VELT

Spruitjesquiche met blauwe kaas en amandelschilfers © Leentje Speybroeck

Nodig voor 1 quiche:

voor de bodem

• 150g speltmeel • 100g havervlokken • 100 ml lauw water • 1 el olijfolie • ½ tl zout

voor de binding

• 2 eieren • 200 ml sojaroom • 1 tl zout • ½ tl peper • 1 tl maizena of arrowroot

voor de vulling

• 100g gorgonzola • 25 spruitjes • 50 g amandelschilfers Voor wie het nog niet wist: Spruitjes zijn dol op blauwe kaas. Dit duo maakt van deze hartige taart dan ook een smaakbommetje. Het deeg op basis van speltmeel, havervlokken en olijfolie is dan weer heel licht. Een quiche is op zich al een copieus gerecht. Een bodem van blader- of kruimeldeeg maakt het voor mij echt te zwaar dus ik opteer voor dit traditionele quichedeeg uit de Lorraine. Serveer de quiche met een frisse waldorfsalade (sla, walnoten, druifjes of appeltjes). Ook koud smaakt hij goed dus je kan hem gerust meenemen als lunch tijdens een uitstapje.

Bereiding:

1. Maak de spruitjes schoon. Snijd een kruisje in het hart van de spruitjes. Blancheer of stoom de spruitjes. Laat ze goed uitlekken zodat ze weinig vocht meer bevatten. 2. Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg en rol rond uit op een bebloemd oppervlak 3. Vet een taartvorm in en bebloem die ook. Leg het deeg in de vorm. Druk goed aan. Snijd de randjes eraf. Prik met een vork gaatjes in de bodem. 4. Verwarm de oven voor op 200°C. 5. Snijd de gorgonzola in blokjes 6. Klop de eieren los met de room, peper en zout en maizena of arrowroot. 7. Verdeel de spruitjes en de blokjes kaas over de bodem van de quiche. Giet het room- en eimengsel erover. Bestrooi met amandelschilfers. Dompel met je handen de spruitjes en de amandelschilfers even goed onder zodat ze straks niet aanbranden. 8. Bak de quiche in een half uurtje of tot ze goudbruin is (zorg dat de kleur van de spruitjes mooi behouden blijft). Prik om te checken even met een vork of de taart gaar is (de vork moet proper zijn als je hem er weer uit haalt). Laat anders nog een paar minuutjes verder stollen op 160°C.

Schrijf je via deze link in voor de nieuwsbrief "Lekker ecologisch!" van Velt vzw en ontvang tweemaal per maand gratis recepten!

https://velt.nu/lekkerecologisch