Menu_Rest.Baczewskich

Page 1


M EN U G Ł ÓWNE Z A K Ą SKI potrawa cena

Ułańska fantazja

19 zł

Ogórki/Roszponka/Liście Botwiny/Śmietana/Twaróg Uwagi wewnętrzne: mizeria rozumiana jako skrojony ogórek ze śmietaną jest tu wzbogacona o kilka innych składników oraz podana w fantazyjny sposób. Według wielu przepisów kuchni galicyjskiej lub kresowej prosta mizeria jest często tylko bazą, uzupełnianą według posiadanych zasobów lub osobistej inwencji gospodyń.

Zagrycha „WIENIAWA”

19 zł

czyli sało na desce Wschodni przysmak w trzech rodzajach - wędzony, paprykowy i solony. Wybitny birbant i smakosz, Bolesław Wieniawa-Długoszowski był zwolennikiem zakąsek pysznych a skutecznych. Taka już jest natura ludzkości Że dąży ku doskonałości Ale nic jej się tak nie udało W tym dążeniu jak wódka i sało! Kabaret „Czwarta Rano”

Uwagi wewnętrzne: Sało to nadzwyczajny przysmak Europy Wschodniej. O tytuł jego wynalazcy spiera się wiele narodów żyjących na wschód od Wisły i Bugu. Jednak w każdym wypadku jest to starannie dobrany kawałek słoniny, poddawany dalszej, często bardzo wyrafinowanej obróbce według pilnie strzeżonych rodzinnych lub regionalnych receptur. Sało to nie słonina, to potrawa otrzymywana m.in. ze słoniny. Uważa się, że nie tuczy i jest „dobra na wszystko”

Tatarska horda Porcja dla dwóch gości

69 zł

Porcja dla jednego gościa

39 zł

czyli zestaw oryginalnych befsztyków tatarskich z wołu, sarny i jelenia uzupełniony domowymi piklami Ulica warszawska przed laty doradzała: „Małą wódkę, duże piwko, pod tatarka i pieczywko!”

Śledź pod szubą

23 zł

czyli galicyjska sałatka śledziowa na gościnnych występach. Poza śledziową tuszką udział biorą ziemniaki, marchewka, buraki, cebula i majonez I wreszcie on, srebrzystej wódki, Koniecznie dużej, zimnej czystej, Najulubieńszy druh srebrzysty. Julian Tuwim o śledziu

Uwagi wewnętrzne: bardzo popularna i ceniona sałatka rodem ze Lwowa, którą chętnie zamawiają goście „Baczewskiego” we Lwowie, a panie, które jej tam spróbują, zazwyczaj włączają ten przysmak do swojego domowego menu. Znakomita zarówno jako przystawka lub zakąska do wódki.


Kózka pokuska

29 zł

czyli sałata z kozim serem rolada z koziego sera, rozmaitość sałat, marynowany burak, konfitura z czerwonej cebuli, pieczona papryka

Ulubieniec Cezara

24 zł

czyli karp faszerowany karp, cebula, marchew, burak, galaretka Baczewski/ terrina z ćwikły

Gęsi pipek

25 zł

czyli szmonces w gębie podroby, cebula, ziemniak, sos własny On na lato, on na zimę! Nie ma w świecie większy cymes! Cudza żona, złota rybka? Gdzie im do gęsiego pipka! Lopek, 1938

Uwagi wewnętrzne: Gęsi Pipek to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni żydowskiej, która rozpowszechniła się we wszystkich lokalach dawnej Warszawy. Upodobanie do gęsiego pipka, jak również spory o sposób jego przyrządzania, stały się przedmiotem wielu najlepszych dowcipów żydowskich, czyli szmoncesów. Cytat pochodzi z jednego właśnie z takich występów w przedwojennym kabarecie „Qui pro Quo”

Parada placków ziemniaczanych

25 zł

cukinia, ziemniak, dynia

Nalot cepelinów

1szt./7zł 5szt./29 zł

czyli wybór kartaczy bynajmniej niegroźnych. Rozmaite farsze - raki, kapusta z grzybami. płucka, soczewica, bryndza - w ziemniaczanej otulinie Uwagi wewnętrzne: nazwa potrawy bierze się od kształtu słynnych sterowców lub dawnych pocisków armatnich. Pomimo tej militarnej nazwy, chociaż pochodzi z północno-wschodnich terenów Polski oraz Litwy, pokojowo podbiła inne kuchnie kresowe i jest coraz bardziej lubiana w całej Polsce. Ten wybór, poprzez różne farsze, nawiązuje do różnych upodobań regionalnych.

ZUPY potrawa cena

Rakowa a'la Franz Fischer

27 zł

biskwit bogaty w kruche szyjki rakowe Jeśli Bóg humor ceni, to w niebie Franciszek Co dzień zupę ma dobrą i pełny kieliszek. Antoni Słonimski

Uwagi wewnętrzne: raki były dawniej stale obecne w polskiej i warszawskiej kuchni, a zupa rakowa obecna była zarówno na „stołach pańskich”, wówczas bogata w drogie przyprawy i importowane składniki, i na stołach uboższych, wówczas oparta o dodatki rodzimie. Zawsze jednak doceniano jej smakowe walory. Franz Fiszer to jeden z naszych patronów.


Rosół świętego Jacka z pierogami

19 zł

czyli rosół z kaczki bogaty w pierożki faszerowane kaczym mięsem, warzywne julienne, kacze pierożki, zaprawione emulsją lubczykową Uwagi wewnętrzne: Święty Jacek z Pierogami opisany jako jeden z patronów.

Berdyczowska

23 zł

czyli świat na talerzu wołowina, ziemniaki, papryka, pomidory, chilli, miód, cynamon Uwagi wewnętrzne: Berdyczów (na dalekich kresach), choć niewielki, był ongiś słynnym miastem handlowym, w którym krzyżowały się szlaki kupców przybywających ze wszystkich stron Europy. Można tu było wszystko kupić, wszystko sprzedać, a także wszystko zjeść i wypić. Docierały tutaj nawet najrzadsze produkty, przyprawy, a kupcy wszelkich narodowości krzewili swoje obyczaje. Dlatego zupa berdyczowska harmonijnie i intrygująco łączy w sobie charakter orientalny i żydowski. Smakosze bliskowschodni też mogliby uznać zupę za ich przysmak. Ale swoich wpływów mogą się tutaj doszukać również Ormianie czy Włosi. Dlatego można powiedzieć, że cały świat spotyka się, jak dawniej w Berdyczowie, tak dziś w talerzu zupy. Uwaga: nazwę należy pisać i wymawiać zwyczajnie, przez polskie „cz”.

Warszawskie flaki „z Brzechwą”

25 zł

Cielęce flaki, ogony wołowe, szafran, imbir, pulpety cielęce Kilo flaków na początku Dobrze oczyść, wrzuć do wrzątku, Przepłucz, odcedź. Na to nalej Rosół z kości. Gotuj dalej, Gotuj dobre trzy godziny, Do rosołu wrzuć jarzyny, Pokraj flaki w cienkie paski, Weź pięć deka masła z faski, Zrumień masło z bułką tartą Ser do tego utrzeć warto. Żeby flaki były lepsze, Zrób pulpety, posyp pieprzem, Majerankiem i pietruszką, Jak dyktuje ci serduszko. Dodaj imbir, dosyp soli I na talerz kładź do woli. By się goście czuli zdrowo, Podaj czystą wyborową. Jan Brzechwa

Uwagi wewnętrzne: dawniej za klasyczne flaki warszawskie uważano tzw. „flaki na żółto” czyli przyprawiane szafranem i imbirem. Do tego obowiązkowe były pulpety.

Czernina „odwieczna” czyli prapolska zupa nazwana też „czarną polewką”. Wywar z kaczki krwiście zaprawiany, suszone owoce, lane kluseczki domowe. Obecna od środy do soboty Uwagi wewnętrzne: staropolska zupa o klasycznej słodko-kwaśnej kompozycji, wbrew powszechnemu mniemaniu nie jest „zupą z krwi”, niewielka ilość krwi stosowana jest jako jedna z wielu ingrediencji, dominują smaki i aromaty mączno-owocowe i korzenne. Krew jest w tym daniu mniej widoczna i odczuwalna niż w średnio wysmażonym steku. Jeśli ktoś ceni typowe słodko-kwaśne nuty, po spróbowaniu czerniny zazwyczaj włącza ją do swoich upodobań.

33 zł


DA N IA GŁÓW N E potrawa cena

Banosz

33 zł

frykas z Karpat, zachwyci i nasyci Kasza kukurydziana na śmietanie w potrójnym charakterze - ze skwarkami, grzybami i bryndzą. Uwagi wewnętrzne: Smaczne i sycące danie na kaszy kukurydzianej (znanej także jako polenta). Banosz pochodzi z Karpat, ale rozpowszechnił się „na zielonej Ukrainie”, zajmując stałe miejsce w kuchni lwowskiej. Jest doskonały dla osób unikających glutenu (kasza kukurydziana go nie zawiera), ze względu na wysoką zawartość selenu w kaszy poprawia nastrój. Nie znane są przypadki, by ktoś, kto spróbował banosza, nie zechciał go zjeść raz jeszcze.

Kaszka króla Staszka

29 zł

czyli kaszotto pęczakowe bogate w borowiki, tymianek, czosnek, bursztyn Uwagi wewnętrzne: nazwa jest przekorna, w czasach Stanisława Augusta kasza uchodziła za danie plebejskie, jednak ówczesny kucharz Paweł Tremo wprowadzał kuchnię lekkostrawną, zdrową, opartą często na ziołach i warzywach, więc gotując dzisiaj zapewne zalecałby królowi kaszę, chociaż jakoś „udoskonaloną” smakowo.

Jesiotr w rakowym kostiumie

49 zł

filet jesiotra, puree ziemniaczane, bisque z raków, marynowany seler Uwagi wewnętrzne: jeszcze w latach 30 zdrowie i dorodne jesiotry pływały w Wiśle, łowiono je i podawano w warszawskich restauracjach. Dzisiaj jesiotra trzeba do Warszawy trzeba sprowadzać, ale można go przebrać za warszawiaka - na przykład łącząc z rakami.

Halibut

59 zł

czyli znana rybka z soczewicą na spodzie, dobra od święta i na co dzień, filet z halibuta, soczewica, warzywa, sos limonkowo – miętowy

Udko cudko

55 zł

czyli gęś zwyczajna a rozkoszna, udo confit kapusta modra, czerwone wino, żurawina kluski śląskie

Królewska gicz jagnięca warzywa, sos porto-demiglase, puree ziemniaczane Uwagi wewnętrzne: w nazwie nawiązujemy do króla Stanisława Augusta Poniatowskiego, który szczególnie lubił baraninę i jagnięcinę, a jego nadworny kucharz Paweł Tremo przygotowywał ją na rozmaite sposoby. Paweł Tremo jest omówiony jako jeden z patronów.

65 zł


Arcy-sztufada wołowa

42 zł

bullet wołowy szpikowany sało, biała kasza gryczana, kapusta zasmażana z grzybami, sos chrzanowy Uwagi wewnętrzne: wołowina szpikowana sałem, sztufada uchodziła kiedyś za „królową zakąsek” na zimno, a podawana na gorąco stanowiła znakomity podkład pod biesiadę wspomaganą mocnymi trunkami. Jeden z patronów, Franz Fiszer, uważał ją za „kulinarne arcydzieło”. Lokal, w którym posmakowała mu sztufada polecał wszystkim najlepszym znajomym.

D E SE R potrawa cena

Pijane lody (jedna gałka) Chałka nad chały z rażonym mlekiem

7 zł 15 zł

Wtedy mi taka myśl zaświtała że dla mnie byle chała za mała że dotąd mi się chałki trafiały a wciąż przede mną chała nad chały Uwagi wewnętrzne: świeża chałka z mlekiem o lekko prażonym smaku. Dawniej cenione jako miła przekąska do „przeglądu prasy”, dziś polecana jako deser budzący najlepsze wspomnienia i sentymenty.

W smaku niebiańska beza „ziemiańska”

19 zł

Uwagi wewnętrzne: nazwa nawiązuje do słynnej przedwojennej cukierni „Ziemiańska”, w której zbierała się stołeczna elita.

Wybór tartoletek Kompozycja wybornych serów

6 zł szt 35 zł


K A R TA KOKTA J L I nazwa cena

Gryczan

25 zł

Nalewka z kaszy gryczanej / Pomarańcze / Limonka / Miód / Rodzynki Oliwa Buckweat / Orange / Lime / Honey / Raisin

Zaduszny

25 zł

Nalewka wisielcowa po angielsku / kminek / liść laurowy / limonka koper po przemysku Gin / Cumin / Bay leaf / Lime / Dill

Owocna

25 zł

Nalewka mandarynkowa / Falernum / Cytryna / Mandarynka Mandarine liquor / Falernum / Lemon

Kruszon Zimowy

25 zł

Wino jarzębinowe / Śliwka węgierka z wanilią / Gruszka Rowan wine / Plum / vanilla / Pear

Czekoladowy Mnich

32 zł

Brandy / Wermut / Whisky / Czekoladowa Benedyktynka / Miód / Dym Brandy / Vermouth / Whisky / Chocolate Beneditine liquor / Honey / Smoke

Haubica 75

28 zł

Nalewka jabłkowo-jaśminowa / Cytryna / Różowe wino musujące /Jabłko Apple & Jasmin / Lemon / Rose sparkling wine / Apple

Mroźny sad

30 zł

Wódka / Goździki i czerwone owoce / Grejpfrut / Pianka jabłkowa Vodka / Cloves & red fruits / Grapefruit / Apple foam

Grzaniec na Rumie

28 zł

Rum / Pierzga pszczela / Cynamon / Gorąca woda / Biszkopt jarosławski Rum / Propolis / Cinnamon / Hot water

Setka cytrynówki Cytrynówka / Tymianek Cytrynowy / Owoce

25 zł


KOKTA J L E B E Z A L KO H O L OW E nazwa cena

Lemoniada zimowa

12 zł

Goździk / Czerwone owoce / Grejpfrut / Soda Cloves / Red fruits / Grapefruit / Soda

Imbirowa rozgrzewająca

12 zł

Wywar z imbiru z cytrusami na ciepło Ginger / Citrus / Hot

Owocowa orzeźwiająca

12 zł

Sok z pomarańczy / Miód / Imbir / Cytryna / Cynamon Orange / Honey / Ginger / Lemon /Cinnamon

Herbatka zimowa

12 zł

Herbata cynamonowa / Syrop miodowy / Pierzga pszczela Cinnamon tea / Honney / Propolis

Lemoniada owocowa

12 zł

Herbata z czerwonymi owocami / Sok z cytryny / Soda Red fruits syrup / Lemon / Soda

Czekolada do picia / Hot chocolate Mleczna lub gorzka Milk or dark

12 zł


N A LE WKI nazwa cena

Gryczana na pomarańczach

40ml

10 zł

Mandarynkowa krwawa

40ml

10 zł

Kompot z prądem

40ml

10 zł

Piołunówka z czekoladą

40ml

10 zł

Jabłkowa z cynamonem

40ml

10 zł

Cytrynówka

40ml

10 zł

Wiśniówka z owocami

40ml

10 zł

Starka domowa

40ml

10 zł

Muszkatołówka

40ml

10 zł

Miodowa żołądkowa na kawie

40ml

10 zł

Krambambula

40ml

10 zł

Kresowa Wykwintna

40ml

10 zł

Kaziówka Wileńska

40ml

10 zł

Alasz łotewski

40ml

10 zł

Na prażonym kokosie

40ml

10 zł

Czekoladowa gdańska

40ml

10 zł

Nalewka farmaceutów

40ml

10 zł

Śliwkowa Noworoczna

40ml

10 zł

Niedźwiedziówka mazurska

40ml

10 zł

Malinowo-różana staropolska

40ml

10 zł


K A R TA A LKOH O L I nazwa

WÓ D KA

40ml 700ml

J.A. Baczewski

8

99 zł

Siwucha

8

150 zł

Ostoya

10

175 zł

Żubrówka Bizon Grass

10

150 zł

Goldwasser

12

200 zł

Chopin Potato

18

315 zł

Dwór Sieraków

20

350 zł

Chopin Młody Ziemniak 500ml

20

240 zł

Chopin Single Oat 500ml

22

260 zł

Chopin Single Potato 500ml

22

260 zł

Chopin Single Rye 500ml

22

260 zł

Chopin Vintage 500ml

40

260 zł

Krzeska

35

300 zł

Beluga Noble

25

435 zł

Beluga Gold

50

875 zł


RUM

nazwa 40ml

Bacardi

10 zł

Bacardi Carta Oro

12 zł

Smiths and Cross

20 zł

Rum Malecon 10 yo

25 zł

Dos Maderas 5+5

35 zł

Rum Agricole Saint James Vieux XO

40 zł

Compagnie des Indes Boulet de Canon no.6

50 zł

Compagnie des Indes Barbados 10yo Single Cask

60 zł

Rum Malecon 25yo

70 zł

Cacacha Magnifica

18 zł GI N

nazwa 40ml

J.A Baczewski Gin

10 zł

Beefeater

12 zł

Micklers Genuine

20 zł

Gordons Sloe

20 zł

Haymans Old Tom

20 zł

Geranium

25 zł

Monkey 47

30 zł

Elephant Sloe Gin

35 zł

Gin Z44 Roner

35 zł


T EQ UI LA

nazwa 40ml

Olmeca Altos

20 zł

Olcema Altos Reposado

22 zł

Clase Azul

40 zł

Clase Azul Reposado

60 zł

Mezcal Vida

30 zł BRA N DY

nazwa 40ml

Pisco Barsol

20 zł

Ararat Nairi 20yo

50 zł CO GN A C

nazwa 40ml

Martell VS

20 zł

Martell XO

70 zł

De Luze

50 zł

Landy XO

60 zł

Landy XO No.1

60 zł

Dupuy XO Tentation

60 zł

Alexandre Leopold XO

70 zł

Francois Voyer X.O 1Er Cru De Cognac

70 zł

Pierre Ferrand Selection D’Anges

80 zł

Lheraud Obusto

100 zł

Fussigny XO

100 zł

Deau Louis Memory Hors D'Age

120 zł

Lheraud X.O Charles VII

180 zł


Petite Champagne Lheraud Cognac 1969

400 zł

Lheraud Borderies 1970

400 zł W HI S K( E) Y

nazwa 40ml

J.A. Baczewski 12

180 zł BO UR BO N

nazwa 40ml

Wild Turkey 81 proof

12 zł

Bulleit Rye

20 zł

Gentleman Jack

24 zł

Eagle Rare

24 zł

Blanton’s Straight From the Barrel

50 zł

Blanton’s Original Single Barrel

35 zł


S CO T CH

nazwa 40ml Blended

Chivas 12yo

20 zł

Chivas 18yo

40 zł

Macnair's Lum Reek Peated Blended Malt

80 zł

Highland

Glenlivet 12yo

25 zł

Loch Lomond Single Grain

20 zł

Tulibardin Sauterne

35 zł

Glenfarclas 511,19 Family Reserve

60 zł

Islay

Laphroig 10yo

30 zł

Kilchoman Single Malt Sanaig

40 zł

Bruichladdich Octomore 7.1

90 zł

Lowland

Auchentoshan 16yo Old Malt Cask

60 zł

Speyside

Aberlour 12yo

30 zł Campbleltown

Springbank 12yo

40 zł Others

Paul John Brillance

30 zł

Nikka 12 YO

80 zł

Kavalan Sherry Cask

90 zł


LI KI ERY

nazwa 40ml

Becherovka

12 zł

Cynar

12 zł

Wedel słony karmel

14 zł

Fernet Branca

16 zł

Golden Rose

30 zł W ER MUT

nazwa 40ml

Martini Reserva Ambrato

14 zł

Martini Reserva Rubino

14 zł

La Quintinye Royal Blanc

20 zł

La Quintinye Royal Rouge

20 zł

GRA PPA

nazwa 40ml

Diare Amaro Madrzano nazwa

40 zł A M A RO

Amaro Zarri nazwa

75ml 750ml

26 PO R T O

280 zł

75ml 750ml

Vallegre reserve ruby

30

300 zł

Grahams 10

22

229 zł

Grahams 20

59

599 zł

Grahams Grapes Reserved

20

189 zł


CA LVA D O S

nazwa 40ml

Christian Drouin Selektion

20 zł

Christian drouin hors d'age

50 zł

A RMA GN A C

nazwa

Coeur XO

50 zł

Prince de Gascogne 1947

250 zł

NA LEWKI J .A . BA CZ EWSKI nazwa 40ml

Morelówka

10 zł

Jeżynówka

10 zł

Pomarańczówka

10 zł

Wiśniówka

10 zł

Piołunówka

10 zł

Ovovit

10 zł


KAWA nazwa cena

Espresso

7 zł

Doppio

10 zł

Americano

10 zł

Cappuccino

10 zł

Latte

12 zł

H E R B ATA nazwa cena

English Breakfast

12 zł

Earl Grey

12 zł

Jaśminowa

12 zł

Cynamonowa

12 zł

Rooibos chai

12 zł

Genmaicha

12 zł

Paris

12 zł

Truskawkowa z kiwi

12 zł

Gunpowder

12 zł

Sencha

12 zł

Pomarańczowa

12 zł

Russian County

12 zł


N A P OJ E nazwa

ml cena

Cola

0,33

8 zł

Cola Zero

0,33

8 zł

Sprite

0,33

8 zł

Fanta

0,33

8 zł

Kinley

0,33

8 zł

0,125

6 zł

Ginger beer

0,33

10 zł

Big Tom

0,33

12 zł

Rose Lemonade

0,33

10 zł

Tonic pink rhubarb

0,33

10 zł

Fentimans Tonic

WODA nazwa

ml cena

Woda Baczewski

0,7

8 zł

Cisowianka

0,3

8 zł

Cisowianka

0,7

14 zł

Aqua Panna

0,25

10 zł

Aqua Panna

0,7

16 zł

S.Pellegrino

0,25

10 zł

S.Pellegrino

0,7

16 zł


C YD RY nazwa

75ml 375ml

Brettus

40

40 zł

Cydr Chyliczki lodowy

30

150 zł

Solutus 375ml

35

175 zł

P IWO nazwa

ml cena

Miłosław Pilzner

0,45

9 zł

Miłosław Witbier

0,45

9 zł

Komes Potrójny Złoty

0,5

12 zł

Komes Porter Bałtycki

0,5

12 zł


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.