Mat & Hygge

Ovnsbakt søtpotet med krydrede kikerter, granateple og yoghurtdressing med mynte

Ingredienser for 4 personer

4 stk søtpoteter 1 dl persille, hakket 100 g fetaost, smuldret 1 stk granateple 1 boks kikerter, hermetiske 2 ss vanlig olivenolje 1 tsk spisskumin 1 / 2 tsk chilipulver 1 / 2 tsk kanel 1 / 2 tsk koriander, malt 1 / 2 g parikapulver Dressing • 1 dl gresk yoghurt, matyoghurt • 1 fedd hvitløk • 1 ss sitronjuice • Mynte, hakket • Salt og pepper etter smak

Tid: 45 min Dette er en mettende og spennende rett med nord-afrikanske smaker. De krydrede kikertene passer veldig godt til sødmen fra søtpotetene, granateple bidrar med friske små «eksplosjoner» og mynte i dressingen gir det lille ekstra. Baketiden på søtpotetene vil variere noe, avhengig av størrelsen. Kikertene kan stekes i ovnen samtidig for å spare tid. Persille kan erstattes med koriander, eller du kan bruke en blanding av persille, koriander og mynte. Noen blader rød syre er også fint å bruke.

Granateple Granateplet er fylt med syrlige og svært aromatiske frø. Det er kun frøene som er spiselige og smaken kan minne litt om søte rips. Det blir spist mye granatepler i landene rundt Middelhavet, men til tross for navnet er ikke frukten i slekt med epler. Den kraftig rødfargede fruktsaften blir kalt grenadin, og brukes som smaks- og fargetilsetning i salater og drikkevarer. Tilsett også granateple i sauser, wok og gryter - det gir både syre og sødme til retten

Tilberedning Skyll frukten og skjær av en liten skalk i enden der rosetten sitter. Riss gjennom skallet med en skarp kniv rett ut for skilleveggene. Grip rundt eplet med tomler og pekefingre, bryt det forsiktig fra hverandre og ta bort midtstilken. Frøene er nå spiseklare og spis dem gjerne rett fra skallet med gaffel eller skje. Ønsker du å bruke frøene løse, kan du holde rundt eplet og banke forsiktig med håndtaket på kniven. Hold granateplet ned i en bolle, det kan sprute og fargen smitter lett.

Tilberedning Vask og skrubb søtpotetene nøye. Del søtpotetene i to på langs. Gni snittflaten inn med litt olivenolje og dryss over litt salt. Legg søtpoteten med snittflaten ned på et stekebrett med bakepapir. Bak søtpotetene ved 200 grader i ca. 30 minutter, eller til søtpotetene er helt møre. Hell laken av kikertene og skyll dem godt i rennende kaldt vann. Tørk kikertene helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle (viktig at de blir helt tørre). Vend kikertene med olivenolje og salt. Fordel dem utover et stekebrett med bakepapir. Stek kikertene i ovn ved 200 grader i ca. 20-30 minutter, vend rundt på kikertene et par ganger underveis i stekingen. Kikertene skal bli gylne og sprø på utsiden. Bland sammen alle krydderiene og vend de nystekte kikertene i krydderblandingen. Kikertene bør serveres varme da sprøheten forsvinner etter hvert som de blir avkjølte. Visp sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og kvernet pepper. Server de bakte søtpotetene toppet med krydderstekte kikerter, dressing, hakket persille, smuldret fetaost og granateplekjerner.

Oppskrift/foto: bama.no.