M EN U G Ł ÓWNE Z A K Ą SKI potrawa cena
Ułańska fantazja
19 zł
Ogórki/Roszponka/Liście Botwiny/Śmietana/Twaróg Uwagi wewnętrzne: mizeria rozumiana jako skrojony ogórek ze śmietaną jest tu wzbogacona o kilka innych składników oraz podana w fantazyjny sposób. Według wielu przepisów kuchni galicyjskiej lub kresowej prosta mizeria jest często tylko bazą, uzupełnianą według posiadanych zasobów lub osobistej inwencji gospodyń.
Zagrycha „WIENIAWA”
19 zł
czyli sało na desce Wschodni przysmak w trzech rodzajach - wędzony, paprykowy i solony. Wybitny birbant i smakosz, Bolesław Wieniawa-Długoszowski był zwolennikiem zakąsek pysznych a skutecznych. Taka już jest natura ludzkości Że dąży ku doskonałości Ale nic jej się tak nie udało W tym dążeniu jak wódka i sało! Kabaret „Czwarta Rano”
Uwagi wewnętrzne: Sało to nadzwyczajny przysmak Europy Wschodniej. O tytuł jego wynalazcy spiera się wiele narodów żyjących na wschód od Wisły i Bugu. Jednak w każdym wypadku jest to starannie dobrany kawałek słoniny, poddawany dalszej, często bardzo wyrafinowanej obróbce według pilnie strzeżonych rodzinnych lub regionalnych receptur. Sało to nie słonina, to potrawa otrzymywana m.in. ze słoniny. Uważa się, że nie tuczy i jest „dobra na wszystko”
Tatarska horda Porcja dla dwóch gości
69 zł
Porcja dla jednego gościa
39 zł
czyli zestaw oryginalnych befsztyków tatarskich z wołu, sarny i jelenia uzupełniony domowymi piklami Ulica warszawska przed laty doradzała: „Małą wódkę, duże piwko, pod tatarka i pieczywko!”
Śledź pod szubą
23 zł
czyli galicyjska sałatka śledziowa na gościnnych występach. Poza śledziową tuszką udział biorą ziemniaki, marchewka, buraki, cebula i majonez I wreszcie on, srebrzystej wódki, Koniecznie dużej, zimnej czystej, Najulubieńszy druh srebrzysty. Julian Tuwim o śledziu
Uwagi wewnętrzne: bardzo popularna i ceniona sałatka rodem ze Lwowa, którą chętnie zamawiają goście „Baczewskiego” we Lwowie, a panie, które jej tam spróbują, zazwyczaj włączają ten przysmak do swojego domowego menu. Znakomita zarówno jako przystawka lub zakąska do wódki.
Kózka pokuska
29 zł
czyli sałata z kozim serem rolada z koziego sera, rozmaitość sałat, marynowany burak, konfitura z czerwonej cebuli, pieczona papryka
Ulubieniec Cezara
24 zł
czyli karp faszerowany karp, cebula, marchew, burak, galaretka Baczewski/ terrina z ćwikły
Gęsi pipek
25 zł
czyli szmonces w gębie podroby, cebula, ziemniak, sos własny On na lato, on na zimę! Nie ma w świecie większy cymes! Cudza żona, złota rybka? Gdzie im do gęsiego pipka! Lopek, 1938
Uwagi wewnętrzne: Gęsi Pipek to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni żydowskiej, która rozpowszechniła się we wszystkich lokalach dawnej Warszawy. Upodobanie do gęsiego pipka, jak również spory o sposób jego przyrządzania, stały się przedmiotem wielu najlepszych dowcipów żydowskich, czyli szmoncesów. Cytat pochodzi z jednego właśnie z takich występów w przedwojennym kabarecie „Qui pro Quo”
Parada placków ziemniaczanych
25 zł
cukinia, ziemniak, dynia
Nalot cepelinów
1szt./7zł 5szt./29 zł
czyli wybór kartaczy bynajmniej niegroźnych. Rozmaite farsze - raki, kapusta z grzybami. płucka, soczewica, bryndza - w ziemniaczanej otulinie Uwagi wewnętrzne: nazwa potrawy bierze się od kształtu słynnych sterowców lub dawnych pocisków armatnich. Pomimo tej militarnej nazwy, chociaż pochodzi z północno-wschodnich terenów Polski oraz Litwy, pokojowo podbiła inne kuchnie kresowe i jest coraz bardziej lubiana w całej Polsce. Ten wybór, poprzez różne farsze, nawiązuje do różnych upodobań regionalnych.
ZUPY potrawa cena
Rakowa a'la Franz Fischer
27 zł
biskwit bogaty w kruche szyjki rakowe Jeśli Bóg humor ceni, to w niebie Franciszek Co dzień zupę ma dobrą i pełny kieliszek. Antoni Słonimski
Uwagi wewnętrzne: raki były dawniej stale obecne w polskiej i warszawskiej kuchni, a zupa rakowa obecna była zarówno na „stołach pańskich”, wówczas bogata w drogie przyprawy i importowane składniki, i na stołach uboższych, wówczas oparta o dodatki rodzimie. Zawsze jednak doceniano jej smakowe walory. Franz Fiszer to jeden z naszych patronów.
Rosół świętego Jacka z pierogami
19 zł
czyli rosół z kaczki bogaty w pierożki faszerowane kaczym mięsem, warzywne julienne, kacze pierożki, zaprawione emulsją lubczykową Uwagi wewnętrzne: Święty Jacek z Pierogami opisany jako jeden z patronów.
Berdyczowska
23 zł
czyli świat na talerzu wołowina, ziemniaki, papryka, pomidory, chilli, miód, cynamon Uwagi wewnętrzne: Berdyczów (na dalekich kresach), choć niewielki, był ongiś słynnym miastem handlowym, w którym krzyżowały się szlaki kupców przybywających ze wszystkich stron Europy. Można tu było wszystko kupić, wszystko sprzedać, a także wszystko zjeść i wypić. Docierały tutaj nawet najrzadsze produkty, przyprawy, a kupcy wszelkich narodowości krzewili swoje obyczaje. Dlatego zupa berdyczowska harmonijnie i intrygująco łączy w sobie charakter orientalny i żydowski. Smakosze bliskowschodni też mogliby uznać zupę za ich przysmak. Ale swoich wpływów mogą się tutaj doszukać również Ormianie czy Włosi. Dlatego można powiedzieć, że cały świat spotyka się, jak dawniej w Berdyczowie, tak dziś w talerzu zupy. Uwaga: nazwę należy pisać i wymawiać zwyczajnie, przez polskie „cz”.
Warszawskie flaki „z Brzechwą”
25 zł
Cielęce flaki, ogony wołowe, szafran, imbir, pulpety cielęce Kilo flaków na początku Dobrze oczyść, wrzuć do wrzątku, Przepłucz, odcedź. Na to nalej Rosół z kości. Gotuj dalej, Gotuj dobre trzy godziny, Do rosołu wrzuć jarzyny, Pokraj flaki w cienkie paski, Weź pięć deka masła z faski, Zrumień masło z bułką tartą Ser do tego utrzeć warto. Żeby flaki były lepsze, Zrób pulpety, posyp pieprzem, Majerankiem i pietruszką, Jak dyktuje ci serduszko. Dodaj imbir, dosyp soli I na talerz kładź do woli. By się goście czuli zdrowo, Podaj czystą wyborową. Jan Brzechwa
Uwagi wewnętrzne: dawniej za klasyczne flaki warszawskie uważano tzw. „flaki na żółto” czyli przyprawiane szafranem i imbirem. Do tego obowiązkowe były pulpety.
Czernina „odwieczna” czyli prapolska zupa nazwana też „czarną polewką”. Wywar z kaczki krwiście zaprawiany, suszone owoce, lane kluseczki domowe. Obecna od środy do soboty Uwagi wewnętrzne: staropolska zupa o klasycznej słodko-kwaśnej kompozycji, wbrew powszechnemu mniemaniu nie jest „zupą z krwi”, niewielka ilość krwi stosowana jest jako jedna z wielu ingrediencji, dominują smaki i aromaty mączno-owocowe i korzenne. Krew jest w tym daniu mniej widoczna i odczuwalna niż w średnio wysmażonym steku. Jeśli ktoś ceni typowe słodko-kwaśne nuty, po spróbowaniu czerniny zazwyczaj włącza ją do swoich upodobań.
33 zł
DA N IA GŁÓW N E potrawa cena
Banosz
33 zł
frykas z Karpat, zachwyci i nasyci Kasza kukurydziana na śmietanie w potrójnym charakterze - ze skwarkami, grzybami i bryndzą. Uwagi wewnętrzne: Smaczne i sycące danie na kaszy kukurydzianej (znanej także jako polenta). Banosz pochodzi z Karpat, ale rozpowszechnił się „na zielonej Ukrainie”, zajmując stałe miejsce w kuchni lwowskiej. Jest doskonały dla osób unikających glutenu (kasza kukurydziana go nie zawiera), ze względu na wysoką zawartość selenu w kaszy poprawia nastrój. Nie znane są przypadki, by ktoś, kto spróbował banosza, nie zechciał go zjeść raz jeszcze.
Kaszka króla Staszka
29 zł
czyli kaszotto pęczakowe bogate w borowiki, tymianek, czosnek, bursztyn Uwagi wewnętrzne: nazwa jest przekorna, w czasach Stanisława Augusta kasza uchodziła za danie plebejskie, jednak ówczesny kucharz Paweł Tremo wprowadzał kuchnię lekkostrawną, zdrową, opartą często na ziołach i warzywach, więc gotując dzisiaj zapewne zalecałby królowi kaszę, chociaż jakoś „udoskonaloną” smakowo.
Jesiotr w rakowym kostiumie
49 zł
filet jesiotra, puree ziemniaczane, bisque z raków, marynowany seler Uwagi wewnętrzne: jeszcze w latach 30 zdrowie i dorodne jesiotry pływały w Wiśle, łowiono je i podawano w warszawskich restauracjach. Dzisiaj jesiotra trzeba do Warszawy trzeba sprowadzać, ale można go przebrać za warszawiaka - na przykład łącząc z rakami.
Halibut
59 zł
czyli znana rybka z soczewicą na spodzie, dobra od święta i na co dzień, filet z halibuta, soczewica, warzywa, sos limonkowo – miętowy
Udko cudko
55 zł
czyli gęś zwyczajna a rozkoszna, udo confit kapusta modra, czerwone wino, żurawina kluski śląskie
Królewska gicz jagnięca warzywa, sos porto-demiglase, puree ziemniaczane Uwagi wewnętrzne: w nazwie nawiązujemy do króla Stanisława Augusta Poniatowskiego, który szczególnie lubił baraninę i jagnięcinę, a jego nadworny kucharz Paweł Tremo przygotowywał ją na rozmaite sposoby. Paweł Tremo jest omówiony jako jeden z patronów.
65 zł
Arcy-sztufada wołowa
42 zł
bullet wołowy szpikowany sało, biała kasza gryczana, kapusta zasmażana z grzybami, sos chrzanowy Uwagi wewnętrzne: wołowina szpikowana sałem, sztufada uchodziła kiedyś za „królową zakąsek” na zimno, a podawana na gorąco stanowiła znakomity podkład pod biesiadę wspomaganą mocnymi trunkami. Jeden z patronów, Franz Fiszer, uważał ją za „kulinarne arcydzieło”. Lokal, w którym posmakowała mu sztufada polecał wszystkim najlepszym znajomym.
D E SE R potrawa cena
Pijane lody (jedna gałka) Chałka nad chały z rażonym mlekiem
7 zł 15 zł
Wtedy mi taka myśl zaświtała że dla mnie byle chała za mała że dotąd mi się chałki trafiały a wciąż przede mną chała nad chały Uwagi wewnętrzne: świeża chałka z mlekiem o lekko prażonym smaku. Dawniej cenione jako miła przekąska do „przeglądu prasy”, dziś polecana jako deser budzący najlepsze wspomnienia i sentymenty.
W smaku niebiańska beza „ziemiańska”
19 zł
Uwagi wewnętrzne: nazwa nawiązuje do słynnej przedwojennej cukierni „Ziemiańska”, w której zbierała się stołeczna elita.
Wybór tartoletek Kompozycja wybornych serów
6 zł szt 35 zł
K A R TA KOKTA J L I nazwa cena
Gryczan
25 zł
Nalewka z kaszy gryczanej / Pomarańcze / Limonka / Miód / Rodzynki Oliwa Buckweat / Orange / Lime / Honey / Raisin
Zaduszny
25 zł
Nalewka wisielcowa po angielsku / kminek / liść laurowy / limonka koper po przemysku Gin / Cumin / Bay leaf / Lime / Dill
Owocna
25 zł
Nalewka mandarynkowa / Falernum / Cytryna / Mandarynka Mandarine liquor / Falernum / Lemon
Kruszon Zimowy
25 zł
Wino jarzębinowe / Śliwka węgierka z wanilią / Gruszka Rowan wine / Plum / vanilla / Pear
Czekoladowy Mnich
32 zł
Brandy / Wermut / Whisky / Czekoladowa Benedyktynka / Miód / Dym Brandy / Vermouth / Whisky / Chocolate Beneditine liquor / Honey / Smoke
Haubica 75
28 zł
Nalewka jabłkowo-jaśminowa / Cytryna / Różowe wino musujące /Jabłko Apple & Jasmin / Lemon / Rose sparkling wine / Apple
Mroźny sad
30 zł
Wódka / Goździki i czerwone owoce / Grejpfrut / Pianka jabłkowa Vodka / Cloves & red fruits / Grapefruit / Apple foam
Grzaniec na Rumie
28 zł
Rum / Pierzga pszczela / Cynamon / Gorąca woda / Biszkopt jarosławski Rum / Propolis / Cinnamon / Hot water
Setka cytrynówki Cytrynówka / Tymianek Cytrynowy / Owoce
25 zł
KOKTA J L E B E Z A L KO H O L OW E nazwa cena
Lemoniada zimowa
12 zł
Goździk / Czerwone owoce / Grejpfrut / Soda Cloves / Red fruits / Grapefruit / Soda
Imbirowa rozgrzewająca
12 zł
Wywar z imbiru z cytrusami na ciepło Ginger / Citrus / Hot
Owocowa orzeźwiająca
12 zł
Sok z pomarańczy / Miód / Imbir / Cytryna / Cynamon Orange / Honey / Ginger / Lemon /Cinnamon
Herbatka zimowa
12 zł
Herbata cynamonowa / Syrop miodowy / Pierzga pszczela Cinnamon tea / Honney / Propolis
Lemoniada owocowa
12 zł
Herbata z czerwonymi owocami / Sok z cytryny / Soda Red fruits syrup / Lemon / Soda
Czekolada do picia / Hot chocolate Mleczna lub gorzka Milk or dark
12 zł
N A LE WKI nazwa cena
Gryczana na pomarańczach
40ml
10 zł
Mandarynkowa krwawa
40ml
10 zł
Kompot z prądem
40ml
10 zł
Piołunówka z czekoladą
40ml
10 zł
Jabłkowa z cynamonem
40ml
10 zł
Cytrynówka
40ml
10 zł
Wiśniówka z owocami
40ml
10 zł
Starka domowa
40ml
10 zł
Muszkatołówka
40ml
10 zł
Miodowa żołądkowa na kawie
40ml
10 zł
Krambambula
40ml
10 zł
Kresowa Wykwintna
40ml
10 zł
Kaziówka Wileńska
40ml
10 zł
Alasz łotewski
40ml
10 zł
Na prażonym kokosie
40ml
10 zł
Czekoladowa gdańska
40ml
10 zł
Nalewka farmaceutów
40ml
10 zł
Śliwkowa Noworoczna
40ml
10 zł
Niedźwiedziówka mazurska
40ml
10 zł
Malinowo-różana staropolska
40ml
10 zł
K A R TA A LKOH O L I nazwa
WÓ D KA
40ml 700ml
J.A. Baczewski
8
99 zł
Siwucha
8
150 zł
Ostoya
10
175 zł
Żubrówka Bizon Grass
10
150 zł
Goldwasser
12
200 zł
Chopin Potato
18
315 zł
Dwór Sieraków
20
350 zł
Chopin Młody Ziemniak 500ml
20
240 zł
Chopin Single Oat 500ml
22
260 zł
Chopin Single Potato 500ml
22
260 zł
Chopin Single Rye 500ml
22
260 zł
Chopin Vintage 500ml
40
260 zł
Krzeska
35
300 zł
Beluga Noble
25
435 zł
Beluga Gold
50
875 zł
RUM
nazwa 40ml
Bacardi
10 zł
Bacardi Carta Oro
12 zł
Smiths and Cross
20 zł
Rum Malecon 10 yo
25 zł
Dos Maderas 5+5
35 zł
Rum Agricole Saint James Vieux XO
40 zł
Compagnie des Indes Boulet de Canon no.6
50 zł
Compagnie des Indes Barbados 10yo Single Cask
60 zł
Rum Malecon 25yo
70 zł
Cacacha Magnifica
18 zł GI N
nazwa 40ml
J.A Baczewski Gin
10 zł
Beefeater
12 zł
Micklers Genuine
20 zł
Gordons Sloe
20 zł
Haymans Old Tom
20 zł
Geranium
25 zł
Monkey 47
30 zł
Elephant Sloe Gin
35 zł
Gin Z44 Roner
35 zł
T EQ UI LA
nazwa 40ml
Olmeca Altos
20 zł
Olcema Altos Reposado
22 zł
Clase Azul
40 zł
Clase Azul Reposado
60 zł
Mezcal Vida
30 zł BRA N DY
nazwa 40ml
Pisco Barsol
20 zł
Ararat Nairi 20yo
50 zł CO GN A C
nazwa 40ml
Martell VS
20 zł
Martell XO
70 zł
De Luze
50 zł
Landy XO
60 zł
Landy XO No.1
60 zł
Dupuy XO Tentation
60 zł
Alexandre Leopold XO
70 zł
Francois Voyer X.O 1Er Cru De Cognac
70 zł
Pierre Ferrand Selection D’Anges
80 zł
Lheraud Obusto
100 zł
Fussigny XO
100 zł
Deau Louis Memory Hors D'Age
120 zł
Lheraud X.O Charles VII
180 zł
Petite Champagne Lheraud Cognac 1969
400 zł
Lheraud Borderies 1970
400 zł W HI S K( E) Y
nazwa 40ml
J.A. Baczewski 12
180 zł BO UR BO N
nazwa 40ml
Wild Turkey 81 proof
12 zł
Bulleit Rye
20 zł
Gentleman Jack
24 zł
Eagle Rare
24 zł
Blanton’s Straight From the Barrel
50 zł
Blanton’s Original Single Barrel
35 zł
S CO T CH
nazwa 40ml Blended
Chivas 12yo
20 zł
Chivas 18yo
40 zł
Macnair's Lum Reek Peated Blended Malt
80 zł
Highland
Glenlivet 12yo
25 zł
Loch Lomond Single Grain
20 zł
Tulibardin Sauterne
35 zł
Glenfarclas 511,19 Family Reserve
60 zł
Islay
Laphroig 10yo
30 zł
Kilchoman Single Malt Sanaig
40 zł
Bruichladdich Octomore 7.1
90 zł
Lowland
Auchentoshan 16yo Old Malt Cask
60 zł
Speyside
Aberlour 12yo
30 zł Campbleltown
Springbank 12yo
40 zł Others
Paul John Brillance
30 zł
Nikka 12 YO
80 zł
Kavalan Sherry Cask
90 zł
LI KI ERY
nazwa 40ml
Becherovka
12 zł
Cynar
12 zł
Wedel słony karmel
14 zł
Fernet Branca
16 zł
Golden Rose
30 zł W ER MUT
nazwa 40ml
Martini Reserva Ambrato
14 zł
Martini Reserva Rubino
14 zł
La Quintinye Royal Blanc
20 zł
La Quintinye Royal Rouge
20 zł
GRA PPA
nazwa 40ml
Diare Amaro Madrzano nazwa
40 zł A M A RO
Amaro Zarri nazwa
75ml 750ml
26 PO R T O
280 zł
75ml 750ml
Vallegre reserve ruby
30
300 zł
Grahams 10
22
229 zł
Grahams 20
59
599 zł
Grahams Grapes Reserved
20
189 zł
CA LVA D O S
nazwa 40ml
Christian Drouin Selektion
20 zł
Christian drouin hors d'age
50 zł
A RMA GN A C
nazwa
Coeur XO
50 zł
Prince de Gascogne 1947
250 zł
NA LEWKI J .A . BA CZ EWSKI nazwa 40ml
Morelówka
10 zł
Jeżynówka
10 zł
Pomarańczówka
10 zł
Wiśniówka
10 zł
Piołunówka
10 zł
Ovovit
10 zł
KAWA nazwa cena
Espresso
7 zł
Doppio
10 zł
Americano
10 zł
Cappuccino
10 zł
Latte
12 zł
H E R B ATA nazwa cena
English Breakfast
12 zł
Earl Grey
12 zł
Jaśminowa
12 zł
Cynamonowa
12 zł
Rooibos chai
12 zł
Genmaicha
12 zł
Paris
12 zł
Truskawkowa z kiwi
12 zł
Gunpowder
12 zł
Sencha
12 zł
Pomarańczowa
12 zł
Russian County
12 zł
N A P OJ E nazwa
ml cena
Cola
0,33
8 zł
Cola Zero
0,33
8 zł
Sprite
0,33
8 zł
Fanta
0,33
8 zł
Kinley
0,33
8 zł
0,125
6 zł
Ginger beer
0,33
10 zł
Big Tom
0,33
12 zł
Rose Lemonade
0,33
10 zł
Tonic pink rhubarb
0,33
10 zł
Fentimans Tonic
WODA nazwa
ml cena
Woda Baczewski
0,7
8 zł
Cisowianka
0,3
8 zł
Cisowianka
0,7
14 zł
Aqua Panna
0,25
10 zł
Aqua Panna
0,7
16 zł
S.Pellegrino
0,25
10 zł
S.Pellegrino
0,7
16 zł
C YD RY nazwa
75ml 375ml
Brettus
40
40 zł
Cydr Chyliczki lodowy
30
150 zł
Solutus 375ml
35
175 zł
P IWO nazwa
ml cena
Miłosław Pilzner
0,45
9 zł
Miłosław Witbier
0,45
9 zł
Komes Potrójny Złoty
0,5
12 zł
Komes Porter Bałtycki
0,5
12 zł