LEIB & SEELE

WEIN Im Weinhaus Röhr: Weingut Cowell

Von Hamburg über Kalifornien an die Mosel, das ist der Weg der geborenen Hamburgerin Gesa Cowell zum eigenen Wein. Nach Jahren in Los Angeles und San Diego, in denen es viel um Karriere, Kunst und Kinder ging und auch immer öfter um Wein, bewirtschaftet die Quereinsteigerin mit ihrem Mann Frank nun alte, zuvor brachliegende Weinberge in und um den traditionellen Weinort Mesenich. Die Künstlerin (Fotografie) und ihr Mann, ein IT-Manager, bitten jedes Jahr unterschiedliche Künstler, den Weinen sowie den Besonderheiten der Moselregion visuell Ausdruck zu geben. Die Etiketten für den 2020er-Jahrgang hat die Schwester der Winzerin, Andrea Rudolph aus Blankenese, entworfen und die Weine sind erhältlich bei der Nichte Kerstin Thieme im Weinhaus Röhr. Es bleibt also alles von der Rebe über das Etikett bis zum Vertrieb in der Familie.

Frank Cowell im Weinberg an der Mosel

Die limitierte Edition des Aalborg Jule Akvavit 2021

Aalborg Akvavit begibt sich mit der limitierten Edition 2021 des Aalborg Jule Akvavit auf eine Zeitreise zu den Anfängen der beliebtesten Aquavit-Marke Dänemarks. Flasche und Umverpackung zeigen, in hellem Gold und Elfenbein akzentuiert, stolz den Namen der Qualiät sowie die Jahreszahl. Ganz in schwarz gehalten und aus hochwertigem Karton, ziert die Geschenkverpackung eine Darstellung des alten Fabriktors, das sich noch heute in Aalborg befindet und unter Denkmalschutz steht. Mit seinen Noten von Kümmel, Dill, Koriander und Mandel plus 47 Volumenprozent begleitet der Aquavit hervorragend herzhafte Weihnachtsessen. UVP € 25,99 FOTO: CREAMWORK.DK - NIKLAS BLANGSTED

KOCHKALENDER Angekommen – So schmeckt Heimat! Teil 2

Vier Jahre nach dem Erfolg des ersten Kalenders „So schmeckt Heimat“, der einen Erlös von 20.000 Euro erzielt hatte, erscheint nun ein zweiter Kalender. Herausgegeben wird er, wie schon 2018, von Elisabeth Bolle und Burgunde Uhlig. Geflüchtete kochen Rezepte aus ihren Herkunftsländern. Es gibt neue Rezepte aus den Ländern Syrien, Afghanistan, Iran, Irak und Eritrea. Der Erlös des gemeinnützigen Kalender-Projekts „Angekommen – So schmeckt Heimat – Teil 2“ wird wieder geteilt. Eine Hälfte bekommt die Flüchtlingshilfe in Rellingen für besondere Aufgaben, die andere Hälfte bekommt in diesem Jahr „Ärzte ohne Grenzen“. Der neue Rellinger Rezeptkalender ist zum Beitrag von 14,90 Euro erhältlich, in Rellingen bei der Buchhandlung Lesestoff und im Rathaus und in einigen Buchhandlungen in Pinneberg und Hamburg. Sie können ihn auch per E-Mail bestellen: kochkalender@posteo.de

Klönschnacks Küche im Oktober IBERICO MIT PILZEN UND NÜSSEN

VON KLÖNSCHNACK-MITARBEITER TIM HOLZHÄUSER

Olive auf vier Beinen“ wird das IbericoSchwein auch genannt. Tatsächlich ist das Fleisch dieser alten Schweinerasse stark marmoriert und enthält ungesättigte Fettsäuren. Wir können uns also einreden, dass dieses Gericht hochgradig gesund ist, und überdies passt es bestens in die Saison.

Zubereitung:

Die Filets waschen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln; die Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen lassen. Champignons in Scheiben schneiden. Die Filets nun salzen und mit Mehl bestäuben. Dann in einer großen Pfanne oder einem Bräter mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Warmstellen. Im Bratensatz die Zwiebeln und den gewürfelten Speck braten. Champignons hinzugeben und andünsten. Mit einem Schluck Weinbrand ablöschen und nun die Steinpilze samt Einweichwasser zugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch pressen und hinzugeben. Anschließend die Walnusskerne mit dem Zauberstab pürieren, mit der Sahne vermischen und alles zu den köchelnden Pilzen geben. Aufkochen lassen und nun schon einmal grob abschmecken mit: Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig, Zucker, WorcesterSauce und dem gehackten Thymian. Nun die angebratenen Filets mitsamt dem Bratensaft in den Bräter geben. Sie sollten einigermaßen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Deckel auf den Bräter und auf kleiner Stufe ca. 5 Minuten weitergaren. Das mit einer ordentlichen Portion Paranoia, denn die Filets dürfen unter keinen Umständen durchgaren! Wir wollen nach dem Anschneiden einen rosigen Kern sehen. Jetzt nochmal abschmecken und dann verkünden: „Fertig!“ Eine schöne Beilage sind Herzoginnenkartoffeln.

Zutaten für vier Portionen:

1 kg Filet vom Iberico-Schwein 50 g durchw. Speck 400 g Champigons 1 Handvoll getrocknete Steinpilze 1 Handvoll Walnusskerne 2 cl Weinbrand oder Cognac 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch Thymian 300 ml Sahne Salz, Pfeffer, Zucker Balsamico-Essig, Worcester-Sauce

Guten Appetit!