L'EPICURIEN magazine 105

EDITO

Pour l’hiver l’Epicurien se pare d’un manteau blanc…

Il revient au galop ! Ou plutôt « elle » revient au galop ... ce dicton est à l’heure où nous « bouclons » ce numéro blanc sur toutes les lèvres, écrans télé et infos radio pour nous annoncer le retour du froid et de la neige. La neige, il en est question au sein de cette édition à travers notre dossier évasion de saison qui vous emmènera dans les Alpes Françaises avec Courchevel l’extravagante, Méribel l’éternelle, Chamonix au pied du Mont-Blanc, Mégève l’exclusive… Il suffira de franchir le tunnel du Mont-Blanc pour arriver en Suisse où nous nous sommes rendus pour vous proposer une sélection pointue avec Gstaad la star, St-Moritz l’intemporelle et enfin Crans Montana la belle Italienne. Ne vous y rendez pas tout schuss et faite des haltes à travers notre sélection de palaces des neiges, tables des cimes et toques blanches. A l’occasion de ce numéro spécial où nous vous présenterons une dégustation de 100 champagnes Blanc de blancs, les flocons laissent place aux bulles et la Champagne se pare d’un manteau blanc aux reflets or. La route enneigée des vins blancs de France et de Suisse revêt le « manteau » à son tour et vous invite à découvrir les grands vins blancs de l’hexagone et d’Helvétie. Pour les gourmets, Michel Rochedy du Chabichou à Courchevel vous dévoile son menu de fêtes. Côté homme moderne, l’Epicurien garde son « manteau » et se la joue « Blanc c’est blanc ! » avec la mode, les voitures, les montres, le high-tech et l’art sur des tons stylés, élégants et épurés. Et comme si cela ne suffisait pas, Moscou et St-Petersbourg s’invitent pour une escapade au royaume de la démesure et du Tsar. Et puis si vous n’aimez pas le blanc, rendez-vous à Bordeaux pour déguster les rouges où le millésime 2009 a battu tous les records.

Pour célébrer les fêtes de la plus belle des manières, nous vous avons concocté une sélection de cadeaux (voyages, séjours, dîners, vins, champagnes, Spa …) qui devrait battre des records d’audience. Toute l’équipe de rédaction et artistique de l’Epicurien Magazine vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année et vous remercie pour votre confiance car nous avons enregistré en novembre notre millième abonnement. Et n’oubliez pas, l’Epicurien préfère la qualité à la quantité, il ne boit pas le vin mais le déguste.

P.S. : Manteau est le mot imagé de ce numéro, il vient du Latin Mantelum qui signifie voile, celui même qui a recouvert cenuméro hivernal de votre magazine l’Epicurien.

L’équipe de Rédaction

et de l’homme contemporain

le magazine de l’art de vivre

EPICURIEN05_EDITO-BREVE_Mise en page 1 02/12/10 17:49 Page1

EPICURIEN05_EDITO-BREVE_Mise en page 1 02/12/10 17:49 Page2

31

99

e

12

60

08

26

sommair

1.................................Edito de la rédaction 2 & 3..........................................Sommaire 4 & 5...........................Actu, Brèves, News 6 & 7...................Rencontres et Interviews 8 à 11......Paris - Capitale de l’Art de vivre 12 & 13 .......................Philippe Faure-Brac 14 à 27 ......Champagne « Blanc de Blancs »

28 à 53 Dossier La route des Vins Blancs 31........................La vinification en blanc 32 ....................................La Bourgogne 44 ............................................L’Alsace 46.............................................La Loire 48 ......................................Le Bordeaux 49 ..........................................Le Rhône 50.......................................La Provence 51...................................Autres Régions 52 ...................................Vins de Suisse 54 à 59 .................Alcools Blancs 60 & 61 ..........................Cigares

EPICURIEN05_EDITO-BREVE_Mise en page 1 02/12/10 17:49 Page3

74

78

14

54 62 à 75 Dossier Chef & Cooking 64 ..............................Produits de saison 66 .................................Journée de chef 70...............................Recettes en blanc 72..............................Electro / Expresso 74........................Gourmandises de Noël

88

76 à 97 Dossier Art de Vivre L’Epicurien 77 ..........................................High-Tech 78........................................Automobile 82............................................Yachting 84 .........................................Horlogerie 88................................................Mode 92 ............................................Parfums 94.....................................Art & Artistes 96 ..............................Livre & Littérature 99 à 125.........................Evasion 126 ....................Lanson 250 ans 128 .........................Abonnement

EPICURIEN05_EDITO-BREVE_Mise en page 1 02/12/10 17:49 Page4

BREVES ACTUS MMERY EN GALE LES CAVES DE PO PS DE M POUR LE « PRINTE ORS » AH C E SEPTEMBRE D ition re de Cahors » (expos

ptemb « Le Printemps de Seines, plus particulièrement de phoora mp d’œuvres conte 20 ans au sein même de la maison tographies) fête ses ery du 14 septembre 2010 au 31 l’exposide champagne Pomm e qu’entre Pommery et mars 2011. AutantdedirSeptembre de Cahors », c’est une tion « le Printemps e affaire de cœur, une période où le longue histoire et un n de champagne Paul-François Vranprésident de la maisos l’art abstrait s’est mis soudainement ken qui n’aimait pa notamment à Alain-Dominique Perrin à l’apprécier grâce ur célébrer au mieux son vingtième (PDG de Cartier). Pontemps de Septembre de cahors » reanniversaire, « Le Priirs et expose les œuvres phares ayant vient sur ses souven l’exposition de ses débuts à maintemarqué par leur art se en place par Régis Durand et Nanant. L’exposition miroupe une vingtaine d’artistes. On y thalie Vranken reg ple « Mmmm », une pièce sonore retrouve par exemminutes de Boris Achour sur un aphad’une trentaine de age du langage, les réputés frères sique en réapprentisssculpture « Projet en cours »…etc.

Chapuisat avec leur impose une nouvelle fois Pommery Une exposition qui s. dans le milieu des art

LANSON CÉLÈBRE SES 250 ANS AU CHÂTEAU DE VERSAILLES Le 30 septembre à l’Orangeraie du château de Versailles, la Maison Lanson a célébré ses 250 ans. 1500 invités étaient conviés à cette soirée mise en scène par l’agence Gordon Events et à laquelle participaient Instantanée, Potel et Chabot, Fêtes et Feux ou encore la compagnie Les Menus Plaisirs. A cette occasion, le champagne servi était du extra-age en magnum, une cuvée conçue spécialement pour l’anniversaire de la maison.

LA 4ÈME CAVE À VINS ET PRODUITS FINS L’EPICURIEN OUVRE SES PORTES À NICE C’est place Masséna, face aux Galeries Lafayette de Nice que la franchise l’Epicurien a ouvert pour les fêtes de noël 2010 son quatrième point de vente. Les vins de France y sont rois avec une sélection de Bourgognes 1er cru des Hospices de Beaune des coffrets cadeaux et corbeilles de produits fins personnalisés L’Epicurien.

A Nice place Masséna - 55, rue gioffredo - Tél. 04 93 13 01 01

epicurien magazine

s

actu CHÂTEAU M VITICOLE A ENTONE: DU CADRE U LIEU ROM ANTIQUE Si vous rêvez de di

nel, le Châtea re « oui » dans un vignes et ses u Mentone vous accueillecadre exceptionriages. Plus collines pour le plus rom au cœur de ses chacun de chieoiurs formules tout comprisantique des mabre d’invité sir en fonction de son bu permettent à toute tranquis,lit et de préparer ainsi cet dget et du nomchef cuisinier oué. De nombreux professionévénement en interviennen un traiteur, un DJ ou de nels tels qu’un de 750 m2 «t. Le tout est proposé dans s musiciens, etc une salle de réLa Magnanerie » qui com un site de plus sous les rest ception avec une terras pte notamment caveau ainsianquques, une chapelle, la course, une tonnelle aussi ses pr ’un parking. Le Chât de chai et son sonniers, le chopres vendanges. Et parmeai u Mentone fait « Murmures âteau organise le rendez ses rituels saidanges et autrd’Automne » pour parler au-vous annuel de es actualités lié pu es au vin. blic des ven-

MELCHIOR : DOMICILE P UN SOMMELIER À TOUTE LA R OUR SAVOURER ICHESSE D ’UN CRU Melchior conn aît

vins et de ch la température de se la liste proposampagne. Il suffit de sélectrvice idéale de 62 bouteille, pu ée, le capteur détecte ionner le vin dans jusqu’à ce quise l’appareil se met en mlaodtempérature de la signal sono le vin atteigne la bonn e chaud ou froid l’écran. Si la reboretentit alors et « sante température. Un tenue à la te uteille reste dans l’app é » s’affiche sur Melchior réagmpérature, si elle est enleareil, elle est mainseau therm it pour revenir à tempé vée puis remise, une haute quo-isolant par la technologirature idéale. Son est au prix de alité. De couleur noir et e Peltier garantit 119,90€. argent, Melch ior UN

HÔTEL D LE DIAMAN ’EXCEPTION OUVERT P TAIRE MILL IARDAIRE AR Le Delaire Gra ff Lodge

BREV ES

SPINWINE

SPINWINE est le cadeau parfait pour tous les passionnés des bons vins. La technologie SPINWATER ( et maintenant SPINWINE) a été développée et perfectionnée au cours des deux dernières décennies par son inventeur Ronald Larsen (Danemark) qui a effectue ce travail pionnier. En 2004, Klaus Kolding a rejoint l'entreprise et ensemble, ils ont fini de développer le projet pour le breveter en 2005. Derrière son apparente simplicité, il y a beaucoup de technologie. Le SPINWINE se compose d'un petit entonnoir ouvert où le vin circule et s'oxygène avant d'être versé dans un verre ou une carafe. I l se produit alors un effet Venturi.

De nombreuses expériences ont perfectionné la taille exacte de l'entonnoir spirale afin de dévoiler toutes les saveurs de votre vin. Quand vous servez le vin de cette façon, il se produit un processus d'oxygénation qui en améliore le goût et la texture. Le SPINWINE, est de plus un excellent anti-goutte! www.spinewine.info

LE SUISSE PAOLO BASSO EST ÉLU MEILLEUR SOMMELIER D'EUROPE L'Association de la Sommellerie internationale (ASI) a désigné le meilleur sommelier d'Europe à Strasbourg, à l'issue d'une compétition de trois jours qui a opposé 35 concurrents. Le Suisse Paolo Basso, 44 ans, succède au Turque Isa Bal. L'un de ses adversaires finalistes du concours européen 2010, le Français David Biraud qui officie au restaurant Les Ambassadeurs de l'hôtel Crillon à Paris, finit deuxième sachant qu’il avait déjà terminé troisième de ce même concours. Le troisième finaliste du concours européen était le jeune Italien Matteo Ghiringhelli (23 ans), du restaurant "Il Vino" d'Enrico Bernardo, également à Paris.

est désormais contournable par le milliard de l’Afrique du Sud. Hôtune adresse chic inspacieuses aire anglais, Laurence el de luxe ouvert une piscine àsuites de 80 à 130 m2 Gporaff, il propose dix quatre salle débordement chauffée unssédant chacune spa comportan une cuisine ssode soins signés la Prairie,, un t conforts. Le to us l’influence asiatique restaurant avec ut et se bi m en ar d’autres rie dans un de combinant que la pierrele style africain et les élémsign contemporainet en Graff y présen le bois. Grand amat ts naturels tels ICE DRIVING : UNE EXPÉRIENCE UNIQUE Situé à 45 minte quelques unes de ses pieur d’art, Laurence èc ut es es de du AVEC DES STAGES DE PILOTAGE HORS-NORME collection.

Cap, dans la ré lenbosh, le emplacemenDt elaire Graff Lodge, bénégion viticole de Stelrain de jeu extraordinaire. Chaque année y sont reproduit à Depuis trois mois, la société fic d’où il offre ununique, en haut des crêt ie en plus d’un française Cap Maîtrise a l’échelle 1 des circuits mythiques de la discipline, tels que le es de Helshoo e vue panoram gt ique sur les vi circuit Formule 1 du Castellet (3,8 km), ainsi que plusieurs lancé la saison 2011 du Lagnobles. e ponie Ice Driving, un concept impressionnantes pistes d’évolution. De janvier à mars, sur unique au monde de stages ces pistes de glace éphémères, pilotes amateurs et professionnels, particuliers en recherche de sensations fortes, ou de pilotage sur glace en Laponie Suédoise. Cap Maîtrise encore clients et collaborateurs invités par des entreprises, viennent vivre une expérience de pilotage extrême sur 2, 3 propose des séjours sur mesure de très grande qualité, aux particuou 4 jours, au volant de véhicules aussi sportifs que Mitsuliers et aux entreprises du monde bishi EVO IX, Porsche Cayman S, Porsche GT3 ou encore entier, quel que soit leur niveau de BMW 328 i. Le froid (-15°C en moyenne), le paysage de pilotage. Au coeur du Grand Nord lacs gelés à perte de vue, mais surtout l’expérience du pisuédois, à Arjeplog (80 km du cerlotage sur les bolides mis à leur disposition, font de ces cle polaire), sur un lac gelé d’une quelques jours une expérience mémorable. Il s’agit de la longueur de 30 km, est aménagé 6ème saison du Laponie Ice Driving, qui connaît un succès un domaine privé de 200 hectares croissant et enregistre désormais des réservations d’une année sur l’autre, de la part des particuliers comme des prosur lequel une équipe d’experts du sport automobile a dessiné un terfessionnels.

EPICURIEN05_EDITO-BREVE_Mise en page 1 02/12/10 17:49 Page5

LES TOQUES BLANCHES DANS LE MONDE Les voyages forment les chefs. Ce ne sont pas les « Toques Blanches » qui diront le contraire. Leur cuisine est le fruit de leurs expériences à l’étranger. Leur gastronomie est donc ouverte sur le monde, ils se sont regroupés en créant d’autres club « Toques Blanches » sur les autres continents.

MASTER CHEF UNE FEMME TOQUÉE C’est Anne qui a remporté le grand concours Master Chef et elle a dans la foulée ouvert son auberge « La Pays’Anne » originale et judicieux comme nom, à l’inverse des jurys du master qui ne se sont même pas donné la peine de venir à l’inauguration sauf Yves Camdeborde avait fait le déplacement. Les produits de la mer et plus particulièrement ceux d’Alaska se sont invités au Master Chef, l’émission culinaire incontournable diffusée sur TF1, ils ont misé sur la pêche raisonnée de la côte ouest des Etats-Unis et nous les félicitons à l’image de l’huître Yves Papin cuisiné aux œufs de saumon sauvage d’Alaska. Notons que l’une des candidates Virginie a été recrutée par le chef trois étoiles Frédéric Anton.

Au niveau national, ils sont 150 membres, avec des délégations régionales, parfois très actives. Au service de leur métier, leur évolution passe par deux préoccupations. La tradition tout d’abord, dans la transmission des savoirs : « nous nous sommes donnés deux missions majeures. La première, depuis vingt ans, nous avons de jeunes boursiers formés en France comme à l’étranger. La deuxième, plus récente, est un atelier ouvert à tous, où des chefs viennent faire des démonstrations de recettes ou de techniques qui ont tendance à disparaître », souligne le président français, Pierre Dominique Cécillon. La deuxième préoccupation concerne l’innovation : il s’agit d’ateliers également, « participatifs cette fois, travaillant par thème.

Il y a ainsi une dizaine de rencontres par an, où chacun donne libre cours à son expression. ». L’association, qui va bientôt fêter ses 20 ans, a aussi un esprit très festif, où tous les membres ont plaisir à se retrouver régulièrement à l’occasion de voyages qui les fédèrent autour du thème de la cuisine et dans tous les pays où des membres ont été cooptés : Canada, USA, Mexique, Chili, République Dominicaine, Maroc, Ile Maurice.

Contact : 45 rue Saint Roch - 75001 - Paris - www.lestoquesblanches.fr

LA GASTRONOMIE FRANÇAISE AU PATRIMOINE CULTUREL DE L’HUMANITÉ

La gastronomie française a été classée au patrimoine culturel de l’humanité. C’est la première fois qu’une cuisine se voit accorder pareille consécration. Avec cette récompense, c’est le terroir et la gastronomie des grands cuisiniers qui sont récompensés. Mais l’UNESCO a aussi salué l’art de manger en France.

Sébastien Roudière en première ligne Une belle révélation ! Pressenti pour être le nouveau Président des Toques Blanches à l’Ile Maurice, Sébastien Roudière va succéder avec courage, à 24 ans, à son père, décédé récemment. Ce dernier avait fédérer près de 40 chefs dans cette contrée du bout du monde, pour leur offrir une belle synergie commune en vue de tirer les jeunes apprentis vers la haute gastronomie. Chef depuis deux ans au restaurant « Chez Philippe » à Théoule-sur-Mer, Sébastien Roudière a déjà roulé sa bosse à Torquay en Angleterre, chez « Fauchon » à Doha au Qatar et dans plusieurs restaurants de l’Ile Maurice. Après avoir formé cette année trois jeunes Mauriciens dans son propre restaurant, il envisage dès le mois de janvier 2011, de sélectionner d’autres jeunes Mauriciens, pour les envoyer durant trois ans en France, et aux USA avant le Japon… De futurs chefs globe-trotters, tout comme lui qui se partage à présent entre Théoule les trois quarts de l’année et l’Ile Maurice en hiver.

Lyonnais et fiers de l’être Les Toques Blanches Lyonnaises ont, de leur côté, leur propre identité depuis très longtemps. Créées en 1936, avec pour Président d’Honneur Paul Bocuse, et présidée au-

En effet, les experts de l’UNESCO ont estimé que le repas gastronomique à la française, avec ses rituels et sa présentation remplissait les conditions pour rejoindre la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité. Le comité note que la gastronomie française relève d'une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes. L'ambassadrice de France auprès de l'Unesco, Catherine Colonna, s'est félicitée de cette décision qui « contribue à la diversité culturelle ».

jourd’hui par Christophe Marguin, cette association comporte plus d’une centaine de chefs dans la région Rhône-Alpes, avec pour objectif d’œuvrer dans l’intérêt de la cuisine lyonnaise, en France comme à l’étranger. Ils ont également créé une association internationale « Les Toques Blanches du Monde », afin d’établir un contact permanent avec les chefs expatriés aux quatre coins du globe. A son actif, elle a créé l’année dernière une antenne à Hong Kong, avec trois ténors de la gastronomie française, chargés d’essaimer : Nicolas Pelloie, chef pâtissier du restaurant Pierre Gagnaire de Hong Kong, le Lyonnais Patrick Goubier du restaurant « Chez Patrick » et le chef aveyronnais étoilé du Pétrus, Frédéric Chabbert. Fin mars 2010, 24 chefs et pâtissiers Français d’Outre Manche ont été également intronisés à Londres. Prochain objectif : la création d’une nouvelle antenne au Japon.

Contact : www.toques-blanches-lyonnaises et www.lestoquesblanchesdumonde.com Bibendum en pleine forme à Londres Les Anglais peuvent être fiers de notre « Bibendum » londonien. Il arbore sa « french touch » avec beaucoup d’allure.

Construit en 1909, l’édifice Michelin, de style Art Nouveau, siège londonien de la Compagnie, a été transformé en 1987 en un vaste complexe de restauration. Située dans le beau quartier français de Kensington, l’imposante bâtisse blanche renferme dorénavant trois

Pierre Dominique Cécillon, président France Président d’ « InternationalClub des Toques Blanches », mais également membre de l’Académie Culinaire de France et disciple d’Escoffier, il est aujourd’hui chef de cuisine formateur à l’atelier de cuisine pour enfants et adultes, l‘ Académie Cinq Sens » qu’il a fondée fin 2005, rue Royale à Paris. Ancien de Joël Robuchon à l’Hôtel Concorde Lafayette, puis à l’Hôtel Nikko, il est toujours intervenu, durant sa vie professionnelle, en qualité de démonstrateur, de conférencier et même d’ambassadeur de la cuisine française à l’étranger, comme à Amman, Londres, Munich, Jeedah, Marrakech, ou encore en Grèce et même en Uruguay.

espaces de qualité exceptionnelle, aux nombreux vitraux d’époques et carrelages blancs. Au rez-de-chaussée, l’ « Oyster Bar » (Bar à Huîtres) s’impose pour la fraîcheur de ses fruits de mer et l’accueil aimable et amical du personnel francophile. En dehors des coquillages et crustacés, la clientèle s’attable volontiers pour les plats du jour, la terrine de poissons « Bibendum » et les grandes salades. Compter entre 30 et 40 € par personne. Tout à côté, le « Crustacea Hall » assure également le service en cas d’affluence, avant de se transformer l’après-midi en salon de thé. Au premier étage, le restaurant gastronomique, aux fenêtres et vitraux spectaculaires sous les hauts plafonds et aux tables blanches très distantes les unes des autres, apporte une impression d’espace particulièrement élégant. Le chef, Matthew Harris, y présente une cuisine française classique, avec une touche britannique, basée sur les ingrédients de saison : tartare de saumon, betterave à la crème fraîche et raifort, ou poivrons piquillos en pâté d’anguille et vinaigrette niçoise en entrées, jarret d’agneau braisé au vin rouge à l’orge perlée et romarin, ou sole au beurre Café de Paris puis poire pochée au vin aux petites madeleines et Chantilly constituent l’un de ses déjeuners quotidiens, à 30 € en deux plats et 35 € en trois plats. Forcément, ce Bibendum fait partie des bons plans culinaires à Londres. En soirée, compter 40 à 45 € avec des plats de toutes les provinces françaises aux parfums du monde entier. Çà roule ! Ouvert 7 jours /7.

Bibendum Restaurant & Oyster Bar - Michelin House - 81 Fulham Road - London - SW3 6RD reservations@bibendum.co.uk

05

EPICURIEN05_RENCONTRE_Mise en page 1 02/12/10 17:52 Page1

LES RENCONTRES &

I

N

T

Nos rencontres et interviews sont une invitation à la découverte de passionnés, d’authentique artisans de l’art de vivre souvent venus de différents horizons (âge, profession, origines…) mais qui ont tous quelque chose d’Epicurien. Pour cette édition blanche comme la neige, la rencontre fut au sommet avec l’interview duo des frères Tournier de Courchevel qui s’avérait une évidence, tant par leurs personnalités et caractères souvent différents, mais si proche au fond. Les bâtisseurs de Courchevel vouent un amour pour les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de la nuit… ils excellent en la matière. Nous leur avons posés les mêmes questions et en toute simplicité ils se sont livrés au jeu où ils découvriront les réponses de l’un et de l’autre en même temps que nos lecteurs. Nous poursuivons nos interviews avec Michel Rochedy qui n’est autre que le premier chef deux macarons michelin de « montagne ». Bruno Paillard lui aussi est incontournable, ce champenois possède sa propre marque de champagne éponyme et est aujourd’hui le personnage de la Champagne le plus influant car il est également associé au groupe Lanson. Nous terminerons par le meilleur, c’est le plus modeste et accessible meilleur sommelier du monde Philippe Faure-Brac qui reste l’ambassadeur de l’Epicurien depuis 2002.

LES FRERES TOURNIER

Nicolas Tournier Quels sont vos mets préférés (poisson, viande, fromage, dessert, légume, fruit) ?

Au niveau du poisson, le loup grillé (bar de ligne) avec un filet d’huile d’olive tout simplement. Pour la viande une bonne côte de veau reste mon pêché mignon. Pour les légumes je suis plutôt carottes crues et artichauts bien cuits. Le fromage de montagne que j’adore est le persillé de Tignes et je me régale aussi d’un Vacherin Mont d’Or. Côté dessert, une mousse au chocolat bien légère avec un zeste d’orange.

Le dessert qui vous évoque un souvenir d’enfance ?

Les crêpes de ma grand-mère.

A chaque couleur de vin, citez-moi un vigneron, un domaine ou un château.

Pour le blanc, un Apremont de Savoie de chez Masson, le Château Peyrassol « La Commanderie » pour le rosé et un Bourgogne rouge avec la Tâche et la Romanée Conti ou un Bordeaux comme le Baron de Brane, 2ème vin de Brane Cantenac.

epicurien magazine

Votre maison vin préférée ? La Maison Aegerter sans aucune hésitation.

Votre marque de Champagne ?

Pour le brut Moët & Chandon, Billecart Salmon en Rosé et Dom Ruinart pour une cuvée.

Où vous procurez-vous vos produits fins,

E

R

V

I

E

W

Eric Tournier L’Epicurien…Quel sont vos mets préférés e, fruit) ? (poisson, viande, fromage, dessert, légum un poisson merveilleux, pour Eric Tournier…En poisson. J’aime le bar, c’est et voir la broche verticale où l’on la viande il suffit de se rendre au Cap Horn e que j’adore le poulet fermier rendr comp pour ières ferm lles fait rôtir les volai verts. Sans surprise, le haricot que je déguste volontiers avec des haricotsau fruit je suis plutôt tomate. Pour t Quan vert est mon légume de prédilection. ment le brie au truffes, celui que le fromage j’aime le brie et plus particulière Epicuriens était divin, les tuber des e soiré ère derni la de l’on a dégusté lors nt superbes. Pour le dessert, le mélano que vous nous aviez ramenés étaie ré avec de la crème chantilly préfé gaufrier du Cap Horn reste mon espace recouvre nos sommets aux prefouettée maison tel un manteau blanc qui mières neiges. ance ?

Le dessert qui vous évoque un souvenir d’enf . ation hésit sans perdu Le pain ron, un domaine ou un château.

A chaque couleur de vin, citez-moi un vigne et. trach Mon Le meilleur blanc reste le D’Esclans.

Pour le rosé, la cuvée Garrus du Château .

Blanc al Chev au châte le , En vin rouge Votre maison de vin préférée ? vins sont un vrai régal.

Pape Clément de Bernard Magrez, tous leurs Votre marque de champagne favorite? Une marque d’excellence.

Taittinger et son Comtes de Champagne… et champagnes ?

Où vous procurez-vous vos produits fins, vins (rires) Un magicien ne dévoile jamais ses secrets...alcool festif et exotique.

Votre alcool favori? La Tequila bien sûr! Un do.

Cigare ? Le P2 de Partagas qui est un figura spondant ?

Votre chef de référence et son plat vous corre Georges Blanc et sa Poularde de Bresse Votre hôtel préféré ? son cadre exceptionnel.

Le Château de Bagnols pour son accueil et ? rée Votre destination business préfé Chez moi à Courchevel. et son florilège de saveurs.

Votre destination gourmande préférée ? Paris ? rée préfé on Votre destination évasi es.

Bali que j’ai découvert depuis quelques anné ? ré préfé in écriva Votre in classicisme.

Victor Hugo car je reste attaché à un certa re ? théât de ou a ciném de Une actrice et un acteur ie Marceau pour…(Rires) Gérard Depardieu pour son charisme et Soph tecte Archi ? faire z aime s z-vou aurie r métie Quel autre de vie et un code code un t men égale c’est rien, L’Art de vivre épicu on Grange. mais La ? nces référe vos vestimentaire. Quelles sont ? me costu Votre Je porte rarement des costumes Votre montre ?

J’adore la Rolex « vintage». andes et plus particulièrement Une voiture ? J’ai un penchant pour les allem Audi dire ce que représente pour vous Je terminerai en vous demandant de me l’Art de vivre Epicurien ? mets et du bon vin.

Des copains, une bonne table avec des bons ture.

Le reste, c’est de la littéra vins et champagnes ? Directement chez le producteur.

Votre alcool ?

Lorsque je suis aux caves c’est la Vodka Belvédère et au salon du Lana, tout près de la cheminée, un verre de Cognac Rémy Martin me convient tout à fait.

Vos Cigares ?

Un N°4 (Montecristo) ou Roméo & Julietta.

Votre chef de référence et son plat vous correspondant ?

Alain Passart, il cuisine ses légumes avec masetria.

Votre hôtel préféré après le Lana ?

Le Meurice à Paris.

Votre destination business préférée ?

Moscou.

Votre destination gourmande préférée ?

Lyon et Paris pour leur terroir gastronomique exceptionnel.

Votre destination évasion préférée ?

La Corse, où il fait bon vivre, me permet de m’évader le temps de quelques vacances.

Votre écrivain préféré ? Victor Hugo, une référence indémodable.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ?

Artiste peintre Votre exemple de businessman ?

Karl Lagerfeld pour sa sensibilité et son influence dans le milieu de la mode.

Quel autre métier auriez-vous aimez faire ? Architecte L’Art de vivre épicurien, c’est également un code de vie et un code vestimentaire. Quelles sont vos références ?

Chic & Branché avec Lacroix et Thierry Mugler.

Votre femme idéale ?

J’en croise souvent (belle, intelligente, sympathique, souriante, raffinée, sophistiquée mais accessible, naturelle et stable). Elle est blonde avec les yeux clairs. Une femme qui me fascine, c’est « Miss Joe le Taxi », Vanessa Paradis. Le couple qu’elle forme avec Johnny Deep est l’un des rares qui me fasse rêver.

Une actrice et un acteur de cinéma ou de théâtre ?

Depuis mon enfance Louis de Funès est mon idole et Romy Schneider ma princesse.

Votre Costume ? Thierry Mugler.

Votre Montre ? Richard Mille.

Une Voiture ? Ferrari.

Je terminerai en vous demandant de me dire ce que représente pour vous l’Art de vivre Epicurien ?

C’est partager des bons moments entre amis qui apprécient les bonnes choses comme vous, le tout alliant amitié et échange.

EPICURIEN05_RENCONTRE_Mise en page 1 02/12/10 17:52 Page2

MICHEL ROCHEDY

BRUNO PAILLARD

PHILIPPE FAURE-BRAC

Bruno Paillard profession Champenois … passion le Champagne Michel Rochedy

à Courchevel depuis 1963 Propriétaire de l’hôtel le Chabichou créé en 1950 au sein de cet établissement qui fût Vos mets préférés légume, fruit) ? (poisson, viande, fromage, dessert, le cochon qui se conjugue ile, subt et re tend r chai sa r La Sole pou r son caractère affirmé. pou don Pico de toutes les manières et le de réglisse. Enfant, je chaPour les desserts, je les préfère à base de mon village de St e iceri l’ép à pardais la poudre de réglisse de terre la cerise est me pom la ore j’ad me légu Agrèves. Coté mon fruit fétiche. enir d’enfance ?

Le dessert qui vous évoque un souv mes frères et sœurs alors t risai téro Ma tante était religieuse et toujours droit à la nonette que moi j’étais le chouchou. J’avais de pommes chaudes. un vigneron, un domaine A chaque couleur de vin, citez- moi ou un château. t pour le blanc.

Meursault de mes amis Balot Millo eau du rosé. berc le est La Provence et le Tavel qui sée de mon regretté Laro teau Châ x eau Bord le e, Pour le roug ami René Caille. s Jadot Votre maison de vin préférée? Loui un penchant pour le TaitJ’ai ? gne Votre marque de Champa mousseau un Saumur mertinger ou la Diamant de Patrice Mon veilleux. fins, vins et Champagnes ?

Où vous procurez-vous vos produits et directement auprès des er Peri ert Par l’intermédiaire de Gilb Filliatreau et leur Saumur vignerons comme Paul et Frédéric Champigny. e Cigare ? Romeo y Julietta.

Votre alcool ? La Chartreuse. Votr vous correspondant ? plat son et Votre chef de référence de tomate huile d’olive ail Jacques Maximin pour sa tombée et basilic. ou?

Votre hôtel préféré après le Chabich en Ardèche ou à Paris nts L’auberge de Cévennes de mes pare . ford Bed tel l’hô à des Arca rue des ? Chambéry, Lyon et Paris.

Votre destination business préférée érée ? Eugénie-les-bains.

Votre destination gourmande préf ? A Quiberon et dans les érée préf ion Votre destination évas Iles Caraïbes Votre écrivain préféré ? Eric Orcella ez faire ?

Quel autre métier auriez-vous aim carrière dans le football. faire pu rais J’au L’Amour !!! Rires… asse.

Duc Ton exemple business man ? Alain un code de vie et un ent lem éga t c’es , L’Art de vivre épicurien rences ? réfé vos code vestimentaire. Quelles sont ani.

Arm Giorgio Votre femme Idéale? Mon épouse. ou théâtre ?

Un acteur et une actrice de cinéma d. nau t-Re Peti se Loui Pierre Arditti & Votre Costume ? Kenzo. ffre en cadeau.

Votre montre ? Celles que l’on m’o avec Audi. e and Une voiture ? l’élégance allem me dire ce que pour de ant and dem vous Je terminerai en ? urien Epic vous représente l’Art de vivre e physique. form de et prit d’es at d’ét ire C’est une histo sa tête. Etre épicus dan et u pea Bien dans son corps, dans sa Je terminerai par une phrase rien car ce n’est pas se laisser aller. ome du siècle dernier » qui tron de Curnonsky « Prince des Gas de faire bon ». disait « faites simple vous risquez

qui veut dire qu’elle ne Femmes ? … Quand elle veut ma femme me fait de la très bonne cuisine ce famille. la de femmes les et (rires) veut pas tout le temps Hommes ?… Joël Robuchon qui est un vrai Epicurien. comme la salade de Vos origines et goût culinaires ? Ma grand-mère faisait des plats simples gouteux fruit à la rhubarbe. moderne, relax et classe comme l’atelier RobuVos restaurants préférés ? C’est tout d’abord un cadre ème .

17 le dans chon et des disciples comme Simonet A Reims Philippe Mille. Le Grand Ma cantine c’est la brasserie « Le Jardin » aux crayères, tout comme la Table avec remarquable. perfection d’une et générosité el,d’une exceptionn est cuisine, sa comme Cerf où le chef, tout pour mercredi le fermé est puisqu’il vraies valeurs des a femme sa C’est Dominique Giraudeau qui avec incontournable et Gilles ses enfants. Il y a le Foch qui a une très belle cuisine, sinon Arnaud Lallement est Goess progresse bien. (crue) et chinoise Votre style gastronomique ? Je suis éclectique car je peux aimer la cuisine japonaise comme Robuchon et (épicée) mais tout sauf l’ail! Je reste émerveillé par la cuisine des grands chefs, Ducasse, qui respecte le produit et conserve le goût .

J’aime Alain Passart et La cuisine fusion ? C’est intéressant mais j’aime la cuisine du marché et saison. sa carte «tout légume». d’eau douce et mon Vos mets préférés (poisson, viande, légume, fruit) Je suis plus poisson de mer que préférence et la soupenchant irait vers le St-Pierre et la Lotte. J’aime tout mais le bœuf et de Kobé de pomme de terre. Les ris d’agneau. Tous les légumes, le petit pois, le haricot et de nouvelles variétés de . préférence de reinette la jour, par fois une pomme une mais rouges fruits groseilles et les moelleux.

Votre fromage ? Un salers, un gorgonzola ou un roquefort voir un bon chource bien Le dessert qui vous évoque un souvenir d’enfance ? jardin Verzenay.

La tarte au pomme de ma grand-mère avec de vrais quartiers de pomme de son saisons. les toutes j’aime mais e renaissanc la c’est printemps, Le ?

Votre saison préférée A chaque couleur de vin, citez un vigneron, un domaine ou un château. la Provence est ma En blanc, la Bourgogne est une évidence mais j’aime beaucoup les Sancerres. En rosé ment le Margaux. préférence, j’aime les rosés clairs et légers. Le bordelais avec le médoc et plus particulière illustration. parfaite la est en Delbeck Pascal de Air Bel Château Le entier. monde le dans Le rouge est bon et j’ai de la tendresse Votre marque de champagne en dehors de la votre ? Le champagne Philipponnat de dosage, les vinpour Lanson. Mais aussi Charles Heidsieck et Roederer auquel j’enlèverais une pointe tages de Dom Pérignon.

Je vends actuellement Des Blanc de Blancs ? Le Bruno Paillard 1983, principalement Oger et Mesnil. bien sur les huîsement merveilleu marie se qui salin et iodé un Blanc de Blancs 1996 qui est superbe, tres qui peut plaire ou que l’on peut détester. m’acheter une tourte Le met de votre épicier ? Je fais peu les courses mais lorsque je suis seul, je vais de 36 mois.

Parme de jambon le et Belotta le encore ou croute en pâté bon un au champagne, Où vous procurez-vous vos produits fins, vins et champagnes ?

J’ai une cave et j’achete directement à la propriété. qui vient.

Votre bière (blonde, brune, rousse)…une marque? Trois fois par an, la première ce.

Quintescen Gourmel Léopold Un Votre alcool ?

Cigare ? Oyo des Dieux, je suis passé de la gitane au Havane.

Votre chef de référence et son plat qui vous correspond ? mes goût est dans Robuchon avec sa langoustine en papillote et sa feuille de basilic. Tout ce qui résume ce plat. les Crayères et j’adore Votre hôtel préféré ? Cela va vous paraître un peu bateau mais mon préféré reste le Four Saisons de Florence. le Japon car il y a une Votre destination business préférée ?Hong-Kong où je serai dans 10 jours mais surtout . e i Ital ’ l aussi et n o si compréhen de et vraie qualité d’écoute entre amis et copains Votre destination saison préférée ? La Provence ou j’aime y déguster des truffes chefs comme Gérard Boyer.

Votre destination évasion préférée ? la Corse, la Sardaigne Nous sommes famille, en Provence été comme hiver et aussi en voilier direction ou aussi les Baléares avec l’Isle Delbes.

Votre écrivain préféré ? J’aime Jean-Paul Kauffmann.

Votre peintre préféré ? Serge Poliakoff.

Quel autre métier auriez-vous aimé faire ? Créer une galerie d’art.

Votre exemple de business man ? Bill Gates. « Dormeuil ».

Votre dressing? Intemporel, je suis souvent habillé en blaser gris et pantalon marine Votre montre ? Une Cartier pour les occasions et une Coach pour tous les jours. trois dont une cabrioPC ou MAC ? Plus PC. Une Voiture ? Une Jaguar ou une DS décapotable (j’en ai let), mais pas la DS3 (rires). pour vous?

Je terminerai en vous demandant de me dire ce que représente l’Art de Vivre Epicurien le choix de préférer la D’abord je dirais que Epicure était peu consommateur et je m’y retrouve à travers ce que je prône à traqualité à la quantité. Il faut prendre le temps, comme pour faire de bon vins c’est lorsque l’on passe temps, le avec vient qui sagesse de sorte une C’est vers ma maison de Champagne. la dégustation d’un du stade quantitatif à celui de qualitatif. C’est utiliser ses cinq sens comme dans Champagne.

Philippe Faure-Brac The sommelier Philippe Faure-Brac est né à Marseille. Il grandit à Briançon chez sa grand-mère qui tenait un restaurant. Ainsi démarre son histoire d’amour avec la gastronomie et le vin. A seulement 24 ans, il ouvre sa propre affaire à Paris, le « Bistrot du Sommelier ». En 1992, il obtient le prix de « meilleur sommelier du monde ». Les distinctions s’enchaînent...

Dès 1998, il multiplie les ouvrages consacrés aux vins. Interview d’un savant épicurien.

Vos mets préférés (poisson, viande, fromage, dessert) ?

Pour le poisson, les coquilles Saint-Jacques. L’agneau pour la viande.

Le brocciu pour le fromage. Quant au dessert, tout ce qui est à base de chocolat.

Le dessert qui vous évoque un souvenir d’enfance ? Les bugnes, que me faisait ma grand-mère quand j’étais petit...

A chaque couleur de vin, citez un vigneron, un domaine ou un château.

Question délicate ! Pour le blanc, un sec, le Meursault. J’aime le rosé bandol. En rouge, les «Côte Rôtie» et bien sûr, «Le Lirac» et enfin le «Domaine Duseigneur» que j’affectionne particulièrement car il n’est autre que mon vin. Quant au vin doux, je dirais le Muscat de Beaumes de Venise.

Votre marque de champagne ?

Je vais en citer plusieurs. Le Moët & Chandon, le Taittinger, Le Ruinart et le Duval Leroy.

Où vous procurez-vous vos produits fins, vins et champagnes ?

Je me fournis directement chez mes producteurs.

Votre alcool ? Je n’aime pas le mot « alcool », ce n’est pas le bon terme. Il faudrait plutôt dire « votre eau de vie » ou bien « votre spiritueux ». Ma réponse est le vieux rhum.

Votre chef de référence ?

Question difficile... Je vais dire Jacques Maximin.

Un de ses plats qui vous correspond ?

Je vais choisir « Courgettes, fleurs, beignets ».

Votre destination business préférée ?

Pour le business, c’est la Chine et le Japon.

Votre destination gourmande préférée ?

Ma destination gastronomique est l’Italie.

Votre destination évasion préférée ?

Pour les vacances, c’est la Corse.

Votre écrivain favori ? Ernest Miller Hemingway.

Si vous n’étiez pas sommelier, quel serait votre métier ?

Cuisinier peut-être.

Si vous aviez un rêve, quel serait-il ?

Mon rêve serait que tout le monde vive heureux sur Terre, c’est très utopique mais néanmoins...

Un artiste ? Patrick Bruel qui a beaucoup de talent et qui est également un grand dégustateur.

Un sport ? Ce sera un sport d’hiver : le ski.

Un acteur et une actrice de cinéma ou théâtre ?

Pierre Arditi pour l’acteur et Macha Méril pour l’actrice.

Votre costume ? Eden Park.

Votre montre ? Cartier.

Une voiture ? Audi.

Je terminerai en vous demandant de me dire ce que représente pour vous l’Art de Vivre Epicurien ?

Un épicurien est quelqu’un qui connaît les plaisirs de la vie, sait en profiter et aime les faire partager.

07

EPICURIEN05_PARIS_Mise en page 1 02/12/10 17:54 Page1

CAPITALE DE L’ART DE VIVRE EPICURIEN

Paris en blanc

Entre les illuminations de la plus belle avenue du monde, les Champs Elysées, la « dame de fer » qui s’éclaire aux 12 coups de minuit, tout est en place à Paris pour qu’un Noël blanc, avec ou sans neige, soit au rendez-vous. Entre hôtels à la décoration immaculée, restaurants qui jouent la carte du design épuré, ou qui se consacrent à la dégustation de vins et champagnes blancs, pour finir par les meilleurs endroits où passer une nuit blanche de la Saint Sylvestre, le choix est vaste.

Voici une sélection de quelques-uns de ces lieux incontournables de la capitale.

By Brigitte Brunot

Coup de coeur - Bistrot du Sommelier Dans ce numéro consacré au blanc, le Meilleur Sommelier du Monde 1992, Philippe Faure-Brac, dans son célèbre bistrot, crée des accords mets et vins « blancs » autour de sa carte d’hiver. Bardé de diplômes et de récompenses de tous ordres, ce véritable homme-orchestre de la sommellerie a, en une petite cinquantaine d’années, déjà vécu plusieurs vies. Globe-trotter, véritable ambassadeur de la sommellerie française, il organise des dégustations à travers le monde. Présent dans les médias, il a déjà écrit sept livres sur son thème de prédilection, la dégustation des vins, dont le dernier vient de paraître « Comment Faire sa Cave », outil indispensable pour les amateurs de bons crus.

Il n’avait que 24 ans quand il a ouvert son « Bistrot du Sommelier » boulevard Haussmann, et depuis un quart de siècle, il continue de séduire les amateurs de cuisine « bistrotière » revisitée, toujours accompagnée de succulents nectars. Le cadre est « dans le jus » :

murs blancs face aux murs de pierres, tables en bois avec sets ou nappées, chaises confortables, on joue une partition bistrot chic, à prix doux, comme les formules déjeuner « Marché du Jour » à 33 € en 2 plats (43 € avec dégustation de 2 vins surprises) et 39 € en 3 plats (54 € avec dégustation de 3 vins surprises). Les autres menus, servis midi et soir sont tous vins inclus (de 65 à 110 € ). Dans sa carte actuelle, Philippe Faure-Brac a privilégié : en entrée, le foie gras poêlé aux écrevisses dégusté avec un Blanc capiteux du Sud de la Vallée du Rhône, un Lirac 2009, un nectar qui développe une énergie solaire, de la rondeur et de la générosité pour le foie gras, des notes de minéralité pour les écrevisses. Pour la daurade royale au beurre d’oursin et ses oreillettes aux coquillages, il choisit un Blanc de Pessac Léognan 2007, vin complexe, aromatique avec une jolie longueur en bouche et un crescendo d’arômes et de densité. Sur le suprême

de pigeon en croûte de noix et de figues, il opte pour un Blanc du Jura, Arbois 2005, à base de Savagnin, aromatique avec des notes de fruits secs et quelques notes torréfiées. Une grande énergie en bouche et une longueur aromatique conviennent à ce plat haut en goût. Les clémentines confites, crémeux d’agrumes et tuile de dentelle seront savourées avec un Muscat du Cap Corse 2009, dans lequel on sent les agrumes et le raisin. C’est un vin doux naturel au caractère moelleux. Sa fraîcheur finale lui donne une touche aérienne au palais.

Tous les vendredis, une table d’hôtes est installée dans le salon – cave du bistrot, autour d’un vigneron, pour un déjeuner en 3 mets et 5 vins à 50 € et un dîner en 5 mets et 5 vins à 75 €.

Bistrot du Sommelier - 97 boulevard Haussmann 75008 - Paris - Tel : 01 42 65 24 85

Tables gourmandes

Hôtel Metropolitan

et restaurants gastronomiques

Ce tout nouveau hôtel boutique 4 étoiles parisien, géré par Radisson Blu Hôtels & Resorts, situé à deux pas de la Tour Eiffel et du Trocadéro, a ouvert ses portes en mai dernier dans un bel immeuble haussmannien . A proximité des musées, théâtres et principaux sites touristiques de Paris, Le Metropolitan est néanmoins préservé du rythme trépidant du Triangle d’Or et s’adresse à une clientèle discrète et élégante, dans un cadre intime. L’architecte décorateur François Champsaur l’a conçu comme une maison, en privilégiant la notion de cheminement, les oppositions de matières et d’espaces. La visite de l’établissement est ponctuée par des surprises artistiques, entre les cheminées imposantes d’Eric Schmitt, les photos de Georges Rousse et les lithographies de Tony Cragg, Miguel Barcelo et Paul Mac Carthy. Le blanc, immaculé dans le lobby, domine epicurien magazine

aussi dans les 48 chambres (à partir de 250 €) et suites, décorées de matériaux précieux, qui bénéficient de toute la technologie high tech. Le spa d’Anne Semonin propose des soins créés spécifiquement pour le Metropolitan, avec piscine, hammam et espace bien-être. En rez-de-chaussée, le restaurant est composé de différents espaces qui aboutissent à la cuisine, dans une ambiance contemporaine et feutrée. La cuisine méditerranéenne est néo classique, où toute l’attention est portée sur la qualité des produits, la justesse des cuissons et la subtilité des épices.

Radisson Blu Resort le Metropolitan Hôtel 10 Place de Mexico – 75016 – Paris Tel : 01 56 90 40 04

EPICURIEN05_PARIS_Mise en page 1 02/12/10 17:54 Page2

BLC Design Hôtel Ce hôtel boutique ouvert récemment, situé dans le XIème arrondissement, signe un nouvel art de vivre « à l’hôtel ».Il nous entraîne vers de nouvelles sensations, sur un concept évolutif et totalement innovant pour le monde hôtelier – le BLANC et la FEMME, sur une idée originale de Jean Marc Galabert et Carole Picard. Un blanc immaculé inonde la réception et les six étages, prenant ainsi des intensités et tonalités chaudes ou froides, par le jeu de « leds » un blanc polaire affronte et se mélange avec douceur au blanc solaire – contrastes hôtels de de chaud et froid. La réception offre ainsi un espace détente, canapé blanc et linéaire au tissu KVADRAT, lampes gonflables et gonflées PUFF de PUFF BUFF. En « openspace », l‘espace petit–déjeuner, inattendu, propose une nouvelle idée, ou la collation du matin se fait assis au bar, central et mural. Signature incontournable des hôtels de la chaîne, la mosaïque de Jérôme Clochard représentant les mouvements d’une danseuse latine, reprend, elle aussi, les tonalités de l’hôtel.

Annoncé à chaque étage dans les couloirs, les 29 petites chambres (d’environ 15 m2, à partir de 175 €) déclinent une

représentation de la femme inédite, en dévoilant une nouvelle féminité contemporaine. Ce travail photographique, signé Lise Laure Batifol, investit chaque étage d’une femme différente asiatique, africaine, jeune, drôle, sans faux semblant… chaque chambre mettant à l’honneur une partie de son corps, une épaule, une chevelure, une main… Placée en tête de lit, géante, la photo couvre un mur en entier, cadrée, elle fonctionne avec l’environnement pur de la chambre, un effet ouaté, monochrome de charmes donnant blancs teintés bleu ou vert d’eau. Les chambres proposent de nouvelles configurations – sans cloison, seul un rideau peut créer une séparation éphémère entre la chambre et la salle de bain - plus de moquette au sol mais du carrelage - plus de rideaux aux fenêtres mais des stores occultants - plus de penderies mais des tiroirs sous les lits…

Palaces et

BLC Design Hôtel - 4 rue Richard Lenoir - 75011 – Paris Tel : 01 40 09 60 16

Murano Resort La société Murano Hotels & Resorts, créée en 2003 par Jérôme Foucaud issu d’une dynastie d’hôteliers, est pionnière en matière d’ « Urban Resort », avec une nouvelle génération de palaces contemporains dédiés à l’art de vivre « façon XXIème siècle ». Deux marques la représente : les Kube Hôtels à Paris et Saint-Tropez et les Murano Resort à Marrakech et Paris. Pour assurer la réussite de son concept, le Murano promet à ses hôtes de « disposer de tout, à tout moment, dans un seul et même lieu » : conférence internet depuis sa chambre, petit déjeuner à midi, suggestion du chef à 15 heures, massage à 22 heures, suite avec piscine privée…

Situé à la pointe du Marais, le Murano parisien est installé dans un immeuble blanc qui conserve une apparence XIXème tandis que le rez-de-chaussée s’habille d’acier et de vitres sablées et que les 52 chambres (à partir de 360 €) et suites conservent le fil conducteur du blanc. Dans les 4500 m2, les décorateurs ont conçu les lieux de manière à circuler d’un espace à l’autre : pas de cloisons au rez-de-chaussée, des voilages, des suites modulables, un salon blanc immaculé avec cheminée centrale… Une galerie d’art en marbre blanc

La Maison Blanche Totalement atypique, située au cœur « Triangle d’Or », cette « maison » surplombe un superbe immeuble art déco, construit en 1913, destiné à être le « palais philharmonique le plus moderne de France ». Pour atteindre cette ambition, l’architecte, Antoine Perret fait appel aux meilleurs artistes de l’époque, dont Edouard Vuillard pour les peintures et Antoine Bourdelle pour les sculptures en façade. Ainsi naquit le Théâtre des Champs Elysées. Les années ont passé, fastes d’abord, puis carrément

expose des sculptures contemporaines, le bar-lounge et le restaurant aux murs blancs capitonnés, avec son patio central à ciel ouvert qui devient terrasse aux beaux jours, sont de vrais espaces de bien-être et de sérénité. Le restaurant, repensé comme un espace à vivre le jour pour les déjeuners d’affaires, devient salle à manger pour les dîners entre amis et le brunch du dimanche est parmi les plus couru de la capitale. La cuisine du jeune chef auvergnat, William Rollet, garde un goût de terroir. Bercé par les classiques de sa grand-mère qu’il revisite grâce à ses expériences professionnelles, notamment chez les frères Pourcel à La Maison Blanche, il décline une gastronomie saine, légère, fine et créative. Depuis deux ans des programmes musicaux viennent animer les lieux : le mardi, un « leader d’opinion » peut inviter ses amis en organisant sa propre « boum » et le jeudi, des disc jockey célèbres s’invitent aux platines.

Murano Resort – 13 rue du Temple – Le Marais 75003 – Paris – Tel : 01 42 71 20 00 moroses. En 1987, quand la Caisse des Dépôts restaure le bâtiment, l’idée surgit d’adjoindre un restaurant sur le toit du théâtre, comme le prévoyaient initialement les plans de 1913 : un restaurant avec salon de thé et bar-lounge. Pour réaliser le restaurant sur les terrasses, la Caisse des Dépôts retiendra le projet de Brigit de Kosmi et son agence eSpace. C’est en 2001, que le restaurant Maison Blanche nouvelle formule est confié aux Frères Pourcel, étoilés à Montpellier, avec une décoration sobre et élégante, entre granit et bois, verres et soies, colonnes vertigineuses, tantôt blanches, tantôt prunes, dans un décor immaculé qui exprime toute la magie du décor revisité par un ancien élève de Philippe Starck. La salle du restaurant offre un large spectre d'ambiances. Selon l'humeur, les clients ont la possibilité de se réfugier dans une niche de soie ou de s'installer autour des grandes tables dressées, après avoir pris l’apéritif au bar-lounge : la salle du bas,« Baie Vitrée », vertigineuse et verticale, offre, grâce à sa verrière unique, une vue surplombant l'ouest parisien. L'espace supérieur, la « Mezzanine », s'ouvre sur des vues plus larges du paysage et révèle une terrasse, îlot de verdure dans la ville, placée sous les scintillements de la Tour Eiffel. Aux fourneaux, Sylvain Ruffenach interprète la cuisine de Jacques et Laurent Pourcel. Cet alsacien quadragénaire arrive

tout droit de chez Boulud à New York, après avoir fait ses classes dans les meilleures tables étoilées de France. Il développe le processus créatif des frères Pourcel, qui fait preuve de curiosité et d’instinct pour élaborer une cuisine parfaitement équilibrée entre croquants et moelleux, acides et sucrés, sucrés et salés. Cette base donne lieu à des variations multiples sur la base d’un poisson ou d’une viande La formule à déjeuner propose 4 entrées, dont l’oeuf mollet, lentilles du Puy et anguille fumée, émulsion foie gras ou la raviole ouverte de daikon au tourteau, vinaigrette crustacé et agrumes, 2 poissons dont le flétan vapeur, risotto au butternut et cèpes, mousseux à l’orange et 2 viandes dont le paleron de veau, légumes en bouillon, cubes de foie gras et sauce ravigote sans oublier les 4 desserts dont la panacotta pistache, framboises fraîches, granité de sangria et tuile croustillante, à 40 € pour 2 plats et 55 € pour 3 plats, café compris. Le soir, la carte décline 8 entrées à partir de 28 €, 4 poissons à partir de 37 €, 4 viandes à partir de 44 € et une avalanche de desserts à 16 €. On n’oubliera pas, le samedi, les soirées White Room. Elles sont devenues le rendez-vous incontournable des nuits parisiennes où le tout Paris se retrouve : jeunesse dorée internationale, parisiens branchés. La Maison Blanche – 15 avenue Montaigne -75008 - ParisTel : 01 47 23 55 99 09

EPICURIEN05_PARIS_Mise en page 1 02/12/10 17:54 Page3

CAPITALE DE L’ART DE VIVRE EPICURIEN

Noël & Réveillon

Les Enfants Terribles Dans un décor immaculé, les « Enfants Terribles » de Megève ont essaimé pour ouvrir cet automne un restaurant éponyme, à l’angle de la rue Balzac et de la rue Lord Byron, l’ancien établissement de Johnny Hallyday. Dans cet immeuble haussmannien, la famille Sibuet a voulu une décoration qui créé une ambiance parisienne chic, avec moulures, corniches, parquet massif, imposante verrière, fresques magistrales (en hommage à Jean Cocteau, comme à Megève), jeux de miroirs, le tout dans l’écrin blanc épuré de la salle à manger où les assises hautes et basses conviennent aussi bien à une pause déjeuner qu’à un dîner festif, entre amis ou en famille. Sous la verrière qui donne sur la cuisine ouverte, l’ambiance est plus intimiste, ainsi qu’au bar où trône un piano. C’est François Marin qui revisite la cuisine savoyarde pour décliner une gastronomie traditionnelle, simple et savoureuse, faisant la part belle aux volailles et viandes cuites à la broche. On retrouve à la carte l’œuf cocotte, le foie gras, la salage de homard, la sole meunière, le filet de bœuf au poivre, le ris de veau et le baba au rhum, autant de plats qui font partie du patrimoine culinaire français.(Ouvert midi et soir, sauf samedi et dimanche. Entrées de 15 à 24 €, plats de 16 à 48 €, desserts de 7 à 12 €). Les Enfants Terribles 8 rue Lord Byron - 75008 - Paris - Tel : 01 53 89 90 91 Les nuits blanches de la Saint Sylvestre

Le Paquebot

Pourquoi ne pas passer la dernière ou la première nuit blanche de l’année sur les Yachts de Paris ? Deux fleurons de leur flotte proposent une nuit féerique lors d’une mini croisière au cœur de Paris. Prêt à embarquer au Port Henri IV à 20 h.15 (le parking est offert) pour naviguer jusqu’à 1 h.30, jusqu’au Port de Javel Haut et retour.

Cet immense palais flottant, l’un des plus grands bateaux (85 mètres de long) à naviguer sur la Seine en accueillant jusqu’à 800 passagers, revêt ses habits de fête pour la Saint Sylvestre. Construit en 1963, redessiné en 1997 par Olivier Flahaut, il respire l’âge d’or des grands transatlantiques qui rivalisaient de luxe et de savoir-vivre. L’esprit du Normandie souffle dans ses escaliers monumentaux, l’âme du Queen Mary berce sa salle à manger de 700 m2, les souvenirs du France imprègnent son triple pont en teck, ses bastingages, ses cuivres, ses bois vernis, ses escaliers monumentaux et ses élégantes cheminées. Le repas en 4 plats plus mise en bouche et mignardises, également signé Guy Krenzer, est à 495 € par personne, champagne et grands crus compris.

A bord, une ambiance résolument festive régnera, grâce à un orchestre de jazz. A minuit, le Paquebot s’amarrera au pied de la Tour Eiffel illuminée pour permettre aux passagers de siroter leur champagne sur le pont supérieur.

Réservation : tel : 01 44 54 14 70 contacts@yachtsdeparis.fr

Don Juan II Construit en 1931, redessiné en 2003 et rénové en 2007 par Olivier Flahaut, ce petit yacht est un véritable bijou flottant, symbole de la navigation européenne : la proue est hollandaise, la bibliothèque est un authentique club anglais, le mobilier est italien tandis que les prestations représentent la quintessence de l’art de vivre à la Française. Dans son cadre chaleureux : gravures et toiles anciennes du Quai Henri IV, lumières tamisées, rideaux de lin Pierre Frey, vaisselle Bernardeau, fauteuils Philippe Hurel, bar en cuivre et acajou…le décor est planté pour que les passagers des 14 tables (de 2 à 8 personnes) passent un moment inoubliable pour saluer l’entrée dans la nouvelle année, autour d’un grand repas en 5 plats plus apéritif au caviar ( pris devant la cheminée) et mignardises, accompagné de Champagne et grands crus, signé Guy Krenzer, MOF et chef de chez Lenôtre. Tout est en place pour un réveillon romantique à souhait, sans flonflons. Menu de réveillon, boissons comprises à 545 € par personne.

Reservation : Tél : 01 44 54 14 70 Contacts@yachtsdeparis.fr

epicurien magazine

Hôtel Lutetia Rive Gauche Ce sera le réveillon « du siècle ». En cette fin d’année 2010, l’hôtel Lutetia termine en splendeur les festivités de son centenaire avec un réveillon de stars. Au programme : dîner gastronomique en cinq plats, signe Philippe Renard, plus mise en bouche, granité et mignardises où tous les grands classiques seront présents ( à partir de 350 € par personnes, champagne et accords mets et vins compris). La soirée sera consacré à 100 ans de chansons interprétées par des sosies de Marlène Dietrich, Marilyn Monroe, Brigitte Bardot, Liza Minelli … qui rythmeront la soirée en intervenant entre chaque plat. Aux 12 coups de minuit, place à Dalida qui sera suivie de Madonna, avec, aux platines un DJ d’exception, qui donnera l’occasion de se déhancher sur les airs d’hier et d’aujourd’hui. La soirée ne s’arrêtera pas là. L’Ernest Bar de l’hôtel vibrera jusqu’au bout de la nuit pour les inconditionnels des nuits blanches. L’hôtel propose deux forfaits : 1910 € pour deux nuits en junior suite, le petit déjeuner buffet, le « Réveillon du Siècle » et, avec en cadeau le livre du centenaire. Les épicuriens qui choisiront le forfait à 2010 € pourront savourer en plus le sublime brunch du dimanche 2 janvier. Hôtel Lutetia - 45 boulevard Raspail - 75006- Paris – tel : 01 49 54 46 76

La revue «Bonheur» au Lido En 1946, Joseph et Louis Clerico reprennent un établissement qui fut très en vogue à la Belle Époque et dont la décoration était inspirée par Venise et sa célèbre plage du Lido. Ils vont le transformer entièrement pour en faire un cabaret unique au monde. Avec la collaboration de Pierre-Louis Guérin puis de René Fraday et de Miss Bluebell, le Lido invente la formule des revues avec dînersspectacles qui sera reprise partout ailleurs. Ce succès ininterrompu conduit le cabaret à déménager dans l'immeuble du Normandie en 1977, afin de s’agrandir.

Les 7500 mètres carrés permettent de créer une salle panoramique de 1150 places, dotées d'une visibilité parfaite. En s’entourant des plus grands talents internationaux, avec une obsession de perfection, les revues se sont succédées, toujours plus spectaculaires, et le triomphe fut chaque fois au rendez-vous ! Aujourd’hui encore, le Lido offre à la fois une revue spectaculaire et moderne pour que chacun vive une expérience unique et mémorable ! Bonheur : 70 artistes dont 42 Bluebell Girls®, 23 décors monumentaux, 600 costumes somptueux, des jeux d’eau spectaculaires, une patinoire qui jaillit de nulle part, des animations extraordinaires et des effets spéciaux à couper le souffle...

Découvrez «Bonheur» en : • Dîner-Revue à partir de 19h30 4 soirées au choix à partir de 140 € • Champagne - Revue à 21h30 ou 23h30 avec 1/2 bouteille de champagne par personne, à partir de 90 € • Pour les fêtes, le Lido vous propose aussi ses soirées de Noël et de la Saint-Sylvestre Informations/réservation : Tél : 01 40 76 56 10 E-mail : reservation@lido.fr - www.lido.fr

EPICURIEN05_PARIS_Mise en page 1 02/12/10 17:54 Page4

EPICURIEN05_FAUREBRAC_Mise en page 1 02/12/10 18:02 Page1

PHILIPPE FAURE BRAC The Sommelier

FOCUS & POINT DE VUE Les rubriques du numero 105 selon Philippe Faure-Brac l’épicurien

Tu as été sacré meilleur sommelier du monde en 1992 cela fera bientôt 20 ans, quel fût ta réaction

lors de ta consécration et quel enseignement en retires-tu depuis toutes ses années ?

C

hers Epicuriens, je me réjouis de vous retrouver chaque saison pour évoquer les thèmes rédactionnels du magazine l’Epicurien. Pour cette édition hivernale, le blanc est omniprésent, sur la route des vins pour commencer avec un dossier champagne dédié aux « Blancs de Blancs » mais aussi au sein du dossier art de vivre et surtout à travers les destinations de saison avec les palaces des neiges et chefs des cimes. Avant d’aborder les sujets traités au sein de cette 105ème édition, je souhaiterais revenir sur le concours du meilleur sommelier d’Europe qui s’est déroulé fin novembre à Strasbourg. Un évènement Epicurien que j’ai présenté et animé, ce fût un grand moment dont Paolo Basso fût le lauréat. Cette édition me rappelait à mes bons souvenirs, comme le concours de meilleur sommelier du monde 2007 que j’ai également présenté et qui fût remporté par Andréas Larson, ou encore le titre de meilleur sommelier du monde que j’ai remporté en 1992 et qui fût pour moi une immense joie et un grand soulagement car la pression était forte. Un vrai sentiment de bonheur, d’avoir concrétisé un rêve que j’ai ensuite partagé avec mes amis et mon personnel au bistrot du Sommelier ainsi que ma famille. A chaque

édition lorsque je regarde les lauréats, je m’imagine leur joie et surtout l’immense travail qu’il faut réaliser pour parvenir à ce niveau, les sacrifices sont nombreux, l’exigence est immense et l’erreur ne pardonne pas, alors bravo à tous les sommeliers qui se lancent dans cette compétition qui ouvre les portes de la reconnaissance.

La Rédaction de L’Epicurien Philippe comme tu le sais, le champagne occupe une place permanente et importante dans notre magazine consacré à l’art de vivre épicurien, nous avons dégusté une centaine d’échantillons de plus de 80 maisons de Champagne différentes ; peux-tu nous faire la synthèse et typicité des champagnes Blanc de Blancs ?

P.F-B : Ce sont des vins merveilleux et la qualité est au rendez-vous, je constate que chaque maison de Champagne a sa personnalité et que tous ont un point commun … la fraîcheur. La couleur d’un blanc de blancs est cristalline avec de légers reflets verts, sa robe est brillante voir scintillante lorsqu’il est jeune. Les arômes sont très portés sur le fruit à chaire blanche bien souvent, avec des notes aériennes, florales et minérales. Franc en bouche, il est surmonté d’une belle acidité et se veut désaltérant. La finale est incisive avec une grande fraîcheur sur des notes d’agrumes zestés et une belle minéralité.

Quelles sont tes cuvées de cœur ?

P.F-B : Ruinart en a fait sa signature et ce champagne est superbe mais la cuvée Comtes de Champagne de la maison Taittinger, dont je salue Pierre-Emmanuel, est pour moi la plus belle expression du blanc de blancs. La maison Duval Leroy avec le Clos des Bouveries est également bien exécuté tout comme les blancs de blancs de chez Delamotte et Salon.

epicurien magazine

EPICURIEN05_FAUREBRAC_Mise en page 1 02/12/10 18:02 Page2

Les accords mets vins que tu recommandes avec le Blanc de Blanc ?

P.F-B : Je l’aime en début de repas, il se déguste parfaitement sur des coquillages, mais aussi sur les légumes et les fromages de chèvre. Notre route des vins nous emmène découvrir les vins blancs de France où nous allons aborder les grandes appellations de vins blanc comme la Bourgogne, la Vallée de Loire, l’Alsace et aussi les autres appellations de notre exceptionnel vignoble français qui recèle de si grands vins et qui nous réserve chaque année tant de surprises.

La Bourgogne où le blanc est roi, une appellation que tu affectionnes…

P.F-B : Pour moi la Bourgogne reflète l’idée même des grands blancs à travers des vins exceptionnels, alliant histoire, terroir et vignerons. Au nord de la Bourgogne, le chablis avec sa robe souvent cristalline exprime la minéralité. En descendant après Dijon il y a les Vougeots, blancs moins connus que leurs compères les rouges qui sont eux, tout en délicatesse. L’impérial Corton Charlemagne quant à lui est droit, franc et de bonne garde. Viennent ensuite les rois des blancs, caressants, flamboyants, surprenants c’est la Côte d’Or avec le Puligny, le Meursault, les Chassagnes qui offrent des plaisirs exceptionnels et accompagnent tous types de mets que ce soit le poisson ou la viande. Plus au sud le Pouilly-Fuissé, plus accessible en prix : ils sont à découvrir, vous serez surpris.

L’Alsace …

P.F-B : Ce sont des vins aromatiques de cépages et de terroirs qui offrent un vrai potentiel d’accords gastronomiques.

La Vallée du Rhône … P.F-B : J’adore le Condrieu pour son fruité et ses notes fraiches, le Chateauneuf-du-Pape blanc pour ces vins de grande garde.

La Savoie… P.F-B : Fort plaisante avec ses Roussettes.

Le Jura… P.F-B : C’est toujours un grand moment que de déguster un Château Chalon qui est un vin jaune avec une grande personnalité.

La Provence … P.F-B : La référence pour moi va vers les vins de Cassis qui, par les entrées marines et leur exposition ont une complexité et une structure tout comme le Château Simone de l’appellation Palette.

La Corse… P.F-B : Le terroir à blanc est le Patrimonio avec la seul roche calcaire de l’ile exposée côte orientale, il offre une belle minéralité.

Le Languedoc Roussillon… P.F-B : Ce serait plutôt le Roussillon mais ceux de la Clape sont intéressants. Les Côtes de Roussillon sont remarquables pour les vignes à flanc de colline qui bénéficient d’une certaine fraicheur la nuit.

Le Sud Ouest… P.F-B : Il y a beaucoup de blancs comme les jurançons moelleux et secs comme ceux du Domaine Cauhapé de Monsieur Ramonteu, sans oublier les très bons le Pacherenc duVic-

bilh. Le Gaillac avec son cépage le Mauzac rare et surprenant. Enfin le Bergerac plus accessible et aromatique mais aussi le Monbazillac.

Le Bordelais… P.F-B : Il y a trois terroirs à vins blancs avec l’Entre-deux-mers, le secteur de Blaye et les grands graves comme Pessac Léognan qui sont des seigneurs.

Enfin le Sauterne qui est le roi des liquoreux, sans oublier le Loupiac.

La Vallée de la Loire…

P.F-B : C’est une région à blancs par définition avec le Sauvignon et le Sancerre très réputés comme celui de chez Gitton et aussi le Pouilly Fumé. Le Sauvignon de Touraine est plus accessible. Le Mont Louis et le Vouvray proposent un très large choix de vins blancs (secs, moelleux, effervescents). Le Saumur offre aussi des vins effervescents et charmants. L’Anjou et ses moelleux sont à découvrir tout comme le Savennières et son cépage le Chenin. Les Muscadets sont des vins simples pour lesquels les vignerons ont fait de grands efforts pour offrir des vins francs et plaisants.

Parlons de ton vin blanc…

P.F-B : C’est un Lirac du Domaine Duseigneur que j’ai la chance de produire, le cépage principal est le Grenache blanc pour donner du corps et de la générosité, associé à la Clairette qui lui confère la fraicheur et au Bourboulenc qui donne l’acidité et un bel équilibre général.

Les alcools blancs (eaux de vie et spiritueux), font également partie de cette édition comment les abordes-tu ?

P.F-B : Je ne suis pas très eaux de vie, il faut savoir que la plupart des régions distillent en France. J’affectionne plutôt les eaux de vie de fruits et plus particulièrement la poire et la framboise avec lesquelles les alsaciens font de merveilles, la distillerie Peureux par exemple. Depuis quelques années on fait des eaux de vie de vin comme « La Blanche d’Armagnac » à servir très fraîche sur des poissons fumés comme le saumon sauvage Sockeyes d’Alaska et sa chaire rouge vif, j’aime beaucoup c’est surprenant.

Plusieurs recettes de poissons à chaire blanche ont étés réalisées par nos toques blanches. Quels accords peux-tu nous recommander ?

Saumon blanc sauvage d’Alaska « King »…

Avec un Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2005 du Domaine Louis Michel.

Le flétan…

Un Chateauneuf-du-Pape blanc, cuvée du Vatican 2009.

Le black cod…

Un Jurançon sec du Domaine Cauhapé qui sera superbe.

La saint-jacques…

Sur un champagne Blanc de Blancs Mailly Grand Cru. Les pinces géantes du Crabe Royal… La Loire avec le Domaine Michel Redde et son pouilly fumé 2006 « Cuvée Majorum ».

Le homard…Un Riesling de la Maison Trinbach « Cuvée Frédéric Emile » millésime 2005.

Les palaces des neiges et chefs dans les étoiles sont aussi au rendez-vous de L’Epicurien dont l’hôtel blanc « Le Chabichou » de Michel Rochedi, tu le connais bien en plus…

Le Chabichou de Michel Rochedi c’est une adresse que je connais très bien, de plus Courchevel est une station que j’affectionne, la famille Michel vous accueille avec chaleur et hospitalité. Michel et son second qui est M.O.F. réalisent une cuisine du terroir de goût et de caractère. Sa cuisine rassure ; dans une station où souvent on en met plein la vue, l’authenticité est sa marque de fabrique et sa cuisine offre ce savant mariage.

Pour finir, parle-moi de ton dernier livre qui fait un carton…

P.F-B : « Comment faire sa cave », c’est une proposition de me suivre durant 52 semaines, à travers les appellations, vignobles et vignerons de France. Chaque lecteur pourra au fil des semaines sélectionner une caisse de vin pour sa cave avec des conseils sur la typicité de ces derniers et comment les conserver mais aussi leur potentiel de garde afin de les servir dans de bonnes conditions.

Merci Philippe pour tous ces conseils que l’on invite chacun des lecteurs de L’Epicurien à venir approfondir au bistrot du Sommelier lors des vendredis du vigneron avec au programme en décembre : Le 10, à travers une dégustation de différents millésimes du Château Rauzan Segla Grand Cru Classé à Margaux et le 17 avec la maison de Champagnes Charles Heidsieck… de vrais rendez-vous Epicurien !

13

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page1

hampagne

blanc de blanc : l’allié des moments festifs et épicuriens

epicurien magazine

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page2

Il n’y a pas de saison pour consommer un bon champagne

blanc de blancs.

I

l n’y a pas de saison pour consommer un bon champagne blanc de blancs. Comme chaque année, les maisons de champagne mettent en avant le prestige et la qualité du champagne dans des coffrets ou des étuis élégants et tendances pour Noël. « Mais le plus important n’est pas l’habit du champagne, mais bien évidemment son contenu et son goût » s’accordent à dire plusieurs chefs de cave. Du champagne blanc de blancs pour Noël ? « Bien sûr mais pas avec une dinde et encore moins une bûche de Noël. Cela serait un paradoxe. Notre Grand Blanc accompagnerait plutôt un apéritif ou un repas avec des crustacées et des poissons » explique Thierry Garnier, chef de cave chez Philipponnat. Par ses arômes, son nez, sa couleur et ses bruits, les blancs de blancs éveillent tous les sens. Un pur moment de plaisir si le champagne est exquis. Le Bruno Paillard 1983 et le Blanc de blancs Reserve Privée grand cru de la maison de champagne Bruno Paillard répond à ces critères. « L’idée de mon Blanc de Blancs Réserve Privée était d’en faire un champagne d’une grande finesse s’alliant avec un apéritif ou un repas avec des fruits de mer et des crustacées. Il offre des notes d’agrumes, de citron vert, et de fleurs blanches. Il a comme particularité d’avoir une robe couleur or paille, avec des reflets verts très clairs et a un perlage très fin qui s’apparente à un champagne crémant. Cela vient du fait que la fermentation est moins forte (pression de quatre kilos seulement).

Lorsqu’on ouvre la bouteille, il y a le bruit des bulles qui fait un tout petit crépitement comme de la mer dans un coquillage », détaille Bruno Paillard lui-même. Frédéric Panaïotis, chef de cave de la maison Ruinart propose un tout autre menu et registre « Le Ruinart Blanc exode- Blancs comporte des notes d’agrumes, d’épices et de fruits

tiques. C’est un champagne agréable à boire quand il fait chaud.

Mais il convient parfaitement pour les fêtes de fin d’année à l’apéritif grâce à sa fraîcheur, sa souplesse et ses petites touches d’acidité.

Et au repas, il se marie très bien avec un tartare à l’huile d’olive et aux agrumes ». Le Ruinart Blanc de Blancs présente aussi des bulles fines et aérées, propices aux événements festifs.

Une production d’extrême qualité Les champagnes blancs de blancs obéissent aussi à une production d’extrême qualité. Véronique Lamotte, responsable du marketing chez Taittinger explique « les Comtes de Champagne Blanc de Blancs sont une cuvée de prestige, produite avec 100 % de chardonnay.

Elle provient des meilleurs terroirs et des meilleurs crus. Il faut savoir qu’on ne fait cette cuvée que quand le millésime est exceptionnel et que le chardonnay présente un rapport acidité et alcool convenable.

Ce sont des vins qui vieillissent 10 ans avant d’être servi. Cette année, c’est notre millésime 1999 qui est en vente. Nos vins ont recours à une fermentation malolactique et 5 % d’entre eux évoluent pendant une courte période en fût de chêne. Nous faisons partie des 10 meilleurs champagnes du monde ». Avec une production tout aussi minutieuse, le Célébris Gosset utilise un autre procédé. Son chef de cave, Jean-Pierre Mareigner expose « le Célébris Gosset Blanc de Blancs est un vin qui n’a pas de fermentation malolactique. Il a trois fois moins de sucre qu’un champagne ordinaire. Sa teneur en alcool n’est donc pas élevée. Compter trois grammes et demi pour un Extra Brut ». Le Célébris Gosset vieillit également 10 ans en cave avant d’être servi. La cuvée des Moines Blanc de Blancs (de la mai-

son de champagne Bellefon), quant à elle n’a besoin de vieillir que durant trois ans et demi. Pour autant, son goût est harmonieux et mature. Cédric Thiebault, chef de cave de la maison Bellefon détaille l’évolution de la cuvée avant son vieillissement « la première particularité de la cuvée des Moines Blanc de Blancs est qu’on ne fait pas de fermentation malolactique, ce qui signifie ‘’une conservation de la pureté’’. La deuxième particularité en vinification est qu’on utilise un procédé de prise de mousse plus faible qu’à la normale. Il y a donc moins de pression qu’un champagne traditionnel (4,5 bars de pression) ». Et enfin, pour prouver qu’avec une fermentation malolactique et une vinification traditionnelle, on fait des champagnes blanc de blancs aussi excellents, Hubert de Billy de la maison Pol Roger énumère les qualités de son champagne Blanc de Blancs Vintage « il se marrie très bien avec du saumon ou d’autres poissons nobles. Il a une bouche aérienne, marquée de délicates saveurs de vanille, de brioche et d’amande grillée. Il est d’une grande finesse et fraîcheur ». La maison Franck Bonville implantée sur la côte des blancs à Avize propose des Blancs de Blancs exceptionnels, « ils offrent un nez frais et minéral avec des notes de fleurs blancs et de petits soupçons d’agrumes » nous confie Franck Bonville. Un style que l’on a retrouvé sur les champagnes De Sousa dont Frédérick De Sousa en a le secret, celui d’un champagne de grande qualité. Quelles que soient les méthodes de fermentation et de vinification, les champagnes blancs de blancs font preuve d’une grande qualité reconnue en France et à travers le monde, ce qui en fait une boisson de luxe idéale pour Noël et le jour de l’an.

15

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page3

Champagne

blanc de blanc :

un luxe historique

Le Champagne est une boisson noble et ancestrale qui est devenu une incontournable pour les périodes de fête.

Dans la culture occidentale, le champagne symbolise la convivialité la festivité, et il s’associe agréablement à

de notre vie.

D

e ce fait, sa consommation lors des jours de fêtes est une tradition en Occident. Le champagne se distingue des autres vins mousseux par ses caractères organoleptiques (capables de faire réagir les organes sensoriels). Il acquiert la finesse de ses arômes et ses caractéristiques particulières au cours de sa fabrication ancestrale. C’est à la fin du XVIIe siècle qu’est né le champagne, dont le nom fait référence à sa terre natale, la Champagne. Le maître de ce vin prestigieux, Dom Pérignon, a su unir ses qualités d’observateur et de dégustateur, pour enfin maîtriser la fermentation du jus de raisin et transformer un vin qui avait tendance à pétiller, en un vin clair à la mousse persistante. D’abord servi à la table des rois, empereurs et aristocrates européens, le champagne a su séduire leurs papilles, et a été reconnu comme « vin des sacres » le 7 Juin 1654 lors de l’avènement du Roi Louis XIV.

epicurien magazine

Une fabrication minutieuse Les vendanges ont lieu en Champagne, de mi-septembre à début octobre. Seuls les raisins sains et arrivés à pleine maturité sont récoltés. La qualité des futurs vins dépend de l’équilibre entre la teneur en sucre et le niveau d’acidité du raisin. Les machines à vendanger sont interdites, car le raisin doit arriver intact aux centres de pressurage. En effet la majorité des champagnes étant des vins blancs fabriqués à partir d'un raisin noir, il est nécessaire que le jus ne soit pas en contact avec la peau. Ceci modifierait sa teinte. Les vendanges sont donc manuelles. Le pressurage du raisin s’effectue à l’aide de pressoirs traditionnels voir ancestraux dans certaines maisons. Le jus obtenu sera décanté : c’est le débourbage. En même temps on pratique un sulfitage du moût (ajout d’anhydride sulfureux) permettant au vin, d’une part de se protéger de l’oxydation, d’autre part de mieux être décanté. Le moût est finalement soutiré par pompage. Les moûts vont subir successivement deux fermentations, l’une alcoolique et l’autre malolactique. L’assemblage consiste ensuite à marier à proportions variables des vins issus de cépages, crus et années différentes (vins de réserve). Il permet aux champagnes de maintenir un style constant, bien que chaque vendange soit différente. Le champagne Blanc de Blanc est quant à lui produit exclusivement à partir de raisins blancs de chardonnay. Le champagne est donc un produit de luxe par son processus complexe, traditionnel et délicat de fabrication. Il suit des étapes rigoureuses uniques dans le monde du vin. Il est souvent imité mais ne sera jamais égalé.

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page4

113

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page5

Les champagne

blancs de blancs :

Le Blanc-de-Blancs est certaine la plus belle expression du champagne à travers la pureté du Chardonnay si heureux sur la côte des blancs. Pour cette session notre comité de dégustation a habillé les bouteilles en Noir, un paradoxe pour déguster les blancs de blancs, mais surtout une évidence pour masquer les marques. Nous les avons classées par catégories et c’est avec plaisir que nous vous en dévoilons nos impressions et ressentis. Une dégustation orchestrée par Jean-Pierre Rous « Maître sommelier de France » et Christophe « Directeur de la rédaction.

Les Grandes Cuvées La Noble Cuvée de Lanson, blanc de blancs 1999 Une révélation que ce champagne subtil aux reflets bouton d’or clair, aux bulles abondantes. Il dévoile un nez flatteur de fleurs blanches, de tilleul, d’aubépine légèrement brioché. La bouche est intense, longue sur des notes beurrées, de fruit cuit tout en finesse avec un certain caractère et une bonne tenue sur la longueur.

A Reims – Tél. +33 (0)3 26 78 50 50 - www.lanson.fr Champagne CHARLES Heidsieck Millénaire 1995 Sa robe est de couleur jaune tendre avec quelques reflets verts. Le nez est d’une grande générosité dévoilant des notes subtiles crémeuses, délicatement beurrées rappelant la noisette et les amandes fraîches presque brioché. Nous découvrons une bouche très épanouie, d’une grande richesse avec des notes pralinées, de fève, de cacao, d’agrumes confits et de fruits blancs, d’abricots et de figues. L’ensemble est fondu et harmonieux avec de la fraîcheur mais aussi de la personnalité.

A Reims – Tél. +33 (0)3 26 84 43 50 - www.charlesheidsieck.com Champagne Roederer « Cristal » La robe jaune dorée pâle, et des bulles très nerveuses. Au nez, on décèle déjà toute la finesse et la subtilité de cette cuvée. Des notes florales, très élégantes, et des pointes de fruits blancs se distinguent. En bouche, le vin est soutenue par la bulle, élégante et puissante. La finale est très longue, avec des notes fruitées en fin de bouche.

A Reims - www.champagne-roderer.com Champagne Duval-Leroy Cuvée Oeno-climatique « Clos des bouveries » 2005 C’est le charme qui défini le mieux ce vin à l’image de sa propriétaire Carole Duval Leroy qui cultive ses vins avec passions et finesse. La robe offre un bel or qui se dessine dans la flûte avec des bulles fines et intenses. Le nez présente des arômes de fruits frais légèrement exotiques (ananas, litchi), de pêches de vigne, d'agrumes avec des notes discrètes de fleur blanche. Une grande profondeur aromatique légèrement iodée tout en finesse et en légèreté.

A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 52 38 10 - www.duval-leroy.com Champagne PERRIER-JOUET « Belle Epoque » 2002 Robe d’une grande brillance doré aux bulles fines et régulières. Le nez évocateur d’un passage en fût est épicée et mêlé de fruits mûrs. L’attaque est complète et structurée avec des notes de grillé et d’épices doux avec en finale une certaine fraîcheur un peu zestée.

A REIMS - Tél. +33 (0)3 26 53 38 00 - www.perrier-jouet.com Champagne BESSERATde BELLEFON Cuvées des Moines La robe est parée d’une teinte faune vif presque or où remontent lentement des bulles fines offrants des arômes mêlés de fleurs et de fruits sur fond toasté. La bouche plus complexe offre une attaque sur la minéralité avec des notes de fruits secs qui apportent une certaine douceur au palais et une belle longueur en finale.

A REIMS – Tél. +33 (0)3 26 78 52 07 – info@besseratdebellefon.com CHAMPAGNE MILLESIMÉ Champagne Michel Genet « Prestige de la Cave » 2004 Ce champagne à la robe jaune clair, a un nez sur des arômes d’amande et d’abricot.

En bouche il est puissant avec une finale subtile.

A Chouilly – Tél. +33 (0)3 26 55 40 51 champagne.genet.michel@wanadoo.fr Champagne Bonnaire 2004 Robe jaune pâle aux reflets argent et bulles moyenne et régulières. Le nez toasté et

epicurien magazine

boisé offre des fragrances d’agrumes. La bouche ronde offre une belle longueur sur les fruits frais et cuits à la finale miellée.

A Cramant – Tél. +33 (0)3 26 57 50 85 www.champagne-bonnaire.com

Champagne Guy Larmandier 2004 La robe est parée d’une teinte faune vif presque or où remontent lentement des bulles fines offrants des arômes mêlés de fleurs et de fruits sur fond toasté. La bouche plus complexe offre une attaque sur la minéralité avec des notes de fruits secs qui apportent une certaine douceur au palais et une belle longueur en finale.

A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 52 12 41 www.champagne-larmandier-guy.fr Champagne Paul GOERG 1er cru 2002 Des bulles fines et trépidantes pour une robe jaune aux reflets dorés. Un nez puissant et généreux aux arômes de fruits à noyaux, une fraîcheur et une rondeur en bouche pour ce Millésime 2002 qui fera un magnifique apéritif et débutera un grand repas. A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 52 15 31 www.champagne-goerg.com Champagne Pierre Moncuit 2004 Un bel or clair aux reflets cristallins pour une robe limpide aux bulles discrètes et au nez sur la minéralité avec des notes marquées d’agrumes (citron, citron vert), avec une pointe de fleurs blanches. L’attaque est nette et longue sur le fruit sec et tout en finesse.Le Mesnil sur Oger – Tél. +33 (0)3 26 57 52 65 www.pierre-moncuit.fr Champagne grand cru Champagne Bruno Paillard Réserve Privée Voici un Champagne dense avec une jolie robe jaune pâle offrant quelques reflets verts et un joli cordon de bulles. Au nez, vif et frais qui dévoile délicatement des notes de fruits du verger et de fleurs blanches, puis arrivent des notes plus évoluées presque confites mêlées de fruits secs légèrement grillés. Une belle fraîcheur dominante en bouche sur des arômes d’amande tout en longueur et finesse nous fait dire que l’on est présence d’un vin remarquablement vinifié..

A Reims – Tél. +33 (0)3 26 36 20 22 – www.brunopaillard.com Champagne Michel Genet « Extra Brut » Ce champagne à la robe jaune délivre au nez des parfums d’agrumes et de brioche.

Cette cuvée sera l’accord parfait pour toutes les occasions.

A Chouilly – Tél. +33 (0)3 26 55 40 51 champagne.genet.michel@wanadoo.fr Champagne Pierre Moncuit Agresse le nez, bulles vives parties, pointe oxydatif. Pas Bon. Légèrement iodé, zestes d’agrumes, cumcas. Le Mesnil sur Oger – Tél. +33 (0)3 26 57 52 65 www.pierre-moncuit.fr Champagne Desousa & Fils Jaune or aux reflets verts, brillant. Les bulles sont fines et discrètes. La couronne est persistante. Le nez est élégant sur des arômes floraux agrémentés d’épices et de fruits blancs compotés. L’attaque en bouche est franche et élégante. La bulle donne au vin une belle sensation crémeuse et onctueuse.

A Avize – Tél. +33 (0)3 26 57 53 29 – www.champagnedesousa.com Champagne André Jacquart « Mesnil experience » Blanc de Blancs Bulle fine, robe brillante, régulière et directe. Joli nez floral, fleur de farine, Très typé Chardonnay. Sucré, manque un peu de fraicheur.

A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 57 52 29 – www.a-jacquart-fils.com Champagne Bonnaire Champagne brut prestige « Cramant » Grand Cru Blanc de Blanc. Une couleur jaune

pâle, bonne intensité, effervescence lente, cordon régulier, bulles fines. Intensité aromatique. Nez complexe et distingué. Floral : fleurs d’acacia, de camomille et d’églantine. Fruits frais : ananas, poire williams, et pamplemousse. Arômes alimentaires : beurre pâtissier. L’attaque est franche, minérale. La bouche est très longue avec une explosion mêlée de fleurs blanches, d’agrumes et de poire williams. Finale très ronde, une note de beurre pâtissier. Un grand Blanc de Blancs !

A Cramant – Tél. +33 (0)3 26 57 50 85 www.champagne-bonnaire.com

Champagne Waris-Larmandier « Collection » D’aspect brillant et jaune clair, ce Champagne aux petites bulles fines, se cache derrière un nez discret, agréable mais peu révélateur. Ample, puissant et vineux en bouche, il révèle une belle fraîcheur et rondeur, ce qui en fait un partenaire idéal pour l’apéritif, malgré une finale un peu courte.

A Avize – Tél. +33 (0)3 26 57 79 05 earlwarislarmandier@wanadoo.fr Champagne Guy Charlemagne Champagne « Réserve Brut » Grand Cru Bien régulier, nez plus typé blanc de blancs, mielleux, consommable pendant le repas mais aussi par pur plaisir, à savourer. Léger. Bouche ronde et agréable, coté gourmand. Légere note briochée, notes discrètes de sous-bois, humus.

Le Mesnil sur Oger – Tél. +33 (0)3 26 57 52 98 champagneguycharlemagne@orange.fr Champagne Regnault Grand Cru Blanc de Blancs Une robe perlente et bulles fines aux notes d’agrumes et de noisette. La bouche toute en fraîcheur évolue sur le pain beurré grillé avec beaucoup de fraîcheur.

Le Mesnil sur Oger – Tél. +33 (0)3 26 57 54 50 champagne-p.regnault@yahoo.fr Champagne Philippe GONET « Roy-Soleil » Bulles fines, robe claire, cordons réguliers, agressif au nez, fatigant. Très minéral.

Notes d’agrumes et de baies sauvages (groseille, framboise).

Le Mesnil sur Oger – Tél. + 33 (0)3 26 57 53 47 www.champagne-philippe-gonet.com Champagne Bonnaire « Variance » Ce Champagne limpide, brillant, montre de belles bulles fines. Au nez, il dégage des parfums de fleurs blanches avec une belle persistance aromatique, une vraie finesse.

En bouche l’attaque est franche : belle acidité, belle fraîcheur et bon équilibre général. Bonne longueur également.

A Cramant – Tél. +33 (0)3 26 57 50 85 www.champagne-bonnaire.com Champagne Lilbert-Fils Une robe jaune pâle et très claire, des bulles très discrètes, pour un nez bien développé, avec des parfums de fleurs blanches, de fruits et légèrement toastés. En bouche, ce Champagne se révèle très acidulé, élégant, vif et pleine de style. Agréables notes fruitées et bon équilibre persistant en final.

A Cramant – Tél. +33 (0)3 26 57 50 16 www.champagne-lilbert.com Les Cuvées Champagne Pol Roger Extra cuvée de réserve 1999 Robe jaune clair avec des reflets argent et des bulles régulières. Au nez, ce champagne dévoile des notes pâte d’amande un peu confite et de bien agréables parfums de jeunes fleurs. Cette douceur plaisante se confirme en bouche : agréable, doté d’un bel équilibre et marqué sur le fruit à chair blanche.

AEpernay - Tél. +33 (0)3 26 59 58 00 - polroger@polroger.fr Champagne Besserat de Bellefon

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page6

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page7

epicurien magazine

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page8

LES DEGUSTATIONS BLANCS DE BLANCS BY LA CONFRERIE DE L’EPICURIEN « Cuvée des Moines » La robe est parée d’une teinte faune vif presque or où remontent lentement des bulles fines offrants des arômes mêlés de fleurs et de fruits sur fond toasté. La bouche plus complexe offre une attaque sur la minéralité avec des notes de fruits secs qui apportent une certaine douceur au palais et une belle longueur en finale.

A REIMS – Tél. +33 (0)3 26 78 52 07 – www.besseratdebellefon.com Champagne RICHOMME cuvée « Marie-Sophie » Ce vin se distingue par un nez généreux, légèrement boisé, aboutissant sur des parfums de brioche et de figues cuites. La bouche est également généreuse, élégante et tout en finesse. Belle amplitude des saveurs acidulées.

A Cramant – Tél. +33 (0)3 26 57 52 93 www.champagne-m-richomme.com Champagne Leclaire Cuvée « Sainte Appoline » Sur un doré intense traversé de bulles fines et abondante, ce superbe blanc exalte ses arômes floraux et citron surmontés de beurre frais qui en bouche évolue en bouche sur le citron confit, belle rondeur.

A Mareuil sur Ay – Tél. + 33 (0)3 26 52 88 65 champagne.leclaire.thiefaine@wanadoo.fr Champagne P.Lancelot-Royer Cuvée « Chevaliers » Cordon élégant et de belles bulles. Au nez, on note des arômes bien développés, de framboises, d’amandes, de pain grillé et de pommes cuites. En bouche, cette bonne impression se confirme : légèrement boisé, un peu acidulé A Cramant – Tél. +33 (0)3 26 57 51 41 champagne.lancelot.royer@cder.fr Champagne Jean-Pierre LEGRET « Cuvée Spéciale » Un bel or clair aux reflets cristallins pour une robe limpide aux bulles discrètes et au nez sur la minéralité avec des notes marquées d’agrumes (citron, citron vert), avec une pointe de fleurs blanches. L’attaque est nette et longue sur le fruit sec et tout en finesse. A Talus Saint Prix – Tél. + 33 (0)3 26 52 81 41 alain-legret@wanadoo.fr Champagne Oudart-Ortillon Cuvée Spéciale « Emotion » La robe est parée d’une teinte faune vif presque or où remontent lentement des bulles fines offrants des arômes mêlés de fleurs et de fruits sur fond toasté. La bouche plus complexe offre une attaque sur la minéralité avec des notes de fruits secs qui apportent une certaine douceur au palais et une belle longueur en finale.

A Bassuet – Tél. +33 (0)3 26 72 21 60 www.oudart-ortillon.com

champagne.doyard@hexanet.fr

Champagne Guy Charlemagne « Cuvée Charlemagne » Robe claire avec un beau cordon, moyenne bulle plutôt rapides. Entrée en nez agressif au zest d’agrumes confit mais qui ne correspond pas a la bouche qui est plutôt miellé. Le Mensil-sur-Oger – Tél. +33 (0)3 26 57 52 98 champagneguycharlemagne@orange.fr Champagne Philippe GONET « Belemnita » 2004 Une belle robe intense et dorée offrant un cordon mousseux et des bulles fines et intense. Le nez se montre ouvert et généreux sur des notes de fleurs blanches et d’agrumes qui en bouche offrent une belle amplitude et une finale sur la fraîcheur et de légères notes épicées. Le Mesnil sur Oger Tél. + 33 (0)3 26 57 53 47 – www.champagne-philippe-gonet.com

Guy Larmandier Cuvée « Perlée » Une robe cristalline aux reflets argentés, une effervescence discrète et un nez sur la fraicheur avec des notes florales et de petits agrumes. Belle minéralité en bouche avec des pointes iodées. Notes plaisantes de fruits frais (poire/pèche).

A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 52 12 41 www.champagne-larmandier-guy.fr Champagne Thienot « Cuvée Stanislas » La robe est jaune or brillant, le nez délivre des arômes de fruits compotés avec de légères notes de tabac. Ce champagne d’une belle fraicheur laisse en bouche des notes d’abricots secs avec une finale très élégante.

A Taissy – Tél. +33 (0)3 26 61 10 96 – www.tcd-distribution.com Champagne brut Champagne Boizel Une robe Or légèrement pâle, ce champagne aux bulles très fines dégage au nez des arômes de fleurs avec de notes d’agrumes, en bouche, une très belle minéralité sur des notes de pamplemousse. Une finale très délicate.

A Epernay – Tél. + 33 (0)3 26 55 21 51 – www.boizel.fr Champagne esterlin Bulles nombreuses, cordon régulier, fruité, fruits doux, fraise de bois, légèrement corsé, un peu musc, bouche agréable, coté brioché, rond, belle finesse. Belle fraicheur, Un champagne à l’ancienne, bien équilibré.

A Epernay – Tél. +33 (0)3 26 59 71 52 - www.champagne-esterlin.fr

Champagne Doyard « Cuvée Vendémiaire » Robe scintillante teintée peau de pêche blanche aux fines bulles et cordon mousseux.

Le nez se montre fin sur des notes de fruits à chaire blanche et fleurs blanches que l’on retrouve en bouche avec des notes d’agrumes et de zest confit. De bonne longueur et structure la finale reste fraîche.

A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 52 14 74

Champagne De Lozey Cuvée des Anges Bulles fines, régulières, joli nez floral, pointes de fruits secs. Amertume en fin de bouche. Assèche un peu. Nez intéressant mais bouche moins convaincante.

A Celles-sur-Ours – Tél. +33 (0)3 25 38 51 34 www.champagnedelozey.fr

21

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page10

LES DEGUSTATIONS BLANCS DE BLANCS BY LA CONFRERIE DE L’EPICURIEN Champagne J. Charpentier Une robe aux bulles importantes sur un beau nez intense. Une bouche avec une belle acidité, un côté tannique agréable avec de légères notes de fleur blanche une bouche légère et aérienne A Villers sous chatillon – Tél. +33 (0)3 26 58 05 78 www.jcharpentier.com

Champagne Thevenet-Delouvin Une reflet cristalline aux légers reflets verts. Une belle effervescence qui forme un cordon discret, un nez brioché, une belle amplitude en bouche sur les fruits secs une finale de fruits compoté A Passy Grigny – Tél . +33 (0)3 26 52 91 64 www.champagne-jean-claude-mouzon.com

grillé- , généreuse et se distingue par une belle persistance des arômes en final.

A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 52 38 10 - www.duval-leroy.com

Premier cru Champagne De Saint Gall Belle robe à la bulle fine. Un nez très intéressant et une bouche généreuse avec une belle amplitude. La bouche est nette et intense avec une bon tenue et structure fort séduisante. A Avize – Tél. +33 (0)3 26 57 94 22 www.de-saint-gall.com Champagne Blondel La robe or clair brillante offre un nez propre complexe sur la minéralité et les fruits frais. La bouche suit le nez avec une bonne longueur et une finale fraiche.

A Ludes – Tél. +33 (0)3 26 03 43 92 - www.champagneblondel.com Champagne Sélèque « Or Blanc » Sa robe couleur jaune intense sublime l’effervescence du vin. Le nez est expansif et généreux. Une grande maturité se dégage. Le Chardonnay, confère à ce vin une légèreté surprenante. De la bouche, assez vive, ressortent les fruits exotiques.

A Pierry – Tél. +33 (0)6 72 25 25 02 – www.champagne-seleque.com

Champagne ployez – Jacquemart Sur un doré intense traversé de bulles fines et abondantes, ce superbe blanc exalte ses arômes floraux et citron surmontés de beurre frais qui en bouche évolue en bouche sur le citron confit, belle rondeur.

A Ludes – Tél. +33 (0)3 26 61 11 87 ployez-jacquemart@wanadoo.fr Champagne Prévoteau-Perrier Belle effervescence sur des notes florales et de fruits à chaire blanche qui se retrouvent en bouche de façon plus confiturée avec une finale épice cannelle et zest d’agrumes. A Damery – Tél. +33 (0)3 26 58 41 56 www.champagne-prevoteau-perrier.fr Champagne Petit-Camusat offre une robe limpide ornée de bulles fines et éparses sur fond de reflets verts discrets. Le nez offre une palette aromatique intense et diverse sur la minéralité voir le silex, puis arrivent des notes de fruits rôtis et fruits secs grillés et des notes séduisantes de torréfaction. La bouche se montre ample et généreuse alliant fraîcheur et complexité pour une finale de velours fort séduisante.

A Noé les Mallets – Tél. +33 (0)3 25 29 72 81 Champagne Jean Claude Mouzon Une cuvée qui offre une sublime robe jaune très pâle avec des reflets verts. Il est cristallin et limpide. Ses bulles sont fines et actives, Au nez, ce sont d'abord des arômes de pomme verte qui se distinguent, puis, après une brève aération, de citron, de pamplemousse, mais également quelques notes de poire.

A Verzenay – Tél. +33 (0)3 26 49 45 45 www.champagne-mouzon.com

Champagne De Lozey Belle robe or, claire, avec quelques reflets verts et une mousse fine et persistante. C'est un Champagne qui offre un nez frais pour un Champagne de cet âge, mais aussi des notes minérales et briochées. L'attaque est franche et uissante, avec une belle acidité caractéristique de la maturité du millésime et gage de longévité.

A Celles sur Ource – www.champagne-delozey.fr Champagne Napoléon Robe dorée et aux bulles intense et extra fines. Le nez très pâtisserie est légèrement grillé et torréfié. La bouche se montre ample gorgée de fruits cuits, avec des notes miellées et une finale sur la fraîcheur des agrumes.

A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 52 11 74 CHAMPAGNE-NAPOLEON@WANADOO.FR Champagne Delamotte Une robe brillante et limpide aux reflets or brillants. En bouche, ce champagne complexe, est d’une très belle minéralité.

Le Mesnil Sur Oger – Tél. +33 (0)3 26 57 51 65 - champagne@ salondelamotte.com Champagne Duval-Leroy D’une couleur jaune paille bien marquée, offrant des bulles discrètes, ce Champagne se distingue par un très beau nez annonçant une belle vivacité et de très beaux arômes floraux avec des notes grillées. La bouche est agréable - on retrouve l’aspect

Champagne René Rutat Détente droite, bulles fines, dosé, manque de finesse, brioché en arrière. Note de fraise des bois, un coté laiteux, presque yogourt.

A Vertus - Tél : +33 (0)3 26 52 14 79 champagne.rutat@wanadoo.fr Champagne André Jacquart Premier Cru « Brut Expérience » Blanc de Blancs A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 57 52 29 – www.couleursdoyard.com Champagne Paul GOERG Premier Cru « Absolu » extra brut C’est la cuvée symbole des Champagnes PAUL GOERG. En complète harmonie avec la philosophie et les valeurs de la Maison, cette cuvée non dosée sublime la pureté du Chardonnay et la richesse de nos terroirs Premier Cru de la Côte des Blancs. Le nez est frais et intense tout comme la bouche avec ses notes florales, sur le fruits tout en élégance. A Vertus – Tél. +33 (0)3 26 52 15 31 www.champagne-goerg.com

23

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page11

epicurien magazine

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page12

Dans la ligné des Millésimes 1982, 1990 ou 1996 dont certains appartiennent déjà à la légende, l’année 1998 fut paradoxalement jalonnée de forts contrastes climatiques.

Seulement 7 lieux-dit parmi les 12 sélectionnés ont été retenus dans l’assemblage final de la cuvée R.Lalou 1998 qui présente un millésime au mélange entre Chardonnay et Pinot Noir parfaitement harmonieux.

LANSON EXTRA AGE :

x

de luxe

x

Coffrets champagnes

CUVÉE RENÉ LALOU 1998

Lanson Extra Age privilégie pinot noir et chardonnay sélectionnés uniquement dans les premiers et grands crus. Afin de pérenniser un style qui allie complexité et fraîcheur, Extra Age est un assemblage exceptionnel de plusieurs grands millésimes dont le temps de vieillissement est de cinq ans minimum en cave.

x

DE SAINT GALL ORPALE Volontairement élitiste, la signature “Orpale” n’est apposée que sur les plus grands millésimes. L'année 1998 se caractérise par des notes gourmandes de fruits blancs, légèrement confits et un bouquet d'arômes grillés et torréfiés.

La bouche est très complexe, vanillée et riche, laissant une pointe de fraîcheur délicate en fin de dégustation. Une cuvée de prestige, digne des Chardonnay de grande classe.

x

VIGNE AUX GAMINS THIENOT

x

CHAMPAGNE

Autant dire que le champagne LA VIGNE AUX GAMINS 1999 de THIENOT est un champagne trés recherché.

En effet, outre le nombre de bouteilles élaborées, ce champagne Blanc de blancs est issu d'une vieille vigne d'Avize 100% Grand Cru à trés faible rendement. Cette cuvée trés particulière réjouira les amateurs de trés grands champagnes Blanc

x LA MALLE BESSERAT DE BELLEFON, Ce coffret exceptionnel et limité, composée de deux bouteilles (75cl) de Cuvée des Moines Blanc de Blancs et de quatre flûtes 16cl Besserat de Bellefon (avec marquage or) lovées dans un tiroir. Marquage or du logo sur le dessus de la malle et à l'intérieur rappelant le Blanc de Blancs.Coffret de désir, coffret de partage, la Malle Besserat de Bellefon deviendra, après dégustation de la Cuvée des Moines Blanc de Blancs, une très belle boîte à bijoux.

CÉLÉBRIS GOSSET 1998 VINTAGE EXTRA BRUT Bien emballé dans un coffret en cuir beige et rouge spécialement pour Noël, le Célébris offre une effervescence crémeuse, vive et frémissante. Le nez, d’emblée puissant et concentré livre rapidement ses arômes suaves de miel, de fruits secs associés à des notes épicées et douces (vanille, cannelle).Un délice.

25 113

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page13

LA CUVÉE

CHAMPAGNE

WILLIAM DEUTZ 1999 DANS UNE ROBE DORÉE

x

x

ESTERLIN ET SA CUVÉE CLÉO FINE ET SUBTILE

La cuvée William Deutz 1999 vaut le détour. Dans un coffret couleur or, la bouteille se dévoile tel un trésor.

Son étiquette en soie dorée vaut sa réputation. Cuvée la plus prestigieuse de la maison Deutz, ce champagne millésimé est d’ailleurs très bien noté par les guides du vin de champagne. La cuvée William Deutz 1999 porte le nom de son fondateur, et la maison lui rend ici un bel hommage. Fruit d’un assemblage de trois cépages : 55% de Pinot Noir, 35% de Chardonnay et 10% Pinot Meunier, la cuvée met en ligne de mir la qualité d’un millésime 1999 très exceptionnel.

Véritable signature de la maison Esterlin, la cuvée Cléo souligne à merveille les différentes expressions du chardonnay, alliant la vivacité et la subtilité des arômes d’agrumes et de floral blanc avec la finesse des notes grillées et toastées, le tout évoluant sur un fond de belle maturité de raisin. Environ 20 % de vins de réserve sont incorporés à la cuvée Cléo, raison pour laquelle elle n’est pas millésimée. Mais elle fait l’objet de nombreuses distinctions telles que la médaille d’argent 2010 et la médaille d’or 2009 de « Best in Class » à l’International & Spirit Competition de Londres ou le Prix d’Excellence aux Vinalies 2009. A l’occasion des fêtes de fin d’année, la bouteille se décline en coffret avec ou sans verre.

CHAMPAGNE

x

COUCHE MILLÉSIME SENSATION 1995

x

PERRIER JOUËT BELLE ÉPOQUE 2002

Dans un coffret en bois se présente la cuvée « Sensation 1995 », une des meilleures de la famille Couche qui a sélectionné avec soin ces 2584 bouteilles d’exception. Elle offre un nez intense sur des fruits confits, de noisette, d’amande douce et de beurre chaud. La bouche reprend une ampleur et une aromaticité parfaitement équilibrée. Elle parvint à conquérir avec beauté ceux qui la boivent.

La Maison Perrier-Jouët se distingue par la recherche d’un affinement qui mêle élégance et caractère. Composée majoritairement de chardonnays, la cuvée Belle Epoque 2002 se caractérise par des arômes de fruits blancs et de fleurs blanches. Le vin est généreux et délicat, équilibré entre la puissance et l’acidité.

CHAMPAGNE

x

CHAMPAGNE

x

TRIBAUT SCHLOESSER 31.12

DE SAINT-GALL AVEC SON GRAND CRU BLANC DE BLANCS 2003 ORPALE

Assemblage subtil du Pinot Noir (puissance), du Pinot Meunier (fruité) et du chardonnay (finesse) issus des meilleures parcelles champenoises, ce champagne élégant accompagne magnifiquement tous les repas festifs et tout particulièrement votre réveillon du 31.12. A l’occasion des fêtes de fin d’année, la bouteille 31.12 Tribaut Schloesser se présente dans un coffret rose et gris.

x

CUVÉE LADY

BY GOERG

Volontairement élitiste, la signature « Orpale » n’est apposée que sur les grands millésimes de champagne Saint-Gall. Après le remarquable 1998, Orpale persiste et signe avec ce Grand Cru Blanc de Blancs 2003. On reconnaît au nez, les arômes délicats de fleurs blanches typiques d’Orpale dans sa jeunesse. La bouche, fraîche et nerveuse au premier abord, exprime ensuite une matière complexe, ample et généreuse. L’ensemble aérien et équilibré signe une cuvée de grande classe. A l’occasion de Noël, la Maison Saint-Gall propose plusieurs coffrets cadeaux bleu foncé avec la bouteille.

Trois bouteilles Premier Cru Saint-Gall en un coffret

epicurien magazine

CHAMPAGNE POMMERY ROSÉ APANAGE

x

La Cuvée LADY vous comblera par son éclat et sa radiance et vous fera vivre des moments inoubliables. Un vin à multiples facettes qui vous séduira aussi bien à l'apéritif dans un contexte très haut de gamme, que lors d'un grand repas sur un poisson tel un esturgeon ou une viande blanche comme une poularde demi-deuil. Les amateurs de repas tout au champagne pourront également la déguster sur un fromage judicieusement choisi par exemple un chaource pour allier crémeux et crayeux.

Dans un coffret rose argenté, le Rosé Apanage se décline. Par sa couleur très pâle, ses parfums et sa subtilité, il se veut un hommage aux roses que Madame Pommery aimait au point d’en avoir fait planter un champ entier. Il a enfin une bouche riche, bien équilibrée, une belle amplitude et une harmonie des saveurs. Il est idéal pour un cadeau de Noël élégant.

EPICURIEN05_CHAMPAGNE_Mise en page 1 02/12/10 18:28 Page14

La Cuvée LADY vous comblera par son éclat et sa radiance et vous fera vivre des moments inoubliables. Un vin à multiples facettes qui vous séduira aussi bien à l'apéritif dans un contexte très haut de gamme, que lors d'un grand repas sur un poisson tel un esturgeon ou une viande blanche comme une poularde demi-deuil.

Les amateurs de repas tout au champagne pourront également la déguster sur un fromage judicieusement choisi par exemple un chaource pour allier crémeux et crayeux.

COFFRET R DE RUINART Le coffret R de Ruinart renferme un flacon (la Cuvée R) et deux verres à champagne. Ces verres ont été mis au point par Philippe Jamesse, Maître Sommelier au restaurant les Crayères (Reims). Ils sont un croisement parfait entre flûte et verre à dégustation. Ils conjuguent selon leur créateur trois éléments essentiels à la dégustation : l’espace pour un libre mouvement du vin, le temps pour qu’il s’exprime pleinement et le respect du savoir-faire du Chef de cave. (Prix : 55 €)

La Maison de champagne Dom Pérignon rend hommage à Andy Warhol, l’un des artistes les plus illustres du XX° siècle, avec la création d’une collection exclusive de bouteilles de champagne dont le design a été réalisé par le Design Laboratory de la Central St Martin’s School of Art & Design de Londres. Cette série limitée aux couleurs Pop Art chères à l’artiste est disponible en six teintes : bleu, rouge, lilas, violet, vert émeraude et jaune. Ces bouteilles contiennent du champagne Dom Pérignon cuvée 2000.

VEUVE CLICQUOT COFFRET ICE CUBE

Un coffret Brunch branché pour concerver à bonne température votre Veuve Clicquot Brut Carte Jaune. Cette cuvée offre un bel équilibre entre finesse et puissance, qui font de lui un remarquable vin d’apéritif ou un compagnon privilégié pour un repas tout au champagne. Sa robe a de jolies reflets dorés, il présente un nez puissant, avec des notes de fruits blancs, de fruits séchés et de vanille. Son attaque est franche, avec une remarquable structure fruitée. C'est le cadeau idéal alliant surprise et esthétisme !

ICE-BUCKET GIFT BOX DE POL ROGER

x

x

DOM PÉRIGNON

BY ANDY WARHOL

CHAMPAGNE

x

x

x

TSARINE TETE DE CUVEE POCHON HIVER

Ce coffret contient une bouteille de champagne Pol Roger et 4 flûtes siglées insérées dans le couvercle !

Conçu par le designer et artiste plasticien Eric Geoffroy, qui a fait du packaging volume son domaine de prédilection, ce coffret est une idée de cadeau originale et festive en cette joyeuse période…

113 27

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page1

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page2

e des vins blancs

Surlarout

Les vins blancs français s’imposent mondialement dans les premiers rangs grâce à la qualité de leurs terroirs et de leurs cépages. La Route des vins blancs en France compte des régions importantes telles que la Bourgogne, réputée pour l’expression des arômes de son chardonnay et l’Alsace pour ses cépages blancs nobles qui n’existent que dans sa région. Pour vous l’Epicurien est même allé sur le chemin des régions moins connues.

29

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page3

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page4

LA VINIFICATION DES VINS BLANCS

C

ette phase permet une première extraction de composés, surtout aromatiques, de la pellicule vers le jus. La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération (contact entre le jus et les peaux, tanniques et colorées). Cependant, certains vinificateurs pratiquent une macération pelliculaire (ou préfermentaire), en laissant dans une cuve le moût avec les raisins écrasés (les bourbes : peau, pépins…) pour extraire un maximum d’arômes des bourbes. Mais le plus souvent, le moût est séparé des bourbes dès la fin du pressurage, pour être mis à

fermenter en cuve, en foudre ou en fût de chêne. C’est la décantation (ou débourbage) : le moût décante dans les cuves pendant un ou deux jours pour éliminer les bourbes. Les vins blancs à boire jeunes sont vinifiés en cuve, pour accentuer leur fraîcheur et leur vivacité aromatique. Les vins blancs de garde sont vinifiés en fûts de chêne, pour augmenter leur complexité aromatique et leur potentiel de vieillissement. Pendant leur fermentation alcoolique, on peut procéder à un bâtonnage (remuage du moût avec un bâton) pour favoriser l’autolyse (libération de précurseurs d’arômes). Par

ailleurs, un vin blanc s’exprime généralement par sa fraîcheur et sa nervosité, dues à un bon niveau d’acidité. C’est pourquoi le déclenchement de la fermentation malolactique est généralement bloqué. Les vinificateurs, au contraire, qui laissent se dérouler la fermentation malolactique, la désacidification qu’elle entraîne permet au vin de s’assouplir, de s’arrondir. Ensuite, le vin est soutiré, puis éventuellement clarifié (par collage et/ou filtration) avant sa mise en bouteilles.

31

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page5

O

U

R

G

O

G

N

E

le roi des blancs a son cépage

le chardonnay

Les vins blancs de Bourgogne ont tous un cépage commun,le chardonnay. Ce cépage exprime dans cette région toutes ses qualités suivant les sols, les climats, ou l'exposition des versants où la vigne est plantée. La Bourgogne compte des crus renommés telles que le chablis ou le montrachet.

Les autres cépages utilisés

Moins connu mais plus typique de la région, le Bourgogne Aligoté est un vin blanc léger. En Bourgogne, les gens le boivent jeune.

L’aligoté n’est pas un vin capable de vieillir. L’aligoté est le nom d’un cépage qui existe uniquement en Bourgogne. Sa production diminue d’années en années. Les gourmets semblent préférer les charmes du chardonnay, plus frais et moins acide sans doute. Particularité, le pinot noir (à la base un cépage rouge) est également utilisé de temps à autre dans les vins blancs e Chablis (qui tire son nom d’un village au nord de Le montrachet de Bourgogne, lui donnant un caractère la région) fait la renommée à lui tout seul des vins est considéré à juste plus ample. Un crémant de Bourgogne est blancs en Bourgogne. Sec, vif, fruité et avec une raison comme l'un généralement un blanc de blanc élaboré acidité rafraichissante, le vin de chablis est universelle- des meilleurs vins par un assemblage de chardonnay et d’aliblancs du monde ment connu pour sa minéralité. Les vignes poussent sur goté, mais il peut-être aussi constitué d’asun sol calcaire, riche en fossiles et spécialement des huitres. Il y a semblage de cépages blancs avec le pinot noir et le gamay rouge bien longtemps une mer couvrait la Bourgogne et Chablis. Le Chaà jus blancs vinifiés en blanc. Cependant, l’utilisation du pinot noir blis n’est produit qu’exclusivement avec du chardonnay, d’où sa dans les vins blancs de Bourgogne reste toutefois très rare. fraîcheur et son arôme citronné, floral et marqué par la vanille. Mais le lieu de prédilection du chardonnay est bien la colline du Montrachet partagée entre deux villages rivaux Puligny et Chassagne qui ont réussi chacun à accoler le patronyme magique de Montrachet à leurs noms. Le montrachet est considéré à juste raison comme l'un des meilleurs vins blancs du monde. En tant que style, le célèbre vin du Montrachet s'impose avant tout par sa puissance et ses arômes de miel d'acacia. Le dessus du Montrachet, plus calcaire, est occupé par un autre grand cru, le Chevalier Montrachet, qui donne toujours sur le coteau, un vin plus raffiné et plus élégant, très aérien. Plus argileux, le dessous du Montrachet est aussi un grand cru, le Bâtard-Montrachet. Ce cru à faible pente est le plus puissant de tous. Comme il n'a pas de limites bien définies, la commission de classement a dû trancher dans le vif. Dans ces vins, le chardonnay exprime tous ces arômes alliant la puissance et l’acidité ou la fraîcheur et la légèreté selon les terroirs et les crus.

L

epicurien magazine

Des vins d’appellation

Les vins blancs de Bourgogne sont généralement à boire très jeunes, sauf pour les premiers crus et surtout les Grands crus, qui ont un potentiel de garde exceptionnel. A quelques exceptions près, ils vieillissent peu en cave avant d’être servi (3 ans : le maximum). Pour accentuer leur fraîcheur et leur vivacité, ils sont vinifiés en cuve en inox. Toutefois 5% des producteurs de certains terroirs les vinifient en fût de chêne; il s’agit généralement de terroirs où les vins sont plus souples et moins nerveux. Ce type de vinification leurs permet d’augmenter la complexité aromatique du vin. En appellation d’origine contrôlée, les vins blancs de Bourgogne garantissent une stricte qualité. De plus, les épicuriens peuvent découvrir quatre autres appellations les distinguant : appellation régionale bourgogne (56 % de la production), village (ou communale 29 % de la production), premier cru (12 % de la production) et grand cru (3 % de la production qui recouvre seulement trente-trois grands crus répertoriés en Côte-d'Or et à Chablis). Les Bourgogne grands crus ne mentionnent que le nom du vignoble. On les appelait autrefois "têtes de cuvée". Ce sont les meilleurs parmi les meilleurs: Chambertin, Clos-Vougeot, Corton, Corton-Charlemagne, Montrachet, Musigny, La Tâche... La région a acquis une renommée considérable en vin blanc grâce à ses appellations à la qualité de son chardonnay. 180 millions de bouteilles de Bourgogne sont vendues chaque année dont 65 % sont des vins blancs secs. La Grande-Bretagne fait aussi partie des clients privilégiés de la Bourgogne, en achetant en moyenne 25 % de la production.

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page6

> DOMAINE OLIVIER LEFLAIVE

DES VINS BLANC DE QUALITE Les plus historiques de Bourgogne

Puligny et Chassagne ont en commun le Montrachet. C’est naturellement que le Domaine Leflaive en a épousé le nom « Puligny-Montrachet ». Le domaine est remarquable et étonne en tous points. Son vignoble serait né il y a plus de 2000 ans.

pneumatiques et la climatisation des chais sont l’apport uligny serait né d’un certain Puliniacus, qui créa ici du progrès. Deux hivers en cave offrent au vin tous les son domaine à l’époque gallo-romaine. La naissance atouts nécessaires pour se tenir en bouteille. En appelladu vignoble se situe en effet il y a 2000 ans. L’église tion village « Puligny-Montrachet » ou régionale « Bourde Puligny est donnée à la puissante abbaye de Cluny en gogne Blanc », beaucoup de vins du domaine sont en 1095. Ces crus, ces climats sont connus et réputés dès le grands crus (Montrachet, Chevalier Montrachet…) et Haut Moyen Age. Ils s’épanouissent aux XVIIème et premiers crus (Puligny-Montrachet Les Combettes, PuliXVIIIème siècles. Les appellations d’origine contrôlée les gny-Montrachet Les Clavoillon…). La récolte, mise enconsacrent de nos jours. C’est Claude Leflaive, paroissien tièrement en bouteilles à la propriété, se répartit en France de Demigny qui s’installe à Puligny en 1717. Lorsqu’il reentre la grande restauration, les caves spécialisées et la prend le vignoble, il s’agit d’un patrimoine viti-vinicole qui clientèle particulière. Le reste de la production (70 %) a souffert de la crise du phylloxéra, et dont les vins sont, est exporté dans le monde entier. Le premier client est à l’époque, cédés au négociants de la région. Dès 1920, l’Angleterre, où deux importateurs représentent le DoJoseph Leflaive entreprend un programme de replantation, maine Leflaive : Corney & Barrow et d’extension et de mise en Olivier Leflaive valeur du vignoble. Il est as- est aujourd’hui l’ambassadeur John Armit. Aux États-Unis, les vins sont distribués par Wilson Daniels ; sisté de François Virot, son de la maison et son «Public au Japon, par Luc Corporation ; en régisseur et ami. Ensemble, Relation» de prestige que ils sélectionnent de nou- toute maison de vin souhaite- Allemagne, par la Maison Segnitz ; le Domaine Leflaive est également veaux porte-greffes mieux rait avoir. présent en Suisse, aux Pays-Bas, en Belgique, en Italie, adaptés à chaque climat. Joseph Leflaive commercialise à Hong Kong, Singapour, Brésil, Canada, Danemark, Norpeu à peu son vin sous sa propre étiquette et auprès de sa vège, Suède et Autriche. Olivier Leflaive est aujourd’hui clientèle privée. A sa mort, ses quatre enfants reprennent l’ambassadeur de sa propre maison et le R.P. de prestige le domaine. Les deux frères, Joseph et Vincent, forment que toute maison de vin souhaiterait avoir. Sa journée une parfaite équipe qui parvient à un résultat remarquable. type commence avec un passage par la maison d’Olivier Le Domaine Leflaive devient le mètre-étalon de la qualité Leflaive un somptueux hôtel situé au cœur du village de et il acquiert une réputation mondiale. De 1990 jusqu’à Puligny, dont la table est aujourd’hui devenue incontouraujourd’hui, la troisième génération de Leflaive, Anne et Olinable. Il s’y rend trois fois par jour, le matin pour saluer ses vier ont repris fidèlement le relais, s’adaptant à la moderamis et hôtes réguliers qui y séjournent; le midi pour parnité mais proposant des vins comme toujours de qualité tager le déjeuner avec ses clients et le soir pour accueillir s’imposant aux meilleurs tables de France et de pays étranses invités et prendre un dernier verre de Puligny. Sa magers (Etats-Unis…). tinée est souvent réservée aux dégustations et à la motiUne élaboration de qualité vation de ses troupes. L’après midi ponctuée par des visites Au Domaine, l’état sanitaire de la vendange détermine la de caves et l’administratif d’une entreprise. Si vous êtes qualité du vin. L’épandage du compost, la taille courte, de passage en Bourgogne n’hésitez pas à rencontrer l’ébourgeonnage et la culture organique de la vigne perl’homme au chapeau de forme « Panama » qui conte et mettent une stricte maîtrise du rendement. La vinification élabore si bien le Bourgogne blanc. et l’élevage s’accomplissent dans le respect de la tradition http://www.olivier-leflaive.com/ bourguignonne : fermentations longues et naturelles en fûts de chêne, bâtonnage jusqu’en hiver. Les pressoirs

P

RENCONTRE AVEC

ANTOINE VINCENT

au cœur des vignes du sud de la Bourgogne au Château de Fuissé Antoine Vincent a pris la destinée du Château de Fuissé en 2002, en pleine fermentations du même millésime, il a vécu ensuite l’année 2003 où il fut directement plongé dans le bain du difficile et passionnant métier de vigneron.

Lorsqu’on lui demande quelles sont les cuvées qu’il affectionne il nous répond « Toutes les cuvées sont mes premiers bébé je les aime toutes ». A sa prise de main il a immédiatement construit une nouvelle cave pour recentrer l’achat en négocier afin d’avoir une meilleure vision des vins qu’il produit et aussi bien à partir des raisins de la propriété que des achats. Le Château de Fuissé « Tête de Cru » reste l’emblème du château, il révèle le savoir faire et terroir c’est une cuvée d’assemblage qui rassemble l’identité de différents sols qui ont en moyenne 30 ans, des sols argilo Calcaire situés au cœur de Pouilly Fuissé. L’assemblage de 17 cuvées différentes vinifiées à 65% en fût dont 20% de fûts neufs font de la cuvée « Tête de Cru » un vin d’exception et de passion, une passion qui s’écoule lentement tel un raisin que l’on presse délicatement.

Le sol et l’exposition ont pour vous une grande importance pour vous dans le choix des techniques de vinification de vos vins, comment l’expliquer ?

Plus nous irons sur des sols d’argile orientés sud et plus nous utiliserons le fût neuf qui sont plus riche. Sur des sols léger exposés ouest nous vinifierons en cuve pour apporter de la fraîcheur. Pour la minéralité des vignes à sol calcaire on utilisera des vieux fût pour l’aromatisation de ces derniers.

Les millésimes se suivent mais ne ressemblent pas Nous avons eu des millésimes très marqués comme 2004 et 2006, des millésimes plus concentrés comme le 2008 avec des petits rendements et une belle minéralité, mais c’est le millésime 2003 qui fut le plus délicat.

Les Hospices de Beaune fêtes leurs 150 ans vous y participez ?

Oui de plus en plus d’ailleurs, nous achetons aux hospices depuis deux ans environ deux pièces (fûts) de Pouilly-Fuissé, ce qui apporte un produit plus exclusif à nos clients.

Le millésime 2009 des prix à la hausse… il en va de même pour vous ?

Non pas chez nous, nous souhaitons rester dans le raisonnable Vous venez de rentrer dans vos caves votre neuvièlme millésime le 2010 comment est-il ?

Le millésime 2010 a vécu un hiver très froid avec une floraison sous la pluie ce qui entrainé des maturités longues.

Nos rendement de 45hl/hectare nous a emmené à étaler nos vendanges sur plus de 15 jours au lieu de 10 habituellement et ainsi on a obtenu de belles maturités et des acidités soutenues « Il a fallu s’adapter ». Aujourd’hui il s’annonce bien mais il faudra une bonne malolactique, la fraîcheur sera son style.

L’Epicurien est un art de vivre C’est le mariage des arts de la table des bonnes adresses culinaires et de vignerons. Avoir du plaisir en mangeant et en buvant. Le Guide L’Epicurien que je suis depuis plusieurs années l’exprime très bien. www.chateau-fuisse.fr/

33

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page7

JOSEPH DROUHIN une maison familliale, symbole de l’élégance naturelle Avec environ 90 appellations appréciées dans 75 pays du monde, la maison Joseph Drouhin propose une passionnante découverte du terroir Bourguignon, dans les moindres nuances de son authenticité. Depuis bientôt 130 ans, la Maison est entre les mains de la famille. Aujourd’hui la quatrième génération de Drouhin tient les rênes, la passion s’est transmise.

logique et biodynamique avec toute la rigueur éthique e savoir-faire se précise, les méthodes évoluent, que cela implique. Véronique est l’œnologue de la famais ce qui est important, c’est ce qui se transmet mille. Avec grande sensibilité, de génération en génération : l’exielle perpétue le style Joseph gence, la curiosité d’esprit, le sens des va- Jour après jour, Drouhin. Laurent est l’ambassaleurs, la passion, le respect des terroirs… ils perpétuent au deur de la famille aux Etats-Unis, Quand on s’appelle Drouhin, le vin est beau- mieux la tradition où il réside. Il y gère le dévelopcoup plus qu’un métier », témoigne Robert pement et l’image de la maison. Et Frédéric est le chef Drouhin dont les quatre enfants ont aujourd’hui repris le d’orchestre, il coordonne l’ensemble des activités jusqu’à domaine. Les enfants travaillent main dans la main en la dégustation systématique de toutes ses cuvées. famille dans la maison fondée en Bourgogne par leur arrière-grand-père en 1880. Jour après jour, ils perpéLe premier vignoble de Bourgogne tuent au mieux la tradition et participent chacun en des Avec environ 71 hectares, dans une région où l’exploitatâches différente à l’essor. Philippe, l’aîné est l’homme tion moyenne en compte six, le domaine français de Jode la vigne. Il est fortement engagé dans l’approche bio-

L

epicurien magazine

seph Drouhin est l’un des tout premiers vignobles de Bourgogne. Il est réparti du Nord au Sud entre Chablis (38 hectares), la Côte de Nuits et la Côte de Beaune (30 hectares), dans les appellations les plus nobles, dont les noms à eux seuls font rêver l’amateur. Chaque parcelle a sa typicité. Toutes les méthodes mises en œuvre par la maison visent à entretenir cette diversité en respectant le terroir et en permettant à la vigne d’exprimer pleinement son authenticité. Les cépages sont le pinot noir pour le vin rouge et le chardonnay pour les vins blancs. L’incroyable diversité des terroirs dû au microclimat de la Bourgogne provient de l’histoire géologique. A l’origine toute la Bourgogne était sous la mer. La vinification adoptée par la maison est très surveillée et obéit à une charte d’excel-

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page8

>

FREDERIC DROUHIN Rencontre & interview

Quels sont vos produits de saison préférés ?

Le légume c’est en soupe que je le savoure surtout en hiver comme la crème de châtaigne, à cru j’aime l’artichaut accompagné de lamelles de truffe. Je suis très fruit et la poire abatte qui est juteuse je la déguste crue ou pochée au sirop un délice. La coquille Saint-Jacques française que je me procure chez notre meilleure ouvrière de France, Virginie Brouant à Beaune je la déguste volontiers poêlée sur un risotto. Côté viande je préfère le gibier comme le perdreau en cocotte sur un Côte de Nuit Où achetez-vous vos fruits et légumes ?

En bas de mon bureau au Panier des Saveurs de Monsieur Vosset à Beaune.

Le dessert que vous réalisez et vous évoque un souvenir d’enfance ?

Je suis très gourmand et très chocolat. Maman faisait cuire sa tarte dans un plat à terre cuite et rien qu’à l’odeur je savais que la fin de repas serait un festin. C’est comme la Madeleine de Proust.

Votre plat de saison ?

Mon plat de saison est le risotto aux cèpes monté au mascarpone avec des copeaux de parmesan. Je cuisine et mes plats sont critiqués à table. Une fois nous dégustions de la sole et ma fille demande de la sauce tomate et mes deux garçons disent « T’es folle de la sauce tomate sur la sole »…(rires) .

Mon fils Gabriel avait huit ans lorsqu’il me demandait de goûter le champagne un Pol Roger 1998 Blanc de Blancs et il a adoré, d’ailleurs un an plus tard nous dégustions une superbe Grande Dame de la maison Veuve Clicquot et lorsque je voulais faire découvrir ce nectar à Gabriel, il me dit « Non merci papa mon champagne c’est Pol Roger.

Vos achats de vin ?

Je fais des achats lors de salon et de voyage ou à la propriété. A Paris à la grande épicerie et à la cave Legrand.

Vos bière ? Une pression blanche Vos cigares ? Les Partagas D4 Votre alcool ? Le Porto et le cognac 20 ans d’âge de chez Prunier Votre hôtel préféré ?

Le regretté Palais Materlink à Nice Vos destinations de saison ?

Le Hameau Albert 1er à Chamonix de Monsieur Carrier ou le ski dans le Colorado Vos destinations business ? J’aime l’énergie de New-York Vos destinations Evasion ?

Les Maldives mais j’aimerais connaître la Patagonie.

Votre style de vin ?

Il faut qu’il ait une âme et une personnalité.

Votre saison préférée ?

Le printemps pour la lumière, les journées allongées, la floraison et la couleur des feuillages de la vigne « vert tendre ».

J’aime le jardinage (j’ai un potager et des rosiers).

A chaque couleur, donnez votre vigneron, domaine ou château ?

Blanc... je suis désolé mais ce sera le Clos des Mouches Rosé...le champagne « Billecart » Rouge...l’Italie avec Ferrari et le Toscane d’Antinori

lence. Après la vendange, tous les raisins sont triés. Ils subissent un foulage léger, sans pression sur le fruit. Pour son pinot noir, la maison pratique les méthodes traditionnelles du « Pigeage » et du « Remontage » qui consistent à faire remonter les jus descendus en bas de cuves au contact des peaux pour leur coloration et leurs arômes. Les vins sont élevés en fûts de chêne pour l’élevage.

Tout comme pour la vinification, les grands principes de l’élevage doivent constamment être adaptés et chaque détail a son importance. A commencer par la qualité et l’âge des fûts d'élevage. La Maison effectue elle même ses achats de bois de chêne, dans l'Allier, les Vosges, la région de Nevers, après des essais. Outre la France et l’Europe, 75 autres pays apprécient les vins de la Maison Joseph Drouhin. Robert Drouhin a gardé un vif souvenir des fréquents appels téléphoniques d’Alfred Hitchcock qui s’informait de la bonne santé de ses vins encore en cave. La Maison Blanche, quant à elle, fait honneur aux vins du Domaine d’Oregon. Présents de Toronto à Tokyo et d’Honulu à Reykjavik, sur les bateaux de croisière et dans les avions long courrier, les vins Joseph Drouhin comptent parmi les ambassadeurs du savoir-faire français dans le

Votre restaurant ?

Guy Savoy à Paris, j’aime cet homme, sa personnalité. Il est fidèle à notre maison. Lameloise reste mon gastro Bourguignon, sa cuisine est sans artifice mais si efficace je m’y sent chez moi. Enfin ma cantine Beaunoise, reste le bistrot de l’hôtellerie de Levernois dont M et Mme Botigliero ont redonné les lettres de noblesse à cette demeure authentique, le chef Philippe Augé nous y régale.

Votre gastronomie ?

Le risotto et la mer, nous mangeons du poisson 4 fois par semaine.

Les pâtes en sauce et les desserts.

Votre businessman ? Steve Jobs Votre voiture ? Maserati ou Aston Martin Votre montre ?Patek Philippe Je terminerai en vous demandant de me dire ce que pour vous représente l’Art de Vivre Epicurien ?

L’Epicurisme allie le plaisir des mets et des vins dont le but est de faire durer le plaisir. C’est un plaisir instantané pour le bon goût, sans ostentation et le partage.

Vous souhaitez conclure ?

Je dirais que c’est une chance pour moi de pouvoir travailler en famille dans la même société, poursuivre le travail entrepris depuis trois générations pour préparer la 5e génération.

monde. Nous rencontrons Frédéric Drouhin directeur général de la maison Joseph Drouhin, un homme d’une grande gentillesse et plein d’humilité. Nous abordons l’emblème de la maison « Le Clos des Mouches », mais au fait d’où vient ce nom ? « C’est notre ambassadeur en temps que vin et ambassadrice en temps que mouche». Le mot mouche tient son nom des abeilles, autrefois appelées mouches à miel le clos abritait des ruches d’ailleurs elles sont visible sur l’étiquette et peuple le Clos». C’est votre grand père Maurice Drouhin qui en fit l’acquisition. Un autre grand vin de votre maison, un Montrachet Marquis de Laguiche, « ce vin c’est l’histoire de deux familles Laguiche propriétaire de ce domaine depuis 1393& la Maison Drouhin dont Maurice Drouhin fût à l’origine de cette alliance en 1947 qui fût concrétisée par une poignée de main entre le marquis et mon grand père et à ce jour rien à changé. Jean-Paul Dumont directeur commercial de la maison, nous rejoignait pour une dégustation de quelques cuvées d’exception de la maison Joseph Drouhin http://www.drouhin.com

35

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page9

LOUIS LATOUR EXPERT ET PRÉCURSEUR des grands vins de Bourgogne Le Domaine Louis Latour est situé dans le village d'Aloxe-Corton. Ce petit village est le berceau de la famille depuis ses débuts dans la viticulture. Le château construit en 1749 à Corton Grancey mais la cuverie et les 17 hectares du domaine, ont été achetés au Comte de Grancey, alors président du parlement de Bourgogne, à la fin du XIXème siècle lors de l'apparition du phylloxera. La cuverie achetée en 1832, était à l'époque, le seul bâtiment de ce type construit à usage de cuverie. C'est encore le plus ancien en fonctionnement aujourd'hui. Encastrée dans la colline de Corton et conçue de manière à faire circuler le vin par gravité, la cuverie de Corton Grancey est aujourd'hui encore le lieu

de vinification et de vieillissement de tous les vins rouges et blancs du Domaine Latour.

Les cinquante hectares de vignoble possédés par la Maison Louis Latour font de ce domaine le plus important de toute la Bourgogne en premiers et grands Crus. En chef de file, le Corton Charlemagne comptabilise 9.65 hectares. Depuis quinze ans, le mode de conduite de la vigne sur le Domaine Latour est étroitement lié au respect de l'environnement et des ressources naturelles du terroir. Aujourd’hui c’est Fabrice Louis Latour qui a reprit la destinée de cette institution Beaunoise. http://www.louislatour.com

CHÂTEAU DE MEURSAULT : UNE ÉLABORATION NOBLE DE SES VINS Les vignes du Château de Meursault sont idéalement situées et abritées des vents par les montagnes à l'Ouest. A Meursault, elles s'étendent au-dessous de carrières. Les sols sont riches en calcaire sur des sous-sols bien drainés, ce qui donne au terroir toute sa richesse. Le château fort construit en 1337 par Robert de Grancey a été la propriété de Pierre de Blacon, avocat au parlement de Bourgogne de 1666 jusqu'à la Révolution. Au début du XIXème siècle, la propriété a été agrandie, notamment sous l'impulsion de la famille Serre, qui développe considérablement le domaine viticole. Le vignoble exploite aujourd’hui plus de soixante hectares en Côte de Beaune. En appellation village ou régionale, le domaine compte aussi de nombreux premiers crus renommés tels que le Puligny Montrachet Champ Canet. De la vinification à l’élevage, le domaine obéit à une élaboration noble de ses vins. Construite en 1980, la cuverie actuelle possède des équipements très modernes, basés sur un système utilisant la gravité et permettant d’éviter les pompages inutiles et préjudiciables. http://www.meursault.com/

ALBERT BICHOT : DES VINS DE BOURGOGNE D’EXCEPTION avec un respect du terroir Albert Bichot est propriétaire de quatre domaines d’exception, totalisant 100 hectares dans les crus et les appellations les plus prestigieux de Bourgogne.

La Maison portant son nom date de 1831.

Pommard sont de grandes exceptions. Le château Long-Deepuis 1996, Albert Bichot représente la sixième gélaquit s’avère l’un des plus réputés de Chablis. La Moutonne nération à diriger la maison. C’est son ancêtre Berest une parcelle de 2.35 hectares seulement, remarquanard Bichot en 1831 qui a fondé la maison de blement bien exposée au cœur de l’amphithéâtre des négoce. D’année en année, le style de la maison s’est afGrands Crus, à cheval sur Vaudésirs et Preuses. Sur des cofinée et a séduit pour en arriver au sucteaux très raides, les marnes du kimcès d’aujourd’hui avec la présence de ses Le savoir-faire méridgien affleurent, créant ainsi un vins sur les meilleures tables. Le savoir- repose sur le micro-terroir remarquable, pour un vin faire repose sur le respect du terroir et de respect du terroir aux plus beaux atours : persistance arola nature. Pratiquant une viticulture du- et de la nature. matique, capacité de vieillissement et rable à base d’observation, de prévenextrême élégance.

Ce concentré de minéralité, grand cru tion et d’écoute des grands équilibres naturels. Albert Bichot parmi les grands, est un Monopole du Domaine. Alberic Bisouhaite préserver cette terre nourricière pour les générations chot prend le relais et porte le nom, l’image et les vins de futures. Albert Bichot possède quatre domaines implantés cette maison au delà des frontières. au cœur de quatre grandes régions viticoles qui composent la Bourgogne : Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune et Le respect des vignes et du Côte Chalonnaise. Trois de ses vins représentent la quintesterroir récompensé cence de leur savoir-faire et de leur style. Issus de leurs doLeurs vignes sont en moyenne âgées de 30 ans, mais il maines à Chablis, en Côte de Nuits ou en Côte du Beaune, n’est pas rare d’atteindre 60 ans sur certains climats comme ce sont des vins avec une âme particulière faisant partie des le Clos des Ursulines à Pommard. Chaque année sont recrus les plus réputés au sein de ses plus grandes appellations. plantés environ 2 à 3 % des pieds, pour toujours s’assurer Le Chablis Grand Cru « La Moutonne » du château Longà long terme de vignes à l’âge optimal. Témoins de cette Delaquit en appellation Chablis, le Vosne-Romanie premier approche, leur pinot noir et leur chardonnay « vieilles vignes Cru « Les Malconsorts» du domaine du Clos Frantin en ap» se distinguent par la profondeur et la complexité aromapellation Nuits-Saint-Georges et le Corton Grand Cru « Clos tique caractéristique que procurent des vignes de cet âge. des Maréchaudes» du domaine du Pavillon, en appellation

D

epicurien magazine

C’est dans leurs domaines et à Beaune dans la cuverie Colbert que leurs raisins sont vinifiés avec le plus grand soin. Lors de cette étape décisive, tout est mis en œuvre pour respecter leurs terroirs et poursuivre la qualité du travail effectué à la vigne. Leurs vins sont élevés en fûts durant 12 à 18 mois. C’est dans cette période clé, où le temps et le savoir-faire se combinent que leurs vins vont véritablement prendre corps et révéler leur potentiel. Albert Bichot combine des fûts de chêne de plusieurs chauffes et d’origine variées (Tronçais, Allier…) pour arriver à des boisées discrets, complexes et fondus avec élégance. Leurs vins sont toujours marqués par leur terroir et le village dont ils proviennent. Albert Bichot s’efforce aussi, millésime après millésime, d’offrir aux amateurs des vins blancs fins, élégants et complexes et des vins rouges expressifs, sur le fruit, aux tannins fondus. Des appellations iconiques et des monopoles réputés ont contribué à la reconnaissance de la famille Bichot. Maison de Bourgogne parmi les plus reconnues, leurs vins sont présents sur les meilleures tables, en France, comme dans plus d’une centaine de pays. Leurs vins ont gagné à plusieurs occasions lors de concours prestigieux tels que la médaille d’or à l’International Wine Challenge 2009 avec le Grand Echezeaux Grand Cru Domaine du Clos Frantin 2007. http://www.bourgogne-bichot.com/

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page10

>

CHATEAU DE CHOREY : des vins biologiques, riches et renommés

Le Château de Chorey à Beaune propose de nombreuses appellations prestigieuses et bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le domaine qui appartient à la même famille depuis cinq générations s’étend aujourd’hui sur une superficie de 17 hectares. Benoit Germain, un des arrières-fils y exploite depuis 2004 le vignoble avec grand respect.

Depuis que Benoît Germain s’occupe du domaine, il a recourt aux méthodes de l’agriculture raisonnée et biologique dans un souci de respect de l’environnement et du terroir (désherbage naturel, traitement à base de souffre et de cuivre). Depuis 2002, la totalité du vignoble a été reconverti en lutte biologique. Les vignes sont conduites principalement en Cordon de Royat, avec une taille courte et un ébourgeonnage vigoureux au printemps afin d’obtenir de petits rendements, primordiaux à la production de grands vins de garde. Si cela est nécessaire, il est réalisé une vendange en vert en juillet/ août. Les méthodes de récolte, de vinification et d’élevage sont rigoureuses et très surveillées. Pour les rouges, la durée de cuvaison est en fonction du millésime et de l’appellation (six à douze jours pour les régionales et villages et douze à vingt jours pour les premiers crus) afin d’obtenir le maximum d’extraction des tanins fins présents sur la peau des raisins. Dans le même but, les températures sont montées à plus de 30° pendant au moins 48 heures pour une bonne extraction et stabilisation de la couleur. Quant aux vins blancs, ils sont bâtonnés régulièrement jusqu’au début de la fermentation malolactique en vue de procurer un gras supplémentaire. Tous les vins, même les simples Bourgogne, sont élevés en fûts de chêne de 228 et

500 litres pour les blancs. Une proportion de fûts neufs est utilisée chaque année.

Des vins d’appellation renommée

Le domaine produit des vins d’appellation et leurs arômes traduisent aussi le terroir dont ils sont issus. En vin rouge, le Beaune premier cru les Teurons représente deux hectares. C’est une vigne qui a été plantée de 1948 à 1952. Elle bénéficie d’une position excellente à mi-coteau avec des plants fins à petits rendements (de 20 à 35 hl/ha suivant les années). La replantation a débuté en 1993. Il s’agit de l’un des meilleurs premier cru de Beaune. Les vins sont fermes, charnus, longs en bouche et demandent plusieurs années pour développer toutes leurs qualités. Aussi prestigieux, le Pernand Vergelesses Blanc s’étend sur trois hectares, elle est une vigne de plantation récente (1970 à 1980).

Leurs vins blancs sont minéraux, parfumés, secs et bien équilibrés. Ils proviennent d’un coteau réputé qui est le prolongement du coteau produisant le Corton-Charlemagne, universellement connu. Sans surprise, les vins du Château de Chorey figurent également parmi les plus grandes tables en France et à l’étranger. http://www.chateau-de-chorey-les-beaune.fr/

CHATEAU CORTON ANDRE

PIERRE ANDRÉ une signature de prestigee Pierre André, ce seul nom éveille aujourd’hui les plus fins palais. A l’origine en 1923, l’admiration d’un homme pour un lieu : le château de Corton et la colline qu’il domine.

Là où l’excellence des vins de Bourgogne atteint ses plus beaux sommets. Le Château de Corton-André, cœur de la maison Pierre André veille sur la colline de Corton, terres où l’exceptionnel côtoie le merveilleux. Fait rare : Corton produit à la fois un Grand cru rouge (Corton) et un Grand cru blanc (Corton Charlemagne). Aujourd’hui la signature Pierre André est synonyme d’efforts sans ménagements, à la recherche de ce que chaque parcelle peut exprimer de meilleur.

L’emblème de ce qui se fait de mieux en Bourgogne. Chez Pierre André, la notion de terroir confine au sacré. Et il en est de même sur toutes ses appellations avec une connaissance extrême de chaque parcelle, jusqu’à l’intimité, du temps dans les vignes sans compter, un élevage des plus nobles en fûts. Le vin révèle pleinement son identité avec générosité.

L’esprit de la maison L’esprit d’un vin Pierre André, c’est l’intégrité et l’authenticité à l’image des tuiles façon Bourguignonne qui recouvrent le toit du Château. Chaque goutte révèle sa terre à l’œil, au nez et au palais. Chaque étape a été pensée pour préserver cette pureté. Une bouteille Pierre André est l’expression extrême d’une identité.

Leurs vins blancs traduisent à merveille l’esprit des chardonnays de Bourgogne.

Ronds et gras en bouche, au nez complexe de fruits, de fleurs blanches et d’épices, ils équilibrent parfaitement fraîcheur et richesse. En Bourgogne, le Pinot Noir est roi. Les vins rouges Pierre André en révèlent la quintessence. Bien concentrés, leurs grands rouges expriment avec précision des arômes de fruits rouges.

Charnus avec des tanins fins et souples, ils évoluent avec le temps sur des notes plus complexes, de cuir, d’épices et de fruit confit. Les vins de Pierre André sont aujourd’hui distribués dans la restauration française (Georges Blanc, Maison Troisgros, Pierre Gagnaire…) et dans 46 pays dans le monde allant du Mexique au Japon en passant par le Brésil, le Canada, l’Europe, la Russie et la Chine. Au dernier International Wine Challenge, il a gagné deux médailles d’or, une d’argent et deux debronze pour ses vins en faisant ainsi une signature de prestige. http://www.pierre-andre.com

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page11

>

DOMAINE FRANÇOIS GAUNOUX : des vins de qualité et de confiance

Puligny et Chassagne ont en commun le Montrachet. C’est naturellement que le Domaine Leflaive en a épousé le nom « Puligny-Montrachet ». Le domaine est remarquable et étonne en tous points. Son vignoble serait né il y a plus de 2000 ans.

FRÉDÉRIC MAGNIEN les vins des plus grands terroirs de Bourgogne Les raisins de la maison sont achetés sur pied, le suivi dans la vigne est donc effectué par Frédéric et son équipe. Le Domaine Michel Magnien, son père, compte quatorze hectares en propriété situés en Côte de Nuits et compte près de 25 vins dont les célèbres Grands Crus Charmes-Chambertin, Clos de la Roche et Clos Saint Denis. C’est Frédéric qui s’occupe aujourd’hui de vinifier les vins de son père. Frédéric Magnien représente la cinquième génération de vignerons de la famille Magnien. C’est en septembre 1995 qu’il prend une des plus importantes décisions de sa vie en créant une maison de négoce à son nom : Frédéric Magnien. Nous l’avions rencontré à cette époque et sa connaissance des vins, sa détermination nous laissait déjà présager un grand avenir de négoce pour ce pur produit Bourguignon qui inspire l’authenticité à l’image de ses vins. N'étant propriétaire que de quatorze hectares de vignes, Frédéric Magnien a un rôle essentiel de conseiller auprès des vignerons avec lesquels il collabore tout au long de l'année, lui permettant de sélectionner des parcelles essentiellement de vieilles vignes (plus de 40 ans) et d'acheter des raisins de très haute qualité, à maturité optimum, parmi les plus nobles appellations de la Côte de Nuits.

Une traduction fidèle des plus grands terroirs

La recherche perpétuelle de la qualité et le respect des terroirs le pousse vers un avenir Bio. La Maison Frédéric Magnien est investie dans cette démarche pour offrir des vins d’une pureté exceptionnelle. Depuis 1996, toutes les étapes de la vinification sont rythmées par les cycles lunaires et se déroule de la manière la plus pure possible. Leurs vins sont élevés quelques mois en fûts. Certains de leurs produits sont certifiés AB (Agriculture Biologique) depuis 2008 et beaucoup d’autres y aspirent puisqu’ils sont en cours de certification selon la norme de ECOCERT. La qualité de ses vins est largement récompensée puisque beaucoup figurent dans les grands restaurants de France et du Monde. L’été 2010 est marqué de grandes nouveautés chez Frédéric Magnien et pour le Domaine Michel Magnien avec l’ouverture au public d’une cave de dégustation mais surtout l’arrivée du Crémant de Bourgogne Blanc de Noir, une nouvelle cuvée. http://www.frederic-magnien.com/

La famille Gaunoux est installée en Côte d’Or depuis plusieurs siècles. François Gaunoux est le fils du célèbre Henri Gaunoux, vigneron à Pommard, aujourd’hui décédé. françois exploite la vigne depuis l’âge de 15 ans. Viticulteur d’avant-garde, François a toujours su allier modernisme et tradition. Il a été président du comité de viticulture de la Côte d’Or de 1974 jusqu’en 2004. C’est dire à quel point le vin est sa passion.

François et sa fille Claudine travaillent ensemble aussi bien à la vigne qu’en cave. L’un est moderne tandis que l’autre applique des méthodes plus traditionnelles.

L’alliance de ces deux personnalités si différentes, donne des vins à la fois puissants comme un homme et élégants comme une femme peut-être. Leurs vignobles s’étendent sur plusieurs appellations réputées telles que « Pommard », « Meursault », « Volnay », « Beaune » et « Puligny-Montrachet ». Un savoir faire récompensé tout au long de l’année, ils veillent à la bonne conduite de la vigne qui consiste en une taille réfléchie et pas trop courte, un ébourgeonnage sévère à plusieurs reprises, un suivi régulier entrecoupé de rares sulfatages et de fréquents rognages, pas de désherbant et un labour total de leurs vignes. La vendange est exclusivement manuelle. Les raisins rouges sont

ensuite égrappés à 100 %. La cuvaison se fait de façon traditionnelle et varie de 20 à 25 jours selon le millésime. La vinification se fait avec un matériel vinaire moderne. Les cuves sont en acier inoxydables, autopigeantes et thermorégulées par ordinateur. Les vins sont ensuite soutirés et filtrés. Ils sont conservés en cave de 12 à 18 mois selon le millésime (pas de fût et donc pas de bois). Idem pour les blancs qui reflètent à la perfection le terroir comme nous le précise Claudine Gaunoux qui passe autant de temps avec ses clients que dans les vignes. Le Clos de Tavaux qui jouxte la propriété est a découvrir, Claudine en a fait un Meursault de premier rang un vin élégant et structuré une merveille et certainement le meilleur rapport qualité prix de l’appellation. Aujourd’hui, des vins du début du siècle reposent encore dans leurs caves et en plus on peut en acquérir quelques uns pour le plus grand bonheur des Epicuriens, mais pour cela il faudra vous déplacer. Grâce à la gestion de leurs composants, le domaine s’illustre aujourd’hui parmi les plus grandes tables et caves du monde. « Qui sème la qualité, récolte la confiance », la devise de la maison François Gaunoux est bien fidèle à leur réputation. http://www.premiumorange.com/gaunoux/

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page12

LA DÉGUSTATION DE L’EPICURIEN AU CAVEAU DES BOURGUIGNONS BY CHRISTOPHE GORGERET S’il est une dégustation annuelle que nous ne manquerions pour rien au monde, c’est bien celle de Bourgogne que l’on peaufine chaque année en allant à la rencontre des vignerons et maisons familiales de Bourgogne ou à la découverte de nouveaux domaines en devenir dont nous souhaitons suivre la progression et ainsi commenter les vins qu’ils nous présentent pour vous livrer nos impressions. Tous nous ont offert de réels plaisir gourmands voir gouleyants, en réalisant des prouesses pour cette appellation aux climats si différents et dont les vins si différents proviennent d’un cépage unique. Félicitation Messieurs les vignerons Bourguignons !

C’est Olivier Leflaive, le Monsieur « Grands Blancs de Bourgogne» qui avec sa générosité et simplicité nous accueille dans sa maison avec son maître de chaix Franck Grux pour une dégustation sur cuves du millésime 2009. Une approche différente de la dégustation car à ce stade le vin n’a pas encore terminé ses fermentations pour certains et pour les autres l’élevage est en phase finale prêt à être mis en bouteilles. Nous débutons par un chablis Vaillons qui offre une incroyable minéralité, vient ensuite un Puligny-Montrachet « Champ Gain » à la robe étincelante aux arômes floraux mêlés de fruits frais à chaire blanche et fruits secs avec une belle amplitude et longueur. Vient ensuite le Chassagne-Montrachet 1er cru « Les Vergers » au nez intense et complexe qui se prolonge en bouche sur des notes de fraîcheur et fleuries évoluant sur le fruit mûr avec de légères notes épicées et une finale d’agrumes fort séduisante. Le Meursault 1er cru « Charmes » quant à lui, demande de la patience, il était encore sur l’acidité, mais offrait un fort potentiel par ses notes évoluées, son gras et sa finale de bois vanillé. Nous terminons par un festival de grands crus avec le Bienvenue-Bâtard Montrachet tout en élégance et un Montrachet époustouflant à la structure et à l’équilibre parfait sur les fruits du verger et une légère minéralité, le tout mêlé de notes de fruits secs et confits, qui en bouche s’ouvrent et évoluent sur les épices et les rondeurs, qui sur la finale se montrent plus boisés et grillés…superbe.

L’institution Beaunoise n’est autre que la maison Joseph Drouhin et c’est Frédéric Drouhin qui pour l’occasion nous a ouvert un Clos des Mouches 2008, une merveille pour ce Clos bénit des dieux par sa robe or pâle aux reflets argents et d’une grande brillance. La palette aromatique est éloquente en mêlant la fleur blanche, les fruits frais et secs (noix, noisette, amande…) et des notes secondaires comme les épices et tertiaires avec la truffe blanche dont la saison bat son plein à Alba. La bouche est un pêché par sa longueur qui vous laisse une amplitude exceptionnelle. Nous poursuivons notre dégustation dans les majestueuses caves de la « grande » famille Drouhin en compagnie de Jean-Paul Dumont, directeur commercial de la maison, pour une dégustation d’une partie de la gamme de vins blancs millésimés

Frédéric Magnien vient de lancer un nouveau blanc à la teinte jaune soutenu, brillante et limpide pour ce Côte de Nuit village 2009 tout juste mis en bouteille, aux notes mêlées de fruits frais et mûrs sur un fond iodé et floral. En bouche cette cuvée offre un certain gras légèrement épicé et une bonne tenue sur la longueur. Ma deuxième dégustation s’orientera sur le vin qui m’a séduit lors de ma première rencontre avec Frédéric il y a 5 ans, c’est le Morey SaintDenis « Larrets » , je me souviens encore du 2002 au nez de fleurs et fruits frais qui en bouche offrait un très beau gras et une certaine acidité donnant une belle fraîcheur en finale, tout ce que j’aime. Le millésime 2006 offre les mêmes bases avec plus de finesse des notes légères d’agrumes et une certaine minéralité, en prime une finale longue et élégante sur des notes de bois et de vanille…un vin de caractère et racé.

Alberic Bichot, digne descendant de la maison Albert Bichot qui tient une partie de sa réputation par sa forte présence lors des ventes des hospices de Beaune mais surtout par le nombre impressionnant de références de Bourgogne qu’elle distribue. La maison Bichot propose des vins aboutis offrant un grand potentiel de garde à l’image du Chablis Grand et monopole de la Maison, le « Moutone » qui pour un Chablisien est plus structuré et évolué avec une incroyable fraîcheur et longueur entre fruits à chaire jaune et fleurs comme la pêche de vigne et le jasmin, le tout sur la rondeur et une finale gourmande et soyeuse.

Le « Meursault Charme » reste tout aussi séduisant par sa robe intense et brillante qui offre un nez puissant s’exprimant en bouche par le fruit frais et mûr sur fond de petits épices et la finale légèrement zesté, un très beau vin tout en longueur.

2008 et non des moindres. Le Chablis ouvre le bal avec le climat « Bougros » en grand cru à la robe jaune pâle et aux légers reflets verts offrant au nez une belle intensité aromatique mêlée de fruits et de fleurs, presque végétale, qui en bouche évolue sur les agrumes avec une finale sur la minéralité. Le Meursault 1er cru « Perrières » présente une grande complexité et une générosité sur la finesse entre fruits frais, épicés et grillés, un vin remarquable. Nous poursuivons avec le Bâtard Montrachet un grand cru d’exception à la robe dorée étincelante aux notes d’élevage légèrement grillées avec des pointes exotiques miellées et petits fruits secs. En bouche, la magie opère et offre un superbe équilibre et une certaine fraicheur, le tout sur le fruit confit avec une finale longue et volumineuse. Nous terminons avec

Claudine Gaunoux nous accueille tout sourire au Château François Gaunoux pour un voyage dans le berceau du Meursault et plus particulièrement avec le monopole de la maison le « Clos de Tavaux ».

Certainement la cuvée la plus aboutie de la maison par sa robe brillante et limpide offrant un nez floral sur les fruits frais et secs. En bouche, la magie opère avec élégance sur la longueur et la finesse avec de belles notes de fruits mûrs. Claudine nous a fait vivre un instant unique à travers une dégustation de vieux millésimes de son cru monopole le « Clos de Tauvaux » qui jouxte la propriété et offre un réel plaisir, d’une grande intensité. Jeune, il est sur la fraîcheur avec un beau gras en bouche et du caractère. Lorsque l’on passe sur les années 90, ce vin est éloquent, d’une incroyable limpidité et des arômes plus évolués mais avec une grande fraîcheur qui nous conduit aux années 80 pour retrouver un vin puissant et délicat offrant en bouche un panier de gourmandises, mêlé de fruits mûrs, d’épices et de pain brioché, fort séduisant. L’autre grand blanc de la maison est le Meursault Goutte d’Or, plus soutenu en couleur, il offre des notes mêlées de fruits et fleurs blanches qui en bouche, présente une grande amplitude et un beau gras sur une finale d’agrume légèrement briochée. Notez que la maison n’utilise aucun fût de bois pour la vinification et l’élevage de ses vins. L’attaque est franche et généreuse tout en volume, tout en finesse avec des notes de fruits cuits et de brioche, un vin structuré qui en finale reste sur une touche de fraîcheur fort séduisante.

Au Château de Chorey, c’est Benoît Germain qui nous ouvre les portes de son Château typé architecture XVIIème siècle et sa cave du XIIIème siècle pour nous proposer des cuvées d’exception comme le Pernat Vergelès « Les Combottes » à la robe or pâle brillante, sur un nez frais et minéral qui en bouche s’ouvre sur les fruits frais et compotés avec des notes de grillé discrètes et une belle longueur en bouche. Son Meursault « Les Pellans » est une merveille, sa robe est d’une incroyable brillance sur fond de reflets or, sur un nez séduisant avec des notes minérales et de petits fruits frais et baies roses avec une pointe florale.

La magie opère en bouche avec un léger gras et des notes boisées presque miellées qui offrent un réel potentiel de garde. une note d’histoire qui commença en 1363, date à laquelle la famille Laguiche acquiert un vignoble à Montrachet qui fût classé grand cru, cette légende se poursuivait en 1947 lorsque la famille Drouhin prenait en main la destinée du Montrachet Grand Cru « Marquis de Laguiche », une œuvre d’art vinicole à la robe dorée, brillante et étincelante au nez de fleurs blanches, d’amande miellée et de sous bois fort séduisant. La longueur de ce vin est exceptionnelle, elle allie finesse et structure avec une infinie longueur en bouche qui offre un potentiel de garde rare et une rondeur d’un soyeux unique. Une dégustation rare au cœur des caves de Beaune qui fût remarquablement orchestrée.

39

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page13

A dégustation d’exception, comité d’exception signé l’Epicurien. Cette session de dégustation se tenait en nos locaux où s’étaient réunis autour de la grande table, une vingtaine de sommeliers, journalistes, cavistes, amateurs de vins et œnologues. Jean-Pierre Rous « maître sommelier de France », qui fût durant plus de 20 ans le chef sommelier du restaurant le Louis XV Alain Ducasse à Monaco, présidait la session des sommeliers. Kevin Picard « œnologue conseil », animait quant à la dégustation des cavistes et amateurs de vins « clients des caves & boutiques L’Epicurien ». Christophe Gorgeret « créateur du concept l’Epicurien » diplômé en sommellerie qui fût, il y a vingt ans, aux côtés de Jean-Pierre Rous à Monaco, animait cette dégustation et lui donnait convivialité et décontraction. Un grand nombre de palaces de la côte d’Azur étaient représentés pour cette occasion ainsi que les sommeliers de la Principauté de Monaco avec Fabrice Volpi de la S.B.M., le chef sommelier du Port Palace et Gérard Voisin, ancien sommelier du Moulin de Mougins nous faisaient l’honneur d’être parmi nous tout comme Bernard Fromager, membre de l’Union de la Sommellerie Française, Olivier Mercier, chef sommelier du Vista Palace, Jean-Pascal Behra ancien du sommelier du Mas Candille ou encore Daniel Delcassé de la réserve de Beaulieu. Ont également fait honneur à cette dégustation : Didier Crato, professeur d’œnologie au lycée hôtelier Paul Augier, qui enseigne également cette science des vins aux membres du club l’Epicurien, accompagné de son fils. La dégustation se déroulait du Nord au Sud de la Bourgogne avec le Chablis pour commencer et le Maconnais pour terminer, cette dégustation a révélé de grandes surprises et découvertes.

LES DÉGUSTATIONS DES SOMMELIERS EPICURIENS BY CHRISTOPHE GORGERET

MEURSAULT Domaine Nathalie et Gilles Fèvre Grand Cru « Les Preuses » 2007 Une robe bien soutenue avec une belle luminosité et une agréable brillance. Son nez nous rappelle des aromes d’infusion et véhicule un côté floral. Un vin de qualité par sa bouche charnue, avec de la matière, du fruit et une belle finale tout en longueur.

A Fontenay-Près-Chablis – Tél. : +33 03 86 18 94 47 Albert Bichot Chablis Grand Cru « Moutonne » 2008 Une robe étincelante aux reflets or soutenus et cristallins. Le nez offre une fragrance d’arôme allant de la minéralité aux fruits frais en passant par le fruit compoté et quelques épices. La bouche suit le nez, d’un beau gras et d’une belle amplitude, il évolue sur le miel et offre une grande longueur en finale sur la fraîcheur avec des notes d’agrumes discrètes et plaisantes.

Maison Albert Bichot à Beaune – Tél. : +33 03 80 24 37 376 www.albert-bichot.com La Chablisienne, Chablis 1er Cru 2008 « Vaulorent » Nez plaisant et agréable qui exprime une certaine fraicheur avec une belle minéralité. Belle robe, très brillant pour un nez classique du chardonnay.

Attaque franche, vive qui tombe assez vite. Sensation courte qui ne tient pas.

Ce vin sera parfait en apéritif.

A Chablis – Tél. : +33 03 86 42 89 89 – www.lachablisienne.com 18,75/20 Albert Bichot Chablis Premier Cru Les Vaillons 2008 Le classicisme de sa robe aux reflets brillants laisse place à des aromes fins sur l’amande et le minéral. Franc et net en bouche, des touches citron et menthol accompagnent la finale. Maison Albert Bichot à Beaune Tél. : +33 03 80 24 37 376 - www.albert-bichot.com 18,75/20 Joseph Drouhin grand cru Bougros 2006 Belle robe or évoluée aux reflets argentés, qui offre un nez de fruits mûrs et de miel avec une légère minéralité. La bouche présente un beau gras et de la longueur qui se font sur les épices en finale avec une certaine fraîcheur.

A Beaune – Tél. : +33 03 80 24 68 88 - www.drouhin.com 18,5/20 William Fevre Chablis 1er Cru « MontMains » 2009 Jaune blanchâtre typé Chablis, son nez végétal révèle un léger boisé que l’on retrouve malheureusement un peu trop en bouche. Complet avec du potentiel, il sera optimum d’ici deux à trois ans. Le grand cru « Le Clos » 2008 présente une robe or avec des reflets émeraude qui décorent un nez vanillé, citronné, légèrement miellé.

Avec une pointe d’anis, et une belle attaque, il allie fraicheur et concentration et il mérite la même note.

A Chablis – Tél. : +33 03 86 98 98 98

18,5/20 Simonnet-Febvre Chablis Grand Cru Les Clos 2008 Ce vin très pâle à reflets gris-vert nous offre une belle luminosité.

De la fraicheur au nez, avec les traits de caractère d’un grand Bourgogne.

Une entrée en bouche franche sur des touches de beurre frais.

A Chablis – Tél. : +33 03 86 98 99 00 - www.domainesimonnet.com

epicurien magazine

17,6/20 Domaine Nathalie et Gilles Fèvre 1er Cru Vaulaurent 2008 Il dévoile des aromes miel/citron, il est nerveux en bouche grâce à une belle fraicheur et un coté végétal qui surprend. Une finale très courte, mais une certaine acidité, pas désagréable, reste en arrière bouche. Bien typé Chablis en montrant plein de caractère et de vivacité.

A Fontenay Pres Chablis – Tél. : +33 86 18 94 47 17,5/20 Domaine Garnier et Fils 1 er Cru Mont de Milieu 2008 Sa teinte plaisante est faite d’or blanc. Sans trop de complications aromatiques, sa bouche fait preuve d’une attaque pas très franche mais très concentrée. Très belle présence et un côté rond « pain d’épice ». Il bénéficie d’une structure nez-bouche bien faite, un bel équilibre mais il manque quelque chose.

A Ligny le Chatel – Tél. : +33 03 86 47 42 12 14,90 La Chablisienne « Les Vénérables » Vielles Vignes 2008 Belle robe nette avec des reflets légèrement verts. Un nez végétal et bien typé chablis. En bouche on retrouve cette belle minéralité mais avec un peu d’amertume en finale. A Chablis – Tél. : +33 03 86 42 89 89 www.lachablisienne.com 14,80 Domaine Garnier et Fils 2009 Son nez développé est accrocheur et puissant, sur des notes d’agrumes.

La bouche n’a pas beaucoup de relief lors de l’attaque mais se ressaisit par un mou-

vement minéral et racé. Juste ce qu’il faut de gras en bouche pour une présence un peu chaude et une certaine finesse. Chemin de Mère 89144 Ligny le Chatel – Tél. : +33 03 86 47 42 12

14,65/20 Simonnet-Febvre Petit Chablis 2008 Robe limpide et brillante accompagnée d’un nez expressif.

On ressent une pointe de CO2 en bouche qui lui donne une légère impression de soufré, c’est dommage car cela crée un certain manque de relief.

A Chablis – Tél. : +33 03 86 98 99 00 MOREY SAINT-DENIS 18,35/20 Domaine Frédéric Magnien « Larrets » 2007 Encore une belle réussite sur ce millésime, de couleur jaune soutenu aux reflets or.

Le nez est délicat, sur des notes briochées et beurrées avec des touches de zestes de citron. La bouche est toute aussi séduisante, sur un beau gras au départ qui laisse place à une certaine fraîcheur au travers de sa finale d’agrumes.

A Morey Saint Denis – Tél. : +33 03 80 58 54 20 PERNAND VERGELES 18,75 Domaine du Château de Chorey « Les Combottes » 2008 Une robe étincelante sublimée d’un bouquet élégant. La bouche est riche et d’un corps puissant qui présente de généreuses caractéristiques de beurre fruité. Il est bien équilibré et possède une acidité ferme ainsi qu’une longue fin de bouche.

A Chorey les Beaunes – Tél. : +33 3 80 22 06 05 www.chateau-de-chorey-les-beaune.fr 18/20 Domaine chandon de Briailles 1er cru 2007 Avec sa robe or pâle à légers reflets verts et son nez d’une minéralité très plaisante, ce Côte de Beaune s’avère fort séduisant. Ses notes d’amande et de fruits secs soulignées par un fumé de qualité, sa bouche tendre et ronde, resserrée en finale en font le compagnon idéal de cette première entrée. A Savigny les Beaunes Tél. : +33 03 80 21 52 31 - www.chandondebriailles.com CORTON 18,50/20 Domaine du Comte Senard Grand Cru 2006 Robe d’un jaune légèrement soutenu et propose à notre nez, une belle présence légèrement boisée. Bouche, aux petits cotés acidulés, non désagréable avec une belle longueur. A Aloxe-Corton – Tél. : +33 03 80 26 41 65 table@domainesenard.com 18/20 Domaine chandon de Briailles grand Cru 2008

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page14

Net et cristallin avec des jolis reflets verts. Il s’ouvre sur le fruit avec une belle évolution sur les épices. Une bouche crème caramel, gourmande où il manque une légère touche d’acidité. A Savigny les Beaunes Tél. : +33 03 80 21 52 31 - www.chandondebriailles.com

19,5/20 ALOXE-CORTON Domaine du Comte Senard 2005 Une belle robe paille dorée. Un nez complexe aboutissant sur de fines notes épicées, florales… Ce vin agréable, très légèrement perlant, fait preuve d’un équilibre parfait. La bouche est particulièrement harmonieuse, suave, une pointe poivrée avec des arômes de fleurs, un peu de fruit, une belle minéralité et une finale très longue qui reste sur la fraîcheur.

A Corton – Tél. : +33 03 80 26 41 65 – table@domainesenard.com CORTON CHARLEMAGNE Nos coups de œur 19,5/20 Maison Louis Latour grand cru 2005 Son léger or vert met en scène un bouquet fruité. Le nez dénote des touches de fruits mûrs sur des notes évoluées que l’on retrouve dans une finale sur l’acidité. Ce vin puissant est réalisé avec un parfait équilibre dans lequel nous retrouvons des arômes beurrés et briochés, légèrement fruités. Nous ressentons au nez des notes d’amandes fort plaisantes. S’alliera parfaitement avec un homard grillé.

A Beaune – Tél. : +33 03 80 24 81 00 – www.louislatour.com

19,5/20 Bouchard Père et Fils Grand cru 2008 Une robe or soutenue limpide et d’une brillance intense. Il suggère un nez beurré, brioché, accompagné de légères notes de spéculoos. Une bouche dotée d’une belle acidité pour un vin complet pour une dégustation sphérique sur le gras et la longueur lui conférant une véritable amplitude.

Château de Beaune à Beaume – Tél. : +33 03 80 24 80 24 BEAUNE 18,75/20 Joseph Drouhin 1e « Clos des Mouches » 2007 Une robe limpide et brillante aux légers reflets or. Le nez est intense, fin, boisé, noisette avec des nuances de fruits à chair jaune (pêche…) et un deuxième nez sur l’amande. La bouche est très élégante et lisse au palais, on y retrouve ce petit côté noisette et acidulé et un bel équilibre ainsi qu’une fraîcheur printanière. A boire dans les 5 ou 6 ans. A Beaune – Tél. : +33 3 80 24 68 88 www.drouhin.com 18/20 Maison Louis Latour 1er cru « Au Cras » Ce Beaune 1er cru d’une belle souplesse en bouche, réunit des arômes complexes parmi lesquels nous trouvons de la pêche. Ce vin mérite quelques années de plus en bouteille pour atteindre sa pleine maturité.

A Beaune – Tél. : +33 03 80 24 81 00 – www.louislatour.com MEURSAULT Bouchard Père et Fils (coup de cœur) 19,10/20 1er Cru Meursault Genevrières 2008 Une robe claire, nette et limpide. Un nez discret sur la fleur blanche, qui s’ouvre assez rapidement sur un florilège d’épices. Une superbe bouche, avec une belle acidité et de la matière, le tout présentant un équilibre subtil.

Château de Beaune à Beaune – Tél. : +33 03 80 24 80 24 19/20 Maison Louis Latour 1er cru 2006 « Château De Blagny » La robe or est superbe, sa brillance est étincelante. Cette cuvée démontre un très bel équilibre. Nous trouvons au nez des arômes minéraux, la finesse des fruits du vergé, une pointe de fruits murs et d’épices. Une attaque franche et une belle fraîcheur en bouche, qui développe sur la longueur un beau gras et de l’amplitude avec une finale structurée.

A Beaune – Tél. : +33 03 80 24 81 00 – www.louislatour.com 18,9/20 Domaine Francois Gaunoux « Clos de Tavaux » Cru Monopole 2008 Une robe nette avec une belle brillance. Un nez légèrement marqué par le bois

mais un bon équilibre en bouche, des pointes acidulées plutôt agréables. Une belle longueur en finale.

Meursault – Tél. : +33 03 80 21 22 40 – www.gaunoux.com

18,70/20 Domaine Bernard-Bonin « Clos du Cromin » 2008 Belle robe or, nez expressif sur le fruit sec avec des notes d’épices douces, safranées.

Bouche complète avec une attaque franche, beaucoup de relief, avec une pointe d’acidité. La cuvée « Charmes-Dessus » du même millésime est un vin structuré et profond avec des notes évoluées et une finale sur la fraîcheur.

A Meursault – Tél. : +33 03 80 21 68 99 – domainebb@orange.fr 18,5/20 Domaine Frédéric Magnien « Cœur De Roches » 2008 Robe très claire et bien brillante. Nez très direct, linéaire mais moderne avec une bouche agréable douce et suave, proposant un très bon équilibre.

A Morey Saint Denis – Tél. : +33 03 80 58 54 20 www.frederic-magnien.com 18,20/20 Domaine du Château de Chorey « Les Pellans » 2008 Vieilles Vignes Une somptueuse robe lumineuse et profonde. Un nez aux notes champignons des bois (truffe chanterelle) et un petit côté fruit sec. Une bouche complexe et délicate, tout en longueur sur la finale. A Chorey les Beaunes – Tél. : +33 03 80 22 06 05- www.chateau-de-chorey-les-beaune.fr 18/20 A. Bichot « Domaine du Pavillon » 1er Cru Les Charmes 2008 Une robe jaune pâle avec de légers reflets verts pour un ensemble brillant. Un nez discret et timide qui dévoile par la suite une bouche complexe et suave à la finale longue. Maison Albert Bichot à Beaune – Tél. : +33 03 80 24 37 376 www.albert-bichot.com PULIGNY-MONTRACHET Nos coups de cœur 18.90/20 Domaine Olivier Leflaive « Champs Gains » 1er cru 2008 Une merveille en commençant par la robe jaune brillant presque nuptial aux jambes sirupeuses. Le nez se montre expressif et flatteur sur les fruits frais et exotiques avec des notes grillées et légèrement boisées. C’est en bouche que la pâte du maître opère tant ce vin est volumineux, il a un style, celui d’un vrai Corton-Charlemagne tout en longueur et à la finale d’une rare élégance.

A Puligny-Montrachet – Tél. : +33 03 80 21 37 65 www.olivier-leflaive.com 18/20 Domaine Jean Chartron 1er cru « Clos du Cailleret » Monopole 2008 Une robe jaune pâle. Un nez timide sur des notes de fleurs blanches. Un vin qui manque un peu d’équilibre. Connaissant le savoir-faire de la maison, ce vin sera surement plus intéressant avec un peu plus de maturité.

A Puligny-Montrachet Tél. : +33 03 80 21 99 19 16,20/20 Domaine Jean Chartron 1er cru « Clos de la Pucelle » Monopole 2008 Une belle robe claire et limpide, un nez aux touches de champignons et calcaires, avec une évolution florale et une pointe de pamplemousse. Une bouche fraiche qui présente une belle complexité.

A Puligny-Montrachet – Tél. : +33 03 80 21 99 19 15/20 Domaine Francois Gaunoux 2008 Robe aux reflets or, nette et lumineuse tout en profondeur. Un nez bien présent avec des notes beurrées, toastées et briochées. La bouche est charnue, avec une belle amplitude, légèrement citronnée. Elle garde une belle fraicheur. C’est un vrai vin gourmand. A Meursault Tél. : +33 03 80 21 22 40

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page15

CHASSAGNE-MONTRACHET 18,30/20 Domaine Michel Niellon Les Chaumées 1er cru « Clos de la Truffière » 2008 Nez présent, marqué, accompagné d’une très jolie robe. Une certaine vivacité en bouche, amplitude, rondeur et gras. Bonne teneur, vivace avec cependant un déséquilibre entre plaisir du nez et le grain en bouche. Un très bel effet rétro pour un vin plutôt aérien.

A Chassagne-Montrachet – Tél. : +33 03 80 21 30 95

17,9/20 Vignerons des Terres Secrètes « Terra Incognito » 2008 Tout en fraicheur, une belle minéralité, une pointe d’ananas.

Coté floral intéressant typé fleurs blanches. Rond, gras, faisant preuve d’une belle fraicheur et d’une légère amertume en fin de bouche.

A Prissé – Tél. : +33 03 85 37 88 06 – contact@terres-secretes.fr 17,5/20 Domaine CORSIN « Vieilles Vignes » 2008 Jolie robe claire et citronnée avec des nuances vertes et or et une belle brillance. Ce vin dévoile au nez des notes anisées, d’agrumes « des années chaudes », d’amande de noisette et un léger boisé. La bouche est toute en finesse, lisse, avec une structure harmonieuse, soyeuse, subtile et une belle longueur sur la fraîcheur. En final, des notes de pêche et d’agrumes confirment cette impression de fraîcheur.

A Davaye - Tél: +33 (0)3 85 35 83 69 www.domaine-corsin.com 17,2/20 Domaine du Château de PIERRECLOS 2008 Une jolie robe jaune claire, limpide, avec une belle une belle brillance teintée de quelques reflets verts. Le nez est complexe, généreux, boisé et végétal avec des notes de fleur d’acacia et des parfums grillés et fumés. En bouche, l’attaque est friande et confirme un bel équilibre. Ce vin est rond, soyeux, plaisant, élégant, avec une finale tout en souplesse. A Pierreclos - Tél: +33 (0)3 85 35 73 73 www.chateaudepierreclos.com

13,5/20 Cave de Chaintré Deux cuvées ont retenues notre attention avec la Cuvée Cantrius « vieille vigne" 2007 à la robe or clair offrants de notes minérales et de fruits mures, le tout complété par une bouche ample et d’un bel équilibre. La cuvée Verchères 2006 est une pur merveille, de part sa robe or pâle aux reflets brillants et aux arômes qu’il en ressort sur le fruit à noyaux et ses notes beurrées. D’autre part la bouche à l’attaque florale, sur un bel équilibre et une belle longueur.

A CHAINTRE Tél: +33 (0)3 85 35 61 61 E-mail: cavedechaintre@wanadoo.fr

15,75/20 Domaine des Grandes Bruyères 2008 Elle se présente drapée d'or et de bronze. Le bouquet est une explosion d'arômes aux saveurs miellées sans oublier l'abricot sec et le pain d'épice. Tout aussi élégant, le palais s'appuie sur une liqueur bien équilibrée par une présence acidulée vivifiante. Épices, salinité et minéralité sont au rendez-vous.

A Igé – Tél. : +33 03 85 33 49 74 Route de Chablis 89800 Fontenay Pres Chablis Tel 0386189447 Fax 0386189692

17,5/20 Domaine Jean Chartron 1er cru « Cailleret » 2008 Jolis reflets. Bel équilibre et plutôt boisé. Tout ce qu’on attend de la région, ce coté végétal, bois fin. Belle acidité en bouche. Le nez annonce une bouche dense, fraiche et durable, un réel plaisir à boire. Il y a du corps et de l’élégance.

A Puligny-Montrachet - Tél : + 33 03 80 21 99 19 – info@jeanchartron.com

POUILLY-FUISSE Nos coups de cœur 19/20 Château-Fuissé Tête de Cru 2008 Côté floral mais un peu trop fermé, légèrement anisé en bouche. On remarque tout d’abord des reflets verdâtres sur cette robe or liquide. Un léger parfum de fruits secs puis un corps riche et enveloppé.

A Fuisse– Tél. : +33 0385356144 - www.chateau-fuisse.fr

15,4/20 Domaine Sophie Cinier 2008 Un beau produit que ce vin qui a bénéficié d’un élevage de moins d’un an et qui offre une robe intense aux reflets or et au disque brillant. Le nez apporte une belle fraîcheur sur l’agrume et le fruits à chaire blanche avec des notes toastées et légèrement zestées que l’on retrouvent en bouche avec une belle longueur et un équilibre bien maitrisé. La cuvée « Vers Crâs » 2008 offre une belle limpidité aux reflets or et au nez généreux sur les fruits du verger qui en bouche évoluent sur le fruit sec et le beurre pommade avec une finale toute en finesse.

A FUISSE Tél: +33 (0)3 85 35 66 41 / 06 08 31 56 79 E-mail: sophie.cinier@orange.fr

18/20 Domaine du Château de PIERRECLOS 2008 Une jolie robe jaune claire, limpide, avec une belle brillance teintée de quelques reflets verts. Le nez est complexe, généreux, boisé et végétal avec des notes de fleurs d’acacia et des parfums grillés et fumés. En bouche, l’attaque est friande et confirme un bel équilibre. Ce vin est rond, soyeux, plaisant, élégant, avec une finale tout en souplesse. A Pierreclos – Tél. : +33 03 85 35 73 73 - www.chateaudepierreclos.com

15,4/20 Domaine Dominique CORNIN « Les Chevrières » 2008 Jolie couleur paille claire et nuancée de vert. Un nez intense et mûr avec des notes de pêche surmontées par le fumé toasté du bois et le miel. La mise en bouche est souple, suave et soyeuse.

A Chaintré - Tél: +33 (0)3 85 37 43 58 www.cornin.net

epicurien magazine

13,7/20 BRET BROTHERS et LA SOUFRANDIERE « La Roche » 2008 Légèrement doré avec de fines larmes, ce vin présente une belle brillance et des reflets argent. Son nez puissant et présente un caractère grillé assez prononcé et une belle fraîcheur. En bouche, on note une bonne persistance des arômes marqués par le raisin bien mur et le zeste de citron et d’orange amère.

A Vinzelles - Tél : +33 (0)3 85 35 67 72 www.bretbrothers.com

MACON 16/20 Vignerons des Terres Secrètes Milly-Lamartine 2009 Belle robe intense au nez de fruits confiturés et toastés. La bouche est nette et équilibrée offrant sur la finale une, belle acidité.

A Prissé – Tél. : +33 33 03 85 37 88 06 contact@terres-secretes.fr

18/20 Domaine Lacroix 1er cru « Les Caillerets » 2008 Bien équilibré, offrant une bouche ronde et grasse. Attaque franche et vive qui tapisse bien la bouche. Un côté boisé bien assimilé mais une sensation de bois jeune (résidu). Presque trop bien fait. Typique mais manque de personnalité.

A Chassagne-Montrachet – Tél. : +33 03 80 21 95 48 domaine.lacroix@laposte.net

15,20/20 Domaine Lacroix 1er cru « Les Macherelles » 2008 Robe à reflets verts, brillante qui propose un nez modeste. Présence forte en bouche, plein, ample et corsé. A Chassagne-Montrachet Tél. : +33 03 80 21 95 48 - domaine.lacroix@laposte.net

13,8/20 Domaine Nadine FERRAND « Lise-Marie » 2007 elle robe or soutenue pour un bon visuel tout en nuances. Nez intense et riche avec des notes de miel, pêche jaune, assez juteux et fleuri, il est franchement agréable et profond. La bouche se montre ample, suave, généreuse, charmeuse avec des touches de vanille, d’épices, de noisettes.

A Solutré-Pouilly – Tél. 33 (0)6 09 05 19 74

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page16

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page17

SUR LA ROUTE DES VINS BLANCS ALSACE

Cave vinicole du Vieil Armand 2009 Robe jaune pâle aux reflets brillants, le nez est ouvert et laisse échapper des arômes de pomelos et de pomme verte. La bouche est franche et légère sur les agrumes. A Wuenheim - Tel : +33 03 89 76 73 75 Sarl KUENTZ – BAS 2008 Une palette aromatique riche où s'y mêlent les fleurs blanches (muguet, lilas, lys) et les herbes aromatiques. Au palais l'attaque est structurée par une acidité saline et intense. A Husseren les Chateaux - Tel : +33 03 89 49 30 24 - www.Kuentzbas.com René MURÉ Clos St Landelin 2008 Belle robe blé tendre aux reflets bouton d’or limpide au nez mûrs de fruits et d’une belle minéralité également perceptible en bouche avec des notes de tabac et exotiques mêlées d’épices doux A Ruffach - Tel : +33 03 89 78 58 01 – www.mure.com

ALSACE

>

Les meilleurs blancs du monde Diversité des sols, particularisme climatique, personnalité des cépages : l’Alsace recèle tous les atouts nécessaires à l’élaboration de grands vins. Des vins qui comptent parmi les meilleurs blancs du monde.

L

es vins blancs d’Alsace sont renommés pour leurs qualités, la souplesse de leur goût et leur fraîcheur. Une fraîcheur garantie par une diversité de sept cépages (dont six utilisés pour le blanc) et du microclimat assez sec des massifs sous-vosgiens dans lequel le vignoble alsacien (15 330 ha) est situé. Il tombe moins d’eau à Colmar qu’à Perpignan, les raisins bénéficient donc d’une maturation remarquable et d’un potentiel aromatique spécifique.

Les vins alsaciens doivent principalement leur nom aux cépages (le Sylvaner d’Alsace, le Pinot Blanc d’Alsace, le Riesling d’Alsace). Cette originalité contribue sans doute à leur notoriété. Elaborés à partir de cépages courants ou nobles, les vins blancs alsaciens offre une grande richesse. Le riesling (de cépage noble avec 3 355 ha) est le plus prestigieux cépage alsacien, il est racé et offre un fruité délicat, complété de nuances florales et minérales. Le Gewurztraminer constitue une sélection particulièrement aromatique d’un vieux cépage connu de tout temps en Alsace, le Traminer rose. On le désignait autrefois, alors que son vin était un peu moins puissant, sous le nom de Traminer. Alors que la couleur de son raisin est rouge, son vin est d’une robe jaune dorée. Il offre un vin corsé, charpenté, avec de l’ampleur et du gras. La particularité première du Gewurztraminer est dans sa fraîcheur toujours plus discrète que les autres cépages alsaciens. Au niveau des cépages courants, le pinot blanc (3 184 ha) donne un vin marqué par sa fraîcheur et sa souplesse, souvent rond et tendre. En appelLe Gewurztraminer constitue une lation d’origine contrôlée, sélection particulièrement les vins blancs garantisaromatique d’un vieux sent une qualité. L’AOC Alcépage sace représente actuellement 74 % de la production totale dont 92 % de blancs. L’AOC Alsace Grand Cru, lui, représente une production annuelle moyenne de près de 45 000 hectolitres, soit 4 % seulement de l’ensemble des vins d’Alsace. L’Appellation Alsace Grand Cru consacre l’influence marquée des terroirs sur les vins. Elle est attribuée à des vins répondant à de nombreux critères de qualité : délimitation stricte des terroirs, rendement plus limité, règles spécifiques de conduite de la vigne, richesse naturelle minimale, dégustation d’agrément... Cinquante et un terroirs délimités selon des critères géologiques et climatiques stricts constituent la mosaïque des Grands Crus d’Alsace. La superficie de ces vignobles d’exception varie entre 3 et 80 hectares.

Une production minutieuse et traditionnelle Les vins blancs alsaciens sont aussi renommés pour leur qualité de production avec les vendanges tardives et la sélection des grains nobles. Ces vendanges désignent des vins exceptionnels produits selon les critères parmi les plus sévères de toutes les AOC françaises. Les vendanges tardives qui consistent à récolter en surmaturité les raisins, généralement plusieurs semaines après le début officiel des vendanges ne concernent que les cépages du Gewurztraminer, du Pinot gris, du Riesling ou du Muscat. Elles apportent aux vins de la puissance due au phénomène de concentration et au développement de la pourriture noble. En gage de qualité, la mention Vendange Tardive peut ainsi compléter sur l’étiquette des bouteilles les appellations Alsace ou Alsace Grand Cru. La mention Sélection de Grains Nobles peut aussi y figurer. Cette sélection s’obtient par des tries successifs de grains atteints de pourriture noble. La concentration rend l’identité du cépage plus discrète, au bénéfice d’une puissance, d’une complexité et d’une longueur en bouche exceptionnelles. On atteint là de véritables chefs-d’œuvre. Par toute cette démarche et toutes ces qualités, les vins blancs d’Alsace s’imposent en France et dans le monde dans les premières places.

epicurien magazine

Dégustations RIESLING Charles WANTZ 2007 Grand Cru Wiebelsberg La robe est jaune claire, le nez présente des arômes d’agrumes. Belle rondeur en bouche sur une longue finale.

A Barr - Tel : +33 03 88 08 90 44 - charles.wantz@wanadoo.fr

Domaine SCHLUMBERGER 2007 Grand Cru Kessler Ce vin a une robe jaune clair, avec en bouche une belle complexité aromatique.

En bouche, il délivre des arômes de fruit.

A Uebwiller - Tel : + 33 03 89 74 27 00 DOPFF AU MOULIN 2008 Grand Cru Schoenenbourg Or pale avec du glycérol belle fraicheur au nez, des notes florales épices léger, citronnelle, on remarque une pointe acidulé en bouche, de légère touches de fruits confits, mélisse.

A Riquewhir - Tel : +33 89 49 09 69 – www.dopff-au-moulin.fr

JM WASSLER 2008 Grand Cru Muenchberg La robe est jaune dorée. En bouche se libère des arômes de fruits et de fleurs sur une longue finale.

A Nothalen - Tel : +33 03 88 92 43 51 Cave Jean GEILER grand cru sommerberg 2009 La bouche révèle des notes de fruits et d’agrumes. Très charnue en bouche, nous retrouvons des notes d’aromes.

A Ingersheim - Tel : +33 03 89 27 90 27 – vin@geiler.fr

KUEHN Grand Cru Kaefferkopf 2009 La robe est jaune clair. Le nez délivre des aromes fruités. Très belle attaque en bouche avec une belle complexité.

A Ammerschwir - Tel : +33 03 89 78 23 16 – www.kuehn.fr Domaine WEINBACH Grand cru “Schlossberg” cuvée Ste-Catherine 2008 Ce vin délivre au nez des aromes d’agrumes et d’abricots. Bien équilibré en bouche avec une belle minéralité, où nous retrouvons des notes de fruits (agrumes). Kaysersberg - Tel : +33 03 89 47 13 21 Domaine Marc KREYDENWEISS Kastelberg Grand Cru 2008 La robe est jaune clair, ce vin dégage en bouche une grande puissance avec un bel équilibre. Vin de Garde sur quelques années.

A Andlau - tel : +33 03 88 08 95 83 - www.keydenweiss.com Maison Marcel FREYBURGER Grand Cru 2009 Vin racé au fruité délicat, notes d'amande et de citron pour le Riesling Kaefferkopf, litchi et rose pour le Gewurztraminer Kaefferkopf.

A Ammerschwihr - Tel : +33 03 89 78 25 72 - www.freyburger.com Domaine LOEW Clos des Frères 2009 Robe claire éclatante, nez fringant, vif, aromes printaniers et fruités.

A WESTHOFFEN Tél./Fax. 0388505919

Domaine ZIND HUMBRECHT « Clos Saint Urbain » 2008 Robe jaune clair d’une belle brillance. Le premier s’exalte sur les agrumes frais et confits, vient en second nez des notes herbacées et infusées d’herbes fraîches.

L’attaque est fraîche et structurée avec une belle rondeur qui s’affine et laisse apparaître des notes plus confites et une finale d’un beau gras.

A TURCKHEIM - Tel : 03 89 27 02 05 Domaine Eric ROMINGER « Zinnkoepfle » 2008 Une robe jaune clair intense et limpide qui s’ouvre sur un nez frais très minérale avec des notes iodées. La bouche aussi sur la minéralité offre une belle longueur sur le fruit et légèrement végétal avec un bel équilibre.

A Whesthalten Tel : +33 03 89 47 68 60 Domaine STOEFFLER 2008 Lieu-dit Muhlforst Avec une robe jaune clair, le nez dégage des arômes beurrés. Belle finale.

A BARR - Tel : +33 03 88 08 52 50 – www.vins-stoeffler.com Domaine Valentin ZUSSLIN Grand Cru Pfingstberg 2008 Un beau grand cru à la robe jaune vif et au nez envoutant légèrement infusé et remplit de fleurs printanières avec en deuxième nez une belle palette d’agrumes.

La bouche offre une belle minéralité et une finale très agrumes (citron, citron vert). Le Clos Liebenberg 2007 sur la même trame offre un nez tendre et floral avec une bouche sur la minéralité et les fruits frais fort séduisant.

A Orschwihr - Tel : +33 03 89 76 82 84 – www.zusslin.com Pierre SPARR réserve 2008 Ce vin fruité, aux arômes de pommes et de poires sur des notes d’agrumes délivre en bouche un belle fraicheur et une belle minéralité.

A Sigolsheim - Tel : +33 03 89 47 32 62 – www.vins-sparr.com Cave Kientzheim-kaysersberg Schlossberg 2008 Ce vin à la robe dorée délivre au nez des notes fruitées sur des arômes de fleurs.

L’attaque en bouche est d’une grande régularité avec des notes de citron.

A Kientzheim - Tel : +33 03 89 47 13 19 Maison KOEHLY 2007 La robe jaune Or brillante, le nez délivre des notes d’anis. Belle complexité en bouche sur une finale fruitée.

A Kintzheim - Tel : +33 03 88 82 09 77 Domaine Marc KREYDENWEISS Clos Rebberg 2008 Cette cuvée au nez discret, dégage en bouche des notes de noisette, une belle complexité sur une finale très longue.

Andlau - tel : +33 03 88 08 95 83 - www.keydenweiss.com Domaine AIMESTENTZ 2008 La robe est jaune Or, le nez délivre des notes de fleurs et d’agrumes. Ce vin se déguste avec du Poisson/fruit de mer/fromage.

A Wettolsheim - Tel : +33 03 89 80 63 77 Domaine KUEHN Lieu dit Dorfburg 2009 Le nez révèle des aromes de fleur blanche, la bouche très structurée et rafraichissante délivre des aromes d’agrumes.

A Ammerschwir - Tel : +33 03 89 78 23 16 – www.kuehn.fr Josmeyer & Fils « Les Pierrets » 2007 Le nez est discret, ce vin est très minéral en bouche.

A Wintzenheim - Tel. : 33 (0) 3 89 27 91 90 Arthur METZ 2008 Robe jaune limpide, le nez est minérale sur des arômes de fruits. Belle rondeur en bouches avec une complexité d’arôme. Une longue finale.

A Marlenheim - Tel : +33 03 88 59 28 60 – www.arthurmetz.fr

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page18

GEWURZTRAMINER Domaine SCHLUMBERGER Grand Cru Kitterle 2005 Très belle robe jaune aux reflets verdâtres, le nez dégage des arômes de fruits exotiques. Belle finesse en bouche sur une grande variété d’arôme.

A Uebwiller - Tel : + 33 03 89 74 27 00

Domaine WEINBACH Cuvée Laurence 2008 Le nez délivre des aromes de fleurs et de pétales de roses. La bouche très bien équilibrée dégage des aromes d’orange légèrement épicée.

A Kaysersberg - Tel : +33 03 89 47 13 21 www.domaineweinbach.com AIMESTENTZ 2009 Une belle robe jaune Or pâle sur des aromes de fleurs et de fruits exotiques avec une pointe de réglisse. A Wettolshein - Tel : +33 03 89 80 63 77 www.stentz@calixo.net JM WASSLER 2007 Cuvée des Anges Une robe fine, jaune doré voir paille, des reflets gris. Au nez, des agrumes caramélisés types orange et pèches blanches. Une bouche structurée et intense.

A Nothalen - Tel : +33 03 88 92 43 51 Kaefferkopf 2008 Vieilles Vignes.

La robe or laisse deviner le millésime. Des senteurs de fleurs blanches flattent le nez sur fond d’agrumes. Nous avons aimé les touches de miel de ce grand cru et ses notes de coing confit.

A Ammerschwhir - Tel : +33 03 89 78 23 21 – www.jb-adam.fr

Albert SCHOECH Grand Cru Mambourg 2009 La robe est jaune or brillante. Le nez délivre des aromes de fruits secs, la bouche est ample et douce. A Ammerschwihr Cave Jean GEILER grand cru florimont 2009 Très belle robe jaune nuancée, le nez délivre des notes d’abricot et de banane légèrement épicée. Belle complexité en bouche.

A Ingersheim - Tel : +33 03 89 27 90 27 – vin@geiler.fr Domaine KUEHN Grand Cru Hengst 2009 Le nez dégage des notes de fruits secs. La bouche très aromatique est d’une belle puissante, Belle et longue finale.

A Ammerschwir - Tel : +33 03 89 78 23 16 – www.kuehn.fr Cave vinicole du Vieil Armand «Wuenheim » 2009 D’un jaune pâle légèrement doré, ce vin limpide et brillant révèle un nez encore discret de fruits comme la poire et la mangue. En bouche l’attaque est vive, presque minéral sur la finale qui est chaleureuse.

A SOULTZ – Tel : +33 03 89 76 73 75 - www.cavevieilarmand.com Domaine LOEW Cormier 2009 Arômes de raisin frais, de lavande, de rose et d'épices. La bouche généreuse et gourmande. A WESTHOFFEN - Tel/Fax 0388505919 Maison Marcel FREYBURGER 2009 Vin racé au fruité délicat, notes de litchi et rose pour le Gewurztraminer Kaefferkopf. A Ammerschwihr - Tel : +33 03 89 78 25 72 Sarl KUENTZ – BAS 2007 S'y mêle une large palette de fruits frais tels l'abricot, la pêche, l'ananas, la mangue et la papaye. En bouche, une attaque ronde et onctueuse rehaussée par une belle acidité intense et finale pleine de finesse sur l'ananas et la papaye.

A Husseren les Chateaux - Tel : +33 03 89 49 30 24 Domaine Eric ROMINGER Zinnkoepfle 2007 Robe jaune limpide et brillante qui laisse place à un nez subtil de pêche et de poire.

Ces arômes se confirment en bouche avec une finale longue et poivrée fort agréable.

A Whesthalten - Tel : +33 03 89 47 68 60 Domaine STOEFFLER 2008 Grand Cru Kirchberg de Barr La robe est jaune, en bouche nous constatons une belle concentration et une belle intensité, le nez est sur des notes d’épices.

A BARR Tel : +33 03 88 08 52 50 – www.vins-stoeffler.com Pierre SPARR Réserve 2009 Le nez sur des fruits exotiques, avec de légers arômes d’épices, ce vin délivre en bouche une belle richesse. La finale est très longue.

A Sigolsheim - Tel : +33 03 89 47 32 62 – www.vins-sparr.com Cave Kientzheim-kaysersberg Schlossberg 2008 La robe est Jaune dorée, le nez est sur des notes de mangue et de miel, en bouche nous constatons le coté charnue accompagné d’une belle structure harmonieuse avec une finale fleurie. A Kientzheim - Tel : +33 03 89 47 13 19 www.cave-kavsersberg.com Maison KOEHLY 2007 La passion des anges Belle or aux reflets doré pour ce vin aux notes confites de fruits exotiques, avec une pointe florale fort agréable et un deuxième nez sur la minéralité. La bouche suit le nez et s’intensifié sur l’exotisme (papaye, litchee, ananas, passion) autant d’arôme que de plaisir avec un beau gras A Kintzheim - Tel : +33 03 88 82 09 77

Maison Jülg 2009 Ce vin remarquable à la teinte jaune persan et reflets de maïs qui renferment une palette d’arôme nuancés de fleur blanche et de roses. La bouche est voluptueuse sur les fruits exotiques (litchi, mangue…) et une final légèrement épicée.

A Seebach tel : +33 03 88 94 79 98 Domaine des 7 Vignes 2009 Jaune or reflets verts. Premier nez fermé et discret qui s’ouvre sur des notes florales et pamplemousse rose. La bouche est superbe, ronde et structuré très gourmande entre acidité du pamplemousse et sucrosité de fruits cuit.

A Nothalten – Tel : +33 88 92 45 73 Domaine du Manoir 2009 La robe est jaune or, brillante. Le nez est fin, discret avec des côtés infusions et floraux. La bouche est fraîche avec une belle minéralité.

A Igersheim – Tel : +33 03 89 27 23 69 – thomann@terre-net.fr

CATTIN FRÈRES Pinot Gris 2009 La robe est jaune Or. Le nez sur des aromes fruités délivre de légères notes fumées, très belle puissance en bouche avec une longue finale.

A Voegtlinshoffen - Tel : +33 03 89 49 30 21 – www.cattin.fr AIMESTENTZ Pinot Gris 2009 La robe est jaune Or, avec au nez des notes de sous-bois. Il accompagnera à merveille les volailles et viandes blanches.

A Wettolsheim - Tel : +33 03 89 80 63 77 Albert SCHOECH Pinot gris 2009 lieu dit letzenberg.

Le nez délivre de aromes complexes de fruits avec de légères notes d’épices. Très belle puissance en bouche.

A Ammerschwihr Arthur METZ Pinot Gris 2009 Vielles Vignes Une robe jaune brillante avec un nez sur des arômes de fruit. Belle complexité en bouche sur une finale légèrement épicée.

A Marlenheim - Tel : +33 03 88 59 28 60 – www.arthurmetz.fr VENDANGES TARDIVES Domaine Charles Baur Gewurztraminer Grand Cru Pfersigberg 2007 Une robe jaune or, le nez délivre des arômes de fruits confits. Belle fraîcheur en bouche dans laquelle on retrouve les arômes de fruits confits, la finale est longue.

A Eguisheim - Tél : 33 (0) 3 89 41 32 39 – www.vinscharlesbaur.fr Domaine Charles BAUR Robe jaune or soutenue. Le nez développe des arômes de fruits confits, miel d’acacia, de pamplemousse confit. Palais ample et frais aux arômes de fruits confits, fin et long. A Eguisheim - Tel : +33 03 89 41 32 49 Maison Marcel FREYBURGER Pinot 2008 Nez de fruits confits. En bouche, ce vin liquoreux mielleux, exprime une légère saveur de zest d'orange en fin de bouche.

A Ammerschwihr - Tel : +33 03 89 78 25 72 - www.freyburger.com

PINOT GRIS Domaine SCHLUMBERGER 2005 Grand Cru Spiegel Belle robe jaune dorée, le nez délivre des arômes de fruits blancs et confits. La bouche très rafraîchissante révèle des arômes de fruits confits. La finale est très longue. A Uebwiller - Tel : + 33 03 89 74 27 00

Sarl KUENTZ – BAS Muscat 2008 Un muscat ample, parfumé au nez, dense en bouche avec un moelleux présent mais pas lourd, qui conserve un équilibre sur la fraîcheur. Millésime idéal pour le muscat récolté en sur maturité, ce 2008 à du corps pour se conserver, mais se montre déjà délicieux avec un caractère muscaté bien présent.

Husseren les Chateaux - Tel : +33 03 89 49 30 24 www.Kuentz-bas.com

Domaine LOEW Bruderbach “Clos Marienberg” 2008 Une minéralité assez forte au niveau aromatique, comme en témoignent des touches fumées ; tout comme au plan gustatif, avec une matière très ample et ferme. A WESTHOFFEN - Tel/Fax 0388505919

Maison KOEHLY Riesling 2007 Robe or clair et brillant. Arôme typique de naphte, de fruit (abricot cuit) ; notes de confiserie, de pâtisserie ; évolution biscuitée, voire toastée. Bouche ronde, veloutée. Finale sur les agrumes ; grande persistance.

A Kintzheim - Tel : +33 03 88 82 09 7

Cave vinicole du Vieil Armand Une robe jaune pâle soutenue, ce Pinot Gris présente des arômes de fruits à chaire blanche et une note de sous-bois. En bouche, l’attaque est souple avec un milieu de bouche frais qui rend ce vin idéal pour un repas.

A SOULTZ – Tel : +33 03 89 76 73 75 - www.cavevieilarmand.com

CATTIN FRÈRES Pinot Gris 2007 Une robe jaune dorée avec un nez fruité sur de légères notes miellées. Belle rondeur en bouche avec une belle puissance. Longue finale.

A Voegtlinshoffen - Tel : +33 03 89 49 30 21 – www.cattin.fr

Domaine Eric ROMINGER Pinot Gris 2009 Vallée Noble Une robe or ambrée du meilleur effet. Un nez aux senteurs douces de miel et de noisette. Un vin un peu robuste mais qui s'attendrira avec le temps. Longueur en bouche et minéralité sur la finale.

A Whesthalten Tel : +33 03 89 47 68 60 Pierre SPARR Pinot Gris 2006 Vin d’Exception Avec sa robe jaune dorée, ce pinot gris, au nez fruité, dégage des arômes de fruits. Il procure au palet une note aromatique avec en final une très belle rondeur. A Sigolsheim - Tel : +33 03 89 47 32 62 – www.vins-sparr.com

Cave Jean GEILER Pinot Gris 2007 La robe est d’un jaune intense, la bouche révèle des aromes fruités rappelant les fruits confits. A Ingersheim - Tel : +33 03 89 27 90 27 – vin@geiler.fr Albert SCHOECH Gewurztraminer 2008 La robe est jaune or, le nez révèle des aromes de fruits confits et de fruits exotiques. Très belle puissance en bouche sur une finale aux notes de fruits.

A Ammerschwihr Arthur METZ Gewurztraminer 2007La robe est jaune dorée, le nez révèle des arômes de fruits exotiques. En bouche se dégage de légères notes de fruit confit avec une longue finale.

A Marlenheim - Tel : +33 03 88 59 28 60 – www.arthurmetz.fr

Cave Kientzheim-kaysersberg Pinot Gris Schlossberg 2008 Le nez délivre des notes d’abricot et de mangue, en bouche l’attaque est riche et puissante avec une longue finale. A Kientzheim - Tel : +33 03 89 47 13 19 Maison KOEHLY Pinot Gris 2008 Ce vin à la robe jaune brillante délivre au nez des notes fumées. Il dégage en bouche une belle puissance et un très bel équilibre sur une longue finale rafraichissante. A Kintzheim - Tel : +33 03 88 82 09 77

Domaine WEINBACH Pinot Gris cuvée sainte Catherine 2008 Nous constatons au nez des notes de fruits jaunes et de sous-bois. Très belle puissance en bouche avec des notes aromatiques. Finale très élégante.

A Kaysersberg - Tel : +33 03 89 47 13 21

45

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page19

de pamplemousse. La bouche est d’un bel équilibre, tout en sucrosité (bonbon), sur fond de poire. A Sancerre - www.fouassier.fr

SUR LA ROUTE DES VINS BLANCS VALLÉE DE LA LOIRE

VALLÉE DE LA LOIRE

> premier producteur de vins blancs Les vins de Loire sont considérés comme le premier producteur de vins blancs d’appellation. 52 % de son vignoble n’est consacré qu’aux vins blancs.

A

vec plus de 20 appellations différentes de vins blancs, le Michel Vattan Val de Loire s’impose par sa quantité et sa qualité. Les vignobles du Val de Les Saumurs blancs « Cuvée Argile » 2009 Loire se sont épanouis avec la diversité des et les Anjoux blancs Robe claire, intense, au nez discret et délicat de fleurs blanches offrant une belle acidité en bouche. sols, des reliefs et des orientations. Les dif- ont aussi une belle A Sury-en-Vaux - Tél. : +33 02 48 79 40 98 férences de terroirs s’expriment ainsi pleine- renommée en France. joulinp@orange.fr ment dans la grande variété de vins bien qu’issus des mêmes cépages. Cette grande richesse viticole Domaine Henri Bourgeois convie les épicuriens exigeants à découvrir ces grands terroirs et « La côte des Monts Damnés » 2009 à ressentir l’influence des facteurs naturels sur la structure et les Le nez dégage des arômes de fruits exotiques avec en bouche une belle minéralité et des notes fruitées. La cuvée « La Bourgeoise » présente un nez épicé, sur arômes des vins blancs. Parmi les appellations de vins blancs des notes de fruits, et produit en bouche un bel équilibre avec une finale toute connues se trouvent les blancs de Vouvray secs, tendres et moelen finesse. A Chavignol - Tél. : +33 02 48 78 53 20 leux. 65 hectolitres par hectares donnent des vins blancs à fines bulles contre 52 hectolitres par hectares en vins tranquilles. ProJoseph Mellot duit avec 100 % de chenin blanc (Pineau de Loire), ils adoptent « La grande Châtelaine » 2008 une robe soutenue et lumineuse d’une couleur allant de jaune Belle robe claire et nette au nez subtil, mêlé de notes florales et d’agrumes voir paille pour les pétillants et mousseux, à dorée aux reflets ambrés fruits des bois et exotique (ananas) qui sont perceptibles en bouche sur fond un pour les liquoreux à maturité. Les Saumurs blancs et les Anjoux peu humus et finale minérale. La finale tire sur le grillé et les petites épices, cette cuvée est une pure merveille. blancs ont aussi une belle renommée en France. La grande oriA Sancerre - Tél. : +33 02 48 78 54 54 - www.josephmellot.com ginalité des vins de Loire provient du fait qu’ils sont pour la plupart issus d’un cépage unique tel que le Chenin, le Cabernet et Château de Sancerre 2004 le Gamay en Anjou, Saumur et Touraine. Cette palette de céUn grand Sancerre. Robe jaune brillante aux reflets or vert. Un premier nez tout pages uniques au monde offre une gamme très diversifiée et de en fraîcheur. Après des notes d’agrumes et de fruits exotiques, viennent les arômes haute expression. secondaires aux notes grillées et d’épices douces. La bouche offre ampleur et

Des conditions climatiques appropriées pour le vin Le Val de Loire dispose d'un climat humide en automne, ce qui est favorable au développement de la pourriture noble marquant ainsi de la puissance dans les vins blancs. Si la méthode de vinification est traditionnelle et les vendanges normales, l’influence des terroirs et des cépages sur les vins est totalement décisive.

En appellation d’origine contrôlée, les terroirs sont bien délimités dans la production de chaque vin blanc. Le vignoble du Val de Loire est le plus étendu de la France. De Nantes à Sancerre, il s’étend sur un millier de kilomètres couvrant plusieurs départements. Ses vins blancs ont une telle renommée qu’ils se situent en première place dans les restaurations et en troisième dans les grandes distributions.

Dégustations SANCERRE Domaine Gitton « Les Herses » 2006 Merveilleux est l’adjectif le plus approprié pour ce vin à la robe intense, lumineuse et aux reflets argent. Le nez offre une palette aromatique intense sur les fleurs et la minéralité, que l’on retrouve en bouche sur un léger gras et beaucoup d’ampleur. La finale est ronde et longue tout en complexité et beaucoup de finesse.

Ménétréol sous Sancerre -Tél. : +33 02 48 54 38 84

epicurien magazine

rondeur, sur les fruits mûrs ; finale fraîche et légèrement zestée.

Marnier Lapostolle - A Sancerre - Tél. : +33 02 48 78 51 52

Domaine de la Gemière Cuvée d’exception LOUIS 2009 Belle robe jaune avec au nez des notes de fruits, une bouche ronde avec une longue finale. La bouche sur le gras reste bien équilibrée grâce notamment à sa finale sur l’agrume. A Champtin - Tél. : +33 02 48 79 07 96 www.domainelagemiere.fr Matthias et Emile Roblin « Ammonites » 2008 Un jaune gris aux reflets vert brillant, sur un nez floral mêlé d’agrumes. La bouche est délicate, manquant un peu d’expression : il faudra attendre encore quelques années avant qu’il atteigne pleinement son potentiel.

A Maimbray - Tél. : +33 02 48 79 48 85 matthias.emile.roblin@orange.fr Reverdy - « Les anges lots » 2008 Robe or pale, nez végétal et de fruits confits. Une bouche exotique offrant une belle acidité. La cuvée Terre de Maimbray 2009 est un Sancerre qui porte bien son nom, minéral, sur la fraîcheur, suave en finale. L’équilibre est séduisant et le bouquet final de rétro-olfaction d’agrumes ne fait que confirmer que l’on se trouve devant un très beau Sancerre.

A Sury-en-Vaux - Tél. : +33 02 48 79 37 31 reverdypn@wanadoo.fr Domaine Fouassier 2009 « Les chailloux » Superbe amplitude aromatique de fruits à chair blanche et de fleurs ; une pointe

Domaine Fouassier 2008 « Les Chasseignes » Robe limpide aux reflets argent. Un superbe nez sur la minéralité sur des notes d'agrumes. L'attaque est franche avec un bel équilibre tout en longueur.

A Sancerre - www.fouassier.fr Roger Champault « le Cos du Roy » 2009 Le nez très minéral délivre des notes de fleurs, la bouche est très aromatique et fruitée. La cuvée « Côte Champtin » 2005 dévoile quant à elle une robe de couleur jaune or, le nez très complexe avec en bouche des notes de sous-bois légèrement épicées. A Crézancy-en-Sancerre - Tél. : +33 02 48 79 00 03 roger.champaultetfils@neuf.fr Domaine La Croix Saint Laurent 2007 vieilles vignes Un beau jaune pâle au disque gris ; jambes grasses. Le nez est flatteur, sur des notes de fruits exotiques et de pêche de vigne. Bouche élégante et fruitée sur une finale d’agrumes. Le millésime 2009 présente une belle fraîcheur et des notes légèrement épicées, un vin qui demandera quelques années avant d’être dégusté.

A Bué - Tél. : +33 02 48 54 30 95 - scea.cirotte@wanadoo.fr Gérard et Pierre MORIN - 2009 Jaune éclatant aux reflets pâles. Le nez présente des notes de fleurs et d’agrumes.

Bouche ronde et structurée d’une grande intensité et longue en bouche. La cuvée chêne Marchand a une robe brillante aux jambes grasses et longues sur des notes fumées et boisées. La bouche est ample et généreuse sur les fruits et finale pulpe d’agrumes. A Bué - Tél. : +33 02 48 54 36 75 morin.perefils@orange.fr Château de Thauvenay 200 Une robe jaune pâle brillante, le nez délivre de subtiles notes d’agrumes et de fleurs. Belle rondeur en bouche suivie d’une longue finale.

A Sancerre - Tél. : +33 02 48 79 80 33 www.chateau-de-thauvenay.com Domaine MASSON-BLONDELET 2008 Ce vin délivre en bouche une agréable fraicheur. Très belle complexité au nez.

Pouilly Sur Loire - Tél. : +33 03 86 39 00 34 www.masson-blondelet.com Domaine Vacheron « Les grands champs » 2009 Jaune pale limpide typé sancerre avec au nez des notes d'amande fraiche, fruits exotiques, papaye… En bouche on retrouve un beau gras aux touches eau de vie de fruit, mangue. Un vin frais et gourmand. La cuvée Paradis millésime 2009 opte pour une robe jaune or brillant. Un nez sur de subtils agrumes comme le pamplemousse, en bouche une attaque franche avec une belle minéralité un bon compromis entre sucrosité et acidité pour une finale longue.

A Sancerre - Tél. : +33 02 48 54 09 93 Domaine Vincent Delaporte 2009 La robe est or pâle, le nez sur des aromes de fruits exotiques. Très belle fraicheur en bouche sur une longue finale.

A Chavignol - Tél. : +33 02 48 78 03 32 www.domaine-vincent-delaporte.com Domaine Vincent Delaporte « Cuvée Maxime » 2009 Une robe or limpide, le nez sur des arômes de fleurs blanches. En bouche, une très belle complexité avec une finale très minérale.

A Chavignol - Tél. : +33 02 48 78 03 32 www.domaine-vincent-delaporte.com Alban Roblin « Nascentia » 2009 Une robe or pâle brillant, le nez révèle des arômes de fleurs et d’agrumes très prononcés. Très belle rondeur en bouche sur une palette très aromatique.

A Sury-en-Vaux - Tél. : +33 02 48 79 31 15 roblin.larabotie@orange.fr Reverdy-Ducroux « Montée de Bouffant» 2009 Couleur jaune argenté. Légères notes vanillées avec des senteurs de fleurs blanches et de fruits exotiques. Bel équilibre et une belle ampleur. Une fraicheur en bouche dotée d’une belle harmonie de fruité/boisé et une note minérale grandissante avec le temps. La cuvée Beau Roy 2009 quant à elle présente une couleur jaune argenté, des notes florales et d’agrumes. Un très bel équilibre suivi d’une belle longueur. Belle minéralité sur la finale avec une note de baie de sauvignon. A Verdigny en Sancerre - Tél. : +33 02 48 79 31 33 POUILLY FUMÉ Domaine Henri Bourgeois « La Demoiselle de Bourgeois » Pouilly Fumé 2009 Ce vin délivre au nez des arômes de fruits, avec en bouche des notes boisées. La finale est toute en légèreté.

A Chavignol - Tél. : +33 02 48 78 53 20 www.henribourgeois.com

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page20

Domaine Hubert Brochard 2008 La robe est cristalline, presque transparente. Le nez est légèrement iodé, complété de fruits exotiques bien mûrs. La bouche exhale des flaveurs de fruits exotiques, sur de fins tanins et avec une finale très minérale.

A Chavignol - Tél. (+33) 2 48 78 20 10 Domaine Guy Saget cuvée “Roche” 2006 Robe brillante et limpide. Nez intense, sur le fruit ; notes de noisette avec une légère touche d’herbe fraîche (hysope). On a, en bouche, l’impression de croquer une pêche blanche ; le vin est droit, subtil, avec des notes de pierre à fusil et une belle minéralité en finale. La Castille, à Pouilly-sur-Loire Tél. : +33 03 86 39 57 75 Château de Tracy “Haute Densité” 2005 La robe est surprenante, vert cinabre, presque verre d’eau claire. Le nez est fin et subtil, à la fois floral, fruité et épicé. La bouche est gourmande, fruitée (pêche jaune, coing), d’une belle acidité et ponctuée d’une finale intense.

A Tracy-sur-Loire - Tél. : +33 03 86 26 15 12 Sauvignon du Château de Cléray cuvée « Les églantines » 2009 Doté d’une robe claire au nez fruits frais (poire, pêche et mangue) avec une belle fraicheur, elle présente de superbes notes infusées en finale.

A Mouzillon - Tél. : +33 02 40 36 66 30

Domaine de L’Errière, cuvée « Prestige » 2009 Belle limpidité pour ce vin brillant aux reflets verts. Nez intense, sur la minéralité et aux notes citronnées. La bouche est irréprochable, minérale, sur le fruits frais avec une finale de zest d’agrumes.

Au Landreau-de-L’Errière - Tél. 02 40 06 43 94 Domaines des Dorices, cuvée Ce 2006 jaune argent aux reflets vert, s’annonce avec discrétion par des touches de buis et de genêt, nuancées de minéralité. Elégant au palais, il gagne en puissance tout en privilégiant la fraîcheur, avec une finale citronnée relayéepar une touche zestée.

A Vallet Domaine Bel Air 2009 Vin or vert au nez printanier et fruité, souple en bouche avec des notes de fruits à chair blanche ; légères touches de citronnelle. Encore austère en finale. Un vin que nous avons retrouvé sous deux étiquetages différents !

A La Haye-Fouassière - Tél. 02.40.54.84.11 Domaine de La Grange 2009 Béatrice et Dominique Hardy cultivent et élèvent des vins d’un très bel équilibre.

Ce 2006 d’une robe brillante et intense, offre des arômes de fleur blanche et de pêche de vigne. La bouche, d’une belle minéralité, aux flaveurs de poire, ponctuée d’une finale d’agrumes, est fort convaincante.

A Mouzillon - Tél. 02.40.33.93.60

Domaine du Colombier 2009 Un beau doré au disque vert brillant. Au nez, une riche et intense palette de fruits, nuancés de poivre et de notes de fruits exotiques (ananas). La bouche n’est pas en reste : bel équilibre entre le gras et la fraîcheur ; finale citronnée.

A Tilières - Tél. 02 41 70 45 96 Crémants de Loire Domaine d’Orfeuilles Beau disque perlé aux bulles fines, le nez est sur les baies roses (framboise, groseille…) et très expressif tout comme la bouche à l’attaque fraîche offrant une effervescence chatoyante avec une finales de pamplemousse rose. A Reugny - Tél. (+33) 2 47 52 91 87 VOUVRAY Domaine Vincent Careme - « Tendre » 2008 Jaune pâle, reflets verts. Nez puissant aujourd’hui dominé par le minéral. La bouche, tendue et nette, suggère un fruit mûr et un subtil boisé derrière le minéral. Finale intense, fraîche et persistante. A laisser en cave quelques annèes encore. A Vernou sur Brenne - Tel : +33 02 47 52 71 28 vin@vincentcareme.fr Château Gaudrelle Tournien Vouvray Sec 2009 Une belle mousse très persistante, tout en fruité et en finesse, souple, aux arômes subtils de fleurs blanches et de noisette. La bouche se veut généreuse avec une finale sur la fraîcheur fort séduisante.

A Rochecorbon - Tel : 02 47 25 93 50 - www.chateaugaudrelle.com Château Gaudrelle Réserve Spéciale Moelleux 2008 La robe est tout simplement superbe d'un or profond et extrêmement lumineux.

Le vin semble à l'aise dans le verre, il fait preuve d'une belle unité et d'une belle fluidité lorsqu'on le remue. Au nez les arômes ont la profondeur d'un sous-bois sur la réglisse. Une attaque bien ronde et bien ferme, le vin est homogène mais devient carrément aérien lorsque la fluidité et l'acidité prennent le dessus avec une certaine sucrosité. A Rochecorbon - Tel : 02 47 25 93 50 www.chateaugaudrelle.com Château Gaudrelle Vouvray Brut Millesimé méthode traditionnelle 2008 La robe est limpide avec des reflets or clair. Nez de fleurs blanches, de coing, de pêche et de pain grillé. La bouche est assez fine, ronde et nette, de belle expression. Assez corsé, ce vin sera plus à sa place à table qu'à l'apéritif. Beau vin.

A Rochecorbon - Tel : 02 47 25 93 50 - www.chateaugaudrelle.com Le MUSCADET Domaine du Grand Ferré 2009 Robe pâle au nez discret au prime abord puis qui s’ouvre à l’aération sur les fruits mûrs et des notes poivrées. La bouche est généreuse, tout en fraîcheur.

A Vallet - Tél. 02 40 33 95 92 Domaine Alain Olivier 2009 Beau vin aux notes d’acacia et de fruits (coing) que l’on retrouve en bouche avant une finale tout en fraîcheur (note de pomme verte). - A Vallet - Tél. 02 40 36 24 69

Maison - Monmousseau 2008 Beaucoup de fraîcheur, sur des notes de fleurs blanches, d’abricot juste cueilli et de pamplemousse rose. La bouche est craquante, comme si l’on croquait dans des fruits du verger ; finale légèrement zestée.

A Montrichard - Tél. (+33) 2 54 71 66 66 Domaine - Christian Blot 2008 Belle effervescence : bulles moyennes et intenses. Le nez est orienté sur des notes florales et de petits fruits, que l’on retrouve en bouche avec une certaine élégance et belle maturité. A Noizay - Tél. (+33) 2 47 52 11 32 Domaine La Capitaine “Marie-Geoffrey” 2003 Robe : bel or brillant. Nez puissant, essentiellement sur la sucrosité : fruits cuits dans le miel. En bouche, même scénario, avec une finale légèrement sur l’agrume qui apporte un peu de fraîcheur à toute cette chaleur. Peutêtre un peu trop de sucres résiduels. A Rochecorbon - Tél. (+33) 2 47 52 51 84 Château de Moncontour 2003 Belle robe pailletée or aux jambes longues et grasses. Le nez offre une palette aromatique tout en intensité sur le fruit mûr, sec et même rôti. La bouche, légèrement abricotée et mielleuse, nous laisse une finale chaleureuse et confiturée.

20,50 € - A Vouvray - Tél. (+33) 2 47 52 60 77 Domaine Christian Thierry 2003 Beau jaune doré aux reflets pétale de rose, sur des notes de fruits secs (raisins de Corinthe) légèrement infusés. La bouche est ample et typiquement moelleuse, sur le fruits confit (abricot, coing, figue) avec des notes grillées et d’épices douces.

A Vernou-sur-Brenne - Tél. (+33) 2 47 52 18 95 Vignoble Carême 2003 Jolie réussite pour ce brut dont Olivier Carême a une grande maîtrise. Ce vin tout en élégance, d’une grande fraîcheur et aux notes de pétale de rose et d’agrumes, se révèle en bouche en dégageant une belle structure et un grand caractère.

6 € - A Vouvray - Tél. (+33) 2 47 52 69 79 Langlois Château Crémant brut Robe claire aux reflets dorés. Le nez sur le fruit est un peu brioché avec des notes d’amande douce que l’on perçoit en bouche avec cette impression de croquer dans le fruit (Pêches de vigne).

A Saint-Hilaire-Saint-Florent - Tél. (+33) 2 41 40 21 40

47

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page21

SUR LA ROUTE DES VINS BLANCS BORDEAUX

BORDEAUX

Blanc : > LedesBordeaux domaines renommés et une grande variété Le Bordeaux blanc est connu pour ses cépages, sa grande variété de vin, des blancs moelleux et liquoreux aux blancs secs et surtout ses grands domaines tels que le renommé Pavillon Blanc du château Margaux.

rons n'hésitent pas à déclasser leur vin, ce qui e vignoble de Bordeaux s’étend sur 107 fait leur honneur, et le prestige de l'appella000 hectares dont 101 000 en AppellaLe Sauternes peut tion. La vendange est manuelle. Elle s'effection d’origine contrôlée. Produit essentue par tris successivs des grains arrivés à tiellement avec du sémillon, plus de 160 être bu jeune, surmaturation, échelonnés sur 1 à 2 mois millions de Bordeaux blancs secs et doux sont il est alors fruité selon les années. Le vin qui en résulte est un vendus chaque année (contre 575 millions et nerveux. liquoreux d'une rare puissance, mais élégant et pour le vin rouge, leur spécialité). A côté du séfin, richement et délicatement parfumé, persistant longuement, millon, l'encépagement blanc est dû au sauvignon, à la muscadans une gamme évoquant le miel, le tilleul, l'acacia, l'abricot, le delle, à l'ugni blanc et au colombard. Le sémillon est employé pamplemousse, le citron. Le Sauternes peut être bu jeune, il est surtout pour les blancs moelleux, auxquels il donne chair et voalors fruité et nerveux. Mais il a pour vocation de vieillir, et peut lume. La muscadelle (que l'on appelait autrefois angélique, ou être conservé de 10 à 70 ans, selon les crus et les millésimes. blanche douce) donne des vins ronds, de bonne acidité, avec des Les vins blancs de Bordeaux, qu’ils soient secs ou doux comptent arômes musqués et miellés, fins et puissants. Il faut évidemment de nombreux domaines renommés avec par exemple le château distinguer : les blancs secs d'une part, les moelleux ou liquoreux Yquem (pour le vin blanc doux et liquoreux) et le Pavillon Blanc d'autre part. Les blancs secs tels que « Les Côtes de Blaye » et « de château Margaux (pour le vin blanc sec).

Entre Deux Mers » (les deux gros fournisseurs) sont à boire jeunes.

Les meilleurs blancs secs sont faits en appellations « Graves » et surtout « Pessac Léognan ». La qualité a remonté ces dernières années, parce qu'ils sont vendangés plus fréquemment à maturation optimale, et souvent élevés en barriques neuves. En contre partie, ils vieillissent plus longtemps.

Château l’Avocat - « Graves » 2008

L

Dégustations

Les blancs doux « Liquoreux » Après plus de deux décennies d’une désaffection de la part du public, les vins blancs doux de Bordeaux effectuent une belle remontée. Participant à son essor, on y trouve, les Bordeaux supérieurs blancs provenant de toute l’aire d’appellation Bordeaux et obtenus par saignée en macération courte, les Graves Supérieurs désignant des blancs moelleux de la région des Graves, et les grands liquoreux en appellations Sauternes et Barsac. Cinq communes produisent plus de 35 000 hectolitres de vin blanc. Il s’agit justement de Sauternes, Barsac ainsi que Bommes, Fargues et Preignac. Leur sol est un mélange de silice, de calcaire, et d'argile. Le Sauternes tire sa finesse de la silice, sa puissance du calcaire, et de l'argile son onctuosité. Le sémillon, dominant (70%), contribue également à cette onctuosité, mais c'est au sauvignon (27%) que le Sauternes doit son corps et son arôme, et à la muscadelle son bouquet subtil. Le rendement de base est de 25 hectolitres par hectare, mais les bons producteurs ne dépassent pas 15 ou 20 hectolitres. A Sauternes, les conditions climatiques et surtout pluviométriques ne permettent pas toujours l'obtention de liquoreux de haute qualité. En cas de sécheresse, le botrytis ne se développe pas assez : les raisins ne sont alors que passerillés, ce qui donne des vins excellents mais sans le "rôti" caractéristique du Sauternes. En cas de pluies excessives, la pourriture vulgaire empêche la concentration du raisin. En année défavorable, les vigneepicurien magazine

Ce vin révèle au nez une palette d’aromatique sur les agrumes et les fleurs. Très belle puissance en bouche sur une finale rafraîchissante.

A Cerons - Tel : +33 05 56 27 11 56

Château Bonnet - Entre deux Mers 2009 La robe est jaune limpide, le nez dégage des notes de fleur et d’agrumes. Nous retrouvons en bouche ces arômes sur une longue finale.

A Grézillac - www.andrelurton.com Château Couhins-Lurton Pessac Leognan 2007 Le nez est sur des arômes de fruit et d’agrumes avec une tendance sur le citron.

Gras en bouche avec une belle minéralité, la finale est très élégante.

A Leognan - www.andrelurton.com Château La Louviere - Pessac Leognan 2007 Ce vin peut être encore jeune laisse entrevoir une fort potentiel, avec un nez très fruité qui révèle des notes d’agrumes et de fleur. Une belle saveur en bouche, tout en rondeur et équilibre, la finale est puissante.

A Leognan - www.andrelurton.com Château Magdeleine Bouhou Cotes de Blaye 2009 Au nez, le vin est prometteur : fin et racé, minéral, végétal, floral et fruité, complet. La bouche confirme cet abord : elle affiche un grand équilibre entre rondeur et droiture, avec une finale acidulée.

A Cars – Tel : 05 57 42 19 13 L’Ancienne Cure - L’extase « bergerac sec » 2008 Une robe jaune aux reflets dorés, le nez très complexe délivre des notes de fruits et de fleurs. Belle rondeur en bouche sur une très longue finale.

A Colombier - Tel : 05 53 58 27 90 - www.domaine.anciennecure.fr

Château du Seuil - « GRAVES » 2008 Le nez délivre des arômes d’agrumes. Ce vin de caractère est d’une belle fraîcheur en bouche, sur une finale très ronde. Le parfait complément pour les repas à base de poisson. A Cerons - Tel : +33 05 56 27 11 56

L’Ancienne Cure L’extase « Monbazillac » 2003 La robe est jaune dorée, le nez révèle des notes de fleurs sur de légères notes de fruit confit. Très puissant en bouche, la finale très complexe en arôme est d’une très belle longueur.

A Colombier - Tel : 05 53 58 27 90 - www.domaine.anciennecure.fr

Château Smith Haut Lafitte - Graves 2007 Le nez est sur des notes de fruits et d’agrumes. La bouche délivre une très belle minéralité avec une finale légèrement sur les épices.

33650 Bordeaux-Martillac – Tél. 05 57 83 11 21 www.smith-haut-lafitte.com

L’Ancienne Cure L’abbaye Monbazillac 2006 Le nez révèle des notes d’arômes d’agrumes. Une belle vivacité en bouche sur une finale très élégante.

A Colombier - Tel : 05 53 58 27 90 - www.domaine.anciennecure.fr

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page22

SUR LA ROUTE DES VENDANGE VALLÉE DU RHÔNE

Domaine de l'Aure Côtes du Rhône 2009 "Tradition" Belle robe or, le nez nous fait découvrir des arômes de fruit et de fruit sec.Trés puissant en bouche avec une belle minéralité et une longue finale.

A Saint Hilaire d'Ozilhan - Tél: (33) 04 66 37 00 82 www.domainedelaure-vin-rhone.com

VALLÉE DU RHÔNE

vins blancs > Desde grandes appellations La Vallée du Rhône compte des domaines renommés spécialisés dans le vin blanc et de grandes appellations. La typicité des cépages et la variété des terroirs donnent des vins blancs très différents allant du vin délicat, onctueux et ample au nord de la région à des vins puissants et riches au sud. La vaste étendue de la Vallée du Rhône (de Vienne au Nord à Arles au sud) est un acteur considérable.

L

’arôme des vins blancs de la région dépend beaucoup de son terroir. A chaque terroir, ses cépages et son climat influant le caractère du vin. La vallée du Rhône est très connue pour sa grande variété de vin et sa richesse. Elle est divisée en deux grandes zones distinctes : les Côtes du Rhône septentrionales et les Côtes du Rhône méridionales. Les Côtes du Rhône septentrionale s’étendent de Vienne à Valence. Le climat est tempéré et à influence continentale. Le mistral dans le sillon du fleuve, compense les chaleurs estivales et contribue au bon état sanitaire du raisin. Dans cette zone, les vins blancs sont issus de marsanne et de roussanne (sauf à Condrieu et Château Grillet où règne le viognier). Condrieu (116 hectares) ne produit que du blanc, à base de viognier. Il fait incontestablement partie des appellations les plus réputées et donne l’un des meilleurs vins blancs du monde. Son viDes domaines et tels que le château gnoble dominant le fleuve en face de Vienne Mont-Redon s’illustrent en France a un sol granitique qui offre sa plus belle exhonorablement pression au viognier. Le Condrieu se caractérise ainsi par sa finesse aromatique plus que par sa puissance. Il se signale par un parfum d’abricot ou de pêche blanche. Beaucoup d’arômes différentes peuvent se présenter : violette, tabac, épices douces, fruits exotiques, poire, miel, pain d’épices… En bouche, le Condrieu offre rondeur et suavité. Parmi les grands domaines du Condrieu, celui d’Yves Cuilleron avec sa cuvée « Les Chaillets » parvient à conquérir bon nombre de bouches en France. Un peu plus bas, Hermitage (140 hectares) propose un tout autre vin blanc. En effet, les blancs sont ici fins, puissants, gras et souples, peu acides mais très concentrés.

Les grandes appellations en Côtes du Rhône méridionales Les Côtes du Rhône méridionales s’étendent de Montélimar à Arles. Là, le climat devient méditerranéen, plus chaud et plus sec. D’autres cépages sont nécessaires pour compenser les excès climatiques. En blanc, les principaux cépages sont la clairette et la roussanne. L’appellation la plus renommée des côtes du Rhône méridionales en blanc comme en rouge est le Chateauneuf-duPape, mondialement célèbre. Ses blancs sont d’une richesse et d’une puissance aromatique remarquable, souvent influencé par un léger goût d’abricot. Cultivé sur environ 200 hectares, le vin

blanc représente toutefois moins de 10 % de la production de Châteauneuf-du-Pape. Des domaines tels que le château MontRedon s’illustrent en France honorablement dans la production de Chateauneuf du Pape blanc. De manière générale, les meilleurs vins blancs de la Vallée du Rhône comptent parmi les plus grands en France.

Dégustations Domaine de Fontavin « Muscat de Beaumes-de-venise » 2008 Nez élégant, à la fois intense et délicat : fruits exotiques, abricots, miel, rose... A la dégustation, il se distingue par sa fraicheur, sa finesse et sa longueur en bouche.

A courthezon - Tel : +33 04 70 72 14 – www.fontavin.com M.Chapoutier St Joseph Deschants 2009 Robe jaune pâle avec des reflets verts. Nez minéral, de pierres à fusil caractéristique du granit, poire, pêche blanche et chèvrefeuille. Attaque franche et ronde en bouche, finale florale et miellée.

A Tain l’Hermitage - www.chapoutier.com

M.Chapoutier Hermitage Chante Alouette 2007 Robe or vert, brillant. Nez complexe et subtil; arômes de coing, miel, gingembre, acacia avec une note de tilleul. Attaque franche en bouche sans agressivité, finale d’amande ; très élégant et très long.

A Tain l’Hermitage - www.chapoutier.com

Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape 2008 Une pure merveille que ce blanc d’une grande complexité à la robe or brillante avec des notes grillés et exotiques sur fond de sous bois et d’épices. La bouche offre un beau gras et une grande intensité tout en rondeur et délicatesse, un superbe vin. A Châteauneuf-du-Pape - Tél. : (+33) 4 74 56 10 22 www.montredon.fr CHATEAUNEUF-DU-PAPE Domaine Juliette Avril 2008 Robe jaune clair et brillante aux reflets argenté, d’une belle minéralité aux arômes subtils de fruits à chaire blanche, pêche de vigne, poire et légèrement vanillée.

Une bouche franche et pleine voir suave un peu confit avec des notes un peu bâton de réglisse et pain grillé...

A Châteauneuf du Pape - Tél. (+33) 4 90 83 72 69 Fax (+33) 4 90 83 53 08 Marquis Anselme Mathieu 2008 Robe limpide jaune clair, belle persistance aromatique florale et agrumes. Belle minéralité en bouche après une attaque très agréable, il se montre équilibré et d’une persistance honorables aux légères note de pèche blanche, poire.

A Châteauneuf du Pape - Tél. (+33) 4 90 83 70 07 Château la Nerthe 2004 Doté d’une très belle robe dorée, brillante et limpide, aux arômes subtils sur l’épice et éloquents qui agrémentent un nez floral sur le fruit mûr voir un peu coing confit. La bouche est fraîche sur l’agrume et gouleyante, légèrement grasse et équilibré avec un fort potentiel de vieillissement.

A Châteauneuf-du-Pape - Tél. (+33) 4 90 83 70 11 CONDRIEU Domaine Christophe Pichon 2009 Une belle réussite aromatique pour ce vin aux notes minérales d’un bel or brillant et soutenue. C’est en bouche que ce vin révèle son caractère, encore un peu concentré et jeune il se prépare doucement à devenir grand et donnera le meilleur de lui même d’ici quelques années.

A CHAVANAY Tél: +33 (0)4 74 87 06 78 Maison Villars Condrieu de Poncins 2008 Joli typicité, bel équilibre entre le nez et la bouche sur des notes de pêche, abricot, complexe et fin, un régal en bouche.

A Condrieu - Tel 0474568181

M.Chapoutier St Joseph Les Granits 2007 Robe jaune or, Nez minéral avec des notes florales de chèvrefeuille et de lys dans sa jeunesse. Des fruits exotiques (litchi), de mandarine et évoluant sur la truffe blanche. Bel équilibre et grande harmonie en bouche ce vin présente une finale finement iodée évoluant sur la truffe et les fruits confis à l'évolution.

A Tain l’Hermitage - www.chapoutier.com

Domaine du Chêne 2009 Intense d’un jaune paille aux reflets dorés. Le nez mêle des nuances de fruits avec la poire, d’épices avec la cannelle et de douceur avec la vanille. Bouche sur le fruit d’abricot et une finale avec une pointe d’acidité sur l’agrume.

A Chavannay - Tél. (+33) 44 74 87 27 34

Cave Yves Cuilleron - Condrieu 2009 « Les Chaillets » La robe est jaune, le nez délivre des notes florales. Belle puissance en bouche sur une finale très longue. A Chavanay - tel : +33 04 74 87 02 37 www.cuilleron.com

Domaine Christophe Pichon 2008 Jaune intense aux reflets verts. Belle persistance aromatique des notes florales et fruitées avec une pointe d’épices. Surprenant et délicat, ce vin est une invitation à la découverte et aux surprise, sur les fruits frais et les fleurs printanières un peu pêche/jonquille. A Chavannay - Tél. (+33) 4 74 87 06 78

Cave Yves Cuilleron - Saint Joseph 2009 « le Lombard » Le nez délivre des arômes floraux, avec en bouche des notes d’aromes complexes. A Chavanay - tel : +33 04 74 87 02 37 – www.cuilleron.com

Yves Cuilleron “Les Chaillets” 2008 Robe jaune pâle aux légers reflets verts. Notes de fruits doux abricot et pêche et acide avec l’orange sanguine. A la fois souple et gras, ce vin reste en parfait équilibre. A Chavanay - Tél. (+33) 4 74 87 02 37

49

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page23

SUR LA ROUTE DES VINS BLANCS PROVENCE

Château Saint-Baillon « Opale » 2009 Robe jaune claire au nez floral et de fruits exotique (lychees). La bouche légèrement acidulée en attaque reste très fraîche à la finale de citron et zests.

A Flassans-sur-Issole – Tél. +33 (0)4 94 69 74 60 www.chateau-saint-baillon.com Les Vignerons de la Cadièrenne 2009 Robe rose tendre, beau fruit à chaire blanche qu’il faut croquer. Nez de pamplemousse, pêche, framboise et fleurs. La bouche élégante, fine et désaltérante.

La Cadière d’Azur - Tél: +33 (0)4 94 90 11 06 Domaine Gavoty « Cuvée Clarendon » 2009 Nez sur la fleur blanche, la fleur d’acacia. C’est très pur comme style, presque cristallin et très subtile. La bouche est onctueuse avec une acidité sous-jacente qui apporte fraîcheur et tonicité à l’ensemble. L’équilibre n’est jamais rompu. Le vin s’étire et offre une belle rétro olfaction.

A Cabasse - Tél: +33 (0)4 94 69 72 39

PROVENCE

des vins blancs > rares mais surprenants

Château Réal d’Or 2009 Belle robe jaune brillante et argentée soutenu aux reflets discret verts. Le nez est intense tout comme la bouche de bonne structure avec un beau gras sur les fruits murs. A Gonfaron - Tél: +33 (0)4 94 60 00 56

S

i le vin blanc n’est pas la spécialité cés et doux sur la vanille, le miel et complexe avec des pointes Il est une aire et de sous bois, d’épices que l’on retrouve en bouche sur une de la Provence, plus renommé pour d’appellation comme base agrume tout en rondeur et brioché. Belle structure léson rosé et son rouge, il n’en est gèrement briochée avec une rétro réglissée tout en longueur. pas de moins négligeable. Il représente 5 l’AOC Fréjus créé Les Arcs sur Argens – Tél. 04 98 10 43 49 % dans la part de production. Le vin blanc en 2004 de Provence est produit sur le littoral proChâteau Miraval Cote de Provence, vençal, en bord de Méditerranée, de la Ciotat à Saint-Raphaël et cuvée « terre blanche » 2009 Nice, puis de Sanary vers Carnoules et autour de la vallée du Ce vin offre des notes d'agrumes et de fleurs blanches est à boire avec des crustacés, Var. Bien souvent son goût délicat, frais et gouleyant surprend des coquillages, des fruits de mer, des poissons grillés ou simplement en apéritif. et séduit même les épicuriens. Dans les grandes appellations, A Le Val - Tel : 06 08 10 72 48 info@miraval@orange-business.fr on y trouve le Bandol Blanc avec le domaine de Terrebrune par exemple, le Côte de Provence Blanc avec pour n’en citer qu’un Château la Gordonne le château Rasque et son Blanc de Blancs que Sophie Biancone « Vérité du terroir » 2009 façonne chaque annés et ce n’est rien puisque qu’il fait partie des Une robe Jaune pâle assez limpide, au nez des notes florales et fruités, une belle vins blancs le plus présent sur les tables courues de la Côte fraicheur. En bouche un beau gras, mêlé à une fraicheur très plaisante. Très ample d’Azur. Le Bellet blanc dans la région niçoise avec le château de avec une belle longueur.

Cremat Bellet, propose une large gamme et palette aromatique Vranken pommery Monopole - A Reims - Tel : +33 03 26 61 62 63 pour ses vins qui sont vendangés sur des coteaux en terrasse souvent difficiles d’accès, une prouesse de nos jours. Il est une Domaine du Jas D’Esclans CRU CLASSE 2009 « Cuvée du Loup élevé en barrique » aire d’appellation comme l’AOC Fréjus créé en 2004 dont JéJolie robe or blanc et reflets dorés. Le nez est frais sur le citron mais aussi le bonrôme Paquette « Œnologue de renommée en Provence, et qui bon avec une pointe florale. La bouche reste fraîche sur ces notes de citron et de en est l’un des investigateur, il exploite son Domaine de Curefleur blanche (acacia). Un vin blanc sur la finesse et la longueur avec une diverbéasse et connait un réel succès avec sa cuvée « Forum Julli » sité surprenante. A La Motte en Provence - Tel 04 98 10 29 29 un 100% Rolle exceptionnel souvent en rupture. Dans les cépages les plus utilisés dans la confection du vin blanc en ProDomaine Saint André de Figuière vence, figure l’ugni, la clairette et le rolle. Le rolle aussi appelé « Valérie Cuvée Signature » 2009 Vermentino en Corse et Italie est le plus utilisé, ce qui souligne Ce vin à la robe cristalline limpide et franche, offre un nez aux arômes délicats un caractère plutôt unique pour un vin blanc qui transpire la fleur et fruités. L'accord du Rolle et du Grenache blanc assure un bon équilibre acide/gras. L'attaque en bouche est acidulée, franche et fruitée sur des notes blanche, les fruits du verger et les agrumes. Parfois les domaines élégantes et florales. A La Londe des Maures - Tel +33 04 94 00 44 70 assemblent les différents cépages blancs. Mais les vins blancs de la Provence ne constituent hélas pas encore un grand marché Château Rasque – Clos de Madame 2009 économique. Ils sont peu connus et exportés même s’ils essayent Robe lumineuse jaune dorée claire avec quelques reflets légèrement gris. Un nez actuellement de prendre de l’essor. floral et fruité, une belle intensité aromatique. Mis en bouche ample onctueuse

Dégustations Château Rasque - Blanc de Blanc 2009Un Robe jaune dorée claire, lumineuse avec quelques reflets tirant sur le vert. E nez présente une exceptionnelle Fraîcheur sur des notes de fleurs blanches, de fruits du verger et d’agrumes forts séduisantes. Une superbe bouche, ample, ronde avec une finale soyeuse avec une belle minéralité.

A Taradeau - Tel. 04 94 99 52 20 - www.chateaurasque.com Domaine Gavaisson - Blanc de Blancs 2009 Robe Dorée, brillante. Un nez qui révèle une richesse fruité avec des notes d’agrumes, une légère acidité. Une belle fraicheur en bouche et une finale toute en longueur. A Lorgues tel : 04 94 59 53 62 – www.gavaisson.fr Domaine de la Bastide Neuve “Clos des Muraires“ 2007 Robe étincelante bouton d’or clair d’une belle brillance. Les arômes sont nuan-

epicurien magazine

riche et complexe. On retrouve de la pêche, de la mangue. Finale pâte d’amande.

Belle longueur, suave et fruitée. A Taradeau - Tel 04 94 99 52 20

Domaine Gavoty « Cuvée Clarendon » 2009 Jolie robe or blanc et reflets dorés. Le nez est frais sur le citron mais aussi le bonbon avec une pointe florale. La bouche reste fraîche sur ces notes de citron et de fleur blanche (acacia). Un vin blanc sur la finesse et la longueur avec une diversité surprenante. A Cabasse - Tel : +33 04 94 69 72 39 www.gavoty.com Domaine des Grands Esclans « Cuvée Castrum » 2007 blanc Robe brillante, presque transparente, couleur jaune paille aux reflets verts, nez Délicat, libérant une belle palette d’arômes. Notes fruitée complétées par des senteurs florales plus discrètes (fleur blanches). La bouche est Fraîche et vive.

Explosion aromatique confirmée, les notes grasses des fruits blancs.

A La Motte - Tel : +33 04 94 70 26 08 - www.domaine-esclans.com

Domaine de la Vivonne « Lantéri » 2008 Les vins rosés, longs en bouche, aux parfums délicieux, accompagneront vos repas d'été et, fait rare, beaucoup de vos repas d'hiver. Leur gras et structure les classent avec les plus grands vins.

Le Castellet - Tél: +33 (0)4 94 98 70 09 - www.vivonne.com

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page24

JEU CONCOUR

51

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page25

LES VINS SUISSES Petit rappel, la Suisse, ou Confédération Suisse est un pays d’Europe de 7.7 millions d’habitants, bordé par la France, l’Allemagne, le Liechtenstein, l’Autriche et l’Italie. Les langues officielles sont, le Français, l’Allemand, l’Italien et le Romanche. Ce pays qui a une longue tradition de neutralité politique, militaire et financière, abrite de nombreuses organisation internationales telles que ONU, l’UNESCO ou encore le Comité International Olympique.

By Kevin Picard

duction se démarquent et fabriquent environ 60 % des a Suisse a aussi un passé viticole important, la travins Helvétiques, Ces régions sont le vignoble du Valais dition des vins Suisses remonte au moins à l’époque et le vignoble Vaudois (du canton de Vaud). Les autres romaine (même si des fouilles archéologiques tenrégions comme le Lavaux, le dent à prouver que la culture viticole existait D’autres vins production très limité, Chablais, les Côtes de l’Orbe, les bien avant l’ère romaine). Le vignoble en sont reconnus dans cette vignobles du canton de Genève, s’étend actuellement sur environ 15000 région, comme le Vin du Glacier, le vignoble des Trois Lacs, les vihectares, principalement concentrés dans les mythique du val d'Anniviers gnobles du canton de Berne, la cantons de l’Est et du Sud du pays. La prorégion du Lac de Thoune, le vignoble des Grisons ou le duction atteint environ 1 million d’hectolitres dont vignoble de Schaffhouse se partagent le reste de la pro47.9000 de vin blancs et 52.2000 de vin rouges. La duction. quasi-totalité de la production est consommée localement, seulement 1 à 2 % sont exportés. Sur les 23 canLe Vignoble du Valais tons du pays, 20 produisent du vin. Les vignobles 20.000 vignerons se partagent 5200 hectares des vignes s’épanouissent généralement au grè des lacs et des cours Valaisannes, soit un tiers de la surface viticole Suisse qui d’eau très souvent à flanc de colline. Deux régions de pro-

L

epicurien magazine

produit 38.0000 hl de vin. Le vignoble du Valais est le plus grand producteur du pays, les vignes principalement constituées des cépages rouges à 60% qui sont : le Pinot Noir, le Gamay, le Merlot, le Gamaret, le Garanoir, la Syrah, l’Humagne rouge et le Cornalin. Les vins blancs se composent de cépages plus communs aux régions françaises, le Chasselas (ou Fendant nom local) domine, le Chardonnay, le Sylvaner, le savagnin, le muscat blanc, le Pinot gris, le Pinot blanc, le Sauvignon blanc, la Petite Arvine, l’Amigne et l’Humagne blanche. Ces vignes sont plantées tout au long de la vallée du Rhône en général jusqu’à 800 mètres d’altitude, mais des vignes sont plantées à 1100 m. Le climat de cette région est comparable avec celui du bordelais, avec en moyenne 2090 heures d’ensoleillement et 700 mm de précipitations.

EPICURIEN05_RDVINS_Mise en page 1 03/12/10 11:03 Page26

Nos dégustations Domaine BlondelCôtes des Abbayes « Dézaley » 2009 Sa robe or nuancée et limpide présente des arômes floraux et une belle fraîcheur. La bouche se veut légère et plaisante avec une finale longue et ronde.

Ce vin atteint toute sa plénitude après quelques années et on le consomme volontiers comme vin de dessert ou en accompagnement de fromage, tommes vaudoises et Gruyère notamment.

A Cully – Suisse - Tel : +41 21 799 31 92 www.domaine-blondel.ch

Domaine Blondel - La perle « Epesses » 2009 Bien connue, l'appellation Epesses provient des communes de Cully, d'Epesses et aussi de Riex. La robe est assez soutenue brillante et limpide avec une belle vivacité, ce vin exalte des notes de fleur blanche et exotique. Et en bouche des arômes de fleurs d’acacia de fruits confits et finale miellée. A Cully – Suisse - Tel : +41 21 799 31 92 www.domaine-blondel.ch Charles Bonvin Fils SA - Noble cépage, « Petite Arvine » 2009 Couleur jaune clair la robe est étincelante le nez légèrement aromatique,

Les plantations aussi profitent de nombreux microclimats, ce qui permet aux exploitants de planter à des altitudes aussi élevées.

Les appellations AOC du Valais

17 appellations d’origine contrôlées composent la région du Valais : Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Les côteaux de Sierre, Salquenen et Varen. Les vins les plus connus sont en rouge, la Dôle souvent produite à Sierre, un agréable assemblage de pinot noir et de gamay à 85 %, les 15 % restants pouvant être constitués de n’importe quel cépage autorisé en Valais. Ce vin fruité est à déguster dans ses trois premières années, il a un tempérament robuste mais doux en bouche, une robe aux reflets pourpres et des parfums de noisettes grillées.

En blanc, on trouve le Fendant, issus de chasselas, il est sec, fruité et arômatique. Il est produit dans l’appellation de Sion et de Fully. D’autres vins en production très limitée, sont reconnus dans cette région, comme le mythique Vin du glacier, du Val d'Anniviers, est élaboré à partir du cépage rèze, cultivé sur seulement 75 ares. Traditionnellement, le Vin du glacier vieillit, dans des fûts de mélèze dont il ne sort que pour être consommé, tout ce qui est soutiré étant immédiatement remplacé.

Curiosité du Valais

Le Valais est le verger de la Suisse. Outre les asperges, il produit des fruits savoureux : abricots, fraises, framboises, pommes et poires, essentiellement de la Williams. Originaire de Grande-Bretagne, la Williams a trouvé dans le Valais sa terre de prédilection, où ses arômes se développent mieux qu'ailleurs. Imbibée d'alcool, elle donne naissance à la Williamine. La gastronomie de cette région d’ailleurs reconnue pour son assiette Valaisanne com-

fin et subtil, senteur de rhubarbe chaude et avec des notes de pamplemousse rose; en bouche, belle complexité, intense avec des arômes fruités de rhubarbe et d’agrumes; en finale, sensation salée, typé cépage PETITE ARVINE. A Sion 4 – Suisse - Tel : +41 27 203 41 31

Henri Cruchon « Noblesse » Chardonnay 2009 Un superbe vin ample et long en bouche, à déguster sur le fruit avec toute sa vigueur ou à découvrir après un certain temps de repos en cave. Le nez se montre long, sur des notes beurrées. La bouche offre des notes de miel avec beaucoup d’amertume en finale.

A Echichens – Tel : +41 (0)21 801 17 92 www.henricruchon.com Henri Cruchon – Pinot Blanc 2009 Sans produit chimique, sans herbicide ni engrais de synthèse. Un nez vif et chaleureux avec des notes discrètes d’agrumes et de fleurs blanches. Un vin assez typé et riche, en bouche il est assez persistant et donne une très légère impression de salé.

A Echichens – Tel : +41 (0)21 801 17 92 www.henricruchon.com

posée de viande séchée, de jambon cru et de lard, accompagnés de cornichons et d'oignons au vinaigre. Différents fromages sont issus de cette région helvétique, le fromage à raclette, les tomes, les fromages d’alpage et les fromages à Rebibes (tradition qui consiste à faire vieillir les fromages plusieurs années, parfois plus de 10 ans).

Les vins du Canton de Vaud

Le lac Léman, immense réservoir de 90 milliards de mètres cubes d'eau, crée un microclimat atténuant les rigueurs hivernales, dont jouissent tous les riverains. En outre, l'été, ce puissant miroir renvoie sur le vignoble la chaleur et la lumière solaire. En rouge, le gamay et pinot noir sont les principaux cépages, mais l'encépagement est essentiellement blanc. Le chasselas, appelé ici dorin, occupe 80% du vignoble, auquel il procure une certaine unité. Il convient cependant de distinguer plusieurs secteurs viticoles divisés en 6 appellations. Dans ces appellations, les propriétés sont petites, nombreuses et familiales. Chacun cultive ses vignes en plus d'une exploitation agricole ou d'une autre activité. Toutefois, la tendance actuelle se dirige vers une diminution des exploitants et une augmentation de la surface cultivée par le viticulteur. Le Vully, Bonvillars, les Côtes de l’Orbe qui entourent le lac de Neuchâtel représente 415 hectares soit 11 % de la production du Canton de Vaud, ils donnent naissance à des vins friands aux arômes délicats qui s'apparentent par leur vivacité.

La côte, avec ses nombreux châteaux, et ses 12 terroirs différents, produit 2019 hectares soit 52% de la région Vaudoise. Il s'étend de Morges à Nyon et bénéficie à la fois de la protection de la chaîne du Jura et de l'effet régulateur thermique du lac Léman. Ces vins ont une structure qui change en fonction de la nature des sols. Les terres graveleuses du bas, à proximité des

eaux, donnent des vins d'une grande finesse alors que les terres plus lourdes du haut du vignoble, escaladant les contreforts du Jura, donnent des vins plus charpentés. Ils se distinguent par leurs arômes floraux et leurs saveurs fruitées. Le vignoble de Lavaux s'étend de Lausanne à Chillon et se caractérise par ses vignes en terrasses où le soleil dispense généreusement chaleur et lumière, il représente 21 % du vignoble de Vaud soit 825 hectares. Ces vins structurés et complexes ont une typicité marquée par leur persistance et expriment souvent des notes de miel et des saveurs grillées. Les vignobles de Lavaux sont aussi inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO pour leur typicité. Le vignoble du Chablais qui s’étale sur près de 600 hectares (15% de la région Vaudoise) commence à Villeneuve pour se terminer à la frontière valaisanne. Il se différencie par la nature de son sol pierreux. Les vins, aux caractères bien affirmés, sont racés, parfumés et puissants. Avec des saveurs de pierre à fusil.

Curiosité de la région du Canton de Vaud

La gastronomie très riche du Canton est principalement axée sur la cochonnaille, avec des spécialités telles que la saucisse au chou, le saucisson Vaudois ou les Atriaux (composés de viande hachée de porc frais, de foie de porc haché, de persil et d'épices, le tout façonné en boulettes et emballé dans une crépine de porc), on trouve aussi différents fromages comme l’estivaz, la tomme Vaudoise, ou plus connu en France le Vacherin Mont d’or.

Sont issus de cette région, de célèbre inventeurs ou créateurs Suisses, François-Louis Cailler fut l’un des pionniers du chocolat et a fondé la fabrique de chocolat Cailler et Henri Nestlé qui est à l’origine de la célèbre marque qui porte son nom.

53

EPICURIEN05_ALCOOL_Mise en page 1 02/12/10 19:17 Page1

EPICURIEN05_ALCOOL_Mise en page 1 03/12/10 10:43 Page2

ALCOOL ALCOOL BLANC

P

En cuisine, en apéritif ou en digestif, les alcools blancs constituent le marché le plus dynamique des spiritueux.

La vodka en est le chef de file et attire toutes les convoitises. Sur un marché global des alcools et liqueurs en bonne forme en 2009, et toujours aussi bien orienté à ce jour, le rayon « alcools blancs » affiche une vigueur impressionnante. Il fait d’ailleurs état d’une croissance de 11,3 % en volume contre 2,3 % pour les alcools.

>

EN BONNE SANTÉ SUR LE MARCHÉ

BLANCS

LES ALCOOLS

uissants, aromatiques et souvent très alcoolisés, les alcools blancs tels que la vodka, les eaux de vie, les liqueurs, le rhum, le gin et l’armagnac séduisent les épicuriens. La vodka, généralement d’origine russe ou polonaise, tourne autour des 38° et 40 °. Boisson d’apéritif à boire pure de préférence, elle peut se décliner dans plusieurs cocktails en apportant sa puissance, dû au fait qu’elle dégage peu d’arôme. Certaines vodkas adoptent toutefois des arômes plus récents de fruits tels que le citron, la cerise et la fraise ou d’épices avec les piments par exemple. La vodka est maintenant représentée sur le marché par de nombreuses marques issues de différents pays.

Des eaux de vie aux liqueurs moins populaires En apéritif ou en digestif, les eaux de vie profitent aussi d’un marché dynamique et diversifient leurs arômes. Avec les fruits, on obtient les eaux de vie blanches (mirabelle, poire, kirsch, quetsche d'Alsace). Fortement alcoolisées, elles sont à boire pure en évitant de trop les glacer pour qu’elles ne perdent pas une partie de leur bouquet. Beaucoup de distilleries se lancent aujourd’hui dans la fabrication d’eaux de vie, ces boissons font partie des rares alcools en plein essor en période de crise. La Distillerie Peureux en est l’exemple puisqu’elle produit une gamme exceptionnelle d’eaux de vie de fruits, sans cesse renouvelée. En dérivé, l’armagnac est une eau de vie de vin blanc. S’en suivent le gin, une eau de vie à base de genièvre et le rhum, une eau de vie très populaire à base de cannes à sucre. La saveur du gin ordinaire est celle d'un alcool très sec, ce qui fait qu'on le boit rarement pur et qu'on le retrouve surtout dans la composition de nombreux cocktails quand il n'est pas déjà commercialisé dans une version aromatisée (le groupe Ricard propose le Beefeater idéal pour votre cocktail « Side car »). Le rhum blanc quant à lui est une boisson plutôt sucrée, ce qui ferait presque oublier sa teneur en alcool minimum de 40° environ. C’est aussi une boisson très appréciée, chaque année les français achètent 48 millions de bouteilles de rhum et le rhum blanc est plébiscité à 73 %. La maison Clément par exemple, propose un rhum blanc issu de cannes à sucre bleues, le « Canne Bleue Clément ». Le rhum blanc Trois Rivières, reconnu pour sa typicité et son arôme particulier est idéal pour vos cocktails. Elles sont tout aussi puissantes (degré alcoométrique variant de 15° à 55° selon les types de liqueurs), aromatiques et participent au dynamisme du marché des spiritueux. A croire que boire blanc, c’est boire bon.

Les liqueurs blanches, appelées aussi « crèmes » quand leurs taux de sucre dépassent les 250 grammes au litre, se consomment habituellement en digestif.

By Matthieu Corosine

55

epicurien magazine

L’EAU DE VIE DE GENIEVRE

> LE GIN

ENTRE MÉDECINE ET GASTRONOMIE

DE FRUIT

> L’EAU-DE-VIE

EPICURIEN05_ALCOOL_Mise en page 1 02/12/10 19:17 Page3

Née au Moyen Age aux frontières de la médecine et de l’alchimie, l’eau-de-vie a mis du temps avant d’intégrer le cénacle des boissons gastronomiques.

L

’eau-de-vie (du latin aquae vita) est le produit de la distillation d’une boisson faiblement alcoolisée. On réalise ainsi de l’eau-de-vie à partir de vin, de fruits, d’herbes (genièvre), de pommes de terre (vodka), de sucre de canne (rhum), de lait (araka), de pulpe (grappa, rakia) ou de céréales (whisky, bourbon). Le principe de la distillation était connu dans l’Antiquité, mais c’est au Moyen Age que l’on commence à fabriquer de l’eau-de-vie. La trouvaille serait due à des alchimistes qui essayaient en fait de fabriquer un élixir de longue vie (d’où le nom). D’aucuns attribuent la première distillation de vin L’eau-de-vie de à Arnaud de fruits quant à elle, aromatisé Villeneuve, médecin et n’apparaît qu’au alchimiste célèbre, mort XVIIe siècle en 1313. Il prescrivait cette boisson en tant que fortifiant. Le franciscain Vital Dufour écrivit un traité de médecine vers 1310 dans lequel il décrit les vertus de cette aygardent (“eau ardente”). Au XIV siècle, apparaissent les premiers alambics dans de nombreux monastères et couvents d’Europe.

Ils servaient à distiller du vin et des herbes aromatiques. L’eaude-vie de fruits, quant à elle, n’apparaît qu’au XVII siècle. Dans l’Est de la France, un moine eut l’idée de distiller de la pulpe de cerise fermentée : il venait d’inventer le kirsch. Selon le taux de sucre du fruit à distiller, on recourt à la fermentation ou à la macération ; les fruits à noyau et les poires fermentent naturellement mais la framboise et les baies sauvages doivent macérer. La fermentation se déroule en fût ou en cuve et dure six semaines ; la macération des fruits a lieu dans de l’eau-devie neutre (40 l d’eau-de-vie à 50 ° pour 100 kg de fruits).

Les eaux-de-vie de fruit des Grandes Distilleries Peureux situées à Fougerolles au pied des Vosges, incarnent l'excellence en la matière, elles portent une signature LA CIGOGNE, fleuron d'un savoir-faire unique et mondialement reconnu."

L

e gin est une eau-de-vie de genièvre : autrement dit, elle est réalisée à partir de grains et de baies de genévrier. Le gin est apparu aux Pays-Bas à la fin du XVIe siècle, sous le nom de genever. En 1668, le roi d’Angleterre décide d’interdire les importations de genever néerlandais afin de favoriser la production nationale : des distilleries sont fondées à cet effet, qui produisent un alcool proche du genever et baptisé « gin ». Il resta longtemps peu cher et de médiocre qualité. En 1751, le Parlement prit des mesures pour réduire la production, et la qualité s’améliora peu à peu. Le gin commença à acquérir ses lettres de noblesse au début du XIXe siècle. Le gin est un alcool très sec et âpre que l’on boit rarement pur ; en revanche il entre dans la composition de nombreux cocktails. Le gin peut toutefois s’aromatiser avec des racines d’iris, de la coriandre, des zestes de citron ou d’orange : selon le dosage, on obtient alors du dry gin, du London dry gin, de l’extra dry gin ou du spécial dry gin. Certains fabricants utilisent beaucoup plus d’ingrédients, tel le français Citadelle Gin. Sa recette, mise au point à Dunkerque en 1771, compte pas moins de dix-neuf composants aromatiques : genièvre, coriandre, écorce d’orange et de citron, cardamome, réglisse, baies de cubèbe, sarriette, fenouil, iris, cannelle, violette, amande, cassia, angélique, graines de paradis, cumin, noix de muscade et anis étoilé.

EPICURIEN05_ALCOOL_Mise en page 1 02/12/10 19:17 Page4

NOUVEAUTE vodka el Lines de ce que le gout de la éab Precious VodkaLinbyesJew va changer la perception très agr le

D’ORIGINE ET DE TEMPÉRAMENT

>

RUSSE

LA VODKA

son parfum La Vodka Jewel est e lisse et délicate, ainsielque Lines, Precious vodka devrait être. Sa textursen Jew par ué riq Fab s. et s rise vos rep s six tou t à e ron tillé que dis évo de la plus haute qualitéet, de fournir que la plus produite avec le bléde bois, afin d'assurer à partir d'eau de n rbo cha de le e trip Vodka est fabriquée e redéfinissant us cio Pre . lité qua haute nera une expérienc m devrait être. don qui lle, ure source nat vodka ultra premiu tient une une qui ce ent véritablem x. Chaque flacon con pierres ueu lux est ka Precious Vod d'une collection de si le ant ven pro use pierre précie ée, qui comprend ainidot. tifi cer nt me ine précieuses ple la topaze et le pér eau is, rub des , ude saphir, l’émera nent le plus haut niv don n, soi de Fierté et beaucoup teille de Precious Vodka, produit en de luxe à chaque boules technologies allemandes les plus utilisant uniquement par L’Epicurien Concept 03 03 13 01 01 innovantes. Distribuée

UNE EAU-DE-VIE RAFFINÉE

> LA GRAPPA ITALIENNE,

V

odka signifie « petite eau » en russe - voda signifiant « eau ». La vodka est composée d’eau distillée et déminéralisée et d’éthanol distillé au maximum.

L’éthanol s’obtient par la distillation de matières premières, telles que : l’orge, le seigle, le blé, le sarrasin, la pomme de terre, l’amidon, la betterave, la châtaigne, le riz, le sucre, et même le bois. On peut ensuite La vodka apparaît aromatiser la vodka donc en Russie au avec des fruits (fraise, XVe siècle cerise, citron…) ou des épices (piments). La vodka a bel et bien été créée en Russie.

Certes, un prototype, pourrait-on dire, était apparu au XI siècle, en Perse, où un médecin nommé Ar-Razi fut le premier à extraire de l’éthanol par fermentation (mais ce liquide resta réservé au domaine médical). La vodka apparaît donc en Russie au XV siècle : en 1480, Isidore, un moine du monastère de Tchudov, inventa la première recette de vodka russe (les russes connaissaient l’eau-de-vie depuis que le consul de Gênes en avait offert au prince Dimitri Donskoï en 1386). Au XIX siècle, le chimiste Dimitri Mendeleïev découvre la meilleure proportion d’eau et d’alcool, fixant le titre alcoolique idéal à 38 °.

Alexandre III fixa le titre à 40 °, pour des raisons fiscales (la vodka étant taxée selon son degré d’alcool). On généralisa également l’emploi du seigle comme matière première.

L

a grappa, c’est l’exact équivalent, en Italie, de notre eau-de-vie de marc de raisin. Le mot, qui est apparu à la fin du XIX siècle, vient du lombard grapa et du piémontais rapa, qui signifient tous deux « marc de raisin ». La grappa peut provenir de très nombreux cépages, qu’ils soient connus (chardonnay, barbera, barolo, brunello, pinot, müller-thorgau, nebbiolo, muscat, merlot, sauvignon…) ou méconnus (amarone, ribolla gialla, schioppettino, verduzzo friulano, refosco dal peduncolo rosso…). La grappa est donc issue de la distillation du marc de raisin. Autrement dit, tout ce qui reste du pressurage des raisins, à savoir les bourbes - peaux, rafles et pépins - est chauffé jusqu’à ébullition et distillation d’un reliquat que l’on fait ensuite refroidir pour qu’il se condense.

Les peaux, les rafles et les pépins possèdent chacun un point d’ébullition différent, ce qui permet de sélectionner l’élément qui a été condensé, en utilisant les parties qui confèrent à l’eau-de-vie son parfum et sa plus grande concentration en alcool - son style et sa personnalité. On distingue quatre catégories de grappa : la grappa giovani (jeune), dite aussi « blanche », la grappa invecchiate (vieille ou affinée), la grappa aromatiche (aromatisée ou parfumée) et la grappa di monovitigno (monocépage), qui présentent chacune des différences d’élaboration, d’élevage, d’arômes et de goûts.

57

EPICURIEN05_ALCOOL_Mise en page 1 02/12/10 19:17 Page5

LE RHUM BLANC AGRICOLE ET TRADITIONNEL Les français consomment plus de 48 millions de bouteilles de rhum chaque année. Le rhum blanc est plébiscité par 73% de consommateurs, d’après un rapport de la Fédération Française des Spiritueux. Parmi les rhums blancs, on distingue deux grandes catégories : les agricoles et les traditionnels. Chacun d’eux offrent des arômes appréciées.

L

es rhums blancs agricoles, aussi appelés « rhums jeunes », sont issus de la distillation du pur jus de canne. Le produit brut sort de la colonne à distiller généralement autour de 70°. Décantés dans des cuves durant quelques mois, l’ajout d’eau de source leur permet d’atteindre leur teneur en alcool définitive, généralement comprise entre 50 et 59°. Les rhums blancs agricoles de Martinique, bénéficiaires de l’AOC, et de Guadeloupe sont les plus produits. Dans le domaine des blancs, se déclinent aussi les rhums traditionnels. Les rhums blancs traditionnels, aussi appelés « rum », « ron », « cachaça» ou « aguardiente » sont issus de la distillation des mélasses dérivées de l’industrie sucrière. Sa couleur cristalline s’explique par leurs passages répétés dans des filtres de charbon leur attribuant une grande pureté. Leur teneur en alcool est plus faible que celle du rhum agricole, généralement comprise entre 39 et 45°. Les îles ou régions anglophones et hispaniques sont les principales productrices de rhums blancs traditionnels.

Les meilleurs rhums festifs Elements 8 « Platinum » est un rhum blanc traditionnel originaire de Sainte-Lucie. Le nom de ce rhum fait référence aux huit éléments indispensables à l'élaboration d'un rhum d'exception : environnement, canne, eau, levure, distillation, vieillissement, assemblage et filtration.

Vieilli en fût de bourbon américain « Buffalo Trace »pendant 4 ans, il est ensuite assemblé à la main avec dix autres rhums différents puis subit une filtration au charbon plus importante que le "Gold" dans le but d'atteindre sa couleur de cristal. Le rhum blanc 59 Bielle est un rhum blanc agricole originaire de Marie-Galante. Il a été distingué par la plus haute récompense du Concours Général Agricole en 2007 à Paris. Ce rhum blanc Bielle de tradition familiale est issu de cannes fraîchement coupées et sélectionnées pour la qualité de leur jus. Digne représentant de son terroir, Marie-Galante, il est le parfait ingrédient de punchs et de cocktails réussis. Le rhum blanc est aussi bon nature qu’en coktail. On le trouve aussi dans une vingtaine de coktail tels que la Pina Colada ou le Mojito.

epicurien magazine

LA TEQUILA, DIAMANT DU MEXIQUE La fameuse Tequila, connue internationalement par son goût exquis et ses fameux cocktails qui en découlent, est la boisson alcoolisée mexicaine par excellence. a base de la Tequila repose sur une plante nommée l'agave. Elle doit être cultivée pendant 10 ans avant d'être mûre. On ne récolte que le cœur de la fleur d'agave, cette action est connue sous le nom de « jima ». Tous les cœurs sont alors cuits à la vapeur entre 24 et 50 heures pour rehausser leur saveur, puis ils sont moulus afin d'en extraire leur sève. C'est sur cette sève que le pulque se trouve (le pulque a une couleur plutôt blanchâtre). La sève est ensuite fermentée en y additionnant des sucres, et reste dans les barils de 6 mois à 10 ans. La Tequila est produite seulement à partir de la sève d'agave bleu (spécifiquement de l'agave "Tequilana Weber"). C'est comme cela que l'on obtient une Tequila 100% d'agave pur. Les lois exigent que 51% de l'alcool contenu dans la Tequila doivent provenir d'un agave pour porter cette appellation.

L

Ses origines Quand les espagnols ont conquis le Mexique, au XVI siècle, ils ont découvert les mexicains produisant une boisson alcoolique extraite de l'agave qui ne pousse que dans une région précise dans l'Etat de Jalisco au Nord du Mexique. Les espagnols amenèrent l'art de la distillation. Le nom "Tequila" provient des conquistadores qui ont découvert que l'agave poussait sur une petite montagne dont la silhouette représente la poitrine d'une femme, laquelle a été baptisée « tetilla » (mamelle en français), puis au fur et à mesure s'est transformé en Tequila, qui a ensuite donné le nom à la ville dans l'état de Jalisco. Il existe plusieurs catégories de Tequilas. La Tequila Blanco est la base, de qualité ordinaire et translucide, qui est utilisée pour des cocktails courants mais peut se boire délicieusement pure. La Tequila jeune ou or est le résultat du mélange de Tequila Blanco avec des Tequilas Reposado (reposées) ou anejo (âgées). La Tequila anejo (âgée) est une Tequila qui a vieilli au moins un an en fûts de chêne blanc et peut y rester jusqu'à des dizaines d'années. La Tequila Blanco fait partie des plus appréciés. Les bonnes marques de Tequilas sont Herradura, Don Julio, Amate et 100 Años.

LES LIQUEURS BLANCHES AUX ARÔMES DE FRUIT ET DE SUCRE Les liqueurs sont le fruit de mariages inspirés entre des substances aromatiques de l’alcool et du sucre. Elles font partie des alcools blancs préférés les plus puissants.

U

ne liqueur est une boisson spiritueuse ayant une teneur en sucre minimale de 100 grammes par litre, obtenue par aromatisation de l'alcool éthylique d'origine agricole ou d'un distillat d'origine agricole. Différents procédés sont utilisés, comme la macération et l'infusion de fruits ou de plantes, suivie ou non d'une distillation. Les liqueurs, dont le degré alcoométrique est de 15 à 55 °, entrent dans la composition de nombreux cocktails et se consomment aussi habituellement comme digestifs à la fin des repas.

Les liqueurs ayant un taux de sucre plus élevé (au moins de 250 g/l) sont appelées « crèmes ».

Ses origines C'est aux marchands hollandais du milieu du 17e siècle que l'on attribue l'idée de faire macérer dans l’alcool les substances végétales les plus diverses afin d’en extraire la quintessence aromatique.

Soucieux de tirer ainsi profit de leurs invendus et des bigarades impropres à la consommation après le long voyage des îles, ils ne se doutaient pas que leur découverte était appelée à régaler de nombreux amateurs, attirés par ce qui fait le charme premier des crèmes et liqueurs : des boissons légèrement alcoolisées, offrant une gamme de couleurs et de saveurs quasiment infinie. Le miracle ne s’est toutefois pas accompli soudainement. Les premières liqueurs se caractérisaient surtout par leur âpreté ou leur goût de médicament jusqu'à ce que l’on songe à les adoucir avec du sirop de canne à sucre, puis avec du sucre, tout simplement. Dès lors, plus question de concevoir une liqueur sans son ajout sucré. Depuis le 28 juillet 1908, un décret gouvernemental définit d’ailleurs précisément l’appellation "liqueur", et notamment la teneur minimale en sucre exigée dans sa production. Pour bénéficier de l’appellation officielle, une liqueur doit ainsi contenir au moins 100 grammes de sucre par litre. Outre les liqueurs de fruits rouges, on retrouve dans les liqueurs blanches renommées, celle à la vanille et à la banane.

EPICURIEN05_ALCOOL_Mise en page 1 02/12/10 19:18 Page6

Paddy Red Style, la fibre 100 % irlandaise

Eristoff, une vodka de caractère

Pour les fêtes de fin d’année, Paddy revendique ses origines et son tempérament fort. Paré d’un pull rouge rappelant fièrement sa souche irlandaise, Paddy marque une nouvelle fois sa différence.

Après 7 années passées dans l’obscurité des fûts de chêne pour arriver à maturation, Paddy prolonge encore le mystère, emmitouflé dans un petit pull rouge fidèle à son caractère et à ses racines. Sa triple distillation, sa composition inimitable et son style légendaire le projettent sur le devant de la scène des Whiskeys irlandais. Paddy continue d’étonner et de séduire qu’il soit dégusté pur, avec des glaçons ou en cocktail. La douceur, l’harmonie et la surprenante rondeur des saveurs offrent au palais des notes maltées et boisées. Paddy est en vente en grandes et moyennes surfaces au prix moyen de 15€.

Les fêtes de fin d’année 2010 sont l’occasion de vivre de nouvelles découvertes. A cette occasion, la vodka Eristoff « Winter Wolf » s’habille d’une fourrure grise extraordinaire se terminant par une queue de loup, symbole de cet animal racé, revenant ainsi à ses origines princières. L’histoire d’Eristoff commence en Georgie à l’ombre des montagnes du Caucasse. Cette région a été baptisée « Virshan » par les Perses au 5e siècle ce qui signifie « La Terre des Loups ». Elle est le berceau de l’histoire d’une des plus grandes dynasties : les Eristhavi de Racha.

C’est le Prince Ivan Eristahvi qui en 1806, crée la recette de la vodka Eristoff. Ses successeurs ont participé nettement à son exportation.

Transmise au sein de cinq générations, cette dynastie a su conserver le secret tant convoité de la Vodka Eristoff. Elle témoigne aujourd’hui de plus de 200 ans d’histoire. De pure grain, la vodka Eristoff est élaborée à partir des meilleures céréales de seigle, d’orge et de blé en provenance d’Europe. En édition limitée, Eristoff « Winter Wolf » permet de découvrir la pureté de quatre arômes raffinés. Avec l’Eristoff Red, les amateurs découvrent des accents de cerise, de framboise et de fraise, Eristoff Gold offre quant à elle un goût moelleux et racé qui dévoile des notes de vanille et de caramel au beurre salé, l’Eristoff Original laisse place à un palais herbal et fruité aux accents de pomme verte. Et l’Eristoff Black enfin a un goût puissant et indéfinissable à l’image même du caractère sauvage du loup.

1

AMATE tequila : Parée d’un flacon en verre couleur bleu cobalt et soufflé à la main, cette tequila premium est produite à partir du fameux agave bleu de l’état de Jalisco au Mexique.

La cuisson douce et lente des jus combinée à un processus complexe de double distillation puis de purification lui donne une douceur et un goût incomparable qui vous envoie directement à Guadalajara à chaque gorgée.

Cette tequila unique en son genre par son authenticité bénéficie du savoir-faire de ses deux fondateurs, Carlos Monsalve et Juan Carlos Jimenez qui aujourd’hui encore supervisent la production.

2

05 - Perfect Vodka Quand la pureté confine à la perfection Elaborée en France à partir de blé tendre, écrasé, fermenté et distillé cinq fois selon un procédé exclusif, cette vodka enrichie d'eau des Vosges révèle une douceur, une rondeur légèrement épicée et fortement appréciée.

5 La La Corazon Corazon DeDe Amores, Amores, uneune douceur douceur incomparable incomparable La Corazon La Corazon De De Amores Amores est est un un purpur produit produit 100% 100% mexicain mexicain créée créée à partir à partir d'agave d'agave bleue, bleue, sélectionnée sélectionnée puispuis récoltée récoltée sursur les les flancs flancs desdes montagnes montagnes de de l'état l'état de de Jalisco, Jalisco, touttout prèsprès de de Guadalajara.

Guadalajara.

Cette Cette variété variété d'agave d'agave queque l'onl'on ne ne retrouve retrouve queque dansdans cettecette région région du du Mexique Mexique lui lui donne donne uneune douceur douceur incomparable incomparable et un et un arôme arôme floral floral sanssans pareil. pareil.

Selon Selon les les producteurs, producteurs, le choix le choix du du flacon flacon en en forme forme de de cœur cœur n'est n'est paspas un un hasard, hasard, c'estc'est parce parce queque la Tequila la Tequila Corazon Corazon contient contient de de "l'amor "l'amor allíallí dentro". dentro".

07 - La Cigogne Bot, un retour aux sources Après 140 ans d’expérience, Grandes Distilleries Peureux reste le leader incontesté sur le marché mondial des eaux-de-vie de fruits avec sa marque de fabrique « La Cigogne ». La gamme décline quatre parfums : kirsh, poire Williams et mirabelle. Chaque fruit exhale sa finesse et s’épanouit. Mais parce que la tradition n’exclut pas le changement, La Cigogne modernise sa garde-robe tout en s’inspirant du Bot ancestral, légué depuis le 18e siècle par les grands verriers venus de Bohème. Sa base et son coffret se déclinent en vert, tel un hommage à la nature et sa Terre nourricière. Aujourd’hui, le Bot offre une apparence parfaite.

08 - ZUBROWKA POKROWIEC* À la croisée des traditions Pour les fêtes, la vodka Zubrowka se pare d’un nouvel habit de fourrure selon un rite maintenant bien installé. Lovée dans un pelage aux reflets verdoyants, la bouteille célèbre la nature et les contrées lointaines de Pologne dont elle est originaire. La coupe du fourreau imitant la peau est racée et d’une élégance unique comme la saveur de la plus célèbre vodka à l’herbe de bison.

4

3

06 - Pure Premium, une eau de vie aux goûts francs, puissants et exceptionnels Pure Premium est une eau- de- vie unique qui porte la poire Williams sur de nouveaux territoires. A la force de l’expérience, Grandes Distilleries Peureux adjoint les technologies les plus pointues. Ainsi est né pure Premium, fruit de l’union d’un savoir-faire historique et de l’innovation. Epousant traditionnellement la courbe du fruit, les bouteilles d’eau- de -vie de poire sont délicieuses. Avec Pure Premium, fini les rondeurs. Le flacon va droit au but. Pure Premium est une eau -de- vie unique pour de nouvelles sensations.

X U A E D A C E IDÉ des namique le plus udny marché globalyon é h rc a m ra le ur nstituent ce jour, le voitises. S ls blancsttircoe toutes les counssi bien orientéd’uàne croissance de o o lc a s le a , a t tif digestifle chef de file e2t 009, et toujoursfait d’ailleurs éta st , en apéri en ionnante. Il En cuiseinuex. La vodka enene bonne formeim ss pre spiritu ools et liqueurs he une vigueur les alcools. des alc ls blancs » affic tre 2,3 % pour « alcoo en volume con 11,3 %

7

“

7 6

8

En cuisine, en apéritif digestif, les alcools blancs constituent le marché le plus dynamique des spiritueux

”

59

EPICURIEN05_CIGARE_Mise en page 1 03/12/10 11:07 Page1

: A V L E S E D

PRODUIT CIGARES

R O L F E T I S

E N A S I T R A E N U ’ D

E X U DE L

i. Attr e n i t a el ériqu m A , en peu s. naire l devient uropéen é l l i m s, i sE ditiones Maya t chez le a r t l n une ez me e sur dicinal ch e raffine s o p e d are r et mé xe et Le cigreligieux ole de lu but u symb à pe

S U E R LA

By Christophe Gorgeret

L

e mot “cigare” vient de l’espagnol cigarro, dont l’étymologie est incertaine : on évoque le maya zicar (qui signifie “ fumer”) et l’espagnol cigarra (qui signifie “cigale”, à laquelle un cigare ressemble quelque peu par la forme et la couleur). Un cigare comporte trois parties. La tripe désigne le tabac qui se trouve à l’intérieur. On peut y trouver trois types de feuilles pliées ensemble, qui proviennent de plusieurs parties du pied de tabac :

le volado, qui assure la bonne combustion du cigare, provient de la base du pied de tabac ; le seco, qui donne ses arômes au cigare, provient de la partie médiane du pied de tabac ; le ligero, qui donne sa force au cigare, provient du sommet du pied de tabac (partie qui reçoit le plus de soleil). La deuxième partie d’un cigare est la sous-cape (ou capote), qui enveloppe la tripe.

Enfin, la cape vient enrober le cigare dans son entier.

Pour ces fêtes de fin d’année, le cigare fait souvent partie de

la fin soirée des réveillons, nous avons dégusté différents alcools comme le cognac, le whisky, le rhum ou encore l’armagnac et tous ont leurs personnalité et style. Côté cigares le Havane est le roi, mais nous souhaitons tout comme avec les alcools diversifier les origines et les styles en sélectionnant des Cubains, Dominicain, Honduras, des Bahamas pour vous livrez l’accord parfait. Notre sélection s’est portée sur un module unique le « Torpille » pour son foyer lent et puissant à la fois. epicurien magazine

Une descendante des Mayas Maria-Pia “Maya” Selva est une jeune femme, francohondurienne qui a vécu 16 ans au Honduras et descendante des Mayas par son père. Elle est la seule artisane au monde à produire des cigares faits main. Flor de Selva, sa marque de luxe (créée en 1995), est l’une des deux seules marques au monde à proposer des cigares originaux élaborés à partir de tabac hondurien. Maya Selva fut aussi la première à communiquer sur la notion de terroir, mettant en avant la dimension agricole de ses produits. Le terroir hondurien méritait bien cette promotion, qui permit à Maya Selva de s’imposer sur un marché que dominaient alors sans partage les havanes cubains. Le Honduras fut et reste un grand terroir du cigare.

Depuis le 5ème siècle, les Mayas ont entretenu une tradition de

culture et de consommation de tabac dans laquelle Maya Selva s’est naturellement inscrite. Sur cette terre, fin mélange de sable et d’argile, poussent des pieds de tabac parmi les meilleurs du monde, dont la récolte nécessite cinq mois de soins attentifs.

Le tabac hondurien se distingue par son intensité aromatique et ses saveurs boisées. Ce potentiel est exploité par les maestros de liga, dont le rôle consiste à sélectionner les plus belles feuilles de tabac, les associer et les doser selon leurs caractéristiques.

Ce patient travail d’assemblage permet d’obtenir le meilleur de chaque récolte. C’est aussi ce qui explique que chaque cigare soit une pièce unique. Du reste, de la culture du tabac à l’assemblage de la tripe, il faut deux à trois ans de travail pour élaborer un cigare.

Où se procurer ce produit ? www.l-epicurien.fr

UN SIÈCLE DE MILLÉSIME

CLAN CAMPBELL :

CHEZ DELORD

UN ÉTUI NOUVEAU AU GRAPHISME ÉLÉGANT ET PUISSANT

Parmi les plus vieux armagnacs, il y a celui des frères Delord à Lannepax. Ils ont encore à la vente du 1893, les 50 cl pour 1500 €. C’est l’une des dernières maisons à commercialiser un millésime aussi ancien et prestigieux. Les prix des armagnacs Delord varient de 39€ à 1500 € selon le millésime. Il y en a donc pour tous les intéressés. Ils sont disponibles dans toutes les boutiques Epicurien.

Partagas

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Clan Campbell habille ses bouteilles d’un étui dont le graphisme et la matière nous ramènent au cœur de son histoire. Cette création moderne et dynamique est mise en scène par un traité en graphisme 3D. Le blason semble jaillir d’une nuit profonde, illustrant l’entrée dans la légende du Clan des Campbell lorsqu’il défendit ses terres écossaises. Souligné par un embossage au tracé ciselé, le contraste des couleurs noir, métal brossé et blanc met aussi en lumière la devise « In concordia amicitia ». Cette édition spéciale Clan Campbell sera disponible en grande distribution à partir de novembre 2010 au prix de 12€70. flor de Selva

EPICURIEN05_CIGARE_Mise en page 1 03/12/10 11:07 Page2

LES NUMÉROS 15 DE MAYA SELVA

C’est à l’occasion de son 15e anniversaire que la prestigieuse marque de cigares Maya Selva nous dévoile ses trois dernières créations. A savoir : le N° 15 Flor de Selva, déjà une référence dans le marché haut de gamme européen, le N° 15 de Cumpay, un cigare exclusivement composé de tabac du Nicaragua et le N° 15 de Villa Zamorano, Fabriqué au Honduras, ce cigare permet à tout amateur de fumer du bon tabac pour un prix raisonnable. Ces trois cigares de taille identique, afin de permettre à nos palais blasés de rejouer les gammes de la différence des saveurs ; rechercher dans nos mémoires gustatives et olfactives les perceptions quelquefois ténues mais toujours présentes des odeurs et des goûts rares et délicats.

Maya Selva

UN MULTIMILLÉSIME EXCEPTIONNEL

UNE NOUVELLE PARURE ÉTOFFÉE POUR CHIVAS

Si le Cognac est par définition un assemblage des meilleurs crus, le multimillésime Frapin s'offre le privilège de marier trois millésimes exceptionnels issus exclusivement de son domaine : 1982, 1983 et 1985, respectivement de 25, 23 et 22 ans d'âge. Ce pari audacieux, la Maison Frapin est l'une des rares à pouvoir le relever en tirant le meilleur parti de l'étendue de son domaine, l'un des plus grands de Grande Champagne avec un vignoble de 216 hectares. En nous dévoilant le premier multimillésime, Appellation Grande Champagne Contrôlée, la Maison Frapin nous invite aujourd'hui à un voyage inédit.

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Chivas, 18 ans d’âge offre à ses bouteilles une nouvelle parure et revêt la griffe Vivienne Westwood pour une édition limitée inédite. La célèbre styliste britannique, connue pour son avant-gardisme et son anti-conformisme, signe ici une création contemporaine au luxe raffiné dans un style glamour décalé. Fidèle à son style empreint de références historiques, Vivienne Westwood enveloppe Chivas d’un élégant manteau de soie sur mesure aux couleurs de l’union Jack. Cette nouvelle parure s’inscrit dans la démarche créative de Chivas Brothers qui chaque année invite un artiste de renom à donner son interprétation de Chivas Regal. Prix public indicatif de 200€.

LE COGNAC FRAPIN,

Montecristo

Romeo y Julietta

LE RHUM JM, L’UN DES MEILLEURS RHUMS VIEUX AU MONDE Le Rhum JM est un rhum agricole produit sur la commune de Macouba, dans le Nord Est de l’île de la Martinique (France).

Il est distillé à partir de pur jus de cannes pressé à vieilli de quatre à cinq ans à la distillerie JM dans des fûts de bourbon américain. Très difficile à trouver, il est considéré comme l’un des meilleurs rhums vieux du monde. Alcoolisé à 45 °, il est idéal en digestif. Pour ceux qui ne se sont jamais risqué au vieu rhum le JM est une merveille, il est pour certains l’Armagnac des Dom Tom.

Davidoff 61

EPICURIEN05_SAISONS_Mise en page 1 02/12/10 18:08 Page1

CHEF & COOKING HIVER

Lagastronomie

idéalepourvotrehiver

Pendant l’hiver, découvrez les recettes de saison les plus idéales. Et pour vos fêtes de fin d’année, l’Epicurien a fait une sélection rigoureuse des produits fins et des boutiques appropriées. Histoire de ne pas être dépourvu et de profiter d’un bon repas en toute sérénité. Plusieurs chefs de cuisine de grands restaurants, tels que Michel Rochedy à Courchevel, ou encore livrent aussi leurs secrets pour une gastronomie riche et savoureuse.

epicurien magazine

EPICURIEN05_SAISONS_Mise en page 1 02/12/10 18:09 Page2

Kenwoo la recette

d

Chaque saison nous demandons à un chef étoilé de réaliser une recette salée et une sucrée avec un appareil électro ménager de qualité. Pour cette édition c’est Nicolas Sale du Kilimanjaro à Courchevel où il vient de prendre ses fonctions qui s’y colle.

Nous lui avons confié le Triblade de marque Kenwood, un mixeur plongeant révolutionnaire, doté de 3 lames (exclusivité) et multifonction. Il est vendu avec un équipement complet comprenant un pied métal de 19 cm de hauteur : un pied extra large spécial soupe de 10 cm de diamètre, un mini-hachoir de 50 cl, un pied purée, un fouet métal, un gobelet mesureur de 75 cl pour un résultat parfait avec tous les accessoires il est doté de 5 vitesses et d'une touche Turbo. Nicolas l’utilisera pour faire sa purée mousseline qui accompagnera les St-Jaques et pour monter (fouet) le crémeux au citron…à vous de cuisiner.

Saint-Jacques au beurre mousseux, cep grillé et marqués, pomme mousseline à la truffe 12 pièces de coquille st jacques ou noix décortiqués 6 pieces de pomme de terre agata ou agria pour la pomme mousseline 4 pices de cepes frais en fonction de la saison 125 grammes de beurre frais doux 0,25 cl d huile d'olive du chateau d'estoublon 0,010 kg de fleurs de sel vanille 0,004 kg de sel fin / poivre blanc du moulin 0,25 cl de jus de volaille 0,020 kg de truffe de saison fraiche Préparez les St jacques ( si elle sont en coquille ) : a l'aide d'un couteau , ouvrir les coquille puis retirer à l'aide d'une cuilliere la noix de st jacques les rincer légèrement a l'eau puis les reservez au frais sur une grille afin qu'elle puisse s'egouter Preparez la pomme Mousseline : Eplucher les pomme de terre a l'aide d'un économe les rincer a l'eau puis les couper en gros morceaux . les mettre dans une casserole ( depart eau froide + sel ) les mettre a cuire pendant environ 12 minutes selon la quantité et la grosseur de vos morceaux preparez les cêpes (s'il sont frais ) a l'aide d'un petit couteau d'office , eplucher le pied délicatement pas trop haut et les passer ensuite sous le robinet avec un filet d'eau tout en les brossant avec une petit brosse a dents . Les egouter puis les poser délicatement sur une assiette et les reservé pour la cuisson Confection du jus de volaille ( si vous le souhaitez ) jus a base de carcasse et ailerons de volaille échalote ,thym , laurier , vin blanc , eau , toute en réduction jusqua l'obtention d'un jus rectifiez le gout et l'assaisonner en fonction de

ce que vous recherchez je vous conseil d'y rajouter un epice " le curcuma " pour lui approter une touche plus corsé et une pointe d huile de truffe Finition de la pomme mousseline : une fois les pomme de terre cuite ( ne jeter jamais l'eau de cuisson , elle vous servira pour alléger votre purée ) retirer les pomme de terre cuite a l'aide d'une araignée ou ecumoire et les mettre dans un recipients assez large pour pouvoir confectionnner la pomme mousseline Mixer , tout en y rajoutant du lait chaud ( tres important ) et un peu du jus de cuisson finir la purée avec du beurre frais pour l'onctuosité finition de cêpes : les couper en deux dans la longueur puis les assaisonner avec du sel fin , poivre blanc du moulin et un trait d'huile d'olive Les mettre a griller ( coté intérieur ) ,faire un beau quadrillage sur la surface de présentation n'h'ésistez pas a griller toute les surface ensuite les finir au four en fonction de la griosseur de vos cêpes Finition des St jacques : Les assaisonner puis les saisir danbs une poele téfal chaude avec un filet d'huile d'olive les colorer puis les finir avec du berre frais tout en les arrosant Les retirer de la poele et rajouter une touche de fleurs de sel vanille dressage Le dressage est une partie importante de votre recette elle doit être personnel et en phase avec l'application que vous avez mis a réaliser ce plat Nous vous donnons une idée de dressage mais essayer de vous approprié le votre

Onctueux citron en texture crémeuse, fragance de thym, comète glacé au calisson d’aix

Crémeux citron infusion au thym 400 g jus de citron / 50 g thym frais 240 g œufs / 300 g sucre / 320 g beurre / 3 f géltine or Biscuit pain de gênes 480 g pâte d’amande de provence 9 p œuf / 150 g beurre / 90 g farine / 1,5 g poudre a lever Meringue losange 100 g blanc / 200 g sucre Tuile miel lemon myrtle 300 g cassonade / 200 g beurre / 160 g farine / 240 g miel 15 g lemon myrtle Glace calisson 2 kg lait / 200 g creme 10 g poudre de lait / 100 g glucose atomisée 220 g sucre / 20 g stabilisateur à glace 700 g pate de calisson / Pate de calisson 700 g pate d’amande de provence 500 g zeste d’orange confit / 80 g fleur d’oranger Zeste de citron confit 100 g zeste de citron très fin 100 g eau / 200 g sucre Coulis citron 200 g jus de citron / 70 g sucre 2 g xantane Réaliser le biscuit pain de gênes : monter les œufs, ajouter petit à petit la pâte d’amande, ensuite la farine et la levure tamisé et enfin le beurre fondu. Cuire environ deux fois 4 min à 170 degrés dans un four ventilé et détailler avec un emporte pièce rond de 6 cm de diamètre. Le crémeux citron : infuser le thym 20 min dans le jus de citron, porter à ébullition en fouettant énergiquement, incorporer la gélatine puis refroidir sur glaçon jusqu’à 35°C, petit à petit ajouter le beurre tout en mixant l’appareil. Mouler en cercle de 8cm de diamètre en prenant soin de bien recouvrir le biscuit pain de gêne.

63

EPICURIEN05_SAISONS_Mise en page 1 02/12/10 18:09 Page3

Les produits desaison L’hiver, synonyme de vacance de ski et de froid, nous dévoile ses produits de saison qui promettent de donner des forces à tous les gourmets.

L’Epicurien propose une sélection toute en douceur. A l’honneur, la carotte et l’oignon. Côté fruit ? Ce sont la banane et l’ananas qui vous mettront l’eau à la bouche. Quant aux poissons de l’hiver : l’omble chevalier et la coquille Saint-Jacques sont à savourer. Enfin les viandes, le chapon et le chevreuil. Chaque aliment est accompagné d’une recette simple et savoureuse pour que l’Epicurien vous accompagne jusqu’au bout de ce régale.

LA BANANE LE CHAPON Sur les marchés dès le mois d’octobre, la banane, ce fruit à la pulpe blanche, ferme et sucrée, tire son nom du mot banana, « doigt » en bantou. Elle a fait son apparition en Asie du Sud-Est vers 500 avant J-C. Mais ce n’est qu’au XVIII siècle que la banane est introduite en Europe par les Portugais. Nourrissante, énergétique, riche en vitamine C et en glucides, la banane est recommandée pour tous les âges. Pour qu’elle soit digeste, il est conseillé de la manger lorsque sa peau est jaune vif. Plus le fruit mûrit, plus le goût de la chair se renforce. La banane peut se consommer crue, ou cuite, en dessert ou en accompagnement de plats salés. En revanche, la banane plantain, ne se consomme que cuite, en purée, au four ou frite.

L’ANANAS

Il n’y a pas de fruit plus tropical. Consommé depuis longtemps par les Indiens d’Amérique du Sud, ce fruit a été découvert par les Européens en même temps que le Nouveau Monde. Au XVIIIème, en Hollande, en France et en Angleterre, l’ananas est cultivé sous serre. Mais cette production est vite concurrencée par les importations d’outre-mer. Il en existe plusieurs sortes, mais c’est le Cayenne lisse qui domine le marché. Le Queen, lui, est petit, doré, à la chair orangée et juteuse. L’ananas est un fruit savoureux et rafraîchissant, et une bonne source de vitamines C, et E, et provitamines A. Choisissez-le lourd, ferme, avec des feuilles vertes et luisantes.

Son parfum pourra vous guider. Un fruit idéal pour les desserts classiques comme les tartes façon tatin mais aussi pour accommoder viandes et poissons.

Le Chapon est un oiseau domestique, de la famille des gallinacés. C'est un jeune coq castré et engraissé, dont le poids peut atteindre jusqu’à six kilogrammes. Ses pattes sont bleues, sa peau fine et nacrée. Il a une chair tendre et moelleuse facile à cuisiner. Le chapon est élevé au minimum 150 jours, il est nourri avec au moins 75% de céréales jusqu'à un mois avant son abattage, il est ensuite nourri avec des produits laitiers.

Chapon poché sauce foie gras Ingrédients pour six personnes : • Un chapon fermier / Un demi lobe de foie gras de canard cru • Une carotte / 200 g d'oignons émincés • 1 kg de châtaignes décortiquées surgelées / 15 cl de crème fraîche liquide, • 1 litre de bouillon de volaille / 1 petite boîte de pelures de truffe (facultatif) • Sel / Piment d'Espelette / Poivre du moulin Préparation : Verser dans une grande cocotte deux litres d'eau. Ajouter les oignons et les carottes, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter le chapon, couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 2h30. Dans une sauteuse, verser le bouillon de volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Couper le foie gras en petits morceaux. Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition, ajouter les dés de foie gras. Battre la sauce au fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. Ajouter les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement. Couper le chapon en morceaux, les déposer dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper de sauce au foie gras. Servir aussitôt.

OMBLE CHEVALIER LE CHEVREUIL Le chevreuil est un animal agile et rapide, à la robe brunâtre et à la face plutôt grise. Il peut atteindre jusqu’à 68 centimètres pour les femelles et jusqu’à 73 centimètres pour les mâles. Il vit dans les forêts de feuillus ou de conifères. Seul le mâle appelé brocard, porte des bois. La pousse des bois a lieu en hiver et dure généralement de deux ou trois mois. Le chevreuil est chassé pour sa chair délicate et goûteuse. Sauvage ou d’élevage, il s’apprête à de nombreuses préparations culinaires simples ou plus compliquées.

Filet de chevreuil à la Braconnière Ingrédients pour deux personnes : • Un beau filet de chevreuil entier / Deux verres de bouillon de viande ou légume • 200 gr de crème / Une cuillère à soupe d’eau de vie (poire ou prune) / Sel, poivre Préparation : Faire mariner le filet une nuit dans de l'huile d'olive, poivrer. Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en trois tronçons identiques dans la longueur du filet. Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir six tranches les plus équivalentes possibles de 2 à 3 cm d'épaisseur. Ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Saisir les tranches de viande à feu très vif une minute environ de chaque coté. Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis. Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson. Servir.

L’Omble chevalier est un poisson originaire des zones arctiques, isolé dans les lacs alpins depuis les périodes glaciaires. L'omble chevalier est en France un poisson essentiellement lacustre, vivant dans les eaux profondes (il se tient en général entre 30 et 70 mètres de fond) qui sont froides et bien oxygénées.

L'omble se nourrit d'organismes planctoniques et de jeunes poissons. La ponte a lieu en hiver, dans des eaux agitées par des courants et à une température de 5°C environ, en profondeur sur des zones de graviers appelées omblières. Au moment de la reproduction, l'omble a des teintes éclatantes, notamment sur le ventre qui prend une couleur rouge prononcée. L'omble est le poisson noble par excellence, des grands lacs alpins.

Omble chevalier farcie Ingrédients pour 4 personnes • 1 omble / 80 g de beurre / 200 g de carotte /100 g de poireaux / 200 g de champignons • 60 g de farine / 1 jaune d'œuf / 0.5 l de crème liquide / 50 g d'oignons / 5 cl de porto blanc / 5 cl de vin blanc Préparation : Enlever l'arête du poisson sans détacher les côtés du poisson. Dans 20 g de beurre, faire revenir les poireaux, la moitié des carottes en émincé très fin, puis assaisonner. Lorsque tout est bien fondu ajouter les champignons coupés très fin. Lorsque c'est cuit, ajouter 20 g de farine et bien mélanger, puis ajouter le jaune d'œuf. Saler et poivrer le poisson intérieur et extérieur, le farcir avec la fondue de légumes. Dans un plat allant au four faire revenir les oignons émincés et le reste des carottes en rondelles, puis ajouter le porto blanc et le vin blanc. Poser le poisson dans le plat. Couvrir de papier aluminium. Mettre au four à Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, puis ajouter le reste de la farine, bien mélanger. Remuer, ajouter la crème liquide. Lorsque la sauce est épaissit, passer la au chinois.Servir le poisson nappé de cette sauce.

epicurien magazine

où elle poussait à l’état Elle serait originaire d’Asie Mineure, s et les Romains reGrec Les ans.

0 200 de sauvage il y a plus ur thérapeutique, notamconnaissaient à la carotte une vale ne l’appréciaient pas ils ment pour l’acuité visuelle, mais ce, la carotte sauvage comme légume. Jusqu’à la Renaissan eur orange ne date coul est blanche, sa peau est coriace. Sa en fibres et en vitae que du milieu du XIXème siècle. Rich ention des maladies prév mines, la carotte joue un rôle dans la choisir des carottes de cardio-vasculaires. Il est préférable feuilles vigoureuses et des fraiches d’une couleur intense, avec e avec leurs fanes. Pebott vertes quand elles sont vendues en , grattez-les, car les vitacher éplu les de lieu au tite astuce, ! peau la mines se trouvent sous

L’oignon

000 ans en Asie centrale.

Ce bulbe est cultivé depuis plus de 5 t aux yeux des Grecs édai poss il , tiens Egyp Très apprécié des uis la fin du Moyen-Âge de grandes vertus thérapeutiques. Dep et de l’est, il est l’un nord en Europe, surtout dans les pays du variétés : les oignons 4 des piliers de la cuisine. Il en existe , les petits oignons urité blancs récoltés avant complète mat oignons jaunes diss, les blancs vendus en botte ou au poid plus rares. Il est riche en ponibles toute l’année et les rouges, minéraux et oligo-éléx vitamine C et contient de nombreu Sans compter ses acries. calo en e faibl t étan ments, tout en Pour éplucher les oignons tions diurétique et bactériostatique. et ou équipez-vous de sans pleurer, faites-le sous l’eau du robin lunettes de piscine.

RECETTE

La carotte

EPICURIEN05_SAISONS_Mise en page 1 02/12/10 18:09 Page4

EPICURIEN05_RECETTE_Mise en page 1 02/12/10 18:11 Page1

CHEF & COOKING JOURNÉE DE CHEF

Le Chabichou : un hôtel

chaleureux et luxueux

DU CHABICHOU

L

e Chabichou existe officiellement depuis 1963 (en 1950 : construction du premier chalet) et a rapidement acquis sa renommée. Il est l’un des premiers hôtels à obtenir en 1963 dès sa première année, le premier macaron et en 1970 le deuxième. Un mérite récompensant le travail de Michel Rochedy et sa famille. De neuf chambres à ses débuts, l’hôtel en a aujourd’hui 41 confortables et majestueuses, qui restent dans la simplicité du chalet et du bois. Le décor de l’hôtel et sa qualité d’hébergement est à la hauteur de son accueil. Michel et Maryse Rochedy ainsi que leur fils Nicolas y offrent un esprit familial et restent accessibles à leurs clients. Michel Rochedy est vraiment partout, il est le chef d’orchestre de l’établissement. Il travaille en particulier dans le restaurant du Chabichou où il élabore lui-même les plats avec son bras droit, Stéphane Buron. Cette étroite relation entre les deux donne une gastronomie savoureuse. « Il y a un proverbe qui dit, faire simple, c’est faire bon. Pour notre cuisine, nous utilisons les produits du terroir. Nous avons nous-mêmes un jardin potager au dessus du Chabichou. Nous epicurien magazine

sommes dans une gastronomie créative, très éclectique, il s’agit de procurer des moments de joie ou de délice aux clients », explique Michel Rochedy, le propriétaire. Le restaurant Chabichou est aussi reconnu par ses pairs grâce à ses deux macarons. Stéphane Buron offre des compétences complémentaires et incontestables à Michel Rochedy. Il a d’ailleurs été le premier prix international Taittinger 2002 et le meilleur ouvrier de France 2004. Fort de toutes ces qualités plaisantes, l’hôtel possède en plus d’un spa avec hammam, un sauna, des douches aromatiques, des jacuzzis…Et une masseuse kiné-ostéo, Catherine Rougery, qui propose une large gamme de soins personnalisés.

Une réussite méritée Ce métier, Michel Rochedy l’a hérité de ses parents aubergistes qui lui ont donné le goût de la cuisine et de ses grands-parents paysans qui lui ont appris à cultiver les légumes et les fruits. Il se souvient « Je suis né en Ardèche dans un nid à écrevisses (Rires). Je plaisante mais je vois

sur une photographie ma mère me tenir bébé comme l’enfant Jésus tout en épluchant ses écrevisses. J’ai grandi avec les sabots au pied et j’ai appris la valeur du travail. C’est plus tard que j’ai commencé un apprentissage chez Monsieur Cerre. Mais mon plus grand formateur est Monsieur Pic à Valence qui a été vraiment mon maître cuisine et mon maître à penser. » C’est accompagné de sa femme Maryse qu’il s’im-

EPICURIEN05_RECETTE_Mise en page 1 02/12/10 18:11 Page2

pose ensuite comme un grand gérant d’hôtel à Courchevel. Avec bonheur et modestie, Michel Rochedy conclut « On dit parfois que je suis riche. Mais on est riche que par son travail.» Devant la réussite du Chabichou, le propriétaire envisage dès le printemps prochain d’ouvrir dix mois dans l’année, au lieu de neuf mois actuellement et de créer un spa de 1500 m2.

La journée de chef au Chabichou by L’Epicurien Nous avons passé une journée de chef avec Michel Rochedy et ses équipes qui œuvrent tous pour une même cause et un même but…l’excellence. La journée débute tôt puisqu’avec Michel nous partons pour Chambery chez son fournisseur de poissons d’eau douce, Perrier Brancaz, une maison familiale fondée en 1915 et qui prône la pêche raisonnée. La maison propose un très large choix de poissons et crustacés comme les bars de ligne du pays bigouden, les colinots de St-Gilles Croix de Vie, mais aussi tout le poisson noble de Loctudy, des Sables d’Olonne ou de Noirmoutier ou encore l’Omble Chevalier…

Après avoir dégusté un verre de vermouth de Chambéry nous repartons pour Courchevel où le second et associé de Michel nous attend. Dès notre arrivée en cuisine, Stéphane Buron, le bras droit de Michel nous accueille avec enthousiasme ; il mène sa brigade avec brio et leurs transmet sa passion pour ce métier qu’il transpire et vit à 100%. C’est après un apprentissage dans les Vosges à l’hôtel Bragard avec Frédéric Anton et chez Surmin à Mougins qu’il rejoint le Martinez à Cannes aux cotés de Christian Willer, avant d’intégrer le Chabichou de Courchevel l’hiver et celui de St-Tropez L’été. Cette rencontre avec Michèle fût un déclic pour lui avec son épouse qui était la directrice du restaurant. Son esprit de compétition lui a permis de remporter le Prix Taittinger France et International en 2002 et surtout celui de Meilleur Ouvrier de France 2004, et aujourd’hui il met à profit toutes ces expériences pour faire culminer le Chabichou au plus haut niveau. Stéphane Buron nous a

parlé de son ancien patron et aujourd’hui associé pour qui il a une grande admiration : « J’ai eu de la chance de le rencontrer au bon moment, il y a eu une étincelle entre nous deux, pour moi c’est une personne qui encore aujourd’hui à 73 ans a une rigueur de travail exceptionnelle, il mise sur des jeunes car il sait reconnaître et garder les bons éléments. Souvent nous n’avons pas besoin de nous parler car après 22 ans de vie professionnelle avec lui c’est aussi une deuxième famille pour moi et la complicité que j’ai avec Michel Rochedy est aussi importante entre mon épouse et Maryse Rochedy, nous formons un véritable quatuor. Lorsqu’après le service, le soir vers minuit, on se met tous autour de la table d’hôtes pour grignoter des mets et déguster des vins en toute simplicité pour décompresser de la journée et l’analyser, c’est un vrai moment épicurien ».

Nous terminions tout juste notre conversation quand Michel Rochedy nous amenait un hôte épicurien en la personne de Bernard Mure-Ravaud qui lui aussi est M.O.F. mais dans la partie fromage. Il est basé à Grenoble et nous a apporté pour l’occasion une sélection de fromage des Alpages dont il a le secret d’affinage. Après ce grand moment d’épicurien « j’adore le fromage et cela me rappelle de grands souvenirs comme je l’évoquais à Bernard, lorsque j’ai mis en place le charriot à fromages du restaurant le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco en 1990 en sélectionnant uniquement des fromages affinés par des producteurs indépendants rencontrés aux quatre coins de France…une expérience enrichissante, faite de rencontres et de découvertes». Un autre invité de marque nous rejoint, M.O.F. lui aussi ; c’est le boucher de la maison il est de Lyon et là je ne peux que féliciter Maurice Trolliet de l’incroyable qualité de ses viandes dont je dégustais la veille le bœuf et le cochon de lait qui fondait dans la bouche. Michel me confiait que pour son approvisionnement de légumes, St-Eustache à Rungis est incontournable pour la qualité et régularité du produit, quant aux légumes fanes il se fournit dans les Bouches du Rhône chez « Gourmande Nature ». Nous avons refait le monde. Juste avant le service, Michel rejoignait son bureau

pour passer ses dernières commandes et j’en profitais pour recueillir quelques infos et confidences auprès de David Pereira, le second de Stéphane qui officie depuis 3 ans au Chabichou et qui se plait à créer les amuses bouches. Il nous faisait découvrir un agrume surprenant, le Citron Caviar que lui fournit M. Baches et qui a la forme d’un poulpe rempli de billes qui éclatent en bouche sur le citron avec beaucoup de fraîcheur. Stéphane c’est notre « Chef M.O.F. », c’est celui qui nous a ouvert les porte de la grande cuisine (jolie, goutteuse, technique), « Pourvu que ça dure» nous confiait David. Direction la pâtisserie à la rencontre d’un petit génie, Sébastien Forrestier, breton d’origine qui a fait ses classes au Luxembourg. Il est audacieux, il aime le sucre et en particulier le sucre soufflé qui demande une technique et un savoir faire (température du sucre, maîtrise du soufflé…), et nous présente la pomme soufflée dans nos pages recettes. La maîtresse de maison Madame Rochedy est très discrète et a sous son aile une collaboratrice et directrice de talent qui n’est autre que l’épouse de Stéphane Buron, c’est Sylvie qui elle aussi fait partie des meubles depuis plus de 20 ans et qui commençait au Chabichou comme stagiaire avant de passer en salle. De commis à maître d’hôtel en passant par chef de rang il ne lui a fallu que six années pour accéder au poste de directrice de salle. Elle est la maman de deux enfants et comme le dit son mari « nous en avons eu un lors des jeux olympiques d’Albertville et un pour la coupe du monde de foot », et je leurs répondais avec humour « le troisième à la 3ème étoile du Chabichou » (rires). Ce n’est autre que le fils de Michel qui manage la partie hôtellerie du Chabichou et l’on peut reconnaitre en lui la rigueur, le professionnalisme et la passion du métier que lui a inculqués son père. Quelle journée chers lecteurs, que de rencontres enrichissantes, alors après toutes ses émotions je ne peux que vous inviter à découvrir ou redécouvrir ce lieu magique qui a une âme.

67

EPICURIEN05_RECETTE_Mise en page 1 02/12/10 18:11 Page3

RECETTE CHEF

e

Menudefêt Signé Michel Rochdi

Les Saint-Jacques :

Poêlées en mille-feuille aux truffes, crémeux de polenta, Perles de Maïs, pop-corn Préparation : Ouvrir les coquilles St-Jacques, enlever les coquilles supérieures et ôter les noix en veillant à ne pas les abîmer. Retirer les bardes et les mettre à dégorger dans de l’eau froide en laissant un petit filet d’eau par-dessus. Retirer les parties saleuses et le nerf. Laver les St-Jacques, les égoutter dans une plaque, les mettre sur un linge pour bien les sécher. Couper les rondelles de truffes. Inciser les St Jacques pour y glisser des lamelles de truffes.

Assaisonner et les faire poêler à l’huile de truffe.

Cappuccino de maïs et perles: Polenta : 60 gr de farine de maïs 3 dl de lait / 20 gr de beurre 2 cl d’huile d’olive / 20 gr de mascarpone 20 gr de parmesan 2 gr de truffe

Perles : 20 gr de blanc d’oeuf 20 gr de farine 20 gr de chapelure de carotte sèche

20 gr d’oignons 20 gr de poireaux / 40 gr de maïs 40 gr de bouillon de volaille 20 gr de lait / 20 gr de crème 10 gr de beurre / Sel - Poivre

Pop-Corn : 10 gr de maïs / 1 cuillère à café d’huile 20 gr de sucre 8 gr d’eau / 8 gr de beurre ½ sel

Réaliser un cappuccino de maïs.

Faire suer au beurre les oignons ciselés et le poireau émincé. Ajouter le maïs puis le mouillement (bouillon-lait-crème). Laisser cuire 30 minutes.

Après cuisson, mixer et filtrer. Faire des billes de sauce avec un moule à glaçons et une seringue.

Après congélation, démouler et panner à l’anglaise avec de la chapelure de carotte séchée, puis les faire frire. Mettre le maïs dans un bol en plastique avec une cuillère à café d’huile. Filmer et le mettre au micro-onde pour les faire éclater.

Réaliser un caramel avec le sucre et l’eau. Après coloration, le déglacer au beurre ½ sel. Mélanger le tout en ajoutant le pop corn. Débarrasser sur un marbre pour le refroidir.

Dresser comme sur la photo.

Le caviar impérial de France : Aux langues d’oursins, mousse légère au chou-fleur, fine gelée

Préparation :

Gelée d’oursins : 8 pièces d’oursins verts / 2 feuilles de gélatine 200 gr de consommé de langoustine 24 gr de caviar impérial de France

Mousse légère au chou-fleur : 30 gramme de chou-fleur 30 gr d’eau de cuisson 30 gr de crème montée 1 feuille de gélatine

epicurien magazine

Eléments de décoration : Rock chives Petite herbes Fleurs

Tuile cacao • 50g jus d’orange / 125gr sucre glace • 40gr farine / 12gr cacao / 50gr beurre fondu Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, étaler

Réaliser une gelée de langoustine avec le consommé et la gélatine. Ouvrir les oursins et y récupérer les langues Mettre les langues dans un cercle inox de 7cm de diamètre et 2 cm de hauteur, y déposer les langues et verser la gelée légèrement refroidie par-dessus. Mettre au frais.

Après refroidissement total de la gelée, découper à l’aide d’un emporte pièce de 3 cm de diamètre en plein milieu un rond pour en extraire la gelée.

Remplir le trou par le caviar. Mettre le chou-fleur à cuire dans de l’eau légèrement salé. Après cuisson, égoutter le chou-fleur et filtrer le jus de cuisson. Mettre dans un mixeur 30 g de chaque et mixer. Ajouter la feuille de gélatine, puis la crème légèrement montée. Vérifier l’assaisonnement.

Mettre la mousse dans des demies sphères en inox de 4 cm de diamètre, mettre au frais. Mettre sur une assiette la gelée, puis ôter le cercle délicatement. Démouler la demie sphère de chou-fleur et la déposer sur le caviar. Décorer le chou-fleur de petites brindilles d’herbes et de fleurs.

EPICURIEN05_RECETTE_Mise en page 1 02/12/10 18:11 Page4

e

L’agrum

Boule de sucre à la mandarine, mousse légère aux zest d’agrumes, Crème brûlée au pain d’épices

02

03 Espuma d’agrume : 350 gr de lait - 150 gr de crème 40 gr de sucre - 15 gr de glucose 50 gr de jaune d’œuf 4 gr de gélatine 20 gr d’eau 1 pamplemousse 1 orange - 1 citron 1 clémentine

01

Crème brulée pain d’épice : 300 gr de crème 60 gr de lait 60 gr de sucre 60 gr de j’aune d’œuf 5 gr de gélatin 25 gr d’eau Poudre de pain d’épices

Préparation Réaliser une crème anglaise et en réserver une partie, infuser avec les zestes d’agrumes et gélifier. Mettre en siphon. Réserver au frais. Avec le reste de crème anglaise, gélifier et aromatiser avec la poudre de pain d’épices. Réserver au frais dans une poche.

Pour le pain d’épice, faire tiédir le lait et le miel. Verser sur la farine, la poudre d’amande et ajouter les œufs. Laisser reposer 24h et cuire à 170°C pendant environ 45 minutes. Dans un moule à cake laisser reposer pendant 12 heures, puis tailler des cubes d’un demi-centimètre de côté. Eplucher et gratter les mandarines puis les pocher dans un sirop. Pour les boules de sucre, réaliser un sucre cuit à 150°C. Le colorer en jaune. Puis le travailler comme un sucre soufflé. Souffler le sucre à l’aide d’une poire pour réaliser des boules bien régulières de la taille d’une orange.

Montage : Mettre en premier l’espuma d’agrumes puis les segments de mandarines ainsi que les dés de pain d’épices et terminer par la crème brûlée.

04

04

05

Le cochon du Cantal : La poitrine caramélisée au jus et salsifis, le boudin noir aux pommes, Petite salade de tête de cochon, polenta crémeuse truffée, jus à la verveine Pour 4 personnes :

Jus gras à la verveine

600 gr de poitrine de cochon 600 gr de gros sel 450 gr de sucre semoule 25 gr de poivre migraminnette 80 gr de boudin maison ½ pommes Granny Smith 80 gr de salade de tête mariner 1 pincée de salsifis / ½ pied de cochon

400 gr de parures de cochon 2 cl d’huile de pépin de raisin 2 cl de vin blanc sec / 3 dl de fond blanc Sel poivre / Verveine sèche en feuille

Polenta crémeuse truffée 80 gr de farine de maïs fine 2 décilitre de lait / 20 gr de beurre 2 décilitre d’huile 20 gr de mascarpone 2 0 gr de parmesan 10 gr de truffe / Huile de truffe

Préparation Parer la poitrine de cochon et la mettre à saumurer pendant 12 heures avec le sel, sucre et le poivre. Puis le rincer et la sécher. La mettre en cuisson dans une cocotte avec de l’eau une garniture aromatique et un bouquet garni. Laisser cuire pendant 6 heures tout doucement. Après cuisson la refroidir dans un bouillon.

Puis la couper en quatre. Eplucher et laver le salsifis et cuire dans l’eau bouillante et salée. Pour le jus, faire colorer les parures dans une cocotte avec l’huile de pépins de raisin.

Après une belle coloration, dégraisser légèrement et déglacer avec 2cl de vin blanc. Laisser cuire jusqu’à évaporation, puis mouiller au fond blanc. Réduire en laissant mijoter lorsque le jus est à consistance, mettre une poignée de verveine sèche. Infuser pendant 5 minutes puis passer au chinois, rectifier l’assaisonnement.

Polenta Faire bouillir le lait et y verser un tout d’huile d’olive.

Ajouter la farine de maïs en pluie et faire cuire pendant 40 minutes environ à feu doux. Après cuisson incorporer le beurre, la mascarpone et le parmesan râpé.

Terminer avec une brunoise de truffe et un trait d’huile de truffe. Vérifier l’assaisonnement. Prendre les quatre morceaux de poitrine et les faire saisir au beurre, puis les glacer au jus de cochon. Couper les salsifis en biseau et les passer au jus. Poêler les quartiers de pommes au beurre jusqu’à une belle coloration. Poêler les quatre boudins tout doucement. Faire une salade de tête de cochon assaisonné à l’huile de truffe. Dresser le tout harmonieusement comme sur la photo et terminer par le jus gras à la verveine.

69

EPICURIEN05_RECETTE_Mise en page 1 02/12/10 18:11 Page5

RECETTE CHEF

RECETTES EN BLANC VENUES D’ALASKA lets charnus d’un blanc brillant, c’est l’un des plus grands poissons sauvages plats. Délicieux à la vapeur ou cuisiné avec du coco, il s’allie parfaitement à toutes les saveurs et se prête parfaitement au fumage.

Les saveurs à chaire blanche venues des eaux pures et froides d’Alaska Le Saumon Sauvage King est roi d’Alsaka, peu connu en Europe pour l’instant il ne tardera pas à faire parler de lui sa chaire blanche et son goût exquis. Il se déguste en carpaccio ou simplement snacké à la plancha.

Le Black Cod d’Alaska ou Sablefish, est un splendide poisson sauvage de fond avec une chair d’une couleur blanche nacrée, une texture ferme et fondante, une teneur en huile élevée, riche en Omega 3. Traditionnellement cuisiné à la japonaise, il s’adapte parfaitement à la cuisine européenne, c’est un poisson noble par excellence qui appelle à la créativité. Il n’appartient pas à la famille du cabillaud, il est unique. Il est devenu le poisson cru des maîtres sushi.

Les oeufs de saumon, une couleur orange vive aux reflets de corail et à la texture ferme font de ces œufs de saumon sauvage d’Alaska un met d’exception à déguster sans modération.

Le flétan sauvage du Pacifique Nord avec une chaire d’une texture ferme et maigre à une saveur délicate légèrement douce avec des fi-

Black Cod d’Alaska

Les poissons d’Alaska tous sauvages, sont issus d’une gestion des pêches durable et raisonnée et certifiée, ils sont disponibles toute l’année (en congelés) sous différentes formes, frais en saison de pêche.

Filet de Black Cod Vapeur Beurre

en croûte de graine de moutarde - Recette crée par Chef Martial

Acidulé et fruits rouges - Recette par le Chef Martial Enguehard

Ingrédient pour 6 personnes

Ingrédient pour 4 personnes

6 pavés de 140 g soit 840 gr Vinaigre de riz : PM Graines de moutarde : 40 gr Vin blanc : 50 gr Filet d’anchois : 1 pièce Moutarde Savora : 10 gr Huile d’olive : 10 gr Persil plat : 5 gr Curcuma : 1 pointe Anis vert : 1 pointe Zests d’un demi citron

Black Cod ou Charbonnier : 6 filets de 140 g Citron confit au sel : 1 Jus de citron : 2 cl Echalotes : 45 gr Vin blanc sec : 65 gr Beurre : 50 gr Crème liquide : 15 gr Groseilles : 120 gr Câpres : 40 gr Coriandre fraîche : 6 cuil. à soupe Préparation : Larder sur l’épaisseur les pavés avec de fines lanières de citron confit et laisser mariner 1 h dans le jus de citron à hauteur. Faire réduire les échalotes et le vin blanc presque à sec, y incorporer le beurre froid découpé en petits morceaux, le monter et le stabiliser avec la crème liquide. Ajouter les groseilles, les câpres rincés et la coriandre finement ciselée. Cuire les pavés 4 minutes à la vapeur d’algues. Dresser harmonieusement le coulis de groseilles et décorer chaque pavé de Black Cod d’une grappe de groseilles.

Préparation : Faire mariner 1 heure au vinaigre de riz les pavés de Black Cod. Mixer les graines de moutarde avec la Savora. Débarrasser et assaisonner de curcuma, d’anis vert, de zest de citron râpé et de persil ciselé pour obtenir au final une pâte. Déposer 20 g de cette pommade sur 2 mm d’épaisseur. Mettre à cuire 6 min sous le grill ou la salamandre. Servir avec une pomme de terre écrasée à l’huile d’olive et quelques feuilles de roquette.

Julienne de légumes & bâtonnets de king crab d’Alaska - Elaborée par le Chef David Van Lear

Ingrédient pour 4 personnes 2 pattes de King Crab d’Alaska 100 gr julienne de carotte 100 gr julienne de poireaux 100 gr julienne de céléri 50 gr de beurre 25 gr de jus de crustacés déshydraté ½ litre d’eau Persil plat Préparation : Faire suer les juliennes de légumes avec le beurre. Confectionner le jus de crustacés avec l’eau et le jus déshydraté. Egoutter la julienne de légumes, puis réduire le jus de crustacés jusqu’à ce qu’il reste ½ litre. Décortiquez délicatement les morceaux de chair des pattes de King Crab pour en faire des bâtonnets. Au moment de dresser, dans 4 assiettes ou verrines, partager la julienne et les pluches de persil plat. Versez le liquide bouillant dessus. Disposez les deux bâtonnets de chair de King Crab d’Alaska.

epicurien magazine

Le crabe royal sauvage d’Alaska, le Red King crab, spectaculaire par son envergure de 1,80 m une chair légèrement rouge sur le dessus dévoile une chair blanche à l’intérieur d’une texture ferme et raffinée, un goût extrêmement délicat et développé, un frisson de fraicheur qui rappelle son lieu d’origine de pêche, les grands espaces et les eaux glacées du Pacifique Nord en Alaska.

EPICURIEN05_RECETTE_Mise en page 1 02/12/10 18:11 Page6

Fletan sauvage d’Alaska au citron vert et coco marinière de prairies aux petits légumes Elaborée par le Chef David Van Lear - Photo Loïc Nicoloso

Ingrédient pour 4 personnes 400 gr de flétan sauvage d’Alaska (Pacific Halibut) en filet 1 citron vert 1dl de lait de coco 4 pincées de coco râpé 500 gr de coques 1 dl de vin blanc, 1 piment des Antilles 4 olives noires ½ poivron vert en brunoise ½ poivron rouge en brunoise 1 échalote ciselée - 1 dl d’huile d’olive 1 botte oignons nouveaux 1 botte de cerfeuil

Préparation : Taillez le filet de flétan sauvage d’Alaska en tranches. Mariné dans du jus de citron vert et du lait de coco. Ouvrez les coques avec le vin blanc et gardez quelques coques entières et le reste à décortiquer. Faire la marinière de légumes (brunoise de poivron vert, brunoise d’oignons nouveaux , échalote ciselée, 1 dl d’huile d’olive et coques décortiquées). Dressez le flétan sauvage d’Alaska dans 4 assiettes. Etaler la marinière dessus. Décorez avec quelques coques ouvertes. 1 rondelle de piment avec au centre une olive noire, quelques pluches de cerfeuil et une pincée de noix de coco râpé.

Mystère d’Avocat aux Œufs de Saumon Sauvage d’Alaska Recette élaborée par le Chef Martial Ingrédient pour 8 personnes 3 avocats (environ 324 gr) 1 1/2 Fromage frais aux fines herbes (170gr) 130 gr d’œufs de saumon sauvage d’Alaska ou Pacifique (Chum) 3 feuilles de gélatine (10 gr) 70 gr d’ eau 4 gr de fond de volaille 80 gr de Jus de citron 16 g herbes fraîches (coriandre) 8 cercles de pain de mie Cacahuètes ou chapelure Sauce Yaourt : 200gr yaourt Grec 30gr huile d’olive 15gr jus de citron 3 pincées de cumin

mage pour le lisser et y incorporer l’avocat. Faire tremper la gélatine dans l’eau, avec le fond de volaille. Quand la gélatine est ramollie, faire chauffer jusqu'à frémissement en remuant. Verser la gelée encore chaude sur l’avocat. Ajouter les herbes hachées, saler et poivrer. Remplir des petits contenants demis sphériques (10 cl) d’avocat, puis y creuser un puit au centre de la valeur d’une cuillère à café, sans traverser, et y introduire les œufs de saumon sauvage. Détailler dans du pain de mie 6 disques du diamètre des moules utilisés et les badigeonner d’un mélange huile d’olive et jus de citron. Recouvrir d’avocat le disque de pain de mie humecté. Et réserver au frais. Quand la bavaroise est prise, tremper le moule dans un peu d’eau chaude quelques instant et démouler. Recouvrir le petit gâteau démoulé de cacahuètes concassées ou chapelure. Dans une petite bassine en inox, mélanger le yaourt grec, le cumin, la coriandre fraîche hachée, le jus de citron pressé, l’huile d’olive et le sel & poivre. Servir les mystères d’avocat avec la sauce yaourt.

Préparation : Eplucher et dénoyauter les avocats. Ajouter le jus d’un citron et demi pour éviter que l’avocat ne noircisse. Battre le fro-

71

EPICURIEN05_ELECTRO_Mise en page 1 03/12/10 10:46 Page1

x

ELECTRO MENAGER EXPRESSO

LA MELITTA CAFFEO SOLO by Christel Varin

LES MEILLEURES MACHINES POUR UN CAFÉ «STRETO» AUTHENTIQUE Boire son café est un réel moment de plaisir. Mais le bonheur d’une tasse est encore plus grand quand le breuvage est fait avec une machine et un café de qualité.

Depuis le début du 20ème siècle, les machines «expresso» s’imposent peu à peu et délogent les cafetières à filtre. 18% des foyers français sont équipés d'une machine «expresso» contre 69% des français équipés d’une cafetière à filtre, et ce taux s’accroît chaque année. Des cafetières à capsule jusqu’à celles à pompe et à grain, l’Epicurien a fait un petit tour d’horizon.

Il n’y a pas de meilleur café

que celui qui est authentique. Les machines expresso capable de moudre leurs grains garantissent un café pur, de grande qualité, sans doute moins industriel que celles à capsule.

utilise ce procédé, elle est un concentré de technologie, parfaite pour les puristes. La Melitta Caffeo Solo noir, argent ou blanc est aussi la machine automatique la plus fine du marché, la plus simple d’utilisation grâce à son écran digital simple et intuitif. Elle est idéale pour déguster un café sur mesure et fraîchement moulu.

Elle a un réservoir de café en grains de 120 grammes avec un couvercle protecteur qui conserve précieusement les arômes. Elle promet un expresso de qualité au goût de chaque gourmet avec une pression de 15 bars, trois niveaux d’intensité de café (de doux à corsé), une température du café réglable selon trois niveaux et une filtration de l’eau à l’aide d’une cartouche filtrante.

De 350 € à 370 € selon les magasins, la Melitta Caffeo Solo offre un café traditionnel et s’adaptent à toutes les envies.

x

KRUPS EXPRESSERIA AUTOMATIC YY8105 FD

La Krups Expresseria Automatic YY8105 FD apporte aussi une entière satisfaction de part ses caractéristiques et ses performances. Cet expresso comprend un broyeur à café intégré (meule coniques métalliques) avec trois finesses de broyage pour l’exhalation de tous les arômes du café, la précision du broyage uniforme et la longévité de l’appareil. La machine est en plus équipée du Compact Thermoblock System (avec chambre de percolation intégrée) qui permet une chauffe rapide et une température idéale et constante avec trois niveaux possibles. Elle dispose également d’une cartouche Aqua Filtrer System pour une filtration anti-chlore et antitartre pour une eau purifiée et un entartrage limité. L’excellence de la performance pour Krups, c’est d’offrir le meilleur de la technologie pour le meilleur du résultat.

Et le café exprime là aussi tous ses arômes.

epicurien magazine

EPICURIEN05_ELECTRO_Mise en page 1 03/12/10 10:47 Page2

x

NESPRESSO BY MAGIMIX

« OH-MATIC MALONGO » est une machine à capsule qui propose des expressos courts ou longs.

Design, épuré, simple d’utilisation et d’un seul colorie noir élégant, elle se trouve autant dans les commerces et hôtels que chez les particuliers.

Elle éjecte automatiquement ses doses et l’eau est parfaitement filtrée.

La pression de la pompe est de 16 bars ce qui est parfait pour des cafés de qualité. Avec Oh-Matic, aucune manipulation n’est superflue.

Le café désiré est servi en un seul clic.

x

est obtenu en alliant une machine de haute technologie et une capsule hermétique en plastique d’un design unique et contenant du café moulu de qualité supérieure. Nespresso propose plus de vingt modèles de machines «Expresso» proposés par divers constructeurs. Parmi ceux-ci, on y trouve Magimix, Krups, Siemens, Jura, Mielle et Saeco. Sur « Magimix Citiz » par exemple, on y distingue le système de chauffe thermoblock pour une montée en température rapide, idéale dès la première tasse et constante tasse après tasse. Le système d’insertion de capsules à mâchoire permettant l’extraction automatique de celle-ci après usage vers un réservoir pouvant en général en contenir douze. Le dosage volumétrique programmable permettant de mémoriser et de sélectionner la confection d’un café court ou long. L’accessoire cappuccino est une buse à vapeur permet de faire monter du lait en mousse pour la préparation des cappuccinos. Le réservoir d’eau est de 1 à 1,8l et la puissance de la machine se situe dans les 1300 Watt.

x

EC 200 DELONGHI La machine à expresso EC 200 Delonghi rassemble les deux procédés. Elle utilise aussi bien du café moulu que du café en dosette. Elle a une pompe à pression de 15 bars et une fonction vapeur qui permet d’offrir un duo expresso et cappuccino. Elle possède en plus un système cappuccino qui fouette et mélange le lait à l’air et à la vapeur pour des préparations onctueuses et crémeuses à souhait. La machine au design arrondi est capable de remplir deux tasses simultanément, grâce notamment à son réservoir d’un litre. Pour s’adapter à la mode des dosettes, l’Expresso EC 200 Delonghi a un emplacement pour mettre les capsules, de quoi mettre d’accord autour de la machine les adeptes du café à dosette et les adeptes du café moulu. De manière générale, les français adoptent quand même plus les expressos à dosette qu’à café moulu, au dépend de la qualité. Mais les machines s’adaptent au marché. Et les arômes des capsules se diversifient et offrent de plus en plus des cafés de qualité.

x

« LAVAZZA », c’est avant tout une grande marque italienne produisant des cafés qui existe depuis 100 ans. Mais la marque a aussi une gamme de machine «expresso» ne fonctionnant qu’avec des capsules Lavazza Blue. « Lavazza A Modo Mio » est une expresso automatique au système unique et exclusif.

Avec son design coloré très tendance (argent et rouge), ses dimensions compactes et son interface simple et intuitive, la machine Lavazza A Modo Mio, développée en collaboration avec Saeco, utilise une technologie d’extraction d’avantgarde. Elle permet ainsi d’optimiser la qualité du café tassé dans la capsule et d’obtenir un expresso intense avec une crème dense et persistante. Le contrôle électronique du volume du café permet de programmer le dosage, tandis que le contrôle électronique de la température permet de déguster un café à la température désirée. Grâce à la buse vapeur et à la fonction eau chaude, cette machine permet également de préparer d’excellents cappuccinos ainsi que du thé et des infusions. Mais la machine ne fonctionne exclusivement qu’avec des capsules Lavazza A Modo Mio.

Une chose est sûre, le café n’est pas prêt de disparaitre des boissons préférées des français. Les machines «expresso» n’ont donc pas fini de se moderniser. En attendant, les expressos à capsule ou à café moulu peuvent bien se faire mousser.

73

EPICURIEN05_GOURMAND_Mise en page 1 03/12/10 11:12 Page1

PRODUITS GOURMANDS

ourmandises pour gourmands x

&gourmets L’Epicurien a fait une sélection rigoureuse des produits fins et des boutiques appropriés pour les fêtes de fin d’année. Les chocolats, les buches et autres mets appréciés à Noël sont à l’honneur.

shopping de noel

15

By Lucas Cazals

Les gourmandises de L’Epicurien « Cave à Vins & Produits Fins » L’Epicurien est une enseigne à découvrir, son choix de produits fins est exceptionnel avec une gamme de 54 confitures, 14 moutardes, 34 vinaigres, 12 miels, 23 huiles d’olive, 12 terrines et une centaine d’autres produits gourmands. Côté cave, toutes les régions et appellations de l’hexagone y sont référencées ainsi que les vins de 25 pays producteurs de vins différents . La Champagne y est dignement représentée avec environ 50 maisons différentes.

Notre sélection : Cuvée des Hospice de Beaune Meursault « Charmes » 1er cru L’Epicurien 2005 à 69€ Les millésime de 1950 à 2000 d’Armagnac à partir de 49€, sont disponibles avec pour nos futurs cinquantenaires le millésime 1961.

Huile d’olive à la truffe 250ml à 9,90€ Vinaigre balsamique 5 ans d’âge 100ml à 29€ Moutarde au mout de raisin 200gr à 2,90€ Miel de Lavande 200ml à 7,50€ Confiture 330gr à 4,90€ Terrines 280gr à 4,50€ L’Epicurien « Cave à Vins & Produits Fins » 5 points de vente … Nice - Reims - Saint-Jean Cap Ferrat - Eze www.l-epicurien.fr

Le chocolat de Neuville réputé pour sa charte de qualité Le chocolat de Neuville propose tout une gamme complète. Le chocolat se déguste au pluriel, noir, lait, blanc, pralinés, nougatines ou liqueurs dans leurs boîtes « Tentations Douces ». Truffes au chocolat et marrons glacés font aussi succomber sous le charme de la gourmandise. Les chocolats français De Neuville sont renommés pour leurs recettes exclusives, associant, pour tous les palais, une riche teneur en cacao et les subtiles saveurs des ganaches ou pralinés. Une large panoplie s’offre aux gourmets avec une grande qualité dans 130 boutiques en France dont cinq dans la région Provence Alpes Côtes d’Azur (à Nice, 79 bis, rue de France).

Comtesse de Barry, experte en gastronomie fine La Comtesse de Barry est une spécialiste de la gastronomie fine depuis 1908. Elle propose une sélection des meilleurs foies gras (canard, oie), des plats fins cuisinés (caviars, truffes), des vins et alcools digestifs. A l’occasion des fêtes de fin d’année, elle propose des coffrets et des paniers gourmands. Pourvue d’une grande renommée, elle a une quarantaine de magasins implantés en France.

Fauchon Paris, une boutique de référence pour sa gastronomie Fauchon Paris est une référence du luxe alimentaire et d’épicerie fine. La Maison Fauchon propose en ligne et en magasin sa gamme d’épicerie fine et d’épicerie salée. Il vend notamment en sucré, des chocolats, des miels, des confitures, des cafés, des infusions…etc.

En salé, le gourmet peut acheter truffes, foies gras, terrines et rillettes et bien d’autres mets de saveur. Fauchon s’impose

epicurien magazine

naturellement en chef de file dans les boutiques de mets de luxe. La qualité de ses produits est garantie et haut de gamme. Fauchon Paris a également une cave avec les meilleurs crus et les appellations les plus prestigieuses. En plus Fauchon Paris propose des coffrets pour Noël pour tous.

EPICURIEN05_GOURMAND_Mise en page 1 03/12/10 11:12 Page2

04

16

02 12

loisir haut de gamme, s’est associé à des établissements de renom : palaces, spas d’exception, tables gourmandes et le fleuron des voyages culturels. RELAIS & CHÂTEAUX, KUONI, FAUCHON sont autant de grands noms qui font confiance à Euphorie. Luxe, émotion et hédonisme sont les maîtres mots de ces coffrets « prêts-à-offrir ».

01 - Fynbos Fine Foods, des sauces savoureuses

07 - Les foies gras Grolière

Fynbos Fine Food est une petite ferme familiale à Malmesbury au Cap Occidental qui cultive des piments, des tomates, des aubergines et du basilic. Avec ses produits, elle élabore quatre pots de sauces aux textures piquantes délicieuses. « Chili Jam with ginger », savoureuse avec du fromage, de la viande froide et du beurre tandis que Savouring Marinated Dried Tomatoes Pepper Drops et Basil se dégustent bien volontier avec des salades, pizzas et lasagnes. x

Les foies gras Grolière sont élaborés par des artisans conserviers de Dordogne. Ils en proposent plusieurs sortes allant du foie gras mi-cuit au foie gras conserve. Parmi les plus grandes ventes, le foie gras de canard mi-cuit a un arôme long et puissant, mêlé à une grande onctuosité. Les foies gras Grolière peuvent être intégrés aussi dans plusieurs recettes. x

02 - Esti, une huile grecque 100 % naturelle

Esti est une huile d’olive naturelle originaire de Grèce. En coffret, en pot ou en bouteille, l’huile se décline sous toutes ses formes mais c’est son goût respectueux de l’olive qui la distingue. Elle se marie harmonieusement avec votre poulet ou autres mets savoureux. x

La croissance prolongée des chapons, par rapport à celle des poulets, accentue le dépôt de graisses intramusculaire et sous la peau ce qui lui confère une qualité gustative exceptionnelle : sa chair est moelleuse, fondante et persillée et de flaveur très développée. Le chapon est commercialisé exclusivement à l’occasion des fêtes de fin d’année. x

Pour la première fois, Icone Pure Edition est parée de blanc avec en seul graphisme minimal, une onde de pictogrammes Heineken. Après «Night Instant »et «Green Line», Ora-Ïto rend hommage à l’enveloppe aluminium et exclut le super. u et la décoration pour ne délivrer que l’essentiel. Loin des codes couleur habituels de la marque, Icone Pure Edition surprend par l’abstraction des détails, son épure immaculée et sa sobriété radicale.

03 - Le Haricot de Soissons :

09 - Le Homard Thador, une garantie de qualité

15 - Coffret prestige l’Epicurien

Depuis plus de deux siècles, le Soissonnais est la région de production exclusive du Haricot de Soissons. Sa couleur ivoire, sa taille tout à fait remarquable et sa tenue parfaite à la cuisson sont très appréciées des cuisiniers. Les haricots de Soissons verts se consomment cuits au beurre, au jus, sautés ou en salades, les haricots grains eux se consomment en ragoût ou en salade. Toutes les variétés s’adaptent très bien à la congélation et aux bocaux stérilisés. x 04 - Le Beurre d’Echiré :

Entre Parthenay et Niort, au cœur des Deux-Sèvres, le beurre d'Echiré est toujours élaboré à partir de lait collecté quotidiennement (y compris les dimanches et jours fériés) dans les fermes réparties sur trente kilomètres autour d'Echiré. Aujourd'hui, on ne compte pas moins de soixante producteurs laitiers qui fournissent à la coopérative 20 millions de litres de lait par an. Et cette zone est demeurée inchangée depuis 1894, date de la fondation de la laiterie coopérative. C'est précisément ce terroir qui donne son goût caractéristique, si fin, si délicat au beurre d'Echiré. Servi et cuisiné dans les palaces du monde entier et présent sur les tables de l'Elysée, le beurre d'Echiré est un des fleurons de la gastronomie française dont le renom s'étend jusqu'au Japon, où la bourriche s'arrache à 30 euros le kilo. x 05 - Un délice nommé Griottines :

Griottines est une recette unique de griottes sauvages à la liqueur et au kirsch des Grandes Distilleries Peureux. En nouveauté, elles se dévoilent depuis peu dans un nouveau bocal d’un litre sous un coffret translucide rouge. Liant parfaitement tradition et innovation, elles représentent à elles seules l’esprit français. Leur devise : On goûte, on croque, on craque ! L’engouement des professionnels de l’art culinaire pour ces petits fruits leur a valu d’être représentés aujourd’hui sur les tables de tous les grands étoilés au monde.

Les Griottines sont au plaisir gustatif ce que sont les rubis à la joaillerie.

Griottines est une gourmandise, un pur instant de séduction et de plaisir. x 06 - Le caviar Sturia

Le caviar Sturia est issu de grandes races d'esturgeons originaires de Russie. Elaboré dans le sud-ouest de la France, son salage délicat permet la pleine expression de ses saveurs noisettées et longues en bouche. Une complète maîtrise de l'affinage, un contrôle qualité d'une extême rigueur et une sélection permanente assurent la renommée de ce caviar. Avec son grain de belle taille, sa peau très fine de couleur gris anthracite à brun doré, le Caviar Sturia surprend les palais les plus exigeants. x

08 - Chapon de Bresse : chair moelleuse, fondante et persillée

Le Homard Thador aux goûts nobles, à la texture tendre à la fois croquante et aux goûts incomparables est distribué par le Delas. Le savoir-faire de l’entreprise, alliant inventivité, rigueur et connaissance des produits, garantit des produits de haute qualité. La chair du homard est un peu grasse (1.3 g de lipides pour 100g) mais savoureuse. x 05 10 - Macaron Ladurée

Petit gâteau rond à la fois moelleux et croustillant, le Macaron est le produit emblématique de la maison Ladurée.

Chaque saison, la maison lui rend hommage en créant un nouveau parfum. La nouvelle année 2011 verra donc de nouveaux parfums ettoffer une gamme déjà bien fournie.

D’ores et déjà, des coffrets pour les fêtes de fin d’année sont disponibles avec des boîtes « Prestiges » de macarons bleus ou roses, des petites réglettes « Napoléon III » de quatre macarons ou bien encore des boîtes arabesques de huit macarons. x

14 - La marque iconique HEINKEN s’habille en blanc.

Vous pourrez à travers la sélection de produits qu’il renferme, découvrir ou redécouvrir des produits de consommation courante qui ont fait l’objet d’une sélection minutieuse. Pour un budget de 59€ ce sont près d’une quinzaine de produits gourmands pour gourmets qui régaleront vos papilles (Chocolat, huile d’olive, vinaigre, foie gras, terrine, confiture, miel, moutarde, tapenade, thé…) Renseignements et commandes au 04 9 3 13 01 01 ou sur www.l-epicurien.fr

14

16 - Albert Bichot et son Chablis Grand Cru « Moutonne » 2006, du Domaine Long-Depaquit

Le Domaine Long-Depaquit est l’un des plus réputés de Chablis.

C’est au Château Long-Delaquit, situé au coeur du village de Chablis, d’où provient le vin. Les Grand Crus (10 % de la surface totale de l’appellation) et les 15 ha de Premiers Crus sont cultivés avec une approche biologique. Leurs méthodes de vinification participent à créer dees vins authentiques, minéraux et élégants. x

11- Buche de Noël Affligem

08

La buche de Noël Affligem est cette année réalisée par le jeune chef étoilé Alexandre Gauthier. Pour sa création 2010 le chef a interprété la fraicheur de la bière et à imaginé une buche valorisant le goût que l'on a en buvant une première gorgée de bière. Disponible au Publicis Drugstore en traditionnelle (34 €) ou en part individuelle (6 €). x

09

12- Tous les délices des chocolats Virginie Duroc Danner

Tel un précieux bijou dans un écrin, les chocolats de Virginie Duroc Danner conquiert tous les gourmets. A l’ouverture d’une de ses boîtes, une mosaïque de couleurs éclatantes de chocolat se dévoile. Virginie Duroc est une artiste chocolatière passionnée qui est non seulement désireuse de donner des arômes délicats à ses chocolats mais aussi un design magnifique digne d’œuvre d’art. A l’occasion des fêtes de fin d’année, Virginie Duroc propose des nouveaux coffrets de chocolat tel que le coffret cuir piqué ou de daim de huit chocolats avec sept coloris au choix. Des nouveaux 06 chocolats aussi délicieux sont lancés. Les gourmets peuvent savourer le chocolat Douceur Giunduja à base de café noir et de lait, le Soupir aux arômes de caramel, menthe fraîche et chocolat noir ainsi que bien d’autres chocolats. Les chocolats Virginie Duroc Danner sont en vente à Cannes (2 Place de Gaulle) ou en ligne sur http://www.vd-d.com x 13 - Les cofrets cadeaux EUPHORIE pour un instant d’exception

Depuis sa création en 2007, EUPHORIE, spécialiste du

11

04

01 03 75

EPICURIEN05_AUTO_Mise en page 1 02/12/10 20:31 Page1

e

l’homm contemporain La vie en blanc

Pour cet hiver, la mode est au blanc. Que cela soit dans la tendance vestimentaire, en montre, en voiture et dans les voiliers de luxe, la couleur revient. Les montres plus chics, plus modernes et diversifiés, s’ornent de matière de plus en plus riche telle que l’or blanc. Il était incontournable aussi dans les pages « Montres » de parler de Channel et du 10e anniversaire de J12, faisant probablement partie des montres les plus mythiques. Même l’art est au blanc de manière plus atypique. Pendant l’hiver, des concours de sculptures de neige et de glace se déroulent partout dans le monde. L’histoire de voir vraiment la vie en blanc.

epicurien magazine

EPICURIEN05_AUTO_Mise en page 1 02/12/10 20:32 Page2

L’HOMME CONTEMPORAIN HIGH TECH

APPLE MACBOOK AIR Le nouveau MacBook Air, disponible en version 11.6 pouces et 13.3 pouces, est l’appareil ultra-mobile et facile à manier, à mi-chemin entre le Macbook et l’Ipad. Plus fin, il est moins gourmand en énergie et réalise l’exploit d’être plus rapide que ses prédécesseurs malgré un processeur plus lent. Il a été conçu autour d'un stockage 100 % flash pour plus de réactivité et de fiabilité. Les habitués ne seront pas dépaysés grâce à son trackpad qui fonctionne avec les gestes Multi-Touch. Et en dépit d'une incroyable finesse et d'une fabuleuse légèreté, sa batterie plus grande offre une autonomie d’environ 7h.x

DE "PURES" INNOVATIONS Le blanc a toujours été synonyme de pureté, et la pureté est aujourd'hui plus que jamais celui de la tendance.

Que ce soit Apple, Samsung, Loewe ou bien d'autres…

Sous forme d'écran, de smartphone, de tablette tactile ou encore de laptop, dans ce numéro de

by

Tony Barusta

BANG OLUFSEN BEOSOUND 8 Le BeoSound 8 est la première station d’accueil munie d’enceintes Bang & Olufsen, spécialement conçue pour accueillir un iPod, un iPhone ou un Ipad.

C’est également la solution idéale pour profiter pleinement du son numérique à partir d’un MAC ou d’un PC. Le BeoSound 8 allie un rendu sonore sans pareil à un design élégant et à une interface d’utilisation très simple. Il est livré avec une télécommande dédiée, mais est également conçu pour être utilisé à l’aide des télécommandes intelligentes de Bang & Olufsen. x

BLACKBERRY PEARL 9105 3G

LOEWE CONNECT 40 LED Loewe, spécialiste allemand des systèmes de divertissement à domicile haut de gamme, est toujours consciencieux quant à la qualité de la technologie et du design de ces produits. Il nous le prouve une nouvelle fois, en nous présentant le téléviseur Connect 40 LED. Design et multifonctions, ce premier modèle de la nouvelle ligne Connect LED regorge de nouvelles fonctionnalités, dont la HbbTV (Hybrid Broadcast Broadband TV). Ce bijoux technologique de 102 cm en diagonale sera disponible dès le mois de décembre en finition Argent Chromé, Noir Laqué ou Blanc Laqué, avec de nombreuses solutions d’installations. www.loewe-fr.com à partir de 2 990€x

A première vue, rien ne distingue ce Pearl de ses prédécesseurs, à part son clavier T9 modernisé et plus discrètement sa perle qui s’efface pour laisser place au mini trackpad. Pourtant, la firme canadienne l'a agrémenté d'une puce 3G, d'où son nom commercial de Pearl 3G. Blackberry a tardé à implanter la téléphonie de troisième génération à l'intérieur de ses terminaux et après les familles Bold et Curve, c'est au tour du Pearl d'intégrer une puce radio haut débit.x

PENTAX K-R Le PENTAX K-r est équipé d’un capteur CMOS nouvelle génération d’une définition de 12,4 mégapixels. Le processeur PRIME II (PENTAX Real Image Engine) assure un traitement rapide des données, digne d’un reflex haut de gamme. Ce capteur génère un minimum de bruit même dans les sensibilités les plus élevées et offre des images détaillées avec un rendu exceptionnel.

Sa plage de sensibilité va de 100 à 25600 ISO.x

SENNHEISER HD 598 Equipé d’un réflecteur surround et de la technologie E.A.R., le HD 598 délivre un son d’une précision et d’une clarté exceptionnelle qui ravira les plus exigeants. Ses coussinets au « touché velours » et son arceau simili cuir garantissent un confort exceptionnel pour des heures d’écoute sans fatigue. Il se distingue également grâce à son design très travaillé. Ce casque est particulièrement élégant avec ses pièces en bois de ronce ultra-brillant, ses coussinets d’oreilles assortis et sa finition beige. Son prix : 229,90 €x

SAMSUNG GALAXY TAB Le Samsung Galaxy Tab regroupe l'ensemble des innovations de Samsung, en une tablette très design. Equipée du système Androïd, elle permet de naviguer sur internet en toute facilité. On apprécie la possibilité d’affichage des sites « Flash » grâce à la technologie Adobe, mais aussi son double objectif (3 MP et 1,3 MP) permettant la visioconférence. Existant en version 16GB et 32GB de mémoire interne extensible via le slot microSD, vous pourrez lire et stocker vos fichiers multimédia en toute facilité. Le Galaxy réussit à atteindre l’équilibre parfait entre le smartphone et la tablette, bien que l'utiliser comme téléphone ne rentre pas encore dans une logique de comportement habituel. Ses nombreuses options et ses performances risquent cependant de mettre des bâtons dans les roues de l'Ipad.

77

EPICURIEN05_AUTO_Mise en page 1 02/12/10 20:32 Page3

L’HOMME CONTEMPORAIN AUTO

CARTE BLANCHE AU BLANC !

La mode est au blanc. Un temps abandonnée, la blancheur spectrale ou virginale, c’est selon votre goût, revient sur le devant de la route.

Un contraste parfait sur l’asphalte hivernal qui n’attend plus que la neige pour être en harmonie.

by

Bernard Van de Kerckhove

Au dernier mondial de l’auto, le nombre de

voitures blanches présentées était impressionnant. Comme si l’automobile voulait se refaire une virginité, à moins de faire le pendant du vert lié à l’effet écolo de l’électricité. Pour autant, même ces voitures électriques avaient choisi une tenue immaculée pour briller sous les projecteurs : c’est à qui tiendra la vedette !

epicurien magazine

C

’est Audi qui a tiré le premier ! Alors que ses voitures ! Dans la foulée, tout le monde s’y est mis. Pas un construcsemblaient avoir choisi de s’afficher dans des teintes teur qui ne présente une voiture plus « blanc que blanc » plutôt traditionnelles, le gris par exemple, le construc- aurait dit Coluche. Et il n’y a pas de frontière ! On passe teur a très vite misé pour ses plus récents modèles sur le ainsi des belles italiennes aux vénérables anglaises, pour blanc. Et toute la gamme, de 1 à 8, a adopté cet habit lu- oublier un moment les solides allemandes, même si BMW mineux que seuls les phares à LED venaient troubler dans n’entend pas rester sur le bord de la route et vient placer en leur blancheur immaculée. On pourrait ainsi mettre en pa- bonne position sa nouvelle Série 5, blanche de colère. Choirallèle la toute nouvelle A1, lui opposer la non moins nou- siriez-vous par exemple la nouvelle version de la Lamborghini velle A8, ajouter la R8 pour faire bonne mesure avec la Gallardo Superleggera LP 570-4 (environ 210 000 €)? On version GT (192 400 €) une édition limitée à 333 exem- dirait un nom de guerre ! Ou peut être préférez-vous la verplaires avec seulement 15 voitures pour la France (toutes sion musclée de la GranTurismo présentée par Maserati : la MC vendues !), et un peu de A 7 Sportback pour rester dans Stradale ? La belle est prête à affronter tous les circuits du monde dans sa superbe tenue blanche grâce à ses 450 ch une actualité qui fait chauffer à blanc le (environ 155 000 €). Même Aston Marcalendrier. Les autres constructeurs ont Même les tin se mêle à la bataille avec sa Rapide ». Si suivi cette route tracée par celui qui entend bien devenir la première marque voitures les plus on ne peut pas dire que le blanc soit la couleur de prédilection pour Ferrari, seule la GTO Premium avant 2015. Mercedes, avec luxueuses : un calendrier de nouveautés au moins Bentley et Rolls ose cette couleur, sans pour autant oublier le aussi chargé que son concurrent légen- en pôle position, rouge avec cette grande rayure sanglante qui rappelle la couleur fétiche du construcdaire, alignait pour l’occasion toutes les s’y sont mises. teur de Maranello. beautés de son écurie luxueuse, notamment les nouvelles classes CL, CLS et S venues rejoindre la SLS sortie d’un été ensoleillé sans prendre de couleur : on Le luxe laisse tomber les paillettes reste blanc ! Quant à Porsche, c’est un éclair blanc qui passe Même les voitures les plus luxueuses : Bentley et Rolls en avec élégance grâce au tout nouveau Spyder : magnifique pôle position, s’y sont mises. Et quand la Supersports pointe

EPICURIEN05_AUTO_Mise en page 1 02/12/10 20:32 Page4

COBRA BLANCHE

MERCEDES AU ROYAUME D’EPICURE

LAMBORGHINI

GALLARDO SUPERLEGGERA

GT MF5

Escales gourmandes avec Lenôtre, halte apéritive chez Bruno Oger au Cannet, étape au Majestic à Cannes, la présentation des nouvelles versions des Classes CL et S sur la Côte d’Azur a été aussi un grand moment pour les épicuriens que nous sommes.

Nous aurions pu croire, comme c’est parfois le cas avec certaines marques automobiles, que ce programme avait pour but de masquer quelques faiblesses. Il n’en était rien en cette journée fraîche mais ensoleillée qui entendait bien montrer sous son meilleur jour cette gamme luxueuse qui se déclinait dans les versions 350 et 500 pour la fameuse S, navire amiral de la flotte, comme toute l’armada CL, le Coupé Luxe donc, qui allait jusqu’à la CL 65 AMG V 12 bi Turbo, toutes revendiquant la perfection. En dehors de cette dernière dont les chiffres ne sont pas politiquement corrects (Chez nous !) : 630 cv, 1000 Nm, Mercedes était surtout fier de mettre en avant la beauté de ses véhicules, leur raffinement, mais aussi les prouesses techniques des ingénieurs allemands qui annonçaient des consommations d’essence plus que flatteuses (7,6 l /100 pour la S 350 Blue EFFICIENCYE ) compte tenu des performances de leurs nouveaux moteurs : V6 et V8, et des émissions de CO² (Maximum 334 g)que bien d’autres pourraient leur envier…en faisant nettement moins bien pour le reste ! Bien sûr ce luxe tranquille (Pas si tranquille que ça !) a un prix : de 100 000 à 238 000 €, mais pour l’hiver on peut rêver à sa première « étoile »… www.mercedes-benz.fr

BENTLEY

SUPERSPORTS

sa calandre agressive, on ne peut que dire : « Le blanc lui va si bien ». La rareté choisit aussi le blanc et sur les routes neigeuses de l’Est, là où elle est assemblée à la main, l’AC animée par son moteur Corvette (110 000 €), file sur sa renommée ancestrale : on se souvient avec émotion des prestigieuses AC Cobra. Elle pourrait être talonnée par un autre modèle rare : Wiesmann, avec des coupés ou des roadsters sortis d’une histoire automobile atypique, faite de formes et de puissance oubliées…mais pas par tout le monde !

79

EPICURIEN05_AUTO_Mise en page 1 02/12/10 20:32 Page5

L’HOMME CONTEMPORAIN AUTO

R8 V

AM RAPIDE 118 L’électricité chauffée à blanc ?

On ne saurait terminer cette évocation sans parler des modèles électriques. C’est pour demain dit-on. En tout cas pour quelques rares modèles comme la Peugeot-Ion ou la Citroën C-Zéro. Nous sommes loin du glamour et du luxe de tous les modèles qui précèdent. Pourtant, quelques constructeurs ont misé sur ce créneau avec des modèles qui font déjà parler d’eux. On commence avec Tesla et Venturi, deux véhicules très présents à Monaco, l’un avec une agence, l’autre avec son siège social, dans une principauté qui œuvre beaucoup pour les énergies renouvelables, pour finir par un cocorico magistral en présentant l’Exagon, avec sa Furtive e-GT, marque installée à Magny Cours et qui construit les voitures de compétitions (électriques) du Trophée Andros. Mais aucune n’est encore blanche ! Elles veulent sûrement affirmer leur particularité…ou se distinguer sur la neige : c’est de saison !

epicurien magazine

BOXTER BLANC

EPICURIEN05_AUTO_Mise en page 1 02/12/10 20:32 Page6

EPICURIEN05_AUTO_Mise en page 1 02/12/10 20:32 Page7

L’HOMME CONTEMPORAIN YACHTING

TOUTES VOILES

BLANCHES

DEHORS !

Depuis des millénaires (2500 ans avant JC), les hommes ont domestiqué le vent. Ainsi est née la première voile, d’abord avec des peaux de bêtes tannées, pour faire avancer un char sur terre ou une embarcation sur l’eau. Puis au fil des siècles, les hommes ont pu, grâce aux voiles, fabriqués en toile de coton naturelle (d’où la couleur blanche) naviguer de plus en plus loin et de plus en plus vite. Les matériaux, toujours blancs, grâce aux fibres en polyester, ont aussi beaucoup évolué.

by

Patrick Flet

En fonction de l’époque et

des pays, les voiles ont pris des formes diverses. La voile carrée, forme la plus ancienne en Europe, a prouvé longtemps son efficacité maximale, du vent arrière au vent de travers.

Dès l’antiquité, elle était utilisée sur les navires marchands et militaires, sur mer comme sur les rivières.

Au fil du vent et du temps urant l’essor de la marine à voile, du XVIIème au XIXème siècle, l’augmentation de la taille des navires a considérablement augmenté la hauteur des mats, et l’on a multiplié le nombre de voiles carrées sur chaque mât (jusqu’à sept étages), afin qu’elles soient cargables (repliables) par un nombre acceptable de marins. C’est la période des clippers et des grands voiliers à l’image du Belem qui témoigne encore aujourd’hui des prestigieux navire-écoles d’une période révolue. La machine à vapeur et le moteur à combustion interne ont eu raison de cette voilure plus que millénaire. Entre temps d’autres formes de voiles apparurent. Au IXème siècle, la voile latine, triangulaire, d’origine arabe, avec sa position plus près du mât, avait de meilleures performances, en cas de vents irréguliers. Elle permettait aussi de naviguer au près. Elle remplaça vite les voiles carrées tant sur les navires marchands, felouques, boutres, que militaires, galères et chébecs. Elle perdure toujours comme sur les felouques du Nil ou sur les pointus de Provence.

D

epicurien magazine

De multiples types de voiles.

Parmi les autres voiles, le plus souvent triangulaires : la voile Tunisie. Présent chez 17 concessionnaires sur toutes les côtes à livarde que l’on voit encore sur certaines barges de la Ta- françaises, et à l’international dans les principaux pays eumise, et qui équipe aussi les « Optiropéens, en Amérique et en Asie, la mist » depuis 1947. La voile la voile à livarde que firme réalise un chiffre d’affaires de 10 aurique, voile à corne, voile houari, l’on voit encore sur millions d’euros, avec un effectif de qui a équipé les anciens côtres de certaines barges de la 135 personnes. Chaque jour, elle livre pêche, les dundees thoniers, les co- Tamise, et qui équipe plus de 1 600 m2 de voiles, prêtes à aussi les « Optimist » quilliers, et aujourd’hui encore cerparcourir le monde. Impressionnant ! tains navires de plaisance. La voile La voilerie a été créée en 1955 par bermudienne, la plus répandue en plaisance, les différents Paul Elvström et son ami Erik Johansen au Danemark. Aufocs, voiles d’avant aux formes très aérodynamiques, (trin- jourd’hui, installée dans le Sud de la France, elle est dirigée quette, petit foc, grand foc, foc volant,…), devenus aussi par Nic Johansen. Chez Elvström, la fabrication d’une voile la « grand voile » et le génois des bateaux de plaisance. Il est devenue très technologique. La conception et son desexiste aussi de plus grandes voiles encore, rondes et très lé- sin se font par ordinateur grâce à la mise au point de logigères, qui s’utilisent aux allures portantes, c’est le spinnaker ciels spécifiques. Pour la couture des panneaux, la voile est ou spi. Mais il est généralement coloré, grâce au nylon qui roulée sur elle-même comme un parchemin. La coupe des difse teinte facilement. Si toutes les voiles modernes restent férents morceaux est effectuée par une découpeuse laser piblanches, elles sont aujourd’hui constituées de fibres syn- lotée depuis un panneau de commande informatisé. Une thétiques, fabriquées en polyester (ou dacron). Pour les ba- roulette associée à un décapeur thermique assure le collage teaux de compétition, elles sont aussi en carbone, Mylar ou des différents morceaux composant la voile. Viennent enkevlar. Toutes ces voiles sont fabriquées dans des ateliers suite la confection des ourlets de finition, et la pose des renspécialisés, les voileries, le plus souvent dirigées par des maî- forts, le tout grâce à des machines à coudre reliées à un tres voiliers qui les conçoivent et les façonnent. compresseur central et munies d’une buse à air comprimé dirigée vers l’aiguille pour la refroidir et d’une autre pour asElvström Sails, l’un des plus grands fabriquants. surer la pression de la toile sur le pied de biche. Il ne restera Leader européen sur le marché français, la voilerie Elvström plus qu’à confectionner les différents oeillets grâce à un ema son siège à Cannes, son usine de fabrication principale à porte-pièce, et l’on obtiendra alors une voile traitée pour être Mouans Sartoux, soutenue par trois autres sites de produc- légère, solide, insensible aux UV, à l’abrasion, à la moisissure tion : au Crouesty en Bretagne, à La Rochelle et à Bizerte en et absorbant peu l’humidité.

EPICURIEN05_AUTO_Mise en page 1 02/12/10 20:32 Page8

LE DRAGON

LE PONANT

C’est un sacré quillard, le plus sophistiqué de tous, répandu dans le monde entier et permettant des compétitions de haut niveau comme de simples navigations racées et élégantes. Long de 8,90 mètres, pour une largeur de 1,95 mètres, il dispose d’une grand voile de 16 m2, d’un génois de 11,7 m2 et d’un spi de 23,6 m2, manœuvrés par trois ou quatre équipiers maximum. En Méditerranée, c’est principalement au Yacht Club de Cannes qu’on le retrouve, pour l’organisation de régates et de multiples championnats de niveau international, comme les Régates Royales en septembre. « Cannes Dragon International » fédère ainsi près de 200 sociétaires de 16 nationalités différentes, représentant quelques 50 clubs européens, sous la houlette de passionnés de la première heure, tels que les Cannois Jean-Pierre Gailes et Jean-Claude Montesinos. Cannes Dragon International : Villa Floriva - 18 rue des Vosges - 06400 - Cannes www.gailes.free.fr

Propriété de la Compagnie du Ponant basée à Marseille, ce majestueux et élégant trois-mâts de 88 mètres de long et de 12 mètres de large, battant pavillon français, aux lignes basses et dynamiques, hisse jusqu’à 1500 m2 de voilure, lui permettant une vitesse de 10 à 12 nœuds (moteur d’assistance de 1600 kW). Nul besoin de connaître les rudiments de la navigation pour embarquer à bord de cet étalon : on ne participe pas aux manœuvres, mais un équipage compétents et disponible est là pour les commenter. On appareille sous voiles et l’on navigue en petit comité (64 passagers maximum) grâce à ses 32 cabines.

Elles sont toutes extérieures avec hublot, lit double ou lit simple, TV à écran plat, radio, climatisation individuelle, téléphone direct, mini-bar, coffre-fort, peignoirs et sèche-cheveux, salle de douche et sanitaires privés, et bénéficient d’un service en cabine 24h/24. Grâce à son faible tirant d’eau (4 mètres), à son bord on découvre l’été des sites préservés en Méditerranée, ou du côté de l’Adriatique, au large de l’Espagne ou des Iles Baléares.

Compagnie du Ponant - 408 avenue du Prado - 13008 Marseille - Tel 08 21 20 30 40

LE STAR CLIPPER Ce voilier de pure tradition, qui mesure 115 mètres de long et 15 mètres de large (tout comme son sister ship le Star Flyer), dispose de quatre mâts supportant 3 365 m2 de voiles. Cuivre poli, dorures étincelantes, balustrades en acajou, ponts en teck, salle à manger élégante, bar et bibliothèque édouardienne rappellent l’âge d’or de la navigation à voile. Ses cabines spacieuses et luxueuses peuvent accueillir 170 passagers avides de croisières à la voile autour du monde.

Tout est possible alors : assister aux manœuvres à la timonerie, quand le bateau appareille sous voiles, grimper au mât (un harnais de sécurité est fourni) pour atteindre les « nids » d’observation comme les marins d’antan, ou, tout simplement, se laisser bercer dans les filets au-dessus des flots, à la proue du navire. Cet hiver, le Star Clipper croise en Asie du Sud-Est, avant de revenir au printemps en Méditerranée.

Star Clippers - Tel 0 826 968 000

ETOILE FILANTE Ce maxi catamaran de charter, de 18 mètres de long, appartient à la flotte des grands voiliers de course et de tradition de la société Etoile Marine. Il vient de se voir doter à Saint Malo d’un jeu de voiles neuf conçu par Elvström Sails. Exploité de façon intensive toute l’année entre les Antilles et la Méditerranée, le jeu de voiles en Dacron (Grand Voile de 107 m2, Solent de 45 m2 et Trinquette à Ris de 25 m2) et le Spi asymétrique de 185 m2 triradial en nylon) ont fait l’objet d’une fabrication particulièrement robuste, autour de finitions Cruising Offshore.

Au départ des grands ports des côtes françaises, on loue et on embarque par petits groupes d’une dizaine de personnes, avec l’équipage, pour une journée, un week-end, une croisière, un convoyage, ou même une transatlantique, en invité ou équipier, à la manœuvre ou à la sieste, tout est à la carte, et en toute liberté.

Etoiles Marines Croisières : 41, Quai Duguay Trouin 35400 Saint Malo – Tel : 02 99 40 48 72.

S E S R U O C S E D LES GRAN A LA VOILE o (par étapes

Solitaire du Figar es, en solitaire : la ute du Rhum (transatlannt rta po im s plu les , La Ro Parmi s), le Vendée lantique et Manche) en monotype, en At et la Guadeloupe, tous les quatre an cale). es alo tique entre Saint M en solitaire, sans assistance et sans les années imde es ut on to m , sil du ré ur e-B le Havr Globe (to Liberté (Rouenat Jacques Vabre ( En double : la Trans ues et multicoques), la Course de la Progresco au à oq paires, pour monoc du Chocolat (transat reliant Nantes ire lita So la ), rk New Yo années impaires). atch racing), Mexique, toutes les e de l’America (monocoques en m ux ans), le de up Co les La us : wes to En équipage large à partir de Co e tous les ans), les au rse ou (c p Cu l’Admiral’s e par étap lasses méVoile (en monotyp Tour de France à la nnes et les Voiles de Saint Tropez (c e (tour du Ca rn de Ve Régates Royales , le Trophée Jules ments et Dragons) triques, vieux grée tre, en équipage sans escale). on monde contre la m

LE BELEM Classé Monument Historique depuis 1984, le Trois-mâts Belem, dernier grand voilier de commerce français du XIXème siècle qui pouvait transporter jusqu’à 650 tonnes de marchandises, est aujourd’hui un navire-école ouvert à tous pour partager l’expérience d’une navigation en compagnie de 16 membres d’équipage. D’une longueur de 51 mètres, ses trois mâts supportent 22 voiles représentant près de 1 200 m2de voiles.Pour assurer l’avenir du bateau, une fondation a été créée. Basé à Nantes, le Belem navigue 9 mois sur 12 et entreprend également des transatlantiques jusqu’à Belem, ville du Brésil qui lui a donné son nom. Le programme des stages et séjours 2011 (maximum 48 stagiaires) est connu depuis le Salon de la Navigation de Plaisance de Paris.

Fondation Belem : 88 avenue de France 75641 – Paris Cedex 13 – Tel : 01 58 40 02 20

83

EPICURIEN05_MONTRE_Mise en page 1 02/12/10 22:11 Page1

L’HOMME CONTEMPORAIN HORLOGERIE

LE BLANC

DANS TOUS SES ETATS

De nombreux matériaux peuvent être utilisés pour la réalisation de ces gardes-temps. Pour ce numéro spécial blanc, nous avons voulu vous présenter certaines de ces fabuleuses pièces aux compositions claires, pures et exclusives.

by

Tony Barusta

Or Blanc

L

’or blanc, est la référence en la matière, prenant le nom d'or gris en joaillerie et horlogerie, cet alliage est généralement composé d'or pur à 75%, de cuivre, de palladium ou d'argent, et recouvert d'une fine couche de rhodium.

Le platine

Platine Le platine est un métal de transition dur, malléable, ductile, rare et donc précieux, de couleur gris-blanc. Noble résistant à la corrosion, on le trouve souvent associé certains minerais de cuivre ou de nickel, et plus rarement sous forme de dépôt natif (en Afrique du Sud surtout). En 2006, la part représentée par la joaillerie sur le marché du platine était de 25%, contre 50% en 2000. La couleur du platine, sa solidité, sa dureté et sa résistance au ternissement sont parmi les nombreux avantages que compte ce précieux matériau. Il fournit donc un support solide aux diamants et autres pierres précieuses, rehaussant leur brillance. De plus, sa malléabilité est un élément important pour les créateurs d’horlogerie. Le platine est considéré par les maîtres comme le métal précieux par excellence.

Les diamants Les diamants baguettes sont très souvent utilisés pour orner et les couronnes et cadrans des plus prestigieuses pièces. La taille baguette tient son nom en raison de la forme rectangulaire et longue de sa taille. Cette coupe a vu le jour durant les années 20 et est aujourd’hui la taille la plus en vogue des manufactures suisses.

La créramique La matière première de la céramique high-tech se présente epicurien magazine

sous la forme d'oxyde de zirconium, complétée en faibles proportions par de l'oxyde d'yttrium garantissant une stabilité accrue du mélange et d'un liant organique. Le mélange des poudres est porté sous haute pression à 2000 bars afin d'obtenir un bloc de céramique compact pré-usinable et de haute stabilité.

Après obtention d'une première forme géométrique simple, encore relativement éloignée du design final du boîtier, la céramique subit une cuisson à une haute température de 2000°C permettant de coaguler l'alliage de façon extrêmement compacte. Afin d'écarter tout risque de porosité, l'homogénéité de la matière est en outre contrôlée par radioscopie. Ensuite, cette matière va être usinée afin d'obtenir le boîtier. Cette étape est réalisée avec des équipements bien spéciaux afin de travailler spécifiquement chaque surface et d'atteindre un haut degré de précision. La réalisation de cette ultime étape requiert l'utilisation de nombreux outils revêtus de cristaux de diamant ainsi que de poudres de diamant pour le polissage. Le résultat de ce long et patient travail se traduit par une matière d'une dureté exceptionnelle, à peine plus lourde que le titane et considérablement plus légère que l'acier pour une densité deux fois plus élevée. Extrêmement compact et homogène.Qu’elles soient faites de diamant, d’or, de platine ou de céramique les montres blanches sont une marque de pureté et d’élégance. Le temps consacré à leur réalisation peut aller parfois jusqu’à plus de 50h pour un seul boîtier. Le blanc, synonyme d’intemporalité, traverse les tendances et les époques en nous rappelant cette subtile phrase qu’avait Coco Chanel en son temps : « la mode se démode, le style jamais »…

est un métal de transition dur, malléable, ductile, rare et donc précieux

EPICURIEN05_MONTRE_Mise en page 1 02/12/10 22:11 Page2

THE WHITE WATCH

ROYAL OAK OFFSHORE

de Line Werdelin

de Audemars Piguet

CHIFFRE ROUGE N° 102 de Dior Homme

La « White Watch » est caractérisée par de doux et délicats détails de conception, vis et index blancs, avec un bracelet mince en veau blanc piqué. Il s'agit d'une pièce d'horlogerie idéale pour des poignets fins. Il saura compléter avec élégance toutes les garde-robes.

Seulement 51 pièces sont disponibles à travers le monde.

Lors de sa création, en 1972, la Royal Oak bouleverse les codes de la Haute Horlogerie et s’impose comme la première montre sportive haut de gamme. Vingt ans plus tard, le célèbre octogone est ici réinterprété dans une version sport extrême : c’est la collection Royal Oak Offshore, le début d’un succès jamais démenti. Aujourd’hui, elle s’enrichit de nouveaux cadrans aux couleurs inédites et se dote du mouvement exclusif 3126/3840 à remontage automatique.

E THinEt HLonIN oré de Sa

BIG BANG PURE WHITE de Hublot Pure, élégante et très chic, ce modèle Big-bang, avec un boîtier de 41 mm en céramique blanche, est muni d’une lunette en or blanc sertie de 48 diamants baguettes. Monté sur un bracelet en caoutchouc blanc, ce garde-temps est équipé du calibre à remontage automatique HUB41.

s esthètes The Line séduira le amateurs s le t en em al mais ég horlogère ue iq an éc m lle be de ps s’adm te erd ga puisque ce âce au gr mire aussi au verso ouvement m le r fond ouvert su perlée et ETA 2824. Finition , masse osté colimaçon diaman « Côte de r cillante avec déco gravure ir, no or en » Genève m SAINT HOno du se as m la de SH », grâce NORE et du logo « lie Couture, au talent de Charlé preuve d’un The Line a su faire art et subtil équilibre entrequi traverse technique. La ligne blanc et ée ce boîtier est laqu dran peint ca le ec av ste contra en noir mat.

Cette édition limitée à 30 modèles est composée d’un boîtier de 38mm de diamètre et d’un bracelet en or blanc 18 carats. Sa couronne est sertie de 24 diamants baguettes et d'un diamant sur le dos du boîtier. La date « Chiffre Rouge » est placée à 4 heures et son mouvement chronographe automatique est un calibre irréductible développé par Zénith pour Dior Watches.

ROMVLVS BILLIONAIRE TOURBILLON de Corum

EVONT CHRONO RESERVE de TB BUTI Mouvement automatique 7750 RM et couronne en titane.

En parfaite harmonie avec les codes fonctionnels et esthétiques qui font de chaque montre TB BUTI une pièce exceptionnelle, la Evont est un exemple de la tradition italienne vouée à l’innovation et à la qualité. Elle est étanche à 100 mètres et disponible en 5 coloris.

Lancé en 1966, le modèle Romvlvs fait référence à l’Art horloger dans son expression la plus pure et marque l’histoire de la profession. En effet, il s’agit de la première montre avec un cadran sans index et dont les heures ont été gravées sur la lunette. Interprétation des codes classiques de la marque horlogère, la ligne Romvlvs a été complétée en 2008 de deux complications majeures : un calendrier perpétuel et un calendrier annuel rétrograde.

En 2010, CORUM pousse les limites techniques à l’extrême en introduisant la Romvlvs Billionaire Tourbillon et démontre ainsi son remarquable savoir-faire.

85

EPICURIEN05_MONTRE_Mise en page 1 02/12/10 22:11 Page3

L’HOMME CONTEMPORAIN HORLOGERIE

Voir la vie

Chanel

en blanc

Déguster du caviar blanc, suivi d’une tasse de café blanc…

Jouer les stars en lunettes blanches, en portant une bague en onyx blanc…

Rouler dans une voiture aux pneus blancs, sur une autoroute blanche…

Quand ce qui est noir devient blanc, c’est notre perception même des choses qui change.

Comme si le monde gagnait en pureté, en clarté, en innocence.

La magie opère, la curiosité s’attise, les sens s’émerveillent.

l a

m a g i e

“ Le noir tient tout. Le blanc aussi. Ils sont d’une beauté absolue. C’est l’accord parfait “, disait d’ailleurs Mademoiselle Chanel. Pour elle, le blanc représentait la lumière, la pureté, le luxe de la simplicité.

J12

b l a n c h e

B

est-seller de Chanel depuis son lancement en 2000, la J12, première montre sport de la marque, traverse aujourd’hui le miroir. De noir intense, elle se métamorphose en blanc opalescent, pour susciter La J12, première l’étonnement. Pourquoi le blanc ? montre sport de la Parce que c’est l’autre couleur de marque» Chanel, complémentaire du noir à 100 %. Mais la J12 blanche n’est pas une simple déclinaison du modèle d’origine. Elle est son exact reflet inversé, comme si on l’avait passée à travers un filtre magique. Résultat, tout ce qui était noir devient blanc et tout ce qui était blanc devient noir. Avec, au final, un boîtier au cadran, à la lunette tournante et au bracelet… blancs. Des chiffres, des aiguilles, un dateur et des inscriptions… noirs.

J 12 Les points forts

U

ltra-tendance sur les poignets bronzés en été et sur les pentes enneigées en hiver, la première montre sportive 100 % blanche va se faire remarquer…de loin. À l’extérieur, le boîtier et le bracelet de 48 maillons articulés à triple boucle déployante sont toujours en céramique high-tech, inrayable, inaltérable. Mais la céramique d’origine est ici enrichie de pigments blancs pour lui donner cette couleur opalescente, quasi-polaire, presque irréelle. Le cadran en relief a été recouvert de laque blanche pour renvoyer la lumière et renforcer encore l’impression de pureté absolue. À l’intérieur, au choix : un mouvement à quartz avec 6 ans d’autonomie pour le petit modèle (33 mm) ou un mouvement automatique avec réserve de marche de 42 heures pour le grand modèle (38 mm). Au final, comme son

epicurien magazine

homologue noir, la J12 blanche conserve toutes les caractéristiques d’une grande montre de plongée. À savoir : une lunette tournante unidirectionnelle crantée en carbure de tungstène, un verre saphir inrayable, un fond et une couronne vissés, une étanchéité de 200 mètres. Le tout, fabriqué à la Chaux-de-Fonds, en Suisse, dans les ateliers horlogers de Chanel. La J12 blanche se décline en quatre modèles : un petit modèle (diamètre 33 mm) doté d’un mouvement à quartz, un grand modèle (diamètre 38 mm) équipé d’un mouvement automatique. Chacun étant proposé dans une version sertie diamants : 112 diamants blancs (poids total 1 carat) sur la lunette du petit modèle, 118 diamants blancs (poids total 1,50 carats) sur la lunette du grand modèle.

EPICURIEN05_MONTRE_Mise en page 1 02/12/10 22:12 Page4

EMOTION de Louis Erard

MONTRE EXTRAORDINAIRE ROSE de Jaeger-LeCoultre Une rose sculptée dans l’or blanc s’épanouit à la lueur des gemmes qui dessinent sa corolle. Métamorphosant la nature en un don précieux, Jaeger-LeCoultre imagine une montre à secret dans la juste lignée de ses parures et montres extraordinaires. Diamants et saphirs roses distillent leur éclat comme autant de déclarations d’amour. Romanesque, la fleur cache sous un pétale son cadran entièrement serti dont les heures et les minutes s’égrènent au rythme du mouvement manufacture à remontage manuel, Calibre Jaeger-LeCoultre 846.

Née sous les doigts experts de véritables artistes, cette pièce de haute joaillerie de 17 carats célèbre les noces de la beauté et de la précision sous l’égide de la plus complexe des techniques de sertissage : le serti neige. Inventée par Jaeger-LeCoultre, elle fait appel à toute l’expertise de l’artisan joaillier pour obtenir cet effet voluptueux et givré. Magique, voire hypnotique, la Montre Extraordinaire La Rose se love sur le poignet avec un bracelet de satin blanc et s’habille également de plumes d’autruches pour mieux caresser la peau.

La Maison Louis Erard a su mettre à profit sa grande expertise et son inventivité pour réaliser une collection entièrement dédiée aux femmes d'aujourd'hui, authentiques, glamours, élégantes, contemporaines… à porter au quotidien ! Sa lunette sertie de 64 diamants souligne l'originalité d’un double cadran en ellipse pour la date et les petites secondes, une création ingénieuse qui permet une lecture claire et précise. Toute en délicatesse et force à la fois, Emotion de Louis Erard se décline en plusieurs variantes. Le boîtier acier tempère le guillochage nerveux du cadran, ouvert sur un guichet jour tout en rondeur.

JOAILLERIE, Y T R A N IO IT D DANDaumYetE XL de Ch

LITTLE SAXONIA de A. Lange & Söhne

ié 18 carats et Fait en or gris rhod mm, son boîd’un de diamètre 40 ts serti neige tier pavé de diaman nacre accueil un cadran de ec 12 index blanche naturelle av vement médiamants. Son mou automage canique à remonta re CP lib ca un d’ t es ue tiq se oscil12V-V, dont la mas ment ule lante et le cache ro cre. na en i ss sont eux au e à 24 ité lim n, itio Cette éd t montée es s, pièces numérotée blanc dont is rn ve t sur un bracele est en or gris. la boucle déployant Prix: 52 500€

A l'instar des artisans saxons du passé, les maîtres horlogers de chez Lange sont des gens modestes réunis autour de la même passion pour la perfection. A l’image de ses créateurs, la personnalité de la Saxonia fait preuve d'une séduisante discrétion. Son esthétique s'attache à l'essentiel: boîtier aux lignes épurées, cadran d'une remarquable lisibilité. Un fond en verre saphir s'ouvre sur le mouvement exclusif, calibre L941.1, et ses platines en maillechort. Lange est l'une des rares manufactures à recourir exclusivement à cet alliage qui, composé de cuivre, de zinc et de nickel, s'orne au fil du temps d'une belle patine jaune or. Toutes les surfaces, y compris celles qui ne seront plus visibles après l'assemblage du mouvement sont minutieusement décorées de motifs raffinés. Le coq de balancier gravé à la main transforme chaque montre en un trésor unique. Le boîtier de 37 millimètres de diamètre est façonné en or jaune, rose ou gris 18 carats ; tout comme les appliques du cadran et les aiguilles.

BIG BANG One Million $ Lady La Big Bang One Million $ Lady 38 mm est une pièce exceptionnelle qui totalise 880 diamants baguette pour un total de plus de 48 carats. Réalisée en or blanc par des maitres-sertisseurs experts qui ont utilisé la technique complexe du « serti invisible » magnifiant la brillance des diamants.

C’est une pièce qui a remporté un succès important depuis sa présentation à Bâle en avril 2010. Par la complexité de sa réalisation, la Big Bang One Million $ Lady est manufacturée uniquement sur commande spéciale.

EVE DE Perrelet Charme et séduction émanent du boîtier en céramique noire alors qu’à l’opposé ce sont la légèreté et la fraîcheur que l’on retrouve dans la version blanche. Sa simplicité de lecture et son allure alliant un subtil mélange de douceur et de finesse caractérisent cette collection. Le fond vitré laisse apparaître un mouvement automatique remarquablement travaillé avec sa finition unique et son rotor serti d’un verre gravé Perrelet. Les cadrans laqués noir ou blanc sont habillés de chiffres arabes et d’appliques miroir en forme de pétales. Ce subtil mélange de précision et de finesse semble offrir un spectacle différent suivant l’éclairage ou l’angle du regard.

XS LILY de Van der Bauwede La «XS Lily» respire la fraîcheur. Remarquable par sa beauté et par sa forme elle rend hommage à la nature.

Inspiré de l’Ikebana, le décor floral présent sur le cadran de la montre et sur le sertissage de son boîtier dégage une atmosphère d’équilibre et d’harmonie : précieuse, mais juste ce qu’il faut pour ne pas être ostentatoire. Van Der Bauwede Genève a su encore une fois être en harmonie totale avec les valeurs de la femme moderne, en développant ce chronographe très féminin sans ambiguïté, tout en élégance. Cadrans aux tons doux, disponibles en rose, beige, bleu et blanc, avec leurs compteurs précieux sertis, en harmonie avec leurs bracelets croco pleine peau.

87

EPICURIEN05_MODE_Mise en page 1 02/12/10 18:58 Page1

L’HOMME CONTEMPORAIN MODE

TENDANCE GRAND FROID LA CLASSE ABSOLUE Un retour aux grands classiques avec une mode hivernale plutôt sobre et raffinée pour la gent masculine. L’hiver 2010/2011 prédomine avec de grands basiques à valeur sûre. Recrudescence des costumes bien taillés, des grands pardessus et autres trenchs intemporels.

by

Magali Gorgeret

L’élégance

avant tout

Etre chic et dans la tendance passera inévitablement par le costume 2 ou 3 pièces qui se veut impeccable. Le petit détail fera la différence comme le double col, la petite maille souple dans des matières raffinées et confortables. Le nœud papillon revient en flèche et s’accessoirise de jour comme en soirée devenant l’accessoire rétro dans la tendance. Les silhouettes les plus sportives reflètent tout autant une allure casual et raffinée. Mocassins à pompons et maille jacquard sont remis au goût du jour. La pièce maîtresse de saison reste le caban.

C

ôté couleurs, une palette sourde, très élégante cependant, laissant le gris l’emporter chez tous les créateurs. Des tons assez sombres et sobres mais pouvant s’accommoder à une multitude de couleurs plus vives comme le bleu électrique, le rouge, l’orange pour égayer son vestiaire.Chez Burberry Prorsum, Christophe Bailey s’est inspiré de modèles d’antan en revisitant parkas et longs manteaux et même le traditionnel trench de la maison pour un look plus militaire et aventurier. Le style de saison : le pantalon porté un peu bouffant dans les boots, bottines, godillots ou baskets montantes et même dans les chaussettes de laine impeccablement retroussées sur les chaussures, version sporstwear tout terrain. Du mouton sinon rien…Peaux lainées et mouton retourné font l’unanimité. Très tendance cet hiver 2010, c’est la pièce phare à porter pour affronter les vagues de froid de l’hiver. Il se décline ainsi en blouson style perfecto, bombardier ou aviateur pour une allure décontractée.

Dior

Kenzo epicurien magazine

Coup de cœeur chez Ermengildo Zegna : Le luxe masculin au naturel la maison fête son 100ème anniversaire et réalise une collection avec un jeu de renvois subtils au passé, faits de luxe et d’élégance. Une vision contemporaine attachée entre l’homme et la nature, où la tradition se mêle à l’innovation avec des matériaux incluant le cachemire, les beaux velours cashco, les microfibres, des manteaux en peaux de mouton ou en cuir de mouton retourné.

Pour des occasions plus formelles, l’homme Zegna porte des smokings revisités en flanelle bleue ou noire, riches en finitions et des vestes capitonnées de duvet de gros grain avec finitions

EPICURIEN05_MODE_Mise en page 1 02/12/10 18:59 Page2

Dior

Kenzo

Kenzo

ING LE isoBnON DRESS

ndance, n’ayez pas re à fond dans la te mocassins à pomêt nt ule ve i qu és et ch • Pour les plus bran ud papillon, grosse maille en jacquard . ion nœ at tir ér or od ss m re ec de av r ur se pe plus rétro mais à do pon ! Un look des pour une alretournée à porter sser dépasn to ou m de au pe ut cuir et ir pour lai • Le bombardier to ard version casual. Les godillots de cu Un costume trois n ut alo ro nt ou pa ine de s les ba lure citad ssettes ou y rentrer nce assurée ! Un gros sac de cuir à ac au ch s se os gr les r se ga élé e un ur po ence pièces gris de préfér it sa silhouette. so ue elq qu er comod

de sa

Zzegna

Cerruti

Lacoste

Hermes

en fourrure. Pièces icônes de cette Etre chic et dans brique, chocolat et bleu denim. La collection saison : la « veste techno », la sport utilise des matières high-tech et la tendance passera Zegna « veste Patch »(patchwork), et la des textiles recyclés. Le jean reste l’allié « Grid Knit »(maille). Zegna est une inévitablement par indispensable de l’homme Zegna Sport avec collection qui met l’homme au centre le costume 2 ou 3 une large gamme de délavés et de traitements du télescopage entre le futur et le pièces et un nouveau motif « Z » brodé sur la poche présent. Complètement déconstruite et totalement repensée, arrière. Une veste militaire « 3 saisons » transformable et avec de nouvelles structures très techniques, les silhouettes même des vestes de ski réversibles. sont légères, souples dans des tons de gris urbains, rouge

Kenzo

89

EPICURIEN05_MODE_Mise en page 1 02/12/10 19:00 Page3

L’HOMME CONTEMPORAIN MODE

MODE HIVER 2010 URBAINE

ET GLAMOUR Affronter le froid en sublimant la femme de l’hiver 2010. C’est ce que propose la tendance de cet hiver 2010, privilégiant ainsi les grands classiques. À la recherche d'une allure au chic intemporel, la femme de l'hiver 2010/2011 se laisse séduire par les fondamentaux du style. Au programme, du cuir, du tricot et des mailles over-sized, mais aussi de la fourrure, du velours et des dentelles.

Des matières précieuses

et sensuelles comme la mousseline de soie, le voile, le cachemire et la flanelle. Style BCBG en tailleur coordonné, jupe à la taille de guêpe ou pantalon à la taille montante, preppy pour un style plus décontracté mais mesuré en pantalon à pinces ample et chemisier sagement noué, plus rétro avec des longueurs de jupe au dessous du genou avec un clin d’œil aux années 50. Tous les styles sont permis ! Modeuses, à vos garde-robes…

Kenzo

epicurien magazine

Dior

L

Lacoste

e pantalon taille haute revient en force et affirme une élégance sage. Il se porte avec des talons pour une féminité affirmée ou des chaussures plates pour un style plus masculin. Parfaitement taillé, le tailleur se confirme avec ses codes au masculin, libérant ainsi une allure ultra contemporaine dans des tissus à rayures très classiques et des tons basiques de gris, beige ou marine. Autre point phare de l’hiver, la jupe longue et fluide s’impose dans la garde-robe. Tout autant que la robe Kenzo Boss black longue qui se porte de jour comme de nuit. On bouscule un style sage en y associant des accessoires contrastés. Des pièces très féminines de broderies, du noir toujours. Beaucoup d’accessoires, corsets, qui mettent en valeur les formes pour une chaussettes de laine et autres guêtres à porter dans les silhouette plutôt généreuse qu’androgyne. Le escarpins, on ceinture à outrance et plutôt haut les robes et cuir, dans des tons marrons, camel, chocolat, vestes de tailleur, on se chapeaute à tout va de capeline en tabac, très tendance, à oser laine surpiquée ou bérets de laine, on même en total look. La cape la femme de l'hiver s’orne de sautoirs en tout genre… affirme son allure classique. 2010/2011 se laisse Les gants se porteront longs. En Chic et facile à porter, elle séduire par les opposition avec la sobriété du revient en force et permet de fondamentaux du style. vêtement, l'accessoirisation pimente nombreuses associations. Le une silhouette plutôt classique et manteau de l’hiver offrira des proportions permet de casualiser des pièces généreuses en adéquation avec un style trop strictes. Tons d’hiver : camel, masculin à l’élégance épurée intemporelle. Tout beige rosé, allant du crème au autant dans les pièces phares, le caban stylé et cappuccino. Une touche de racé, il sera long ou court selon son goût la tenue rouge s’impose en s’associant qu’il viendra magnifier. Pour un style plus au rose, camel, et kaki, autant baroudeur, on associe le denim au cuir. L’ accord de mélanges à oser cet hiver. sera parfait en jouant sur les mélanges de cuir ou tweed camel et de jean. Grand must have de la saison : Le shearling (peau de mouton retournée). Roots ou warmy en bombardier sans oublier de tempérer ses pulsions de globetrotteuses en associant des pièces plus féminines.

Cerutti Côté grand soir, on trouve beaucoup de drapés, Kenzo

EPICURIEN05_MODE_Mise en page 1 02/12/10 19:00 Page4

EPICURIEN05_ART_Mise en page 1 02/12/10 19:05 Page1

L’HOMME CONTEMPORAIN ART

L’ART BLANC NE LAISSE PAS

DE GLACE !

Les sculptures de neige et de glace majestueuses et raffinées ne laissent personne indifférent. Partout dans le monde, des festivals et des expositions comprenant cet art insolite se déroulent et des sites entièrement construits avec de la glace s’imposent.

by Christel Varin

L

leurs candidatures. Une quinzaine d’entre elles seulement sont sélectionnées par un jury selon des critères bien particuliers. La sculpture sur neige est inscrite dans les mœurs des Québécois depuis fort longtemps. C'est au cours des années cinquante que les professionnels, les amateurs et les enfants se mettent à ériger, face à leur demeure ou sur un site choisi, les monuments éphémères d'une ville en fête. Cette coutume persiste aujourd’hui. C’est en 1973 que l'International de sculpture sur neige du Carnaval de Québec voit le jour. En plus du volet international, le carnaval comprend trois autres concours de sculpture sur neige nationaux. Tout au long de ces quinze jours, des prix sont décernés aux sculptures par le vote d’un jury et du public. Au fil des années, l’International de sculpture sur neige s'est forgé une crédibilité et une réputation enviable à travers le monde. Il est l'aîné des événements de sculpture sur neige et l'un des plus prestigieux à l'échelle mondiale.

lisation, la qualité d’exécution et la démarche artistique. En parallèle, le public est invité à désigner la sculpture qui l’a le plus séduit. Chaque année, plus de 20 000 visiteurs récompensent ainsi une sculpture et « premier prix » rime souvent avec « humour » et « coup de cœur ». Les jeunes sont également consultés pour se prononcer sur la sculpture de leur choix pour un prix spécial. Quant aux artistes ils évaluent entre eux leur travail et décernent le prix des artistes à la meilleure sculpture. Tous ces prix sont autant d’occasions de multiplier les regards sur les œuvres finalisées qui témoigneront, durant quelques semaines, des prouesses des sculpteurs. Le prochain concours international de sculpture sur neige à Valloire Galibier se déroulera du 25 au 28 janvier. Juste avant, la commune célèbrera le 20e anniversaire des sculptures de glace.

La féérie des sculptures de neige et de glace en France En France aussi, la magie des sculptures de glace et de neige opère.

Et quoi de plus surprenant que d’en découvrir à côté du marché de Moins gigantesque mais tout aussi magnifique : Noël des Champs-Elysées durant le mois de décembre. En effet Ice Magic propose en plein Paris un village de glace miniature. Plusieurs le festival de la neige à Sapporo au Japon. Celui-ci se déroule début février duartistes venus du monde entier sculptent notamment des monurant une semaine. Le parc Odori, au centre de la ville de Sapporo se transforme ments cultes de la capitale tels que la Tour Eiffel et même la pyraen un musée de neige sur 1.5 km. Dans son enceinte, l’International Square prémide du musée du Louvre. Une exposition inédite qui risque de sente le concours de sculptures de neige où une dizaine d’équipes venues du donner à tous les visiteurs des frissons. Et la monde entier participent tous les ans. Le parc est ouvert en Partout dans le continu et les spectateurs peuvent y admirer le magnifique spec- monde, des festivals France a également son festival de sculptures de neige à Valloire Galibier. Après la Chine, le tacle de l’illumination des sculptures à partir de 22 heures. Plus et des expositions Japon, le Canada et bien d’autres pays orhilarant et surprenant, les sculptures exposées dans le quartier de ganisateurs, Valloire est la plus petite comSusukino, connu pour être un lieu de sortie nocturne. Là, les pro- comprenant cet art mune au monde à organiser cette meneurs et spectateurs s’étonnent devant les spécialités culi- insolite manifestation. Une cinquantaine d’artistes venus du monde entier y naires du Hokkaido telles que le crabe, la seiche ou le saumon qui sont sculptés participe pourtant. Au niveau des concours, l’un est national, l’autre en glace de manière immense. Une chose est sûre, ce n’est pas eux que le pêinternational. Ils ont lieu quelle que soit la météo et se déroulent cheur prendra en mer. Une chose est sûre, ceux-là n’atterriront pas dans les fitous deux sur l’avenue de la Vallée d’Or, l’artère principale de Vallets des pêcheurs. loire. Ils sont régis par les mêmes règles. La sculpture doit être réalisée en 72 heures au plus, elle doit utiliser le maximum de volume Le Canada impose aussi son style avec l'international de sculpture sur neige du de neige mis à disposition. Le thème est libre, le style aussi. Les prix Carnaval de Québec se déroulant l’an prochain du 28 janvier au 13 février. Les internationaux et les prix nationaux sont décernés par un jury complaines d'Abraham se transforment en un gigantesque musée à ciel ouvert où posé de personnalités des beaux-arts et des organisateurs. Les critères des sculpteurs de toutes les régions du monde viennent donner vie aux blocs de principaux sont la compréhension du matériau, l’originalité de la réaneige. Tous les ans, une cinquantaine d’équipes d’une trentaine de pays posent

La glace comme matière d’architecture Et si la glace était utilisée pour construire une grotte, un salon ou même un hôtel ? A Chamonix, sur le site si particulier de la mer de Glace (le glacier le plus grand de France) se trouve une grotte de glace, taillée par la main de l’homme, remplie par une collection originale de sculptures de glace. Comme dans un salon, on y trouve du mobilier à cette différence près que fauteuils, canapés et tables basses sont entièrement sculptés dans la glace. Autre information surprenante qui ne laissera de glace personne : si vous rêviez de dormir dans un habitat de glace luxueux, c’est possible. Il ne s’agit pas d’un igloo mais d’un hôtel en Norvège baptisé Alta Igloo. C’est un hôtel unique en son genre. Sa particularité : il est entièrement en glace à l’intérieur comme à l’extérieur. Tout est fait de neige et de glace comme les murs, les lits et encore plus spectaculaire les verres! Vous dormirez dans un hôtel hors du commun, cosy et tendance…L’Alta Igloo se situe à 15 km du centre ville d’Alta (commune de 18 000 habitants). Une fois que vous pénétrez l’Alta Igloo vous êtes dans un monde tout en blanc avec de nombreux jeux de lumières qui donnent une ambiance bien romantique. De plus, tous les ans de célèbres sculpteurs décorent l’hôtel. A l’intérieur, la température oscille entre -4C et -7C. En plus d’y dormir, vous pourrez même boire un verre au “Bar à glace”. Un conseil, amenez de grosses laines et une bouillote. Le feu est interdit à l’intérieur. La glace, c’est décidemment tout un art de vivre … x

a neige et la glace ne sont pas dédiées qu'au plaisir et au sport. On les utilise également dans l'art et l'architecture, pour concevoir et façonner, avec minutie, des œuvres qui fondront pour la plupart à l'arrivée du printemps.

Bon nombre de festivals ponctuent ainsi le mois de janvier et de février avec des artistes de savoir-faire.

Les festivals majeurs dans le monde.

Le festival de sculptures sur glace et de neige de Harbin en Chine est incontestablement le plus grandiose. Il existe depuis 1963. Harbin, situé au Nord-Est de la Chine, bénéficie directement du vent glacial hivernal de Sibérie : un avantage considérable pour les sculptures de glace. La température en hiver est de -16.8°C mais elle peut descendre jusque -38.1°C. Le festival ouvre ses portes le 5 janvier et dure un mois. Les sculptures d'art décoratives vont des technologies modernes ayant recours au laser, à la lanterne traditionnelle. Les sculptures de neige, ainsi que les créations faites dans la glace ont une réputation internationale. Le festival a déjà obtenu sa place dans le Guinness des Records avec la plus grande sculpture de 250 mètres de long sur 8.5 mètres de hauteur, réalisée avec plus de 13 000 m3 de neige. Elle était composée de deux parties : les Chutes du Niagara et la traversée du Détroit de Béring par les Amérindiens.

epicurien magazine

EPICURIEN05_ART_Mise en page 1 02/12/10 19:05 Page2

L'INTERNATIONAL DE SCULPTURE

sur neige du Carnaval de Quebec

FESTIVAL DE LA NEIGE

de Sapporo au Japon

Rencontre avec Mario Amégée…

Magicien en sculptures de glace est champion du monde de sculpture sur glace Quel travail demande une sculpture de glace ?

Quels outils travaillez-vous ?

D’abord la sculpture de glace part d’un thème. On fait un croquis sur un papier et on le représente en glace. Après on dégrossit le bloc de glace avec la tronçonneuse et on continue la sculpture avec des ciseaux à bois. La disqueuse va ensuite rendre la glace lisse et va entamer un début de finition. La mouleuse finalise et donne les détails, la finesse et le côté magique des sculptures de glace. Après il y a des artistes qui réalisent tout avec au ciseau à bois mais je préfère garder un éventail d’outils spécifiques afin de garder plus de précision.

ICE MAGIC Paris Champs Elysees

Quelle sculpture avez-vous réalisé et qui représente votre plus grande fierté ?

La sculpture qui fait ma fierté est le singe de King Kong que j’avais réalisé lors d’un concours en Alaska. Il faisait 9 mètres de hauteur et 30 tonnes de glace. A la fin de cette réalisation, j’étais surpris car j’avais l’impression qu’il était en mouvement et qu’il avait un petit côté magique. Vous savez, je fais des sculptures de glace pour les mariages et cela m’est déjà arrivé de faire pleurer des mariés en leur réalisant mes sculptures car il y a ce côté magique, émotionnel très fort. Cela vient souvent du fait que ce sont des représentations symboliques de ce que le conjoint ou la conjointe a commandé sur mesure. Récemment à Paris, c’était l’anniversaire d’un cousin du Prince Albert de Monaco. Je suis arrivé au dessert avec la sculpture en cœur. En parallèle, j’avais réalisé un gros travail d’impression et incorporé des photographies de sa famille au sein même de la sculpture. Je peux vous assurer qu’il s’est retourné en larme vers sa femme, rempli d’émotions. Et ça, je crois aussi que c’est ma plus grande fierté. La fierté, ce n’est pas seulement les récompenses, c’est la mise en mouvement d’un bloc de glace, l’aboutissement des idées.

ALTA IGLOO Hotel de glace

Parlez nous quand même de la sculpture où vous avez été champion du monde en équipe de sculpture de glace en 2005…

Oui la sculpture « Animal Parade ». C’était en équipe, il y avait deux hommes et deux femmes. Nous devions la réaliser en cinq jours maximum. J’ai eu de la chance de tomber sur un Américain dans mon équipe. Il a réussi le challenge de dégrossir le bloc de glace en trois jours, ce qui est normalement impossible. Et nous avons réussi ! Après, les filles se sont attelées à la finition. J’ai beaucoup appris car lorsqu’on est en équipe, chacun apporte quelque chose. sculpture de glace en 2005…

Oui la sculpture « Animal Parade ». C’était en équipe, il y avait deux hommes et deux femmes.

Peut-on dire finalement qu’il y a de la magie dans une sculpture de glace ?

Oui, il y a de la magie. Non seulement la magie qu’elle procure au public mais la magie de la sculpture elle-même.

SCULPURE NEIGE

à Valloire Galibier

CHINE

la plus haute sculpture sur neige

95

EPICURIEN05_LIVRE_Mise en page 1 02/12/10 18:56 Page1

LIVRES DE CHEVET

DE L’EXTRAVAGANCE DANS LE THÉÂTRE

L’ A LITTERATURE DANS LE THÉATRE Beaucoup de livres sont une source d’inspiration pour les pièces de théâtre jouées partout en France. L’Epicurien en a fait un tour d’horizon. Et il semble que les grands classiques sont indémodables.

Coup de cœur John Gray avec son livre « Les hommes viennent de Mars, les femmes de Vénus » n’a pas fini de faire réfléchir et rire sur la psychologie des couples puisque Paul Dewandre joue ses thématiques sur scène au Gymnase à Paris (38 Boulevard de Bonne Nouvelle) jusqu’au 8 janvier. La mise en scène de Thomas Le Douarec est fidèle à la psychologie du livre, tout en proposant une version légèrement parodiée. Les comportements parfois incompréhensibles de l’autre sexe peuvent irriter. Les raisons ? On pense trop souvent que l’autre fonctionne comme nous alors qu’il est différent. Les hommes et les femmes ont un fonctionnement différent, comme s'ils venaient de planètes différentes, ce qui crée des malentendus parfois difficiles à gérer dans leurs relations. Le reproche le plus souvent entendu chez les femmes : « Il ne m'écoute pas », chez les hommes : « Elle veut me changer », illustre ce malentendu à l'origine de bien des conflits.

La pièce de théâtre et le livre sont une vraie leçon pour les couples. Ils sont à voir et à lire si ce n’est déjà fait.

Un autre livre quant à lui plus touchant avec une pièce de théâtre tout aussi sensible reprenant son histoire : « Dialogue avec mon jardinier ». La compagnie « L’Echappée Belle » met en scène le texte d’Henri Cueco au théâtre Aktéon à Paris (11 rue du Général Blaise) jusqu’au 12 février. L’histoire est nouée autour d’un dialogue à la fois léger, quotidien, profond ou philosophique sur la création artistique et les merveilles de la nature. Dans un décor sobre, Didier Marin et Philippe Ouzounian incarnent les deux protagonistes du livre. L’un est artiste, l’autre jardinier. L’un est le patron, l’autre l’employé. Après le travail, ils parlent. Du dialogue incessant de ces deux personnages que tout sépare à priori, naît une complicité faite de tendresse, de reconnaissance et d’admiration réciproque. La pièce de théâtre, tout comme le livre est truffée d’humour et de délicatesse et fait mieux appréhender à chacun le sens de la vie.

Enfin le théâtre classique devient indémodable sur les planches. « Le malade imaginaire» de Molière a de beau jour devant lui puisqu’il est joué pratiquement de manière continue dans les théâtres en France. A Paris, c’est au théâtre La Fontaine (10 Rue Fontaine) qu’il est mis en scène par Colette Roumanoff jusqu’au 8 mai. Dans la pièce de théâtre, danse et musique se mêlent aux textes pour raconter avec harmonie la tragi-comédie du malade imaginaire que la peur de la mort cloue sur le fauteuil. Interprété par des comédiens reconnus tels que Franck Mignat et Valérie Roumannof, l’intrigue transporte le spectateur et ne lui donne qu’une envie en rentrant lire le texte de Molière ou retourner à la pièce de théâtre. Rire ou en pleurer ? L’histoire en tous cas suscite des émotions. Argon se croyant malade ne peut vivre sans être entouré de médecins. Pour avoir un gendre médecin il veut donner sa fille Angélique au fils de son médecin préféré, tandis que Béline qu'il a épousé en seconde noce se conduit en parfaite marâtre. Toinette, servante généreuse et impertinente, saura faire le nécessaire pour déjouer l'intrigue des médecins, l'hypocrisie de la bellemère et sauver ainsi les amours de sa jeune maîtresse. Le frère d'Argan organise la cérémonie finale qui transforme le malade imaginaire en médecin.

epicurien magazine

Dans une toute autre ambiance, au Théâtre National de Lyon, « Le Siècle d’or Don Quichotte » donne aux spectateurs le goût du loufoque, du burlesque et du comique. La pièce de Miguel Cervantés est avec merveille mise en scène par Christian Schiaretti. Ce spectacle est à voir en famille et adapté pour le public enfantin, elle raconte l’histoire de l’ingénieux Hidalgo voulant adapter le monde à son comportement. Pour ce faire, il ressort les vieilles armes vermoulues de ses ancêtres, anoblit son vieux cheval décharné, se baptise Don Quichotte de la Mancha et se choisit une dame, une paysanne dont il semble ne pas voir les disgrâces et qu’il transfigure sous le nom de Dulcinée du Toboso. La cérémonie d’investiture en chevalerie a lieu dans une auberge sinistre, peuplée de voleurs et de filles de joie, qu’il prend pour un château abritant la société la plus noble. La pièce de théâtre et le spectacle adapté du livre sont risibles et procurent tous les deux un moment de détente où nos idées se laissent aller pour une fois dans l’extravagance.

L’heure est à la caricature de grande œuvre littéraire au théâtre Alexandre III de Cannes. Le metteur en scène Hubert Benhamdine a mis du loufoque et du comique là où il y avait du romantisme et de la tragédie. Du 26 au 27 mars, « Roméo et Juliette », l’histoire d’amour la plus célèbre au monde écrite par William Shakespeare, est très librement interprétée et parodiée par les comédiens Hubert Benhamdine lui-même, Julien Cigana, Nicolas Devort, Delphine Hermann et Laure Sardin. La pièce revit sous forme de jeu de massacre jubilatoire. Dans la version caricaturée, la ville Vérone en 1500 est toujours ravagée par la lutte impitoyable que se livrent deux hautes familles, les Montaigu et les Capulet. Dans cette ambiance Juliette Capulet et Roméo Montaigu vont vivre une histoire d’amour. Sauf que là Roméo est un tantinet simplet qui n’a rien du courageux héro que l’on connait dans le livre de Shakespeare et le personnage de Juliette semble un brin autoritaire. De cet amour en forme de mauvaise idée ne naîtront que des catastrophes ! Déjanté et jubilatoire, ce Roméo et Juliette est à voir absolument et ne fait pas déshonneur à Shakespeare. Toutefois la pièce de théâtre initiale de l’auteur est absolument à lire ou à relire pour ses émotions à en faire frissonner et ses beaux verts. Dans la vraie pièce, le romantisme est au summum puisque l’histoire raconte un amour impossible mais passionné entre deux êtres que les familles ennemis séparent et dont la mort va sceller leurs destins.

DU THEATRE POÉTIQUE Au niveau des stations de ski, Chambéry est une des rares villes à proposer de nombreuses pièces de théâtre. Et l’espace Malraux, scène nationale de Chambéry et de la Savoie joue sur les rimes lyriques du 3 au 10 février de « Vivre dans le feu », une adaptation des carnets et des poèmes de Marina Tsvetaeva. Dans ce livre et cette pièce de théâtre, Marina Tsveateva qui s’est suicidé en 1941 après une vie marquée d’événements douloureux, revit de manière émouvante. Tout son tragique destin est raconté : la Révolution russe d’octobre, le long exil à Prague puis en France, une fille morte de faim, une deuxième déportée vers le Goulag, l'hostilité de l'émigration russe, l'indifférence du Paris littéraire, le retour contraint en Union soviétique, ses appels désespérés à Beria ou Staline jusqu'à son suicide. La mise en scène au théâtre est signée Bérangère Jannelle. Partant de l’amour brûlant pour un livre incandescent « Vivre dans le feu », Bérangère Jannelle partage avec le public une aventure artistique radicale sans superflu, rien que les mots, la parole, la voix, la présence, les illuminations de ce grand écrivain, la musique de Schumann, des poèmes sur tréteaux pour que s’entende le ténu mais tenace soupir des oiseaux. «Pour moi, tous les mots sont trop petits. Et la démesure de mes mots n’est que le pâle reflet de la démesure de mes sentiments», (extrait de Vivre dans le feu). Chaque œuvre littéraires est importante. Et le théâtre est un moyen de donner des mots et une vie à un livre. Fidèlement adaptés ou parodiés, les chefs d’œuvre littéraire au théâtre sont dans tous les cas un hommage aux auteurs.

EPICURIEN05_LIVRE_Mise en page 1 02/12/10 18:56 Page2

m

a Terroir Parisien de Yannick Alléno, édition Laymon

Ma boîte à fiche apéro de Lydie Raisin des éditions Marabout

Les gens ignorent qu’il existe un vrai patrimoine culinaire parisien, or la gastronomie est née à Paris. Un coffret remet en lumière la cuisine parisienne avec ses produits, ses agriculteurs et ses cuisiniers. Le coffret élaboré par Yannick Alléno, chef de cuisine multi-étoilé, exerçant aujourd’hui dans le célèbre restaurant Meurice de la capitale se dévoile en trois ouvrages. A l’intérieur, le lecteur trouve un ouvrage regroupant les 75 meilleures recettes parisiennes de Yannick Alléno, une galerie de portraits rendant hommage aux agriculteurs d’Île-de-France et à leurs produits et « La Feuille de chou », un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique sur l’histoire du terroir parisien.

Au prix de 49 €, le lecteur n’est pas en reste et apprend même sur l’histoire de la gastronomie.

L’apéro est le moment convivial par excellence mais comment le faire durer avec plaisir ? Une sélection de recettes, tout ce qu’il faut savoir et toutes les astuces se trouvent dans cette boîte avec 80 fiches de recettes, 5 intercalaires pour classer les recettes selon des thèmes pratiques (« Fraîcheur », « Tout chaud », « A l’improviste »…) Pour que chaque apéritif soit un moment unique, les fiches vous guident étape par étape avec une photographie du plat fini lorsque celui-ci est bien réussi.

Prix : 10€90

w

Truffes apéros et cafés gourmands de Tris Deseine, édition Marabout

La cuisine moléculaire d’Anne Cazor, édition Marabout

Dans ce livre, Trish Deseine vous livre plusieurs recettes de truffe savoureuses telles que les truffes à la mozzarella. De l’entrée au dessert, on y trouve aussi d’autres plats qui se marient élégamment avec les truffes. Ces mets rares, chers et authentiques sauront faire saliver les gourmets. Au prix de 7€90, il offre l’envie à tous de se mettre au fourneau.

De l’entrée au dessert, Anne Cazor présente plusieurs recettes cuisinées à la manière de restaurant.

Des bulles de sucre et glaces à la truffe en passant par le magret de canard laqué à l’orange, tous les gourmands sont contentés. Au prix de 25€, l’ouvrage est intéressant pour les débutants comme pour les experts.

Le livre de nos chouettes recettes gourmandes et encore secrètes de Michel Augustin et des trublions du goût, édition Marabout

De manière humoristique, Michel Augustin nous explique comment il est agréable de cuisiner des gâteaux et des plats puis d’innover selon nos goûts. Dans cet ouvrage, Michel Augustin et sa tribu vous proposent tout de même 32 recettes jamais vues dans le monde. Au prix de 7€90, ils donneront envie à tous le monde de se mettre au fourneau.

L’ ES LIVRES CUISINES & VOYAGES « Les meilleurs desserts des paresseuses » de Rosa Jackson, édition Marabout Ce guide fait saliver tous les gourmands rien qu’à sa lecture. En plus la journaliste et la professeur de cuisine donne sa touche de personnalité et explique des recettes délicieuses et simples à réaliser. Elle omet une préférence pour les goûts naturels et fruités. La tarte à la fraise ou au chocolat, le gâteau surprise au citron et le clafoutis à l’ananas pour lequel elle a obtenu un prix prestigieux aux Etats-Unis n’auront plus de secret pour vous. Prix : 5 € 90.

The Fishes et Dishes Cookbook de Kiyo Marsh, de Tomi Marsh et de Laura Cooper, Epicenter Press (Edition) Journaliste passionné par l’univers du vin, Régis Cailleau vous dévoile ici les mille et un secrets qu’il a découverts, depuis des années, au cours de ses longs périples dans les vignobles français et étrangers. Il donne une multitude de conseils pratiques pour que le monde du vin ne soit plus une science mystérieuse réservée aux initiés mais un véritable plaisir à vivre. Grâce à ses conseils avisés, l’amateur peut enfin se décomplexer en apprenant à coder le langage du vin de façon simple et ludique. L’auteur livre également ses meilleurs astuces pour acheter futé, chez le caviste ou sur internet, constituer sa première cave sans faire d’erreurs, conserver ses bouteilles dans les meilleures conditions, apprendre à reconnaître le goût d’un vin selon le cépage ou la région, savoir quel vin servir avec un tajine d’agneau ou une charlotte aux fraises…

Prix : 14 €90

Voyages inoubliables de Géo « Voyages inoubliables » plonge les lecteurs dans des endroits de rêve. Des espaces sauvages impressionnants tels que Uluru en Australie aux voyages exotiques et porteurs d’évasion comme le Taj Mahal ou Angkor Vat, les voyageurs ne sont pas en reste avec plus de cinquante destinations extraordinaires décrites. Les photographies et les textes qui racontent ces lieux magiques sont si percutants que chaque personne s’imagine facilement dans le lieu. Le livre propose aussi des excursions plus prés de chez vous, sur le site du MontSaint-Michel ou dans la merveilleuse Vallée de la Loire. Au prix de 19€90, ce livre est moins cher qu’un billet d’avion et propose presque autant de sensation.

Soupes de saison d’Anne-Catherine Bley, édition Marabout Ce livre contient au total 90 soupes, bouillons, gaspachos, potages et veloutés simples et facile à réaliser, avec des astuces gourmandes et des idées pour les accompagnements. Des recettes de muffins, salades et gâteaux pour commencer et finir le repas font de ce livre un indispensable de votre hiver. Anne-Catherine Bley travaillait dans le marketing jusqu’au jour où elle s’est lancée dans la restauration. S’inspirant des modèles américains et londoniens, elle a créé le premier Bar à soupes à Paris. Prix : 15€90

Riz au lait de Sophie Monti aux éditions Marabout Dans ce livre, Sophie Monti montre les atouts du riz au lait pour des desserts à déguster sans faim. Le riz au lait se multiplie pour le plaisir des gourmands : les grands classiques, les riz crémeux, les riz chantilly.

Mais aussi plus appréciable, l’auteur nous fait part de créations avec du riz au lait dans une mousse caramel, de la glace au riz au lait crémeux…etc. Ce livre est un indispensable pour des recettes uniques et créatrices de moments gustatifs inoubliables. Prix : 7€90 Macarons et biscuits des éditions Marabout Les éditions Marabout présentent 100 recettes de douceurs pour accompagner un café gourmand, un thé ou juste pour se régaler tout simplement.

Des recettes de macarons, de biscuits simples (cookies, biscuits glacés aux épices, biscuits de bébé…), de biscuits fourrés (délices fondants au citron, galettes aux noisettes fourrées au chocolat et aux framboises) mettent l’eau à la bouche de bon nombre de gourmands.

Prix : 6€95 Tous les cocktails de Patrice Millet, Edition De Borée Synonymes de convivialité, de partage et de plaisir des sens, les cocktails sollicitent autant le goût que la vue, l’odorat et l’imagination. Découvrez l’art de la confection de ces déli-

cieux breuvages avec patrice Millet qui donne ici toutes les clefs de réussite des grands classiques mais aussi ses plus irrésistibles créations. Long drinks, short drinks et cocktails n’auront plus de secret pour vous. Cet ouvrage rassemble près de 300 recettes incontournables. Prix : 15 € Atelier tartes salé + sucré de Catherine Kluger, édition Marabout Des grands classiques aux recettes les plus tendances et sophistiquées, Catherine Kluger nous dévoilent 100 recettes incontournables salées et sucrées. Les tartes se déclinent à nouveau sous tout leur bel arôme pour le plus grand plaisir de tous.

Catherine Kluger a monté en été 2009 sa fabrique de tarte à Paris, dans le 3e arrondissement. Son établissement a tout de suite séduit la presse magazine féminine mais aussi les chroniques gastronomiques.

Prix : 15 €90 Vieux légumes, le grand retour de Keda Black, édition Marabout En quiche, en tarte, en soupe ou en plat cuisiné, les légumes se déclinent de mille et une façons. Dans ce livre, vous trouverez un mini guide pour bien les reconnaître, suivi d’une centaine d’idées pour les cuisiner avec bon goût : tout ce qu’il faut pour les faire atterrir en beauté dans votre assiette. Prix : 15€90 Les 200 plats préférés des enfants d’Emma Jane Frost des éditions Marabout Bien souvent les enfants aiment manger

ce que les parents gourmets préfèrent éviter comme par exemple les fastfoods ou les desserts trop caloriques. Ce livre est un traité de paix et met tous le monde d’accord. Il explique aux parents comment préparer de façon saine les plats qu’ils adorent avec des petits déjeuners variés, des mini hamburgers, des gratins de macaroni, des nugets de poulet faits maison…Grâce à ce livre, parents et enfants trouvent ainsi un terrain d’entente. Prix : 4€95 Fashion mode d’emploi de Catherine Schwaab à l’édition Flammarion Cinquième titre de la collection « Mode d’emploi », ce livre, conçu à la manière d’un guide, nous éclaire sur les fonctions de la mode, véritable miroir de la société ainsi que sur ses liens avec l’histoire. L’auteur, Catherine Schwaab, nous aide à décrypter le langage de la mode, ses codes et ses coutumes. Si vous pensez que la mode est une futilité, vos certitudes pourraient être ébranlées.

Ludique et complet, ce livre pose toutes les questions essentielles : La mode, ça sert à quoi ? C’est fait pour qui ? C’est fait par qui ? Les looks, qu’est ce que ça dit ?

L’ensemble est bien sûr complété par les portraits des trente créateurs les plus importants du XXe et XXIe siècle. Prix : 24€90

97

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 03/12/10 11:11 Page2

Les stations de ski prestigieuses

de France et de Suisse

Pendant l’hiver, Les skieurs affluent dans les stations. Certains ont attendu avec impatience des mois avant de dévaler les pistes. Mais en France comme en Suisse, des stations de ski s’affirment comme destination sportive, familiale et surtout de luxe. Courchevel figure en tête de liste en France. Située au cœur du domaine mythique des Trois Vallées et connue pour être le domaine skiable le plus grand au monde, la station rassemble toutes les qualités et bat tous les records. Sportive, elle est aussi le summum du luxe avec 12 hôtels cinq étoiles et des restaurants d’exception. Les champions qui en font un lieu d’entraînement privilégié lui vouent un véritable. Non loin de Courchevel, Méribel fait aussi partie des stations réputées des Trois Vallées.

Des téléskis relient d’ailleurs les deux stations entre elles. Du ski mais aussi des promenades de grande beauté se déroulent dans la station aussi magnifique que sportive. Entre le Mont-Blanc et l’Aiguille du Midi, Chamonix est un haut lieu de l’alpinisme mais en hiver elle séduit les familles et les sportifs pour son décor de rêve et ses descentes inoubliables. Le téléski montant jusqu’à l’Aiguille du Midi attire chaque année de nombreux skieurs. Megève, presque voisine de Chamonix, est l’une des stations de ski françaises les plus

raffinées. La Baronne Noémie de Rothschild avait promis de faire de Megève un « Saint Moritz français ».

Et c’est un pari réussi. De la bourgade rurale, le village est devenu une luxueuse station alpestre à l’architecture typique, recherchée et reconnue. Ses chalets et autres infrastructures (hôtels…) construits par l’architecte Henry-Jacques Le Même et commandés par la baronne ont même été récompensés par le label Patrimoine du XXe siècle en Rhône-Alpes pour trois d’entre eux (les chalets La Croix-des-Perchets, le Grizzly et le Cairn). Côté Suisse, Saint-Moritz, Gstaad et Crans Montana sont de toute évidence dans les premières places. De ses débuts jusqu’à aujourd’hui, la station de Saint-Moritz est le point de rendez-vous préféré de la jetset internationale tandis que Gstaad voit affluer les stars ayant des résidences secondaires. En troisième position Crans Montana se positionne en station sportive mais regorge aussi d’hôtels et d’établissements de luxe. En attendant d’être en piste, l’Epicurien a détaillé chacune de ces stations de luxe.

By la rédaction de l’épicurien 99

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 03/12/10 12:31 Page3

DESTINATION SAISON & EVASION

l

Courcheve une station d’exception Au cœur des Alpes, dans le domaine mythique des Trois Vallées réputé pour être le plus grand domaine skiable au monde, la vallée de Courchevel est une privilégiée.

Formée de cinq stations, Courchevel répond de manière complète à toutes les attentes. Chic et branché, jeune et décontracté, simple et familial, authentique et rassurant, traditionnel et convivial, l'espace de Courchevel se décline à l'infini. Avec 80% de son domaine situé au dessus de 1800 mètres et pas moins de 637 enneigeurs, l’enneigement y est garanti tout au long de l’hiver. Il promet à chacun de skier dans un cadre unique. Des vertes aux noires les plus raides, 311 pistes permettent aux skieurs de parcourir les trois vallées quel que soit leur niveau. Un terrain d’expression unique ! Véritable pionnière comme station de ski, Courchevel a une histoire à la fois passionnante et émouvante.

epicurien magazine

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page1

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page2

Les stations de ski prestigieuses

de France et de Suisse

Pendant l’hiver, Les skieurs affluent dans les stations. Certains ont attendu avec impatience des mois avant de dévaler les pistes. Mais en France comme en Suisse, des stations de ski s’affirment comme destination sportive, familiale et surtout de luxe. Courchevel figure en tête de liste en France. Située au cœur du domaine mythique des Trois Vallées et connue pour être le domaine skiable le plus grand au monde, la station rassemble toutes les qualités et bat tous les records. Sportive, elle est aussi le summum du luxe avec 12 hôtels cinq étoiles et des restaurants d’exception. Les champions qui en font un lieu d’entraînement privilégié lui vouent un véritable. Non loin de Courchevel, Méribel fait aussi partie des stations réputées des Trois Vallées.

Des téléskis relient d’ailleurs les deux stations entre elles. Du ski mais aussi des promenades de grande beauté se déroulent dans la station aussi magnifique que sportive. Entre le Mont-Blanc et l’Aiguille du Midi, Chamonix est un haut lieu de l’alpinisme mais en hiver elle séduit les familles et les sportifs pour son décor de rêve et ses descentes inoubliables. Le téléski montant jusqu’à l’Aiguille du Midi attire chaque année de nombreux skieurs. Megève, presque voisine de Chamonix, est l’une des stations de ski françaises les plus

raffinées. La Baronne Noémie de Rothschild avait promis de faire de Megève un « Saint Moritz français ».

Et c’est un pari réussi. De la bourgade rurale, le village est devenu une luxueuse station alpestre à l’architecture typique, recherchée et reconnue. Ses chalets et autres infrastructures (hôtels…) construits par l’architecte Henry-Jacques Le Même et commandés par la baronne ont même été récompensés par le label Patrimoine du XXe siècle en Rhône-Alpes pour trois d’entre eux (les chalets La Croix-des-Perchets, le Grizzly et le Cairn). Côté Suisse, Saint-Moritz, Gstaad et Crans Montana sont de toute évidence dans les premières places. De ses débuts jusqu’à aujourd’hui, la station de Saint-Moritz est le point de rendez-vous préféré de la jetset internationale tandis que Gstaad voit affluer les stars ayant des résidences secondaires. En troisième position Crans Montana se positionne en station sportive mais regorge aussi d’hôtels et d’établissements de luxe. En attendant d’être en piste, l’Epicurien a détaillé chacune de ces stations de luxe.

By la rédaction de l’épicurien 99

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page3

DESTINATION SAISON & EVASION

l

Courcheve une station d’exception Au cœur des Alpes, dans le domaine mythique des Trois Vallées réputé pour être le plus grand domaine skiable au monde, la vallée de Courchevel est une privilégiée.

Formée de cinq stations, Courchevel répond de manière complète à toutes les attentes. Chic et branché, jeune et décontracté, simple et familial, authentique et rassurant, traditionnel et convivial, l'espace de Courchevel se décline à l'infini. Avec 80% de son domaine situé au dessus de 1800 mètres et pas moins de 637 enneigeurs, l’enneigement y est garanti tout au long de l’hiver. Il promet à chacun de skier dans un cadre unique. Des vertes aux noires les plus raides, 311 pistes permettent aux skieurs de parcourir les trois vallées quel que soit leur niveau. Un terrain d’expression unique ! Véritable pionnière comme station de ski, Courchevel a une histoire à la fois passionnante et émouvante.

epicurien magazine

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page4

en proposant une concentration de logement de luxe inégalée à travers le monde.

Grande diversité d’hôtels de luxe

dernière pour la première fois sur un podium de Coupe du Monde. Pourtant, c’est à Courchevel que je reviens avec la out commence par une idée magique. En 1946, au même gourmandise à chaque fois. Parce qu’on y pratique lendemain de la seconde guerre mondiale, le conseil l’un des plus beaux “ski” du monde et qu’on y vit mieux Général de Savoie demande à un urbaniste, Laurent qu’ailleurs. En cinq villages, en cinq ambiances, on y Chappis d’implanter une station de ski. Le défi est de taille découvre toute la palette de ce que peut être la vie à la puisqu’il faut imaginer, tracer, construire des montagne. On y skie jusqu’au bâtiments, des routes et des remontées l’histoire d’amour soir, on s’y promène, on s’y mécaniques sur un site totalement vierge, les entre la station et le amuse ». Le club des sports de Tovets, sur la commune de Saint Bon. Mais Courchevel est une véritable épaulé par Jean Blanc, champion de ski de la ski n’a rien perdu pépinière de champion. Outre vallée, l’urbaniste se lance tête baissée dans de sa superbe TaÏna Barioz, on y compte ce qui deviendra l’aventure professionnelle notamment Jean Blanc, de sa vie. Aujourd’hui, plus de soixante ans plus tard, l’histoire premier français à remporter la descente de Wengen, qui a d’amour entre la station et le ski n’a rien perdu de sa superbe. participé à la construction de la station et dont l’une des Pratiquer un ski d’exception accessible à tous, quel que soit fameuses pistes porte même son nom, Emmanuel Chedal, le niveau et s’initier tout en côtoyant les plus grands leader du saut à ski tricolore et sur le podium de la coupe champions particulièrement présents dans la station est un du monde à Lillehammer en décembre 2009…etc. Le Club bonheur. des Sports, comptant près de 900 membres, est à ce jour le plus important des Alpes. Premier club français en 2008 Courchevel et ses champions en terme de résultats, il pointe au deuxième rang en 2009 et retrouve la première place en 2010. Grâce à sa S’entraîner et skier à Courchevel est un plaisir partagé pour renommée, la station accueille de nombreux événements de nombreux titrés. Taïna Barioz, troisième du slalom géant sportifs mondiaux. Il y a eu récemment la coupe du monde de Coupe du monde à Lienz (Autriche) lors de la saison de slalom en décembre 2009 et lors de la saison estivale 2009-2010 en témoigne. « Ma carrière m’emmène aux 2010 en août, la coupe du monde de saut à ski. Mais quatre coins du monde, dans les stations de sport d’hiver les attention Courchevel n’est pas seulement sportive et n’est plus renommées de la planète blanche. J’ai vu des endroits pas réservée qu’aux professionnels. Elle offre aussi à tous fabuleux, des neiges éternellement belles. J’ai disputé les les débutants et les familles le choix de se détendre sur des Jeux Olympiques de Vancouver. Je suis montée la saison pistes faciles. Elle déploie de toutes ses facettes et étonne Les origines de Courchevel

T

Courchevel est internationalement reconnue pour son hôtellerie d’exception. La station compte 12 hôtels 5 étoiles, 3 hôtels 4 étoiles et 8 hôtels 4 étoiles, ainsi qu’un grand nombre de chalets de luxe aux équipements et services incomparables. L’hôtel « Le Lana », doté de cinq étoiles, se perfectionne d’année en année.

Son propriétaire Jo Tournier fait de l’excellence et du confort sa devise. Avec ses 55 chambres, ses 28 suites et 2 appartements, l’hôtel Le Lana ravit ses clients. En plus d’être situé au pied de la piste Bellecôte, ses fenêtres ouvrent sur la montagne, la vallée ou le centre de la station. Et pour ajouter de la relaxation aux vacances, l’hôtel compte six cabines. Géré par Clarins, le spa propose des massages et des soins de beauté. Et pour se baigner même en montagne, l’établissement a une piscine. Le Lana a célébré ses 50 ans en décembre 2008. La saison 2008/2009 a vu la création de nouvelles chambres et suites prestiges répondant à une demande toujours croissante. La décoration allie le confort des matériaux avec la modernité des équipements : jacuzzi, sauna, hammam… Les couleurs miel, sable et chocolat offrent douceur et quiétude. Un espace cigare est également à la disposition des clients. Mais Courchevel, c’est aussi un hébergement varié avec d’autres hôtels de charme et un parc locatif pour tous les budgets.

Les meilleurs restaurants L’ensemble de la station compte 60 adresses gourmandes !

Entre cuisine familiale revisitée et spécialités savoyardes, entre restaurants thématiques et restaurants étoilés, il y a de quoi satisfaire tous les goûts et tous les budgets. « La table du Lana » est incontestablement l’une des meilleures pour le déjeuner et le dîner avec son chef étoilé Guy Martin. Au pied des pistes dès les beaux jours, le buffet est servi, avec le barbecue, en terrasse plein sud, vue sur la forêt. La carte gastronomie reflète une empreinte savoyarde. Le Chabichou où la table de Michel Rochedy est également une des plus courues des montagnes environnantes pour son charme rustique et ses spécialités comme la soupe de poissons du lac servie en bouillabaisse ou la royale de châtaignes et langoustines rôties en capuccino. De quoi régaler gourmets, sportifs et familles ! Il n’y a pas de bonnes vacances sans excellente gastronomie. Là encore Courchevel peut se targuer d’être exceptionnelle.

Le Lana

Le Kilimandjaro

Le Strato

Le Lana, a fêté ses 50 ans et s’est offert une nouvelle jeunesse et après l’obtention de sa cinquième étoile, l’hôtel ajoute une troisième corde à son arc et fait appel aux talents du Chef étoilé Guy Martin pour signer la carte gastronomique de son restaurant « La Table du Lana ». Le spa by CLARINS, entièrement repensé et agrandi, où vous attend piscine, jacuzzi, deux « hammams », deux « saunas », une salle de fitness professionnelle, massages, soins du corps et du visage, tout pour se détendre et prendre soin de soin mais aussi notre bar nouvellement réaménagé avec une magnifique vue sur les pistes. Et enfin, une équipe au service des ses hôtes pour faire de chaque instant un moment inoubliable.

Rue du Clocher - Tél. : +33 (0) 479 08 01 10 www.lelana.com

Point culminant d’Afrique, géant volcanique aux neiges éternelles, seigneur de tout un continent, le Kilimandjaro a désormais ici à Courchevel 1850, un proche parent, serti dans son écrin de neige et sapins. Rêvé, conçu et réalisé par les propriétaires, Stanley Fink et Philippe Capezzone, ce petit hameau de montagne composé de 11 chalets, reliés entre eux par une coursive intérieure, conjugue le raffinement et le confort d’un hôtel cinq étoiles au sommet de la technologie, avec une simplicité et une sobriété à l’origine du charme des chalets d’alpages d’autrefois. Plus qu’un hôtel, le Kilimandjaro explore et innove avec un concept dont les maîtres mots sont liberté et intimité : un art de vivre à la française.

Route de l'Altiport - Tél. : +33 (0) 479 01 46 46 www.hotelkilimandjaro.com

Dernier né à Courchevel 1850, L’hôtel Le Strato, idéalement situé au pied des pistes, est l’ultime refuge, accord parfait entre les services d’un palace et la discrétion d’une maison privée.

L’hôtel est le reflet de la vie d’une famille, toute entière dédiée à la montagne créant en 1965, le ski mythique qui séduira plus d’un million de passionnés et doté du palmarès sportif le plus extraordinaire, le Strato (Rossignol). La décoration raffinée et contemporaine porte la griffe de la maison Les Héritiers.

Côté cuisine, c’est un voyage de saveurs entre Alpilles et Provence composé par Jean-André Charial et Sylvestre Wahid de l’Oustau de Baumanière (2 étoiles au Guide Michelin).

Enfin le sport et la relaxation sont à l’honneur à travers près de 800 m2 de Spa et un ski room de pointe.

Route de Bellecôte - Tél. : +33 (0) 479 41 51 60 www.hotelstrato.com 101

Le goût de la tradition Le Chalet de Pierres a fait peau neuve, modernisé tout

en préservant l’âme d’un lieu mythique en bordure de piste.

Le Jardin Alpin | Piste des Verdons, BP 31 | 73122 Courchevel 1850 Tel : + 33 (0) 4 79 08 18 61 | contact@chaletdepierres.com www.chaletdepierres.com

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page6

Les Airelles

La Potinière

Situé en bordure de pistes où notre valet skieur se tient à votre disposition, vous permet d’accéder, skis aux pieds, au fantastique domaine des "3 Vallées". Nous disposons de 37 Chambres, 14 Suites et d’un Appartement Privé de 550 m² avec superbe vue panoramique sur toute la station de Courchevel. Ce cadre d’exception abrite 3 restaurants : « La Table du Jardin Alpin » avec sa cuisine bourgeoise et raffinée, le haut lieu de la gastronomie « Pierre Gagnaire pour Les Airelles » avec ses 2 étoiles au guide Michelin et « Le Coin Savoyard » avec les spécialités de la région à base des meilleurs fromages. Après le ski, notre Spa « Valmont pour Les Airelles » vous accueille pour un moment de pure relaxation : massages, soins esthétiques, activités aquatiques et entrainement personnalisé, saunas à thème, hammam, bains à remous intérieurs et extérieurs, douches sensorielles, sans oublier notre exceptionnelle et unique grotte à neige.

Le Jardin Alpin - Tél. : +33 (0) 479 00 38 38 www.airelles.fr

L’hôtel Les Suites de la Potinière, situé au cœur du village de Courchevel 1850, réinvente le luxe dans un style contemporain et chaleureux, privilégiant les beaux espaces et les matériaux nobles. D’un côté une station mythique, Courchevel; de l’autre, un hôtel au cadre épuré et élégant, Les Suites de la Potinière. Ce cinq étoiles, installé au pied des pistes et à quelques minutes des restaurants trendy et des boutiques de la station, abrite 15 suites et un appartement d’exception.

Rue de Plantret - Tél. : +33 (0) 479 08 00 16 www.suites-potiniere.com

Le Cheval Blanc Avant d'être construit avec cette énergie savoyarde qui se nourrit d'espace et de traditions, Cheval Blanc a été pensé comme un palace au sommet, un refuge d'exception. Une exigence qui va de soi quand on flirte avec les cimes. Son élégance confidentielle reflète la majesté des éléments que l'on regarde autrement lorsque l'on prend de l'altitude. "Par delà les montagnes", au pied des sapins, la vie de château s'offre l'intimité d'un luxe naturellement convivial. Ici se devinent une histoire, une âme, et coulent les petits riens d'une maison où il fait bon se retrouver ... un style ... l'esprit Cheval Blanc. Premier café, tea time, after hours, ... c'est au "Bar Le White" que se rythment les journées dans l'animation des plaisirs partagés, des gourmandises échangées. Au pied des pistes, goûtez aux saveurs du restaurant Le 1947, 2 macarons au guide Michelin, une ode à la gastronomie savoyarde, revisitée par Yannick Alléno et préparée par le Chef Denis Fetisson. La terrasse s'ouvre vers l'écrin naturel du Jardin Alpin et peut accueillir les convives à toute heure de la journée". Le "Spa des Neiges Givenchy" , élu meilleur Spa d'hôtel d'Europe, s'approprie la beauté de son environnement et ses bienfaits naturels. La montagne se mêle à l'hôtel autour du Spa avec cascades et galets. Les soins et traitements s'en inspirent pour amener le corps et l'esprit à la détente.

Le Jardin Alpin - Tél. : +33 (0) 479 00 50 50 www.chevalblanc.com

Le Saint Roch C’est un de ses endroits unique, exclusif où chaque détail mûrement réfléchi permet à chacun de retrouver un petit morceau de chez soi, d’où l’envie de ne plus le quitter. La noblesse des matériaux, l’originalité du mobilier, la fourrure, le velours et le cuir, les parquets anciens, la sérénité des éclairages et l’harmonie des tons, des dégradés de gris perle jusqu’à l’ardoise, du marron chocolat au bronze doré… tout est en harmonie pour un regard en douceur. Toutes les chambres sont uniques par leurs volumes, leurs couleurs et leurs mobiliers mais l’esprit demeure : authentique et contemporain. Les salles de bain étonnantes, habillées de croco, de nacre ou de métal sont toutes équipées de hammam, de douche en ciel de pluie et de télévision miroir. Le restaurant avec sa grande cheminée offre une cuisine savoureuse dans une ambiance chic et décontractée… pour les épicuriens, amateurs de tables dressées avec soin, gourmets et gourmands ! Le Spa, signé CARITA, permet de s’abandonner aux mains expertes des artisans de beauté pour une parenthèse de détente et de relaxation.

Route de Bellecôte - Tél. : +33 (0) 479 08 02 66 www.lesaintroch.com

Le Saint-Joseph En plein centre de Courchevel, à quelques pas du téléski de la Loze et des boutiques de luxe, les quatorze chambres et suites, et deux appartements du Saint Joseph s’ouvrent à vous sur tout un monde de luxe discret, raffiné, élégant. Le chaleureux esprit d’une maison de famille s’est transmis de génération en génération dans la demeure tout en bois ouvragé, parquets, marqueterie et plafond à la française, tissus rares, tableaux précieux …. Le Parfum de la cire , la douceur des canapés et les couleurs se mêlent dans une invitation permanente au cocooning de Luxe.

Rue Park City - Tél. : +33 (0) 479 08 16 16 www.lesaintjoseph.com

Les étoilés de Courchevel

Le bateau ivre

du Savoyard Jean-Pierre Jacob Natif du Bourget-du-Lac, Jean Pierre Jacob est un homme de défis. Et en dirigeant de main de maître ses deux tables tout en faisant la navette entre le Lac du Bourget l’été et Courchevel l’hiver, le challenge était de taille. Jean Pierre l’a relevé avec les honneurs puisque chacun de ses établissements s’est vu distingué par deux macarons au Guide Michelin, faisant de lui le chef le plus étoilé de Savoie. Défis certes, mais toujours dans le respect de la tradition. Si le Bateau Ivre existe en deux versions, c’est aussi pour coller à la saisonnalité des produits du terroir. S’il y a une chose pour laquelle le grand chef ne changerait pour rien au monde de région pour exercer son talent, c’est sans doute pour la variété et plus que tout, la qualité des produits que l’on y trouve.

Tél : +33 (0)4 79 08 36 88 - www.pommedepin.com

Le chabidou L’Anapurna Depuis 36 ans au sommet de Courchevel 1850, idéalement situé à 1900m d'altitude sur la piste du Pralong et exposé plein sud, l'hôtel "Annapurna" est l'un des plus beaux hôtels des Alpes, offrant un magnifique panorama depuis les chambres, le restaurant, le bar, le centre sportif, etc... départ et retour skis aux pieds pour les skieurs de tous niveaux et environnement sécurisé pour les jeunes enfants.

Route de l'Altiport - Tél. : +33 (0) 479 08 04 60 www.annapurna-courchevel.com

du maître queue Michel Rochedy Le Chabichou peut légitimement proposer son menu skieur au même prix - 45 euros- depuis deux ans ! En franchissant la porte du Chabichou, apprêtez-vous à vivre une expérience unique. Laissez votre matériel au skiman à l’accueil, posez les chaussures de ski pour enfiler de douillets chaussons qui n’attendent que vous, pénétrez dans ce temple de la gastronomie de montagne. Le soir ce lieu devient le temple de la gastronomie à Courchevel à trevers une cuisine et un service irréprochable.

Tél. : +33 (0)4 79 08 00 55 www.chabichou-courchevel.com 103

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page7

Le Bal DESTINATION SAISON & EVASION

Le 1947

du Cheval Blanc by Yannick Alleno Yannick Alleno (Chef 3 étoiles, élu meilleur Chef français par ses pairs en 2008) allie cuisine d’exception et design culinaire. Une alliance réussie qui confère au restaurant Le1947 un “imaginaire gourmand“ bien à lui.

Tél. : +33 (0) 4 79 00 50 50 - www.chevalblanc.com

Il Vino

et son meilleur sommelier du monde Enrico Bernardo Décor épuré, table de haut vol et une carte des vins évidemment exceptionnelle, Il Vino n’aura mis que deux saisons à s’imposer comme une grande adresse de la gastronomie dans les 3 Vallées.

Tél. : +33 (0) 479 08 29 62 www.ilvinobyenricobernardo.com

Les airelles

by Pierre Gagnaire Le Chef Pierre Gagnaire, triple étoilé et grand explorateur de saveurs, ne pouvait qu’être attiré par l’aventure de créer un refuge culinaire et intimiste à la hauteur du Palace Les Airelles. Un défi relevé de main de maître et déjà récompensé de deux macarons. Hommage à ce chef originaire du Forez qui a su explorer le monde à la recherche de saveurs et textures nouvelles pour réinventer la cuisine traditionnelle et la sublimer. La salle de restaurant est un d’hommage à Sissi Impératrice tant son raffinement est en harmonie avec le lieu, c’est la réplique authentique de la salle des hôtes du Château en Bavière de l’Impératrice avec des banquettes qui reprennent les motifs de celles de son train. Pour orner votre table, Cristallerie Saint-Louis, vaisselle Fil d’argent signée Hermès et un service irréprochable. Les mets de ce chef visionnaires sont surprenant à l’image de la gelée de bœuf aux huîtres pâte de betterave et beaufort, ou encore le pigeon et sa chicorée de trévise, curry de légumes et rhubarbe et enfin le festival de dessert du grand Gagnaire.

Tél. +33 (0)4 79 00 38 38 - www.airelles.fr

epicurien magazine

La table du kilimandjaro

et son nouveau chef Nicolas Sale

Paris, Côte d’Azur Courchevel, Nicolas Sale, nouveau chef d’orchestre de la Table du Kilimandjaro aurait-il trouvé fourneau à son pied. Le manque d’ambition de la Famille Férante aux pêcheurs (ancien restaurant ou officiait Nicolas) a poussé notre Jeune Chef Talent Epicurien 2009 à chausser ses ski pour le troisième spot d’étoile de l’hexagone. Les ambitions du Kilimanjoro avec l’ouverture prochaine du K2 rejoignent celles de notre talentueux et virtuose chef étoilé Nicolas Sale. Sa cuisine est novatrice, instinctive, juste et se veut avant tout authentique à l’image du personnage. Il a forgé son expérience aux côtes des plus grands, le Lucas Carton, l’artiste Pierre Gagnaire, le V de Philippe Legendre puis le Meurice avant d’être le chef de cuisine de l’Hôtel Hyatt Paris-Madeleine. En 2006 il obtient son premier macaron au Guide Michelin pour sa cuisine au restaurant le Monte-Cristo de l’Hôtel du Castellet et c’es 3 ans plus tard qui prend les commandes du restaurant du Cap d’Antibes Beach Hôtel. Aujourd’hui au Kilimanjoro Nicolas propose une cuisine à son image sans artifices où le produit est mis en valeur et le goût originel conservé.

Tel : +33 (0)4 79 01 46 46 www.hotelkilimandjaro.com

Tables Gourmandes et Tendances

L’Aventure C’est l’adresse tendance de Courchevel pour cet hiver 2008.

Au cœur de la station, l’ex-Locomotive, rebaptisée L’Aventure, est devenue incontournable. La cuisine y est parfaitement exécutée. Dans la salle une immense cheminée tourne à plein régime avec son rôtisseur qui saisit les viandes et volailles pour le plus grand plaisir des convives. Cette année il fallait réserver, aussi bien pour le dîner que pour l’after en musique avec un chanteur exceptionnel qu’Eric Tournier a rapporté dans ses valises pour vous emmener jusqu’au bout de la nuit.

Pour les nostalgiques de la Loco, le modèle réduit qui sillonnait les corniches de la salle est toujours là pour vous rappeler de grands moments du passé.

Place du Forum - Courchevel 1850 Tél. 04 79 08 35 21

Le Chalet de pierres Dans votre circuit à ski des Trois-Vallées, ne manquez pas de faire une halte déjeuner dans ce site enchanteur, situé sur la piste des Verdons (avec un accès piéton à travers le Jardin alpin). Le Chalet de pierres est doté d'une superbe terrasse où tous les midis un délicieux buffet de desserts vous est proposé ; le restaurant intérieur, chaleureux et convivial avec sa grande alcôve, est dédié aux rôtisseries et grillades. Côté vins, vous ne serez pas déçus : du vin de producteur aux plus grands crus, les accords mets/vins vous seront précieusement conseillés par le sommelier.

Le Jardin alpin - Piste des Verdons 73120 Courchevel - Tél. 04 79 08 18 61

C’est l’adresse à la mode de Courchevel, où tout est mis en œuvre pour vous faire vivre une soirée incomparable. De la cuisine, soignée et irréprochable, au service attentionné et chaleureux, il n’y a rien à redire. La décoration est originale, typée savoyarde dans une ambiance lounge ; ici les soirées se prolongent tard dans la nuit.

Rue Park City - 73120 Courchevel Tél. 04 79 08 13 83

Le Hussard Ce Hussard-là faisait bien partie de la garde de Napoléon mais il a dû s’attarder en Italie après Marengo. Le Hussard de Courchevel est incontournable pour tout amateur de cuisine italienne, où tout commence à l’heure de l’apéritif dans une ambiance feutrée et conviviale. Le décor est très stylé, cossu, avec armoiries de noblesse d’épée, chandeliers en étain, et une massive cheminée. Côté carte, que de choix (notamment de carpaccios), mais surtout n’omettez pas de déguster un plat de pasta, c’est un délice des dieux en ces lieux…

Rue Park City - Courchevel 1850 Tél. 04 79 08 38 37

La crêperie Grand-Marnier de la croisette Courchevel 1850

La Mangeoire On parle souvent à Courchevel de “l’ambiance de la Mangeoire”. De fait, cette maison est un must. L’ambiance décolle lorsqu’au piano bar les musiciens enflamment la salle avant même le début de la soirée, et vous emmènent dans une valse d’assiettes gourmandes et de verres copieusement remplis, dans une chaleur à vous enivrer. Jetez un œil attentif sur les grillades côte de bœuf, poissons, langoustes, cuites sur un grill géant au feu de bois.

Rue Park City - 73120 Courchevel Tél. 04 79 08 02 09

La Cendrée

Ted est une figure emblématique de la gastronomie à Courchevel. Chez lui, pas de chichis : on est là pour manger.

Une cuisine italienne avec des pizzas géantes, des plats de pâtes cuisinés de mille et une façon, sans fausse note. Le coeur du coeur de la clientèle de Courchevel veut manger et être vue à la Cendrée, c’est «The place to be in Couyrchevel). La pizza aux truffe s’accompagne volontier d’un Petrus, les spaguettis «All Vongole» sont divines et certainement les plus fraîches et savoureuses de la station, vous pourrez les déguster sur un Vermentino légèrement rafraîchit. A noter la carte des vins, bien achalandée et digne des plus grands Palaces de la station.

73120 Courchevel - Tél. 04 79 08 29 38

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page8

115

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page9

DESTINATION SAISON & EVASION

LeRestaurant

Tremplin pour un moment de plaisir Au centre de la station de Courchevel, au pied des pistes, le Tremplin offre une belle terrasse pour un déjeuner au soleil et une grande salle conviviale pour un dîner gourmand. Il est un restaurant de référence pour déguster les produits de la mer à la montagne et pour goûter les spécialités savoyardes.

Même s’il n’est pas étoilé, le restaurant Tremplin est renommé à Courchevel. Son propriétaire Jean-Jacques Bertrand en a fait une adresse incontournable. Huitres, sushis, homard et autres poissons sont appréciés dans cet établissement dont la réputation s’est justement faite grâce à la qualité de ses fruits de mer. Les gourmets de recettes savoyardes ne sont pas en reste car plusieurs plats tels que la tartiflette sont servis. Du reste le restaurant est très éclectique et proposent des plats variés (salades, viandes, pizzas…). De bonnes bouteilles telles que le Montrachet accompagnent avec harmonie les mets. Le restaurant possède sa propre cave avec les crus les plus prestigieux.

Pour régaler encore plus, une crêperie est rattachée au Tremplin.

Un lieu chaleureux Situé sur les pistes, il accueille bon nombre de skieurs venus se reposer avant de reprendre les pentes. Sa terrasse

cave où les plus grands crus y sont stockés par caisse, un stock qui ferait rougir les cartes des vins des plus grands restaurants gastronomiques. Côté cuisine, les produits sont aussi de très grande qualité à l’image des truffes qu’il sélectionne du bout du nez avec son chef Jacky qui lui, plonge son épuisette dans le vivier pour en sortir de magnifiques homards. Un homard qu’il nous a cuisiné en risotto et nous en livre sa recette.

ensoleillée donne une vue splendide de la station et sa salle intérieure offre du repos par son décor chaleureux et confortable. Ses fauteuils et ses constructions en bois rendent ce lieu convivial et agréable. L’équipe du restaurant propose un accueil digne de sa gastronomie et de son cadre.

Lors de notre venue, Jean-Jacques nous invite au cœur de sa

Recette du Tremplin de Risotto au Homard Ingrédients : 2 homards U.S. vivants d'environ 600 gr chacun.

Pour le risotto : 200 gr de riz carnaroli ou arborio, 1 oignon blanc / 10 cl de vin blanc de Savoie 1,200 l de fond blanc de volaille, 60 gr de parmesan râpé / 40 gr de beurre frais, 5 cl d'huile d'olive / fleur de sel.

Pour la sauce, à faire la veille : 1 l de crème fleurette, 50 gr de concentré de tomates, 1 oignon / 1 carotte, 1 blanc de poireau / 5 cl de Génépi, 15cl de Vermouth de Chambery, des carcasses de homards / basilic, 10 gr mignonnette de poivre / sel de Guérande, 1 petit piment / 10 gr de graines de fenouil, Pour les dentelles de parmesan : 1 morceau de parmesan entier.

Préparation pour le risotto : Laver le riz, l'égoutter, éplucher l'oignon et ciseler finement l'oignon blanc. Mettre à chauffer le fond blanc de volaille et le garder au chaud. Chauffer l'huile d'olive et faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter le riz et faire nacrer 5 minutes, toujours sans coloration, déglacer au vin blanc en remuant sans cesse, réduire à sec, mouiller à hauteur avec le fond blanc chaud, remuer sans cesse avec une spatule, quand le riz a absorbé la totalité du liquide, renouveler l'opération 5 ou 6 fois, il faut environ 18 à 20 minutes pour réaliser cette opération, au bout de ce temps, incorporer du beurre froid en petite parcelle ainsi que le parmesan râpé.

Pour les homards : Préparer une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition, plonger les homards vivants, cuire les homards 3 minutes, séparer les pinces et la queue, cuire les pinces encore 4 minutes, les refroidir et les décortiquer.

Pour la sauce : Concasser les carcasses de homards, les faire revenir à l'huile d'olive avec la garniture de légumes, après une dizaine de minutes, ajouter le concentré de tomates, cuire encore 2 minutes, et

epicurien magazine

flamber avec le Génépi, ajouter le Vermouth de Chambery et la crème, cuire doucement pendant une vingtaine de minutes, et ajouter les épices, cuire encore 15 minutes et laisser refroidir dans la casserole en mettant un couvercle, le lendemain, réchauffer la sauce et la passer au chinois fin.

Pour les dentelles de parmesan : Râper le parmesan et saupoudrer le sur une petite poêle Tefal bien chaude, et débarrasser sur une plaque.

Finition : Chauffer un morceau de beurre avec du thym et des zestes de citron, y mettre les homards décortiqués, et chauffer sans trop forcer. ajouter au dernier moment le basilic ciselé dans la sauce, dans une assiette creuse, dresser harmoniedsement le risotto, un demi-homard et la dentelle de parmesan, servir la sauce à part, c'est prêt.

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page10

115

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page11

epicurien magazine

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page12

DESTINATION SAISON & EVASION

l

Méribe

une beauté naturelle et architecturale

Avec sa vallée profonde et plantée d’un million d’arbres, Méribel est une des plus belles stations des Alpes. Une montagne idéale pour pratiquer tous les sports d’hiver, du ski de fond dans des sites extraordinaires à la raquette. Mais elle est surtout située dans le domaine mythique des Trois Vallées, connue pour son immensité comme pour sa qualité et compte comme station voisine réputée, Courchevel.

Hôtel le Grand Cœur et Spa,

un accueil de qualité et un confort inégalable Construit en 1952, affilié dès 1966 à la prestigieuse Chaîne des Relais & Châteaux, Le Grand Cœur & Spa est l’un des tout premiers hôtels de la station de Méribel. Depuis 1996, deux spécialistes des établissements de luxe, Marielle et Edouard Ruchti ainsi que leurs 70 collaborateurs accompagnent chaleureusement les clients tout au long de leur séjour. Considéré comme l’un des hôtels les plus cotés des deux Savoie, il compte aussi un restaurant renommé où beaucoup de personnes apprécient sa cuisine inventive inspirée souvent de recettes savoyardes. Les clients découvrent aussi une cave unanimement fêtée par les amateurs éclairés de la région. Un espace de bien-être et de relaxation occupent 250 m2 de l’hôtel avec un spa, un sauna, un jacuzzi et d’autres services. L’hôtel compte trentecinq chambres et cinq suites spacieuses et raffinées.

Hôtel Le Grand Cœur & Spa - Chemin du Grand Coeur 73550 Méribel - Savoie- France Tel : +33 (0)4 79 08 60 03 grandcoeur@relaischateaux.com

Hôtel Adray Petit chalet niché dans la montagne de Méribel au pied des pistes, cet hôtel cinq étoiles est douillet. Deux belles et grandes cheminées, l’une en verre et en fer forgé au centre du salon, l’autre murale dans la salle à manger participent à la vie de la maison. L’hôtel propose vingt-quatre chambres et

trois suites aussi confortables que luxueuses. Il compte aussi deux restaurants avec une cuisine traditionnelle et régionale.

Le Plantin Certainement l’une des tables gourmandes la plus courue des 3 Vallées, qui offre une cuisine inventive et généreuse comme en témoigne le foie gras épais grillé à la gelée de cidre et au jus d’hibiscus. Ne ratez pas le remake du sushi avec le poireau entier confit truffé à l’œuf mollet et wasabi de cresson. Notre plat coup de cœur : les escargots au persil servis avec un boudin noir et chou pointu au lard. Le service est appréciable et les vins judicieusement conseillés.

A Méribel - Tél. (+33) 4 79 04 12 11

Le Blanchot Cet établissement est mignon tout plein, imprégné du charme de sa patronne Monique qui sait satisfaire les moindres exigences de sa fidèle clientèle. La maison propose une cuisine fusion à partir des grands classiques savoyards.

Signalons aussi les spécialités japonaises de poissons crus et les sushi… à la mode savoyarde. Le classique de la maison reste néanmoins la côte de veau de l’Aveyron. En dessert, la crème brûlée à la vanille de Madagascar connaît un vif succès. Quant à la carte des vins, elle est fort séduisante en restant abordable.

Route de l’altiport, à Méribel - Tél. (+33)4 79 00 55 78

A

u cœur du plus grand domaine skiable au monde avec 350 pistes et 600 kilomètres de ski accessibles à tous, Méribel s’impose naturellement. Des pistes vertes aux pistes noires, les skieurs de tous les niveaux sont contentés.

L’enneigement est garanti tout l’hiver avec 85 % du domaine situé au dessus de 1800 mètres d’altitude. Les 25 sommets sont directement accessibles grâce à 174 remontées mécaniques et offrent un paysage unique. Une remontée mécanique suffit à Méribel pour rejoindre les stations voisines de Courchevel, la Tania, Saint Martin, les Menuires et Val Thorens. Les stations à proximité offrent toutes leurs personnalités et une complémentarité parfaite. Méribel , Courchevel et la Tania mettent à disposition 90 kilomètres de pistes de ski de fond dont 33 kilomètres dans la vallée de Méribel avec des pistes vertes et bleues pour les débutants ainsi que des pistes rouges pour les skieurs confirmés. A Méribel, il y a deux sites d’une beauté exceptionnelle à ne pas manquer : le lac de Tuéda dans une réserve naturelle de pins cembro et la forêt protégée de l’altiport d’où part l’itinéraire Méribel/Courchevel (8km). Des balades en traîneau à cheval sont proposées au lac de Tuéda, ajoutant ainsi beaucoup de charme à ce lieu isolé et paisible. Mais Méribel est aussi sportive que sa voisine Courchevel. Elle est lieu privilégié d’entraînement pour les champions de ski. Elle va d’ailleurs accueillir prochainement la Coupe d’Europe du super combiné et du slalom géant homme du 27 au 28 janvier ainsi que les championnats de France de ski nordique du 1er au 3 avril.

Son histoire

En 1936, la décision d’Hitler d’envahir l’Autriche va détourner les skieurs anglais des stations autrichiennes et c’est ainsi que le major écossais Peter Lindsay tombe sous le charme du site des Trois Vallées et plus particulièrement de Méribel. En 1938, enthousiasmé par l’ensoleillement, l’orientation, l’altitude, le cadre verdoyant et l’enneigement, il pose alors rapidement les bases d’une station (un télé-traineau de 31 places à 1900 mètres). Mais la construction est stoppée net par la Seconde Guerre Mondiale et ne reprendra que quelques années plus tard, en 1945. Après la guerre, Peter Lindsay reprend les rennes de son projet. Apprécié des villageois, il achète des terrains par l’intermédiaire de sa « Société Foncière de la Vallée des Allues » et élabore avec les architectes Paul Jacques Grillo et Christian Durupt un plan d’ensemble qui reçoit l’agrément des autorités locales et départementales. Le génie de cette équipe de créateurs est d’imposer une charte architecturale pour toutes les habitations locales. Les futurs propriétaires et bâtisseurs ont l’obligation de s’y soumettre à la lettre. Méribel devient ainsi un modèle de cohérence architecturale au style inégalé grâce à un maître d’œuvre unique et privé. Parralèlement, la station de ski se développe avec une dizaine de remontées mécaniques en 1963.

Aujourd’hui Méribel s’impose comme une des plus grandes stations de France et du monde. Elle mêle harmonieusement tradition et modernisme.

109

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page13

DESTINATION SAISON & EVASION

e

Mégèv la séduisante et raffinée station de ski

Au pied du Mont-Blanc, Megève est sans doute l’une des plus belles stations de ski française par son charme et son raffinement. La Baronne Noémie de Rothschild imaginait déjà en 1916 de faire de Megève un « Saint Moritz français ». By Brigitte Brunot

M

egève, la princesse blanche séduit depuis longtemps les skieurs pour son enneigement presque permanent de début décembre à fin avril.

Loin de jalouser sa station voisine, Chamonix, située à une demi-heure, Megève offre un paysage unique et splendide.

Côté domaine skiable, Megève est une vraie partie de plaisir.

De la verte à la noire, 162 pistes toutes plus belles les unes que les autres attendent les sportifs et les familles. Un domaine skiable de 450 kilomètres, parmi les forêts de sapin ou au cœur des sommets, offre des panoramas inoubliables avec toujours en ligne de mire le Mont-Blanc. Le domaine skiable s'établit entre 1113 mètres et 2350 mètres d'altitude. Des cours de ski d’excellence sont donnés par une sélection des meilleurs moniteurs de France. Outre le epicurien magazine

ski, les sportifs peuvent pratiquer du hockey sur glace non loin de la station. Et la station est animée par de nombreux événements locaux et mondiaux à ne rater sous aucun prétexte. La grande odyssée Savoie par exemple se déroulant dans la soirée du 14 au 15 janvier est incontournable à Megève. Il s’agit de la course de chiens de traîneau la plus difficile au monde regroupant les meilleurs mushers.

Megève l’ancestrale Déjà à l’époque, Megève attirait. Peu avant la première guerre mondiale en 1914, un premier concours de ski se déroulait dans la station. Et en 1916, la baronne Noémie de Rothschild, ulcérée par sa rencontre inopinée en pleine guerre

avec un citoyen allemand au « Palace » de Saint-Moritz (Suisse) où elle vient de descendre, décide de créer un « Saint-Moritz français ». Suivant les conclusions du rapport que lui remet son professeur de ski, le champion norvégien Trygve Smith, elle arrête son choix sur Megève. Pour ce dernier, « un séjour dans cette contrée, à n’importe quelle saison ne peut qu’être profitable à tous. Quant à la neige, elle est en quantité suffisante, puisqu’à la date du 10 avril 1916, il y avait encore une couche très épaisse. Le plateau, situé au-dessus de Megève est, d’après ma propre impression et les dires de la population, une vraie mer de neige. Par conséquent, cet endroit peut offrir un hiver excessivement long et procurer toutes les jouissances d’une vie sportive très intense. Megève est le terrain idéal pour le ski. L’installation d’une station sportive hivernale moderne et mondaine doit sûrement réussir car tout conspire pour le même but ».

Quelques années plus tard, la baronne construit l’hôtel Prima sur le Mont d’Arbois. Il est officiellement inauguré le 2 décembre 1921. Cette date marque le début de la période mondaine de Megève, la famille Rothschild y attire rapidement les têtes couronnées, les aristocrates et les grands bourgeois. Un an plus tard, en décembre 1922, les Rothschild confient la direction de l’Hôtel du Mont d’Arbois à François Parodi. Originaire de Saint-Moritz, ce champion de ski (vainqueur du premier grand championnat international de saut, recordman du monde dans cette discipline, champion d’Europe de ski nordique,…) avait pour sa part servi de moniteur à Edmond de Rothschild. Parodi s’assure la collaboration des meilleurs skieurs suisses de l’époque et lance dans la station au cours des années suivantes, la pratique du saut à ski, du curling, du bobsleigh…

Evolution vers la Megève luxueuse et renommée

Parallèlement, Noémie de Rothschild confie au jeune architecte Henry-Jacques Le Même, installé à Megève le mois précédent, la réalisation d’un chalet inspiré des fermes de

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page14

la région. Inaugurée en juillet 1927, cette construction marque le début de la carrière de l’architecte, considéré depuis lors comme l’inventeur du chalet de skieur et du véritable essor économique de la station. Le Même sera jusqu’au début des années 50 l’un des principaux artisans de la mutation de la bourgade rurale en luxueuse station alpestre. Megève lui doit de très nombreux chalets mais aussi des hôtels, immeubles collectifs, établissements scolaires, magasins, bars, dancings… Trois des chalets qu’il a fait édifier à Megève (La Croix-des-Perchets en 1928, Le Grizzly en 1932 et Le Cairn en 1941) bénéficient à présent du label Patrimoine du XXe siècle en Rhône-Alpes délivré par le Ministère de la Culture. Le 15 décembre 1933, le téléphérique de Rochebrune, le premier en France destiné au transport des skieurs, est mis en service. L’installation servait précédemment au transport de billes de bois. Un an

après, le téléphérique du Mont d’Arbois est à son tour fonctionnel. L’Ecole André Ledoux, troisième école de ski de la station, vient d’ouvrir ses portes et le premier Grand Prix international du Ski Club de Paris y a réuni l’élite du ski de l’époque. Megève devient, sans conteste, la première station française de sports d’hiver et la seule alors de niveau international.

Le Megève d’aujourd’hui Pendant la seconde guerre mondiale, Megève est fermé sur ordre du gouvernement de Vichy. Elle retrouve sa clientèle huppée en 1946. Plusieurs tournages de film se déroulent d’ailleurs dans la station en 1959 dont « Les liaisons dangereuses » avec Jeanne Moreau. En janvier 1951, le premier grand prix international de descente a lieu dans la station. En 1969, Megève est même déclarée par décret

Village de tradition, Megève doit sa renommée à quelques personnalités qui ont « lancé » ce petit village savoyard pour en faire une station incontournable. Cela se passait au début du XIXème siècle, et, curieusement, ceux qui ont fait sa célébrité contribuent encore aujourd’hui à promouvoir le tourisme de luxe dans la cité. Côté hôtellerie, la famille de Rothschild, qui a transformé le village agricole en station chic en 1916, possède tou-

station de sports d’hiver et d’alpinisme. Le Megève de l’an 2000 offre un visage composite, mêlant de façon originale fermes traditionnelles, résidences familiales et banlieues cossues. Une conscience identitaire aiguë savoyarde demeure par des familles y vivant depuis des siècles. Mais par son poids démographique en saison, sa mentalité culturelle à dominante urbaine et sa proportion croissante de résidences secondaires, Megève est aussi et surtout une station touristique, certainement toujours l’une des plus belles des Alpes françaises mais aussi la première en termes de fréquentation comme au milieu du siècle, avec ses quelques 45 000 lits touristiques.

jours l’Hôtel du Mont d’Arbois. Allard, l’inventeur du fuseau en 1930, y règne avec les vêtements sportwear. Et, plus récemment, la famille Sibuet, propriétaire d’un joli petit 3 étoiles de 23 chambres en centre ville, « Le Coin du Feu » a constitué un petit empire hôtelier avec « l’Hôtel Mont Blanc », le « Lodge Park » et « Les Fermes de Marie ».

Le Mont Blanc L’hôtel 4 étoiles « qui tutoie les cimes » est situé au cœur du village. Sa réputation, excellente depuis les années 50, est montée au zénith quand la famille Sibuet l’a racheté. Dans le lobby comme dans les chambres, règne une ambiance unique où se marient tendances anglaises, autrichiennes et savoyardes : bois clair, tissus à carreaux, bergères, bois de cerf, plaids sur les canapés... Doté d’un spa, d’une piscine et d’une salle de fitness, il possède également un salon de thé « Le Georges » (en hommage à Georges Boisson, l’un des pionniers de l’histoire du Mont Blanc), réputé pour son choix de boissons chaudes la journée et qui, à 18 heures, se transforme en bar. Quant au restaurant, « les Enfants Terribles », baptisé ainsi par Jean Cocteau, il a tellement de succès que son petit frère vient d’ouvrir à Paris.

Depuis 2007, le restaurant fait partie de l’hôtel. Dans une atmosphère cosy, qui surfe entre tradition et modernité, où Thierry Guinot, aux fourneaux des « Enfants Terribles », renoue avec la tradition brasserie dans sa cuisine ouverte, avec une rôtisserie donc le steak au poivre est légendaire, un

banc d’écailler on ne peut plus alléchant et des desserts emblématiques, tels que le baba au rhum et les profiteroles au chocolat. (compter 70 €).

29 rue Ambroise Martin (Place de l’Eglise) 74120 - Megève Téléphone de l’hôtel : 04 50 21 20 02 Téléphone du restaurant : 04 50 21 03 69

Le Lodge Park Autre 4 étoiles de la famille Sibuet, il est situé à côté de l’Hôtel du Mont Blanc. Dans une ambiance « trappeur », avec du mobilier constitué de bois de cerf, de trophées de chasse, de tables en tronc de séquoia, de tissus écossais et de cuir patiné, on se croirait presque dans la région des grands lacs canadiens, au pays des chercheurs d’or. Comme dans tous ses établissements, Jocelyne Sibuet s’est occupée

de la décoration, en ramenant des objets venus des quatre coins du monde. Ambiance trappeur certes, mais confort et raffinement garantis ! Dans les 49 chambres (à partir de 260 €) et suites, des accessoires et de grandes photos racontent l’histoire de la montagne, chacune décorées différemment et la plupart dotées de terrasses ou balcons.

Un spa « Pure Altitude » complète le dépaysement et la sérénité des lieux. Dans le restaurant au cadre authentique où le bois prédomine, on découvre une carte raffinée qui joue l’équilibre subtil entre modernité et terroir, à travers une « cuisine du monde » qui contribue à accentuer le côté trappeur de l’établissement (compter 90 €).

100 rue Arly -74120 - Megève - Tel : 04 50 93 05 03

111

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page15

DESTINATION SAISON & EVASION

Au Cœur de Megève Ce petit hôtel 3 étoiles situé « au cœur de Megève » est un vrai bijou. Il est issu d’une histoire d’amour entre un lieu et la famille Giazzi, dont la troisième génération est aujourd’hui aux commandes. D’améliorations en agrandissements, cet authentique chalet propose aujourd’hui des prestations dignes d’un 4 étoiles : salon, espace bar-lounge, restaurant, tout est lambrissé et meublé dans le plus pur style savoyard, tout comme les 36 chambres (à partir de 164 €) meublées à l’ancienne, décorées de chaleureux tissus écossais, luxueuses, confortables et modernes, la plupart avec de jolis balcons qui dominent le petit torrent du Nantes des Cordes ou qui donnent sur les sommets …Tout est étudié pour un délicieux séjour à prix modéré.

D’ailleurs, les Mégevans ne s’y trompent pas : l’hôtel est devenu un lieu de rendez-vous incontournable pour les petits déjeuners, goûters ou apéritifs. Côté restaurant, Jérôme Tison en a pris la direction il y a 18 mois pour le porter aussi haut que possible. Bourré d’idées, ses expériences au Nord et au Sud de la France, ainsi que ses séjours à l’étranger, lui inspirent une cuisine terre-mer, aussi bien au « Saint-Jean », en sous-sol, ouvert uniquement l’hiver (fondue à la truffe noire, pave de biche aux airelles, fondue au chocolat), que dans le restaurant traditionnel (Saint Jacques à la truffe noire, filet de bœuf à l’émulsion de cèpes). Mais en Savoie, on aime les fondues, elles sont là, revisitées ainsi que la sacro-sainte tartiflette. Depuis l’hiver dernier, un banc d’écailler est installé pendant les vacances de Noël sur la jolie terrasse devant le restaurant. Menus à 38 et 75 €.

Au Cœur de Megève - 44 rue Charles Feige - 74120 Megève - Tel : 04 50 21 25 30

epicurien magazine

Les Fermes de Marie Ce concept d’hôtellerie inédit a fêté ses 20 ans et vient d’obtenir sa 5ème étoile. La famille Sibuet a créé, à cinq minutes du centre de Megève, un art de vivre typique de la montagne, lié à l’habitat traditionnel. L’hôtel s’organise sur deux hectares comme un petit hameau de neuf chalets d’alpages, reliés entre eux. Pour construire ces chalets « neufs », les propriétaires ont fait démonter une soixantaine de vieilles fermes et granges, numéroter les pièces pour les remonter sur place. Jocelyne Sibuet s’est chargée de la décoration des 71 chambres (à partir de 265 €) ainsi que des salons de l’hôtel. Quelle réussite ! Rien de tape à l’œil, que des meubles anciens, des tissus chaleureux, des poutres, du bois naturel : on est dans un chalet et on s’y sent vraiment très bien. Pour parfaire ce bien être, Jocelyne Sibuet a créé en 1990 le Spa « Pure Altitude », avec piscine chauffée et 17 cabines de soin.

Autre originalité : les chalets à partir de 7600 €. Au nombre de deux, ils accueillent jusqu’à dix personnes en quête de moments plus intimes en famille ou entre amis, avec les prestations hôtelières à la hauteur de la réputation des lieux : Le Chalet des Fermes et son spa privé, situé au cœur du hameau et le Chalet Chatel, sur le plateau du Mont d’Arbois, chacun étant doté de cinq chambres, d’un grand salon avec cheminée, d’une salle à manger, le tout décoré de tissus harmonieux, de bois blonds et de meubles anciens.

Au « Restaurant Traditionnel », Christophe Cote, conforte l’impression de bien être absolu : calme, luxe, volupté … et gourmandises ! Ancien second de Nicolas Le Bec et de Bernard Loiseau, le chef a commencé sa carrière en solo aux Fermes de Marie. Il travaille sa carte à plusieurs vitesses pour répondre aux attentes d’une clientèle cosmopolite, essentiellement européenne. Attention, les portions sont pantagruéliques !

Christophe Cote, originaire de l’Est ( Bourgogne et Doubs) est très pointilleux sur le goût des produits. Il fait donc appel à des fournisseurs locaux. La cuisine surfe entre lac et montagne avec, selon la saison, des cèpes, chanterelles et oronges sur un jus de persil et d’ail violet monté au beurre, un gratin de queues d’écrevisses au sabayon lacté et bisque d’écrevisses, l’omble chevalier du Lac Léman cuit entier au beurre ou le fameux lièvre capucin servi comme une compote parfumée sur une purée aux truffes (compter 90 €). On y propose également une carte allégée « Pure Altitude » avec potages et salades (18 à 20 €), poularde et racines d’autrefois (28 à 34 €), ainsi qu’un menu enfant.

Au rez-de-chaussée, le spacieux « Restaurant Alpin » au design contemporain met la vache à l’honneur autour d’une carte plus savoyarde, avec fondues (28 €), raclette (30 €), rôtisserie.

La toute nouvelle « Table du Chef », installée sur la mezzanine qui domine le restaurant traditionnel, propose des mets inédits inspirés des plats traditionnels de la Cour de Savoie. Depuis le XIVème siècle, Megève est au cœur de la Route des Epices. Le premier Duc de Savoie, Amédée VII, fin gastronome, demande en 1416 à Maistre Chiquant de rédiger le Traité de la Cuisine de Savoye. Six cents ans plus tard, le chef Michel Lentz déchiffre ces grimoires pour proposer une réinterprétation des recettes ancestrales : œuf à la broche des morilles brunes sauce

cameline ivoire ; hure de sanglier à la pistache et feuille d’or ; écrevisses pinces rouges en bouquet…

En dehors de vins de Savoie (à partir de 28 €), on apprécie aussi les Côtes du Lubéron provenant du Domaine de Marie appartenant à la famille Sibuet.

Les Fermes de Marie - Chemin de la Riante Colline 74120 - Megève - Tel : 04 50 93 03 10

Le Chalet du Mont d’Arbois Ce somptueux domaine acquis en 1916 par la Baronne Maurice de Rothschild, appelée également Baronne Noémie, s’étend sur 450 hectares, sur le haut plateau du Mont d’Arbois. En dehors des « Chalets » s’étirent un golf et son club-house, ainsi que « La Ferme du Golfe », hôtel 3 étoiles à vocation familiale. Chaque génération de Rothschild y a

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page16

apporté des améliorations, après la Baronne Edmond, qui a remplacé l’ancien palace des neiges par « Le Chalet », ce fut au tour de la Baronne Benjamin, qui récemment, à insufflé la modernité en rénovant le « Chalet Noémie » et le spa et en édifiant le « Chalet Alice » en 2005. La décoration des trois chalets a été confiée à des artisans et artistes locaux pour conserver l’esprit épicurien de ce haut lieu savoyard : du cousu main. Les chalets, classés 5 étoiles, font aussi partie des « Relais & Châteaux ». C’est dans « Le Chalet » avec ses 23 chambres (à partir de 350 €) et sa suite, à l’architecture typiquement savoyarde, à la façade ornée de trophées de chasse, que se trouve la réception ainsi que le spa et sa gamme de produits Anne Sémonin et Kératine, avec piscine, cabines de soin, fitness, jacuzzi, hammam et bain suédois à l’extérieur. Le restaurant gastronomique « 1920 » de 70 couverts, sous la houlette d’Olivier Bardoux, propose une gastronomie traditionnelle, dans une ambiance conviviale, avec de larges baies ouvertes sur la terrasse, et des fresques « Belle Epoque » sur les murs : œuf de poule à la plancha, polenta aux escargots et coulis de cerfeuil ; omble chevalier avec pommes de terre grenailles rôties ; suprême de pintadeau farci au foie gras, choux vert confit sont quelques uns des plats qui font l’unanimité. Le Brie de Meaux vient de la ferme des Trente Arpents, propriété de la famille en Seine et Marne, la carte des vins compte de nombreux crus de la Compagnie Vinicole Edmond de Rothschild. (Menu du Marché 45 €, carte à partir de 70 €). La décoration du « Chalet Noémie », dix chambres et cinq suites (à partir de 1050 €), est dédiée à la montagne.

Le « Chalet Alice », six chambres à partir de 565 € et deux suites, abrite également une salle à manger particulière, un grand salon avec cheminée, deux salons de massage et un hammam. D’autres lieux de restauration sont sur le site : « La Taverne », bistrot chic savoyard, « L’Auberge de la Cote 2000 », au pied de la célèbre piste de la coupe du monde à la cuisine de terroir, entourée de deux mazots, l’un pour restauration rapide, l’autre « Bar à Pâtes » qui se transforme le soir en restaurant cosy avec « fromage party ».

Chalet du Mont d’Arbois - 447 Chemin de la Rocaille par Route Edmond de Rothschild - 74120 - Megève Tel : 04 50 21 25 03

Flocons de Sel Emmanuel Renaut a « délocalisé » son restaurant « Flocons de Sel », bi-étoilé depuis quatre ans, en décembre 2008 pour créer à trois kilomètres du village, à Rochebrune, une « auberge » contemporaine». Dans un grand chalet, respectant les matériaux traditionnels savoyards, Kristine et Emmanuel Renaut ont conçu un espace très design avec six chambres au style de loft épuré, en version revisitée du chalet mégevan.

High tech, même les grands écrans plats des téléviseurs sont escamotables. On est dans un univers zen japonisant. Membre des Relais & Châteaux, l’hôtel dispose d’un spa aux soins ludiques, qui s’inspire des saveurs aromatiques de la cuisine du chef. Deux « mazots » de 65 m2 complètent l’hébergement.

Organisée comme une suite en duplex, la chambre est en rezde-chaussée, l’espace séjour en mezzanine (chambres à partir de 300 €). La salle à manger, aussi haute de plafond que le reste des lieux, est constituée de deux salles communicantes

donnant sur une terrasse pour les beaux soirs d’été. Emmanuel Renaut, 43 ans, après avoir travaillé auprès de Christian Constant au Crillon, a fait ses classes avec Marc Veyrat et Yves Thuriès. Tombé amoureux de Megève, il s’y installe en 1998.

M.O.F 2004, il travaille essentiellement les produits de la région (pêcheurs sur le Lac Léman, producteurs dans la vallée) dans une cuisine intemporelle, moderne, qui trouve son inspiration dans les saveurs des produits. Cet hiver, entre l’omble chevalier cuit au sel, yaourt fumé et noisette ; gnocchi de betterave, biscuit de Savoie poché, cresson et parmesan ; bavaroise d’oursin café crème dos de chevreuil rôti, myrtille choux rouge, mousseline de céleri et panais parfumée au clou de girofle ou encore la tarte au chocolat bois, choisir devient un dilemme.

Même le pain est particulièrement savoureux, en provenance de chez Fayol, un autre MOF installé aussi à Megève. Menu de midi à 35 €, 70 et 120 € le soir, plus la carte.

Flocons de Sel - 1775 Route du Leutaz 74120 - Megève - Tel : 04 50 21 49 49

Idéal 1850 - Tel : 04 50 21 31 26 L’Auberge du Christomet, sur la route du Jaillet, est nichée au pied du Mont Blanc, au milieu de la forêt. Un jeune couple vous y accueille avec une cuisine traditionnelle savoyarde à prix doux, dans les deux salles de ce grand chalet à la rusticité colorée, qui bénéficie d’une grande terrasse.

Auberge du Christomet - 4775 Route du Jaillet - 74120 Megève Tel : 04 50 21 11 34 Du côté du Mont d’Arbois, en face de l’altiport, se trouve Les Drets. Ce grand chalet et son immense terrasse est totalement atypique. Le couple qui le tient en a fait une institution avec une cuisine familiale qui décline tous les midis un menu spécifique. Les habitués le savent : dimanche, poulet rôti, frites suivent une délicieuse salade d’endives au jambon, fromage et noix. A chaque jour, un menu immuable, entre potée savoyarde et lapin chasseur à la polenta par exemple (23 €).

Les Drets - 2787 Route de la Cote 2000 - 74120 Megève - Tel : 04 50 21 31 78

Flocons Village

Le shopping est également de la fête, aussi varié que luxueux.

En prêt-à-porter : AAllard Boutique : sport chic homme et femme, parkas, cachemires, peaux et accessoires.

148 Place de l’Eglise et 37 Quai du Prieuré Tel : 04 50 21 03 85 Avenue Montagne : vêtements et maroquinerie de luxe : Prada, MiuMiu, Jacobs, Repetto, Isabel Marant…

51 rue Charles Feige - Tel : 04 50 91 80 33 Canadienne Griffes : temple de la fourrure avec zibeline, chinchilla, vison, cuirs et agneaux lainés griffés Gianfranco Ferré, Bugatti, Camel, Daniel Hechter…

Place de l’Eglise - Tel : 04 50 47 90 56 83 rue Monseigneur Conseil - Tel : 04 50 47 11 49 Big Boss : vêtements hommes et femmes de chez Gucci, Balmain, Lanvin, Céline, Doce Gabbana, St Laurent … chaussures et accessoires de chez Tod’s, Jimmy Choo, Bottega Veneta… et ski.

24 rue Monseigneur - Tel : 04 50 21 28 08

Sans quitter le centre du village, les Renaut ont installé dans leur ancien Flocons de Sel, un bistrot de 40 couverts « Flocons Village », qui décline une cuisine actuelle soignée avec des plats de terroir revisités avec subtilité, où trois formules sont proposées : un plat à 17 €, deux plats à 24 €, entrée, plat dessert à 29 €. Avec cinq entrées, cinq plats et cinq desserts, on n’a que l’embarras du choix pour déguster de bons petits plats traditionnels du terroir.

Mitoyenne, « La Cave » propose un large choix de vins, livres, vaisselles, confitures du chef : un bel hymne à la gastronomie. A côté, un appartement de 75 m2 sur deux niveaux permet de compléter les prestations hôtelières de leurs établissements.

Flocons Village - 75 rue saint François -74120 - Megève Tel : 04 50 78 35 01

Restaurants d’altitude On ne peut pas parler de restauration à Megève sans citer quelques restaurants d’alpage. Le dernier-né, L’Alpette, ouvert l’hiver dernier par la famille Sibuet, toujours soucieuse de fidéliser leur clientèle skieuse. Cet endroit mythique, racheté il y a trois ans par la famille, est restauré à l’identique. Situé à 1895 mètres, à côté du point de départ de la piste Emile Allais, c’est le plus grand restaurant d’altitude de la station.

Avec sa façade en bois, ses volets rutilants style années 50, il offre un panorama à 360°. Ouvert tous les midis, le soir sur demande, « L’Alpette » accueille, au rez-de-chaussée, 400 couverts « Traditionnel », avec des produits de terroir et un superbe buffet de desserts. Au premier, « La Fromagerie » propose, pour une centaine de convives, les spécialités savoyardes. (Prix moyen 60 €) L’Alpette - Tel : 04 50 21 03 69 Idéal 1850, appartient à la famille Rothschild. Exposé plein sud, à proximité de l’arrivée de la télécabine du Mont d’Arbois, propose des pièces de viande à la broche, sur sa terrasse ensoleillé ou dans la salle à manger à la vaste cheminée, avec des plats du jour incontournables à 26 € : joue de bœuf en pot-au-feu, blanquette de veau riz pilaf, souris d’agneau au curry…

La sauvageonne Restaurant festif par définition, où aiment se retrouver les incontournables du showbiz, cette vieille ferme construite en 1908 à 4 km du centre ville, entame sa 32ème saison sur les hauteurs de Megève, en tant que restaurant. Au cours des années et des améliorations, tout ayant réussi à garder son authenticité, « Nano » a installé le restaurant à l’étage, dans l’ancienne grange dotée d’une grande cheminée, avec des prestations « branchées » : bar, piste de danse, salon fumeur, cave à cigares et, bien sûr, restaurant, d’une capacité de 120 couverts, avec sa charpente apparente et ses lustres en cristal, où un DJ assure l’ambiance à la demande. En prime, la clientèle profite cet saison du 1er oenomatic installé dans la région : une fabuleuse machine capable de servir les vins au verre, en préservant la qualité du nectar, tels que les sept premiers crus bordelais et le Château Petrus. Le chef, Mathieu Maquennehan, y officie depuis de nombreuses années pour décliner une cuisine classique avec les œufs brouillés à la truffe, la côte de veau fermier en cocotte, le filet de Pata Negra et gratin de macaroni sans oublier l’emblématique soufflé chaud au Grand Marnier. On peut également privatiser l’établissement pour des soirées privées.

Menus à déjeuner : 28 et 35 €, carte 60 à 90 € La Sauvageonne - Hameau du Leutaz - 74120 - Megève Tel : 04 50 91 90 81 113

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page17

DESTINATION SAISON & EVASION

x

Chamoni

des hors pistes mythiques et des pistes magiques

Située au pied du mont Blanc, la station de Chamonix bénéficie d'un cadre exceptionnel. Haut lieu de l'alpinisme, elle accueille des visiteurs depuis plus de deux siècles et constitue le point de départ de nombreuses randonnées. Le site offre également un domaine skiable hors du commun avec notamment la possibilité d'accéder à l'Aiguille du Midi grâce au téléphérique avant de chausser les skis pour une descente inoubliable.

G

randes pentes, ski dans les arbres, ski sauvage, pistes pour débutant, la station offre des possibilités infinies pour tous, les amateurs de glisse. Le ski s’organise autour de quatre grands domaines, balisés et sécurisés, offrant à tous les pistes qui conviennent à leurs niveaux. Des vertes aux noires les plus dures, il y a une extrême variété de plaisirs. Admirer le Mont-Blanc, accéder en ski à l’Aiguille du Midi, avoir la vision magique du glacier d’Argentière et dévaler le domaine franco-suisse de Balme sont autant d’options possibles à Chamonix. La station compte 182 kilomètres de pistes pour 38 000 mètres de dénivelées cumulées, avec 47 remontées mécaniques. Et les domaines skiables, situés essentiellement au dessus de 2000 mètres d’altitude, sont ouverts de décembre à début mai selon les conditions d'enneigement. Ici à Chamonix, se trouve vraiment une diversité exceptionnelle de glisse avec des domaines protégés pour les débutants , des larges pistes parfaitement damées, des combes sauvages, du ski sécurisé en poudreuse, un snowpark, des pentes soutenues et des grands itinéraires hors pistes. En effet, la Vallée Blanche est un itinéraire hors piste mythique de 20 kilomètres sur le glacier dans le massif du Mont-Blanc. De nombreux autres hors pistes célèbres ou moins connus s’ajoutent à celui-ci.

Des équipements et un guide sont toutefois recommandés.

Un peu d’histoire La visite en 1741 de deux anglais, William Windham et Richard Pococke va influencer le cours de l’histoire de la vallée de Chamonix. Les deux jeunes britanniques arrivent en explorateurs et ils se demandent par qui et comment ils seront reçus. Ils sont bien accueillis et l’altitude élevée des sommets alentours les étonnent. Les deux voyageurs ne se contentent pas de visiter le bourg, ils décident d’explorer plus haut, en direction d’un des glaciers (qu’ils baptiseront epicurien magazine

« Mer de Glace »). Les récits enthousiastes de leur découverte du glacier sont publiés à Londres et dans différents journaux européens. La mode des voyages «aux glacières » en période estivale est ainsi lancée. Des écrivains, des peintres, des scientifiques, des militaires et des curieux se rendent au pied du Mont-Blanc, une visite qui devient très vite un passage obligé dans leur périple européen. La conquête du Mont-Blanc par Jacques Balmat et MichelGabriel Paccard en 1786 achève de démystifier les cimes qui dominent la vallée et scelle le destin de ce petit bourg de

montagne. Les premiers Jeux Olympiques d’Hiver, organisés à Chamonix en 1924, contribuent au développement des sports d’hiver dans la vallée. Suivront la construction de nombreuses remontées mécaniques : du téléphérique du Glacier, de Planpraz et plus tard celui de l’Aiguille du Midi.

Ce n’est sans doute pas pour rien que Chamonix a été choisi avec Annecy pour accueillir des épreuves des jeux olympiques d’hiver de 2016. A cette occasion d’ailleurs, la station de Chamonix prévoit de s’agrandir avec de nouvelles pistes.

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page18

Le Vertigo Megève,

Notre Coup de Cœur…

pour un frisson éphémère qui donne le vertige

Le hameau Albert1

er

Au début des années 1900, Joseph Carrier tenait une épicerie-mercerie. Il transportait également les voyageurs en diligence de Chamonix vers Genève et Martigny. Avec l’arrivée du train, il a l’idée de faire construire, en 1903, un petit hôtel, « La Pension du Chemin de Fer », ouvert uniquement en été. Il faudra attendre les jeux olympiques de 1924 et l’installation du chauffage dans les chambres pour une activité hôtelière à plein temps. Albert 1er, Roi de Belgique, alpiniste chevronné, venait souvent grimper à Chamonix. Lorsqu’il décède, en 1934, pour lui rendre hommage, François-Joseph Carrier, rebaptise la pension : « Hôtel Albert 1er ». Après les générations se succèdent.

En 1962, Chamonix accueille les championnats du Monde de ski alpin. L’occasion pour Marcel Carrier d’arriver à 50 chambres, ramenées au fil des années à 21 pour terminer à 15 récemment, encore plus spacieuses et confortables (à partir de 205 €). Aujourd’hui Relais & Châteaux, le Hameau Albert 1er se positionne comme l’un des plus beaux fleurons de l’hôtellerie de montagne.

Le projet de la construction de trois fermes savoyardes, prend forme en 1996. Bâties à partir de matériaux récupérés sur une quinzaine de vieilles fermes savoyardes, elles abritent douze belles chambres et suites à l’équipement très moderne ; une piscine intérieure-extérieure avec jacuzzi ; le restaurant de pays « La Maison Carrier » avec sa grande terrasse au soleil ; le centre de soins et de remise en forme « Le Bachal » (bassin en patois savoyard). Trois chalets individuels complètent l’ensemble. Le petit dernier ouvre cette saison : du nom du pic de granit qui le surplombe, le chalet « Le Grépon », construit lui aussi en vieux bois de fermes, offre, une nouvelle possibilité d’hébergement pour une famille avec deux enfants.

Un bar sur le thème des glaciers et des cristaux de roche du Mont Blanc Le « Quartz bar » est entièrement conçu sur la thématique des cristaux et de la glace. Une griffe contemporaine, due aux artisans locaux, évoque les cristaux de la montagne. La transparence contraste avec les matières brutes comme le granit, le cuir, le bois, la laine, le crin de cheval. Il propose un choix de vins au verre, de cocktails, de jus de fruits frais et une petite carte de « grignotages » salés ou sucrés.

Le restaurant de l’Albert 1er fait peau neuve Chef talentueux, Marcel Carrier avait obtenu sa première étoile Michelin en 1967. Son fils Pierre, prend à son tour le relais, retrouve une étoile Michelin en 1985, puis une deuxième en 1999. Seul aux fourneaux depuis 2005, après avoir travaillé pendant quatre ans avec son beau-père,

Pierre Maillet a dignement pris la succession en conservant les 2 étoiles. La nouvelle génération aux commandes, Perrine Carrier- Maillet et Pierre Maillet a réduit la salle de restaurant de 75 à 45 couverts, capacité correspondant davantage à l’impulsion actuelle. Moquette, rideaux, mobilier, configuration et décor des tables font peau neuve sans luxe tapageur et ostentatoire. Issu d’une brigade Ducasse, celle de Cerruti à Monaco, il a gardé la volonté de coller au plus près à la vérité culturelle de la Haute-Savoie modernisée, car, pour lui, la qualité naît de la rigueur et de l’accomplissement de l’essentiel : le goût. Le Piémont apporte à ses créations la saveur et la diversité des produits, le Comté de Nice met un peu de soleil dans l’assiette et la tradition culinaire savoyarde donne l’expression de sa rudesse par la simplicité, le dépouillement et la rigueur de l’exécution. Sa cuisine, pure, est basée sur un travail respectueux des plus beaux produits du marché. En hiver, cardons, choux-raves ou foies gras, se marient à la truffe noire. Le lièvre à la Royale, accompagné de gnocchis piémontais à la truffe blanche d’Alba, fait le bonheur des amateurs de gibier. C’est aussi la période de la poularde de Bresse truffée sous la peau dont la cuisson en cocotte lutée exhale la puissance du champignon et le moelleux de la chair. Formules à déjeuner : 39 € avec amuse bouche, plat, fromage ou dessert, 68 € avec entrée, plat, fromage, dessert et mignardises. Midi et soir, les menus sont à 56,76,128 et 137,50 € Hameau Albert 1er – 38 route du Bouchet 74400 - Chamonix - Tel : 04 50 53 05 09 infos@hameaualbert.fr

Hôtel Mont-Blanc, un hébergement d’élégance

Après avoir chamboulé les codes hôteliers parisiens avec l’ouverture des MURANO Resort et KUBE Hotel, Jérôme Foucaud défraie à nouveau la chronique en imaginant un concept éphémère inédit en plein coeur du domaine skiable de Megève, face au sommet immaculé du Mont Blanc: le projet VERTIGO. Dans le cadre de ce projet audacieux, Jérôme Foucaud a rassemblé autour de lui de nombreux intervenants et partenaires de renoms qui conjuguent leurs savoir faire et énergies pour mettre en scène, le temps d’un hiver, la première saison d’un nouveau théâtre de vie extraordinaire. Un restaurant « traditionnel » accueille de midi à 16 heures les skieurs et les non skieurs dans un cadre design et contemporain habillé de mobiliers signés Charles & Ray Eames, Eero Saarinen, Jean Prouvé...Une envie d’air pur et d’espace: la terrasse panoramique face au Mont Blanc ravit les plus frileux.

L’idée du restaurant traditionnel du projet VERTIGO est de proposer une cuisine simple, saine mais très créative, n'hésitant pas à revisiter les recettes traditionnelles de montagne et à utiliser des produits typiques en les mettant en scène de façon originale ou décalée. Le « saloon de lecture », une ambiance tea time au coin du feu. Cet espace détente, habillé de près de 2000 livres, d’un bar à cocktails et d’un piano, offre, tout au long de la journée, une restauration légère, concoctée par le pâtissier chocolatier Sébastien Gaudard. Pour pouvoir contraster avec la chaleur du feu et des peaux de moutons, VERTIGO propose sur sa terrasse panoramique un coin plage avec chaises longues et bar à champagne. Un restaurant gastronomique, le véritable évènement culinaire du projet. Limité à vingt privilégiés par jour, ces « déjeuners au sommet » accueilleront durant dix semaines, du 10 janvier au 20 mars 2011, dix chefs « étoilés Michelin ». Un accord mets/vins sera proposé, ainsi qu’une formule avec dégustation de différents millésimes rares de champagne Krug. Ce restaurant gastronomique, aménagé à l’intérieur dans une alcôve préservée de l’agitation, avec vue directe sur le massif du Mont Blanc, sera habillé par des marques de renom, tant au niveau du mobilier (Ronan et Erwan Bouroullec) que des arts de la table de la Maison Hermès (Saint Louis, Puiforcat...).

Edifié au XIXème siècle, l’hôtel Mont-Blanc est situé près de l'Office de Tourisme, à quelques mètres de la rue principale.

Avec ses jardins ombragés et fleuris, ses chambres élégantes et le charme particulier du lieu, tout est réuni pour offrir un séjour calme et agréable. L’hôtel comprend quarante chambres, avec vue sur la chaîne du Mont-Blanc ou sur le Brévent. Le personnel professionnel, dynamique et discret accueille avec plaisir tous les visiteurs venus du monde entier dans une ambiance conviviale et familiale. L’établissement offre tout le confort d'un hôtel quatre étoiles ainsi que de nombreux services. Les chambres sont joliment décorées et le restaurant gastronomique « Les Jardins du Mont-Blanc » propose un petitdéjeuner buffet, des dîners et des formules déjeuners dans le jardin dès les beaux jours.

Hôtel Mont-Blanc - 62, Allée du Majestic 74400 Chamonix-Mont-Blanc – France Tel : +33 (0)4 50 53 05 64 - info@hmbchamonix.com 115

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page19

d

Gstaa la station de ski préférée des célébrités

Gstaad est un nom qui résonne comme une invitation au rêve, une rue principale où les enseignes arborent des noms aussi renommés que Gucci ou Prada, des hôtels prestigieux où descendent des stars. Elle n’est décidemment pas une destination comme les autres. Mais la belle est aussi une station de sport d’hiver réputé de Suisse.

D

ans cet unique domaine skiable de l’Oberland Bernois, la saison de ski dure d’octobre à début mai. Pas moins de 24 sommets de 4000 mètres se laissent admirer.

Avec ses 250 km de pistes, le domaine skiable contente les experts comme les débutants avec sa variété de piste. Au niveau freestyle et freeride, la montagne est aussi très attractive. La piste de la Combe d’Audon est l’une des plus longues et des plus exigeantes de la région. Un challenge pour les skieurs. Sur le glacier, de nombreuses activités attendent les visiteurs comme l’alpine coaster, la plus haute installation de luges sur rails au monde. C’est en 1907 que la première saison de sports d’hiver est inaugurée. Les habitants du Saanenland découvrirent de très bonne heure le caractère lucratif du transport de personnes sur les montagnes. En 1935, ils construisirent ainsi les premières remontées mécaniques sur la Wispile. Aujourd'hui, 61 remontées mécaniques desservent 12 montagnes. Leur gestion est principalement assurée par la Bergbahnen Destination Gstaad AG. Les stars à Gstaad Longtemps, Gstaad fut le repaire des célébrités : on y croisait Sacha Distel, Liz Taylor ou Roger Moore. Aujourd'hui sa renommée a encore de beaux jours devant elle. Roman Polanski y a une résidence secondaire. Johnny et Laeticia Hallyday viennent d'y acheter un chalet. Et l’hiver dernier, la station a eu la surprise d'accueillir Paris Hilton et Keanu Reeves. Autant de beau monde pour une station prestigieuse.

Luxe, calme et volupté sont les maîtres mots de "Gstaad".

Hôtels 5 étoiles, restaurants gastronomiques et résidences de luxe jouxtent les galeries d'art, les bijouteries et les magasins de haute-couture dans les rues de cette station. Avec un total de 191 points Gault Millau, Gstaad propose une bonne cuisine, des performances de pointe, une diversité irrésistible, des chefs de cuisine surdoués ainsi que des excursions gourmandes hors pair. Alors bon appétit et bonne vacance ! epicurien magazine

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page20

Notre Coup de Cœur…

Le grand hôtel Park Ouvert en 1910 par Hans et Rosalie Reuteler, premier hôtel de la station, il compte 53 chambres équipées d’un confort ultra moderne pour l’époque. Les générations de Reuteler s’y succèdent jusqu’en 1987. Quelques propriétaires après, c’est la belle Dona Bertarelli qui en fait l’acquisition en 2003. Elle prend alors la décision de le rénover entièrement à l’occasion de son centenaire. C’est aujourd’hui chose faite : l’hôtel, totalement relooké, ouvre ses portes le 17 décembre.

Premier hôtel de luxe de la jolie station helvète, à quelques pas de la Promenade où bat le cœur du village, il expose sa façade au sud, vers le Mont Wispile et les glaciers des Diablerets. Dona Bertarelli confie la rénovation à l’architecte Hans Gnägi avec la mission d’allier l’authenticité d’un chalet avec une structure contemporaine. Réparties sur sept étages, les 84 chambres (40 m2, à partir de 462 €) et dix suites (de 75 à 395 m2 à partir de 1445 €), la plupart avec balcons, proposent un univers très actuel tout en gardant les matériaux emblématiques de la région : laine, bois sablé des forêts, pierres… Aux 6ème et 7ème étages, « My Gstaad Chalet » est une suite- appartement, avec un grand salon et sa cheminée, spa, cabine de soins, hammam, jacuzzi et fitness privés. Un majordome y est disponible 24h/24.

L’hôtel s’est également doté d’un spa de 1 000 m2 avec piscine d’eau saline chauffée, jacuzzi, hammams, saunas, salle de sport et dix cabines de soins originaux : « Swiss Chocolate Seduction », « Aromatherapy Associates » et « Euoko ». Dans cet univers de luxe, les enfants ont aussi une place privilégiée. Accueillis par la mascotte de l’hôtel « Felicity », ravissante petite vache en tricot, ils ont des programmes d’activités diverses, quelque soit leur âge et jouissent en plus d’une grande salle de jeux.

Côté restauration.

Le choix est aussi vaste que savoureux. Le chef italien, Giuseppe Colella, en place depuis 2007, s’exprime dans une cuisine variée selon les lieux de restauration : « Au Grand Restaurant », la gastronomie est ensoleillée, avec aussi, bien sûr, des fournisseurs locaux pour le fameux bœuf Simmental et les fromages, dans une grande salle au décor de loden vert qui peut accueillir 120 couverts et qui dispose

aussi d’une terrasse panoramique (56,50 € pour 3 plats, 71,50 € pour 4 plats). « Au Marco Polo », dans une ambiance plus intime, avec lumières tamisées, boiseries et lustres d’inspiration chinoise, la chef propose une cuisine qui fusionne entre Orient et Occident (environ 75,30 €). « Le Greenhouse », installé dans une vaste verrière, est le rendez-vous informel de l’hôtel, pour les petits déjeuners et les en-cas à toute heure (compter 37,65 €). Au « Walhuus », on est dans une véritable atmosphère montagnarde. Caché dans les jardins de l’hôtel, ce chalet au décor typique s’est spécialisé dans les fondues, raclettes, viandes séchées et rebibes de fromage. Au rez-de-chaussée, « Le Bar » dégage une ambiance cosy, où le noir très présent s’associe aux tonalités de beige. On peut également y déguster de beaux assortiments de sushis. Quant au « Caveau » où règne le sommelier, il peut accueillir une douzaine de clients pour des dégustations commentées de grands crus.

Grand Hôtel Park - Wilspilenstrasse 29- CH - 3780 - Gstaad Tel : +41 33 748 98 00 - info@grandhotelpark.ch

Le Gstaad Palace, le raffinement au cœur des Alpes Suisses

Construit en 1913, le Gstaad Palace a acquis au cours des ans une réputation incomparable de discrétion et d’hospitalité raffinée, et a toujours accueilli la clientèle internationale la plus exigeante. Situé sur une colline dominant la belle ville de Gstaad, l’hôtel a le privilège d’offrir une vue exceptionnelle sur les majestueuses Alpes Suisses. Les 104 chambres décorées avec goût comprennent 29 Junior Suites et la luxueuse et raffinée Penthouse à trois chambres. Le Gstaad Palace propose aussi une cuisine gastronomique dans cinq restaurants différents, un spectacle sur scène dans deux bars, et des soirées dansantes au célèbre night club GreenGo. En plus il comprend un spa et un club de remise en forme avec piscine intérieure et extérieure. Il promet un séjour mémorable dans une ambiance conviviale avec plus de 250 employés dédiés à la satisfaction de vos demandes.

Gstaad Palace - Palacestrasse - CH – 3780 - Gstaad Tel : +41 33 748 50 00 info@palace.ch

Le Grand Hôtel Bellevue,

un hébergement de luxe et une gastronomie savoureuse

Doté de cinq étoiles, l’hôtel possède 57 chambres et suites design avec un confort reconnu. Il propose aussi un secteur SPA du plus haut niveau avec sur 2500 m2, une piscine couverte, un jacuzzi ainsi qu’une offre complète de beauté et de massages. Leur restaurant gourmet Prado, possédant une étoile au Michelin et 16 points au GaultMillau séduit de nombreux hôtes. Niché au cœur d’un parc idyllique, au seuil de la zone piétonne de Gstaad, il fait partie d’un cadre reposant.

Grand Hôtel Bellevue - CH - 3780 - Gstaad Tel :+ 41 33 748 00 00 info@bellevue-gstaad.ch

Wellness & Spa

Hôtel Ermitage Golf pour des vacances conviviales et relaxantes

L'hôtel cinq étoiles Wellness & Spa Hôtel Ermitage Golf est situé sur une terrasse ensoleillée au-dessus de Gstaad, au milieu d'un parc offrant une vue panoramique sur le Saanenland et les montagnes enneigées. Il dispose d'un espace spa attrayant, d'une piscine et d'un jacuzzi extérieurs. Les chambres sont spacieuses et jouissent d'un balcon avec une vue magnifique. Une savoureuse cuisine suisse est en plus servie à leur restaurant en faisant une adresse renommée.

Wellness & Spa Hôtel Ermitage Golf - Dorfstrasse 46 - CH - 3778 - Gstaad-Schonried Tel: +41 33 748 60 60 ermitagegolf@ermitage-gstaad.ch 117

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page21

DESTINATION SAISON & EVASION

z

St-Morit Un conte de fée hivernal

La plus grande région de sport d’hiver de Suisse séduit à la fois par son mythe et ses paysages, alliant de manière harmonieuse, nature, tradition et art de vivre.

I

ci le rêve de tout amateur de sports de neige devient réalité : des versants profondément enneigés qui scintillent au soleil, une large vallée qui enchante le visiteur par sa beauté aux multiples facettes. En résumé, un véritable paradis des sports de neige. La Haute Engadin a déjà obtenu trois fois de suite la très convoitée distinction ADAC de la région de ski la plus diversifiée des Alpes avec ses 350 km de pistes, 200 km de pistes de ski de fond et 150 km de sentiers hivernaux de randonnée. Après l’organisation de quatre championnats du monde de ski alpin et deux Jeux Olympiques d’hiver, Saint Moritz se porte candidat pour accueillir les Championnats du monde de ski alpin FIS en 2015. Mais la station ne se situe pas seulement dans la compétition. Du débutant au sportif d’élite, chacun y trouvera la pente idéale pour une expérience de ski ou de snowboard tout à fait personnelle. La création des premiers téléskis et de la station remonte en 1946. A cette époque, la station est un point de rendez-vous de la jetset internationale. Aujourd’hui elle en est encore un carrefour privilégié où l’hôtellerie haut de gamme et les restaurants d’exception s’y cotoient. Mais à l’origine, Saint Moritz doit sa notoriété à ses sources thermales connues depuis plus de 3000 ans. epicurien magazine

Des activités sportives et culturelles surprenantes Empreinte d’originalité, la station offre des sports d’hiver insolites. Par exemple, les vendredis soirs, le Corvatsch Snow Night invite chacun à du ski et du snowboard nocturne inoubliable sur la plus longue piste illuminée de Suisse. Escalader la glace est également possible sur les chutes d’eaux gelées telles que celles des gorges de Pontressina ou la Corn de Diavolezza. Beaucoup d’autres activités pour les sportifs de tous les niveaux et les familles sont proposées. Mais ce qui est incontournable est le chemin de fer rhétique, traversant le paysage culturel de l’Albula, de Bermina et terminant sa route en Italie. On passe ainsi de la neige de Saint-Moritz aux palmiers de Tirano (Italie). Depuis juillet 2008, il est inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO. Il fait partie des chemins de fer à voie étroite les plus spectaculaires du monde. Le train rouge serpente notamment le long des parois rocheuses et du massif de la Bernina avec ses glaciers et son col à 2254 mètres d’altitude.

Il est une expérience magique pour les nombreux touristes qui l’empruntent. A l’image de ses surprenantes activités et de ses consécrations, Saint-Moritz est décidemment une station unique.

Badrutt’s Palace Hôtel, une grande hospitalité

Entouré d’un paysage naturel à couper le souffle, le Badrutt’s Palace Hôtel est depuis longtemps un point de repère dans le centre de Saint-Moritz. Depuis plus de 100 ans, les clients viennent de partout dans le monde pour profiter de l’hospitalité débordante et du service parfait de l’hôtel, considéré comme le plus célèbre des Alpes. Il dispose de 159 chambres et 38 suites avec une vue imprenable sur les Alpes Suisses.

Badrutt’s Palace Hôtel - Via Serlas 27 - CH – 7500 - St. Moritz Tel: +41 81 837 1000 reservations@badruttspalace.com

Kempinski Grand Hôtel des Bains, tradition et modernité Luxe, manifestations haut de gamme et service sobre se conjuguent au Kempinski à Saint-Moritz. Que les clients soient dans une chambre double villégiature ou dans une suite junior classique avec leurs enfants, le style est raffiné. Les chambres sont aussi dotées de technologie moderne. Pour se détendre, l’hôtel compte un spa. De même que les restaurants et bars de l’hôtel contentent tous les gourmets avec une cuisine élaborée à partir des produits du terroir.

Kempinski Grand Hôtel des Bains Via Mezdi 27 CH - 7500 - St. Moritz - Tel : +41 81 838 3838 - info.stmoritz@kempinski.com

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page22

a

CransMontan l’attractive et la très complète

Crans Montana est une des grandes stations suisses. Elle doit ce statut autant à son domaine skiable (140 km de pistes), qu’à la qualité de son après-ski.

Le Crans Hôtel & Spa,

C

rans Montana est le balcon panoramique des Alpes.

Du haut des 3000 mètres d’altitude au côté du glacier, le regard du skieur glisse du Simplon jusqu’au MontBlanc. Plus de 200 kilomètres de panorama se dévoilent. Les 140 kilomètres de pistes, quant à eux, accueillent les champions du monde comme les débutants. Le domaine skiable compte également un grand snowpark pour s’amuser, 65 kilomètres de sentiers balisés, des itinéraires en raquette ou à ski de fond (16km classique et 6 skating).

La station a sa propre personnalité et offre des particularités.

4 kilomètres de pistes éclairées permettent aux skieurs de dévaler la montagne le vendredi soir. Elle est aussi animée par des événements à l’année ou se déroulant durant l’hiver tels que les promenades en chiens de traîneaux (l’hiver), la parapente ou les vols en hélicoptère et en avion (à l’année).

Non loin de la station, le golf est connu pour son cadre idyllique et vaut à lui seul le détour. Avec ses 4 parcours et ses célèbres 18 trous baptisés du même nom que son prestigieux créateur, Severiano Ballesteros, il offre une véritable complémentarité à la station de ski et attire été comme hiver.

Une station en vogue L’attractivité de la station de ski a déjà séduit des sportifs de haut niveau. Crans Montana a récemment accueilli le 25 janvier 2010 la compétition de ski internationale de la coupe d’Europe Dames et du 5 au 7 mars, la compétition de ski internationale de la coupe du monde Dames. Elle s’apprête à recevoir du 29 janvier au 6 février 2011, la compétition internationale junior de ski alpin. Véritable station sportive et touristique, Crans Montana offre aussi luxe, confort et détente avec 35 hôtels dont trois dotés de cinq étoiles et sept de quatre étoiles. Côté plaisir de la table, les nombreux restaurants dépaysent chacun le temps d’un repas du côté du Japon, de l’Argentine, de la Thaïlande, du Liban, de la Chine, de la France ou encore de l’Italie. Crans Montana, ce

sont aussi les commerces et les boutiques des plus grandes marques présentes à Paris ou à Milan. Par sa diversité et sa richesse, Crans Montana est une station de ski à la mode et de plus en plus convoitée.

Son histoire Les deux villages Crans et Montana se sont joints l’un à l’autre dans les années 60 à cause de leurs atouts naturels et de leur popularité. Parmi les atouts de Crans Montana, il y a tout d’abord son emplacement sur une terrasse ensoleillée, près des lacs et des forêts, avec des vues donnant sur la vallée du Rhône et les pics du Cervin et du Mont Blanc. C’est en 1989 que la station s’est construite dans ce lieu.

Hôtel Guarda Golf, expert en confort

Aménagé au cœur des superbes paysages montagnards des Alpes valaisannes, le Guarda Golf Hôtel présente un mariage harmonieux entre un environnement exceptionnel et une atmosphère chaleureuse. Avec cinq étoiles, les chambres et les suites sont très confortables. La plupart d'entre elles offrent des vues merveilleuses sur les Alpes. Dans un cadre moderne en verre et bois, le spa propose une piscine couverte, un bain à remous, un sauna finlandais, un hammam traditionnel, un centre dernier cri pour la remise en forme et quatre salles privées pour les soins et les massages.

Au sein du restaurant Les Alpes, les clients sont séduits par les spécialités suisses et les vues superbes sur le parcours de golf.

Hotel Guarda Golf – Route des Zirès 14 - CH - 3963 Crans Montana - Tel: +41 27 486 2000 info@hotelguardagolf.com

au charme séducteur

Petit mais chic, le Crans Hôtel & Spa à Crans-Montana est doté de cinq étoiles. Il comporte quinze suites et appartements de prestige. Chaque chambre est décorée selon un thème différent et possède une cheminée et une fontaine d’eau naturelle provenant des glaciers. Le restaurant propose une gastronomie française et contemporaine, il compte des vins renommés avec les grands crus suisses et internationaux ainsi qu’une sélection des meilleurs cigares. Il est aussi apprécié pour son spa.

Crans Hôtel & Spa – Plans Mayens – CH – 3963 – Crans Montana – Tel : +41 27 486 60 60 - info@lecrans.com

L’hôtel Royal, un chic intemporel

L'Hôtel Royal se niche dans un site exceptionnel à quelques minutes à pied du centre de Crans, des pistes de ski et des parcours de golf. Son architecture et sa décoration ont été pensées pour offrir une atmosphère chaleureuse, dans un cadre intime et raffiné. Les 54 chambres, harmonieusement décorées, offrent une vue imprenable. Le dépaysement est total et font tout pour que le séjour reste un moment inoubliable.

Hôtel Royal - CH - 3963 - Crans Montana Tel : +41 27 485 95 95 - info@hotel-royal.ch

119

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page23

DESTINATION BUSINESS

u

Mosco

un patrimoine culturel important et une puissance ĂŠconomique hors-norme

epicurien magazine

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page24

Moscou, la capitale

russe suscite aujourd’hui la

convoitise par sa puissance économique et politique. Mais la ville est aussi agréable à visiter et possède un patrimoine culturel important, la plaçant sans aucun doute dans les premiers rangs mondiaux. Les dix dernières années de réformes l’ont entièrement transformée. D’une triste ville de béton est devenue une métropole européenne colorée et dynamique.

by Igor Planerov

121

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page25

A

ller à Moscou, c’est plonger dans un autre univers où tout est grand et coloré. Chaque bâtisse, chaque monument, chaque lieu a son histoire. A tel point que le voyageur en est dépaysé et se plait à apprendre et découvrir avec curiosité les beautés culturelles. Plus grande ville d’Europe avec ses dix millions d’habitants, elle est surnommée « la mère Moscou » (la Moskva) par les Russes. Participant à la renommée de Moscou, le Kremlin s’impose culturellement et politiquement. De forme triangulaire, les murs rouges du Kremlin abritent des églises, des musées et le siège du gouvernement.

Il s’érige comme une ville à l’intérieur même de la capitale avec ses murs de 19 mètres de haut s’étalant sur 2235 mètres et ses vingt tours de 20 à 70 mètres de haut. Au sein du Kremlin, le visiteur se perd et s’émerveille. Dans un même espace, la place des Cathédrales, plusieurs monuments religieux se font face et offrent un cadre spectaculaire. Erigé en ce lieu entre 1505 et 1508, la cathédrale de l’Archange Saint-Michel est le epicurien magazine

cœur spirituel historique de Moscou. De style assez vénitien, le Kremlin, la basilique Basile-le-Bienheureux, les réputées elle a été bâtie en lieu et place de plusieurs autres bâtiments galeries marchandes Goum et le Musée d’Histoire. La Place religieux. Si ses pierres sont aujourd’hui blanches, les murs Rouge est le lieu des grands défilés militaires. C’est ici que extérieurs étaient autrefois peints en rouge. Les bulbes dorés Staline faisait parader sous les yeux du monde entier ses missiles sont du XVIIIe siècle. La nécropole est un condensé d’histoire de nucléaires ou encore ses jeunesses fanatisées dans de grands la Russie. Tous les grands princes et tsars depuis Ivan Ier (mort défilés patriotiques. Contre le mur du Kremlin, se dresse le en 1340) jusqu’à Pierre II (1730) y sont enterrés avec leurs mausolée de Lénine où on peut voir le corps embaumé du femmes. La cathédrale de l’Annonciation et la cathédrale de la dictateur. Joseph Staline a également été exposé à cet endroit Dormition qui lui font face sont aussi incontournables. La après sa mort mais on a préféré rapidement reléguer son corps cathédrale de la Dormition est la plus ancienne des cathédrales dans le cimetière des personnalités communistes qui se trouve de Moscou (1475-1479). C’est ici que les tsars se mariaient juste à côté. Le débat anime toujours la société russe de savoir et étaient couronnés. Aussi déroutant et merveilleux, le Kremlin s’il faut conserver ou non la dépouille de Lénine comme compte de nombreux palais. Le Grand Palais du Kremlin est le attraction pour les touristes. Mais ce qui attire à l’œil sur la Place plus gigantesque. Il a été bâti entre 1837 et 1851 afin d'exalter Rouge, c’est avant tout la Cathédrale Saint-Basile, nommée la puissance russe. Il fallut détruire un palais La Place Rouge aussi la « Cathédrale de baroque et une église afin de faire de la place ne tient pas son nom du l’intercession de la vierge » par ses pour ses 125 mètres de long et 47 de haut. communisme, mais il vient couleurs variées et vivaces. Elle est Il contient les palais à Facette et des Térems, simplement d’une maule merveilleux symbole de neuf églises des XIVe, XVIe et XVIIe siècles, vaise traduction du mot l’architecture russe, en plein cœur plus de 700 chambres, dont celles de l'aile « rouge » qui signifie de Moscou. En 1583, ses dômes également « beau » ouest qui étaient celles de la famille impériale en forme de casque ont été quand elle n'était pas à Saint-Pétersbourg. Cette aile sert remplacés par des bulbes au nombre de neuf pour les plus aujourd'hui pour des réceptions d'etat et des cérémonies grands. Chacun domine une église séparée. Huit chapelles officielles. Les signatures de traités internationaux telles qu'on symbolisent les huit batailles de la prise du Khanat de Karzan. les voit à la télévision se déroulent la plupart du temps dans le La cathédrale ne parait pas du tout symétrique vue depuis la hall Alexandravsky. Le Soviet Suprême organisait ses place rouge, mais elle l'est parfaitement en réalité, son conférences dans le hall Andreïevsky. Le palais à Facette et le excentricité étant déjà suffisante en soit. palais des Térems, intégrés au Grand Palais durant le XIXe siècle Les musées sont historiques. L’intérieur du Palais à Facette est riche de fresques et de sculptures tandis que le Palais de Térem a jadis Pour les visiteurs intéressés par le passé du pays, le Musée été un lieu de confection des vêtements de la famille royale. d’histoire, situé entre la place Rouge et la place du Manège est un endroit incontournable. D’architecture néo-russe remarquable, son intérieur est dans le style du nouveau romantisme russe. On La Place Rouge peut y voir des objets des peuples de Russie allant du Ve siècle Mais la Russie qu’on voit surtout sur les cartes postales est celle à l’ère soviétique, en passant par des vêtements de tsars ou de de la célèbre Place Rouge. Elle ne tient pas son nom du vestiges dans la débâcle napoléonienne. Le plus grand de communisme, mais il vient simplement d’une mauvaise Moscou est l’un des plus importants du monde, le musée d’art traduction du mot « rouge » qui signifie également « beau » en Pouchkine totalise plus d’un million d’œuvres. Ce musée des russe. La Place Rouge est donc magnifique. Elle est entourée par Beaux-arts date de 1898 et se situe juste en face de la

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page26

cathédrale du Christ-Sauveur. Les se dressent dans ces petites villes. Les collections vont de l’antiquité à l’art Sans surprise, cathédrales et les églises façonnent leurs déco en passant par la peinture Moscou se situe en personnalités. Dans l’anneau d’or, européenne du Moyen-âge. Mais s’il bonne place dans les Souzdal est par exemple un lieu est un endroit qui fait encore trembler hébergements de luxe touristique incontournable pour sa les Russes, c’est bien l’immeuble merveilleuse cathédrale de la nativité.

Loubjanka, siège de l’ancienne police secrète, le KGB où se Un haut lieu de tourisme situe aujourd’hui un musée à son effigie. Son musée glorifie toujours le rôle du KGB dans la lutte contre les nazis, et n'insiste Il existe de nombreux restaurants chics à la gastronomie pas trop sur les centaines de milliers de civils torturés et exécutés savoureuse. Le restaurant de l’hôtel Russia situé à Ulitsa Varvaka dans ses cachots. Outre les musées, Moscou compte un des 6 au 23e étage, propose une vue magnifique sur le Kremlin et théâtres les plus renommés, le Bolchoï théâtre. Tout près du la Place Rouge avec des spécialités typiques russes. Le café Kremlin, le Bolchoï est la scène prestigieuse de Moscou pour Pouchkine, au Tverskoy Bulvar 26, est incontestablement le tout ce qui concerne le théâtre, la danse ou l'opéra. Sa troupe célèbre café de Moscou où les nouveaux russes et les hommes fondée en 1776 a occupé le théâtre Petrovsky en 1780. Ce d’affaire se retrouvent autour d’une bonne table. La gastronomie dernier détruit par un incendie en 1805 a été rasé et remplacé russe est à la hauteur du prestige du pays. Elle est un véritable par le Bolchoï en 1825. Il est en éternelle rivalité avec le Théâtre régale. Plusieurs hôtels présentent aussi un confort indéniable Marinsky. faisant passer aux voyageurs un agréable séjour. Le Moscow Marriot Grand Hotel est l’un d’eux, il est d’une élégance pure.

L’Anneau d’Or Situé sur la rue Tverskaya près de la Place Rouge, du Kremlin On ne peut visiter Moscou sans aller faire le circuit de l’Anneau et du théâtre Bolchoï, il propose des chambres et des suites d’Or réputé pour ses impressionnants monastères et cathédrales. spacieuses avec des coffres-forts sécurisés. Le restaurant Russkiy Au Nord-Est de la ville, entre la Volga et la Kliazma, une terre Pogrebok, à l’intérieur de l’hôtel propose une cuisine russe riche permet à ses habitants de se développer rapidement dès authentique et leurs deux autres restaurants une délicieuse le Moyen-âge avec de très belles villes, idéalement positionnées cuisine internationale. Sans surprise, Moscou se situe en bonne entre la capitale et les estuaires. On les surnomme « l’Anneau place dans les hébergements de luxe, de quoi rassurer toutes d’Or » car elle forme une boucle. De somptueuses forteresses les personnes désireuses d’y aller.

123

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page27

DESTINATION BUSINESS

g

Saint-Pétersbour la ville artistique de la Russie

Matisse...) ne sont pas déçus non plus. Tout aussi impressionnant, le Musée Russe, créé en 1895 par le tsar Nicolas II dans le Palais Michel et d'autres palais adjacents (dont le Palais d'Eté) à côté de la perspective Nevski, est le musée le plus important du pays pour tout ce qui concerne l'art russe, avec 400 000 œuvres conservées. On peut y voir 6 000 icônes, pour certaines datant du Xe siècle et quelques 10 000 peintures russes du XVIIIe au XXe siècle. Un endroit incontournable pour l'art et l'histoire de la Russie à travers l'art. Au même endroit que le musée, le Palais d’été est le plus ancien de la ville. On le visite surtout pour les appartements de la tsarine et pour les magnifiques jardins qui étaient « à la française » » avant l’invasion de la Russie par Napoléon. Depuis ils sont à « l’anglaise ». Saintpalais Amitchkov qui était la maison des héritiers du Pétersbourg regorgeaussi de somptueuses cathédrales et trône ou encore le palais Beloselski-Belozerski, tout églises. La gigantesque Cathédrale Saint Isaac repose sur rose datant de 1840. Bon nombre de personnes 10 000 troncs d’arbres plantés dans les marécages. Son tombent sous le charme aussi du pont Anitchkov avec dôme impressionnant inspire les ses statues de chevaux et puis, au architectes de la cathédrale bout à l’est, le monastère Laure Au sommet Anexandre Nevski, érigé par Pierre de la flèche se trouve d’Helsinki et du Capitole de Washington DC. Elle a été érigée Ier afin d’abriter des reliques du un petit bateau, entre 1818 et 1858 par l’architecte saint. Mais ce qui s’impose à la l’un des symboles français Auguste de Montferrand. La vue, c’est l’Amirauté sur la place du de la ville. ville recèle d’autres trésors, elle Palais. Il est l’un des monuments compte de nombreux autres monuments, lieux et musées les plus connus à Saint-Pétersbourg. La construction remarquables. Certains d’entre eux sont d’ailleurs classés au de l’Amirauté a commencé exactement avec la patrimoine mondial de l’UNESCO, pour dire que Saintconstruction de la ville en 1704. Il est considéré Pétersbourg s’impose naturellement par sa culture et son comme le chantier naval pour la construction des tourisme dans les premières places. navires russes. Le bâtiment classique et majestueux enfonce sa flèche dorée dans le ciel de SaintPétersbourg. Au sommet de la flèche se trouve un petit Les hôtels et restaurants de charme bateau, l’un des symboles de la ville. Il occupe une A Saint-Pétersbourg, il ne manque pas d’hôtels de charme et place centrale dans la ville, trois rues principales de de luxe pour accueillir les visiteurs exigeants. Par sa position Saint-Pétersbourg se croisent ici, la perspective Nevski, l’avenue stratégique et son confort reconnu par quatre étoiles, l’Hôtel Voznesenski et la rue Gorokhovaya. Mais la perspective Nevski, Astoria séduit. Situé au 39 Bolchaïa Morskaïa oul, à deux pas de c’est aussi l’endroit de tous les shoppings. Le plus grand la cathédrale Saint-Isaac, du musée de l’Ermitage et de la magasin, et le plus connu, c'est Gostinny Dvor, au n°35 de la perspective Nevski, l’hôtel a été construit en 1912 par l’architecte Nevskyy Prospekt. Mais le magasin de vêtements Passage du Lidval. Il se compose de deux bâtiments (« Astoria » et l’ancien n°48 de la même Nevssky Prospekt plait aussi aux dames. « Angleterre »), offre 436 chambres et une salle de concert.

Outre l’Amirauté, la Place du Palais aux dimensions Niveau gastronomie, le café littéraire situé 18 Perspective gigantesques donne sur le Palais d’Hiver qu’on reconnait Nevski promet de dépayser quiconque. Il propose une cuisine facilement à sa forme de fer à cheval jaune. Le Palais d’Hiver russe et pétersbourgeoise délicieuse dans un intérieur de style a été la résidence principale des tsars de Russie depuis sa e empire. Lors du repas, les gourmets sont bercés par une création par Pierre le Grand au XVIII siècle jusqu’à l’arrestation musique classique, agréable en bruit de fond. Voyager à Saintdu tsar Nicolas II par les Bolcheviks en 1917. L’actuel palais Pétersbourg est un délice de toutes les heures. Des hauts lieux de style baroque a été construit en lieu et place par la fille de touristiques aux places de charme et de luxe, personne n’est Pierre le Grand. Catherine la Grande commence aussi à en reste. C’est sans compter sur l’hospitalité des Russes qui collectionner les tableaux dans une partie qui a pris le nom reste une des plus belles attractions. d’Ermitage et a été transformé en musée impérial par Alexandre Ier. Aujourd'hui, l'Ermitage est l'un des plus grands musées du monde. Il expose en permanence dans un millier de pièces différentes quelques 60 000 des trois millions d'oeuvres qu'il conserve en son sein. Beaucoup datent de l'Antiquité, mais c'est surtout ses collections de peintures classiques (française, espagnole, hollandaise, flamande...) qui impressionnent et rivalisent avec le Louvre ou le Prado. Les amateurs de peintres plus récents (Picasso, Gauguin,

Saint-Pétersbourg

estune des villes les plus riches de

la Russie en témoignages artistiques.

Avec ses canaux, ses îles, ses pontslevis, elle est comme la « Venise du avec des ensembles architecturaux remarquables et de véritables œuvres 1703 de la volonté du d’art. Surgie en tsar Pierre Ier d'ouvrir la Russie à l'Occident, Saint-Pétersbourg, avec 4 696 000 habitants, est aujourd'hui la deuxième ville en Russie après Moscou et la plus septentrionale des grandes métropoles du monde. Elle a été aussi la capitale de la Russie de 1712 à 1918.

S

es palais font d'elle une splendeur architecturale, et son aura intellectuelle et artistique a marqué l'Europe. Elle est toujours extrêmement prisée par les touristes. Bâtie sur les canaux de la Néva, elle est surnommée la « Venise du Nord », entre autres aussi parce qu'un grand nombre de ses immeubles et ses bâtisses sont sur pilotis. Longs boulevards, vaste espaces, beaux palais, des monuments et des canaux un peu partout : Saint-Pétersbourg impressionne. 4000 de ses monuments et 2400 habitations sont classés et protégés. La ville compte la bagatelle de 250 musées. Les soviétiques avaient laissé se dégrader le centre ville, pour eux symbole de l'ancien temps mais elle a depuis lors retrouvé toute sa splendeur. Saint-Pétersbourg est la huitième ville la plus touristique du monde. Les visiteurs sillonnent Saint-Pétersbourg comme ils le feraient dans un gigantesque musée tellement la richesse culturelle est importante.

La Place Rouge Véritable centre commercial et culturel, la perspective Nevski est considéré comme les Champs-Elysées de la ville, sur une longueur de quatre kilomètres. En y flânant, les visiteurs peuvent voir la jolie église Notre-Dame de Karzan, plusieurs palais comme le palais Stroganov (1754) de style baroque vert et blanc, le epicurien magazine

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page28

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page29

250 ans de succès

pour les Champagnes

Lanson L

e grand siècle français. Celui des Lumières, de Versailles, des grandes fêtes et des innovations technologiques. C’est le moment idéal qu’a choisi François Delamotte, conseiller échevin de Reims, pour fonder sa Maison de vins de Champagne. A ce moment là, les méthodes de la révolution œnologique du passage du vin tranquille au champagne effervescent sont suffisamment maîtrisées pour répondre aux exigences de l’Aristocratie et mun accord de renommer la société en « Lanson Père et Fils ». C’est de la Haute Bourgeoisie éclairées. C’est dans cette voie novatrice alors le fils ainé de Jean-Baptiste Lanson, Victor Marie, qui dirige l’entreque s’engage donc François Delamotte. Une initiative à travers laprise. Il va concentrer ses efforts sur le développement du marché interquelle il compte beaucoup sur le talent des jeunes innovateurs. national. D’abord en Europe, puis via Londres, vers des pays bien plus Après sa création en 1760, la Maison change donc de nom pour éloignés. Entretenant des liens étroits avec l’Empire Britannique, la Reine devenir « Delamotte Père & Fils », quelques années plus tard. Et Victoria attribue en 1860 à la Maison Lanson le brevet de « Fournisseur c’est tout naturellement qu’en 1798, Nicolas-Louis Delamotte, Officiel de la Cour d’Angleterre ». Une distinction qui perdure aujourd’hui fils cadet de François Delamotte, prend la tête de l’entreprise faencore. Grand voyageur, Victor Marie Lanson, pendant toute la durée de miliale. Chevalier de l’Ordre de Saint-Jean de Jérusalem, il adopte sa direction, a énormément contribué à faire connaître la la Croix de Malte comme emblème de la société. marque à l’étranger. A Londres, Lanson signe un contrat Un emblème qui est depuis resté le même et de- Le Champagne d’exclusivité de 100 ans avec la Maison Percy Fox. En meure un des signes reconnaissables de la Lanson est une Allemagne aussi, le Champagne Lanson entre dans toutes marque Lanson à travers le monde. Dans les an- marque de les caves des hauts représentants et personnalités de nées 1800, la Maison Lanson a déjà une activité prestige et très importante à l’international, surtout en Alle- devient rapidement l’Empire. La marque devient également peu après le fourle produit de nisseur officiel de la cour d’Espagne. Le Champagne Lanmagne et en Europe du Nord et de l’Est. Pour l’aristocratie. son est une marque de prestige et devient rapidement le poursuivre cette fantastique expansion, Nicolasproduit de l’aristocratie. Et c’est notamment le célèbre cru 1904 qui asLouis Delamotte s’associe à Jean-Baptiste Lanson, fils de cultivasoira sa notoriété. Un millésime exceptionnel qui fera date dans l’histoire teurs des Ardennes. Ce dernier brille par son intelligence, ses de la Maison. Et si le savoir-faire reste traditionnel et l’esprit familial, Lanconnaissances et son amour du travail. C’est pourquoi quelques son ne se prive pas d’utiliser des techniques plus modernes pour assurer années plus tard, en 1837, les deux familles décident d’un com-

à son champagne une pérennité parfaite. Victor Lanson, arrière petit fils de Jean-Baptiste, anticipe donc sur les techniques de marketing moderne et décide de favoriser les ventes du « sans année » qui devient alors le « Black Label ». Le nouveau dirigeant de la Maison, Victor Lanson, infatigable globe-trotter, est connu dans la profession comme « l’ambassadeur du Champagne ». Il a poursuivi avec brio dans le travail de ses prédécesseurs pour faire connaître la marque sur l’ensemble des continents. Dans les années qui suivent, la Maison Lanson ne cesse de faire parler d’elle. Ses bouteilles sont ouvertes dans toutes les grandes rencontres, notamment politiques. Tous les présidents, les monarques, veulent à leur table du Lanson, devenu un haut signe de distinction, de goût et d’élégance. Dans les années 50, forte de son succès, la Maison Lanson va encore innover en lançant l’un des premiers Brut Rosé de Champagne. Un véritable succès ! En 1979, Lanson vendange le tout premier millésimé de sa cuvée de prestige, la Noble Cuvée Brut 1979. Quatre ans plus tard, la gamme Noble Cuvée s’enrichit d’un Blanc de Blanc. À la veille de l’an 2000, Lanson affirme plus que jamais son rayonnement international avec un record de 8 millions de bouteilles vendues. 1999 est la meilleure année de son histoire. Mais pas question pour autant de se reposer sur ses acquis. En 2004, la Noble Cuvée Rosé voit le jour. La même année, Lanson devient le seul fournisseur breveté de « S.A.S. le Prince Souverain de Monaco ». Et pour s’adapter aux évolutions du marché, Lanson rejoint en 2006 un groupe familial champenois (Boizel Chanoine Champagne), dirigé par Philippe Baijot, qui prend aussi la tête de la maison Lanson. Dernière innovation de la marque, la toute nouvelle cuvée Lanson Extra Age, lancée l’année dernière.

Mais quelque soit la gamme, le « style Lanson » reste préservé. La marque s’est toujours attachée à privilégier le fruit, le corps et la puissance. Ils ont pour cela favorisé le Pinot Noir, encore aujourd’hui très présent dans les assemblages. Mais ils ont également mis en place un procédé d’élaboration particulier et rare : l’absence de fermentation malolactique. Cette spécificité, devenue la clé de voûte du savoirfaire Lanson, permet de préserver les arômes particuliers des vins et la richesse de leur palette aromatique tout en optimisant leur potentiel de garde. Elle leur confère par ailleurs une typicité synonyme de vinosité, de fraîcheur et d’élégance. La qualité du raisin étant aussi un élément essentiel dans l’élaboration du champagne, la maison Lanson s’appuie sur des relations solides et étroites avec les vignerons

EPICURIEN05_ EVASION NEIGE_Mise en page 1 15/02/11 14:25 Page30

Bruno Paillard - Philippe Baijot & Pierre Lanson

Les cuvées Extra Age : A l’occasion de ses 250 ans, Lanson perpétue sa tradition et son savoir-faire. La nouvelle cuvée Extra Age propose un assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir sélectionnés uniquement dans les grands Crus et les premiers Crus.

Vieillissement : minimum 5 ans Assemblage : 40% Chardonnay, 60% Pinot Noir Crus : L’harmonie et l’équilibre recherchés laissent largement s’exprimer la puissance du Pinot Noir de meilleures parcelles de Verzenay et Bouzy.

Les Chardonnays de la Côte des Blancs : Chouilly, Avize, Oger, Vertus, apportent en finesse leurs diversités.

Black Label : S’il est un champagne brut universellement apprécié, c’est bien Lanson Black Label, un grand classique qui exprime les idées et le caractère de ceux qui le créent.

Vieillissement : environ 3 ans Assemblage : 35% Chardonnay, 50% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier Crus : 50 à 60 différents

et dispose aujourd’hui des plus riches possibilités d’approvisionnesées, végétales, iodées et épicées. De Marilyn Monroe à Winsment, avec une large palette de crus et une très belle qualité de raiton Churchill et de Jacqueline Kennedy à Dwight D. Eisenhower, sin cueillis exclusivement dans les Grands Crus et les Premiers Crus. les portraits de nombreuses personnalités qui trinquèrent au Par ailleurs, la Maison est également propriétaire de son propre vichampagne Lanson accueillaient les hôtes. Sous les hautes gnoble, comme le Clos Lanson, dont le tout premier millésime 2006 fenêtres cintrées de la galerie centrale, buffets gourmands sortira dans quelques années. Ajouter à tout cela le talent d’un chef et fontaines de champagne ponctuaient le ballet bien de cave d’exception : Jean-Paul Gandon. Entré chez Lanson en réglé des serveurs et des hôtesses arborant avec élé1972, il est depuis le garant de ce savoir-faire ancestral et bien gance la croix Lanson à leur revers. Clins d’œil à la spécifique qui a fait la renommé de ce champagne. 2010 c’est maison champenoise, des refrains célèbres, revus l’année du quart de millénaire de la maison Lanson et c’est là ou et corrigés pour la circonstance, montaient tout a commencé que les 250 ans ont été fêtés le 30 septembre jusqu’aux voûtes pendant que de sublimes dernier au château de Versailles qui pour l’occasion jeunes femmes faisaient Ajouter à tout scintillait de tous ses ors et pétillait de 250 bulles à les cent pas dans des bulles cela talent d’un la seconde dans chaque magnums. C’était une rende champagnes géantes et chef de cave contre au sommet entre la résidence officielle des animées. Plus vrais que nad’exception : rois de France (Louis XIV, Louis XV et Louis XVI) et Jean-Paul Gandon ture, marquises et marquis la Maison Lanson, deux siècles et demi d’expertise couraient ici, riaient là, et tout et de sagacité au service de la perfection, de l’élégance et des bonle monde s’amusa beaucoup à leurs jeux inattenheurs partagés, célébrés avec faste au cœur de l’un des plus illusdus. Pommettes poudrées et froufroutements soyeux, tres monuments du patrimoine mondial de l’Humanité. La présence ils peuplèrent la soirée d’apostrophes taquines et de réde quelque 1.500 invités, dont celles remarquées d’Adriana Kaparties spirituelles : autant de bribes enchanteresses d’un rembeu, de Patrick de Carolis ou de Gérard Holtz, mais aussi de l’EpiXVIIème siècle de l’esprit. Cette atmosphère à la fois joyeuse et élégante curien en la personne de Christophe Gorgeret et son épouse était en parfait accord avec les lieux et le discours de Philippe Baijot, présisoulignait la place particulière qu’occupe Lanson dans le cœur des dent de Lanson, que ce dernier enrichit fort à propos de quelques précisions amoureux du vin blond. Le crépuscule était clément et la nuit étoihistoriques. Il les énonça en français, puis en anglais. Quoi de plus naturel lée propice à une « dégustation privée au château ». Sous ces cieux puisque c’est en 1900 que la Reine Victoria attribua à la Maison Lanson complices et dans une ambiance féerique, les jardins invitaient plus Père et Fils le prestigieux brevet de fournisseur officiel de la Cour d’Angleque jamais à la rêverie face aux Grandes Eaux qui ouvraient la fête terre. Est-ce à Versailles, lors d’un souper donné en son honneur, qu’elle déen musique. La cuvée Extra Age, lancée à cette occasion et servie couvrit le Champagne Lanson ? L’histoire ne le dit pas mais on serait tenté en magnum, a soudain enchanté le parvis du château et le palais de le croire. La nuit avançait et personne ne se pressait de partir comme des invités de ses arômes de figue, de poire d’hiver et de miel. Elle pour faire durer encore et encore la magie du moment. Champagne Lana pleinement répondu à ses promesses : un champagne d’excepson, on le sait, est un hôte qui sait recevoir. Seul le superbe feu d’artifice tion pour une soirée d’exception. C’est dans l’Orangerie, avec les qui, soudain, illumina le parc de Versailles, parvint à ramener les invités à facéties complices d’une troupe de comédiens en habits d’époque la réalité du temps qui passe. En fêtant ainsi ses 250 ans, Lanson a traduit que se poursuivirent les réjouissances. Les mets se montrèrent à la son attachement à l’histoire et aux traditions tout en montrant le visage hauteur de ce lieu magique, construit avant même le château : ils d’une Maison ancrée dans l’air du temps et parée d’une éternelle jeunesse. surent jouer avec délicatesse de variations culinaires tour à tour boi-

Ivory Label : Un champagne tout en douceur. Le dosage est l’un de ces gestes sans cesse amélioré et affiné au fil du temps.

Vieillissement : environ 3 ans Assemblage : 35% Chardonnay, 50% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier Crus : 50 à 60 différents Rose Label : Lanson jouit de plus de 60 années d’expérience dans l’élaboration du champagne rosé, et le Rose Label est l’un des plus recherchés et consommés dans le monde.

Vieillissement : environ 3 ans Assemblage : 32% Chardonnay, 53% Pinot Noir, 15% Pinot Meunier Crus : 50 à 60 différents Gold Label : A l’issue d’une longue maturation dans les caves Lanson, le Gold Label 1999 confirme ses promesses. Il possède toutes les caractéristiques qui augurent d’un heureux vieillissement à l’instar des plus beaux millésimes.

Vieillissement : 5 ans minimum Assemblage : 49% Chardonnay, 51% Pinot Noir Crus : Chouilly, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil s/Oger, Vernezay, Verzy et Bouzy Millesime : 1999 Noble cuvée Blanc de Blanc : Sublime. Après de longues années de maturation au cœur des caves, cette cuvée réjouira les amoureux du champagne.

Vieillissement : 5 ans minimum Assemblage : 100% Chardonnay Crus : Avize, Cramant, Chouilly et Oger Noble Cuvée Brut Millésimé : La quintessence du style Lanson.

Elaborée à partir d’une sélection rigoureuse de raisins provenant de grands crus, la Noble Cuvée Brut Millésimé est la sublimation du style Lanson.

Vieillissement : 5 ans minimum Assemblage : 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir Crus : c’est un assemblage subtil de Pinots Noirs de Vernezay et Bouzy, de Chardonnays d’Avize et Cramant.

Millésime : 1998 Noble Cuvée Brut Rosé : A la fois fidèle au style Lanson mais aussi plus impétueuse, la Noble Cuvée Brut Rosé est une invitation au plaisir des sens, un voyage parmi mille arômes qui ravira les papilles des amateurs éclairés.

Toute reproduction même partielle est interdite sans l’autorisation écrite de l’éditeur, sous peine de poursuite. (loi du 11 mars 1957)

EPICURIEN04_GALA_Mise en page 1 02/12/10 22:08 Page1

Editeurs & Directeurs de la Publication Christophe Gorgeret & Stéphane Cherki Directeur de la rédaction : Christophe Gorgeret Comité de Rédaction : redaction@l-epicurien.fr Vins & Vignoble Philippe Faure-Brac - Jean-Pierre Rous Christophe Baille - Thibault Haerts Chefs, Produits, Gastronomie Stéphane De Beauvillier - Brigitte Bruno - Patrick Flet Art de Vivre : Faustine Sappa Claire Perinetti - Jean-Marie Pinçon - Bernard Van de Kercove Tony Barusta - Nicolas Vandel - Yann Masson - Coralie Boukobza Christel Varin - Noemie Montalbano Destinations : Magali & Christophe Gorgeret - Patrick Flet Directrice Marketing Magali Gorgeret m.gorgeret@l-epicurien.fr Directeur Communication : Tony Barusta t.barusta@l-epicurien.fr Maquette & Infographie : Les Editions de L’Epicurien Directeur Artistique : Jean-Charles de Courcel Président du Comité de Dégustation : Jean-Pierre Rous jp.rous@l-epicurien.fr Comité de Dégustation UDSF Union des Sommeliers de France - Association des Sommeliers de Monaco Association des Sommeliers Européens La Confrérie des Amateurs de Vins L’Epicurien Sandrine Gargallo - Brigitte Leloup - Laura Marsotto - Isabelle Forêt - martelli.laura Bruno Scavo - Patrick Franck - Gérard Voisin - Oliviers Mercier - Jean-Luc Chavet Iorio Gennaro - Dominique Guszkiewicz - Jean-Pascal Berha - Jean Palanca - Eli Edaya Philippe Garcia - Roger Borde - Pascal Paulze - Bruno Cahu - Lionel Compan Daniel Delcasse - Fabrice Pépino - Bernard Romain - Didier Sulpicy - Philippe Magne Dominique Lebreton - Fabrice Volpi - Antoine Mordiconi - Jean-François Mariani - Rémi Chanu Claude Galéra - Stéphane Hévrard - Philippe Garcia - Davide Dalmasso - Alain Farrugia

Régie Publicitaire S.A.S. L’EPICURIEN - 34, avenue de la Liberté Le Cap Roux - 06360 EZE - Tél. (+33) 4 93 13 01 01 Fax. (+33) 4 93 54 81 31 Sarl. Régiemédia.com - 1, rue de Bavastro - Pavillon Riviera - 06300 Nice Tél. (+33) 4 93 26 46 67 Fax. (+33) 4 93 07 35 32 Chef de Publicité : Matthieu Corosine m.corosine@l-epicurien.fr Directeur Commercial : Sébastien Spanu s.spanu@l-epicurien.fr Commercial Belgique & Auto : Alexandra Rançon a.rancon@l-epicurien.fr Service Commercial Charles Bitoun - Joëlle Tassi - Stéphanie Blanc commercial@l-epicurien.fr Maquette & Infographie : Jean-Charles de Courcel Imprimerie PETRILLI - International - PRINT - Italie Corso Limone Piemonte 21 bis 18039 Vintimiglia (IM) tel. +39 01 84 352483 / Fax + 39 0184 357659 www.petrilligroup.com - e-mail : info@petrilligroup.com Distribution France Prestalis (Nouvelle messagerie de Presse Parisienne) Distribution Benelux : Tondeur Diffusion

Phographe : Tony Barusta - Chris G. - Patrick Photos Riviera Copyright : C.I.V.A. - C.I.V.C.- C.I.V.B.- C.I.V.P. - C.I.V.C Photographe Krug et Bollinger

L’Epicurien... Le magazine art de vivre de l’homme contemporain est édité par les Editions d’Azur « SAS L’EPICURIEN » 34, avenue de la Liberté - Le Cap Roux - 06360 EZE - France Tél. (+33) 4 93 13 01 01 - Fax. (+33) 4 93 54 81 31 - www.l-epicurien.fr

Le N°104 de l’art de vivre de l’homme contemporain « L’Epicurien » se termine et les numéros suivants vont commencer, à ce titre nous voudrions commencer par remercier tous ceux qui nous ont accompagné en nous accordant leur confiance et, nous l’espérons, nous suivrons à travers nos prochaines éditions. Pour ceux qui nous suivent dans notre Concept L’Epicurien depuis plusieurs années, un grand merci pour votre fidélité. Toute l’équipe de L’Epicurien, emmenée par Christophe Gorgeret et Stéphane Cherki, espère que le plan rédactionnel qui vous a été présenté répond à vos attentes et saura apporter toute les réponses aux questions que l’on peut se poser en matière d’Art de Vivre Epicurien…

Bel Automne à tous et n’oubliez pas, L’Epicurien préfère la qualité à la quantité

être épicurien c’est s’abonner

L’ EPICURIEN NOS FORMULES D’ABONNEMENT

+ +

LE MAGAZINE DE L’ART DE VIVRE ET DE L’HOMME CONTEMPORAIN

50

«Je désire souscrire 1 abonnement de 3ans au Magazines L’Epicurien » 10 magazines + 2 Offerts + 1 guide L’Epicurien en cadeau* Frais d’expédition inclus sur un point de livraison

€

L’Abonnement Epicurien Business

80 €

+ + +

L’abonnement Epicurien

L’abonnement Epicurien Prestige

« Mon entreprise désire souscrire un pack abonnement de 1 an au Magazine L’Epicurien » par éditions (saisons) soit 20 magazines dont 4 offerts.

5 magazines Abonnement 1 an deinclus sur un point de livraison Frais d’expédition

100 €

Parrainage

es L’Epicurien » ments de 3 ans au Mag1azin en en cadeau « Je désire souscrire 2 abo10nne 2 Offerts + guide L’Epicuriconfiance. + es azin mag » ain r votre pou plus en Pour moi « Le Parr rte offe en icuri * L’Ep L’Epicurien en cadeau. + 1 bouteille de Champagne* es + 2 Offerts + 1 Guide* Pour le Filleul 10 magazin ison inclus livra de ts poin 2 sur tion Frais d’expédi

L’abonnement Epicurien International

45 €

« Je désire souscrire 1 abonnement de 2 ans au Magazines L’Epicurien » 7 magazines + 1 Offerts Frais d’expédition et de livraison inclus

* Guide de 464 pages d’une valeur de 15€ / ** Champagne L’Epicurien livré avec

le numéro d’hiver

L’abonnement Epicurien Annuel

Nom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Prénom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ........................................................

Code Postal....................Ville. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

« Je désire souscrire 1 abonnemen

1 an au Magazines L’Epicurien » inclus 20 € 4 magazines Frais d’expédition et det delivraison

Pack Prestige...

Je joins un chèque d’un montant de 50€ à l’ordre de « L’Epicurien Magazine Abonnement »

Pack Business...

MOYEN DE PAIEMENT : chèque : OUI / NON - mandat : OUI / NON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Je joins un chèque de société d’un montant de 80€ à l’ordre de « L’Epicurien Magazine Abonnement »

Ci-joint mon règlement à nous retourner sous enveloppe affranchie à “L’Épicurien le magazine” - Service Abonnement - 34 avenue de la Liberté - 06360 EZE

Je joins un chèque d’un montant de 100€ à l’ordre de « L’Epicurien Magazine Abonnement »

Je règle la somme de :

euros à l’ordre de SAS L’EPICURIEN

Pack Parrainage...

Pack International...

Je joins un chèque d’un montant de 50€ à l’ordre de « L’Epicurien Magazine Abonnement »

signature :

Pack Annuel

Je joins un chèque d’un montant de 20€ à l’ordre de « L’Epicurie Magazine Abonnem ent » et vous disposez sur ces données d’un droit d’accés et de réctification.

Les informations que vous nous communiquez sont indispensables au taritement de votre commande et seront le cas échéant transmises au déstinataire les traitant. En application de l’article 27 de la loi informatique et libertén du 6 janvier 1978, le déstinataire

www.l-epicurien.fr