Cathrines kokebok by Kristine Melsom

Cathrines MatGlede

Desserter

Cathrines MatGlede

Innhold Snacks, småretter, tilbehør og salater

s 10-31

Suppe

s 34-38

Fisk

s 42-55

Kjøtt

s 58-77

Dessert

s 80-88

Bakverk og alt mulig annet Ut på tur

Desserter

s 92-111 s 114-119

Dette er helt fantastisk, 3. opplag av kokeboken. Tusen takk for alle hyggelige og positive tilbakemeldinger på oppskriftene. Jeg tenker på mat nesten hele tiden. Jeg har over 100 kokebøker, og noe jeg liker godt, er å lese kokebøker på sengen. Jeg blir i godt humør av kokebøker. Jeg har lenge ønsket å lage en selv. Denne boken har ligget i bakhodet mitt i flere år, men det har blitt med tanken. Nå har jeg tatt motet til meg, takket være gode venninner og det er faktisk Kristine Melsoms fortjeneste at den har blitt en realitet. Uten hennes hjelp hadde den blitt liggende som et Word-dokument på Macen min for evig tid. Kokeboken er hverken fancy eller trendy. Det har heller ikke vært meningen. Min tanke har vært å dele noen av oppskriftene jeg har samlet gjennom mange år. Her er en salig banding av mye godt både til hverdag og fest. Kokebøker er ferskvare. Gamle kokebøker blir fort ganske uspennende. Særlig bildene går ut på dato, ikke så mye oppskriftene, bortsett fra at i dag har vi blitt flinkere til å redusere mengden av de feiteste ingrediensene og vi har fått øynene opp for andre måter å tilberede mat på. Merk deg en ting, og du vet det kanskje, men bruker du varmluft i stekeovnen, må du ha litt lavere temperatur enn det som er oppgitt i disse oppskriftene. Her er det angitt grader til over og undervarme. Jeg håper du får glede av boken og at den vil inspirere deg til mange timer på kjøkkenet. Cathrine Glede november 2013

Desserter

Snacks, smĂĽretter, tilbehĂ¸r og salater

Desserter

Soyaristede nøtter Du bør alltid ha litt nøtter i skapet, så du raskt kan lage disse nøttene når du fyser på noe salt. Dette er kjempe godt til en drink eller en kald øl.

500 g blandede nøtter uten skall 1 dl tamari eller vanlig soyasaus 1 ss sukker

Sett ovnen på 180°. Kle en langpanne med bakepapir, strø nøttene jevnt utover pannen og stek dem i 10 minutter. Rist på pannen av og til. Bland tamari eller soyasaus og sukker i en bolle. Ta langpannen ut av ovnen og hell nøttene i bollen. Rør forsiktig til alle nøttene er godt dekket. Bruk en hullsleiv og legg nøttene tilbake i langpannen. Stek dem i ca 10 minutter. Rist pannen omtrent hvert minutt. De skal være tørre, men pass på så de ikke blir brent. Ta dem ut fra ovnen og la nøttene ligge i langpannen til de er helt kalde. Oppbevar dem i en lufttett boks til de skal brukes. Godt til drink eller drysses over en salat.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Rotfruktchips Dette er et supert godt alternativ til potetgull. Smaker kjempe godt og er mye sunnere. Her kan du bruke alt av rotfrukter bortsett fra kålrabi. Den kan lett bli litt emmen i smaken.

Mitt forslag er: 3 poteter 3 pasternak 3 rødbeter olje salt

Sett ovnen på 150°. Skrell rotfruktene og skjær dem i veldig tynne skiver. Hvis du har en skiveskjærer på kjøkkenmaskinen din, er det nå den skal brukes. Bare vær forsiktig, det er ikke så enkelt å få pene skiver. Her må du prøve deg litt frem. Ha noen ekstra poteter til å øve deg på. Legg skivene utover stekeplater som er dekket med bakepapir. Her er det viktig at de ikke ligger oppå hverandre, så kanskje du må steke i flere omganger. De skal steke i ca 30 minutter eller til de begynner å få farge. Skru av varmen og la ovnsdøren stå på gløtt. La chipsen tørke i minst 15 minutter. Den skal være sprø når den er ferdig. Spray eller drypp litt olje over. Tilsett salt. Bland godt, men vær veldig forsiktig. Rotfruktchipsen er veldig skjør.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Parmesankaker Disse har fulgt meg i mange år og jeg tror de er blant mine favoritter. De har blitt et fast følge når Maria, Tone og jeg er på Heestrand. Lag dobbel porsjon og legg halvparten i fryseren til en annen anledning. . Deigen kan du lage god tid i forveien, bare la den ligge i kjøleskapet. Stek kakene samme dag som de skal spises.

100 g smør 100 g fersk reven parmesan 2 dl hvetemel salt/pepper

Kjør alle ingrediensene i en foodprosessor. Rull deigen til en pølse og pakk den inn i Gladpack. La den hvile kaldt i minst 30 min. Skjær ca 1 cm brede skiver og legg kakene på et bakebrett. Stekes ved 200° i 10 minutter. Det smaker veldig godt med reddiker til.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Ristede kastanjer med sitronsmør Ristede kastanjer er jul for meg. Som barn husker jeg juleselskapene til tante Bitten i Kirkeveien. Der ble det servert ristede kastanjer og Champagne. Ikke akkurat barnevennlig, men nå synes jeg det smaker nydelig.

Skjær et kryss på toppen av hver kastanje, dypt nok til at de åpner seg i ovnen. Legg grovt salt i bunnen av

Crostini med mascarpone og balsamicosirup

en form. Varm ovnen til 225°. Dytt kastanjene ned i saltet med toppen opp. Rist kastanjene i ca 30 minutter,

Dette er godt å servere til en drink før maten. Legg en baguette i fryseren en liten stund (ca 10 minutter), da er det lettere å skjære tynne skiver.

eller til skallet er lett å bryte løs og kastanjekjøttet er mykt. Server med skallet på. Alle tar av

12 personer I baguette 2 dl olivenolje salt 1 ½ eske Mascapone I potte basilikum

Sett ovnen på 150°. Skjær brødet i

skallet selv. Innenfor sitter det en

tynne skiver. Legg dem på et steke-

brun hinne, den skal også fjernes.

BALSAMICOSIRUP 3 dl balsamico eddik 1 dl sukker

Kok opp eddik og sukker i en kjele.

brett med bakepapir. Pensle skivene godt med olivenolje. Stek dem i ca

Server de varme kastanjene med litt

15 minutter til de er gyllenbrune.

myktrørt smør blandet med noen

Strø over litt salt.

sitrondråper.

La det koke på svak varme til det får siruplignende konsistens. Smør Mascapone på crostiniene og drypp litt balsamicosirup over. Pynt med basilikum.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Chèvrepai a la Göteborgs Trädgårdsforening I fjor var jeg på rosetur til Gøteborg med Astrid, Sylvia og Margrethe. Vi så på mange vakre roser, slappet av og spiste utrolig mye godt, blant annet verdens beste Chèvrepai. Jeg har prøvd å g jenskape den og tror jeg har lykkes. Den anbefales på det varmeste.

Deig 2-2,5 dl hvetemel 1 liten ts salt 100 g smør 2 ss kaldt vann Fyll 2 egg 3 dl fløte 3 dl chèvre. Bruk gjerne norsk ost. Den har mye smak. 150 g rabarbrasalat, grovhakket salt og pepper revet ost (Västerbotn eller cheddar ost) og tomater delt i 2 på toppen

Sett ovnen på 225°. Kjør hvetemel, salt og smør i en kjøkkenmaskin. Tilsett vannet gradvis. Husk at vannet må være kaldt. Klipp ut en sirkel av bakepapir som du legger i bunnen av en kakeform eller paiform ca 24 cm i diameter. Da er det lettere å ta paien ut av formen. Smør kantene. Trykk ut deigen i formen og sett den kaldt i ca 30 minutter. Stek paiskallet midt i ovnen i 10 minutter. Skru varmen ned til 200°. Visp sammen egg og fløte. Del osten i små biter og ha det i egg/fløte blandingen. Vend inn grovhakket rabarbrasalat og smak til med salt og pepper. Strø over revet ost og dander tomatene før du setter paien i ovnen. Stekes i 20 minutter til fyllet har stivnet. Avkjøl litt før servering.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Små tomatpaier Disse er enkle å lage, ser veldig søte ut og passer godt på et tapasbord eller kvelds snacks. 3 butterdeigplater Dijon sennep 12 små tomater i tynne skiver 1 eggeplomme vispet sammen med 1 ss vann Maldon salt/pepper parmesan noen dråper ekstra god olivenolje

Sett ovnen på 200° Kjevle ut butterdeigplatene til dobbel størrelse Stikk ut rundinger på størrelse med en te kopp. Sett dem på en bakeplate med bakepapir Smør på et tynt lag med sennep, men stopp ca 1 cm fra kanten. Dander så tomatene i en vifte. Start med en tomatskive i midten. Ikke legg tomater helt ut på kanten. Pensle kantene med ”eggvannet”. Bruk en ostehøvel og skjær tynne skiver parmesan eller riv osten på et rivjern. Legg på noen skiver parmesan på hver pai. Drypp litt olivenolje på toppen. Strø over litt salt og pepper. Stekes i 15 min til de er gylne. Smaker like godt varme som kalde.

Chévre og honning toast 8 skiver baguette i tynne skiver 8 skiver chèvre honning pepper

Se bilde side 29

Legg baguettskivene på en bakeplate og legg på en skive chevré. Drypp litt honning på toppen av hver skive. Dryss over litt pepper. Gratineres i ovnen ved 220° til osten blir gyllen.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Vårruller i salat med frisk mynte Dette er digg. Det er ikke alltid like lett å få tak i svinekarbonade, men kylling kan være en grei erstatning.

1 pk små vårrullflak (frosne) 300 g svinekarbonade 300 g pillede reker 1 potte frisk koriander og eller bladpersille 2 ts malt koriander 1 pakke alfa- eller bønnespirer 2 ss soyasaus 2 ts sweet chili saus litt smeltet smør til pensling maisolje til steking frisk mynte grønn eller rød ekblad salatblader, eller annen salat som egner seg til å legge vårruller i

Hakk reker, spirer og koriander grovt. Bland i karbonaden og tilsett resten av krydderet. Bland godt. Pensle vårrullarkene på begge sider med smeltet smør. Legg ca 1 ss av blandingen på vårrullarket. Brett inn kantene og rull sammen. Jeg foreslår å bruke en gryte når du skal steke vårrullene. Det blir noe stekesprut. Varm opp maisolje. Oljen må være god og varm før du legger i vårrullene. Legg dem med skjøten ned først. Stekes til de er gylne på begge sider. Pass på at varmen ikke blir for sterk. Da brenner de seg. Hold vårrullene varme til servering. Legg vårrullene på et fat og legg salat og mynteblader i hver sin skål. Alle pakker sine egne vårruller. Legg et mynteblad på vårrullen og pakk den inn i et salatblad. Dypp i saus. Her kan du velge mellom soyasaus med litt riseddik og finhakkede pinjekjerner, sweet chilisauce eller plumsauce til å dyppe de ferdig stekte vårrullene.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Chèvresmørbrød Et kjempegodt smørbrød som lunsj eller kveldsmat.

Til 1 smørbrød trenger du: 1 tykk god skive landbrød 1 ss tomatpuré 1 ts olivenolje 1 ts sjalottløk hakket ½ ts hvitløk hakket 1 klype salt og pepper 3 stk Cherry tomater ca 100 g chèvre rucola og ristede pinjekjerner litt balsamico eddik

Bland tomatpuré, løk, hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Smør det på brødskiven. Del tomatene i to og legg de oppå og til slutt osten som du har delt i mindre biter. Gratineres i ovnen i 10 min på 200° eller til osten har blitt litt gyllen. Pynt med litt ristede pinjekjerner og rucola salat. Tilsett noen dråper balsamico før servering.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Mangosalsa Denne kan du godt servere til grillet kjøtt, hvit fisk og skalldyr. Veldig godt med det litt søte blandet med lime.

Skall og saft av 1 lime 1 sjalottløk finhakket 1 ss frisk koriander finhakket ½ rød chili uten frø, finhakket 2 mangoer i terninger salt

Ha alle ingrediensene bortsett fra limesafen i en bolle og bland forsiktig. Press limesaft over. Smak til med saft. Bland godt. Denne bør serveres med en gang.

Mango- og aprikoschutney 1 mango 100 g tørkede aprikoser 1 rød chili 1 fedd hvitløk 1 ts frisk ingefær 1 dl hvitvinseddik 1 god ss sukker

Skjær mangoen i biter og aprikosene deles i to. Del chilien på langs og skrap ut frøene. Ønsker du den litt sterk, behold noen av frøene. Hakk ingefær og hvitløk. Kok opp hvitvin og sukker. Ha i alle ingrediensene bortsett fra hvitløken. La det syde i 30 minutter. Kjør det så i kjøkkenmaskinen til grov puré sammen med hvitløk.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Ovnsstekte grønnsaker Ovnsstekte grønnsaker er kjempegodt og kan brukes til absolutt alt! Bortsett fra at det smaker himmels, er det verdens enkleste rett å tilberede. Ta de grønnsakene du liker best.

Mitt forslag til en stor langpanne er: 5 ss olivenolje 3 store gulrøtter 4 poteter 3 løk (gjerne rødløk for fargens skyld) 1 pastinakk 1 gul og 1 rød paprika 1 liten aubergine 1 sellerirot eller persillerot 5 fedd hvitløk en neve frisk timian blader fra 1 kvist rosmarin nykvernet pepper og godt salt

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Rens og skjær alle grønnsakene i passe store biter og løken i båter. Og passe store biter er sånn ca på størrelse med et hvitløksfedd. Hvitløksfeddene kan være hele. Bruk en langpanne og smør den godt med olje og legg i alle grønnsakene. Drypp olivenolje over grønnsakene. Dryss over urtene, salt og pepper. Bak grønnsakene i ovnen ved 200° i ca 45 min. Ved servering dryss over litt ekstra med urter.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Potetsalat med fetaost Denne retten kan godt serveres alene med godt brød til. Egner seg veldig godt til grillet kjøtt, hvit fisk eller pølser - for som vi vet, poteten passer til alt. 4 personer 8-10 kokte poteter (Har du store poteter, trenger du kanskje ikke så mange. Bruk skjønn). 1 rødløk 200 g brekkbønner 200 g fetaost salt og pepper

Del potetene i ganske store biter. Hakk løken. Vask og rens bønnene før du deler dem i to. Bønnene kokes i lettsaltet vann i ca 3 minutter. Bland alt i en stor bolle bortsett fra osten. Lag dressingen og hell den over potetsalaten. Bland godt. Smuldre fetaost over, bland forsiktig. (Her er det nesten lettes å bruke hendene).

DRESSING ¾ dl oliven olje 2 ss hvitvinseddik 1 ss fransk sennep ½ dl gressløk

Tabulét Dette er en deilig sommerlunsj. Den er full av gode smaker og dufter. Denne kan lages dagen før, da får urtene satt seg og smaken blir fyldigere. Den kan godt serveres som en enkel salat med godt brød til eller som tilbehør til det meste. 2 dl kokt couscous (følg anvisningen på pakken) 1 gul løk ca 20 mynteblader 1 stor potte persille 1 dl olivenolje saften av 2 sitroner 1 ts salt, ½ ts pepper 6-8 smaksrike tomater

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Finhakk løk, persille og mynteblader og bland det med avkjølt couscous. Bland olje, sitronsaft, salt og pepper i en bolle før du heller det over couscousen. La den stå kaldt i minst 2 timer. Rett før servering, tilsett tomatene som er skåret i små biter. Bland godt.

Snacks, småretter, tilbehør og salater

Foto: Nancy Bundt

Supper

Desserter

Grillet paprikasuppe 4 porsjoner 8 røde paprika 2 ss olivenolje 2 løk i tynne skiver 2 fedd hvitløk finhakket 1 l hønsekraft, kokende varm salt/pepper

Sett ovnen på 220°. Legg paprikaene på en rist i ovnen og stek dem til skallet begynner å bli sort. Ta de ut og legg de i en plastpose. Avkjøl paprikaene. Dra av skallet og fjern frøene. Skjær paprikaene i strimler og legg noen tilside som pynt. Varm olje i en gryte og fres løk og hvitløk til løken blir myk. Ha paprika og løkblanding i en foodprosessor, tilsett litt av kraften. Kjør til en slett masse og tilsett resten av kraften. Blir det fullt i foodprosessoren heller du alt tilbake i kjelen og tilsetter så resten av kraften. Rør godt. Smak til med salt og pepper. Hell suppen i varme boller og pynt med paprikastrimler. Server med chévre

Fiskesuppe med søtpotet

og honning toast. Se oppskrift side 21.

Høst, mørkt og kaldt ute, en god suppe som g jør varmt i kroppen, virker ikke det forlokkende kanskje? Hjemmelaget suppe er lett å lage, ja nesten like lett som posesuppe. Til suppe er det helt nødvendig med fersk godt brød til eller rundstykker. 4 porsjoner 1 søtpotet 2 ss olivenolje 1 sitrongress 2 cm ingefær 1 rød chili 2 bokser kokosmelk 5 dl hønsekraft 2 ss fiskesaus 400 g breiflabb koriander til å pynte

Skrell og kutt poteten i små biter og ha det i en ildfast form med olivenolje. Stekes i 15 minutter på 200°. Skjær chili (ta ut frøene hvis du ikke vil ha den så sterk) og sitrongress i tynne skiver. Finhakk ingefær. Kok opp kraft og kokosmelk. Tilsett grønnsakene. La det småkoke i 10 minutter. Skjær fisken i terninger og ha det i suppen. La suppen trekke i ca 2 minutter. Fordel suppen i varme boller og tilsett søtpotetterningene før servering.

Supper

Rødløksuppe med camembert Løksuppen kjenner vi alle, men denne er litt annerledes og smaker helt nydelig. En festsuppe. Fant den i kokeboken KOK av Andreas Viestad og Sissel Kvello. En superbra bok forresten. Begynner å bli noen år gammel, men oppskriftene er fantastiske.

4 porsjoner 1 kg rødløk i tynne skiver ¾ dl olivenolje 1 dl portvin 1 ts merian 1 laurbærblad 1 liter grønnsaksbuljong 4 skiver camembert, ca 200g 4 skiver ristet landbrød 12 pene valnøttkjerner

Varm olje i en panne. Ha i løken og la den surre på svak varme i 25 minutter. Vend på løken av og til. Hell over mesteparten av portvinen og tilsett merian og laurbærblad. Kok inn til halv mengde. Tilsett grønnsaksbuljong og la det småkoke i ca 20 minutter. Ha i resten av portvinen. Sett ovnen på grill og full varme. Fordel suppen i ildfaste suppeskåler. Legg en skive ristet brød med camembert på toppen i hver skål. Sett suppeskålene under grillen til osten har smeltet. Følg godt med så det ikke brenner seg. Dryss over valnøttkjerner før du serverer.

Supper

Traktkantarellsuppe I denne oppskriften har jeg brukt tørket sopp, men du kan selvfølgelig bruke fersk sopp. Da deler du soppen i mindre biter og steker den sammen med løken.

4 porsjoner 1 dl tørkede traktkantareller eller ca 2 dl fersk sopp 2 finhakkede sjalottløk 3-4 ss smør 3-4 ss hvetemel 1 1/4 l vann + 1 hønse- eller grønnsaksbuljongterning 2 dl crème fraîche en liten ss tomatpuré 1 ss presset sitron eller 1-2 ss madeira finhakket gressløk

Knus soppen med hånden. La eventuelt noen være hele til pynt. Legg soppen i en liten bolle og hell på ca 2 dl av vannmengden til suppen. La det stå 1/2 til 1 time for å bløte opp soppen. Fres løken i smøret på ganske svak varme i ca 5 min i en kjele. Bland kun i soppen (ta vare på vannet soppen lå i) og fres det i 5-10 min sammen med løken. Dryss over hvetemelet og rør om. Hell på vannet litt av gangen og rør godt slik at melet løser seg opp. Smuldre i buljong– terningen. Kok opp suppen på svak varme og la det koke i ca 20 minutter. Bland i crème fraîche og tomatpuré. Smak til med sitronsaft eller madeira, salt og pepper. Dryss på gressløk rett før servering.

Supper

Fisk

Blåskjell på grillen Et sikkert sommertegn er grilling. Da spretter griller i alle varianter frem fra vinterdvale, noen så store som flaggskip. Dessverre er det ganske vanskelig å grille. Det tar tid og mye brent kjøtt for å bli en god griller. Grilling har ikke vært min store greie, men i sommer har jeg tatt mot til meg og har blitt småhekta. Nå tror jeg på dem som sier at nesten alt kan grilles. Disse blåskjellene smaker deilig av sommer.

4 personer 1 kg blåskjell 1 dl hvitvin

Rør sammen smør med hvitløk og urter. Når alt er godt blandet rør inn sitronsaften. Sett urtesmøret til side mens du skrubber og vasker

URTESMØR 150 g romtemperert smør 1 fedd hvitløk presset 1 neve friske urter 2 ss sitronsmør

blåskjellene godt. Kast de som er ødelagte. Bruk en stor kjele. Hell i vin og kok opp. Tilsett blåskjellene og damp de under lokk i ca 5-6 minutter. Rist kjelen en til to ganger mens de dampes. Kast skjellene som ikke har åpnet seg. Del skjellene og ”kast det tomme lokket”. Legg en liten teskje urtesmør på hvert skjell. Grilles til smøret bobler. Serveres mens de er varme. Her kan du godt legge aluminiumfolie på risten før du legger på skjellene. Da blir det ikke så varmt å håndtere.

Fisk

Ferskmarinert ørret Dette er en kjempegod rett. Jeg liker den best som en liten kveldsrett eller en nydelig forrett. Her må du være forsiktig så du ikke marinerer fisken for lenge. Da kan den begynne å ”koke” pga limen. Du kan g jerne lage dressingene dagen før. Bland marinaden (lime og olivenolje) og skjær fisken i skiver tidligere samme dag den skal serveres. Rett før servering marinerer du fisken.

4 personer 350 g renskåret ørretfilet eller Salmalaks 2 lime (kun saften) ½ dl olivenolje salt og nykvernet pepper

Skjær tynne skiver av fisken. Bland limesaften og olivenolje. Legg fiskeskivene i marinaden noen få minutter. Anrett fiskeskivene i midten på tallerkenen med dressingene rundt.

Pesto 2 dl olivenolje 1 fedd hvitløk 1 potte basilikum ca 1 ss vann 50 g pinjekjerner 2 ss reven parmesan Kjør alt i en kjøkkenmaskin, vips så er den ferdig! Rømmedressing 1 dl lettrømme 2 ss eddik 2 ss sukker 2 ss hakket gressløk 1 ss div ferske urter, hakket smak til med salt og pepper Bland alle ingrediensene godt.

Fisk

Fiskeburger med coleslaw Dette er kjempegreit å ta med seg på tur, men også en superenkel og god middag i farta. Coleslaw er også en god erstatning for salat til andre retter og til hamburgere.

Grove hamburger brød Fiskekaker Salatblader

Ferdig stekte fiskekaker behøver ikke å være varme, men er du hjemme og skal lage fiskeburgere, er det ok å varme dem. Da blir det litt mer middags-

COLESLAW Lise Finchenhagens spesial 1 revet eller finhakket kål 1 revet gulrot 1 rødløk i tynne ringer 1 dl remulade ½ dl rømme eller matyoghurt 1 ss sitron 1 ss sukker Bland alt sammen og smak til med salt og pepper.

Fisk

følelse. Del hamburgerbrødet, legg på et salatblad, fiskekaken, colslow og tilslutt hamburgerbrød toppen. Veldig enkelt og veldig godt.

Fisk

Krabbe naturell Jeg synes krabber er bedre enn reker og hummer til sammen. Når august kommer og fiskediskene er fulle av kabber, får jeg vann i munnen. Prøv epleeddik som tilbehør i stedet for sitron. Mye bedre, mener nå jeg da.

AIOLI 6 personer 4-5 hvitløksfedd 2 eggeplommer noen dråper sitron salt 2 ½ dl olivenolje. Bruk en god olje med rund smak, Ekstra virgin olje kan

Koking av krabbe Fyll en stor kjele med vann, ha i ca 3 ss salt pr liter vann. Kok opp vannet, ha i krabbene når det fosskoker. Ikke ha i for mange krabber av gangen. Da blir vannet fort kaldt. Nå må vannet ikke koke, hold temperaturen rett under kokepunktet. La krabbene trekke i ca 15-20 minutter. Ta ut kabbene, legg dem på ryggen slik at kraften ikke renner ut. De fleste av oss

godt bli litt for intens i smaken.

spiser kalde krabber, men prøv en gang når de

Mos 4-5 hvitløkfedd i en morter

er litt lune. Huske å fjerne paven og hjellene.

eller press 3 store fedd i en hvitløkspresse (pressede hvitløk blir sterkere på smak).

Server med godt brød, sitron, eddik og div majoneser. Ikke glem dill og pepper på krabbesmørbrødet ditt.

Ha eggeplommene i en bolle tilsett oljen dråpevis mens du rører.

Vaniljemajones

Pass på at du ikke heller i oljen

Synes du det høres rart ut? Det er faktisk

for fort. Tilsett hvitløken og bland

veldig godt. Vi tenker på vanilje som søtt,

godt. Smak til med salt og tilsett et par dråper sitron.

men vaniljen i seg selv er ikke søt i det hele tatt. Lag majones som til aioli, men i stedet for å tilsette hvitløk, tilsetter du frøene fra en vaniljestang. Her kan du ikke jukse med vaniljesukker. Det blir helt feil. Ikke bruk salt, men et par dråper sitron gjør susen.

Desserter Fisk

Fisk

Røkelaks med karse og eggekrem Prøv eggekrem neste gang du skal lage eggerøre. Jeg synes det smaker mye bedre og fargen er helt fantastisk.

EGGEKREM Beregn ca 2-3 skiver røkelaks pr person 4 personer som forrett som en forrett Dressing ½ dl fløte 3 eggeplommer 1 ts smør salt/pepper

Pisk fløte og eggeplommer i en kasserolle over varmen til det tykner. Avkjøl kremen litt før du rører inn 1 ts smør. Smak til med salt og pepper. Legg røkelaks og eggekrem på tallerkener

Rekecoctail med sellerirotpuré

Foto: Ida Brekke

og pynt med karse.

Dette er en kjempegod forrett og kan ikke sammenlignes med 70-tallets store slager. AIOLI Bland alt til dressingen og sett den til side. 4 personer Skrell reker og ha dem i dressingen. Bland 500 g reker med skall godt. Lag sellerirotpuré som på side 67. Server gjerne med litt ristet landbrød til.

Dressing 1 ½ dl oliven olje saften av ½ sitron 1 dl div hakkede urter (dill og persille) 1 fedd hvitløk fin hakket 1-2 vårløk hakket salt/pepper

Fisk

Sprøstekt torsk med smørkokt purreløk og rødbetsaus 4 personer beregn ca 200 g torsk med skinn pr person 1 ss paprikapulver 4 ss hakket frisk koriander 2 purreløk 2 ss smør

Del fisken i porsjoner og krydre med salt, pepper og paprikapulver. Sprøstek torsken med skinnsiden ned. Dryss over koriander ved servering. Kutt purreløken i lange strimler. Kok opp vann, ha i purreløken og la det koke i 1 min. Hell av vannet og tilsett smør. Bland godt.

RØDBETSAUS 1 ss sukker ½ dl rødvinseddik 1 ss smør 2 rå rødbeter 2 dl fiskekraft 25 g smør 1 ss hakket persille

Skrell rødbetene og kutt dem i små terninger. Karamelliser sukkeret i en kjele. Dvs sukkeret smelter og blir gyllent på svak varme. Ikke rør i sukkeret før det begynner å smelte. Ha i rødbeter, eddik og 2 ss smør. Kok karamellen i ca 5 min. Ha i fiskekraft og la det koke i ca 20 min. Rør inn smør, litt av gangen og dryss over persille. Sausen kan lages på forhånd og varmes opp på svak varme før servering.

Fisk

4 personer 150 g tunfisk filet pr person salt og pepper dijonsennep sesamfrø

Del fisken i porsjonsstykker. Smør alle sidene med sennep. Dryss på salt og pepper. Dekk hele stykket med et tykt lag sesamfrø. Stekes i olivenolje og smør på høy temperatur til sesamfrøene er gylne på alle sider. Ca 5-6 minutter. Det kommer an på tykkelsen på stykkene. Pass på, fisken skal ikke være gjennomstekt. Legg fiskestykkene på en tallerken og oppbevares i romtemperatur til servering.

AUBERGINEKOMPOTT 1 aubergine 3 fedd hvitløk presset ½ dl olivenolje salt og pepper

Sett ovnen på 200°. Stikk noen små hull i skinnet på auberginen før du legger den på et stekebrett med bakepapir i ovnen. Bak den i ca 45 minutter. Avkjøles litt før du deler den i to på langs. Skrap ut kjøttet og ha det i en bolle. Mos det før du blander det med olivenolje og hvitløk. Smak til med salt og pepper.

BALSAMICOSAUS Denne kan lages lang tid i forveien. Blir den ½ dl sukker veldig tykk, spe den litt med rødvin eller kraft. 2 dl balsamico 50 g smør Sukkeret smeltes forsiktig til lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det begynner å smelte. Hell i balsamico og rør til alle klumpene er borte på middels varme. Kokes inn til halv mengde. Rør inn smøret. Varm opp sausen på svak varme rett før servering.

Tunfisk med aubergine og friterte kapers

FRITERTE KAPERS 4 ss kapers Soyaolje eller annen olje som tåler høy temperatur

Skyll kapersene i vann og la de tørke på et tørkepapir . Varm opp oljen i en tykkbunnet gryte. Ha i noen få kapers av gangen. De er ferdige når kapersen åpner seg som en blomst og er knasende sprø. Legges på

Dette er et festmåltid. Mange forskjellige smaker som g jør seg veldig godt sammen. Det kan være vanskelig å få tak i fersk tunfisk, men det kan bestilles. Begynn med auberginekompotten. Den tar lengst tid 54

Fisk

tørkepapir så de får renne godt av seg.

Fisk

Kjøtt

Fersk suppe med kjøtt og sursøt saus Minner dette litt om ”gamledager”? Neste søndag foreslår jeg at du setter av tid til denne retten. Det er jo bare så godt.

4 personer Kraft/suppe: 1 ½ kg bog eller høyrygg 2 ts salt 1 liter vann 1 gulrot i store biter 1 purre i store biter 1 løk i store båter 10 stk hel pepper 1 kvast løpstikke eller 1 laurbærblad Grønnsaker til suppen 3 gulrøtter 1 sellerirot 1 persillerot

Her kan du bruke storfe, reinsdyr, elg eller hjort. Det blir veldig godt hvis du blander forskjellig kjøttsorter. Kok opp vann. Tilsett salt, krydder og grønnsaker. Skyll kjøttet i kaldt vann og legg det i kjelen når vannet har kokt opp. La det trekke på svak varme til kjøttet er mørt, ca 2 timer. Skum av.

Vask grønnsakene. Kok grønnsakene i egen kjele med litt vann, eller legg det i kjelen med kjøttet helt på slutten av trekketiden. Grønnsakene trenger 5-7 minutter ”koketid”. Kutt grønnsakene i passe biter, hold dem varme.

Saus 2 ss smør 3 ss hvetemel 1 sjalottløk 4-5 dl kraft 2 ts eddik 2 ts sukker hakket persille/ løpstikke

Lag hvit saus av smør og mel og bruk kjøttkraften fra suppen. Smak til med sukker og eddik. Sil kjøttkraften. Server suppen først i måltidet. Bruk kraften til fersk suppe. Ha noen av grønnsakene i suppen og server. Lag sausen, kutt opp kjøttet og tilsett grønnsakene. Server med poteter.

Kjøtt

Stekt kyllinglår og potetmos med Gorgonzola Picante Spander på deg Liveche kylling, er du snill. Du kan selvfølgelig bruke bryst i stedet for lår, men da er det viktig at det er bryst med skinn. De har mer smak og er saftigere.

4 personer 4 kyllinglår 4 blader salvie 1 ts cumminpulver 1 ss paprikapulver 1 ts salt POTETMOS 10 middels store mandelpoteter 5 dl melk 1 ss smør 1 ss crème fraîche 1 ss sennep salt og pepper 30 g Gorgonzola Picante

Sett ovnen på 180°. Bland paprika, salt og cummin. Vend kyllinglårene i krydderblandingen og brun dem i en varm stekepanne med nøytral olje. Stek dem i ovnen i ca 20 minutter. Her må du sjekke selv om kyllingene er gjennomstekte. Skrell potetene og kutt dem i biter. Kok dem møre. Sil av vannet, damp av vannet og mos potetene. Varm melk og smør til smøret har smeltet. Rør litt og litt av melkeblandingen i potetmosen til ønsket konsistens. Tilsett crème fraîche og sennep. Bland godt. Smak til med salt og pepper. Dryss over høvlede biter med gorgonsola ved servering. Legg et blad salvie på hvert kyllinglår.

Kjøtt

Lasagne (min vri) Denne lasagnen smaker utrolig godt og er sunn samtidig som den er veldig enkel å lage. I stedet for hvit saus bruker jeg cottage cheese, og mellom lagene har jeg spinat. Her kan du godt bruke din egen oppskrift på kjøttsaus. Kjøttsausen jeg har brukt i denne oppskriften smaker himmelsk, men tar litt tid. Er du først i gang med denne sausen, lag dobbel porsjon og frys halve. Den kan du selvfølgelig bruke til spagetti også.

Kjøttsaus 5 personer 2 løk 2 hvitløksfedd ca 50 g sellerirot 400 g kjøttdeig 1 boks hakkede tomater 1 buljongterning 1 dl vann 1 knust laurbærblad 1 ts salatkrydder 2-3 ss tomatpuré 1 ts knust oregano litt sukker 1 dl rød eller hvitvin

Hakk løk, hvitløk og sellerirot. Fres det med olje eller smør i en stor stekepanne. Etter 5 minutter tilsett kjøttdeigen. Stek kjøttdeigen godt. Ha i resten av ingrediensene bortsett fra vin og oregano. Bland godt. La det stå og koke på svak varme i 40 minutter. Spe på med vann hvis det trengs. Smak til med oregano og vin og la det koke videre i 10 minutter. Sett ovnen på 200°. Smør en ildfast form og legg et lag med kjøttsaus i bunnen, så et lag med cottage cheese, et lag med spinat (husk å klem ut så mye vann av spinaten som mulig) og tilslutt pastaplater. Gjenta og avslutt med kjøttsaus og revet ost på toppen.

1 ½ beger cottage cheese Stekes i ca 40 minutter. 1 pk frossen spinat (ferdig tint) lasagneplater revet ost

Desserter Kjøtt

Kjøtt

Langtidskokt lammeskank med polenta Lammeskank er noe av det beste jeg kan tenke meg. Denne retten trenger litt planlegging, men det er det verdt. Det er ikke like lett å få tak i lammeskank, men bestill hos slakter eller matbutikker med egen kjøttdisk i god tid før du skal lage denne retten. Kommer du over lammeskanker i butikken, kjøp og legg dem i fryseren til den dagen du har god tid og skal lage noe spesielt.

4 personer 4 lammeskanker 2 kvister rosmarin 1 kvist timian 1 kvist basilikum 1 hel hvitløk 1 løk 2 gulrøtter 4 tomater revet skall av ½ sitron ½ flaske hvitvin 1 dl soyasaus salt og pepper

Skankene brunes på sterk varme i en panne. Grønnsakene skrelles og kuttes i biter. Ha grønnsaker, urter, vin, soyasaus og skankene i en gryte. Fyll på vann til det dekker. Sett på lokk og la det småputre i ca 3 timer. Ta ut skankene og hold dem varme. Sil kraften og reduser den til bruk som sky. Å redusere betyr å koke inn kraften til halv mengde. Kok polentagrynene etter anvisning på pakken. Bland løken med grynene. Mot slutten av koketiden rør inn smør og reven parmesan. Gjem noe av parmesanen for å drysse over ved servering.

POLENTA polentagryn 1 finhakket løk 100 g smør 100 g parmesan

Kjøtt

Server med kokte grønnsaker og sky fra lammeskankkraften. Smak til med salt og pepper. Tror ikke du trenger så mye salt, soyasausen er ganske salt i seg selv.

Kjøtt

Foto: Ida Brekke

Grove pølser med aprikosketchup og sellerirotpuré Aprikosketchup er kjempe godt til grove pølser. Jeg anbefaler det på det varmeste. Helt sant! Kjøp gode pølser med mye smak. Og grill dem som vanlig.

4 personer SELLERIROT PURÉ 1 hel sellerirot (ca 600 g) 2 passe store poteter 2 dl melk vann fløte 40 g smør salt/pepper

Kyllingklubber med sesamfrø 4 personer 1 pakke kyllingklubber 2 hvitløksfedd hakket salt/pepper olivenolje 2 ss sesamfrø Hoisin saus

APRIKOSKETCHUP 1 neve aprikoser 1 sjalottløk finhakket ½ dl hvitvinseddik 1 stjerneanis salt/pepper

Skrell og kutt selleriroten og poteter i terninger. Ha det i en kjele med melken. Fyll opp med vann som dekker grønnsakene. Kok mørt. Sil av væsken og mos grønnsakene med smøret og litt fløte i en kjøkkenmaskin til puréen er ferdig. Her kan du også bruke ”potetmoser” eller baksiden av en sleiv. Smak til med salt og pepper.

Kok opp aprikoser, sjalottløk, eddik og anis. La det småkoke til aprikosene blir møre. Ta ut anisen og kjør resten i en kjøkkenmaskin. Avkjøles før bruk. Denne kan du oppbevare i kjøleskapet i ca 2 uker.

Legg kyllingklubbene i en ildfast form. Pensles med olivenolje og krydres med salt, pepper og hvitløk. Stekes ved 200° i ca 15 minutter. Resultatet skal være at de er sprø i skinnet og gjennomstekte. Rist sesamfrø i en tørr stekepanne til de blir gyllenbrune. Kyllingklubbene toppes med ristede sesamfrø og Hoisinsaus. Server med en god salat.

Kjøtt

Innbakt lammefilet i butterdeig Dette er et virkelig festmåltid. Her kan du g jøre klart det meste før g jestene kommer. Det er litt jobb i forkant, men det er verdt strevet, det lover jeg deg.

4 personer 700 g ytrefilet av lam 150 g kremost naturell, romtemperert 1 ss finhakket frisk oregano eller timian 2 butterdeigplater 1 egg til pensling salt og pepper

Sett ovnen på 200°. Gni kjøttet inn med salt og pepper og brun det raskt i pannen på alle sider. Husk å sette på kokeplaten og la stekepannen bli god og varm før du steker kjøttet. Bland urtene i kremosten. Smør på et tynt lag på kjøttet. Del hver butterdeigplate i to. Kjevle ut til dobbel størrelse. Del kjøttet i passe store biffer og legg et stykke på butterdeigplatene. Pensle kantene med egget og pakk inn. Trykk rundt kantene. Pensle overflaten med egg, stekes i ca 15 minutter.

OVNSSTEKTE GRØNNSAKER 500 g amandinepoteter 5 fedd hvitløk 1 squash helst gul 4 vårløk ½ dl olivenolje salt og pepper

Kjøtt

Vask grønnsakene godt. Del squashen i to på langs og fjern frøene. Skjær poteter, squash og vårløk i passe biter. Grovhakk hvitløken. Ha alt i en frysepose. Hell olivenolje, salt og pepper i posen. Bland godt. Ha alt i en ildfast form. Stekes i 30 minutter.

Kjøtt

Hjortefilet med rosinsaus og røsti-poteter 4 personer Rosinsaus 50 g rosiner 2 dl portvin 1 dl konjakk 200 g smør i terninger

Kok opp rosiner i portvin og konjakk. Reduser til halv mengde. Ta ut rosinene med en hullsleiv. Monter inn smøret. Dvs rør inn litt og litt smør av gangen. Smak til med salt og pepper. Ha i rosinene og gi sausen et lite oppkok rett før servering.

800 g indrefilet av hjort Sett ovnen på 200° 2 kvister timian salt/pepper Hakk timian og klapp det rundt kjøttet. Det samme gjør du med salt og pepper. Brun raskt alle sidene i en varm panne. Her kommer verdens enkleste og beste måte å steke kjøtt på. Stek fileten i ovnen i 10 minutter. Ta den ut og la den hvile i 20 minutter under folie. Stek den så igjen i 10 minutter. La den så hvile i 20 minutter eller lengre under folien. Nå har du fått et fantastisk flott stykke stekt kjøtt. Her er det godt med Røsti-poteter og sukkererter.

RØSTI-POTETER Vask og skrell potetene. Rett før du skal Bergen ca 2 middels steke potetene riv dem grovt på et rivjern. store poteter pr person Ikke skyll potetene etter at de er revet, da forsvinner mye av stivelsen vi trenger ved steking. Bland i salt og pepper. Smelt smør i en panne, lag små ”lapper” ca ½ cm tykk. Stek potetene i ca 8-10 min. Snu dem med jevne mellomrom.

Kjøtt

4-5 personer 4-6 tykke skiver av kalvestek (ca 1½kg) smør eller olje til steking 150 g finhakket sellerirot 3 finhakkede løk 1 hakket gulrot 3 ss hvetemel 1 boks hele tomater 3-4 ss tomatpuré 2-3 dl hvitvin 2-3 dl vann + 1 buljongterning 1-2 ss hakket frisk basilikum 1 lite laurbærblad salt og pepper

Brun kjøttet langsomt i smør eller olje i en gryte. Legg kjøttet så til side. Fres alle grønnsakene unntatt tomatene. Legg kjøttet tilbake i gryten og dryss over hvetemel. Rør godt om og bland i tomatene og tomatpuréen. Hell på vin og vann. Tilsett buljongterningen og krydder. La alt koke opp på platen og sett deretter - hvis gryten har håndtak og lokk som tåler varme inn i stekeovnen ved 200° i 1 ½ time. Du kan også koke Ossobuco under lokk ved svak varme på platen. Se til retten nå og da så det ikke svir seg. Kok ca 1 ½ time. (Du trenger lengre tid hvis det er kjøtt med ben). Bland Gremolata forsiktig i den ferdige retten og server med knallgul risotto milanese.

Ossobuco Min favorittkokk er Anna Bergstrøm. Hun har inspirert meg i alle år og hun har de mest genuine kokebøkene jeg vet om. Skal du ønske deg en kokebok, bør du ønske deg en av hennes bøker. Jeg lover deg, du blir ikke skuffet… Her er en av hennes oppskrifter. Ossobuco er knallgodt. Lag en stor gryte som får stå på platen og syde i timesvis. Inviter venner eller familie på søndagsmiddag. Alt er g jort på forhånd, du kan bare kose deg i godt lag. Ossobuco er en italiensk klassiker og skal lages med kalvekjøtt, men det er helt greit å bruke lammekjøtt også. I oppskriften står det skiver av stek, men jeg synes det er bedre å blande med litt kjøtt med ben, da får du frem litt mer smak. 72

Kjøtt

Gremolata Bland alt godt sammen. 1 bunt hakket persille 1-2 ss pressede hvitløksfedd 1-2 ss revet sitronskall Risotto milanese 4 personer 5 dl avorioris 1 finhakket løk 2 ss smør 11-12 dl hønsebuljong 2 dl tørr hvitvin ¼- ½ støtt safran 50 g revet parmesan

Fres løken på svak varme i smøret i gryten. Tilsett risen etter noen minutter og stek under omrøring i 2-3 minutter til risen blir ”glasert” med smøret. Spe litt av gangen med hønsebuljong og hvitvin. Rør godt. Mot slutten tilsetter du safran under omrøring. Rør i parmesan i den ferdige risottoen. La den stå og trekke under lokk en liten stund til den skal serveres. Risottoen skal være kremaktig og saftig. Risotto må ikke lages lang tid i forveien. Italienere sier at gjestene skal vente på risottoen og ikke omvendt.

Kjøtt

Gravet indrefilet med sennepssaus Det å grave kjøtt eller fisk er mye enklere enn man tror. Du trenger gode råvarer og en skarp kniv. Det må bare planlegges, siden gravingen tar 3-5 dager.

500 g indrefilet. Her kan du bruke det du ønsker av hjort, okse eller reinsdyr. 3 ss salt 3 ss sukker 2 cl vodka 2 ts grovmalt pepper hakk en bunt dill

Bland sukker, salt og pepper. Tørk fileten godt. Hell over vodka og gni kjøttet inn med salt/sukkerblandingen. Dryss over dill. Legg fileten på et fat og dekk med plastfolie. Sett noe tungt på kjøttet, slik at den blir liggende under press. La den stå i minst 3 dager. Husk å snu kjøttet hver dag.

SENNEPSSAUS Smelt smøret i en kjele på middels varme og 250 g smør la det avkjøles litt. 2 ss grov sennep 2 ss mørk sirup Ha sennep og sirup i smøret, og varm opp blandingen mens du hele tiden visper godt. Blandingen må ikke koke, da kan sausen skille seg. Avkjøles. Rør i sausen av og til. Skjær kjøttet i tynne skiver, server med sennepssaus og godt brød. Skal du ha det som en hovedrett, server en god salat eller dillstuede poteter til.

Kjøtt

Beregn ca 150 g ytrefilet av okse pr person Kutt kjøttet i ca 2 cm terninger 1 liter vann 4 ss buljongpulver

Kok opp vannet i en kjele på platen, tilsett buljongpulveret og bland godt. I og med at det ikke er olje, er det viktig at vannet er kokvarmt for du heller vannet over i Fonduegryten ved bordet.

Dipper beregnet på 4 porsjoner EPLE-/KARRIDIP 1 dl rømme 1 dl majones 1 ts karri 1 sjalottløk i små biter 2 epler, rives på rivjern Bland alt godt og smak til med salt og pepper.

Dipper Et lite utvalg av forskjellige dipper. Det er ikke nødvendig å lage alle. Disse dippene er også godt til grillet kjøtt. Jeg bruker alltid lettrømme. Alle dippene bør stå en liten stund og ”godgjøre seg” før bruk. Serveres med en god salat og ovnsbakte

AVOKADODIP 1-2 most avokado 2 dl rømme 3 ss presset sitron salt/pepper og litt cayennepepper bland alt godt sammen

Fondue á la svigerinne Tone

HVITLØKSDIP 1 dl rømme 1 dl majones 3 fedd hvitløk, presset eller hakket i mini mini biter div hakkede urter

potetbåter eller rett og slett vanlig saltet potetgull.

PEPPERROTKREM 1 dl rømme 1 dl crème fraîche 1 pepperrot ca 5 cm ½ ts sukker ½ ts salt 2 ss presset sitron ½ potte gressløk Skrell pepperrot og riv den fint på rivjern. Bland alt godt sammen.

Er det lenge siden du har spist Fondue? Fondue er supersosialt og alltid vellykket både for store og små. Veldig enkelt å være vertskap, alt er g jort på forhånd. Nå kan du kose deg med g jestene hele kvelden. Her trenger du ikke å servere forrett, Fondue er såpass mettende. Ha heller litt ekstra snacks til fordrinken. Skal man være helt korrekt, så er ikke dette egentlig Fondue. Her bruker vi buljong i stedet for olje. Smaker mye bedre, syns jeg, og er mye sunnere. 76

Kjøtt

Desserter

Rabarbra og pasjonsfruktpudding med ostekrem Hva er vel en finere sommerstart enn å lage noe godt med rabarbra?

6-8 personer 400 g rabarbra 70 g brunt sukker 4 ss vann 3 store egg 170 g sukker 70 g hvetemel 1 ts bakepulver 1 klype salt revet skall av 1 lime 5 pasjonsfrukter 1,5 dl melk 1,5 dl matfløte ½ ts eddik

Sett ovnen på 190° Først av alt, vask rabarbraen godt. Kutt rabarbraen i 4 cm lange biter og legg de i en ildfast form med brunt sukker og vann. Dekk til med folie. Bakes i ovnen i 30 minutter. Hell av juicen og ta vare på den til servering. Avkjøl. Skru ovnen ned til 175° Smør en ildfast form ca 25 cm. Skill eggene og pisk eggeplommer og sukker til tykk eggedosis. Del pasjonsfruktene og skrap ut frø og juice. Ha det i eggedosisen sammen med hvetemel, bakepulver, salt og limeskall. Bland godt, tilsett matfløte og melk. Tilslutt

OSTEKREM 2 dl vaniljekesam 125 g kremost naturell 1 dl melis 1 ts vaniljesukker Bland alt sammen og pisk til en luftig krem.

har du i rabarbraen. Pisk eggehvitene og eddik stivt og rør det forsiktig inn i eggedosisblandingen. Bakes i vannbad i 40-45 minutter eller til puddingen er passe fast på toppen. Ta den ut la den bli avkjølt. Den vil synke litt sammen. Sett den kaldt i minst 2 timer.

Desserter

Multesorbet med Tjinuskisaus 4 porsjoner 1/2 kg multer 4 ss glukose 0,6 dl sukker

Kok opp multene og sil bort frøene. Rør i sukker og glukose. Avkjøles. Lag sorbet i en iskremmaskin, eller sett den i fryseren. Ta ut isen litt før servering. Kjør den i foodprosessor rett før servering hvis du ikke har

Tjinuskisaus 3 dl fløte 1/2 dl sukker 1 ts vaniljesukker 1/2 dl lys sirup 1 ts malt ingefær Frosne tyttebær til pynt

iskremmaskin. Kok opp fløte, sukker, og sirup i en kasserolle og la det småkoke under omrøring til sausen tykner. Rør i vaniljesukker og ingefær.

Rabarbra-is Dette er en litt annerledes måte å lage is på. Veldig enkel og veldig god. Jeg har bare laget med rabarbrasaft, men jeg er sikker på at det smaker nydelig med hylleblomstsaft i stedet for rabarbrasaft.

2 dl konsentrert rabarbrasaft Ha saft og Mascarpone i en bolle og bland 1 beger Mascarpone godt. Sett bollen i fryseren. Rør om ca hver 30 minutt. Den bør stå minst 2 timer i fryseren.

Desserter

Pannacotta

4 porsjoner 1/3 liter fløte 50 g sukker ½ vaniljestang 2 plater gelatin

Skrap ut frøene av vaniljestangen. Bland fløte, sukker, vaniljestangen og frøene i en kjele og kok opp. Legg gelatinplatene i kaldt vann til de blir mye. Klem ut vannet og legg de i den varme fløteblandingen. Rør godt. Sil blandingen før du har det i porsjonsskåler. Settes

Frukt med hvit sjokolade

kjørlig i minst 3 timer. Pynt med litt bær.

Dette er veldig, veldig enkelt, og en kjempegod dessert. Egentlig er alt med hvit sjokolade godt, enig? Her kan du bruke det du liker eller får tak i av frukt. Kiwi Melon Mango Banan Druer Ananas osv. 84

Desserter

Del frukten opp i små terninger og legg de enten i ildfaste porsjonsskåler eller en stor form. Riv masse, og da mener jeg masse hvit sjokolade over. Gratiner i ovnen til sjokoladen har smeltet og blitt litt brun på toppen. Vær forsiktig følg med!!!

Desserter

Gratinerte bær med vaniljekrem Dette er en kjempegod dessert. Du kan g jøre klart alt på forhånd, og rett før servering setter du skålene inn under grillen. Husk å bruke skåler som tåler varme. En paiform er et godt alternativ til porsjonsskåler. Bre vaniljekrem over og gratiner under ovnen til det blir gyllent.

6 personer Ca 3 dl bær Bruk det du ønsker av blåbær, bjørnebær, bringebær, solbær og jordbær. Her kan du godt bruke frosne bær.

Del vaniljestangen på tvers og skrap ut frøene. Ha stangen og frøene i en kjele sammen med melken. La det koke i 15 minutter på svak varme. Pisk eggeplommene og sukkeret hvitt. Tilsett maisenna og rør godt. Ha blandingen i melken og la det koke i ca 2 minutter. Avkjøl mens du visper av og til. Bland i crème

VANILJEKREM ½ liter helmelk 1 vaniljestang 3 eggeplommer 125 g sukker 2 ss maisenna 1 beger crème fraîche

fraîche og bre det over bærene. Bland bærene og legg de i en paiform eller porsjonsskåler. Bre vaniljekrem over og gratiner under grillen til kremen er har fått litt farge. Dette må gjøres rett før servering. Bare husk på at ovnen er god og varm når du setter inn skålene.

Desserter

Fruktsalat med vanilje crème fraîche Dette er en fantastisk frisk og god dessert. Du kan variere frukt etter sesong, men det blir ekstra lekkert hvis du velger frukt i samme fargeskala når du handler.

6 personer ROMLAKE Først av alt lager du sukkerlake. 1 dl vann 1 dl sukker kokes i 2 minutter * 6 pasjonsfrukter ½ vaniljestang saften av 1 lime 3 cl hvit rom

Del pasjonsfrukten og skrap ut frøene. Det samme gjør du med vanijestangen. Bland det i sukkerlaken. Smak til med rom og lime. Skjær frukten i fine terninger, staver, kuler eller er det noe annet morsomt man kan gjøre? Bland frukten forsiktig i romlaken og la det marinere i minst 5 timer. Vanilje crème fraîche

Del vaniljestangen på langs og skrap ut

3 bananer ½ honningmelon ½ galiamelon 1 mango ca 2 dl bringebær hakket mynteblader til pynt (drysses over fruktsalaten rett før servering)

frøene. Pisk crème fraîchen med sukker og vaniljefrøene til en fast konsistens. Settes kjølig til servering. Her kan du jukse hvis du vil. Vaniljekesam er et veldig godt alternativ og ikke fullt så mange kalorier. Kanskje du må tilsette litt sukker. Prøv deg frem.

VANILJE CRÈME FRAÎCHE 3 dl crème fraîche ½ dl sukker 1 vaniljestang

Desserter

Foto: Tone Beckman

Bakverk og alt mulig annet

Desserter

Oreokake Favorittbarnekake nr 1. Ingen over - ingen ved siden. En skikkelig bombe. BUNN Kle bunnen på en stor rund kakeform med 350 g Oreo kjeks bakepapir. Kjør 250 g kjeks i en kjøkken150 g smør, smeltet maskin, tilsett smøret og bland godt. Trykk deigen jevnt utover bunnen på kakeformen.

Fyll 400 g kremost naturell 3 dl fløte 110 g sukker 1 ts vaniljesukker 200 g hvit sjokolade, smeltet i vannbad 2 pl gelatin

Sett det kaldt i minst 30 minutter. Legg gelatinen i kaldt vann. Visp kremost, fløte, sukker og vaniljesukker godt til en glatt myk krem. Løs opp gelantin i litt varmt vann og ha det i kremen sammen med smeltet sjokolade. Rør forsiktig til alt er godt blandet. Grovhakk resten av Oreokjeksen og bland det i kremen. Hell kremen over kjeksbunnen og sett kaken kaldt til neste dag.

Søte popcorn-kaker Denne oppskriften er klissete å jobbe med, men de smaker godt og blir fort barnas favoritt i bursdagsselskapet. 200 g ferdig poppet popkorn (helst usaltet) 3 dl sukker 1 dl vann 5 ss lys sirup ¼ ts salt ½ ts eddik noen dråper konditorfarge muffinsformer

Bakverk og alt mulig annet

Ha sukker, sirup, vann, salt og eddik i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 15-20 min. Tilsett konditorfarge. Ha popkorn i en bolle, hell over sirupen. Bland veldig godt, all popkornet må være dekket med sirup. Bruk et par skjeer og lag små baller og legg de i muffinsformer. La de stå i ca 2 timer før servering.

Bakverk og alt mulig annet

Punsjeboller Husker du dem? Det er jo bare så godt…hvorfor ikke lage punsjeboller neste gang du skal ha noe til kaffen? Denne oppskriften er enkel, kjøkkenmaskin g jør jobben. 100 g sukkerkavringer 200 g melis 125 g smør 100 g mørk sjokolade 1 stor ss kakao 1 egg 1 ss vaniljesukker smak til med romessens

Ta frem kjøkkenmaskinen og kjør kavringene til en slett masse. Ha i kakao, melis og vaniljesukker. Kjør kjøkkenmaskinen til alt er blandet. Smelt smør og sjokolade og tilsett rom. Hell blandingen i det tørre. Tilsett egget og kjør til en jevn masse. Sett deigen kaldt. Slik kan den stå i flere dager, men da må du legge den i en tett boks, ellers lukter det rom i hele kjøleskapet. Ta deigen ut i god tid før servering. Vask hendene godt før du triller kuler. Som pynt kan du bruke kokos, kakestrø, kakao eller smeltet sjokolade...

Fransk sjokoladekake, Noras favoritt Denne kaken er nesten som konfekt. Her er det veldig viktig at den ikke blir stekt for lenge. Den skal være sånn passe rå og ha en myk kremaktig kjerne. 200 g kokesjokolade 200 g smør 4 egg (romtempererte) 2 dl sukker 2 ½ dl hvetemel ½ ts bakepulver

Smelt sjokolade og smør på svak varme. Ikke rør i blandingen før sjokoladen er helt myk. Avkjøl. Pisk eggedosis av egg og sukker. Ha i smeltet sjokolade og smør. Rør forsiktig. Bland hvetemel og bakepulver i en bolle før du vender det forsiktig i eggedosisen. Ha røren i en smurt pai/terte form eller en kakeform 20-22 cm i diameter. Stekes ved 225° i ca 15 minutter. Følg med så den ikke brenner seg. Kaken skal være bløt i midten. Kaken skal avkjøles i formen.

Bakverk og alt mulig annet

Ostemuffins Disse er supergode, passer til alt og er raske å lage siden de ikke skal heve.

15 Muffins 250 g hvetemel 3 ts bakepulver 1 liten ts salt 2 egg 2 dl melk ca 200 g revet cheddarost 1 egg til pensling

Sett ovnen på 200°. Ha hvetemel, bakepulver, ost og salt i en bolle og bland godt. I en annen bolle visper du lett sammen egg og melk, før du har det i melblandingen. Bland alt godt sammen og ha det i muffinsformer. Det beste er å bruke to muffinsbrett. Hvis du ikke har det, sett to former oppi hverandre. Stekes i 20 minutter.

Raske rundstykker Disse er supergode, passer til alt og er raske å lage siden de ikke skal heve.

Ca 20 stk 100 g smør 2,5 dl melk 1 pk gjær 2 ss sukker 1 eggeplomme ca 600 g hvetemel 1 ts salt 1 egg til pensling

Bakverk og alt mulig annet

Sett ovnen på 200°. Smelt smøret og bland i melken. La den bli lunken før du tilsetter gjær. Bland mel, sukker og salt før du tilsetter smør/melkeblandingen. Ha i eggeplommen. Elt deigen godt. Trill ut ca 20 rundstykker og pensle med egg eller rull toppen i litt hvetemel. Stekes i ca 15-20 minutter.

Bakverk og alt mulig annet

Hasselnøttpai Dette er nesten som en konfektkake. Har du ikke hasselnøtter, kan du bruke peanøtter og eller cashewnøtter. Smaker av høst….. Paideig 150 g smør 3 dl hvetemel 2 ss kald vann Kjør alt raskt i en kjøkkenmaskin. Kle en rund form 25 cm i diameter med bakepapir og trykk ut deigen. Sett den kaldt i ca 1 time. Stek paiskallet i 10 minutter på 200°.

Begynn med å riste hasselnøttene i en panne. Når de har blitt avkjølt, grovhakker du dem. Ha sukkeret i en kjele og smelt det til en gyllenbrun farge, ikke rør i karamellen. I en annen kjele gir du kremfløte og honning et oppkok før du heller det (litt og litt av gangen) over karamellen. Rør god til du får en blank tykk røre. Bland i hasselnøttene. Bre fyllet over paiskallet og stek det på 200° i ca

Lailas seige, vidunderlige brownies

Fyll 2 dl sukker 1 ½ dl kremfløte 2 ss honning 300 g hasselnøtter

20 minutter. Kaken må bli helt avkjølt for du skjærer i den. Det er godt å servere råkrem (som er halvparten pisket kremfløte og eggedosis som er blandet forsiktig sammen) eller vanlig pisket krem til.

Denne kaken smakte jeg hos Laila i Søgne for 16 år siden. Den er så god, virkelig verdens beste brownies. Anne Beth, Peder, Lucie og jeg var på en kjempefin ferie i Søgne, men det jeg husker aller best fra den turen var kaken til Laila. 330 g smør 150 g kokesjokolade 4 ½ dl sukker 6 egg 3 dl hvetemel 3 ts vaniljesukker 1 stor ts bakepulver 100 g hakkede valnøtter

Smelt sjokolade og smør, husk det må ikke koke og ikke rør i kjelen før sjokoladen er helt myk. Ta kjelen fra platen og tilsett sukker. Bland godt. Tilsett eggene som du har halvpisket med en gaffel på forhånd. Rør godt slik at eggene blander seg med røren. Tilsett alt det tørre og valnøttene til slutt. Hell røren i en langpanne som er ca 36x27 cm og stekes ved 175° i 30 minutter. Pynt gjerne med en dæsj nugatti, en valnøtt eller bringebær.

Bakverk og alt mulig annet

Bakverk og alt mulig annetw

Biscotti

0,6 dl rapsolje 150 g sukker 2 ts vaniljeekstrakt 1 ts mandelekstrakt 2 egg 220 g hvetemel ½ ts salt 2 ts bake pulver 100 g tørkede tranebær 200 g hakkede pistasjnøtter

Sett ovnen på 180°. Visp sammen olje og sukker. Ha i vanilje- og mandelekstrakt før du tilsetter eggene. Rør godt. Bland mel, salt og bakepulver i en annen bolle, før du har det i olje/sukkerblandingen. Bland i tranebær og pistasjnøtter, her må du bruke hendene. Del deigen i to og form to brød på bakeplaten. Deigen er litt klissete, men væt hendene i kaldt vann før du former deigen, da blir den mer håndterlig. Stekes i 35 minutter, eller til kaken er lys brun. Ta bakeplaten ut av ovnen og sett den kjølig i 10 minutter. Reduser varmen til 135°. Avkjølt kake gjør det enklere å skjære. Skjær diagonale skiver på ca 2 cm. Legg kakestykkene på bakeplaten. Nå skal de tørke i ovnen i ca 10-20 minutter. Her må du sjekke; er kakene fremdeles myke, må de tørke litt lengre.

Vannbakkels uten vann Disse små kakene har jeg servert mange ganger og er alltid like populære. Smaker best nystekte. Forsvinner utrolig raskt fra kakefatet. Dette er en ganske stor posjon, så hvis dere ikke er så mange, halver den. 160 g smør 4,5 dl melk 185 g hvetemel 4 egg

Kok opp smør og melk, ta kjelen fra platen. Tilsett hvetemel. Rør til det slipper. Ha i eggene, kun ett av gangen. Rør godt etter hver gang du tilsetter et egg. Legg små topper på bakebrettet ved bruk av 2 teskjeer. Stekes ved 200° i 15-20 minutter på nederste rille i ovnen. Følg nøye med når de stekes. De skal være litt gylne. Lag glasur av melis og vann. Tilsett gjerne litt konditorfarge i glasuren.

100

Bakverk og alt mulig annet

101

Bjørnebærterte Denne kaken har blitt en ny favoritt. Jeg bruker bjørnebær i denne kaken, men bringebær eller rips vil jeg tro er like godt. Men du må bruke litt sure bær, for kaken i seg selv er veldig søt. Jeg kommer stadig til at kaker som er litt for lite stekt, smaker best. Deig 2-2,5 dl hvetemel 100 g smør 1-2 ss sukker 2 ss kaldt vann

Dette er til en kakeform 24 cm i diameter. Jeg anbefaler å bruke en vanlig rund kakeform, ikke paiform. Den har for lav kant. Deig Kjør alt i en kjøkkenmaskin. Smør en kake-

100 g smør 200 g mandelmasse (her kan du kjøpe makronfyll eller kransekakemasse) 2 egg 2 dl sukker 2 dl hvetemel 1 stor ts vaniljesukker ca 4 dl bær

Ragnhilds eplekake

form og lag en sirkel av bakepapir som du legger i bunnen av formen. Trykk ut deigen i formen og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter. Sett ovnen på 225° og stek det tomme paiskallet i ca 10 minutter. Sett ovnen på 180°. Begynn med å smelte smøret og la det avkjøle seg litt. Visp egg og sukker til eggedosis. Ha smøret i eggedosisen og rør forsiktig. Tilsett mel, vaniljesukker og mandelmassen. (Riv kransekakemasse eller ha i makronfyll rett fra posen). Tilslutt har du i bærene. Bruker du frosne bær, må de tine

Dette er en superenkel og rask kake, men smaker utrolig godt. Smaker godt med vaniljeis til.

og la de renne godt av seg før du har det i røren. Rør godt, men forsiktig. Hell røren i paiskallet og stek kaken i 45-50 minutter. Kanskje du må legge over litt bakepapir så kaken ikke blir

2 dl hvetemel 2 dl sukker 1 dl smeltet smør 2 egg (romtempererte) 1 ts bakepulver 5 epler sukker/kanel, og kanskje litt hakkede mandler?

102

Bakverk og alt mulig annet

Bland de tørre ingrediensene, tilsett eggene

brent.

og smøret. Bland godt. Smør en liten rund form (20-22 cm i diameter) og hell i røren. Skrell eplene og ta ut kjernehusene. Deles så i båter. Legg eplebåtene i et pent mønster oppå røren. Dryss over sukker, kanel og eller mandler. Stekes ved 200° i ca 30 minutter.

Bakverk og alt mulig annet

103

Eplegløgg I liter eplemost med fruktkjøtt ½ vaniljestang 1 kanelstang 1 stjerneanis 10 nellikspiker

Ha eplemost og krydder i en kjele. Varm opp til ca 80 grader og la det trekke i ca 30 minutter. Server gjerne med rosiner og hakkede mandler.

Hylleblomstgløgg med appelsin Denne oppskriften fant jeg i magasinet Nord. Gløggen smaker helt nydelig og er et veldig godt alternativ til den vanlige gløggen.

6 personer 2 dl konsentrert hylleblomstsaft 1 vaniljestang 6 nellikspiker 1 liten bit frisk ingefær 1 flaske tørr hvitvin 2 appelsiner 1 kanelstang

104

Bakverk og alt mulig annet

Hell saften i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha både frøene og vaniljestangen i kjelen. Tilsett ingefær, kanelstang og nellikspiker. La det stå til neste dag. Hell over vinen og varm opp gløggen. Den må ikke koke. Skjær appelsinen i skiver og legg dem i glassene. Hell over gløgg og server.

Bakverk og alt mulig annet

105

Digg på brødskiven - eple og rødbetsalat Pålegg er det ikke så ofte vi lager bortsett fra sild. Dette pålegget er jeg oppvokst med og det har nå blitt en av Lucies favoritter. 1 dl lettrømme Skrell eplet og ta ut kjernehuset. Kutt rød1 eple betene og eplet i små biter. Bland det med 6 skiver syltede rødbeter rømmen. La det stå kaldt i minst 2 timer.

Hjemmelaget müsli Denne kan jeg veldig godt anbefale som frokost. Den holder deg mett langt utover formiddagen. Jeg bruker gresk yoghurt til müsli. Den er tykkere og smaker mye bedre enn den norske. Jeg lager store porsjoner müsli i slengen og oppbevarer den i tette bokser. 60 g usaltet smør 0,5 dl honning 200 g store havregryn 70 g mandler i skiver 20 g revet kokos 100 g tørkede tranebær eller blåbær 75 g gresskarkjerner 75 g hakkede pistasjnøtter

106

Bakverk og alt mulig annet

Smelt smør og honning i en kjele på svak varme. Ha alle ingrediensene i en bolle bortsett fra de tørkede bærene. Hell over smørblandingen og bland godt. Ha blandingen over i en langpanne og rist det i ovnen ved 160 ° i ca 10 minutter. Rør godt og bak det videre i 10 minutter eller til det er gyllent. Avkjøl litt før de tørkede bærene blandes i.

Bakverk og alt mulig annet

107

Kandiserte frukter til ost Knut hadde ostedag på fredager da jeg traff han. Det har vi fortsatt med. Godt brød fra United Bakery, gode oster og disse fruktene. Da er det bare å benke seg opp i sofaen med et glass vin og gullrekka!

Marmelade av bitre appelsiner Bitre appelsiner er dessverre kun å få kjøpt i slutten av januar. Det er litt synd, men heldigvis har marmeladen veldig lang holdbarhet. Lag flere porsjon mens du er i gang, så har du for hele året. Du må ikke doble denne porsjonen, men lag flere omganger i slengen. Det er litt jobb å lage marmelade, men guri malla så godt det smaker. 1 kg bitre appelsiner 2 l vann 2 kg sukker steinene fra alle appelsinene

Skjær aprikoser og svisker i mindre biter. Smelt smøret i en panne. Ha i fruktene og strø sukker over. Rør godt. Strø over kanel. Når sukkeret er smeltet, tilsettes eddiken. La det småkoke på svak varme. Rør godt hele tiden. Den er ferdig når sausen er god og tykk.

Foto: Nancy Bundt

5 personer 30 g smør 1 dl rosiner 1 dl aprikoser 1 dl svisker 1 ts kanel 1 ss brunt sukker 4 ss epleeddik

Vask appelsinene godt og del dem i båter. Ta ut alle steinene og legg dem i en bolle. Hell vann på steinene så det dekker. La det stå natten over. Skjær appelsinbåtene i mindre biter. Ha appelsinene i en kjele, dekk til med vann og la det stå i 24 timer. Bland i sukkeret og kok til det tykner. Ha i stivelsen fra steinene (ikke selve steinene), rør om og la det koke videre til det tykner. Ta marmeladetesten. Dvs ta en skje marmelade på en tallerken, hvis den stivner er marmeladen ferdig. Fyll på rene glass helt til toppen og skru på lokket med en gang.

108

Bakverk og alt mulig annet

109

Hylleblomstsaft Denne saften er fantastisk god og veldig enkel å lage. Du må sette av 4 dager, men det er verdt det. Hylleblomster finnes nesten over alt. Vanligvis er det best å plukke rundt 20 juni i Oslo-området, men det varierer sikkert fra sted til sted. Du skal plukke dem før de begynner å bli brune i kantene. Hvis det er mye lus på blomstene, skyll dem bare godt før bruk. Plukk 35 fine blomsterklaser av

Dekk til med et lokk eller en tallerken. Rør i

Svarthyll. Legg dem i en stor

saften 2 ganger daglig i 4 dager. Siles gjennom

krukke, eller et rustfritt kar. Vask 3

en saftduk. Motstå fristelsen til å presse

sitroner veldig godt i varmt vann.

saften med en sleiv og lignende, det er bare

Skjær sitronene i tynne skiver og

dumt, saften blir grumsete. Det tar den tiden

legg dem sammen med blomstene.

det tar, og det er ca 1 time.

Kok opp 1 ½ liter vann. Rør inn

Hell saften tilbake i kjelen og varm den opp

2 kg sukker og 50 g sitronsyre.

til kokepunktet, følg med, den må ikke koke.

Hvis du skal fryse saften trenger,

Fyll helt opp på rene flasker, skru på korken

du ikke mer enn 1 ½ kg sukker.

med en gang.

Hell laken over blomstene og sitronskivene. Rør om.

110

Bakverk og alt mulig annet

111

Ut p책 tur

112

113

Ostesmørbrød Ostesmørbrød er veldig enkelt og godt å ta med seg på tur. Det du trenger i tillegg, er et bål. Til 1 smørbrød trenger du 2 brødskiver smør 1 skive skinke gulost etter ønske grov sennep eller ketchup aromat krydder aluminiumsfolie

Det blir jo opp til hver enkelt hva en ønsker på brødskiva. Min erfaring er at de voksne ønsker seg sterk sennep og barna ketchup. Smør begge skivene med smør, legg på 2 skiver gulost på den ene skiva, så skinke, sennep eller ketchup, aromat og 2 skiver gulost. Legg på siste brødskive. Pakkes godt inn i aluminiumsfolie. Husk å merk pakkene med navn. Tenn opp et bål og legg pakkene på glørne. Husk å snu dem innimellom. Du får følge litt med, vanskelig å si hvor lang tid det tar. Når osten er smeltet er smørbrødet ferdig.

Pinnebrød av bolledeig Jeg liker godt de ferdig blandede posene til Regal. Godt krydret og veldig enkelt. Her har du pinnebrød til 10 personer. 1 pose Regal boller 1 kniv til å spikke lange passe tykke pinner, en til hver 1 stk bål Litt tålmodighet, ikke grill pinnebrødet før du får glør i bålet. Jeg vet du får fin sangstemme av brent brød, men er det så godt da?

Lag deigen før du går på tur. Ha den i en bolle, dryss godt med hvetemel på toppen av deigen og sett bollen i en ren plastpose. Pass på at den er godt lukket og at bollen står stødig i sekken. Når du er fremme er deigen passe hevet. Del etter beste evne like store emner og surr deigen rundt pinnen. Nå er vi på tur så det gjør ikke så mye at det blir litt klissete. Pinnebrødet er ferdig når det har fått en fin gyllen farge. Smaker også veldig godt når den er litt deigete. Husk ikke for mye deig på pinnen.

114

Ut på tur

115

Samekebab 5 personer 1 pakke finnbiff 1 løk salt /pepper 1 klatt med smør 1 pakke lomper 10 stk 1 gammel stekepanne eller wokpanne 1 tresleiv

Finn frem en bolle med lokk. Hakk løken i biter og ha det i bollen sammen med finnbiffen, salt og pepper. Bland godt! Sett bollen stødig i sekken. Ta med lomper og det andre du trenger til steking. Lag et fint bål og sett stekepannen på glørne. Smelt smøret i pannen og stek kjøttet. Pass på at det ikke svir seg, rør stadig. Legg en skje ferdig stekt kjøtt midt i lompen og pakk den godt sammen.

Grillede bananer Nok en enkel ting å servere på tur.

En banan pr person Sukker Vaniljekesam (ikke nødvendig) eller hva med å ta med en frukt-yoghurt til hver å dyppe bananen i?

116

Ut på tur

Skjær bananen på langs og ta den ut av skallet. Strø litt sukker over og legg den tilbake i skallet. Legg bananene på en rist og grill dem i ca 15 min. Følg med så de ikke blir brent.

Ut på tur

117

Pølser i frakk Dette er kjempegodt å ta med seg ut på tur. Bruk oppskriften ”raske rundstykker” side 96. Den er super, siden den ikke skal heve. Jeg synes det blir så godt med den litt søte deigen sammen med pølser.

10 grillpølser som deles i to Sett ovnen på 200 ° Lag deigen og bak ut 20 rundstykker. Lag et hull i hver av rundstykkene og stikk inn pølsen. Stekes i 15-20 minutter Smaker best samme dag.

Energibomber Skal du ha med deg smårollinger på tur eller skal gå langt, er det veldig godt å ha noen energibomber på lur. Denne porsjonen er beregnet på en liten langpanne.

500g havregryn 2 never aprikoser 2 never rosiner 1 plate kokesjokolade 2 never mandler ½ pose kokos 400g smeltet smør 118

Desserter Ut på tur

Hakk aprikoser, sjokolade og mandler. Bland alt godt sammen. Hell over smeltet smør og rør godt. Ha det i langpannen og stek det på 170° i 20 minutter. Avkjøles litt. Skjær passe store ruter. Avkjøles godt før de pakkes med på tur.

Ut på tur

119

A Aioli 49 Aprikosketchup 67 Auberginkompott 55 Avokadodip 77

L Lammefilet, innbakt 69 Lammeskank 64 Lasagne 63 Løksuppe 36

B Balsamicosaus 55 Balsamicosirup 16 Biscotti 100 Bjørnebærterte 103 Blåskjell på grillen 42 Brownies 98

M Mangosalsa 27 Mango- og aprikoschutney 27 Marmelade av bitre appelsiner 108 Multesorbet 83 Müsli 106

C Chévre og honning toast 20 Chévre smørbrød 24 Chévrepai a la Gøteborg 19 Coleslaw 46 Crostini med mascarpone 16 E Eggekrem 51 Energibomber 119 Eple- og karridip 77 Eplegløgg 105 Eplekake 102 F Fersk suppe 59 Fiskeburger 46 Fiskesuppe med kokos og søtpotet 34 Fondue 77 Friterte kapers 55 Frukt med smeltet hvit sjokolade 84 Fruktsalat 88 G Gratinerte bær 86 Gravet indrefilet 74 Gremolata 73 Grillede bananer 117 Grønnsaker, ovnsbakte 29 Grønnsaker, ovnstekte 69 H Hasselnøttpai 99 Hjortefilet 70 Hvitløkdip 77 Hylleblomstgløgg 105 Hylleblomstsaft 110 K Kandiserte frukter 109 Kapers friterte 55 Kastanjer, ristede med sitronsmør 17 Kjøtt med sursøt saus 59 Kjøttsaus 63 Krabbe naturell 49 Kylling stekt 60 Kyllingklubber med sesamfrø 66

O Oreokake 92 Ossobuco 73 Ostekrem 81 Ostemuffins 97 Ostesmørbrød 115 P Pannacotta 85 Paprikasuppe 35 Parmesankaker 15 Pepperrotkrem 77 Pesto 45 Pinnebrød 115 Polenta 64 Popcornkaker 93 Potetmos med Gorgonzola 60 Potetsalat 31 Punsjeboller 95 Pølser, grove 67 Pølser i frakk 119 R Rabarbra og pasjonsfruktpudding 81 Rabarbrais 82 Rekecoctail 50 Risotto milanese 73 Romlake 88 Rosinsaus 70 Rotfruktchips 12 Rundstykker 96 Rødbete- og eplesalatsalat 107 Rødbetsaus 52 Røkelaks med eggekrem 51 Rømmedressing 45 Røstipoteter 70 S Samekebab 117 Sellerirotpuré 67 Sennepssaus 74 Sjokoladekake 94 Soppsuppe 38 Soyaristede nøtter 11

T Tabulet 30 Tjinuskisaus 83 Tomatpaier 20 Torsk med rødbetsaus 52 Tunfisk med aubergine og friterte kapers 55 U Urtesmør 42 V Vanilje creme fraîche 88 Vaniljekrem 86 Vaniljemajones 49 Vannbakkels 101 Vårruller 23 Ø Ørret, ferskmarinert

â&#x20AC;&#x153;Det er to ting det dreier seg om her i livet. Det andre er mat.â&#x20AC;?

Lars Barmen