KULINARISCHE SINNESREISE und ein Edelstein der Sterneküche

Der Europa-Park im baden-württembergischen Rust zählt zu den meistbesuchten Freizeitparks in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Die Gäste werden nicht nur mit spektakulären Attraktionen verzaubert, sondern die Inhaberfamilie Mack begeistert darüber hinaus in dem pittoresken Örtchen nahe Freiburg im Breisgau auch mit beeindruckenden Restaurants.

Restaurant Eatrenalin

Im November 2022 öffnete ein auf der Welt wohl einzigartiges GastronomieErlebnis seine Türen – das Restaurant Eatrenalin. Ein Genusstempel der Zukunft, der seine Gäste auf eine ganz besondere Sinnesreise entführt – kulinarisch, visuell, emotional. „Die Idee kam uns bei einem Besuch des Voletariums im Europa-Park. Es ist das größte Flying-Theater seiner Art in Europa. Warum also nicht kulinarisch so ein Gesamterlebnis schaffen“, erzählt Oliver Altherr, CEO von Marché International, der das Projekt gemeinsam mit dem geschäftsführenden Gesellschafter des Europa-Park, Thomas Mack, entwickelte, ergänzt: Das Restaurant Eatrenalin kombiniert ein außergewöhnliches Menü, musikalisch untermalt, mit visuellen Eindrücken, Bewegungen und Düften, bringt die Menschen an spektakuläre Orte und schafft so eine ganz neue, nie dagewesene Restaurant-Dimension.“ Die Küche vereint moderne, internationale Einflüsse. Für sie konnte ein Spitzenteam zusammengestellt werden, das den europäischen Gedanken vom Blick über den Tellerrand perfekt verinnerlicht hat: Das internationale Küchenteam, bestehend aus dem niederländischen Küchenchef Ties van Oosten, der französisch-österreichischen Chef-Patissière Juliana Clementz und dem Gastronomieexperten Pablo Montoro, erwartet Feinschmecker mit einer eigens entworfenen Menü-Komposition.

In Eatrenalin tauchen Feinschmecker in die Tiefen des Meeres ein, „fliegen“ ins All, entdecken die Welt der Aromen. Die Reise mit acht Gängen in den jeweiligen Genusswelten beginnt in der Lounge und führt danach in den Raum „Waterfall“. Anschließend nehmen die Reisenden ihre Plätze im Raum „Discovery“ ein, erkunden später in „Taste“ verschiedene Ge- schmacksrichtungen – süß, sauer, bitter, salzig – und auch die fünfte Dimension des Geschmacks „Umami“ wird nicht unterschlagen. In „Universe“ wird ein zweiter Hauptgang serviert und das Genusserlebnis in „Incarnation“ zur Vollendung gebracht. Nach gut zwei Stunden geht es zurück in die Wirklichkeit. In der Bar können die Traveller ihre Genuss-Expedition ausklingen lassen. ■

Restaurant Eatrenalin

Europa-Park-Straße 2, D-77977 Rust

Telefon: 0 78 22 / 77 66 77

E-Mail: info@eatrenalin.com

Internet: www.eatrenalin.de

Öffnungszeiten: Do. bis Mo. ab 17 Uhr

Ruhetage: Dienstag und Mittwoch

Geschlossen: 03. – 06.09.2023, 22. – 26.10.2023, 24. und 25.12.2023

Preis: ab 195 Euro

DAS RESTAURANT EATRENALIN BEGLEITET SEINE GÄSTE AUF EINE SPEKTAKULÄRE VISUELLE GENUSSREISE.

ZWEI-STERNE-KOCH PETER HAGEN-WIEST ÜBERZEUGT IN AMMOLITE –THE LIGHTHOUSE RESTAURANT MIT EINER VIELFACH AUSGEZEICHNETEN KÜCHE.

AMMOLITE –THE LIGHTHOUSE RESTAURANT

Schon beim Betreten dieses Refugiums spürt man, dass hier etwas Besonderes geschaffen wurde. Neben dem Eingang empfängt ein gläserner Kubus mit wunderschönen LED-Leuchten den Gast. Geschaffen hat das spektakuläre Kunstwerk die amerikanische Künstlerin Mary Ann Toots Zynsky eigens für diesen FineDining-Genusstempel.

Das Ambiente ist edel, die Speisen herausragend, der Service perfekt und der Namensgeber ein seltener Edelstein. Das Ammolite – The Lighthouse Restaurant ist ein Ort für Menschen, die das Außergewöhnliche zu schätzen wissen und sich mit dem Besten, was Küche und Keller auf diesem Planeten zu bieten haben, verwöhnen lassen möchten. Für diese kulinarischen Wünsche stehen zwei Männer, die sie grandios erfüllen: Peter Hagen-Wiest, Österreicher aus Bregenz, 45 Jahre, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen und drei roten Kochhauben des Gourmetführers Gault&Millau, und Restaurantleiter Marco Gerlach, Sommelier und Gastgeber der ersten Stunde im Ammolite. Gourmets wählen zwischen den Menüs „Around the World“ oder dem vegetarischen Menü „Green Forest“, jeweils sieben Gänge. Den Auftakt beim Menü „Around the World“ machen Kaninchen mit würziger Chorizo-Wurst und Bohnen. Anschließend vereinen sich Hummer, Reis, Kaffir-Limette und Mango zu einem leichten, fruchtigen Genuss, ihnen folgen Hecht, Aal und Spargel. Eine perfekte Liaison ist auch die Kombination aus Loup de Mer an Safran, die ein gar köstliches Bad in einem Artischocken-MuschelSud nehmen. Auf den ersten Blick ungewöhnlich, im Gaumen perfekt: Taube,

Himbeere, Rote Bete und Albufera-S0ße. Naschkatzen gönnen sich zum süßen Abschluss Manjari-Schokolade, begleitet von der französischen Erdbeere Mara de Bois und Tannenwipfel. Wer es lieber etwas herber mag, der genießt Käse von Maître affineur Bernard Antony, für viele Feinschmecker der beste Käse-Affineur Frankreichs.

Der gut sortierte Weinkeller des Hauses hält eine exzellente Auswahl feinster Gewächse regionaler und internationaler Winzer bereit. ■

Ammolite – The Lighthouse Restaurant

Peter-Thumb-Straße 6, D-77977 Rust

Telefon: 07 8 22 / 77 66 99

E-Mail: info@ammolite-restaurant.de

Internet: www.ammolite-restaurant.de

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag ab 19.00 Uhr, Sonntag 12.00 – 14.00 Uhr und ab 19.00 Uhr

Das traditionsreiche Anwesen des Weinguts liegt in einer der schönsten und wärmsten Regionen Deutschlands: dem Kaiserstuhl. Der Blick vom Eichberg auf das Weingut entspannt die Sinne.

Spätburgunder, Grauburgunder und Weißburgunder sowie Chardonnay werden mit viel Liebe ausgebaut.

SPITZENWEINE zwischen Tradition und Moderne

Das pittoreske Örtchen Oberrotweil – umgeben von einer reizvollen Natur sowie unzähligen Weinbergen – liegt in einer der wärmsten Regionen Deutschlands, dem Kaiserstuhl. Das Gestein erloschener Vulkane, magere, kalkhaltige Lössböden und das sonnenverwöhnte Klima sind ideal für den Weinanbau. Dieses schöne Fleckchen Erde ist die Heimat von Christina und Johannes von Gleichenstein. Hier führen sie seit nunmehr 20 Jahren in der elften Generation das traditionsreiche Weingut Freiherr von Gleichenstein, das sich seit 1634 in Familienbesitz befindet.

Nach Lehr­ und Wanderjahren (u.a. in Australien) zog es den Wirtschafts­ und Agrarökonomen, Winzer und Weinbautechniker Johannes von Gleichenstein zurück auf das Gut seiner Vorfahren. Heute steht der Name Weingut Freiherr von Gleichenstein für vielfach ausgezeichnete Spitzenweine und eine erstklassige Qualität, die weit über die Grenzen der südbadischen Region hinaus bekannt ist. Auf 45 Hektar Rebfläche gedeihen in 1­a­Lagen wie dem Oberrotweiler Eichberg hochkarätige Spätburgunder­, Grau­ und Weißburgunder und Chardonnay­Trauben.

„Jede unserer Lagen hat ihr besonderes Potenzial, jeder Jahrgang seine Eigenheit. Unsere Herausforderung ist es, dies beim Ausbau unserer Weine önologisch zur Geltung zu bringen. Wir lieben, was wir tun, aber ohne unser erstklassiges Team wäre das natürlich nicht möglich. Weinbautechniker Franz Galli ist zum Beispiel seit 30 Jahren bei uns und mit Johannes Köster haben wir einen ausgezeichneten Kellermeister an unserer Seite. Nur durch konsequente Ertragsreduzierung und vie­ le qualitätsoptimierende Maßnahmen im Weinberg und im Keller gelingt es uns immer wieder, gemeinsam Weine zu produzieren, die zu den besten Erzeugnissen Deutschlands gehören“, erklärt der Weinbauer stolz.

Probieren und erwerben können Weinliebhaber die edlen Tropfen wie zum Beispiel den Spätburgunder Baron Philipp oder den Grauburgunder Baron Louis in der hauseigenen Vinothek. Ihr futuristisches Ambiente steht im perfekten Gegensatz zu den historischen Gemäuern des Anwesens. Neben dem antiken Holzfasskeller verfügt das Weingut über eine moderne

Kelterhalle. Das Weingut hat sich auch mit stimmungsvollen Sommerfesten einen Namen gemacht. ■

Weingut Freiherr von Gleichenstein

Inhaber: Christina und Johannes von Gleichenstein

Bahnhofstraße 10 – 14

D-79235 Vogtsburg-Oberrotweil im Kaiserstuhl Telefon: 0 76 62 / 2 88

E-Mail: weingut@gleichenstein.de Internet: www.gleichenstein.com

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag

8.00 – 12.00 Uhr, 13.00 – 17.00 Uhr, Samstag 12.00 – 17.00 Uhr (März bis Dezember), Verkostungen auf Anfrage

WEINHOTEL PFEFFER & SALZ

GENUSS- UND Weinerlebnis pur

Fachwerkhäuser, soweit das Auge reicht, im harmonischen Miteinander Türme, Tore, Winkel und Gassen, im Mittelpunkt der Marktplatz und das Rathaus. Viele Reiseführer zählen Gengenbach in Baden-Württemberg zu den schönsten Städten Deutschlands. Es ist die Heimat von Julia Huber. Hier führt die Restaurantfachfrau seit 2007 mit ihrem Mann Simon das Weinhotel Pfeffer & Salz. „Mein Mann ist Winzer. Mit diesem Haus konnten wir uns einen lang gehegten Traum erfüllen, den wir später noch um ein Weingut erweiterten. Heute bewirtschaften wir sieben Hektar und im Keller lagern unsere wunderbaren, hauseigenen Tropfen, die auf große Resonanz stoßen 2021 wurden wir mit dem 1. Platz in der Kategorie „Nest des Jahres“ beim KuckuckAward ausgezeichnet und 2022 erhielten wir den 1. Platz in der Kategorie „Interior Design“ beim Badischen Architekturpreis. Weiterhin haben wir unter der Rubrik Badens Beste Weine 2021 den 1. Platz in der Kategorie „Bleifrei“ und „Winzersekt“ er- halten. Im Eichelmann Weinführer 2023 werden wir mit 2,5 Sternen und im Vinum Weinguide 2023 mit 1 Stern empfohlen, worauf wir sehr stolz sind“, erzählt die charmante Gastgeberin. Die Verbundenheit zwischen Tradition und Moderne ist Julia und Simon Huber sehr wichtig. Das zeigt auch perfekt der moderne Anbau, der in seiner Form das klassische Schwarzwaldhaus aufgreift und dennoch dem heutigen Zeitgeist entspricht. Herzstück ist die lichtdurchflutete Vinothek mit einem Verkaufsraum. Es werden selbstverständlich Weinverkostungen angeboten, auf Wunsch mit einem Menü. Außerdem gibt es tolle Winzerglück-Zimmer, die optisch das Thema Wein ansprechen, einen schicken Lounge-Bereich sowie einen idyllischen Garten mit Sonnenliegen und Fasssauna. Köstlich ist in diesem Haus nicht nur alles, was in den blankgeputzten Gläsern funkelt, sondern auch das, was auf die Teller kommt. Dafür ist Julia Hubers Vater Klaus Armbruster verantwortlich. Der erfahrene Küchenchef begeistert Gäste und Einheimische gleichermaßen mit einer superleckeren, badischen Küche, in die er gern manchmal internationale Akzente einfließen lässt. Dafür verarbeitet er nur frische, hochwertige und überwiegend regionale Produkte. Besonders beliebt ist bei Feinschmeckern die täglich frisch gelieferte Schwarzwaldforelle oder das in Burgunder geschmorte Rinderbäckle. Wer sich etwas Besonderes gönnen möchte, der genießt das WinzerÜberraschungsmenü in vier Gängen. Korrespondierende Weine vom hauseigenen Weingut, zum Beispiel ein 2020er Spätburgunder Réserve, umschmeicheln den Gaumen. Das zauberhafte Weinhotel Peffer & Salz und das Städtchen Gengenbach sind zu jeder Jahreszeit einen Besuch wert. ■

Weinhotel Pfeffer & Salz

Gastgeber: Julia und Simon Huber

Mattenhofweg 3, D-77723 Gengenbach

Telefon: 0 78 03 / 93 48 0

E-Mail: info@pfefferundsalz-gengenbach.de

Internet: www.pfefferundsalz-gengenbach.de 24 Zimmer, Übernachtungspreise: DZ 108 – 136 Euro inklusive Winzerfrühstücksbüfett

Öffnungszeiten Küche: Mo., Do. und Fr. 14.00 – 23.00 Uhr

(warme Küche 17.30 – 21.00 Uhr)

Sa., So. und Feiertage 11.30 – 23.00 Uhr (warme Küche 11.30 bis 14.00 Uhr und 17.30 bis 21.00 Uhr), Ruhetage: Di. und Mi. Kinderspielplatz, barrierefrei

Herzstück ist die lichtdurchflutete Vinothek mit Verkaufsraum, in der Weinverkostungen angeboten werden. Im idyllischen Garten mit Sonnenliegen und Fasssauna lässt es sich excellent entspannen (rechts oben). Blick in eines der gemütlichen Winzerglück-Zimmer (rechts unten)

LEBENSFREUDE PUR zwischen historischen Mauern

Ein beheizter Outdoor-Pool inmitten historischer Mauern, superschöne Zimmer und Suiten sowie eine exzellente Küche mit edlen Weinen – das Hotel und Restaurant Die Reichsstadt im beschaulichen Städtchen Gengenbach ist ein absolutes Schmuckstück der Privathotellerie. In ihrem zauberhaften Refugium begeistern Carmen und Gerhard Hummel mit gepflegter badischer Gastlichkeit, halten ihr unter Denkmalschutz stehendes Haus stets am Puls der Zeit und haben es in den letzten Jahren zu einem VierSterne-Boutiquehotel erblühen lassen. Schwarzwälder Tradition und Moderne gehen eine wunderbare Verbindung ein: klare Linien mit Designliebe, Erdtöne mit Farbakzenten, Altholzboden, Boxspringbetten, schicke Bäder, hier Vulkansteinputz, dort Beton- oder Lehmputz. Die

Zimmer und Suiten machen es leicht, sein persönliches „Zuhause auf Zeit“ zu finden. Jeder Raum ist ein Unikat und alle tragen die Handschrift der charmanten Gastgeberin. Mit ihrem Talent hat Carmen Hummel ihren guten Geschmack in die Interieurs getragen. Liebhaber feiner Genüsse schätzen die kreative Kochkunst von Gerhard Hummel, vorzugsweise mit regionalen Produkten von ausgesuchten Lieferanten. Das mehrfach ausgezeichnete Gourmetrestaurant Die Reichsstadt mit wunderschöner Gartenterrasse bietet den passenden Rahmen dafür. „Seit Ende 2021 haben wir unsere Kulinarik erweitert. In unserer neuen Schwarzwaldbrasserie servieren wir unter anderem Schmortopf-Gerichte“, erzählt der Küchenchef und Hausherr, ergänzt: „Für die edlen Tropfen zeichnet meine Frau verantwortlich. Sie ist eine absolute Weinkennerin.“ Im Hotel und Restaurant Die Reichsstadt braucht man auch nicht auf ein Open-Air-Erlebnis zu verzichten. Im beheizten Outdoorpool mit PoolLounge genießt man wohlige WasserWonnen. Ein weiteres Highlight ist der

Outdoor-Whirlpool. Relaxt wird im Garten, in der Gartenlounge oder auf der Terrasse. Nach einem langen Tag mit Ausflügen ins Kinzigtal erfreut der Spa-Bereich mit Dampfbad, Sauna und Saunarium. Es sind die vielen liebevollen Details, die familiäre Gastfreundschaft und die angenehme Atmosphäre, die den Erfolg dieses außergewöhnlichen Lifestyle-Hotels ausmachen. ■

Hotel und Restaurant Die Reichsstadt

Gastgeber: Carmen und Gerhard Hummel

Engelgasse 33, D-77723 Gengenbach

Telefon: 0 78 03 / 96 63 - 0 info@die-reichsstadt.de, www.die-reichsstadt.de

Öffnungszeiten Küche:

Gourmet-Gartenrestaurant

Dienstag bis Samstag 17.00 – 22.30 Uhr

Sonntag 12.30 – 17.00 Uhr kleine Karte aus der Brasserie

Ruhetage: Montag und Mittwoch

Schwarzwaldbrasserie Cocotte

Do. bis Di. 11.00 – 24.00 Uhr, Ruhetag: Mi. 28 Zimmer, 5 Suiten, Übernachtungspreise: DZ ab 100 Euro pro Person, Suite ab 180 Euro pro Person, inkl. Frühstück, diverse Arrangements, SPA mit Saunen und Rotlichtkabine „Luis Trenker“, Tagungs- und Festräume

In den Gaststuben werden feine, regionale Produkte serviert. Im panoramaSpa lässt es sich herrlich entspannen.

Derwaldfrieden Naturparkhotel

RAUM

für Ruhe und Genuss

Herrenschwand, ein 130-SeelenDörfchen im Südschwarzwald, ein Fleckchen Erde, an dem sich Körper und Seele 1 020 Meter über dem Alltag eine wunderbare Auszeit nehmen können, fernab jeder Hektik, ohne Durchgangsstraßen, ohne Lärm. Auf diesem Hochplateau sind Dorothee und Volker Hupfer mit ihren drei Kindern zu Hause. Aus einem 1889 erbauten Bauernhaus schuf die Familie Hupfer 1954 das Ausflugslokal Waldfrieden mit fünf Betten. Stetig wurde modernisiert, das Haus zu einem beliebten Hotel erweitert. Vor zehn Jahren aber entstand gleich neben dem stammHaus ein architektonisches Meisterwerk der Werkgruppe Lahr um Carl Langenbach, ausgezeichnet mit dem Architekturpreis der Architektenkammer Baden-Württemberg: das spaHaus. Gemeinsam bilden sie ein besonderes Refugium: derWaldfrieden naturparkhotel! Ein Ort, an dem Werte erhalten und Fremde zu Freunden werden, denn so nahbar und warmherzig wie die Gastgeber ist die Atmosphäre im Haus. „Umwelt, Regionalität, Nachhaltigkeit, Tradition, aber auch Fortschritt sowie eine ausgewogene WorkLife-Balance für uns und unsere Mitarbeiter, das alles ist uns höchst wichtig. Wir setzen auf Authentizität“, erklärt Volker Hupfer, der das Vier-Sterne-Hideaway mit seiner Frau Dorothee in der dritten Generation führt. Sowohl die gemütlichen Zimmer im stammHaus als auch die mo- dernen Juniorsuiten und Suiten im spaHaus bieten Raum (22 – 70 qm) für unvergessliche Wohlfühltage.

Auch die Küche setzt Glückshormone frei. Nach Lehr- und Wanderjahren, die ihn in renommierte Häuser im In- und Ausland führten, kehrte Volker Hupfer in die Heimat zurück. Im Gepäck neue Ideen, neue Rezepte, viel Erfahrung sowie perfektes Handwerk und die eigene Kreativität. Gemeinsam mit seinem Team schafft der 38-Jährige aus feinen, regionalen Produkten wahre Gaumenexplosionen. So nutzt er durchaus Rezepte seiner Oma, wandelt sie jedoch dem Zeitgeist entsprechend ab. Daraus entstehen Köstlichkeiten wie zum Beispiel Sushi mit Forelle und Schwarzwälder Schinken. Diese Kreation ist ein optischer Hingucker und ein himmlischer Genuss. Das lukullische Spektrum reicht vom einfachen Schwarzwälder Vesper bis zum feinen Gourmetmenü. ■ derWaldfrieden naturparkhotel

Gastgeber: Familie Hupfer

Dorfstraße 8

D-79674 Todtnau-Herrenschwand

Telefon: 0 76 74 / 9 20 93-0

E-Mail: info@derwaldfrieden.de

Internet: www.derwaldfrieden.de

Übernachtungspreise im stammHaus: DZ ab 75 Euro pro Person inkl. Frühstück

Übernachtungspreise im spaHaus: Juniorsuite ab 125 Euro pro Person inkl. Frühstück

Öffnungszeiten Küche: 12.00 – 14.00 Uhr und 18.00 – 21.00 Uhr, Ruhetage: Mo. und Di.

HOTEL & RESTAURANT JAUCH’S LÖWEN

FAMILIENBETRIEB, wie er im Buche steht

Es gibt sie noch, Familienbetriebe, die zu den Grundfesten des Ortes gehören, die fest mit der Region verwurzelt sind und sich der gehobenen Esskultur verschrieben haben. Doch nicht nur die lukullische Begegung an sich wird hier mit besonderen Maßstäben gemessen, sondern auch die Wärme der regionaltypischen Gastlichkeit. Das alles und noch viel mehr findet man im Hotel und Restaurant Jauch’s Löwen in March-Neuershausen am Kaiserstuhl. Geprägt wird der Familienbetrieb unübersehbar durch Familie Jauch, die es versteht, dem Gast mit ihrer freundlich-authentischen Art den Aufenthalt zum Vergnügen zu machen. Heute halten Anneliese und Julius Jauch mit Sohn Oliver und Ehefrau Christine das Haus mit viel Engagement und Herzlichkeit gut auf Kurs. Eingestimmt auf die traditionsbetonte Behaglichkeit wird man in den gemütlichen und zeitlosen Räumlichkeiten – die perfekte Location für die Darbietungen aus Küche und Keller. Mit kreativem Kopf und sicherer Hand versteht sich Oliver Jauch mit seinem gut eingespielten Küchenteam auf typisch badische Leckereien und kulinarische Spezialitäten der feinen Küche mit mediterranen Einflüssen.

Fein ausbalancierte Menüs verwöhnen Gang für Gang den fachkundigen Gaumen. Tatar vom Rinderfilet und Gamba mit Avocado und Tomatensalsa, gefolgt von gerührtem Ziegenfrischkäse im Blätterteigkissen mit Aprikosen-LavendelChutney sind Auszüge aus einem mehrgängigen Gourmetmenü. Ein wahrer Genuss auch der pochierte Kabeljau an Beurre-Blanc mit Pfifferlingen auf Gemüse, grünem Spargel und neuen Kartoffeln. Rinderfilet von der deutschen Färse an Spätburgunder-Balsamico-Jus auf toskanischen Gemüsen und Rosmarinkartoffeln oder Seeteufel und Gamba an Salsa verde und Parmaschinkenchip locken von der Karte. Jederzeit eine kulinarische Entdeckung wert: die saisonalen Spezialit ätenwochen und Specials. Das alles schmeckt in der warmen Jahreszeit im romantischen Sommergarten noch einmal so gut. Unbedingt probieren sollte man einmal die frischen, regionalen Produkte der Saison als erlesene Erzeugnisse aus eigener Herstellung. Unter anderem produziert Familie Jauch regionaltypische Weine, Hochprozentiges, Nudeln und Konfitüren.

Mit ländlichem Look und gemütlichem Komfort schmücken sich die 15 klimatisierten Zimmer des Hotels. Das Haus ist zugleich stilvolle Location für die besonderen Momente im Leben. Familienfeiern, Feste und Tagungen finden hier ihren entsprechend adäquaten Rahmen.

Jauch’s Löwen, das familiengeführte Hotel-Restaurant mitten in der schönen Natur des Schwarzwaldes.

Auch an Möglichkeiten zur Freizeitgestaltung fehlt es nicht. Entdeckungstouren führen in die Natur, nach Freiburg oder ins Badeparadies Schwarzwald TitiseeNeustadt. ■

Hotel & Restaurant Jauch’s Löwen

Gastgeber: Familie Jauch

Eichstetter Straße 4

D-79232 March-Neuershausen

Telefon: 0 76 65 / 92 09-0

E-Mail: info@jauch-loewen.de

Internet: www.jauch-loewen.de

Die gemütlichen und liebevoll eingerichteten Zimmer bieten viel Ruhe und Erholung. Leidenschaftliche Gastgeber: Familie Jauch.

Mit verschiedenen Stuben, einer eindrucksvollen Terrasse und einem umfangreichen Büfettbereich ist das Elztalhotel der richtige Platz für Genießer.

Im lichtdurchfluteten Innenbecken kann man das Badevergnügen genießen. Sprudelliegen, Massagedüsen und der Felsen-Wasserfall runden das Erlebnis ab. Das angrenzende Außenbecken bietet ganzjährig die Möglichkeit nach draußen zu schwimmen.

ELZTALHOTEL

SO SCHÖN KANN URLAUB und Genuss sein

Malerisch eingebettet zwischen Feldern, Wiesen und Wäldern liegt die Gemeinde Winden in exponierter Lage am Eingang zum oberen Elztal. Ebenso beeindruckt wird man bei einem Aufenthalt im schönen Schwarzwald in einem ganz besonderen Familienbetrieb. Aus einem ehemaligen Schwarzbauernhof vor 150 Jahren ist mit dem Elztalhotel mittlerweile ein Wellnessrefugium erwachsen, das seit Jahren der Inbegriff für Erholung und Genuss ist. „Veränderung und Innovation sind bei uns allgegenwärtig, trotzdem haben wir unsere Wurzeln nicht aus den Augen verloren“, sagt Inhaberin Ulrike Tischer. Nicht ohne Stolz blickt sie mit ihrem Team im VierSterne-Superior-Haus auf die Auszeichnung mit fünf Wellness-Stars. Bewusst Körper und Seele verwöhnen lassen es sich mit Sicherheit im 6 000 Quadratmeter großen Wellnessbereich, der weit über die Region hinaus geschätzt wird. Abtauchen in wohlige Wasserwelten heißt es im Innenbecken mit Freischwimmbereich, dem saisonal geöf fneten Außen-Sportbecken oder in den Whirlpools im Innen- und Außenbereich.

Einen Gang zurückschalten kann man in den individuell gestalteten Saunakabinen und Strahlungswärmeräumen und natürlich bieten die vielfältigen Ruhebereiche viel Platz, um seinen eigenen gedanklichen Wegen nachzugehen. Entspannende Massagen, Beauty- und Körperanwendungen genießt man im Quellgarten. Doch damit hört der facettenreiche Genuss des Hauses noch lange nicht auf, denn auch für kulinarische Wonnen ist jederzeit gesorgt. Der gelungene Start in den Tag beginnt mit einem ausgewogenen und reichhaltigen Frühstücksbüfett. Über die Mittagszeit steht ein Büfett mit warmem Tagesgericht und -suppe sowie

Großzügige und modern ausgestattete Zimmer mit Klimaanlage und herrlichem Blick auf den Leiselwald sowie den Hörnleberg.

Salaten zur Wahl. Höhere Kulinarik kommt hingegen am Abend im Rahmen eines der Fünf-Gänge-Menüs zur kulinarischen Aufführung. Dazu fließen verschiedene Hausweine ins Glas. Nicht verpassen sollte man die beliebten GrillEvents im Sommer auf der fabelhaften Restaurantterrasse mit Panoramablick. Wer im Haus logieren möchte, dem bieten 99 Zimmer in sieben Kategorien mit jeweils eigenem Flair den perfekten Rückzugsraum für das „Zuhause“-Gefühl. Mit idyllischen Tälern, urigen Wäldern und rauschenden Bächen vor der Haustür berührt der Schwarzwald die Sinne. Über 800 Kilometer ausgedehnte Wanderwege wollen entdeckt werden. Und natürlich finden auch Radler und E-Biker ihr Terrain. Das Elztalhotel – woher man auch gerade kommen mag, hier fühlt man sich einfach willkommen! ■

Elztalhotel

Inhaberin: Ulrike Tischer

Am Rüttlersberg 5, D-79297 Winden

Telefon: 0 76 82 / 91 14 - 0

E-Mail: urlaub@elztalhotel.de

Internet: www.elztalhotel.de

TRAUBE HOTEL & RESTAURANT

JUNGE Sterneküche

Blansingen, ein typisches Markgräfler Dorf mit schönen alten Häusern, schmucken Gärten, engen Gassen, nahe der Grenze zu Frankreich und der Schweiz und nur wenige Minuten von Weil am Rhein entfernt. In dieser Idylle im äußersten Südwesten Deutschlands haben Daniela Hasse aus Niedersachsen und der Kanadier Brian Wawryk vor vier Jahren ihre Wahlheimat gefunden. Im März 2019 übernahmen sie das Traditionshaus Traube. „Wir haben uns in Schottland kennengelernt, setzten unsere gemeinsame private und berufliche Reise dann im Maaemo in Oslo und im La Vie in Osnabrück fort und träumten schon länger von einem eigenen Restaurant. Die Traube war perfekt. Brian und ich haben sehr genaue Vorstellungen von Produkten, von Regionalität, von Nachhaltigkeit. Unser Bestreben nach Sinnhaftigkeit im Denken und Handeln hat der Michelin 2023 mit einem grünen Stern gewürdigt. Damit in der Küche etwas Besonderes kreiert wird, müssen auch die verarbeiteten Lebensmittel etwas Besonderes sein. Unsere Produkte kommen alle aus dem Markgräflerland oder den umliegenden Regionen, die Besonderheit sind die selbst gesammelten Pilze, Kräuter und essbaren Blüten. Nur eine Ausnahme gibt es: Judith Wohlfarth aus dem Schwarzwald ist für uns die perfekte Schweinezüchterin. Sie hält die alten englischen Rassen Tamworth und Berkshire, behandelt ihre Tiere mit großem Respekt“, erzählt Daniela Hasse – Hotelfachfrau, Köchin, Sommelière, außerdem unterstützt sie Brian am Herd. Der Mann aus Vancouver kocht so fantastisch gut, dass ihm der Michelin nach einem Jahr bereits den begehrten Stern verlieh! „Das war am 5. März 2020. Natürlich haben wir uns sehr gefreut, es ist eine tolle Anerkennung für unsere Arbeit. Aber was für uns noch viel mehr zählt, das sind glückliche Gäste“, sagt die charmante Gastgeberin. Gekocht wird modern, angenehm schnörkellos mit Bo­ denhaftung und einem Hauch Norden. Seine Zeit im Drei­Sterne­Restaurant hat den 37­jährigen Kanadier nachhaltig geprägt. Angeboten wird ein Sechs­GangMenü, das die sympathischen jungen Gastgeber „Reise durchs Markgräfler Land“ nennen. Bei der adäquaten Weinberatung weiß Daniela Hasse stets zu jedem Gang den passenden Tropfen zu empfehlen. Nach so viel Genuss laden liebevoll eingerichtete Zimmer und eine Suite zum Verweilen ein. ■

Landwirtschaft, Tierhaltung und Nachhaltigkeit haben bei den Gastgebern einen hohen Stellenwert.

Traube Hotel & Restaurant

Gastgeber: Daniela Hasse und Brian Wawryk

Alemannenstraße 19

D-79588 Blansingen

Telefon: 0 76 28 / 9 42 37 80

E-Mail: info@traube-blansingen.de

Internet: www.traube-blansingen.de

Öffnungszeiten Küche: Mittwoch bis Sonntag ab 18 Uhr, Ruhetage: Montag und Dienstag 8 Zimmer und 1 Suite, Übernachtungspreise: DZ 165 Euro, Suite 210 Euro, mit Sauna, gemütlicher Lounge und schönem Garten Kinder ab 12 Jahre, Haustiere nicht erlaubt

Die Gerichte sind optisch ein Hingucker und geschmacklich vollendet gut.

RESTAURANT JACOBI FINE DINING im Herzen der Freiburger Altstadt

Freiburg im Breisgau – die zauberhafte, mediterran anmutende Metropole im Schwarzwald ist die Wahlheimat von Christoph Kaiser. Hier eröffnete der 33-Jährige gemeinsam mit seinem Team am 8. Dezember vergangenen Jahres sein Fine-Dining-Restaurant Jacobi. Nach Lehr- und Wanderjahren, die ihn u. a. zu den Sterneköchen Björn Freitag und Steffen Disch führten, wagte der gebürtige Gladbecker den Sprung in die Selbständigkeit. „Mit dem Jacobi habe ich mir einen lang gehegten Traum erfüllt, allerdings eher als geplant. Doch als die ehemalige Winzerstube im Traditionshotel Schwarzwälder Hof zur Pacht stand, wusste ich, das ist es“, erzählt der sympathische Spitzenkoch.

In Zusammenarbeit mit dem Architekturbüro Boucherie & Vollmert erstrahlt das Restaurant Jacobi heute in modernem Glanz und hat doch nichts von seinem Charme nicht verloren. „Wir haben bewusst eine Symbiose aus Historie und aktuellem Zeitgeist geschaffen. So wurde zum Beispiel die alte Holzvertäfelung erhalten, nun aber mit Tischen aus Lava- steinen, Designer-Stühlen, Spiegeln und einem neuen Farbkonzept kombiniert“, so der junge Inhaber und Küchenchef. Sein kleines, aber feines Team hatte er schnell zusammengestellt. Gastgeberin ist seine Freundin Lina Ory, für die Weinauswahl (ca. 350 Positionen) ist Sebastian Hernández Westpfahl verantwortlich und Koch Manuel Offermann steht mit am Herd: „Wir haben alle bereits zusammen gearbeitet und sind schon lange befreundet. Seit Juni unterstützt uns nun auch Cedrik Wildenheim unter anderem in der Patisserie. Darüber sind wir sehr froh.“ Die französisch geprägte Naturküche bietet ein hervorragendes, wechselndes Siebenbis Neun-Gang-Menü. Nachhaltigkeit, Tierhaltung und Regionalität sind Christoph Kaiser extrem wichtig. „Wir verarbeiten das ganze Tier – nose to tail – und achten darauf, beim Gemüse Abfall zu vermeiden. Deshalb fließen Schalen und Blätter in die Gerichte ein. Obst und Gemüse beziehen wir täglich frisch vom Münstermarkt, Fleisch und Fisch aus dem Umland, Wild von einem Jäger aus dem wenige Kilometer entfernten Bickensohl. Unsere Tauben stammen aus dem Elsass, Weidehuhn vom Steingrubenhof im Örtchen St. Peter. Wir kennen jeden Erzeuger ebenso persönlich wie die jungen Winzer, von denen wir außergewöhnliche Weine beziehen und die manchmal noch ein echter Geheimtipp sind“, erklärt Christoph Kaiser. ■

Inhaber und Küchenchef: Christoph Kaiser.

Das stimmungsvolle Ambiente des Restaurants lädt zum Verweilen ein.

Restaurant Jacobi

Inhaber und Küchenchef: Christoph Kaiser

Gastgeberin: Lina Ory

Herrenstraße 43, D-79098 Freiburg/Breisgau

Telefon: 07 61 / 3 80 30

E-Mail: restaurant@jacobi-freiburg.de

Internet: www.jacobi-freiburg.de

Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag

18.00 – 23.00 Uhr, Ruhetage: Mo. und Di. Einmal monatlich So. 13.00 – 18.00 Uhr

Jeweils am ersten Samstag im Monat: Bistro-Konzept 12.00 – 14.00 Uhr

Übernachtungsmöglichkeiten: www.schwarzwaelder-hof.com

ERHOLUNG UND GENUSS in Badenweiler

Wenn du wüsstest, was hier für eine Sonne ist! Sie brennt nicht, sie liebkost“, schrieb Anton Tschechow im Juni 1904 an seine Schwester Mascha über seinen Aufenthalt in Badenweiler. Doch nicht nur Tschechow gehörte zu den großen Persönlichkeiten, die nach Badenweiler zur Kur kamen. Auch Hermann Hesse und Theodor Heuss wussten den Ort als Kraftplatz zu schätzen. Auch heute noch lieben Reisende das mediterrane Flair, die sonnengesättigten Tage, die reizvollen Landschaften, das milde Heilklima ebenso wie das wohltuende Thermalwasser der Cassiopeia Therme.

Das alles und noch viel mehr lässt sich wunderbar genießen, sobald man im Hotel & Restaurant Luise logiert und genießt. In ihrer frischen persönlichen Art führen Isabella und Markus Martin den charmanten Familienbetrieb, den sie mit viel Engagement und Herzblut am Puls der Zeit ausrichten. „Der Kontakt mit Menschen, mit unseren Gästen macht uns einfach Freude. Dabei bringt jeder von uns das ein, was er oder sie am besten kann. Und jeder ist für den anderen da“, erzählt Markus Martin. Der Gastgeber ist gelernter Koch mit Stationen in renommierten Betrieben und zeichnet für den guten Ruf der Kulinarik im Haus verantwortlich. Da trifft es sich gut, dass die Region für Köche ein „Schlaraffenland“ ist. „Die besten und frischesten Produkte in hochwertiger zumeist Bio­Qualität, wachsen sozusagen vor der Haustür, die wir dann mit viel Sorgfalt in der Küche veredeln“, erklärt Markus Martin. Da kommt es nicht von ungefähr, dass Küche und Keller die große Bandbreite des Umlandes widerspiegeln. Feinschmecker freuen sich auf eine junge leichte Küche, die den klassisch französischen Einfluss nicht verleugnet. Markus Martin zur Seite steht seine charmante Frau Isabella im wohltuend authentischen Service. Die Lektüre der Weinkarte macht Lust auf edle Tropfen mit Schwerpunkt auf renommierte Winzer und Newcomer mit Potenzial aus Baden.

Wer nach dem Genuss der Kreszenzen sein müdes Haupt betten möchte – kein Problem! Zehn großzügige und helle Doppelzimmer (ab 40 qm) sowie drei Familienzimmer (40 bis 80 qm) mit wohnlichem Komfort lassen viel Freiraum für das „Zuhause“­Gefühl. ■

Hotel & Restaurant Luise

Gastgeber: Isabella und Markus Martin Luisenstraße 17 79410 Badenweiler

Telefon: 0 76 32 / 82 85 52 - 0

E-Mail: info@luise-badenweiler.de Internet: www.luise-badenweiler.de

HOTEL FEDERWERK FEINSTE Küche

Die Uhrenproduktion im Schwarzwald hatte bis ins späte 20. Jahrhundert eine weltweite Bedeutung. Auch die Historie von St. Georgen, einem sonnigen Bergstädtchen im südlichen Schwarzwald, ist eng mit dem Thema verbunden. Wo einst hinter geschichtsträchtigen Mauern wertvolle Zeitmesser produziert wurden, lädt seit 2018 das Hotel FederWERK internationale Gäste zum Verweilen ein. Schwarzwald-Entdecker fühlen sich hier ebenso wohl wie Business-Reisende, Wanderer, Biker und Genießer. Genau der richtige Ort für den erfahrenen General Manager Helmut Anzer. Wichtig sind dem gebürtigen Allgäuer nicht nur die Hardware des Hauses wie schöne, großzügige Zimmer, ein moderner Fitnessraum oder eine gute Kulinarik, sondern die Menschen, die es mit Leben füllen: „Zufriedene, qualifizierte Mitarbeiter sind Garant für zufriedene Gäste.“ Einer dieser Mitarbeiter ist Samir Arnautovic. Präzises Handwerk ist in der Küche ebenso wichtig wie bei der Produktion von Chronometern – und dieses Handwerk beherrscht der Küchenchef aus Bosnien perfekt. Er stand bereits u a. in glei- cher Funktion in einem Fünf-SterneHotel in Sarajevo am Herd, kochte als Souschef an Bord des Luxus-Kreuzfahrtschiffes „Mein Schiff“. Vor einem Jahr ist der 35-Jährige vor Anker gegangen – in der Küche des Restaurants FeinWERK. Im schicken Industriecharme-Ambiente verwöhnt er Feinschmecker mit regionalinternationalen Speisen. „Bei uns geht es um nachhaltige Ernährung. Saisonal-regionale Produkte stehen an erster Stelle. Wir verarbeiten Wild aus unseren heimischen Wäldern, frische Fische aus umlie- genden Bächen und Seen. Hochwertigstes Rind bekommen wir zum Beispiel von Lars und Jenny Hogg aus Donaueschingen. Sie züchten die schottischen Hochrinder Aberdeen Angus. Das Fleisch findet man auf unser Dry-Age-Karte. Es reift in unserem eigenen Reifeschrank, ist butterzart“, erzählt Helmut Anzer. Köstlich zum Beispiel das Dry-Aged-Carpaccio mit gehobeltem Grana Padano, Pinienkernen und Kirschtomaten. Aber auch traditionelle Gerichte wie ein badischer Zwiebelrostbraten oder Kalbstafelspitz begeistern den Gaumen.

Für die passende Weinauswahl ist Restaurantleiterin Anna Schrempp verantwortlich. In perfektem Ambiente genießt man einen Drink in der schönen Rooftop-Bar – Traumblick über die Dächer von St. Georgen und die badische Landschaft inklusive! ■

Hotel FederWERK

General Manager: Helmut Anzer

Museumstraße 1, D-78112 St. Georgen

Telefon: 0 77 24 / 8 84 91 00

E-Mail: hotel@federwerk.com

Internet: www.federwerk.com

51 Zimmer, teilweise mit Balkon, Übernachtungspreise: ab 129 Euro inkl. Frühstücksbüfett

Öffnungszeiten Küche Restaurant FeinWERK:

Montag bis Freitag 11.45 – 14.00 Uhr und 17.45 – 21.00 Uhr, Roof Top Bar 360°: Freitag und Samstag ab 18.00 Uhr

Tagungs- und Festräume, Sauna, Fitnessraum, Fahrstuhl, E-Bike-Verleih

RESTAURANT THE GRILL SUSHI- UND BEEFSPEZIALITÄTEN in einzigartiger

Atmosphäre

Im Casino Baden-Baden ist nicht nur Glanz und Noblesse zu Hause, sondern auch der Genuss. Wie es sich für eine Location mit hoher Erlebnisqualität gehört, finden Liebhaber feiner Genüsse mit dem Restaurant THE GRILL ein zeitgemäßes Lifestyle-Gastronomiekonzept. Besonders wohl fühlt man sich in der extravaganten und stylischen Atmosphäre der Location – gekonnt in Szene gesetzt von der renommierten Frankfurter Innenarchitektin Oana Rosen. Bestimmt wird die atmosphärische Wirkung von warmen Farben, Kupfer an Decken und Wänden und bequemen Sitzgruppen, die zum Verweilen verführen. Einladender Blickfang auch die Kristallleuchter, die coole Bar sowie die gläsernen Weinkühlschränke, die den Dry Ager einrahmen. Die Lektüre der Speisekarte macht Lust auf „Sound of Sushi“. Feinste Geschmackserlebnisse klingen bei California Roll, Ceviche of Seabass oder THE GRILL Special Roll zusammen. Tatar vom US Prime Beef oder Seafood Plate THE GRILL’S Style setzen sich als köstliche Streetfood & Signature Dishes in Szene. Täglich frisch vom Pariser Großmarkt kommen die Austern, dazu Ingwer-Kurkuma-Vinaigrette. Für optimalen Fleischgenuss sorgt der 900 GradBeef-Grill. Eng verbunden mit dem An- spruch regionaler Vermarktung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen ist das Farm-to-table-Konzept des Restaurants

THE GRILL. Unbedingt probieren sollte man einmal das T-Bone-Steak vom deutschen Angus Beef. Butterzart zergeht das Rinderfilet vom heimischen Lieferanten aus Baden-Württemberg auf der Zunge.

21 Tage im Dry Ager gereift ist das Rumpsteak. Komplettiert wird der Fleischgenuss durch Rosmarinkartoffeln, Kartoffelpüree, leckere Gemüse-Beilagen und diverse Soßen. Die Lektüre der Weinkarte macht Lust auf Weißweine aus deutschen Kellern sowie Rote aus Frankreich und Italien. Abgerundet wird der Aufenthalt mit einem kreativ gemixten Cocktail auf der stimmungsvoll beleuchteten Terrasse im Lounge-Style. ■

Restaurant THE GRILL

Im Casino Baden-Baden

Kaiserallee 1 (im Kurhaus)

D-76530 Baden-Baden

Telefon: 0 72 21 / 3 02 46 91

E-Mail: info@the-grill-baden-baden.de

Internet: www.the-grill-baden-baden.de

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