Žurnalas „Verdu ir kepu“ Vyr. redaktorė Elžbieta Monkevič Redakcija: Mantas Linkevičius Mantas Liubertas Patricija Kanapeckaitė Živilė Geina Tomas Valatka Fotografas Kernius Pauliukonis („Packshot“) Postprodukcija Robertas Gaudiešius („Packshot“) Rubrikos „Svečias“ fotografė Lina Jakubauskaitė Dizainas Paulius Budrikis („Juicy Square“) Benjaminas Alimas Dailininkai: Paulius Budrikis („Juicy Square“) Indrė Vaiciukaitė Greta Virvičiūtė Indrė Vaiciukaitė Kalbos redaktorė Gražina Jurgilevič-Šlikienė
3 Redakcijos žodis
46 Padažų paletė
4 Turinys
48 Kukulių serialas
5 Receptų turinys
52 Kol verda koldūnai
6 Rekomenduojame
54 Upėtakis ir jo drabužiai
8 Kad blynai neprisviltų...
58 Žuvų madų vėjai
10 Mažoji cukraus
60 Dramatiškai – apie žuvis
enciklopedija
12 Pažinčių portalas 14 Mažoji imbiero enciklopedija
16 Kalorijos – gerosios ir nelabai...
64 Bulvių renesansas 66 Kas nežino, kas yra Kijevo kotletas?
68 Greitieji pyragai 73 Aguoninės Kalėdos
Pardavimo direktorė Eglė Garnienė egle@vmgalbumas.lt +370 606 29960
20 Silkė Kūčioms
76 Sausainių karuselė
24 Užtepėlių triumfas
82 Tortai per valandą
Reklamos projektų vadovė Kristina Kubiliūtė kristina.kubiliute@vmgalbumas.lt +370 650 68338
26 Tik 3 komponentai
Rinkodaros ir plėtros vadovė Jurgita Kasakaitė jurgita.kasakaite@vmgonline.lt +370 611 28986 Leidinių projektų vadovė Rima Aukštuolytė rima@vmgalbumas.lt Direktorius Alfas Ivanauskas alfas@vmgvilnius.lt 2015 m. žiema ISSN 2424-4503 Tiražas: 50 000 egz. Leidėjas: UAB „Virtuvės mitų griovėjai“ El. paštas: info@vmgalbumas.lt Spausdino: UAB „Lietuvos ryto“ spaustuvė /verduirkepu Virtuvės mitų griovėjai instagram.com/vmg_vilnius www.vmgonline.lt
2
facebook.com/verduirkepu
28 Namų jausmas 33 Marga daržovių sriuba su kukuliais
34 Paukščių dvaro paslaptys 42 Tvarkome likučius 44 9 būdai panaudoti kietąjį sūrį
86 Jaukiai, ne tik prie židinio...
89 Kavos metamorfozės 90 Laimingos dienos šiluma 93 Vienas stalas – 3 dekoro idėjos
96 „Nepasiduodam ir... einam koja kojon su dabartimi“
Receptų turinys SALOTOS IR UŽKANDŽIAI
RIMTAS MAISTAS
26 Bulviniai sklindžiai „Rösti“ 21 Burokėlių sluoksniuotis su avokadų kremu 26 Itališkas omletas su cukinijomis ir ožkų pieno sūriu 63 Jūrų gėrybių salotos su basmati ryžiais 27 Kriaušių ir pelėsinio sūrio užkandis 51 Kukulių iešmeliai su gražgarsčių ir saulėgrąžų pesto padažu 27 Lašišų tartaras su agurkais 51 Salotos su kukuliais, kriaušėmis ir agurkais 42 Salotos su vištiena 23 Silkės su garstyčių padažu 23 Silkės su keptomis morkomis ir lazdynų riešutais 23 Silkės su mangų ir paprikų salotomis 21 Silkės su svogūnų džemu ir spanguolėmis 21 Silkių kapotinis žydiškai (foršmakas) 60 Sūdytos lašišos su apelsinais ir krapais 17 Šiltos nekeptų grikių salotos su daržovėmis 62 Tunų tartaras su keptomis bulvėmis
98 Ančių kulšelės pagal „Stiklius“ 64 Bulvės „Hasselback“ 65 Bulvės su marškinėliais 64 Bulvių ir sūrio keksiukai 64 Bulvių riekelių pyragas 65 Bulvių riekelių bokšteliai 65 Grybais įdarytos bulvės 39 Kalakutas, keptas su alumi 66 Kijevo kotletas 59 Krevečių ir rudagalvių menkių filė suvožtinis azijietiškai 48 Kukuliai 50 Kukuliai su pelėsinio sūrio padažu 49 Kukuliai su pomidorų padažu 38 Mairūninė antis 43 Makaronai penne su vištiena 36 Paukštienos keksas 43 Pyragėliai su vištiena 61 Skumbrės su citrusiniais vaisiais 62 Sterkai vokelyje 58 Suvožtinis su tradiciniu žuvų maltiniu „Menkė krapuose“ 50 Švediški kukuliai 98 Troškinti raudongūžiai kopūstai su razinomis 40 Viščiukas, keptas su obuoliais ir apelsinais 35 Žąsis, ilgai troškinta su raugintais kopūstais ir džiovintomis slyvomis
UŽTEPĖLĖS 24 Burokėlių humusas 26 Burokėlių užtepėlė 25 Keptų daržovių užtepėlė 25 Moliūgų sėklų užtepėlė 25 Morkų užtepėlė su graikišku jogurtu 24 Pupelių ir gražgarsčių užtepėlė 24 Rūkytų lašišų užtepėlė 43 Vištienos ir migdolų užtepėlė PADAŽAI IR MARINATAI 55 Apelsinų marinatas 55 Azijietiškas marinatas su sezamais 53 Fetos padažas su špinatais 53 Grietinės padažas su šonine ir grybais 55 Jogurtinis marinatas 47 Jogurtinis padažas su agurkais 47 Jogurtinis sūrio padažas 46 Mangų padažas su razinomis 53 Margas daržovių padažas 56 Marinatas su rūkyta paprika 55 Medaus ir garstyčių marinatas 53 Moliūgų padažas su šalavijais 46 Obuolinis padažas 53 Pomidorų padažas 56 Prieskoninių žolelių marinatas 56 Raudonasis žuvų marinatas 47 Trijų padažų kombinacija SRIUBOS 30 Burokėlių sriuba su pupelėmis ir džiovintomis slyvomis 28 Kokosų sriuba su žuvimis 31 Lęšių, žirnelių ir špinatų sriuba 33 Marga daržovių sriuba su kukuliais 29 Moliūgų ir avinžirnių sriuba 30 Obuolių ir salierų kreminė sriuba 29 Suomiška žuvienė
Porcijų skaičius
Gaminimo laikas
Kepimo laikas
SALDŽIAI 79 Eglutės 78 Glaistyti meduoliai 69 Imbierinis šokoladainis 84 Keksiukų vainikas 71 Medauninkas su obuoliais 79 Migdolų riekelių sausainiai 85 „Pavlova“ 77 Riešutiniai sausainiai su džemu 80 Snaigiški meduoliai 89 Šokoladinis kremas su kava 82 Tortas „Obuolių rojus“ 68 Tradicinė boba 73 Varškės pyragas su aguonomis 70 Vyniotas sluoksniuotos tešlos pyragas 83 Žėrintis šokoladinis tortas
Virimo laikas
Marinavimo, stingdymo laikas
Tinka vegetarams
GĖRIMAI 90 Aviečių ir saulėtų vaisių kokteilis 90 Braškinė arbata 91 Imbierinė obuolių arbata 86 Karštas apelsinų aromato vynas 86 Karštas baltojo vyno kokteilis 86 Karštas vynas su spanguolėmis 90 Mėtinė apelsinų arbata 89 Moliūgų kava 86 Šildantis kokteilis su balzamu 91 Žalioji „Happy Day“ arbata
Gali būti pritaikyta vegetarams kilmės gyvūninės akeitus p ą kt produ į augalinės
Kepimo temperatūra
MŪSŲ PATARIMAI 15 Imbierų sirupas 15 Marinuoti imbierai 15 Mėtinis imbierų sirupas 44 Patarimai apie sūrį
2015 Gruodis
3
Nepanašus į kopūstą. Turi karūną.
Neprisivalgysi Valgyti šviežius, gerti sultis, gaminti padažus, ruošti ir gardinti įvairiausius patiekalus.
IŠVAIZDA KARALIŠKUMAS
SOTUMAS KAIP VALGYTI
Nepanašus į granatą. Pjūvis primena Minotauro labirintą, kuriame susipynė viskas: dievai, herojai, karaliai, mirtingieji ir net siūlų kamuoliukas. Prisivalgyti galima, bet teks daug kramtyti. Valgyti šviežius, troškinti, virti kepti.
Paslaptingas. Storai užsiklojęs.
KAPRIZAI
Kietas
Granatų sėklas galima išimti vandenyje. Reikia nupjauti viršūnėlę, granatą supjaustyti segmentais ir panardinus dubenyje su vandeniu jį tiesiog išdoroti. Luobelė ir žievelė išplauks į paviršių, o uogos paskęs. Žievelę ir luobelę išimti, o vandenį su sėklomis perkošti per sietą.
KOVA SU KAPRIZAIS
Kad raudongūžiai kopūstai būtų minkštesni, juos reikia supjaustyti, sutrinti su druska ir palikti pastovėti 5–10 minučių. Kitas variantas, labiau tinkamas termiškai apdorotiems patiekalams ruošti, – kopūstų lapus nuplikyti verdančiu vandeniu.
Granatą taip pat galima perpjauti pusiau ir „išversti“ puseles ant padėklo. Beveik visos sėklos tiesiog nukris į padėklą, o ir likusias bus galima lengvai išimti. Išimtas sėklas galima šaldyti.
4
Mimikrija nebūdinga, bet atmintis gera – dėmes išskalbti sunku.
ĮDOMŪS FAKTAI
Granatų padažas, granatų sirupas (grenadinas), daržovės su granatų marinatu.
KLASIKINIAI PATIEKALAI
Troškinti kopūstai, salotos, balandėliai.
Penki kopūstai iš penkių.
GALUTINIS ĮVERTINIMAS
Penki granatai iš penkių.
facebook.com/verduirkepu
Velykinius kiaušinius gali nudažyti švelniai žydra spalva.
U
UŽTEPĖLIŲ TRIUMFAS
žtepėlės – universalus maistas, tinkamas ir kasdienai, ir šventėms. Derinant skirtingus produktus, gaunami nauji skoniai, tobulinami jau žinomi. Patogu, greita ir išradinga – argi ne taip galima apibūdinti šį paprastą, bet ne prastą maistą?
6/8
5 min
3 min
PUPELIŲ IR GRAŽGARSČIŲ UŽTEPĖLĖ
RŪKYTŲ LAŠIŠŲ UŽTEPĖLĖ
BUROKĖLIŲ HUMUSAS
NE TIK UŽTEPĖLĖ, bet ir gana rimtas maistas. Užsitepkite ant duonos riekės ir – pusryčių problema išspręsta.
PASLAPTIS. Tie, kurie ragaudami šios užtepėlės, atspės sudedamąsias dalis, gaus.... ne, ne saldainį. Dar užtepėlės!
100 g rūkytų lašišų 100 g sūrio „Philadelphia“ 2–3 šaukštai smulkiai supjaustytų krapų ½ citrinos sulčių druskos (pagal skonį) šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1. Lašišas, sūrį ir krapus sutrinkite. 2. Pagardinkite citrinos sultimis, druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
2/4
15 min
240 g konservuotų pupelių (1 maža skardinė) 5–6 saulėje džiovintų pomidorų puselės 1 sauja gražgarsčių 1 skiltelė česnakų ½ citrinos sulčių
NEĮTIKĖTINAI PUIKIAI skamba avinžirnių ir burokėlių duetas. Pasiklausykime jų atliekamų melodijų. Harmonija, ir tiek. 2 vidutinio dydžio virti burokėliai 240 g konservuotų avinžirnių (1 maža skardinė) skiltelė česnakų ½ šaukštelio maltos kalendros ¼ šaukštelio aitriosios paprikos 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ½ citrinos sulčių druskos 1. Prieskonius šiek tiek pašildykite sausoje keptuvėje. 2. Visus produktus sudėkite į trintuvo indą ir kruopščiai sutrinkite. Jei reikia, galite įpilti virinto vandens.
6
facebook.com/verduirkepu
1. Pupeles nukoškite, dalį skysčio išsaugokite. 2. Visus produktus sutrinkite trintuvu. Jei užtepėlė yra labai tiršta, praskieskite ja likusiu nuo konservuotų pupelių skysčiu.
6/8
5—7 min
6/8
6/8
15 min
30 min
5 min
10 min
MORKŲ UŽTEPĖLĖ SU GRAIKIŠKU JOGURTU
MOLIŪGŲ SĖKLŲ UŽTEPĖLĖ KEPTŲ DARŽOVIŲ UŽTEPĖLĖ
NEĮTIKĖTINA DARNA. Valgydami šią užtepėlę džiaugiasi visi – ir žaliavalgiai, ir veganai, ir vegetarai, net mėsos mėgėjams ji patinka.
VAIKAI LABAI MĖGSTA morkas, vaikai mėgsta jogurtus. Vaikai mėgsta morkas su jogurtu. Netikite? Pabandykite. 1 šaukštas alyvuogių aliejaus 3 skiltelės česnakų 1 šaukštelis cukraus 1 stiklinė smulkiai sutarkuotų morkų 100 g graikiško tiršto jogurto druskos ir citrinų sulčių (pagal skonį) 1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir nustatę vidutinę kaitrą 1–2 minutes pakepinkite susmulkintus česnakus. Sudėkite morkas, suberkite cukrų, sumažinkite kaitrą ir pašutinkite maždaug 5 minutes. 2. Morkas ataušinkite ir sumaišykite su jogurtu, įberkite druskos pagal skonį, pagardinkite citrinų sultimis. Jei labai tiršta, galima įpilti truputį vandens.
150 g moliūgų sėklų 1 skiltelė česnakų 2 šaukštai aliejaus 1 ryšelis petražolių ½ citrinos sulčių druskos 1. Moliūgų sėklas pamirkykite vandenyje maždaug pusvalandį. Nukoškite. 2. Visus produktus sutrinkite trintuvu.
4
15 min
40 min
Ir užtepėlė, ir padažas, ir tiesiog DIEVIŠKAI SKANU. Pagaminkime jos daugiau – tikrai niekas neįsižeis. 200 g moliūgų 1 galvutė česnakų 4 slyviniai pomidorai 2 šaukštai aliejaus druskos 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Skardą išklokite kepimo popieriumi. 2. Moliūgus supjaustykite kubeliais, pomidorus perpjaukite per pusę. Daržoves sudėkite į skardą, pridėliokite neluptų česnakų skiltelių. Kepkite apie 40 minučių. 3. Išimkite iš orkaitės, pomidorus ir česnakus nulupkite. Viską sutrinkite trintuvu.
2015 Gruodis
7
dvaro
K
arališkuose dvaruose vaikščiodavo povai, puotose buvo patiekiami išties stebuklingai pagaminti paukščiai. Ką pasakytumėte: pove – gulbė, gulbėje – kalakutas, kalakute – žąsis, žasyje – višta, vištoje – putpelė, putpelėje – vieversys. Beje, tą paskutinįjį Vatelis išleisdavo gyvą... Kaip jis tą galėjo padaryti? Tegul tai lieka didžiąja Vatelio paslaptimi, o mes bandysime įminti kitas. ATSKLEIDŽIAME ĮDARŲ PASLAPTIS ĮDARAS – paslaptingas paukštis, nes slepiasi paukštyje. Kas išdrįs paneigti? Paslaptis Nr. 1. Įdaras ne visuomet kepamas paukščio viduje. Didelių paukščių, ypač kalakutų, nepatartina kepti įdarytų, nes įdaras gali neiškepti, o pats paukštis jau gali pradėti degti. Į labai didelių paukščių (nuo 4 kg ir daugiau) vidų geriausia dėl skonio ir kvapo įdėti puselę svogūno, puselę citrinos arba apelsino, kelias šakeles prieskoninių žolių – tai, kas patinka, o patį įdarą iškepti atskirai – taip ir paukštis geriau iškeps, ir įdaras nebus žalias, ypač, jei jis gaminamas iš produktų, kuriuos būtina termiškai apdoroti.
Paslaptis Nr. 2. Ranka galima pakelti odelę nuo paukščio krūtinėlės ir į susidariusią ertmę prikimšti sviesto, sumaišyto su prieskoninėmis žolelėmis, smulkiai supjaustytais česnakais.
Paslaptis Nr. 4. Mes savaip sugriovėme mitą apie įdarus ir paslėpėme jį... Tadaaammm! Keksų formelėje. Ir iškepėme. Sunku buvo atskirti, ar tai – keksas, ar mėsos vyniotinis. Išimti buvo lengva, jei to norėtumėte paklausti.
Paslaptis Nr. 3. Paukščio galima visai neįdaryti, o pagaminti galantiną – virtą paukštienos (pagal originalų receptą – vištienos) vyniotinį, įvyniotą į paukščio odelę.
VIENA PORCIJA Faršas, malta, kitaip smulkinta mėsa Mėsa be kaulo Mėsa su kaulu Viščiukų sparneliai
140–150 g 140–150 g 200–220 g 350–400 g
200 °C
Rezultatas bus puikus, jei paukščius kepsime iš pradžių aukštoje temperatūroje, o paskui ją palaipsniui mažinsime – pradedant 200 °C, po 15–20 minučių – iki 180 °C.
8
facebook.com/verduirkepu
180 °C
1 kg paukštienos kepamas orkaitėje
VIŠČIUKAS – 50 minučių + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos
ANTIS – 60 minučių + 30 min. kiekvienam 0,5 kg mėsos;
paslaptys 5–6
20 min.
4–5 val.
Žąsis, ilgai troškinta su raugintais kopūstais ir džiovintomis slyvomis
160 °C
Vieną 390 metų pr. m. e. naktį savo garsiu gagenimu žąsys išgelbėjo Romą nuo galų. Patikėkite, žąsys tikrai jus išgelbės, jei pasinaudosite šiuo receptu. Paprasta, o rezultatas nuostabiai sultingas, kvapnus, puikaus skonio. Tik nusiteikite, kad rezultato teks palaukti. 1 žąsis (4–4,5 kg) 2 l raugintų kopūstų 200 g džiovintų slyvų 3–4 obuoliai 1–2 šaukštai aliejaus druskos šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1 šaukštelio Provanso žolelių 1 šaukšto „Heinz“ padažo „Worcester“
1. Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite. Įtrinkite iš vidaus ir iš išorės aliejaus ir „Worcestershire“ padažo mišiniu, druska, pipirais, Provanso žolelėmis. Palikite nakčiai. 2. Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais. Kopūstus sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, viską sudėkite į gilesnę skardelę. 3. Ant viršaus uždėkite žąsį, ją galite įdaryti dalimi raugintų kopūstų. Uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 4–5 valandas. 4. Įpusėjus kepti, nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis. Išjungę orkaitę dar kartą uždenkite žąsį aliuminio folija ir palaikykite 15–20 minučių. Beje, ant raugintų kopūstų galite kepti ir vištieną (supjaustykite gabaliukais), ir antieną (irgi – gabaliukais).
0 °C
ŽĄSIS – 70 minučių + 35 minutės kiekvienam 0,5 kg mėsos;
KALAKUTAS (iki 5 kg) be įdaro – 3 val. + 30 minučių kiekvienam 0,5 kg;
KALAKUTAS (iki 5 kg) su įdaru – 3,5–4 val. + 40 minučių kiekvienam 0,5 kg.
2015 Gruodis
9
Sunku atsispirti burokėlių kerams. O ypač su silkėmis. Tad ir nereikia. Tiesiog sulaužykime tradiciją avokadais. Ir tiek.
Silkės su keptais svogūnais – kas gali būti mažiau originalu? Nebent tiesiog silkės su tiesiog svogūnais. Bet svogūnų džemas – tai visai ne tas pats, kas kepti svogūnai. Pasigaminkite ir paragaukite. Nors džemas yra klastingas (labai jau mažai, tiesiog nesąžiningai mažai jo lieka palyginti su supjaustytų svogūnų kiekiu), bet rezultatas nenuvylė. Tai tikras pagardų giminės perliukas. Na, o valgyti svogūnų džemą galima ne tik su silkėmis – net ir sūris bus puikus kompanionas.
10
facebook.com/verduirkepu
Tai labai tradiciška, nors ne pagal kanonus. Jei sektume tradicijas, į kapotinį dar reiktų įdėti duonos – baltos, mirkytos piene, pavyzdžiui. Arba juodos. Mes nusprendėme, kad duoną galima patiekti ir atskirai.
Burokėlių sluoksniuotis su avokadų kremu 4 2 virti arba kepti nedideli burokėliai 2 prinokę avokadai 2 silkių filė 4–5 česnakų laiškai 1 žaliosios citrinos sulčių druskos
15 min.
1. Išimkite avokadų kauliukus. Minkštimą sutrinkite su česnakų laiškais, supilkite žaliosios citrinos sultis, įberkite druskos, išmaišykite. 2. Burokėlius supjaustykite plonomis riekelėmis (patogiausia – specialia pjaustykle). Silkių filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. 3. Sluoksniuokite: dėkite burokėlių riekelę, avokadų kremo, silkių gabaliukų.
Silkės su svogūnų džemu ir spanguolėmis 4 2 silkių filė ½ kg svogūnų 100 g cukraus 150 ml baltojo saldaus vyno aliejaus (kepti) saujelė spanguolių
*
15 min. 45 min.
1. Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais, pabarstykite cukrumi ir gerai išmaišykite. 2. Sudėkite į keptuvę ir kepkite nustatę labai silpną kaitrą, kol svogūnų tūris sumažės maždaug 3 kartus, o patys svogūnai taps kone permatomi. Tai gali užtrukti apie valandą arba ir ilgiau. Svogūnai neturi apkepti, juo labiau – pridegti. 3. Supilkite vyną, išmaišykite. Suberkite dalį spanguolių*, kaitinkite, kol išgaruos vynas. 4. Sukrėskite svogūnus į sietą, truputį nuvarvinkite ir sudėkite į stiklainiukus. 5. Uždenkite svogūnų džemu, palikite pusvalandį pastovėti. Prieš patiekdami užberkite spanguolių.
Svogūnų džemą galite gaminti ir su kitais priedais, pavyzdžiui, su džiovintais vaisiais: razinomis, džiovintomis slyvomis. Galima ir be priedų.
NAUJIENA
I
r tikrai – kokios Kūčios be silkių? Ir apskritai kaip galima gyventi be silkių? Ar galima? Jei ir galima, tai neabejotinai liūdnai! Tad nepasiduokime liūdesiui ir gaminkime silkes skaniai, žaibiškai, pritrenkiamai.
NORVELITA sūdyta atlantinių silkių filė su raudonojo vyno aromatu, be aliejaus
Silkių kapotinis žydiškai (foršmakas) 4 2 silkių filė 1 rūgštus obuolys 2 kiaušiniai ½ saldaus ropinio svogūno 1 šaukštas garstyčių 2 šaukštai baltojo vyno acto 1 šaukštelis medaus 3 šaukštai aliejaus
10 min.
6 min.
1. Suplakite garstyčias, actą, medų ir aliejų. 2. Nulupkite obuolį, kietai išvirkite kiaušinius. 3. Smulkiai supjaustykite arba sukapokite silkes, obuolį, kiaušinius. Užpilkite medaus ir garstyčių padažo. Patiekite su skrudinta duona.
2015 Gruodis
11
Vyniotas sluoksniuotos tešlos pyragas 8—10
0,5 kg sluoksniuotos bemielės tešlos 100 g šviesaus džemo (apelsinų, abrikosų) 3 šaukštų „Dansukker“ cukranendrių cukraus „Demerara“ 1 šaukštas cinamono miltų darbastaliui pabarstyti „Dansukker“ cukraus miltelių pyragui pabarstyti
20 min.
40—45 min.
Formos triumfas. Turinys irgi maloniai nustebina. Šis pyragas – tikras išsigelbėjimas tiems, kurie galvoja, kad nėra gimę kepti pyragus. Nors atskleisime paslaptį – tokių žmonių nebūna, tiesiog jie dar nerado to savojo pyrago. Drąsiai prie kočėlo: galbūt tai – jūsų triumfo valanda!
12
facebook.com/verduirkepu
1. Orkaitę įkaitinkite iki 185 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite apvalios (20 cm skersmens) kepimo formos dugną, o palei šonus įdėkite kepimo popieriaus juostelę. 2. „Dansukker“ cukranendrių cukrų „Demerara“ sumaišykite su cinamonu. 3. Atšildykite tešlą. (Patogiau naudoti sulankstytą sluoksniuotą – vieno arba dviejų lakštų, bet ne lapeliais.) Miltais pabarstykite darbastalį, švelniai pakočiokite tešlą. Patepkite ją džemu, pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu. Apvalia formele (4–4,5 cm skersmens) išspauskite apskritimus. Iš nuoraižų iškepkite sausainių. Sluoksniuotos tešlos suminkyti nereikia: ji praras savo sluoksnius. 4. Tris apskritimus dėkite vieną šalia kito – vieno apskritimo kraštą vos vos uždėkite ant kito ir taip juos sujunkite. Pradėkite vynioti nuo krašto. Suvyniokite „rožytę“, įstatykite ją į formą. Tokių „rožyčių“ susukite iš visos tešlos. Nedėkite jų labai arti viena kitos, palikite nedidelius tarpus, nes tešla „auga“ ir jai reikia duoti vietos. 5. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 40 minučių. Jei viršus greitai pradės skrusti, apdenkite folija, o prieš baigiant kepti foliją nuimkite. 6. Ištraukite iš orkaitės. Pyragą 15 minučių aušinkite formoje, tada išimkite, nuo šonų nuimkite popierių.
gaminimo procesas
Medauninkas be medaus? Ar taip gali būti? Jei naudosite auksaspalvį sirupą, ir tokie stebuklai galimi. Sirupas pyragui suteiks ypatingo drėgnumo, jį galės valgyti tie, kas medaus nevalgo, nors ir labai gerbia bites. Jei šviežius obuolius pakeisite džiovintais vaisiais, pyragą bus galima laikyti itin ilgai, o prieskonių aromatai atvers savo paslaptis ir sugros tikrą kvapų ir skonių simfoniją.
Medauninkas su obuoliais 8—10
15 min.
40 min.
250 g miltų 100 g sviesto 100 g cukraus 3 šaukštai „Dansukker“ auksaspalvio sirupo 1 kiaušinis 200 ml pieno 30 g tamsios kakavos 1 šaukštelis cinamono 1 šaukštelis kardamono ½ šaukštelio maltų gvazdikėlių žiupsnelis maltų kvapiųjų pipirų 2 šaukšteliai kepimo miltelių 2 obuoliai Glajui paruošti: 150 g „Dansukker“ cukraus miltelių 30 g citrinų sulčių
1. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C temperatūros. Pailgą kepimo formą (12 x 25 cm) išklokite kepimo popieriumi. 2. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Miltus, kakavą, kepimo miltelius ir prieskonius sumaišykite. 3. Sviestą ištirpinkite kartu su auksaspalviu sirupu ir cukrumi. Masę atvėsinkite, įleiskite kiaušinį ir paplakite, supilkite pieną. Sumaišykite su birių sudedamųjų dalių mišiniu. 4. Suberkite obuolius. Tešlą sukrėskite į formą ir kepkite apie 40 minučių. Ištraukite, 10–15 minučių aušinkite formoje, tada išimkite ir aušinkite ant grotelių. 5. Paruoškite glajų. Cukraus miltelius persijokite ir sumaišykite su citrinų sultimis. Pakaitinkite ir karštu glajumi apliekite medauninką.
2015 Gruodis
13
S
ubalansuota vaikams, bet tinka ir suaugusiems. Tik per 30 minučių!!! Įskaičiuotas net ir kepimo laikas! Klasikinis derinys – vaikai ir sausainiai. Vienas paprasčiausių būdų pradžiuginti vaikus (arba juos tiesiog užimti). O dar malonumas valgyti – jam neatsispirs nė vienas augančiosios kartos atstovas. Imk ir valgyk! Arba kepk ir valgyk!
14
facebook.com/verduirkepu
Riešutiniai sausainiai su džemu 10
20 min. 12 min. 185 °C
Neįtikėtino trapumo, su lengva avietinės vasaros gaidele. Spėkite, kurie sausainiai dingo pirmiausia? Nerodysime pirštais... 150 g migdolų arba lazdynų riešutų 150 g miltų 150 g sviesto 100 g miltelinio cukraus žiupsnelis druskos 100 g aviečių džemo
gaminimo procesas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C temperatūros. Skardą išklokite kepimo popieriumi „Gosia“. 2. Migdolus susmulkinkite smulkintuvu iki kruopelyčių ir sumaišykite su miltais ir druska. 3. Minkštą sviestą ištrinkite su milteliniu cukrumi iki purios masės. Suberkite miltų ir riešutų mišinį, greitai užminkykite tešlą. Padalykite ją į 2–3 dalis, iš kiekvienos suvoliokite maždaug 1,5–2 cm skersmens volelį. Supjaustykite jį nedideliais gabaliukais, iš kiekvieno padarykite rutuliuką, sudėkite į skardą ir padarykite įdubimus pirštu. 4. Kepkite 10–12 minučių, tik žiūrėkite, kad labai neapskrustų. Išimkite ir atvėsinkite ant grotelių. 5. Jeigu džemas su sėklytėmis, pertrinkite jį per sietelį. Kol sausainiai kepa, mažame prikaistuvyje pakaitinkite džemą iki užvirimo. 6. Į kiekvieno sausainio įdubimą įspauskite truputį šilto džemo, leiskite sustingti.
2015 Gruodis
15