Iš anglų kalbos vertė ŠARŪNAS LAUGALIS
jautienos troškinys 4 porcijos
sudedamosios dalys 1,3 kg jautienos nugarinės be kaulų, supjaustytos 5 cm dydžio kubeliais 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus
4
2 svogūnai, supjaustyti 2,5 cm dydžio gabalėliais 3 valg. šaukštai miltų 3 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos 1 litras jautienos sultinio
3 morkos, supjaustytos 2,5 cm dyžio kubeliais 2 saliero stiebai, supjaustyti 2,5 cm dydžio gabalėliais 1 valg. šaukštas pomidorų padažo 1 lauro lapas
1/4 arbat. šaukštelio džiovintų čiobrelių 1/4 arbat. šaukštelio džiovintų rozmarinų 900 g bulvių, supjaustytų gabaliukais druska ir pipirai
>1
>3
Jautieną gausiai pabarstykite druska ir pipirais. Ant didelės ugnies įkaitinkite aliejų karščiui atspariame puode.
Sumažinkite ugnį, į puodą suberkite svogūnus ir kartais pamaišydami pakepkite 5 minutes, kol taps permatomi.
>2
>4
Kai aliejus pradės rūkti, sudėkite jautieną ir dažnai maišydami kepkite 5–8 minutes, kol paruduos. Kiaurasamčiu perkelkite mėsą į dubenį.
Įberkite miltų ir nuolat maišydami kepkite dar 2 minutes. Sudėkite česnakus ir kepkite apie minutę.
5
>5
>7
6
Įpilkite 225 ml sultinio ir pavirkite, nuo puodo dugno nugrandydami visus skrudėsius.
Iš lėto užvirkite ant mažos ugnies, uždenkite ir virkite valandą. Sudėkite bulves, vėl uždenkite ir ant mažos ugnies pavirkite dar 30 minučių.
>6
>8
Supilkite likusį sultinį ir suberkite morkas, salierus, įdėkite pomidorų padažą, lauro lapą, čiobrelius, rozmariną ir šaukštelį druskos. Atgal į puodą sudėkite mėsą.
Nudenkite, padidinkite ugnį ir kartais pamaišydami virkite dar 30 minučių, kol mėsa ir daržovės suminkštės. Jei troškinys taps pernelyg tirštas, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens. Išgriebkite ir išmeskite lauro lapą.
Prieš patiekdami ant stalo palikite pastovėti 15 minučių.
7
jautienos mėsainiai su bazilikais ir aitriosiomis paprikomis 4 porcijos
sudedamosios dalys 650 g šviežiai maltos jautienos 1 raudona saldžioji paprika, be sėklų ir smulkiai supjaustyta 1 skiltelė česnako, sukapota 2 mažos aitriosios paprikos, be sėklų ir smulkiai supjaustytos 1 arbat. šaukštelis susmulkintų bazilikų 1/2 valg. šaukšto sumaltų kmynų druska ir pipirai švieži bazilikų lapeliai papuošti mėsainių bandeles patiekiant
>1
8
Gerai įkaitinkite kepintuvą. Sudėkite jautieną, saldžiąją papriką, česnakus, aitriąsias paprikas, susmulkintus bazilikus ir kmynus į dubenį.
>2
Gerai išmaišykite ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Papuoškite bazilikų lapeliais ir nedelsdami patiekite mėsainių bandelėse.
>3
Rankomis suformuokite 4 mėsos paplotėlius. Sudėkite juos į įkaitintą kepintuvą ir kepkite 5–8 minutes.
>4
Apverskite ir pakepkite dar 5–8 minutes, kol bus visiškai iškepę.
9 9
jautienos kepsnys su aštriu aitriųjų paprikų padažu 4 porcijos
sudedamosios dalys saulėgrąžų aliejus, patepti 4 jautienos nugarinės gabalėliai (kiekvienas po 225 g) druska ir pipirai
10
aštrus aitriųjų paprikų padažas 4 švieži raudoni habanero pipirai 4 švieži žali poblano pipirai 3 pomidorai, nulupti, be sėklyčių ir supjaustyti kubeliais
2 valg. šaukštai šviežios kalendros 1 valg. šaukštas raudonojo vyno acto 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus salotinė sultenė, papuošti
>1
>3
Padažui ruošti gerai įkaitinkite kepintuvą. Sudėkite visus pipirus ant folija uždengtos kepimo skardos ir dažnai vartydami kepkite, kol patamsės ir apskrus.
Perpjaukite pipirus per pusę ir pašalinkite sėklytes, tada smulkiai supjaustykite.
>2
>4
Palikite atvėsti. Kai pakankamai atvės, kad galėtumėte liesti rankomis, nulupkite odeles.
Dubenyje sumaišykite pakepintus pipirus, pomidorus ir kalendrą.
11
>5
>6
12
Ąsotėlyje sumaišykite actą ir alyvuogių aliejų. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite padažą, uždenkite ir šaldykite, kol prireiks.
Įkaitinkite keptuvę su grioveliais ant vidutinės ugnies ir lengvai patepkite saulėgrąžų aliejumi. Pagal skonį apibarstykite mėsą druska ir pipirais, kiekvieną pusę kepkite po 2–4 minutes arba kol iškeps pagal skonį.
Palikite pastovÄ—ti 3 minutes, tada patiekite su padaĹžu ir sultenÄ—mis.
13
jautiena su daržovėmis (chop suey) 4 porcijos
sudedamosios dalys 450 g jautienos antrekoto, supjaustyto griežinėliais 1 brokolinis kopūstas, nuskabytais žiedkočiais 2 valg. šaukštai aliejaus 1 svogūnas, pjaustytas griežinėliais 2 salierų stiebai, supjaustyti griežinėliais 225 g šparaginių žirnių, pjaustytų griežinėliais išilgai 55 g konservuotų bambukų ūglių, perplautų ir susmulkintų 8 kaštainiai, pjaustyti griežinėliais 225 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais 1 valg. šaukštas austrių padažo 1 arbat. šaukštelis druskos marinatas 1 valg. šaukštas ryžių vyno 1/2 arbat. šaukštelio baltųjų pipirų 1/2 arbat. šaukštelio druskos 1 valg. šaukštas šviesaus sojų padažo 1/2 arbat. šaukštelio sezamų aliejaus
>1
14
Sumaišykite visas marinato sudėtines dalis dubenėlyje ir pamarinuokite jautieną mažiausiai 20 minučių.
>2
Pamerkite brokolinio kopūsto žiedynus į didelį prikaistuvį virinto vandens ir palaikykite 30 sekundžių. Nukoškite ir atidėkite.
Išdėliokite į dubenėlius ir patiekite.
>3
Iš anksto pašildytoje Wok keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir maišydami apkepkite jautienos juosteles, kol jų spalva pasikeis. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite.
>4
Išvalykite keptuvę, įkaitinkite likusį aliejų ir maišydami apkepkite svogūnus minutę. Suberkite salierus, brokolinio kopūsto žiedkočius ir kepkite 2 minutes. Suberkite šparaginius žirnius, bambukų ūglius, kaštainius ir pievagrybius ir kepkite dar minutę. Sudėkite jautieną, pagardinkite austrių padažu ir druska.
15
įsigykite
knygą dabar