■ место
с историей
112 Italia ↳ Март 2015
место с историей ■
Как кофе делает историю В Италии есть места, где настоящее уступает место прошлому, позволяя ненадолго перешагнуть через века. Это многочисленные старинные кафе, где время остановилось и сохранило уникальную обстановку и интерьеры. В таких одно удовольствие пить ароматный кофе, как некогда это делали многие великие личности, и наслаждаться исторической атмосферой, неизменной более сотни лет. Екатерина КОЛОСОВА
Бар «Кампарино» в Милане /Camparino in Galleria Небольшой зал в миланской галерее Виктора Эммануила II знаменит аж двумя заведениями, сменявшими друг друга, словно по мановению волшебной палочки. Все началось в конце XIX века, когда Гаспаре Кампари открыл на углу небольшой винный магазин, а заодно придумал новый напиток – терпкий ликер насыщенного красного цвета. Он вошел в историю под именем «Кампари» и сразу полюбился жителям Милана. В 1915 году сын Гаспаре – Давиде открывает знаменитый бар «Кампарино». Что удивительно, этому человеку просто судьбой было уготовано работать в галерее Виктора Эммануила II. Новый бар быстро стал знаменитым: здесь зародилась традиция аперитива, имелась широкая коктейльная карта, всегда охлажденная содовая и самый лучший вид на Дуомо. Но благосостояние длилось недолго: во время Первой мировой войны витрины «Кампарино» постоянно разбивались от частых обстрелов города, и бар выглядел удручающе. Заведение перешло к Карло Дзукка, что ознаменовало собой новую эпоху. Теперь кафе «Дзукка» продолжало традицию, заложенную семьей Кампари годами ранее, и являлось любимым местом встречи миланцев. Здесь сохранились интерьеры в элегантном стиле либерти, над которыми работали Эудженио Кварти, Анджело д’Андреа и Алессандро Мадзукотелли: высокие потолки, хрустальные люстры с оригинальной ковкой, росписи и эмаль. А сколько знаменитостей видела миланская галерея! Всех и не перечислишь. Самыми большими поклонниками заведения были Верди, Пуччини и Тосканини, любившие завернуть в кафе после театра Ла Скала. Несколько лет назад случилась очередная счастливая рокировка: «Кампарино» вернулся на старое место и с гордостью сменил вывеску. «Campari обращается к своим «истокам», – искренне радуется директор по маркетингу Campari Group, – к месту, где произошло зарождение культуры аперитива, которая впоследствии превратилась в синоним дружбы, общения и праздника». Март 2015 ↵ Italia 113
■ место
с историей
Кафе «Флориан» в Венеции /Florian Это самое первое кафе Италии, которое распахнуло свои двери для почтенной венецианской публики 29 декабря 1720 года. Владелец – Флориано Франческони дал заведению помпезное имя «Триумфальная Венеция», но со временем оно превратилось во «Флориан», увековечив имя самого основателя. Первоначально кафе в самом сердце города служило местом, где за восточным терпким кофе обменивались новостями и сплетнями со всего мира, ведь Серениссима всегда была признанным центром торговли. В гости также захаживали светила музыки, литературы и искусства. Гете, Бродский, Казанова, Стравинский, Байрон, Пруст, Дягилев, Хемингуэй… это далеко не полный список поклонников «Флориана». Они присаживались на бархатные сиденья, заказывали чашечку кофе, обсуждали важные события, дискутировали о культуре и любовались площадью Святого Марка. Среди особенностей самого старинного кафе Италии значатся его интерьеры и кофейное разнообразие: любимый напиток аристократов насчитывает более 30 вариаций. Что касается внутренней отделки, то она прекрасно сохранилась за почти трехвековую историю «Флориана». Потертое дерево, настенные росписи, поблекшее золото, благородная живопись в резных рамах, портреты знаменитых сынов Светлейшей республики Венеция, состаренные зеркала встретят всех, кто перешагнет порог знаменитого кафе. Тематические залы: Зал времен года, Китайский зал, Зал сената, Зал свободы и Зал великих людей закружат в вихре роскошного декора и отделки, и ненадолго перенесут в блистательное прошлое. Ведь «Флориан» остается вне времени, где еще чувствуется дыхание величественной и могущественной «Царицы Адриатики».
Частым гостем кафе «Флориан» был Иосиф Бродский
114 Italia ↳ Март 2015
место с историей ■
Кафе «Греко» в Риме /Antico Caffé Greco На знаменитой торговой улице Кондотти, в доме № 86 прячется самое творческое место Рима – кафе «Греко». Его владелец – Никола делла Маддалена – грек по происхождению, сумел возвести кофе в настоящий культ. «Греко» открылось в 1760 году и сразу полюбилось аристократам и людям искусства. Здесь бывали Казанова, Стендаль, Вагнер, лорд Байрон, Шелли, Шопенгауэр, Андерсен, Марк Твен. Устраивались встречи литераторов, художников и певцов. Особую любовь к старинному кафе испытывали русские: за столиками можно было застать знаменитых художников Карла Брюллова, Александра Иванова и Николая Бенуа. Есть версия, что в «Греко» заглядывал и сам император Павел I. Однако, прежде всего это место знаково для русской литературы: в стенах знаменитого кафе было написано выдающее произведение – «Мертвые души» Николая Васильевича Гоголя. Поэтому дух истории, эхо гениальности, воспоминания о былом неизменно наполняют залы кафе «Греко», которые уже сами по себе – настоящее произведение искусства. Огромная коллекция живописи, мраморные столы с отточенными ножками, стены, обтянутые шелковой тканью, лепнина, изящные статуи, барельефы и зеркала – все источает благородство и вкус. «Греко» остается популярным и любимым местом, где всегда многолюдно. В наше время его почтили своим присутствием Софи Лорен, принцесса Диана, Федерико Феллини, Марчелло Мастроянни и многие другие. Поэтому у всех, оказавшихся в Риме, есть возможность вписать свое имя в историю векового кафе. Для этого достаточно лишь свернуть на виа Кондотти, найти заветную вывеску и открыть дверь «Antico Caffé Greco». Март 2015 ↵ Italia 115
■ место
с историей
Кафе «Мелетти» в Асколи Пичено /Meletti Город Асколи Пичено старше самого Рима – его основали легендарные сабиняне – племена, жившие на этих землях до прихода знаменитых завоевателей. Во времена Средневековья город тоже не отставал и возводил башни – модные «небоскребы» той эпохи. Асколи даже стали именовать «городом ста башен», подчеркивая его градостроительный размах и значимость. Один из главных центров региона Марке сохранил множество памятников своей истории: мосты, церкви, площади и, конечно же, старинное кафе. Раньше в здании на Пьяцца дель Пополо располагался телеграф и почта. Однако у Сильвио Мелетти – владельца компании «Anisetta», производившей одноименный ликер, были иные планы на данное бойкое место в самом центре города. 18 мая 1907 года он открывает здесь кафе, по давней итальянской традиции, использовав в качестве названия свою фамилию. Достойно внимания тот факт, что здание кафе «Мелетти» охраняется государством и является важной частью культурного наследия Асколи Пичено. Поражают стильные и легкие интерьеры в стиле либерти, с плавными линиями и закругленными очертаниями. Их облик создавали инженер Энрико Чезани, художники Пио Нардини и Джузеппе Монета. Каррарский мрамор, муранское стекло, колонны с резными капителями, росписи в стиле модерн, дорогие ткани и необыкновенная стойка, отделанная деревом и украшенная типичными орнаментами и узорами начала XX века. Идеальная обстановка для романтического ужина, праздничного обеда и в дегустации местной «знаменитости» – того самого ликера Anisetta, благодаря которому и появилось кафе «Мелетти». 116 Italia ↳ Март 2015
место с историей ■ Кафе «Аль Бичерин» в Турине /Al Bicerin Итальянцы утверждают, что в Турине всего понемногу. Но вот чего в избытке, так это старинных заведений, кафе и баров на любой вкус. Старейшее из них до сих пор открыто на Пьяцца делла Консолата, а его название вошло в гастрономическую историю региона. Все дело в том, что в первом городском кафе, открытом в 1763 году, изобрели любимый напиток – бичерин, секрет приготовления которого тщательно оберегается. Он и сегодня пьется среди вековых интерьеров, а бармены неукоснительно следуют старинным рецептам. Три составляющих: горячий шоколад, бодрящий кофе и невесомые свежие сливки, аккуратно располагаются слоями и подаются в высоком стеклянном бокале. Приготовление бичерина требует определенной сноровки, мастерства и точности, чтобы в результате получить тот самый напиток, который некогда поразил самого Александра Дюма: «В числе красивых и вкусных вещей, отмеченных мной в Турине, я не забуду бичерин, превосходный напиток, состоящий из кофе и шоколада, который подается во всех кафе по довольно-таки низкой цене». Помимо автора «Трех мушкетеров» страсть к легендарному напитку питали Итало Кальвино, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше и граф Кавур. Это ли не повод зайти в небольшой зал, присесть за один из восьми столиков и попросить тот самый бичерин? Кстати, напиток, признанный в 2001 году национальным достоянием Пьемонта, годами держит неизменную стоимость – 5 евро. Поэтому наблюдения Дюма-отца о доступной цене вполне актуальны, даже по прошествии двух столетий. За дегустацией бичерина не забудьте окинуть взглядом интерьер: мраморные столы с массивными ножками, венские стулья, красный бархат сидений, теплое дерево, паркет, зеркала… Все как в конце XVIII века, когда славная история первого кафе Турина только зарождалась.
Март 2015 ↵ Italia 117
■ место
с историей
Кафе «Красные пиджаки» во Флоренции /Giubbe rosse В 1897 году на месте бывшего флорентийского гетто в районе площади Республики было основано кафе. Его владельцы – братья Райнингхауз, занимались производством пива. Новому заведению немцы дали собственное имя, что итальянцам в силу сложности языка, очень не нравилось. По моде того времени, пришедшей из Вены, официанты разносили заказы в красных фраках, а посетители, мучаясь с трудновыговариваемым названием, стали объясняться между собой просто: «пойдем к тем, в красных пиджаках». Новое имя быстро приклеилось, и вскоре вывеска заведения обновилась. Старинное кафе пользовалось популярностью у творческих личностей: актеров, интеллектуалов, художников. А также у поэтов и писателей. Например, здесь были замечены Эудженио Монтале и Сальваторе Квазимодо – обладатели Нобелевской премии в области литературы. Прославились «Красные пиджаки» прежде всего как излюбленное место сбора футуристов.Особым предметом гордости в историческом кафе является зал, где произошла знаменитая драка между двумя группами футуристов – миланской и флорентийской. Любопытно, что после драки стороны обрели взаимопонимание и начали сотрудничать. Примечателен и сохранившийся интерьер. И хотя кафе пострадало во время Второй мировой войны и возродилось только в 90‑е годы прошлого века, оно имеет свою изюминку. Стены цвета ванили, люстры, элегантные столики, панели из темного дерева, арки, переливающиеся светильники и, наконец, барная стойка с морем угощений – все это напоминает о прошлом и доказывает, что «Красные пиджаки» сумели не потерять лицо. Кафе до сих пор бережно хранит память о важных посетителях, демонстрируя монохромные фотографии на стенах, рисунки и картины. Не отстает и гастрономия: о выпечке, пирожных, круассанах, горячем шоколаде и кофе продолжают ходить легенды. Проверить все можно, присев за стол и подозвав внимательного официанта… в красном пиджаке. 118 Italia ↳ Март 2015
место с историей ■ Кафе «Томмазео» в Триесте /Tommaseo Северный итальянский город Триест, расположенный на самой границе со Словенией, некогда принадлежал могучей Австро-Венгрии. У него средиземноморская душа, легкий нрав и огромная любовь к кофе. Когда-то через этот порт шла серьезная транспортировка бодрящего напитка, что привило национальный культ и почитание. В Триесте один за другим открывались очаровательные кафе, где бывали местные знаменитости: Итало Звево – прозаик и драматург, Умберто Саба – писатель и автор афоризмов, Джеймс Джойс – ирландский поэт эпохи модернизма, Стендаль – создатель многих романов и знаменитого «синдрома». Многие заведения продолжают функционировать, например, «Томмазео» – самое первое и наиболее аутентичное кафе, куда и сегодня любят заходить рафинированные итальянцы. Открытое в 1830 году, оно получило название в честь писателя и историка – Николо Томмазео. Классический интерьер, наполненный венскими нотками, является верхом возможного изящества. Декорированные ниши, ангелы и медальоны, витееватая лепнина, сложные мотивы, белоснежные статуи. Вся эта красота очень напоминает легкое безе или украшение из аппетитного крема, которое так и хочется съесть. Или мороженое, впервые появившееся в Триесте именно здесь. Автор утонченной отделки, разбавленной старинными бельгийскими зеркалами и точеной мебелью, – художник Гаттери. Его замысел и идеи блестяще сохранились до наших дней, в том числе благодаря грамотной реставрации в 1997 году. Однако самое главное достоинство «Томмазео» – кофе, поздние завтраки, обильные обеды и общение. Писатель Клаудио Магрис философски заметил: «Кафе – это место, где можно быть одновременно одному и среди людей». Выбор всегда остается за вами. Как и тип кофе, имеющий в городе свою собственную классификацию: эспрессо называется неро, капучино – каффелатте, а маккьято – капо. Что бы вы ни выбрали, благородная тягучая жидкость, оказавшаяся в вашей чашке, будет источать божественный вкус и пленительный аромат.
Интерьер кафе придумал талантливый художник Гаттери
Март 2015 ↵ Italia 119