KÜCHENPROFI - Guss-Kollektion Provence

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Die Guss-Kollektion

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Provence – Für alle Kochfälle genau richtig!

Zum Schmoren, Köcheln, Kochen, Braten und Frittieren ist die Serie Provence ideal! Gusseisen nimmt die Hitze auf, verteilt sie auf das Kochgeschirr und gibt sie gleichmäßig weiter. So kann die Energiezufuhr auf mittlerer und höherer Stufe starten und reduziert werden, sobald das Kochgeschirr die Hitze aufgenommen und das Gargut ein schöne Kruste bekommen hat – das spart Strom und erhält das Aroma der Lebensmittel.

Die Provence-Kochgeschirre sind für Induktions- sowie für alle anderen Herdarten geeignet (Deckelknöpfe bis 250°C backofenfest).

Das KÜCHENPROFI-Team möchte Ihnen auf den nächsten Seiten nicht nur ein paar Tipps geben, damit Ihnen das Provence Gussgeschirr als langjähriger Begleiter zur Seite steht, sondern auch gelingsichere Rezepte, mit denen Sie Familie und Freunde verwöhnen können.

Bei der Entwicklung der Rezepte war uns wichtig, auf saisonale Bio-Produkte zu setzen, die die Liebe zu hochwertigen Nahrungsmitteln widerspiegeln. Denn die ist es, die uns antreibt, immer wieder neue Produkte zu entwickeln, mit denen der Küchenalltag leichter wird und die bei der Zubereitung hilfreich sind.

Wie die Guss-Kochgeschirre Provence!

Lassen Sie sich inspirieren.

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Provence – Genuss & Natürlichkeit n n n n

Natürliche Materialien Vielfältige Einsatzmöglichkeiten Französische Koch-Tradition Aromaschonendes Garen

Die KÜCHENPROFI Guss-Kochgeschirre heißen aus gutem Grund „Provence“: Wunderbare Schmorgerichte, aromatische Eintöpfe, Fisch- und Meeresfrüchte-Kreationen sind in dieser südfranzösischen Region zu Hause. Die Küche der Provence bietet nicht nur kulinarische Vielfalt, sie steht auch für den sorgfältigen Umgang mit guten Zutaten. Da bietet die ProvenceGusskollektion den perfekten Rahmen für das geduldige und aromaschonende Schmoren, das scharfe Anbraten, das appetitliche Miteinander vielerlei Gemüsesorten! Natürlich gelingen in den Kochgeschirren auch traditionelle Gerichte sowie insbesondere Spezialitäten der mediterranen Küche perfekt.

Provence – Reinigung & Pflege Vor dem ersten Einsatz das Kochgeschirr einfach mit heißem Wasser und wenig Spülmittel spülen, mit klarem Wasser nachspülen und abtrocknen. Die Provence-Produkte sind nun einsatzbereit! Während des Gebrauchs bildet sich ein Schutzfilm in den Kochgeschirren – eine natürliche Antihaft-Beschichtung. Deshalb die Töpfe und Pfannen nur mit heißem Wasser reinigen und immer gut trockenreiben. Falls doch mal etwas angesetzt hat: mit heißem Wasser einweichen. In hartnäckigen Fällen 1 Esslöffel Salz mit Wasser im Kochgeschirr aufkochen und etwas einweichen lassen. Anschließend kann das Kochgeschirr mühelos gereinigt werden. Spülmittel würden die natürliche AntihaftPatina zerstören! Die Guss-Kochgeschirre Provence sind Naturprodukte, daher sollten extreme Temperaturschwankungen vermieden werden. Deshalb vor der Reinigung erst abkühlen lassen und auf dem Induktionskochfeld immer nur stufenweise auf die gewünschte Temperatur erhitzen.

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Provençalische Rinderrouladen Für 4 Personen Zutaten: 4 Rinderrouladen, 4 Scheiben geräucherter Schinken, 4 Tomaten gehäutet und geviertelt, 2 Schalotten, 4 Möhren geschält und in Scheiben geschnitten, 1 Esslöffel Olivenöl, die Nadeln von 1 Rosmarinzweig, 2 Zweige Thymian, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 125 ml Rinder- oder Bratenfond, 125 ml trockener Weißwein, 2 Esslöffel Crème Fraîche, etwas Speisestärke Zubereitung: Die Rouladen mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen, dann jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen, die Rosmarinnadeln mit einem scharfen Messer fein schneiden und gleichmäßig auf die vier Rouladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.

In einem runden Provence-Bräter das Olivenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.

Die Schalotten schälen und vierteln. Zusammen mit den Tomatenvierteln und Möhrenscheiben zu den Rouladen geben und kurz mit anbraten. Die Thymianzweige zugeben, mit Rinder- oder Bratenfond und dem Weißwein ablöschen. Mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 75 Minuten schmoren.

Anschließend zum Binden der Sauce etwas Speisestärke und 2 Esslöffel Crème Fraîche gut vermischen und mit einem Schneebesen in der Sauce verrühren.

Dazu schmeckt ein mit Olivenöl aromatisiertes Kartoffelpüree.

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Schmorhuhn à la Provence Für 4 Personen Zutaten: 2 küchenfertige Hähnchen (je ca. 1 kg), 12 Salbeiblätter, 4 Stängel Thymian, 4 Stängel Majoran, Rosmarinzweig, 2 Lorbeerblätter, 5 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 80 g schwarze, entsteinte Oliven, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 Esslöffel Tomatenmark, 300 ml trockener Weißwein, 300 ml Gemüsefond Zubereitung: Die Hähnchen innen und außen waschen und trockentupfen. Mit einer Geflügelschere in jeweils 2 Bruststücke und 2 Keulen zerteilen. Anschließend die Bruststücke nochmals quer teilen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die geschälten Schalotten längs in Viertel schneiden, die Knoblauchzehen schälen

und halbieren. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Trennhäute entfernen, anschließend in Streifen schneiden.

Je ein Salbeiblatt unter die Haut der Hähnchenteile schieben und diese mit 2 Esslöffeln Olivenöl einpinseln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Innenseite eines ovalen Provence-Bräters mit 1 Esslöffel Olivenöl einpinseln, die Hähnchenteile hineinlegen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten braten. In der Zwischenzeit den Wein mit dem Tomatenmark verrühren. Den Bräter aus dem Ofen herausnehmen und Lorbeerblätter, Schalotten und Knoblauch über das Fleisch geben.

Mit der Tomatenmark-Wein-Mischung begießen und weitere 20 Minuten im Backofen schmoren. Danach die Paprikastreifen, die Oliven, die Kräuter und den Gemüsefond zugeben und für weitere 25 Minuten im Ofen fertig garen lassen.

Das Schmorhuhn à la Provence mit knusprigem Baguette servieren.

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Garnelen mit Pastis Für 4 Personen Zutaten: 700 g rohe Garnelen in der Schale, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, ein halbes Bund glatte Petersilie, ein halbes Bund Dill, 3 Esslöffel Olivenöl, 100 ml trockener Weißwein, 3 Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Fenchelsamen, 5 Esslöffel Pastis, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 Teelöffel Zitronensaft Zubereitung: Die Garnelen aus der Schale lösen, am Rücken leicht einschneiden und den schwarzen Darm entfernen.

Sorgfältig waschen.

In der Provence-Bauernpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Garnelenschalen kräftig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb gießen. Die Bauernpfanne mit Küchenkrepp auswischen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stengeln abzupfen und fein schneiden. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl und die Hälfte der Butter im Topf erhitzen. Die Garnelen, die Schalottenund Knoblauchwürfel sowie die Fenchelsamen bei mittlerer Hitze circa 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sich die Garnelen rot färben. Mit dem Sud und dem Pastis ablöschen. Die Kräuter sowie die restliche Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu schmecken Baguette und Blattsalat.

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Lammkarree mediterran Für 4 Personen Zutaten: 4 Lammkarrees (je circa 300 g), 300 g Drillinge, 200 g grüne Bohnen, 150 g Schalotten, 200 g Kirschtomaten, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 5 Esslöffel Olivenöl, 4 Rosmarinzweige, 150 g Crème Fraîche, 1 Prise Zucker Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser circa 20 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen.

Die Bohnen putzen und etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und sofort mit Eiswasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln, die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Lammkarrees mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Esslöffel Öl in einer Provence-Bratpfanne erhitzen. 2 Rosmarinzweige dazugeben und die Karrees von allen Seiten kräftig anbraten. Die Karrees aus der Pfanne nehmen, zusammen mit dem Rosmarin auf ein Backblech legen und auf der mittleren

Schiene im Backofen in etwa 12 bis 15 Minuten zu Ende garen.

In der Bratpfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Kartoffeln vierteln und zusammen mit 3 Rosmarinzweigen in der Pfanne anbraten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Die gewürfelten Schalotten und die Bohnen hinzugeben und warm werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Die Rosmarinzweige herausnehmen. Die Crème Fraîche unterrühren und die halbierten Tomaten vorsichtig unterheben.

Warm werden lassen. Die Lammkarrees aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt 4 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen.

Die Karrees in einzelne Koteletts schneiden und auf dem Gemüse anrichten.

Nach Belieben mit Rosmarinzweigen garniert servieren.

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Marseiller Bohnentopf Für 6 Personen Zutaten: 1 Zucchini, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Dosen Kidneybohnen (425 ml), 1 Dose weiße Riesenbohnen (800 g), 2 Dosen stückige Tomaten (425 ml), 1 Topf Basilikum, 6 frische Zweige Thymian, 4 Esslöffel Aceto Balsamico, 2 Teelöffel Harissa, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 600 ml Gemüsefond Zubereitung: Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die geputzten und gewaschenen Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Zweigen abzupfen und fein schneiden.

In einem runden Provence-Bratentopf das Olivenöl erhitzen und die Scheiben der Zucchini, Ringe der Frühlingszwiebeln und den feingehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten.

Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den stückigen Tomaten und dem Gemüsefond in den Bratentopf geben. Balsamessig mit Harissa unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Anschließend bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen.

Die fein geschnittenen Basilikumblätter unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.

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Artikel

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Größe

Inhalt

Art.Nr. 04 04 04 04

0100 0100 0100 0100

10 10 10 10

22 24 26 28

0200 0200 0200 0200

10 10 10 10

31 33 35 40

Bratentopf, rund

Ø Ø Ø Ø

22 24 26 28

cm cm cm cm

3,2 4,2 5,3 6,6

Liter Liter Liter Liter

Bratentopf, oval

Ø Ø Ø Ø

31 33 35 40

cm cm cm cm

6,0 Liter 7,0 Liter 8,9 Liter 12,5 Liter

04 04 04 04

Gourmetpfanne mit Gussdeckel

Ø 28 cm

3,9 Liter

04 1600 10 28

Bauernpfanne mit hohem Glasdeckel

Ø 24 cm Ø 28 cm

2,5 Liter 3,9 Liter

04 0255 10 24 04 0255 10 28

Bratpfanne mit Edelstahlgriff

Ø 20 cm Ø 24 cm Ø 28 cm

04 0300 10 20 04 0300 10 24 04 0300 10 28

Bratpfanne mit Edelstahlgriff

Ø 28 cm

04 0305 10 28

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Artikel

Bratreine

Grillpfanne mit Griff

➀

Größe

Inhalt

Art.Nr.

43 x 25 x 7 cm

4,7 Liter

04 0400 10 43

26 x 26 cm

04 0780 10 26

Ø 26 cm Ø 30 cm

04 0759 10 26 04 0790 10 30

inkl. Abtropfgitter, Wender und Stäbchen

Ø 37 cm

04 1500 10 37

Wok mit Glasdeckel

Ø 30 cm

04 1500 10 30

23 x 23 cm

04 0753 10 24

Ø 28 cm

04 0310 10 28

➁ ➀ Grillpfanne mit 2 Griffen ➁ Grillpfanne mit 2 Griffen

➀

➀ Wok-Set mit Glasdeckel ➁ ➁

Grillpfanne quadratisch

Crêpes-Pfanne inkl. Wender und Streicher

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Artikel

16

Größe

Inhalt

Art.Nr. 04 04 04 04

0100 0100 0100 0100

14 14 14 14

22 24 26 28

0200 0200 0200 0200

14 14 14 14

31 33 35 40

Bratentopf, rund

Ø Ø Ø Ø

22 24 26 28

cm cm cm cm

3,2 4,2 5,3 6,6

Liter Liter Liter Liter

Bratentopf, oval

Ø Ø Ø Ø

31 33 35 40

cm cm cm cm

6,0 Liter 7,0 Liter 8,9 Liter 12,5 Liter

04 04 04 04

Gourmetpfanne mit Gussdeckel

Ø 28 cm

3,9 Liter

04 1600 14 28

Bauernpfanne mit hohem Glasdeckel

Ø 24 cm Ø 28 cm

2,5 Liter 3,9 Liter

04 0255 14 24 04 0255 14 28

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Artikel

Bratpfanne mit Edelstahlgriff

Grillpfanne mit Griff

Wok-Set mit Glasdeckel inkl. Abtropfgitter, Wender und Stäbchen

Größe

Inhalt

Art.Nr.

Ø 20 cm Ø 24 cm Ø 28 cm

04 0300 14 20 04 0300 14 24 04 0300 14 28

26 x 26 cm

04 0780 14 26

Ø 37 cm

04 1500 14 37

17

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Artikel

Größe

Inhalt

Art.Nr.

Bratentopf, rund

Ø 22 cm Ø 24 cm

3,2 Liter 4,2 Liter

04 0100 22 22 04 0100 22 24

Bratentopf, oval

Ø 33 cm Ø 35 cm

7,0 Liter 8,9 Liter

04 0200 22 33 04 0200 22 35

Bauernpfanne mit hohem Glasdeckel

Ø 24 cm Ø 28 cm

2,5 Liter 3,9 Liter

04 0255 22 24 04 0255 22 28

Grillpfanne mit Griff

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26 x 26 cm

04 0780 22 26

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Makkaroni-Sahne-Töpfchen Für 6 Personen/12 Portionen Zutaten: Zutaten: 250 g Makkaroni, 70 g Schinkenspeck, 1 Schalotte, 3 Eigelb, 200 ml Sahne, 100 g Parmesan, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Makkaroni bissfest garen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Schinkenspeck in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln.

Die Schalotte in der Pfanne mit dem Schinkenspeck glasig andünsten. Die Eigelbe mit der Sahne verrühren. Den geriebenen Parmesan zusammen mit den Schinken- und Schalottenwürfeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Makkaroni in die MiniCocottes legen und die Sahne-Ei-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Die Deckel schließen und die Masse etwa 25 Minuten im Ofen stocken lassen.

Nach Belieben mit Petersilie und ausgelassenem Speck garnieren und sofort servieren.

MiniCocotte Artikel

Größe

Inhalt

Art.Nr.

Mini-Cocotte

Ø 10 cm

0,3 Liter

04 0100 10 10

Mini-Cocotte

Ø 10 cm

0,3 Liter

04 0100 14 10

Gusseisen

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Die Guss-Kollektion

KÜCHENPROFI GmbH Höhscheider Weg 29 · 42699 Solingen · Germany www.kuechenprofi.de · Tel.: +49 (0) 212/6582-0 · Fax: +49 (0) 212/6582-10

© KÜCHENPROFI GmbH

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