อาหารปรุงคน

ค�ำนิยมโดย กฤช เหลือลมัย

6

บทน�ำ การปฏิวัติอันแสนอร่อยที่บ้านผม

17

Ratatouille สตูผักที่ครอบครัวผมรัก

27

มีตบอลไม่คู่สปาเกตตีมีไหม?

35

มาท�ำโยเกิร์ตกินเองกันเถอะ

45

พิลาฟฟักทอง โพลอกุ้งสมุนไพร ข้าวหมกหอมเครื่องเทศจากตะวันออกกลาง 55 บริยานีไก่ ข้าวหมกไก่อย่างอินเดีย

65

เข้าครัวกับต�ำราอาหาร กรณีหมูเปรี้ยวหวาน อาหารจีนขั้นเทพ

77

คิดถึง ‘จอผักกาด’

85

ละเพ็ตโตะ ย�ำใบชาหนึ่งเดียวในโลก

91

สลัดเต้าหู้ทอดกับถั่วงอก อูมามิสุดๆ ด้วยน�้ำกะปิ

101

ผักบุ้งผัดกะปิ ย้อนอดีตความยิ่งใหญ่ 109

ส า ร บั ญ

จากโซบะเย็น ถึงสลัดข้าวบักวีต 117 ข้าวอบปลาแซลมอน ง่ายแต่หรูในฤดูใบไม้เปลี่ยนสี

129

ข้าวอบหม้อดินไก่ จานเด็ดแห่งฮ่องกง 135 จาย…จาย…จาย ชาคิดถึงอินเดีย 143 ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ การเดินทางของกาหยู

151

ฮัมมุส อาหารสานสัมพันธ์ 159 แคตฉัป ต�ำรับหอมเครื่องเทศ 167 น�้ำมะเขือเทศ ท�ำเองที่บ้านได้ไม่ยาก 175 พะแนงเนื้อ มาจากไหนกันแน่? 183 ย�ำส้มโอ เรื่องของส้มโอสยาม

191

สุกิยากิ สุกียากี้ ชื่อนั้นส�ำคัญไฉน

197

เต้าหู้ร้อน Yu-dofu โอชะแห่งวัดพุทธนิกายเซน 207 จากซุปพริกหวานถึงซุปฟักทอง 2 1 5 มันบด เรื่องเล่าของมันฝรั่ง

223

ไก่คาสเซอโรล เมนูยอดนิยมบ้านผม 231 ฮิยะ โซเมน หมี่เย็นโอชะแห่งญี่ปุ่น

237

กรานิตา ไอศกรีมท�ำมือ 245 เกี่ยวกับผู้เขียน

253

ค�ำนิยมโดย กฤช เหลือลมัย

6

บทน�ำ การปฏิวัติอันแสนอร่อยที่บ้านผม

17

Ratatouille สตูผักที่ครอบครัวผมรัก

27

มีตบอลไม่คู่สปาเกตตีมีไหม?

35

มาท�ำโยเกิร์ตกินเองกันเถอะ

45

พิลาฟฟักทอง โพลอกุ้งสมุนไพร ข้าวหมกหอมเครื่องเทศจากตะวันออกกลาง 55 บริยานีไก่ ข้าวหมกไก่อย่างอินเดีย

65

เข้าครัวกับต�ำราอาหาร กรณีหมูเปรี้ยวหวาน อาหารจีนขั้นเทพ

77

คิดถึง ‘จอผักกาด’

85

ละเพ็ตโตะ ย�ำใบชาหนึ่งเดียวในโลก

91

สลัดเต้าหู้ทอดกับถั่วงอก อูมามิสุดๆ ด้วยน�้ำกะปิ

101

ผักบุ้งผัดกะปิ ย้อนอดีตความยิ่งใหญ่ 109

ส า ร บั ญ

จากโซบะเย็น ถึงสลัดข้าวบักวีต 117 ข้าวอบปลาแซลมอน ง่ายแต่หรูในฤดูใบไม้เปลี่ยนสี

129

ข้าวอบหม้อดินไก่ จานเด็ดแห่งฮ่องกง 135 จาย…จาย…จาย ชาคิดถึงอินเดีย 143 ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ การเดินทางของกาหยู

151

ฮัมมุส อาหารสานสัมพันธ์ 159 แคตฉัป ต�ำรับหอมเครื่องเทศ 167 น�้ำมะเขือเทศ ท�ำเองที่บ้านได้ไม่ยาก 175 พะแนงเนื้อ มาจากไหนกันแน่? 183 ย�ำส้มโอ เรื่องของส้มโอสยาม

191

สุกิยากิ สุกียากี้ ชื่อนั้นส�ำคัญไฉน

197

เต้าหู้ร้อน Yu-dofu โอชะแห่งวัดพุทธนิกายเซน 207 จากซุปพริกหวานถึงซุปฟักทอง 2 1 5 มันบด เรื่องเล่าของมันฝรั่ง

223

ไก่คาสเซอโรล เมนูยอดนิยมบ้านผม 231 ฮิยะ โซเมน หมี่เย็นโอชะแห่งญี่ปุ่น

237

กรานิตา ไอศกรีมท�ำมือ 245 เกี่ยวกับผู้เขียน

253

มี ต บ อ ล ไ ม่ คู่ ส ป า เ ก ต ตี มี ไ ห ม ?

• กว่า 40 ปีที่แล้ว ช่วงต้นทศวรรษ 1970s สมัยผมเรียนปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัย Syracuse รัฐนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา หนึ่งในอาหารที่ผมท�ำกิ นบ่อย คือ สปาเกตตี มีตบอล กลับเมืองไทยแล้วก็ยังท�ำกินจนเป็นเมนูประจ�ำบ้าน ภาษาอังกฤษอเมริกัน เรียก จานนี้ว่า Spaghetti and Meatballs สมัยนั้นร้านอาหารอิตาเลียนทั่วไปในอเมริกา โดยเฉพาะในมหานครนิวยอร์ก มักมีอาหารจานนี้บริการ ย�้ำนะครับว่ามีตบอลนี้ต้มเคี่ยว กับซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟแบบราดหน้าหรือคลุกเส้นสปาเกตตี เป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้ รับความนิยมมากในหมู่อเมริกันชน ผมหลงคิดว่าสปาเกตตีมีตบอลเป็นอาหารอิตาเลียนมานาน กระทั่งมารู้ในภายหลังว่า เป็นอาหารอิตาเลียนแบบอเมริกัน ไม่ใช่อิตาเลียนแท้ มีตบอลเป็นอาหารอิตาเลียนที่ท�ำ กินตามบ้านทั่วไป เรียกว่า โพลเพ็ตเต้ (Polpette) โดยเป็นอาหารจานหลักอย่างหนึ่ง ไม่นิยมกิ นกับพาสต้า แม้ในอิตาลีภาคใต้ โดยเฉพาะในซิซิลี จะมีมีตบอลปรุงกับซอส มะเขือเทศ แต่ก็ไม่กินกับสปาเกตตี อีกอย่างหนึ่งส�ำหรับชาวอิตาเลียน มีตบอลเป็น คอมฟอร์ตฟู้ดที่ท�ำกินที่บ้านเป็นหลัก ร้านอาหารที่ขายมีตบอลมีน้อยมากหรือไม่มีเลย เพิ่งในอเมริกานี่แหละ ที่มากินมีตบอลในซอสมะเขือเทศกับเส้นสปาเกตตี

34

35

มี ต บ อ ล ไ ม่ คู่ ส ป า เ ก ต ตี มี ไ ห ม ?

• กว่า 40 ปีที่แล้ว ช่วงต้นทศวรรษ 1970s สมัยผมเรียนปริญญาเอกที่มหาวิทยาลัย Syracuse รัฐนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา หนึ่งในอาหารที่ผมท�ำกิ นบ่อย คือ สปาเกตตี มีตบอล กลับเมืองไทยแล้วก็ยังท�ำกินจนเป็นเมนูประจ�ำบ้าน ภาษาอังกฤษอเมริกัน เรียก จานนี้ว่า Spaghetti and Meatballs สมัยนั้นร้านอาหารอิตาเลียนทั่วไปในอเมริกา โดยเฉพาะในมหานครนิวยอร์ก มักมีอาหารจานนี้บริการ ย�้ำนะครับว่ามีตบอลนี้ต้มเคี่ยว กับซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟแบบราดหน้าหรือคลุกเส้นสปาเกตตี เป็นอาหารอิตาเลียนที่ได้ รับความนิยมมากในหมู่อเมริกันชน ผมหลงคิดว่าสปาเกตตีมีตบอลเป็นอาหารอิตาเลียนมานาน กระทั่งมารู้ในภายหลังว่า เป็นอาหารอิตาเลียนแบบอเมริกัน ไม่ใช่อิตาเลียนแท้ มีตบอลเป็นอาหารอิตาเลียนที่ท�ำ กินตามบ้านทั่วไป เรียกว่า โพลเพ็ตเต้ (Polpette) โดยเป็นอาหารจานหลักอย่างหนึ่ง ไม่นิยมกิ นกับพาสต้า แม้ในอิตาลีภาคใต้ โดยเฉพาะในซิซิลี จะมีมีตบอลปรุงกับซอส มะเขือเทศ แต่ก็ไม่กินกับสปาเกตตี อีกอย่างหนึ่งส�ำหรับชาวอิตาเลียน มีตบอลเป็น คอมฟอร์ตฟู้ดที่ท�ำกินที่บ้านเป็นหลัก ร้านอาหารที่ขายมีตบอลมีน้อยมากหรือไม่มีเลย เพิ่งในอเมริกานี่แหละ ที่มากินมีตบอลในซอสมะเขือเทศกับเส้นสปาเกตตี

34

35

Strained yoghurt หรือโยเกิร์ตกรอง อยากกินโยเกิร์ตข้นๆ มันๆ ง่ายนิดเดียวเพียงเอาผ้าขาวบางสองชั้นห่อ โยเกิร์ต กรองเอาน�้ำในโยเกิร์ตออกไป น้อยหรือมากแล้วแต่ต้องการ ระดับพอสมควรที่ผมชอบจะกรองราว 3-4 ชั่วโมง ได้ความข้นพอกิน กับน�้ำผึ้งหรือแยมได้อร่อยลงตัว หากกรองนานถึง 5-6 ชั่วโมงขึ้นไป จะข้นระดับใกล้ครีมชีส จิ้มกินกับขนมปัง หรือท�ำเป็นไส้แซนด์วิชก็ได้ คนเลบานอนชอบเหยาะด้วยน�ำ้ มันมะกอก โรยหน้านิดหน่อยด้วยพาร์สเลย์ หรือผักชีลาวสับ จิ้มกินกับขนมปังพิตา ส่วนตัวผมแค่เพียงราดน�้ำผึ้ง โยเกิร์ตท�ำเองถ้วยนี้ก็เป็นมื้อเช้าที่ดีเยี่ยมเลยละครับ แนะน�ำว่าควรกรองโยเกิร์ตในตู้เย็น ผมใช้โยเกิร์ตห่อผ้าขาวบางวางใน กระชอน แล้ววางบนปากหม้ออีกทีเพือ ่ รับน�ำ้ ทีเ่ รียกว่า whey ทีค ่ นไทย แปลว่า ‘หางน�้ำนม’ แต่ผมอยากเรียกทับศัพท์มากกว่า เวย์เป็นน�้ำใส สีออกเขียวจางๆ อุดมด้วยโปรตีน ที่อุตสาหกรรมน�ำไปแปรรูปขาย เป็นผงเวย์โปรตีน (ซึ่งแบคทีเรียดีตายหมดแล้ว) เวย์ธรรมดาอุดมด้วย แบคทีเรียมีชีวิต สามารถใช้เป็นเชื้อหมักอาหาร เวย์มีรสเปรี้ยวละมุน คล้ายน�ำ้ ส้มข้าว ผมลองใช้ปรุงซุปพริกหวานแทนน�ำ้ ส้มข้าว ได้รสเปรีย ้ ว ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ อนึ่ง หากต้องการให้โยเกิร์ตข้นมันยิ่งขึ้น อาจปล่อยให้นมเดือดปุดๆ เคี่ ย วไปจนกว่า นมจะงวดลง ¼-⅓ จากนั้ น จึ ง ท� ำ ให้เ ย็ น ลงสู ่ร ะดั บ อุณหภูมิที่ต้องการ ผลลัพธ์ของการท�ำให้นมระเหยน�้ำออกนี้ นอกจาก ได้โยเกิร์ตที่ข้นมันยิ่งขึ้นแล้ว ยังมีฝ้านมโอชะเป็นผลพลอยได้มากกว่า ปกติ

51

Strained yoghurt หรือโยเกิร์ตกรอง อยากกินโยเกิร์ตข้นๆ มันๆ ง่ายนิดเดียวเพียงเอาผ้าขาวบางสองชั้นห่อ โยเกิร์ต กรองเอาน�้ำในโยเกิร์ตออกไป น้อยหรือมากแล้วแต่ต้องการ ระดับพอสมควรที่ผมชอบจะกรองราว 3-4 ชั่วโมง ได้ความข้นพอกิน กับน�้ำผึ้งหรือแยมได้อร่อยลงตัว หากกรองนานถึง 5-6 ชั่วโมงขึ้นไป จะข้นระดับใกล้ครีมชีส จิ้มกินกับขนมปัง หรือท�ำเป็นไส้แซนด์วิชก็ได้ คนเลบานอนชอบเหยาะด้วยน�ำ้ มันมะกอก โรยหน้านิดหน่อยด้วยพาร์สเลย์ หรือผักชีลาวสับ จิ้มกินกับขนมปังพิตา ส่วนตัวผมแค่เพียงราดน�้ำผึ้ง โยเกิร์ตท�ำเองถ้วยนี้ก็เป็นมื้อเช้าที่ดีเยี่ยมเลยละครับ แนะน�ำว่าควรกรองโยเกิร์ตในตู้เย็น ผมใช้โยเกิร์ตห่อผ้าขาวบางวางใน กระชอน แล้ววางบนปากหม้ออีกทีเพือ ่ รับน�ำ้ ทีเ่ รียกว่า whey ทีค ่ นไทย แปลว่า ‘หางน�้ำนม’ แต่ผมอยากเรียกทับศัพท์มากกว่า เวย์เป็นน�้ำใส สีออกเขียวจางๆ อุดมด้วยโปรตีน ที่อุตสาหกรรมน�ำไปแปรรูปขาย เป็นผงเวย์โปรตีน (ซึ่งแบคทีเรียดีตายหมดแล้ว) เวย์ธรรมดาอุดมด้วย แบคทีเรียมีชีวิต สามารถใช้เป็นเชื้อหมักอาหาร เวย์มีรสเปรี้ยวละมุน คล้ายน�ำ้ ส้มข้าว ผมลองใช้ปรุงซุปพริกหวานแทนน�ำ้ ส้มข้าว ได้รสเปรีย ้ ว ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ อนึ่ง หากต้องการให้โยเกิร์ตข้นมันยิ่งขึ้น อาจปล่อยให้นมเดือดปุดๆ เคี่ ย วไปจนกว่า นมจะงวดลง ¼-⅓ จากนั้ น จึ ง ท� ำ ให้เ ย็ น ลงสู ่ร ะดั บ อุณหภูมิที่ต้องการ ผลลัพธ์ของการท�ำให้นมระเหยน�้ำออกนี้ นอกจาก ได้โยเกิร์ตที่ข้นมันยิ่งขึ้นแล้ว ยังมีฝ้านมโอชะเป็นผลพลอยได้มากกว่า ปกติ

51

สุ กิ ย า กิ สุ กี ย า กี้ ชื่ อ นั้ น สํ า คั ญ ไ ฉ น • ชีวต ิ ผมเกีย ่ วข้องกับอาหารฮอตพอตทีเ่ รียก ‘สุกย ี ากี’้ พอสมควร แรกสุดสมัยยังเป็นเฟรชชี่ คณะรัฐศาสตร์ จุฬาฯ (ราวปี พ.ศ.2511) อยู่บ้านตึกแถวตรงข้ามวัดช่องลม ถนนเพชรบุรี ตัดใหม่ มีร้านเอี้ยวฮั้วขายสุกี้เนื้อ มาเปิดข้างบ้าน ท�ำให้ได้กินบ่อยๆ สมัยนั้นไม่รู้หรอก ครับว่าเขาขายสุกี้ไหหล�ำ รู้เพียงว่าจานเด็ดคือสุกี้เนื้อ ซึ่งอาแปะเจ้าของร้านพิถีพิถันกับ การหมักเนื้อมาก และมักลงมือหมักเนื้อด้วยตัวเอง ต้องยอมรับครับว่าสุกี้เนื้อเอี้ยวฮั้ว เขาอร่อยมาก น�้ำจิ้มที่หนักเต้าหู้ยี้ก็รสดี ต่อมาราวปี 2517 ระหว่างเรียนปริญญาเอกทีร่ ฐั นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา ได้ค้น ุ เคยกับเพือ ่ น คนไทยที่เพิ่งเรียนจบจากประเทศญี่ปุ่น มาเรียนต่อที่มหาวิทยาลัยเดียวกัน ชะรอยเพื่อน คนนีจ้ ะชอบท�ำอาหารญีป ่ ่น ุ จึงชวนเพือ ่ นๆ มากินอาหารญีป ่ ่น ุ ทีบ ่ ้านเขาบ่อยๆ หนึง่ ในอาหาร ที่เขาท�ำเลี้ยง คือ สุกียากี้ญี่ปุ่น ซึ่งผมกับคุณนิดดายังประทับใจในรสชาติจนทุกวันนี้ โดยเฉพาะเรื่องน�้ำซอสซีอิ๊วสีเข้ม และเส้นหัวบุกชิราตากิ ซึ่งแตกต่างกับวุ้นเส้นที่ใช้ใน สุกี้เอี้ยวฮั้วที่เคยกิน 2519 กับเหตุการณ์ 6 ตุลาฯ ผมกลับเมืองไทยมารับราชการเป็นอาจารย์มหาวิทยาลัย มหิดล ครานั้น เอี้ยวฮั้วสุกี้ไหหล�ำที่ข้างบ้านแม่ผมยังคึกคักเหมือนเดิม ต่อมาอีก 3-4 ปี ผมกับคุณนิดดามาซื้อบ้านแถวห้วยขวาง ตอนนั้นถนนรัชดาภิเษกเพิ่งเปิดใหม่ อีกไม่นาน สองข้างทางรัชดาภิเษกช่วงแยกห้วยขวางถึงแยกเพชรบุรต ี ด ั ใหม่ มีสวนอาหารร้านอาหาร 196

197

สุ กิ ย า กิ สุ กี ย า กี้ ชื่ อ นั้ น สํ า คั ญ ไ ฉ น • ชีวต ิ ผมเกีย ่ วข้องกับอาหารฮอตพอตทีเ่ รียก ‘สุกย ี ากี’้ พอสมควร แรกสุดสมัยยังเป็นเฟรชชี่ คณะรัฐศาสตร์ จุฬาฯ (ราวปี พ.ศ.2511) อยู่บ้านตึกแถวตรงข้ามวัดช่องลม ถนนเพชรบุรี ตัดใหม่ มีร้านเอี้ยวฮั้วขายสุกี้เนื้อ มาเปิดข้างบ้าน ท�ำให้ได้กินบ่อยๆ สมัยนั้นไม่รู้หรอก ครับว่าเขาขายสุกี้ไหหล�ำ รู้เพียงว่าจานเด็ดคือสุกี้เนื้อ ซึ่งอาแปะเจ้าของร้านพิถีพิถันกับ การหมักเนื้อมาก และมักลงมือหมักเนื้อด้วยตัวเอง ต้องยอมรับครับว่าสุกี้เนื้อเอี้ยวฮั้ว เขาอร่อยมาก น�้ำจิ้มที่หนักเต้าหู้ยี้ก็รสดี ต่อมาราวปี 2517 ระหว่างเรียนปริญญาเอกทีร่ ฐั นิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา ได้ค้น ุ เคยกับเพือ ่ น คนไทยที่เพิ่งเรียนจบจากประเทศญี่ปุ่น มาเรียนต่อที่มหาวิทยาลัยเดียวกัน ชะรอยเพื่อน คนนีจ้ ะชอบท�ำอาหารญีป ่ ่น ุ จึงชวนเพือ ่ นๆ มากินอาหารญีป ่ ่น ุ ทีบ ่ ้านเขาบ่อยๆ หนึง่ ในอาหาร ที่เขาท�ำเลี้ยง คือ สุกียากี้ญี่ปุ่น ซึ่งผมกับคุณนิดดายังประทับใจในรสชาติจนทุกวันนี้ โดยเฉพาะเรื่องน�้ำซอสซีอิ๊วสีเข้ม และเส้นหัวบุกชิราตากิ ซึ่งแตกต่างกับวุ้นเส้นที่ใช้ใน สุกี้เอี้ยวฮั้วที่เคยกิน 2519 กับเหตุการณ์ 6 ตุลาฯ ผมกลับเมืองไทยมารับราชการเป็นอาจารย์มหาวิทยาลัย มหิดล ครานั้น เอี้ยวฮั้วสุกี้ไหหล�ำที่ข้างบ้านแม่ผมยังคึกคักเหมือนเดิม ต่อมาอีก 3-4 ปี ผมกับคุณนิดดามาซื้อบ้านแถวห้วยขวาง ตอนนั้นถนนรัชดาภิเษกเพิ่งเปิดใหม่ อีกไม่นาน สองข้างทางรัชดาภิเษกช่วงแยกห้วยขวางถึงแยกเพชรบุรต ี ด ั ใหม่ มีสวนอาหารร้านอาหาร 196

197

200

201

การดาดเนื้อในกระทะเหล็กก้นตื้นให้สุก และปรุงรสหวานเค็ม(ซีอิ๊ว) และจิ้มกินกับไข่ดิบ ผักอื่นๆ ก็ปรุงในกระทะและจิ้มไข่ดิบกิ นในท�ำนองเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ต่อมาราว 80-90 ปีให้หลัง ในเขตคันโต โดยเฉพาะที่โตเกียว เกิดต�ำรับสุกียากี้ประยุกต์ ที่ต้มเนื้อ และผักในซอสปรุงจากซีอิ๊ว สาเก มิริน และน�้ำตาล โดยต่อมาได้รับความนิยมไม่แพ้ ต�ำรับคันไซ สุกย ี ากีเ้ นือ ้ ทัง้ สองต�ำรับนีแ้ ม้จะกินได้ตลอดปี แต่ในญีป ่ ่น ุ นิยมเป็นพิเศษในฤดู หนาว โดยเฉพาะในเทศกาลขึ้นปีใหม่ ครอบครัวคนญี่ปุ่นนิยมท�ำสุกียากี้กินด้วยกัน อย่างไรก็ตาม ส�ำหรับ ‘ชาบูชาบู’ หม้อร้อนเนื้อญี่ปุ่นที่ปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมาก ในเมืองไทยเรานั้น ฟันธงได้เลยว่าได้อิทธิพลจากหม้อร้อนอย่างจีน โดยมีขึ้นครั้งแรกที่ ภัตตาคารแห่งหนึ่งในกรุงโอซากา ปี ค.ศ.1952 นี่เอง แม้ส่วนประกอบหลัก คือ เนื้อและ ผัก จะเหมือนกับสุกย ี ากี้ แต่ชาบูชาบูเป็นการลวกเนือ ้ ในน�ำ้ สต๊อกคอมบุพอสุก และจิม ้ กินกับ น�ำ้ ซอสพอนสึหรือซอสงา โดยลงท้ายด้วยทัง้ เนือ ้ และผักในน�ำ้ ซุปทีต ่ ้มจนรสกลมกล่อม ทีนี้มาดูรายละเอียดการปรุงสุกียากี้ญี่ปุ่นกัน ก่อนอื่นต้องเน้นครับว่าทั้งสุกียากี้ญี่ปุ่นและ ฮอตพอตอย่างจีน เป็นการปรุงอาหารบนโต๊ะร่วมกันของผู้ร่วมโต๊ะ และตักกินจากหม้อ เดียวกัน โดยพื้นฐานแล้วจึงเป็นอาหารแบบโฮมคุกกิ้งเป็นหลัก แม้ปัจจุบันจะมีภัตตาคาร ร้านอาหารฮอตพอตมากมายเป็นดอกเห็ด ก็ไม่มท ี างชดเชยคุณค่าทางสังคมของฮอตพอต ทีห ่ ล่นหายได้หมด และอย่างทีไ่ ด้กล่าวแล้วว่า สุกย ี ากีญ ้ ป ี่ ่น ุ มีทงั้ ต�ำรับคันไซและต�ำรับคันโต หรือโตเกียวอย่างทีเ่ พือ ่ นท�ำให้กน ่ มท�ำกินด้วยตัวเองต่อมา แต่เพือ ่ ิ สมัยอยู่อเมริกา และทีผ ให้เป็นทางเลือก ผมจึงลองท�ำแบบคันไซมาน�ำเสนอด้วย

202

203

ป รุ ง อ า ห า ร เ เ ล้ ว อ า ห า ร จ ะ ป รุ ง คุ ณ

254

255

ป รุ ง อ า ห า ร เ เ ล้ ว อ า ห า ร จ ะ ป รุ ง คุ ณ

254

255