■ выбирая
маршруты
Оливковые города Осень – время урожая. Грибы, каштаны, тыквы и разноцветные овощи заполоняют рынки Италии. Однако в этот сезон происходит еще одно не менее важное событие – сбор оливок и производство оливкового масла. Некоторые города можно назвать настоящими столицами, где на протяжении веков происходит этот волшебный процесс – изготовление масла золотого цвета, без которого не было ни итальянской кухни, ни столь любимой нами средиземноморской диеты. Екатерина КОЛОСОВА
82 Italia ↳ Ноябрь 2015
выбирая маршруты ■
Ноябрь 2015 ↵ Italia 83
■ выбирая
маршруты
О
ливковое масло производится во многих регионах Италии, однако качество и сорт неизменно отличаются. Отдельные города могут предложить не только самое лучшее olio, но и целый список достопримечательностей, уютных улочек, красивых площадей. А потому дегустацию можно приятно совместить с прогулкой и знакомством с местностью, познавая Италию туристически и гастрономически одновременно.
В Торридель-Бенако производится масло категории DOP
Озеро Гарда
Ломбардия – Венето
В далекие времена, когда Гарда называлась еще Бенако, об озере уже ходили легенды. И не только о его красоте, но и об оливах, растущих на берегах. Почва, солнце и мягкий климат обеспечивали щедрый урожай, превратив одно из самых красивых озер Италии в оливковую «Мекку». И сторона, относящаяся к Ломбардии, и область, принадлежащая Венето, располагают хозяйствами, где производят лучшее масло. Мальчезине гордится своими оливами, а заодно замком, который вдохновлял Густава Климта и Иоганна Гете, Торри-дель-Бенако делает продукцию катего-
Живописные красоты Гарды сразу же западают в душу
рии DOP, Пуэньяго-дель-Гарда наряду с маслом изготавливает вино и граппу, а в Чизаноди-Бардолино, где находится посвященный маслу музей, можно ознакомиться с процессом производства, рассмотреть оборудование, послушать истории и, конечно же, попробовать масло на вкус. А после отправиться на встречу с прославленными красотами озера Гарда, живописные пейзажи которого западают в душу не одному поколению путешественников, приезжающих в этот райский уголок севера Италии.
Империя Лигурия
Лигурийская Ривьера привлекает любителей морского отдыха своими пляжами и безудержной красотой природы – горами, извилистыми дорогами, цветными городками, 84 Italia ↳ Ноябрь 2015
выбирая маршруты ■
окрашенными в пастельные оттенки и лазурной морской гладью. Земледелие здесь – тяжкий труд, ведь за каждый клочек земли нужно бороться, отвоевывая его у моря и возвышенности. Но результат превосходит все ожидания – местное оливковое масло входит в тройку наиболее качественных по стране и разлетается в мгновение ока. За ним можно отправиться в Империю – город, состоящий из двух частей: Онельи и Порто-Маурицио. В современном районе занимаются производством, используя местную королеву –
Город Империя состоит из двух частей: Онельи и Порто-Маурицио
Итальянские города могут предложить не только лучшее оливковое масло, но и природные, и архитектурные красоты.
оливу Таджаска (Taggiasca), из которой получается масло extra vergine, столь ценящееся во всем мире. Ну а что касается достопримечательностей, то за ними следует идти в Порто-Маурицио. Исторический центр на холме подарит панорамы, коллекцию узких улочек, разнообразные палаццо, роскошную виллу Грок, крупный кафедральный собор Лигурии и таинственную средневековую церковь рыцарей Мальтийского ордена. Ноябрь 2015 ↵ Italia 85
■ выбирая
маршруты
Бризигелла Эмилия-Романья
Восхитительный городок времен Средневековья входит не только в список самых красивых борго Италии, но и скромно носит статус «город оливкового масла». Здесь культивируется особый сорт оливы – Nostrana di Brisighella, который ложится в основу местного масла категории DOP (denominazione origine protetta). Его вкус весьма узнаваем, аромат деликатен, а нотки зеленого артишока и свежескошенной травы придают ту самую уникальность, за которую бутылочки с зеленой жидкостью, произведенные на землях Бризигеллы, ценятся среди любителей итальянской кухни. Сам городок полон очарования: каменные улицы, башни, холмы, замки и характерные траттории, где можно насладиться сытными блюдами регио-
86 Italia ↳ Ноябрь 2015
на, который знает толк в гастрономии. Не пропустите главную местную достопримечательность – улицу Ослов (via degli Asini), которая запрятана внутри старинного здания и относится к XIV веку. По ней провозили телеги с товарами, запряженные ослами, в то время, когда город находился в осаде. Этот путь был секретным и благодаря своему расположению и незаметности позволял обеспечивать Бризигеллу всем необходимым даже в трудные времена.
Городок Бризигелла полон очарования: каменные улицы, башни, зеленые холмы, замки и, конечно, итальянские траттории.
выбирая маршруты ■ Кортона Тоскана
Кортона – один из самых романтичный городов Италии
Бризигелла очень красива в любое время года
Регион с идеальными пейзажами, словно сошедшими с картинки, является не только самым романтичным в Италии, но и по праву считается центром по производству вина и оливкового масла. И то, и другое в Тоскане отменное, а рощи и виноградники придают особый шарм местным ландшафтам. Хозяйства и фермы раскиданы повсюду, в том числе и у подножия Кортоны – уютного города, основанного еще этрусками. Здесь соседствует Средневековье и Возрождение, улочки полны типичного тосканского колорита, старинные двери и окна живописно отпечатываются на фотографиях, в церквях поджидают работы известных художников, а по небольшому историческому центру можно гулять и гулять. Открывающиеся панорамы поразят красотой, которую можно совместить с гастрономическими удовольствиями. Ведь рядом с Кортоной располагаются именитые производители масла, известного своим терпким вкусом и сильным ароматом благодаря используемым сортам олив – морайоло (moraiolo), леччино (leccino) и франтойо (frantoio).
Беванья Умбрия
Умбрия – Родина одного из любимых святых Италии – Франциска Ассизского, имя в честь которого взял себе нынешний Папа Римский. Еще ее называют «зелеными легкими» и «зеленым сердцем» страны за обилие зелени и свежий воздух. Плюс ко всему, Умбрия тоже гордится своим оливковым маслом и старинными городками, на улицах которых витает дух далекого прошлого. Например, крохотной Беваньей, входящей в список Ноябрь 2015 ↵ Italia 87
■ выбирая
маршруты
Слева: ярмарка в Беванье; Справа: апулийский Остуни
самых красивых борго Италии. К тому же она производит масло отменного качества, а среди разнообразной продукции есть и заветная отметка «био» – на масле из оливок франтойо и морайоло. Беванья заслуживает внимания своей неповторимой атмосферой: фонтанами, лестницами, каменными стенами, старинными двориками, неожиданным для такого маленького города театром и площадью Сильвестри, которая считается чуть ли не самой красивой в Умбрии. А если учесть, что Беванья не входит в основной список туристических мест, то город будет приятно тих, спокоен и откроется во всем своем великолепии.
Остуни Апулия
Старательная Апулия производит почти 30% оливкового масла всей Италии. Здесь кругом оливковые рощи, поля и специальные хозяйства – массерии, функционирующие на протяжении долгих лет. Городов, живущих производством, множество, но особенно выделяется Остуни – и целой вереницей ферм, и богатым культурным 88 Italia ↳ Ноябрь 2015
Сорренто ведет свою «оливковую» историю с античных времен
наследием. Когда-то сюда приехали дворяне, видевшие в оливковом масле источник дохода. Они же возвели богатые палаццо, украшенные собственными гербами, барочные церкви и милые площади. Панорамы, белоснежные улицы, захватывающие виды – все это превращает Остуни в обязательный пункт списка путешественника, изучающего регион. Необычный фасад Дуомо, благословляющий святой Оронций на колонне, городские площади и дома, крепостные стены и башни делают «белый город» особенным. Кстати, его цвет выбран неслучайно – постройки покрывали известью, которая не только защищала от прямых солнечных лучей и зноя, но и обладала дезинфицирующими свойствами. Это спасло Остуни от разрушительной чумы
1656 года, унесшей много жизней на юге Италии.
Соррентийский полуостров Кампания
Одно из самых красивых и знаменитых мест Неаполитанского залива ведет свою «оливковую» историю с античных времен. Здесь был развит культ римской богини Минервы – покровительницы войны, отличающейся мудростью и стратегическим мышлением. Оливковое масло часто встречалось среди пожертвований, адресованных житель-
Сорренто – это жемчужина Италии с яркой природой, бескрайним морем, цветной керамикой и нарядными достопримечательностями.
нице Олимпа, в надежде на благосклонность и покровительство. Стоит ли говорит, что его качество было отменным? За века почти ничего не изменилось – Соррентийский полуостров продолжает изготавливать восхитительное оливковое масло, в том числе и его био-разновидности. Приятный аромат и сбалансированный вкус идеально подходит к блюдам итальянской кухни, подчеркивая их аппетитность. Что касается красот данного региона, то о них можно говорить бесконечно – это настоящая жемчужина Италии с яркой природой, бескрайним морем, цветной керамикой и нарядными достопримечательностями, от которых веет испанскими страстями. К тому же совсем рядом – очаровательные деревеньки, неописуемая Амальфитанская Ривьера, заживо погребенные Помпеи и райские острова – Капри, Искья и Прочида. Чем не идеальное место? ■ Ноябрь 2015 ↵ Italia 89