Pessah 5770-2010

Hag Saméah ‫בס״ד‬

Pessah 2010 - 5770

Gratuit

Découvrez à l’intérieur comment réaliser ce délicieux gâteau et d’autres desserts pour Pessah tout aussi appétissants…

Le magazine des fêtes juives

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En cette veille de Pessah, nous sommes heureux de vous présenter notre tout nouveau magazine Hag Saméah. Vous y trouverez de nombreux conseils pratiques pour le nettoyage, des recettes de cuisine succulentes qui régaleront petits et grands, et un tableau des horaires pour la fête.

Nous espérons qu’il vous aidera dans vos préparatifs et vous permettra de passer Pessa’h dans la détente et la bonne humeur.

Hag Saméah

Sommaire

4

Les conseils de Pessah

6

Les achats

8

Quelques trucs pour votre nettoyage

10

Les gateaux de Pessah de Piroulie

30

Horaires de Pessah hagsameahmag@gmail.com

Les conseils de Pessah Le nettoyage de Pessah vous terrorise ? Alors ces conseils sont pour vous. En les suivant, vous aurez l’heureuse surprise de ne pas sombrer dans l’affolement des derniers jours et de commencer le seder dans de bonnes conditions « tachbitou séor mibatei’hem » « Et vous ferez disparaître le levain de vos maisons » (Exode) Si ce commandement pour Pessah nous oblige à détruire toute trace de hamets ou à le vendre, il n’est pas utile cependant de nous tuer à la tâche ni même d’expérimenter ce que pouvait être l’esclavage du temps de nos ancêtres!

Pour être « en règle » vis-à vis de cette injonction et profiter pleinement de son seder,

sans bailler après chaque phrase lue dans la Hagada, deux choses ont nécessaires : D’abord, connaitre la halaha (la loi juive), ensuite être organisé. Quelques conseils donc concernant ce second point nous paraissent judicieux à savoir et vous éviteront certainement les mauvaises surprises de dernière minute.

Le nettoyage Premièrement : Dresser une liste des choses à nettoyer où à vider de leur hamets. A titre d’exemple, nous vous en proposons une ci-dessous. Vous pourrez bien évidemment la compléter en fonction de votre situation personnelle.

Deuxièmement: Définissez un programme pour effectuer ces tâches dans les meilleurs délais. Lorsqu’un travail est achevé, cochez la ligne correspondante ou rayez-la.

Réajustez au fur et à mesure votre emploi du temps.

C’est le moment d’être réaliste et non pas « idéaliste ». Les heures ne sont pas élastiques ; prenez garde, à trop vouloir entrer dans les détails, on finit par bâcler l’essentiel.

Troisièmement : Vous faire aider de vos enfants. Ne craignez pas de vous servir de leurs petites mains. Si les tâches leur sont clairement expliquées, ils seront ravis de participer aux préparatifs de la fête et cela développera leur sens de l’organisation et leur serviabilité.

Quatrièmement : Munissez-vous des appareils et des équipements adéquats. Choisissez des détergents adaptés à vos besoins (si vous êtes allergique au produit pour décaper le four, ne l’utilisez pas ! Le nettoyage de Pessa’h ne demande pas que vous vous abîmiez la santé). Faites-vous le plaisir d’acheter du matériel neuf peu coûteux (éponges, brosses, serpillères), cela vous encouragera à vous mettre à la tâche.

Les achats Dressez une liste de vos achats pour la fête.

Elle peut se diviser en 3 parties : Vêtements Vaisselle Produits alimentaires

1. Vêtements 1. De quels vêtements avez-vous besoin pour chaque membre de votre famille ?

2. Quel habit avez-vous envie d’offrir à tel ou tel membre de votre famille ?

3. Où les acheter ?

4. A quel prix ? Fixez-vous un budget.

2. Avez-vous besoin de nouvelle vaisselle pour la fête ?

1. Est-ce de la vaisselle de table : assiettes, couverts, plats, soupière, coupes, verre en argent pour le Séder ?

2. Ou des ustensiles de cuisine : casseroles, éplucheurs, poêle à frire, bassines, ouvre-bouteille (n’a-t-il pas dis-

paru depuis l’année dernière ?), moules…

3. Des appareils électriques : mixeur, presse-fruits, four portatif, friteuse électrique…

3. Produits alimentaires 1. Fruits et légumes : achetez-les juste avant la fête, pour ne pas qu’ils s’abîment.

2. Viande cachère : fraîche ou congelée, chez votre boucher ou au grand magasin.

3. Poisson 4. Produits laitiers 5. Epicerie cachère : café, thé, huile, sucre, matsa, fruits secs, gâteaux et biscuits, mayonnaise, vin, jus de raisin, chocolat, etc.

6. Produits divers : produit vaisselle, serviettes en papier, éponges, sacs en plastique, sacs poubelle, papier d’aluminium, dentifrice et brosses à dents…

Quelques trucs pour votre nettoyage : • Pour nettoyer la salle de bains : Versez du vinaigre (pur ou dilué dans 2/3 d’eau) sur un chiffon. Frottez, rincez et séchez à l’aide d’un chiffon.

• Pour nettoyer les vitres, utilisez du papier journal mouillé et essuyez avec du papier journal sec. Vous pouvez aussi prendre les feuilles d’un vieil annuaire.

N’utilisez pas de pages de journal en couleur.

• Eviers : trempez un chiffon dans du vinaigre (pur ou dilué dans ¼ de quantité d’eau), nettoyez l’évier, rincez et essuyez. Vous pouvez aussi verser du bicarbonate de soude sur une éponge, frotter l’évier, le rincer et l’essuyer.

• Pour faire briller les appareils ménagers, passez sur les surfaces un chiffon trempé dans de l’eau alcoolisée.

• Passez sur le miroir un chiffon trempé dans du vinaigre. Essuyez.

• Pour enlever de la nourriture brûlée au fond d’une casserole, versez généreusement du bicarbonate de soude sur l’endroit brûlé et ajoutez un peu d’eau, juste assez pour mouiller la poudre. Laissez tremper toute la nuit puis enlevez la partie brûlée. Rincez.

• Pour ôter une tâche d’un tissu d’ameublement, mélangez un verre d’eau chaude à deux cuillères à soupe de vinaigre jusqu’à que de la mousse se forme. Trempez une brosse souple dans la mousse et brossez la tache par un mouvement de rotation. Essuyez avec une serviette mouillée et séchez avec un linge sec et propre.

• Ajouter du vinaigre synthétique dans l’eau de rinçage (environ ½ verre) du lave-linge pour donner au linge un rinçage parfait et le rendre souple et parfumé.

• Pour raviver de vieux tissus de polyester, trempez-les pendant une nuit entière dans 4 litres d’eau et un verre de liquide vaisselle. Le matin, mettez-les dans le lavelinge et lavez comme d’habitude.

• Brosses à cheveux et peignes : mélangez ¼ de liquide vaisselle à 4 litres d’eau. Trempez pendant 30 minutes.

Rincez bien à l’eau courante.

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1

le concorde de g. lenôtre C’est un gâteau délicieux qui présente l’énorme avantage de pouvoir être préparé à l’avance. Idéal pour Shabbat et les Fêtes !

INGRÉDIENTS Meringue Française au chocolat

Mousse au chocolat

- 5 blancs d’œufs

- 4 blancs d’œufs

- 150 g de sucre en poudre - 150 g de sucre glace - 35 g de cacao non sucré type

- 20 g de sucre - 125 g de chocolat

Van Houten (ou 60 g de cacao sucré et

- 2 jaunes d’œufs

110 g de sucre glace à la place des 150 g)

- 75 g de beurre

RÉALISATION Pour les fonds meringués et les doigts de fée 1. Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Mélanger et tamiser le cacao en poudre avec le sucre glace.

2. Monter 5 blancs d’œufs en neige ferme pendant 5 mn environ en ajoutant à mi-parcours 20 g de sucre en poudre pour les soutenir.

Quand les blancs sont fermes, ajouter les 130 g de sucre en poudre restant en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme puis avec une spatule incorporer délicatement le mélange cacao-sucre-glace.

3. Recouvrir les plaques du four d’un papier sulfurisé. Dessiner 3 ovales de 26x14 cm sur les feuilles et dresser 3 fonds de meringue au chocolat en suivant les schémas à l’aide d’une poche à douille d’1 cm de diamètre.

4. Former des bandes longues et étroites tout le long de la plaque avec le reste de meringue en utilisant une douille plus petite (3 mm) et en les espaçant pour ne pas qu’elles se touchent.

Faire cuire au four durant 1h05 (50 minutes pour moi) environ.

REMARQUE Surveiller la cuisson après 15 minutes car la meringue ne doit pas roussir.

Changer éventuellement la plaque de place pour obtenir une cuisson plus régulière.

Les doigts de fée (bandes de meringue fines) seront prêts les premiers (40 min pour moi à th 140°). Compter 10 min de plus pour les fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant.

La préparation des fonds et des doigts de fée peut être faite plusieurs jours à l’avance

Pour la mousse au chocolat Faire fondre le chocolat au bain-marie, dans un cul-de-poule.

Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu’à obtenir un mélange en pommade.

Incorporer alors les jaunes d’œufs : ce mélange ne doit pas être tiède il serait alors trop liquide pour être mélangé aux blancs.

Monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours.

Verser l’appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement.

Réserver au frais.

REMARQUE Est-ce dû au fait que les blancs sont un peu retombés en y incorporant le chocolat mais j’ai trouvé cette quantité trop juste. A ma deuxième tentative j’ai doublé les proportions de mousse et en ai utilisé les 2/3 environ.

Montage 1. Poser un fond de meringue refroidi sur un carton de même forme, étaler une couche de mousse au chocolat à l’aide d’une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond.

2. Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse.

3. Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue et en couvrir la surface et le tour du gâteau.

4. Mettre le gâteau au froid 1 h au minimum. Au moment de servir, le saupoudrer de sucre glace en utilisant éventuellement un cache en carton pour laisser une bande centrale ‘foncée.

Remarques Conservation : les fonds de meringues et les doigts de fée se conservent 15 jours au sec bien emballés Le gâteau terminé se conserve 24h à 48 h au frais (très pratique pour les fêtes !

- La deuxième fois que j’ai fait cet entremets, je n’ai pas fait cuire ensemble les fonds meringués et les doigts de fée puisque leur temps de cuisson n’est pas le même. C’était nettement plus pratique !

- J’ai fait des ronds de meringue de 22 cm de diamètre au lieu de faire des ovales (car ma première tentative n’était pas très esthétique) - j’ai doublé les proportions de mousse au chocolat et en ai utilisé les 2/3 pour le gâteau (le reste a été utilisé pour un autre dessert).

- Vous pouvez faire des petits entremets individuels à la place d’un grand gâteau.

- La recette de la mousse faite avec 3 blancs (au lieu des 4 blancs de cette recette) donne une délicieuse mousse au chocolat que vous pouvez servir avec des copeaux de chocolat râpé, réalisés avec un épluche légume, et saupoudré de sucre glace.

Gâteau de Pessah

2

Parfumé au citron vert ou au citron jaune avec ou sans pépites de chocolat, il fait le délice des enfants …

INGRÉDIENTS - 6 gros œufs - 1 et 1/2 verre de sucre (mes verres ont une contenance de 15 cl) - 1 verre de farine de matsa - 1 verre de poudre d’amandes - 3/4 verre d’huile - jus + zeste d’un gros citron vert (un citron jaune convient aussi mais ils sont moins parfumés) Facultatif : 100 gr de chocolat coupé en morceaux (ou de pépites de chocolat)

Remarque : vous pouvez mettre 1 verre et demi d’amandes en poudre et 1/2 verre de farine de matsa et parfumer à l’orange qui à mon avis se marie mieux avec le chocolat

REALISATION 1.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants

2.

Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter le jus de citron , l’huile, les amandes, la farine additionnée du zeste de citron et éventuellement les pépites de chocolat Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

3.

Enfourner à 180° pendant 45 min environ

Koupat

La principale c

Le syoum hachass du rav Kanievsky, un grand moment Entre jeûne, étude et bénédiction Chaque année, à la veille de Pessah, le 14 nissan, a lieu un évènement exceptionnel que chacun attend avec impatience et qui s’inscrit désormais dans nos traditions. Tous les ans, jour du jeûne des Premiers nés, Rav Haim Kanievsky nous convie au siyoum haChass, la fin de son étude complète des différents traités du Talmud de Babylone et de Jérusalem, la Thora orale.

Ce jour, bien sûr, n’a pas été

choisi par hasard. Depuis plusieurs générations déjà, en souvenir du miracle qui sauva de la mort les premiers-nés hébreux de la dixième plaie d’Égypte, on a pris l’habitude de remplacer le jeûne par une séoudat mitsva, une collation en l’honneur de la fin d’une étude d’un traité talmudique, d’une circoncision, d’un

Rav Ha Kaniewsky ses sept pa Chass

Ha’ir

caisse de Tsédaka d’Israël

mariage ou d’une bar-mitsva. C’est à l’issue de ce siyoum, que les aînés sont autorisés à casser le jeûne.

Pour conclure le Chass entier à Pessah, Rav Kanievsky étudie toute l’année dans le chass bavli puis dans le yeroushalmi, sept pages de guemara par jour ! Au moment du siyoum, il récite la prière que nos ancêtres disent depuis toujours et associe à cette bénédiction le nom des donateurs de Koupat Hair.

« Puisse Ta Thora être notre occupation dans ce monde et nous accompagner dans le monde futur ; puisse-t-elle être agréable pour nous et à nos enfants…puisse notre cœur être entier dans les Lois de D.ieu, afin que nous n’oubliions jamais Ses décrets…Puisse le mérite des Tannaïm, des Amoraïm, et des érudits jouer en notre faveur afin que la Thora ne puisse ni s’écarter de notre bouche ni de celle de nos enfants. Qu’elle nous accompagne aïm partout où nous y étudie allons. Puissent ages du les jours de notre s vie s’allonger grâce à elle… »

Etre béni en ce moment propice du

Siyoum du Chass Bavli et Yérouchalmi La veille de Pessah, les noms des donateurs de Koupat Ha’ir seront transmis à Rav Haïm Kaniewsky pour qu’il prie pour eux et les bénisse après son siyoum du Chass.

Veuillez transmettre avant le 13 Nissan (28 Mars) à minuit les noms que vous souhaitez que Rav Kaniewsky bénisse au moment du siyoum.

Les photos du dernier siyoum, veille de Pessah 5769

A ces mots, le temps parait suspendu.

L’instant est solennel, majestueux. La prière du grand Rav monte vers le ciel. Groupés autour de lui, tous ceux qui assistent à la bénédiction sont emplis d’un sentiment de paix et se sentent investis d’une vigueur nouvelle. Ce moment rare reviendra si D. le veut l’année prochaine. Mais allonsnous attendre jusque là ? pourquoi ne pas bénéficier dès à présent de la bénédiction divine ? Rav Kanievsky la demande pour lui, il la demande également pour tous les donateurs de Koupat Ha’ir… Vos prières peuvent être exaucées, et c’est maintenant…La coutume de se réunir et de se réjouir pour fêter la clôture de l’étude du Talmud est très ancienne. Dans toutes les communautés, on a toujours conféré une très haute importance aux cérémonies accompagnant ces siyoumim. Dans le livre des coutumes de la communauté de Worms, il est rapporté que tous les Juifs de la ville se réunissaient à cette occasion et fêtaient l’évènement durant deux jours consécutifs.

Dans les villes de Lituanie, tout le monde s’habillait de blanc durant 7 jours et les femmes préparaient les mets pour la séouda mitsva, afin de prendre part à cette joie immense.

La prière du Rav Kanievsky lors du Syoum Hachass.

Siyoum du Chass Bavli et yérouchalmi Il existe dit-on des moments et des lieux propices, où la prière fend les cieux et où les

mots purs et légers parviennent aisément jusqu’à D.ieu : devant le Kotel, sur la tombe de Rahel imenou…sous la houpa, lors du rachat du premier né (pidiyon haben), à Kippour bien sûr… et quand on célèbre la fin d’une étude.

Pour un siyoum, dit-on encore, D.ieu LuiMême, et les ‘anges’ viennent se réjouir.

C’est un moment unique et fort, où l’on se sent, où l’on est réellement plus proche de D.ieu.

Par le mérite de l’étude de Rav Kanievsky, par le mérite de sa sagesse, la miséricorde enveloppera tous ceux qui auront l’honneur d’être présents physiquement à cet évènement particulier, et tous les absents également que le rav associera à sa prière : c›est-à-dire les donateurs de Koupat Ha’ir.

Que celui qui désire s’élever spirituellement, qui espère voir ses enfants s’épanouir dans l’étude de la Thora, et grandir dans la crainte de D.ieu « se trouve là » à l’ instant où les lèvres de ce maitre incontesté prononcera cette prière pleine de sens, suivis de leurs noms.

Nous en avons l’opportunité, ne la laissons pas filer…C’est une chance, un honneur, un mérite…

La veille de Pessah, à l’issue du siyoum, Rav Haïm Kanievsky bénira tous les donateurs qui auront transmis leurs noms à Koupat Ha’ir avant le 13 Nissan (28 Mars)

pat Ha’ ou i votre geste pour la vie…

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0-800-525-523

Koupat Ha’ir, la ligne directe pour la Tsédaka en Israël

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Pour plus de renseignements ou pour transmettre vos dons directement par CB composez le:

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Bavarois aux mangues Pas mal de manœuvres mais tellement beau et bon !

INGRÉDIENTS Dacquoise à la noix de coco - 40 g de noix de coco - 45 g d’amandes en poudre - 50 g de sucre glace - 50 g de sucre en poudre - 3 blancs d’œufs (105 g)

Bavarois à la mangue - 500 g de mangues - 400 g de crème fraîche épaisse ou de nutriwhip (crème parvée) montée en chantilly - 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (le double si vous utilisez de la crème fraîche)

- jus d’un citron (5 cl) - 2 sachets (28 g) de gélatine de poisson cacher ou 7 feuilles de gélatine diluées dans 1/2 verre d’eau

Miroir de mangue

Décoration

- 350 g de mangues

Fleurs et fruits en pâte d’amandes ou tranches de mangues

- jus d’1/2 citron - 1 sachet de gélatine cacher (14 g) ou 3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar-agar, dilué dans 10 cl d’eau

RÉALISATION Dacquoise Préchauffez le four à 160°c.

Monter les blancs en neige puis y ajouter le sucre en poudre en 2 ou 3 fois.

Mélanger la noix de coco, les amandes en poudres et le sucre glace ensemble.

Incorporer délicatement cet appareil aux blancs montés en neige.

Dresser un cercle dans un moule d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule à contour amovible où va être monté le bavarois.

Enfourner 35 minutes, jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel clair.

Au sortir du four, démouler la dacquoise en la retournant sur un plateau et en décollant délicatement le papier sulfurisé puis la découper au dimension du moule à charnière.

Placer un carton au fond d’un moule à contour amovible (par exemple découpé dans un plateau jetable en carton argenté), le recouvrir d’une feuille de plastique étirable et poser le rond de dacquoise dessus.

Bavarois Mixer les mangues (les mangues congelées de chez Picard font très bien l’affaire) avec le jus d’un citron et 1 à 2 cuillères à soupe rase de sucre (mettre plus de sucre si vous utilisez de la crème fraîche car la crème parvée est sucrée).

Mettre la crème fraîche ou la nutriwhip dans un bol et fouetter longuement pour la faire tripler de volume (attention si vous utilisez de la crème fraîche de ne pas la battre trop longtemps car elle risque de se transformer en beurre).

Diluer la gélatine dans 10 cl d’eau et faire chauffer dans une casserole jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange épaississe un peu (ne pas faire bouillir).

Incorporer la gélatine dans la purée de mangue puis incorporer délicatement à ce coulis la crème montée en chantilly.

Verser cette crème sur le fond de dacquoise et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le bavarois durcisse (2 heures au moins).

Miroir à la mangue Mixer 400 g de mangue avec le jus d’1/2 citron et la faire chauffer quelques instant car la mangue est un fruit qui empêche la gélatine d’agir (sauf si on la chauffe avant).

Diluer la gélatine dans 10 cl d’eau et faire chauffer dans une casserole jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange épaississe un peu (ne pas faire bouillir).

Ajouter la gélatine à la purée de mangue et verser sur le bavarois refroidi.

ATTENTION: si vous utilisez de l’agar-agar, faire dissoudre la poudre dans 10 cl d’eau froide puis la porter à ébullition avant de l’incorporer dans le coulis de gélatine et bien mélanger en chauffant encore 1 à 2 minutes

Décorer avec des fruits ou des fleurs en pâte d’amande lorsque le glaçage est complètement refroidi et juste au moment de servir (pour éviter que la pâte d’amande ne fonde)

Remarques - Ne poser les décorations en pâte d’amandes qu’au moment de servir et lorsque le miroir aux mangues sera bien froid et durci sinon elles vont fondre !

- Avant de découper votre bavarois attendez qu’il soit bien refroidi (ce que je n’ai pas fait lorsque j’ai pris les photos !).

- Le goût de noix de coco dans la dacquoise est assez prononcé, si vous n’aimez pas, vous pouvez faire une dacquoise aux amandes ou une génoise (voir recette) - Si vous voulez utilisez de l’agar-agar pour le bavarois, augmentez un peu les doses (normalement, 4g d’agar-agar (2 sachets)= 6 feuilles de gélatine = 12 g de gélatine en poudre= 24 g de gélatine de poisson) car le citron est très acide et la préparation nécessite donc un peu plus d’agar-agar à faire bouillir dans 15 cl d’eau avant de l’incorporer dans le bavarois.

- Vous pouvez mettre moins de gélatine pour une mousse moins compacte, plus aérienne mais qui tiendra moins bien.

- J’avais mis dans mon premier miroir aux mangues 1/2 sachet de gélatine de poisson cacher et ce n’était pas suffisant, ça a coulé sur les côtés ce qui n’avait pas été le cas pour le miroir aux framboises ! : J’ai appris depuis que la mangue et la gélatine ne font pas bon ménage sauf si on fait bouillir le coulis de mangue avant d’y incorporer la gélatine.

Congolais

4

Une recette ultra simple !

INGRÉDIENTS

- 2 verres de coco (150 gr) - 3/4 de verre de sucre en poudre (100 gr environ) - 2 œufs moyens

Remarque : Si vos œufs sont gros, augmentez les quantités de coco et de sucre pour obtenir une pâte malléable.

N’essayez pas de diminuer la quantité de sucre, la consistance serait différente, et les congolais moins moelleux et moins bons

REALISATION 1.

Battre les blancs en neige très ferme et ajouter progressivement le sucre afin d’obtenir des blancs brillants.

2.

Dans un autre saladier mélanger le coco et les jaunes, y incorporer délicatement les blancs en neige.

Laisser reposer la préparation 1/2 heure

3.

Former une vingtaine de boules, leur donner la forme d›un cône et les déposer sur une feuille de papier sulfurisée

4.

Enfourner à 150 ° et cuire pendant 15 min environ les congolais doivent être à peine dorés !

Eventuellement les enrober de chocolat noir fondu

5

Tarte au chocolat et au pralines Un dessert élégant, testé et approuvé !

INGRÉDIENTS Gâteau

- 35 g de chocolat noir grossière-

- 160 g de chocolat noir en morceaux (à 50% de cacao) - 160 g de beurre doux ou de margarine - 5 œufs, blancs et jaunes séparés - 165 g de sucre en poudre - 125 g d’amandes en poudre - 50 g d’amandes effilées grillées

ment râpé Ganache - 125 g de chocolat noir en morceaux - 8 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fraîche parvée Décoration - 140 g d’amandes pralinées

RÉALISATION Gâteau 1.

Préchauffez le four à 180-190°C. Beurrez un moule à manqué rond puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à contour amovible de 25 cm de diamètre).

2.

Faites fondre le chocolat avec le beurre ou la margarine à feu très doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et laissez refroidir.

3.

Battez les jaunes avec 100g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis y incorporer le chocolat fondu, la poudre d’amandes, les amandes effilées grossièrement concassées et le chocolat râpé.

4.

Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont assez fermes, rajoutez le sucre en poudre restant pour les durcir. Les incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant d’abord le 1/3 des blancs puis quand le mélange est homogène les 2/3 restant.

5.

Verser la pâte dans le moule et enfournez 45 minutes.

Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Ganache Faire fondre le chocolat à feu doux et y incorporer la crème chaude puis remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Nappez le gâteau de ganache et décorez de pralines. Laisser refroidir avant de servir.

Amandes pralinées Griller légèrement 70 g d’amandes au four ou sur une poêle.

Pendant ce temps préparer un caramel à sec avec 70 g de sucre en poudre ; lorsque le caramel est blond, versez les amandes dessus en remuant avec une cuillère en bois de façon à les enrober de caramel puis les verser sur une plaque huilée

6

Ultra moelleux aux amandes-cerises Un gâteau facile et rapide à préparer ! Très fondant et bien moelleux, le mariage amandes-cerises est très réussi ! Vous ne le regretterez pas…

INGRÉDIENTS - 500g de cerises dénoyautées (environ 750 g de cerises) - 3 œufs - 150g de sucre - 1 à 2 cuillères à soupe de kirch ou de liqueur de cerises (facultatif) - 10cl d’huile

- 1 yaourt ou 1 yaourt parvé au soja - 90g de poudre d’amandes - 105g de fécule de pomme de terre - 1/2 sachet de levure - 2 sachets de sucre vanillé

RÉALISATION Préchauffer le four à 160°C. 1.

Couper les cerises en deux pour vérifier et éliminer celles qui sont véreuses ; les dénoyauter.

2.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouetter les 3 blancs jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume puis ajouter la moitié du sucre et continuer à battre pour obtenir un mélange très ferme et brillant.

3.

Dans un autre saladier battre les jaunes avec l’autre moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume ; incorporer alors 10 cl d’huile, le yaourt, la poudre d’amande puis la fécule et la levure sans cesser de battre.

4.

Ajouter les blancs en neige au mélange précédent.

5.

Verser la préparation dans un moule huilé ou antiadhésif et mettre au milieu et au dessus les cerises.

Enfourner pour 1 heure environ.

Laisser refroidir avant de démouler

Remarques : - Dans la recette originale la température recommandée était de 180° mais mon gâteau était trop doré. Je l’ai retiré du four au bout de 45 minutes et il manquait un peu de cuisson au centre.

Lorsque je l’ai refait j’ai chauffé le four à 160°, j’ai fait cuire le gâteau 1 heure en baissant la température à 150° les 15 dernières minutes.

- Vous pouvez utiliser de la poudre d’amandes du commerce mais le gâteau sera bien meilleur si vous la faites vous même.

- Vous pouvez mettre moins de cerises dans le gâteau, il sera plus esthétique mais moins bon !

- Cette recette peut être utilisée pour Pessah puisqu’elle ne contient pas de farine ou par des personnes allergique au gluten (à condition d’utiliser la levure chimique adaptée).

- Les photos montrent le gâteau «retourné» : les cerises sont en réalité tombées au fond mais je l’ai démoulé à l’envers

7

Gâteau au chocolat de C. Felder Un fondant au chocolat, c’est le succès assuré !

INGRÉDIENTS - 125 g de chocolat noir - 125

- 1 cuillerée à soupe de farine (fé-

g de beurre ou de margarine

cule de pomme de terre à Pessah)

- 125 g de sucre semoule

- 2 sachets de sucre vanillé

- 100 g de poudre d’amandes

- 50 g de mini sucre d’orge

- 4 œufs

- 50 g de fraises en bonbons

RÉALISATION 1.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6) et beurrer un moule à manqué antiadhésif.

2.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige.

Lorsqu’ils sont montés, rajouter 25 g de sucre en poudre pour qu’ils restent bien fermes. Réserver.

3.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux ou au bain-marie.

Ajoutez-y le beurre ou la margarine toujours sur feu très doux (th 1 sur la plaque à induction).

Laisser refroidir en continuant à remuer.

4.

Rajouter au chocolat les jaunes un à un puis la farine ou la fécule, les 100 g de sucre en poudre, la poudre d’amandes et incorporer les blancs en neige délicatement en 3 fois.

5.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 35 minutes au four. Laisser refroidir avant de démouler. Décorer de guimauves, de sucre d’orge et de bonbons.

REMARQUE Pour recouvrir le gâteau : mélanger 150 g de chocolat noir et 50 g de beurre ou de margarine avec éventuellement une cuillère à café de nescafé ou de ganache (chocolat - crème fraîche).

Remerciements La rédaction de Hag Saméah tient à exprimer ses plus vifs remerciements à Piroulie pour nous avoir si gentiment autorisés à reproduire et publier certaines des recettes et des photos qui figurent dans son excellent blog. Nous vous invitons à le consulter au plus vite : il y en a plein d’autres !

Ses conseils et son savoir faire vous seront précieux. Tout y est très clair et Piroulie répond à chacune de vos questions!

Pour ne plus jamais rater vos gâteaux : www.piroulie.canalblog.com

Bon appétit à tous, et… Hag saméah !!

Miron. Que veut dire ce nom pour vous ?

Si vous posez cette question à diverses personnes, vous obtiendrez des réponses très différentes. Les réponses ne dépendent pas de la façon dont elles sont habillées ou de la communauté à laquelle elles appartiennent. Le nom de leur Rav ou de leur Rabbi ne change rien. Leur réaction dépend de quelque chose d’autre, de quelque chose de plus élevé que tout cela. Certains diront : « Miron ? C’est l’endroit où Rabbi Chimon bar Yo’haï est enterré. J’y vais quelquefois à Lag Baomer. » C’est là que s’arrête leur rapport à ce lieu saint. Quand l’ont-ils visité pour la dernière fois ?

Peut-être lors d’une sortie organisée par leur lieu de travail, ou pendant des vacances en famille au nord du pays. Ils sont passés par Miron et ont décidé d’y entrer. Pourquoi pas...

Mais il existe certaines personnes pour lesquelles le mot Miron évoque toutes sortes d’émotions

40 jours à Miron – cela défie l’imagination Quarante jours consécutifs de prières à Miron, cela défie l’imagination. Il existe certaines personnes qui font l’effort d’aller au Kotel quarante jours de suite, mais quarante jours à Miron?

Quarante jours consécutifs sur la tombe de Rabbi Chimon? Quarante jours sur la tombe sainte saturée des

40 jours

sur la tombe de Rabbi Chimon bar Yo’haï à Miron

prières bouleversantes, brillant de l’éclat d’âmes saintes, réchauffant les cœurs d’un feu prodigieux ?

Quarante jours ?

Il y aura ces quarante jours, avec l’aide de D.Quarante jours qui commenceront le 9 Nissan et se termineront Lag Baomer, le jour anniversaire du décès de Rabbi Chimon bar Yo’haï. Quarante jours de préparation pour ce jour exceptionnel, quarante jours de prière et de supplications.

Et nos Grands Maîtres, attirés eux aussi à Miron, seront parmi ceux qui dirigeront les prières. La première téfila, celle qui ouvrira les 40 jours, sera conduite par Rav Mordehai Gross, qui récitera une prière particulière pour les donateurs de Koupat Ha’ir.

Le dernier jour, la prière de clôture aura lieu, si D. veut, à la cérémonie impressionnante de l’allumage du feu. Ce sera le Rabbi de Boyan qui la dira, juste avant d’allumer le feu traditionnel de Lag Baomer sur le toit de la grotte, comme ses ancêtres l’ont

e

n

fait chaque année depuis près de 200 ans.

Quarante jours consécutifs de prière et de réveil spirituel. Les Portes du Ciel s’ouvrent sans limite.

Combien de yéchouot se déverseront d’en Haut pendant ces jours saints ? Combien ces prières auront d’effet dans le Ciel, soutenues par les dons des Juifs généreux qui se soucient de leurs frères ? Toute la détresse évitée, tous les malheurs épargnés, toutes les larmes qui n’ont pas été versées, toutes les familles sauvées de l’abîme – tout cela montera en Haut et véhiculera avec une puissance spéciale les prières dites à Miron.

La puissance de la prière, la puissance de la mitsva de tsédaka, la puissance d’un lieu saint et la puissance de nos Grands Maîtres…

Quelque chose pourrait-il empêcher cette force de briser les murailles et d’ouvrir les Portes de la Délivrance ?

Heureux ceux qui auront ce mérite !

Et de combien de yéchouot nous avons besoin !

Combien de yéchouot nous attendons !

Quiconque a l’intention d’aller en pèlerinage à Miron cette année pour déverser son cœur devant le Créateur fera bien de commencer ses prières 40 jours avant afin d’arriver à ce jour particulier dans un esprit de sanctification et d’élévation spirituelle. Quiconque a besoin d’une délivrance dépassant le cadre de la nature aura intérêt à ce que son nom soit mentionné en ce lieu saint pendant les prières qui y seront récitées pendant les 40 jours précédant Lag Baomer. Pour tous ceux qui attendent des délivrances, voici une occasion à saisir…

Le Rabbi de Boyan allume le feu près de la tombe de Rabbi Chimon bar Yo’haï à Lag Baomer

Les envoyés de Koupat Ha’ir prieront en faveur des donateurs sur la tombe de Rabbi Chimon bar Yo’haï pendant 40 jours consécutifs La prière de clôture du 40ème jour aura lieu lors de la cérémonie d’allumage du feu traditionnel de Lag Baomer par le Rabbi de Boyan.

Les envoyés de Koupat Ha’ir mentionneront quotidiennement chaque nom, accompagné de sa requête, pendant 40 jours.

Vous pouvez transmettre les noms jusqu’au jeudi 8 Nissan à minuit.

Pour plus de renseignements ou pour transmettre vos dons directement par CB composez le:

0-800-525-523

Koupat Ha’ir, la ligne directe pour la Tsédaka en Israël

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11:51

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20:51

11:07

12:20

17:08

Remarque : Il existe plusieurs avis concernant les horaires. En pratique, il vaut mieux se fier à ceux fixés dans sa communauté ou demander à son Rav. En outre, tous les horaires de toutes les villes de France sont accessibles sur le site www.roger.stioui.free.fr

Nous remercions chaleureusement M. Roger Stioui, auteur du livre : Le calendrier Hébraïque, pour nous avoir autorisés à la publication de ces horaires.

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