Kuhinje sveta

KUHINJE SVETA

Abigejl Vitli

ILUSTRAcije

Čaja Prabat

KONSULTANT ZA RECEPTE

Mod Iden

DIZAJNER

Kejti Veb

GLAVNI DIZAJNER

Helen Li

KONSULTANTI ZA DIVERZITET

Show Racism the Red Card

BRZI LINKOVI

Za linkove do veb-sajtova na kojima možete saznati kako da spravite jela s raznih strana sveta, doznati zanimljivosti o sastojcima i njihovom poreklu, kao i pogledati klipove o osnovnim kuvarskim veštinama, idite na adresu usborne.com/Quicklinks i ukucajte naziv ove knjige (World Kitchen).

Na tim brzim linkovima možete i da preuzmete neke od recepata iz knjige, između ostalog i savete o tome kako da ih preinačite da bi postali vegetarijanski ili veganski ili da ne bi sadržali mleko i mlečne proizvode, jaja, gluten ili koštunjavo voće (kao i kombinacije svega navedenog).

Molimo vas da se pri korišćenju ovih linkova pridržavate pravila bezbednosti na internetu. Trebalo bi da deca koriste internet pod nadzorom odraslih.

Ako skenirate kju-ar kod, možete pogledati video-zapise u kojima su pokazane osnovne kuvarske tehnike korišćene u receptima u ovoj knjizi.

HVALA VAM!

Veliko hvala svim porodicama koje su podelile s nama svoje priče i recepte i tako omogućile nastanak ove knjige.

SADRŽAJ

Osnove kuvanja

Mapa recepata

Sunine palačinke od tikvica

Eminina kisir-salata

Voće i povrće

Bekini burekčići

Ilonovi i Okijevi novogodišnji keksići

Rutin puding od mleka i meda

Pribor za kuvanje

Šeronin pasulj na crveno

Eliotova torta za početak leta

Pamelina voćna salata

Vikin i Abin sladoled

Džejkobov rolovani omlet

Praznična hrana

Džemin barfi od kokosa

Ajlin i Olivin prženi pirinač

Irenine kike (chicche)

Začinske trave i začini

Marlini keksići sa čokoladom

Katerinini sirniki

Prijine začinjene leblebije

Daničini biskviti sa džemom

Posuđe za kuvanje

Ikramine kesra-lepinje

Bazilova izletnička vekna

Beatrisine kuglice brigadeiro

Sandrina vruća čokolada

Zamenski sastojci

Indeks

Reči zahvalnosti

POČETNE NAPOMENE

Ova knjiga je prepuna primamljivih recepata koje smo dobili sa svih strana sveta. Recepti su dovoljno jednostavni za kuvare početnike, a koriste se široko dostupni sastojci i oprema koju manje ili više svi imamo kod kuće.

PRE NEGO ŠTO POČNEŠ

Pročitaj recept da vidiš imaš li sve potrebne sastojke i opremu. Operi ruke i – možeš da se latiš kuvanja.

PORCIJE

Ukoliko nije drugačije navedeno, dati su recepti za jela koja su predviđena kao lak obrok ili prilog za četiri osobe. Ako želiš više porcija, udvostruči količinu sastojaka; ako želiš manje, prepolovi je.

NAVIKE U ISHRANI I ALERGIJE NA HRANU

Svi recepti u ovoj knjizi mogu se prilagoditi tako da postanu vegetarijanski ili veganski ili tako da ne sadrže mleko i mlečne proizvode, jaja, gluten ili koštunjavo voće, kao i gotovo sve kombinacije tih sastojaka. Za uputstva pogledaj

Varijacije na stranici s receptom ili strane 58–61 na kraju knjige.

PRSTOHVAT SOLI

Prstohvat je količina koju možeš da zahvatiš između jagodica palca i kažiprsta. Neki recepti zahtevaju prstohvat soli, a neki ne zato što sastojci poput soja-sosa ili sira sadrže dovoljno soli.

VAGANJE I ODMERAVANJE

Mere su date u gramima. Manje količine odmeravaju se mernim kašičicama – vodi računa da to uvek bude ravna kašičica, a ne prepuna.

KO PITA NE SKITA

Uvek nastoj da pre korišćenja nove opreme ili isprobavanja novog recepta znaš šta treba da radiš. Ako ti nešto nije jasno, zamoli nekog iskusnijeg da ti pomogne.

LONCI I ŠERPE

Ne ostavljaj ručke posuda za kuvanje da vire s prednje strane šporeta – okreni ih u stranu da ih neko ne zakači u prolazu. Pažljivo rukuj vrućim posudama da se sadržaj ne bi prosuo i opekao te.

KORIŠĆENJE RERNE

Jela peci na rešetki postavljenoj na sredinu rerne. Rešetku postavi dok je rerna hladna. U nekoj rerni jelo će se zgotoviti brže ili sporije nego što piše u receptu. Uključi tajmer da te podseti kada je gotovo.

NIŠTA BEZ RUKAVICA

Pošto i jelo i oprema mogu biti vrlo vrući, obavezno zaštiti ruke rukavicama – naročito kada koristiš rernu.

BUDNO MOTRENJE

Jelo koje se kuva na šporetu nikad ne ostavljaj bez nadzora. Kada je gotovo, ne zaboravi da isključiš ringlu (ili rernu).

BEZBEDNO SECKANJE

Kada sečeš nešto oštrim nožem, to obavezno radi na dasci za sečenje, koja sprečava da namirnica sklizne. U receptu će pisati kako da najbezbednije isečeš namirnice – ili pogledaj uputstva o pripremi nekih uobičajenih sastojaka na stranama 6 i 7.

POČISTI I POSPREMI

Sve što prsne ili se prospe na pod odmah obriši da se kasnije slučajno ne oklizneš. Ako se trudiš da u kuhinji sve vreme vlada kakav-takav red, lakše ćeš se snalaziti dok kuvaš ili mesiš, a i biće ti lakše da je posle kuvanja počistiš i pospremiš.

OSNOVE KUVANJA

Na ovim stranicama pronaći ćeš savete i tehnike koji će ti pokazati kako da obaviš neke uobičajene poslove što se pominju u receptima – poput pripreme raznog voća i povrća i oblaganja različitih posuda za pečenje papirom.

MUĆENJE SLATKE PAVLAKE

1. Istresi pavlaku u dublju zdelu. Ako koristiš žicu za mućenje, pomeraj je brzim kružnim pokretima kroz pavlaku.

2. Ako koristiš električni mikser, počni manjom brzinom i postepeno je povećavaj.

3. Pavlaka je dobro umućena ako ne mrda i ne klizi kada nagneš činiju, a žica za mućenje ostavlja oštrije šare. Ako preteraš s mućenjem, pavlaka će postati grudvasta.

SECKANJE CRNOG LUKA

1. Odseci krajeve glavice luka i oljušti ljusku. Preseci glavicu napola.

2. Spusti polovinu isečenom stranom naniže i naseci je na tanke režnjeve.

3. Naseckaj svaki režanj na sitne komade.

USITNJAVANJE BELOG LUKA

1. Oljušti ljusku.

2. Usitni čenove drobilicom (gnječilicom) za beli luk.

RAZBIJANJE JAJA

1. Oštro kucni jajetom o ivicu bokala ili šolje.

2. Gurni palce u naprslinu i razdvoj ljusku.

3. Pusti da žumance i belance iskliznu u posudu.

PRIPREMA KROMPIRA

1. Krompir operi, očisti i oljušti.

2. Naseci ga na režnjeve i potom na komade veličine jednog zalogaja.

PRIPREMA JABUKA I KRUŠAKA

1. Preseci svaki komad voća napola. Položi svaku polovinu presečenom stranom na dasku i ponovo preseci napola.

2. Jezgro sa semenkama ukloni tako što ćeš, sekući od sebe, zaseći ukoso do sredine donjeg dela jezgra.

3. Zatim okreni krišku i ponovi postupak.

OBLAGANJE DUBOKIH POSUDA ZA PEČENJE

1. Položi posudu na papir za pečenje kao što je prikazano na slici. Opcrtaj je olovkom, a onda iseci papir celom širinom.

2. Okreni posudu kao na slici. Ponovo je opcrtaj olovkom i iseci papir celom širinom.

3. Stavi užu traku na dno posude tako da krajevi štrče naviše. Preko nje stavi široku traku.

4. Ako je dno posude kvadratnog oblika, trake će biti iste širine; stavi ih jednu preko druge.

PRIPREMA PAPRIKA

1. Uhvati papriku obema rukama i pritisni palcima sa obe strane peteljke tako da otvoriš papriku.

2. Rascepi je do kraja, ukloni peteljku, semenke i bele delove.

PODMAZIVANJE POSUDE ZA PEČENJE

1. Maslac ili drugu masnoću ravnomerno razmaži po posudi pomoću ispresavijanog papirnog ubrusa.

OBLAGANJE PLITKIH POSUDA ZA PEČENJE

1. Položi posudu na papir za pečenje i opcrtaj je olovkom.

2. Iseci po linijama sekući tik unutar njih.

3. Stavi isečeni papir na dno posude za pečenje.

SEVERNA AMERIKA

Članovi moje porodice toliko vole moje hrskave keksiće da ih kradu iz ostave i uvek se posvađaju oko poslednjeg!

Ove čokoladne kuglice pravim sa sestrom Fernandom i našom mami (mamom) kad imamo goste ili kad mi dođu drugarice.

Hladni kremasti puding posipam malinama ili izdrobljenim đumbirovim keksićima. Ali ako hoćete – može i jedno i drugo!

Rutin puding

Bazilova izletnička vekna

Irenine kike ITALIJA

Moje preukusne knedlice prave se od rikota-sira i spanaća.

JUŽNA AMERIKA

Ikramine kesra-lepinje

Volim da pomažem tetki kada subotom pre podne kuva crnooki pasulj u gustom crvenom sosu.

Moja osvežavajuća voćna salata s kremastim prelivom predivno rashlađuje kada je dan topao – savršeno prija posle roštilja.

od mleka i meda ŠKOTSKA

Daničini biskviti sa džemom NEMAČKA

Sandrina vruća čokolada ŠPANIJA

FRANCUSKA

ALŽIR

Šeronin pasulj na crveno GaNa

Beatrisine kuglice brigadeiro Brazil

Pamelina voćna salata Argentina

Ajlin i Olivin prženi pirinač JAMAJKA

Marlini keksići sa čokoladom SAD

Eliotova torta za početak leta ŠVEDSKA

Katerinini sirniki UKRAJINA

MAPA RECEPATA

Svi recepti u ovoj knjizi dobijeni su od raznih porodica iz čitavog sveta. Na ovoj mapi možeš da vidiš odakle su sve potekli.

EVROPA AZiJa

Eminina kisir-salata TURSKA

Bekini burekčići IZRAEL

AFRIKA

Prijine začinjene leblebije IndiJa

Ilonovi i Okijevi novogodišnji keksići KINA

Sunine palačinke od tikvica

JUŽNA KOREJA

Moje fine palačinkice odlične su kada se umaču u ljuti sos. Eomma (mama) i ja spremamo ih kada napolju pada kiša.

rolovaniDžejkobovomlet uganda

Džemin barfi od kokosa

MauriCiJus

Ovaj ružičasto-beli kolač od kokosa spremam kada moja porodica proslavlja Divali, praznik svetla.

Kad se vratimo iz škole, moja sestra Aditi i ja pomažemo našoj pati (baki) da spremi ove začinjene leblebije, koje svi vole da grickaju.

australiJa

Vikin i Abin sladoled

AustraliJa

SUNINE PALAČINKE OD TIKVICA

Zdravo! Zovem se Suna i dolazim iz Južne Koreje. Kad sam bila mala, tokom kišnih dana pomagala sam mami da napravi ovo jelo od tikvica iz naše bašte.

Kada bi mekana palačinka bila gotova, eomma (mama) otkinula bi parčence i stavila mi ga u usta.

SASTOJCI

Za palačinke:

• 300 g tikvica

• 65 g pšeničnog brašna

• 4 supene kašike hladne vode

• prstohvat soli

• 2 supene kašike suncokretovog ulja (ili nekog drugog ulja blagog ukusa)

• 1 supena kašika susamovog ulja (po želji)

Ovo je korejska tikvica zvana aehobak, ali će ovo jelo biti podjednako dobro i s bilo kojom drugom vrstom tikvica.

Za umak:

• 1 manji čen belog luka

• 2 supene kašike soja-sosa

• 1 supena kašika vinskog sirćeta (od pirinčanog ili belog vina)

• prstohvat tucane ljute papričice (po želji)

Biće ti potreban i srednji ili veliki nelepljiv tiganj.

Operi i narendaj tikvice.

Drži za kraj na kom je peteljka. Prestani pre no što stigneš tik do nje.

Pomešaj suncokretovo i susamovo ulje. Na zagrejani tiganj stavi punu supenu kašiku ulja i ostavi ga dva-tri minuta na srednjoj vatri.

Zahvati punu supenu kašiku mešavine za palačinke, sabij je u kašiku, pa prevrni u tiganj.

7 Za umak oljušti čen belog luka. Zgnječi ga i pomešaj sa soja-sosom, sirćetom i tucanom ljutom papričicom.

Mala činija

Narendane tikvice dobro iscedi iznad sudopere.

Odstrani što je moguće više tečnosti.

Ubaci još nekoliko kašika smese vodeći računa da palačinke ne budu previše zbijene. Neka se prže dva-tri minuta.

Prevrni palačinke. Prži još dva-tri minuta.

8 Umoči komadić palačinke u umak i – jedi!

Stavi isceđene tikvice u veliku činiju.

Dodaj brašno, vodu i so i dobro izmešaj.

Ovo je mešavina za palačinke.

Kada krajevi palačinaka postanu zlatnosmeđi, izvadi ih na tanjir.

Dodaj još ulja u tiganj i stavi novu turu pala činaka. Nastavi tako sve dok ne potrošiš smesu.

Pokrij palačinke prevrnutim tanjirom da ostanu tople.

VARIJACIJE

Da bi ovo jelo postalo bezglutensko, koristi bezglutensko brašno i bezglutenski tamari soja-sos.

Ako ne voliš susam ili imaš alergiju na njega, izostavi susamovo ulje. Umak je ljut – ako ne voliš ljuto, izostavi tucanu papričicu.

Krupna okca

Rende

Mmmm!

EMININA KISIR-SALATA

Zdravo, ja sam Emina i dolazim iz Turske. Kao dete sam najviše volela kisir – pikantnu

salatu čiji je osnovni sastojak bulgur, žitarica poznata i kao lomljena pšenica.

Važno je koristiti bulgur na čijem pakovanju piše sitan jer se ne kuva isto

kao običan. Uvek bih se obradovala kada anne (majka) počne da pravi kisir jer bi to značilo da nam rođaci i prijatelji dolaze u goste.

Kisir se često ukrašava zrnima

nara – voća koje

raste u mnogim turskim baštama.

Ako neke sastojke ne možeš da nabaviš, zamene su navedene u Varijacijama

SASTOJCI

• 150 g sitnog bulgura ili kuskusa

• 225 ml vruće vode

• pola glavice crnog luka

• 1 čen belog luka

• 2 kafene kašičice maslinovog ulja

• 1½ supena kašika paradajz-pirea

• 1 limun

• 2 struka mladog luka

• manja šaka svežeg mirisnog peršunovog lista

• 1½ kafena kašičica mlevenog kima

• 1½ kafena kašičica sumaka (v. Varijacije za zamene)

• ½ kafene kašičice tucane ljute papričice

• prstohvat soli

• 1 supena kašika sirupa od nara (v. Varijacije za zamene)

• 2 glavice zelene salate

• 1 nar (po želji)

REČI ZAHVALNOSTI

PALAČINKE OD TIKVICA (str. 10–11) – Suna Park

KISIR-SALATA (str. 12–13) – Emina Ulku Šimšek

BUREKČIĆI (str. 16–17) – Beki Voker

NOVOGODIŠNJI KEKSIĆI (str. 18–19) – Helen Li

pUDING OD MLEKA I MEDA (str. 20–21) – Rut Broklherst

PASULJ NA CRVENO (str. 24–25) – Šeron Kukubor-Tej

TORTA ZA POČETAK LETA (str. 26–27) – Linda Esen-Moler

VOĆNA SALATA (str. 28) – Pamela Katik

SLADOLED (str. 29) – Abigejl Vitli

ROLOVANI OMLET (str. 30–31) – Senti Mukasa

BARFI OD KOKOSA (str. 34–35) – Džema Baidžnat

PRŽENI PIRINAČ (str. 36–37) – Kimberli Kinloh

CHICCHE (str. 38–39) – Irene Olivo

KEKSIĆI Sa čokoladOM (str. 42–43) – Marli Njumen

SIRNIKI (str. 44–45) – Katerina Mokra

ZAČINJENE LEBLEBIJE (str. 46–47) – Čaja Prabat

BISKVITI SA DŽEMOM (str. 48–49) – Danica Utermolen

KESRA-LEPINJE (str. 52–53) – Ikram Belaid

IZLETNIČKA VEKNA (str. 54–55) – Bazil Bros

KUGLICE BRIGADEIRO (str. 56) – Beatris Liberati

VRUĆA ČOKOLADA (str. 57) – Sandra Gomez Perez

Abigejl Vitli, Čaja Prabat, KUHINJE SVETA

Naslov originala: Abigail Wheatley, Chaaya Prabhat, WORLD KITCHEN

First published in 2023 by Usborne Publishing Ltd., 83–85 Saffron Hill, London EC1N 8RT, United Kingdom

www.usborne.com

Copyright © 2023 Usborne Publishing Ltd.

Od srca zahvaljujemo svim ovim osobama i njihovim porodicama na ljubaznoj dozvoli da uključimo njihove recepte u ovu knjigu. CIP – Каталогизациjа у публикациjи Народна библиотека Србиjе, Београд 641.5(083.12)(02.053.2)

Za izdanje na srpskom jeziku © Kreativni centar 2024

Prevod sa engleskog: Tatjana Milosavljević

Urednik: Natalija Panić

Lektura: Ivana Ignjatović

Tehnički urednik: Saša Stefanović

Izdaje: Kreativni centar, Beograd, Gradištanska 8

tel.: 011 / 30 88 446

www.kreativnicentar.rs

• e-mail: info@kreativnicentar.rs

Za izdavača: Ljiljana Marinković, direktorka

Štampa: Preduzeće Publikum d.o.o., Šimanovci

Godina štampe 2024

• tiraž 2000

ISBN 978-86-529-1263-6

ВИТЛИ, Абигеjл, 1974

Kuhinje sveta / Abigejl Vitli ; ilustracije Čaja Prabat ; [prevod sa engleskog Tatjana Milosavljević]. – Beograd : Kreativni centar, 2024 (Šimanovci : Publikum). – 62 str. : ilustr. ; 30 cm

Prevod dela: World Kitchen / Abigail Wheatley, Chaaya Prabhat. – Tiraž 2.000. – Registar.

ISBN 978-86-529-1263-6

1. Прабат, Чаjа [ilustrator]

a) Куварски рецепти

COBISS.SR-ID 141226761

KUHINJE SVETA

U ovom zanimljivom kuvaru nalazi se mnoštvo recepata za ukusna jela iz svih krajeva sveta. Zato uronite u knjigu i započnite magično putovanje kroz različite kulture, kuhinje i ukuse.

Živopisne ilustracije jasno pokazuju šta treba da radite pri svakom koraku.

Svi recepti mogu se prilagoditi tako da budu vegetarijanski, veganski, bez glutena, bez mleka, bez jaja i bez oraha. Uputstva za to naći ćete na kraju knjige.