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专访 ………
× 滨田统之
滨田统之的法式料理新境地： 不在远方，正在脚下 陈晗 / interview & text Hotel Bleston Court / photo courtesy
✴ 2013 年 1 月 29 日，世界 24 个国家选拔的厨师代表，齐聚法国里昂，参加第 14 届 Bocuse d Or（博 古斯世界烹饪大赛）。Bocuse d Or 于 1987 年创办，以法国厨艺泰斗 Paul Bocuse 的名字命名，两年 一届，现已成为世界最权威的法式料理竞技赛事。✴ 24 个国家代表中，有一位是来自日本的滨田统 之。这是滨田第二次参加 Bocuse d Or，第一次是 2005 年，当时 29 岁的他，经过日本赛区重重选拔， 最终作为最年轻的日本代表，进入世界决赛。虽未位列前茅，却仍给国际评审们留下深刻印象。
再战 Bocuse d Or ❍其后不久，日本顶级度假酒店品牌虹夕诺雅，向滨田递出了橄榄枝。2007 年， 滨田统之正式进入虹夕诺雅在轻井泽的酒店 Hotel Bleston Court，担任总厨师 长。全面管理这家高级度假酒店餐饮的同时，他将工作重心放在了酒店唯 一的法式餐厅 YUKAWATAN，并于此潜心修行，不断磨练法式料理技艺，终在 2013 年，再战 Bocuse d'Or。想这一战，他就成了第一个登上 Bocuse d'Or 领奖
台的日本人。尤其是鱼类料理竞赛单元，滨田的成绩是 842 分，第二名法国 代表 819 分，差距可谓悬殊。
PROFILE 滨田统之 2007 年开始担任星野集团虹夕诺雅度假酒店 Hotel Bleston Court 总厨师长。2013 年代表日本参加世界 Bocuse d'Or 烹饪大赛总成绩第三名，其中鱼类料理 竞赛单元第一名。他在传统法式料理中融入日式料 理气质与感性，为法式料理开创出新境界。
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