PÅSK OCH VÅR: Dekorationer - för en fin påsk och vår

NYHET!

GUL

4*2,5 kg

Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak.

135/ st

LJUSROSA

4*2,5 kg

Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad och består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipa nen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak.

135/ st

270:-/fp 270:-/fp

200*4 g Minikycklingar i marsipan. Fyra olika färger.

Produkter och erbjudanden för Påsk

64369 CHOKLADDEKOR MÖRK GLAD PÅSK 24*40 MM, 110 ST Dekoration av mörk choklad med tryckt dekor.

64368 CHOKLADDEKOR ÄGG 3D 2 FÄRGER 25*36 MM, 96 ST Hela påskäggsdekorationer i vit choklad. Ihåliga. Rosa och grön dekor med prickar i hantverksstil.

64364 CHOKLADDEKOR FUNNY BUNNY 35 MM, 210 ST Vit kvadratisk chokladdekoration med tryck av påskharar i grönt, rosa och gult.

64365 CHOKLADDEKOR PÅSK TRIO 24*40 MM, 165 ST Vita ovala chokladdekorationer med tre olika tryck av påskkycklingar i gult.

64367 CHOKLADDEKOR PÅSKKYCKLING 35 MM, 240 ST Vit chokladdekoration med färg och form som en påskkyckling i ett ägg.

64366 CHOKLADDEKOR MOROT 45 MM, 336 ST Vit chokladdekoration färgad och formad som en morot. Perfekt som dekor för påsk eller morotskakan.

64312 CHOKLADDEKOR BLOMMOR MIX 3*3,5 CM, 252 ST Dekoration av färgad vit choklad. Tre sorter.

64315 CHOKLADDEKOR PENNA VIT 20 CM, 120 ST Dekoration av vit choklad.

64317 CHOKLADDEKOR PENNA ROSA MARMOR 20 CM, 120 ST Dekoration av rosafärgad och vit choklad.

Sockerp Rlor

64338 DEKOR SOCKERPÄRLOR ROSA

64336 DEKOR SOCKERPÄRLOR RÖD

4 mm, 1,2 kg. Mjuka sockerpärlor med en glansig yta.

64313 - BARBAR CHOKLADDEKOR

ROSENBLAD 2 KG

2-4 cm lång dekoration av rosafärgad vit choklad.

DESSERT MED SMULTRON, JORDGUBBAR OCH

VANILJ CA 45*100 G

RECEPT: PIERRE EKELÖF

En krispig tartelette fylld med vår nya sylt Diplom jordgubb/smultron vars smak verkligen kommer fram fint i kombinationen med en mild vaniljbavaroise och bottnen med rostat mandelmjöl.

— Den nya sylten

Diplom jordgubb/ smultron med bitar av jordgubbar är verkligen himmelsk tillsammans med en len vaniljbavaroise.

Rosta mandelmjölet. Smält smöret. Vispa ägg, mandelmjöl, florsocker och vetemjöl luftigt. Vispa äggvita och socker till maräng. En del av äggmassan blandas med smöret och röres samman med resterande massa i kitteln. Marängen vändes ned. Stryk ut på silipat. Baktemp 230°C 5-6 min. Sikta den bakade sidan med florsocker och vänd på galler eller på kall plåt. Lossa först silpaten när botten är kall. Stansa sedan ut bottnar som passar formen och lägg över sylten.

Vaniljbavaroise

Art nr Varum. Artikel

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölk och den urskrapade vaniljen. Vispa äggula och socker lätt. Blanda vaniljmjölken med äggvispet. Sjud till 82-84°C, tillsätt dom blötlagda gelatinbladen och kyl ner till 25°C. Blanda tillsammans med den lättvispade grädden. Fyll sedan skalen och stryk slätt, frys in. Lägg plast över bavroisen som är över och kyl till nästa dag. Vispa upp den vaniljbavaroisen och spritsa runt tarteletten. Frys igen.

Dekor/färdigställning

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) JORDGUBBAR FÄRSKA 500

72703 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT 29% 200

17671 PCB CHOKLADFÄRG PULVERFÄRG RÖD 1

Dekorera med hackade jordgubbar och en ring av rosa choklad.

Croissant

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

En klassisk croissant i olika utförande.

Fördeg

Till inkavling

Art nr Varum. Artikel

Fyllning till snäcka

Art nr Varum. Artikel

DIPLOM SEMLEFYLLNING

(g)

70711 PREGEL GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 100

64343 BARBAR CHOKLADCHIPPITS BAKFAST MÖRK 200

Topping till snäcka

Art nr Varum. Artikel

(g)

PREGEL GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 200 00155 NORDIC FLORSOCKER PS

17105 RAPSON RAPSONA MATOLJA SPECI RAPSOLJA 50 04051 BODÉN PISTAGENÖT NATURELL SKALAD 100

Till pain chocolate

Art nr Varum. Artikel

Vikt (g)

64342 BARBAR CHOKLADSTÅNG BAKFAST MÖRK 8 CM 100

Blanda alla ingredienser (gärna kalla), 3 min sakta och 3 min på medelhastighet. Vik ihop och platta ut degen. Lägg i kyl till nästa dag. Kavla degen 1 fyrslag och 1 treslag. Lägg i kyl i ca 60 min.

Pain chocolate: Kavla ut degen 4 mm tunn, 9cm bred och 15 cm lång. Lägg i två chokladstänger och rulla ihop.

Snäcka: Kavla ut degen 5 mm tunn, stryk på pistagefyllningen och strö på chokladchipits. Rulla ihop och lägg i en form. Efter gräddning, ringla på pistagetopping och strö på lite hackade pistagenötter.

Flätad croissant: Kavla ut degen 5 mm tunn. Skär i 1,5 cm breda längder. Fläta ihop tre längder, platta till en aning och rulla ihop till en snäcka. Lägg i form.

Vågig croissant (bild sid 20): Kavla ut degen 8 mm tunn. Skär i 2 cm breda längder, ställ längden med skuren sida upp. Gör ett vågmönster och lägg ner i en rektangulär form.

Jäs i rumstemp i ca 90 min eller i jässkåp med 30°C och 65 % fukt i ca 60 min. Baka av på 220°C i ca 15 min.

64342 - BARBAR CHOKLADSTÅNG BAKFAST

MÖRK

8 CM 1,6 KG

8 cm långa pinnar gjorda av bakbar choklad. Färdig att använda med en perfekt form och storlek för pain au chocolat.

70711 - PREGEL

GLASSPASTA PURE PISTAC ANATOLI 2,5 KG

Ren pasta med en fyllig, rundad smak från de finaste av pistagenötter. Med en perfekt balans mellan sött och salt. För smaksättning av glass och andra applikationer inom konditori.

54904

RÄKOR HANDSKALADE I LAKE

3*1,5 KG, MSC

Handskalade räkor i lake, medium. MSC. Används till garnering av smörgåsar, smörgåstårtor, sallader och pastarätter.

RÄKBOWL MED MANGO - 4 ST

RECEPT: CARINA AHLIN med crème fraiche och krydda med cayennepeppar, och salt efter smak.

Bowl med räkor, mango, picklad rödkål, färsk fänkål, gurka, sojabönor, spenat och sugarsnaps. Toppad med saltrostade mandlar och chilimajonnäs.

Koka upp socker, vatten och ättika, skär ner rödkålen fint och häll över ättikslagen. Gör gärna detta dagen innan servering.

Riv ner salladen i bitar. Skär gurka i slantar. Skiva fänkålen tunt och lägg i iskallt vatten. Dela sugarsnap på längden. Stek mandlarna i en stekpanna eller rosta i ugnen, häll på några droppar olivolja och salta dem sedan.

Lägg salladen i botten på skålen och lägg sedan på grönsakerna och räkorna i högar. Strö över lite rostade sesamfrön och rostad mandel och toppa med den isade fänkålen. Servera med chilidressing.

53310 - AROMATIC BAKVÖRT SPECIAL 14 KG

Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en stark rostad och söt maltsmak och en karakteristisk rödbrun färg. Används till vörtbröd av olika slag.

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND/JOHAN SJÖSTRAND

Ett kryddigt stenugnsbakat vörtbröd. Genom att använda det proteinstarka Manitoba-mjölet så kan man tillsätta mer vätska i degen vilket gör brödet saftigare med längre färskhållning.

Blanda alla ingredienser utom salt. Körtid 4 min långsam 6 min snabbt. Tillsätt saltet de sista 2 min. Låt vila i oljad plastback ca 60 min. Slå ett treslag och låt vila ytterligare 40 min. Slå upp i önskad storlek och låt jäsa under stickolle i 30-40 min i rumstemp. Baka i 260°C med lite ånga. Sänk till 230°C. Baka i ca 40 min.

— Här har den klassiska vörtlevainen fått en uppslagning i form av en fougasse. Ett riktigt fint festbröd som passar fint på buffé som brytbröd.

— Johan Sjöstrand, Kobia R&D

BLT CHEESE - 4 ST

RECEPT: CARINA AHLIN

BLT = Bacon, Lettuce and Tomato. Macka, eller i det här fallet hamburgare, med tomat, bacon och sallad. Med extra ost såklart. Serverad med en rostad lök-dipp och gurkstavar.

BLT Cheese Art

Dela 4 st hamburgerbröd. Bred på 1 msk dipp på 4 skivor. Skiva upp tomat. Lägg på sallad, tomat, bacon och ost och brödskiva på toppen. Servera Blt cheese med rostad lök-dipp och gurkstavar.

45280 - LITHEL

BACON STEKT HICKORYRÖKT

3 KG, VÄGS

Hickorybacon rökt över äkta alspån och stekt på båda sidor för smakens skull. Bitarna, som är några centimeter i diameter, passar perfekt till hamburgaren, salladen, smörgåsen eller som topping.

Blanda ihop majonnäs, creme fraiche, fransk senap, hackad persilja, rostad lök och smaka av med salt och peppar. Späd ut med lite vatten.

— Den här BLT-smörgåsen är gjord som en hamburgare på bröd smaksatt med Kobias nya brödpasta Tomat/BBQ.

— Carina Ahlin, Kallskänka kakstänger | frestelser

NYHET: