TÅRTFEST med
MUFFINS LYX och MUFFINS LYX CHOKLAD
Oändliga variationer…
Oänd l iga variationer… Med “Tårtfest” presenterar IREKS ett helt nytt koncept där man enkelt kan skapa mängder med muffins, cupcakes och olika tårtvarianter. Med hjälp av denna tårt/kak-form kan man snabbt, enkelt och bekvämt få ett helt nytt koncept i sin tårtdisk. Denna nya plastform behöver bara smörjas in en gång och är väldigt enkel att rengöra. Dock bör formen smörjas efter rengörning med diskmedel. För tillverkning av din “Tårtfest” i ditt bageri finns nu MUFFINS LYX och MUFFINS LYX CHOKLAD. Tillverkning och kvalitetsfördelar: ❋ ❋ ❋ ❋
Effektiv och enkel tillverkning Enkel uppslagning passande för förvaring över frys, bakade och obakad Lång hållbarhet Smakrik
Citron m arän g MUFFINS LYX Ägg Vegetabilisk olja Vatten Total vikt Tillvägagångssätt: Blandningstid: vispa 3 min. Baktemperatur: 165 °C. Baktid: 35 min. Ånga: 2 sek.
1000 g 250 g 280 g 290 g 1820 g
Citronkräm: Smör Florsocker Strösocker Citron juice Citronskal Äggula Ägg
250 g 150 g 85 g 85 g 5 – 10 g 5 st
100 g
2 st
100 g
Vispa ihop alla ingredienser och koka upp till första bubblan. Efter avkylning: ❋ Lägg citronkrämen i mitten på tårtan och marängen ovanpå. ❋ Flamma av med en brännare och dekorera med valfri dekoration.
Mand el / Citron MUFFINS LYX Vegetabilisk olja Ägg Mandel mjöl (TPT) Vatten Citronskal
1000 g 280 g 250 g 450 g 290 g 30 g
Grädde Alaska Neutral Vatten Citron juice
Total vikt
2300 g
Efter avkylning:
Tillvägagångssätt: Lös upp Mandel mjöl (TPT) och citronskalen i vattnet. Blanda ingredienserna. Blandningstid: 3 min. Smörj formarna och strö i flagad mandel. Fyll det I formarna. Baktemperatur: 165 °C. Baktid: 35 min. Ånga: 2 sek.
Citronkräm: 2000 g 400 g 500 g
100 g
❋ Vispa fyllningen tills den är luftig, blanda i citron juicen. ❋ Fyll mitten av tårtan med spritsade gräddtoppar. ❋ Sikta med florsocker. ❋ Slutdekoration, se bild.
Florida MUFFINS LYX Ägg Vegetabilisk olja Vatten
1000 g 250 g 280 g 290 g
Total vikt
1820 g
Tillvägagångssätt: Blandningstid: 3 min. Baktemperatur: 165 °C. Baktid: 35 min.
Efter avkylning: ❋ Spritsa créme fraîche i mitten. ❋ Dekorera med färska frukter.
L atte Macchiato MUFFINS LYX Ägg Vegetabilisk olja Vatten
1000 g 250 g 280 g 290 g
Total vikt
1820 g
Tillvägagångssätt: Blanda smeten och smaksätt den med mocca arom 20 g. Blandningstid: 3 min. Baktemperatur: 165 °C. Baktid: 35 min. Ånga: 2 sek.
Dekoration: Vispad grädde Chokladspån
1700 g
Efter avkylning: ❋ Dekorera med spritsade gräddtoppar. ❋ Strössla med chokladspån och lite florsocker.
Säson gstårt a MUFFINS LYX Ägg Vegetabilisk olja Vatten
1000 g 250 g 280 g 290 g
Sidodekoration:
Total vikt
1820 g
Jordgubbar eller säsongens frukter/bär. Rostade mandlar och chokladpynt.
MUFFINS LYX CHOKLAD Ägg Vegetabilisk olja Vatten
1000 g 360 g 350 g 220 g
Total vikt
1930 g
Fyllning: Hallonsylt Krämfyllning: Vispad grädde Vaniljkräm
Marsipanband (ca. 5 x 55 cm) Topping:
Tillvägagångssätt: Blandningstid: 3 min. Baktemperatur: 165 °C. Baktid: 30 - 35 min. Ånga: 2 sek. Efter avkylning:
750 g 750 g
❋ ❋ ❋ ❋
Fyll mitten på tårtan med gräddkrämen. Dekorera med jordgubbar eller säsongens frukter/bär. Frukten/bär täcks med gele. Dekorera med pistagenötter och chokladpynt.
Chok lad tårta MUFFINS LYX CHOKLAD Ägg Vegetabilisk olja Vatten
1000 g 360 g 350 g 220 g
Total vikt
1930 g
Fyllning:
Smörj formen strö I ett tunt lager med cocos. Blandningstid: 3 min. Baktemperatur: 165 °C. Baktid: 30 - 35 min. Ånga: 2 sek. Efter avkylning:
Chokladganache Grädde Honung Mörkchoklad
Tillvägagångssätt:
100 g 30 g 100 g
Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Rör till en slät ganache.
❋ Fyll mitten på tårtan med chokladganachen. ❋ Dekorera med chokladspån.
Chok lad tårta ganache MUFFINS LYX CHOKLAD Ägg Vegetabilisk olja Vatten
1000 g 360 g 350 g 220 g
Total vikt
1930 g
Blandningstid: 3 min. Baktemperatur: 165 °C. Baktid: 30 - 35 min. Ånga: 2 sek. Efter avkylning:
Fyllning:
❋ Fyll mitten på tårtan med chokladganachen.
Chokladganache Grädde Honung Mörkchoklad
Tillvägagångssätt:
100 g 30 g 100 g
Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Rör till en slät ganache.
Cupcakes MUFFINS LYX Ägg Vegetabilisk olja Vatten
1000 g 250 g 280 g 290 g
Total vikt
1820 g
Topping: Schocobella vit chokladkräm Florsocker Smör Philadelphia ost
150 g 110 g 50 g 150 g
Cupcakes Moccatopping: I sats topping Moccaextrakt Callets sensation marmor Kakao
Citrontopping: 5g
5g
P채rontopping: I sats topping P채ronarom Choklad, hyvlad Kakao
5g
Minttopping:
Jordgubbstopping: I sats topping Jordgubbsarom Chokladsp책n jordgubb
I sats topping Citronarom Frukthalva citron
5g
I sats topping Pepparmintolja Mini marshmallows Florsocker
0,5 g
Muffins L y x Chok lad 1000 g 360 g 350 g 220 g
MUFFINS LYX Ägg Vegetabilisk olja Vatten
Tillvägagångssätt:
Tillvägagångssätt:
Blandningstid: 3 min. Vikt: 60 - 65 g Baktemperatur: 180 °C. Baktid: ca. 18 min. Ånga: 2 sek.
Blandningstid: 3 min. Vikt: 60 - 65 g Baktemperatur: 180 °C. Baktid: ca. 18 min. Ånga: 2 sek.
IREKS GmbH Lichtenfelser Str. 20 95326 Kulmbach GERMANY Tel.: +49 9221 706-0 Fax: +49 9221 706-306 ireks@ireks.com www.ireks.com
1000 g 250 g 280 g 290 g
IREKS Konsulenter: Jesper Dahlskog Bil: +46 70 575 25 31 jesper.dahlskog@ireks.com Rickard Persson Bil: +46 70 576 44 82 rickard.persson@ireks.com
Emil Nilsson Bil: +46 70 575 25 31 emil.nilsson@ireks.com
02.14 | 500 | 6211080 S
MUFFINS LYX CHOKLAD Ägg Vegetabilisk olja Vatten
Muf fins L y x