de tre valgte figure. Opgave 4: Følg en fødevares rejse
6
Fødevareudfordringen og klimaet
FN vurderer, at verdens befolkningstal i år 2050 vil være steget med mere end to milliarder. Sammenlignet med i dag, vil vi i 2050 være tæt på 10 milliarder mennesker (FN, 2017). Med så mange ekstra munde at mætte, skal der produceres langt mere mad, end der bliver gjort i dag. Samtidig skal maden fordeles bedre verden over, så vi undgår at der nogen steder i verden, er så meget mad at det smides ud, mens der andre steder er mangel på mad. Yderligere er en del lande med stor tradition for vegetarisk kost (f.eks. Indien) i økonomisk vækst. Jo flere økonomiske midler, der er til rådighed i befolkningen, jo større er efterspørgslen på kød. Denne faktor er med til at øge udledningen af CO2e, da kød udleder mere, end plantebaseret kost. Klimaforandringer påvirker også produktionen af fødevarer. Eksempelvis vil flere, og kraftigere skybrud oversvømme marker, mens længere perioder uden regn, kan resultere i, at marker tørrer ud. Fødevareproduktionen skal derfor også tilpasses de kommende ændringer i klimaet. Da produktionen af mad udleder CO2e, vil en øget fødevareproduktion, bidrage til en større udledning af drivhusgasser. Derfor skal fremtidens madproduktion være mere klimavenlig, have et mindre spild, og producere mere mad på samme (eller mindre) areal.
Foto: https://flic.kr/p/9NHar9