v a l é ry d ro u e t
ir
Pier r e-Lou is viel
grilis!
K ARTU SU DRAUGAIS ANT G R OT E L I Ų K E P TAS M AISTAS
Iš prancūzų kalbos vertė
Monika rudokaitė-marcinkevičienė
5
Citrusinių vaisių marinatas
Marinatas su karamele
Tailandietiškas marinatas
Kvapiųjų mandarinų yuzu marinatas
Marinatas su tandoori prieskoniais
Amerikietiškas marinatas
MarokietiĹĄkas marinatas
Marinatas su ananasais
MA R I NATA I
Marinatas su anyĹžiĹł likeriu
Provanso marinatas
5
Švelnus tirštas česnakų padažas
Berno padažas
Kepsnių padažas
Bordo padažas
Kamambero padažas
Totoriškas padažas
Naminis pomidorų padažas
Tirštas parmezano padažas
Padažas Vierge
PA DA Ž A I
Troškintų greipfrutų ir imbierų padažas
Jogurtinis padažas su česnakais ir kalendromis
Pesto padažas
8
> Kepta ant kepimo plok š t ės ! RUOŠTI : 20 minučių K EPTI: 12 minučių
6 asmenims - 6 veršienos eskalopai po 150 g (visi plonai išmušti mėsininko) - 6 ploni Iberijos kumpio griežinėliai - 80 g parmezano - 12 šalavijų lapelių - 15 ml veršienos sultinio koncentrato - Šiek tiek aliejaus kepti - Druska, malti pipirai
Veršienos kepsneliai Piccata su Iberijos kumpiu > Supjaustykite parmezaną plonomis plokštelėmis. Stambiai sukapokite šalavijų lapelius.
> Ant darbastalio išdėliokite veršienos eskalopus. Pabarstykite druska ir pipirais. Ant kiekvieno eskalopo uždėkite po kumpio griežinėlį, o ant viršaus paskirstykite parmezano plokštelių ir šalavijų.
> Atsargiai suvyniokite eskalopus į ritinėlius ir persmeikite dviem mediniais smeigtukais, kad neišsivyniotų.
> Puode užvirkite veršienos sultinio koncentratą. > Ištepkite kepimo plokštę nedideliu aliejaus kiekiu suvilgytu popieriniu rankšluosčiu ir įkaitinkite nustatę vidutinę ugnį. Kepkite mėsą 10–15 min. nuolat vartydami. Sumažinkite ugnį ir atsargiai supilkite veršienos sultinio koncentratą ant mėsos ritinėlių. Keletą kartų juos apverskite, kad veršienos sultinio koncentratas įsigertų.
> Tuoj pat patiekite su al dente virtais spagečiais arba plokščiaisiais makaronais.
9
> Kepta ant kepimo plok št ė s ! Ruoš t i : 30 min. M arin u oti : 2 val. K e pt i : cukinijas – 20 min.,
vėrinukus – 12 min.
Kardžuvių vėrinukai su pipirkrieniais 6 asmenims
> Dideliais kubeliais supjaustykite kardžuvių filė. Žuvies
- 900 g kardžuvių filė - 6 mažos apvalios cukinijos - 60 g skrudintų sezamų sėklų - 2 česnako skiltelės - 2 valgomieji šaukštai pipirkrienių - 3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių - 8 ml citrinų sulčių - 20 ml alyvuogių aliejaus ir šiek tiek aliejaus kepti - Druska, malti pipirai
gabalėlius suverkite ant 6 iešmelių.
> Pagaminkite marinatą: dubenyje sumaišykite pipirkrienius, citrinų sultis ir 15 ml alyvuogių aliejaus su druska ir pipirais.
> Sudėkite vėrinukus į gilų dubenį ir apliekite marinatu. Apvyniokite maistine plėvele ir 2 val. įdėkite į šaldytuvą.
> Nuplaukite ir per pusę perpjaukite cukinijas. 5 min. virkite puode pasūdyto verdančio vandens. Greitai perliekite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
> Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Nulupkite ir susmulkinkite česnakus. Dubenyje sumaišykite su džiūvėsėliais, sezamų sėklomis, likusiu aliejumi, druska ir pipirais.
> Į didelę kepimo skardą stipriai spausdami sudėkite per pusę perpjautas cukinijas. Ant viršaus užberkite džiūvėsėlių su česnakais ir sezamais. Įkiškite į orkaitę ir kepkite 15–20 min.
> Ištepkite kepimo plokštę nedideliu aliejaus kiekiu suvilgytu popieriniu rankšluosčiu ir įkaitinkite nustatę vidutinę ugnį. Nuvarvinkite marinatą nuo vėrinukų ir kepkite po 5–6 min. iš abiejų pusių. Tuoj pat patiekite su cukinijomis viską apšlakstę alyvuogių aliejumi.
10
11
> Kepta ant kepimo plok š t ės !
Pipirais pagardintų lašišų vėrinukai Ruoš t i : 40 min. K e pt i : 6 min.
> Dubenyje virš vandens garų vonelės ant silpnos ugnies nemaišydami lydykite sviestą, kol paviršiuje susidarys putos. Nugriebkite putas, kad liktų tik lydytas sviestas be priemaišų (po maždaug 30 min. lydymo).
6 asmenims - 6 lašišų filė be odos po maždaug 150 g - 3 kiaušinių tryniai - Nedidelis šviežių peletrūnų ryšulėlis - 180 g sviesto - 3 valgomieji šaukštai labai šaltos skystos grietinėlės - 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus ir šiek tiek aliejaus kepti - Druska - 1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų (pageidautina su koteliais)
> Kiekvieną lašišų filė gabaliuką perpjaukite per pusę. Ant atskirų iešmų užverkite po vieną lašišos gabalėlį. Pabarstykite pipirais, druska ir ištepkite alyvuogių aliejumi. Vėrinukus laikykite šaltai.
> Išplakite skystą grietinėlę. Susmulkinkite peletrūnų lapelius.
> Į puodą įpylę 2 valgomuosius šaukštus vandens įmuškite kiaušinių trynius. 6–8 min. virkite ant labai silpnos ugnies nuolat plakdami, kad išeitų tiršta vientisa masė. Nukėlę puodą nuo ugnies plakite dar minutę. Toliau plakdami ant viršaus supilkite lydytą sviestą. Sukrėskite plaktą grietinėlę ir peletrūnus. Padažą laikykite kambario temperatūroje.
> Ištepkite kepimo plokštę nedideliu aliejaus kiekiu suvilgytu popieriniu rankšluosčiu ir įkaitinkite nustatę vidutinę ugnį. Lašišų vėrinukus kepkite po 2–3 min. iš abiejų pusių.
> Tuoj pat patiekite su grietinėlės padažu su peletrūnais ir įvairių rūšių salotomis.
13
> Keptos ant grotelių!
Smidrai su burata ir vanile Ruoš t i : 30 min. K e pt i : 8–10 min.
6 asmenims - 24 žalieji smidrai - 800–900 g buratos (minkšto riebaus itališko sūrio) - 1 vanilės ankštis - 10 ml saulėgrąžų aliejaus - 3 valgomieji šaukštai (5 ml) raudonojo vyno acto - 50 g cukraus - Druska, malti pipirai
> Paruoškite padažą: išilgai į dvi dalis perskroskite vanilės ankštį. Peilio smaigaliu iškrapštykite grūdelius ir kartu su ankštimi sudėkite į puodą. Suberkite cukrų ir įpilkite 3 valgomuosius šaukštus vandens. Užvirkite, o tada dar 5 min. virkite ant vidutinės ugnies, kol skystis šiek tiek sutirštės, bet spalva nepakis. Į puodą supilkite actą ir virkite 30 sekundžių. Išjunkite ugnį ir palikite atvėsti.
> Nuskuskite smidrus. 3 min. panardinkite į puodą pasūdyto verdančio vandens. Perliekite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
> Iš puodo išimkite vanilės ankštį. Supilkite aliejų, įberkite druskos ir pipirų. Viską išplakite elektriniu plakikliu, kad sudedamosios padažo dalys susimaišytų. Supilkite į butelį arba stiklainį ir laikykite šaltai.
> Įkaitinkite groteles ir 8–10 min. nuolat vartydami kepkite smidrus.
> Lėkštėse paskirstykite buratos. Ant viršaus pabarstykite maltų pipirų. Šalia sudėkite keptus smidrus ir viską apliekite padažu su vanile.
14
16
> Kepti ant kepimo plok š t ės ! Ruoš t i : 10 min. K e pt i : 20 min.
6 asmenims - 1 didelis melionas - 1 valgomasis šaukštas džiovintų valgomųjų levandų sėklų (ieškokite prieskonių skyriuje arba pas žolininkus) - 100 g skysto medaus - Šiek tiek saulėgrąžų aliejaus kepti
Melionai su levandų medumi > Į puodą supilkite medų ir 3 valgomuosius šaukštus vandens. Užvirkite. Suberkite levandų sėklas ir virkite 2 min. Padėkite į šalį.
> Supjaustykite melioną į 12 skiltelių. Išimkite sėklas (žievę palikite).
> Ištepkite kepimo plokštę nedideliu aliejaus kiekiu suvilgytu popieriniu rankšluosčiu ir įkaitinkite nustatę vidutinę ugnį.
> Sudėkite meliono skilteles ant kepimo plokštės ir kepkite po 6–8 min. iš abiejų pusių.
> Išjunkite ugnį ir ant meliono skiltelių supilkite levandų medų. Palikite karamelizuotis 2–3 min. ir pavartykite, kad meliono skiltelės gerai pasidengtų medumi.
> Tuoj pat patiekite su ledų arba šerbeto rutuliuku ir bandele.
17
> Kepti ant grotelių!
Zefyrai su šokoladu Ruoš t i : 10 min. K e pt i : 5 min.
6 asmenims - 30 zefyriukų - 200 g pieninio šokolado - Pusė arbatinio šaukštelio imbiero miltelių - 10 ml pieno - 3 valgomieji šaukštai skystos grietinėlės
> Peiliu suskaldykite šokoladą. > Puode užvirkite pieną ir grietinėlę kartu su imbiero milteliais. Išjunkite ugnį, suberkite suskaldytą šokoladą ir rankiniu plakikliu išmaišykite iki tolygios masės. Laikykite šiltai virš vandens garų vonelės.
> Ant medinių iešmelių suverkite po 5 zefyriukus. > Pakankamai gerai įkaitinkite groteles, kad įsižiebtų liepsna. Laikydami iešmelius už galų atsargiai sukite (4–5 min.) vėrinukus virš liepsnos, kad zefyriukai apskrustų.
> Pamerkite zefyriukus į šokoladą ir tuoj pat ragaukite.
Įsidėmėkite: zefyrų vėrinukų nedėkite ant grotelių, nes jie gali sudegti ir išsilydyti!
18
19
įsigykite
knygą dabar