TEMA : CHOKLAD

Upptäck Lubecas sortiment

av choklad och nougat

Många har upptäckt den fina kvaliteten hos den småskaliga producenten Lubeca. Lubeca (Lübecker Marzipan-Fabrik v. Minden & Bruhns) har en lång historia av produktion av högkvalitativa produkter inom marsipan, nougat, choklad, hasselnöt och mandel.

LUBECA CHOCOLATE

• Egen produktion av ett brett sortiment av choklad. • Äkta couvertyrchoklad på enbart kakaosmör. Inga andra fetter tillsätts.

• Kakao med ursrung från bland annat Peru, Elfenbenskusten och Ghana.

• Praktiska 2,5 kg eller 10 kg pelletsförpackningar med återförslutning. • Högkvalitetsnougat i olika rostningar.

Art nr Varumärke Artikel Fp Beskrivning

72709 Lubeca HASSELNÖTSPRALINE 6 KG Mörkt rostad praliné med 50% hasselnötter. Hög kvalitet. Används till fyllningar, praliner och krisp.

72727 NY!

72725

NY!

Lubeca MANDELPRALINE 6 KG Finmalen mjuk pasta av 60% karamelliserad och rostad mandel. Används till fyllningar, praliner och krisp. Lubeca HASSELNÖTSKROKANT 1 KG Krispigt rostat och karamelliserat hasselnötshack. 40 % hasselnöt.

72201 Lubeca KAKAOSMÖR CHIPS 2 KG Rent kakaosmör i pelletform för smidig användning.

72708 Lubeca HASSELNÖTSNOUGAT LJUS

72712 Lubeca HASSELNÖTSNOUGAT MÖRK 2,5 KG Lättrostad, ljus hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak. En av Lubecas populäraste nougater. 2,5 KG Medelrostad, mörk hasselnötsnougat. Superfin textur och distinkt hasselnötsmak avrundad med couverturchoklad.

72706 Lubeca PISTAGEMANDELMASSA 1 KG Finvalsad massa av medelhavsmandel (43 %) och pistagekärnor (9 %). Fin textur, mild grön färg och bra smak.

72723 Lubeca MANDELMJÖL 12,5 KG Mandelmjöl med lite grövre struktur, passar perfekt till bottnar.

72110

NY!

Lubeca MANDELMJÖL FINMALET 12,5 KG Ett fint, torrt mandelmjöl som passar utmärkt till macarontillverkning.

Art nr Varumärke Artikel Fp Beskrivning

72717 Lubeca CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% RATZEBURG

72721 Lubeca CHOKLAD CHIPS MÖRK 70% WESTAFR

72701 Lubeca CHOKLAD CHIPS MÖRK 60% FEHMARN GHANA

72111 Lubeca CHOKLAD CHIPS MÖRK 55% 2,5 KG Mörk premium couverturechoklad. Tillverkad av högkvalitativ kakao från Arriba, Venezuela och Trinidad. Egenskaper: mjuk glans och len konsistens. Tydlig fin chokladarom. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer. 10 KG Mörk coverturechoklad med en perfekt balans av kakao från Ghana och Elfenbenskusten. Egenskaper: mild munkänsla, stark chokladsmak, lättflytande. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer. 10 KG Mörk coverturechoklad med en perfekt balans av kakao från Ghana. Egenskaper: mild munkänsla, stark aromatisk chokladsmak, lättflytande. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer. 10 KG Mörk couverturechoklad med en hög andel kakao från Elfenbenskusten och med mindre kakaosmör. Egenskaper: Mild munkänsla, intensiv chokladsmak, stark mörk färg och trögflytande. Användning: krämer, ganacher, tryffelpasta och tårtbottnar.

72719 Lubeca CHOKLAD CHIPS LJUS 42% TIMMENDORF

72726

NY!

Lubeca CHOKLAD CHIPS LJUS 37% INTENSE 2,5 KG Ljus premium couverurechoklad tillverkad av högkvalitativ kakao från Arriba, Trinidad och Venezuela samt helmjölkspulver. Egenskaper: Mjuk glans och munkänsla, stark chokladsmak och mörk färg. Användning: doppning, chokladskal, krämer, fyllningar och dekorationer. 10 KG Ljus tunnflytande couverturechoklad med distikt mjölkchokladsmak, kämig munkänsla och en lätt kakaonot från Ghana-bönor. Kompletterat av en karamellton. Ljust brun färg. Användning: doppning, chokladskal, krämer mm.

72703 Lubeca CHOKLAD CHIPS VIT 29% VÄSTAFRIKA

10 KG Vit choklad gjord av helmjölkspulver och högkvalitativt kakaosmör. Egenskaper: mild munkänsla, ljus mjuk gulaktig färg, behagligt krämig smak. Lättflytande. Användning: doppning, tarter och tårtor, esö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 ganache, krämer, fyllningar och chokladskal.

72728

NY!

Lubeca CHOKLAD CHIPS VIT KARAMELL 10 KG Vit choklad med en naturligt gyllene söt och tydlig karamellton. Krämig munkänsla med lätt sälta. Användning: doppning, tarter och tårtor, ganache, krämer, fyllningar och chokladskal.

72710 Lubeca CHOKLADCHIPS MÖRK 70% PERU EKO 2,5 KG Ekologisk mörk couvertyrchoklad med högkvalitativ kakao från ett litet certifierat koperativ i Peru. Framträdande aromatisk kakaosmak.

72711 Lubeca CHOKLAD CHIPS LJUS 41% PERU EKO 2,5 KG Ekologisk ljus couvertyrchoklad med högkvalitativ kakao från en litet certifierat koperativ i Peru. Ekologiskt helmjölkspulver och oraffinerat socker.

72713 Lubeca CHOKLAD CHIPS VIT 38% EKO

EKO Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners. EKO esö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 EKO esö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners. Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners. EKO 4*2,5 KG Vit choklad av enbart ekologiskt mjölkpulver, rörsocker och högkvalitativt kakaosmör. Innehåller varken lecitin eller vanillin. Användning: doppning, chokladskal, krämer och fyllningar.

Premium Ekologisk

Ekologiskt eller KRAV-märkt från Kobia och partners.

2018-01-16 09:45:38

2018-01-16 09:45:38 Sammansättning 70/30/42

70/30/42

60/40/39

55/45/34

42/39

37/39

29/36

32/41

70/30/45

41/41

38/43,5

Kobia Ekologiskt 2016.indd 1 2018-01-16 09:45:38

KOBIA R&D:

Snabbguide till unika dekorationer

Pierre Ekelöf, utvecklingskonditor på Kobia R&D visar här hur du med hjälp av kakaosmörbaserad chokladfärg och Lubeca choklad kan göra enkla och snabba chokladdekorationer i precis den form och färg du önskar.

FOTO: THOMAS HJERTÉN

Du behöver: Kakaosmörbaserad chokladfärg. Choklad. Plastark. Pensel, palett och utstickare. Steg 1. Temperera upp chokladfärgen till 30–32 grader i mikrovågsugn eller i vattenbad. För dekorationen i exemplet här har vi valt att pensla chokladfärgen på ett plastark, men man kan också använda en svamp eller airbrush.

Steg 2. Temperera chokladen som du ska använda och stryk ett tunt lager ovan på chokladfärgen. Här kan man jobba med mörk, ljus eller vit choklad för olika resultat.

Steg 3. Låt chokladen börja kristallisera sig innan du börjar stansa ut med din stansring. Vänd plastarket på ett silikonpapper och lägg en tyngd på, exempelvis en plåt. Låt den ligga över natten. Efter det är det ok att förvara den i kylen. Steg 4. Dra av plastarket och plocka loss dina dekorer.

Steg 5. Färdiga dekorationer som du kan förvara i rumstemperatur.

KAKAOSMÖRBASERADE CHOKLADFÄRGER

Färgat kakaosmör som är färdigt att använda. Ger en jämn och fin färg på din choklad. Kan appliceras med både spray och pensel.

17580 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR GUL 200 G 17586 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR SVART 200 G 17662 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR GRÖN 200 G 17663 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR RÖD 200 G 17664 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR BLÅ 200 G 17666 CHOKLADFÄRG KAKAOSMÖR BRONS 200 G

CHOKLADBUDAPEST - 13*115 G

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Budapestbotten med smak av choklad, ett tunt lager med hasselnötskräm, chokladgrädde och tärnad mango.

Chokladgrädde

Art nr Varum. Artikel 72111 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 55% Vikt (g) 80

69102 POWER RAPSOLJA

15 94010 DIPLOM VANILJKRÄM KOKT UP 150 91806 DEBIC VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 250

Smält chokladen och tillsätt oljan. Vispa grädden, tillsätt vaniljkrämen och smaksätt sist med chokladen.

Färdigställning

Art nr Varum. Artikel 14911 KOBIA CHOKLADBUDAPEST 28203 BRAUN HASSELNÖTSKRÄM FIN 31501 N/A MANGO TÄRNAD Vikt (g) 750 120 130

Stryk bottnen med hasselnötskrämen. Stryk sedan chokladgrädden över hasselnötskrämen och strö över de tärnade mangobitarna.

NYHET!

14911 - LINDEL

CHOKLADBUDAPEST 7*800 G

Mjuk marängbotten med kakao och hasselnötter. Färdig att använda efter upptining. Tillverkad i Sverige.

CHOKLAD- OCH PRALINÉ TARTELETT CA 40 ST

RECEPT: PIERRE EKELÖF

Tartelettskal fyllt med hasselnötspraliné, botten med rostat mandelmjöl, exotisk kompott och mousse på Lubecas vita karamellchoklad och praliné.

Tartelette

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 17673 FEMTOR MÖRDEGSTARTELETTE 8 CM 1080

Hasselnötspraliné

Art nr Varum. Artikel 72709 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE Vikt (g) 540

Jacondebotten

Art nr Varum. Artikel 07060 KRONÄG SKALÄGG 72723 LUBECA MANDELMJÖL 00155 NORDIC FLORSOCKER PS Vikt (g) 250 175 175 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 51500 ARLA SMÖR NS 05314 KRONÄG ÄGGVITA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500

50 40 325 80

Rosta mandelmjölet. Smält smöret. Vispa ägg, mandelmjöl, florsocker och vetemjöl luftigt. Vispa äggvita och socker till maräng. En del av äggmassan blandas med smöret och röres samman med resterande massa i kitteln. Marängen vändes ned. Stryk ut på silipat. Bak temp 230°C 5-6 min. Sikta den bakade sidan med florsocker och vänd på galler eller på kall plåt. Lossa först silpaten när botten är kall. Stansa sedan ut bottnar som passar formen och lägg över hasselnötspralinén.

Exotisk fruktkompott

Art nr Varum. Artikel 11760 BOIRON EXOTISK FRUKTPURE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 68401 GELITA GELATINBLAD Vikt (g) 330 50 8

Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten. Koka upp exotisk fruktpuré och socker. Skumma av och tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Låt svalna. Spritsa över jacondebotten och frys in.

Karamellchoklad- och pralinémousse

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 72728 LUBECA CHOKLAD CHIPS VIT KARAMELL 525 72709 LUBECA HASSELNÖTSPRALINE 140 91806 DEBIC VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 195 68401 GELITA GELATINBLAD 12

Pâte à bombe

Art nr Varum. Artikel 05315 KRONÄG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 VATTEN Vikt (g) 85 55 40

Lättvispad grädde

Art nr Varum. Artikel Vikt (g) 91806 DEBIC VISPGRÄDDE 35% STAND & OVERRUN 700

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Pâte à bombe: Sjud äggula, socker och vatten till 84°C under ständig vispning. Vispa därefter kall i en vispmaskin. Vispa tills den ska användas. Smält chokladen och blanda med hasselnötspralinén. Koka upp 195 gram grädde, tillsätt dom blötlagda gelatinbladen. Gör en tryffel. Vänd ner den uppvispade och kalla pâte à bomben i tryffeln. Till sist vänd ner chokladskummet i den lättvispade grädden. (700g) Fyll lite över kompotten så det täcker. Frys in. Fyll sedan silikonformar med moussen och frys in.

Glaze

Art nr Varum. Artikel 65012 BRAUN MIRUAR CHOKLAD GLAZE VATTEN Vikt (g) 360 40

Blanda glaze och vatten och värm till ca 40°C. Ploppa ur silikonformarna och placera på ett doppgaller. Glazea och placera sedan på tarteletten. Dekorera efter eget tycke och smak.

72728 - LUBECA

CHOKLAD CHIPS VIT KARAMELL, 2,5 KG

Vit choklad med en naturligt gyllene söt och tydlig karamellton. Krämig munkänsla med lätt sälta. Lättflytande. Användning: doppning, tarter och tårtor, ganache, krämer, fyllningar och chokladskal.

VETEDEG MED CHOKLADFYLLNING - 63*100 G

RECEPT: RONNY BJÖRKLUND, JOHAN SJÖSTRAND

Mandel- och chokladfyllt vetebröd med chokladbitar.

Vetedeg

Art nr Varum. Artikel

Vikt (g) VATTEN 1000 02100 ABDON VETEMJÖL STARKEEX BAGERI 2350 100011 SKÅNEM SMÖR NS 400 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 400 01761 EWALCO MJÖLKPULVER MAGERVALS 50 10993 LESAFF FÄRSKJÄSTZYMAROM FT 100 26120 HANSON BAGERISALT 15 72358 KARDEMUMMA MALEN 20

Fyllning

Art nr Varum. Artikel

Vikt (g) 02301 DIPLOM FYLLNING MANDEL 1500 72111 LUBECA CHOKLAD CHIPS MÖRK 55% 200

Strö på fyllningen

Art nr Varum. Artikel 73046 CALLEB CHOKLADCHIPPITS MÖRK Vikt (g) 200

Färdigställning

Art nr Varum. Artikel 41600 NORDIC RÖRSOCKER DEMERARA Vikt (g) 100

Kör degen 10 min sakta och 4 min på medelhastighet. Låt degen ligga under plast i 20-30 min. Kavla ut degen till bullar och bitar till längder och kransar. Stryk på chokladfyllningen, strö på chokladchippit. Tillverka exempelvis bullar, längder eller kransar. Jäs i jässkåp i ca 60 min (37°C och 75 % fukt). Pensla med en blandning av ägg och vatten, toppa med rörsocker. Baka av på 200°C i 10 min för bullar och 190°C i 15min för längder.

72111 - LUBECA

CHOKLAD CHIPS MÖRK 55%, 10 KG

Mörk couverturechoklad med en hög andel kakao från Elfenbenskusten och med mindre kakaosmör. Egenskaper: Mild munkänsla, intensiv chokladsmak, stark mörk färg och trögflytande. Användning: krämer, ganacher, tryffelpasta och tårtbottnar.