Hag Saméah Pessa'h 5772/2012
Découvrez dans ce magazine des recettes de grands chefs! Des entrées, des plats et de délicieux desserts Cacher Lepessa'h. Et une exclusivité: la recette des macarons accompagnée de photos explicatives!
Le magazine des fêtes juives
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A Pessa'h, nous sommes des "Bné Mela'him",des princes, et nous adaptons nos menus à notre rang.
Et qui a dit que l'on était limité pour les desserts pendant Pessa'h? Vous trouverez ici des recettes de gâteaux et tartelettes sans farine de matsa pour répondre à toutes les exigences hala'hiques. A leur apparences, vous vous y tromperez, mais n'oubliez pas que leur bénédiction est "Cheakol"et non pas "Mezonot". Et s'il vous reste du temps, essayez les macarons et les douceurs à la menthe, de vrais délices!
Éditorial
Pour vous mesdames, dans ce magazine, nous avons choisi des recettes de grands chefs sans être plus compliquées pour autant.
Hag Saméah !
www.hagsameah.org Retrouver le magasine Hagsameah en ligne.
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s e n i g r e b u a ’ d e d Sala et poivrons au citron beldi Ingrédients:
• 1 aubergine • 2 poivrons rouges • 1 poignée d’olives vertes • 2 cuillères à soupe de citron beldi • Sel • Persil • Ail
Réalisation : Faire griller les poivrons au four, les éplucher et les égoutter. Couper les poivrons en petits morceaux. Eplucher les aubergines en laissant une lamelle sur deux. Les couper en cubes, saler et laisser reposer 30 min pour les dégorger de leur eau. Faire frire les aubergines. Les disposer sur du papier absorbant. Couper les olives en rondelles Dans un saladier, mélanger les poivrons, les aubergines et les olives. Ajouter le citron beldi, le sel, l’ail et le persil. Servir frais.
Caviar d’aubergines
Ingrédients:
• 1 aubergine (taille moyenne) • 1 oignon • 1 oeuf bouilli
Réalisation :
nuancier NAOURI NAOURI, futura HV bold, 36 pt RAL 7031
Couper l’aubergine en rondelles épaisses et faire frire dans de l’huile bien chaude. Les éponger avec du papier absorbant. Faire revenir l’oignon market, Tahoma Bold, 22 pt Mixer l’aubergine, l’oignon et l’œuf au mixeur ou au pied. Ajouter le sel selon le goût.. RAL 6018
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Le Bar au fenouil et à l’anisette
Ingrédients: • 6 filets de bar ou autre poisson blanc.
• Poivre concassé
• 2 à 3 fenouils
• Huile
• Un filet d’anisette
• Curcuma
• Une cuillère de fécule de pomme de terre
• Une carotte, un oignon.
• Sel
Réalisation : Mettre le poisson dans une sauteuse. Saupoudrez de poivre et de sel. Verser un filet d’huile et un filet d’anisette sur chaque filet de poisson. Laisser cuire 20 minutes. Nettoyer le fenouil. Couper le fenouil en quatre puis en tranche. Mettre sur une tôle au four avec un filet d’huile, du sel et cuire jusqu’à ce que le poisson dore. (á 200 degrés pendant une heure). Préparation de la sauce : Faire cuire les arrêtes et la tête du poisson (si vous l’avez) dans de l’eau salée avec un oignon, une carotte, et du poivre pendant une demiheure. Passer le tout à la passoire et rajouter une pincée de curcuma (pour donner un
petit peu de couleur). Faire bouillir le tout, rajoutez 2 à 3 cuillères d’anisette et une cuillère de fécule de pomme de terre diluée dans de l’eau. Verser chaud sur le filet de poisson et servir accompagné de
quelques
tranches
de
fenouil. Pour un air de fete, rouler le poisson: Couper le fenouil en petits carrés et faire cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée. Tapisser
un
ramequin
rond
en aluminium d’un filet de poisson, y déposer au centre les carrés de fenouil cuit et y verser la sauce. Réenfourner et laisser cuire à 200 degrés pendant une heure.
Rôti de boeuf à la sauce champignons
Ingrédients: • 1 rôti de viande (paleron) • ½ verre d’huile • 1 bouteille de vin blanc 1er prix pour la marinade • 2 verres de vin blanc de très bonne qualité • Poivre concassé • Sel
• 1 cube de bouillon aux champignons • 1 oignon frais coupé en lamelles • ½ cuillère de fécule de pomme de terre • 1 boite de champignons
Réalisation : Faire mariner la viande dans le vin, minimum 24 heures avec du laurier et un peu de poivre concassé. Rincer le morceau de viande et le sécher. Faire saisir de tous les cotés dans de l’huile chaude. Cuire à petit feu pendant 1h30 et rajouter le vin peu á peu de façon a ce qu’il y ait toujours un fond de vin. Laisser
bien refroidir la viande. Faire passer la sauce
dans une passoire, puis rajouter le poivre, les oignons frais coupés en lamelles et les champignons. Couper le rôti en tranches, tout en le laissant bien serré afin qu’il ne sèche pas et le poser dans la sauce .Faire bouillir 10 à 20 minutes. Rajouter le sel selon le goût. En servant, verser la sauce sur les tranches de viande. Pour une sauce plus épaisse : diluer 1 cc de fécule dans ¼ de verre d’eau. Verser dans la sauce et laisser cuire encore 2 minutes.
Tartelettes garnies de crème fraîche et de fruits. Ingrédients: • 9 œufs séparés • 1 jus de citron • ¾ de verre de sucre • 1 verre de fécule de pomme de terre
Réalisation : Battre les blancs d’œufs et reserver. Battre les jaunes d’œufs et ajouter le sucre. Battre à la vitesse maximale au moins 7 minutes. Baisser la vitesse et ajouter le jus du citron. Baisser au minimum et ajouter la fécule de pomme de terre. Sur deux grandes tôles couvertes de papier sulfurisé verser une epaisseur d’environ 3 cm et demi Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes à 180 degrés (jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré)
Ingrédients Génoise: • Génoise • Crème fraîche • Fruits frais
Réalisation : Découper des disques quand le gâteau est encore chaud et laisser jusqu’à ce qu’ils aient bien refroidi. Battre une crème fraîche (parve) et remplir une douille. Garnir les tartelettes et ajouter les fruits de votre choix.
Un Pessa’h gai ou triste ? Un Pessa’h gai ou triste Vos armoires sont grand ouvertes. Vous en sortez tout le contenu, vous l’aérez, vous l’essayez, et vous le remettez à sa place, en ordre et tout propre. Vous vous sentez bien, tout d’un coup. Vous triez la paperasserie, les tiroirs se vident et deviennent rangés. Ah ! Quel soulagement ! La maison est astiquée : tout est propre et brillant, et vous sentez votre cœur s’élargir. Propre, lumineux… La veille de Pessa’h est un moment de renouveau. Vous vous débarrassez du vieux, du lourd, du banal, et vous vous enveloppez de vivacité et de joie.
Bientôt, la fête commencera et sera si blanc, propre, pur, noble… Pessa’h est une fête extraordinaire, une fête de royauté, une fête de proximité à D. Comme nous sommes heureux que Pessa’h arrive… Mais, et ce « mais » est sombre et triste, de l’autre côté vivent d’autres familles. De l’autre côté du pont qui relie la France à Israël, il y a des familles qui tremblent à l’approche de Pessa’h. Elles ont peur, oui, et leur peur est si tragique, si amère. L’angoisse les envahit et se reflète dans
Rav Kaniewsky offre un don pou après chaque étape nécessaire à
leurs yeux écarquillés. Combien peuvent-ils supporter ? S’ils peinent pendant toute l’année, à plus forte raison avant Pessa’h, quand les rues sont pleines de gens qui font leurs achats pour la fête. A ce moment-là, ils préfèrent se cacher chez eux. « Mais tu m’as promis des chaussures neuves pour Pessa’h ! » s’écrie Yaacov. Il regarde, peiné, ses chaussures lourdes que lui avaient données ses cousins l’année dernières et qui sont déjà déchirées sur le côté. « Tu m’avais promis qu’à Pessa’h, j’aurai des chaussures neuves et brillantes » ditil avant d’éclater en sanglots. Toute la semaine, y compris le chabbat, il porte ces hautes chaussures démodées. Tous les enfants du quartier portent de belles chaussures le chabbat, et lui n’a pas d’autre choix que de mettre ces chaussures marron si bizarres qu’elles se font remarquer de tous. Mais chaque fois qu’il ressent un pincement au cœur, il se dit : « A Pessa’h… A Pessa’h, j’aurai les plus
ur les pauvres à Koupat Ha’ir à la fabrication de ses matsot
belles chaussures, toutes neuves… Des chaussures en vernis, noires, chabbatiques. A Pessa’h ! » Il compte les jours jusqu’à ce que Maman aille faire des courses et achète…
Une maison après l’autre Et maintenant, Maman a un air étrange. « Je n’ai pas d’argent, murmure-t-elle. Je n’ai pas de quoi, mon chéri. Qu’est-ce que je peux faire? Je n’achète rien pour moi, ni pour Papa, ni pour les autres enfants. Si j’avais de l’argent, tu serais le premier. » Soudain, sa voix s’étrangle. Elle court dans sa chambre et ferme la porte. Affolé, Yaacov entend sa mère pleurer. A présent, Yaacov est désemparé : son rêve des chaussures neuves s’est envolé (comment pourra-t-il sortir à Pessa’h avec ces chaussures-là ? Il restera à la maison, c’est tout !) et sa mère est en train de pleurer. Maman, celle sur qui repose toute la maison… Maman est en train de pleurer dans sa chambre. Yaacov ne le sait pas, mais sa mère pleure à cause des chaussures de Yaacov, à cause de l’appareil auditif qu’elle ne peut pas acheter à Esther,
à cause de la nourriture de Pessa’h qu’elle ne sait pas comment elle obtiendra. Yaacov ne le sait pas, mais sa mère s’effondre sous le poids de la pauvreté de l’année entière, de la lutte pénible, de la difficulté incessante… Dans un autre foyer, le manque d’argent influe négativement sur le père de famille qui crie sans cesse. Ses filles, de jeunes filles gentilles et sages, sont apeurées. Non seulement elles n’ont rien, mais elles ont un père qui hurle au point d’ameuter tous les voisins. Dans une autre maison, une femme arrive en urgence à l’hôpital suite à
L’année dernière, Koupat Ha’ir a proposé à Rav ‘Haïm Kaniewsky d’offrir à Koupat Ha’ir une matsa, l’une de celles qu’il prépare lui-même avec le plus grand soin. Un tirage au sort serait effectué parmi les donateurs, et l’argent serait offert à la Koupa et distribué à toutes les mains qui en ont tant besoin. Rav ‘Haïm fut très heureux de cette idée. Ces matsot sont précieuses pour lui, et c’est pourquoi il était d’autant plus content !
une crise d’angoisse. Dans la rue d’à côté, une petite fille est assise sous les escaliers et pleure
à fendre l’âme. Ses parents se sont disputés et se sont séparés, tout cela à cause de la tension qui règne à la maison à cause du manque d’argent à l’approche de Pessa’h. Sa mère accuse son père d’être responsable. Lui pense qu’il a fait tout ce qu’il pouvait et qu’au lieu d’être compris et estimé pour cela, il reçoit des reproches. Il est parti en claquant la porte et sa fille est assise en bas des escaliers, en larmes.
Koupat Ha’ir a reçu de Rav ‘Haïm Kaniewsky une matsa qui, bien enveloppée, a fait le voyage jusqu’en France.
Une proposition alléchante Les jours qui précèdent Pessa’h sont si pénibles, si terribles. Tout cela à cause de l’argent, de l’argent qu’il n’y a pas… Nos Grands Maîtres le savent. Eux qui portent la charge du peuple, le malheur de ces foyers les touchent profondément. Parmi toutes leurs occupations, ils trouvent le temps de chercher des solutions et de les appliquer. Ils cherchent comment accroitre les dons, que faire pour obtenir de l’aide vitale afin que des familles supplémentaires élèvent leurs enfants dignement.
Peut-on décrire le sentiment de celui qui a eu le privilège de faire le Séder sur la précieuse matsa de Rav ‘Haïm Kaniewsky ?
L’année dernière, Koupat Ha’ir-France a proposé à Rav ‘Haïm Kaniewsky d’offrir à Koupat Ha’ir une matsa, l’une de celles qu’il prépare lui-même avec le plus grand soin. Un tirage au sort serait effectué parmi les donateurs, et l’argent serait offert à la Koupa et distribué à toutes les mains qui en ont tant besoin. Rav ‘Haïm fut très heureux de cette idée. Ces matsot sont précieuses pour lui, et c’est pourquoi il était d’autant plus content ! Koupat Ha’ir a reçu de Rav ‘Haïm Kaniewsky une matsa qui, bien enveloppée, a fait le voyage jusqu’en France. Les dons venant de France furent très importants car chaque donateur savait qu’en plus du mérite immense d’un don à la charité, il pouvait gagner un bonus rare : une matsa du Grand Maître de notre génération. Peut-on décrire le sentiment de celui qui a eu le privilège de faire le Séder sur la précieuse matsa de Rav ‘Haïm Kaniewsky ?
Le tirage au sort Le tirage au sort a eu lieu à la fin de l’Appel de Pessa’h. Le donateur gagnant a reçu cette matsa, et il n’y avait pas d’homme plus
heureux que lui sur terre. Aucun prix matériel, aucun gros lot d’appartement ou de voiture ne peut se comparer à la joie d’avoir reçu ce privilège. Et cette année, Rav ‘Haïm Kaniewsky a voulu poursuivre la tradition… C’était étonnant : on aurait dit que le fait qu’une des matsot serait envoyée en France et encouragerait les dons à Koupat Ha’ir déversa sur tout le processus de préparation des matsot une intensification de sa puissance et de sa sainteté… Rav ‘Haïm fit un don à Koupat Ha’ir à chaque étape de la préparation des matsot afin que tout soit fait de la meilleure façon possible, sans aucune erreur. Le blé a été récolté l’année dernière déjà, en présence du Rav. Avant que la récolte ne commence, Rav ‘Haïm Kaniewsky a fait un don à Koupat Ha’ir et a prié pour les donateurs. Cette année, voici plusieurs mois, le Rav et ses élèves ont moulu le blé pour les matsot. Avant de commencer, il a prié et fait un don à Koupat Ha’ir en en ajoutant une supplique pour les nombreux donateurs. Voici quelques semaines, ses élèves sont allés préparer la fabrique de matsot avant le jour de la fabrication. Là aussi, à chaque étape, Rav ‘Haïm s’est interrompu, a fait un don à Koupat Ha’ir, et a prié. Les participants
ont travaillé très vite, avec zèle et enthousiasme pour la mitsva. Rav ‘Haïm était parmi eux, et a prié sans cesse…
La préparation des matsot La farine et l’eau composent ensemble une création spirituelle très spéciale. L’odeur des matsot qui cuisent emplit l’âme d’une grande lumière. Ce parfum est lui aussi spirituel. Parmi ces matsot qu’on rapporta chez le Rav avec un soin infini, Rav ‘Haïm en choisit une. Une matsa. Une matsa qui partira en France et sera offerte au donateur qui gagnera au tirage au sort.
Peu importe combien le donateur aura donné : 50, 500 ou 5000 euros. Le tirage au sort est égal entre tous ; ce privilège attend chacun. En fait, le plus grand privilège, c’est d’avoir fait un don à la tsédaka par l’intermédiaire de Koupat Ha’ir. Il est vrai qu’en fin de compte, seul l’un des donateurs recevra la matsa, mais cette matsa n’est qu’un symbole. L’aspect profond, spirituel, est imprimé dans vos matsot ! La sainteté authentique, celle qui est absorbée dans les prières et les méditations de Rav ‘Haïm Kaniewsky, pénètre dans vos matsot, chers donateurs, dans les matsot que vous poserez sur votre table du Séder. Vos dons montent en Haut, et la sainteté pénètre dans les matsot,
dans votre âme, en vous-même. Bientôt, le tirage au sort sera effectué.
Bientôt, un donateur français recevra une matsa préparée par Rav ‘Haïm Kaniewsky en personne avec un grand amour pour la mitsva, cuite avec zèle, enrobée de toutes parts par ses prières pour tous les donateurs de Koupat Ha’ir et, parmi eux, les donateurs de la communauté française. Bientôt, ce tirage au sort aura lieu.
A la portée de tous Chacun peut y participer, chacun peut faire un don. Chacun peut être inscrit sur la liste des personnes qui affirment que pour elles, le plus grand privilège est un privilège spirituel. Avez-vous idée de la valeur d’une telle affirmation ? Vous pouvez participer au tirage au sort pour gagner un appartement à Natanya. Vous pouvez vous inscrire pour gagner une voiture de luxe. Mais que choisissez-vous ? De participer au tirage au sort pour recevoir une matsa de Rav ‘Haïm Kaniewsky… Quelle sanctification du Nom divin ! Quelle lumière vous projetez sur notre peuple et sur le monde entier ! En attendant le tirage au sort, nous faisons tous un don à Koupat Ha’ir en sachant que ce que nous
Un mérite éternel
Le gagnant de l’année dernière.
voulons avant tout, c’est que Koupat Ha’ir pénètre dans tous ces foyers malheureux avant Pessa’h et leur donne de quoi accueillir la fête dignement. Pour que Yaacov ait de nouvelles chaussures, pour que sa mère n’ait plus envie de pleurer, pour que le père des malheureuses jeunes filles reprenne ses esprits après avoir reçu de quoi acheter des matsot, du vin et de la laitue. Notre but réel, c’est que notre argent vienne au secours de tous ces malheureux, entre dans leur vie difficile, et efface leurs larmes. Ainsi, nous pourrons nous asseoir dignement à notre table du Séder, en sachant que nous, membres du peuple juif, nous sommes réellement des princes.
Bientôt, ce Pessa’h aussi va passer, comme tout passe. Mais en réalité, cette fête ne passera pas. Dans les chroniques célestes de notre vie, elle sera inscrite en lettres d’or, emplies de mérites, en lettres qui ne seront jamais effacées. Ce Pessa’h sera inscrit à jamais, avec des mérites éternels. Cet argent que nous venons de donner ne nous sera jamais pris ; il nous appartiendra éternellement. Il sera inscrit à jamais dans la liste de nos mérites… Lorsque vous mangerez la matsa le soir du Séder, que ce soit la matsa tant espérée de Rav ‘Haïm Kaniewsky ou la vôtre, vous vous sentirez différent. Vous vous sentirez différent parce que vous serez différent : plus élevé, plus spirituel, plus authentique. Vous ressentirez une proximité réelle au Créateur car Il vous aime…
Afin de participer au tirage au sort dont le prix exceptionnel sera une matsa, préparées en la présence et selon les directives de Rabbi ‘Haïm Kaniewsky, merci de joindre, à votre don, le formulaire se trouvant au milieu de cette brochure.
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La bénéd Tsad Nos Grands Maîtres offrent généreu donateurs de Koupat Ha’ir, selon leu privilèg
2
40 jours de prières face au Mur des Lamentations: Pour que les délégués de Koupat Ha’ir prient pour moi au Kotel, l’e ndroit que la Présence divine n’a jamais quitté, pendant 40 jours.
Une ségoula particulière qui produit des résultats extraordinaires.
Je donne ___
aux familles nécessiteus
Veuillez p
Prénom et prénom de la mère:
Requête:
Prénom et prénom de la mère:
Requête:
Merci de joindre ce formulaire à votre don, prix exceptionnel sera une matsa, prépar de Rabbi ‘Haïm Nom :____________________________ Prénom : _________________________ Adresse: __________________________ Code Postal: _______________________
1
diction des dikim: usement leurs bénédictions aux urs requêtes individuelles. Quel ge !
_____ euros,
ses, pour Kimha Depissha,
prier pour:
3 Une prière en votre faveur au moment du siyoum Hachass de Rav H. Kaniewsky:
Notre Maître bénira les donateurs de Koupat Ha’ir après son siyoum Hachass, la veille de Pessa’h.
afin de participer au tirage au sort dont le rées en la présence et selon les directives m Kaniewsky: Ville :____________________________ Tel :_____________________________ Portable:_________________________ Email :___________________________
Le syoum hachass Kanievsky, un grand Entre jeûne, étude et bénédiction Chaque année, à la veille de Pessah, le 14 nissan, a lieu un évènement exceptionnel que chacun attend avec impatience et qui s’inscrit désormais dans nos traditions. Tous les ans, jour du jeûne des Premiers nés, Rav Haim Kanievsky nous convie au siyoum haChass, la fin de son étude complète des différents traités du Talmud de Babylone et de Jérusalem, la Thora orale. Ce jour, bien sûr, n’a pas été choisi par hasard. Depuis plusieurs générations déjà, en souvenir du miracle qui sauva de la mort les premiers-nés hébreux de la dixième plaie d’Égypte, on a pris l’habitude de remplacer le jeûne par une séoudat mitsva, une collation en l’honneur de la fin d’une étude d’un traité talmudique, d’une circoncision, d’un mariage ou d’une bar-mitsva.
Rav Haïm Kaniewsky étudie ses sept pages du Chass
C’est à l’issue de ce siyoum, que les aînés sont autorisés à casser le jeûne. Pour conclure le Chass entier à Pessah, Rav Kanievsky étudie toute l’année dans le chass bavli puis dans le yeroushalmi, sept pages de guemara par jour ! Au moment du siyoum, il récite la prière que nos ancêtres disent depuis toujours et associe à cette bénédiction le nom des donateurs de Koupat Hair. « Puisse Ta Thora être notre occupation dans ce monde et nous accompagner dans le monde futur ; puisse-t-elle être agréable pour nous et à nos enfants…puisse notre cœur être entier dans les Lois de D.ieu, afin que nous n’oubliions jamais Ses décrets…Puisse le mérite des Tannaïm, des Amoraïm, et des érudits jouer en notre faveur afin que la Thora ne puisse ni s’écarter de notre bouche ni de celle de nos enfants. Qu’elle nous accompagne partout où nous allons. Puissent les jours de notre vie s’allonger grâce à elle… » A ces mots, le temps parait suspendu. L’instant est solennel, majestueux. La prière du grand Rav monte vers le ciel. Groupés autour de lui, tous ceux qui assistent à la bénédiction sont emplis d’un sentiment de paix et se sentent
s du rav d moment investis d’une vigueur nouvelle. Ce moment rare reviendra si D. le veut l’année prochaine. Mais allons-nous attendre jusque là ? pourquoi ne pas bénéficier dès à présent de la bénédiction divine ? Rav Kanievsky la demande pour lui, il la demande également pour tous les donateurs de Koupat Ha’ir… Vos prières peuvent être exaucées, et c’est maintenant… La coutume de se réunir et de se réjouir pour fêter la clôture de l’étude du Talmud est très ancienne. Dans toutes les communautés, on a toujours conféré une très haute importance aux cérémonies accompagnant ces siyoumim. Dans le livre des coutumes de la communauté de Worms, il est rapporté que tous les Juifs de la ville se réunissaient à cette occasion et fêtaient l’évènement durant deux jours consécutifs. Dans les villes de Lituanie, tout le monde s’habillait de blanc durant 7 jours et les femmes préparaient les mets pour la séouda mitsva, afin de prendre part à cette joie immense.
Etre béni en ce moment propice du
Siyoum du Chass Bavli et Yérouchalmi La veille de Pessah, les noms des donateurs de Koupat Ha’ir seront transmis à Rav Haïm Kaniewsky pour qu’il prie pour eux et les bénisse après son siyoum du Chass. Veuillez transmettre avant le 13 Nissan (5 Avril) à minuit les noms que vous souhaitez que Rav Kaniewsky bénisse au moment du siyoum.
Siyoum du Chass Bavli et yérouchalmi Il existe dit-on des moments et des lieux propices, où la prière fend les cieux et où les mots purs et légers parviennent aisément jusqu’à D.ieu : devant le Kotel, sur la tombe de Rahel imenou…sous la houpa, lors du rachat du premier né ( pidiyon haben), à Kippour bien sûr… et quand on célèbre la fin d’une étude. Pour un siyoum, dit-on encore, D.ieu Lui-Même, et les ‘anges’ viennent se réjouir. C’est un moment unique et fort, où l’on se sent, où l’on est réellement plus proche de D.ieu. Par le mérite de l’étude de Rav Kanievsky, par le mérite de sa sagesse, la miséricorde enveloppera tous ceux qui auront l’honneur d’être présents physiquement à cet évènement particulier, et tous les absents également que le rav associera à sa prière : c›est-à-dire les donateurs de Koupat Ha’ir. Que celui qui désire s’élever spirituellement, qui espère voir ses enfants s’épanouir dans l’étude de la Thora, et grandir dans la crainte de D.ieu « se trouve là » à l’ instant où les lèvres de ce maitre incontesté prononcera cette prière pleine de sens, suivis de leurs noms. Nous en avons l’opportunité, ne la laissons pas filer…C’est une chance, un honneur, un mérite…
Le Siyoum ‘Ha Cela arrive une fois par an. Rav ‘Haïm Kaniewsky fait un grand Siyoum lorsqu’il termine son étude annuelle de tout le Chass Bavli et Yérouchalmi (le Talmud de Babylone et de Jérusalem). Faites un peu connaissance de l’emploi du temps quotidien du Grand Maître de notre génération, Rav ‘Haïm Kaniewsky. Il commence l’étude du Chass chaque année l’aprèsmidi du 14 Nissan, la veille de Pessa’h. Il étudie chaque jour 7 feuilles du Chass, chose extrêmement rare aujourd’hui ! 7 feuilles par jour, outre tout ce qu’il étudie par ailleurs, ce qu’il écrit, ce qu’il conseille à tous ceux qui viennent le consulter etc. Outre ces 7 feuilles du Talmud Bavli, il étudie leurs pages correspondantes dans le Talmud Yerouchalmi. Comme on le sait, certains traités n’ont pas de Guemara dans le Talmud Bavli mais seulement dans le Yerouchalmi. Ces jours-là, tout de suite après Pessa’h, le Rav étudie quotidiennement 7 feuilles du Talmud Bavli et environ 50 feuilles du Yerouchalmi !
m du Chass et la prière de Rav aïm Kaniewsky chlita
Rav Kaniewsky inclut les donateurs de Koupat Ha’ir dans sa prière
Le Rav prend la feuille en main et prie pour les donateurs de Koupat Ha’ir dont les noms sont posés sur la table
Le vin de la mitsva ! A l’occasion de Roch Hachana dernier, Koupat Ha’ir a envoyé du vin béni par Rav Kanievsky à quelques-uns de nos donateurs. Avec l’aide de D.ieu, nous recommencerons cette opération qui a su vous plaire.
Rav ‘Haïm Kaniewsky, au moment où il fait le Siyoum de la massékhet Nidda et commence la massékhet Berakhot, les noms des donateurs posés devant lui
Les noms sont posés sur le pupitre de la synagogue Léderman avant le début du Siyoum
Les Macarons
Comment réussir les macarons? La recette parait simple, les ingrédients aussi mais quels sont les trucs qui assurent le succès? Comment faire pour que la pâte ne soit pas trop liquide? Que les macarons ne soient pas trop durs? Pour cela, nous avons fait appel à un chef patissier qui les prépare par centaines dans la cuisine des hotels cacher pendant Pessah chaque année et ils sont …excellents! Nous avons photographié les étapes importantes de préparation pour vous faciliter la tâche. Pour elle il n’y a aucun secret: Il faut suivre les indications à la lettre: peser, tamiser, utiliser un thermomètre à sucre sont essentiels pour la préparation de bons macarons. (Pour 20 macarons) Ustensils nécessaires: Thermomètre à sucre Poche de patissier munie d’une douille d’un cm.
Ingrédients: • • • • • •
100 g de sucre glace tamisé 100 g de poudre d’amande tamisée 25 g d’eau 100 g de sucre en poudre 80 g de blancs d’œufs Arôme de votre choix
1. Tamiser le sucre glace puis peser et prendre 100g (photo 1). Tamiser la poudre d’amande puis peser et prendre 100g. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande puis mixer quelques secondes pour rendre le mélange homogène. Ajouter 40 g de blancs d’œufs, mélanger et réserver. Remarque: Il est important de peser le sucre glace et la poudre d’amande, une fois tamisés. 2. Préparer le sirop de sucre (photo 2) verser dans une casserole à fond épais 25g d’eau et 100g de sucre en poudre. Si vous utilisez un colorant liquide, c’est à ce moment la qu’il faut l’ajouter. Mettre à chauffer sur feu moyen. A l’aide d’un thermomètre gradué, surveiller la température jusqu’à ce qu’elle atteigne 110 degrés. Laisser sur le feu Remarque: L’utilisation d’un thermomètre gradué allant jusqu’à 200 degrés est impérative! 3. Entre temps, verser les 40g de blanc d’œuf restants dans le mixer et les faire monter en neige avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. Pour un arôme au café ou au chocolat, ajouter ½ cuillère de poudre de café ou de cacao à ce moment là. Ne pas cesser de faire marcher le mixer. Surveiller le sirop de sucre toujours sur le feu. Lorsque celui-ci atteint 118 degrés, baisser la vitesse du mixer et y ajouter délicatement le sirop (photo 3). Continuer à battre le tout maximum 2 minutes. 4. Prendre 1/3 du mélange obtenu et l’ajouter à la 1ere préparation à base d’amande afin de la détendre. Ajouter ensuite le reste en mélangeant énergiquement tout en faisant
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retomber les amandes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène (photo 4) 5. Garnir une poche de pâtissier munie d’une douille de 1 cm, puis réaliser sur une feuille de papier sulfurisée des petites boules de pâte bien espacées (photo 5 et 6) Laisser sécher minimum 45 minutes à température ambiante. 6. Enfourner à 170 degrés pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller les macarons. Remarque: Vous pouvez également verser un peu d’eau entre la plaque bouillante et le papier de cuisson, la vapeur d’eau les décollera facilement. 7. Garnir les coques des macarons d’une couche de crème au beurre ou de ganache et les accoler 2 à 2. (photo 7)
Recette de crème au beurre Ingrédients : • 4 jaunes d’œufs • 125g de sucre • 125g de beurre pommade ou de margarine Mettre les jaunes dans le bol du mixer et réserver. Mélanger le sucre avec un peu d’eau dans une casserole et mettre à chauffer sur feu moyen jusqu’à atteindre la température de 121 degrés. (Vous pouvez également contrôler la cuisson en trempant les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition. Lorsque des fils se forment, c’est que la bonne température est atteinte.) Une fois le sucre cuit, battre les jaunes d’œufs à vitesse moyenne et y verser délicatement le sirop de sucre. Augmenter la vitesse du mixer jusqu’à refroidissement complet du mélange. Ajouter peu à peu des petits morceaux de beurre ou de margarine jusqu’à obtention d’une crème lisse. Parfumer votre crème à l’arôme de votre choix.
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Roulé à la crème café
Ingrédients : Génoise (voir recette tartelettes) Pour la crème: • 200 gr de margarine • 200 gr de sucre • 1 cuillère à café de café diluée dans ¼ de verre d’eau.
Réalisation : Pour le gâteau : Rouler le gâteau chaud avec le papier sulfurisé et laisser refroidir. Préparer la crème : Mettre les ingrédients de la crème dans un bol et battre pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème légère. Ouvrir le roulé et retirer délicatement le papier sulfurisé. Étaler la crème et rouler une nouvelle fois le gâteau bien séré. Saupoudrer de sucre glace.
Gateau au chocolat de Pessah
Ingredients • 7 oeufs • 250 gr de poudre d’amandes • 70 gr de sucre en poudre • 250 gr de chocolat noir de bonne qualité • 1 sachet de levure de pessah • 1 moule de 28 cm de diamètre garni de papier aluminium
Réalisation: Faire fondre le chocolat au bain marie Séparer les blancs des jaunes Battre les blancs en neige bien ferme Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à obtention d’une meringue Dans le chocolat fondu ajouter la poudre d’amande et le sachet de levure puis les jaunes d’oeufs afind’obtenir une crème lisse Reprendre le bol avec les blancs bien durcis. L’incliner et verser doucement sur les cotés la préparation au chocolat incorporer le chocolat aux blancs avec une cuillère ou une spatule: Cuire 30 mn au four à 180 degrés Laisser refoidir Sortir le gateau à l’aide du papier aluminium. Le retourner enlever le papier Décorer avec une ganache au chocolat. Poser tout autour des cerneaux de noix ou des copeaux de chocolat
Douceurs à la menthe
Ingrédients :
• 500 gr de sucre glace • 1 cuillère de sirop de mais • 1 blanc d’oeuf (taille moyenne) • 2 cuillères à soupe d’eau (ou plus si nécessaire)
• ½ cc d’arôme de menthe • 50g de chocolat fondu
Réalisation : Mélanger le tout avec une cuillère en bois pour former une pâte molle mais pas collante. Saupoudrer le contour avec du sucre glace et étaler la pâte à 1/2 cm d’épaisseur. Découper des disques et poser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 4 heures (ou toute un nuit) Tremper dans le chocolat fondu sécher.
jusqu’à la moitié et laisser
Les bijoux de la mariée Pessah! Depuis le lendemain de Pourim, la chasse au 'Hametz est ouverte. Pas question d'en laisser une miette! Toute la famille s'y met, les grands comme les petits. Et la tâche est grande. Mais ce n'est pas tout, Pessa'h, c'est aussi l'occasion de repeindre les murs, changer quelques meubles, acheter de la nouvelle vaisselle, comme si tout ce qu'il y avait à faire ne suffisait pas! Et nous avons oublié les nouveaux vêtements. Toute la famille est remise à neuf des pieds à la tête. Plus les jours avancent et plus il ya encore du travail. La derniere semaine est consacrée à la cuisine. Il faut la préparer à recevoir les Matsots, le vin, la viande, les fruits et légumes, et autres denrées, le tout en grande quantité. L'étape ultime, c'est la cacherisation de la cuisine, et la préparation des mets. Madame sort son cahier de recettes de Pessa'h, tout rafistolé, dans lequel s'ajoutent d'année en année des recettes traditionnelles, transmises de génération en génération à coté de recettes novatrices et originales échangées avec d'autres femmes dans les longues files d'attente chez le boucher ou à l'épicerie cacher. Car pour Pessa'h, on prépare les meilleurs plats et desserts! Et enfin arrive le grand soir! Nous sommes epuisés mais satisfaits! Le Rabbi de Pshis'ha compare le tourbillon des préparatifs de Pessa'h à celui des préparatifs d'un mariage: dés le lendemain des fiancailles, on s'affaire:on veut la meilleure salle , le meilleur menu, les plus beaux bijoux, les plus beaux vêtements. Tout cela pourquoi? Car la mariée nous est chère, et nous le lui montrons en voulant pour elle le maximum, le meilleur. Quel bonheur de préparer le mariage de sa chère fille! La fatigue et les innombrables dépenses sont des details... Ainsi, à Pessa'h, la fête qui commémore la délivrance du peuple juif de l'esclavage d'Egypte par D., nous nous efforçons de montrer à D. Combien cette fête est chère à nos yeux et combien nous sommes heureux d'être devenus à cette occasion ses serviteurs fidèles.
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Koupat Ha’ir Pour les fêtes de Pessah, colis alimentaires distribue plus de 25000 de tout Israël. aux familles nécessiteuses
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