Frestelser nr 1 2021. 1 februari - 2 maj. by Kobia AB

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 1 FEB – 2 MAJ 2021 *

r e s l e t Fres Inspiration från Kobia och partners

# 1 2021

Vårens Smaker

Kobia R&D inspirerar runt en ny säsong

Vi blir miljöcertifierade

Sju sorters kakor Bakade med smör

ISO 14001 hjälper oss framåt i miljöarbetet

Fyllning med hackad mandel eller havssalt? Vi har smaker för alla

01325 - DIPLOM

03262 - SAGA

SEMLEFYLLNING, 14 KG HINK

SEMLEFYLLNING MED BITAR, 11 KG HINK

Semlefyllning med mandel och aprikoskärnor. En slät fyllning som är lätt att spritsa och breda. Tillverkad i Sverige.

Vår smakrikaste semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Denna fyllning ses ofta bland vinnarna i olika semmeltest. Tillverkad i Sverige.

03268 - KOBIA

SEMLEFYLLNING LIMITED, 14 KG HINK Semlefyllning med en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Tillverkad i Sverige.

PART OF ABDON GROUP

LEDARE:

Ett vitt papper

I D ET TA NUM M ER LEDARE 3

Jag har säkert skrivit tidigare om det tomma vita arket som pedagogiskt ett nytt år innebär. Ett helt år att starta med något nytt eller gammalt och framförallt för många, att sluta med något, där rökarna kanske är sinnebilden för just detta. I år är det där papperet inte vitt utan fullt av, med blyerts skrivna, förhoppningar. Men det finns även lite noteringar som jag tolkar som rädsla inför framtiden. Vart förhoppningarna går är för oss alla självklara, dvs att vi kan gå tillbaka till hur det var innan. Rädslorna vill vi inte lika gärna sätta ord på men kanske är dom lika viktiga. Eller också så är det så som Ingmar Bergman sa, att ”demonerna trivs inte i dagsljus”. Därför passar det bra att vi sakta men säkert går mot ljusare tider även kalendervis. Nåväl, mänskligheten har tidigare visat prov på att klara stora utmaningar och kommer naturligtvis att klara även denna. Samtidigt som vi har respekt för den situation vi befinner oss i så vill vi av såväl instinkt som lust se just framåt, för att göra framtiden bättre och roligare.

NY MILJÖCER TIFIERING

4-5

KOBIA R&D

6-7

VÅRENS SMAKER

8-27

KOR TFATTAT 28-29 SMÅKAKOR 30-31 KAMPANJER* 32-37 KOBIA RECEPTSER VICE 38-39 * Ka mp a njp rise r gä lle r a ngive n p e ri od ex k l us i v e moms och så långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta jus t eri ngar och tryc kfe l. V iss le ve ra nstid ka n före k omma.

Vi kan aldrig på förhand veta hur en organisation eller individ fungerar vid en kris, som jag anser att denna pandemi är. Därför känns det riktigt bra att det totala drivet kvarstår i Kobia. Vissa personer kanske till och med steg fram eller tog över en stafettpinne. Jag är övertygad om att det är lite så även hos er eller i andra företag. Nu stundar en påsk och vår som förhoppningsvis skall ge en ökad aktivitet såväl hos er som hos oss. Vi har laddat detta nummer med flera förslag på hur ni kan förbättra ert erbjudande till denna säsong. Och ni kan vara övertygade om att vi är beredda och sugna på att ta oss an kommande aktiviteter med er. Efter mycket tid med familjen så blir jag mer och mer övertygad om att barnen har koll och allt bättre musiksmak. Därför får jag kapitulera och bara säga att Taylor Swift är riktigt bra. Gillar du påsken eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig. Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD ulf.malmsten@kobia.se

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2 135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se Kontakt

010-206 77 91

Order 010-206 77 95 www.kobia.se Facebook/Insta

Kobia AB, @kobia_ab

n y mil jöcert ifiering

frestelser

FRAMTIDSANSVAR:

Kobia snart ISO 14001 miljöcertifierade Kobia har de senaste åren arbetat med att minska påverkan på miljö och klimat. Exempelvis har vi övergått till energibesparande LED-belysning, infört avancerad ruttplanering för att minska utsläpp från transport och gått över till BIO-pellets för uppvärmning av lokaler och vatten till produktion. Som ett led i det fortsatta miljöarbetet inför vi nu ett miljöledningssystem, ISO 14001. Miljö- och kvalitetschef Krisztina Vajda berättar varför. TEXT/FOTO: ELSA ROMARE

Vad är ISO 14001? ISO 14001 är en internationell standard som innehåller krav som företag ska uppfylla för att ha ett framgångsrikt miljöarbete. Miljöarbetet måste styras och implementeras i hela organisationen genom att företaget har ett miljöledningssystem. En tredje part reviderar årligen att man har ett väl fungerande miljöledningssystem och uppfyller kraven i ISO 14001-standarden för att få behålla certifikatet.

Vad innebär det här för Kobia? En standardcertifiering är både ett stöd och ett åtagande. Ett certifikat är en kvalitetsstämpel på ett framgångsrikt miljöarbete. Miljöcertifieringen väntas vara klar under våren 2021.

Varför inför Kobia ett miljöledningssystem? Kobia har de senaste åren genomfört flera stora miljöförbättrande projekt. Det är ett naturligt nästa steg att bli miljöcertifierade och fortsätta arbeta med ett dokumenterat och effektivt miljöarbete. Krisztina Vajda, Miljö- och kvalitetschef, Kobia

n y mil jöcert ifiering

– Kobia minskade utsläppen av CO2 med 84% på region öst/ nords transporter i oktober 2020 tack vare övergång till fossilfritt bränsle för majoriteten av transporterna. — Tommy Holmberg, regionchef Kobia öst/nord

frestelser

Pierre Ekelöf, utvecklingskonditor

Ronny Björklund, utvecklingsbagare

KOBIA R&D:

Dina personliga utvecklare för bageri, konditori, glass och kallskänk Hög förändringstakt, låga marginaler, nya köpmönster. Världen förändras och våra kunder med den. Vi tror på ett livslångt lärande och hjälper bagerier och konditorier med små och stora utbildningsinsatser. Med hjälp av erfarna utvecklare, verkamhetsnära pedagogik och Kobias breda sortiment av kvalitetsvaror hittar vi möjligheter för att öka konkurrenskraften och skapa framtidens lönsamma bagerier och konditorer. Nu mer än någonsin är det viktigt att hålla sortiment, kvalitet och kundrelationer på topp. Vårt R&D-team kan skräddarsy lösningar för dig. Fråga din säljare för mer information.

Johan Sjöstrand, utvecklingsbagare

Carina Ahlin, utvecklingskonditor

Alla recept i Kobia Frestelser är utvecklade av vårt R&D-team! Har du frågor om något moment eller vill du veta mer om en produkt? Hör av dig till oss.

vå r ens sm a k er

frestelser

Se ingrediensförteckningar och kalkyler för samtliga recept i Frestelser i Kobia Receptservice.

NY SÄSONG ATT LÄNGTA TILL:

Inspireras av vårens alla smaker Med våren kommer påskfiranden, säsongssmaker, solljus och första fikat utomhus. Kobia R&D-team inspirerar med recept och kunskap runt utvalda vårfavoriter. FOTO: THOMAS HJERTÉN RECEPT: PIERRE EKELÖF, CARINA AHLIN, JOHAN SJÖSTRAND, RONNY BJÖRKLUND

vĂĽ r ens sm a k er

frestelser

vå r ens sm a k er

PÅSKMAZARIN MED CHOKLADTRYFFEL OCH APRIKOS - 211 ST Á 75 G

frestelser

Mazarinmassa: Rör mandelmassa med vinge och tillsätt en tredjedel av smöret. Blanda slät och tillsätt resterande smör. Tillsätt äggen lite i taget till en jämn smet och blanda slutligen ned mjölet.

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Mazariner kan göras på en mängd olika sätt. Den här är fylld med vaniljkräm, mazarinfyllning och aprikossylt och sedan toppad med en mörk chokladtryffel.

Spritsa en ring av vaniljkräm i mördegsformen. Spritsa i en klick av aprikossylten. Avsluta med mazarinfyllningen. Baka av på 190°C i ca 15 min. Ta ut och vänd på skumgummimatta. Låt svalna.

Art nr Varum. 21503 KOBIA 94010 DIPLOM 01508 DIPLOM

Chokladtryffel: Koka upp grädde och glukos. Slå en tredjedel av grädden över chokladen och vänd med slickepott. Upprepa processen till du uppnår en bra emulsion. Avsluta med tärnat smör, apelsinarom och mixa slätt med stavmixer. Spritsa chokladtryffel och avsluta med en marsipankyckling.

Artikel Vikt (g) MÖRDEGSFORM RUND FODRAD 17 G 3570 VANILJKRÄM KOKT UP 3150 SYLT APRIKOS 2100

Mazarinfyllning 01103 DIPLOM MANDELMASSA 51500 ARLA SMÖR NS 07060 KRONÄG SKALÄGG 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA

2000 1000 1200 200

Chokladtryffel med smak av apelsin 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 00208 KOBIA GLUKOSSIRAP 72721 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% 51500 ARLA SMÖR NS 62141 AROMAT AROM APELSIN 221

1225 150 1100 150 20

MÖRDEGSFORM 21503 MÖRDEGSFORM RUND FODRAD ALU 210*17 G Mördegsfodrad rund form. Fyll och baka av.

vå r ens sm a k er

frestelser

SKUMTOPPAR - 120 ST Á 40 G

— Låt topparna torka/ stelna i rumstemperatur efter att du spritsat dom så försluter sig ytan och dom blir lättare att doppa. Det ger en finare glans i chokladen än om du fryser dom innan doppning.

RECEPT: CARINA AHLIN

Skumtoppar är klassiska bakverk som är enkla och roliga att variera. Det här är ett grundrecept som enkelt kan smaksättas. Lek med olika pulverfärg i den vita chokladen för variation. Spritsa på olika sätt och dekorera. En fin smaksättning kan göras med exempelvis PreGels lakritsgranulat eller glasspastor.

— Carina Ahlin, Kobia R&D

Art nr Varum. Artikel Mördegsbotten 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 00154 NORDIC FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 72723 LUBECA MANDELMJÖL 51500 ARLA SMÖR NS 07060 KRONÄG SKALÄGG Maräng VATTEN 10128 KÄLLBE ÄGGVITA UNIVERSALVITA Sockerlag 03510 KOBIA 00205 NORDIC 00208 KOBIA

VATTEN GELATIN VEG AGAR-AGAR STRÖSOCKER 500 GLUKOSSIRAP

Vikt (g) 625 200 100 375 150

500 50

250 8 1100 250

Mördegsbotten: Blanda mördegen och låt stå i kyl gärna över natten. Kavla till 3 mm och stansa ut rundlar på 6 cm i diameter. Baka av på 190°C i ca 12 min. Maräng: Blanda ihop universalvita med lika mycket vatten. Tillsätt sedan resterande vatten. Sockerlag: Blanda socker med agar agar. Tillsätt vatten och glykos och börja koka till 120°C. När sockerlagen är 115°C börja att vispa äggviteblandningen till marängen. Tillsätt sockerlagen till äggviteblandningen när den nått 120°C genom att hälla i den i en stråle under samtidig vispning. Vispa snabbt 1 min och sänk sedan hastigheten och fortsätt att vispa långsamt. Spritsa på marängen på mördegsbottnarna. Låt skumtopparna torka i 1-2 timmar. Doppa dem sedan i tempererad vit choklad blandat med kakaosmör och gul kakaofärg. Strö över kokosflingor.

VIT CHOKLAD 72703 CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 10 KG VÄSTAFRIKA Vit choklad gjord av helmjölkspulver och högkvalitativt kakaosmör. Egenskaper: mild munkänsla, ljus mjuk gulaktig färg, behagligt krämig smak. Lättflytande. Användning: doppning, tarter och tårtor, ganache, krämer, fyllningar och chokladskal.

vå r ens sm a k er

FRAGILITÉ RECEPT: PIERRE EKELÖF

En klassisk tårta gjord på mjuka mandelmarängbottnar och en kräm på smör och vanilj. Dekorera med macaron för en skön modern kontrast. Art nr Varum. 36804 KOBIA

Artikel FRAGILITÉBOTTEN 800 g

Vikt (g) 3200

Fyllning 51500 ARLA SMÖR NS 94010 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP 70782 PREGEL GLASSPASTA VANILLA TAHITI

2000 1200 80

Smörkräm 51500 ARLA SMÖR NS 00205 NORDIC STRÖSOCKER VATTEN 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE

450 210 65 90

Topping 42004 LUBECA MANDEL SKALAD HYVLAD

250

Börja med smörkrämen: Värm äggula, vatten och socker till 84°C. Häll över i en kittel med visp och kör långsamt. Tillsätt det uppdelade smöret. Låt smöret smälta under långsam körning. Efter att smöret smält ökar du hastigheten och vispar till du har nått full volym på krämen. Fyllning: Kör smöret luftigt. Tillsätt därefter vaniljkräm och fortsätt köra en stund och till sist smörkräm och avsluta med att smaksätta med glasspastan. Dela upp krämen i fyra lika delar. Strö strösocker över en plåt och lägg på en fragilitébotten (sockret förhindrar att tårtan fastnar i plåten). Stryk ut den första delen av fyllningen. Upprepa och avsluta med ett lager av fyllning. Strö över rostad hyvlad mandel. Dekorera med marsipanband, marsipankyckling och macaron.

— En fragilitébotten är en mjuk, söt marängbotten med mandel som håller sig väldigt saftig. Den har många användningsområden till både tårtor och bitar. Matcha den gärna med syrliga eller fruktiga smaker. — Pierre Ekelöf, Kobia R&D

frestelser

vå r ens sm a k er

448/ 430:-/fp

frestelser

NYHET! MACARONS/MAKRONER 51523 MACARONS/MAKRONER FYLLDA MIX 96*15 G Makroner fyllda med luftig kräm i krispigt marängskal bakat på mandelmjöl. Sex olika smaker; citron, kaffe, hallon, choklad, apelsin och vanilj.

NYHET! MINIKYCKLING 03044 MARSIPANFIGUR KYCKLING FÄRGMIX 200*4G Minikycklingar i marsipan. Fyra olika färger.

180/ 360:-/fp

vå r ens sm a k er

frestelser

CUPCAKES MED SMAKSATT FROSTING RECEPT: CARINA AHLIN

Baka muffinsmeten på lägre temperatur och längre tid så får du en jämn och fin muffin utan topp eller sprickbildning. Det gör den enklare att dekorera. Pistagefrosting

Muffins Art nr Varum. Artikel 12098 IREKS MUFFINS LYX 07060 KRONÄG SKALÄGG 10507 RAPSOLJA VATTEN

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 51500 ARLA SMÖR NS 150 00154 NORDIC FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 340 00348 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA 250 70711 PREGEL GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 75

Vikt (g) 1000 250 280 290

Vispa rumstempererat smör och florsocker. Tillsätt färskost och fortsätt blanda till en jämn massa. Tillsätt sist pistagepastan.

Blanda alla ingredienserna i 3 min med visp. Fyll upp smeten i muffinformar (ca 45 g). Baka av på 160°C med 2 sek ånga i 20-25 min.

Mangofrosting Art nr Varum. Artikel 51500 ARLA SMÖR NS 00154 NORDIC FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 00348 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA 11680 BOIRON PURE MANGO

Hallonfrosting Art nr Varum. Artikel 51500 ARLA SMÖR NS 00154 NORDIC FLORSOCKER H25 UT STÄRKELSE 00348 MONDEL FÄRSKOST PHILADELPHIA 11609 BOIRON PURE HALLON

Vikt (g) 150 340 250 60

Vikt (g) 150 340 250 90

Vispa rumstempererat smör och florsocker. Tillsätt färskost och fortsätt blanda till en jämn massa. Tillsätt sist mangopurén.

Vispa rumstempererat smör och florsocker. Tillsätt färskost och fortsätt blanda till en jämn massa. Tillsätt sist hallonpurén.

BAKFORM 70048 BAKFORM CUP CAKE ROMANCE ROSA 50*35 MM, 1000 ST

vå r ens sm a k er

frestelser

HANDGJORDA MINIROSOR

PÅSKDEKORATION

80598 MARSIPANROS MINI VIT 6G 80599 MARSIPANROS MINI ROSA 6G Handgjorda extra små dekorationsrosor i marsipan. 72 st per förpackning.

17538 CHOKLADDEKOR ÄGG ROSA BLOMMA 135 st, 3 sorter Chokladdekoration i form av ett ägg, en platta i vit choklad med rosa blommor. Tre olika vaianter i en ask. För dekoration av desserter och tårtor. Höjd 35 mm, bredd 26 mm.

161/ 218:-/fp

— Frosting är enkel att smaksätta på olika sätt. Vill du ha friska och fruktiga smaker kan du använda puréer från Boiron. Vill du ha kraftigare nötsmaker rekommenderar vi glasspasta från PreGel i till exempel pistage- eller hasselnötsmak. — Carina Ahlin, Kobia R&D

NYHET!

448/ 430:-/fp

NYHET!

MACARONS/MAKRONER 51523 MACARONS/MAKRONER FYLLDA MIX 96*15 G Makroner fyllda med luftig kräm i krispigt marängskal bakat på mandelmjöl. Sex olika smaker; citron, kaffe, hallon, choklad, apelsin och vanilj.

180/

NYHET!

360:-/fp

MINIKYCKLING 03044 MARSIPANFIGUR KYCKLING FÄRGMIX 200*4G Minikycklingar i marsipan. Fyra olika färger.

vå r ens sm a k er

frestelser

PÅSKPASSION:

Chokladdekorationer - en enkel väg till rätt stämning PRISER/K AMPANJER GILTIGA 1 FEB – 2 MAJ 2021 * Produkter och erbjudanden för Påsk

167/

333:-/fp

410/

180/

173:-/fp

164:-/fp

03043 MARSIPANFIGUR KYCKLING MINI 200*5 g Liten marsipankyckling. Ca 5 g/st.

17539 CHOKLADDEKOR ÄGG GULD 3D 40 st Guldägg 3D i vit choklad för dekoration av desserter och tårtor. Höjd 35 mm, bredd 26 mm

180/

173:-/fp

17541 CHOKLADDEKOR VIT BLOMMA ROSA 96 st, 2 sorter Vit chokladdekoration i form av två olika blommor. För dekoration av desserter och tårtor. 27 x 27 mm

17543 CHOKLADDEK VIT BLOMMA GUL/ORAN 96 st, 2 sorter Vit chokladdekoration i form av två olika blommor. För dekoration av desserter och tårtor. 27 x 27 mm

201/

181:-/fp

161/

117/

218:-/fp

140:-/fp

240/

PRODUCTOS HILLBO, S.L. CIF: B-60 924 768 Pol. Ind. Pla de l’Estació C/Vilanova, nº. 2 Apartado correos nº. 28 08730-SANTA M ARGARIDA I ELS M ONJOS (Barcelona) e-mail: export@hillbo.com Web: w w w .hillbo.com Tel: +34 93 898 07 30 Fax: +34 93 898 08 46

st 12238 GLAD PASK

144:-/fp

FEMTORP E

17537 CHOKLADDEKOR PÅSKKYCKLING 90 st Dekoration av vit choklad med tryck av en påskkyckling. För dekoration av desserter och tårtor. 45 x 33 mm.

17544 CHOKLADDEKOR VIT PÅSKKANIN 120 st, 3 sorter Vit chokladdekoration i form av tre olika påskkaniner. För dekoration av desserter och tårtor. Höjd 38 mm, bredd 26 mm.

05404 CHOKLADSIGILL Color Gold 236 GLAD PÅSK 60 st Mörk chokladdekoration med tryck. 55 x 35 mm. Vikt ca 4,2 g.

vå r ens sm a k er

frestelser

VÅRBAKELSE, 22 ST Á 100 G RECEPT: PIERRE EKELÖF

En bakelse i vårens smaker med en kompott på rabarber som sveps in med mousse gjord på jordgubb och vanilj. Serveras på ett crunchigt tartelettskal. Art nr Varum. Artikel 64500 DEGOED MÖRDEGSTARTALETT 8,5 CM

Vikt (g) 500

Rabarber/jordgubbskompott 11757 BOIRON PURE RABARBER 11587 BOIRON PURE JORDGUBB 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 11565 BOIRON PURE CITRON 68401 GELITA GELATINBLAD

180 70 40 20 7

Jordgubb och vaniljmousse 11587 BOIRON PURE JORDGUBB 11757 BOIRON PURE RABARBER 60899 BRAUN MOUSSE NEUTRAL ALASKA 70782 PREGEL GLASSPASTA VANILLA TAHITI 91806 DEBIC GRÄDDE 35% STAND & OVERRUN

280 120 140 10 480

Glaze 65011 BRAUN MIRUAR VIT GLAZE 11587 BOIRON PURE JORDGUBB

400 40

— Miruar glaze från Braun finns både som vit och choklad och är en produkt färdig för att bara värma lätt och sedan glasera heltäckande. Den vita glazen kan du färga och smaksätta valfritt med puré eller färg. — Pierre Ekelöf, Kobia R&D

Rabarber/jordgubbskompott: Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten. Koka upp rabarberpuré, jordgubbspuré och socker. Skumma av och tillsätt citronpuré och sist dom blötlagda gelatinbladen. Gjut i silikonform som passar som interiör och frys in. Jordgubb och vaniljmousse: Temperera puréerna till 30°C, tillsätt Alaska neutral och vaniljpastan. Vispa till allt har lösts upp. Vispa grädden lätt och vänd ner purén. Fyll upp silikonformar med mousse och tryck ner en ”puck” av kompott. Stryk slätt med mousse och frys in. Ploppa ur silikonformarna och placera bakelserna på ett galler. Förvara i frysen till det är dags att glasera. Glaze: Värm Miruar till 50°C. Tillsätt jordgubbspuré och mixa med stavmixer. Glasera dina bakelser direkt. Lyft av från gallret och placera bakelsen på tartelettskalet. Dekorera efter eget tycke och smak.

vå r ens sm a k er

frestelser

HELTÄCKANDE GLAZE

RABARBERPURÉ

65011 MIRUAR VIT GLAZE 3 KG Helvit glaze för heltäckande glasering av tårtor och bakverk. Enkel applicering. Värm bara lätt innan användning. Frysstabil och fungerar även utmärkt på glasstårtor och bakelser.

11757 PURE RABARBER 1 KG Boirons puréer är färdiga för användning och med garanterad jämnhet i produkten året runt. För optimal kvalitet bör purén tinas i +2°C till +4°C i 24 till 48 timmar. Du kan även tina purén i mikrovågsugn på låg effekt.

vå r ens sm a k er

— Har du semlefyllning över efter säsongens slut går det jättebra att använda den i en vårig variant av fylld croissant. Här används den ihop med gräddkräm och jordgubbssylt.

frestelser

JORDGUBBSSYLT 01531 DIPLOM SYLT JORDGUBB 15 KG Diplom sylter kännetecknas av ett frukt- och bärinnehåll på 30-35%. Sylten är bredbar, bakfast och frysstabil.

— Ronny Björklund, Kobia R&D

SEMLEFYLLNING 03262 SAGA SEMLEFYLLNING MED BITAR 11 KG Semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Tillverkad i Sverige.

vå r ens sm a k er

frestelser

— Croissanter är ett fint bakverk på det sättet att det går att variera på så många olika sätt. Dom kan ätas som dom är eller fyllas åt både det söta hållet eller det matigt salta. — Carina Ahlin, Kobia R&D

SMÖRCROISSANT 51520 CROISSANT SMÖR FJ 80*55 g Klassisk fransk croissant bakad med smör (24% i degen). Baka av direkt från frys.

GÄSTABUDSSKINKA 10181 SKINKA GÄSTABUDS RÖKT SKIVAD 500 G, VAC En klassiker tillagad på traditionellt vis, rökt i precis rätt temperatur under lång tid. Skivad.

PAJFORM 08109 NOVA CART ECOS PAJFORM 200*25 mm, 600 st Pajform i brun kartong med goda slÃ¤ppegenskaper.

vå r ens sm a k er

frestelser

— Utan fyllning går det utmärkt att använda brioche till exempelvis som ett lyxigare frukostbröd eller brytbröd. — Ronny Björklund, Kobia R&D

PISTAGEFYLLNING 02337 SAGA FYLLNING MED PISTAGESMAK 11 KG, HINK Premiumfyllning baserad på enbart sötmandel, innehåller inga kärnor. Förbättrat recept med färre tillsatser. Krämig och fin struktur med inslag av mandelbitar. Bredbar och bakfast. Frysstabil. Får märkas som vegan. Svensktillverkad.

BRIOCHEKAKA - 10 ST Á 400 G RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

Brytkaka av briochedeg i form. Fylld med Saga pistagefyllning och vaniljkräm. En klassiker som går hem hos de flesta och lätt kan varieras i smak. Art nr Varum. Artikel SKÅNEM MELLANMJÖLK 1,5% 07060 KRONÄG SKALÄGG 01038 ABDON VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 26120 HANSON BAGERISALT 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT

Vikt (g) 500 500 1770 180 30 75

Tillsätt när degen är färdigkörd 51500 ARLA SMÖR NS

535

Fyllning 94010 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP 02337 SAGA FYLLNING MED PISTAGESMAK

200 200

Topping 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00158 NORDIC PÄRLSOCKER MIDI 2000 42004 LUBECA MANDEL SKALAD HYVLAD 0,6 MM

100 100 50

KANELFYLLNING 02336 SAGA FYLLNING MED KANEL 11 KG, HINK Premiumfyllning baserad på enbart sötmandel, innehåller inga kärnor. Förbättrat recept med färre tillsatser. Krämig och fin struktur med grovmalen kanel. Bredbar och bakfast. Frysstabil. Får märkas som vegan. Svensktillverkad.

Blanda alla ingredienser utom smöret på låg hastighet till en smidig och elastisk deg. Fortsätt blanda på låg hastighet och tillsätt smöret lite i taget till du har en blank och smidig deg. Låt vila i en back eller bunke med lock i kyl över natten. Rundriv 50 g bitar och lägg i form. Jäs, pensla med äggula och fyll med vaniljkräm och pistagefyllning. Toppa med pärlsocker och mandel. Grädda i ca 25 min på 180°C.

MANDELFYLLNING 02338 SAGA FYLLNING MANDEL 11 KG, HINK Premiumfyllning baserad på enbart sötmandel, innehåller inga kärnor. Förbättrat recept med färre tillsatser. Mjukt krämig och fin struktur. Bredbar och bakfast. Frysstabil. Får märkas som vegan. Svensktillverkad.

vå r ens sm a k er

VÖRTLEVAINBRÖD FULLKORN - 8 ST Á 800 G

Ett kryddigt fullkornsbröd lätt sötat med kanderade apelsintärningar.

Tillsätt när degen är färdigkörd 32782 APTUNI APELSINTÄRNINGAR

frestelser

Blanda alla ingredienser utom salt och apelsin i 5 min på låg hastighet och ca 5 min på medelhastighet. Tillsätt saltet och blanda 2 min. Blanda i apelsintärningarna. Lägg i oljad back med lock i ca 2 timmar. Vick ihop degen och ställ in degen i kylen till nästa dag. Väg upp och forma till bröd. Jäs i rumstemp i ca 1 timma. Sätt in bröden i 270°C, ånga i ca 6 sek, sänk tempen till 230°C efter 5 min och baka i ytterligare ca 30 min.

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

Art nr Varum. Artikel VATTEN 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 25111 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE/LEVAINSURDEG 53310 AROMAT BAKVÖRT SPECIAL 72555 BODÉN POMERANS MALEN 72530 BODÉN INGEFÄRA MALEN 72536 BODÉN KRYDDNEJLIKA MALEN 72531 BODÉN KANEL MALEN 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 26120 HANSON BAGERISALT

Vikt (g) 2000 1400 1400 1200 200 25 5 3 5 12 100

POWERVETE 25111 VETEMJÖL FULLKORN POWER VETE 12,5 KG Ett starkt, lite grövre fullkornsmjöl baserat på vårvete. Med synliga skaldelar. Särskilt lämpat för matbröd och vetebröd.

400 24

vå r ens sm a k er

frestelser

SPELT/KUMMIN - 9 ST Á 700 G RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

Ett bröd med skållade frön, vårvete, spelt och en touch av kummin. Fint bröd till påsk! Art nr Varum. 05157 VALSEM 22000 N/A 22292 IMPORT 72535 BODÉN

Artikel VATTEN KOKANDE KÄRNOR RÅG KLIPPTA SOLROSKÄRNOR Bakery LINFRÖ KUMMIN MALEN

Dag 2 VATTEN 25035 VALSEM VETEMJÖL TIPO 00 VÅRVETE 06924 VALSEM VETEMJÖL SPELT SIKTAD 06930 VALSEM VETEMJÖL FULLKORN SPELT RÅGSURDEG 05268 ABDON RÅGMJÖL STENMALET GROVT 53360 AROMAT MALT MÖRK SPECIAL 10993 LESAFF FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 25740 HANSON HAVSSALT

Vikt (g) 600 300 200 50 10

FULLKORNSSPELT 08109 VETEMJÖL FULLKORN SPELT 12,5 KG Stenmalet fullkornsspeltmjöl med synliga skaldelar. Låg bakkraft, ger tätt inkråm och mycket fullkornssmak. Kan ersätta ditt siktade vetemjöl med upp till 40 % vid brödbakning.

2000 1100 1000 600 800 300 60 16 100

Blanda alla ingredienser för dag 2 utom salt. Kör degen 6 min sakta och 2 min på medelhastighet, tillsätt saltet och kör ytterligare 2 min på medelhastighet. Tillsätt nu skållningen från dag 1. Blanda i 1 min på låg växel. Lägg över degen i en oljad back med lock, låt ligga i 2 tim, vik degen efter 1 tim. Rundriv försiktigt och slå upp som bröd. Jäs i korg med fullkornsspelt eller i form. Baka av med insättningstemp 270°C och sänk till 230°C i stenugn. I varmluft 210°C i 35-40 min.

vå r ens sm a k er

frestelser

VEGETARISK WRAP MED RÖDBETOR OCH VITOST, 4 ST RECEPT: CARINA AHLIN

Klassisk smakkombo med söt rödbetssallad boostad med salt vitost. Rostade pumpakärnor ger både textur och smak och extra protein för den som gillar vegetariskt. Art nr Varum. 04490 07022 52534

Artikel VETETORTILLAS 30CM, 4st RÖDBETSSALLAD VITOST TÄRNAD 20% Spenat Syltad rödkål Pumpakärnor

— Med vårsol kommer önskemål om snabba goda rätter att äta ute. Wraps är perfekta och enkla att variera. Se till att ha lite olika varianter att välja på.

Vikt (g) 364 400 300 50 80 60

— Carina Ahlin, Kobia R&D

Rosta pumpakärnorna. Bred på rödbetsalladen på vetetortilla. Smula på osten. Lägg på spenat, syltad rödkål och rostade pumpakärnor. Rulla ihop och vik in i wrappapper.

vå r ens sm a k er

frestelser

KYCKLINGWRAP TEX-MEX STYLE MED JALAPENO-MAJJO, 4 ST RECEPT: CARINA AHLIN

WRAP PÅ VARMRÖKT LAX MED FRISKT ÄPPLE, BLEKSELLERI OCH KAPRIS, 4 ST

En smakrik wrap med grillad chili-kyckling och hetta från jalapeno. Komplettera gärna med syltad rödlök.

RECEPT: CARINA AHLIN

En röra på sött äpple, frisk och krispig blekselleri och saltsyrlig kapris ihop med en riktigt god varmrökt lax. Bara att rulla ihop med lite grönsallad så är den klar. Art nr Varum. 04490 95640 15739 08937

Art nr Varum. 04490 01859 18716 26870 15739 18708

Artikel Vikt (g) VETETORTILLAS 30 CM, 4st 364 LAX VARMRÖKT CITRONPEPPAR PORT 250 MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK 100 CREME FRAICHE 32% 150 Kapris 20 Äpple 100 Selleri 50 Sallad Salt och peppar

Artikel VETETORTILLAS 30CM, 4st KYCKLINGINNERFILE GRILL CHILI MAJSKORN JALAPENO GRÖN SKIVAD MAJONNÄS 78% EXTRA TJOCK Salladskål LÖK ROSTAD Morot, riven

Vikt (g) 364 320 140 20 250 160 40 120

Mixa jalapeno och majonnäs och fyll upp i spritspåse. Riv morötter, strimla salladskål och skölj majsen. Spritsa ut jalapenomajonnäsen på tortillan. Lägg på sallad, kyckling, majs, morötter, rostad lök och syltad rödlök. Rulla ihop och sno in i wrappapper.

Skala och riv äpple, hacka ner färsk stjälkselleri i bitar, hacka kapris och blanda med majonäs och creme fraiche. Dra sönder laxen och blanda ner. Blanda alltsammans och smaka av med lite salt och svartpeppar från kvarn.

WRAP-PAPPER 57037 WRAPPAPPER BRUN 33*41 CM, 1000 ST 53751 WRAPPAPPER NEWS PAPER 35*40 CM, 1000 ST

k o r t fa t t a t

frestelser

NYHET!

Tidningen Frestelser 1. Har vi valt att trycka i Sverige med 100 % ursprungsmärkt och förnybar el 2. Dessutom är vår trycksak nu Svanenmärkt

Nya margarin i Kobias standardsortiment

Vilket innebär:

Nu byter vi vårt standardsortiment på margarin. Tillbaka in är klassikerna Delikatessmargarin, Vetebrödsmargarin och Allroundmargarin. Svensktillverkade, helt vegetabiliska och SG-certifierade.

N VA

ENMÄRK

09341 09331 09229

• Strikta miljökrav i alla faser av produktens livscykel. • Strikta krav på kemikalie-användning. • Kontinuerligt skärpta krav baserat på ny kunskap och utveckling. • Krav på produktspecifik certifiering och kontroll.

KOBIA DELIKATESSMARGARIN SG 2*5 KG KOBIA VETEBRÖDSMARGARIN SG 2*5 KG KOBIA ALLROUNDMARGARIN SG 2*5 KG

Miljömärkt trycksak 3041 0196

3. Utöver det är varje nummer också FSC-märkt. Vilket innebär att pappersråvaran kommer från ett ansvarsfullt skogsbruk.

Aromatic in som ny huvudleverantör av aromer och färger Nordarom har valt att avsluta sin försäljning gentemot grossistverksamhet fr.o.m. 31/12-2020. I och med detta utökar vi sortimentet av aromer och färger från Bakels/ Aromatic. För mer information besök kobia.se eller prata med din säljare.

NORSK LAX FÖRÄDLAD ENLIGT GAMLA SVENSKA TRADITIONER Hos Feldt´s finner du ett av marknadens bredaste sortiment av laxdelikatesser. Kallrökt, gravad och varmrökt lax som förädlats enligt gamla svenska traditioner i vår egen laxfabrik.

Varmrökt Citronpepparlax Med skinn, portionsskuren, 1,0-1,8 kg/st | Best nr: 95640

NYHET!

FIX UP / CELLOFANPÅSE

FÄRDIGBAKAD KAVRING

06401 FIX UP PÅSAR OTRYCKTA NR 3B 140/70*170MM 1000 ST 06402 FIX UP PÅSAR OTRYCKTA NR 2B 80/50*210 MM, 1000 ST 06403 FIX UP PÅSAR OTRYCKTA NR 5B 140/70*210 MM, 1000 ST 06404 FIX UP PÅSAR OTRYCKTA NR 7B 100/60*230 MM, 1000 ST Transparenta påsar med plan botten.

07512 KAVRING 20*560 G Klassiskt kryddad saftig kavring tillverkad i Sverige. Färdigbakad. Levereras fryst. Tina och servera.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 1 FEB – 2 MAJ 2021 *

217:-/

284:-/

7 sorters smörkakor

192:-/

Såklart det ska vara sju sorters kakor. Och såklart alla dom sorterna kan vara småkakor! Kakstänger tinar och kubbar du enkelt upp själv och bakar av precis den mängd du behöver för att alltid kunna erbjuda helt nybakade småkakor.

sm åk akor

388:-/

frestelser

MILANOPINNE

21528 SMÖRKAKSTÄNGER MILANOPINNE 20*188 G Fryst kakdeg i stänger gjord på äkta smör. Med mandelmassefyllning. Tina lätt och pensla med uppvispat ägg. Strö över en blandning av pärlsocker och hyvlad mandel och baka av.

204:-/

HALLONGROTTA 21535 SMÖRKAKSTÄNGER HALLONGROTTA 6*540 G Fryst kakdeg i stänger gjord på äkta smör. Färdig för uppkubbning och avbakning av hallongrottor eller syltkakor. Ungherrar kan även framställas genom att rulla stängerna i pärlsocker.

MANDELFLARN 21523 SMÖRKAKSTÄNGER MANDELFLARN 9*305 G Fryst kakdeg i stänger gjord på äkta smör och mandel. Färdig för uppkubbning och avbakning till mandelflarn, mandelkorgar etc.

SCHACKRUTA 21536 SMÖRKAKSTÄNGER SCHACKRUTA 9*300 G Fryst kakdeg i stänger gjord på äkta smör. Schackrutsmönstrad med smak av vanilj och kakao. Färdig för uppkubbning och avbakning.

PRALINERBRÖD 21525 SMÖRKAKSTÄNGER PRALINERBRÖD 6*550 G Fryst kakdeg i stänger gjord på äkta smör, choklad och mandel. Färdig för uppkubbning och avbakning.

APELSINSNITT

405:-/

21537 SMÖRKAKSTÄNGER APELSINSNITT 8*340 G Fryst kakdeg i stänger gjord på äkta smör. Fylld med mandelmassa och hackat apelsinskal. Färdig för avbakning och därefter färdigställning till önskat utseende och storlek.

BONDKAKA

186:-/

21527 SMÖRKAKSTÄNGER BONDKAKA 6*550 G Fryst kakdeg i stänger gjord på äkta smör, mandel och kanel. Färdig för uppkubbning och avbakning.

CITRONKAKA

MED CHOKLADGANACHE, VALLMO OCH PISTAGE Nordic Sugars sortiment av socker- och sirapsprodukter är brett och mångfacetterat. Med det som grund utvecklar vi inspirerande recept, antingen i vårt eget provbageri eller tillsammans med erkända konditorer. Låt oss dela med oss av ett recept nu när citrusfrukterna är som bäst, en Citronkaka med len vit chokladganache, vallmo och pistage. Där Gul sirap ger saftighet och karaktär åt kakan och en härlig sötma som möter syran från citronen. Besök vår inspirationssida www.nordicsugar.se/recept

4790/ 479:-/fp

Osaltat Smör

/ kg

Traditionellt Smör

54100 SMÖR OS 1 kg Smör kärnat av färsk svensk grädde från Arlagårdar. Utan något tillsatt salt.

91818 SMÖR OSALTAT 82% 10 kg Allroundsmör. Traditionellt äkta osaltat smör till alla ändamål inom bakning och matlagning. 82% mjölkfett. Fantastisk smörsmak.

NYHET!

2790/

Laktosfri grädde 18710 VISPGRÄDDE LAKTOSFRI 6*1 l Laktosfri vispgrädde. UHT-behandlad. Vispas bäst kylskåpskall med elvisp. Frysning rekommenderas ej.

4190/

279:-/fp

Vispgrädde 35% 91807 VISPGRÄDDE 35% S&O BIB 10 L Denna vispgrädde är special utvecklad för att vispas, den ger mer volym och mycket bättre volymfasthet än vanlig vispgrädde. 1L ger minst 2,5L färdigvispad grädde och håller sig stabil utan att vattna sig även efter 48 timmar - oavsett årstid.

251.40/fp

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 1 FEB – 2 MAJ 2021 *

NYHET!

2750/

Semlefyllning Lyx

Macarons

385:-/fp

2090/

Citronarom

39520088 DARK LEVAIN 418:-/fp 20 KG Bakels Dark Levain ger dig ett rustik mörkt bröd med fyllig smak och fin skorpa. Brödet innehåller två olika surdegar, durum och råg som kompletterar varandra väl och ger brödet en rund och god surdegsmak. Smaken förstärks ytterligare av malt och durumkärnor.

63930017 AROM NATURLIG CITRUS 5 KG Naturlig citronarom.

4190/ 209.50/fp

Aromatics

AROMER I TOPPKLASS • • • • •

Löser sig snabbt tack vare flytande konsistens. Bakstabila och fryståliga. Fett- och vattenlösliga. Stor bredd av smaker och sammansättningar. Finns i olika förpackningar: 1 kg, 5 kg och 1000 kg.

www.bakelssweden.se

430:-/fp 51523 MACARONS/MAKRONER FYLLDA MIX 96*15 G Makroner fyllda med luftig kräm i krispigt marängskal bakat på mandelmjöl. Sex olika smaker; citron, kaffe, hallon, choklad, apelsin och vanilj.

57560026 SEMLEFYLLNING ROST. MANDEL LYX 14 KG En extra lyxig semlefyllning med fyllig smak. Innehåller hackade, rostade mandelbitar.

Dark Levain

448/

bakels.sweden

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 1 FEB – 2 MAJ 2021 *

Matglädje är Guld värt! 98,90

Klimatsmart

KYCKLINGBRÖSTFILÉ, GRILLAD, GRILLKRYDDAD Fryst, ätklart 3 x 2 kg/krt. Art.nr: 01874 Pris/krt: 593,40:-

kr/kg

Tävla med oss på Guldfågeln 2021!

Varje tillfälle under 2021 som Guldfågeln är med i Kobias tidning har du chansen att vinna kyckling från Guldfågeln till ett värde av 500:-. Vi ställer en fråga - du hittar svaret på guldfågeln.se - mejlar svaret till info@guldfageln.se (märk Kobia).

Fråga 1: Var ligger Guldfågelns huvudkontor? 1. Stockholm X. Malmö 2. Mörbylånga

HANDSTYCKAT

FRÅN

ÖSTERLEN

Matglädje är guld värt Kobia_nr1_Guldfågeln_210x140mm.indd 1

2020-12-18 10:06:15

NYHET!

114:-/

www.guldfageln.se/foodservice

228:-/fp

Chevré Getost Rulle 60188 GETOST CHEVRE 2*1 KG Chèvre getostrulle är gott på ostbricka och dessertost men även till förrätt. Chèvre betyder get på franska och är ett samlingsnamn för getost. Falbygdens® Getost är chèvre formad som en lång rulle.

Räkor HANDskalade med hjärtat Av högsta kvalité utan onödiga tillsatser 159 SEK/KG 1,5 KG HINK - art NR: 07070 1,5 kg PÅSE - art NR: 07071 MILJÖVÄNLIG PÅSE

NYHET!

3790/

4690/

113.70/fp

140.70:-/fp

Keso Naturell

Keso Jordgubb

00805 KESO NATURELL 3 KG Krämig färskost med grynig konsistens, tillverkad av svensk mjölk. Mjölken ystas med mjölksyrakultur till små runda ostkorn. För att få en krämig och smakrik ost blandas sedan kornen med mjölk, grädde och lite salt.

07979 KESO JORDGUBB 6*500 G KESO® Cottage Cheese jordgubb 2,9% har en tydlig jordgubbssmak som är frisk och fräsch med återhållsam sötma och en härlig krämighet. Smak och färg är helt naturlig och kommer från bär.

2690/ 56.49/fp

NYHET!

Yoggi Yalla Passion 04329 YOGHURT YALLA PASSION LAKTOSFRI 6*350 ML Yalla laktosfri drickyoghurt Passionsfrukt släcker törsten och mättar. Yalla drickyoghurt är rik på frukt, inga färgämnen, inga konserveringsmedel. Snabbt skruvlock, drick i farten.

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 1 FEB – 2 MAJ 2021 *

93:-/

9450/

567:-/fp

558:-/fp

Skivad Wästgöta Kloster Svart

Skivad Wästgöta Kloster Röd

71299 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER SVART 6*1 kg Bufféskivor Färdigskivad Wästgöta Kloster Svart är en mellanlagrad grynpipig ost. Skivorna ligger praktiskt radade i bufféförpackning färdiga att lyfta över till serveringsfat, rationellt och tidsbesparande. Perfekt till bufféer.

11378 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER RÖD 6*1 kg Bufféskivor Färdigskivad mellanlagrad ost av typ Emmentaler. Den rundpipiga osten har mjuk, fyllig smak och karakteristisk sötma och sälta. Eftersmaken är balanserad med syrlighet och nötighet. Skivorna ligger styckvis utlagda på ark.

4590/

/ kg

89.80/fp

Creme Fraiche 32 % 08937 CREME FRAICHE 32% 2 kg Naturell crème fraiche med mild syrlig smak och tjock krämig konsistens. Symbolen med den blågula gräddkannan garanterar 100 procent svensk grädde.

68.85/hink

Färskost 79849 FÄRSKOST NATURELL 25% 1,5 kg Inga tillsatser, naturligt gott! Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens passar Arla® Färskost perfekt till allt från smörgåsar och varm och kall matlagning till bakning.

bra stunder börjar här Nyhet! 30% mindre socker

Kobia artnr

Produkt

Styckpris

Antal i kartong

Kobia kampanjpris

63949

Pucko original slimcan 250 ml

95,00 kr/kartong

Pucko Mint slimcan 250 ml

12x250ml

95,00 kr/kartong

06013

Pucko mini slimcan 250 ml

7,92 7,92 7,92

12x250ml

06014

12x250ml

95,00 kr/kartong

recep tserv ice |

frestelser

Kobia Receptservice – en receptbank med exceptionella funktioner 1. Kopiera våra recept eller skapa dina egna.

5. Spåra från var de största råvarukostnaderna i ett recept kommer.

2. Lägg till ingredienser och arbetsbeskrivning.

6. Skriv ut olika delar av ditt recept. Exempelvis enbart ingrediensförteckning och näringsvärde i ett färdigt dokument.

3. Kobia Receptservice genererar näringsvärden och innehållsförteckningar. 4. Lägg till vilken marginal du vill ha, dina arbetskostnader och emballage. Kobia Receptservice är kopplad till dina avtalade priser.

RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

N VA

ENMÄRK

E T

Miljömärkt trycksak 3041 0196