IŠ KUR TA MEILĖ SALOTOMS Norėjosi valgyti sveiką, šviežią maistą, todėl nusprendžiau paeksperimentuoti su savo mėgstamu valgiu – salotomis. Yra tiek daug būdų jas ruošti ir keisti, bet žmonės dažnai įsikibę laikosi vieno ir to paties. Norėjau, kad salotas būtų lengva ir greita sutaisyti, juk patraukliausi jų privalumai – šviežumas ir paprastumas. Jei esate salotų aistruolis ir ketinate dažnai jas ruošti, galiu jums šį tą patarti. (Nesijaudinkite, jei dar netapote aistruoliu, esu tikras, kad juo tapsite dabar, kai jau įsigijote šią knygą!) Pradėkite nuo savaitinio apsipirkimo pirmadienio rytą. Produktų įsigykite tiek, kad pakaktų visai savaitei, ir pagriebkite dar šio to atsargai. Dairykitės sezoninių produktų ir kliaukitės improvizacijos bei planavimu pagal nuotaiką. Taip ir radosi šios knygos receptai. Mane įkvėpdavo metų laikai, mano pomėgiai, švieži vaisiai ir daržovės virtuvėje, o kartais ir vakarykštės vakarienės likučiai. Pastebiu, kad pjaustydamas ir maišydamas, lupdamas ir plaudamas gerokai atsipalaiduoju. Stoja trumpa dzeno valandėlė. Malonu ne tik ruošti ir valgyti, malonu ir uosti produktų kvapus, malonu maistą jausti. Vyksta įdomi dėmesingumo meditacija, kai leidi sau tylėti ir atsiduoti darbui. Be to, galima išlaisvinti savo pojūčius nors ir 15 minučių. Valgio ruošimas – labai įvairi jutiminė patirtis. Galima tyrinėti ne tik spalvas ir formas, bet ir daryti naujus eksperimentus kuriant vis kitus tekstūrų, skonių, kvapų ir regimojo patrauklumo derinius. 9
Jau ilgiau negu trejus metus kasdien ruošiu salotas. Tikrai! Trejus metus! Negaliu patikėti, kad sugalvojau tiek derinių: vieni išėjo nepaprastai gardūs, kiti tikrai neblogi, kai kurie... Pakeliui daug ko išmokau ir neabejotinai patobulinau savo gebėjimus. Stebuklingam receptui atrasti prireikė trejų metų. Labiausiai norėjau parodyti, kad galiu pagaminti sveikas salotas, kurios kartu būtų apetitiškos, rafinuoto skonio ir dargi priskirtinos prie visaverčio maisto. Manau, kad man pavyko, bet spręskite pats. Jei esate vienas iš tų žmonių, kurie salotas visada laikė tik garnyru arba vegetarišku valgiu, viliuosi, kad vartydamas šiuos puslapius įsitikinsite, jog salotos nėra vien mums įprastos salotos. Kad ir kokie būtų jūsų mitybos reikalavimai, knygoje rasite sau tinkamų salotų receptų, tiesą sakant, jų – ne vienas tuzinas! Kai ėmiausi šio sumanymo, nežinojau, nuo ko pradėti. Viena vertus, man nereikėjo laikytis dietos. Nereikėjo mesti svorio. Tik norėjau tinkamai maitintis ir dar norėjau, kad mano maistas būtų įvairiausių skonių ir kvapų. Taigi pradėjau nuo kelių atsitiktinių bandymų ir netrukus padariau išvadą, kad salotas dera ruošti iš įvairių šaltų produktų, daugiausia šviežių arba iš anksto termiškai apdorotų daržovių, pagardintų uždaru. Man patinka ruošti iš labai paprastų produktų, ir pastebėjau, kad kuo jų mažiau, tuo salotos geresnės. Dar man patinka, kai galiu nesunkiai atpažinti kiekvieną atskirą produktą, esantį lėkštėje. Jei sudedamųjų dalių per daug ir jos per smulkiai supjaustytos, salotų skonis tampa vienodas. Dėl patogumo apsiribojau sezoniniais produktais, siūlomais visuose prekybos centruose, bet taip pat norėjosi kartais pasilepinti ir salotas paįvairinti kokia nors nekasdieniška, neįprasta, netikėta ar tiesiog brangesne dalimi, pvz., trumų aliejumi, šafranu ar ikrais. Stengiausi atrasti taisykles. Daugiau lapų, mažiau mėsos, daugiau daržovių ar vaisių ir mažiau sūrio, daugiau pupelių ir mažiau angliavandenių, daugiau riešutų ir mažiau druskos. Vis dėlto, kai tik sugalvodavau taisyklę, tuojau norėdavosi ją keisti arba jos nesilaikyti. Pamatysite, kiek daug kartų aš sulaužiau taisykles, bet, nepaisant to, verta pradėti nuo kelių principų ir apribojimų. 11
SALOTŲ METAI Esu kaip niekada anksčiau tikras, kad salotos – puikus maistas. Trejus metus kiekvieną mielą dieną man pavykdavo pasidaryti jų vis kitokių ir tebemėgstu jas taip labai, kaip mėgau tada, kai pradėjau. Man tikrai skaudu, kai salotos laikomos tik patižusiu, nepatraukliu užkandžiu ar pagrindinio valgio preliudija. Jos gali būti gražus ir ryškus, sveikas ir gardus, teikiantis daug malonumo ir visavertis maistas. Darydamas šį eksperimentą stengiausi salotoms ir sveikai mitybai suteikti naują, patrauklesnį įvaizdį. Žinau, kad esu ne vienas: aplink save mačiau daugybę žmonių, keičiančių savo mitybą ir besirenkančių sveikesnius įpročius. Pasikeitė supratimas apie salotas ir sveiką maistą. Tuo pat metu jaučiu, kad valgydamas šiuos apetitiškus, vitaminų ir mineralinių medžiagų kupinus kūrinius aš pakeičiau savo kūną, išvaizdą ir požiūrį į maistą. Dabar, prabėgus tiek dienų, savaičių, mėnesių ir metų vis ruošiant salotas, maistas man patinka dar labiau ir salotas mėgstu tiesiog nepaprastai. Sveika mityba visiškai nėra nuobodi ar nemaloni – ji turėtų ir gali mums būti gardus malonumas. Šioje knygoje nutariau pristatyti geriausius savo salotų tyrimo metų pavyzdžius: įdomiausius ir neįprasčiausius, novatoriškiausius ir sėkmingiausius. Šios knygos receptai – tikrų valgių, prarytų netrukus po to, kai buvo nufotografuoti. Visos salotos buvo paruoštos ne ilgiau nei per 20 minučių (kai kurie reikalingi produktai buvo išvakarėse termiškai apdoroti namie, delikatesų krautuvėje ar prekybos centre). Receptai suskirstyti pagal metų laikus ir aprėpia penkių skirtingų dietų reikalavimus – žaliavalgių, veganų, vegetarų, peskovegetarų ir visavalgių. Salotų čia yra kiekvienam, bet kokiam metui, bet kokiai nuotaikai ir kišenei. Dar prie kiekvieno recepto pridėjau „alternatyvą“, padedančią salotas pritaikyti skirtingoms dietoms ar šiaip, atsižvelgiant į savo ūpą, padaryti jas lengvesnes ar sotesnes. Viliuosi, kad sužadinsiu jūsų vaizduotę ir įkvėpsiu sukurti įvairių, naujų ir net dar įdomesnių derinių. Buon appetito! 31
A R A VAS
VEGETARAMS
PESKOVEGETARAMS
ALTERNATYVA VEGANAMS
ALTERNATYVA ŽALIAVALGIAMS
Krabų mėsą keiskite 100 g konservuotų baltų pupelių arba kininių pupuolių.
Mocarelą keiskite 1 prinokusiu avokadu ir ¼ raudono svogūno.
MOCARELA, VYŠNINIAI POMIDORAI IR ŠPINATAI
KRABŲ MĖSA, VYŠNINIAI POMIDORAI IR RĖŽIUKAI
Salotoms sudėliokite: 50 g jaunų špinatų 200 g vyšninių pomidorų, pjaustytų puselėmis 100 g mocarelos, pjaustytos saują šviežių bazilikų lapelių
Salotoms sudėliokite: 50 g rėžiukų 100 g vyšninių pomidorų, pjaustytų puselėmis 50 g virtos krabų mėsos saują kedrinių pinijų saują šviežių lygialapių petražolių lapelių
VASARA
Uždarui sumaišykite: 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus 1 a. š. balzaminio acto žiupsnelį druskos ir pipirų žiupsnelį džiovintų raudonėlių
Uždarui sumaišykite: 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus 1 a. š. balzaminio acto žiupsnelį druskos ir pipirų
35
ŽALIAVALGIAMS
VEGETARAMS
ALTERNATYVA ŽALIAVALGIAMS
ALTERNATYVA VEGETARAMS
Jogurtą keiskite riešutų ir agavų sirupo uždaru (p. 27), paruoštu su migdolais.
Įdėkite 100 g fetos arba ožkų sūrio.
JUODOS VYNUOGĖS, MELIONAS IR KANAPIŲ KREMAS
BRAŠKĖS, MELIONAS IR MIGDOLAI
Salotoms sudėliokite: 1 romaninės salotos ‘Little Gem’ gūžės lapelius 100 g meliono, pjaustyto saują juodų vynuogių 1 v. š. lukštentų kanapių sėklų saują šviežių mėtų lapelių
Salotoms sudėliokite: 50 g raudonlapių salotų 100 g braškių, be kotelių, pjaustytų 100 g raukšlėtojo meliono, pjaustyto saują migdolų, pjaustytų saują šviežių mėtų lapelių
VASARA
Uždarui sutrinkite: 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus 1 a. š. citrinos sulčių žiupsnelį druskos ir pipirų saują lukštentų kanapių sėklų
Uždarui sumaišykite: 50 g natūralaus jogurto 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus žiupsnelį druskos ir pipirų
37
PESKOVEGETARAMS
VISAVALGIAMS
ALTERNATYVA VEGANAMS
ALTERNATYVA ŽALIAVALGIAMS
Lašišą keiskite konservuotomis juodomis pupelėmis ir užberkite baltųjų pipirų.
Parmezaną keiskite sauja kedrinių pinijų, o kumpį – ½ raudono svogūno.
SU MEDUMI KEPTA LAŠIŠA, PANKOLIS IR ŠPINATAI
PARMOS KUMPIS, PARMEZANAS IR VYŠNINIAI POMIDORAI
Salotoms sudėliokite: 50 g jaunų špinatų ½ pankolio, pjaustyto plonais griežinėliais 100 g vyšninių pomidorų, pjaustytų puselėmis 50 g su medumi keptos lašišos, pasmulkintos saują moliūgų sėklų saują šviežių lygialapių petražolių lapelių
Salotoms sudėliokite: 50 g gražgarsčių 150 g vyšninių pomidorų, pjaustytų puselėmis 50 g Parmos kumpio, stambiai plėšyto 50 g parmezano drožlių
VASARA
Uždarui sumaišykite: 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus 1 a. š. citrinos sulčių žiupsnelį druskos ir pipirų
Uždarui sumaišykite: 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus 1 a. š. balzaminio acto žiupsnelį druskos ir pipirų
39
ŽALIAVALGIAMS
VEGANAMS
ALTERNATYVA VISAVALGIAMS
ALTERNATYVA VISAVALGIAMS
Įdėkite 50 g čoriso dešros arba pastramos.
Įdėkite 50 g keptos vištos krūtinėlės arba rūkyto kumpio.
VIOLETINĖS MORKOS, SALDŽIOJI PAPRIKA IR AITRUS PESTAS
BATATAS, RAUDONAS KOPŪSTAS IR VYŠNINIAI POMIDORAI
Salotoms sudėliokite: 2 mažas violetines (arba oranžines) morkas, daržovių skustuku supjaustytas juostelėmis ½ raudonos saldžiosios paprikos, pjaustytos kubeliais saują šviežių mėtų lapelių
Salotoms sudėliokite: 100 g raudongūžio kopūsto, smulkiai pjaustyto ½ kepto batato, lupto ir smulkinto 100 g vyšninių pomidorų, pjaustytų ketvirtadaliais 2 laiškinius svogūnus, smulkiai pjaustytus 1 v. š. sezamų
VASARA
Uždarui sutrinkite: 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus 1 a. š. sidro acto žiupsnelį druskos ir pipirų ½ raudonos aitriosios paprikos, smulkintos saują anakardžių (išmirkytų pernakt, jei norite)
Uždarui sumaišykite: 1 v. š. ypač gryno alyvuogių aliejaus 1 a. š. citrinos sulčių žiupsnelį druskos ir pipirų 2 v. š. veganinio humuso
41