Lengva skanu
4
Įžanga
Lengva skanu
Maisto gaminimas ne visiems yra malonumas. Jei dabar nemėgstate gaminti dėl savęs, raskite priežastį gaminti dėl kitų. Nesvarbu, ar tai bus jūsų antroji pusė, mama, ar gera draugė, kuri atvyks į svečius, jei norite pagaminti kažką įdomesnio – pirmyn. Pradėkite nuo ko nors labai paprasto – pašteto prie duonos lazdelių, mažų karštų sumuštinių, o tuomet po truputį pradėkite gaminti įdomesnius pietus iš vištienos, žuvies ir pereikite prie pyragų. Vieniems sekasi lengviau, kitiems sunkiau, bet kaip ir visų dalykų – gaminti galima išmokti tik treniruojantis. Pati sugadinau ne vieną dešimtį kiaušinių, kol išmokau kepti torto biskvitą (tie, kas mokėsi su manimi, gali tai patvirtinti), ir ne kartą teko valgyti daugybę saldžių blynų su nevykusiu grietinėlės ir želatinos kremu (kuris bėgo per kraštus). Tačiau praktika, domėjimasis, galų gale užsispyrimas padės išmokti gaminti taip, kad nustebinsite ne tik save, bet ir artimuosius. Be to, tikiuosi, kad pamėgsite gaminti ir tai teks jums malonumą. Kartais tiesiog jau įprasto gaminio formos pakeitimas gali maloniai pradžiuginti. Tad verskite puslapius ir pradėkite savo kulinarinę kelionę. Skanaus,
Indrė
5
Lengva skanu
Apie produktus
Pipirai
Žolelės
Visada naudokite šviežiai maltus.
Jei jums patinka auginti arba turite
Pirma – jie kvapnesni, antra –
savo sodą – auginkite žoleles patys.
jie nėra tokie smulkūs, kaip
Tai darykite ant palangės arba sode,
parduodami jau sumalti. Ten
o derlių sudžiovinkite. Jei tai jums ne
dažniausiai būna tik dulkės. Be
prie širdies – įsigykite geros kokybės
to, maldami pipirus patys visada
jau džiovintų žolelių. Rinkitės atskiras
galėsite pasiruošti tokį mišinį,
žoleles ir laikykite jas sandariai, kad
koks jums labiausiai patinka.
neišsikvėptų. Skaniausią mišinį visada
Man labiausiai patinka sumaišyti
galėsite susimaišyti patys. Picai
juodus su rausvais.
pravers mišinys iš bazilikų, raudonėlių,
Druska Dauguma virėjų sako, kad akmens druska tinkama tik dideliam žuvies gabalui kepti, t. y.
6
dašių, čiobrelių ir džiovintų paprikų, o aštrų troškinį su pomidorais pagerinsite kelių rūšių paprikų mišiniu su trupučiu cinamono.
druskos patale. Savo virtuvėje
Miltai
turiu įvairaus stambumo druskos.
Spintelėje verta turėti 3 rūšių miltų:
Smulkesnę beriu į sriubą,
1 rūšies – duonai, picai, blynams.
stambesnę malu kartu su pipirais.
Aukščiausios rūšies – įprastiems
Nesvarbu, kokią rinksitės –
keksams ir kasdieniams kepiniams.
baltą ar rausvą, bet jei niekada
„Ekstra” miltai – puriausiems
patys nesūdėte sriubos, būkite
biskvitams ir kepiniams, kurių tešla
atsargūs ir sūdykite po truputį.
turi būti itin puri. Nėra visiškai taip,
Prisiminkite – druskos visada
kad vieni negalėtų pakeisti kitų, tačiau
galima įsidėti papildomai jau
laikantis šios paprastos taisyklės
paruošus gaminį.
lengviau gauti geriausią rezultatą.
Lengva skanu
Kakava
Sviestas
Į kepinius su kakava dedu tik
Visoje knygoje visiems kepiniams
didesnio riebumo kakavą.
naudojau tik sviestą. Jei jūs turite
Tokios galima rasti prieskonių
margarino – jį galite naudoti
parduotuvėse. Įprastose
kepdami keksus, tačiau nekeiskite
parduotuvėse parduodama
sviesto margarinu biskvite ar
mažesnio riebumo kakava – ji
mielinėje tešloje, nes ji turės
tinka kepiniams, kuriems reikia
margarino poskonį.
lengvumo, pavyzdžiui, Pavlovos desertui. Be to, ji yra švelnesnio skonio.
Mielės Mieliniai kepiniai bandyti ir su
Šokoladas
sausomis, ir su šviežiomis mielėmis.
Beveik visuose kepiniuose ir
šviežių mielių, tad perskaičiuoti
saldėsiuose naudoju tik 72 proc.
nėra sunku – naudokite tokias,
kakavos turintį šokoladą. Tačiau jei
kokių turite. Jei nesiruošiate dažnai
jums skanesnis pieninis – drąsiai jį
gaminti mielinių gaminių – sausos
naudokite įdarui ir kepdami keksus.
bus patogiau ir ilgiau tinkamos
Baltasis šokoladas nėra vertingas,
naudoti.
7 g sausų mielių atitinka 25 g
tačiau kartais smagu juo paįvairinti kepinius ar panaudoti glaistui.
Kiaušiniai Visada naudoju L arba XL dydžio kiaušinius. Jei naudojate mažesnius, atsižvelgdami į gaminį pridėkite vieną ar du papildomai.
7
Lengva skanu
Brokoliai Brokoliai mane užkariavo savo spalva ir forma – tokie gaiviai žali ir būtent tuo sezonu, kai viskas aplink geltonuoja ir rausta. Nors mėgstu juos ir žalius, patiekale apkepti ar apvirti man jie daug skanesni. Svarbu nepervirti, kad netaptų koše.
Makaronų užkepėlė su brokoliais ir baltu padažu Gaminsite: 25 min. 2 porcijos
250 g makaronų (pvz., penne) apie 200 g brokolių žiedynėlių (tiks ir šaldyti) 100 g mėgstamo kumpio
Baltasis padažas: 3 valg. š. sviesto 3 valg. š. miltų (550D rūšies) 500 ml pieno žiupsnelis druskos žiupsnelis pipirų žiupsnelis maltų muskato riešutų 50 g kietojo sūrio
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. 2. Užkaiskite makaronus. Juos virkite 2–3 minutėmis trumpiau nei rašo ant pakuotės.
3. Kol makaronai verda, paruoškite baltąjį padažą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus, juos maišydami šiek tiek pakepkite, kol suputos. Po truputį supilkite pieną, nuolat maišykite. Pagardinkite druska, pipirais ir maltu muskatu. Įmaišykite kietąjį sūrį ir šildykite ant silpnos ugnies, kol jis ištirps. Nukaiskite.
4. Jei naudosite šviežius brokolius – juos užteks tik nuplauti. Jei naudosite šaldytus – apvirkite 3 minutes verdančiame vandenyje su žiupsneliu druskos, nupilkite verdantį vandenį, o tuomet perliekite šaltu.
5. Kumpį supjaustykite plonais gabalėliais. 6. Į orkaitei tinkamus indus sudėkite makaronus. Išdalykite brokolius ir kumpį. Užpilkite paruoštu baltuoju padažu. Kepkite orkaitėje 8–10 minučių. Tiekite nedelsdami.
8
Lengva skanu Makaronai ir brokoliai puikiai dera kartu. Svarbu brokolių nepervirti (jei naudosite šaldytus), kad jie liktų traškūs.
9
Lengva skanu
Burokėlių salotos su morkomis ir apelsinų padažu Gaminsite: 45 min. 3–4 porcijos
2 vidutinio dydžio burokėliai 1 vidutinio dydžio morka 100 g jaunų špinatų lapelių 60 g brinzos sūrio juodųjų sezamų sėklų
Padažui: 1 apelsino sultys ir žievelė 2 arb. š. skysto medaus 2 valg. š. aliejaus žiupsnelis džiovintų kalendrų žiupsnis druskos žiupsnis pipirų
10
1. Burokėlius išvirkite ir nulupkite. Supjaustykite kubeliais. Morką supjaustykite traškiais šiaudeliais.
2. Padažui skirtus ingredientus išplakite, jei trūksta rūgštumo – įspauskite citrinų sulčių.
3. Į lėkštę dėkite špinatų, virtų burokėlių, morkų, užtrupinkite brinzos sūrio. Užpilkite padažo ir pabarstykite sezamų sėklomis.
Lengva skanu Tai gardžios vitaminingos salotos. Man labai patinka švelnūs virti burokėliai ir traškios morkos. Jei nemėgstate sezamo sėklų, keiskite jas riešutais, kurie puikiai dera su burokėliais – kedrinėmis pinijomis ar graikiniais. Pasiilgusiems aitrumo – brinzą keiskite feta arba kitu mėgstamu, pvz., ožkų, sūriu.
11
Lengva skanu
Cukinji ų laiveliai su grybais ir paprikomis Gaminsite: 40 min. 4 porcijos
2 jaunos cukinijos 1 valg. š. aliejaus kepti žiupsnis druskos žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų 100 g pievagrybių ½ saldžiosios paprikos 2 kiaušiniai 40 g kietojo sūrio 1 skiltelė česnako 2 arb. š. grūdėtųjų garstyčių 1 arb. š. džiovintų bazilikų 40 g fetos sūrio
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. 2. Cukinijas perpjaukite pusiau. Išskobkite vidų ir jį supjaustykite kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite cukinijų kubelius. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Pievagrybius ir papriką supjaustykite norimais gabalėliais. Kelis atidėkite papuošti, likusius sudėkite į dubenį. Į tą patį dubenį įmuškite kiaušinius, įtarkuokite kietąjį sūrį, įspauskite skiltelę česnako, sudėkite garstyčias ir apkeptus cukinijų kubelius. Viską išmaišykite ir masę krėskite į cukinijų laivelius. Pabarstykite bazilikais.
4. Kepkite 25–30 minučių. Iškepusius laivelius apibarstykite fetos sūriu.
12
Lengva skanu Šio patiekalo sudėtis mano namuose keičiama pagal įnorius: vieną kartą su grybais ir paprikomis, kitą kartą su vištiena ir pomidorais, trečią – su malta mėsa ir kukurūzais. Nekinta du dalykai – naudoju tik jaunas cukinijas ir visada bent 2 rūšių sūrį. Taip skaniau.
13
Lengva skanu
Pomidorų ir varškės pyragas Gaminsite: 35 min. 1 pyragas
250 g sluoksniuotos bemielės tešlos lakštas 250 g riebios varškės 2 kiaušiniai žiupsnis džiovintų ar šviežių bazilikų žiupsnis džiovintų ar šviežių čiobrelių žiupsnis džiovintų ar šviežių dašių žiupsnis džiovintų ar šviežių raudonėlių žiupsnis druskos žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų 50 g virto kumpio 2–3 gerai prinokę pomidorai
14
1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. 2. Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi. Sluoksniuotą tešlą atšildykite ir išklokite kepimo skardą, dugną subadykite šakute, o kraštus užlenkite į išorę. Pašaukite į orkaitę ir pakepkite 10–15 minučių.
3. Dubenyje varškę sumaišykite su kiaušiniais ir prieskoniais. Kumpį supjaustykite gabalėliais ir įmaišykite į masę. Varškės masę krėskite į tešlos krepšelį. Pomidorus supjaustykite riekelėmis ir uždėkite ant viršaus. Pagardinkite pipirais.
4. Kepkite 20–25 minutes, kol tešlos kraštai gerai apskrus.
Lengva skanu
Sluoksniuota tešla dažnai yra išsigelbėjimas, jei nėra ūpo ruošti tešlos pačiam. Šio pyrago gamybą ji itin pagreitina, tad belieka nuspręsti, kuo varškę gardinti šiandien. Vietoje kumpio ir pomidorų puikiai tiks špinatai ir kedrinės pinijos ar keptos paprikos ir citrinų žievelė. 15
Lengva skanu
Saldžiųjų bulvių užtepas Gaminsite: 20 min.
Išvirkite 1 apie 200 g saldžiąją bulvę, sutrinkite, įmaišykite į užtepo masę. Įpilkite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus ir įberkite 1 arb. š. aitriųjų paprikų dribsnių bei ½ arb. š. rūkytų paprikų miltelių.
Burokėlių užtepas su kmynais Gaminsite: 45 min.
Išvirkite apie 200 g burokėlių, supjaustykite kubeliais ir sutrinkite kartu su užtepo mase. Įpilkite 2 valg. š. alyvuogių aliejaus ir įberkite 2 valg. š. kmynų.
Špinatų ir svogūnų laiškų užtepas Gaminsite: 10 min.
Apie 100 g špinatų lapelių sudėkite į didelę keptuvę, įpilkite porą šaukštų vandens, uždenkite ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol suvys. Sutrinkite kartu su užtepo mase. Įmaišykite 4 smulkintus svogūnų laiškus.
16
Saldžiųjų bulvių užtepas
Lengva skanu
Burokėlių užtepas su kmynais
Špinatų ir svogūnų laiškų užtepas 17
įsigykite
knygą dabar