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Essen & Trinken Vegane & Vegetarische Küche
Das Umdenken hat längst begonnen
Die Zeiten, in denen vegetarisch und vegan bedeuten, gedämpfte Beilagen zu essen, sind zum Glück lange vorbei! Vegetarismus bezeichnet eine fleischlose Ernährung, während Veganismus den Verzicht auf jegliche tierische Erzeugnisse (also auch Milch und Eier) bedeutet. Über die Verbreitung dieses Ernährungsstils kursieren unterschiedliche Angaben, eindeutig ist jedoch ein Trend zum Wachstum dieser Zielgruppe auszumachen.
Laut der Plattform „Statista“ ordnen sich rund 7,5 Mio. Deutsche selber als Vegetarier ein, ca. 1,1 Mio. als Veganer. Der Frauenanteil dabei beläuft sich dabei auf ca. 80 %.
Vor diesem Hintergrund entscheiden sich Restaurantbetreiber und der Lebensmitteleinzelhandel zunehmend für den Ausbau ihres vegetarisch/ veganen Angebots.
Klimaschutz und Nachhaltigkeit gewinnen in Deutschland an Bedeutung. Auch die Gastronomie hat diesen Trend erkannt. Immer mehr gastronomische Betriebe bieten ihren Kunden beispielsweise Mehrweg- anstatt Einweg-Verpackungen an oder achten auf die Regionalität der Produkte. Mittlerweile werden gastronomische Betriebe zudem für ihr nachhaltiges Handeln belohnt: Der Guide-Michelin zeichnet seit dem Jahr 2020 Engagement im nachhaltigen Handeln mit einem grünen Stern aus.
Qualität und Nachhaltigkeit – darauf setzen wir mit oscar
Hohenzollernstraße 125 | 56068 KO Öffnungszeiten: Di-Fr12-21Uhr | Sa-So10-21Uhr Infos | Reservierung: Tel.: 0261 28750428 contact@oscar-foodandbar.de
oscar natural good food & bar
inspired by the world, good for the world.
Wie können wir mit nachhaltigen Lebensmitteln unseren Planeten schützen und uns gleichzeitig gesund ernähren? Das ist wohl die Frage der Fragen. Die Frage, mit deren Beantwortung ich meine Leidenschaft für eine bewusste Ernährung zu einer Lebenseinstellung entwickelte, und zwar so weit, dass ich diese nun mit dem Konzept von oscar an dich weitergeben und nach außen transportieren möchte. Das Bewusstsein für natürliche und nachhaltige Produkte hängt nicht zuletzt mit meinen kulturellen Werten zusammen: Meine Wurzeln liegen in Serbien, wo ich schon als Kind einen Großteil der Lebensmittel im eigenen Garten erntete. Bis heute weiß ich es zu schätzen, die Herkunft meiner Lebensmittel zu kennen, weshalb ich bei oscar großen Wert auf regionale Produkte lege. Inspiriert durch interkontinentale Reisen mit meiner Freundin lernte ich in den letzten Jahren viele fremde Kulturen kennen und sammelte Eindrücke, aus denen ich einiges für mich und die Entwicklung meines Denkens, besonders im Bezug auf Nachhaltigkeit, mitnehmen konnte. Mein persönliches Highlight, das Land der Länder: Südafrika.
Besonders liegt uns eine geringe Belastung der Umwelt am Herzen. Dazu gehört nicht nur die Verwendung saisonaler und regionaler Zutaten aus weitgehend biologischem Anbau, sondern auch die gezielte Auswahl sämtlicher Hersteller und Produkte – Hersteller, mit deren Werten wir uns identifizieren können. Die auf einen bewussten Konsum, auf Wiederverwertung und auf eine nachhaltige Produktion setzen. Und Produkte, mit denen wir bewusst soziale Projekte, wie die vielseitigen Wasserprojekte von Viva con Agua, fördern.
Plastik kommt uns nicht in die Tüte! Mit der Verwendung ressourcenschonender Verpackungsmaterialien aus nachwachsenden Rohstoffen und auf zuckerhaltigen Naturprodukten basierenden, vollständig biologisch abbaubaren Trinkhalmen, werden wir unseren Ansprüchen auch in diesem Punkt gerecht.
David Weigang & das Verbene-Team freuen sich auf Ihren Besuch! Seit nunmehr fünf Jahren gibt es unser schönes Restaurant Verbene im Herzen der Koblenzer Altstadt. Und seit zwei Jahren unseren gehobenen Lieferservice „Genuss für zu Hause“. Unsere Philosophie ist es unter anderem, regionale Produkte zu verwenden. Kräuter und Blüten werden von uns selbst angebaut. Fisch kommt aus dem Laacher See. Fleisch aus dem Westerwald. Weine sind ebenso überwiegend aus der Region oder von Winzern die uns am Herzen liegen. Obst und Gemüse beziehen wir von unserem Bauern Jonathan Schäfer aus Heimbach- Weiß. Die enge Zusammenarbeit mit Jonathan bietet uns viel mehr Möglichkeiten, weg von dem „Normgemüse“ zurück zum „Ursprungsgemüse“, den verlorenen Schätzen. Bei uns darf Gemüse aussehen und vor allem schmecken wie es die Natur bestimmt.
Wir freuen uns sehr unsere Gästen immer wieder mit besonderen Menüs und spannenden Getränken, wie beispielsweise unsere alkoholfreie Getränkebegleitung, zu überraschen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
CHICORÉE mit Kürbiskernkruste 4 Stk. Chicorée 3 El. Kürbiskerne 3 El. grobes Paniermehl 1 El. Honig 1 Zweig Rosmarin ½ Chili 3 El. Olivenöl Salz und Pfeffer
COUSCOUS 100g groben Couscous 120 ml Tomatensaft 1 kl. Bund Blattpetersilie 1 Msp. Kreuzkümmel 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Koriandersaat Zitronenabrieb Zitronensaft 3 EL Olivenöl Salz
Eingelegter JOGHURT 250g griechischer Joghurt 10% Fett 150 ml Olivenöl 1 Msp. Fenchelsaat 1 Lorbeerblatt ½ Knoblauchzehe Salzzitrone Stängel von Petersilie Salz
VINAIGRETTE 1 kl. Bund Minze 1 Zweig Liebstöckel 1 El.Senf 8 El. Sonnenblumenöl 40g Parmesan 3 El. Apfelessig ROGGENCHIPS 20g Roggenmehl 50 ml Wasser 1 Pr. Salz 1 Tl. Zitronensaft Zitronenverbeneblätter
DEKO Oreganoblättchen Petersilienblätter äußere Blätter vom roten Chicorée Zesten von Salzzitrone
Roter Chicorée �it Kürbiskernkruste
Cous Cous, �ingelegtem Joghurt �nd Honig-Minz-Vinaigrette
Den Chicorée der Länge nach halbieren und die äußeren Blätter zur Seite legen. Die Chilischote (ohne Kerne) und den Rosmarin hacken und mit Olivenöl und Honig verrühren. Chicorée mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und mit einem Löffel die Marinade auf ihm verteilen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Bei erreichter Temperatur, das Backblech mit dem Chicorée in den Backofen geben und für 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit, Kürbiskerne fein hacken, mit dem groben Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend auf dem gegarten Chicorée verteilen. Flüssigkeit die beim Garen austritt sammeln und ebenfalls über den Chicorée verteilen. Chicorée beiseite stellen.
Für den Couscous die Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Couscous unter ständigem rühren in einer heißen Pfannen (trocken) rösten. Gewürze hinzugeben und kurz mit anrösten. Das ganze anschließend mit Tomatensaft ablöschen und 3 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Olivenöl nach belieben abschmecken. Blätter der Petersilie fein schneiden und darüber geben. Stängel der Petersilie aufheben. Alles bei Seite stellen. Tipp: der Couscous schmeckt am besten zimmerwarm.
Den Joghurt am Abend vorher auf ein feines Sieb geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen. Öl mit den restlichen Zutaten mit einem Stabmixer durch mixen und durch ein Sieb in eine Schale gießen. Den abgehangenen Joghurt mit einem Löffel Stückchenweise in das Öl geben. Leicht Salzen und die Schale mit Öl und Joghurt Stückchen bis zum anrichten im Kühlschrank lagern.
Für die Vinaigrette Die Zutaten mit einem Stabmixer fein mixen bis es eine schöne glatte Vinaigrette gibt. Die Zutaten der Roggenchips mit einander verrühren und auf einem gefettetem Backpapier dünn ausstreichen und bei 150 Grad Umluft trocknen. Vor dem Anrichten, beiseite gestellten Chicorée nochmal für 5 Minuten bei 150 Grad erwärmen.
Nach belieben alle Komponenten auf einem Teller anrichten.
Mit dem Spiel von warmem Chicorée, kaltem Joghurt und zimmerwarmen Couscous ergibt sich ein tolles Aromenspiel.
Aktuelle Speisekarte unter: www.restaurant-verbene.de
RESTAURANT VERBENE
Brunnenhof / Königspfalz 1 56068 Koblenz Altstadt Tel.: 0261 10046221
Öff nungszeiten Restaurant:
Mittwoch bis Samstag 18:00 bis 22:00 Uhr
Genuss für zu Hause:
Freitag und Samstag 17:30 bis 20:30 Uhr
Vegan Hotel und Restaurant Nicolay in Zeltingen-Rachtig an der Mosel
Das vegan Hotel Nicolay 1881 gilt in Deutschland, und über die Grenzen hinaus, als Pionier der veganen Hotellerie und Gastronomie. 2012 entdeckte Johannes Nicolay nach vielen Jahren als Koch in besten Restaurants seine Liebe zum Veganismus.
Zunächst nur als Hilfe um seine Allergien zu bekämpfen, wurde die vegan Ernährung auch zum Mittelpunkt seines Arbeitslebens. Im selben Jahr eröffnete er mit dem Restaurant „Die Weinstube“ das erste vegane Restaurant in einem Hotel Deutschlands überhaupt. „Das wusste ich lange Zeit gar nicht. War auch nicht meine Motivation. Wenn man das Gefühl hat, das etwas so unumstößlich richtig ist wie die Idee des Veganismus, dann muss man es einfach machen! Das und mein damals eigenes Unwissen über die vegane Thematik als „Profikoch“ war es was mich antrieb!“, so der heute 50-jährige rückblickend.
Von Anfang an gab es in der Weinstube ein Glasfenster im Boden durch das man in die Pilzzucht sehen kann. „Die Weinstube“ bietet mit den Überraschungsmenüs ein kreatives Restaurantkonzept. Das einzige feste Gericht auf der Karte ist die Pilzplatte für zwei Personen. Ansonsten werden drei Menüs mit einer unterschiedlichen Anzahl an Gängen angeboten. „Der Gast kann individuell sagen was er mag und was nicht. Die Küche kreiert spontan das Menü. Reservieren sollte man seinen Tisch im Restaurant „Die Weinstube“ immer telefonisch vorab.
5 Jahre nach der, als veganes FeinschmeckerRestaurant konzipierten „Die Weinstube“ folgte 2015 schon das zweite vegane Restaurant „Sonnenuhr“. Hier geht es darum klassische Moselgerichte und beliebte Hungerlöscher vegan zu präsentieren. Das Sonnenuhr-Schnitzel ist dermaßen beliebt, dass manche Radtouristen einen Umweg dafür fahren. Nicht allen ist dabei klar, dass Sie gerade ein Schnitzel ohne tierische Bestandteile essen. Die Speisekarten beider Restaurants kann man auch auf der großen Moselterrasse genießen.
Immer beliebter werden vegane Feiern. Besonders Hochzeiten. Auch hier hat sich das Nicolays, auch durch großzügige Räumlichkeiten, einen guten Namen gemacht. Denn neben den Restaurants bietet es eine hohe Anzahl an Hotelzimmern sowie einen 350qm großen Wellnessbereich mit Hallenbad, verschiedenen Saunen und mehr.
Das Vegan Hotel Nicolay 1881 wurde 2021, als erstes Hotel in Deutschland, zum Besten in der Kategorie „Vegan Travel“ gekürt. Lisa-Marie und Johannes freuen sich auf euren Besuch!
GESCHMACKS-INFUSION
Mit VINN, der Weinaperitif-Serie der BIRKENHOF-BRENNEREI, lässt sich viel Geschmack auch mit wenig Alkohol genießen.
„Das Leben genießen – mit guter Musik, einem schicken Sonnenuntergang, den Lieblingsmenschen neben sich – an dieses entspannte Gefühl des „Savoir Vivre“, an die mediterrane Lebenskunst, erinnern unsere beiden Aperitife. Dazu haben wir einen frischfruchtigen Pinot Blanc ausgewählt und für VINN white mit Destillaten und Mazeraten frischer Zitronen und Kräuterextrakten, wie z.B. von Basilikum und Thymian, kombiniert und mit einem Hauch Wermut und Wacholder feinherb abgeschmeckt“, erklärt BirkenhofGeschäftsführerin Steffi Klöckner. „VINN red basiert auf dem gleichen Pinot Blanc; hier wurden vollreife Himbeere mit aromatischen, intensiven Kräutern und Pomeranzen kombiniert – für einen kraftvollen, kräuter-würzigen Nachhall.“
Die Inspiration zu VINN brachte Jonas Klöckner, Destillateurmeister und Young Craft Distiller of the year (2020), aus seinem Studium der Getränketechnologie an der Hochschule in Geisenheim – also mitten aus dem Wein-Herz Deutschlands – mit. Die Aperitife haben mit 18% Vol einen niedrigen Alkoholgehalt und verbinden Weinkultur mit hochprozentiger (leckerer!) Destillateurskunst. ist unser interner Favorit – oder einem trockenen Prosecco serviert. Ein aromatischer, leichter Aperitif, perfekt zu mediterraner Küche oder einem Barbecue“, meint Jonas Klöckner.
Der Trend zu Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt entwickelt sich weiter und diese beiden Weinaperitife bringen dazu noch ein echtes, mediterranes Lebensgefühl mit. Der Sommer kann kommen!
Erhältlich sind beide Aperitife im gut sortierten Einzelhandel oder im Birkenhof-Online-Shop unter www.birkenhofbrennerei.de.
„Beide sind pur auf Eis sehr gut, aber auch mit einem herben Tonicwater – das
40 ml VINN red
mit etwas Winzersekt auffüllen, 1 Kugel Himbeer-Sorbet dazugeben, mit einem Himbeer-Heidelbeer-Spießchen dekorieren
WWW.BIRKENHOF-BRENNEREI.DE
ONLINE SHOP
Traditionell feine Spirituosen holzfassgereift
Birkenhof-Brennerei · 57647 Nistertal · F 02661 982040 · info@birkenhof-brennerei.de
