5. Dit og mit madforbrug Undervisningstid: 2 lektioner x 45 min
22
Fag: Naturfag, samfundsfag, matematik og madkundskab
I kapitlet vil du blive klogere på: • CO2e-aftryk forbundet med danskernes madvaner og forbrug • Det vi spiser • CO2e-udledning fra forskellige fødevare
Det danske madforbrug
En danskers gennemsnitlige CO2e-aftryk for mad og drikke er årligt på tre ton CO2e (CONCITO, 2019). Op mod en tredjedel af dette stammer fra oksekød (Olesen, 2015). Danskerne har generelt et højt forbrug, og vi er en af de nationer der spiser mest kød i verden. Ligeldes producerer vi langt mere kød end vi kan spise, særligt svinekød. Kød er som bekendt en af de fødevare der udleder mest CO2e, og dette skyldes bl.a. den store arealanvendelse forbundet med produktionen. For at producere et kg kalvekød udledes der 50 kg CO2e. De 50 kg CO2e
kommer bl.a. ved arealanvendelse og foder til køer og kalve. Til sammenligning udleder et kg kikærter på dåse 0,88 kg CO2e. Man kan altså få 57 kg kikærter for samme mængde CO2e, som for et kg kalvekød. For at mindske sit CO2e-aftryk er det altså nødvendigt at spise mindre kød og færre animalske produkter.
23
Øvelse: Se på grafen over danskernes spisevaner i forhold til kød. Er du overrasket over fordelingen? Se på aldersfordelingen, for de fire grupper. Hvilken aldersgruppe spiser mest kød og hvor er der flest vegaterer? Opgave 1: Bæredygtig burger Opgave 2: Hvilke frikadeller? Men der er stor forskel på, hvilke type kød man spiser. Som beskrevet udleder et kg kalvekød 50 kg CO2e, mens lam udleder 28 kg, og svinekød og kylling pr. kg i gennemsnit udleder henholdsvis 4 og 2 kg CO2e. Der er altså over 10 gange så meget CO2e forbundet med produktionen af lammekød, sammenlignet med af svineeller kyllingekød (denstoreklimadatabase.dk). Til højre er det vist, hvordan man kan sætte sin pasta bolognese på klimakur. Her kan du se, hvor meget du kan reducere klimaaftrykket, ved at udskifte hakket oksekød helt eller delvist, med andet kød eller grøntsager og linser. Opgave 3: Fisk og skaldyr
Pasta bolognese på klimakur Traditionel med hakket oksekød Klimaaftryk per portion: Ca. 4,7 kg CO2e Hakket oksekød halveret og erstattet med gulerødder Klimaaftryk per portion: Ca. 2,8 kg CO2e
Ca. 40% reduktion af klimaaftryk
Hakket oksekød erstattet med hakket grisekød Klimaaftryk per portion: Ca. 1,1 kg CO2e
Ca. 75% reduktion af klimaaftryk
Hakket oksekød erstattet med plantefars Klimaaftryk per portion: Ca. 0,8 kg CO2e
Ca. 80% reduktion af klimaaftryk
Hakket oksekød erstattet med gulerødder og linser Klimaaftryk per portion: Ca. 0,9 kg CO2e
Ca. 80% reduktion af klimaaftryk
Vilde fisk og dambrugsfisk
Når man ser på CO2e-udledningen for fisk og skaldyr på Den store klimadatabase, stammer tallene fra fisk produceret i dambrug, altså fra opdræt. Det skyldes, at det globale forbrug af fisk på sigt, ikke kan opfyldes med vildtfanget fisk. Alt vildtfanget fisk er omfattet af kvoter, for at undgå overfiskning. I fremtiden vil alt fisk derfor stamme fra dambrugsfisk, for at den stigende efterspørgsel på fisk kan opfyldes, uden overfiskning. Så selvom man i dag, køber vildtfanget fisk, betyder det at der i fremtiden, vil blive produceret flere fisk i dambrug. Derfor svarer udledningen til at købe dambrugsfisk (ca. 7 kg CO2e pr. kg fisk).
24
Forskellige fødevarers klimaaftryk
På følgende figur kan du se forskellige fødevarers CO2eudledning ud fra tal fra Den store klimadatabase. I udregningen af CO2e har man medregnet alle de dele, der er blevet arbejdet med gennem materialet. Cirklerne har tre forskellige farver: grøn, gul og rød. Mængden af drivhusgasser, der udledes fra de enkelte fødevarer, er illustreret med størrelsen på cirklerne. For at mindske sit CO2e-aftryk skal man spise mest af de grønne, mindre af de gule, og mindst af de røde. Husk, at størrelsen viser hvor meget CO2e, der udledes pr. kg af den enkelte fødevare, og at der er forskel på mængderne, du normalt spiser af de forskellige fødevarer. Øvelse: I Danmark har vi stor tradition for at spise rugbrødsmadder. Men det kan være svært at finde pålæg, der ikke er baseret på kød, fisk, æg eller mejeriprodukter. Søg på netttet og find tre plantebaserede alternativer du kan smøre på din rugbrødsmad.
25
Opgave 4: Kikærter, på dåse eller tørre? Opgave 5: Færdiglavet pizza